Birçok kişi bu mantarları eşsiz tadı ve pişirme kolaylığı nedeniyle sever. Deneyimli mantar toplayıcıları, domuz mantarlarının oldukça yenilebilir olduğunu, sadece doğru şekilde hazırlanmaları gerektiğini söylüyor. Bunu yapmak için kaynatılmaları ve süzülmeleri gerekir.

Ancak uzmanlar bunların toksisitesinden ve yenmezliğinden bahsediyor. Mantarlar adını nereden almıştır? koyu lekeler dokunduktan sonra üzerlerinde beliriyor.

İlk olarak geçen yüzyılda tanımlandılar. İÇİNDE bilimsel çalışmalar Kullanılan isim svinushka familyasına ait olan ince svinushka'dır. İnsanların çeşitli isimleri vardır - solokha, domuz kulağı, siyah süt mantarı.

Fotoğrafta domuzlar süt mantarlarıyla karıştırılabilir. İçe doğru içbükey olan, çapı 17 cm'ye kadar olan büyük kapakları vardır. Kapak kenarlardan kıvrılır. Genç mantarlarda kahverengi, yaşlı mantarlarda grimsi renktedir.

Domuzun küçük bir bacağı vardır - en fazla 10 cm, başlıkla aynı renktedir. Mantarın içi yoğun, kremsi ve kokusuzdur. Yaz aylarında genellikle solucanların saldırısına uğrar, bu nedenle toplarken dikkatli olmanız gerekir.

Geçen yüzyılda şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilmesine rağmen, mevcut referans kitaplarında zehirli ve gıdaya uygun olmadığı belirtilmektedir.

Domuzları nerede bulabilirim?

Mantarlar baharın sonundan soğuk havaların başlangıcına kadar büyür. Ağaç kütüklerinde, bataklıklarda, çalılıklarda ve hatta terk edilmiş karınca yuvalarında bile görülebilirler. Neredeyse hiçbir zaman tek başına bulunmazlar ve büyük gruplar halinde büyürler.

Domuz nemli ve gölgeli yerleri sever. Çoğunlukla huş ve meşe ağaçlarının altında bulunur, bazen gövdelerde de yetişebilir. İğne yapraklı ağaçların altında nadiren görülür.

Mantarlar her yıl meyve verir. Çoğu zaman mantar toplayıcıları genç domuzları toplamayı tercih eder; içleri yaşlılardan çok daha yoğundur.

Mantar neden yenilebilir değil?

Araştırmanın ardından tıp camiası domuzların zehirli olduğunu kabul etti.

Birçok gurme, tıbbi yasaklara rağmen domuzları toplamaya ve yemek için hazırlamaya devam ediyor.

Ana iddiaları şu: “Büyükbabalar yedi ve onlara hiçbir şey olmadı.” Mantarın sadece doğru şekilde pişirilmesi gerektiğini iddia ediyorlar.

Deneyimli mantar toplayıcılara göre domuzun soğanla birlikte iyice haşlanması gerekiyor, hem de bir kez değil, 3-4 kez. Üstelik zehirlenmeyi başka zehirli örneklerin toplanmasıyla açıklıyorlar.

Daha fazla detaylı açıklamalar Domuz mantarları, antibiyotik özelliklere sahip bir pigment ve tümörleri yok eden bir asit içerir.

Elbette bu onların yenmesi için yeterli değil ama mantar ilaç yapımında kullanılıyor.

Mantarın toksik özellikleri

Araştırma sırasında Solokha'nın yenilebilir olmasına izin vermeyen özellikleri belirlendi:

• Mantar tekrarlandıktan sonra bile zehirli kalır ısıl işlem. Bunun nedeni içerdiği lektinler ve muskarinlerdir; bunlar yüksek sıcaklık etkileri altında bile toksinleri tutar.
• Tüketildikten sonra vücutta otoimmün süreçler başlar, bu da böbreklerin ve karaciğerin işleyişinde bozulmaya ve ölümcül olabilen başarısızlığa kadar yol açar.
• Mantarın yapısı süngere benzemektedir. Bu sayede domuz, sezyum ve bakır gibi radyoaktif izotopları kendi içinde tutabilmektedir.
• Zehirlenme belli bir süre sonra ortaya çıkabilir. Toksinler vücutta birikebilir uzun zamandır. Çocuklar zehirlere en duyarlı olanlardır.

Farklı görüşlere rağmen mantarın zehirli olduğunu söyleyen doktorlara güvenmek yine de daha iyidir.

Sevdiklerinizin ve tabii ki kendinizin sağlığını ve hayatını riske atmanın bir anlamı yok.

Fotoğrafta domuz mantarlarını diğerlerinden oldukça kolay ayırt etmek mümkün ancak pratikte bu oldukça zor olabiliyor.

Bu nedenle dikkatli olmak ve geçip gitmek daha iyidir.

Mantar toplarken bazı basit kuralları kullanmanız gerekir:

• Eski mantarları sepete koymayın;
• Onları ormanın derinliklerinde aramak daha iyidir. Karayolları ve yolların yakınında yetişen mantarların toplanmasına gerek yoktur; zararlı maddeler biriktirirler.
• Kendinizi olası toksinlerden korumak için kendi ellerinizle toplanan taze mantarların iyice kaynatılması gerekir.
• Mantarlar buzdolabında bile uzun süre saklanamaz.

Bir domuzun fotoğrafı

Pek çok insan ilgileniyor: Domuz mantarı yenilebilir bir mantar mı, değil mi?

Domuz otu genellikle bataklıkların eteklerinde, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, açıklıkların yakınında, çalıların, huş ağaçlarının ve meşe ağaçlarının yakınında.

Ormana girmeden önce yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırmak için hangi işaretlerin kullanılması gerektiğini bilmek çok önemlidir. Bunları birbirinden ayırmak çoğu zaman son derece zordur.

İÇİNDE Rus ormanları aşağıdakiler yaygındır zehirli mantarlar: mantarlar, sahte bal mantarı, sinek mantarı ve domuzlar. İkincisi neredeyse her yerde bulunur.

Domuzun şapkası oldukça etlidir ve 20 cm'ye ulaşır.

Mantarların sadece yenilebilir ve zehirli olabileceğini bilmek önemlidir; bazı türler şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Bu tür mantarlar hoş, zengin bir tada sahip değildir; tüketildiğinde zehirlenme meydana gelmez. Bazı şartlı olarak yenilebilir mantarlar, uygun şekilde hazırlanırsa yenilebilir. Zehirli olanlar yaşam için son derece tehlikelidir; bunları tükettikten sonra kişide zehirlenme belirtileri ortaya çıkar; bazı çeşitlerin vücut üzerinde çok güçlü bir etkisi vardır ve bu da ölümle sonuçlanabilir.

Svinushka, bilim adamlarının büyük ilgisini çeken bir mantardır. "Svinushka" daha ziyade yaklaşık 8 çeşit mantar için ortak bir isimdir. Her biri zehirli ve şartlı olarak yenilebilir kategoriye giriyor. Domuz mantarına alternatif bir isim de inek mantarıdır.

Domuzun resmi olarak 1981'de yenmez olduğu ilan edildi. Ve bugün domuz mantarlarının yenilebilir olup olmadığı sorusuna açıkça tanımlanmış bir olumsuz cevap var. Birkaç yıl sonra bu orman “sakini” 4. tehlike kategorisinin toksik ürünleri listesine dahil edildi.

Svinushka'nın her biri Rusya'nın belirli bir bölgesinde kullanılan birçok adı vardır. En yaygın isimler domuz, dunka, ahırdır. Svinushka genellikle bataklıkların eteklerinde bulunur; mantar, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, açıklıkların yakınında, çalıların, huş ağaçlarının ve meşe ağaçlarının yakınında yetişir.

Domuz iyi meyve verir ana özellik Gerçek şu ki, mantar tek başına değil, küçük gruplar halinde büyüyor. Nemli koşulları iyi tolere eder, yalnızca büyümesini destekler. İnek mantarı çoğunlukla yaz ortasından sonbahar ortasına kadar bulunur.

Domuzun dış özellikleri ve özellikleri

Domuzun bacağının genişliği 1,5 cm, uzunluğu 9 cm'dir.

Mantarın kendisi nispeten küçüktür, başlığının boyutu ortalama 20 cm'ye ulaşabilir - 15 cm. Kapak etlidir, oldukça kalındır, ilk başta dışbükeydir ve sonra yavaş yavaş incelir, kenarı hafifçe ters çevrilir. En yaygın olanı dalgalı kenarlı türlerdir. Renge gelince, kapak zeytin veya grimsi olabilir. Her şey mantarın yaşına bağlıdır: ne kadar gençse rengi o kadar açık olur. Her mantar toplayıcının bir mantar mantarını nasıl tanımlayacağını bilmesi gerekir. Kapağın yüzeyine basarsanız kararır. Bu, önümüzdeki mantarın bu olduğu anlamına geliyor.

Kapağın yüzeyine dokunursanız sert ve hafif kabarık olduğunu hissedeceksiniz. Yağışlı havalarda inek mantarı parlak ve oldukça yapışkan hale gelebilir. Eti oldukça yoğundur ancak yumuşak türleri de vardır. Bir ahır kesilirse kesimin rengi soluk sarı veya kahverengi olacaktır. Bu mantarın sapı büyük değildir, genişliği 1,5 cm, uzunluğu 9 cm'dir. Hemen hemen her zaman sap, başlığın rengiyle eşleşir veya ona çok yakındır.

İçeriğe dön

Domuz zehirlenmesi

Bazı şartlı olarak yenilebilir mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında toksik özelliklerini kaybedebilir; örneğin, uzun süre pişirildikten sonra bu özellik domuz mantarları için geçerli değildir. Kapsamlı ısıl işlemden sonra bile kalan toksik özelliklere sahiptir. Zehirlenme ölümcül olabilir.

Domuzlardan kaynaklanan böbrek yetmezliği ölümcül olabilir.

Mantar, pişirme sırasında yok edilmeyen lektin gibi tehlikeli bileşenler içerir. Bir kişi domuz eti yerse, toksik maddeler vücuda girerek kan ve hücrelere yayılır ve bunun sonucunda mantar yedikten hemen sonra alerji ortaya çıkabilir. Bundan sonra kan testiyle doğrulanan anemi meydana gelir. Domuz, böbrekleri anında tahrip edebilir ve bu da kişinin böbrek yetmezliği geliştirmesine neden olabilir.

Vücudun zehirlenme belirtileri tüketimden hemen sonra görülmez. İlk belirtilerin ortaya çıkması için en az birkaç saat geçmesi gerekir, ancak mantarın yenilmesi durumunda büyük miktarlar 1 saat içinde zehirlenme belirtileri ortaya çıkar. Ölüm nedeni akut böbrek yetmezliğidir.

Vücut zehirlendikten sonra kişi baş dönmesi, halsizlik hissetmeye, karın ağrısı, ishal ve şiddetli mide bulantısı hissetmeye başlar.

Domuzun her vücutta aynı etkiye sahip olduğunu unutmamak önemlidir. Tüketildiğinde yukarıdaki belirtiler ortaya çıkar ve ölüme yol açar. Bir kişi çok fazla domuz yemişse otoimmün reaksiyon daha belirgindir. Çocuklar bunlara en duyarlı olanlardır: Hiçbir durumda bir çocuğun bu mantarı bulmasına izin verilmemelidir.

Bu etkiye ek olarak domuzun başka bir etkisi daha vardır. tehlikeli özellik: Bakır ve radyoaktif sezyumu biriktirir ve toprakta bulunan miktarın aksine bu maddelerin onlarca kat fazlasını içerir.

Svinushki, birçok tartışmaya neden olan mantarlardır. Eskiden yenilir ve güvenli kabul edilirdi, ancak bugün mikologlar mantar toplayıcılarına bunları toplamayı bırakmaları çağrısında bulunuyor. Bu mantar tehlikeli ve zehirlidir, zararlı maddeler biriktirme kapasitesine sahiptir. kimyasal bileşikler ve sağlığı tehdit eden ve uzak durulması gereken ağır metaller.

Mantarın genel özellikleri

Bu katmanlı mantarlar domuz ailesine aittir. Bu mantarların her birinin kendine has özellikleri olan birkaç türü vardır. Domuzlar isimlerini dokunduğunuzda yüzeylerinde beliren koyu renkli, kir benzeri lekelerden alırlar.

Dışarıdan domuz, boyutu 10 ila 20 cm arasında değişebilen, kalın başlıklı küçük bir mantardır. erken gelişme Domuzlar dışbükeydir, ancak büyüdükçe pürüzsüz hale gelirler ve ardından huni şeklini alırlar.

Yetiştirilen mantarların kapaklarının kenarları dalgalı, ters çevrilmiştir. Domuzun bacağı küçüktür: boyutu 10 cm'ye ulaşır. Eti yoğun, kremsidir ve kokusuzdur.

Genç domuzların rengi zeytin, yaşlıların rengi gri-kahverengidir. Mantarlar dokunulduğunda kuru ve pürüzsüzdür. Hava nemli olduğunda domuzların yüzeyi yapışkan bir filmle kaplanır.

Genellikle bu tür mantarlar bütün gruplar halinde büyür; tek örnekler nadirdir. Yaz aylarında bu mantarlar genellikle solucanlardan, özellikle de zehirli domuz türlerinden etkilenir.

Şu anda bilinen 10 domuz türü bulunmaktadır. Hepsi zehirli değildir ancak tüm domuzlar belirli miktarlarda vücuda zararlı maddeler içerir.

Türler

Bu tür domuzlar vardır:

• Kalın (veya keçe). Bu mantar türünün kahverengi, kırmızı-kahverengi veya fıstık renginde kadifemsi bir başlığı vardır. Başlığın çapı 15 ila 20 cm arasında değişmektedir. Bu mantarın sapı kısa, kavisli ve rengi kahverengidir. Mantarın eti kalın ve serttir. Kesildiğinde kararır. Şişman domuzun kokusu yoktur, bu mantarın tadı acıdır. Bu çeşitlilik koşullu gruba ait yenilebilir mantarlar. Bilim adamları, bu mantarın antitümör özelliklerine ve ayrıca domuzun doğal bir antibiyotik etkisine sahip olduğuna dikkat çekiyor. Şişman domuz tatsızdır, bu nedenle onu yemek için kasıtlı olarak toplamanın bir anlamı yoktur.
• İnce domuz. Bu mantar türünün şapka çapı 5 ila 15 cm arasında değişmektedir. Etli ve dışbükeydir ve açık zeytin veya yeşilimsi bej rengine sahip olabilir. Kapak merkeze bastırılmıştır. İnce domuzun bacağı silindiriktir, kalınlığı 1-2 cm'dir, eti kalındır, hoş kokuludur ve ekşi bir tada sahiptir. İnce domuz şu şekilde sınıflandırılır: zehirli türler mantarlar Bu çeşitlilik genellikle solucanlardan etkilenir.
• Kızılağaç. Mantar kavak ve kızılağaç ağaçlarının kabuğunda yetişir. Kapağın sığ bir hunisi vardır, kenarları aşağı doğru, hafif dalgalıdır. Renk sarı veya kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengidir. Kızılağaç domuzunun belirli bir mantar kokusu yoktur. Bu tür zehirlidir.
• Kulak şeklinde. Bu domuzun çapı 12 cm'ye kadar olan sert bir başlığı vardır. Şekli bir kabuğa veya yelpazeye benzemektedir. Kapağın kenarları düzensiz - dalgalı veya pürüzlü. Özellik kulak şeklindeki domuz - ondan yayılan hoş bir çam aroması. Bu tür Mantar şartlı olarak yenilebilir olanlar grubuna aittir.

Şişman domuz

İnce domuz

Kızılağaç domuzu

Kulak şeklindeki domuz

Her ne kadar bazı domuz türleri şartlı olarak yenilebilir olanlar grubuna ait olsa da içerdikleri maddelerden dolayı hâlâ yiyecek amaçlı toplanması tavsiye edilmiyor. toksik maddeler. Ayrıca bu mantarın herhangi bir türü radyasyon biriktirme özelliğine sahiptir.

Rusya'da en yaygın iki tür domuz vardır: ince ve kalın.

Domuzların yetiştiği yerler

Bu mantarlar her yerde bulunabilir, ancak büyümeleri için en yaygın yerler yaprak döken ve iğne yapraklı ormanların yanı sıra orman kenarları ve bataklıkların etekleridir. Çoğu zaman mantarlar, çalıların, huş ağaçlarının ve meşe ağaçlarının yetiştiği alanların yakınında bulunabilir.

Ayrıca köklerinden sökülmüş ağaçların köklerinde de domuz balığını görebilir, bazı türlerini ise ağaç kabuğunda görebilirsiniz. Bazen bu mantar terk edilmiş karınca yuvalarında bulunur.

Bu mantar nemi tercih eder ve nemli toprak koşullarında iyi büyür. Domuz otu, temmuzdan ekime kadar yaz ve sonbaharda bütün gruplar halinde yetişir. Özellikle sonbaharda birçoğu var. Domuz otu sık ve bol hasat getirir.

Domuz otu neden zehirli bir mantar olarak kabul edilir?

Çok uzun zaman önce domuzlar dikkate alınmıyordu tehlikeli mantar toplamaktan ve hazırlamaktan keyif aldım. Günümüzde bu konuya ihtiyatla yaklaşılmakta ve bazı türler yenmez ve sağlığa zararlı, bazıları ise zehirli olarak sınıflandırılmaktadır.

Gerçek şu ki domuzlar zehirli maddeler içeriyor tehlikeli madde– herhangi bir ısıl işlem yöntemiyle parçalanmayan ve vücuttan atılmayan muskarin.

Bilim adamları ayrıca bu mantarların kan antijenlerinin üretimini uyaran antijenler içerdiğini de kanıtladılar. İkincisi, kırmızı kan hücreleri de dahil olmak üzere kan hücrelerine saldırır. Antijenler biriktiğinde ciddi hastalıklar gelişir. Bunlardan biri ciddi patolojiler hemolitik anemidir.

Domuz glomerüllere zarar verebilir ve böbrek yetmezliğinin gelişmesine neden olabilir.

Şu tarihte: şiddetli zehirlenme Bu mantarların ölüme neden olması muhtemeldir.

Domuz hayvanları, bakır ve radyoaktif sezyum dahil olmak üzere zararlı kimyasal bileşikleri ve ağır metalleri biriktirme kapasitesine sahiptir. Bu elementlerin mantarın gövdesindeki konsantrasyonu oldukça yüksektir ve üzerinde büyüdüğü topraktaki konsantrasyonlarından kat kat daha yüksek olabilir. Zararlı maddeleri biriktirme yeteneği, domuzun yapısıyla açıklanmaktadır: süngerimsidir, bu nedenle içinde tehlikeli elementler tutar.

Domuz mantarının oluşturduğu tüm tehlikeler dikkate alınarak bu mantar 1981 yılında yenilebilir mantarlar listesinden çıkarıldı. Ayrıca dördüncü tehlike kategorisinin toksik ürünleri listesine de dahil edildi.

Zehirlenme belirtileri, domuzların büyük bir kısmı hemen yenilirse mantar yenildikten birkaç saat sonra veya sistematik olarak tüketilirse birkaç yıl sonra tespit edilebilir. Bu nedenle domuzların oldukça yenilebilir olduğunu ve asıl meselenin onları doğru şekilde pişirmek olduğunu iddia edenleri dinlememelisiniz. Sonuçlar bu durumda tahmin edilemez olabilir.

Aşağıdakilerin özellikle domuzlara karşı savunmasız olduğu dikkate alınmalıdır:

• 12 yaşın altındaki çocuklar;
• pankreas hastalıklarından muzdarip kişiler;
• Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler.

Bir sonraki orman gezinizden önce domuzun sepete atılmaması için görsellerini gözden geçirmelisiniz.

Domuz zehirlenmesinin belirtileri ve ilk yardım

Bu mantarlarda bulunan maddelerle zehirlenme semptomlarının şiddeti, insan bağışıklık sisteminin özelliklerine bağlıdır. Bir kişinin domuzları oluşturan elementlere karşı aşırı duyarlılığı varsa, karakteristik semptomlar onları tükettikten 1-3 saat sonra ortaya çıkar.

Zehirlenme varsa hafif derece, o zaman başarılı bir sonuca güvenebilirsiniz.

Aşağıdaki belirtiler hafif zehirlenme için tipiktir:

• doğada ve lokalizasyonda sabit olmayan karın ağrısı;
• ishal;
• mide bulantısı, kusma;
• alt sırt ağrısı;
• ellerde ve ayaklarda soğukluk.

Zehirlenmeye vücudun ciddi dehidrasyonu eşlik eder.

Bu derecedeki zehirlenmelerde zamanında önlem alınırsa 2-3 gün sonra zehirlenme belirtileri zayıflar.

Ortalama zehirlenme derecesi domuzlarda yukarıdaki semptomlara ek olarak karaciğer ve böbrek yetmezliğinin gelişmesi de ifade edilir.

Şu tarihte: şiddetli zehirlenme Kardiyovasküler yetmezlik de gelişir ve zehirlerden kaynaklanan organik beyin hasarı olasılığı göz ardı edilemez.

Daha ciddi zehirlenme dereceleri, hızlı kalp atışı, solunum sıkıntısı, şiddetli terleme, aşırı tükürük, soluk cilt, halüsinasyonlar ve deliryum gibi semptomların ortaya çıkmasıyla ifade edilir.

Domuz zehirlenmesinin ilk belirtilerinde mümkün olduğunca çabuk bir ambulans çağırmalısınız. Uzmanlar gelmeden önce, toksinlerin vücuttan hızla atılması için mağdurun mümkün olduğu kadar içmesi gerekir. ılık su içinde çözünmüş tuz veya potasyum permanganat ile. Bundan sonra birkaç kez kusturmanız gerekir.

Zehirlenme toksik-alerjik bir reaksiyon olduğundan, mideyi yıkadıktan sonra zehirlenen kişiye bir antihistaminik (Suprastin, Tavegil) içirilmelidir.

Zehirlenen kişi, zehirlenmenin şiddetine bakılmaksızın hastaneye yatırılmalıdır.

İÇİNDE tıbbi kurum Hastaya mide ve bağırsak lavajı yapılır. Zehirlenme belirtilerinin ilerlemesi halinde bağırsak yolu salin solüsyonu ile yıkanır.

Gerekirse, aşağıdaki prosedürler reçete edilir:

• kan saflaştırma;
• böbrek yetmezliği tespit edilmişse hemodiyaliz;
• vücuttaki su-tuz dengesinin restorasyonu;
• kardiyovasküler sistemin aktivitesini yeniden sağlamak için ilaç almak.

Domuz mantarları günümüzde vücuda zararlı mantarlar olarak tanımlanmaktadır. Bu tür mantarların bazı türleri zehirlidir. Şiddetli zehirlenme ölüme neden olabileceğinden bunları toplamaktan ve yemekten kaçınmalısınız.

Deneyimli herhangi bir mantar toplayıcı, tüm mantarlar arasında çok sayıda mantar olduğunu bilir. zehirli temsilciler. Ormana giderken her insanın hangi mantarların yenilip toplanabileceği, hangilerinin toplanamayacağı konusunda bir fikri olmalıdır. En yaygın zehirli mantarlar şunlardır: soluk batağan, sinek mantarı, sahte bal mantarları ve domuz. Domuz ülkemizde oldukça yaygındır; hemen hemen her yerde bulunabilir.

Bazı mantarların birbirine çok benzemesi ve herkesin yenilebilir olanı yenmez olanı ayırt edebilmesi büyük önem taşımaktadır.

Yenilmeyen mantar türü, tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere neden olabilmesiyle karakterize edilir. Çoğu zaman biter ölümcül. Bir domuz için bu fenomen oldukça mümkündür, bu nedenle mantara çok dikkat edilir. Svinushka, 8 türü içeren bütün bir ailenin ortak adıdır. Her türün zehirli veya zehirli olarak sınıflandırılması büyük ilgi çekicidir. şartlı olarak zehirli mantarlar. Çiftlik mantarının (domuz mantarının diğer adı) neye benzediğine, tanımına, yaygınlığına ve toksik özelliklerine daha yakından bakalım.

Nerede yetişir ve ne zaman bulunur?

Svinushka, Svinushka familyasından bir mantar türüdür. Yaklaşık otuz yıl önce şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak listelenmişti, ancak şu anda zehirli olanlar listesine dahil edilmiştir. Domuzun ülkemizin belirli bölgelerinde kullanılan birçok adı vardır. En yaygın olanları şunlardır: ahır, dunka, domuz çiftliği ve diğerleri. Domuz otu hemen hemen her yerde bulunabilir; yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi tercih eder. Favori yerler yetiştirme alanları ormanların açıklıkların yanındaki kenarları, bataklıkların etekleridir. Çoğu zaman huş ağaçlarının, meşe ağaçlarının ve çalıların yetiştiği yerde bir ahır bulunur.

Genellikle svinushka veya dunka, kökünden sökülmüş ağaç köklerinde yetişir. Ayırt edici özellik mantarın özelliği çok nadiren tek başına yetişmesidir. Daha sıklıkla küçük gruplar halinde bulunabilir. Domuz, nemi çok seviyor; ıslak toprak, yaz-sonbahar döneminde, temmuzdan ekime kadar görülür. Pigweed bol ve sık meyve vermeyle karakterize edilir.

Benzer bir açıklama başka herhangi bir mantar için de uygun olabilir, bu nedenle yalnızca yaygınlığını değil aynı zamanda dış tanımını da bilmeniz gerekir.

Domuz mantarının fotoğrafı

Harici açıklama

Domuz, nadir durumlarda başlığı 20 cm'ye ulaşabilen küçük bir mantar olarak tanımlanıyor. Ortalama olarak 12 ila 15 cm arasındadır. Şapka çok etli ve kalındır. İlk başta hafif bir dışbükeyliğe sahiptir ve daha sonra düzleşir. Kapağın kenarı hafifçe dışa dönüktür. Orta kısımda huni şeklindedir. Domuzun kenarı çoğu durumda dalgalıdır. Renk yaşa bağlı olarak zeytinden gri-kahverengiye kadar değişir. Mantar gençse rengi daha açık olur.

Bir ahırı yüzeye veya bir kesime basarak tanımlayabilirsiniz ve mantar hızla kararır.

Mantar kaba, kabarık ve dokunulduğunda kurudur. Yüksek nem nedeniyle domuz yapışkan ve parlak hale gelebilir. Yaşlı bir domuzun pürüzsüz bir yüzeyi vardır. Mantar eti yoğundur, belki yumuşaktır. Domuzun kesildiğinde rengi soluk sarı veya kahverengidir. Mantar sapına gelince, oldukça küçüktür. Maksimum genişlik 2 cm, uzunluk - 9 cm'dir. Bacak pürüzsüzdür. Neredeyse her zaman sap, başlığın rengiyle eşleşir veya ona çok yakındır.

Toksik özellikler

Svinushka insanlar için tehlikeli bir mantardır.Şiddetli zehirlenme ölümle sonuçlanabilir. Haşlandığında ve diğer ısıl işlemlerde domuz eti, bazılarının aksine toksik özelliklerini kaybetmez. şartlı olarak yenilebilir türler. Domuz mantarı, lektinlerin etkisi nedeniyle toksik özelliklerini sergiler. Lektinler ısıl işlemden sonra bile yok edilmez. Toksinler insan vücuduna girdiğinde kan dahil hücrelere de girer. Kırmızı kan hücrelerinin yüzeyine yerleşerek alerjik reaksiyonlara neden olabilirler. Sonuç olarak olumsuz etki otoimmün bir yanıt gelişir.

Svinushka, yabancı bir antijene yönelik antikorların üretimini teşvik eder. Ancak sonuç olarak, kırmızı kan hücreleri de dahil olmak üzere hücrelerin kendisi saldırı altındadır. İkincisi bozulmaya başlar ve hemolitik anemi gelişir. Bir kan testi zehirlenmeyi doğrulayabilir. Ancak aksiyon bununla bitmiyor. Cowweed böbrekleri etkiler. Bunun nedeni, kırmızı kan hücrelerinin kalıntılarının glomerüllere zarar vermesi ve böbrek yetmezliğinin yavaş yavaş gelişmesidir.

Dunka çok miktarda ve birden fazla yenmişse ilk saatlerde belirtiler ortaya çıkabilir. Zehirlenme belirtileri genellikle mantarı yedikten birkaç saat sonra görülür. Akut böbrek yetmezliği ölümün ana nedenidir. Zehirlenmenin ilk belirtileri kusma, baş dönmesi, halsizlik, mide bulantısı, ishal ve karın ağrısı olabilir. Ahırda (domuz ahırı) bulunan toksinin panzehiri yoktur.

Diğer tehlikeli özellikler

Dunka (inek ahırı) çok uzun zamandır bilinmektedir. Domuz otunun zehirli özelliklerine ilişkin ilk veriler, domuz otunun bir Alman mikologun ölümüne neden olduğu 20. yüzyılın kırklı yıllarında ortaya çıktı. Önemli olan ahırların tüm insanları aynı ölçüde etkilememesidir. Tekrar tekrar ahır tüketenlerde otoimmün reaksiyon çok daha belirgindir. En hassas grup çocuklardır, bu nedenle ahır (dunka) diyetlerinden çıkarılmalıdır.

Zehirlenme belirtileri şu şekilde gelişir: ilk önce dispeptik bozukluklar ortaya çıkar (karın ağrısı, ishal, kusma), ardından soluk cilt ortaya çıkar, diürez bozukluğu ve sarılık gelişebilir. Test sonuçları eritropeniyi, dolaylı bilirubinde bir artışı ve kandaki hemoglobin seviyelerinde bir azalmayı ortaya koymaktadır. Bütün bunlar şoka ve solunum yetmezliğine yol açabilir.

Domuz ayrıca çok tehlikeli başka bir özellik ile de karakterize edilir. Mantarlar, özellikle radyoaktif sezyum ve bakır gibi zararlı kimyasal bileşikleri biriktirme yeteneğine sahiptir. Mantarın içindeki konsantrasyonları topraktaki konsantrasyondan onlarca veya yüzlerce kat daha yüksek olabilir. 1981 tarihli bir hükümet kararnamesine göre domuz mantarları yenilebilir mantarlar listesinden çıkarıldı. Birkaç yıl sonra kategori 4 tehlikesine sahip toksik ürünler listesine dahil edildi.

Rusya'nın ve komşu ülkelerin geniş alanlarında, nüfusun çoğunun yenilebilir ve tüketime uygun olduğunu düşündüğü mantarlar bol miktarda yetişiyor. Çoğu ev hanımı bu meyveleri korkmadan tuzlar, kızartır, güveç yapar ve kaynatır. Ama aslında kanıtlandığı gibi bilimsel araştırma Mikoloji alanında birçok insan tarafından çok sevilen domuzlar (svinushki, dunki) ilk bakışta göründüğü kadar zararsız değildir.

Mantar toplamak için ormana gittiğinizde en azından genel fikir hangi mantarların yemeye uygun olduğu, hangilerine daha dikkat etmeniz, hatta toplayıp hazırlamaktan kaçınmanız gerektiği hakkında. Ek olarak, şu veya bu mantarın nerede büyüdüğünü ve birbirleriyle nasıl karıştırılmayacağını bilmek faydalı olacaktır çünkü bazı mantarların kendi zehirli benzerleri vardır.

Deneyimsiz bir kişi birini diğerinden ayırt edemez ve kesinlikle almaması gereken mantarı tam olarak seçecektir. Özellikle bu, ailesi sekiz çeşit içeren domuzlar için geçerlidir ve bunlardan yalnızca bazıları şartlı olarak yenilebilir ve o zaman bile yalnızca dikkatli ısıl işlemden sonra. telaffuz edildi tat nitelikleri ne yazık ki bunu yapmıyorlar.

Yani, ince svinushka (kısrak, fetyukha, domuz, domuz, solokha, dunka, ahır) svinushka ailesinin bir mantarıdır. Başlık etli, ilk başta hafif dışbükey, daha sonra düz bir görünüm kazanıyor, kuvvetli bir şekilde kıvrılmış kadife kenarlı, çapı 8 ila 12 cm, bazen 20 cm'ye kadar var. Ortasında bir çöküntü veya huni var.

Nemli ve yağmurlu havalarda at kuyrukları nemli ve dokunuşta yapışkan hissedilebilir. Genç bir mantar zeytin-kahverengi, olgun bir mantar ise koyu sarı veya pas renginde görünür. Kağıt hamuru sarımsı ve gevşek olup kesildiğinde kahverengiye döner. Plakalar koyu sarı renktedir, uzunluğu 9 cm, çevresi 1-1,5 cm'ye ulaşan sap boyunca alçalır ve silindirik olarak aşağıya doğru incelir.

Domuzların büyüdüğü ve bulunma olasılıklarının daha yüksek olduğu yerler:

• gölgeli iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda;
• huş ormanında, meşe ormanında;
• çalılıklarda, vadilerde, bataklık kenarlarında;
• düşen ağaçların köklerinde;
• yosunlu tabanların yakınında ladin veya çam ağaçları.

Gruplar halinde ("cadı halkaları" olarak adlandırılan) bulunurlar, daha az sıklıkla tek başlarına bulunurlar. Ormana girerken, domuzların neye benzediğini bilmeniz ve yanlışlıkla onları yenilebilir olanlarla karıştırıp sepetinize koymamanız için yanınızda bir fotoğraf çekmeniz tavsiye edilir.

Neyi riske atıyorsun?

Çok sayıda araştırmaya dayanarak, 1984 yılında SSCB Baş Sıhhi Doktor Yardımcısı'nın kararnamesi ile dunka mantarları, birçok kişinin dediği gibi, şartlı olarak yenilebilir gruptan zehirli ve herhangi bir biçimde tüketime uygun olmayan gruba aktarıldı. 1993 yılında Rusya ve Ukrayna'da ince mantarın zehirli olduğu ve tüketime ve hazırlığa uygun olmadığı kabul edildi. Bunun nedeni, tekrar tekrar kaynatıldıktan sonra bile uzaklaştırılmayan ve ısıl işlem sırasında yok edilmeyen toksinler içermeleri ve bunları sistematik veya ara sıra yiyen kişinin vücudunda birikme eğiliminde olmalarıdır.

Bu toksinler kan tablosu üzerinde son derece olumsuz etki yaparak, kırmızı kan hücrelerine yapışarak onları yok eden antikorların oluşmasına neden olur. Bir kişinin kanında yeterince yoğunlaştıklarında, tamamen beklenmedik bir şekilde hastanın otoimmün tepkisine neden olurlar; bu, akut böbrek yetmezliğinin gelişmesi ve ardından kısa sürede ölümle ifade edilir. Kişi domuzların ne kadar tehlikeli olduğunu bilmese ve kısa bir süre yese bile zehirlenme, yedikten hemen sonra değil, belli bir süre sonra meydana gelebilir.

Mantar, diğer şeylerin yanı sıra, bakır ve sezyumun radyoaktif izotoplarını biriktirme yeteneğine sahiptir ve ayrıca ağır metal bileşikleri de içerir. Üstelik topraktaki bu zararlı maddelerin içeriği, onları emen mantarın kendisinden onlarca kat daha azdır.

Domuz zehirlenmesinin başlıca belirtileri şunlardır:

• mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı;
• halüsinasyonlar;
• hızlı kalp atışı;
• aşırı tükürük ve ter bezlerinin artan çalışması;
• nefes almada zorluk;
• cildin solukluğu veya sararması;
• solunum veya böbrek yetmezliğinin gelişimi.

Panzehir yok ve zamanında hastaneye gitmezseniz tıbbi bakım o zaman hayatta kalma şansı giderek azalır. Olası tedavi, tıbbi gözetim altında antihistaminikler, hemodiyaliz ve plazmaferez alınmasından oluşur. Bu prosedürler yalnızca hastalığın seyrini hafifletir ve tam iyileşmeyi garanti edemez.

Bilim adamlarının farklı bölgelerden topladığı domuz mantarları (poddubnik) incelendikten sonra farklı zamanlar yıl ve üzeri farklı aşamalar Olgunlaşmanın ardından, mantarın, özellikleri bakımından iyi bilinen sinek mantarının ürettiğine benzer bir zehir olan muskarin ve ayrıca özellikle bir dizi başka zehir ürettiği ortaya çıktı. zehirli mantarlar. Bu nedenle mantar toplayıcılarının övdüğü bu domuzların yenilebilir olup olmadığına karar verirken bilimsel bilgilerden faydalanın.

Ama yenilebilir domuzlar var!

Her ne kadar bu iddia sorgulanmaya değer olsa da hakkında konuşuyoruz domuz ailesinden domuzlar hakkında değil, yakın zamana kadar incelenmemiş toksik özelliklere sahip şartlı olarak yenilebilir bir ürün olarak kabul edilen tapinella ailesinden aynı adı taşıyan mantarlar hakkında.

Şişman domuzun tadı acıdır. Buna rağmen çoğu insan, bu mantarın, acıyı gidermek için bir tuz veya soda çözeltisinde önceden kaynatıldıktan sonra kızartılarak tüketilmeye uygun olduğuna inanmaktadır.

Bu mantar ilaç üretiminde en kullanışlı olanıdır, çünkü meyve veren gövdesi antibiyotik özelliklere sahip ve antitümör etkisi olan bir pigment olan atromentin içerir. Bu onun hoş olmayan tadını açıklıyor. Bu özelliği bilen bazı yaşlı insanlar onu ilaç olarak veya sadece “sağlık için” kullanıyor. Ancak bu girişim aynı zamanda şüpheli olarak da adlandırılabilir, çünkü antibiyotik (atromentin) ile birlikte, herhangi bir domuzun çok iyi emdiği zararlı maddelerle vücudu zehirlerler.

Tıbbi domuz otu neye benziyor ve nerede büyüyor?

İnce ve kalın domuzlar arasındaki farklar, ikincisinin sahip olmasıdır. büyük boy bu yüzden onu zayıf kız kardeşiyle karıştırmak zor. Şapkanın çapı 8-20 cm'dir, yüzeyi kahverengi veya kahverengi-zeytin rengindedir. Olgunlaştıkça kapak çatlar ve asimetrik bir şekil alır.

Genç bir mantarın dışbükey bir başlığı vardır ve daha sonra eşit olmayan şekilde genişler. farklı taraflar. Kenarlar bacağa doğru hafifçe içe doğru katlanır. Ortada bir çöküntü var. Plakalar sarıdır, sap boyunca iner ve basıldığında koyu lekeler belirir. Bacak etli, kalın, kadifemsi ve 5 ila 10 cm yüksekliğinde olduğundan mantar çok büyük görünüyor. Nadirdir, tek başına büyür, daha az sıklıkla gruplar halinde büyür. Yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçlar, kütüklerde, düşmüş ağaçların köklerinde veya yerde yetişir.

Aynı mantarın diğer türleri

Bir kişi domuzların neden zararlı olduğunu anlamak istediğinde, bunun diğer çeşitlerini tanımaya değer. sinsi mantar Böylece bazı domuzların yenilebilir olduğuna dair yanlış bir varsayım oluşmaz. Kendinizi kandırıp domuzun faydalarını ve zararlarını anlamaya çalışmanıza gerek yok. Kesin olarak cevap veriyoruz - domuzların hiçbiri yenmemeli, sağlığınızı, sevdiklerinizin ve çocuklarınızın sağlığını riske atmaya gerek yok. Ormanda en azından zararsız olan birçok mantar daha var. Bu makalede tartışılanlardan çok daha faydalıdırlar.

Arasında bilinen türler- sıra ailesinden şartlı olarak yenilebilir beyaz bir domuz (dev beyaz domuz, govorushka). Şapkanın çapı 10-20 ila 40 cm arasında, etli, kenarları içe dönük ve ortası içbükeydir. Genç bir mantarın başlığı kar beyazı iken, olgun bir mantarın rengi kremsi olur. Bacak yüksekliği 3 ila 12 cm arasındadır (Avrupa'da yetişen bireylerde 40 cm'ye kadar). Bacağın kalınlığı 4 cm'ye ulaşabilir, eti yoğun, beyaz, un kokuludur.

Yenilirse mide rahatsızlığına neden olabilir. Mantarın sapı, tadı acı hale getiren yüksek konsantrasyonda süt suyu içerir. Mantarın posası tüberküloz basilini yok eden bir antibiyotik açısından zengindir.

Daha sonra, BDT'de oldukça nadir görülen, svinushka ailesinden bir mantar olan kızılağaç svinushka (aspen) geliyor. Adını kavak veya kızılağaç yanında yetişme eğiliminden dolayı almıştır. Dıştan ince bir domuza benzer ve onun kadar tehlikelidir.

Kızılağaç domuzunun şapkası 5-15 cm çapında, açık kahverengi renkli, ilk başta dışbükey olup, ortasında bir çöküntü veya huni bulunur. Yüzeyi yünlü ve yumuşaktır. Orta frekans kayıtları, yumuşak ve dar. Spor tozunun kahverengi bir tonu vardır. Bacak 5 cm uzunluğa ulaşır, 1-1,5 cm çapındadır ve tabana doğru incelir. Çatlak başlığı ve daha zengin kırmızı rengiyle ince bir domuzdan ayırt edilebilir. Ayrıca her iki mantar da genellikle büyüdükleri yerden çok farklıdır.

Yemek mi yememek mi?

Domuz mantarlarının yenilebilir mantarlar listesinden resmi olarak hariç tutulmasından sonra bile (ölümcül zehirlenmelerin artan sıklığı nedeniyle), mantar toplayıcıları arasındaki hararetli tartışmalar her yerde kıskanılacak bir tutarlılıkla alevleniyor. Amatörler arasında hangi mantarın domuz mantarı olduğu, mutfak amaçlı kullanılamayacağı ve hangi mantarın domuz mantarı olmadığı konusunda kesin bir formülasyon bulunmadığı için tartışmalar ortaya çıkıyor, ancak inatla bu şekilde adlandırılıyor. Ve şanssız mantar toplayıcı, bazı sahte domuzların zehirli olduğu ve aynı türden başkalarının da olduğu, ancak bunların tüketime uygun olduğu ve tüm hayatı boyunca onları yediği gerçeğiyle konumunu haklı çıkarıyor. Domuz ilavesiyle neyin, nasıl pişirilebileceğini bile biliyor.

Bu tür mantar toplayıcıların sepetler dolusu domuz topladığına, yemek pişirdiğine, akşam yemeği yediğine inanan diğer insanlar... Daha sonra ambulans çağırıp bu korkunç mantarı toplamamaları için herkesi bilgilendirmeye çalışıyorlar. Ancak yine de dunki hakkında olumlu olanlardan daha fazla olumsuz yorum var ve bu endişe verici olmaktan başka bir şey olamaz. Bu nedenle mevcut verilere dayanarak karar verin. zehirli domuzlar ya da değil, sadece ona ihtiyacın var. Ancak yine de şansınızı zorlamamanız ve mutfak yaratıcılığınız için diğer mantarları seçmeniz şiddetle tavsiye edilir.