Lezzetli, sağlıklı ve kokulu bir infüzyon elde etmenin önemli adımlarından biri kaynar su elde etmektir. Ama unutmayın, kaynamış su da, yeniden kaynatılmış su da ölü sudur!

Su genellikle çok miktarda mikroskobik tuz içerir ve kaynatılırsa konsantrasyonları artar. Kaynar su genç olmalı. Suyun kaynamaya vakti yoksa çay yaprakları açılmaz, dibe düşmez, yüzeyde yüzer. Çay demlenmeyecek ve çayın aroması da ortaya çıkmayacaktır. Ve her çayın kendi sıcaklık gereksinimleri vardır. Yani su kaynadıktan sonra, 100 dereceden daha düşük bir sıcaklığa ihtiyaç duyulursa soğumaya bırakılır. Elinde su termometresi olmadığında, suyun beş dakikada yaklaşık 85 dereceye kadar soğuduğu kuralını kullanırlar.

Genç kaynar su elde etmek için su ısıtıcısındaki suyu izlemeniz gerekir. Ünlü Lu Yu'nun incelemesinde, "yengeç gözü" ilk ortaya çıktığında - altta küçük kabarcıklar ve aynı zamanda hafif bir tıklamanın başladığı - bunun kaynar suyun ilk aşaması olduğu söylendi. Su sıcaklığı yaklaşık 70-80 C'dir.

Daha sonra kabarcıklar artar, çıtırtılar daha sık hale gelir ve hafif bir sese dönüşür ve "balıkgözü" adı verilen ikinci kısa aşama başlar. Sıcaklık yaklaşık 80-85C'dir.

Sonra "inci iplikler" çaydanlığın duvarları boyunca yükselmeye başlar - bir tür baloncuk dizileri, su kaynamaya başlar, gürültü biraz değişir ve olduğu gibi boğuk hale gelir - bu üçüncü aşamadır. Çayı suya dökmek (Lu Yu yöntemini kullanarak çay demlerseniz) veya ateşten su çıkarmak için en uygun olduğu düşünülen kişidir. Sıcaklık yaklaşık 85-92C'dir. Ayrıca bu sahnenin arkasında çok kısa bir sahne var - bu aşamaya "Çamlarda rüzgar sesi" denir - şu anda suyu dinlerseniz nedenini anlayacaksınız. Ancak yakalamak için pratik yapmanız gerektiğinden, kettle'ı üçüncü kademede değil, ateş etmenizi öneririz.

Fırtınalı dalgalar suyun yüzeyinden geçtiğinde - "toplu kaynama" olarak adlandırılır - bu, kaynar su demlemesinin dördüncü aşamasıdır. Lu Yu'ya göre kaynar suyun dördüncü aşaması çay demlemek için uygun değildir. Ve mesele şu ki, suda bulunan oksijen kaybolur, suyu, suyun tadını değiştirdiği buharla bırakırlar.

Su sert veya temiz değilse, klasik kaynatma aşamaları olmayacak veya bulaşacaktır.

Su kaynadı ve genç kaynar suyumuz oldu. Ardından, gerekirse suyu soğumaya bırakın. Çay açıklamasında hangi sıcaklığın önerildiğini hatırlamıyorsak, genel kurala uyuyoruz:

90 dereceden 95 dereceye kadar su sıcaklığı demleme için uygundur siyah çaylar, örneğin pu-erh, tamamen fermente(bunlar kırmızı çaylardır) ve ayrıca yüksek oranda fermente edilmiş oolongçaylar.

80 ila 90 derece arasındaki su sıcaklığı esas olarak demlenir hafif fermente edilmiş Tayvan oolong çayları.

80 derecenin altındaki düşük su sıcaklığı, uygun yeşil, beyaz ve sarıçaylar.

Çayı doğru sıcaklıkta demlemek önemlidir, çünkü narin yeşil veya beyaz çayı kaynar suyla demlerseniz tazelik, hafiflik, tatlılık, ağızda zengin bir tat olmaz, ancak acı ve hoş olmayan bir burukluk tadı olur. Sadece uygun şekilde demlenmiş çay bize inanılmaz duyumlar, hoş hafiflik hissi, düşüncenin saflığı ve son olarak, sadece kendimiz için demlenmemişse hoş bir iletişim sağlayacaktır.

Mutlu çay!

Anton

Gennady  Suyun kaynama noktası 100 derecedir.

basınca bağlı olarak 85 ila 110 arasında. Alyona.

Artem  basınca bağlıdır. deniz seviyesinden yüksekse, su 100 dereceden daha düşük sıcaklıklarda kaynar

Kapatma sırasında Boris  100 santigrat derece. Kaynar su ise. Sıcaklık daha yüksek - zaten buhar.

Sasha  98 derece

Svetlana  sıcaklık... 99.9 ... karoch yaklaşık 100 derece)))

Egor  Termostatın ayarlandığı sıcaklık var. Artı veya eksi hatası.

Peter  sıcaklığı 100Fyodor'u aşıyor

Oksana  100 derece... ve yokuş aşağı gitti...

Etiketler: Elektrikli su ısıtıcısında su hangi sıcaklıkta kaynar?

Eğimli bir uçakta sürüş Bir scooter ile kaç kilometre seyahat edecek ...

Burada su bir elektrikli su ısıtıcısında kaynar ve kapanır kapanmaz ne tür ... 4200 m) ve orada su o kadar düşük bir sıcaklıkta kaynar ki ...

Çay demleme sıcaklığı

Su ısıtıcısının sıcaklık kontrolörü ve termometresi yoksa çay demleme sıcaklığı nasıl sağlanır?
Suyu kaynatın ve soğutun, oda sıcaklığında suyla belirli bir oranda seyreltin.
Örneğin, 80 derecelik bir sıcaklıkta demlemek için suya ihtiyacınız var.
1. Su ısıtıcısına bir litre su dökün, kaynatın.
2. Kaynamanın durmasını bekliyoruz.
3. Kaynama durduktan sonra su ısıtıcıya oda sıcaklığında bir buçuk bardak su dökün.
4. Hemen demliğe dökün, 80 derece olacaktır.
Orada neler oluyor?
Adım adım.
Normal şartlar altında (dağlık şartları saymıyorum) su 100 derecede kaynar.
1. Su ısıtıcısına bir litre su dökün, kaynatın. Bu, sıcaklığı 100 dereceye çok yakın hale getirecektir. Kaynama sabit sıcaklıkta gerçekleşir.
2. Kaynamanın durmasını bekliyoruz. Seyrelterek, su ısıtıcısındaki suyun sıcaklığını düşürmek ve kaynatmayı durdurarak da enerji tüketimini boşa harcamamak istiyoruz.
3. Kaynama durduktan sonra su ısıtıcıya oda sıcaklığında bir buçuk bardak su dökün. Neden bir buçuk?
Ne kadar su eklenecek? Bilinmeyen hacim = X.
Şuydu: 1000 ml * 100 derece + X ml * 25 derece.
Şimdi: 1000 ml * 80 derece + X ml * 80 derece.
1000 * 100 + X * 25 = 1000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 ml.
Yaklaşık bir buçuk bardak.
Çaydanlık ve çaydanlığın ısı kapasitesi göz önüne alındığında (ağır ve ısıtılmamış çaydanlık), daha az dökebilirsiniz.

Su hangi sıcaklıkta kaynar? | Soru-Cevap | Etrafında...

31 Mar 2007 ... Bu sorunun cevabı açık gibi görünüyor - su 100°C'de kaynar ve 0°C'de donar (fiziksel koşullara kesinlikle bağlı kalarak...

Suyun hangi sıcaklıkta kaynadığı sorulursa, bunu büyük olasılıkla 100 ° C'de cevaplayacaksınız. Cevabınız doğru olacaktır, ancak bu değer yalnızca normal atmosfer basıncında geçerlidir - 760 mm Hg. Sanat. Aslında su hem 80°C'de hem de 130°C'de kaynayabilir. Bu tür farklılıkların nedenini açıklamak için öncelikle kaynamanın ne olduğunu açıklamak gerekir.

Suyun kaynaması için kaç derecenin gerekli olduğunu bulmak için, bu fiziksel fenomenin mekanizmasının incelenmesi yardımcı olacaktır. Kaynama, sıvıyı buhara dönüştürme işlemidir ve birkaç aşamada gerçekleşir:

1. Sıvı ısıtıldığında, kabın duvarlarındaki mikro çatlaklardan hava ve su buharı içeren kabarcıklar çıkar.
2. Kabarcıklar biraz genişler, ancak kaptaki sıvı o kadar soğuktur ki kabarcıklardaki buhar yoğunlaşır.
3. Kabarcıklar, sıvının tüm kalınlığı yeterince ısınana kadar patlamaya başlar.
4. Bir süre sonra kabarcıklardaki su ve buharın basıncı eşitlenir. Bu aşamada, tek tek kabarcıklar yüzeye çıkabilir ve buharı serbest bırakabilir.
5. Kabarcıklar yoğun bir şekilde yükselmeye başlar, karakteristik bir sesle kaynama başlar. Bu aşamadan itibaren kaptaki sıcaklık değişmez.
6. Kaynama işlemi, tüm sıvı gaz haline geçene kadar devam edecektir.

Buhar sıcaklığı

Su kaynadığında buharın sıcaklığı, suyun kendisiyle aynıdır. Bu değer, kaptaki tüm sıvı buharlaşana kadar değişmeyecektir. Kaynatma işlemi sırasında ıslak buhar oluşur. Tüm gaz hacmi boyunca eşit olarak dağılmış sıvı parçacıklarla doyurulur. Ayrıca, sıvının yüksek oranda dağılmış parçacıkları yoğunlaşır ve doymuş buhar kuru hale gelir.

Kaynar sudan çok daha sıcak olan aşırı ısıtılmış buhar da vardır. Ancak sadece özel ekipman yardımı ile elde edilebilir.

Basınç etkisi

Bir sıvının kaynaması için sıvı bir maddenin ve buharın basıncının eşitlenmesi gerektiğini zaten öğrendik. Su basıncı, atmosfer basıncının ve sıvının kendisinin basıncının toplamı olduğundan, kaynama süresini değiştirmenin iki yolu vardır:

• atmosfer basıncındaki değişiklik;
• geminin kendisindeki basınç değişikliği.

İlk vakayı deniz seviyesinden farklı yüksekliklerde bulunan bölgelerde gözlemleyebiliriz. Kıyılarda kaynama noktası 100 ° C ve Everest'in tepesinde - sadece 68 ° C olacak. Araştırmacılar, dağlara tırmanırken suyun kaynama noktasının her 300 metrede 1 °C düştüğünü hesapladılar.

Bu değerler, suyun kimyasal bileşimine ve safsızlıkların (tuzlar, metal iyonları, çözünür gazlar) varlığına bağlı olarak değişebilir.

Su ısıtıcılar genellikle kaynar su elde etmek için kullanılır. Bir su ısıtıcısındaki suyun kaynama noktası, yaşadığınız yere de bağlıdır. Dağ sakinlerine, kaynayan suyu daha sıcak hale getirmeye ve pişirme sürecini hızlandırmaya yardımcı olan otoklav ve düdüklü tencere kullanmaları tavsiye edilir.

Kaynar tuzlu su

Suyun kaynadığı sıcaklık, içindeki safsızlıkların varlığını belirler. Deniz suyu sodyum ve klorür iyonları içerir. H2O molekülleri arasında bulunurlar ve onları çekerler. Bu işlem hidrasyon olarak bilinir.

Su ve tuz iyonları arasındaki bağ, su molekülleri arasındaki bağdan çok daha güçlüdür. Bu bağların kırılması için tuzlu suyu kaynatmak daha fazla enerji gerektirir. Bu enerji sıcaklıktır.

Ayrıca tuzlu sıvı, tatlı sudan düşük konsantrasyonda H2O molekülü ile farklıdır. Bu durumda, ısıtıldıklarında daha hızlı hareket etmeye başlarlar, ancak daha az sıklıkla çarpıştıkları için yeterince büyük bir buhar kabarcığı oluşturamazlar. Küçük kabarcıkların basıncı onları yüzeye çıkarmak için yeterli değildir.

Su ve atmosfer basıncını eşitlemek için sıcaklığı artırmanız gerekir. Bu nedenle, tuzlu suyun kaynaması tatlı sudan çok daha uzun sürer ve kaynama noktası tuz konsantrasyonuna bağlı olacaktır. 1 litre sıvıya 60 g NaCl eklenmesinin kaynama noktasını 10 °C arttırdığı bilinmektedir.

Kaynama noktası nasıl değiştirilir

Dağlarda yemek yapmak çok zordur, çok zaman alır. Nedeni yeterince sıcak kaynar su değildir. Çok yüksek rakımlarda, bırakın iyi bir ısıl işlem gerektiren eti pişirmek şöyle dursun, bir yumurtayı bile kaynatmak neredeyse imkansızdır.

Sıvının kaynadığı sıcaklığın değiştirilmesi, yalnızca dağlık alanların sakinleri için önemli değildir.

Ürünlerin ve ekipmanların sterilizasyonu için, bazı mikroorganizmalar ısıya dayanıklı olduğundan 100 °C'den daha yüksek bir sıcaklık kullanılması arzu edilir.

Bu sadece ev hanımları için değil, laboratuvarlarda çalışan profesyoneller için de önemli bir bilgi. Ayrıca, kaynama noktasının arttırılması, zamanımızda önemli olan pişirme için harcanan zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlayabilir.

Bu rakamı artırmak için sıkıca kapatılmış bir kap kullanmanız gerekir. Düdüklü tencereler, kapağın buharın geçmesine izin vermediği ve kabın içindeki basıncı artırdığı bunun için en uygunudur. Isıtma sırasında buhar açığa çıkar ancak dışarı çıkamadığı için kapağın iç kısmında yoğuşur. Bu, iç basınçta önemli bir artışa yol açar. Otoklavlarda basınç 1-2 atmosferdir, bu nedenle içlerindeki sıvı 120-130 °C sıcaklıkta kaynar.

Suyun maksimum kaynama noktası hala bilinmemektedir, çünkü bu rakam atmosferik basınç arttıkça artabilir. Suyun buhar türbinlerinde 400 °C'de ve onlarca atmosfer basınçta bile kaynamadığı bilinmektedir. Aynı veriler okyanusun büyük derinliklerinde de elde edildi.

Düşük Basınç Altında Kaynar Su: Video

Kabın ısıtılmış tabanında (tencere veya) ilk kabarcıkların oluştuğu andan başlayarak kaynatma işlemini takip edelim. Bu arada, oluşturuyorlar mı? Evet, çünkü kabın dibine doğrudan temas eden ince bir su tabakası 100 dereceye kadar ısınır. Ve suyun fiziksel özelliklerine göre gaz halinden dönüşmeye başladı.

Böylece, ilk baloncuklar, henüz küçük olsalar da, yavaşça yukarı doğru yüzmeye başlarlar - aksi halde Arşimet olarak adlandırılan bir kaldırma kuvvetinden etkilenirler - ve neredeyse hemen tekrar dibe batarlar. Neden? Niye? Evet, çünkü su hala yukarıdan yeterince sıcak değil. Daha soğuk katmanlarla temas eden kabarcıklar, adeta “kırışık” olarak hacimlerini kaybederler. Ve buna göre, Arşimet kuvveti hemen azalır. Kabarcıklar dibe batar ve yerçekiminden "patlar".

Ancak ısınma devam ediyor, giderek daha fazla su katmanı 100 dereceye yakın bir sıcaklık alıyor. Baloncuklar artık dibe batmıyor. Yüzeye ulaşmaya çalışırlar, ancak en üstteki katman çok daha soğuktur, bu nedenle, onunla temas ettiğinde, her bir kabarcık tekrar boyut olarak azalır (içerdiği su buharının bir kısmının soğuyarak suya dönüşmesi nedeniyle) . Bu nedenle, batmaya başlar, ancak bir kez, zaten 100 derecelik bir sıcaklık almış olan sıcak katmanlarda tekrar boyut olarak artar. Çünkü yoğunlaşan buhar tekrar buhar haline gelir. Çok sayıda kabarcık yukarı ve aşağı hareket eder, dönüşümlü olarak küçülür ve büyür ve karakteristik bir gürültü üretir.

Ve nihayet, en üst katman da dahil olmak üzere tüm su sütununun 100 derecelik bir sıcaklık aldığı an gelir. Bu aşamada ne olacak? Yükselen kabarcıklar serbestçe yüzeye ulaşır. Ve burada, iki ortam arasındaki arayüzde, "kaynama" meydana gelir: patlarlar, su buharı bırakırlar. Ve sürekli ısıtmaya tabi olan bu işlem, tüm su kaynayana ve gaz haline dönüşene kadar devam edecektir.

Kaynama noktasının atmosfer basıncına bağlı olduğuna dikkat edilmelidir. Örneğin, yüksek dağlarda su 100 derecenin altındaki sıcaklıklarda kaynar. Bu nedenle, yayla sakinlerinin kendi yemeklerini pişirmeleri çok daha uzun sürer.

Kaynar su, sık yapılan günlük aktivitelerden biridir. Ancak dağlık alanlarda bu sürecin kendine has özellikleri vardır. Deniz seviyesinden farklı yüksekliklerde, su farklı sıcaklıklarda kaynar.

Suyun kaynama noktası atmosfer basıncına göre nasıl değişir?

Kaynar su, belirgin dış ile karakterize edilir: kaynayan sıvı, bulaşıkların içinde küçük kabarcıkların oluşumu ve yükselen buhar. Isıtıldığında, su molekülleri bir ısı kaynağından ek enerji alır. Daha hareketli hale gelirler ve titreşmeye başlarlar.

Sonunda sıvı, kabın duvarlarında buhar kabarcıklarının oluştuğu bir sıcaklığa ulaşır. Bu sıcaklığa kaynama noktası denir. Su kaynamaya başladığında, tüm sıvı gaza dönüşene kadar sıcaklık değişmez.

Buhar olarak kaçan su molekülleri atmosfere basınç uygular. Buna buhar basıncı denir. Su sıcaklığındaki bir artışla artar ve daha hızlı hareket eden moleküller, onları bağlayan moleküller arası kuvvetlerin üstesinden gelir. Buhar basıncına, hava kütlesi tarafından yaratılan başka bir kuvvet karşı çıkar: . Buhar basıncı ortam basıncına ulaştığında veya onu aştığında su kaynamaya başlar.

Suyun kaynama noktası da saflığına bağlıdır. Safsızlıklar (tuz, şeker) içeren su, saf sudan daha yüksek bir sıcaklıkta kaynar.

Dağlarda kaynar suyun özellikleri

Hava atmosferi üzerindeki tüm nesnelere basınç uygular. Deniz seviyesinde, her yerde aynıdır ve 1 atm. veya 760 mm Hg'ye eşittir. Sanat. Bu normal atmosfer basıncıdır ve su 100°C'de kaynar. Bu su sıcaklığındaki buhar basıncı da 760 mm Hg'dir. Sanat.

Deniz seviyesinden ne kadar yüksekte olursanız, hava o kadar incelir. Dağlarda yoğunluğu ve basıncı azalır. Su üzerindeki dış basıncın azalması nedeniyle, moleküller arası bağları kırmak için daha az enerji gerekir. Bu, daha az ısı anlamına gelir ve su daha düşük bir sıcaklıkta kaynar.

Her kilometre yükseklikte su, ilkinden 3,3 ° C daha düşük bir sıcaklıkta kaynar (veya her 300 metre için yaklaşık eksi 1). Deniz seviyesinden 3 km yükseklikte, atmosfer basıncı yaklaşık 526 mm Hg'dir. Sanat. Buhar basıncı atmosfere, yani 526 mm Hg'ye eşit olduğunda su kaynar. Sanat. Bu koşula 90°C sıcaklıkta ulaşılır. 6 km yükseklikte, basınç normalden yaklaşık iki kat daha azdır ve - yaklaşık 80 ° C'dir.

Yüksekliği 8848 m olan Everest'in zirvesinde su yaklaşık 72°C sıcaklıkta kaynar.

Suyun 98°C'de kaynadığı 600 m yükseklikteki dağlarda, pişirme sırasında kaynama sürecini anlamak özellikle önemlidir. Bazı ürünler pişirme süresi artırılarak hazır hale getirilebilir. Ancak, iyi ısıl işlem ve uzun pişirme süreleri gerektiren yiyecekler için düdüklü tencere kullanmak en iyisidir.

Kaynatma, hayatında en az bir kez su ısıtıcısı kaynatmış olan herkesin bildiği, görünüşte basit bir fiziksel işlemdir. Ancak, fizikçilerin laboratuvarlarda ve ev hanımlarının mutfaklarda çalıştığı birçok özelliği vardır. Kaynama noktası bile sabit olmaktan uzaktır, ancak çeşitli faktörlere bağlı olarak değişir.

kaynar sıvı

Kaynatıldığında, sıvı yoğun bir şekilde buhara dönüşmeye başlar, içinde yüzeye yükselen buhar kabarcıkları oluşur. Isıtıldığında, önce buhar sadece sıvının yüzeyinde görünür, daha sonra bu işlem hacim boyunca başlar. Kabın alt ve duvarlarında küçük kabarcıklar belirir. Sıcaklık yükseldiğinde, kabarcıkların içindeki basınç artar, artar ve yükselir.

Sıcaklık sözde kaynama noktasına ulaştığında, hızlı kabarcık oluşumu başlar, birçoğu vardır, sıvı kaynar. Tüm su bitene kadar sıcaklığı sabit kalan buhar oluşur. Normal koşullar altında, 100 MPa'lık standart bir basınçta buharlaşma meydana gelirse, sıcaklığı 100°C'dir. Basıncı yapay olarak arttırırsanız, aşırı ısıtılmış buhar elde edebilirsiniz. Bilim adamları, su buharını 1227 ° C sıcaklığa ısıtmayı başardılar, daha fazla ısıtma ile iyonların ayrışması buharı plazmaya dönüştürür.

Belirli bir bileşim ve sabit basınç için herhangi bir sıvının kaynama noktası sabittir. Ders kitaplarında ve kılavuzlarda çeşitli sıvıların ve hatta metallerin kaynama noktalarını gösteren tablolar görebilirsiniz. Örneğin su 100°C'de 78.3°C'de, eter 34.6°C'de, altın 2600°C'de ve gümüş 1950°C'de kaynar. Bu veriler standart 100 MPa basınç içindir, deniz seviyesinde hesaplanmıştır.

Kaynama noktası nasıl değiştirilir

Basınç düşürülürse, bileşim aynı kalsa bile kaynama noktası düşer. Bu, 4000 metre yüksekliğindeki bir dağa bir tencere su ile tırmanır ve ateşe verirseniz, su 85 ° C'de kaynar, bu, aşağıdakinden çok daha az yakacak odun gerektirecektir.

Ev hanımları, basıncın yapay olarak arttırıldığı bir düdüklü tencere ile karşılaştırma yapmakla ilgilenecektir. Aynı zamanda, yiyeceklerin çok daha hızlı pişirilmesi nedeniyle suyun kaynama noktası da artar. Modern düdüklü tencereler, kaynama noktasını 115 ila 130 ° C veya daha fazla arasında sorunsuz bir şekilde değiştirmenizi sağlar.

Suyun kaynama noktasının bir başka sırrı da bileşiminde yatmaktadır. Çeşitli tuzlar içeren sert suyun kaynaması daha uzun sürer ve ısınması daha fazla enerji gerektirir. Bir litre suya iki yemek kaşığı tuz eklerseniz kaynama noktası 10°C artar. Aynı şey şeker için de söylenebilir, %10 şeker şurubu 100,1°C'de kaynar.

Sıradan su 100 derecede kaynar - bu ifadenin geçerliliğinden şüphe duymuyoruz ve termometre bunu kolayca doğrular. Ancak, şüpheyle gülümseyebilen insanlar var, çünkü biliyorlar - su her zaman ve her yerde tam olarak 100 derecede kaynamaz.

Mümkün mü? Evet, mümkündür, ancak yalnızca belirli koşullar altında.

Suyun +100 ° C'nin hem altındaki hem de üzerindeki sıcaklıklarda kaynayabileceği hemen söylenmelidir. Bu yüzden "+ 73 ° C'de kaynayan su" veya "Su + 130 ° C'de kaynamaya başladı" ifadelerine şaşırmayın - bu durumların her ikisi de sadece mümkün değil, aynı zamanda uygulanması nispeten kolaydır.

Ancak, az önce açıklanan etkilerin nasıl elde edileceğini anlamak için, kaynar su ve diğer sıvıların mekanizmasını anlamak gerekir.

Sıvı, kabın dibine yakın ve duvarlarında ısıtıldığında, buhar ve hava ile dolu kabarcıklar oluşmaya başlar. Ancak çevredeki suyun sıcaklığı çok düşüktür, bu da kabarcıkların içindeki buharın yoğunlaşmasına ve büzülmesine neden olur ve suyun basıncı altında bu kabarcıklar patlar. kadar bu süreç devam eder. sıvının tüm hacmi kaynama noktasına kadar ısınmaz- şu anda, kabarcıkların içindeki buhar ve havanın basıncı, suyun basıncı ile karşılaştırılır. Bu tür kabarcıklar zaten sıvının yüzeyine yükselebilir ve oradaki atmosfere buhar salabilir - bu kaynar. Kaynama sırasında, termodinamik denge şu şekilde oluştuğundan sıvının sıcaklığı artık artmaz: ısıtmaya ne kadar ısı harcanır, aynı miktarda ısı sıvının yüzeyinden buharla çıkarılır.

Kaynar su ve diğer sıvılarda kilit nokta, baloncuklardaki buhar basıncı ile kaptaki su basıncının eşitliğidir. Bu kuraldan basit bir sonuç çıkarılabilir - bir sıvı tamamen farklı sıcaklıklarda kaynayabilir ve bu, sıvının basıncını değiştirerek elde edilebilir. Bildiğiniz gibi, sıvılardaki basınç iki bileşenden oluşur - kendi ağırlığı ve üzerindeki hava basıncı. Suyun kaynama noktasını düşürmenin veya yükseltmenin mümkün olduğu ortaya çıktı. atmosfer basıncındaki değişiklik veya ısıtılmış bir sıvı ile bir kap içinde basınç.

Aslında, olan bu. Örneğin, dağlarda, kaynar su ovalardaki kadar sıcak değildir - hava basıncının 0,7 atmosfere düştüğü 3 km yükseklikte, su zaten +89.5 derecede kaynar. Ve Everest'te (yükseklik - 8,8 km, basınç - 0,3 atmosfer), su +68 dereceden biraz daha yüksek bir sıcaklıkta kaynar. Evet, bu sıcaklıklarda yemek pişirmek çok zor bir iştir ve özel araçlar için olmasaydı, o zaman bu yüksekliklerde tamamen imkansız olurdu.

Kaynama noktasını arttırmak için atmosferin basıncını arttırmak veya en azından kabı suyla sıkıca kapatmak gerekir. Bu etki sözde kullanılır düdüklü tencereler- sıkıca kapatılmış bir kapak, içindeki basıncın artması nedeniyle buharın kaçmasına izin vermez, bu da kaynama noktasının da yükseldiği anlamına gelir. Özellikle, 2 atmosferlik bir basınçta su sadece +120 derecede kaynar. Ve onlarca atmosferlik bir basıncın korunduğu buhar türbinlerinde su + 300-400 °C'de bile kaynamaz!

Bununla birlikte, suyu kaynatmadan yüksek sıcaklıklara ısıtmanın başka bir olasılığı daha vardır. İlk kabarcıkların oluşumunun, kabın pürüzlülüğünde ve sıvıda bulunan az ya da çok büyük kirletici parçacıklarının çevresinde başladığı gözlemlenmiştir. Bu nedenle, kesinlikle saf bir sıvıyı ısıtırsanız mükemmel cilalı kap, daha sonra normal atmosfer basıncında bu sıvının çok yüksek sıcaklıklarda kaynamamasını sağlamak mümkündür. Sözde aşırı ısıtılmış sıvı, aşırı dengesizlik ile karakterize edilir - sıvının tüm hacminde anında kaynaması (ve aslında kelimenin tam anlamıyla patlaması) için minimum bir itme veya bir toz lekesi yeterlidir.

Sıradan su, biraz çabayla +130 ° C'ye ısıtılabilir ve kaynamaz. Yüksek sıcaklıklar elde etmek için, özel ekipman kullanmak zaten gereklidir, ancak sınır +300 ° C'de gerçekleşir - bu sıcaklıkta aşırı ısıtılmış su bir saniyenin bir kısmı için mevcut olabilir, ardından oluşur patlayıcı efervesan.

Aşırı ısıtılmış bir sıvının başka bir şekilde de elde edilebilmesi ilginçtir - nispeten düşük sıcaklıklara (+100 ° C'nin biraz altında) ısıtılarak ve kaptaki basıncı keskin bir şekilde düşürerek (örneğin, bir piston kullanarak). Bu durumda, minimum etki ile kaynama yeteneğine sahip aşırı ısıtılmış bir sıvı da oluşur. Bu yöntem şurada kullanılır: kabarcık odaları yüklü temel parçacıkların kaydedilmesi. Aşırı ısıtılmış bir sıvının içinden uçarken, bir parçacık yerel olarak kaynamasına neden olur ve harici olarak bu, mikroskobik kabarcıklardan bir iz (iz, ince çizgi) görünümü olarak görüntülenir. Ancak kabarcık odalarında kullanılan su değil, çeşitli sıvılaştırılmış gazlardır.

Bu nedenle, su her zaman +100 ° C'de kaynamaz - hepsi dış ortamın veya kabın içindeki basıncına bağlıdır. Bu nedenle, özel araçlar olmadan dağlarda “normal” kaynar su elde etmek imkansızdır ve termik santrallerin kazanlarında su +300 °C'de bile kaynamaz.