Kaynama işlemi sıvı bir maddenin gaz haline geçişini içerir. Buharlaşma arasındaki fark, bunun yalnızca sıcaklık göstergelerini değil aynı zamanda basınç göstergelerini de içeren belirli göstergelerle birlikte gerçekleşmesidir. Kaynama hızı tamamen ısıtıldığında birbirleriyle daha sık çarpışmaya başlayan moleküllerle ilgilidir. Eğer alırsan normal koşullar o zaman kaynama noktası 100 santigrat derecelik bir ısınma olarak kabul edilir, ancak aslında hem sıvının kendisine hem de suyun dışındaki ve içindeki basınca bağlı olan bir değer aralığıdır. Genelleştirmek gerekirse, bu aralığın 70 ile çok arasında değerleri vardır. yüksek dağ, deniz seviyesine daha yakınsa 110'a kadar.

Bir su ısıtıcısında kaynayan suyun buhar sıcaklığı

Buhar sıvıdır, sadece hali gaz haline dönüşür. Hava ile etkileşime girdiğinde, diğer gaz halindeki maddeler gibi, üzerine baskı uygulayabilir. Buharlaşma sırasında buharın ve sıvının sıcaklığı, sıvı buharlaşana kadar sabit kalacaktır. Bunun nedeni, tüm sıcaklığın buhar oluşumuna harcanmasıdır. Bu durum kuru doymuş buhar oluşumunu teşvik eder.

Bilmek önemlidir! Bir sıvı kaynadığında buhar da onunla aynı derecelere sahiptir. Sıvının kendisinden daha sıcak buhar ancak özel cihazların kullanılmasıyla elde edilebilir. Sıradan bir sıvıyı kaynatmak için gereken derece 100 santigrat derecedir.

Tuzlu su hangi sıcaklıkta kaynar?

Tuzlu suyu, belki de sadece sıradan suya göre daha yüksek sıcaklıklarda kaynatın. Tuzlu su, su moleküllerinin uzaysal boşluklarını dolduran bir dizi iyon içerir. Bu nedenle tuz iyonları sıvı moleküllerle birleştiğinde hidrasyon meydana gelir. Hidrasyondan sonra moleküller arasındaki bağ gözle görülür şekilde güçlendiğinden buharlaşma süreci daha uzun sürer.

Isınma nedeniyle, tuzlu su sürekli molekül kaybeder, dolayısıyla çarpışmaları çok daha az sıklıkta olacaktır. Kaynaması tatlı suya göre daha uzun sürecektir. Tuzlu suyu kaynar suya dönüştürebileceğiniz sıcaklık, normalden ortalama 10 santigrat derece daha yüksek olabilir.

Damıtılmış suyun kaynama derecesi

Damıtılmış form, neredeyse hiç yabancı madde içermeyen saflaştırılmış bir sıvıdır. Tipik olarak teknik, tıbbi ve araştırma uygulamalarına yöneliktir.

Dikkat! Onu yemek ve onunla yemek pişirmek kesinlikle tavsiye edilmez.

Su, tatlı suyun buharlaştırıldığı ve buharın yoğunlaştığı özel damıtma ekipmanı kullanılarak yapılır. Damıtmanın sonunda yabancı maddeler sıvının dışında kalacaktır.

Damıtılmış tip, musluk suyundan gelen tatlı suyla aynı şekilde kaynar - 100 santigrat derece. Damıtılmış sıvının daha hızlı kaynaması yönünde ufak bir fark vardır ancak bu fark oldukça önemsizdir.

Basınç suyun kaynama sürecini nasıl etkiler?

Bir sıvının kaynamasında basınç önemli bir fark yaratır. Bu durumda atmosferik basınç ve su içindeki basınç rol oynar. Örneğin ateşe su koyarsanız yüksek irtifa, daha sonra kaynatma için 70 santigrat derece yeterli olacaktır. Dağlarda yemek pişirmek bazı zorluklar yaratır. Kaynayan su yeterince sıcak olmayacağından bu işlem daha uzun sürer. Örneğin, haşlanmış yumurtayı pişirme girişimi başarısızlıkla sonuçlanacaktır, iyi ısıl işlem gerektiren haşlanmış etten bahsetmeye bile gerek yok.

Önemli! Isıl işlem görmemiş veya iyi pişirilmemiş hiçbir şeyi yememelisiniz. Özellikle doğa yürüyüşleri ve diğer geziler söz konusu olduğunda. Bu tür nüansları önceden öngörmeniz ve olası sürprizlere karşı kendinizi güvence altına almanız gerekir.

Denize yakın olduğundan kaynama noktası her zaman 100 derece olacaktır. Dağlara tırmandıkça her 300 metrede kaynama sıcaklığı 1 derece düşecektir. Bu nedenle, evleri yüksek yerlerde bulunan sakinlerin, sıvıları daha sıcak hale getirmek için otoklav kullanarak kaynatmaları tavsiye ediliyor.

Dikkat! Çalışanların bu bilgiyi bilmesi gerekiyor tıbbi kurumlar ve laboratuvarlar.

Sonuçta ürün ve cihazların sterilize edilebilmesi için 100 derece ve üzeri sıcaklığın gerekli olduğu biliniyor. Aksi takdirde alet ve diğer cihazlar steril olmayacak ve bu da daha sonra birçok komplikasyona yol açabilecektir.

Suyun en yüksek derecesinin henüz keşfedilmediği biliniyor. Bu, atmosfer basıncında bir sınır oluşana kadar büyüyebilmesinin, daha doğrusu büyümesinin bir sonucudur. Buhar türbinleri suyu kaynamadan 400 dereceye kadar ısıtır ve basınç 30-40 atmosferde tutulur.

Kaynar su, çeşitli amaçlar için gereklidir ve suyu kaynatma yeteneği, günlük (ve sadece) yaşamda basitçe gereklidir. Öğle yemeği mi hazırlıyorsunuz? Tuzun suyun kaynamasını nasıl etkilediğini ve haşlanmış yumurtaların nasıl pişirileceğini bilmek işinize yarayacaktır. Bir dağın zirvesine mi tırmanıyorsunuz? Muhtemelen dağlarda yemek pişirmenin neden bu kadar uzun sürdüğü ve karşınıza çıkan nehirden gelen suyun içilebilir hale nasıl getirileceği ilginizi çekecektir. Bu makaleyi okuduktan sonra bunları ve daha birçok ilginç şeyi öğreneceksiniz.

Adımlar

Yemek pişirirken suyu kaynatmak

Kapaklı bir tencere alın. Kapak ısıyı tavanın içinde tutacak ve su daha hızlı kaynayacaktır. Büyük bir tavada su daha yavaş kaynar, ancak tavanın şekli gözle görülür bir rol oynamaz.

Tavaya dökün soğuk su musluktan. Sıcak su Musluktan gelen kurşun su borularından emilebilir, bu nedenle onu içmek veya yemek pişirmek için kullanmamak daha iyidir. Bu nedenle bir tencereyi soğuk suyla doldurun. Kaynama sırasında suyun etrafa sıçramaması için tavayı ağzına kadar doldurmayın ve tavada pişireceğiniz yiyeceklere de mutlaka yer bırakın.

Tadına göre tuz ekleyin (isteğe bağlı). Suyu deniz suyuna dönüştürecek kadar çok ekleseniz bile tuzun kaynama noktasına neredeyse hiçbir etkisi yoktur! Yemeğinizi tatlandırmak için biraz tuz ekleyin; örneğin makarna, pişerken suyla birlikte tuzu da emer.

Tavayı yüksek ateşte yerleştirin. Ocağın üzerine bir tencere su koyun ve ısıyı yüksek seviyeye getirin. Tavayı bir kapakla kapatın, bu suyun kaynamasını biraz hızlandıracaktır.

Kaynama aşamalarını ayırt edin.Çoğu yemeğin pişirilmesi için hafifçe veya kuvvetlice kaynayan suya ihtiyaç vardır. Kaynamanın bu aşamalarını ve suyun sıcaklığını belirlemenize yardımcı olacak diğer işaretleri tanımayı öğrenin:

• Çalkalama: Tavanın dibinde küçük gaz kabarcıkları oluşur, ancak yüzeye çıkmaz. Suyun yüzeyi hafifçe titriyor. Bu, yumurta, meyve ve balık haşlamak için uygun olan 60–75°C (140–170°F) sıcaklıkta meydana gelir.
• Kaynama: suyun yüzeyine birkaç hava kabarcığı akışı yükselir, ancak suyun büyük kısmı sakin kalır. Su sıcaklığı 75-90°C (170-195°F) civarındadır, bu da güveç veya güveç yapmak için idealdir.
• Yavaş kaynama: tavanın tüm alanı boyunca suyun yüzeyine yükselir çok sayıda küçük ve orta kabarcıklar. Su sıcaklığı 90-100°C'dir (195-212°F), ruh halinize ve sağlığınıza bağlı olarak sebzeleri veya sıcak çikolatayı buharda pişirmek için uygundur.
• Tam, kuvvetli kaynatma: buhar açığa çıkar, su köpürür ve köpürme karıştırmayla durmaz. Maksimum su sıcaklığı 100°C'dir (212°F). Makarnayı bu suda pişirmek iyidir.

1. Yiyecekleri suya koyun. Herhangi bir yiyecek pişirecekseniz onu suya koyun. Soğuk olması suyun sıcaklığını düşürecek ve kaynamayı durdurabilir. Bu normaldir: tavanın altındaki ısıyı yüksek veya orta seviyeye getirin ve su istenen sıcaklığa dönene kadar bekleyin.

   Sıcaklığı azalt. Suyun daha hızlı kaynaması için yüksek ısı gereklidir. Su kaynayınca ısıyı orta (yüksek kaynama için) veya düşük (düşük kaynama için) seviyeye düşürün. Su kaynamanın son aşamasına ulaştığında yüksek ısıya gerek yoktur çünkü bu sadece kaynamanın daha şiddetli olmasına neden olur.

   • Tavayı birkaç dakika izleyin ve suyun istediğiniz gibi kaynadığından emin olun.
   • Çorba veya uzun pişirme süresi gerektiren başka bir yemek pişiriyorsanız, kapağı hafifçe yana kaydırarak tavayı hafifçe açın. Sıkıca kapatılmış bir tava, sıcaklığı bu yemekleri pişirmek için gerekenden biraz daha yüksek tutacaktır.

   İçme suyunun arıtılması

   İçerdiği bakteri ve diğer patojenleri öldürmek için suyu kaynatın. Su kaynadığında neredeyse tüm mikroorganizmalar ölür. Ancak kaynatma Olumsuz suyu kimyasal kirlilikten arındıracaktır.

   • Su bulanıksa, kir parçacıklarını gidermek için filtreleyin.

2. Suyu yuvarlanan bir kaynamaya getirin. Mikroorganizmalar kaynama nedeniyle değil yüksek sıcaklık nedeniyle ölürler. Ancak termometre olmadan suyun kaynayana kadar sıcaklığını belirlemek zordur. Suyun köpürmesini ve buharın çıkmasını bekleyin. Bu durumda tüm tehlikeli mikroorganizmalar ölecektir.

   Suyu 1-3 dakika kaynatın (isteğe bağlı). Emin olmak için suyu 1 dakika kaynatın (yavaşça 60'a kadar sayın). Deniz seviyesinden 2.000 metreden (6.500 feet) yüksekteyseniz suyu 3 dakika kaynatın (yavaşça 180'e kadar sayın).

   • Suyun kaynama noktası yükseklikle azalır. Daha düşük sıcaklıklarda mikroorganizmaların öldürülmesi daha uzun sürecektir.

3. Suyu soğutun ve kapatılabilir bir kaba dökün. Haşlanmış su soğuduktan sonra dahi içmeye uygundur. Temiz, kapaklı bir kapta saklayın.

   Seyahat ederken yanınızda kompakt bir su kazanı taşıyın. Elektrik kaynaklarına erişiminiz varsa, bir kazan stoklayın. Aksi takdirde, yanınıza bir kamp ocağı veya su ısıtıcısının yanı sıra ısıtma için yakıt veya piller alın.

   Başka seçenek yoksa güneşe plastik bir kap su koyun. Suyu kaynatamıyorsanız temiz bir tencereye dökün. Plastik kap. Doğrudan altına bir kap su koyun Güneş ışığı en az altı saat boyunca. Bu şekilde yok edeceksiniz zararlı bakteri ancak bu yöntem kaynatmaya göre daha az güvenilirdir.

   Mikrodalgada su kaynatmak

   Mikrodalgaya dayanıklı bir bardağa veya kaseye su dökün. Elinizde mikrodalgaya dayanıklı mutfak eşyaları yoksa cam veya seramik bir kap kullanın. Olumsuz metalik boya içerir. Test etmek için boş kabı, yanında seramik bir bardak su olacak şekilde mikrodalgaya yerleştirin. Fırını bir dakika kadar açın. Eğer kap bundan sonra ısınırsa, Olumsuz Mikrodalga fırına uygundur.

   Mikrodalgaya dayanıklı bir eşyayı suya yerleştirin. Bu aynı zamanda buharlamayı da kolaylaştıracaktır. Tahta kaşık, yemek çubuğu veya dondurma çubuğu kullanın. Eğer ihtiyacın yoksa saf su yabancı maddeler olmadan üzerine bir kaşık tuz veya şeker ekleyebilirsiniz.

   • Pürüzsüz iç yüzeye sahip plastik kaplar kullanmayın; bu, buhar oluşumunu engelleyecektir.

4. Mikrodalgaya bir kap su koyun.Çoğu mikrodalga fırında döner tablanın kenarları ortasından daha hızlı ısınır.

5. Suyu kısa aralıklarla, ara sıra karıştırarak ısıtın. Güvenli tarafta olmak için, önerilen ısıtma süresi için mikrodalga fırınınızın kullanım kılavuzuna bakın. Eğer soba kullanma kılavuzunuz yoksa suyu 1 dakikalık aralıklarla ısıtmayı deneyin. Her dakikadan sonra suyu dikkatlice karıştırın ve sıcaklığını kontrol ederek fırından çıkarın. Kap çok sıcaksa ve sudan buhar çıkıyorsa hazır demektir.

   • Su birkaç dakika ısıtıldıktan sonra soğuk kalırsa, aralığı bir buçuk ila iki dakikaya çıkarın. Isıtma süresi mikrodalga fırının gücüne ve su miktarına bağlıdır.
   • Mikrodalgada "kükreyen kaynama" aşamasına ulaşmaya çalışmayın. Su gerekli sıcaklığa kadar ısınsa da kaynatma işlemi daha az belirgin olacaktır.

Kaynar su işlemiüç aşamadan oluşur:
- ilk aşamanın başlangıcı - su ısıtıcısının altından veya suyun kaynatıldığı başka herhangi bir kaptan atlayan küçük hava kabarcıkları ve su yüzeyinde yeni kabarcık oluşumlarının ortaya çıkması. Yavaş yavaş bu tür kabarcıkların sayısı artar.

- İkincisinde kaynar su aşaması Kabarcıkların yukarıya doğru çok hızlı bir yükselişi var, bu da ilk başta suyun hafif bir bulanıklığına neden oluyor, bu daha sonra suyun bir kaynak akıntısı gibi göründüğü "beyazlaşmaya" dönüşüyor. Bu olaya kaynama denir beyaz anahtar ve son derece kısa ömürlüdür.

– üçüncü aşamaya yoğun su kaynatma işlemleri, büyük patlayan kabarcıkların ortaya çıkması ve yüzeyde sıçramalar eşlik eder. Çok miktarda sıçrama, suyun çok fazla kaynadığı anlamına gelir.

Bu arada saf demlenmiş çay içmeyi seviyorsanız doğal su, bunun için evinizden çıkmadan web sitesinden sipariş verebilirsiniz, örneğin: http://www.aqualader.ru/. Bundan sonra su dağıtım şirketi onu evinize teslim edecektir.

Sıradan gözlemciler, suyun kaynamasının üç aşamasına da çeşitli seslerin eşlik ettiği gerçeğini uzun zamandır fark etmişlerdir. İlk aşamada su zar zor duyulabilen ince bir ses çıkarır. İkinci aşamada ses, arı sürüsünün uğultusunu anımsatan gürültüye dönüşür. Üçüncü aşamada kaynayan suyun sesleri bütünlüğünü kaybederek keskin ve gürültülü hale gelir ve kaotik bir şekilde büyür.

Tüm kaynar su aşaması deneyimle kolayca doğrulanır. Açık bir cam kapta suyu ısıtmaya ve sıcaklığı periyodik olarak ölçmeye başladıktan kısa bir süre sonra kabın tabanını ve duvarlarını kaplayan kabarcıkları gözlemlemeye başlayacağız.

Dibe yakın bir yerde görünen baloncuğa daha yakından bakalım. Hacmi giderek artan kabarcık, henüz yüksek sıcaklığa ulaşmamış ısınan su ile temas alanını da arttırır. Bunun sonucunda balonun içindeki buhar ve hava soğur, bunun sonucunda basınçları düşer ve suyun yerçekimi balonu patlatır. Şu anda, kabarcıkların patladığı yerlerde suyun kabın tabanıyla çarpışması nedeniyle ortaya çıkan su, kaynama gibi ses karakteristiği yapıyor.

Suyun alt katmanlarındaki sıcaklık 100 santigrat dereceye yaklaştıkça kabarcık içi basınç, üzerlerindeki su basıncıyla eşitlenir ve bunun sonucunda kabarcıklar giderek genişler. Kabarcıkların hacmindeki bir artış aynı zamanda, en hacimli kabarcıkların kabın duvarlarından kopup hızla yukarı doğru yükseldiği etkisi altında, üzerlerindeki kaldırma kuvvetinin de artmasına neden olur. Suyun üst tabakası henüz 100 dereceye ulaşmadıysa, daha soğuk suya düşen kabarcık, yoğunlaşan su buharının bir kısmını kaybeder ve suya girer. Bu durumda kabarcıklar yeniden boyut olarak küçülür ve yer çekiminin etkisiyle aşağıya düşer. Dibe yakın yerlerde tekrar hacim kazanırlar ve yukarı doğru yükselirler ve kaynayan suyun karakteristik sesini yaratan da kabarcık boyutundaki bu değişikliklerdir.

Suyun tüm hacmi 100 dereceye ulaştığında, yükselen kabarcıkların boyutu artık azalmaz, suyun tam yüzeyinde patlar. Bu durumda buhar, karakteristik bir gurultu sesiyle birlikte dışarı doğru salınır - bu şu anlama gelir: su kaynıyor. Bir sıvının kaynama noktasına ulaştığı sıcaklık, serbest yüzeyinin maruz kaldığı basınca bağlıdır. Bu basınç ne kadar yüksek olursa, gereken sıcaklık da o kadar yüksek olur ve bunun tersi de geçerlidir.

O su kaynar 100 santigrat derece bilinen bir gerçektir. Ancak bu sıcaklığın yalnızca normal koşullar altında geçerli olduğunu dikkate almakta fayda var. atmosferik basınç(yaklaşık 101 kilopaskal). Basınç arttıkça sıvının kaynama noktasına ulaştığı sıcaklık da artar. Örneğin düdüklü tencerelerde yemek, suyun kaynama noktasının 120 derece olduğu 200 kilopaskal'a yaklaşan basınç altında pişirilir. Bu sıcaklıktaki suda pişirme, normal kaynama sıcaklığına göre çok daha hızlı gerçekleşir; tavanın adı da buradan gelir.

Buna göre basınçtaki azalma suyun kaynama noktasını da düşürür. Örneğin, sakinler dağlık bölgeler 3 kilometre yükseklikte yaşayanlar, kaynar suya ova sakinlerinden daha hızlı ulaşırlar - suyun kaynamasının tüm aşamaları daha hızlı gerçekleşir, çünkü bu, 70 kilopaskal basınçta yalnızca 90 derece gerektirir. Ancak örneğin yemek pişirmek için Yumurta dağ sakinleri bunu yapamaz çünkü minimum sıcaklık proteinin katlandığı yer tam olarak 100 santigrat derecedir.

Yiyecekleri daha hızlı pişirmek için çoğu ev hanımı, su kaynamaya başlamadan önce tavaya tuz ekler. Onlara göre bu, pişirme sürecini hızlandıracak. Diğerleri ise tam tersine musluk suyunun çok daha hızlı kaynadığını iddia ediyor. Bu soruyu cevaplamak için fiziksel ve kimyasal yasalara dönmeniz gerekir. Tuzlu su neden normal sudan daha hızlı kaynar ve bu gerçekten doğru mu? Hadi bulalım! Ayrıntılar aşağıdaki yazıda.

Tuzlu su neden daha hızlı kaynar: kaynamanın fiziksel yasaları

Bir sıvı ısıtıldığında hangi süreçlerin oluşmaya başladığını anlamak için bilim adamlarının kaynatma işlemi teknolojisiyle ne kastettiğini bilmeniz gerekir.

Normal veya tuzlu herhangi bir su, aynı şekilde kaynamaya başlar. Bu süreç birkaç aşamadan geçer:

• yüzeyde küçük kabarcıklar oluşmaya başlar;
• kabarcıkların boyutunda artış;
• dibe çökmeleri;
• sıvı bulanıklaşır;
• kaynatma işlemi.

Tuzlu su neden daha hızlı kaynar?

Tuzlu su savunucuları, ısıtıldığında ısı transferi teorisinin tetiklendiğini söylüyor. Ancak moleküler kafesin tahrip edilmesinden sonra açığa çıkan ısının pek bir etkisi yoktur. Çok daha önemli teknolojik süreç hidrasyon. Bu sırada güçlü moleküler bağlar oluşur. Peki tuzlu su neden daha hızlı kaynar?

Çok güçlü olduklarında hava kabarcıklarının hareket etmesi çok daha zorlaşır. Yukarı veya aşağı hareket etmek uzun zaman alır. Yani suda tuz varsa hava sirkülasyon süreci yavaşlar. Sonuç olarak tuzlu su biraz daha yavaş kaynar. Hava kabarcıklarının hareket etmesi moleküler bağlarla engellenir. Bu yüzden tuzsuza göre daha hızlı kaynamaz.

Ya da belki tuzsuz yapabilirsin?

Tuzlu suyun veya musluk suyunun ne kadar çabuk kaynadığına dair tartışma sonsuza kadar sürebilir. Eğer bakarsanız pratik kullanım pek bir fark olmayacak. Bu, fizik yasalarıyla kolayca açıklanabilir. Sıcaklık 100 dereceye ulaştığında su kaynamaya başlar. Hava yoğunluğu parametrelerinin değişmesi durumunda bu değer değişebilir. Örneğin dağların yükseklerindeki su, 100 derecenin altındaki sıcaklıklarda kaynamaya başlar. İÇİNDE yaşam koşulları en önemli gösterge güç olur gaz ocağı elektrikli sobanın ısıtma sıcaklığının yanı sıra. Sıvının ısınma hızı ve kaynama için gereken süre bu parametrelere bağlıdır.

Ateşte, yakılan odun çok daha fazla ısı yaydığı için su birkaç dakika sonra kaynamaya başlar. gaz sobası ve ısıtılan yüzey alanı çok daha büyüktür. Bundan basit bir sonuç çıkarabiliriz: Hızlı kaynamayı sağlamak için gaz brülörünü maksimum güçte açmanız ve tuz eklememeniz gerekir.

Herhangi bir su kaynamaya başlar aynı sıcaklık(100 derece). Ancak kaynama hızı değişebilir. Moleküler bağların kırılması çok daha zor olan hava kabarcıkları nedeniyle tuzlu su daha geç kaynamaya başlayacaktır. Damıtılmış suyun normal musluk suyundan daha hızlı kaynadığı söylenmelidir. Gerçek şu ki, arıtılmış, damıtılmış suda güçlü moleküler bağlar yoktur, yabancı yabancı maddeler yoktur, bu nedenle çok daha hızlı ısınmaya başlar.

Çözüm

Normal veya tuzlu suyun kaynama süresi birkaç saniye içinde farklılık gösterir. Pişirme hızına herhangi bir etkisi yoktur. Bu nedenle kaynatma konusunda zaman kazanmaya çalışmamalısınız; pişirme kurallarına sıkı sıkıya uymaya başlamak daha iyidir. Yemeğin lezzetli olması için belli bir zamanda tuzlanması gerekiyor. Bu nedenle tuzlu su her zaman daha hızlı kaynamaz!

Kaynama, bir maddenin toplanma durumunu değiştirme sürecidir. Sudan bahsettiğimizde sıvı durumdan buhar durumuna geçişi kastediyoruz. Kaynamanın oda sıcaklığında bile oluşabilecek buharlaşma olmadığını unutmamak önemlidir. Ayrıca suyun belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılması işlemi olan kaynatma ile de karıştırılmamalıdır. Artık kavramları anladığımıza göre suyun hangi sıcaklıkta kaynadığını belirleyebiliriz.

İşlem

Agregasyon durumunu sıvıdan gaza dönüştürme süreci karmaşıktır. İnsanlar bunu görmese de 4 aşama vardır:

1. İlk aşamada ısıtılan kabın tabanında küçük kabarcıklar oluşur. Ayrıca suyun kenarlarında veya yüzeyinde de görülebilirler. Suyun ısıtıldığı kabın çatlaklarında her zaman mevcut olan hava kabarcıklarının genişlemesi nedeniyle oluşurlar.
2. İkinci aşamada kabarcıkların hacmi artar. Hepsi yüzeye çıkmaya başlıyor çünkü içlerinde doymuş buhar yani sudan daha hafiftir. Isıtma sıcaklığı arttıkça kabarcıkların basıncı artar ve iyi bilinen Arşimet kuvveti sayesinde yüzeye doğru itilir. Bu durumda, kabarcıkların sürekli genişlemesi ve boyutunun küçülmesi nedeniyle oluşan karakteristik kaynama sesini duyabilirsiniz.
3. Üçüncü aşamada yüzeyde çok sayıda kabarcık görülebilir. Bu başlangıçta suda bulanıklık yaratır. Bu işleme halk arasında "beyaz kaynama" denir ve kısa bir süre sürer.
4. Dördüncü aşamada su yoğun bir şekilde kaynar, yüzeyde büyük patlayan kabarcıklar belirir ve sıçramalar meydana gelebilir. Çoğu zaman sıçrama, sıvının o sıcaklığa kadar ısındığı anlamına gelir. Maksimum sıcaklık. Sudan buhar çıkmaya başlayacaktır.

Suyun 100 derece sıcaklıkta kaynadığı bilinmektedir ki bu ancak dördüncü aşamada mümkündür.

Buhar sıcaklığı

Buhar suyun hallerinden biridir. Havaya girdiğinde diğer gazlar gibi ona da belli bir basınç uygular. Buharlaşma sırasında buharın ve suyun sıcaklığı, sıvının tamamı değişene kadar sabit kalır. toplama durumu. Bu fenomen, kaynama sırasında tüm enerjinin suyu buhara dönüştürmek için harcanması ile açıklanabilir.

Kaynamanın en başında nemli, doymuş buhar oluşur ve tüm sıvı buharlaştıktan sonra kuru hale gelir. Sıcaklığı suyun sıcaklığını aşmaya başlarsa, bu tür buhar aşırı ısınır ve özellikleri gaza daha yakın olacaktır.

Tuzlu suyun kaynatılması

Yüksek tuz içeriğine sahip suyun hangi sıcaklıkta kaynadığını bilmek oldukça ilginçtir. Bileşiminde su molekülleri arasındaki alanı kaplayan Na+ ve Cl- iyonlarının içeriğinden dolayı daha yüksek olması gerektiği bilinmektedir. Tuzlu suyun kimyasal bileşimi sıradan taze sıvıdan bu şekilde farklıdır.

Gerçek şu ki, tuzlu suda bir hidrasyon reaksiyonu meydana gelir - tuz iyonlarına su molekülleri ekleme işlemi. Moleküller arası iletişim temiz su hidrasyon sırasında oluşanlardan daha zayıftır, bu nedenle sıvının çözünmüş tuzla kaynatılması daha uzun sürecektir. Sıcaklık arttıkça tuzlu sudaki moleküller daha hızlı hareket eder, ancak sayıları daha azdır ve bu da onların daha az çarpışmasına neden olur. Sonuç olarak daha az buhar üretilir ve bu nedenle basıncı, tatlı suyun buhar basıncından daha düşüktür. Sonuç olarak, tam buharlaşma için daha fazla enerji (sıcaklık) gerekecektir. Ortalama olarak 60 gram tuz içeren bir litre suyu kaynatmak için suyun kaynama derecesinin %10 (yani 10 C) arttırılması gerekir.

Kaynamanın basınca bağımlılığı

Dağlarda ne olursa olsun olduğu bilinmektedir. kimyasal bileşim suyun kaynama noktası daha düşük olacaktır. Bunun nedeni atmosfer basıncının yükseklikte daha düşük olmasıdır. Normal basınç 101.325 kPa olarak kabul edilir. Bununla birlikte suyun kaynama noktası 100 santigrat derecedir. Ancak basıncın ortalama 40 kPa olduğu bir dağa tırmanırsanız, oradaki su 75,88 C'de kaynar. Ancak bu, dağlarda yemek pişirmek için neredeyse yarısı kadar zaman harcamanız gerektiği anlamına gelmez. Gıdaların ısıl işlemi belirli bir sıcaklık gerektirir.

Deniz seviyesinden 500 metre yükseklikte suyun 98,3 C'de kaynayacağına, 3000 metre yükseklikte ise kaynama noktasının 90 C'ye ulaşacağına inanılıyor.

Bu yasanın ters yönde de geçerli olduğunu unutmayın. Buharın geçemeyeceği kapalı bir şişeye bir sıvı koyarsanız, sıcaklık arttıkça ve buhar oluşumu arttıkça bu şişedeki basınç artacak ve kaynama sıcaklığı artacaktır. yüksek tansiyon daha fazlası ile olacak Yüksek sıcaklık. Örneğin 490,3 kPa basınçta suyun kaynama noktası 151 C olacaktır.

Damıtılmış suyun kaynatılması

Damıtılmış su, herhangi bir yabancı madde içermeyen arıtılmış sudur. Genellikle tıbbi veya teknik amaçlarla kullanılır. Bu tür sularda herhangi bir yabancı madde bulunmadığından yemek pişirmede kullanılmaz. Damıtılmış suyun sıradan tatlı sudan daha hızlı kaynadığını ancak kaynama noktasının aynı kaldığını - 100 derece - görmek ilginçtir. Ancak kaynama süresindeki fark minimum düzeyde olacaktır; yalnızca saniyenin çok küçük bir kısmı.

Bir çaydanlıkta

İnsanlar genellikle su ısıtıcısında suyun hangi sıcaklıkta kaynadığını merak ederler, çünkü bunlar sıvıları kaynatmak için kullandıkları cihazlardır. Dairedeki atmosferik basıncın standarda eşit olduğu ve kullanılan suyun tuz ve orada olmaması gereken diğer yabancı maddeleri içermediği göz önüne alındığında kaynama noktası da standart - 100 derece olacaktır. Ancak su tuz içeriyorsa, bildiğimiz gibi kaynama noktası daha yüksek olacaktır.

Çözüm

Artık suyun hangi sıcaklıkta kaynadığını ve atmosferik basıncın ve sıvının bileşiminin bu süreci nasıl etkilediğini biliyorsunuz. Bunda karmaşık bir şey yok ve çocuklar bu tür bilgileri okulda alıyorlar. Önemli olan basınç düştükçe sıvının kaynama noktasının da düştüğünü, arttıkça da arttığını unutmamaktır.

İnternette bir sıvının kaynama noktasının atmosfer basıncına bağımlılığını gösteren birçok farklı tablo bulabilirsiniz. Herkesin kullanımına açıktır ve okul çocukları, öğrenciler ve hatta enstitülerdeki öğretmenler tarafından aktif olarak kullanılmaktadır.