Beyaz mantar, mantar krallığının tüm temsilcilerinin 1. kategorisine aittir, mümkün olduğu kadar değerlidir. Boletus, bir çam ormanında yetiştiği için halk tarafından genellikle beyaz mantar olarak anıldığından, sadece çok doyurucu ve sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda hiçbir şeyle karşılaştırılamayacak çekici bir aromaya sahiptir. Mantar mantarları herhangi bir biçimde lezzetlidir, bu nedenle genellikle ileride kullanılmak üzere hasat edilirler. Kış için turşu porcini mantarları hazırlaması en kolay olanıdır, kural olarak kavanozlarda konserve edilir. Bir tencerede mantar turşusu pişirmek için tarifler vardır, ancak genellikle bu tariflere göre yapılan mezeler uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır. Bu nedenle, kış için mantar turşusu hazırlamak için, kavanozlarda konserve edilmesini sağlayan tariflerin kullanılması tavsiye edilir.

Pişirme özellikleri

Porcini mantarlarını bozmak zordur, ancak yine de, onları kış için turşu yapmak özel kurallara göre yapılmalıdır, uyulmaması trajik sonuçlara yol açabilir.

• Piyasada porcini mantarı satın almamalısınız, çünkü bu durumda nereden toplandığını bulmak imkansızdır. Ve toplama yeri büyük önem taşımaktadır. Sonuçta mantarlar çeşitli toksinleri iyi emer ve yolların veya endüstriyel alanların yakınında büyürlerse hızla sağlığa zararlı hale gelirler. Ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde toplanan yenilebilir mantarlar zehirlenebilir. Aynı nedenden dolayı, otoyollardan ve herhangi bir işletmeden uzakta, yalnızca ormanda mantarları kendiniz de toplayabilirsiniz.
• Porcini mantarlarını acılık veren maddeler içermediklerinden pişirmeden önce ıslatmaya gerek yoktur. Ek olarak, porcini mantarları nemi iyi emer, bu nedenle uzun süre ıslanma nedeniyle tatsız ve iştahsız hale gelebilirler.
• Porcini mantarlarını diğerlerinden daha az dikkatli bir şekilde yıkamanız ve temizlemeniz gerekir. Temizlik için diş fırçası veya süngerin sert tarafını kullanabilirsiniz. Temizleme ve yıkama sırasında, küçük mantarların marine edilmesi tavsiye edildiğinden mantarları ayırmak daha iyidir. Büyük örneklerin kesilmesi veya kızartmaya bırakılması gerekecektir. Mantarları sıralarken, boyutlarına göre sıralamak yeterli değildir - solucanların yanı sıra eski ve büyümüş mantarlardan da kurtulmanız gerekir.
• Porcini mantarlarını dekapaj yapmadan önce kaynatmak gerekli değildir, ancak çoğu ev hanımı hala bu işleme aşamasını atlamamaktadır.
• Turşuya sitrik asit eklenmesi, mantar kapaklarının beyaz renginin korunmasını mümkün kılar - bu tür mantarlar karartılmış olanlardan çok daha iştah açıcı görünür. Bir litre kavanoza 2 gr limon eklemek yeterlidir.
• Mantar turşusu için sterilize edilmiş kavanozlar kullanılmalıdır, hem naylon hem de metal kapaklarla kapatılabilirler. İkincisi, konserveleri oda sıcaklığında saklamak gerektiğinde kullanılır. Botulizm havaya erişim olmadan gelişebileceğinden, metal kapakların altındaki kavanozlardaki mantarlar uzun süre saklanmaz, pişirildikten bir veya iki ay sonra yemeye çalışır. Plastik kapaklarla kapatılmış mantar turşusu kavanozları kilerde veya buzdolabında saklanır. Bu durumda, bir yıl boyunca saklanabilirler.

Pişirildikten hemen sonra, “asil” denilen bile olsa turşu mantarları yenemez - ancak bir ay sonra tamamen hazırlanmış olarak kabul edilebilirler.

Salamura porcini mantarı için klasik tarif

Kompozisyon (2 l için):

• beyaz mantarlar - 1,5 kg;
• su - 0,5 l;
• tuz - 20 gr;
• şeker - 10 gr;
• defne yaprağı - 1 adet;
• yenibahar bezelye - 3 adet;
• karanfil - 2 adet;
• tarçın - 1 çubuk;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 50 ml.

Pişirme metodu:

• Porcini mantarlarını ayıklayıp yıkayın, gerekirse parçalara ayırın ve kurumasını bekleyin.
• Mantarları büyük bir tencereye soğuk suyla üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde dökün. Yüksek ateşte koyun ve kaynatın.
• Su kaynadığında, ateşi kapatın. Mantarları köpürterek 15 dakika kaynatın.
• Mantarları sudan çıkarın ve suyunu çekene kadar bekleyin.
• Ayrı bir yerde yarım litre suyu kaynatıp üzerine tuz, şeker, defne yaprağı, biber ve karanfil ekleyerek salamurayı 10 dakika boyunca pişirin.
• Salamurayı soğutun ve süzün, sirke ile karıştırın ve kaynatın.
• Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, marine ile doldurun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
• Büyük bir tencereye ılık su alın. Tencerenin dibine bir parça bez koyun, mantar kavanozları koyun.
• Bir litrelik mantar turşusu kavanozlarını 20 dakika sterilize edin. Daha büyük kavanozlar alınması tavsiye edilmez, çünkü açıldıktan sonra atıştırmalıklar uzun süre saklanamaz.
• Kavanozları sıcak su dolu tencereden çıkarın, hemen sıkıca kapatın ve kışa bırakmak için soğumasını bekleyin.

Daha önce de belirtildiği gibi, iş parçasını serin bir yerde saklamanız gerekir. Mantarlar hazırlandıktan 30 gün sonra tadılabilir.

Salamura porcini mantarı için basit bir tarif

Kompozisyon (2 l için):

• beyaz mantarlar - 1,5 kg;
• su - 0,5 l;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 20 ml;
• tuz - 40 gr;
• kokulu otlar (fesleğen, kereviz, maydanoz) - 2-4 dal;
• karanfil - 10 adet;
• karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 5 adet.

Pişirme metodu:

• Beyaz mantarları kaynatın.
• Kavanozları sterilize edin, yeşillikleri dibe koyun.
• Suyu kaynatın, üzerine tuz, karabiber, karanfil, defne yaprağı ekleyin, 5 dakika kaynatın, soğutun ve süzün.
• Mantarları tuzlu suya koyun, sirkeyi dökün ve ocağa koyun. Kaynattıktan 15 dakika sonra kaynatın.
• Kavanozları mantarla doldurun, kapağa marine ile doldurun. Kavanozları sıkıca kapatın ve ters çevirin.
• Kavanozları birkaç kat bir battaniye ile sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra kavanozlar kilerden veya bodrumdan çıkarılabilir. Durdukları odanın çok sıcak olmaması arzu edilir. Basit (sterilizasyon olmadan bile) bir tarife göre marine edilmiş porcini mantarları çok hoş kokuludur. Yeşiller meze tazeliği verir.

Baharatlı marine edilmiş porcini mantarı

Kompozisyon (2 l için):

• beyaz mantarlar - 2 kg;
• su - marine için 1 litre ve yemek pişirmek için 3 litre;
• tuz - marine için 50 gr ve yemek pişirmek için 50 gr;
• şeker - 10 gr;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karanfil - 5 adet;
• tarçın - 1 çubuk;
• kakule - 5 adet;
• hardal tohumu - 5 gr;
• dereotu tohumları - 5 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 80 ml.

Pişirme metodu:

• Ayıklanmış ve yıkanmış mantarları bir tencereye koyun, 3 litre su dökün, 50 gr tuz ekleyin.
• Yüksek ateşte kaynatın, alevin yoğunluğunu azaltın ve köpüğünü alarak 20 dakika pişirin.
• Mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve soğuk suyla durulayın.
• Bir litre suyu kaynatın, içinde tuzu, şekeri eritin, baharat ve baharat ekleyin. 5 dakika kaynatın.
• Mantarları kaynayan tuzlu suya daldırın, tencerenin içindekiler tekrar kaynamaya başlayana kadar bekleyin ve 10 dakika pişirin.
• Sirkeyi dökün, karıştırın, birkaç dakika pişirin.
• Mantarları kavanozlara yerleştirin, kavanozları sıkıca kapatın.

Bu tarif iyidir çünkü ona göre salamura mantarları oda sıcaklığında saklamanızı sağlar. Ayrıca, baharatlı ve çok iştah açıcıdırlar.

Hindistan cevizi ile marine edilmiş porcini mantarı

Kompozisyon (2 l için):

• beyaz mantarlar - 2 kg;
• su - 0,4 l;
• hindistan cevizi (öğütülmüş) - 5 gr;
• tuz - 40 gr;
• şeker - 10 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 80 ml;
• karabiber - 10 adet;
• yenibahar bezelye - 10 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• soğan - 150 gr.

Pişirme metodu:

• Mantarları kaynatın.
• Suyu tuz, şeker ve baharatlarla kaynatın, ince yarım halkalar halinde doğranmış soğanı koyun ve birkaç dakika kaynatın.
• Hazırlanan mantarları tuzlu suya koyun, 10 dakika pişirin.
• Sirke ekleyin, 2-3 dakika pişirin.
• Mantarları hazırlanan kavanozlara bölün, kapatın ve ters çevirin.
• Kavanozları sıcak bir battaniyeyle örtün. Altına soğuduktan sonra saklamak için kaldırıyoruz.

Bu mezeyi oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, ancak yine de mantarları serin bir yere koymanız tercih edilir. Küçük hindistan cevizinin mezeye verdiği eşsiz aroma, çok az insanı kayıtsız bırakır.

Sebzelerle marine edilmiş porcini mantarı

Kompozisyon (2 l için):

• mantarlar (haşlanmış) - 1 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• dolmalık biber - 0,2 kg;
• su - 0,5 l;
• şeker - 60 gr;
• tuz - 40 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 100 ml;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber - 5 adet.

Pişirme metodu:

• Haşlanmış mantarları küçük parçalar halinde yıkayın ve kurumasını bekleyin.
• Sebzeleri yıkayın, temizleyin. Biberleri dar şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin. Bunun için sıradan bir rende kullanabilirsiniz, ancak daha iyisi - Kore salataları yapmak için tasarlanmıştır.
• Suyu kaynatın, içinde tuzu ve şekeri çözün, karabiber ve defne yapraklarını ekleyin. Birkaç dakika kaynatın. Sirkeyi dökün, sebzeleri koyun, marine edip 5 dakika pişirin.
• Mantarları tavaya koyun ve sebzelerle birlikte 15 dakika pişirin.
• Hazırlanan bankalara yerleştirin ve yuvarlayın.

Böyle bir atıştırmayı buzdolabında veya başka bir serin yerde saklamak daha güvenlidir. Aslında neredeyse servise hazır, geriye kalan tek şey kavanozdan çıkarmak ve ayçiçek yağı ile doldurmak.

Turşu porcini mantarı, konukların kesinlikle takdir edeceği mükemmel bir mezedir. Ana şey - servis yapmadan önce mantarlara soğan ve sarımsak eklemeyi unutmayın, bitkisel yağ dökün.

Turşu porcini mantarlarını deneyen herkes, satın alınan turşu petrollerinin varlığını unutur. Ancak, ne yazık ki, herkes kendi başına kavanozlarda kış için porcini mantarı turşusu pişirmeye karar vermiyor. Ve biliyorsunuz, yakın zamana kadar, benim için kış için porcini mantarı turşusu pişirmek bir tür anlaşılmaz ayindi ve kavanozlarda hazır mantar almak benim için evde porcini mantarı turşusu pişirmekten daha kolaydı.

Ama bu yıl çok başarılı bir mantar turşusu tarifine rastladım, annemin kendisi de koruma uzmanı, saygı duyduğum bir mutfak uzmanı ve sadece harika bir kadın olan kız kardeşi tarafından benimle nazikçe paylaşıldı. Ayrıca bana sirke ile salamura porcini mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde korunacağını, mantarların nasıl hazırlanacağını ve hangi porcini mantarlarının kavanozlarda dekapaj için uygun olduğunu ve hangilerinin kızartılmasının veya kurutulmasının daha iyi olduğunu anlattı.

Özellikle sizin için sevgili dostlar, porcini mantarı turşusu gibi sorumlu bir konuda yeteneklerinize güven vermek için evde porcini mantarı turşusu nasıl yapılır hakkında koca bir hikaye hazırladım. Tanışma: porcini mantarı turşusu - Home Restaurant web sitesinde resimlerle adım adım tarif.

İçindekiler:

• 1-1.2 kg beyaz mantar
• 7-8 tane karabiber
• 3-5 yenibahar bezelye
• 3 parça. Defne yaprağı

Mantar turşusu:

• 1 litre su
• 130 ml. %9 sirke
• 2 yemek kaşığı Sahra
• 4 çay kaşığı tuz

Kavanozlarda porcini mantarı turşusu nasıl yapılır:

Korumak için yaşlı ve çok şımarık görünümlü porcini mantarlarına ihtiyacımız yok. Porcini'yi ormanda kendiniz toplarsanız, porcini mantarlarını turşu yapmak daha keyifli olacaktır. Ama pazardan porcini mantarı alırsan sorun olmaz. Ana şey, mantarların yakalanmamasıdır.

Bu mantarlar dekapaj için idealdir: tamamen beyaz, küçük boyutlu ve tercihen solucansız.

Kapağın aşağıda yeşil veya kahverengi olduğu oldukça yetişkin porcini mantarları, koruma için kullanmamak daha iyidir. Bu tür standart altı beyaz mantarlar kızartılabilir veya kurutulabilir.

Bu nedenle, evde porcini mantarı turşusu pişirmek için öncelikle mantarları soğuk suyla doldurun, yıkayın, temizleyin ve bu kadar büyük parçalar halinde kesin. Bu boyuttan korkmayın çünkü porcini mantarlarını kaynattıktan sonra hacimlerinin %30'unu kaybedecekler.

Porcini mantarlarımızın kış için lezzetli olması ve görünümlerini koruması için, pişirdikten sonra mantarları soğuk akan suyla durulayın. Bir kevgir içindeki mantarlar soğuyuncaya kadar durulayın.

Şimdi mantar turşusunu hazırlıyoruz: tavaya su ve sirke dökün, ayrıca tuz ve şeker dökün. Karıştırın, örtün, ocağa koyun ve kaynatın.

Yıkanmış porcini mantarlarını kaynayan turşuya gönderiyoruz, kaynatın ve 15 dakika pişirin, mantarları oluklu bir kaşıkla sürekli karıştırarak.

Marine edilmiş porcini mantarlarını kış için kavanozlarda hazırladığımız için aynı kavanozları önceden hazırlamamız gerekiyor. Kapaklı kavanozları uygun bir şekilde sterilize ediyoruz. Her kavanozun dibine bir defne yaprağı, birkaç bezelye ve yenibahar koyuyoruz. Salamura porcini mantarını daha da kokulu hale getirmek için kavanoza birkaç karanfil ekleyebilirsiniz.

Ardından kepçe yardımıyla porcini mantarlarını marine ile birlikte kavanozlara yayın. Kavanozları mantarla doldurun, yaklaşık olarak %70 mantar ve %30 marine elde etmek için çok sıkı olmamalıdır. Bu kısımdan biraz turşum kaldı, bu normal.

Sonbaharda, mantar toplayıcılar ruhlarını alıp götürebilecekleri sıcak bir zaman geçirirler, ormanda "hazineler", yani mantarlar aramak için yürürler. Eve tam sepet kokulu, elastik mantar getirdikten sonra, bu lezzetli güzelliğin nasıl korunacağı sorusu hemen ortaya çıkıyor. Hasat etmenin yollarından biri, kış için mantarları yuvarlamaktır. Sonuçta, hızla bozulan taze olanların aksine, bir sonraki mantar mevsimine kadar kavanozlarda saklanabilirler.

Dikişe geçmeden önce hasat edilen mahsul uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, mantarların kırılmaması için dikkatlice büyük bir kaseye dökün ve dikkatlice ayırın. Hemen suyla doldurabilir veya önce tüm çöpleri (yapraklar, çam iğneleri) ve şımarık mantarları seçebilir ve ancak daha sonra birkaç suda durulayabilirsiniz. Büyük mantarların bir kavanoza sığması için parçalara ayrılması gerekir.

Çok büyük olgunlaşmış mantarları kullanmamak, hemen seçip atmak daha iyidir - tatsızdırlar. Ek olarak, bu tür örneklerde solucanların başlama olasılığı daha yüksektir.

Mantar mahsulü arasında biraz acı olan çeşitler varsa (dalgalar, süt mantarları), tüm acıların çıkması için en az bir gün soğuk, tuzlu suya batırılmalıdır. Bu durumda, suyun iki veya üç kez değiştirilmesi gerekecektir.

Mantarlar ayıklanıp yıkandığında, mantarları kavanozlara yuvarlamak için popüler tariflerden birini kullanarak kış için hasat etmeye devam edebilirsiniz.

Mantarlar “dereceye göre” hasat edilmelidir, yani her çeşit ayrı ayrı işlenmelidir: porcini mantarı ise yağlarla karıştırılmamalıdır. Bu, her çeşidin tadını ve aromasını koruyacaktır.

Marine edilmiş mantarlar

Bu yöntemin avantajı mantarları kaynatmanın oldukça kolay olmasıdır, sterilizasyon gibi ek işlemlere ihtiyaç duymazlar. Tüm süreç fazla zaman almayacak ve özellikle kum havuzları veya süt mantarları kullanıyorsanız, dikişsiz mantar turşusu çok lezzetlidir.

Her şeyden önce, yıkanmış mantarlar kaynatılmalıdır. Çok fazla su dökmenize gerek yok - 1 yemek kaşığı yeterlidir. kilogram başına sıvı. Pişirme süresi - su tuzlu değilken 30 dakika. Hazırlanan mantarları süzün ve durulayın.

Şimdi mantarları yuvarlamak veya daha doğrusu yeniden pişirmek için turşuya geçebilirsiniz:

1. Ateşe 1 litre su ile bir tencereye koyun ve kaynatın.
2. 1 yemek kaşığı dökün. ben. tuz ve biraz tarçın (bıçağın ucunda).
3. 0,5 yemek kaşığı koyun. ben. dereotu tohumu, 5 karanfil ve 2 maydanoz.
4. Son olarak, 1,5 yemek kaşığı dökün. ben. sirke.

Turşu ikinci kez kaynadığında, mantarları içine daldırın ve baharatlarla doyurulmaları için 15 dakika kaynatın. Daha sonra bunları sterilize edilmiş kavanozlara (sıvı ile birlikte) yayın, üste biraz rapor vermeyin.
Mantarlar soğuyunca kavanozu ayçiçek yağı ile doldurun ve naylon bir kapakla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Tuzlu mantar yapmak için video tarifi

Konserve porcini mantarlarının özellikleri

en değerlilerden biri olarak kabul edilir, bu nedenle ondan yapılan hazırlıklara haklı olarak incelik denir. Kış için yuvarlanan porcini mantarı, dikkat etmeniz gereken kendi nüanslarına sahiptir:

• tadı korumak için, aşırı durumlarda taze kesilmiş porcini mantarlarını kullanmak daha iyidir - kesimden en geç bir gün sonra;
• ceps, sıvıyı iyi emdiği ve sulu hale geldiği için suda uzun süre (ıslanmış) bırakılamaz;
• deneyimli ev kadınları, sadece mantar kapaklarının dekapaj edilmesini ve bacakların çorbaya veya kızartmaya konulmasını önerir.

Aksi takdirde, kış için porcini mantarlarını dikmek için tarifler diğer mantar çeşitlerinin konserve edilmesine benzer.

Marine edilmiş porcini mantarı

Mantarları soyun, yıkayın ve kapaklarını ayırın. Bir tencereye koyun, su ekleyin ve ara sıra karıştırarak 15 dakika kaynatın.

Bitmiş mantarları durulayın ve kavanozlara yerleştirin.

Tavadaki su kaynadıktan sonra, kilogram mantar başına 2 g oranında sitrik asit ekleyin - bu şekilde kapaklar renklerini koruyacaktır.

Mantarlar pişirilirken, bir sonraki ocağa ikinci bir tava koyun ve turşuyu hazırlayın (200 g çözelti bir litre kavanoza gidecektir). Bunu yapmak için, her litre sıvı için ihtiyacınız olacak:

• 1 inci. ben. toz şeker;
• 1.5 st. ben. tuz;
• 6 bezelye yenibahar;
• 2 karanfil;
• 3 defne;
• 70 ml sirke (en son dökün).

Marinayı 5 dakika kaynatın, kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bu hazırlık 2 ay süreyle saklanır.

Mantarların bütün kış saklanabilmesi için, kavanozların her birine bir yemek kaşığı bitkisel yağ ve sirke (isteğe bağlı) eklendikten sonra 30 dakika sterilize edilmesi gerekir.

Greenfinch mantarlarını korumak için video tarifi

Kış için yuvarlanan tuzlu mantarlar

Tuzlanmış mantarların tadı salamuralardan önemli ölçüde farklıdır, ancak bunları kışa kadar saklamak her zaman mümkün değildir, çünkü bu, odada belirli bir sıcaklık veya büyük bir buzdolabı gerektirir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, turşuların uzun süreli korunmasının küçük sırlarını bilir. Bunlardan biri kış için tuzlu mantarların dikilmesidir.

Mantarlar çiğ veya önceden kaynatılarak tuzlanabilir. 1 kg mantarı tuzlamak için 50 gr kaya tuzu ve baharatlara ihtiyacınız olacak (sarımsak, yaban turpu, dereotu, maydanoz, biber). Tüm malzemeleri katmanlara koyun, üstüne baskı uygulayın.

Mantarlar tuzlanıp hazır olduğunda, salıverilen tüm tuzlu suyu boşaltın ve durulayın. Taze bir çözelti hazırlayın (litre suya 0,5 yemek kaşığı tuz) ve içinde salamura mantarları yaklaşık 2 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kavanozlara koyun. Tavada kalan salamurayı kaynatın, mantarlı kavanozlara dökün ve her yarım litrelik kaba 1,5 çay kaşığı ekleyin. sirke. En az 30 dakika sterilize edin, yuvarlayın. Artık turşu bütün kış mahzende güvenle saklanabilir.

Kış için mantar sarmada en çok zaman alan süreç, mantarların kendilerinin hazırlanmasıdır. Ancak harcanan zaman buna değer, çünkü kışın böyle bir meze, vitamin açısından zayıf olan ve şenlikli masanın gururu olacak diyeti çeşitlendirir.

Sonbahar zamanı, doğal hediyelerin hasat edildiği bir dönemdir. Sadece yataklardan hasat edilen bir mahsul değil, aynı zamanda bir orman mahsulü de olabilir. Bir kış gününde kokulu bir mantar kavanozu açmak için bazı pişirme kurallarına uymalısınız.

Sonbahar zamanı, doğal hediyelerin hasat edildiği bir dönemdir.

Konserve için hammadde seçerken meyvenin tazeliğine dikkat etmek gerekir. Hem küçük hem de büyük numuneler için uygundur. Kolaylık sağlamak için, büyük bireylerin yarıya kesilmesi önerilir.

Hasat edilen mahsul bir kovaya yerleştirilmeli, suyla doldurulmalı ve üstüne bir yük ile bastırılmalıdır. Bir süre sonra orman enkazı ıslanacak. Bir kısmı dibe çökecek, bir kısmı ise bir bez veya fırça ile kolayca temizlenebilir. Etkilenen alanlar ve miselyum kalıntıları bir bıçakla çıkarılır. Genç mantarların kapakları suyu çok çabuk emer, bu nedenle mahsulün uzun süre ıslatılması istenmez.

Mantarlar, kavak mantarları, çörekler ve mantar krallığının diğer birçok temsilcisi oksitlendiğinde renk değiştirir, kararır, bu nedenle temizlendikten sonra tuz veya sitrik asit ilavesiyle suya batırılmalıdır.

Ormandan çıkmadan mantar nasıl korunur (video)

Mantarları evde korumanın hızlı bir yolu

Kış için meyve hasadı için birçok tarif var. Bazı yemekler hazırlandıktan sonraki dördüncü günde yenebilir. Ancak böyle bir inceliğin raf ömrü azalır. Bu şekilde konserve yapmak için stok yapmanız gerekir:

• mantar 700 gr;
• soğan başı;
• beyaz şarap sirkesi (1/3 bardak);
• baharatlar (karanfil, kereviz yaprağı, defne yaprağı, kekik, mercanköşk, maydanoz, fesleğen, kekik, karabiber);
• deniz tuzu (1 yemek kaşığı).

Kolay pişirme işlemi:

1. Sıralanmış ve soyulmuş mantarları kesin, soğanı doğrayın.
2. Yeşilleri sterilize edilmiş kavanozun dibine koyun.
3. Mantarları yeşillikler hariç diğer malzemelerle birleştirin. Çeyrek saat kaynatın.
4. Hafifçe soğutulmuş mantarları marine ile birlikte bir kavanoza dökün.

Kavanozlar soğuduktan sonra, saklamak için buzdolabına veya başka bir soğuk yere koyun.

Mantarlar bir bez veya fırça ile kolayca temizlenebilir

Kış için sirkesiz mantarların korunması

Yeni başlayanlar bile evde boşluk yapabilir, çünkü pişirme tekniği oldukça basittir. Favori yemekler listesine ekleme şansı olan bir tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 5 gr sitrik asit.

Taze meyveler soyulmalı ve aşağıdaki yönergelere uyulmalıdır:

1. Mantarları kaynatmaya yönelik suya tuz ve asit ekleyin. Kaynattıktan sonra meyveleri atın.
2. Hacimleri azaldıktan ve dibe yattıktan sonra ocağı kapatın. Kaynama sırasında köpük oluşur. Temizlenmesi gerekiyor.
3. Bitmiş ürünü sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve aynı suyu dökün, ancak gazlı bezden süzün.
4. Cam kapları kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için derin bir tencereye indirin. Bu durumda su sıcaklığı 50 °C'yi geçmemelidir. 1,5 saat sonra kavanozlar çıkarılıp sıkıca kapatılabilir.

Depolama için serin ve karanlık bir yer seçin. Doğal bir üründen lezzetli yemekler elde edilir.

Yeni başlayanlar bile evde boşluk yapabilir, çünkü pişirme tekniği oldukça basittir.

Kavanozlarda kızarmış mantarların korunması

Soğuk kış günlerinde bir kavanoz kızarmış mantar açtığınızda bunun konserve ürün olduğuna inanmak zor olacaktır. Tarif şunları içerir:

• 2 kg herhangi bir mantar;
• 3 çay kaşığı tuz;
• 550 gr yağ (sebze veya tereyağı).

Koruma tekniği:

1. Meyveleri iyice temizleyip durulayarak hazırlayın.
2. Suya dökün ve ateşe verin.
3. Çeyrek sonra süzün. Temiz su dökün ve 10 dakika daha kaynatın. Tekrar durulayın ve süzün.
4. Büyük örnekleri daha küçük parçalara ayırın ve tüm nem buharlaşana kadar kuru bir tavada kızartın.
5. Yağ ekleyin ve yarım saat daha kızartın. Tuz.
6. Tencerenin içindekileri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve üzerine yağ dökün. Yeterli yağ yoksa, yenisini kaynatmanız gerekir.

Mantarlı kavanozların sterilizasyon süresi en az 1.5-2 saat olmalıdır.

Kızarmış mantarlar da konserve edilebilir

Domates Salçalı Mantar Muhafaza Tarifi

Domates salçasında konserve mantarlar masaya bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Bu, özellikle çok fazla yemek pişirmeniz gerektiğinde çok uygundur. Gerekli ürünler:

• 2,5 kg haşlanmış mantar;
• soğan - 1 kg;
• domates sosu;
• sebze yağı;
• % 9 sirke - 2 yemek kaşığı;
• tuz, öğütülmüş sarımsak ve karabiber, defne yaprağı.

İzlenecek yol:

1. Soğan halkalarını dörde bölün.
2. Çok pişiriciye bitkisel yağ dökmek, kasedeki yüksekliği en az 1 cm olacak şekilde gereklidir.
3. "Kızartma" modunu yarım saat ayarlayın. Soğanı tahta bir spatula ile karıştırarak kızartın.
4. Kızartmanın başlamasından 15 dakika sonra haşlanmış mantarları ekleyin.
5. Baharatlarla tatlandırın. Domates sosuna dökün ve karıştırın.
6. Kaynattıktan sonra modu "Çorba" durumuna getirin. 1.5 saat sonra kapatın.
7. Pişirmenin son aşamasında, birkaç defne yaprağı ve sirke.

Hazırlanan yemeği bir cam kaba dökün ve sıkıca kapatın.

Mantarları korumanın hızlı bir yolu (video)

Evde petrol nasıl düzgün bir şekilde korunur

Petrol yapısının özelliğinden dolayı, cevizden daha büyük olmayan konserve örneklerinin seçilmesi tavsiye edilir. Ayrıca, taze olmaları gerekir.

1. Satın alınan veya hasat edilen bir ürün iyice yıkanmalı ve kalıntılardan arındırılmalıdır. Tercihen çoklu sularda.
2. Mantarları kaynamaya koyun. Su kaynadıktan sonra baharatları (defne yaprağı, acı kırmızı biber ve bezelye, sarımsak, tuz, 0,5 çay kaşığı şeker, 50 ml sirke) ekleyin.
3. Yarım saat sonra, tuzlu su ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.

Bir kilogram hammaddeden üç kutu 0,5 litre elde edilir.

Petrol yapısının özelliğinden dolayı, konserve için cevizden daha büyük olmayan bir boyuta ulaşmış örneklerin seçilmesi tavsiye edilir.

Kış için konserve yağ

Gurmeler, bu mantar türünün dekapaj için en uygun olduğuna inanmaktadır. Önemli bir özellik, cildi kapaklardan çıkarmazsanız, yemeğin acı olacağıdır. Cildi kuru meyvelerden çıkarmak en uygunudur. Daha sonra yıkanmaları gerekir.

Koruma için birçok tarif var, ancak bunların en basiti şudur:

• 3 litre suya göre 1 kg meyve alınır;
• sofra veya elma sirkesi - 50 gr;
• 1 soğan;
• sarımsak (2 diş);
• bir demet dereotu, defne yaprağı;
• yenibahar ve acı biber;
• tuz ve şeker (her biri 1 yemek kaşığı).

Mantarlar hazırlandıktan sonra şunları yapmalısınız:

1. Onları kaynatın, tavaya doğranmış veya bütün soğanı atın. Çeyrek saat sonra suyu boşaltın.
2. Şeker, tuz ve baharatlarla 1,5 litre su dökün. Yarım saat sonra sirkeyi dökün ve dereotu doğrayın. 5 dakika daha kaynatın.

İstenirse tarçın ile muhafaza edilebilir. Bu durumda, bu kılavuzu izleyin:

1. Mantarları tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Ardından suyu boşaltın.
2. 1 litre su, 100 ml %5 sirke, 70 gr şeker, 50 gr tuz, karabiber, defne yaprağı ve bir tutam tarçından bir marine hazırlayın.
3. Balkabağını marine edip suyunu çekene kadar haşlayın.

Sarımsaklı mantarlar çok sıra dışı. Tarif öncekine benzer. Ancak bitmiş ürünün kavanozlara yerleştirilmesi sırasında sarımsak dilimleri ile değiştirilmelidir. Kavanozları kaynamış yağ ile doldurun ve plastik kapaklarla kapatın.

Butterfish, dekapaj için en uygun olanıdır.

Konserve mantarları kışın saklamak için şartlar ve kurallar

Konserve mantarlar, yaklaşık 8 °C sıcaklıkta karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. İdeal yer kiler. Cam kapaklı cam kapların kullanılması tavsiye edilir. Tüm kurallara tabi olarak raf ömrü 2 yıl olabilir. Kavanozları en az 2 yıl dayanabilecekleri buzdolabına koymak yasaktır.

Cam kapak yerine teneke kapak kullanırsanız raf ömrü azalır. Bu tür kavanozlar sadece bir yıl saklanabilir. Fabrikada hazırlanan konserve ürünlerin raf ömrü özel işlemlerden dolayı arttırılmaktadır.

Depolama için sadece sıcaklık koşulları değil, aynı zamanda asetik asit miktarı da çok önemlidir. Yemekler oksidasyona maruz kalmayan bir malzemeden yapılmalıdır. Teneke kapak şişmişse, ürün tüketim için uygun değildir.

Mantarlar için evrensel turşusu (video)

Konserve, ürünün sterilize edildiği ve hava geçirmez kaplarda saklandığı bir hasat yöntemidir. Basit konserve tariflerine rağmen, kışın bu tür mantarlar gerçek bir masa dekorasyonu olacak. Ürün çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

Mesaj Görüntüleme: 89

Kış için mantar ve sıradaki yollardan birine sahibiz porcini mantarı konservesi. Ve böylece, tanışın - konserve porcini mantarı.

Küçük porcini mantarları temizlenir. Büyük olanlar şapka ve bacaklara ayrılır. İyice yıkayın ve parçalara ayırın.

Hazırlanan mantarlar 10 dakika tuzlu suda (1 litre suya 20 gr tuz) haşlanır. Haşlama sırasındaki su miktarı, mantar hacminin 1 / 3'ünden fazla olmamalıdır. Mantarlar haşlandıktan sonra suyunu süzmek için bir kevgir içine atılır. Hazırlanan yarım litrelik kavanozlara yerleştirilir:

• 1 defne yaprağı;
• 3 tane acı biber;
• 3 tane yenibahar.

Mantarlar üstüne yerleştirilir ve sıcak dolgu ile dökülür.

Doldurma bir tencerede hazırlanır:

1. 2 bardak su;
2. 1.5 çay kaşığı tuz;
3. 1 çay kaşığı şeker;
4. 0,5 su bardağı %5 sirke.

Ateşe koyun ve kaynatın.

Bankalar kapaklarla kapatılır ve sterilize edilir: yarım litrelik kavanozlar - 35 dakika ve litre - 40 dakika. Sonra hemen mühürlenirler.

Tuzlanmış ve salamura mantarların korunması

mantar konservesi

Hermetik olmayan bir kapta pişirilmiş tuzlu veya salamura mantarların daha uzun süre saklanması için korunurlar.. Bunu yapmak için mantarlar tuzlu sudan veya turşudan ayrılır, sıvının boşalmasına izin verilir ve iyice yıkanır, sıralanır ve hasarlı olanlar çıkarılır.

Bir cam kaba sıkıca yerleştirilmiş, yaklaşık 1 litre - 2 - 4 adet kapasiteli bir kavanoz için tada tuz, baharat ve asetik asit eklenir. yenibahar, 2 - 3 adet. defne yaprağı, 1 çay kaşığı %70 asetik asit.

Boynun üst kısmının 2 cm altına kaynar suyla doldurun, kapaklarla kapatın ve 100 ° C'de sterilize edin, kapasiteye sahip kavanozlar: yarım litre - 30 - 35 dakika, litre - 40 - 45 dakika. Sterilizasyondan sonra kavanozlar hemen kapatılır.

Konserve beyaz mantar

Beyaz mantar nasıl korunur? Bugün kış için mantar toplamaya devam edeceğiz ve sıradaki porcini mantarlarını korumanın yollarından biri. Ve böylece tanışın - konserve porcini mantarları. Küçük porcini mantarları temizlenir. Büyük olanlar şapka ve bacaklara ayrılır. İyice yıkayın ve parçalara ayırın. Hazırlanan mantarlar 10 dakika tuzlu suda (1 litre suya 20 gr tuz) haşlanır. Haşlama sırasındaki su miktarı, mantar hacminin 1 / 3'ünden fazla olmamalıdır. Mantarlar haşlandıktan sonra suyunu süzmek için bir kevgir içine atılır. Hazırlanmış yarım litrelik kavanozlara koyun: 1 defne yaprağı; 3 tane acı biber; 3 tane yenibahar. Mantarlar üstüne konur ve dökülür...