Muhallebi protein kreması çok çeşitli tatlıların üretiminde kullanılır. Tüpleri, eklerleri doldurmak, kekleri ve sepetleri süslemek için kullanılabilirler. Ancak çoğu zaman pastayı süslemek için proteinli muhallebi kullanılır.

Pasta dekorasyonu için protein-muhallebi kreması nasıl hazırlanır - adım adım tarif

Daha önce muhallebi yapmak için çok sayıda tarife bakmıştık. Şimdi proteinleri kullanan en yaygın seçeneğe bakalım. Kekleri süslemek için protein kremasının bu tarifi oldukça basittir ve acemi bir ev hanımı bile bunu yapabilir.

İçindekiler

• 2 sincap;
• 140 gr toz şeker;
• 50 mi su;
• bir tutam sitrik asit veya birkaç damla limon suyu;
• bir tutam tuz;
• tadı vanilya.

Hazırlık:

1. Küçük bir tencereye şekeri dökün ve su ekleyin. Kısık ateşte, şeker şurubu kaynamaya başlayınca ateşi kısıp kaynamaya bırakın.
2. Beyazları bir tutam tuz ve sitrik asitle kalın, kabarık beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın. Proteinlerin hazır olup olmadığını, kabı ters çevirerek kontrol edebilirsiniz. Hazır beyazlar sızıntı yapmaz veya düşmez.
3. Şeker şurubunun hazır olup olmadığını kontrol etmek gerekir. Bunu yapmak için suya birkaç damla damlatın ve bunları bir top haline getirmeye çalışın. Yoğun olduğu ortaya çıkarsa şurup hazırdır.
4. Daha sonra protein kremasını sıcak şurupla karıştırın, mikserle çırparken 10 dakika daha çırpmaya devam edin.
5. Kremayı soğumaya bırakın. Bundan sonra bitmiş pişirme için kullanılabilir.

Bazen şuruba şekerin yanı sıra 80 gr sıvı bal da eklenir. Protein kremi ballı çok hoş kokulu çıkıyor ve sizi kayıtsız bırakmayacak.

Protein muhallebi ilavesi seçenekleri

Çok fazla var çeşitli şekillerde Sıradan bir protein kremasını şekerle nasıl tamamlayabilirsiniz, böylece tatlınızın tadına nasıl parlaklık katabilirsiniz.

GOST'a göre pastayı süslemek için kakaolu protein kreması

Bu kremanın tarifi oldukça basit, makalenin başında anlatılan klasik versiyona dayanıyor. Tek ekleme, proteinler şeker şurubu ile birleştirildikten sonra pişirmenin en sonunda eklenen bir çay kaşığı kakaodur. Bu krem, hassas bir çikolata tonu ve aroması kazanacaktır.

Agar-agarlı protein kreması

Kremanın şeklini daha iyi tutması ve daha kabarması için içine agar-agar ekleyebilirsiniz. Önce az miktarda suda 10 dakika bekletilmeli, ardından hemen kaynayan şeker şurubuna eklenmeli ve tamamen eriyene kadar sürekli karıştırılmalıdır. Yarım dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve ince bir akıntı halinde çırpılmış beyazlara dökün.

Bu prensibe göre jelatinli protein kreması hazırlanır. Bu sayede protein kütlesi pürüzsüz ve parlak hale gelir.

Dekorasyon için tereyağı içermeyen yoğunlaştırılmış sütlü protein kreması

Yoğunlaştırılmış sütün protein kremasıyla birlikte kullanılmaması tavsiye edilir, bu sadece havadar yapıyı ağırlaştıracak ve bunun sonucunda krema çökecek veya tamamen süzülecektir. Pudra şekeri içeren protein kreması bir pastayı süslemek için en iyisidir. Pudra şekeri şekerden daha uygundur çünkü toz şeker tamamen çözülmeyebilir ve bunun sonucunda dişlerde çıtırdayabilir. Sonuç olarak, tozlu protein kreması havadar olacak ve herhangi bir pastayı süsleyebilecektir.

Tatlandırıcılı protein kreması

Şekeri değiştirmek mümkündür ancak kremanın yeterince tatlı olması için ilgili katkı maddesinden biraz daha fazlasına ihtiyacınız olacağını dikkate almanız gerekir. Bu seçenek, şeker hastası olan veya diyetlerini sıkı bir şekilde izleyen kişiler için idealdir. Örneğin protein kremi çoğunlukla eritritol ile hazırlanır.

Gliserinli protein kremi

Çoğu zaman böyle bir krem ​​​​yapmak için hazırlanır çeşitli formlarörneğin bir pastayı süslemek için güller. Bunu yapmak için proteinlere bir çay kaşığı gliserin ekleyin ve kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Sonra takip et klasik tarif.

Sirkeli protein kreması

Bazen çırpmadan önce beyazlara limon suyu yerine sirke ekleyebilirsiniz. Bu iki madde doğası gereği asit olduğundan aynı etki prensibine sahip olacaklardır. Ancak asetik asitin hala kendine özgü ve hoş olmayan bir kokusu vardır, bu nedenle bu yöntem protein kremasının hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaz.

Pasta dekorasyonu için nişastalı protein kreması

Nişasta çoğunlukla kremaya kalınlık kazandırmak için kremaya eklenir. Bu kadar elastik ve yoğun dokusu sayesinde, sadece tatlıların yüzeyini düzleştirmek için değil, çeşitli desenler ve unsurlar yaratarak pasta süsleri olarak da kullanılabilir.

İlaveli protein kreması

Protein kremasının tadını zenginleştirmek için sıklıkla çeşitli meyveler, reçeller ve hatta fındıklar eklenir. Hindistan cevizi pulları içeren protein kremasının hazırlanması oldukça basittir, bunun için önceden hazırlanmış çırpılmış kremaya hafifçe kızartılmış talaşları eklemeniz ve kremanın çökmemesi için hafifçe karıştırmanız gerekir. Aynı prensibi kullanarak portakallı, kabuklu protein kremasını, hatta cevizli protein kremasını bile hazırlayabilirsiniz.

Çoğu zaman elmalı protein kremasıyla süslenmiş turtalar ve kekler hazırlarlar. Tarif oldukça basit, hazırlanan çırpılmış elmalara rendelenmiş pişmiş elmaları ekleyip iyice karıştırmanız yeterli. Balkabağı, ahududu, çilek ve hatta muzla da protein kreması yapabilirsiniz.

Tereyağlı protein kreması

Bu seçenek yağ içerdiğinden, bu yöntem kekleri ıslatmak için bile mükemmeldir. Krema klasik tarife göre hazırlanır ve beyazlar hazır olduktan sonra üzerine porsiyonlar halinde yumuşak tereyağı ilave edilerek iyice karıştırılır.

Mascarpone'lu protein kremi

Krema hazırlamanın bu yöntemi, şeker şurubunun kaynatılmasını gerektirmez. Çırpılmış beyazlar, soğutulmuş çırpılmış krema ile birleştirilmelidir (4 beyaz için, 200 ml krema). Daha sonra elde edilen kütleye 800 gr mascarpone ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.

Pektinli protein kremi

Kremin dayanıklılığını ve yoğunluğunu arttırmanız gerekiyorsa pektin şekeri ile hazırlamak en iyisidir. Hazırlamak için 1 kg şekere yaklaşık 20 gr pektin ve 10 gr sitrik asit eklemeniz gerekir. Daha sonra şeker şurubunu pişirin ve beyazları klasik tarifteki gibi çırpın.

Süzme peynirli protein kreması

Kremayı yumuşak ve yumuşak hale getirmek için üzerine 1:1 oranında süzme peynir ekleyebilirsiniz. 100 gr beyazı dövdükten sonra tat ve aroma için 100 gr süzme peynir ve vanilin ekleyip elde edilen kütleyi tekrar çırpmalısınız.

Protein muhallebi hazırlamanın incelikleri ve sırları

Daha önce size evde kek için protein kremasının nasıl yapılacağını anlatmıştık. Şimdi pişirme işlemi sırasında ortaya çıkabilecek olası sorunlardan ve bunları çözmenin yollarından bahsedelim.

Neden protein kremi alamıyorum?

Tarifin basitliğine ve erişilebilirliğine rağmen, bir takım tarifler vardır. belirli kurallar, doğru protein kremini garanti edecek:

• beyazlar çok soğuk olmalı;
• bulaşıklar ve beyazlarla temas eden her şey tamamen kurudur;
• kalın bir köpük oluşturmak için beyazlara limon suyu eklemek en iyisidir;
• en ufak bir yumurta sarısı girişini bile hariç tutun;
• Beyazları en yüksek hızda yenmeniz gerekiyor.

Protein kreması neden şeklini korumuyor?

Protein-muhallebi kremasının elastik ve güçlü olması için şeker şurubunun doğru şekilde pişirilmesi önemlidir. Sıkı bir top haline getirilebilecek kıvamda olmalıdır. Bu küçük kurala uyarsanız, protein kremasının oturduğunda neden çöktüğünü asla merak etmenize gerek kalmayacak. Pasta süslemeleri için uygun şekilde pişirilmiş protein kreması şeklini iyi korur, yukarıda yer alan tarif, hazırlanmasında hata yapmanıza izin vermez.

Yumurta akı kreması neden çırpılmıyor?

Çok hafif çırpılmış yumurta beyazlarına su ve şeker eklenmesi çok yaygın bir hatadır. Bu nedenle köpük oluşumu meydana gelmez. Bunun yerine, kalın protein köpüğüne ince bir akış halinde kaynayan şeker şurubunu eklemeniz gerekir. Bu pişirme teknolojisini takip etmek çok önemlidir ve pastayı süslemek için proteinli muhallebi tarifi hata yapmanıza izin vermeyecektir.

Protein kremi neden pul pul dökülüyor?

Protein kreması her zaman pürüzsüz ve düzgün bir yapıda olmalıdır. Ayrılması gerçekleşirse, büyük olasılıkla çoğu gözden kaçırıldı önemli noktalar yukarıda açıklananlar. Örneğin beyazlar soğuk değildi veya bulaşıklar hafif nemliydi.

Protein kreminin neden gevşediğini bilmek istiyorsanız cevap aynı olacaktır. Doğru teknolojiyi takip etmek önemlidir ve protein kremi kesinlikle işe yarayacaktır.

Protein kremi neden çabuk kurur?

Kremanın kurumasını önlemek için çırparken içine birkaç damla limon suyu veya bir tutam sitrik asit ekleyin. Bu sadece hoş kokulu bir not katmakla kalmayacak, aynı zamanda kremin çabuk kurumasını da önleyecektir.

Protein kreması neden bisküvinin içine emiliyor?

Bazen kremanın pandispanya katmanlarına hızla emildiği görülür. Bunun olmasını önlemek için keklerin öncelikle şurupla yağlanması, böylece kremanın emilmesini önleyen belli bir sınır oluşturulması gerekir.

Ayrıca protein kremasına yağ katacak krema veya yoğunlaştırılmış süt de ekleyebilirsiniz. Bu aynı zamanda kremin emilmesini de önleyecektir.

Protein kremi neden başlığın arkasına uzanıyor?

Protein-muhallebi kreması hiçbir durumda gerilmemeli, yoğun, oluşturulmuş tepeler şeklinde olmalıdır. Esnek yapı iki nedenden kaynaklanabilir:

• şurup tam olarak pişmemiş (şurup yumuşak ve yapışkan çıktı);
• yumurta akı yeterince iyi çırpılmamış (elastik tepecikler yok).

Protein kreması neden şekerlidir?

Görünüşe göre evde bir pastayı süslemek için protein kremasının nasıl yapılacağı konusunda zor bir şey yok. Ancak bazen kremanın şekerli olması sorunuyla karşılaşabilirsiniz. Çoğu zaman bu, şeker şurubu çok uzun süre kaynatıldığında ve elastik bir kütle yerine katı şeker elde ettiğinizde olur.

Ayrıca krema şekerlemesinden kaçınmak için şuruba sitrik asit veya limon suyu eklemeniz gerekir. Protein kreminin neden yapışkan olduğunu her zaman merak ettiyseniz aynı sır uygulanabilir.

Protein kreması neden ıslanır?

Krem, soyulmasıyla aynı sebepten dolayı ıslanır. Her zaman sadece kuru tabaklar kullanmak ve yumurta aklarını düzgün bir şekilde çırpmak önemlidir. Ayrıca şurubu yoğun bir kütleye dönüşecek ve sulu olmayacak şekilde doğru şekilde pişirin.

Kekin üzerindeki protein kreması neden çıtır çıtır oluyor?

Protein kreması hazırlandıktan bir süre sonra biraz kuruyor ve kabuklu bir hal alıyorsa kremanın tüm standartlara uygun hazırlanmış olduğu anlamına gelir. Doğru proteinli muhallebi akmamalı, düşmemeli veya şeklini değiştirmemeli, sadece biraz kuruyup sertleşmelidir.

Protein kremi neden köpürüyor?

Protein kreminin neden gözenekli olduğunu hiç merak ettiyseniz, birkaç önemli sırrı hatırlayın. Gereksiz hava kabarcıklarının oluşmasını önlemek için şurubu sıvı hale gelmeyecek şekilde iyice kaynatmak önemlidir. Ayrıca orta büyüklükte yumurtalar almalısınız, aksi takdirde büyüklerse, onları uzun süre ve iyice dövmeniz gerekecek, bunun sonucunda beyazlar oksijene doygun hale gelebilir.

Protein kreması neden yumurta gibi kokuyor?

Kaçınmak hoş olmayan koku çiğ yumurta, bir tutam vanilin veya vanilya şekeri ekleyebilirsiniz. Daha sonra krema çok yumuşak ve hoş kokulu hale gelecektir.

Protein kreması neden kıvrılıyor?

Bazen kremaya biraz parlaklık katmak istersiniz, bunun için gıda boyası kullanılır. Ancak hassas ve pürüzsüz kremanın kesilmesine neden olabilecek olanlar bunlardır. Bunun olmasını önlemek için alkol veya yağ içermeyen boyaları tercih etmelisiniz.

Pastayı yumurta beyazı muhallebi ile dengelemek

Çoğu zaman keklere pürüzsüz ve eşit bir yüzey kazandırmak için protein kremasıyla kaplanır. Tüm çatlaklara mükemmel bir şekilde nüfuz ederek alanı doldurur ve böylece pastayı daha fazla dekorasyona hazırlar.

Protein kremini saklama, uygulama ve tüketme seçenekleri

Böylece, bir pasta için protein kremasının nasıl hazırlanacağını ve kremayı pişirmenin püf noktalarını ve sırlarını öğrendiniz. Şimdi kremayı saklama kuralları ve diğer özellikler hakkında konuşmalıyız.

Protein kreması buzdolabında saklanabilir mi?

Muhallebi protein kreması buzdolabında bir günden fazla bırakılamaz. Birincisi krema bozulabilir, ikincisi ise çökerek özelliğini kaybedebilir. dış görünüş ve yapısı.

Yumurta akı kremasını bir karıştırıcıda çırpmak mümkün mü?

Krema çırpmak için özel bir aparatınız varsa, bir blender kullanarak kabarık ve kalın bir protein kütlesi elde edebilirsiniz. Diğer durumlarda, kendinizi bir mikserle donatmak en iyisidir. O zaman kremanın ileride düşmeyeceğinden veya ayrılmayacağından emin olacaksınız.

Yumurta akı kremasının üzerine glazür dökülebilir mi?

Pastayı çikolata sosuyla süslemek veya protein kremasının üzerinde bir tür "lekeler" oluşturmak istiyorsanız. Protein kremasının hafifçe sertleştiğinden ve sırın sıcak olmadığından emin olmak önemlidir. Aksi takdirde sıcaklığın etkisiyle krema akacak ve güzelce süslenmiş bir tatlı ortaya çıkmayacaktır.

Protein kreması pişirmek mümkün mü?

Fazla kremanız kaldıysa güvenle fırına koyabilirsiniz. Küçük piramitler oluşturun ve en az 1,5 saat fırına koyun. Sonuç olarak, lezzetli ve çıtır bezeler veya aynı zamanda adlandırıldığı gibi bezeler elde edeceksiniz.

Çocuklarda protein kremi kullanılabilir mi?

Protein kreması sadece çiğ yumurtalardan hazırlandığı için çocuklara, özellikle de küçük olanlara verilmesi kesinlikle tavsiye edilmez. En iyi ihtimalle, protein kremi alerjileri ve diyatezi tetikleyebilir ve en kötü ihtimalle salmonelloza yol açabilir.

Birçok kişi hamile kadınların neden protein kremi kullanamayacağını merak ediyor. Hepsi aynı nedenden ötürü, yumurtalar ısıl işleme tabi tutulmaz ve bu nedenle çeşitli mikroorganizmalarla enfekte olabilir.

Protein kremi nasıl güvenli hale getirilir?

Protein kremini dezenfekte etmenin tek yolu onu bir su banyosuna koymak veya kaynatmaktır. Salmonella 72° derecede ölür, dolayısıyla kremanın 10 dakika pişirilmesi tamamen güvenli olması için yeterlidir.

Protein kreması dondurulabilir mi?

Yumurta beyazı kremasının dondurulması tavsiye edilmez. Bu, kremin çözüldüğünde sıklıkla ıslanması, bunun sonucunda ayrılarak havadar yapısını kaybetmesiyle açıklanmaktadır. Ayrıca dondurulduğunda krema sıklıkla çöker ve yumurta ve şeker şurubuna ayrılır. Bu nedenle kremayı hazırlandıktan hemen sonra kullanmak en iyisidir.

Protein kremi jel boya ile renklendirilebilir mi?

Kremaya renk katmak, böylece pastaya biraz renk ve parlaklık kazandırmak istiyorsanız jel boyalar bu durum için mükemmeldir. Kremin yapısını sıvılaştırmaz veya kesmezler. Jel formundaki boyalar protein rengini eşit şekilde renklendirebilir.

Peki protein kremi nasıl renkli yapılır? Çırpma sırasında ancak krem ​​tamamen soğuduktan sonra 2-3 damla boya (istenen renk doygunluğuna bağlı olarak) eklemek en iyisidir.

Kuru boyalarla protein kremini nasıl renklendireceğinizi düşünüyorsanız, bu fikirden vazgeçmek en iyisidir. Kuru boyalar nedeniyle krem ​​kesilebilir veya tamamen çökebilir.

Kek katlarının arasına protein kreması sürülebilir mi?

Ne yazık ki, protein kremleri kek katmanları arasına katman olarak uygulanmaya tamamen uygun değildir. Kuruluğundan dolayı, böyle bir krem, keklerin dekorasyonu, hamur işlerinin doldurulması ve şeklin korunmasının gerekli olduğu diğer bazı durumlarda daha uygundur. Ve keklerin daha yağlı ve besleyici yapılarla ıslatılması daha iyidir.

Sakızlara protein kremi sürülebilir mi?

Eğer protein kremi sakız için baz olarak uygulanabiliyorsa üzerine krem ​​de yerleştirilebilir. Genellikle bu yöntem çeşitli desenler oluşturmak veya pasta figürlerinin detaylarını çizmek için kullanılır.

Protein kremasının üzerine çikolata dökmek mümkün mü?

Hayır, protein kremasının orijinal görünümünü korumak istiyorsanız bunu yapamazsınız. Çikolatanın akması için sıcak ya da en azından ılık olması gerekir. Ve bildiğiniz gibi protein kreması en ufak bir ısınmayla akmaya başlar. Bu nedenle kremanın pastadan kaymasını önlemek için üzerine çikolata dökmemek daha iyidir.

Tartışma

MK için gittiğim şef az önce Instagram'da “yaz için” bir krem ​​(yağlı kremlere alternatif olarak) paylaştı:
70 sincap
10 limon suyu
200 su
200 şeker
5 agar-agar + 40 şeker
Su ve şekeri (200) kaynatın ve ısıyı azaltın, agar ve şekeri (40) ekleyin ve 110 dereceye kadar kısık ateşte pişirin.
Ateşten alın ve 80 dereceye soğurken yumurta aklarını yüksek hızda köpürene kadar çırpın, limon suyu ve sıcak şurubu dökün. Yüksek hızda 1 dakika, ardından düşük hızda çırparken soğumaya bırakın. Boya ekleyebilirsiniz. Şuruba vanilya, lezzet ekleyebilirsiniz...
Burada.:)))

Tekrar "İsviçre bezesini" denedim
İsviçre bezesi yumurta akı muhallebisinden 100 kat daha iyidir ve hazırlanması kolaydır. En önemli şey: çırpma teli ve kasenin tamamen temiz ve kuru olması gerekir. Ve kase kalın duvarlı olmamalıdır, yani. uzun süre sıcak tutun. 5 yumurta akı 250 gr şeker Bıçağın ucunda sitrik asit Vanilya 1. Su banyosu için bir tencerede suyu kaynatın. Orta ateşte yerleştirin.
2. Şekeri vanilya şekeriyle karıştırın.
3. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. İLE
Proteinlere sitrik asit ekleyin. Düşük hızda atmaya başlayın
maksimuma ulaşıncaya kadar mikserin hızını her 5 saniyede bir artırın. Nasıl
beyazlar bulanıklaşacak ve köpük ortaya çıkacak (bu çok hızlı oluyor), başlayın
İnce bir akıntıya şeker ekleyin. Toplam 1 dakika çırpın.
4. Beyazlarla dolu kaseyi su banyosuna taşıyın
böylece alt kısım suya değmez.
Karışım kalınlaşana kadar yaklaşık 10 dakika saat yönünde çırpın ve
parlak ve zirveleri sert. Sadece su banyosundan ve buhardan gelen sıvının
sincapları vur.
5. Beyazları su banyosundan çıkarın ve çırpın.
yaklaşık bir dakika daha (beyazlar soğuyacak).
İşte bu, krem ​​hemen kullanılabilir!
Beze sl. eklerseniz. o zaman yağ
İpeksi dokuya sahip kremsi bir beze kreması elde edeceksiniz. Veya beze gibi pişirebilirsiniz

veya patera mat – silikon değil!
[bağlantı-1]

Vysotskaya dizisinde de rol aldı, Yandex'de hiçbir şey bulamıyorum
Güzel ambalajlarda küçük parçalar halinde satılır :)

Ben beze yapamam!!! Mümkün değil!!! Her şey güzelce çırpılıyor, ancak fırında kahverengiye dönüyorlar, ancak içi bir saat içinde pişmiyor! Yumuşaktır ve soğuduktan sonra çöker. Fırının sıcaklığını minimuma ayarladım ve bununla da kalmadı, 5 dakika sonra kararmaya başladığını fark ettiğimde hafifçe açtım. Belki sıcaklığı 1-2 dakika boyunca maksimuma ayarlamayı deneyebilirsiniz? Bu yöntemi uzun zaman önce bir yerde, bir dergide okumuştum...

Pandispanya ve krema tarifi: Chadeika'dan GOST'a göre pişirme
...bir kaşık pudra şekeri 1 çay kaşığı kakao tozu 10 adet Fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisi. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Pandispanyayı hazırlamak için sarıları ve beyazları şeker kristalleri tamamen eriyene kadar ayrı ayrı çırpın ve unla karıştırın. Hamurun hemen kullanılması gerekir, aksi takdirde sarkacaktır. Bu nedenle bir fırın tepsisi hazırlayın ve fırını önceden ısıtın. Bisküvi neden kabarıyor? Çırpılmış hamurun içindeki minik kabarcıklar havayla dolar, ısıtıldığında hava genişler ve kabarcıkların hacmi artar. Buna göre hamur da kabarır. Bisküvi yeterince pişmiş Yüksek sıcaklık Böylece hamurdaki hava hızla ısınır ve yumurta unu bazının pişmesi sağlanır. Bisküvi Çırpma...

Beyazları soğutuyorum, şekerle dövüyorum, fırın tepsisine koyuyorum - dağılıyorlar. Neyi yanlış yapıyorum? Belki yeterince dövmüyorum?

Tavayı fırından çıkarın ve 15-20 dakika soğumaya bırakın. Kayısıların kolayca çıkması için bir spatula kullanarak tavanın kenarı boyunca ilerleyin ve tartinleri dikkatlice bir tabağa ters çevirin ve kenarlarını bıçakla kesip fazla kayısıları alın. Soğutulmuş kremayı çırpın, amaretto ekleyin, 1-2 yemek kaşığı. şeker ve koyu bir krema elde edene kadar çırpmaya devam edin. Tartinlerin üzerini kremayla süsleyip servis yapın. Uzun şeffaf kaselerde mandalina ve narlardan yapılan bir tatlı çok etkileyici görünecek. Bu bileşenlerin her ikisi de çok etkili afrodizyak olarak kabul edilir. Örneğin narın cinsel iktidarsızlık için kullanılması tavsiye edilir, partnerinizde ne gibi duygular uyandırabileceğini bir düşünün...
...Elde edilen karışımı derin bir kaseye koyun ve büyük buz kristallerinin oluşumunu önlemek için her 30 dakikada bir iyice karıştırarak 3 saat boyunca dondurucuya koyun. Bu arada sabayon sosunu hazırlayın. Limonların kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Limon suyuna 50 ml su, 100 gram şeker ekleyip karışımı kaynatın. Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları çırpın, ılık limon suyu ve şeker karışımını dökün ve su banyosunda koyulaşana kadar çırpmaya devam edin, ardından cini ekleyip soğutun. Sosu bir tabağa dökün, soğuk çikolata şerbetini ekleyin ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin. Çikolatalı-fıstıklı mignon Malzemeler 200 gram kremalı çikolata, 200 gram kızarmış...

Peki neden dekorasyon için doğal malzemeler kullanmıyorsunuz? Örneğin meyveler ve meyveler sadece güzel bir tasarım oluşturmaya yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda pastanıza yeni bir tat, aroma ve renk katacaktır. Kendi benzersiz, orijinal dekorasyonunuzu yaratmak için hayal gücünüze, çeşitli renk, boyut, şekil ve içerikteki meyvelere, ince keskin bir bıçağa, metal pişirme kaplarına ve küçük yuvarlak bir dondurma kaşığına ihtiyacınız olacak. En güzellerinden biri...
...Meyveleri içine koyun, jöleyi dökün ve tercihen bir gün buzdolabına koyun. Hazır jöle sadece soğutulmuş pastayı süslemek için kullanılabilir, aksi takdirde erimeye başlar. Jöleye zarar vermemek ve pastaya eşit bir tabaka halinde aktarmamak için, dikkatlice ama hızlı bir şekilde kaptan pastanın üzerine çevirmeniz gerekir. Pastanın jöle kenarlarını beğenmediyseniz veya tüm çabalarınıza rağmen tam olarak eşit değilse, badem gevreği veya protein kremasıyla süsleyebilirsiniz. Ancak jöleyi herkes sevmez ve eğer hayran değilseniz, ancak yabancı katkı maddeleri ve boyalar olmadan çok renkli bir pasta yapma fikri hoşunuza gidiyorsa, aşağıdaki yöntemi kullanın. Çırpılmış krema veya yumurta akı kremasıyla kaplı bitmiş pastayı daire şeklinde dilimlenmiş meyvelerle süsleyin. Birlikte kullanılmasına gerek yok...

Yardım edin :) Kuzkina'nın annesinin tarifine göre ekler yaptım ama krema çok akışkan çıktı, neyi yanlış yaptığımı bilmiyorum, belki de mısır nişastası yerine normal nişasta kullandığım için. Şimdi onu bir şekilde kalınlaştırmak mümkün mü?

Tartışma

ahhh, şimdi bir şey düşüneceğim :)) unla veya sadece yumurta sarısıyla koyulaştırabilirsiniz.
Birkaç yumurta alır, karıştırır ve birkaç kaşık un eklerdim. Elinizde olanı kaynatın, yavaş yavaş yumurtaların 1/3'ünü dökün, karıştırın, ardından bu karışımı kremayla birlikte tavaya geri koyun ve kaynayana kadar kısık ateşte pişirin, ardından birkaç dakika pişirin.
Veya tereyağını şekerle çırpın ve elde edilen kremayı yavaş yavaş içine ekleyin.
Aşırı ısıtırsanız (mısır nişastasından daha az ısıya dayanıklıdır) veya tam tersine az pişirirseniz ve yumurta sarısı pıhtılaşmaz veya kalınlaşmazsa, basit nişastadan sıvı çıktı.
Bir şey olursa yazın, ben iletişime geçerim, eklerlerinizi kurtarırız :)) - süzülmüş ekşi kremayı ve şekeri (!!!) iyice soğutun (bunları ayrı ayrı buzdolabına koyun, hatta şekeri bile koyabilirsiniz) dondurucu)
- ve artık ekşi kremayı şekerle kabarık beyaz bir krema haline gelene kadar yenebilirsiniz.
Böyle bir kremayla yaban mersini-elma charlotte, kuş kirazlı kek vb. karşılaştırılamaz.
Keklerin daha iyi ıslanmasını sağlamak için, onları biraz sıvı şekersiz ekşi krema ile ılık olarak yağlayabilir ve ıslatmayı kullanabilirsiniz.
Not; Ekşi krema alırken mümkünse bileşime dikkat edin - bizimki ekşi kremaya farklı koyulaştırıcılar eklemeyi de öğrendi. Bundan hile yok iyi krem Eğer bunu alamazsanız, krema için “şımarık” demektir. Bunun gibi...

Ekşi kremanın yağ içeriğine dikkat edin, her zaman% 20 veya daha iyisi% 25 ekşi krema alıp mikserle maksimum hızda çırpıyorum, oldukça iyi çıkıyor. Ekşi krema asla tamamen kalın olmaz; her zaman biraz akıcıdır, ancak kekler iyice ıslatılır.

Sevgili, nazik kadın elleri Hafta içi ve tatil günlerinde can sıkıntısı yoktur. Aşkta ayakta, ayrılıkta sabırlı, Sevimli, nazik, kadınsı eller. Rusya'nın şarkılarını hak ediyorsunuz ki kocalarınız sizi kollarında taşısın! Ve bir doğum günü pastası tarifi! Bunu bir yıl önce yapmıştım. Basit, lezzetli, sıradışı! Kek "Sarhoş Kiraz" Kirazlar kompostodan (çekirdeksiz) yapılmıştır. İki gün boyunca suyunu sıktım ve içine bir bardak konyak döktüm. Biraz meyve suyu ekledim, üzerine şeker serptim ve 2 gün buzdolabına koydum. (Pastanın altına vişne dolgusu (ilahi) içtik...

Tartışma

Ben de herkesi tebrik ediyorum!
Sonunda burada bir zamanlar bir konferansta verilen Avustralya beyaz çikolatalı kekinin tarifini de denedim ve hayal kırıklığına uğradım, daha fazlasını bekliyordum: (Ama ailem gerçekten beğendi. Ama bence amaç, araçları haklı çıkarmadı, ya da bu aralar sadece kek yedim :) ), nihayet paylaşım yaklaşıyor ve kış boyunca biriken rezervleri sıfırlayabilirsiniz :)) İlgilenen ama indirmeyi unutanlar için bırakıyorum :) -
Beyaz çikolatalı kek - süper!
Hızlı, basit ve uygun fiyatlı ürünlerden üretilmiştir.
“Süper kek – Avustralya yemek kitabında okumuştum.
150 gr. beyaz çikolata ve 250 gr. Tereyağını parçalara ayırın, kısık ateşte bir bardak süt ve bir bardak şekerle çikolata ve tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynatmayınız. Hafifçe soğutun.
450 gram ekleyin. un, 2 hafifçe dövülmüş yumurta ve 2 çay kaşığı kabartma tozu. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
26 cm'lik bir tavayı yağlayın, kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Fırından çıkarın, yarım saat kadar tavada bekletin ve soğumaya bırakın. Kekin içi biraz "pişmemiş" olmalı, kuru olmamalıdır.
Krema: 300 gr dökün. beyaz çikolata 125 ml kaynayan krema, çikolata eriyene kadar karıştırın. Serin. Üzerine soğuyan keki yayalım."
Kişisel bir not olarak, kremayı yapmak için bu oldukça uzun pastayı uzunlamasına kesmenizi önermiyorum; gerçekten az pişmiş gibi çıkıyor.

Herkese mutlu tatiller! Bugün herkesin mutfakta kendini göstermemesini diliyorum. Ailenin erkek kısmı gergin olsun...
Benim “erkek tarafım” hala uyuyor ama henüz yemek yemek istemiyorum, muhtemelen onu uyandırana kadar bekleyeceğim.

Hatalar üzerinde çalışın

Şuruba sitrik asit karıştırıldıktan sonra kahverengiye döndü Hata: şurup fazla pişmiş. Renk açık sarıysa, her şey yolunda demektir, kahverengi ise dökün, tavayı akan kaynar su altında yıkayın.

Kremanın içinde karamel parçaları var veya karamel kasenin dibinde kalın bir tabaka halinde birbirine yapışmış Hata: şerbetin beyazlara çok hızlı dökülmesi.

Tamamen soğuduktan sonra bile krema sıvı kaldı.Hata: şurup zayıf bir şekilde kaynatıldı.Daha az sıklıkla, ama aynı zamanda beyazlar da kötü bir şekilde dövüldü. Çırpmaya başladığınızda bir dakika bile duramıyorsunuz, şekerle sabitlenmeyen beyazlar birkaç saniyede çöküyor! Bu nedenle ilk defa asistan kullanmanızı tavsiye ederim.

Krema çok tatlı ve çok ekşi bir tada sahiptir. Hata: Yeterince sitrik asit eklememişler, bir dahaki sefere düzeltin ama bu sefer yine de yiyecekler ve hiçbir yere gitmeyecekler!

Krema da 2 saatten kısa sürede "kabarmaya" başladı büyük yumurtalar(ve dolayısıyla protein kütlesi) veya şurup düzgün şekilde kaynatılmamış.

Beyazlar iyi çırpılmıyor Hata: Yumurtalar eski veya sıcak. veya içine bir parça yumurta sarısı girmiş. Sarıları dikkatlice ayırın, ardından kaseyi buzdolabına koyun - kaseyle birlikte soğumalarını bekleyin!
Şu an bahçede hala kar var. Kaseyi karda soğutabilirsiniz, böylece fazla su almazsınız ve şerbeti kendiniz dökebilirsiniz.

Kek için protein kreması (muhallebi) - fotoğraf tarifi

Krema ürünleri:

• 4 yumurtanın beyazı
• Şeker 1 yemek kaşığı.
• Su 0,5 su bardağı
• Tuz - bir tutam

Bu krem, kek, kurabiye, çörek, kek, muhallebi ve basit kekler vb. gibi her türlü fırınlanmış ürün için uygundur. Oldukça yoğun olduğu için yanlardan akmayacak. Evde hazırlamak kolay olsa da, beceri ve kurallara bağlılık hala gereklidir. Çeşitli katkı maddeleri olmadan standart teknoloji kullanılarak proteinli muhallebinin nasıl hazırlanacağını anlatacağım.

Kek için protein kreması - fotoğraf hazırlığı:

Kremayı hazırlamaya başlamadan önce beyazları sarılardan ayırıp bir kaseyle birlikte buzdolabına koymalısınız. Çünkü soğuk beyazlar daha kolay kırbaçlanır.

1. Temiz, kuru bir tencereye su dökün ve üzerine şeker ekleyin. Ateşe verin ve koyu bir şurup elde edene kadar pişirin.

2. Şeker şurubu ortalama 30-45 dakika pişirilmelidir. kaynattıktan sonra.

3. Şurup pişerken beyazları buzdolabından çıkarın, üzerine bir tutam tuz ekleyin ve kalın köpürene kadar çırpın.

4. Yaklaşık 30 dakika boyunca onları dövmeniz gerekiyor. Tam bu sırada şeker şurubu pişecek.

3. 30 dakika piştikten sonra beyazları çırpmayı bırakmadan şurubun hazır olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için bir kaseye dökün soğuk su ve şurubunuzdan bir damla ekleyin.

4. Suyu boşalttıktan sonra bu kadar yumuşak bir topu elinizde yuvarlayabiliyorsanız, protein kreması şurubu hazır demektir. Bu teste yumuşak top testi denir.

5. Şimdi en önemli an. Şurubu çırpılmış yumurta aklarıyla birleştirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için, bir karıştırıcı ile çırpmaya devam ederken şurubu İNCE bir akış halinde protein kütlesine dökmeniz gerekir. Mikser sabit değilse, yardım için birini aramak en iyisidir. Ya da bir şekilde kendin yönet.

6. Tamamen soğuyana kadar her şeyi birlikte çırpmaya devam edin. Kütlenin nasıl kalınlaşmaya ve şeklini korumaya başladığını fark edeceksiniz. Bundan sonra kek için proteinli muhallebi hazır olacak. (Pişirme işlemi sırasında, çocukluğumda annem bunu hazırlarken bu tür kremayı sıklıkla kaşık, şırınga ve fincandan nasıl yaladığıma dair "tatlı" anılar su yüzüne çıktı.)

6. Diğer şekerleme ürünlerini bitmiş protein kremasıyla güvenle dekore edebilirsiniz.

Ve burada atıştırmalık olarak kremalı pasta için nasıl rozet yapılacağına dair bir video var. Bu videoda ne tür krem ​​kullanıldığını bilmiyorum ama protein kreminin işe yarayacağını düşünüyorum. Önemli olan, daha kalın hale getirmek için daha uzun süre çırpmaktır.

Muhallebi protein kremi.

1 ½ su bardağı şeker

1/3 su bardağı su

1 yemek kaşığı. sirke

4 yumurta beyazı

1/2 çay kaşığı. sitrik asit

Cam = 225ml

Beyazları kalın bir köpük haline getirin.

Aynı zamanda şurubu kaynatın.

Şurup kaynayınca kısık ateşte 7-9 dakika kıvam alana kadar pişirin.

Daha sonra kaynayan şurubu ince bir akıntı halinde çırpılmış beyazlara dökün. Yarım çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Birkaç dakika daha çırpın.

Krema hazır, moralinizi yükseltmek için sadece gıda boyası ve birkaç damla ekleyebilirsiniz! Çayınızın tadını çıkarın!

Dina Bunu birçok kez denedim ve işe yaramıyor girl_hysteric:
şurubu ekledikten sonra bakın nasıl görünüyor, zaten 4 kez yaptım ve hepsi aynı, tadı harika, ama kütle havadar değil, lifli değil, beyazlarım nasıl ve neden çırpılmıyor bilmiyorum güçlü zirvelere, belki bana bunların neye benzediğini gösterebilirsin, beyazları çırpmak kaç dakika sürer, yumurtaları buzdolabından soğumuş olarak alıyorum, beyazlarını sarılarından ayırıp çırpıyorum, inanın bana , mikserim elim kadar ısınıyor ama hiç tepe noktası yok ((((.
Natasha, beyazları sarılardan ayırıp beyazları dövüyorum. Ve hemen şurubu kaynamaya ayarladım. Şurup pişince sipopu çırpılmış beyazların içine ince bir akıntı halinde dökün ve şerbeti döktüğümde 5 dakika daha, bazen daha az çırpın. Daha sonra limon ekliyorum. Limonu eklediğimde krema koyulaşıyor ve birkaç dakika daha çırpıyorum. Henüz hiç fotoğrafım yok. Ama çarşamba günü sepet yapıp fotoğraf çekmeye çalışacağım.

ve şurup nasıl kontrol edilir (bu ince iplik)???????????????

Ve şurubu hemen yüksek ateşte kaynayana kadar kaynatıyorum ve kaynayınca kısık ateşte açıyorum ama şurup kaynasın ve yaklaşık 8 dakika daha pişsin. İnce bir iplik olup olmadığını kontrol etmek kolaydır. Bu, şerbeti bir kaşıkla alıp tekrar tencereye döktüğünüzde son damlacıkların ince iplikler gibi uzadığı zamandır. Açıkça anlatabildim mi bilmiyorum.

BİLMEK ÖNEMLİDİR! Sağlığınıza zarar vermeden kilo vermenin tek yolu..

Her türlü mutfak şaheserini ilk defa hazırlamak her zaman mümkün değildir. Çoğu zaman atasözüne göre ortaya çıkar - ilk gözleme topaklıdır. Ancak şu anda umutsuzluğa kapılmamalı ve ortaya çıkan kütleyi atmamalısınız. Herhangi bir hata düzeltilebilir, sadece biraz çaba harcamanız gerekiyor. Kremanın tadını seviyorsanız ve asıl mesele sadece kalınlığıysa, o zaman bu oldukça düzeltilebilir.

Muhallebinin ne için gerekli olduğuna ve bileşimine bağlı olarak hatalar düzeltilir. farklı seçenekler. Protein kreması sıvı çıkıyorsa ve onu yenemiyorsanız, belki beyazları ıslak bir kapta çırpmışsınızdır veya duvarlarda yağ vardır.

Protein kremi tasarrufu

İdeal olarak, uygun hazırlıktan sonra protein kreması şeklini iyi tutmalıdır, ancak kütlenin gerekli kıvamda kalınlaşmadığı ve her yöne doğru yüzdüğü durumlar vardır. Tadından ödün vermeden protein kremasından tasarruf etmek neredeyse imkansızdır.

Çoğu zaman, ev hanımları protein kremini basitçe atarlar ve bunun işe yaramadığı hemen anlaşılır.

Bu tür kremsi kütleyi hazırlarken bazı kurallara uymak gerekir. Yumurta aklarını çırptığınız kabın üzerine bir damla bile yağ bulaşırsa. Kurtulmanın tek bir yolu var. Bunu yapmak için bir kase kremayı buzdolabına, hatta dondurucuya koymanız gerekir. Biraz beklerseniz beyazlar sertleşecek ve çırpmaya devam edebilirsiniz. Böyle bir canlandırma işe yaramazsa, kitlenin umutsuzca bozulduğunu ve ondan şeklini koruyacak bir krem ​​​​yapmanın kesinlikle mümkün olmayacağını varsayabiliriz.

Aynı zamanda, dondurucuda kütlenin kemiğe dönüşmemesi, sadece hafifçe sertleşmesi gerekir.

Protein kremasının kalınlaşması ve şeklini iyi tutabilmesi için öncelikle talimatlara göre, bir adım bile sapmadan hazırlanması gerekir. Aynı zamanda çoğu boyanın kremsi kütleyi sulandırdığını unutmayın.

Protein kreminin oldukça sinsi olduğunu unutmayın - tek bir hata ve her şey mahvolur.

Ama biraz agar-agar ekleyip pastanın üstünü kapatabilirsiniz. Kuş sütüne benzeyecek. Ancak yeni bir tane yapmanız gerekecek çünkü bu, hataları affetmeyen dekorasyon türlerinden biri.

Üretim sırasında bazı püf noktaları size zarar vermez:

• Yumurta aklarını çırpacağınız kabı yağdan arındırmak için bir dilim limonla silin;
• Çırpmanın gerçekleşeceği kabın üzerine yumurtaları ayırmayın; bir damla yumurta sarısı, kremayı geri dönülmez bir şekilde öldürecektir. Bölmenin gerçekleşeceği başka bir kupayı yağdan arındırmak ve beyazları kupadan teker teker çırpma kabına dökmek daha iyidir. Bu seçenek sizi yumurta için gereksiz maliyetlerden kurtaracaktır. Yumurta sarısı karışımı beyazlardan birine karışırsa hemen boşaltın ve diğerine geçin.
• Beyaz kaseyi buzdolabında 30 dakika önceden soğutun;
• Tavuk yumurtası kullanmayın - eğer kendi çiftliğiniz varsa, beş gün öncesinden bir tavuk hediyesi alın;
• Şurubu pişirirken yumuşak bir top olup olmadığını daha sık kontrol edin - bunu yapmak için bir tabak koyun. soğuk suşurubun kaynatıldığı tencerenin yanında;
• Protein kremi alkolü tolere etmez, bu nedenle alkol boyalarıyla lekelenme tamamen hariç tutulur;
• Şurup hala guruldamaya devam ediyorsa, birkaç dakika sakinleşmesine izin verin ve ancak o zaman beyazların içine dökün;
• Beyazlar kırbaçlanmazsa, onları biraz soğutun ve çırpma prosedürünü tekrar deneyin.

Ancak kurtaramazsanız, yeni bir protein kreması hazırlayın ve bu kütleyi bardaklara koyun, buzdolabına koyun ve daha sonra meyvelerle süsleyin ve ayrı bir tatlı olarak servis yapın. Meyve yerine rendelenmiş çikolata ve ezilmiş fındık serpebilirsiniz.

Muhallebi emprenyesini kaydetme

Ancak sadece beyazların üzerindeki krema sızabilir veya çırpılamaz, aynı zamanda sıvı klasik muhallebiyi kurtarmak için birçok fırsat vardır. Küçük bir un veya nişasta ilavesi koyulaştırıcı görevi görebilir. Her şey, ilk pişirme sırasında bu bileşenlerden hangisini kullandığınıza bağlıdır.

Muhallebinin sertleşmemesinin ana nedenleri:

• Çok fazla sıvı - un ekleyin ve pişirin;
• Başlangıçta pişirmeyi bitirmediler - tekrar ateşe verin ve istenen duruma getirin;
• Tereyağını fazla pişirdiyseniz, eridiği kadar yumuşamamıştır; tereyağını buzdolabına koyun ve tekrar çırpmayı deneyin.

Karışımın, özellikle de yağ karışımının kıvamını beğendiyseniz ancak süsleme işlemi sırasında şeklini koruyamadığını fark ederseniz, buzdolabına koyun ve daha sonra tekrar çırpın.

Eriyen süslemelerin güzelce sertleşmesini beklemeyin, karışımı hemen buzdolabına koymak, biraz beklemek ve sadece fondanı değil aynı zamanda mutfağı da soğutmak daha iyidir. Çoğu sorun, ilk önce kekleri hazırlayıp hemen süslemeye başlamaktan kaynaklanır. Mutfaktaki sıcaklık hala yüksek ve pastanın katmanları henüz soğumadı, krema kesinlikle yüzecek. Bu nedenle hem pastanın katları hem de dekorasyon yapacağınız oda tamamen soğuyuncaya kadar süslemeyi ertelemek gerekir.

Hiçbir koşulda kalınlaşmayan kütleyi kurtarmak için tüm seçenekleri denedikten sonra kekleri bu kremayla kaplayın ve dekorasyon için normal tereyağlı krema kullanın.

Yani çözünmüş jelatin veya agar-agar sorunu çözebilir.

Kütle sufle gibi görünecek ama şeklini iyi koruyor ve ondan süslemeler de yapabilirsiniz. Ancak kütlenin kalınlaştığını gördüğünüzde pastayı hemen süslersiniz, çünkü bunu daha sonra yapmak çok zor olacaktır.

Tatil öncesi ruh halinizi bozmamanın en önemli yolu dekorasyon yapmak için gereken ürünleri iki kat fazla satın almaktır.

Ayrıca her zaman kremanın koyulaşmadığı ve çıkış yolu olmadığı anı düşünün. Durumu düzeltecek bir yedekleme seçeneği olmalıdır. Kelimenin tam anlamıyla 10 dakikada yapılan yoğunlaştırılmış sütlü tereyağlı kremanın yanı sıra, kremalı ham emprenye de şeklini iyi korur.

Ancak dekorasyon için karışımdan sadece az miktarda hazırlayabilir ve keklerin ıslatılmasını koyulaştırılmamış kremaya emanet edebilirsiniz. Bu arada, bu şekilde kuru katmanlar daha iyi doygun hale gelecektir.

Herhangi zor durumÜzülmemek, önce durumu düzeltmeye çalışmak daha iyidir. Her şey başarısız olursa, ikinci bir dekorasyon partisi yapın, önceden hazırlanmış fondanı buzdolabına koyun ve ertesi gün kullanmak için bulun.