Balesh, ekşi krema üzerine yumuşak hamurdan, besleyici ve sulu et ve patates dolgusuyla pişirilen ünlü bir şenlikli Tatar turtasıdır. Büyük ve dost canlısı ailenin tamamını masa etrafında toplayabiliyor.

Hazırlama yöntemine göre Tatar balesi, et ve patatesli Rus kurnikini biraz andırıyor, ancak doğu mutfağı her zaman ilginç ve eşsiz hamur işleriyle ünlü olmuştur. Belish tarifi (doğru isim) orijinal tariflerden biridir. Pastanın üst kısmı, pişirme sırasında dolguya et suyunun eklenebilmesi ve böylece ürünün inanılmaz derecede sulu bir tabağa dönüştürülebilmesi için açılmalıdır.

Bugün bu muhteşem geleneksel Tatar pastasını birlikte hazırlayacağız.

Tatar böreği Baleş'i (Beliş) hazırlamak için listeye göre ürünleri alıp hemen işleme başlayacağız.

İlk önce yumuşak ekşi krema hamuru yoğrulur. Kaseye ekşi krema, mayonez ve ayçiçek yağı ekleyin (tereyağı ile değiştirilebilir).

Kaseye yapışmayan yumuşak bir top oluşturulur ve bu top bir plastik torbaya konur ve ardından 30-40 dakika buzdolabında bekletilir.

Şimdi doldurma için. Sığır eti (dana eti) hafifçe dondurulur. Küpler halinde kesin ve bir kaseye koyun.

Soğanlar da küp şeklinde kesilir. İlk önce kabuğundan temizliyoruz.

Patatesler de küpler halinde kesilir ve önceden soyulur.

Tatar turtasının yeşilliklerinin, bizim durumumuzda dondurulmuş versiyonda kesilmesi gerekiyor. Daha sonra tuzla karıştırın ve istenirse biberle tatlandırın.

Daha sonra tüm malzemeler kıymaya iyice karıştırılır.

Balesh oluşumuna geçelim. Evet, bu arada, büyük Tatar pastasından sonra küçük Belyashi ortaya çıktı. Hamur ikiye bölünür ve bir kısmından 5 mm'lik yuvarlak bir kek açılır. Hamurun kenarları dışarı çıkacak şekilde fırın tepsisini veya kızartma tavasını tortillayla örtün.

Doldurma kalıba gönderilir.

Daha sonra hamurun kenarları fotoğrafta görüldüğü gibi merkeze doğru çekilerek ortada yuvarlak bir boşluk kalacak şekilde üst üste getirilir.

Hamurun ikinci kısmı da ortasında bir delik olacak şekilde düz bir kek şeklinde açılır, ancak boyutu daha küçüktür. Hamur katmanları birbirine sıkıca sıkıştırılır. Kolaylık sağlamak için elleriniz una "batırılır". Kapaktaki delikten turtaya et suyu ekleyeceğiz.

Delik bir hamur topuyla kapatılır. Pasta 2 saat boyunca fırına gider. Sıcaklık - 180°C'den fazla değil. Ürünün çok çabuk kahverengileşmeye başladığını düşünüyorsanız, üstünü bir folyo tabakasıyla örtün ve istenirse pastanın yüzeyi daha fazla altın rengi için yumurta sarısı ile kaplanabilir.

Hazırlanmadan 30 dakika önce hamur topunu bir bıçak kullanarak dikkatlice çıkarın. Kapaktaki delikten dolgunun içine sıcak et suyu (sığır eti, tavuk) dökülür.

Tatar turtası Balesh pişirildi! Bitmiş yemek bir tavada sıcak olarak servis edilir.

Kapağın bir kısmı pastanın üst kısmından çıkarılır. Doldurma, hamur parçalarıyla birlikte kaşıkla tabaklara dökülür.

Pastayı biraz soğumaya karar verirseniz kalıptan çıkarıp servis tabağına aktarabilirsiniz. Size ve misafirlerinize güzel bir ziyafet dilerim!

Zur belyash veya zur belish - Tatar mutfağından bir tarif. Esasen et ve patatesle dolu bir turta. Değerli misafirler için büyük tatillerde yapılır. Böyle bir yemeğin hazırlanmasının basit ve hızlı olamamasına şaşmamak gerek. Ama aslında tüm zorluk, zur belyash'ın fırında çok uzun süre pişmesi ve süreci izlemeniz gerektiği gerçeğinde yatıyor, aksi takdirde pasta yanabilir. Ve ödül, şenlik masasını süsleyecek sade ve muhteşem bir yemek olacak.

Zur belyash fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edilir, bu nedenle hazırlık süresini misafirler gelmeden önce planlayın. Konukların en hızlısı daire başlığını alır. Daha sonra dolgu serilir ve pastanın üst ve alt kısmı ekmek gibi bir katkı görevi görür. Böylece, her misafir harika zur belyash - turtanın tüm parçalarını ve tam bir ikinci yemeği alır.

Bir notta:

• patateslerin küçük küpler halinde kesilmesi gerekir, aksi takdirde pişmeleri çok uzun zaman alır;
• Pişirmeye başladıktan 30 dakika sonra zur belyash hızla kahverengileşmeye başladı, bu yüzden üstünü folyo ile kapatmak zorunda kaldım;
• Ben yemek pişirmek için dökme demir tava kullandım.

İçindekiler

• yumurta 1 adet.
• kefir 150 ml
• tereyağı 80 gr
• un 2,5 su bardağı.
• kabartma tozu 0,5 çay kaşığı.
• ekşi krema %20 100 gr
• et (küspe) 400 gr
• patates 400 gr
• sebze suyu 200 ml
• soğan 2 adet.
• tatmak için tuz, karabiber karışımı

Zur belyash yapmak için tarif

1. Gerekli her şeyi hazırlıyorum. Sebzeleri soyuyorum.
2. 
   İlk önce testi yapacağım. Bunu yapmak için tereyağını eritin, kefir ve ekşi krema dökün. Karıştırıp kabartma tozu ekleyin.
3. 
   Karışım neredeyse anında köpürmeye başlar ve olması gereken de budur. Bir yumurta kırıyorum.
4. 
   Un ekliyorum.
5. 
   Ellerime hafifçe yapışan yumuşak, elastik bir hamur yoğuruyorum. Önce onu iki eşit olmayan parçaya bölüyorum: 2/3 ve 1/3. Küçük olan yarısını iki parçaya daha kestim. 20 dakika buzdolabına koydum ve bu süre zarfında dolguyu yapacağım.
6. 
   Eti ve soğanı küçük küpler halinde kestim. Tuz ve baharatları ekliyorum. Bunlardan öğütülmüş biber karışımı tercih edilir, yemeğin tadı mümkün olduğu kadar doğal olmalıdır. Eti ve soğanı ellerimle ovuyorum.
7. 
   Patatesleri domuz etiyle aynı parçalara kestim. Karıştırıyorum.
8. 
   Hamurun çoğunu kalıp büyüklüğüne kadar açıyorum (benimki 23 cm çapında), kenarların yüksekliğini de hesaba katarak ve 2-3 cm kenar boşluğuyla kenarlar sarkmalı.
9. 
   Küçük parçalardan birini çapı yemek yapacağım kaptan daha küçük olacak şekilde yassı bir kek şeklinde yuvarlıyorum. Kalandan küçük bir parça koparıp top haline getiriyorum, bu kapak olacak. Geri kalan her şeyi, üzerinde ışın şeklinde kesimler yaptığım düz bir daireye dönüştürüyorum. Bu kısım dekorasyon görevi görecek.
10. 
    Tüm dolguyu kalıba koydum.
11. 
    Asılan hamurları yukarıya doğru sarıyorum. Çemberi çentiksiz olarak yerleştiriyorum ve kenarlarını sıkıca sabitliyorum.
12. 
    Süslemeyi üstüne koydum. Kapak için ortasına yuvarlak bir delik açtım.
13. 
    Onu yerleştiriyorum. Yüzeyi eritilmiş tereyağıyla yağlayın.
14. 
    Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 200 derecede 1 saat pişirin. Sonra kapağı çıkarıp et suyunu döküyorum. Biraz daha azına ihtiyacınız olabilir, hepsi dolgunun sululuğuna bağlıdır. Her durumda sıvı seviyesi delikten görülebilmelidir.
15. 
    En az 1-1,5 saat daha fırına veriyorum. Patateslerin hazırlığına göre yönlendirilmeniz gerekir. Yumuşak hale gelir gelmez pastayı çıkarın ve hemen herkesi masaya çağırın.

Bu pastaya aşık oldum. Kocam çoktan sinirlenmeye başlamıştı - yeni bir şeyler pişirmenin zamanı gelmişti, aksi takdirde üst üste üçüncü kez aynı turta olurdu. Ve bundan sonra ağırlık yanlış yönde hareket etmeye başladı.
Ama çok lezzetli!!!

BİRLEŞTİRMEK

(22~24cm çapındaki bir pasta için)

HAMUR

2+1/4 su bardağı un, 50 gr tereyağı veya margarin, 1 yumurta, 1/4 su bardağı süt veya su, 1 çay kaşığı şeker, 3/4 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı ekşi krema (isteğe bağlı)

DOLGU

300g kuzu veya dana eti, 1 soğan, 300g patates (2~3 orta boy patates), 20~30g tereyağı, ~2/3 çay kaşığı tuz, karabiber, ~1 su bardağı et suyu

Unu margarinle öğütün. Süt veya suya dökün, yumurta, ekşi krema ekleyin, tuz ve şeker ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Gerekirse su veya un ekleyin.
İç harcını hazırlarken hamuru bırakın.

Eti fındık veya ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kesin. (Et yağlı ise yağını kesin ve mümkün olduğu kadar ince doğrayın.)
Patatesleri etle aynı büyüklükte küpler halinde kesin.
Soğanı çok ince doğrayın veya (tercihen) rendeleyin.
Soğanı, eti ve patatesi bir kaseye koyun, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Hamurun dörtte birini ayırın.
Hamurdan ~5 mm kalınlığında büyük bir parça açın ve bir tavaya koyun.
Hazırladığınız iç harcı hamurun üzerine yerleştirin. Üzerine tereyağı parçaları koyun (et ne kadar yağlı olursa, o kadar az tereyağı koymanız gerekir).

Hamurun daha küçük bir kısmını daire şeklinde açın ve dolguyu bununla örtün.
Pastanın kenarlarını kapatın. Üstüne bir delik açın. Yağ ile yağlayın.
Pastayı önceden t=220°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin.
Pastanın üstü kızardığında (20~30 dakika sonra), üstünü folyo ile örtün ve sıcaklığı 180~200°C'ye düşürün. Yaklaşık 1 saat daha pişirin.
Her 20~30 dakikada bir, turtanın deliğine sıcak et suyu eklemeniz gerekir.
Dolguyu delikten delerek pastanın hazır olup olmadığını belirleyin: dolgu yumuşaksa pasta hazırdır.
Pastayı, içine biraz daha et suyu döktükten sonra, pişirildiği tavada servis edin.
Servis yaparken pastanın üst kabuğunu kesip yiyen herkese paylaştırın. Dolguyu kaşıkla tabaklara dökün. Alttaki keki kesip tabaklara dizin.

Ayrıca şunları da izleyebilirsiniz:

Bugün size et ve patatesle balishin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini anlatmak istiyoruz. Bu ünlü Tatar yemeğinin adım adım tarifini ayrıntılı bir açıklama ve fotoğrafla birlikte bu makalede bulabilirsiniz.

• Öncelikle hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için derin bir kaseye bir bardak kesilmiş süt dökün, 100 gram tereyağı, 100 gram ayçiçek yağı, bir yumurta ve un (elastik bir hamur yapmaya yetecek kadar) ekleyin. Turtanın tabanını yoğurun, top haline getirin, masanın üzerine koyun ve üzerini bir kaseyle örtün. Hamur yarım saat dinlenmeye bırakılmalıdır.
• İç harcı hazırlamak için soyulmuş patatesleri ve etleri (kuzu, dana eti, tavuk veya hindi) küpler halinde kesin. Soğanı bıçakla doğrayın ve diğer malzemelerle karıştırın. Doldurmayı tuzlamayı ve karabiberle tatlandırmayı unutmayın.
• Hamuru iki parçaya bölün. Çoğunu daire şeklinde açın ve bir tavaya koyun. İş parçası tabağın tabanına ve yanlarına sıkıca oturmalı ve kenarları 10-15 santimetre aşağıya sarkmalıdır.
• İç malzemeyi yerleştirin ve hamurun kenarlarını merkeze yaklaştırarak ortada yuvarlak bir delik bırakın.
• Hamurun ikinci kısmını açın, ortasına yerleştirin ve kenarlarını tabana birleştirin. Bunu yapmak için onları bir "at kuyruğu" şeklinde sıkıştırın. Kapağın ortasına küçük bir hamur topu yerleştirin.
• Balish'i önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve maksimum sıcaklıkta on dakika pişirin. Bundan sonra ısı azaltılmalı ve kek iki veya üç saat fırında bırakılmalıdır.

Taze unlu mamullerin aroması size balişin hazır olduğunu bildirdiğinde, onu çıkarmalı, çöreği çıkarmalı ve dolgunun hazır olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Patatesler hala çiğse turtanın içine bir bardak kaynar su ekleyin, deliği kolobok ile kapatın ve turtayı tekrar fırına koyun. Baliş hazır olunca fırında bekletin, ardından kapağını bıçakla kesip servis yapın.

Et ve patates ile Vak balish. Fotoğraflarla adım adım tarif

Bu leziz böreğin adı Tatar dilinden “küçük börek” olarak çevrilebilir. Kefir kullanarak et ve patatesli wak balish'in nasıl pişirileceğini okuyun:

• Bir yumurta, bir bardak az yağlı kefir, 100 gram yumuşak tereyağı, 100 gram ayçiçek yağı (tatlandırılmamış) ve tuzdan hamur yoğurun. Sonunda yumuşak ve yapışkan bir hamur elde etmek için yeterli miktarda un ekleyin. Dolum üzerinde çalışırken bitmiş ürünü kasenin altında dinlenmeye bırakın.
• Eti, soyulmuş patatesleri ve soğanı çok küçük küpler halinde kesin. Dilerseniz bütün et yerine kıyma kullanabilirsiniz. Pişirmeden hemen önce dolguya tuz ve karabiber eklenmelidir. Aksi halde patatesler suyunu çıkaracak ve hamur bozulacaktır.
• Hamuru toplara (yaklaşık 80 gram) bölün ve yuvarlak şekillerde açın. Ortasına iç malzemeyi (yaklaşık 100 gram) yerleştirin ve hamurun kenarlarını merkeze doğru sıkıştırarak küçük bir delik bırakın.
• Turtaları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve ardından bitkisel yağ veya yumurta ile fırçalayın. Balishiyi etin türüne bağlı olarak fırında 30 ila 50 dakika pişirin.

Hazır hamur işleri tavuk suyu veya sıcak çay ile servis edilebilir.

Yavaş bir tencerede et ve patatesle balish yapın

Antik çağda bu geleneksel yemek fırında pişirilirdi, ancak modern mutfaklarda bu hassas süreçte bazı değişiklikler yapabiliriz. Yavaş bir tencerede et ve patatesli balish nasıl pişirilir? Aşağıdaki adım adım tarifi okuyun:

Kıymalı Vak baliş

Hızlı bir şekilde lezzetli Tatar turtaları hazırlamak ve sevdiklerinizi onlarla memnun etmek için dolguda kıyma kullanabilirsiniz. Et ve patatesle hızlı bir şekilde balish nasıl pişirilir? Adım adım tarif bu konuda yardımcı olacaktır:

• En sevdiğiniz tarife göre mayalı hamur hazırlayın veya mağazadan hazır hamur satın alın.
• İçi için altı adet patatesi soyup küp şeklinde doğrayın. Üç soğanı bir blender kullanarak öğütün. Ürünleri kıyma ile karıştırın (500 gram yeterli olacaktır). Tuzlayın ve karabiber ekleyin.
• Hamuru küçük toplara bölüp yuvarlak parçalar yapın.
• Her dairenin ortasına dolguyu yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırarak ortada küçük bir delik bırakın.

Turtaları önceden ısıtılmış fırında pişirin ve ardından çay eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

Tavuklu mayasız hamur balishi

Bu lezzeti hiç denemediyseniz bizimle etli ve patatesli baliş pişirmeyi deneyin. Adım adım tarif aşağıdaki gibidir:

• Pişirin (köftelerde olduğu gibi), filmle örtün ve 20 veya 30 dakika dinlenmeye bırakın.
• Doldurmak için bir tavuk fileto almamız ve eti büyük parçalara ayırmamız gerekecek.
• Dört soğanı soyun ve ince ince doğrayın. İki kilo soyulmuş patatesi küpler halinde kesin.
• Et ve sebzeleri birleştirin, tuzlayın ve karabiber ekleyin ve defne yaprağını ekleyin.
• Hamurdan iki yuvarlak parça oluşturun ve yukarıda açıklandığı gibi büyük bir turtayı bir tavada birleştirin.

Yemeği önceden ısıtılmış fırında bir buçuk saat pişirin.

zur balish nasıl servis edilir

Balyanın fırında et ve patatesle uygun şekilde hazırlanması savaşın sadece yarısıdır. Misafirlere doğru şekilde servis edilmesi çok önemlidir. Bu nedenle talimatları okuyun ve harekete geçin:

• Balish yeterince soğuduğunda fırından çıkarın ve üst kabuğunu kesin.
• Dolguyu tabaklara yerleştirin ve pastanın “kapağının” bir kısmıyla birlikte servis yapın.
• Bu yemek çatalla yenir ve kabuğun oluşmasına yardımcı olur.
• Doldurma bittikten sonra en lezzetli kısım herkese paylaştırılmalıdır - turtanın et suyuna, yağa ve meyve suyuna batırılmış alt kısmı. Eskiden bu kısım en şerefli misafirlere ikram edilirdi.

Çözüm

Bu harika Tatar turtalarını beğeneceğinizi umuyoruz. Dolguları ve bunları hazırlama yöntemlerini denemekten çekinmeyin. Sevdiklerinizin farklı pişirme seçeneklerini denemekten mutluluk duyacaklarından ve defalarca daha fazlasını isteyeceklerinden eminiz.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

İçindekiler:

- 1 bardak süt,
- 0,5 su bardağı ayçiçek yağı,
- 3-4 su bardağı un,
- 1 kg patates,
- 500 gr sığır eti,
- 3 parça. soğanlar,
- 150 gr tereyağı,
- sebze yağı,
- tuz biber.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

1. Hamurun yoğrulması çok kolaydır. Bir bardak ılık süte bitkisel yağ ekleyin ve sıvıyı karıştırın. Yumuşak, elastik bir hamur elde edene kadar küçük porsiyonlarda un ekleyin.




2. İç harcını hazırlamak için patatesleri iyice yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. İçi için gereken malzemeler ne kadar ince doğranırsa baliş o kadar lezzetli olur.




3. Sığır etini de küçük parçalara ayırıp soğanı ince ince kıyıyoruz. Soğanı ve eti karıştırın, suyunun oluşması için 10-15 dakika bekletin. Lezzetli balişin bir diğer sırrı da iç harcına kaz eti eklemek, kayınvalidem de öyle yapıyor.




4. Eti ve soğanı patateslere aktarıp iyice karıştırın. Yeterince tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.






5. Hamuru açmaya başlayalım. Biri biraz daha büyük olması gereken iki parçaya bölelim. Büyük kısmı alın ve hamuru hafifçe unlanmış bir tahta üzerinde 5-7 mm kalınlığında yuvarlak bir tabaka halinde açın.




6. Açılan katmanı derhal hazırlanan kızartma tavasına aktarın. Önemli not: Tavayı yağlamaya gerek yoktur. Katmanı dağıttığımızda hamurun kendisini az miktarda bitkisel yağla yağlayın.




7. Tüm dolguyu üstüne yerleştirin. Daha sonra birkaç parça tereyağı ekleyin.




8. Hamurun kenarlarını güzel bir akordeon gibi ortaya doğru katlayın.






9. Hamurun ikinci kısmından küçük bir tabaka açın ve balişin ortasını bununla kaplayın.




10. Artık pastanın tamamen kapanması için hamurun iki parçasının kenarlarını dikkatlice ve güzel bir şekilde birleştirmeniz gerekiyor.




11. Prensip olarak baliş tamamen hazırlanır ve fırına konulabilir. Ama şenlikli bir balishi nasıl güzelce dekore edebileceğinizi göstermek istiyorum. Bunu yapmak için hamurun küçük bir kısmını bırakıp çok ince yuvarlak bir tabaka halinde açmanız gerekir. Daha sonra fotoğrafta gösterildiği gibi katmanı parçalara ayırmak için bir bıçak kullanın.




12. Balyamızı dikkatlice bir katmanla örtün.




13. Karmaşık bir desen elde etmek için bitişik segment sınırlarını bağlayın.




14. Üst katmanın kenarlarını da güzelce süslüyoruz, dışarı çıkmamaları veya sarkmamaları için onları bir at kuyruğu ile sıkıştırıyoruz.




15. Balişin ortasına küçük bir delik açın ve oraya küçük, yuvarlak bir hamur parçası yerleştirin. Turta hazır olduğunda, sulu olması için delikten et suyu veya eritilmiş tereyağı dökülür. Bu basit olana bakmanızı öneririm.




16. Balishi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun, yaklaşık iki saat pişecektir. Bir saat sonra sıcaklığı düşürebilir ve balyanın yanmamasını sürekli izleyebilirsiniz. Fırınınızdan emin değilseniz, her ihtimale karşı, üzeri su dolu bir tava koyun.




17. Servis yaparken, geleneksel olarak hamurun üst tabakası bitmiş balyadan çıkarılır ve dolgu porsiyonlar halinde bir tabağa konur.

18. Balish'i taze otlarla servis edilen sıradan bir pasta gibi kesebilirsiniz.

Afiyet olsun!