Balık burcu sıradışı görünüm her zaman dikkatimizi çeker. Bunlardan biri muhteşem balık zargana balığıdır, dış görünüş bu aynı zamanda zırhlı turna balığını ve iğne balığını çok andırıyor. Bazen zargana ok balığı olarak da adlandırılır ve bu isimle ok gibi uzun, uzun gövdesi vurgulanır.

Zargana kimdir

Sarganlar, sınıfa dahil olan ışın yüzgeçli balıkların alt sınıfına aittir. kemikli balık(vatozları da içeren bir kıkırdaklı balık sınıfı da vardır). Işınlı yüzgeçli balıklar sınıfında, birçok takımın arasında Sarganiformes takımının da bulunduğu "Gerçek kemikli balıklar" üst takımı vardır. Bu takımda dört familya bulunmakta olup bunlardan biri yaklaşık yirmi beş tür içeren Sarganaceae familyasıdır.

Sarganov ailesinin çoğu balık türü yerlidir. deniz suları ve bunlardan sadece beşi tatlı sudur. Hemen hemen hepsi tropik ve subtropikleri tercih ediyor, ancak bazıları deniz türleriılıman sıcak su bölgelerinde yaşarlar.

Görünüm Özellikleri

Zargana balığının tanımı:

• Zarganaların tümü çok uzun ve oldukça ince bir gövdeye sahiptir.
• Ölçekler çok küçüktür, sikloiddir (ölçeğin kenarı pürüzlü kenarlar olmaksızın pürüzsüzdür).
• Yan çizgi çok alçakta - neredeyse karnın üzerinde.
• Yüzgeçlerde dikenli ışınlar yoktur.
• Anal ve sırt yüzgeçleri kuyruğa çok yakındır. ayna görüntüsü birbirine göre.
• Cımbızı anımsatan çok uzun ve güçlü çeneler, avı inatla kavramaya ve tutmaya yardımcı olan keskin diş benzeri dişlerle tamamen kaplıdır.

Zargananın fotoğrafında, görünüşünün yukarıda anlatılan tüm özellikleri açıkça görülmektedir.

Ama daha fazla özellik var iç yapı Zargana takımının özelliği:

• Yüzme kesesi, diğer balıklarda olduğu gibi yemek borusuna bağlı değildir, örneğin (Mersin balığı takımından).
• Bazı türlerde (Sarganaceae familyasına ait balıklar) omurga yeşil.

Balık zarganasının yeşil olduğunu

Zargana balığının yeşil olduğu sorusuna sadece kendisinde değil, cevabı aranmalıdır. dış görünüş, ama aynı zamanda içeriye "bakmalı" ve omurganın kemiklerini de hatırlamalısınız. Çok sıradışı renk Zargana kemikleri biliverdin adı verilen özel bir yeşil pigmentin varlığından kaynaklanmaktadır.

Bütün zarganalar lezzetli etli yenilebilir balıklardır. Ancak bu balıkların kemiklerinin olağandışı fosfor yeşili renginden kaynaklanan önyargı nedeniyle tüm ülkeler bunları yiyecek olarak kullanmaya karar vermiyor. Bu özelliği unutmanız yeterli, bu balıklardan çok lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz.

Zargana nerede yaşar?

Zargana takımı, birkaç istisna dışında çoğunlukla deniz balıklarını içerir. tatlı su türleri. Denizde zarganalar çoğunlukla kıyıya yakın yerlerde yaşar. Hatta ikamet yeri olarak yalnızca mercan resiflerini seçenler bile var.

Ve Güney Asya kıyılarında (Pakistan ve Hindistan kıyıları) yaygın olan kara kuyruklu gar, gelgit sırasında kuruma bölgesinde kalarak yumuşak toprakta (silt ve ince kum) kazma yeteneğine sahiptir.

Yaklaşık 50 santimetre derinliğe kadar kumlu toprağa giriyor ve uzun süre gelgitin çekilmesini bekliyor. Bir sonraki gelgit sırasında sığınaktan ayrılır ve yaklaşık 10 metre derinlikte yaşadığı denize dönebilir. Kuyruk yüzgecinin tabanının her iki yanında bulunan siyah yuvarlak nokta nedeniyle bu adı alan siyah kuyruklu zargana balığının fotoğrafına bakın.

Zarganalar arasında açık okyanusa kadar uzanan türler vardır; örneğin şerit şeklindeki zargana (Ablenes hians), genellikle denizde bulunur. tropik sular dünya çapında okyanuslar.

Az sayıda tatlı su zarganasından biri rezervuarlarda yaşar. tatlı su(göller ve kanallar) yanı sıra Güneydoğu Asya'daki bazı ülkelerin haliçlerinde. 30 santimetreden fazla büyümedikleri için genellikle akvaryumlarda yetiştirilirler. Bunlar, boyunca koyu bir şeridin uzandığı, uzun silindirik gövdeli gümüş yeşili balıklardır.

Zargana türleri

En çok ünlü balık Zargana, ortak veya Avrupa zarganasıdır (Belone belone). Yaşam alanı orta derecede ılık sulardır Atlantik Okyanusu Avrupa kıyıları ve Kuzey Afrika kıyıları açıklarında. Akdeniz'den geçerek Karadeniz zarganasının (Belone belone euxini) alt türünün ayırt edildiği Karadeniz'e geçer. Belone balığının uzunluğu neredeyse bir metreye (90 santimetre) ulaşabilir ve Karadeniz'deki muadili biraz daha küçüktür - 60 santimetreye kadar.

Yaygın zargana balığının tanımı: yeşilimsi bir sırt ve gümüş-yeşil yanlara sahip, çok uzun bir gövde ve sırt boyunca koyu, açıkça görülebilen bir şerit.

Belone zarganası mevsimsel göçlerle karakterize edilir: yetişkinler yumurtlamak için kıyıya yaklaşırlar. Kış dönemi açık denizde yürüyerek geçirin. Balıklar okullaşıyor ve hızla yüzüyor. Hızlı yüzme sırasında ise beslendikleri kabukluları ve küçük balıkları (tükürük, hamsi, çaça balığı) yakalarlar.

En büyük zargana

En çok büyük balık Sarganidae takımı (ünlü uçan balıklar dahil) Sarganaceae familyasının (Belonidae) bir parçasıdır. Onun adı timsah zargana veya dev (Tylosurus crocodilus). Tüm okyanusların tropik kısımlarında yaşar ve uzunluğu iki metreye bile ulaşabilir. Ağırlığı altı kilogramdan fazla olabilir.

Uzakdoğu zarganası

Rus sularında (Karadeniz hariç), Güney Primorye'nin Japonya Denizi sularında ok balığı bulunur. Bu, aynı zamanda 90-100 santimetreye kadar büyüyen Uzak Doğu veya Pasifik zarganasıdır (Strongylura anastomella).

Şerit benzeri, yanlardan sıkıştırılmış gövdesi, çok küçük pullarla yoğun bir şekilde kaplıdır. Yan çizgi, karnın alt kenarı boyunca yer alan bir deri kıvrımında “gizlidir”. Her iki taraf da solungaç kapağının üst köşesinden başlayıp kuyruk yüzgecine kadar uzanan dar mavimsi gümüş uzunlamasına bir şeritle süslenmiştir. Yanlarda enine şeritler yoktur.

Bu zarganalar Primorsky Bölgesi'nin sularına yalnızca yaz aylarında üremek ve beslenmek için girerler. Yumurtlama körfezlerin, körfezlerin ve lagünlerin sığ alanlarında, muhtemelen zostera deniz otu gibi su altı bitkilerinin çalılıklarında gerçekleşir.

Hareket ve zıplama yöntemi

Yılana benzer uzun bir vücuda sahip olan zarganalar, dalga benzeri kıvrımlar kullanarak yüzerler.

Yüksek hızda yüzerler ve hızlarını düşürmeden keskin atışlar yapabilirler. Bu tür atışların nedeni korku veya açlık durumunda avı kovalamak olabilir. Bu durumda balık sudan dışarı atlar ve üzerine atlayabilir. uzun mesafe. Bazen üzerinden atlamak için sudan çıkarlar çeşitli öğeler suyun yüzeyinde bulunur. Örneğin bir tekne veya sal böyle bir engel olabilir.

Zargananın insanlar için atlama tehlikesi

Zargana, su yüzeyinde herhangi bir engelle karşılaştığında veya teknedeki fenerlerin parlak ışığından korktuğunda (geceleri) yüksek bir hızla sudan dışarı atlar. Atlaması yolcular için tehlikeli olabilir. Uçuş sırasında bir balığın bu kişiye çarpması sonucu balıkçıların ciddi şekilde yaralandığı bilinen birkaç vaka vardır.

Timsah zarganası 5 Ağustos 2016

Peki hangi “timsah benzeri” olanlara daha önce baktık? Elbette herkes biliyor ama bunu nasıl beğendin? Elbette her türden vardı ve hatta veya

Ve bugün timsah dişli başka bir balığa bakacağız.

Timsah zarganası veya Hound iğne balığı (Tylosurus crocodilus), bazen dev zargana olarak da adlandırılan zargananın en büyük temsilcisidir. 2 m'nin biraz altında bir uzunluğa ve 6 kg'ın üzerinde bir ağırlığa ulaşır. Çoğunlukla kıyıya yakın yerlerde ve mercan resiflerinin yakınında bulunurlar. Küçük sürüler halinde veya yalnız kalmayı tercih eder. Balıkçılar bu balıktan korkuyor çünkü geceleri ışığa doğru koşarak sudan dışarı atlıyor ve keskin dişleriyle balıkçıyı ciddi şekilde yaralayabiliyor.

Fotoğraf 2.

Sargan pelajik bir balıktır, yani. su yüzeyine yakın açık sularda yaşar. Diğer küçük balıklarla beslenir: hamsi, çaça balığı, yavru uskumru vb. Ok balığının gövdesi aerodinamik açıdan oldukça başarılıdır. Yıldırım hızında kısa patlamalar yaparak yüksek hız kazanabilir. Av sırasında zargana o kadar heyecanlanır ki, kaçan avının ardından sudan dışarı atlar. Ayrıca balıkçılar tarafından takıldığında yüksek mumlar yapar.

Fotoğraf 3.

Sargan değerli bir ticari balık türüdür. Endüstriyel ölçekte sığ sularda ağlarla yakalanır. Bir tekneden veya tekneden dönerek balık tutmak da popülerdir. Çoğu zaman zargana kızartılmış veya fırında servis edilir. Balıkların kemikleri, bazılarının ok balığı yemesini engelleyen biliverdin (yeşil safra pigmenti) nedeniyle yeşil renktedir, ancak balık tamamen güvenlidir.

Fotoğraf 4.

Sargan ailesi - Belonidae - uzun ve ince vücutÇok küçük pullarla kaplı ve keskin diş benzeri dişlerle donatılmış güçlü uzun çeneleri, onları akraba ailelerden (yarım burunlu balıklar, uçan balıklar ve ispinoz balıkları) iyi bir şekilde ayırır. Sırasında bireysel gelişim Bazı zarganaların yavruları “yarım burun aşamasından” geçer, bu da tartışmasız bir şekilde bu balıkların sistematik yakınlığını gösterir.

Fotoğraf 5.

Zargana familyasında 9 cins ve 25'e yakın tür bulunmaktadır. Esas olarak denizde yaşarlar, aynı zamanda acı ve tuzlu sularda da yaşarlar. tatlı sularçoğunlukla tropik bölgelerde ve subtropikal bölgeler. Bununla birlikte, bazı deniz türleri ılıman sıcak su bölgelerinde yaşarken, yalnızca 5 türü bulunan tatlı su zarganaları yalnızca tropik bölgelerde bulunur: nehirlerden bilinirler. Güney Amerika(Ekvador, Guyana, Brezilya), Güneydoğu Asya(Hindistan ve Seylan'dan Endonezya'ya) ve Kuzey Avustralya. İki tür tatlı su zarganası, diğer temsilcileri denizde yaşayan yaygın Strongylura cinsine aittir. kıyı suları ve bazen nehir ağızlarına girer; geri kalanı bağımsız, ancak köken olarak çok yakın cinslere aittir.

Fotoğraf 6.

Deniz zarganası esas olarak kıyıya yakın yerlerde bulunur ve aralarında yalnızca mercan resiflerinin yakınında yaşayanlar bile vardır. Güney Asya kıyılarındaki körfez ve körfezlerde yaygın olan kara kuyruklu zargana (Strongylura Strongylura), gelgit sırasında drenajlı bölgede kalabilir ve yaklaşık yarım metre derinliğe kadar yumuşak çamurun içine gömülebilir. Aynı zamanda açık okyanusa kadar uzanan türler de var. Bunlar arasında özellikle tropikal pelajik bölgede oldukça yaygın olan şerit şeklindeki gar (Ablenes hians) yer alır.

Fotoğraf 7.

Sarganlar en çok büyük temsilciler zargana sırası. Tüm okyanusların tropik sularında yaygın olan dev timsah zarganası (Tylosurus crocodilus) örneğin 150-180 cm uzunluğa ulaşır. Bununla birlikte, boyutları 30-40 cm'yi geçmeyen daha küçük türler de vardır. Sarganlar genellikle vücudun dalga benzeri kıvrımlarını kullanarak yüzerler, ancak aynı zamanda yüksek hızda gerçekleştirilen keskin atışlar da yapabilirler. Korktuklarında veya av peşindeyken (tüm zarganalar esas olarak balıkla beslenen yırtıcı hayvanlardır), sudan dışarı atlayarak büyük sıçramalar yaparlar. Zarganalar, su yüzeyinde yüzen, tekneler veya sallar gibi yapay engelleri de içerebilen engellerin üzerinden atlamak için genellikle sudan dışarı atılır. Bu durumda büyük zarganalar yolcular için ciddi tehlike oluşturabilir. Aslında bu tür atlamaların balıkçılar için tehlikeli yaralanmalara yol açtığı bilinen durumlar vardır.

Fotoğraf 8.

Tüm zarganalar gruba aittir yenilebilir balık Her ne kadar bazı ülkelerde kemiklerinin garip yeşil rengi nedeniyle onlara karşı belli bir önyargı var. Zarganaların çoğu yalnızca yerel taze tüketim için yakalanır ve yalnızca birkaçı özel balıkçılığın hedefidir.

Sovyet sularında iki tür zargana bulunur - sıradan zargana (Belone belone) ve Uzak Doğu zarganası (Strongylura anastomella). Adi veya Atlantik zarganası orta bölgelerde yaygındır. ılık sular Avrupa ve Kuzey Afrika'nın batı ve güney kıyılarında Yeşil Burun Adaları'ndan İzlanda ve Norveç'e kadar (bireysel örnekler daha kuzeyde - doğu Murman'a ve Beyaz Deniz). Bu zargana Baltık, Kuzey, Akdeniz ve Karadeniz'de de bulunur. Yaklaşık 90 cm uzunluğa ulaşır; Ancak Karadeniz formu bu boyutlara kadar büyümez (66 cm'ye kadar uzunluk, 300 g'a kadar ağırlık). Bu bir paket yırtıcı balık Karadeniz'deki ana yemeği hamsi başta olmak üzere çeşitli küçük balıklardan oluşan ve ardından ilkbaharda zargana Azak Denizi'ne giren balıklardan oluşur. Yumurtlama bayağı zargana içinde olur kıyı şeridi ve yapışkan ipliklerle donatılmış yumurtalar alglere ve deniz otlarına tutturulur. Azak-Karadeniz havzasında yerel halk tarafından "igloy" olarak adlandırılan zargananın bazı türleri vardır. ekonomik önem Hatta son zamanlarda bu balığın Hazar Denizi'ne getirilmesinin istenebilirliği konusunda bir teklif bile yapıldı.

Fotoğraf 9.

Uzakdoğu zarganası Japonya, Kore ve Kuzey Çin kıyılarını yıkayan denizlerde yaygındır. Sularımızda sadece bulunur yaz saati Güney Primorye kıyılarında. Boyları 90 cm'yi bulan bu zargana, Büyük Peter Körfezi'nde bazen sabit gırgırlarla yakalanır, ancak sayılarının az olması nedeniyle ticari bir önemi yoktur.

Fotoğraf 10.

Fotoğraf 11.

Fotoğraf 12.

Fotoğraf 13.

Fotoğraf 14.

Zargana - benzersiz balık günümüzün en lezzetli yemeği. Tuhaflığı, bazılarının onu yemekten korktuğu yeşil kemiklerin varlığıdır. Uzun bir balık şeklindedir ve gagaya benzer bir çenesi vardır. Deneyimsiz balıkçılar, dış benzerliklerden dolayı onu genellikle zırhlı turna balığı ile karıştırırlar. Zargananın yaşam alanını ve özelliklerini bilerek, zengin bir avla evinize dönebilirsiniz.

Türün açıklaması

Zargananın ayırt edici özelliği, ona mükemmel aerodinamik özellikler kazandıran iğne şeklindeki gövdesidir. Onlar sayesinde muazzam bir hız geliştirebiliyor, bu da onun diğer suda yaşayan canlıları avlamasını çok daha kolay hale getiriyor. Zarganalar genellikle hamsi veya küçük uskumru ile beslenir. Bazı balıkçılar zarganaya (vücudun şekli nedeniyle) ok adını verir.

Hala ana özellik balıkta özel bir maddenin - biliverdin - bulunması nedeniyle bu hale gelen yeşil kemikleridir. Bundan yapılan çorba bile sualtı sakini Yeşilimsi bir renk alacaktır. Öyle söylentiler de var bu balık karanlıkta parlıyor, ancak bu bir gerçekten çok bir efsanedir.

Çeşitler

Zargananın pek çok çeşidi vardır ancak en yaygın olanları Pasifik ve Karadeniz türleridir. Dış farklılıklar Bu iki türün pratikte hiçbir farkı yoktur, ancak habitat bakımından farklılık gösterirler. Karadeniz zarganası ağırlıklı olarak Karadeniz'de yaşamaktadır (tür adından da anlaşılabileceği gibi). Azak ve Beyaz Deniz kıyılarında da bulunabilir, ancak çok daha az sıklıkla. Pasifik sakini daha termofilik bir balıktır ve Japonya ve Kore'nin sularını tercih eder. Pasifik zarganasını Karadeniz zarganasından ayırmak oldukça kolaydır. Pasifik'in vücudunda baştan kuyruğa kadar uzanan uzun mavimsi bir şerit vardır.

Karadeniz zarganası - okul balığı(Pasifik'in aksine), Avrupa ailesinin bir alt türü olan. Karadeniz sakininin oldukça ilginç bir rengi var. Kuyruk ve karnın alt kısmı hariç vücudunun tamamı açık kahverengi veya kahverengimsi renktedir. Karnın alt kısmı başın arkasına uzanan küçük pullarla kaplıdır.

Üreme özellikleri

Zargananın cinsel olgunluğu 6-7 yaşlarında ortaya çıkar. Yumurtlaması diğer türlerden farklı olarak yaz sonlarında başlar ve sonbahar ortasında sona erer. Bir birey 12.000 ila 30.000 arasında yumurta bırakabilir. Sayıları hava durumu, bireyin yaşı ve habitat gibi bir dizi faktöre bağlı olarak değişir.

Yumurtlama sırasında balık kıyıya çok yaklaşır ve küçük porsiyonlar halinde yumurtlamaya başlar. Zargana yumurtaları 3 ila 3,5 milimetre çapa ulaşır. Ayrıca üzerlerinde ince iplikler bulunur, bu sayede su altı bitkilerine sıkı bir şekilde bağlanırlar ve yavrular çıkana kadar üzerinde kalırlar.

Yavrular ortaya çıktıktan sonra suyun üst katmanlarında kıyıya yakın kalmaya çalışırlar. Uzatılmış kafaları olmadığı için ağabeylerinden farklıdırlar. Yavrular bir yaşına geldiklerinde kıyılardan uzaklaşarak yetişkinlerin dolu dolu yaşamına başlarlar.

Yararlı özellikler

Sargan Omega-3, fosfor ve demir gibi bir vitamin denizi içerir. Buna rağmen bu balığın kendine has avantajları vardır.

1. Yaygınlık. Oldukça dar yaşam alanına rağmen bu balığın avlanması önemlidir, bu nedenle maliyeti düşüktür. Somon ve somon gibi vitamin açısından zengin diğer türlerin maliyeti yüksekse insanlar her gün zargana yiyebilir.
2. Az sayıda kemik. Balığın çok az kılçığı vardır, bu da yemeyi kolaylaştırır. Ayrıca buna rağmen düşük maliyetli Omega-3 yağının varlığı nedeniyle oldukça yağlıdır.

Pişirme yöntemleri

Zarganadan hazırlanan pek çok yemek var. Şimdi bunların en popüler ve lezzetli olanlarını ele alacağız.

Kırımlılar

Kırım - haşlanmış soğan ve zarganadan oluşan bir yemek. Çanakta, suyuyla ıslatılan ve ona olağanüstü bir tat veren iki kat soğan arasında yer alır. Özelliği, bu yemeği icat eden balıkçılar arasında popüler olmasıdır.

İlk önce balığın bağırsaklarını çıkarmanız ve küçük parçalara ayırmanız gerekir. Daha sonra soğan halkaları ve zargananın kendisi tavaya konur. Daha sonra genellikle tuz, karabiber ve biberiye olan baharatlarla doyurulur. Bundan sonra üzerine bir kat soğan da serilir. Son adım, tavaya biraz su ekleyip 20-25 dakika kaynamaya bırakmaktır.

Atıştırmalık

Bu balıktan yapılan pek çok atıştırmalık vardır: kurutulmuş, tütsülenmiş, kurutulmuş vb. En yaygın olanları:

• Kurutulmuş balık. Balığın birayla servis edilmesinden bahsediyorsak öncelikle tuzlamanız ve tuza doyurulması için 20 dakika beklemeniz gerekir. Daha sonra baş aşağı asılarak 12-16 saat orada bırakılır. Bu balığın pulları küçük olduğu için temizlenmesine ve bağırsaklarının temizlenmesine gerek yoktur.

• Çaça. Bu balıktan sıklıkla hamsi de hazırlanır. Bunu yapmak için yapmanız gereken ilk şey onu bağırsaklamak, ardından 5 cm uzunluğa kadar küçük şeritler halinde kesmek. Daha sonra tüm parçalar derin bir tavaya yerleştirilir. Oraya hemen tuz, karabiber ve defne yaprağı eklenir. Bundan sonra parçalar yaklaşık 1 cm bitkisel yağ ile doldurulur. Tava minimum ısıya yerleştirilir ve 3-4 saat orada kalır. Son olarak yemek soğutulmalı ve ardından servise hazır hale getirilmelidir.

Sıcak yemekler

Tüm tat nitelikleri Bu balık bugüne kadar keşfedilmedi. Sıcak zargana hazırlamak için en lezzetli ve uygun fiyatlı seçenek, turşuyla pişirmektir. Marinesini hazırlamak için derin bir tavaya 3 yemek kaşığı unu ekleyip kavurun. Kremsi bir renk almaya başladıktan sonra yemeği yiyen kişinin damak tadına uygun baharatlar eklenir. Çoğu zaman şarap, biber ve tuzdur. Tüm malzemeler koyulaşana kadar pişirilmelidir. Sos hazırlandıktan sonra balıklar içinde haşlanır. Ortaya çıkan yemek herhangi bir garnitürle servis edilir.

Zaten okundu: 30961 kez

Deniz balıkçılığı uzmanları, zargananın balıkçı masasındaki en lezzetli ve en çok arzu edilen balıklardan biri olduğunu kesin olarak biliyorlar. Biraya tuz ekleyebilir, tütsüleyebilir ve kızartabilirsiniz. Ve bundan ne kadar korkunç bir şey çıkıyor - sadece bir şarkı!

Öyleyse sevgili ev hanımları, eğer adamınız balık tutmaktan mucize balık zarganası getirdiyse, makalem ondan lezzetli bir şeyler hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Zarganadan ne pişirilir, ve ayrıca turna dolması için video tarifi okumaya devam edin.

Zargana veya deniz turna balığı

Zargana neden deniz turna balığı olarak adlandırılıyor? Balığın kendisine daha yakından bakın ve her şeyi hemen anlayacaksınız. Bu balık türünün en küçük örneklerinin bile dişleri vardır. Evet, evet, tam olarak dişler. Zargananın ağzı bir kuş gagasını andırır ve birkaç sıra oldukça keskin dişlerle kaplıdır.

Zargana bu dişleriyle küçük balıkları ve balıkçıların yemlerini yakalar. Zargana aynı zamanda kurnaz bir balıktır. Vücut şekli uzamış, iğneye benzer ve rengi gümüştür. Bu nedenle, hatta temiz su zargana görmek neredeyse imkansızdır. Bu yüzden avını bekleyerek saklanır.

Zargana etinin yağ oranı oldukça düşüktür. Füme zargana, sahil pazarlarında ve çarşılarda popülerdir. Denemenizi tavsiye ederim ancak füme zargananın lezzetinin herkese göre olmadığı konusunda sizi uyarıyorum. Biraz füme capelin'i andırıyor.

Zargananın tadı ancak sıcak yemeklerde hissedilir. Zargananın gerçek tadı ve aroması sebze ve köklerle birlikte ortaya çıkar.

Zarganadan ne pişirilir, yani. deniz turna balığı?

İşin garibi, zargana için çok az tarif var. Yemek kitaplarımda ve notlarımda en fazla bir düzine tarif buldum ve internette daha da azını buldum.

Bu makaleyi kaydedin veya zargana ile neler pişirebileceğinizi yazın.

Bira için kurutulmuş zargana

Küçük zargana karkasları, içleri çıkarılmamış, tuza sarılıp 20 dakika bekletilebilir. İşte birkaç seçenek:

1. Balığı 12 saat boyunca baş aşağı asın. Daha sonra deneyebilirsiniz.

2. Zarganaları gazete kağıdı üzerine yerleştirin, her iki tarafının da 10-30 dakika kurumasını bekleyin, ardından 2 gün buzdolabına koyun. Deneyebilirsin.

3. Zarganayı tuvale sarın ve bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra buzdolabından çıkarın, kumaşı açın ve gazetenin üzerine koyun. Bira buzdolabında soğuyana kadar tezgahta bırakın, ancak 2 saatten fazla değil.

Hamsi gibi zargana

Orta boy zargana karkaslarının içini boşaltın, baş ve kuyruğu çıkarın. Balıkları 5-6 cm uzunluğunda çubuk parçalar halinde kesin, sütunlar halinde derin, dar bir tencereye yerleştirin.

Biber ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Üzerine bir tutam tuz ekleyin ve balık sütunlarının üzerini 1 cm kaplayacak şekilde bitkisel yağ dökün.

Balıkları mümkün olduğu kadar sıkı paketlemeye çalışın, böylece daha az yağ kullanılacaktır.

Tavayı en düşük ateşe yerleştirin ve kapağı kapalı olarak 2,5-3 saat pişirin.

Sonuç, hamsi benzeri bir yemektir, ancak Baltık konserve yiyeceklerinin tadı çok daha düşüktür.

Tavsiye:"Sargan benzeri hamsi"yi güçlüler için atıştırmalık olarak servis edin alkollü içeceklerçavdar ekmeğiyle, ama Borodino ekmeğiyle daha iyi.

Marine edilmiş Sargan

İçindekiler:

• 1 kg. zargana
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi
• 0,5 yemek kaşığı. sek beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ
• 1 yemek kaşığı. su
• 3 yemek kaşığı. l. un
• biber
• biberiye

Pişirme yöntemi:

1. Zarganayı soyun, tuz ekleyin ve kızartın bitkisel yağ.
2. Kalan yağı tavaya dökün, unu kızartın, şarabı ve sirkeyi dökün.
3. Öğütülmüş karabiber, biberiye ve biraz tuz ekleyin.
4. Suyu dökün ve sosu kalınlaşana kadar pişirin.
5. Daha sonra balıkları sosun içine koyun ve 5-10 dakika pişirin. Bir dilim limonla servis yapın.

Sargan'dan Shkara

Taze zargana karkaslarından fileto yapın. Derin bir tavaya dökün zeytinyağı ve ısıtın. Zargana filetolarını rulolar halinde yuvarlayın (kürdanla tutturabilirsiniz) ve sıcak yağa koyun, böylece rulolar şekillenip sabitlenir. Kelimenin tam anlamıyla 10 saniye boyunca.

Soğan halkalarını başka bir temiz tavaya yerleştirin ve üzerine kürdansız zargana rulolarını yerleştirin. Her balık rulosunun ortasına limonla doldurulmuş bir zeytin koyun. Talaşları ruloların arasına yerleştirin tereyağı. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Ruloların üzerine başka bir katman yerleştirin soğan. Ruloların üzerini kaplayacak ancak soğanların üst tabakasını kaplamayacak şekilde biraz su ekleyin.

Kapağı kapatın ve orta ateşte 20-25 dakika bekletin.

İlginç Zargana balığını deneyen herkesin kısa sürede onun sadık hayranları ve hatta mükemmel balıkçıları haline geldiğini. Deneyin!

Ve işte doldurulmuş turna balığı yapmak için vaat edilen video tarifi.

Füzyon tarzında doldurulmuş turna balığı için video tarifi

Balık yemek istedim, çok fazla seçenek vardı.
Ve her zaman yeni bir şeyler denemek isterim. Bulgarlarda zargana, bizimkinde iğne balığı denirdi. Bir iğneye benziyor.
Daha önce hiç böyle bir şey yememiştim ve beni bir sürpriz bekliyordu.

Onu eve getirdim ve beklediğim gibi kestim.


Patates, havuç ve biber ekledim. Her şeyin üzerine ve fırına zeytinyağı döktüm.
Çok basit!

Ve yanına basit bir salata.

Balık hızla hazırdı.

Yemek için oturduk. Ve sonra beni bir sürpriz bekliyordu. Balığı kestikten sonra kılçıklarının yeşil olduğunu gördüm.
Doğrusunu söylemek gerekirse korktum ve yememem gerektiğini düşündüm.
Yine de lezzetli kokuyor!
İnternete şunu yazdım: “balıkların kemikleri yeşildir.” Ve olan da buydu:

"Zargan, diğerleri gibi deniz balığı Yılan balığı gibi kemiklerin rengi yeşilimsi ve hatta parlak yeşildir. Bu, zargana yüzgeçlerinin kemiklerinde, derisinde, pullarında ve ışınlarında safranın renklendirici pigmenti olan biliverdin'e benzer bir pigment maddesinin birikmesiyle açıklanmaktadır.

Yeşil kemikler dışında her şey lezzetli çıktı.

Hiç yeşil kılçıklı bir balıkla tanıştınız mı?