Bal mantarları çok popüler mantarlardır. Ailelerde ve çoğunlukla kütüklerin çevresinde büyürler. Dolayısıyla adı.

Bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Bir kütüğün etrafında bu yararlı ve faydalı şeylerle dolu bir sepet toplayabilirsiniz. lezzetli mantarlar. Aşağıdaki gibi maddeler içerirler:

• proteinler;
• lif;
• amino asitler;
• C, B, E, PP vitaminleri;
• mikro elementler (demir, fosfor, çinko, potasyum vb.);
• doğal şekerler.

Doğada bal mantarının birçok türü bulunmaktadır. Hepsi hem görünüşte hem de faydalı vitamin elementlerinin bileşiminde birbirinden farklıdır:

Yenilebilir ve sahte bal mantarları, nasıl ayırt edilir

Birkaç çeşit yenilebilir mantarın tanımını verelim:

Yaz balı mantarı- Sap yüksekliği 8 cm'ye ve çapı 1 cm'ye kadar olan orta büyüklükte bir mantardır. Sapın üstü hafif ve pürüzsüzdür ve alt kısmı koyu pullarla kaplıdır. Bacakta geniş olmayan, zamanla tamamen kaybolan kahverengi bir etek vardır. Genç mantarın kapağı dışbükey görünür, çapı 5 cm'ye kadar çıkar, büyüdükçe düzleşir, ancak ortada hafif bir tüberkül kalır. Kapağın rengi sarıdır, kenarlara doğru koyulaşır. Plakalar hafiftir ancak zamanla kararır.

Yaz bal mantarları büyüyor koloniler çoğunlukla yaprak döken ağaçlar, çürümüş ve zarar görmüş ahşabı seviyorum. Zaten ilkbaharın ortasında ortaya çıkıyorlar ve uygun koşullar altında tüm yaz, sonbahar ve dona kadar çoğalıyorlar. Mantarların tadı yumuşak ve hoş kokuludur genç ağaç. Bu yenilebilir mantarlar genellikle biyolojik isimleri Galerina marjinata veya Galerina marjinata olan zehirli benzerleriyle karıştırılır. Bu zehirli mantarların gövdenin alt kısmında hiçbir pul bulunmadığını, bu nedenle yenilebilir benzerlerinden farklı olduklarını unutmamalıyız.

Başlığın rengi farklıdır ve sonbaharda bal mantarının büyüdüğü ağaca bağlıdır (kavakta sarı, meşede kahverengi, mürverde gri, kozalaklı ağaçlarda kırmızı-kahverengi). Mantarın plakaları bej renktedir, yavaş yavaş koyulaşır ve kahverengimsi lekelerle noktalanır.

Sonbahar bal mantarları sonbahara daha yakın, ağustos ayının sonlarında ortaya çıkar. Meyve vermesi bölgenin iklimine bağlıdır ve yaklaşık 3 hafta sürer. Mantar lezzetli, aromatiktir, eti yoğun ve beyazdır, sapında elle tutulur lifler bulunur. Bu bal mantarları çürümüş kütüklerde, ölü odunlarda, kırık dallarda yetişen ve onlara gece parıltısı sağlayan saprofitlerdir.

Kraliyet bal mantarı(altın pul). Kraliyet mantarları isimlerini tamamen haklı çıkarır. Kapaklarının çapı 20 cm'ye kadar ulaşır ve sapın yüksekliği 12 cm'yi aşabilir. Sapın zamanla kaybolan bir eteği vardır. Kapağın rengi paslı sarıdan kirli altın rengine kadar değişmektedir. Mantarın tüm yüzeyi kırmızımsı pullarla kaplıdır. Bunlar sonbahar mantarları. Küçük kümeler halinde büyürler. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar.

Mantar toplayıcıları her zaman onları toplamaz; yenilmez sayılırlar, ancak kraliyet mantarlarının tadı popüler sonbahar türlerinden farklı değildir. Kullanmadan önce pulların tuzlu suda en az 30 dakika kaynatılması gerekir. Mükemmel bir tada sahiptirler, mezelerde, salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde, tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş ve dondurulmuş olarak kullanılırlar.

Kış balı mantarı- zayıf, zarar görmüş yaprak döken ağaçlarda, çoğunlukla kavak ve söğütlerde yetişir. Mantarın varlığı odunlarını daha da tahrip eder. Bununla birlikte, kış balı mantarı oldukça yenilebilir, 2 ila 7 cm uzunluğunda, 1 cm çapa kadar bir bacağı, yoğun yapısı ve kadifemsi kahverengi rengi, üst kısmı sarıdır. Ama bacakta etek yok.

Genç bir kış balı mantarının şapkası dışbükeydir, yaşlandıkça neredeyse düzdür ve çapı 2 ila 10 cm'dir. Rengi sarı, kahverengi veya turuncu olabilir. Plakalar beyaz veya koyu sarıdır. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsıdır. Sonbahardan itibaren ve tüm kış boyunca büyük gruplar halinde yetişir ve çözülme sırasında erimiş bölgelerde kolaylıkla tespit edilir. Bu tür, ısıl işlem sırasında zararsız hale gelen az miktarda toksin içerdiğinden, tüketilmeden önce uzun süre ve en az iki kez kaynatılmalıdır.

Kalın bacaklı bal mantarı. Hasar görmüş ladin, köknar, kayın ve dişbudak ağaçlarında yetişir. Genellikle düşen yapraklar ve toz üzerinde yetişir. Gövde alçaktır, düzdür ve alt kısmı daha kalındır, ampul şeklindedir. Bacağın rengi halka eteğe kadar koyu, başlığa kadar ise beyaz veya gridir. Etek, koyu pullu ve yırtık kenarlı, iyi tanımlanmış.

Kapak koni şeklindedir, kenarları kıvrılmış, düz ve yaşla birlikte aşağıya doğru. Genç mantarların rengi bej, kahverengi veya pembedir. Kapağın ortasında pullar var gri. Kapağın altındaki plakalar sık, açık ve sonunda karanlıktır. Kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır, eti buruktur, hafiftir ve peynir tadındadır.

Bahar bal mantarı. Bu yenilebilir mantarÇam veya meşe ormanlarında, ölü odun ve çürüyen yapraklar üzerinde küçük gruplar halinde yetişir. Bacağı elastik, 9 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz ve kalınlaştırılmış bir tabana sahip. Genç mantarların şapkası dışbükeydir, sonunda geniş dışbükey veya düz hale gelir. İlk başta rengi koyu turuncu (tuğla), olgunlaştıkça sarı-kahverengi olur. Kapağın altındaki plakalar sık, beyaz, sarımsı veya pembe renktedir. Kağıt hamuru hafiftir (sarımsı bir renk tonu ile beyaz). Bahar balı mantarları neredeyse tüm ılıman bölgeye dağılmıştır.

Bal mantarı- çayırlarda, tarlalarda, hendeklerde ve vadilerde yetişen bir toprak saprofiti. Çok üretken bir tür. Mantarın alt kısmı genişlemiş, genellikle kavisli, yüksekliği 10 cm'ye ve çapı 0,5 cm'ye kadar olan ince ve uzun bir sapı vardır. Sapın ve başlığın rengi aynıdır. Genç bir mantarın başlığı dışbükeydir, yetişkininki ise düzdür ve ortasında bir sivilce vardır ve kenarları düzensizdir. Yağışlı havalarda başlığın derisi yapışkanlaşır ve kırmızı veya kahverengi olur. Kuru havalarda başlık hafiftir, kenarlara doğru daha büyük, ortası daha koyudur. Etek eksik.

Mantarın hafif eti tatlı, badem tadındadır. Çayır balı mantarları Avrasya'nın her yerinde bulunur, mayıstan ekime kadar büyür, kuraklığı iyi tolere eder, yağmur fırtınasından sonra canlanır ve yeniden yeni mantar kolonileri üretmeye hazırdır. Bu mantarın çift özelliği var"ahşap seven collibia" adı verilen şartlı olarak yenilebilir bir mantar kültürü buna çok benzer. Aralarındaki fark, kolibianın boru şeklinde, boş bir bacağa sahip olması ve mantarın ise kötü koku. Ayrıca çayır balı mantarını zehirli "kırık gevezelik" ile karıştıramazsınız. beyaz şapkaüst tüberkülsüz, sık sık etli pullarla (plakalar).

Şartlı olarak yenilebilir bal mantarının tanımı

Çam balı mantarı. Bu şartlı olarak yenilebilir mantar, bazı mantar toplayıcıları tarafından tehlikeli olarak değerlendirilmektedir çünkü acı bir tada ve ekşi ve hatta odunsu, paslandırıcı bir kokuya sahiptir. Genç türlerin şapkası dışbükeydir, yaşlandıkça çapı 15 cm'ye kadar düzleşir. Kapağın yüzeyi küçük kırmızı pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru sarımsı renktedir, gövdede liflidir, kapakta yoğundur. Bacak genellikle kavisli, tabanda kalın, orta ve üst kısımlar boştur (oyuktur).

Sahte mantarlar neye benziyor?

Görünüşe göre yenilebilir bal mantarları hakkında her şey biliniyor ve onları tanımak zor değil. Yenilebilir mantarın ince ve uzun bir sapı (12-15 cm'ye kadar) vardır, rengi açık bej veya sarıdan kahverengiye (yaşa ve büyüme koşullarına bağlı olarak) sahiptir. Hepsinde olmasa da pek çok türün halka şeklinde bir eteği ve genellikle aşağı doğru yuvarlatılmış plaka benzeri bir başlığı vardır. sen genç görünüyor ve dışbükey bir şekle sahip, küçük pullarla ve yaşlandıkça düz veya şemsiye şeklinde ve pürüzsüz hale gelir. Şapkanın rengi açık kremden kırmızı-kahverengi tonlara kadar değişmektedir.

Ayırt etmek yenmez mantar yenilebilir bir şeyden, yakından bakıp koklamanız gerekir. Sahte zehirli mantarların bazı açıklamaları:

• Sahte mantarların silindirik bir gövdesi vardır ve etekli bir halkası yoktur.
• Şapka parlak ama neşeli olmayan bir renge boyanmıştır.
• Sahte mantarların başlığının altındaki plakaların renkleri sarı, yeşilimsi, bazen kahverengidir ancak kirli görünmektedir.
• kokusu zehirli mantarlarçürümüş, dünyevi.

Mantar toplayıcıyı tüm görünümleriyle itiyorlar ve “beni sepete atmayın” diye bağırıyor gibiler. Bu nedenle deneyimli herhangi bir ormancı, böyle bir mantarın gıdaya uygun olmadığını ve ondan uzak tutulması gerektiğini hissedecektir. Ancak zehirli mantarların tüm püf noktası, yenilebilir olanların yanında yer almalarıdır. Üstelik çürümüş ağaçların kütükleri ve gövdeleri üzerinde onlarla iç içe geçiyorlar. Bu nedenle dikkatli olun çünkü mantar toplarken herkes hata yapabilir. Önce mantarları dikkatlice incelemek daha iyidir.

Dürüst olmak gerekirse, grubun tür çeşitliliği nedeniyle bal mantarlarının gerçek mi yoksa sahte bal mantarına mı ait olduğuna karar vermek çok zordur. Teorik olarak, birçok yenilebilir türün doğru olduğu kabul edilirken, koşullu olarak yenilebilir ve yenmeyen türlerin çoğunun yanlış olduğu kabul edilir. Uygulamada, birçok bal mantarının, nispeten zararsız, şartlı olarak yenilebilir "akrabalara" ek olarak, grup dışında daha tehlikeli (zehirli dahil) muadillerine de sahip olduğu ortaya çıktı. Ve ilk ıslatma ve kaynatma işleminden sonra ilkini yemek oldukça kabul edilebilirse, ikincisi mantarla aynı tehlikeyi oluşturur. Bu arada zehirlenme, hem işlenmemiş sahte bal mantarlarından hem de kötü yıkanmış veya eski örneklerden kaynaklanabilir. yenilebilir türler- gerçek mantarlar. Hafif vakalarda, zehirlenme belirtileri merkezi sinir sistemine verilen hasarla ifade edilir - baş ağrısı, baş dönmesi, bulantı ve kusmanın ortaya çıkması. Daha ciddi vakalarda artış mümkündür tansiyon Zamanında tedavi edilmeyen kalp atışlarında artış ve burun kanaması tıbbi bakım beyin sapında kanamaya, komaya ve hatta ölüme yol açabilir. Mantarın zehirli analoglarına gelince, onların toksik etkisi başlangıçta farklı şekilde kendini gösterir: kan basıncı düşer, nabız zayıflar ve bilinç kaybı mümkündür. Daha belirgin semptomlar - sürekli kusma, ishal ve bağırsak kolik - bir kişide mantar yedikten en az 6 saat sonra ortaya çıkar ve ne yazık ki çok nadiren tedavi edilebilir. Çoğu durumda ölüm, zehirlenme anından itibaren 10 gün içinde meydana gelir.

Bal Mantarı grubunun en rahatsız edici yanı, içinde yer alan mantarların tüm türler için ortak, aynı olmamasıdır. dış işaretler yenilebilirlikleri açıkça belirlenebilir. Üstelik bazı bal mantarları, hava şartlarına veya üzerinde büyüdükleri ahşabın türüne bağlı olarak kısmen "görünümlerini değiştirme" eğilimindedir. Deneyimli mantar toplayıcıları elbette bu tür "sürprizlere" hazırlıklıdırlar, bu nedenle ek işaretlere dikkat ederler, ancak yeni başlayanlar ne yazık ki çoğu zaman bunları görmezden gelir. Bunu göz önünde bulundurarak listeyi belirleyin ortak özellikler Yenilebilir veya yenmeyen ballı mantarlar sorun yaratsa da, yeni başlayan birinin, bu mantarlar için "avlanmaya" başlamadan önce bile, onlar hakkında ve ikiz mantarların ayırt edici özellikleri hakkında deneyimli bir mantar toplayıcıdan "görsel danışmanlık" alması şiddetle tavsiye edilir. Bu arada, tüm grubu ve her türün benzerlerini incelemek hiç de gerekli değil: kendinizi bölgenizde en yaygın olan en az bir veya iki kişinin derinlemesine bilgisiyle sınırlamak yeterlidir. Üzerinde çalışılmamış türler söz konusu olduğunda "emin değilseniz almayın" kuralına uymanız yeterli olacaktır.

Acemi mantar toplayıcılar, kural olarak, en tanınabilir mantarlara azami dikkat gösterirler - Kış bal mantarı(Flammulina velutipes), yaz bal mantarı (Kuehneromyces mutabilis) ve sonbahar bal mantarı (Armillaria mellea). Bu türlerden ilki diğer bal mantarlarından farklı olarak meyve vermeye başlamasıyla farklılık göstermektedir. geç sonbahar(Eylül sonu) ve uygun koşullar altında kış boyunca devam edebilir. Flammulina, yaprak döken ağaçların kütüklerinde veya ölü odunların üzerinde yetişir ve bal rengi kahverengi pürüzsüz bir başlığı vardır - genç mantarlarda yarım küre şeklindedir ve yetişkin örneklerinde secde eder, yağışlı havalarda sümüksü hale gelir. Çok geç meyve vermesi nedeniyle bu mantarın diğer türlerle karıştırılması oldukça zordur, ancak şunu hatırlamanız gerekir: karakteristik özellikler plakaların ve kırılma yerindeki hamurun krem ​​renginin yanı sıra bazı yenilebilir bal mantarlarına özgü ince bir sap üzerinde pul ve halkaların olmamasıdır. Her ne kadar flammulina (kış balı mantarı) literatürde şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak görünse de, birçok mantar toplayıcısı onu sadece bal mantarları arasında en lezzetli olanlardan biri değil, aynı zamanda evde yetiştirmek için de en iyisi olarak görüyor. “Ev” kış mantarları kural olarak daha da iyidir tat nitelikleri Ormandaki muadillerine göre yetiştirilmesi kolaydır ve yeni başlayan mantar toplayıcılar için önemli olan tamamen güvenli kalmasıdır.

Nisan ayından ekim sonuna kadar ormanlarda bulunur. Yaprak döken ağaçların (çoğunlukla huş ağacı) kütüklerinde ve çürümüş odunlarında ve yalnızca dağlık bölgelerdeki iğne yapraklı ağaçlarda yetişir. Dışarıdan, bu bal mantarı nemli havalarda kolayca tanınabilir: 8 cm'ye kadar çapa sahip pürüzsüz, higrofanik (nemden şişen) yapışkan kapağı, açık kahverengi merkezi ve koyu (kahverengi veya kahverengi) ile belirgin iki renkli bir renk kazanır. ) kenar boyunca geniş şerit. Genç örneklerde başlık küçük, dışbükeydir ve alt kısmı bir film örtüsüyle kaplanmıştır. Yavaş yavaş büyür, düz dışbükey hale gelir ve perdenin kalıntıları gövde üzerinde çok eski örneklerde zamanla kaybolabilen etkileyici bir membranöz halka oluşturur. Kuru havalarda, yaz balı mantarının kapağı kurur ve tekdüze bir bal sarısı rengi alır, bu nedenle mantarın ek özelliklerle tanımlanması gerekir: sapta bir halka ve küçük pullar, kremsi-kahverengi plakalar ve ayrıca alt kademedeki eski örneklerin » mantar kapaklarının üzerine sıklıkla serpilen kahverengi bir spor tozu tabakası.

İlkbahardan yaz başlarına kadar yaprak döken ormanlar Başka açıklıklar da meydana gelebilir - bahar(Collybia Dryophila) ve beyaz sümüksü(Oudemansiella mucida) yaz balı mantarından ayırt edilmesi oldukça kolaydır. Bahar balı mantarı çürümüş ahşapta ve çöpte büyüyebilir ve beyaz sümüksü bal mantarı hem ölü odunda hem de canlı yaprak döken ağaçlarda (akçaağaç, kayın ağacı) büyüyebilir, bazen gövdeleri boyunca taca kadar "tırmanır" . İlk türün ayrıca iki renkli higrofan bir başlığı vardır, ancak tam tersi renktedir - merkezde daha koyu ve kenarlarda daha açık; sapındaki halka ve pullar eksiktir ve spor tozu kremsi beyazdır. Beyaz mukuslu bal mantarının sap üzerinde açıkça tanımlanmış bir halkası olmasına rağmen, görünüşte yaz bal mantarına çok az benzerlik göstermektedir: mantarın neredeyse tamamı beyazdır (krem-gri), her türlü hava koşulunda kaygandır ve sapta pul yoktur. veya kap. Güzel tadı ve hoş kokusuyla karakterize edilen yaz bal mantarının aksine, bu türlerin her ikisinin de özel bir besin değeri yoktur ve genellikle diğer mantarlara "etli" bir katkı olarak yemeklerde kullanılır. Literatürde, bahar bal mantarı şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak ve beyaz mukoza mantarı yenilebilir bir mantar olarak görünmektedir, ancak çoğu mikolog bu türlerin hiçbirini sahte bal mantarları olarak sınıflandırmaz ve onları tehlikeli olarak adlandırmaz.

Yaz bal mantarlarını toplarken tehlike, Hypholoma (Hypholoma capnoides) cinsinden zayıf zehirli veya yenmeyen bal mantarları ve kükürt sarısı bal mantarları (Hypholoma fasciculare) ile temsil edilebilir. İlk tür, higrofanik başlıklı yaz bal mantarına çok benzer, bu da renk doygunluğunu (soluk sarıdan açık kenarlı paslı kahverengiye) değiştirebilen ve hava durumuna bağlı olarak yapışkan hale gelebilen bir türdür. Ancak yaz bal mantarlarından farklı olarak kükürtlü bal mantarının sapında ne halka ne de pul bulunur. Ek olarak, yaşla birlikte, bu mantarın plakaları beyaz-sarıdan karakteristik haşhaş-griye rengini değiştirir ve meyve vermesi yalnızca yaz ortasında başlar, bu da onu ilkbaharda yaz bal mantarıyla karıştırma olasılığını zaten ortadan kaldırır. hasat. En göze çarpan fark, kükürt kaplı sahte bal mantarının esas olarak ölü odun, kütükler, çürüyen kökler ve hatta çöp üzerinde büyümeyi tercih etmesi, ancak yaprak döken ağaçları tamamen "ihmal etmesi" olarak düşünülebilir. Bu nedenle yaz balı mantarlarının yalnızca yaprak döken ormanlarda toplanması, yanlışlıkla sepete düşme olasılığını mümkün olduğu kadar ortadan kaldırmayı mümkün kılar. İlginçtir ki, ismine rağmen kükürt kaplı sahte bal mantarının hem literatürde hem de mantar toplayıcıları arasında beyaz-sarı etli ve hoş kokulu, tamamen yenilebilir bir mantar olarak kabul edilmesi ilginçtir. Bununla birlikte, yalnızca ön kaynatma işleminden sonra yenilmesi gerektiği ve ağızda küflü, çürük-nemli, hoş olmayan bir tat alan eski örneklerden kaçınmaya çalışılması gerektiği belirtilmektedir.

sen Kükürt sarısı sahte mantar Meyve vermenin başlangıcı, yaz bal mantarında olduğu gibi ilkbaharda meydana gelir ve bu mantar aynı zamanda büyük gruplar halinde, çoğunlukla yaprak döken ağaçlar olmak üzere ölü odun ve çürüyen kütüklerde de bulunur. Genç yaz bal mantarları gibi, genç örneklerinin de özel bir örtü ile yuvarlak başlıkları vardır, ancak genellikle daha "gösterişli" sarı-zeytin tonlarında renklendirilirler. Mantar büyüdükçe kapak, sap üzerinde halka şeklinde değil, kapağın kenarı boyunca zamanla kaybolan paçavralar (örümcek ağı saçağı) şeklinde üzerinde kalır. Kükürt sarısı sahte mantarın ana ayırt edici özellikleri, sapta bir halka ve pul bulunmamasının yanı sıra yavaş yavaş sarı-yeşilden (genç mantarlarda) koyu mor-kahverengiye değişen plakaların rengidir ( eskilerde). Bu bal mantarının sarımsı eti, hoş olmayan, ağır bir kokuya ve acı bir tada sahiptir ve mantarın kendisi, ansiklopedilerde hafif zehirli veya yenmez olarak listelenmiştir; bu, bilinçli bir mantar toplayıcı için zaten çok şey ifade etmelidir.

Ayrıca yaz balı mantarına da gözle görülür bir benzerlik vardır. Yanlış köpük Candoll(Psathyrella candolleana), daha önce literatürde zehirli bir mantar olarak sınıflandırılan ancak artık şartlı olarak yenilebilir mantarlar grubuna geçmiştir. Bu mantar, mayıs ayından sonbahara kadar büyük gruplar halinde, özellikle gölgeli yerlerde, yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve canlı odunlarında yetişir. Rengi neredeyse beyazdan sarı-kahverengiye değiştirebilen “değişebilir” kapağın kenarlarındaki battaniyenin kalıntıları (şeffaf pullar, film) ile yaz bal mantarından ayırt edilebilir ve yetişkin örneklerde çok belirgin hale gelir. secde ve çok kırılgan. Candol bal mantarının da bacağında halka yoktur ve plakalarının rengi grimsi tondan koyu kahverengiye değişir. Önceki türlerle karşılaştırıldığında, bu sahte mantar daha az biliniyor çünkü çok daha az yaygın ve birçok mantar toplayıcı tarafından göz ardı ediliyor. Bununla birlikte, ön işlemden (ıslatma ve pişirme) sonra da olsa, onu yemek oldukça kabul edilebilir.

Mantar toplayıcıları oybirliğiyle zehirli mantarı yaz bal mantarının çok tehlikeli sahte ikizi olarak adlandırıyor. Galerina kenarlıklı(Galerina marjinata). Boyut olarak, galerina bal mantarından biraz daha düşüktür (başlığın çapı 4 cm'den fazla değildir, sap 5 cm'den yüksek değildir), ancak aksi takdirde - pürüzsüz, "değişkenliğe" yatkın bir higrofanik kapağın varlığı kahverengi-koyu sarı renkte, genç mantarlarda bir örtü ve yetişkinlerde sapta bir halka - yaz bal mantarlarına benzerliği tek kelimeyle korkutucu. Bu var zehirli mantar farklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar, ancak çoğunlukla çürümüş iğne yapraklı ağaçlarda küçük gruplar halinde yetişir. Bu özelliğe ek olarak, saçaklı galerina ile yaz balı mantarı arasındaki en belirgin fark, halkanın altındaki sapın yalnızca lifli (ve pullu değil!) yüzeyi olarak düşünülebilir. Bu mantarı yemek ciddi sonuçlarla doludur, çünkü hamuru mantarın içerdiği ölümcül amatoksinleri içerir. Bu nedenle ölümcül toplama olasılığını en aza indirmek için yanlış çiftler sırasında " sessiz av", Yaz balı mantarının yalnızca yaprak döken ağaçların kalıntılarından ve daha da iyisi yalnızca huş ağacı kütüklerinden toplanması şiddetle tavsiye edilir.

Sonbahar bal mantarının, karıştırılabileceği kendi şartlı olarak yenilebilir muadilleri vardır. En büyük benzerlik aşağıdakiler için tipiktir: Bal mantarı kalın bacaklı(Armillaria gallica) ve Meyve verme dönemi de yaz sonu - sonbaharda meydana gelen Ortak ölçek (Pholiota squarrosa). İlk tür, benzer yumuşak renklere, pullara ve gövdede bir halkaya sahip olduğundan, birçok mantar toplayıcı tarafından genellikle sonbahar bal mantarının bir çeşidi olarak algılanır. Bununla birlikte, kalın bacaklı bal mantarı, canlı ağaç ve kütüklerde son derece nadiren büyür, daha çok orman zemininde (hatta ladin) yaşar ve sonbahar bal mantarı gibi dalgalar halinde değil, sürekli olarak meyve verir. Ayrıca kalın bacaklı bal mantarları hiçbir zaman sonbahar bal mantarları gibi çok büyük salkımlar halinde büyümez ve bacakların alt kısmında karakteristik bir yumrulu kalınlaşmaya sahiptir. Bal mantarı yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, ancak sapların eti çok sert olduğundan mantar toplayıcılar yemek pişirmek ve salamura etmek için yalnızca kapaklarını kullanmayı tercih ederler.

(Pholiota squarrosa) görünüm olarak sonbahar bal mantarından, belki de yalnızca daha büyük ölçeklerde farklılık gösterir. Aynı zamanda, çoğunlukla yaprak döken ağaçların hem canlı hem de çürümüş odunlarında büyük gruplar halinde yetişir ve sonbahar mantarları için "tipik" olan ince bir sap üzerinde bir halkası ve nispeten büyük (çapı 10 cm'ye kadar) bir başlığı vardır. Biyologların bu mantarın yenilebilirliği konusunda farklı görüşleri vardır, çünkü farklı edebi kaynaklarda yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve hatta yenmez olarak adlandırılmaktadır. Uygulamada, birçok yerli mantar toplayıcı, asitleme için sıradan pullar kullanır, ancak yalnızca zorunlu ön kaynatmadan sonra. Lütfen dikkat: Pullu mantarı sonbahar bal mantarından yalnızca büyük pullarıyla değil, aynı zamanda gerçek bir bal mantarı için tipik olmayan kapağın daha sert etiyle de ayırt edebilirsiniz.

Benzer bir "pullu" görünüm, ancak zengin bir sarı-turuncu-kırmızı renk tonu ile, Bal mantarı cinsinden başka bir tür veya yazın sonlarında - sonbaharın başlarında küçük gruplarda bulunan sarı-kırmızı sıra (Tricholomopsis rutilans) vardır ( 3 - 4 ) ölü ağaç ve kütüklerde, çoğunlukla iğne yapraklı (genellikle çam) ormanlarda. Büyüme yerine ve “çığlık atan” renge ek olarak sıra farklıdır sonbaharda bal mantarı boyutu daha küçük (başlığın çapı 7'den fazla değil) ve sapında bir halka olmaması, bu nedenle dikkatli bir mantar toplayıcının onu sonbahar mantarları yerine bir sepete koyması pek mümkün değil. Bu mantar dördüncü kategoride şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak yalnızca ıslatma ve ön kaynatma sonrasında giderilen acı tadı nedeniyle birçok mantar toplayıcı onu hiç toplamamaya çalışır.

Sonbaharda toplu toplama döneminde, bal mantarları genellikle yanlışlıkla mantar toplayıcıların sepetlerine (Hypholoma sublateritium) dahil edilir. Bu mantar daha çok hafif, iyi havalandırılmış yaprak döken ormanlarda (ölü ağaç ve kütüklerde) ve çok daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçların odununda bulunur. Dışarıdan bakıldığında bu sahte mantar, pürüzsüz, hafif kadifemsi bir yapıya sahip olduğundan belki de yaz balı mantarına daha çok benzer. tuğla kırmızısı şapka pulsuz, ancak gövdede bir halka ve pulun bulunmaması ve ayrıca başlığın kenarı boyunca bir kapak kalıntılarının bulunması, bunun sahte bal peteğine ait olduğunu açıkça göstermektedir. Tuğla kırmızısı sahte bal mantarının meyve vermesi Ağustos - Ekim aylarında meydana geldiğinden ve çapının çapı 12 cm'ye ulaşabildiğinden, genellikle sonbahar bal mantarıyla karıştırılır. Literatürde bu mantar ya yenmez ya da zehirli olarak görülüyor, bu nedenle zarar görmemesi için sonbaharda "kırmızı renkli" bal mantarlarının toplanmasından kaçınmak daha iyidir.

Mantar toplayıcıları tarafından icat edilen ve "yenilebilir bal mantarının bacağında bir film halkası bulunan" şarkının, Negnyuchnik (Marasmius) cinsinin temsilcileri olan "atipik" bal mantarlarının yenilebilir türlerini tanımlamak için tamamen uygun olmaması ilginçtir. - asla ahşap üzerinde yetişmeyenler (ölü ağaçlar, kütükler). Bunlardan en ünlüsü sayılıyor Sarımsak(adi, büyük, meşe) ve çayır balı mantarı. Sarımsak, yaz sonu - sonbaharda, kuru orman zeminlerinde çeşitli türlerdeki ormanlarda bulunur ve rengi tamamen beyazdan kahverengimsiye kadar değişebilen küçük başlıklarla (en fazla 5 cm) karakterize edilir. Yetişkin mantarlarda, başlıklar genellikle çok yayılmış, hatta hafifçe ters dönmüştür ve bacaklar çok incedir (0,5 cm'ye kadar), genellikle serttir ve koyu renklidir (kahverengiden siyaha). Sarımsak mantarlarının bacaklarında birçok yenilebilir bal mantarı için "tipik" olan pullar ve halkalar bulunmamasına rağmen, kesinlikle yenilebilir kabul edilirler. katmanlı mantarlar Taze olarak yenebilir, salamura edilebilir ve kurutulabilir. "Sessiz bir av" sırasında, karakteristik sarımsak kokusu, bacakta etek bulunmaması ve nispeten nadir görülen beyaz veya krem ​​​​renkli dalgalı plakalarla tanınmaları kolaydır. Teorik olarak, iyi tanımlanmış sarımsak kokusu nedeniyle, bu mantarların diğer mantarlarla karıştırılması zordur, ancak yeni başlayanlar, iyi bilinen "mantar toplayıcı şarkısına" göre, çöplükte etekli bal mantarlarını ararlarsa, o zaman yüksek ihtimalle sepetlerine gerçek soluk mantarlar düşebilir.

Yukarıdakilerin hepsinden farklı olarak bal mantarları (Marasmius oreades) açık çayırlarda, meralarda, yol kenarlarında, bahçelerde, orman açıklıklarında ve orman kenarlarında çimenli toprakta yetişir. Mantar çok küçüktür: başlığın çapı sadece 5 cm'ye kadardır, sapın yüksekliği ortalama 6 cm'yi geçmez.Çayır balı mantarı yaz başından ekim sonuna kadar bol miktarda meyve verir. çimlerde bütün sıralar ve sözde "cadı daireleri" oluşturuyor. Çayır ballı agarik şapkası higrofandır ve rengine benzer ahşap seven collibia merkezi kremsi kahverengi ve açık kenarlı, ancak bundan farklı olarak çayır mantarı çok hoş bir tada ve aromatik mantar kokusuna sahiptir, bu nedenle küçük boyutuna rağmen mantar toplayıcıları arasında oldukça popülerdir. Yukarıda anlatılan Negniyuchnik cinsinin temsilcileri gibi, bu bal mantarının da bacağında bir halka yoktur ve beyaz kremalı plakalar nispeten seyrek olarak yerleştirilmiştir, bu yüzden genellikle dalgalı görünürler.

Amatör mantar toplayıcıları genellikle çayır balı mantarını yukarıda anlatılan ağaç seven collibia ile karıştırırlar. Beyazımsı bir konuşmacı(Clitocybe Dealbata). Ancak birincisi, kural olarak ciddi bir tehlike oluşturmuyorsa, ikincisi ölümcül bir sahte mantardır, çünkü hamuru herhangi bir kırmızı sinek mantarından daha fazla muskarin zehiri içerir. En kötüsü de bu zehirli ikizin aynı dönemde meyve vermesi, benzer koşullarda yetişmesi ve çayır mantarına benzer büyüklükte olmasıdır. Konuşmacının şapkası genellikle gri veya koyu sarı renkte beyaza boyanır ve yağmurlu hava sümüksü hale gelir, ancak ballı mantarın aksine dışbükey bir merkezi yoktur ve oldukça düz veya basık görünür. Bu işarete ek olarak, konuşmacı, diğer konuşmacılara göre daha sık görülen özellikleriyle de tanınabilir. çayır balı mantarı Olgun örneklerde genellikle açık sarı olan plakalar.

İleri

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Sahte bal mantarları, yenilebilir bal mantarlarına çok benzeyen çeşitli mantar türlerini içerir. Ek olarak, karıştırılmaları kolaydır, çünkü sahte bal mantarları yenilebilir olanlarla aynı yerlerde büyümeyi severler - ailelerde kütüklerde, düşmüş ağaçlarda, gövdelerde ve ağaç köklerinin çıkıntılı kısımlarında büyürler. Bazı sahte mantar türleri yenmez, diğerleri şartlı olarak yenilebilir ve diğerleri zehirlidir. Ancak bir mantar toplayıcı, özellikle de yeni başlayan biri, deneme yapmamalı ve ana kuralı asla unutmamalıdır: "Emin değilseniz, almayın!" Yalnızca gerçek bal mantarlarını, tam olarak böyle olduklarından kesinlikle emin olduğunuzda toplayın! En ufak bir şüpheniz varsa mantarı sepete koyma fikrinden vazgeçmeniz daha iyi olur.

En ana özellik, gerçek bir bal mantarını sahte olandan ayırt edebileceğiniz - bu, bacaktaki membranöz bir halkadır (etek). Bu halka, mantarın meyve veren gövdesini koruyan battaniyenin bir kalıntısıdır. genç yaşta. Sahte mantarların böyle bir yüzüğü yoktur.

Yenilebilir bal mantarlarında (solda), gövdedeki halka açıkça görülmektedir.
Sahte mantarların (sağda) bacaklarında halka yoktur.

Hatta çocukların yenilebilir mantarlar arasındaki bu temel farkı daha iyi hatırlamaları için bir şiir bile yazdılar:

Yenilebilir bal mantarları (sonbahar):
A, B - genç, C - yaşlı

Başka farklılıklar da var.

1. Yenilebilir bal mantarlarının kokusu hoş bir mantardır; sahte bal mantarları hoş olmayan bir toprak kokusu yayar.

2. Yenmeyen bal mantarlarının kapakları yenilebilir olanlara göre daha parlak ve yüksek renktedir. Ton, kükürt sarısından kiremit kırmızısına kadar değişebilir (türlere bağlı olarak). Yenilebilir bal mantarları mütevazı, donuk, açık kahverengi bir renge sahiptir.

A - kükürt sarısı, B - kükürt plakası, C - tuğla kırmızısı

3. Yenilebilir bal mantarlarının küçük pullarla kaplı bir kapağı vardır; sahte bal mantarlarının kapağında pul yoktur - genellikle pürüzsüzdür. Ancak, yenilebilir bal mantarlarının da artık kapaklarında pul bulunmadığını hatırlamanız gerekir (yukarıdaki eski bal mantarlarının fotoğrafına bakın).

4. Kayıtların renginde farklılıklar var (üzerinde) arka taraf mantar kapakları). Sahte mantarların tabakları sarı, eskilerinin tabakları yeşilimsi veya zeytin siyahı, yenilebilir mantarların tabakları ise krem ​​veya sarımsı beyazdır.

Bal mantarı kayıtları:
A - yenilebilir (sonbahar), B - kükürt kaplamalı, C - kükürt sarısı

5. Yenilebilir bal mantarlarının sahip olmadığı sahte bal mantarlarının acı tadına dikkat çekiyorlar, ancak tadı değerlendirmenin bir anlamı yok - ve bu olmadan yenilebilir bir bal mantarını sahte olandan ayırt edebileceğiniz yeterli işaret var. .

Deneyimli bir mantar toplayıcı için bu işaretler hemen göze çarpar, ancak yeni başlayanların bu bilgiyi dikkatli uygulaması gerekir, çünkü yukarıda listelenen işaretler büyük ölçüde özneldir, yani her kişi koku veya renk gibi özellikleri farklı şekilde değerlendirir. Bunu yalnızca deneyim düzeltebilir. Bu arada, ilk ve en önemli işarete odaklanın - mantar bacaklı bir etek arayın.

"Peki, bal mantarlarının neye benzediğini kim bilmiyor?" - diyorsun. Gerçekten mi! Bazen mantarları inceleyen bilim insanları bile türlerini belirlemekte zorluk yaşıyor. Ve bu arada bal mantarları birbirinden çok farklı, farklı ve aynı zamanda ölümcül zehirlidir.

O kadar farklı deneyimler ki...

Bal mantarları dünyadaki en yaygın mantarlardan biridir. İLE bilimsel nokta Bizim bakış açımıza göre, bal mantarı mantar grubu en "rengarenk" olanıdır. Biyolog olmayanlar için bunlar kütüklerde veya ağaçlarda yetişen mantarlardır (adı da buradan gelir), ancak bilim adamları için bu grup çok daha geniştir. Orman tabanındaki mantarları ve çimlerde yetişen mantarları içerir.

Ancak bu mantarların daha heyecan verici bir yeteneği daha var; biyolüminesans organizmalara aitler. Bu, bal mantarlarının karanlıkta parladığı anlamına gelir. Ancak bu yeşilimsi yansımalar o kadar zayıftır ki, normal koşullar altında, ormanın ortasında aysız bir gecede bile neredeyse farkedilemez.

Bal mantarlarının farklı türleri olabilir farklı şekiller ve renk. Pürüzsüz kapakları kırmızı-kahverengiden sarı-kahverengiye kadar değişir. Şekil küçük yuvarlak, çan şeklinde veya düzdür. Ve mantarların kendileri tek tek veya bazen birkaç düzine mantardan oluşan ailelerde görünebilir.

Yenilebilirlik konusunda yine farklı görüşler var. Mikologlar bazılarının iyi, bazılarının ise yenmez olduğunu söylese de, bazıları bunların tüketime uygun olmadığını düşünüyor. Doğru, bilim insanları, analiz ettikten sonra besin değeri, bunları kategori 3-4 ürünler olarak sınıflandırdı. Bununla birlikte, birçok mantar toplayıcı için bunlar, dekapaj için en iyi seçenek olmaya devam etmektedir. Ve "sessiz avlanmayı" sevenler sezonu ballı mantarlarla açıyor, bu mantarlar ortaya çıktıkça erken ilkbahar, boletus, boletus, boletus, porcini mantarları veya safran sütü kapaklarından çok önce.

Mantar toplamaya yeni başlayan kişiler muhtemelen gerçek mantarlara benzeseler de zehirli olan sahte mantarları duymuşlardır. Ancak her şey o kadar basit değil: Araştırmacılar bile belirli bir örneğin hangi kategoriye sınıflandırılacağını belirlemekte zorlanıyor. Bunlar o kadar çeşitli ve benzersiz organizmalar ki, bazıları bal mantarına hiç benzemiyor. Ancak en ilginç olanı, türün bazı temsilcilerinin, hava koşullarına veya beslendikleri ahşabın özelliklerine bağlı olarak görünümlerini değiştirebilmeleridir. Deneyimli mantar toplayıcıları ve mikologlar mantarların bu tür dönüşümlerine hazırdır, ancak yeni başlayanlar için yenilebilir ve yenmez olanları yalnızca tipik dış özelliklere göre belirlemek zordur.

Yenilmeyen ve şartlı olarak yenilebilen bal mantarlarının "yanlış" olduğu kabul edilir.

Ancak tehlike şu ki, şartlı olarak yenilebilir olanların bile zehirli benzerleri var. Eğer arasında toplanan mantarlar ve "yanlış" olanlar kaybolur, daha sonra dikkatli bir ıslatma ve uygun hazırlıktan sonra zehirlenmeye neden olmazlar. Doppelgängers mantarlar kadar tehlikelidir. Ancak tehlikeler bununla bitmiyor. Ayrıca gerçek mantarlardan, özellikle de "ailenin" yaşlı temsilcilerinden de zehirlenebilirsiniz. Kötü yıkanmış veya az pişirilmiş olanlar baş dönmesine, mide bulantısına ve kusmaya neden olur. Bazılarında zehirlenmeye kan basıncında artış, taşikardi, burun kanaması ve ciddi vakalarda beyin dokusunda kanamalar eşlik eder.

Ormanın zehirli armağanlarından zehirlenme farklı şekilde kendini gösterir. İlk belirtiler kan basıncında keskin bir düşüş, nabzın düşmesi ve bilinç kaybıdır. Zehirli bir mantarı yedikten 6 saat sonraya kadar ilaçla giderilemeyen kusma, ishal ve bağırsak kolik ortaya çıkar. Sahte bal mantarlarından kaynaklanan zehirlenme vakalarının çoğu ölümcüldür. Kural olarak, yemekten sonra 10 güne kadar.

"Sessiz avın" felaketle sonuçlanmamasını sağlamak için öncelikle mantarlar hakkında mümkün olduğunca çok şey öğrenmeniz gerekecek. Ancak sizi rahatlatmak için acele ediyoruz: Bu, acemi mantar toplayıcıların mikolog olması gerektiği anlamına gelmez. Herkesin özelliklerini incelemeye gerek yok bilim tarafından bilinen mantarlar ve onların benzerleri, yalnızca yerel ormanlarda bulunanlara odaklanın. Ve hangilerinin "bulunduğu" - bu zaten daha deneyimli "mantar avcıları" tarafından önerilecektir. Ama en doğru kural en iyi tavsiye: Şüpheniz varsa almayın! Yani en yaygın ve en tanınabilir bal mantarları kış, yaz ve sonbahardır. Onlar hakkında detaylı olarak konuşalım.

Kış balı mantarı veya Flammulina velutipes

Meyve vermeye eylül ayı sonlarında başlayan bu türün, hava koşulları izin verdiği takdirde tüm kış boyunca ürün verir. Bu mantarı yaprak döken ağaçların kalıntılarında bulabilirsiniz. Onu pürüzsüz bal-kahverengi başlığı sayesinde tanırız (genç mantarlar için yarım küre şeklinde, yaşlı mantarlar için düz). Şu tarihte: yüksek nem Hava, kapak kaygan hale gelir. Alttaki plakalar, kesildiğinde et gibi kremsidir. Ancak bacakta pul veya halka olmamalıdır - bu zehirli çiftlerin bir işaretidir.

Bilim adamları bu mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor ve mantar toplayıcıları onu ballı mantarların en lezzetli temsilcileri olarak sınıflandırıyor. Bazı insanlar onları büyütüyor yazlık evler veya balkonda. Ev yapımı olduklarını söylüyorlar kış mantarları ormandakilerden bile daha lezzetli. Üstelik kesinlikle güvendeler.

Bahar balı mantarı veya Collybia Dryophila

İlkbaharda veya yaz başında ormanlarda görülür. Bu mantarlar çürümüş ahşabı ve orman çöplerini sever. Bahar balı mantarı iki renkli başlığıyla tanınır (ortası koyu, kenarları açık); gövdede halka veya pul yoktur. Ve bilimsel literatürde şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılsa da, mantar toplayıcıları bundan memnundur ve parlak aroması ve "etliliği" nedeniyle onu sevmektedir.

Beyaz sümüksü bal mantarı veya Oudemansiella mucida

Bunlar aynı zamanda ilkbahar ve yaz mantarlarıdır. Beyaz sümüksü bal mantarları, gövdeleri dallarına "yapışabilecekleri" düşmüş ağaçlara, canlı kayın ve akçaağaç ağaçlarına "yerleşir". Kremsi gri renktedirler, her türlü hava koşulunda yapışkandırlar ve halkalı bacakları vardır ancak pulları yoktur. Mantar toplayıcıları ve mikologlar bunun güvenli, lezzetli ve aromatik bir mantar olduğu konusunda hemfikirdir.

Yaz balı mantarı veya Kuehneromyces mutabilis

Ağustos-Ekim aylarında huş kütüklerinde ve dağlık bölgelerde iğne yapraklı ağaçların kalıntılarında yetişir. Yağmurlu havalarda, 8 santimetrelik yapışkan başlığı nemi çekip iki renkli (ortada açık kahverengi, kenarlarda koyu kahverengi veya kahverengi) hale geldiğinde kolayca tanınabilir. İÇİNDE güneşli hava mantarlar tek renkli, bal sarısıdır. Gençlerin dışbükey bir başlığı varken, yaşlıların düz dışbükey bir başlığı var. Ayırt edici özellikler: küçük pullu bir bacak ve kapağın altında halka, kahverengi-krem plakalar.

Sonbahar bal mantarı veya Armillaria mellea

Sarımsak

Bu bal mantarlarının sözde atipik temsilcisidir, karakteristik özellik belirgin bir kokusu var. Hiçbir zaman tahtada yetişmez ve bal mantarının sapındaki karakteristik halkaya sahip değildir. Sarımsak yaz sonu ve sonbaharda kuru orman zeminlerinde yetişir. Bu küçük bir mantardır, başlığının çapı 5 cm'den fazla değildir (eski temsilcilerde yayılmış veya hatta hafifçe ters çevrilmiştir) ve sapı yarım santimetreden daha kalın değildir. Sarımsakların rengi kahverengimsi beyaza kadar değişir ve kahverengimsi siyah olan sert saplara sahiptir. Sarımsak mantarları taze olarak tüketilir; turşu yapılmasının yanı sıra kurutulmuş mantarlardan baharat hazırlamak için de iyidir.

Bal mantarı

Ayrıca çayırlarda, açıklıklarda, meralarda, bahçelerde, yol kenarlarında çimlerin arasında yetişen atipik bir bal mantarı. Genellikle çayır mantarları yazın ilk günlerinde ortaya çıkar ve ekim ayına kadar meyve verir. Ancak çok özel bir şekilde büyüyorlar; çimenlerin üzerinde halk arasında cadı halkaları olarak adlandırılan sıralar veya daireler oluşturuyorlar. Bu mantar türü, sapta bir halka bulunmaması, küçük (5 cm'ye kadar) bir başlık, kenarları açık ve ortası kahverengi, ayrıca hoş bir tat ve koku ile tanınır. Bu gastronomik özellikleri sayesinde küçük çayır balı mantarı mantar toplayıcıları arasında çok popülerdir.

İÇİNDE yaz dönemi deneyimsiz mantar toplayıcıları bazen yenilebilir mantarları sahte mantarlarla (gri-plastik ve kükürt-sarı) karıştırır. İlkleri pek çok özelliğiyle yazlıklara benziyor. Zehirli bir mantar, halka ve pulların bulunmamasının yanı sıra paslı-kahverengi bir kapağın altındaki gri plakalarla tanınır. Temmuz ortasında yalnızca iğne yapraklı ormanlarda görünürler. Adında “yanlış” görünmesine rağmen, eski olanların çürük bir tadı olmasına rağmen, kükürt-plastik bal mantarları dikkatli ısıl işlemden sonra tüketilebilir.

Kükürt sarısı bal mantarları ilkbaharda yaprak döken ağaçların çürüyen kütüklerinde görülür. Yuvarlatılmış sarı-zeytin başlıkları ve sarı-yeşil veya mor-kahverengi plakaları, açık bir toksisite belirtisidir. Hamurun tadı ve kokusu acıdır.

Tecrübesizlik nedeniyle Candolle'nin sahte bal mantarı yaz bal mantarlarıyla da karıştırılabilir. Bu organizmaların grupları kütüklerde ve yaprak döken ağaçlarda (çoğunlukla gölgede, Mayıs'tan Eylül'e kadar) "yerleşir". Neredeyse tanınıyorlar beyaz renk, gövdede halka bulunmaması ve grimsi veya koyu kahverengi plakalar. Uzun süre ıslatıldıktan ve birkaç saat pişirildikten sonra yiyecek olarak oldukça kabul edilebilirler.

Aşırı boyutta tehlikeli çift yaz mantarları - kenarlıklı galeri. Bu mantar yaz bal mantarından biraz daha küçüktür (4 cm'ye kadar kapak), gövde pullu değil liflidir, ancak bunun dışında yenilebilir bir mantarı çok andırır. Haziran'dan Ekim'e kadar farklı ormanlarda ortaya çıkar; en çok çürümüş iğne yapraklı kütükleri sever ve huş kütüklerini görmezden gelir. İçeriğe göre toksik maddeler soluk batağana eşdeğerdir.

Bal mantarı sonbahar mantarına benzer ve bazı mantar toplayıcıları her iki örneği de aynı türün çeşitleri olarak görür. Sahte sonbahar mantarlarının ana belirtileri: Çöpte "yaşarlar", sürekli meyve verirler ve dalgalar halinde değil, gövdelerinin alt kısmı daha kalındır. Ancak böyle bir mantar sepete düşse bile endişelenmenize gerek yok - yenilebilir. Ancak bacaklar çok sert olduğundan yemek için sadece kapakların kullanılması tavsiye edilir.

Sarı-kırmızı bal mantarı ağustos ayının sonunda iğne yapraklı ağaçlarda görülür. Sonbaharda yenebilen “kardeş”ten aşırı derecede farklıdır. parlak renk, daha küçük boyutlar (7 cm'ye kadar kapaklar), halka eksikliği ve etin acı tadı.

Sonbahar mantar mevsiminin zirvesinde ortaya çıkan kiremit kırmızısı bal mantarına zehirli denir. Kırmızı kadifemsi başlığı, pullarının olmaması ve sapındaki halka ile tanınır. Daha çok güneşin ve temiz havanın bol olduğu yaprak döken ormanlarda, daha az sıklıkla ormanlarda bulunur.

Sarımsak ve çayır balı mantarının eşit derecede tehlikeli bir ikizi, beyazımsı konuşmacıdır (ölümcül) tehlikeli mantar). O ana özellik– Çayır mantarlarının aksine düz olan başlığın grimsi beyaz rengi.

Mantarların yararları ve zararları

Bal mantarları düşük kalorili bir üründür: 100 gramında en fazla 22 kcal bulunur. Ancak aynı zamanda mantarlar da iyi bir kaynak olmaya devam ediyor. Mantar ailesinin diğer temsilcileri gibi bal mantarları da zengindir... İlginçtir ki bu küçük mantarlardaki kalsiyum ve fosfor konsantrasyonu balıklardakine yakındır. Bal mantarları ayrıca çok miktarda demir içerir, bu da onları düşük hemoglobinli insanlar için vazgeçilmez bir ürün haline getirir.

Araştırmacılar bu mantarların antimikrobiyal ve antikanser yeteneklerini kanıtladılar. E. coli'den kurtulmak için faydalıdırlar ve Stafilokok aureus ve ayrıca tiroid fonksiyon bozukluğu için şifalı bir gıda olarak. Fosfor bakımından zengin olan bal mantarları güçlü kemikler, sağlıklı dişler ve merkezi sinir sisteminin yeterli işleyişi için faydalıdır. sinir sistemi. Bakır ve çinko, ürünü periferik sinir sistemi ve omurga sağlığının korunması açısından önemli kılmaktadır. Mantar ailesinin bazı üyeleri çok miktarda içerir, bu da onları görme keskinliği, cilt elastikiyeti ve güçlü saçlar için faydalı kılar. E ve C vitaminleri sayesinde bu mantarlar bağışıklık ve hormonal sistemler üzerinde faydalı etkiye sahiptir.

Ancak sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler için bu üründen kaçınmak daha iyidir. Bilinmesi gereken bir diğer önemli nokta ise bal mantarlarının en iyi kaynak olmadığıdır. Bal mantarlarından elde edilen proteinlerin sindirilebilirliği, porcini mantarlarından birkaç kat daha düşüktür. Eşit sağlıklı vücut Bal mantarlarını hamurla birlikte zayıf bir şekilde emer. Ve kızartırken mantar posası yağı çok hızlı ve büyük porsiyonlarda emer. Pek çok kişi tarafından sevilen salamura veya tuzlanmış mantarlar şişmeye neden olabilir ve sonbahar mantarlarının büyük bölümleri ishale neden olabilir. Haşlanmış mantarlar en faydalı olarak kabul edilir.

Bu belki de sadece toprakta yetiştirilemeyen tek mantardır. Bahçe arsası, ama aynı zamanda balkonda veya pencere kenarında.

İlk yol, miselyumu pencere kenarına yerleştirilen bir kavanoza yerleştirmektir. Başka bir yöntem, 3 kısım talaş ve 1 kısım kepekten bir alt tabakanın hazırlanmasını içerir (isteğe bağlı olarak: talaş ve bitkisel katkı maddelerini kabuk, ayçiçeği kabuğu vb. şeklinde bire bir karıştırın). Bu alt tabakayı 24 saat boyunca dökün, sıkın ve 3 litrelik kavanozlara aktarın (yarısına kadar doldurun). Daha sonra kapları substratla 2 saat boyunca sterilize edin. Ertesi gün işlemi tekrarlayın. Kavanozların içeriği 25 dereceye soğuduğunda, içine deliklerin açıldığı (yaklaşık 2 cm çapında) naylon kapaklarla kapatın. Miselyumu içlerine dökün (alt tabaka ağırlığının yaklaşık% 7'si). "Tohumlanmış" kavanozu 30 gün boyunca ılık (20-24 dereceden düşük olmayan) fakat karanlık bir yere koyun. İlk “filizler” göründüğünde, kuzey pencere pervazına ve ardından balkona aktarın (sıcaklığı en az 10 derece tutun). Bal mantarları kapağa ulaştığında kavanozu açın ve boynuna geniş bir karton şerit sarın. “Sürgünlerin” ortaya çıkmasından sonraki 10. günde hasat yapabilirsiniz. Mantarları kesin, saplarını alt tabakadan çıkarın ve kapalı kavanozu karanlık ve sıcak bir yere koyun. Bir sonraki hasat 2 hafta sonra ortaya çıkacak. Bir kavanoz 1-2 kg lezzetli, sağlıklı ve en önemlisi güvenli kış mantarlarını "doğurabilir".

Avrupalılar bu mantarları pek sevmese de lezzetli ve sağlıklı kalıyorlar. Önemli olan hangilerinin yenilebilir olduğunu ve hangilerinden uzak durmanız gerektiğini bilmektir. Ve her ev hanımı kokulu mantarlardan ne pişirileceğini bilir.

Bal mantarları ormanlarımızda en yaygın görülen mantarlardan biridir. Aktif olarak yiyecek olarak tüketilirler: onlarla birlikte yemeklerin arasında çorbaları, ana yemekleri, salataları, ev konservelerini ve çok daha fazlasını hatırlayabilirsiniz. Ancak bu mantarların bu kadar geniş bir dağılıma sahip olmasına rağmen deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle bal mantarlarının neye benzediği ve onları zehirli benzerlerinden nasıl ayırt edecekleri konusunda zorluk yaşarlar.

Bal mantarlarının karakteristik özellikleri

Aslında bal mantarları sadece bir mantar türü değil, büyüme alanı ve bazı tür özellikleriyle birleşen bütün bir grubun adıdır. Bu nedenle, kural olarak eski kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda büyümeyi tercih ederler, ancak bazen başka yerlerde de bulunabilirler: çayırlarda, orman kenarlarında, çalılıkların yanında vb. Küresel olarak her yerde bulunabilirler: kuzeyden subtropiklere kadar enlemler. Bunları yalnızca permafrost bölgelerde bulmak imkansızdır.

Bal mantarları farklı mantarlardan oluşan bir grubu temsil etse de açıklamaları birbirine çok benzer. Genellikle aşağı doğru yuvarlanmış, uzunlamasına büyüyen katmanlı başlıkları vardır. ince bacaklar bazen 12−15 cm'ye ulaşır.

Renk büyük ölçüde değişebilir: açık sarımsı veya krem ​​tonlarından kırmızımsı kahverengiye kadar. Genç mantarlarda kapak kural olarak yarım küre şeklindedir ve hatta küçük pullarla kaplıdır, eski mantarlarda ise pürüzsüzdür ve şeklini şemsiye şeklinde değiştirir.

Yaygın türler

Bal mantarlarının pek çok çeşidi, hem şartlı olarak yenilebilir mantarları, hem de yenmeyen mantarları ve hatta zehirli olanları içerir. Elbette bu mantarların tüm türlerini kesinlikle hatırlamak imkansızdır, ancak en yaygın olanları bilmek önemlidir:

• Yaz balı mantarı veya Kuehneromyces mutabilis. Yaprak döken ağaçlarda büyümeyi tercih eden en ünlü yenilebilir türlerden biri. Bu, kapağın kenarlarına doğru kararan, küçük (gövde uzunluğu 7 cm'ye kadar ve başlık çapı 6 cm'ye kadar olan) açık kahverengi bir mantardır. Plakalar sıktır, hassas krem ​​rengindedir, ancak yaşlandıkça koyu kahverengiye dönüşebilirler. Bacak hafiftir ve tabanda koyu pullar bulunur. "Etek" açıkça görülebilir, ancak eski mantarlarda kaybolabilir.
• Sonbahar bal mantarı veya Armillaria mellea. Hemen hemen her ahşapta bulunabilen başka bir yenilebilir mantardır ve bazen çalıları veya otsu bitkileri bile sever. Bu, yaşlılıkta 10-15 cm çapa ulaşabilen büyük bir mantardır. Şapka genellikle gri-sarı veya sarı-kahverengi, soluktur. Hem başlık hem de gövde, yaşlandıkça kaybolabilen küçük pullarla kaplıdır. Bacaktaki “etek” veya halka açıkça görülüyor. Genç bir mantarın plakaları beyaz-sarımsıdır, ancak yaşlandıkça koyulaşır ve kremsi kahverengiye döner.
• Kış balı mantarı veya Flammulina velutipes. Sonbaharın sonlarında bol miktarda meyve vermeye başlayan eşsiz bir yenilebilir mantar. Şapkanın çapı 10 cm'ye ulaşır, sarı, kahverengi veya turuncunun çeşitli tonlarında renklendirilir, genellikle kenarlarda orta kısımdan daha hafiftir. Plakalar nadirdir, farklı uzunluklardadır, renk aralığı beyaz ve krem ​​tonlarından koyu sarıya kadar değişir. Bacak uzun, 7 cm'ye kadar kahverengi renktedir. "Etek" eksik.
• Kükürt sarısı bal mantarı veya Hypholoma fasciculare. Çok benzer oldukları için yaz bal mantarıyla kolayca karıştırılabilen hafif zehirli bir mantar. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlar. Şapkanın çapı 7 cm'ye kadar büyüyebilir ve genellikle sarı-zeytin renginin farklı tonlarında renklendirilir. Bacak uzun, liflidir ve belirgin bir halkası yoktur. Plakalar kükürt sarısıdır, ancak yaşlandıkça koyulaşır, siyah-zeytin rengine döner. Kokusu ve tadı hoş olmayan, ağır ve acıdır.
• Candoll'un bal mantarı veya Psathyrella candolleana. Uzun zamandır zehirli olarak sınıflandırılan ancak artık şartlı olarak yenilebilir kabul edilen sahte bal. Bu mantar ilkbaharın sonundan sonbahara kadar büyür ve hem kütüklerde hem de yaprak döken canlı ağaçlarda bulunabilir. Kapakların çapı 7 cm'ye ulaşabilir, rengi beyazımsı ila sarı-kahverengi arasında değişir. Karakteristik bir özellik, kapağın kenarlarındaki beyaz saçaktır. Bacak ince ve uzundur (10 cm'ye kadar), beyazımsı kremdir. Plakalar sıktır, grimsi renktedir, ancak eski mantarlarda koyulaşarak koyu kahverengiye ulaşır.
• Galerina marjinata veya Galerina marjinata. Yaz bal mantarına çok benzeyen tehlikeli zehirli bir mantar. İğne yapraklı ağaçlara yerleşmeyi tercih eder ve yaz veya sonbaharda ortaya çıkar. Bu küçük bir mantardır, kapağın çapı 4 cm'yi geçmez ve sapın uzunluğu 5 cm'dir. Kapak dışbükey ve pürüzsüz, kahverengi-koyu sarı renklidir. Bacak tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır, bazen üzerinde bir “etek” kalır. Plakalar dar, gövdeye yapışık, sarımsı kahverengi renktedir. Koku etli ve anlamsızdır, ancak buna tatsız demek zordur.
• Tuğla kırmızısı bal mantarı veya Hypholoma sublateritium. Bu mantarın özellikleri yenmeyenden zehirliye kadar değişir, bu yüzden onu toplamaktan kaçınmak en iyisidir. Genellikle hafif yaprak döken ormanlarda yetişir, ancak bazen iğne yapraklı ağaçlarda da bulunabilir. Başlığın çapı 4 ila 8 cm arasında değişebilir; rengi, adının aksine sadece tuğla kırmızısı değil, aynı zamanda kırmızı-kahverengi ve hatta sarı-kahverengidir. Sıklıkla kenarları saçaklıdır. Bacak uzun, liflidir ve halkası yoktur. Plakalar soluk sarıdır, ancak yaşlandıkça kahverengi bir renk alırlar.

Gerçek bir champignon mantarını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Yalancı ikizlerden farklar

Bu mantarlar için “sessiz avlanma” yapan her mantar toplayıcı, önündeki bal mantarının normal mi yoksa zehirli bir dublör mü olduğunu tespit edebilmelidir. Bunu yapmak için sahte mantarların neye benzediğini bilmek önemlidir ve çok sayıda işaret bu sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır:

Elbette deneyimsiz bir mantar toplayıcı için, temel ayırt edici özelliklerini bilseniz bile, ilk başta mantarları ayırt etmek zor olacaktır, bu nedenle "sessiz avlanmanın" ana kuralını asla unutmamalısınız: yenilebilirlik konusunda şüpheleriniz varsa Bulduğunuz mantarı yanınıza almamak daha iyidir. Yanlışlıkla zehirli bir bal mantarını alıp kendinizi tehlikeye atmaktansa potansiyel olarak iyi bir bal mantarını atmak daha iyidir.

Vücuda yararları ve zararları

Bal mantarlarını sahte bal mantarlarından ayırmanın olası tüm zorluklarına bakıldığında, birisi bunların çabaya değmediğine karar verebilir. Ve boşuna, çünkü bu mantarlar sadece hoş bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda önemli faydalara da sahip olabiliyor. Ayrıca onları yetiştirmeyi de öğrendiler. yapay koşullar Yani orman mantarlarıyla ilgili endişeleriniz varsa mağazalardan tamamen güvenli ballı mantarlar satın alabilirsiniz.