Bal mantarı adı “kütük” kelimesinden gelir çünkü çoğunlukla ağaç kütükleri çevresinde yetişirler. Çayır balı mantarları bu tanıma uymuyor; çimenlerin arasında saklanıyorlar. Bazıları zehirli ve yenmez olan yaklaşık 20 tür bal mantarı türü bilinmektedir. Mantar toplayıcıları arasında yaz, sonbahar, kış ve çayır bal mantarları oldukça popülerdir. Bugün bunlardan bahsedeceğiz ve ayrıca yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi anlatacağız.

Yaz mantarları neye benziyor?

• Yaz mantarlarının kapakları açık kahverengi renktedir, boyutları küçüktür, çapları 3 ila 7 cm arasındadır.
• Kapaklar başlangıçta dışbükeydir, ortasında bir tüberkül bulunur ve zamanla kenar boyunca koyu renkli bir kenarla birlikte düzleşir.
• Plakalar yapışık ve seyrek olup renkleri hafif soluktur. açık renklerşapkanın kendisi.
• Yaz balı mantarlarının bacakları kahverengidir ve halkanın altında koyu kahverengi bir renk görülür. İnce ve pullu olup kalınlıkları 0,7 cm, boyları ise 9 cm kadardır.
• Yaz balı mantarları haziran ayından eylül ayına kadar bulunur; yaprak döken ağaçların kütüklerinde yetişir; bu dönemde iğne yapraklı ağaçlara yerleşmezler.
• Bu mantarların toplanması tavsiye edilir. yağışlı hava Bal mantarlarını yenmez mantarlarla karıştırmamak için şu anda semptomları en belirgindir.
• Şunu belirtmek gerekir ki yaz saati bal mantarları onları %100 ayıran evrensel özelliklere sahip değildir. kötü mantarlar Bu yüzden risk almamak ve yaz mantarlarını toplamayı reddetmek daha iyidir.

Sonbahar mantarları neye benziyor?

• Bu gruptan mantarlar en yaygın olanlardır. Başlıkları 4 ila 15 cm çapa ulaşır; başlangıçta dışbükey bir şekle sahiptirler, daha sonra ortada düzleşirler; tüberküloz, kahverengimsi küçük pullar ve lekeler olabilir.
• Kapak renkleri: bej, açık kahverengi, gri-kahverengi.
• Kapakların eti yoğun ve beyazdır.
• Plakalar başlangıçta ince beyaz bir filmle kaplanır, ancak zamanla ayrılır ve bir halka gibi gövdeye asılır.
• Plakalar büyüdükçe kazanırlar karanlık noktalar ve açık kahverengi renk tonu.
• Bal mantarlarının çapı 2 cm'ye kadar, uzunluğu ise 5-12 cm'ye kadar olan bacakları ince ve liflidir.
• Renk ombreyi anımsatıyor, başlığın bacakları açık kahverengi bir renk tonuna sahip, altta koyu kahverengiye dönüyor.
• Sonbahar bal mantarları bahçelerde ve ormanlık alanlarda bulunur. Çoğunlukla yaprak döken ve iğne yapraklı ağaç kütüklerinde yetişirler. Kuraklık sırasında kuruyan ağaçların üzerine üç metreye kadar yüksekliğe yerleştirilebilirler.

Kış mantarları neye benziyor?

Bu mantarlar en yeni mantarlardır, dondan korkmazlar, meyve veren gövdeler üretirler. geç sonbahar ve kışın ilk ayında. Bu mantarlar tamamen yenilebilir ancak sapları çok sert olduğundan yiyecek olarak yalnızca kapakları kullanılır.

• Kışlık bal mantarlarının kapakları dışbükey ve küçük çaplıdır, en fazla 10 cm. Renkleri: soluk sarı, sarı-kırmızı, açık kahverengi-kahverengi, krem.
• Plakalar kapakların rengiyle eşleşiyor, hafif ve nadir. Bacaklar silindirik ve kavisli, yumuşacık ve elastiktir, tabanda açık sarı, alt kısmı koyu kahverengidir.
• Bu mantarlar ağaçlarda yetişir ve yaşam alanları zayıflamış ağaçlar, ölü odunlar ve kütüklerdir.

Çayır mantarları neye benziyor?

Bu mantarların adı yaşam alanlarına karşılık gelir. Ayrıca yaşlanmalarının benzersizliğinden dolayı "çürümeyen mantarlar" olarak da adlandırılırlar, çünkü çayır mantarları diğer mantarlar gibi zamanla çürümez, kurur ve küçülür.

Çayır mantarlarının ince etli ve açık kahverengi başlıkları küçüktür, yaklaşık 6 cm'dir. Başlangıçta koni dışbükey bir şekle sahiptirler, sonra düzleşirler. Üzerlerindeki plakalar nadirdir, kapak rengindedir. Bacaklar yoğun ve silindiriktir, renkleri başlığın renginden farklı değildir, ince ve uzun, 10 cm uzunluğa kadar halka yoktur.

Sahte mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Gerçek mantarların özelliklerinden daha önce bahsetmiştik. Yenilebilir bal mantarlarına benzeyen çeşitli mantar türleri vardır. Her ikisi de birbirine benzediği, sürüler halinde büyüdüğü ve aynı yerlerde büyüdüğü için karıştırılması kolaydır. Sahte mantarları gerçek mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi anlatacağız.

• Yüzük yok.
• Sahte bal mantarlarının kapaklarının rengi gerçek olanlardan biraz daha parlaktır. Daha parlak ve yüksek sesle renklendirilirler.
• Sahte mantarların kokusu hoş olmayan ve dünyevi, yenilebilir mantarların ise hoş bir mantar kokusu var.
• Genç sahte bal mantarı kapaklarında pul yoktur ancak yenilebilir.
• Sahte mantarların plakaları sarı, eskileri ise zeytin siyahı veya yeşilimsi renktedir.

Bal mantarları şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak doğru kullanıldığında faydalı özelliklerçinko, bakır, C ve B1 vitaminlerini içerir. Üstelik sonbahar bal mantarları vücut üzerinde müshil etkisi yaratabilir, kış mantarları virüslere karşı direnç gösterebilir ve çayır mantarları tiroid bezinin işleyişini iyileştirebilir.

Herkes bal mantarı mantarını sever. Literatürde ve internette anlatılan bal mantarı türlerinin yaklaşık 22 çeşidi olmakla birlikte, genel olarak 34 tür bal mantarının olduğu kabul edilmektedir. Bu mantarlar neredeyse büyüyor bütün sene boyunca. Ağaç gövdelerinde büyürler ve ailelerde kütüklerde, özellikle de çürümüş olanlarda büyürler.

Yeni başlayan mantar toplayıcıları, diğer mantar türlerinin yanı sıra bal mantarları arasında da yenmeyen benzerlerinin (zehirli mantarlar), bizim durumumuzda sahte bal mantarlarının bulunduğunu unutmamalıdır. Makalemiz size ne tür yenmeyen bal mantarlarının bulunduğunu, sahte bal mantarlarının nasıl ayırt edileceğini ve mantar zehirlenmesinin belirtilerini anlatacaktır.

Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı

Önemli!Bal mantarları ile sahte bal mantarları arasındaki temel fark, sapta bir halkanın bulunmasıdır.

Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı sonbahar bal mantarına benzer. Sağdaki fotoğrafta gerçek bir bal mantarı, solda ise tuğla kırmızısı sahte bal mantarı var.

Sahte köpük ile gerçek köpük arasındaki temel fark kapaktır. Şekli küreseldir, ortası zengin kiremit kırmızısıdır ve kenarları daha hafiftir. Tüm ikizler gibi kapak da pürüzsüz ve kurudur.

İçerideki bacak boş, ince ve pürüzsüz, zamanla kıvrımlı. Sapını kırarsanız mantar ses çıkarmaya başlar kötü koku ancak gerçek bal mantarlarının hoş bir mantar aroması vardır. Kapağın içinde örümcek ağı gibi bir battaniye var, zamanla kenarlardan sarkacak.

İç kısımdaki plakaların rengi sarıdan koyu kahverengiye değişiyor. Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı yalnızca çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda yetişir; yaygın yerler arasında huş ağacı, kızılağaç ve titrek kavak bulunur. Ve bazen bu mantarlar ahşap çitlerin üzerinde bulunur.

Tuğla kırmızısı bal mantarlarının büyüme süresi, ağustos ayının sonundan ilk karın ortaya çıkmasına kadar sonbahar bal mantarlarının büyüme süresiyle aynıdır.

Biliyor musun?Seroplate sahte mantarı kabul edilir yenilebilir mantar. Tadı acı değil.

Birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve haşlanarak yenir. Mantarın başlığı ince, açık sarı renktedir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Kapağın çapı üç ila sekiz santimetredir.

Bacak da bir kıvrımla incedir. Üstü daha açık, sarımsı, alt kısmı daha koyu - paslı kahverengidir. Kükürt kaplı sahte köpük plakalarının rengi açık sarıdan gri-kahverengiye kadardır. Bu mantar yetişir iğne yapraklı ormanlar, çürüyen çamların üzerinde.

Önemli!Kükürtlü sahte mantar, kükürt sarısı sahte mantar olarak adlandırılan aynı ailenin zehirli mantarlarına benzer. Yeşil renkli kükürt sarısı mantar plakalarıyla ayırt edilirler.

Biliyor musun?Sulu mantarlara Psatirella sulu da denir.

Genç bir mantarın çan şeklinde bir başlığı vardır ve zamanla kapak düzleşir. Kenarları daima yırtıktır. Kapağın rengi neme bağlıdır: ne zaman yüksek nem rengi kahverengi-çikolata olacak, daha azsa sulu mantarın kapağının rengi kremaya mümkün olduğunca yakın olacaktır.

Bacak yüksek ve pürüzsüzdür, beyaz sekiz santimetre yüksekliğe ve yarım santimetre çapa kadar. Bu mantarın sapının üst kısmında da sahte bir halka bulunur. Genç mantar, zamanla kahverengi bir renk tonu kazanan hafif plakalarla ayırt edilir. Bu sahte balın yaşam alanı yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlardır.

Önemli!Sulu mantar ne zehirli ne de yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.

birçok mantar türüne benzer: yaz ve sonbahar bal mantarlarıyla, yenilebilir sayılan gri kaplamalı sahte bal mantarlarıyla. Ama kükürt sarısı sahte bal mantarlarının kendisi zehirli mantarlar.

Bu mantar türünün şapkası pürüzsüz ve pulsuzdur. Zamanla düzleşen bir çan şekline sahiptir. Kenarlar içe doğru bükülmüş gibi görünüyor. Kapağın rengi mantarın ismine karşılık gelir ve kenarlarda gölge daha hafiftir.

Plakaların rengi zeytin-siyahtır. Bacak uzun, dokuz santimetre uzunluğa sahip, silindirik şekilli ve çapı bir santimetreye kadar. Mantar kesilirse hoş olmayan bir kokuya sahiptir, et rengi kükürt sarısıdır ve lifli bir kıvama sahiptir.

Olarak da adlandırılır Psatirella Candolla. Mantar mayıs ayının başından sonbaharın başlarına kadar büyür. Parklarda, sebze bahçelerinde, karma ve Yaprak döken ormanlar.

Bu bal mantarı türünü diğerlerinden kapağının beyaz ve beyaz-sarı-kahverengi rengiyle ayırt edebilirsiniz. Şapka, önceki türler gibi, zamanla eşitlenen bir çan şekline sahiptir, ancak ortada hala küçük bir çıkıntı vardır.

Kapağın kenarları boyunca örümcek ağına benzeyen bir battaniyenin kalıntıları asılıdır. Kapağın çapı üç ila yedi santimetredir. Genç bir mantarın grimsi plakaları varken, bir yetişkinin koyu kahverengi plakaları vardır ve bunlar da gövdeye doğru büyür.

Bacak beyaz-krem renginde olup alt kısmı tüylüdür. Bacağın uzunluğu yedi ila on santimetreye ulaşır. Yaz gelir gelmez Candoll'un bal mantarı başka bir türle rekabete giriyor tehlikeli mantarlar- parıldayan bok böceği. Birincisi gölgede, ikincisi ise güneşte yetişir.

Önemli!Psatirella Candolla mantarı çok kurnazdır! onun üstünde dış görünüş her şey etkiler - hava sıcaklığı, nem, mantarın yaşı, habitat. Bu nedenle, yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcı bu mantarları yenilebilir mantarlardan ayırt edebilir..

Sahte bal: mantar zehirlenmesinde ilk yardım

Sahte mantarların zehiri gastrointestinal sistemi etkiler. Zehirli bal mantarları tüketildikten bir ila iki saat sonra ilk zehirlenme belirtilerini verir.

Bal mantarı Genellikle yaprak döken ormanlarda bulunan yenilebilir bir orman mantarıdır.

Bal mantarları Birçok mantar toplayıcısı tarafından sevilir: Büyüdükleri için toplanması keyiflidir büyük gruplar halinde; bal mantarlarından kokulu hazırlarlar ve lezzetli yemekler, kış için turşu.

Ayrıntılı olarak ele alalım: mantar türleri mantarların tanımı ve fotoğrafı, yararları ve zararları, bal mantarlarının ne zaman toplanması ve nasıl hazırlanacağı.

İsimleriniz bal mantarı(Latince'den “bilezik” olarak çevrilmiştir) mantar büyümesinin kendine özgü bir şekli nedeniyle - bir halka şeklinde alınmıştır.

Çoğu zaman, bal mantarları iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bütün ailelerdeki kütüklerde bulunabilir. Mantarlar herhangi bir yerde büyümeyi tercih eder çürümüş ahşap ve çürümüş kütükler.

Bal mantarlarını sadece ağaçların altında değil, çayırlarda, orman kenarlarında ve çalı altlarında da bulabilirsiniz.

Bal mantarlarının tanınması kolaydır; 12-15 cm uzunluğa kadar uzun, ince bir bacağı vardır. Renk, konuma ve yaşa bağlı olarak açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir.

Çoğu mantarın sapı vardır "etek". Şapkanın şekli yuvarlaktır, aşağıya doğru yuvarlatılmıştır, alt tarafı belirgin plakalara sahiptir.

Kapağın rengi açık kremden kırmızı-kahverengiye kadar değişir. Genç bal mantarlarından oluşan şapka küçük pullarla kaplı, yaşlandıkça pürüzsüz hale gelir.

Her bal mantarı türünün kendine özgü farklılıkları vardır, hepsi büyüme yerine ve yaşına bağlıdır.

Bal mantarlarını yemek sağlıklıdır ve düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir. Bal mantarları sadece mineral ve vitaminleri değil aynı zamanda sorumlu olan tiamin'i de içerir. gergin sistem ve üreme işlevi.

İtibaren faydalı maddeler Bal mantarlarının içerdiği bileşenleri şu şekilde tespit edebiliriz: mikro elementler(potasyum, fosfor, demir, çinko ve diğerleri); vitaminler B, C, PP ve E grupları; amino asitler; selüloz; sincaplar.

İÇİNDE kocakarı ilacı bal mantarları antiviral ve antikanser insan vücudu üzerindeki etkisi, sıklıkla tiroid bezi ve karaciğer patolojilerinin tedavisinde kullanılır. Bal mantarları mükemmel vücuttan atık ve toksinleri uzaklaştırır, sağlamak olumlu etki hematopoietik süreçler hakkında.

100 g bal mantarı normal hemoglobini korumak için günlük mikro element ihtiyacını içerir. Düzenli olarak ballı mantar tüketmek, gelişmesini engelleyecektir. kardiyovasküler hastalıklar.

Bal mantarları, yemekleri hazırlamadan önce ön hazırlığa tabi tutuldukları takdirde insanlara herhangi bir zarar vermeyecektir.

Bal mantarlarının kullanımına kontrendikasyonlar

Mantarların sindirimi zor yiyecekler olduğunu unutmayın. geceleri mantar yemeyin. Bal mantarlarının aşırı tüketimi ishale yol açabilir. Küçük çocuklara ballı mantar vermemelisiniz 12 yıl.

Mantar türleri

İtibaren büyük miktar yenilebilir türler Tekrar. Çoğunlukla mantar toplayıcıları tarafından toplanan 4 ana mantar vardır.

Büyük koloniler halinde, çoğunlukla yaprak döken ormanlardaki çürümüş ve zarar görmüş ağaçta yetişen yenilebilir bir mantar. Bu türün şapkası kahverengidir ve yağmurdan sonra şeffaflaşır.

Bal mantarlarının 3-8 mm çapında kapakları vardır, ortası kenarlarından daha hafiftir. Bal mantarı 9 cm yüksekliğe kadar çıkar, bacak zamanla halka şeklinde hafifleşir, sadece bir şerit kalır; Yüzüğün altında pulları olan bir bacak var.

İlk mantarlar haziran ayından itibaren görülmeye başlanır ve ağustos sonuna kadar meyve verir.

Bu mantarların 10 cm'ye kadar yüksek bir sapı vardır, beyaz kaplamalı sarımsı renktedir, uzunluğu yoğundur, aşağıya doğru hafifçe genişlemiştir. Zamanla bacak kalınlaşır.

Çapı 3 ila 7 mm olan kapak boyutları, hafif sarı renk yağışlı havalarda sarımsı kahverengiye döner. Kapağın kenarları merkezden daha hafiftir. Aşağıda hafif, seyrek plakalar var.

Haziran ayından sonbahar donlarına kadar meyve vermeye başlarlar.

Mantarlar çayırlarda, tarlalarda, yazlık evler, vadilerde ve orman kenarlarında. Bal mantarları kemerli sıralarda büyür.

Popüler bir mantar türü, farklı büyük boyutlar. 8-10 cm uzunluğunda bir sap üzerinde, en altta hafif bir kalınlaşma olan bir mantar. Sapın kalınlığı 2 cm'ye kadardır. Kapağın altında belirgin bir halka görebilirsiniz.

Şapkalar büyük beden ortalama 3-10 cm (bazen 15-17 cm'ye kadar). Plakalar açık sarı, nadirdir.

Genç bal mantarlarının yüzeyi pullarla kaplıdır. Kapağın rengi, mantarların üzerinde büyüdüğü ağaçların türüne - açıktan kahverengi renklere - bağlıdır.

Bal mantarları ağustos ayının sonundan itibaren meyve vermeye başlar ve ekim ayında sona erer.

Bal mantarları hasarlı ve eski ürünlerde bulunabilir. Yaprak döken ağaçlar, çoğunlukla kavak ve söğütlerde.

Bacak 2-7 cm yüksekliğinde, 1 cm kalınlığa kadar kadifemsi kahverengidir.

Saptaki kapağın altında halka yoktur. Kapak sarıdan kahverengimsi-turuncuya kadar 10 cm çapa ulaşır. Plakalar beyaz ve seyrektir. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsıdır.

Bal mantarları sonbahardan ilkbahara kadar çözülmüş bölgelerde ve hatta kar altında bile bulunabilir.

Deneyimsiz bir mantar toplayıcıysanız her zaman şu kurala uyun: “Emin değilseniz almayın” Kendinizin ve sevdiklerinizin sağlığını riske atmamak daha iyidir.

Ana farklar: şapkalar yenmez mantarlar renkleri daha parlaktır ve kiremit kırmızısı, paslı kahverengi veya turuncu olabilir; yenilebilir olanlar ise açık bej veya kahverengimsi renktedir.

En tehlikelileri sahte olanlardır bal mantarı kükürt sarısı rengi.

Ayrıca yenilebilir bal mantarlarının kapağının yüzeyi terazilerle kaplı, kapağın renginden daha koyu renk.

Sahte bal mantarları Her zaman pürüzsüz bir kapak yüzeyine sahiptirler, çoğu zaman ıslaktır ve yağmurdan sonra yüzey yapışkan hale gelir.

Aşırı büyümüş mantarların hayranları, mantarlar büyüdükçe pulların kaybolduğu gerçeğini dikkate almalıdır.

Yenilebilir mantarlar her zaman vardır beyaz, krem, pembe tabaklar kapağın alt tarafında ve sahte mantarlarda hızla kararırlar ve yeşil, zeytin-siyah tonlarına sahiptirler.

Sapında yenilebilir bal mantarları var Filmden yapılmış "etek" Kapağın altında bulunan sahte mantarlarda yoktur - her zaman dikkate alınması gereken temel fark.

Gerçek mantarlar var mantar aroması Zehirli mantarlar küf ve toprak gibi kokar.

Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyüyerek halkalar oluşturur. En ilginç şey, bal mantarı alt ailesinde sarımsak gibi mantarların bulunmasıdır. Diğer birçok mantar gibi, yenilebilir bal mantarlarının da benzerleri vardır: yenmeyen tuğla kırmızısı ve kükürt sarısı sahte bal mantarlarının yanı sıra zehirli mantarlar. Dublörlerin çoğu gerçek mantarlarla aynı şekilde büyür ancak aralarında ciddi bir fark vardır. Yenmeyen acı mantarla zehirlenmemek veya yemeğin tamamını bozmamak için bu farkı bilmek çok faydalıdır.

Bal mantarları yanlıştır

Yenilebilir yaz balı mantarının birkaç kopyası vardır; bunlardan biri sahte bal mantarı gri katmanlı. Bu mantarın başlık rengi yaz bal mantarınınkiyle hemen hemen aynıdır ancak plakaların rengi değişerek griye döner. Mantarın adı gri plakalardan gelmektedir. Sahte bal mantarı asla yaprak döken ağaçlarda yetişmez. Bu mantarın şartlı olarak yenilebilir kabul edildiğini belirtmekte fayda var, ancak yemeden önce kaynatılması gerekiyor.

Ve işte başka bir ikili, sahte bal mantarı kükürt sarısı, yemek için uygun değildir. Bu mantar zehir içermese de yenmez. Mantarın eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve çok acı bir tada sahiptir. Bu kadar güçlü bir acılık nedeniyle kükürt sarısı sahte bal mantarı tüm yemeği mahvedebilir. safra mantarı. Ana ayırt edici özellikleri kükürt sarısı sahte bal mantarı:

• Bacağında yüzük yok.
• Plakalar sarı-yeşil, gri, zeytin-siyahtır.
• Kapakların rengi çok parlak, neredeyse mantarın yenmezliği hakkında çığlık atıyor.

Şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen muadillerine ek olarak, yaz balı mantarı çok tehlikeli çift – galeri kenarlıklı. Bunun benzerliği zehirli mantar yenilebilir yiyeceklerle durum çok ciddi. Kenarlı galerina yanlışlıkla sepete düşerse, hatanın maliyeti yüksek olacaktır: bu mantar çok tehlikeli bir zehir içerir - amatoksin (aynı zehir soluk mantarı ve bahar sinek mantarında da bulunur).

Hatalardan kaçınmak için birkaç nüansı hatırlamanız gerekir. Halkanın altında zehirli mantarın sapı liflidir; ayrıca galerina yalnızca çürük iğne yapraklı ağaçlarda yetişir. Bu nüansları bilen bir mantar toplayıcı, yaz balı mantarını galerideki mantardan ayıracaktır.

Sonbahar veya gerçek bal mantarının şartlı olarak yenilebilir muadilleri vardır:

Sapları yemek pişirmek veya salamura etmek için fazla liflidir, bu nedenle mantar kapakları yiyecek olarak kullanılır.

Ön haşlamadan sonra marine edilir

Sarı-kırmızı sıra olarak da bilinen, ağızda acı bir tada sahip olan ve ancak iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra giderilebilen bir mantar.

Ayrıca birde şu var yenmez çift, YANLIŞ tuğla kırmızısı bal mantarı. Bu mantar yaprak döken ağaçların kütüklerinde, bazen de odunların üzerinde yetişir. iğne yapraklı ağaçlar. Kapak tuğla kırmızısıdır, bu renk kelimenin tam anlamıyla mantarın yenmezliği hakkında çığlık atıyor. Sahte tuğla kırmızısı bal mantarının hamuru hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahiptir.

Negniyuchnik cinsinden bir mantar olan çayır balı mantarının (bu bal mantarları asla tahtada yetişmez) çok tehlikeli bir ikilisi vardır. Çok zehirli beyazımsı konuşmacı. Sinek mantarından daha fazla muskarin içerir. Beyazımsı konuşmacıyı çayır balı mantarından, başlığın rengi ve şeklinin yanı sıra daha sık plakalarla ayırt edebilirsiniz. ,

Yenilebilir bal mantarları

İlkbaharda, karışık veya yaprak döken ormanlarda (baskın ağaç türleri titrek kavak veya meşedir) mantarlar görülür. ince bacak – bahar bal mantarları Negniuchnik ailesinden. Bu bal mantarları çürüyen yapraklarda ve çürüyen düşmüş ağaçlarda yetişir. Bacak ince, elastiktir, başlığın rengi önce tuğla, sonra sarı-kahverengidir.

Hem çürümüş ahşapta hem de yaşayan yaprak döken ağaçlarda yetişir. Her iki mantar türünün de pek değeri yoktur ve diğer mantarlara besin takviyesi olarak kullanılır.

Nisan ayında kütükler ve çürümüş ahşap üzerinde çok sayıda koloni ortaya çıkıyor yaz balı mantarı. Bu mantarın ilk başta dışbükey bir başlığı vardır, daha sonra ortasında bir çıkıntı bulunan düz bir başlık vardır. Yaz balı mantarının iki türü vardır. ayırt edici özellikleri: gövdedeki halkanın yanı sıra plakaların rengi. Mantar tabakları ilk başta kremsidir, sonra kahverengiye döner. Mantarın eti hoş bir tada ve hoş bir canlı odun kokusuna sahiptir. Yaz balı mantarı bazen sonbahardaki muadilinden bile daha yüksek değer verilir.

Sonbahar bal mantarının bir takım ayırt edici özellikleri vardır:

1. Yetişkin mantarların kapakları çok büyüktür, çapları 15 cm'ye kadar ulaşabilir.
2. Sonbahar bal mantarının bacağında bir halka açıkça görülüyor
3. Eski bal mantarlarının kapakları, beyaz sporların dökülmesinden dolayı küflü görünür.

Sonbahar bal mantarlarının kapağının rengi soluk gri-sarı veya sarı-kahverengidir. Genç mantarlarda plakalar beyaz-sarı (krem), yetişkinlerde ise plakaların rengi kahverengidir. Mantarın etinin hoş bir tadı ve kokusu vardır.

Sonbahar bal mantarları hem taze hem de salamura olarak yiyecek olarak kullanılır.

Sonbaharın sonlarında ve kışın ortaya çıkar. Mantarlar kütüklerde veya düşmüş ağaçlarda yetişir. Sonbahar mantarlarından temel farkı, gövdede halka bulunmamasıdır. Yabani mantarlar haşlanır ve daha sonra kızartılıp haşlanır veya salamura edilir. Kışlık bal mantarlarının, petrol ve istiridye mantarları gibi yapay olarak yetiştirilebileceğini de belirtmekte fayda var. Evcilleştirilmiş kış balı mantarı ormandaki muadilinden daha lezzetlidir ve taze olarak da gıda olarak kullanılabilir.

Tipik bal mantarlarının yanı sıra, ahşapta yetişmeyen ve "atipik" olarak adlandırılan mantarlar da vardır. Bunlardan en ünlüsü çayır balı mantarı ve sarımsak. Bal mantarının son çeşidi, karakteristik kokusundan dolayı adını almıştır.

Çayır mantarları taze ve salamura olarak kullanılır ve sarımsak mantarları sadece salamura ve kızartılmaz, aynı zamanda kurutulur.

Sonbahar bal mantarları- dost canlısı bir mantar, yalnızlığa dayanamaz ve daima büyür büyük aileler Yerde çok az yer olan ve kütüklere ve ağaç tabanlarına tırmanıyorlar.

Ekim - yağmur ayı - en sevdiği aydır, hava bulutlu ve zaten oldukça soğuk, yer, gökyüzü, yeşillik, tüm dünya suya doymuş.

Ve şimdi çürümüş kütüğün üzerinde küçük mantar başlıklarının ortaya çıkma zamanı geldi. rengarenk lekelerle güçlü ve dayanıklı ve güzel " şapkanın altındaki etek" Yavaş yavaş tüm ormanı doldururlar, büyürler, kapaklarını açarlar ve tohum hazırlarlar. Bal mantarları soğuktan korkmazlar, ilk dona kadar büyürler; sıcak yıl Kasım ayında bile seçilebilirler.

Sonbahar Bal Mantarını ArayınÇok sayıda eski, ölü odunun olduğu, kütüklerin ve düşmüş ağaçların üzerinde, çalılıkların olduğu yerlerde ihtiyaç duyulur kızılağaç, titrek kavak

Emin olun bu mantar sizi sadece Toprak Ana'ya boyun eğmek, ama aynı zamanda dört ayak üzerinde sürünerek orman mahsullerini keserler.

Tat ve koku Bu basit mantarlar tüm beklentileri aşıyor; onları kışın kavanozlara sarmak, kızartmak ve çorba yapmak için harikalar. Sadece onları kışın kurutmak sorunlu, onlar da herkes gibi. sonbahar ormanı yağmur ve sabah çiyiyle ıslanmış olduğundan, kurutmaya çalıştığınızda genellikle küflenmeye başlarlar.

Detaylar:

Sonbahar Balı mantarı nerede yetişir?

Hem ölü hem de canlı ağaçlarda yetişiyorlar ama özellikle huş ağacını seviyorlar. Sonbahar bal mantarlarının alanı, bal mantarlarının 5 m ve daha yüksek bir yükseklikte yetiştiği kuru huş ağaçlarına sahip eski huş ormanları, çok sayıda gövde ve kütük içeren bataklık huş ağacı ormanları, kütüklü huş ağacı açıklıkları, bataklık kızılağaç ormanlarıdır.

İğne yapraklı ağaçlarda Sonbahar Bal Mantarları daha az yaygındır.

Sonbahar Balı mantarı neye benziyor?

şapka Sonbahar Bal mantarı yaşla birlikte kaybolan ince kahverengi pullu gri-sarımsı veya kirli kahverengi. Genç bal mantarında gövdeye bağlanan plakalar beyazdır, daha sonra kahverengimsi sarıya döner.

Sonbahar Balı Mantarının Bacağı uzun, ince, altta kalınlaşmış, üst kısımda membranöz beyazımsı bir halka bulunur.

Beyaz Sonbahar Balı mantar sporları

Sonbahar bal mantarı - toplama zamanı

Eylül - Ekim aylarında toplanır. Bol büyüme dönemi kısadır, genellikle yaklaşık iki haftadır, çoğu zaman bu, Eylül ayının ilk yarısında meydana gelir.

Sonbahar Balı mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte bal mantarları, yenilebilir bal mantarlarına çok benzeyen çeşitli mantar türlerini içerir.

1. Bacağındaki Sonbahar Bahçesi film halkası. Ve tüm sahte bal mantarlarının ayak parmaklarına kadar çıplak bacakları vardır.

2. Sahte bal mantarının “pulu” olmayan pürüzsüz bir başlığı vardır

3. Şapkalar sahte mantarlar daha parlak, yüksek renklidir:

4. Kayıtlar sahte mantarlarda sarı, yeşilimsi veya zeytin siyahıdır. Sonbahar Balı mantarının krem ​​​​veya sarımsı beyaz plakaları vardır.

(A - Sonbahar bal mantarları. B, C - Sahte bal mantarları)

5. Sonbahar mantarlarının kokusu- hoş mantar, sahte mantarlar hoş olmayan bir dünyevi koku yayar.

Sonbahar Balı mantarı nasıl faydalıdır?

Sonbahar Balı mantarlarında balıklarla hemen hemen aynı miktarda fosfor ve kalsiyum bulunur. Ayrıca B2, C, E, PP vitaminleri, magnezyum, sodyum, potasyum ve demir içerirler.

Bal mantarlarının besin değeri: sincaplar- 2,2 gr, yağlar - 1,2 gr, karbonhidratlar - 0,5 gr

Petek içerir antikanser madde kütlesi.

Sonbahar Bal mantarları nasıl saklanır

Sonbahar Bal mantarları tuzlanır, salamura edilir, haşlanır ve kızartılır.

Bal mantarlarını 30-40 dakika pişirmeniz gerekiyor. Az pişmiş bal mantarları hazımsızlığa neden olabilir

Sonbahar Bal mantarları - ilginç gerçekler

Kütüklerin üzerinde yetişen bu bitkiler ilginç bir olayın nedeni olabilir: geceleri ağaç kütüklerinin parıltısı! Parlayan kütüklerin kendisi ya da çürüyen ağaç değil, tüm kütüğün etrafında ince bir ağ ören ballı mantar miselyumudur.