Rusya'nın ormanlık alanları mantar açısından çok zengindir ve bölge sakinleri doğanın bu armağanından yararlanma fırsatını kaçırmazlar. Geleneksel olarak kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Ancak tehlike, birçok zehirli türün ustaca yenilebilir mantar kılığına girmesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu nedenle tüketimine izin verilen çeşitlerin karakteristik özelliklerinin bilinmesi önemlidir.

Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir besindir. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar gibi maddelerin yanı sıra A, B, C, D gruplarının vitaminlerini içerirler. Mantarlar gençse, o zaman birçok eser element içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımlarının vücudun metabolik süreçleri, iştah artışı, sinir sisteminin işleyişi ve gastrointestinal sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Aslında, güvenli mantarları zehirli olanlardan ayırt etmenin kesin kriterleri yoktur. Bu konuda yalnızca her türün görünümü, işaretleri ve adları hakkında mevcut bilgiler yardımcı olabilir.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri

Yenilebilir mantarlar için genel kriterler şunları içerir:

• Keskin bir acı koku ve tat olmaması;
• Çok parlak ve akılda kalıcı renklerle karakterize edilmezler;
• Genellikle iç et hafiftir;
• Çoğu zaman bacaklarında halka yoktur.

Ancak tüm bu işaretlerin yalnızca ortalaması alınır ve istisnalar olabilir. Örneğin, beyaz batağanın en zehirli temsilcilerinden birinin de keskin bir kokusu yoktur ve eti hafiftir.

Bu konudaki bir diğer önemli nokta, büyüme bölgesidir. Genellikle yenilebilir türler, tehlikeli benzerlerinden uzaklaşır. Bu nedenle, kanıtlanmış bir hasat alanı, zehirli mantarlarla karşılaşma riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Yaygın yanlış anlamalar

İnsanlar arasında mantarların güvenliğini belirlemek için birçok işaret ve standart dışı yol vardır. İşte en yaygın yanılgılar:

• Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılıyor;
• Soğan ve sarımsak. Bir mantar kaynağına eklenirler ve koyulaşırlarsa tavada zehirli bir tür vardır. Bu doğru değil;
• Süt. Bazı insanlar, insanlar için tehlikeli olan bir mantarın süte karıştırıldığında mutlaka ekşiyeceğine inanırlar. Başka bir efsane;
• Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yerlerse yenilebilirler. Ama aslında solucanlar için yenilebilir bazı türler insan sağlığına zarar verebilir.

Ve başka bir yaygın efsane, tüm genç mantarların yenilebilir olduğunu söylüyor. Ama bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Yenilebilir mantarların genişletilmiş bir listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların isimlerini belirtmek ve açıklamalarını vermek için, pek çok çeşidi olduğu için bütün bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar en ünlü, zaten güvenilir türleri seçer ve şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılara bırakır.

Aynı zamanda "çörek" olarak da bilinir. Bu mantar, besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her tür işleme için uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Beyaz mantar, kalın, hafif bir gövde ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük bir boru şeklindeki başlık ile karakterize edilir, çoğu zaman kahverengi, kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Başlığın alt kısmı yaşla birlikte beyazdan sarı-yeşile renk değiştirir. Bacakta file desenini görebilirsiniz.

Yoğun bir kıvamın iç eti ve tadı bir cevizi andırır. Kesildiğinde rengi değişmez.

Zencefil

Çok yüksek kalorili ve besleyicidir. Marine etmek ve turşu yapmak için harika. Diğer işleme türlerini kullanabilirsiniz, ancak kurutmamak daha iyidir. Yüksek derecede sindirilebilirlik ile karakterizedir.

Mantarların ana özelliği parlak turuncu renkleridir. Ayrıca, mantarın tüm kısımlarının rengi karakteristiktir: bacak, şapka ve hatta et. Kapak katmanlıdır ve ortasında bir girinti vardır. Renk tek tip değil: kızıl koyu gri lekelerle seyreltilmiş. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz et rengi yeşile veya kahverengiye döner.

çörek

Adından da anlaşılacağı gibi, bir huş ağacı kümesinin yanında büyümeyi tercih eden yaygın bir tür. İdeal kızarmış veya haşlanmış.

Boletus, koyu pullarla kaplı silindirik, hafif bir bacağa sahiptir. Dokunmak için oldukça liflidir. Yoğun bir kıvamın hafif hamuru içinde. Kesildiğinde hafif pembeleşebilir. Şapka, gri veya kahverengi-kahverengi bir yastığa benzer şekilde küçüktür. Altta beyaz tüpler var.

çörek

Ilıman bölgelerde yetişen sevilen besleyici bir mantar.

Bunu tanımak zor değil: Dolgun bir bacak dibe doğru genişler ve birçok küçük pulla kaplıdır. Kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla daha düz hale gelir. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi renkte olabilir. Alt borular kirli griye yakın. Kesildiğinde, iç hamur renk değiştirir. Mavi, siyah mor veya kırmızıya dönüşebilir.

Yağlayıcılar

Çoğu zaman dekapaj için giden küçük mantarlar. Kuzey yarım kürede yetişirler.

Başlıkları genellikle pürüzsüzdür ve nadiren liflidir. Yukarıdan bir mukus filmi ile kaplıdır, bu nedenle dokunulduğunda yapışkan görünebilir. Gövde ayrıca ağırlıklı olarak pürüzsüzdür, bazen bir halka ile.

Bu tür, pişirmeden önce mutlaka ön temizlik gerektirir, ancak cilt genellikle kolayca çıkarılır.

Chanterelles

Mantarların ilk bahar temsilcilerinden biri. Bütün ailelerde büyüyün.

Şapka standart değil. Başlangıçta düzdür, ancak zamanla ortasında bir çöküntü bulunan bir huni şeklini alır. Mantarın tüm kısımları açık turuncu renktedir. Beyaz etin dokusu yoğundur, tadı hoştur, ancak hiç de besleyici değildir.

mokhovik

Ilıman enlemlerde bulunabilen lezzetli bir mantar. En yaygın türleri şunlardır:

• Yeşil. Gri-zeytin başlığı, sarı lifli gövdesi ve yoğun hafif eti ile karakterizedir;
• Bolotny. Çörek gibi görünüyor. Renk ağırlıklı olarak sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner;
• Sarı kahverengi. Sarı kapak, yaşla birlikte kırmızımsı bir renk alır. Gövde de sarıdır, ancak tabanda daha koyu bir renge sahiptir.

Her türlü pişirme ve işleme için uygundur.

russula

Sibirya, Uzak Doğu ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında yetişen oldukça büyük mantarlar.

Şapkalar farklı renklere sahip olabilir: sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi. En az miktarda kırmızı pigment içeren temsilcileri yemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Şapkanın kendisi, merkezde küçük bir girinti ile yuvarlanır. Plakalar genellikle beyaz, sarı veya bejdir. Şapkadaki deri kolayca çıkarılabilir veya yalnızca kenar boyunca çıkabilir. Bacak yüksek değil, çoğunlukla beyaz.

bal mantarı

Büyük gruplar halinde büyüyen popüler yenilebilir mantarlar. Ağaç gövdelerinde ve kütüklerde büyümeyi tercih ederler.

Şapkaları genellikle büyük değildir, çapları 13 cm'ye ulaşır Sarı, gri-sarı, bej-kahverengi olabilirler. Şekil çoğunlukla düzdür, ancak bazı türlerde küreseldir. Bacak elastik, silindiriktir, bazen bir halkası vardır.

Yağmurluk

Bu tür iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Mantarın gövdesi beyaz veya gri-beyaz renklidir, bazen küçük iğnelerle kaplıdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, iç et özü başlangıçta beyazdır, ancak zamanla koyulaşmaya başlar. Belirgin hoş bir aroması vardır. Mantarın özü zaten kararmışsa, onu yememelisiniz.

Ryadovka

Pürüzsüz bir yüzeye sahip etli dışbükey bir şapkaya sahiptir. İç hamur, belirgin bir koku ile daha yoğundur. Bacak silindir şeklindedir ve tabana doğru genişler. Yüksekliği 8 cm'ye ulaşır Mantarın rengi türüne göre mor, kahverengi, gri-kahverengi, küllü ve bazen mor olabilir.

Onu yastık şeklindeki kahverengi veya kahverengi renkli şapkasından tanıyabilirsiniz. Yüzey dokunuş için biraz pürüzlüdür. Alt tüpler, basıldığında maviye dönen sarı bir tona sahiptir. Aynı şey hamurda da olur. Bacak silindirik, homojen olmayan renktedir: üstte daha koyu, aşağıda daha açık.

dubovik

Seyrek ormanlarda yetişen boru şeklinde yenilebilir bir mantar.

Şapka oldukça büyüktür, çapı 20 cm'ye kadar büyür. Yapı ve şekil olarak etli ve yarım küre şeklindedir. Renk genellikle koyu kahverengi veya sarıdır. İç eti limon rengindedir ancak kesildiğinde maviye döner. Yüksek bacak kalın, silindirik, sarıdır. Dibe doğru genellikle daha koyu bir renge sahiptir.

istiridye mantarı

Çapı 23 cm'ye kadar olan huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir.Türüne bağlı olarak renk açık, beyaza yakın ve gri olabilir. Yüzey dokunuşta hafif mat, kenarlar çok ince. İstiridye mantarlarının parlak bacakları çok kısadır, nadiren 2,5 cm'ye ulaşır, eti etli, hafif ve hoş bir aromaya sahiptir. Plakalar geniştir, renkleri beyazdan griye değişebilir.

petrol

Hoş tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çok popüler yenilebilir mantarlar. Tanımları ve özellikleri yalnızca mantar toplayıcılara aşina değildir.

Bu mantarlar, hafif grimsi bir renk tonu ile beyaz renkleriyle herkese aşinadır. Başlık, aşağı doğru bükülmüş bir kenar ile küreseldir. Bacak yüksek değil, yapısı yoğun.

Çoğu zaman yemek pişirmek için kullanılır, ancak tuzlama için çok nadiren kullanılırlar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Ormandaki mantarların yenilebilirliği şartlı olabilir. Bu, bu tür türlerin ancak belirli bir işleme türünden sonra yenebileceği anlamına gelir. Aksi halde insan sağlığına zarar verebilirler.

İşleme, termal bir işlemi içerir. Ancak bazı türlerin birkaç kez kaynatılması gerekiyorsa, diğerleri için suda bekletmek ve kızartmak yeterlidir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarların bu tür temsilcileri şunları içerir: gerçek mantar, yeşil sıra, mor örümcek ağı, kış bal mantarı, ortak pul.

Yenilebilir ve yenilebilir olmayan mantarları kendi başınıza tanımayı öğrenmenin en iyi yolu, isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Elbette deneyimli bir mantar toplayıcı ile ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek daha iyidir, ancak herkesin gerçek ve sahte mantarları ayırt etmeyi öğrenmesi gerekir.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazıda mantarların isimlerini alfabetik sırayla, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Resimli mantar çeşitleri ve isimleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, bu nedenle ormanın bu sakinlerinin katı bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Böylece, yenilebilirliklerine göre, ayrılırlar.:

• yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
• Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, göğüs, hat);
• Zehirli (şeytani, soluk batağan, sinek mantarı).

Ek olarak, genellikle şapkanın alt tipine göre ayrılırlar. Bu sınıflandırmaya göre, bunlar boru şeklindedir (dışa doğru gözenekli bir süngere benzer) ve lameldir (plakalar, kapağın iç tarafında açıkça görülebilir). İlk grup tereyağı, beyaz, boletus ve boletus içerir. İkincisi - mantarlar, süt mantarları, chanterelles, mantarlar ve russula. Kuzugöbeği ve yer mantarı içeren kuzugöbeği ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerine göre ayırmak da adettendir. Bu tasnife göre dört çeşittir.:

Çok fazla tür olduğu için en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Fotoğrafları ve isimleri olan en iyi yenilebilir mantarlar videoda gösterilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler, serbestçe taze yenebilen, kurutulabilen ve kaynatılabilenleri içerir. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ormandaki yenilebilir bir numuneyi yenmeyen bir numuneden ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Fotoğrafları ve isimleri olan en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz.(resim 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında et rengi değişmez ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi dış özelliklerde benzer ve yemek için uygundur.
• İstiridye mantarı: muhteşem, pulmoner, boynuz şeklinde ve limon, ağırlıklı olarak ağaçlarda yetişir. Üstelik sadece ormanda değil, evde de kütüklere veya kütüklere miselyum ekerek toplayabilirsiniz.
• Volnuşki, beyaz ve pembe, merkezde basık, çapı 8 cm'ye ulaşabilen bir şapka var Dalganın tatlı hoş bir kokusu var ve molada meyve veren vücut yapışkan, yapışkan meyve suyu salgılamaya başlıyor. Sadece ormanda değil, açık yerlerde de bulunabilirler.
• Chanterelles- daha sıklıkla parlak sarıdırlar, ancak hafif türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir bacakları ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir şapkaları vardır.
• Tereyağı tabağı ayrıca birkaç türü de vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, taneli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlarda kumlu topraklarda yetişen gerçek bir yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve karakteristik bir özelliği, hamurdan kolayca ayrılan mukus derisidir.
• bal mantarı, çayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türlere bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak, gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir mantarların karakteristik bir özelliği, bacakta sahte ikizlerde olmayan bir halkanın bulunmasıdır.
• kavak mantarı boruya aittir: kalın bir gövdeye ve rengi türlere bağlı olarak kremden sarıya ve koyu kahverengiye değişen, düzenli bir şekle sahip bir başlığı vardır.
• mantarlar- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Doğru biçimde şapka, düz veya huni şeklinde. Bacak silindirik ve yoğundur, rengi şapka ile uyumludur. Et turuncudur, ancak havada hızla yeşile döner ve belirgin bir iğne yapraklı reçine kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoştur ve etinin tadı hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - tereyağı tabağı, 2 - mantarlar, 3 - kavak mantarları, 4 - mantarlar

Yenilebilir çeşitler ayrıca petrol, shiitake, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarla pek ilgilenmeyen diğer birçok türü içerir. Bununla birlikte, hemen hemen her yenilebilir çeşidin, aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağımız zehirli bir muadili olduğu unutulmamalıdır.

şartlı yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve sadece özel ısıl işlemden sonra yemeye uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak, ya uzun süre kaynatılmalı, periyodik olarak su değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılmalı, sıkılmalı ve pişirilmelidir.

Şartlı olarak yenilebilir en popüler çeşitler şunları içerir:(resim 4):

1. göğüs- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olarak kabul edilmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılır, ardından tuzlanır ve salamura edilir.
2. Sıra yeşil (yeşil ispinoz)ısıl işlemden sonra bile korunan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
3. kuzugöbeği- alışılmadık bir şapka şekli ve kalın bir bacak ile şartlı olarak yenilebilir örnekler. Bunları ancak dikkatli bir ısıl işlemden sonra yemeniz önerilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - mantar, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği

Şartlı olarak yenilebilir ayrıca bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türlerini içerir. Ancak, şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarı toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenmeyen türler, sağlık tehlikeleri, kötü tat ve çok sert posa nedeniyle yenmeyen türleri içerir. Bu kategorinin birçok temsilcisi insanlar için tamamen zehirlidir (ölümcül), diğerleri halüsinasyonlara veya hafif rahatsızlığa neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer.(Şekil 5'teki fotoğraf ve başlıklarla birlikte):

1. ölüm şapkası- küçük bir kısmı bile ölüme neden olabileceğinden, ormanın en tehlikeli sakini. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen, onunla tanışmak oldukça zordur. Dışa doğru, kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerde, kapak hafif yeşilimsi bir belirti ile küreseldir, yaşla birlikte beyaza döner ve uzar. Soluk batağanlar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüpheyle, şüpheli veya şüpheli bir örneği bir sepete koymamak daha iyidir.
2. kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı bir şapka ile çok güzel. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- beyaz mantarın en yaygın çiftlerinden biri. Mantarlara özgü olmayan, hafif bir şapka ve parlak renkli bir bacakla onu ayırt etmek.

Şekil 5. Yenmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - soluk batağan, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında, her yenilebilir dublörün, gerçek kılığına giren ve deneyimsiz, sessiz bir avcının sepetine düşebilecek sahte bir dublörü vardır. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk batağanların meyve veren gövdeleri değil, miselyumları ve sporları bile zehirli kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve ciddi zehirlenme belirtilerine neden olur ve bir kişinin tıbbi yardım alması yeterlidir. Ek olarak, pek çok yenmeyen çeşit, çekici olmayan bir görünüme ve zayıf bir tada sahiptir, bu nedenle yalnızca kazara yenilebilirler. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Halüsinojenik ve diğer türler arasındaki temel fark, psikotrop bir etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden narkotik maddelere benzer, bu nedenle kasıtlı olarak toplanmaları ve kullanılmaları cezai sorumluluk ile cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(resim 6):

1. Fly agaric kırmızı- yaprak döken ormanların ortak bir sakini. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için antiseptik, immünomodülatör ve sarhoş edici olarak ondan tentürler ve kaynatma maddeleri kullanıldı. Ancak halüsinasyon etkisinden çok şiddetli zehirlenme nedeniyle yenmesi tavsiye edilmez.
2. Stropharia boktan Adını doğrudan dışkı yığınları üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahip, kahverengi şapkalı, küçüktür.
3. Paneolus campanulata (çan pislik) ayrıca esas olarak gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve bacakların rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşilüzerinde tek tek veya gruplar halinde büyüyen iğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder. Çok nahoş bir tada sahip olduğu için kazara yemek işe yaramayacaktır. Avrupa'da, bu tür stropharia yenilebilir olarak kabul edilir ve hatta çiftliklerde yetiştirilirken, ABD'de birkaç ölüm nedeniyle zehirli kabul edilir.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - boktan strofarya, 3 - çan şeklinde paneolus, 4 - mavi-yeşil strofarya

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir olanların basitçe kök salmayacağı yerlerde büyür (çok su dolu topraklar, tamamen çürümüş kütükler ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler, çoğunlukla ince bacaklardadırlar, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan bile, özellikle genç örnekler, russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - güzel ve mor, bacakların veya şapkanın çok parlak renginin yanı sıra etin hoş olmayan kokusuyla gerçek olanlardan farklı olan boletus le Gal. Mantar veya russula ile karıştırılması kolay çeşitler de vardır (örneğin, lif ve geveze). Safra beyaza benzer, ancak eti çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli ikizler: 1 - mor çörek, 2 - safra, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli şampanya

Bacakta kösele bir eteğin yokluğunda gerçek olanlardan farklı olan zehirli çift mantarlar da vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: batağan, panter, kırmızı, kraliyet, kokulu ve beyaz. Örümcek ağları, russula, mantar veya kavak mantarı olarak kolayca gizlenir.

Ayrıca birkaç tür zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli sıradan bir yenilebilir numuneyle kolayca karıştırılabilir, ancak ısıl işlem sırasında belirgin bir hoş olmayan koku yayar.

Dünyanın olağandışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçek bir mantar ülkesi olmasına rağmen, sadece burada değil, tüm dünyada çok sıra dışı örnekler bulunabilir.

Fotoğrafları ve isimleri olan sıra dışı yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz.(resim 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesi çok az çalışılmış olmasına rağmen, yenmesi tavsiye edilmez.
2. diş kanaması- teorik olarak yenilebilir, ancak çekici olmayan görünümü ve zayıf tadı onu yemek için uygun olmayan çok acı bir çeşittir. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
3. Kuş'un yuvası- şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve gövdesinin içinde, yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar bulunur.
4. böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve dışarıdan tüylü bir yığına benzer. Ne yazık ki, nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle esas olarak yapay olarak yetiştirilir.
5. Golovach devi- champignon'un uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. şeytanın purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda sadece Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyanın en sıradışı mantarları: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - taraklı böğürtlen, 5 - dev golovach, 6 - şeytanın purosu

Bir başka olağandışı temsilci, esas olarak ılıman iklimlerde bulunan beyin titremesidir. Ölümcül zehirli olduğu için yiyemezsin. Dünyanın her yerinde garip şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, alışılmadık çeşitlerin tam bir listesini vermekten çok uzaktık. Ne yazık ki, çoğu yenmez.

Videoda dünyanın olağandışı mantarlarına genel bir bakış verilmektedir.

Katmanlı ve tübüler: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki posa tipine bağlı olarak lamel ve tübüler olarak ayrılır. Bir süngere benziyorsa boru şeklindedir ve şapkanın altında çizgiler görünüyorsa katmanlıdır.

Tübülerin en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda tereyağı, boletus ve boletus içerir. Herkes muhtemelen katmanlı olanı görmüştür: Bu en yaygın petroldür, ancak en zehirli olanları katmanlı çeşitler arasındadır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, mantarlar, mantarlar ve chanterelles ayırt edilebilir.

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı

Mantarları anlamayan herkes, onları bir süpermarkette satın almakla sınırlıdır. Ne de olsa yapay güneş altında yetiştirilen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal armağanlardan daha fazla güven uyandırıyor. Ancak gerçek mantar toplayıcılar, iğne kokmayan ve sabah çiğiyle yıkanmayan meyvelerin tadına doyamayacaktır. Evet ve açık bir tatil gününde kendinizi orman yürüyüşlerinden mahrum bırakmak çok zordur. Bu nedenle, bölgemizde popüler olan yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Mantarların tüm biyolojik ve ekolojik çeşitliliğini gezegen ölçeğinde kapsamak imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları, mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürde mantarın tür sayısı 100 bin ile 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara ayrılması ve ayrıca binlerce jenerik isme ve eşanlamlıya sahip olması karakteristiktir. Bu nedenle tıpkı ormanda olduğu gibi burada da kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? Dünyadaki en sıra dışı mantar, çağdaşlar tarafından Rusya'nın merkezinde yetişen Plasmodium olarak kabul edilir. Doğanın bu yaratılışı yürüyebilir. Doğru, birkaç gün içinde 1 metre hızla hareket ediyor..

Yenilebilir mantarlar, tüketime izin verilen ve insan sağlığı için herhangi bir risk taşımayan örnekler olarak kabul edilir. Zehirli orman meyvelerinden hymenophore yapısı, meyve veren gövdenin rengi ve şekli, koku ve tat bakımından farklıdırlar. Tuhaflıkları, yüksek gastronomik özelliklerde yatmaktadır. Ne de olsa, mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimler olması boşuna değil - "sebze eti" ve "orman proteini". Doğanın bu tür armağanlarının aşağıdakiler açısından zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

• proteinler;
• amino asitler;
• mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
• potasyum;
• fosfor;
• gri;
• magnezyum;
• sodyum;
• kalsiyum;
• klor;
• vitaminler (A, C, PP, D, tüm B grubu);
• enzimler (yiyeceklerin emilimini iyileştirdikleri için özellikle önemli olan amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir).

Besin değerleri açısından birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, mantar gövdelerinin zayıf sindirilebilir kabuklarıdır. Bu nedenle insan vücuduna en büyük faydayı kurutulmuş ve toz haline getirilmiş meyveler sağlamaktadır.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneği, çeviride "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olarak kabul edilir. İzole vakalarda yalnızca Teksas'ın orta bölgelerinde ve Japonya'nın bazı adalarında bulunur. Bu doğa harikasının benzersiz bir özelliği, mantar sporlarını serbest bıraktığında duyulan özel ıslıktır..

Mantarların beslenme özelliklerine göre, Sovyet bilim adamları yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdı:

1. Mantarlar, mantarlar ve süt mantarları.
2. Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, beyazlar ve petrol.
3. Volanlar, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar mantarları.
4. Sıralar, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün, bu sınıflandırma biraz modası geçmiş olarak kabul edilir. Modern botanikçiler, mantarların yiyecek kategorilerine bölünmesinin yetersiz olduğu ve bilimsel literatürün her türün ayrı bir tanımını sağladığı konusunda hemfikirdir. Acemi mantar toplayıcıları, "sessiz avlanmanın" altın kuralını öğrenmelidir: zehirli bir mantar, sepetteki tüm orman ganimetlerini mahvedebilir. Bu nedenle, hasat edilen mahsul arasında yenmeyen herhangi bir meyve bulursanız, pişmanlık duymadan tüm içeriği çöp kutusuna gönderin. Ne de olsa, sarhoş olma riskleri, harcanan zaman ve çaba ile hiçbir karşılaştırmaya dahil edilmez.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanlığın bildiği yenilebilir mantar çeşitleri arasında sadece birkaç bin tane var. Aynı zamanda, aslan payı etli mikromisetlerin temsilcilerine gitti. En popüler türleri düşünün.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk bulgu 140 kilogram ağırlığıyla, ikincisi ise yaklaşık bin hektarı kaplayan miselyum alanıyla dikkat çekti..

Botanik literatüründe, bu orman ödülü veya ( Boletus mantarı). Günlük hayatta doğru, dubrovnik, şirak ve belas olarak adlandırılır.
Çeşitlilik, Boletov cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da, nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Genellikle mantarlar huş, meşe, gürgen, fındık, köknar ve çam ağaçlarının altında bulunur.

Hem küçük şapkalı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Mantarların klasik çeşitleri şunlardır:

• 3 ila 20 cm çapında bir şapka, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile yarım küre şeklinde, dışbükey kahverengi bir renk (şapkanın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çamların altında mor-kahverengidir, meşelerin altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağacı altı - açık kahverengi);
• bacak uzunluğu 4 ila 15 cm, hacmi 2-6 cm, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi tonlu krem ​​​​rengi;
• bacağın üstünde beyaz ağ;
• et yoğun, sulu etli, beyazdır ve kesildiğinde değişmez;
• iğ şeklindeki sporlar, sarımsı-zeytin, yaklaşık 15-18 mikron boyutunda;
• kapaktan kolayca ayrılan, açık ve yeşilimsi tonlarda (mantarın yaşına bağlı olarak) boru şeklinde bir tabaka;
• kesim yerindeki koku hoştur.

Önemli! Mantarlar genellikle hardalla karıştırılır. Bunlar, pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilen yenmeyen mantarlardır.

Gerçek porcini mantarlarında, kapaktaki derinin asla çıkarılmadığına dikkat edilmelidir. Ukrayna'da, bu orman ganimetlerinin endüstriyel hasadı yalnızca Karpatlar ve Polissya'da yapılmaktadır. Taze tüketime, kurutmaya, muhafazaya, tuzlamaya, dekapaj yapmaya uygundurlar. Geleneksel tıp, anjina pektoris, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belas eklenmesini önerir.

Volnuşka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Yalnızca dünyanın kuzey bölgelerinde yaşayanlar tarafından yiyecek olarak kullanılırlar ve Avrupalılar onları yiyecek olarak tanımazlar. Botanikçiler bu mantarları Lactarius torminósus olarak adlandırırlar ve mantar toplayıcılar onlara volnyanka, kaynatma ve kızamıkçık derler. Sütlü cinsin Russula ailesini temsil ederler, pembe ve beyazdırlar.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• merkezde derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, dokunulduğunda koyulaşan soluk pembe veya grimsi bir renk tonu olan 4 ila 12 cm çapında bir şapka;
• sap yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, 1 ila 2 cm çapında, silindir şeklinde, güçlü ve elastik yapıda, uçuk pembe bir yüzey üzerinde özel tüylenme;
• krem veya beyaz sporlar;
• plakalar sıktır ve geniş değildir, bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
• hamur yoğun ve serttir, beyaz renklidir, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tada sahip meyve suyu salgısı ile karakterizedir.

Önemli! Mantar toplayıcılar, oynaklığın yaşlarına bağlı olarak volushki'nin özelliği olduğu gerçeğine dikkat etmelidir. Örneğin, kapaklar renklerini sarı-turuncudan açık yeşile ve plakalar - pembemsiden sarıya değiştirebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

• beyaz yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir başlık (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
• 2 ila 4 cm bacak yüksekliği, 2 cm'ye kadar hacim, düşük tüylülük, yoğun yapı ve tek tip renk ile silindirik şekil;
• hamur hafif kokulu, beyaz renkli, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahip;
• beyaz veya krem ​​rengi sporlar;
• plakalar dar ve sıktır;
• oksijen ile etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz renkli sütlü meyve suyu.

çoğunlukla huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında, nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde yetişir. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar hasat edilirler. Herhangi bir pişirme, iyice ıslatma ve haşlama gerektirir. Bu mantarları koruma, kurutma, tuzlama için kullanın.

Önemli! Yenilebilir volnushki, şapkadaki tüylülük ile diğer laktik mantarlardan kolayca ayırt edilir.

Ancak ikinci versiyonda et, estetik açıdan hoş görünmeyen kahverengiye döner. Az pişmiş örnekler zehirlidir, sindirim bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlu halde, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Tür ayrıca Mlechnikov cinsinin Syroezhkov ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar, Lactarius résimus olarak adlandırılır ve günlük yaşamda gerçek olarak adlandırılır.
Dışarıdan, bu mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, huni şeklinde, güçlü bir şekilde yumuşacık kenarları içe doğru sarılmış, sütlü veya sarımsı renkli ıslak mukoza derisi olan bir şapka;
• 7 cm yüksekliğe kadar, 5 cm'ye kadar hacim, silindir şeklinde, sarımsı renkli, pürüzsüz yüzeyli ve içi boş bir bacak;
• belirli bir meyvemsi kokuya sahip sert beyaz hamur;
• sarı sporlar;
• plakalar sık ​​ve geniş, beyaz-sarı;
• tadı yakıcı, beyaz, kesik yerlerinde kirli sarıya dönüşen sütlü meyve suyu.

Mantar mevsimi Temmuz'dan Eylül'e kadardır. Toprak yüzeyinde + 8-10 ° С meyve vermesi için yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde dağıtılır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun görülmez. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık dizilerde bulunur. Yemek pişirmede tuzlama için kullanılır. Acemi mantar toplayıcılar, kupayı bir kemancı, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi oyuklaşır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip bu parlak mantar, Romanya, Moldova ve Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. Gerçek cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius), Cantarell ailesinin bir üyesidir.
Birçok kişi onu şu özellikleriyle tanır:

• bir şapka - kenarlarda asimetrik çıkıntılar ve merkezde löko şeklindeki bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
• gövde kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapakla aynı renkte;
• sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
• plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı;
• hamur - yoğunluk ve elastikiyet bakımından farklılık gösterir, beyaz veya hafif sarımsı, hoş aroması ve tadı vardır.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek, hatta olgunlaşmış örneklerin bile bir solucan deliği tarafından bozulmadığını fark etmişlerdir. Mantarlar nemli ortamda hızla gelişir, yağmur yağmadığı takdirde spor gelişimi durur. Bu tür kupaları bulmak Ukrayna genelinde kolaydır, sezonları Temmuz'da başlar ve Kasım ayına kadar sürer. Yosun kaplı, nemli, ancak iyi aydınlatılmış, zayıf çimenli örtüye sahip alanları aramak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle muadilleriyle karıştırılır. Bu nedenle hasat yapılırken kupa posasının rengine özel dikkat gösterilmelidir. Psödochanterelles'te sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Aynı zamanda bu çeşidin orman kenarlarında olmadığını da unutmayın. Yemek pişirirken, chanterelles'i taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda kullanmak gelenekseldir. Belirli bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşidin karoten bileşimi açısından insanlık tarafından bilinen tüm mantarları aştığını, ancak vücutta sindirilmesi zor olduğu için büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde, istiridye mantarları aynı anda istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak adlandırılır ve yırtıcı çeşitlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç edip sindirebiliyor. Böylece vücut nitrojen ihtiyacını karşılar. Ek olarak, zayıflamış canlı bitkilerin kütüklerinde ve gövdelerinde ve ölü odunlarda gruplar halinde büyüdüğü için çeşitlilik ahşabı tahrip edici olarak kabul edilir.
En sık meşe, huş ağacı, üvez, söğüt, titrek kavaklarda bulabilirsiniz. Kural olarak, bunlar tabanda birleşen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarlarını aşağıdaki özelliklerden tanımak kolaydır:

• kapak çapı yaklaşık 5-30 cm'ye ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz, parlak bir yüzey ve kararsız, tuhaf bir ton, külle sınırlanan, mor-kahverengi ve soluk kirli sarı tonlar;
• misel plak sadece nemli ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
• 5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse algılanamayan, yoğun, silindirik yapı;
• plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında jumperlar var, renkleri beyazdan sarı-griye değişiyor;
• sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar;
• yaşla birlikte hamur daha elastik hale gelir ve sululuğunu kaybeder, liflidir, kokmaz, anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? Volyn - Nina Danilyuk - 2000 yılında Ukraynalı miselyum, bir kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir mantar bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye ve kapak çevresi - 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertlik ile karakterize edilmesi nedeniyle, kapaklarının çapı 10 cm'yi geçmeyen sadece genç mantarlar yemek için uygundur. Bu durumda, tüm kupalarda bacaklar çıkarılır. İstiridye mantarı av sezonu Eylül ayında başlar ve uygun hava koşullarında yılbaşına kadar sürer. Enlemlerimizdeki bu çeşitlilik hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için sepete zehirli omfalotu koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü ağaçta yetişen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve ayrıca habitat koşulları tercihlerinde farklılık gösterirler.
Gıda amaçlı olarak, sonbahar mantarları en sık kullanılır. ( Physalacrian ailesini temsil eden Armillaria mellea). Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez olarak sınıflandırılırlar. Örneğin, bal mantarları Batılı gurmeler arasında rağbet görmez ve düşük değerli bir ürün olarak kabul edilir. Ve Doğu Avrupa'da - bu, mantar toplayıcıların en sevdiği ödüllerden biridir.

Önemli! Az pişmiş mantarlar insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur..

Bal mantarları dış işaretlerle kolayca tanınır. Onlar sahip:

• başlığın çapı 10 cm'ye kadar gelişir, genç yaşta dışbükey, olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
• bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük pul pullarla;
• plakalar seyrek, beyaz-krem renginde, yaşlandıkça pembemsi-kahverengi tonlarda koyulaşıyor;
• sporlar beyazdır, 6 mikrona kadar geniş bir elips şeklindedir;
• eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahip, kapaklarda yoğun ve etli, gövdede lifli ve pürüzlüdür.

Ballı agarik mevsimi yaz sonunda başlar ve Aralık ayına kadar sürer. Eylül, orman meyvelerinin birkaç katman halinde göründüğü özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli ormanlık alanlarda, kütüklerde, ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.
Kesimden sonra kalan huş, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve kavak ağacını severler. Özellikle verimli yıllarda, ballı agariklerin grup büyümeleri tarafından yayılan bir kütük gece parıltısı not edilir. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Tekrar toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi yetiştikleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasyada görülen örnekler bal sarısı tonlarıyla ayırt edilir, mürverden yetişenler koyu gri, iğne yapraklı bitkilerden olanlar mor-kahverengi ve meşeden olanlar kahverengidir. Yenilebilir mantarlar genellikle sahte olanlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete sadece sapında halka bulunan meyveler konulmalıdır.

Çoğu mantar toplayıcı, türünün en yaygın örneği olan yeşil volanları (Xerócomus subtomentósus) tercih eder. Bazı botanikçiler onları mantar olarak sınıflandırır.
Bu meyveler:

• maksimum 16 cm çapında, yastık şeklinde çıkıntılı, kadifemsi yüzeyli ve dumanlı zeytin renginde bir şapka;
• lifli koyu kahverengi bir ağ ile 10 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar silindirik bir bacak;
• 12 mikrona kadar kahverengi sporlar;
• eti kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif mavi olabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karışık ormanlara gitmelisiniz. yol kenarlarında da yetişir, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbaharın sonundan sonbaharın sonlarına kadar sürer. Hasat edilen mahsul en iyi taze yenir. Kuruyunca siyaha döner.

Biliyor musun? Sinek agarikleri çok zehirli olarak kabul edilse de, içlerinde soluk batağana göre çok daha az toksik madde vardır. Örneğin, öldürücü bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek mantarı yemelisiniz. Ve bir mantar 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Yenilebilir yağ çeşitleri arasında beyaz, bataklık, sarı, Bollini ve karaçam türleri popülerdir. Enlemlerimizde, ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
O ile karakterize edilir:

• 15 cm çapa kadar, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkte çıplak yapışkan bir yüzeye sahip bir şapka;
• gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granül ağ parçaları ve bir halka ile, rengi tam olarak başlığın tonuyla eşleşiyor;
• sporlar pürüzsüz, soluk sarı, elipsoid, 10 mikrona kadar;
• eti limon renginde sarı, kabuğun altında kahverengimsi, yumuşak, sulu, sert lifli, eski mantarlarda bölümler biraz pembeye döner.

Sezon Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer. Tür, Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman, toprağın asidik ve zengin olduğu, yaprak döken ormanlarda gruplar halinde bulunur. Yemek pişirmede, bu orman kupaları çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak, turşu yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı, dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu lezzetin kilogram fiyatı hiçbir zaman 2.000 Euro'nun altına düşmez..

Halk arasında bu mantara siyah nokta da denilmektedir. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
O tarafından tanınır:

• beyazdan gri-siyaha değişen belirli bir renge sahip bir şapka;
• dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklindeki gövde;
• oksijene maruz kaldığında değişmeyen beyaz et.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Bunları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, kaynatma, marine etme ve kurutma için uygundurlar.

Aileyi temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin, orman hediyelerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolan acı bir ağızda kalan tadı vardır.
Russula'nın tüm mantar krallığından öne çıkıyor:

• şapka küresel veya secdelidir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), kenarları yivli kıvrık, farklı renklerde kuru cilt;
• beyaz veya renkli, içi boş veya yoğun bir yapıya sahip silindirik bir bacak;
• plakalar sık, kırılgan, sarımsı;
• beyaz ve koyu sarı tonlardaki sporlar;
• hamur süngerimsi ve çok kırılgandır, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda kırmızımsıdır.

Önemli! Yakıcı yanan etli russula zehirlidir. Küçük bir çiğ meyve parçası, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinde meyve verme yaz başında başlar ve Eylül ortasına kadar sürer. Genellikle gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. İğne yapraklı ormanlarda nadiren böyle bir ödül bulunabilir. Aspen mantarları Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya, Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da popülerdir.
Bu orman meyvesinin özellikleri şunlardır:

• beyaz-pembe renkte çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip, çevresi 25 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka (bazen kabuğun kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonlarına sahip örnekler vardır);
• kulüp şeklinde bacak, yüksek, zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullarla beyaz;
• kahverengi sporlar;
• boru şeklindeki tabaka beyaz-sarı veya gri-kahverengi;
• et sulu ve etlidir, beyaz veya sarıdır, bazen mavi-yeşildir, oksijenle temas ettiğinde çok kısa sürede mavimsi bir renk alır ve ardından siyaha döner (bacakta mor olur).

en sık turşular, kurutma, kızartma ve kaynatma için hasat edilir.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu, dinozorlardan önce ortaya çıktıkları anlamına gelir. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları dünyanın en eski sakinleri arasındaydı. Dahası, sporları binlerce yıldır yeni koşullara uyum sağlayabilmiş ve tüm antik türleri günümüze kadar korumuştur.

Syroezhkov cinsinin bu yenilebilir temsilcileri, tüm mantar toplayıcılarını özel lezzetleriyle fethetti. Günlük yaşamda sazlar veya bilimsel literatürde - Lactarius deliciosus olarak adlandırılırlar.
Hasat Ağustos-Ekim ayları arasında gönderilmelidir. Genellikle bu tür kupalar nemli ormanlık alanlarda bulunur. Ukrayna'da bunlar Polissya ve Prykarpattya'dır. Mantar belirtileri şunlardır:

• 3 ila 12 cm çapında, löko şeklinde, dokunulduğunda yapışkan, gri-turuncu renkli, net eşmerkezli çizgili şapka;
• plakalar zengin turuncu, dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
• sporlar 7 mikrona kadar siğildir;
• gövde çok yoğundur, kapakla tam olarak aynı renktedir, 7 cm uzunluğa ve 2,5 cm hacme kadar ulaşır, yaşla birlikte içi boş hale gelir;
• et, kapakta sarı ve gövdede beyazdır, oksijenle etkileşime girdiğinde kesiklerin yerleri yeşile döner;
• sütlü su mor-turuncu (birkaç saat sonra kirli yeşil olur), hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken mantarlar haşlanır, kızartılır, tuzlanır.

Biliyor musun? Mantarların bileşiminde doğal antibiyotik laktarioviolin bulundu.

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle dilbilimciler, Agarikov ailesinden bütün bir organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petrolün sahip olduğu:

• şapka masif ve yoğun, yarım küre şeklinde, yaşla birlikte düzleşen, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
• plakalar başlangıçta beyazdır ve zamanla griye döner;
• 5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, sopa şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı bir halkaya sahip;
• beyazın her türlü tonuna sahip olan et, oksijene maruz kaldığında sarı-kırmızı, sulu, belirgin bir mantar kokusu ile olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ancak hepsi yalnızca organik maddelerle zenginleştirilmiş bir substrat üzerinde gelişir. Karınca yuvalarında, ölü kabuklarda da bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca otlar arasında ve diğerlerinin - çöl bölgelerinde büyüyebilmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken kayıtlarına dikkat edin. Amanitov ailesinin zehirli temsilcilerinden ayırt edilebilecekleri tek önemli işaret budur. İkincisinde, bu kısım yaşam boyunca her zaman beyaz veya limon kalır..

Avrasya kıtasının doğasında, bu tür ganimetlerin küçük bir tür çeşitliliği vardır. Mantar toplayıcılar sadece sarı kabuklu (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) petrollere dikkat etmelidir. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.

Dıştan bakıldığında, bu meyveler çok çekici değildir, ancak tatları açısından değerli bir incelik olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda, yeraltında yarım metre derinlikte bulunabildikleri için "dünyevi kalp" olarak adlandırılırlar. Ve aynı zamanda "yemek pişirmenin kara elmaslarıdır". Botanikçiler, yer mantarını, yer altı etli ve sulu meyve veren bir gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar cinsi olarak sınıflandırırlar. Yemek pişirmede İtalyan, Perigord ve kış türleri en çok değer verilir.
Temel olarak, güney Fransa ve kuzey İtalya'nın meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" için özel olarak eğitilmiş köpekler ve domuzlar kullanılmaktadır. Deneyimli mantar toplayıcılar, sineklere dikkat etmeyi tavsiye ediyor - toplandıkları yerlerde, yeşilliklerin altında kesinlikle topraktan bir kalp olacak.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

• meyve gövdesi patates şeklinde, 2,5 ila 8 cm çapında, hafif hoş kokulu ve 10 mm çapa kadar büyük piramidal çıkıntılı, zeytin siyahı;
• eti beyaz veya sarı-kahverengidir ve açık hafif damarları vardır, tadı kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibi;
• elipsoid şekilli sporlar yalnızca bir humus substratında gelişir.

Yer mantarı meşe, gürgen, ela, kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlar için yetiştirilmektedirler.

Biliyor musun? İstatistiklere göre, dünyadaki trüf hasadı her yıl azalmaktadır. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Doğu Asya'da çok yaygınlar. Adını kestane ağaçlarında yetiştiği için almıştır. Japoncadan tercüme edilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılır. Doğu tıbbında da bu meyvelerin tedavisi için birçok tarif var.
Günlük yaşamda mantar ayrıca meşe, kışlık, siyah olarak da adlandırılır. Karakteristik olarak, dünya pazarında shiitake, endüstride yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak kabul edilir. Ukrayna'nın iklim koşullarında bir incelik yetiştirmek oldukça gerçekçi. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake hasadı yaparken, mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

• kuru kadifemsi kahve veya kahverengi-kahverengi tenli, çapı 29 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka;
• plakalar beyaz, ince ve yoğundur, genç örneklerde bir zar kaplama ile korunurlar, sıkıldıklarında koyu kahverengi olurlar;
• bacak lifli, silindir şeklinde, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip;
• beyaz elipsoid sporlar;
• et, hoş bir aroma ve belirgin bir özel tada sahip, yoğun, etli, sulu, krem ​​​​veya kar beyazıdır.

Biliyor musun? Dünya pazarında shiitake'e olan ilginin artması, antitümör etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar, Boletov ailesine aittir. Günlük hayatta morluk, tabakhane, kirli kahverengi olarak adlandırılır. Meyve verme dönemi Temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, kayın, huş ağaçlarının olduğu ormanları aramalısınız. kireçli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları da tercih ederler. Bu orman meyveleri Kafkasya, Avrupa ve Uzak Doğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

• 5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi bir cilde sahip bir şapka;
• hamur yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renkli (gövdenin tabanında mor);
• plakalar sarı, yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin;
• 15 cm yüksekliğe kadar kulüp şeklinde bacak, 6 cm'ye kadar hacim, sarı-turuncu renk tonu;
• sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz, fusiform.

Deneyimli mantar toplayıcıların meşe kapaklarının renklerine dikkat etmeleri önerilir. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hasat edilirler.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz ciddi zehirlenmeler meydana gelebilir. Bu ürünü herhangi bir pişirme derecesinde alkollü içeceklerle birleştirmek kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri mutlaka iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renklerinde ve çok ekşi olmayan kokularında farklılık gösterirler. Çoğu zaman turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze hazırlanmış olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcılara, Temmuz başından Ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir ava çıkmaları" tavsiye edilir. Konuşkanların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde bulabilirsiniz:

• 22 cm'ye kadar çan şeklinde bir çevreye sahip, kenarları katlanmış ve ortada bir tüberkül, mat veya kırmızı renkte pürüzsüz bir yüzey;
• yoğun bir yapıya, silindirik bir şekle ve şapkaya karşılık gelen bir renk şemasına sahip 15 cm yüksekliğe kadar bir gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
• orta yoğunlukta kahverengi tabaklar;
• hamur etli, kuru, hafif belirgin badem aromalı, beyaz renkli, kesiklerde değişmeyen.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyvelerin üzerinde her zaman karakteristik bir toz kaplama bulunur.

Birçok acemi mantar toplayıcı, koca kafalıların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinden çok olumlu bir şekilde sıyrılıyor.
Onlar sahip:

• mantarlar hakkında genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan, standart olmayan kulüp şeklinde, çapı 20 cm'ye kadar olan büyük boyutlu meyve veren bir gövde;
• gövde ayrıca 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, az çok kapak vardır, üst kısımla uyumlu renktedir;
• hamur gevşek, beyaz renklidir.

Mutfak amaçları için, sadece meyve veren gövdenin açık tonlarıyla ayırt edilen genç meyveler uygundur. Yaşla birlikte şapka kararır ve üzerinde çatlaklar oluşur. Golovach'ı herhangi bir ormanlık alanda toplayabilirsiniz. Bazı genç mantarlar, kabarıklara çok benzer. Ancak her iki çeşit de yenilebilir olduğundan, bu tür bir kafa karışıklığı sağlık için tehlikeli değildir. Mantar mevsimi Temmuz ayının ikinci on yılından itibaren başlar ve çok soğuk olana kadar sürer. Toplanan kupalar en iyi şekilde kurutulur.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte yaşayabilir, radyoaktif maruziyete ve 8 atmosferlik basınca dayanabilir. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolayca kök salıyorlar..

Borovik cinsinin bir üyesidir. Günlük hayatta sarı çörek veya sarı çörek olarak anılır. Polissya, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Sıcağı seven bir Boletov çeşidi olarak kabul edilir. Nem oranı yüksek ve killi substratlı meşe, gürgen, kayın dikimlerinde bulunur.
Dışarıdan, mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, dışbükey şekilli, yaşla düzleşen, kil renginde pürüzsüz mat bir yüzeye sahip bir başlık;
• hamur ağır, yoğun yapılı, beyaz veya açık sarı renkli, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu anımsatan özel bir kokuya sahip;
• pürüzlü bir yüzeye sahip, 16 cm yüksekliğe kadar, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ızgarasız bir bacak;
• 3 cm boyuta kadar tübüler tabaka, erken yaşta sarı ve zeytin-limon - olgun;
• sarı-zeytin sporları, 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marine yapmak ve kurutmak için hasat edilir. Hasat edilen mahsulü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - o zaman hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantar tarihinde, İsviçreli mantar toplayıcıları yanlışlıkla bin yıldır büyüyen devasa bir ödüle rastladığında bir gerçek yakalandı. Bu dev mantar 800 m uzunluğunda ve 500 m genişliğindeydi ve miselyumu, Offenpass şehrinde yerel milli park alanının 35 hektarını kaplıyordu.

Mantar toplamak için temel kurallar

Mantar avcılığının riskleri vardır. Onlara maruz kalmamak için mantarları toplayabilmenin ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamanız gerekir.
Orman ganimetlerini güvenli bir şekilde hasat etmek için şu kurallara uymalısınız:

1. Gürültülü otoyollardan ve üretim varlıklarından uzakta, çevre dostu alanlar arayın.
2. Emin olmadığınız ürünleri asla sepete atmayın. Bu durumda deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemek daha iyidir.
3. Asla çiğ meyveden numune almayın.
4. Ellerin ağza ve yüze temasını en aza indirmek için "sessiz av" sırasında.
5. Tabanda beyaz yumrulu bir oluşumu olan mantarları almayın.
6. Bulunan kupaları zehirli muadilleriyle karşılaştırın.
7. Tüm meyveyi görsel olarak değerlendirin: bacak, tabaklar, kapak, et.
8. Hasat hazırlığını geciktirmeyin. Planlanan işlemeyi hemen gerçekleştirmek daha iyidir çünkü mantarlar her saat değerini kaybeder.
9. Mantarların kaynatıldığı suyu asla yemeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
10. Solucan deliği tarafından hasar görmüş örneklerin yanı sıra herhangi bir hasara sahip örnekleri silin.
11. Mantar toplayıcının sepetine sadece genç meyveler düşmelidir.
12. Tüm kupalar kesilmeli, çıkarılmamalıdır.
13. "Sessiz avlanma" için en iyi zaman sabahın erken saatleri olarak kabul edilir.
14. Çocuklarla mantar yemeye giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesini önceden açıklayın.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapakları asfalt, beton, mermer ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Mantar zehirlenmesi aşağıdakilerle kanıtlanır:

• mide bulantısı;
• kusmak;
• baş ağrısı;
• karın krampları;
• ishal (günde 15 defaya kadar);
• zayıflamış kalp atışı;
• halüsinasyonlar;
• soğuk ekstremiteler

Benzer semptomlar, mantar yemekten sonraki bir buçuk ila iki saat içinde ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunda zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal bir ambulans çağırmak ve mağdura bol sıvı sağlamak gerekir. Soğuk su veya soğuk güçlü çay içilmesine izin verilir. Aktif kömür tabletleri veya Enterosgel alınması tavsiye edilir.
Ayrıca doktor gelmeden önce gastrointestinal sistemi bir lavman ve mide yıkama ile temizlemek zarar vermez (kusmaya neden olmak için yaklaşık 2 litre zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içirin). Yeterli tedavi ile durumdaki iyileşme bir gün içinde gerçekleşir. "Sessiz av" sırasında dikkatinizi kaybetmeyin, kupaları dikkatlice inceleyin ve yenilebilirlikleri hakkında şüpheleriniz varsa, onları yanınıza almamak daha iyidir.

Video: mantar zehirlenmesi

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Hangi sorulara cevap alamadığınızı yorumlara yazın, kesinlikle cevaplayacağız!

67 zaten kez
yardım etti

İlk mantarlar, sepetli ilk mantar toplayıcıların yanı sıra ormanlarda ve bahçelerde çoktan ortaya çıktı. Rus halkları arasında mantar sevgisi gelenekseldir: mantarlar büyük miktarlarda ve çeşitli yemeklerde tüketilir. Kışlık olarak hasat edilirler ve hasat mevsiminde menüde aktif olarak yer alırlar.

Doktorlar mantar sezonunun başladığını hemen öğrenecekler: Alınan hasta sayısı mantar zehirlenmesi. Bu beladan nasıl kaçınılır?

Yenilebilir, yenmeyen ve zehirli mantarlar

Zehirli mantarlar, normal pişirme sırasında yok edilmeyen veya yıkanmayan ölümcül toksik maddeler içerir. Bazı zehirli mantar türlerinin diğerleriyle aynı kapta tutulması bile tehlikelidir. Rusya'daki her şey zehirli mantarlar agarik mantar grubuna aittir: kapağın alt tarafında radyal olarak farklı plakalara sahiptirler. Agarik mantarların en tehlikelileri soluk mantar, sinek mantarı ve bazı sahte mantar türleridir. Sinek agariklerini bir şeyle karıştırmak zordur, ancak soluk batağan genellikle belirli russula ve petrol türleri ile karıştırılır. Ana farklar: Russula'nın bacağında fırfır veya mantarın tabanında "koza" yoktur. Petroller plakaların renginde farklılık gösterir: soluk mantarda beyazdırlar, petrolde ilk başta pembemsi ve eski mantarda neredeyse siyahtırlar.

Başlığının alt kısmı süngeri andıran borulu mantarlar arasında, enlemlerimizde ölümcül zehirli mantar yoktur. Doğru, yenmeyenler var.

Yenmeyen, zehir içermeyen, ancak hoş olmayan bir tadı ve kokusu veya kaba eti olan mantarları içerir. Bu gruptan mantar yemek, mukoza zarının şiddetli tahrişi, alerjiler ve hazımsızlık ile doludur. Borulu mantarlar arasında safra mantarı ve uzun süredir zehirli olduğu düşünülen şeytani mantar yenmez. Yapraklı yenmeyen mantarlar arasında epeyce var, farklı bölgelerde bu grubun bileşimi değişiyor.

Ancak mantarın yenilebilir gruba ait olması bile güvenliği garanti etmez. Her şey mantarların özellikleri ile ilgili. Mikro dozlarda küçük miktarlarda toksik maddeler bunlardan herhangi birinde bulunur. Zararlı maddelerin içeriği, sıcak ve kuru hava dönemlerinde artar. Mantarlar, ağır metaller ve diğer kimyasallar gibi topraktaki pislikleri mükemmel şekilde emer. Bu nedenle otoyolların, büyük yerleşim yerlerinin, sanayi kuruluşlarının ve çöplüklerin yakınında kesinlikle toplanamazlar.

En ünlüsü bile yenilebilir mantarlar Kullanmadan önce tuzlu suda kaynatmak, 2-3 kez süzmek gerekir. Pişirme süresi - en az 30 dakika. Böyle bir tedavinin yeterli olduğu mantarlar:

• beyaz, boletus ve boletus;
• farklı türlerde russula;
• chanterelles;
• mantarlar;
• yağlı (pişirmeden önce yağlı üst deriyi onlardan çıkarmak gerekir).

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar daha da dikkatli işlem gerektirir. Bu grubun mantarları, ıslatma ve kaynatma sırasında çıkan yakıcı veya zararlı maddeler içerir. Bunlar volnushki, süt mantarları, podgrudki, domuzlar, sıralar, yosun mantarları ve diğer birçok türdür.

Bazı yenilebilir mantarlar alkolle aynı anda tüketilmemelidir. Midede parçalanmayan ve vücuttan kolayca atılan özel zararlı maddeler içerirler. Ancak alkol bu maddeleri çözünür hale getirir ve bu da zehirlenme şeklinde hoş olmayan sonuçlara yol açar. En ünlü bok böceği, genç bir güneş şemsiyesi mantarına benziyor.

İhtiyati önlemler

• Vahşi vermek yasaktır çocuklar için mantar 8 yaşına kadar, hamile ve emziren kadınlar. Mantarlar, zayıf sindirildikleri için bebek maması için hiç uygun değildir.
• Yemek için eski, kurtlu, uzun süre saklanmış mantarları kullanmayın. Et ayrışma ürünlerine benzer maddeler oluşturmak üzere ayrışan çok fazla bitkisel protein içerirler. Çürük kokunun olmaması zararın olmadığını garanti etmez. Mantarların işlenmesi, toplandıktan sonra en geç 6 saat içinde yapılmalıdır.
• Mantarların toksisitesini belirlemek için halk yöntemlerine güvenemezsiniz. Gümüş kaşık ve soğan onların yanında kararmaz ve zehirli mantarlar çok iştah açıcı kokar.
• Ana güvenlik kuralı, yenilebilirlikleri hakkında en azından bir damla şüpheye neden olan veya olağandışı görünen mantarları toplamamaktır.
• Spontane pazarlardan, özellikle de mantar tabağından asla mantar almayın.

Mantarlar lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Proteinler, vitaminler ve biraz yağ içerir. Ne yazık ki, her yıl mantar mevsimi üzücü olayların gölgesinde kalıyor - zehirlenme. Sessiz avlanma ile ilgili trajik sıkıntılardan kaçınmak için, zehirli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi açıkça bilmeniz gerekir.

Nerede mantar toplanmaz

Yenilebilir türlerin hemen hemen her yerde bulunduğu bilinmektedir: herhangi bir koruda, bir tarlanın ortasında, evlerin yakınında, şehir çimlerinde, parklarda ve hatta çöplüklerde. Mantarların çevreden zararlı ve toksik maddeler biriktirme yeteneğine sahip olduğunu hatırlamakta fayda var.

Şehir meydanlarında ve parklarda, yolların ve demiryollarının yakınında, düzenli depolama alanlarının yakınında toplanması önerilmez. Ekolojik olarak kirli bir alanda yetiştirilen yenilebilir bir numune, biriken toksik ürünler nedeniyle insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli hale gelebilir. Şımarık ve solucan alamazsınız çünkü ölümcül bir kadavra zehiri oluşturabilirler. Sessiz avlanma en iyi şekilde şehirden uzakta, kirlenmemiş alanlarda yapılır.

Yenilebilir, yenmez ve zehirli

Mükemmel tat ve faydalarının yanı sıra bazı mantarlar insan sağlığına onarılamaz zararlar vermekte ve hatta ölüme yol açabilmektedir. Onları doğada toplayan veya şüpheli yerlerden satın alan herkes, zehirli türleri yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğini anlamalıdır.

• Yenilebilir, temiz bir ortamda yetiştirilen tamamen güvenlidir, sadece kısa bir ısıl işleme (çörek, şampanya, çörek, istiridye mantarı, çörek, çörek, chanterelles) tabi tutulduktan sonra güvenle yenebilir.
• Şartlı olarak yenilebilir, örneğin uzun süreli kaynatma ve su değişimi (süt mantarı, kış mantarı, biber mantarı, yağmurluk, kurt çörek, siyah Cantharellus cibarius) gibi belirli bir tedaviden sonra yenebilir.
• Yenmeyenler, hoş olmayan bir tat veya çok sert meyve veren gövde (kırmızı kafes, yağlı domuz, köklü çörek, sahte yağmurluk, ahşap volan) nedeniyle yemek için uygun değildir.
• Zehirli, insan sağlığı ve yaşamı için tehlikeli toksik maddeler içerir, küçük miktarlarda kullanımları bile ölüme neden olabilir (soluk batağan, sinek mantarı, sahte mantarlar, sarı tenli petrol, beyazımsı konuşmacı).

nasıl ayırt edilir

Hala bilgili olmayan ve hala iyi bir örneği kötü olandan ayırt edemeyen herkes, deneyimli bir arkadaşla ormana gitmelidir. Mantar tanıma tam bir bilimdir ve hatalar maliyetli olabilir!

Birçoğu, kötü örnekleri tanımlamayı kolay ve basit hale getirmek için "gerçek" işaretlere güvenir. Zehirin sütü ve kuvveti kestiği söylenir. Yemek pişirirken mantarların toksisite açısından nasıl kontrol edileceğine dair birçok halk yöntemi vardır, örneğin: soğan ve sarımsak başlarının rengini değiştirmek. Bunların hepsi efsanedir ve pratik olarak kontrol etmenin evrensel bir yolu yoktur! Mantarları toksisite veya yenilebilirlik açısından test etmenin gerçekten güvenilir bir yolu var: onları bilmeniz gerekiyor!

Yaygın yanlış anlamalar

Deneyimsiz bir mantar toplayıcının toplanan mantarları evde toksisite açısından kontrol etmesi neredeyse imkansızdır. Çoğu zaman, herkesin ağzında olan çeşitli işaretler ve halk yöntemleri yanıltıcı olabilir.

• Tehlikeli çeşitler, hoş olmayan bir kokuya ve korkutucu bir görünüme sahiptir. Hayır, güzel kokabilir ve güzel görünebilirler (sinek mantarı).

Böcekler ve solucanlar zehirlenecekleri için zehirli örnekler üzerinde yaşamazlar. Hayır, deneyimli herhangi bir inşaatçı durumun böyle olmadığını bilir. Bazı zehirli türler büyük hayvanlar tarafından bile yenir.

Genç zehirli örnekler yenebilir. Hiçbir koşulda! Aynı soluk batağan her yaşta ölümcüldür.

Kötü bir mantarla birlikte kaynatılan soğan ve sarımsak maviye döner. Hayır, bu sebzeler mantar zehrine hiç tepki vermiyor.

Et suyuna batırılan gümüş kaşık koyulaşır. Hayır, gümüş toksisiteden hiç kararmaz, ancak kaynatmada bulunan kükürt ile temas nedeniyle.

En ufak bir şüpheniz varsa, deneyimli bir kişiye danışın, tehlikeli bir mantarı ancak yapısının özelliklerini iyi biliyorsanız tanımlayabilirsiniz.

Büyük bir tehlike, yenilebilir muadillerine çok benzeyen zehirli ve yenmeyen çeşitlerdir - sözde ikizler.

• Champignon soluk batağanla karıştırılabilir(bir tür sinek mantarı) ve bu zehirli bir mantardır, zehirli mantarın kazara kullanımından kaynaklanan ölüm oranı yaklaşık %90'dır. Champignon'dan farklı olarak, mantarı plakaları hasar gördüğünde kararmaz ve kapağın altında karakteristik bir filmi yoktur. Mantar, ağaçların arasında gölgede, açık alanlarda petrol yetiştirmeyi tercih eder.
• Borovik'in birkaç ikizi var. Bunlar safra mantarı, şeytani ve yenmeyen çörek gibi yenmeyen örneklerdir, şekil olarak benzerler ancak gerçek beyazdan farklı renktedirler.
• Yazlık ballı agarik, ölümcül bir tür olan bordürlü galeri ile karıştırılır. Yenilebilir mantarları galerilerden nasıl ayırt edebilirim? Bal mantarları gibi kümeler halinde büyümez, meyve veren gövdeler yakınlarda olsa bile bacak tabanları asla birlikte büyümez. Gallerina'nın zehiri, soluk batağanla karşılaştırılabilir.
• Gerçek bir Cantharellus cibarius, sahte olandan kenarlar boyunca fırfırlı bir başlık ve renklendirme ile ayırt edilir. Sahte renk daha parlak, turuncu-kırmızıdır.
• Yağlayıcılar da yanlıştır. Gerçek olanlarda şapka sümüksü ve yapışkandır, sanki yağa bulanmış gibi, şapka her zaman süngerimsi, plakasızdır. Sahte olanlar, molada renk değiştiren kuru bir başlığa sahiptir.

olur ki doppelgänger yanıltıcı olabilir deneyimli bir montajcı bile. Bulunan örnek hakkında şüphe ortaya çıktığında, bazı mantar toplayıcıları, toksisiteyi belirlemek için, çiğ meyve gövdesinden bir dilim tadın, eğer acıysa, onu atarlar. Hemen hemen tüm süngerimsi başlıklı türler hariç, yenilebilir. şeytani mantar, ama o kadar parlak görünüyor ki, görünüşü şüphe uyandırıyor.