Pancar, Amaranth ailesinin mevsimlik otsu bir bitkisidir. Kök bitkileri ve pancar üstleri yemek için kullanılır.

Kökler kışın iyi saklanır, bu nedenle pancarlar kış için sonbaharda hasat edilir. Pancar, bazı çeşitlerinin toz şeker üretimi için kullanılması nedeniyle çok miktarda şeker içerir.

Gösterişsizliği, yüksek besin değeri nedeniyle pancar her yerde yetiştirilir.

Pancarın faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır.

100 g ürün şunları içerir:

• proteinler 1.5 gr, su 86 gr, yağlar 0.1 gr, karbonhidratlar 8.8 gr,
• nişasta 0.1 gr, diyet lifi 2.5 gr, sakkaritler 8.7 gr,
• organik asitler 0.1 g, kül 1 g.

Diğer her şey vitaminlere ve makro, mikro elementlere düşer:

• C vitamini 10 mg, B vitaminleri 0.24 mg (bunun 13 mcg'si folik asittir)
• PP vitamini 0.4, A vitamini 2 µg, E vitamini 0.1 mg, K vitamini 0.2 µg,
• betain 128.7 mg, beta-karoten 8 mcg, kolin 6 mg, U vitamini 14.6 mg,
• bor 280 mcg, vanadyum 70.1 mcg, kobalt 2.3 mcg, manganez 660 mcg,
• lityum 60 mcg, rubidyum 453 mcg, talyum 0.7 mcg, krom 20 mcg,
• iyot 10 mcg, kalsiyum 70 mg, potasyum 288 mg,
• sodyum 50 mg, çinko 430 mcg, bakır 0.14 mg.

Pancar esansiyel amino asitleri içerir:

• valin, izolösin, histidin, lösin, metionin, lisin, triptofan, treonin, fenilalanin.

En çok pancar rubidyum, vanadyum ve bor bulunur. 100 g üründeki bu elementlerin içeriği, günlük insan ihtiyacının birkaç katıdır.

100 g ürün başına pancarın enerji değeri 40 kcal'dir.

Pancarın faydaları nelerdir?

Tıpta kırmızı pancarın aşağıdaki faydalı özellikleri kullanılır:

• antihistaminik, immünomodülatör, analjezik,
• müshil, yatıştırıcı, yenileyici,
• ülseratif, idrar söktürücü,
• antikanserojen, antiseptik.

Pancar antioksidanlar açısından zengindir. A, E ve C vitaminleri, taze ve haşlanmış pancarların faydalı özelliklerinin çoğunun dayandığı üç sütun gibidir. Bu vitaminler sayesinde pancar:

• bağışıklığı artırır,
• viral ve bakteriyel enfeksiyonlara karşı korur,
• mukoza zarlarını iyileştirir,
• vizyonu olumlu yönde etkiler,
• insan üreme sistemi
• kan damarlarını güçlendirir ve daha esnek hale getirir.

Pancar ateroskleroz gelişimini engeller. Antioksidanlar, bakır ve iyotun ortak çalışması, endokrin sistemin mükemmel çalışmasına katkıda bulunur, insan hormonal arka planını geri yükler ve beyin fonksiyonunu iyileştirir.

Çinko, magnezyum ve B vitaminleri sayesinde pancar, insan sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu kök mahsulün nörolojik bozukluklar, stres ve depresyon için kullanılması mantıklıdır.

Pancarın faydalı özellikleri, karaciğeri uyarması, bağırsak fonksiyonunu iyileştirmesi, eklemlerin ve bağların durumunu iyileştirmesidir.

Karaciğer için çiğ pancarın özellikleri özellikle yararlıdır. İnsan karaciğeri vücudun bir tür çöp sepetidir. Pancar, içerdiği B4 vitamini sayesinde yağlı yiyecekler, sigara ve ilaçlardan kaynaklanan toksik maddelerin zararlı etkilerini temizler.

Betainin karaciğer üzerinde de olumlu etkisi vardır. Pancar, bu madde sayesinde karaciğerde yağ birikimini engeller, diyabet geliştirme riskini azaltır ve kalp-damar hastalıklarının hızla iyileşmesine yardımcı olur. Pancar, safra kesesinde taş oluşumunu engeller.

Kırmızı kök mahsulü büyük miktarda bor içerir. Bu element kemiklerimiz ve eklemlerimiz için önemlidir. Düzenli pancar kullanımı sayesinde artroz, artrit, osteoporozdan kurtulabilirsiniz. Ayrıca aynı bor, pancarı kadın sağlığı için sağlıklı bir besin haline getirir. Özellikle menopoz döneminde ve menopoz sonrası dönemde kullanılması faydalıdır.

Pancar damarlarda plak oluşumunu engeller ve kötü kolesterolü giderir. Kobalt sayesinde pancar, adrenalin üretiminin konsantrasyonunu etkiler ve pankreası normalleştirir. Pancar obezite için faydalıdır.

Pancar lityum açısından zengindir ve bu kimyasal element zihin durumunu etkiler. Psikiyatri kliniklerinde, akıl hastalarını tedavi etmek için lityumlu ilaçlar kullanılmaktadır. Bu bakımdan pancar korkuyu, duygusal gerilimi, saldırganlığı bastırır, kaygı duygularını azaltır ve strese karşı direnci arttırır.

Sofra pancarının faydalı özellikleri, bronşit, astım ve ayrıca soğuk algınlığı, tüberküloz ve hormonal bozukluklar için kullanılması gerçeğinde yatmaktadır. Magnezyum sayesinde taze pancar ve pancar suyu hipertansiyon ve ateroskleroz tedavisinde kullanılabilir.

Haşlanmış pancarların faydalı özellikleri hiçbir şekilde çiğ kök bitkilerinden daha düşük değildir. Tek şey, haşlanmış pancardaki vitamin içeriğinin azalmasıdır (kök mahsulün ısıl işlemi sırasında B6, C, A vitaminleri yok edilir). Haşlanmış pancar doğal bir müshildir ve idrar söktürücü etkisinden dolayı ağır metallerin tuzlarını giderir.

Pancar kökleri, bağırsakları toksinlerden temizlemeye yardımcı olan lif ve pektinler içerir.

Pancar üstlerinin faydalı özellikleri nelerdir?

Kök mahsullere ek olarak, pancar üstleri tıbbi amaçlar için yenebilir. Pancarın üst kısımlarındaki bazı elementlerin konsantrasyonunun pancarın kendisinden çok daha yüksek olduğuna dikkat etmek önemlidir.

Pancar yapraklarında büyük miktarlarda bulunan PP vitamini, kan oluşumunda rol oynar, kan damarlarının durumunu iyileştirir ve iç kanamaların gelişmesini engeller. Pancar yaprakları demir, kalsiyum, potasyum, manganez ve fosfor tuzları bakımından zengindir.

Pancar yapraklarının faydaları ayrıca bağırsak ve mide peptik ülseri, kronik gastritten kurtulmaya yardımcı olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Pancar üstlerinin böyle bir terapötik etkisi, içindeki oldukça nadir bir U vitamini içeriğinden dolayı kendini gösterir.Bu elementin belirgin bir yenileyici, antihistaminik ve analjezik etkisi vardır.

Pancar yeşillikleri yüksek antioksidan özelliklere sahiptir. Manganez ve kobaltın ortak çalışması kanın durumunu iyileştirir, cildi gençleştirir ve erken gri saçların ortaya çıkmasını önler. Pancar yapraklarının bir diğer faydalı özelliği de vücuttan kötü kolesterolü atmasıdır.

Pancar suyu

Pancarların saklama kalitesi yüksektir ve uzun süreli depolamaya uygundur.

Kış aylarında tüm faydalı unsurlarını korur, bu nedenle pancar suyu tüm yıl boyunca tıbbi amaçlar için kullanılabilir.

Pancar suyunun faydalı özellikleri aşağıdaki gibidir:

• anemi için yararlıdır;
• pancarda bulunan tüm vitaminleri ve mineral tuzları korur;
• metabolizmayı geliştirir; kan dolaşımını iyileştirir;
• depresyonun üstesinden gelmeye yardımcı olur; uykusuzluktan kurtarır;
• artan uyarılabilirliği ortadan kaldırır; zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır;
• müshil etkisi vardır; kötü kolesterolün vücudunu temizler;
• mevsimsel beriberiyi tedavi eder; fiziksel aktiviteden sonra gücü hızla geri yükler;
• beyin fonksiyonunu iyileştirir; kanser geliştirme riskini azaltır;
• ağız boşluğunun enflamatuar hastalıklarını tedavi eder;
• bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve zararlı bakterileri yok eder;
• genel bağışıklığı artırmak için yararlıdır.

Pancar suyu hazırlandıktan hemen sonra içilmesi kontrendikedir. Gerçek şu ki, meyve suyu çok konsantre ve içinde zararlı bileşikler birikir. Bu nedenle, preslendikten sonra meyve suyu 2-3 saat bekletilmelidir. Hava ile temas ettiğinde zararlı maddeler buharlaşır.

Pancar suyu ile tedavi 1 yemek kaşığı ile başlamalıdır. kaşık, yavaş yavaş bu oranı 50 ml'ye çıkar. Pancar suyunun tadı pek hoş değildir, bu nedenle kızılcık, ananas, havuç veya portakal suyuyla seyreltilmesi önerilir.

Pancar suyu yan etkilere neden olur: mide bulantısı, şiddetli mide ağrısı, kusma. Bu belirtiler ortaya çıkarsa, pancar suyu içmeyi bırakmalı ve alternatif tedavi yöntemleri aramalısınız.

pancar tedavisi

Burun akıntısı ile:

1. Pancar suyunu sıkın.
2. Onu gece boyunca odada tut.

Günde üç kez buruna gömün, her burun geçişinde 2-3 damla.

Hipertansiyon için:

1. Pancar suyunu sıkın.
2. Bal (1 çay kaşığı) ile karıştırın.

Günde üç kez 0.25 bardak için.

Kabızlık için:

1. 1 pancar kaynatın.
2. 3 parçaya bölün ve her öğünde yemeğe ekleyin.

Ayrıca kabızlıktan salata, pancarlı birinci ve ikinci yemekler yiyebilirsiniz.

İskorbüt ile: düzenli olarak pancar turşusu tüketin;

anjina için:

1. Çiğ pancarları soyun.
2. Rendeleyin, 1 yemek kaşığı ile karıştırın. bir kaşık sirke.
3. Bir gün ısrar edin.

Meyve suyunu sıkın ve günde 5-6 kez gargara yapın.

Anemi için:

1. Pancar suyunu sıkın.
2. 50 ml pancar suyunu 250 ml elma suyuyla karıştırın.

Meyve suyunu 3 porsiyona bölün ve gün boyunca için.

Mastopati ile:

1. Püreyi bal ile 3: 1 oranında karıştırın.

Elde edilen püre ile lahana yaprağını yağlayın ve göğse tutturun.

Menstrüasyon sırasında:

1. Pancar suyunu sıkın.
2. 50 ml pancar suyunu kızılcık suyuyla 1:3 oranında seyreltin ve gün boyunca için.

Bronşit için:

1. Pancar suyunu sıkın.
2. 50 ml havuç suyu ile karıştırın ve gün boyunca için.

Hepatit için:

1. Pancar suyunu sıkın.
2. 2-3 saat bekletin, aynı miktarda bal ekleyin.
3. Elde edilen 0,5 bardak karışımı günde üç kez için.

Pancar suyu ile havuç suyunu eşit oranlarda karıştırıp günde 2-3 defa bal (1 yemek kaşığı) yiyerek içebilirsiniz.

kilo kaybı için

Pancar, kalori içeriği nedeniyle bir diyet ürünüdür, bu nedenle genellikle çeşitli kilo verme sistemlerine dahil edilirler. Pancar, bir kez yutulduğunda uzun süre tokluk hissi yaratan lif ve diyet lifi bakımından zengindir.

Pancar, zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle vücuttaki metabolik süreçleri hızlandırır, bu da kilo verme sürecinin daha hızlı olacağı anlamına gelir. Pancarın kilo kaybı için faydalı özellikleri, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmesi ve bağırsaklarda bulunan zararlı maddelerle safradan kurtulmanıza izin vermesi gerçeğinde yatmaktadır.

Hamilelik ve emzirme döneminde

Pancar, hamilelik sırasında genellikle eksik olan demir içerir, bu nedenle kırmızı kök sebzesi, hamile kadınlarda demir eksikliği anemisi için bir profilaksi olarak reçete edilir. Pancar sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve hafif bir müshildir.

Pancarın gebelik döneminde düzenli kullanımı kabızlık, rektal çatlaklar ve hemoroidlerden kurtulmanızı sağlar. Ayrıca pancar çok miktarda kolin içerir. Bu madde, sinir sisteminin ve fetüsün beyninin oluşumunda rol oynar.

Hatta bir kişinin düşüncesinin keskinliğinin, anne karnındayken aldığı kolin miktarına bağlı olduğuna dair bir görüş bile var.

Pancar ve emzirme döneminde ihmal etmeyin. Bazıları, sebzenin bir çocukta alerjiye neden olabileceği gerçeğinden dolayı emzirme döneminde pancar yemenin imkansız olduğuna inanıyor. Ama değil.

Pancar parlak bir renge sahip olmasına rağmen alerjiye neden olmaz. Ancak doğumdan sonra çocuğun annesinin gergin ve duygusal durumunu düzeltmeye yardımcı olur. Ve ayrıca sandalyeyi iyileştirin. Ne de olsa, birçok doğum hastanesinde kadınlara günde bir kez pancar verilmesi boşuna değildir.

Çocuklar için

Pancar çocuklar için de iyidir. Çocuğun vücuduna normal büyüme ve gelişme için gerekli tüm maddeleri sağlar.

Pancar, özellikle kas kütlesi eksikliği olan çocuklar için faydalıdır. Gerçek şu ki, kırmızı kök, protein emilimini destekleyen betain içerir. Pancar, nörolojik bozukluklardan muzdarip çocukların ve duygusal aşırı uyarılabilirliğe yatkın çocukların diyetine dahil edilmelidir. Kabızlık için çocuklara pancar vermek faydalıdır.

Pancar 6 aylıktan küçük çocuklara tamamlayıcı gıda olarak verilmemelidir.

Pancar beslemek için ideal zaman 8-9 aylıktır. Bu zamana kadar, bebeğin birçok sebze ve meyve ile tanışması için zaten zamanı olacak. Ancak bebeğinizin dışkısında bir değişiklik fark ederseniz, katı yiyecekleri birkaç ay daha erteleyin.

kozmetolojide

Pancar betain açısından zengindir. Bu madde nemlendirici etkisinden dolayı kozmetik sektöründe sıklıkla kullanılmaktadır. Hücrelere giren betain, nemi mümkün olduğunca korur. Nemlendirici maskeler, yüz veya el kremleri, şampuanlar ve saç kremleri bazında yapılır.

Kozmetolojide pancarın faydalı özellikleri:

• cildi nemlendirir
• iltihabı hafifletir
• sivilceleri yok eder
• ince kırışıklıkları yumuşatır,
• cildi temizler.

Nemlendirici maske:

1. Pancarları ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Püreyi aynı miktarda krema ile karıştırın.
3. Karışım.
4. Yüze uygulayın.
5. 20 dakika bekletin, ardından maskeyi ılık suyla yıkayın.

Akne maskesi:

1. Pancarları yumuşayana kadar haşlayın.
2. Kökü çıkarın.
3. Pancar suyuna 2 çay kaşığı elma sirkesi dökün.
4. Günde iki kez kaynatma ile yıkayın.

Pancar kaynatma işleminin faydası, ciltteki her türlü iltihabı ortadan kaldırmasıdır. Birkaç gün sonra sivilceler soluklaşır, cilt rengi eşitlenir. Ve bir hafta sonra sivilce lekeleri de kaybolacaktır.

Zarar ve olası kontrendikasyonlar

Haşlanmış pancarın tüm faydalarına rağmen, kullanımının bazı kontrendikasyonları vardır.

Pancar suyunun daha birçok kontrendikasyonu vardır.

Bunlar şunları içerir:

• Mide ülseri,
• hipotansiyon,
• oniki parmak bağırsağı ülseri,
• diyabet,
• akut aşamada gastrit,
• kronik ishal,
• ürolitiyazis hastalığı.

Pancar- ailenin bir, iki ve çok yıllık otsu bitkilerinin bir cinsi solmayan çiçek. En ünlü temsilciler: pancar, şeker pancarı, yem pancarı. Günlük yaşamda hepsinin ortak bir adı vardır - pancar. Rusya'nın güneybatı bölgelerinde ve Ukrayna'nın çoğunda, bitkiye pancar veya pancar denir (ayrıca Belarus'ta - Belarus pancarı). Antarktika hariç tüm kıtalarda bulunur.

Şeker pancarı tarlaları

Tüm modern pancarlar, Uzak Doğu ve Hindistan'da yetişen ve çok eski zamanlardan beri gıda olarak kullanılan yabani pancarların soyundan gelmektedir. Pancarın ilk sözü, tıbbi ve bitkisel bir bitki olarak kullanıldığı Akdeniz ve Babil'e kadar uzanır. Başlangıçta sadece yaprakları yendi ve kökleri tıbbi amaçlar için kullanıldı.

Antik Yunanlılar, pancarları tanrı Apollon'a kurban eden pancarlara çok değer verirdi. İlk kök formları (Theophrastus'a göre) ortaya çıktı ve MÖ 4. yy tarafından iyi biliniyordu. N.'nin başlangıcında. e. ortak kök pancarın ekili formları ortaya çıktı; X-XI yüzyıllarda Kiev Rus'da, XIII-XIV yüzyıllarda - Batı Avrupa ülkelerinde biliniyorlardı. 14. yüzyılda kuzey Avrupa'da pancar yetiştirilmeye başlandı.

Pancar (masa)

Yem pancarı sadece 16. yüzyılda Almanya'da yetiştirildi. Pancarların sofra ve yem formlarına tamamen ayrılması 16.-17. yüzyıllarda meydana geldi ve 18. yüzyılda bu sebze hızla Avrupa'ya yayıldı. Yem pancarının kimyasal bileşimi diğer pancar türlerinden çok az farklıdır, ancak kök bitkileri büyük miktarda lif ve lif içerir.

yem pancarı

Şeker pancarı, yetiştiricilerin 1747'de başlayan yoğun çalışmalarının sonucuydu. Andreas Marggraf Daha önce şeker kamışından elde edilen şekerin pancarda da bulunduğunu öğrendim. O zaman, bilim adamı, yem pancarındaki şeker içeriğinin %1.3 olduğunu, yetiştiriciler tarafından yetiştirilen mevcut çeşitlerin kök mahsullerinde ise %20'yi aştığını tespit edebildi. Marggraf'ın keşfi ilk önce yalnızca öğrencisini takdir edebildi ve pratikte kullanabildi. Franz Karl Achard hayatını pancar şekeri elde etme sorununa adayan ve 1801 yılında Aşağı Silezya'da pancardan şekerin üretildiği bir fabrika kurdu. O zamandan beri şeker pancarı çoğaldı ve şimdi şeker kamışından sonra ikinci şeker kaynağı.

Şeker pancarı işleme tesisi

Hemen hemen her türden yaprak ve kökler, şu ya da bu şekilde insan gıdası ve hayvan yemi olarak ve ayrıca sanayi için hammadde olarak kullanılmaktadır. Kök sebze potasyum, antioksidanlar ve folik asit açısından zengindir, kan basıncını iyi düşürür. Pancarın faydalı özellikleri ayrıca çeşitli vitaminlerin (B grubu, PP vb.), Betain, minerallerin (iyot, magnezyum, potasyum, kalsiyum, demir vb.), Biyoflavonoidlerin köklerindeki varlığından kaynaklanmaktadır. Tonik olarak kullanılır, sindirimi ve metabolizmayı iyileştirir. Pancar yaprakları çok miktarda A vitamini ve C vitamini kökleri içerir Pancar yemek, kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasını veya büyümesini önler.

Salata ve diğer yemeklerin hazırlanmasında genç pancar yaprakları kullanılır.

Pancar suyu, kelimenin tam anlamıyla tüm vücut sistemlerini toksinlerden ve toksinlerden temizler.

Pancarda bulunan kuvars kemikler, arterler ve cilt için çok faydalıdır. Tüm erdemlerine rağmen, midesi zayıf olanlar veya asiditesi yüksek olanlar için kırmızı pancarın pek faydalı olmadığını bilmek gerekir. Pancar, vücutta sıvı tutulmasından muzdarip insanlar ve obeziteden muzdarip insanlar için faydalıdır. Pancar sadece böbrekleri değil kanı da temizleyerek vücudumuzun asitliğini azaltır ve karaciğeri temizlemeye yardımcı olur. Bu sebze beynimizi uyarır ve vücudumuzda birikebilecek toksinleri ortadan kaldırarak ruh sağlığını korur ve erken yaşlanmayı önler.

Çok popüler ve çok sağlıklı bir yemek - kuru erik ve fındıklı pancar salatası

Pancar her türlü yemekte bulunabilir - çok sayıda çorba (Ukrayna pancar çorbası özellikle popülerdir), ana yemekler, salatalar ve atıştırmalıklar, garnitür olarak, tatlılarda, içeceklerde, konserve yiyeceklerde ve şekerlemelerde.

Çörek ile Ukrayna pancar çorbası

Genç pancar yapraklarından lahana ruloları

klasik salata sosu

Bir kürk manto altında ringa balığı

Pancar ve peynir meze

Pancar, peynir ve çam fıstığı ile spagetti

Kuru kayısı ve ekşi krema ile pancar tatlısı

Pancar, elma, zencefil ve yaban mersini vitamin içeceği vücudu temizler ve kalbi güçlendirir.

Çeşitler

sistematik Vikitür'de

Görüntüler Wikimedia Commons'ta

BU NCBI EOL t:300073 IPNI 164505-1 TPL kew-2675613

Pancar kökü(olumsuzluk pancar; en. Béta vulgáris) yıllık, iki yıllık veya çok yıllık otsu bir bitkidir; cins türü Pancar Amaranthaceae familyası (önceden cins Marev ailesine aitti). Her yerde geniş alanlarda yetiştirilir.

Rusya'nın güneybatı bölgelerinde, Belarus ve Ukrayna'da bitki denir pancar kökü, veya pancar kökü.

Hikaye [ | ]

Yetiştirmeden önce yabani pancarlar yiyecek olarak kullanılıyordu. MÖ 2. binyılda. e. yaprak pancarı kültüre (muhtemelen Akdeniz adalarında) tıbbi ve bitkisel bir bitki olarak girmiştir. İlk kök formları (Theophrastus'a göre) ortaya çıktı ve MÖ 4. yy tarafından iyi biliniyordu. e .. n'nin başına. e. ortak kök pancarın ekili formları ortaya çıktı; X-XI yüzyıllarda Kiev Rus'da, XIII-XIV yüzyıllarda - Batı Avrupa ülkelerinde biliniyorlardı. XVI-XVII yüzyıllarda sofralık ve yemlik formlara ayrılmış; 18. yüzyılda, yem pancarının melez formlarından şeker pancarı ortaya çıktı. 19. yüzyılın sonundan 20. yüzyıla kadar kültür tüm kıtalara yayıldı. Halk efsaneleri, Balkanlar ve Doğu Avrupa halkları tarafından pancarın yaygın olarak kullanılmasının, ortaçağ veba salgınlarının gelişmesini engellediğini söylüyor [ ] .

Botanik açıklama[ | ]

Yabani ve yaprak pancar türlerinin kökü kazık kök, odunsu, tamamen toprağa gömülüdür. Vahşi formun ince bir kökü vardır; yıllık bitki. Yetiştirilen kök, etli ve sulu, kalın (kök mahsul), çoğu çeşitte toprak yüzeyinin üzerinde çıkıntı yapar; bienal bitki.

vahşi türler :( C.Sm. Hornem.), ( Steven), ( Fisch. & C.A. Mey.), ( Waldst. & Kit.), ( Ayton) ve diğerleri.

İlk yıl, uzun yaprak sapları üzerinde dalgalı yaprakların kenarı boyunca, tabanda sadece bir kök ve bazal çıplak büyük, oval, künt, hafif kalp şeklinde bir rozet geliştirir; ikinci yılda ve bazen ilk yılın sonunda, bir yaprak rozetinin ortasından etli bir kök üzerinde 0,5 ve hatta 1,25 metre yüksekliğe ulaşan yapraklı bir gövde belirir.

Kök otsu, dik, kuvvetli dallı, çizgili yüzlü; üzerindeki yapraklar alternatif küçük, neredeyse sapsız, dikdörtgen veya mızrak şeklindedir; üst yaprakların aksillerinde, küçük, loş, sapsız çiçeklerden oluşan demetler (her biri 2-3) belirir ve karmaşık uzun yapraklı sivri uçlar oluşturur. Çiçekler, yeşil veya beyazımsı fincan şeklinde beş loblu bir perianttan, yumurtalığı çevreleyen etli bir halkaya bağlı beş organdan ve yarı-alt tek yuvalı yumurtalık ve iki stigmaya sahip bir pistilden oluşan biseksüeldir. Küçük böcekler tarafından çapraz tozlaşma.

Pancar kökü, kırmızı, sebze, yaşamın ilk yılında, koyu kırmızı, bordo, kırmızı-mor ete sahip, 0,4-0,9 kg ağırlığında küresel-düzleştirilmiş, küresel-oval veya düzleştirilmiş bir kök mahsulü oluşturur (kırmızı renk içeriğinden kaynaklanmaktadır). , öncelikle çevirin ve sarı bir renk tonu -) ve kırmızı damarlı veya kırmızı yapraklı yeşil bir rozet. Kök mahsul gıda için kullanılır (%9-16 şeker, %1.8-3 protein, %0.5'e kadar organik asitler, %0.7-1.4 lif, %0.8-1.3 mineral tuzlar dahil olmak üzere %13-20 kuru madde içerir , C, B, P, PP vitaminleri) ve genç bitkiler. Tüm kıtalarda dağıtılır. SSCB'de tüm tarım bölgelerinde sofralık pancar yetiştiriliyordu; 1973'te mahsulleri yaklaşık 50 bin hektarı işgal etti, verim 1 hektar başına 400-500 center (1000 center'a kadar) idi. 1974 için 21 çeşit piyasaya sürüldü, en iyisi: Bordeaux 237, Eşsiz A-463, Gribovskaya düz A-473, Podzimnyaya A-474, vb. Mahsul rotasyonunda, mahsul lahana, domates, salatalıktan sonra yerleştirilir. Sonbaharda çiftçilik altında humus (en az 30 t/ha), asidik topraklarda - kireç (5-10 t/ha) uygulanır. Pancarlar ilkbahar veya sonbaharda (kış ekimi), iki sıra şeritler halinde veya geniş sıralar halinde (sıra arası 33 cm) ekilir. Ekim oranı 16-20 kg/ha, ekim derinliği 2-3 cm Bitki bakımı: Yabancı otların herbisitlerle yok edilmesi (püskürtme), çift seyreltme, gübreleme, gevşetme ve sulama (yazın sıcak ve sulu tarım yapılan alanlarda). Kök bitkileri pancar kaldırıcılarla hasat edilir ve yapraklar kesildikten sonra sebze depolarında saklanır. [ ] Sofra pancarı çeşitleri, kök bitkilerinin şekline bağlı olarak dört çeşitte gruplandırılmıştır:
Mısırlı(yuvarlak-düz), Bordo(yuvarlak-oval), tutulma(yuvarlak, oval-silindirik), Erfurt(konik). Botanik pancar çeşitliliğinin belirtileri, kök bitkilerinin etinin şekli ve rengi, halkalılık, doku, olgunlaşma süresidir. Olgunlaşma açısından, tüm pancar çeşitleri erken olgunlaşma (100 güne kadar bitki örtüsü), orta olgunlaşma (130 güne kadar) ve geç olgunlaşma (130 günden fazla) olarak ayrılır.

Çeşitler [ | ]

Yetiştirme sonucunda, çeşitli kültür pancar çeşitleri yetiştirilmiştir: iki yılda bir - yaprak pancarı veya pazı (Beta vulgaris var. cicla) ve Avrupa'ya bölünmüş ortak kök pancar (Beta vulgaris var. vulgaris). sofralık, yem ve şeker pancarı) ve Asya (genellikle az gelişmiş kök mahsulü olan düşük kültürlü çeşit grupları) alt türleri.

Tarım teknolojisi [ | ]

Ekim nöbetinde şeker pancarı genellikle çok yıllık otlar, temiz ve yoğun nadaslar üzerine ekilen kışlık buğdaylardan sonra yerleştirilir.

SSCB'de şeker pancarı tohumlarının yetiştirilmesi, seçme ve deney istasyonları (çeşitlerin yaratıcıları), özel elit tohum yetiştirme ve tohum yetiştirme devlet çiftlikleri tarafından gerçekleştirildi; ikincisi fabrika tohumlarını yetiştirir ve bunları pancar yetiştiren çiftliklere aktarır.

Kimyasal bileşim ve besin değeri[ | ]

Ortak pancarın kökleri şekerler, proteinler, organik asitler, mineral tuzlar içerir (

Merhaba sitenin sevgili okurları.

Küçük Asya ve Transkafkasya, pancarın tarihi anavatanı olarak kabul edilir. Şimdiye kadar, orada odunsu bir kök ve yemyeşil yaprakları olan vahşi çalılıklarını bulabilirsiniz.

Yerlilerin uzun süre yemek için kullandıkları üstlerdi (zamanımızda ortaya çıktığı gibi, kök bitkilerinden daha az değerli değildir: çok fazla karoten, folik asit ve C vitamini içerir).

Ve kırmızı pancarlar sulu kırmızı kökler elde etmeden önce düzinelerce nesil çiftçinin yerini aldı.

Bu sebze antik Roma'da çok popülerdi.

Ondan yemekler, en asil vatandaşların masalarını süsledi (kırmızı pancarların cinsel arzuya neden olduğuna inanılıyordu).

Kök bitkileri ile birlikte, Romalılar şaraba batırılmış yaprakları kullandılar.

İmparator Tiberius, fethedilen Almanlardan kırmızı pancarda haraç göndermelerini istedi.

10. yüzyılda Kiev Rus topraklarında ortaya çıktı. Ve 14. yüzyılda, en yaygın olarak kullanıldı ve şalgam ve rutabaga'ya layık bir alternatif oldu.

Antik Roma'da olduğu gibi, pancar özellikle erkekler tarafından değerliydi ve onlara güç verdiğinden emindi.

Kırmızı pancar nelere iyi gelir?

Tıbbın babası olan antik Yunan hekimi Hipokrat, kırmızı pancarı şifalı bitkiler listesine dahil etmiştir. Daha sonra, İbn Sina, Paracelsus ve daha az bilinen birçok şifacı onu ilaç olarak kullandı.

Pancar haklı olarak sağlık kileri olarak adlandırılır, hatta Ukrayna ginsengi olarak adlandırılır. Demir, kobalt, potasyum, sodyum, magnezyum ve diğerleri dahil olmak üzere paha biçilmez bir eser element kaynağıdır.

Ayrıca vitaminler, pektinler, lif, organik asitler açısından da zengindir. Böylece pancarı herhangi bir şekilde yemek, birçok hastalığa karşı sigortalı olacaksınız.

Pektinlerin varlığı nedeniyle kırmızı pancar, toksik maddelerin, ağır metallerin tuzlarının, radyonüklidlerin ve kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur (ikinci durum aterosklerozun önlenmesine katkıda bulunur).

Lif, bağırsakların çalışmasını, sindirim sularının ve safranın salgılanmasını arttırır. Karaciğer, pankreas ve tüm gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir. Pancar yiyerek kabızlıktan kurtulmak kolaydır.

Bu sebzeyi düzenli olarak tüketen kişi kansızlık çekmez. Ayrıca, anti-alerjik ve anti-ülser özelliklere sahip olan U vitamini içerir. Folik asit ise damar ve cilt hücrelerinin yenilenmesinden sorumludur.

Pancar yemek prostat hastalıklarının önlenmesi için çok önemlidir. Metabolizması bozulmuş, özellikle obezitesi olan (özellikle karaciğer yağlanması olan) kişiler için de önerilir.

Pancarın sistematik kullanımı ile sinir sistemi tarafında olumlu bir sonuç fark edilir: nevroz, uykusuzluk ortadan kalkar. Çikolata gibi, depresyona yardımcı olabilecek triptofan içerir.

Dahası, bilim adamları pancarla beslenen hayvanların kanser hücreleriyle savaşabilecek bağışıklık organları geliştirdiğini buldular. Pancarın idrar söktürücü özelliği vardır, bu nedenle vücutta sıvı tutulması için endikedir.

ne kullanılabilir

Pancarların kaynatıldığı su saç köklerine sürülebilir. Bu kepek için iyi bir çözümdür.

Ülserlere ve apselere çiğ kök bitkilerinden veya meyve suyuna batırılmış peçetelerden elde edilen yulaf ezmesi uygulanır. Pancar suyu hem yaşlı hem de genç için faydalıdır. Ama doğru kullanılmalıdır.

Sonuçta, taze hazırlanmış meyve suyu, genel durumda bozulmaya, mide bulantısına ve hatta kusmaya neden olabilecek zararlı uçucu maddeler içerir. Değerli bir ilaca dönüşmesi için buzdolabında 4 saat bekletilmesi gerekir. 1:4 oranında taze sıkılmış havuç suyu ile birleştirmek iyidir.

Pancar suyu hipertansiyona yardımcı olur. 1 yemek kaşığı bal ile 1: 1 oranında kullanın. günde 7 kez kaşık. Aynı oranda menopoz için kullanılır, ancak günde 2 kez 1/3 bardak kullanılır. Sıcak basmalarını giderir, sinir sistemini sakinleştirir. Pancar suyu kozmetikte de kullanılır. Ondan maskeler yüzün cildine tazelik ve yumuşaklık verir.

bizim masada pancar

Hem hafta içi hem de tatil günlerinde pancar, menümüzde haklı olarak gurur duymaktadır. Ve biri pancar sevmediğini söylerse, onları lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğini henüz öğrenmediğine dair bir şüphe vardır. Ukrayna mutfağını pancar çorbası ve pancarsız pancar çorbası hayal etmek mümkün mü? Ve "kürk manto" ve salata sosu?

Bu sebze kuru erik, kuru üzüm, ceviz, yer fıstığı, yeşil bezelye, elma, yumurta ile iyi gider. Çiğ, sotelenmiş veya salamura soğan ilavesiyle harika salatalar elde edilir. Sarımsaklı pancar sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklı bir salatadır.

Ve pancar tatlıları - hiç denediniz mi? En sevdiğim tarifi dikkatinize sunuyorum.

Soyulmuş çiğ pancarları küp şeklinde doğrayın, doğranmış limonu, bir tutam tuzu ekleyin, şeker serpin ve kalın tabanlı bir kapta (susuz) yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Elde edilen suyu ayrı bir kaseye boşaltın. Bitmiş pancarlara kuru erik, kuru üzüm, kuru kayısı, ceviz ekleyin. Her şeyi bir tabağa koyun. Jelatini çözün. Ekşi kremaya pudra şekeri, vanilin ekleyin ve bir karıştırıcı ile çırpın, jelatin ve ayrıca haşlama sırasında çıkan suyu ekleyin ve tekrar çırpın.

Soğutulmuş pancarları çırpılmış ekşi krema ile dökün. Bırak donsun. Çikolatayı bir su banyosunda eritin, soğutun ve üzerine tatlıyı dökün (sadece rendelenmiş çikolata serpebilirsiniz).

1. Pancarları haşlarken kök ve üst kısımlarını kesmenize gerek yoktur çünkü renklendirici madde gidecek ve ürün matlaşacaktır.
2. Kökün koyulması, rengin parlaklığını korumak için 1 litre suya 1 çay kaşığı şeker veya biraz sirke (sitrik asit) ekleyebileceğiniz kaynar suda olmalıdır.
3. Suyu tuzlayamazsınız, aksi takdirde pancar tatsız olur!
4. Tencere bir kapakla kapatılmalıdır.
5. Oksijen C vitaminini yok ettiğinden, yemekler mümkün olduğunca suyla doldurulacak şekilde seçilmelidir.
6. Pişirme sırasında su kaynarsa, soğuk su ekleyin.
7. Bütün bir pancarı yaklaşık 1 saat pişirmeniz gerekiyor, ardından soğuk su altında değiştirmelisiniz.
8. Haşlanan pancarları pişirmeden hemen önce temizliyoruz.

Bu yüzden onları ihmal etmeyin!

Bu videoda lezzetli bir kırmızı pancar salatasının nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz:

Tanıştığımıza memnun oldum, yorumlarınızı bekliyorum!

kırmızı kız pancar

Sizi bilmem ama benim çocukluğumda pancara pek itibar edilmezdi. Şimdi, besin içeriği ve tadın keskinliği için sarımsaklı bu basit pancar salatasını seviyorum. Çocukken kekler çok daha tatlıydı. Pancarlara karşı tutumumdaki dönüm noktası, Marfushechka'nın yanaklarını bu sebzeyle ovuşturduğu masal filmi “Morozko” idi. Film gösteriminden sonra, kök mahsul bir favori haline gelmese de, artık onunla salataları reddetmedim, ihtiyatlı bir şekilde biraz “makyaj için” bıraktım. Şimdi, yıllar sonra, pancarların sadece bir kürk manto altında salata sosu ve ringa balığı için uygun olmadığını, yanaklarını bulaştırmanın o kadar da aptalca bir fikir olmadığını anlıyorum!

Doğu misafiri

Bugün, pancar içeren bir yemek hazırlamak için, uzun süre kaynatmak, ardından elleri kalıcı kırmızı bir renge boyayan “pancarları” soymak gerekli değildir. Sadece mağazaya gelebilir ve kullanıma hazır bir kök mahsulü satın alabilirsiniz. Ancak yüzlerce yıl önce ucuz, sağlıklı ve artık tanıdık pancarın bir incelik olduğunu biliyor muydunuz?
Birçok bitki gibi, pancar, Doğu ve Hindistan'dan Babil'e ve ardından Antik Roma ve Yunanistan'a yabani pancar tohumlarını getiren tüccarlar sayesinde enlemlerimizde ortaya çıktı. Bu arada, başlangıçta sadece sebzenin yaprakları yendi ve kökleri ilaç yapmak için kullanıldı.
Eski zamanlarda insanların yaprak pancarı veya pazı yediğine inanılıyor. Halen sebze bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Pazı kökü 2-3 cm'den daha kalın değildir, ancak yaprakları çok büyük, suludur.
Olursa olsun, hem Yunanlılar hem de Romalılar pancarlara aşık oldular. Oradaki ne! Diğer bitkilere neredeyse hiç verilmeyen ödüller aldı! Bu sebze ancak zengin bir kişinin sofrasında olabilirdi çünkü ucuz değildi. Yunanlılar, tanrılara gümüş tepside pancar veya gerçek kök bitkileri şeklinde gümüş heykelcikler sunarlardı. Neden böyle bir saygı? Büyük olasılıkla, çünkü hem kök mahsulü hem de yapraklar vitaminler ve faydalı eser elementler açısından zengindir ve yiyeceklerde düzenli pancar tüketimi sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Zaten çağımızın başlangıcında, 10. yüzyılda tamamen yenilebilir olan kültürel pancar biçimleri ortaya çıktı. Rusya'da tanındılar ve 3-4 yüzyıl sonra Avrupa'yı "fethettiler".
XVIII yüzyılın ortalarında. Pancarın şeker içerdiği ortaya çıktı. Şimdi bu gerçek kimseyi şaşırtmıyor, birçoğu onu çantalarda almaya alışkın. Ve XI yüzyılda. Şeker kamışı Rusya'ya yurt dışından ithal edildi ve çok pahalıya mal oldu!! Doğal olarak, daha fazla şeker almak ve daha az harcamak istedim. Pancar bu sorunu çözmede işe yaradı.
Yetiştiricilerin çalışmaları, bilim adamı Andreas Marggraf'ın pancarın şeker içeriğini belirlediği 1747'de başladı. Bir 50 yıl daha geçti ve Aşağı Silezya'da şekerin artık kamıştan değil pancardan üretildiği bir fabrika ortaya çıktı.
Politika bile şeker pancarının tarihine katkıda bulunmuştur. Gerçek şu ki, Napolyon İngiltere'nin şeker kamışı ticaretindeki başarısından memnun değildi ve bu nedenle imparator şeker üretmenin ucuz bir yolunu bulan herkese eşi görülmemiş bir ikramiye - bir milyon frank - koydu. Ve Napolyon'un yaşamı boyunca şeker pancarı yetiştirilmiş olmasına rağmen, Bonaparte şeker üretiminin akışa alındığı ana kadar yaşamadı.

Zamanımızın pancarı

Pancar (lat. Béta), Amaranth ailesinin bir, iki ve çok yıllık otsu bitkilerinin bir cinsidir. En ünlü temsilcileri adi pancar (sofra), şeker pancarı ve yem pancarıdır.
Sofra pancarının gastronomik artısı, farklı ürünlerle iyi gitmesidir. Yaz aylarında, ondan hafif ve lezzetli bir okroshka versiyonu yapılır - pancar (holodnik). Ve salataların hazırlanmasında tamamen geniştir: pancar, ringa balığı, fındık, peynir, kuru erik, mantar, zeytin, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu ile birleştirilebilir ... Bu arada, pancarları pişirmeden önce temizlememelisiniz ve hatta daha çok onları kesin: faydalı vitaminler ve mikro elementler.
"Pancar" kelimesinin kendisi Yunan köklerine sahiptir. Rusça'da, Y harfine vurgu yaparak telaffuz etmek doğrudur. Bu arada, Rusya'nın güneybatı bölgelerinde pancarlara bizim yaptığımız gibi denir - pancar veya pancar. Eski Slav "bursh" kelimesinin "pancar" anlamına geldiğine dair bir görüş var. Pancar çorbasının adını, hazırlandığı bitkiden almış olması mümkündür.
Şeker pancarının beyaz kökleri %23'e kadar şeker içerir! Pancar olmasaydı bu ürünün şimdi ne kadara mal olacağını kim bilebilir! Kiev'de bu sebzenin bir anıtı bile var. Ancak şaşırtıcı olan şu ki, Ukrayna pancar ekiminde 1. sırada. Bu arada, şeker pancarı üreticileri arasında Belarus 3. sırada, Rusya ise 2. sırada yer alıyor.
Yem pancarı adından da anlaşılacağı gibi genellikle hayvanlar tarafından yenir. Vicdansız üreticilerin sofra pancarı kisvesi altında satmaya çalıştıkları olur. Ve farklar nelerdir? Yem pancarı daha fazla lif içerir ve sofra pancarından çok daha büyüktür, ancak ikincisinin tadı çok daha iyidir, çünkü yeni çeşitlerinin uzun yıllardır yetiştirilmesi boşuna değildir.
Yem pancarının kökenini daha 16. yüzyılda yaşayan Alman köylülerine borçluyuz. ineklerin iyi süt veriminin, hayvanların diyetinde pancar varlığına bağlı olduğunu fark etti.
Başlangıçta, pancarların türlere göre resmi bir bölümü yoktu. Ancak zamanla, her tür hedefe bağlı olarak geliştirilmeye ve geliştirilmeye başlandı: yem büyük olmalı, şeker mümkün olduğunca çok şeker içermeli, yemek odası mükemmel bir tada sahip olmalıdır.

Dikkatlice! Pancar!

Bazı insanlar pancarı dikkatli yemeli. Alerjiye neden olabilir - deri döküntüleri veya solunum yollarının şişmesi. Bu durumda, ana alerjenler olan kırmızı pigment içermeyen beyaz pancar seçmelisiniz. Kalp sorunları olanlar için doktorlar, kan damarlarına aşırı yüklenmemek için pancarın sarımsakla birleştirilmesini önermezler. Ayrıca çiğ pancar, bağırsak sorunları olan kişiler için en iyi seçim değildir.

Seçilmiş pancar

İyi bir pancar nasıl seçilir? Görünüşe göre hepsi, bir tabuttan iki tanesi gibi, aynı "yüzden", daha doğrusu kök mahsulden. Pancar seçerken, bazı incelikleri bilmeniz gerekir. Gerçekten faydalı bir ürün satın almak için kök bitkilerinin belirli özelliklerine dikkat edin.
formu. Pancar oval-küre şeklinde olmalıdır. Ancak bir koni gibi görünüyorsa veya çok uzunsa, bu yanlış ekimin bir işaretidir ve hatta bir yem çeşidini gösterir.
Ağırlık. Çok büyük meyveler, kimyasal gübrelerle yoğun beslenmeyi gösterebilir. Normal bir pancar yaklaşık 0,5 kg ağırlığındadır.
Renk. Kök mahsulü koyu kırmızı, bordo ve hatta neredeyse mor olabilir ve yapraklar kırmızı damarlı yeşil veya kırmızı olabilir. Hamurda beyaz kapanım olmaması önemlidir.
Deri. Pancar saklamayı planlıyorsanız, meyvenin görünümünü dikkatlice kontrol etmek için çok tembel olmayın. Cilt, çürüme belirtisi olmadan sağlam olmalıdır. Bu kural tüm sebze ve meyveler için geçerlidir.
Vatan. Pancarların nereden geldiğinin açıklığa kavuşturulması arzu edilir. Ağır metallerin tuzlarını biriktirir ve bu nedenle ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde yetişen kök bitkileri yemeniz önerilmez.
Pancarın faydaları hakkında uzun uzun konuşabilirsiniz. Çeşitli şekillerde hazırlanan çeşitli sebzelerle birlikte, birçok insan yaşam sisteminin sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur. Pancar, sofra bitkilerinde her bakımdan en iyi değerdedir. Bu yüzden, pancarın “kızarmasından” sonra masaldan Marfushka'ya hitap eden sözler, onun bir prenses değil, bir prenses olduğunu, pancarın kendisine de atfedilebileceğini söylüyorlar.

Pancar, Antarktika hariç her kıtada yetişir.
- Eski Yunanlılar pancarları tanrı Apollon'a kurban ettiler.
- Rusya'da pancar fırında pişirilir ve çay ile servis edilir.
- Eski Persler, pancarın dedikodu, kavga ve anlaşmazlık sembolü olduğuna inanıyorlardı.
- "Pancar" kelimesi, "kraliyet" anlamına gelen Yunanca "seuklon" kelimesinden gelir.
- Pancar kozmetikte yüz derisi ve saç bakımı için kullanılır. Besleyici maskeler bu sebzeden yapılır, çil ve kepeklerden kurtulmaya yardımcı olduğuna inanılır.
- Doğu Avrupa'da pancar yemenin vebadan korunmaya yardımcı olacağına inanılıyordu.
- Bir inanış vardır: Bir erkek ve bir kadın birlikte bir pancar yerse birbirlerine aşık olurlar.
- Pancarda sadece kök mahsulü değil, A, C vitaminleri ve demir açısından zengin olan yaprakları da yenilebilir.