Pek çok insan, doğada, Rusya ormanlarında yaklaşık 60 öğenin yetiştiği 150'den fazla russula çeşidi olduğunu bilmiyor. İlk russula zaten Haziran ayında bulunabilir, ancak onları sonbaharda toplamak daha iyidir.

Russula, russula ailesi olan agarik mantar cinsine aittir, aralarında lezzetli yenilebilir türler vardır ve ölümcül zehirli olanlar yoktur. Şapkasının çapı 10 cm'yi geçebilir, ilk başta bir zili veya topu andırır, ancak zamanla kalınlaşmaya veya huni şeklini almaya başlar.

Russula'nın rengi çok farklıdır, aynı renkte veya çeşitli tonlarda olabilir:

• Sarı,
• mor,
• kırmızı,
• Yeşil,
• Kahverengi,
• siyah

Kapağın içi plaka şeklindedir, koyu sarıdan beyaza kadar çeşitli tonlara sahip olabilir. Bacağın uzunluğu 10 cm'ye ulaşır ve kalınlığı 4 cm'dir, bir pim veya silindir şeklinde katı olabilir. İlk başta, bacak yoğundur, daha sonra içinde sarımsı, beyazımsı veya kırmızımsı bir renk tonu olan bir boşluk oluşur. Çoğu russula tüketim için uygundur: şapkası daha az parlak, doygun bir renge boyandığında mantarın tadı daha iyidir. Bu veya bu tür russula neye benziyor ve nerede büyüyorlar?

Russula çeşitleri

Farklılıklar genellikle küçüktür. Bu nedenle, bu mantarın tür olarak yaygın olan belirtilerini dikkate almak doğru olacaktır. En popüler ve yaygın temsilcileri düşünün.

Oldukça iyi bilinen bir görünüm. Şapka 7 ila 12 cm arasında dışbükeydir. Üst kısım kuru, renk merkeze doğru daha koyu, genellikle koyu kırmızı, kenarlar açık, nadiren pembe. Bacak uzunluğu 5 ila 10 cm, çapı 1 - 2 cm, renk - pembe veya beyaz. Hamur beyazdır, hafif bir meyve kokusu vardır, tadı yoktur. Mantar, yaz sonundan sonbahar başlarına kadar karışık ormanlarda yetişir. Sadece daha doygun bir kırmızı tonuyla ayırt edilebilen yenmeyen russula keskinliği ile karıştırılabilir.

ünlü temsilcisi. Şapka 4 ila 14 cm çapındadır, doğada hem dışbükey hem de içbükey bulunur, mantarın yaşına bağlıdır. Renk skalası - çimenden yeşile, kirli sarıya. Kapağın yüzeyi kaygan, parlaktır. Bacak uzunluğu 4 ila 8 cm, beyaz, parlak. 1-2 cm çapında olabilir, hamuru tatlı, kokusuz, beyaz veya sarımsı renktedir. Genellikle yaprak döken ve karışık ormanlarda yaz başından ekim ayına kadar yetişir.

Soluk batağan ile kolayca karıştırılabilir, bu nedenle mantar konusunda uzman değilseniz, yeşil başlıklı mantarları toplamamalısınız. Yüzüğün bulunduğu yüksek bacaktaki hafif yeşil çizgilerle mantarı tanıyabilirsiniz. Evet ve mantarın bacağı dibe doğru kalınlaşıyor ve sanki fincanda.

Russula yeşilimsi veya pullu

Bu tür, eşsiz tadı için çok değerlidir. Şapka 5 ila 15 cm çapındadır, rengi açık yeşilden kirli yeşile kadardır, ara sıra sarı-kahverengi lekeler vardır. Bacak uzunluğu 6 ila 12 cm, çapı - 1-4. Bacak rengi beyazdır, basıldığında sarıya dönüşebilir. Bazen kirli kırmızı olabilir. Kağıt hamuru beyazdır, hoş bir cevizli veya tatlı tat ile koku yoktur. Önceki mantar türü gibi, solgun bir batağan gibi görünüyor.

Kapağın derisi dokunuşta pürüzlüdür ve pulları andırır.

russula yemeği

Bir incelik olarak kabul edilen en lezzetli mantar. Şapka 5 ila 15 cm çapında olabilir, renk varyasyonları çok çeşitlidir: koyu kırmızı, bej, leylak-kahverengi, kahverengi-yeşil, gri ve bazen beyaz. Gıda russula'nın özelliği, cildin kapağın tüm yüzeyinde olmaması, ancak kenarları “çıplak” bırakmasıdır. Bu özelliği nedeniyle mavi dişli russula olarak adlandırıldı. Bacak yoğun, beyaz ama kısa. Uzunluğu 3 ila 6 cm'ye ulaşır, çapı 3 cm'ye kadar ulaşır, eti beyazdır, kokusu yoktur, cevizli bir tada sahiptir. Habitat - Avrasya'nın tüm kıtası. İğne yapraklı ormanları tercih eder. Mantar, yaz başından ekim ayına kadar meyve verir.

Ülkemizde russula (Russula) haklı olarak en çok sayıda mantar olarak kabul edilir. Aynı adı taşıyan cinse dahil olan 250'den fazla bilinen türden en az 80'i, yalnızca eski BDT topraklarında bulunur; bu, yerli ormanların toplam mantar kütlesinin yaklaşık% 45'idir. Ancak buna rağmen, iki ciddi eksiklik nedeniyle mantar toplayıcıların aşırı dikkatinden asla “acı çekmezler”. İlk olarak, besin değerleri tablosunda, russula sadece üçüncü, "vasat" kategoriye dahil edilmiştir. İkincisi, neredeyse tüm türlerde, kağıt hamuru yaşla birlikte o kadar kırılgan ve ufalanır hale gelir ki, dikkatli toplama ile bile, “sessiz avlanma” sevenler, mantar parçalarını değil, neredeyse bütün büyük mantarları eve getiremezler. Bununla birlikte, bir dizi paha biçilmez avantaja sahip olan russula'dır. Bu mantarlar sadece sıcağa, soğuğa, kuraklığa veya sürekli neme eşit derecede iyi tepki vermekle kalmaz, aynı zamanda hemen hemen her ormanda - hem yaprak döken, hem iğne yapraklı hem de karışık - eşit derecede iyi büyürler. Ve ilkbahar sonundan sonbahar ortasına kadar, en zayıf yılda bile buluştuklarını ve aynı mantarlar gibi asla “saklanmadıklarını”, ancak birlikte çok renkli şapkalarını “gösterdiklerini” düşünürseniz, o zaman acemi bir mantar toplayıcısı için russula bir nimettir olabilir. Lehlerine önemli bir "artı", çoğu türün tüketim için minimum pişirme gerektirmesi gerçeği olarak kabul edilebilir, çünkü salamurada bile ortalama bir gün sonra "gerekli hazırlığı" elde ederler.

Botanik açısından, agarik mantarlar, adına Russula teriminin göründüğü russula olarak sınıflandırılır, ancak insanlar sadece onları aramazlar - konuşmacılar, çürükler, kızamıkçık, çörek otu, podgruzdki, vb. Böyle farklı bir görünüm, farklı annelerden otuz beş kız kardeş hakkında bir halk deyişi ile başarılı bir şekilde karakterize edilir. Nitekim, bu mantarların renginde, güneşin etkisi altında da değişebilen kırmızı, gri, pembe ve yeşil ve mor renklerle sarı vardır. İlk bakışta, birçok russula'nın görünüşte benzer görünmesine rağmen, farklı boyut ve şekillerde şapkalara sahip olabilirler ve bunlar da dalgalı veya çizgili nervürlü kenarlarda farklılık gösterebilir, kolayca veya kötü bir şekilde çıkarılabilir, sümüksü, mat veya çatlayan cilt, vb. Bazen sadece deneyimli bir mikolog için tek bir türün tüm özelliklerini kesinlikle belirlemek mümkündür, bu nedenle mantar toplayıcıları özellikle türlerin “inceliklerini” araştırmazlar ve kural olarak, toplarken en çok russula'yı belirlerler. göze çarpan işaretler - şapkaların görünümü ve rengi. Genç yaşta tipik bir russula, mantar büyüdükçe, sarılmış veya düz, bazen çatlamış kenarlı, mantar gibi secde, düz veya hatta huni şeklinde hale gelen küresel veya yarım küre şeklinde bir kapağa sahiptir. Çoğu türün bacakları silindiriktir ve hatta tabaklar gibi porselen-beyaz renkte boyanmıştır ve genç mantarların eti yoğun ve beyazdır, kesimde renk değiştirmez. Her ne kadar russula ve renkli bacaklı türler (genellikle pembe) ve kesimde renk değiştiren (kahverengi, gri ve hatta siyah) olmasına rağmen.

Teorik olarak, russula arasında zehirli mantar yoktur, ancak yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir mantarlar vardır. İkincisinin koşullu yenilebilirliği, hamurun sadece ısıl işlemden sonra kaybolan acı tadından kaynaklanmaktadır. Taze tüketim veya kızartma için uygun değildirler, ancak mantar toplayıcıları tarafından dekapaj ve tuzlama için başarıyla kullanılırlar. İstisna, yalnızca yabancı uzmanlar tarafından hafif zehirli veya yenmez olarak tanımlanan çok keskin kostik posalı türler olabilir. Kural olarak, ham hamurları, mukoza zarlarının ciddi şekilde tahriş olmasına ve en kötü durumda, tam anlamıyla zehirlenme olarak adlandırılması zor olan gastrointestinal sistemin hafif bir şekilde bozulmasına neden olur. Ayrıca, bazı mantar toplayıcıları, uzun (en az 20 dakika) kaynatma ve iyice yıkamadan sonra tuzlama için bu tür “nispeten tehlikeli” russula'yı bile kullanır. "Sessiz avlanma" severlerin büyük çoğunluğu, uzun süreli ön tedavinin zaten vasat lezzetlerini önemli ölçüde azalttığına inandıkları için şartlı olarak yenilebilir russula toplamaktan kaçınmaya çalışır. Bu tür türleri toplamayı reddetmedeki son rol, genellikle çoğu “yanlış” (yenmeyen ikizler) mantarın - “çığlık atan” - parlak renk, molada ve pişirme sırasında hamurun renginin değişmesi ve hoş olmayan bir işaret ile oynanmaz. koku. Buna dayanarak, bazı mantar toplayıcıları, yenilebilir türler bile benzer "şüpheli" özelliklere sahip olabileceğinden, bilimsel bir bakış açısına göre bu tamamen doğru olmasa da, şartlı olarak yenilebilir birçok russula'yı "yanlış" olarak adlandırır.

Örneğin, "gösterişli" bir renk, yenilebilir ürünlerin karakteristiğidir. Russula bataklığı(R. paludosa) ve Russula altın(R. aurea). İlk türde şapka parlak kırmızıdır, soluk açık turuncu veya koyu kahverengi benekli olabilirken, ikinci türde birinci zinober kırmızıdır ve yaşla birlikte krom sarısı veya kırmızı benekli turuncu olur. Bu arada, altın russula'nın yetişkin örnekleri, russula için çok atipik görünüyor - parlak altın plakalar, sarımsı bacaklar ve şapkanın altında altın etli. Genç yaşta, her iki türün de beyaz silindirik bacakları ve kesimde belirgin bir tat ve koku olmadan değişmeyen beyaz eti vardır ve plakalarının rengi beyazdan hafif pembemsi veya sarımsıya kadar değişebilir. Bataklık russula, çam ile mikoriza oluşturur, ancak yalnızca iğne yapraklı ormanlarda değil, aynı zamanda bataklıkların kenarı boyunca ıslak turba bataklıklarında da bulunur ve altın russula, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanların kalıcı bir sakinidir. Böyle “kışkırtıcı” bir görünüme rağmen, hem bataklık hem de altın russula, 3. kategorinin oldukça lezzetli yenilebilir mantarları olarak kabul edilir.

Benzer bir "gösterişli" görünüm şartlı olarak yenilebilir russula sokması(R. emetica) ve Russula Mayra(R. nobilis) güçlü (biberden daha kötü) keskin-acı bir tada sahiptir ve yabancı uzmanlar tarafından en azından yenmez mantarlar olarak kabul edilir. İkinci tür, kural olarak, kayın ormanlarında büyüdüğü için, yukarıda açıklanan yenilebilir çeşitlerin, russula stinger ile karıştırılması daha olasıdır. İğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluşturur, ancak esas olarak nemli ve bataklık yerlerde, bataklık kenarları boyunca ve bataklık russula gibi turba bataklıklarında yetişir. Bununla birlikte, bataklığın aksine, russula, zamanla pembeye dönüşebilen hafif meyveli bir posa kokusuna sahiptir. Bu türleri ayırt etmenin en güvenilir yolu, molada eti yalamaktır: bu, hazımsızlığa neden olmaz, ancak gelecekteki mantar yemeğini kesinlikle kurtaracaktır. Sonuçta, yukarıda listelenen yenilebilir russula, ön işlem görmeden hazırlanabilir ve keskin olan, uzun (!) Kaynatmadan ve yıkamadan keskin tadını asla kaybetmez. Bu arada, aynı prensibe göre, şartlı olarak yenilebilir olanı “hesaplayabilirsiniz”. Russula kan kırmızısı(R. sanguinea): Hamurun aynı "çığlık atan" görünümüne ve keskin tadına sahiptir, ancak kırıldığında hiç renk değiştirmez.

Nispeten "sakin" renkler, yenilebilir russula'nın karakteristiğidir. kahverengiye dönüş(R. xerampelina), yenilebilir(R.vesca), yeşil kırmızı(R. alutacea) ve tüm(R. integral). Şapkalarının rengi bordo ve mor karışımı ile pembe-kahverengi tonlarında değişir. Bu russulalar arasındaki karakteristik bir fark, bacakların ve plakaların rengidir: genç mantarlarda beyaz, yaşlandıkça, genellikle paslı lekelerle hafif pembemsi (sarımsı) bir renk alırlar. Son üç türün beyaz eti molada renk değiştirmez ve kokusu yoktur veya hoş bir mantarı (fındıklı) vardır, sağlık için kesinlikle güvenlidir ve kaynatıldığında, kızartıldığında, tuzlandığında ve salamura edildiğinde mükemmel bir tat ve koku alır. Ancak kahverengiye dönüşen bir russula'da, başlangıçta sarımsı et kesimde hızla kahverengiye döner ve hatta balık gibi kokar - “sahte” bir mantarın karakteristik belirtileri nelerdir? İşin garibi, bu russula'nın hoş olmayan kokusu, minimum (5 - 7 dakika) ısıl işlemle hızla kaybolur ve bazı ülkelerde mantarın kendisi olağanüstü tadı için bir incelik olarak kabul edilir.

Koşullu olarak yenilebilir, benzer bir görünüme sahiptir Russula çok güzel(R. rosacea) ve solan Russula(R. pulchella), genellikle yaprak döken ormanlarda, huş ağaçlarının altında ve kayınların kalkerli topraklarda bulunur. Bu türlerin her ikisinde de hamur yoğun ve beyazdır, kesimde renk değiştirmez ama biraz acıdır, bu nedenle en iyi lezzet özelliklerini salamurada gösterir. Bu russula'nın şapkalarının rengi, tükenme nedeniyle değişebileceğinden sabit olarak adlandırılamaz: güzel bir russula'da, koyu bir merkezle doygun pembeden soluk renge dönüşür ve soluk bir russula'da şapka soluk pembe olur. hafif bir merkez ile kahverengi. Her iki türün de göze çarpan bir işareti, cildin kapaktan çok zayıf ayrılmasıdır ve yukarıda listelenen “yenilebilir analoglarda” (en azından kapağın ortasına kadar) kolaydır. Bu mantarların belirli bir tehlike oluşturmamasına rağmen (toksisite açısından), haşlanmış ve kızartılmış yemeklerdeki tatları yalnızca hayal kırıklığına neden olabilir, bu nedenle bunları yalnızca turşularda ve tercihen diğer mantarlarla birlikte kullanmak daha iyidir.

Rengi sarı olan bazı yenilebilir russulaların da genellikle "sessiz avlanma" severleri yanıltması ilginçtir. Örneğin, Russula açık sarı(R. claroflava) kapağın rengi zengindir, yanan sarıdır ve beyaz eti kesildiğinde sadece griye dönmekle kalmaz, aynı zamanda birçok yenilebilir russula için tipik olmayan kaynatıldığında hızla kararır. Daha az "şüpheli" görünüm russula grileşme(R. decolorans) ve russula badem(R. laurocerasi), şapkaların rengi sarı-koyudan kahverengi-bal arasında değişebilir. İlk türde, et kesimde griye döner, ancak hoş bir mantar kokusu ve tatlımsı bir tada sahipken, ikinci türde renk değiştirmez, ancak tipik bir badem aroması ile hafif keskin bir tada sahiptir. Tat açısından, bu türler, yukarıda açıklanan yenilebilir russulaların çoğundan daha düşüktür, ancak yine de, aynı altın ve bataklık russula'dan daha sık temkinli (deneyimsiz?) mantar toplayıcılarının sepetlerine girerler.

Yüksek bir olasılıkla, dış işaretlerle, bu yenilebilir türler, cinsin şartlı olarak yenilebilir temsilcileriyle karıştırılabilir - russula hardal(R. ochroleuca) ve Değer(R. foetens) genellikle nemli ormanlarda bulunur. Russula hardalında, aradaki beyaz et de hafifçe kararır, ancak kokusuzdur ve çok keskin bir tada sahiptir. Değer, şartlı olarak yenilebilir mantarlarla hesaplaşmasına rağmen, birçok mantar toplayıcı genellikle onu atlamaya çalışır. Çok kırılgan beyaz eti kırıldığında kahverengiye dönüşmekle kalmaz, aynı zamanda yakıcı-acı bir tada ve iğrenç bir kokuşmuş yağ kokusuna sahiptir. Bu mantarı yemek için kullanmak için, tuzlamadan önce bile uzun süre ıslatılması veya tekrar tekrar su değiştirilerek kaynatılması gerekir ve bu tür "testleri" sadece yaşlanan mantar toplayıcıları yapabilir. Bu nedenle, kendinizi böyle bir “mutfak sanatı” konusunda uzman görmüyorsanız, “açık renkli” russula toplarken, çok hoş olmayan bir koku ve tada sahip örneklerden kaçınmaya çalışın.

Ayrı ayrı, çoğu edebi kaynakta herhangi bir (haşlanmış, tuzlanmış ve kurutulmuş) biçimde en lezzetli olarak adlandırılan yeşil ve mavi kapaklı russula hakkında söylenmelidir. Gerçek şu ki, yeşil şapkalı - russula pullu, veya yeşilimsi(R. virescens), russula yeşili(R. aeruginea) ve analogları - tehlikeli bir zehirli muadili var - soluk bir batağan. Bu mantarların meyve verme dönemi çakışır, karışık ve yaprak döken ormanlarda aynı şekilde büyürler ve hatta dışarıdan kar beyazı bacaklara ve plakalara ve ayrıca çimenli yeşil veya gri-yeşil şapkalara benzerler. Bu nedenle, yeşil şapkalı russula toplarken, “dilde tadılamazlar” ve “yanlışlık”, soluk batağan için tipik olan diğer dış işaretlerle belirlenebilir - bacakta bir halka ve bir Volvo varlığı. Ve elbette, russula'nın bacakları olmadan toplanan "şüpheli" yeşil kapaklarını asla yemek için kullanmamaya çalışın.

Mavi başlıklı russula'nın rengi - tüberküloz-masmavi(R. caerulea), mavi(R. azurea), Mavi sarı(R. cyanoxantha) ve diğerleri - belki de en kararsız. Şapkalarının rengi, her türlü açık veya koyu (bordo, sarı ve kahverengi) leke ile zengin şarap menekşesinden yanmış mavi-yeşile kadar değişebilir. Mavi renk, bu russulaların ana kozudur, çünkü şartlı olarak yenilebilir mantarların renginde pratikte yoktur, ancak mor, örneğin kırmızı ve pembenin her türlü varyasyonunda bulunur. russula sardonyx(R. sardonia) veya Russula kırılgan(R. fragilis). Diğer mavi kapaklı russula türleri ile karşılaştırıldığında, taze pişirildiğinde ve tuzlandığında en iyi tadı gösteren nispeten güçlü elastik hamurla da olumlu bir şekilde karşılaştırırlar, ancak bazı örneklerde kırılmada griye dönebilir. Kural olarak, “sessiz avlanma” severlerin çoğunun toplama için en “güvenli” olduğunu düşündüğü bu russulalardır, ancak güvenilirlik için etlerini dille tatmayı ve sadece hafif, yakıcı olmayan, tadı olan mantarları toplamayı tavsiye ederler. .

Mantar toplayıcıları oybirliğiyle en temsili olmayan russula diyor Yükleniyor - kararma(R. zenciler), siyah(R. adusta), genellikle katmanlı(R. densifolia), vb. Dışa doğru, bu şartlı yenilebilir mantarlar russula'ya değil, süt mantarlarına (süt mantarları) daha benzer - kısa bacaklar, bunlara bağlı plakalar ve basık bir merkeze sahip dışa dönük kapaklar, ancak diğerlerinden farklıdır. ikincisi kostik sütlü suyu yokluğunda ve siyah podgruzdok - ayrıca hoş olmayan bir küf kokusuyla. Bu mantarların kapakları her zaman kirlidir (yerde ve yapraklarda) ve kirli kahverengi, koyu gri veya kahverengi kurum tonlarında boyanmıştır. Ancak yükleyiciler ve sözde "gerçek" russula arasındaki farklar bununla da sınırlı değil. İlk olarak, podgruzdki 4. yenilebilirlik kategorisine aittir, bu nedenle esas olarak tuzlama için tavsiye edilir. İkincisi, kesimdeki etleri her zaman pembe olur, ardından yavaş yavaş kararır (gri, kararır). Üçüncüsü, dekapajdan önce bile, bu mantarların en az 20 dakika ıslatılması veya kaynatılması şiddetle tavsiye edilir. Bu arada, tuzlamada “öngörülemeyen” bir koyu renk de kazanırlar. Son fakat muhtemelen en önemlisi, bu yükler her zaman çok tehlikelidir. Hem yanlış pişirilmiş mantarların hem de kurtlu mantarların hafif hazımsızlığa neden olabileceği düşünüldüğünde, orman sakinlerinin yemesi için yükleri bırakıp, ormanlarımızda fazlasıyla bulunan diğer russulalara dikkat etmek daha iyidir.

Birçok mantar toplayıcısının russula'yı görmezden gelmesine rağmen, onları tamamen “silmek” yanlıştır. Gerçekten de, eski günlerde, popülerlikteki tuzlu russula, zaten çok şey söyleyen mantarları ve mantarları sütten sonra ikinci sıradaydı. Ve gerçekte, bu kadar zengin bir tür seçkisini en azından bir avuç geveze, çürük veya kızamıkçık toplamak için, çorba için değilse de, en azından hızlı tuzlama için kullanmamak günahtır. Ancak unutmayın: russula'nın "dilde" yenilebilirliğini belirlerseniz, yeşil şapkalarla her zaman dikkatli ve çok dikkatli olun.

Sonbahar, hevesli mantar toplayıcıları için gerçek bir genişliktir. Ayak altında ölçülen yaprakların hışırtısı, serin bir esinti ve yağmurlu bir ormanın unutulmaz aroması, mantar avının ana yoldaşlarıdır: russula, chanterelles, petrol ...

Böyle bir eğlencenin sadece neşeli anılar ve hoş anlar getirmesi için mantar konusunda bilgili olmalısınız. Örneğin, yenilebilir ve yenmez russula. Kullanım sürecinde hoş olmayan sürprizler olmaması için onları nasıl ayırt edebilirim? Bu konu makalemizin odak noktası olacaktır.

Böyle ilginç soruların cevaplarını bulacaksınız: Bu mantarlar nerede büyüyor? Çeşitleri nelerdir? Ayrıca yenilebilir ve yenmez russula'nın fotoğraflarını ve açıklamalarını ve bunların tanımlanması için ayrıntılı talimatları görmek mümkün olacaktır.

Öyleyse tanışın - lezzetli bir güzellik, bir orman prensesi, herhangi bir yemeğin iştah açıcı bir bileşeni ... Ve basitçe - yenilebilir russula!

çekici aile

Russula ailesi - ülkemizin genişliğinde yetişen çok yaygın bir mantar türü. Sadece ısıl işlemden sonra değil, çiğ olarak da yenebildikleri için bu şekilde adlandırılmışlardır. Ve bu aile bir incelik veya nadir olarak kabul edilmese de, tadı ve besleyici nitelikleri, şımarık gurmeler için bile çok çekici ve cezbedicidir.

Mantar ailesi, uzun ağaçların köklerinin yanında, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda büyür ve onlarla bir tür dostça simbiyoz içine girer (birliğin biyolojik adı mikorizadır).

Her zamanki yenilebilir russula bir başlık, tabak, bacak, hamur ve spor tozundan oluşur. Farklı russula türleri, renk, şekil ve diğer dış işaret ve özelliklerde birbirinden farklıdır.

Yenilebilir russula'nın neye benzediğini öğrenmek için bu lezzetli mantarın ana türlerini tanımalısınız.

Russula yeşilimsi

Çoğu zaman yaprak döken veya iğne yapraklı-yaprak döken ağaçlarla dikilen ormanlarda bulunur. Meşe, kayın ve huş ağacı gibi mahsullerin mahallesini sever. Büyümesine Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve Ekim ayının başına kadar varlığıyla mantar toplayıcıları memnun eder.

Bu yenilebilir russula neye benziyor? Bu türün bir fotoğrafı ve açıklaması aşağıdadır.

Yenmeyen russula türleri nelerdir?

safralı

Çoğu zaman, bu mantar asidik topraklarda, özellikle kayın, meşe ve ladin yanında yetişir. Haziran ayının sonunda ortaya çıkar ve Eylül ayına kadar büyür.

Bitki, saman sarısı renkli ve sık sık açık turuncu plakalara sahip küçük bir şapkaya (çapı dört ila dokuz santimetre) sahiptir.

Üç ila yedi santimetre uzunluğundaki mantarın kulüp şeklindeki içi boş bacağı da açık sarı bir renk tonuna sahiptir.

Russula hamuru beyazdır, tat ve koku bakımından hoş olmayan bir şekilde acıdır. Buna rağmen, birçoğu uzun bir kaynatmadan ve birkaç suda beklettikten sonra tuzlu olarak kullanır.

kostik russula

Bu mantar türü de gıda için şartlı olarak uygun değildir. Bazı yabancı kaynaklara göre, bitkide bulunan muskarin alkaloidinin minimum oranı nedeniyle belirli bir dozda toksisiteye sahiptir. Ancak, bölgemizdeki mantar toplayıcıları bazen bu russula'yı turşularda kullanırlar (kapsamlı ıslatma ve ısıl işlemden sonra).

Yanan veya kusturucu - mantar için acı ve keskin tadı gösteren iki isim daha, gastrointestinal sistem organlarının işleyişinde rahatsızlıklara neden olur.

Bu russula'nın küçük kırmızımsı bir şapkası (çapı sekiz ila dokuz santimetreye kadar) ve silindirik pembemsi bir bacağı (yedi santimetreye kadar yüksek) vardır.

huş russula

Bu tür, keskin, hafif acı tadı nedeniyle yenmez veya şartlı olarak yenmez olarak kabul edilir. Bu mantarın kullanımından sonra düşük tehlikeli zehirlenme vakaları kaydedildi.

Bu russula huş ve bataklıklara ve diğer ıslak yüzeylere yerleşmeyi sever. Haziran ortasından Kasım ayına kadar büyür.

Mantar kapağı küçüktür (çapı üç ila beş santimetre), ortasından hafifçe basık, etli ve kolayca kırılgandır. Yüzeyin rengi çok çeşitlidir: yanan kırmızıdan mavimsi pembeye.

Russula plakaları da çok kırılgandır (incelikleri ve nadirlikleri nedeniyle).

Mantarın yağmurlu havalarda ıslanan kırılgan hafif bacağı genellikle yukarı doğru incelir. Dışı buruşuk ve içi oyuktur.

sardonyx russula

Acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir, çiğ olduğunda gastrointestinal sistemde çeşitli zehirlenmelere ve rahatsızlıklara neden olabilir.

Bu mantar, zorunlu mor renk tonu ile kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Kapak çapı dört ila on santimetre arasında değişir.

Sık, yapışık bitki bıçakları limon, hafif yeşilimsi bir renge sahiptir ve iğ şeklindeki bir bacak, tek bir örneğin yaşına bağlı olarak renk değiştirebilir. En başta beyaz olabilir ve daha sonra kararır ve leylak veya mor olur.

Görünümü güçlü ve sarı olan hamur, zengin keskin bir tada ve hassas bir meyve kokusuna sahiptir.

Sardonyx (veya baharatlı) russula, çam ağaçlarının yanına yerleşmeyi sever ve bu ağacın kökleriyle simbiyotik bir ilişki yaratır.

Böylece, birçok yenilebilir ve yenmez russula çeşidi ile tanıştık. Detaylı tariflerini ve büyüme yerlerini, tat ve beslenme özelliklerini, hazırlama yöntemlerini öğrendik.

Ve şimdi yenilebilir russula'yı uygun olmayan ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edeceğimize dair bazı genel kuralları tartışalım.

evrensel işaretler

Bunu veya iştah açıcı mantar güzelliğini seçmeden önce, durmalı ve görünümünü dikkatlice incelemelisiniz.

Yenmeyen çeşitler için aşağıdaki ayırt edici özellikler karakteristiktir:

1. Bacağın ucu pembe boyanmıştır.
2. Kapak plakaları kaba ve serttir.
3. Bacakta bir film veya “etek” var.
4. Bitki solucanlardan zarar görmez.
5. Şapkanın rengi genellikle parlak ve doygun bir kırmızı renge sahiptir.

Hala aşina olmadığınız bir mantar seçtiyseniz ve besin özelliklerinden şüphe ediyorsanız, pişirme işlemi sırasında ona daha yakından bakın. Isıl işlem sırasında, yenmeyen bitkilerin eti renk değiştirir; bu, mantarın kapağı veya sapı kırıldığında da meydana gelebilir.

Yine de, yukarıda listelenen işaretler yenilebilir russula için de geçerli olabilir.

Gıda zehirlenmesi meydana gelirse ne yapmalı

Her şeyden önce, herhangi bir tür russula yemenin insan vücudu için ciddi bir tehlike ile ilişkili olmadığı unutulmamalıdır.

Ancak zehirlenme meydana gelirse acil ve önemli bazı önlemler alınmalıdır. Örneğin, mideyi yapay olarak indüklenen kusma ve ishal ile hemen yıkamanız önerilir. Daha sonra ağız bölgesini iyice durulamak ve aktif kömür içmek gerekir. İlacın dozu, büyük olasılıkla size tanıdık geliyor: on kilogram ağırlık başına bir veya iki tablet.

Hoş olmayan semptomlar ve ağrı devam ederse, acilen bir doktora danışmalısınız.

Ve sonunda

Gördüğünüz gibi, russula, meşe, ladin, huş, çam, kayın ve diğerleri gibi güçlü ağaçların köklerinin yanında büyüyen, vitamin ve mineral bakımından zengin, çok yaygın ve lezzetli mantarlardır.

Ancak ne yazık ki, hepsinin tadı hoş ve sağlıklı değil. Bu makale, yenilebilir ve yenmez russula'nın birçok fotoğrafını sağladı. Bu tür çizimler, tanıdık olmayan ağız sulandıran mantarları aramak için ormana gidiyorsanız, iyi bilgilendirici ve görsel ipuçları olarak hizmet edecektir.

İyi ve faydalı eğlenceler dileriz!

Yazın sonu ve sonbaharın başlangıcı biraz hüzün getirir: sıcak mevsimin sonu, yağmurun başlangıcı ve soğuk hava. Ancak bununla birlikte, mantar toplayıcıları için en keyifli zaman, sessiz avcılık yapabileceğiniz zaman başlar.

Orman kokularının ve kuşların cıvıltılarının tadını çıkarırken özenle mantar üstüne mantar ararız. Ve sonra tüm bu çeşitliliği eve getiriyoruz. Taze mantarların ve soğanla kavrulmuş haşlanmış patateslerin aroması şimdiden havada uçuşuyor gibi. Ancak, hepsi o kadar basit değil.

Bu güzelliklerin üzücü sağlık sorunlarına yol açmaması önemlidir. Bu nedenle mantar çeşitleri, yenilebilir ve tehlikeli temsilcileri hakkında biraz bilgi sahibi olmaya değer.

En popüler ve erken olgunlaşan mantarlar huş ağacı ve russula! Doğada yaklaşık 270 türü vardır, bu nedenle karmaşık isimlerin çeşitliliği: bataklık russula, kahverengi, sarı, mor, dalgalı, masum, nahoş ve diğerleri.

Russula en popüler mantarlardan biridir.

Yenilebilirliklerine göre belirli gruplara ayrılırlar:

• yenilebilir (mükemmel);
• yenilebilir (iyi);
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez (toksik olmayan);
• toksik.

Açıkçası, bu kadar çok sayıda mantar çeşidini hatırlamak zor. Ve evet, ortalama bir insan için önemli değil. Ana çeşitlerini, bir türün diğerlerinden nasıl ayırt edileceğini bilmek yeterlidir. Yemek için güvenli olanlar ve insanlar için zehirli olanlar hakkında genel bir fikre sahip olmak gerekir.

Yenilebilir ve yenmez - bu mantarların oldukça şartlı bir bölümü. Sahte russula, yenmesi tehlikeli olabilen yenmez bir mantarın adıdır. Bu, temsilcileri insan sağlığına zararlı olabilecek bu ailenin tüm türlerinin ortak adıdır.

Yanlış russula. Dikkat olmak!

russula neye benziyor

Elbette birçok kişi biliyor. Hemen hemen her alanda bulunabilir. Huş ağaçları veya chanterelles gibi ağaçların ve çimlerin yapraklarının altına saklanmaz, aksine cilveli bir şekilde kendini herkese gösterir. Bu mantar, çeşitli renklerde olabilen hafif dışbükey, düz veya huni şeklindeki, genellikle parlak şapkasıyla diğerlerinden ayırt edilebilir. Renk seçenekleri: kırmızı, mavi, yeşil, gri…

Kapağın şeklinin çeşidi mantarın yaşına bağlıdır: bir bilyeli kapak ile büyümeye başlar, daha sonra yavaş yavaş kapak ters çevrilir. Üst parlak cilt tamamen veya kısmen çıkarılabilir. Bacak genellikle düzdür, diğer mantarlarla karşılaştırıldığında boyut ortadır.

Türlerin yaygınlığına ve çeşitliliğine rağmen, insanların ormanda genellikle görmezden geldiği bu mantardır. Russula mantarı çoğunlukla iyi bir tada sahip olmasına rağmen. Bazıları özellikle lezzetlidir. Ve hatta lezzetler olarak kabul edilenler var.

Yenilebilir veya yenilebilir değil mi?

Onlar tarafından ölümcül şekilde zehirlenmenin imkansız olduğu gerçeği kısmen doğrudur. Bilimsel açıdan bakıldığında, kendi özelliklerine göre tam olarak zehirli olarak sınıflandırılabilecek mantarlar yoktur. Yani, bu mantar ölümcül olamaz

İnsanlar için toksisiteye göre, tüm mantarlar üç türe ayrılabilir:

• gıda zehirlenmesine neden olmak;
• sinir sisteminin bozulmasına neden olmak;
• ölümcül zehirli.

Russula gıda zehirlenmesine neden olabilir

Bu krallığın herhangi bir temsilcisinin toksisitesi, insan vücudunda rahatsızlıklara neden olan bir veya daha fazla kimyasal madde tarafından belirlenir. Ve bizim sahte türümüz en fazla sadece birinci gruba atfedilebilir. Buna rağmen, odaklanmaya değer bazı türler var. Bunları toplarken son derece dikkatli olmalısınız.

Russula yanması (Russula emetica)

Bu sahte grubun bir temsilcisidir, insanlar için toksik olan alkaloid muskarini içerir. İçeriği düşüktür, ancak gastrointestinal sistemin bozulmasına neden olmak için yeterlidir. Görünüşe göre, kenarları yuvarlatılmış turuncu-kırmızı veya soluk kırmızı bir şapkaya sahiptir. Meyveli kokusunu hissedebilirsiniz.

Russula kırmızısı veya kan kırmızısı (Russula sanguinea)

Zamanla solabilir, kapağın parlak kırmızı rengine sahiptir. Bacak ince. Tuhaflık, cildin pratik olarak çıkarılmamasıdır. Meyveli bir aroması olabilir, ancak tadı buruk ve acıdır ve hazımsızlığa neden olabilir.

Kan kırmızısı russula'nın tadı acıdır ve hazımsızlığa neden olabilir

Gevrek russula (Russula fragilis)

Şapkalarda oldukça çeşitli bir renk paleti var. Zeytinden leylak mavisine ve pembeye. İnce, kırılgan. Tadı çok acı. Russula kırılgan hafif zehirlenmeye neden olabilir. Sadece turşuluk olarak yenebilir. İyice kaynatıldıktan sonra pişirme yapılmalıdır.

Russula yeşili (Russula aeruginea) ve pullu (Russula virescens)

Bu mantarlar mükemmel tat özelliklerine sahiptir. Yeşil russula, genç bir mantarda yarım küre şeklinde yeşilimsi gri bir şapkaya sahiptir. Olgun bir şapkada, şapka düzdür ve olgun olanda hafifçe yırtık kenarları ters çevrilir. Kapağın yeşil rengine sahip mantarların tehlikesi, görünüşte zehirli soluk batağanlara çok benzer olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Özellikle genç mantar olduklarında ayırt etmek zor olabilir. Ve buna göre, bir hata yapmak kolaydır. Sepete girebilecek hiçbir şekilde yeşil russula değildir. Ve soluk bir mantarla zehirlenme insanlar için ölümcül.

Russula yeşili, soluk batağan ile karıştırılması kolaydır

Peki ne yiyebilirsin?

Bu ailenin geri kalan üyelerinin çoğu yemek için güvenlidir. Hatırlanması gereken en önemli şey, vücuda giren sağlıksız maddelerin olasılığını azaltmak için doğru işleme ve hazırlamadır. Güvenli ve mutlu bir şekilde masaya getirilebilecek en yaygın türler aşağıda açıklanmıştır.

Russula yemeği (Russula vesca)

En yaygın olanlardan biri: mantarın olgunluğuna bağlı olarak pembe-kahverengi başlık, yarım daire veya düz. Bacak kalın. Bütün yaz ve sonbaharda büyür. Russula yemeği boşuna değil, böyle bir isme sahiptir, çünkü çok lezzetlidir (fıstıklı bir tada sahiptir). En çok tüketilenlerden biri olmasına şaşmamalı.

Russula yemeği - çok lezzetli mantar

Bataklık Russula (Russula paludosa)

Aksi takdirde, şamandıra denir, ortasında hafifçe yükseltilmiş kenarları olan kırmızı, daha koyu dalgalı bir şapka vardır. Kök, bir iğ gibi beyazdır. Yenilebilir ama çok lezzetli değil. Russula bataklığı iğne yapraklı ormanlarda çok yaygındır, yaz sonu ve sonbaharda yetişir. Adına rağmen - bataklık russula - sadece bataklık alanlarda yetişmekle kalmaz, aynı zamanda yosunla büyümüş yerlerde bulunur.

Russula altın (Russula aurea)

Tuğladan bakıra kadar zengin bir kapak rengine sahiptir. Kapağın kendisi hafif dışbükey ila hafif içbükeydir. Yaşla birlikte gözenekli hale gelen pürüzsüz etli bir bacağı vardır. Nadiren altın bir russula vardır. Ancak, iyi bir tadı vardır.

Russula sarısı (Russula claroflava)

Mantarın sıradan yarım daire biçimli veya düz bir şapkası vardır, ancak zengin bir sarı renge sahiptir. Eti kalın ve beyazdır. Huş ağaçlarının altında yaz ve sonbaharda yetişir. Russula'nın molada sarı olmasından ve beyazdan griye dönüşmesinden ve pişirildiğinde genellikle koyu griye dönmesinden korkmayın. Bu fenomen, bu mantarın normal bir özelliğidir.

Sarı russula - yenilebilir mantar

Kahverengi Russula (Russula xerampelina)

Ortada bir izlenim ile hafif dışbükey veya hafif içbükey bir şekle sahip ortada daha koyu mor bir şapkaya sahiptir. Tadı hoş ama kokunun kendine has bir özelliği var. Kahverengi russula, bacak hasar gördüğünde, rengi aynı renkte kalan veya kırıldığında hafif gri olan diğer muadillerinden farklı olarak renginin kırmızımsı bir renk tonundan kahverengiye dönüşmesi nedeniyle adlandırılmıştır. İlginç bir şekilde, kahverengi russula bazı ülkelerde bir incelik olarak kabul edilir.

Mavi Russula (Russula azurea)

Hassas bir leylaktan ametist mavisine kadar olan ortasında bir çöküntüye sahip, iyi bir şekilde çıkarılabilir ince tüylü bir cilde sahip, yarım daire biçimli ila içbükey başlıklı bir mantar. Hoş bir aromatik tada sahiptir.

Yenilebilir mavi russula

Neden zehirlenebilirsin?

Bu mantarlarla zehirlenmenin nedeni, çoğu zaman, gerekli ısıl işlem (pişirme) olmadan sahte (yenmeyen) türlerin kullanılmasıdır. Toplanır, yıkanır, kızartılır, yenilir. İşte! Merhaba gıda zehirlenmesi, lavabo ve tuvalet.

Russula ile zehirlenme durumunda doktor yardımı gereklidir.

Yenilebilir olan russula mantarı pişirilmeden de yenebilir. Ancak tamamen çiğ olarak yenmemelidir. Örneğin, kızartma, turşu veya turşu yapabilirsiniz. Belirli bir mantar hakkında şüpheler ve endişeler varsa, kaynatılması (güveç) veya kullanmayı tamamen reddetmesi önerilir.
Güvenle tüketmek için russula ne kadar pişirilir? Cevap basit. İki suda pişirmek gerekir: önce bir kapta kaynatın, ardından yeni kaynar suya aktarın ve orada yaklaşık 20 dakika pişirin.
Bununla birlikte, tüketimden sonra gıda zehirlenmesi belirtileri ortaya çıkarsa (mide bulantısı, kusma, ishal), mide ve bağırsakları gıda artıklarından kusma ve lavman yardımıyla temizlemeniz ve enterosorbentler almanız önerilir. Ama ihtiyaç hissederseniz bir doktora görünün.

Video

Soluk batağanın yeşil russula ikizi hakkında ilginç bir video izleyin.

Rusya'da Russula, 750'ye kadar mantar türünü birleştiren Russulla cinsinin mantarları olarak adlandırılır. Uygun russula'ya ek olarak, podgruzdki ve valui gibi diğer bazı mantarları da içerir.

Russula - çocukluğundan beri herkes tarafından bilinen mantarlar. Yeşilliklerin altına saklanmazlar, parlak şapkaları çeşitli ormanlarda görülebilir. Hem görünüşte hem de yapılarında, tüm russula türleri genel olarak çok benzer: genç mantarların kapakları tamamen küreseldir ve yaşlılıkta biraz huni şeklinde olur. Neredeyse tüm russula bacakları beyazdır, hatta genç mantarlarda et beyaz yoğundur, yaşla birlikte kırılgan, kırılgan, ufalanır. Russula'yı dikkatlice bir sepete koysanız bile, eve sadece mantar parçaları getirme riskiyle karşı karşıya kalırsınız ve sadece açılmamış şapkalı genç russula bozulmadan kalır. Bu kırılgan hamur için, genel olarak russula, diğer mantarlarla karıştırılamaz.

Bu mantarların adından çiğ yenebilecekleri anlaşılıyor. Aslında, her şey tam tersidir, ham haliyle, bu mantarlar korkunç bir yakıcı acıdır ve "russula" adı "ham kostiklik" olarak çevrilebilir, böylece onları denemeyi bile düşünmezler. Ancak tuzlama ve ısıl işlem sırasında russula'nın yakıcılığı tamamen ortadan kalkar.

Çoğu mantar toplayıcı, russula'yı adıyla ayırt etmez. Onlar için russula russula'dır: kırmızı, sarı, leylak, pembe, yeşil. Bu nedenle, belirli bir russula türünü aniden belirleyemediyseniz endişelenmeyin: hepsi yenilebilir. Russula arasında zehirli yoktur, acı veya nahoş tadı nedeniyle sadece yenmez olanlar vardır. Ana şey, bu tür yenmeyen türleri ayırt edebilmektir - ancak çoğu kırmızı bir bacak veya hoş olmayan bir koku ile işaretlenmiştir. Geri kalanlar normal, yenilebilir mantarlardır. Böylece russula, zehirlenme korkusu olmadan güvenle toplanabilir. Ve, russula ile karşılaştırıldığında, tadı "kuru" kazanın. Haşlanır, kızartılır, bazen kurutulur, yoğun genç mantarlar tuzlanır.

Tüm yenmeyen rusların parlak kırmızı veya kırmızımsı şapkaları vardır, bazılarının kırmızımsı bacakları vardır. Yenilebilir mantarlar da kırmızı şapkalarla bulunur. "Şeytan ayrıntıda gizlidir" (C)

Keskin tadı nedeniyle yenmez mantar. Russula, yaz ve sonbahar boyunca nemli yaprak döken, karışık, iğne yapraklı ormanlarda ve bataklıklarda yakıcı kostik olarak yetişir. Bu neredeyse her yerde. Mantarın kapağı parlak kırmızı, pembemsi-kırmızıdır, cilt ondan kolayca çıkarılır. Yenilebilir gibi görünüyor russula bataklığı. Bunları ayırt etmek oldukça zordur ve bu russulaların yaşam alanları benzerdir.

Islak yaban mersini çam ormanlarında, çam ormanlarında, bataklıklarda, turba bataklıklarında yetişir. Bu russula'nın şapkası ortada kırmızı, kahverengimsi, beyaz tabaklar yaşla birlikte kremsi hale gelir. Kapak kabuğu kolayca çıkarılır. Bataklık russula'nın eti beyazdır, kostik değildir.

İğne yapraklı ormanlarda sonbaharda yetişen yenmez bir mantar. Şapka kırmızı, pembe-kırmızıdır, şapkadan deri çıkarılmaz. Bu russula'nın plakaları iniyor, bacak kırmızımsı.

Farklı tonlarda pembe şapkalı birkaç yenmeyen (tadı yanma, acı) russula türü vardır. Hepsinin kırmızımsı ayakları var.

Russula arasında lezzetli, incelikli bir mantar olarak kabul edilir. Bazı belirleyiciler özel bir ceviz kokusu ve tadı not eder.

Mantarın kapağı pembe, kırmızımsı veya kahverengimsidir, düzensiz renklidir. Bu russula'nın ana ayırt edici özelliği, cildin kapağın kenarına yaklaşık 1-2 mm ulaşmaması, eti ve plakaların uçlarını açığa çıkarmasıdır. Bacak yoğun, kalın, çok kısa.

Russula yemekleri yaprak döken ve karışık ormanları sever. Genellikle kenarlarda, orman yollarında, patikalarda bulunur.

Daha az lezzetli değil ve belki de russula'dan daha fazla. Ayrıca hafif yaprak döken ormanlarda yetişir. Zaten Temmuz ayı başlarında bulunabilir ve Ekim ayının sonuna kadar büyür. Yeşilimsi russula, tüm tonlarda gerçekten yeşilimsi bir şapkaya sahiptir: parlak mavi-yeşilden soluk, donuk gri-yeşile. Kalın cilt hamurdan ayrılmaz ve özellikle karakteristik olan, merkezde daha büyük ve kenarlarda daha küçük olan düzensiz "platformlara" çatlar. Bu çatlaklar ile yeşilimsi russula diğer türlerden ayırt edilebilir.

Bu, orta şeritte yaygın olarak dağıtılan yaygın bir türdür. Russula'nın şapkası yeşil, oldukça soluk yeşilimsi tonlar, belki neredeyse gri, merkezde daha koyu. Russula yeşili, ormanda kız kardeşinden daha sık çatlaklarla ve yaz boyunca sürekli bulunur. Bazı nedenlerden dolayı, bu tür russula çıplak sümüklü böceklere çok düşkündür. Bazen sütun ayağının yanında tamamen aşınmış bir şapka görebilirsiniz.

Russula sarısı, soluk sarı (Russula claroflava)

Bu russula nemli huş, çam, çam-huş ormanlarında, bazen yaban mersini arasında yetişir. Sarı russula, kesimde grileşen yoğun, elastik hamura sahiptir. Haşlanmış, bu russula tamamen çirkin: gri veya hatta siyah. Ancak tuzla (hemen değil, bir veya iki hafta sonra), mantarlar tekrar beyaza döner.

Bu mantar yaprak dökenlerde, daha çok geniş yapraklı ormanlarda bulunur. Bu russula, öncekinden daha küçük, daha incedir, daha gevşek hamur ve yetişkin mantarlarda sararmaya başlayan plakalar ile.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Çok büyük, güzel russula. Sarı bir russula gibi, kesimde de gri bir eti var. Mantar sadece çam ormanlarında, yosunlar ve likenler arasında yaban mersini içinde yetişir. Genç mantarlar parlak kırmızı veya turuncu, parlak, tamamen küre şeklindedir. Orta yaştaki mantarlar da çok iyidir: büyük, yarım küre kapaklar, hala parlak, yüksek bacaklarda yoğun. Ama yaşlı mantarlar anlayışsız. Şapka soluyor, gri lekelerle kaplı. Ve hamur, plakalar ve bacak griye döner, böylece mantar bir russula gibi görünmez.

Russula mavi-sarı (Russula cyanoxantba)

Çok değişken kap rengine sahip Russula. Bu russula'nın rengini tanımlamak neredeyse imkansızdır, insanlar arasında böyle anlaşılmaz bir renk karışımına gri-kahverengi-kıpkırmızı denir. Yakınlarda yetişen örneklerin bile farklı renklerde şapkaları olabilir: yeşilimsi, kahverengimsi, zeytin, menekşe-mor, grimsi, ancak çoğu zaman bir şapkadaki tüm renklerin düzensiz bulanık noktaları.

Plakalar bu russula'yı diğer türlerden ayırır: yumuşak, kırılgan değil, dokunuşa yağlı. Bu russula, Temmuz'dan Ekim'e kadar ülke genelinde farklı ormanlarda yetişir.

Russula yeşil-kırmızı, çocuk (Russula alutacea)

Bu büyük mantar, yaprak döken ormanlarda, orta şeritte huş ağacı, meşe, güneyde kayın ağacında yetişir. Etli şapkasının çapı 15-20 cm'ye ulaşır. Kırmızı bir arka planda, sarımsı veya zeytin lekeleri ve lekeleri. Plakalar diğer türlere göre daha geniş ve kalındır, sadece genç mantarlarda beyazdır, sonra sararırlar. Bacak kalın, güçlü ama içeriden vatkalı.

Kahverengi russula, hem habitatlarında hem de şapkalarının renginde farklılık gösteren birkaç çeşide sahiptir. Şapkalar bordo, yeşilimsi-zeytin renk tonu ile kırmızı, düzensiz lekeli alacalı kırmızı-sarı.

Bu russula'nın hamuru havada kahverengiye döner. Üzerlerine basıldığında kahverengi ve sarımsı plakalar haline gelir. Russula kokusu olağandışıdır, belirleyicilerin bazı yazarları onu ringa balığı, diğerleri - yengeç veya ıstakoz olarak kabul eder. Ve evet, bize göre, bu russula'nın tadı açıkça balıktır, ancak kesinlikle sıralardan daha lezzetlidir.

Bu russula dışında yenilebilir bir şey bulmanın zor olduğu kuru, mantarsız havalarda kuru iğne yapraklı ormanlarda büyük bir mantar büyür. Russula kızlık diğer birçok russuladan daha küçüktür. Mantar kapağı, daha koyu bir orta ile pembemsi, çapı 6 cm'den fazla değildir. Tabaklar, bacaklar, posa çok kırılgandır, genç mantarlarda beyazdır. Yaşla birlikte sarıya dönerler.

Hoş olmayan kokusu nedeniyle pek çok kişi tarafından sevilmeyen mantar ailesi de russula ailesine aittir. Değer.

Valui (Russula foetens, "kokmuş russula")

Valuy - bu aslında russula, Latince adından bile - kokulu russula. Ve birçok mantar toplayıcısı bu mantarı sevmiyor çünkü uzaktan çok benziyor. Aynı şapka sarı-kahverengi, yağışlı havalarda sümüksü, beyaz saplıdır ve huş veya huş ile karışık huş ormanlarında yetişir. Mantar toplayıcının kral yerine mantarlı bir tür yarı mod bulduğunda ne kadar hayal kırıklığına uğradığını hayal edebiliyor musunuz! Value gerçekten çirkin bir mantardır ve hoş olmayan bir kokuya sahip olsa bile, kokuşmuş yağ gibi bir şeydir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz-sarımsı, tadı yanıyor. Doğru, valui yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir ve tuzlamada kullanılır. Ve bazı kaynaklar, tuzlu mantarların tadının tuhaf olduğunu, uygun tuzlama ile kokunun kaybolduğunu ve mantarların sıkı, sulu kaldığını söylüyor. Ama dekapaj için lezzetli olanları toplarken onlarla uğraşmaya değer mi?

Ayrıca russula ailesinde, bazılarının yanlışlıkla mantar olarak sınıflandırdığı ve onlara kuru mantar dediği mantarlar vardır. BT Yükleniyor. Gerçekten de, görünüşleri kurtçuk gibidir ve russula değildir: büyük, yoğun, kısa saplı, sarılmış kenarları huni şeklinde şapkalar, sapın üzerine inen plakalarla. Ancak süt mantarlarından temel farklarını fark etmemek imkansızdır - bu, sütlü meyve suyunun tamamen yokluğudur. Bu nedenle insanlar bu mantarlara kuru süt mantarı derler, yani ağlayan değil.

Birkaç tür russula yükleyici olarak adlandırılır, ancak çoğu zaman iki tane vardır: beyaz yük (Russula delica) ve siyah yük ( Russula adusta). Bu mantarların meyve gövdesi yeraltında oluşur ve mantar toprak yüzeyinde göründüğünde, kapağında her zaman çok fazla yapışan kalıntı bulunur. Yükleyiciler, hatta çok genç olanlar bile genellikle kurtludur. Büyük gruplar halinde büyürler, humus bakımından zengin toprakları severler.

Beyaz podgrudok (Russula delica, "Russula hoştur")

Eski mantarlarda sararmaya, kahverengiye dönüşen ve bazen çatlayan beyaz başlıklı büyük, bazen çok büyük bir mantar. Yaprak döken ve karışık ormanlarda beyaz bir podgruzdok vardır.

Bu mantarlar sadece tuzlanamaz, aynı zamanda sıradan russula gibi kızartılıp kaynatılabilir. Gerçek mantarların aksine, yükleyicilerin tadı hiç acı değildir. Bu mantarların kendine has tatlı ve baharatlı tadı vardır.

Siyah podgrudok (Russula adusta, "kara russula")

Güçlü karartma hamuruna sahip russula yükleyiciler grubu arasında en yaygın tür. Bu grup ayrıca indirmeleri de içerir. kararma, siyah ve beyaz ve genellikle katmanlı. Hepsi genellikle mantar toplayıcıları tarafından ayırt edilmez ve popüler olarak siyahlar olarak adlandırılır. Ancak açıklığa kavuşturmak gerekir: siyah genellikle sağımcı türünden çağrılır.

Siyah podgruzdok, siyah podgrudok arasında en büyük mantardır. Esas olarak çam ormanlarında yaz sonundan sonbahar sonuna kadar yetişir.Genç mantarlarda, kapak açık, açık kahverengi veya grimsidir, yavaş yavaş kahverengiden koyu kirli kahverengiye dönüşür. Hamur yakıcı değildir, tatlımsı keskindir, kesimde yavaşça grileşir.

Ayrıca, geniş yapraklı ve karışık ormanlarda yetişen büyük bir mantar olan kararmanın kapağının rengini de değiştirirler. Çok kalın ve nadir plakaların yanı sıra, etinin ilk önce kesimde kırmızıya dönmesi ve sonra siyaha dönmesi ile ayırt edilir.

Bu mantarların orijinal bir kokusu var. Karartma yükü meyvemsi, siyah yük toprak kokusuna sahiptir.

Karartma podgrudok (Russula nigricans, "karartma russula")

Russula, toplama için mükemmel mantarlar olabilir - hem tat hem de verim açısından ortaya çıktılar - sadece her birinin liderin yerini almasına izin vermeyen neredeyse ölümcül bir kusuru var. Çoğu russulada, bu, yükleyicilerde son derece kırılgan bir hamurdur - yüzde 146 solucanlık ve değerli bir kokuşmuş koku. Russula için özel olarak “avlanmaya” gitmememize rağmen, karşılaşırlarsa bazen onları topluyoruz - genel mantar kızartmasını oldukça iyi çeşitlendiriyorlar, orijinal tonlarını tanıtıyorlar.

Etiketler: