Russula ailesinin adını tam anlamıyla Latince'den çevirirseniz, kulağa “kırmızımsı” gibi gelecektir. Bu mantarların yenilebilir türlerinde kırmızımsı tonların hakim olması gerektiğine inanılmaktadır. Ancak russula'nın neye benzediğine yakından bakarsanız, sarı, yeşil ve kahverengi şapkalı türlerin de yenilebilir olduğunu görebilirsiniz. Aslında görünüm her zaman mantarların büyüdüğü yere bağlıdır.

Tür sınıflandırması

Russula'nın birçok türü vardır. Kapağın ve sapın rengi de dahil olmak üzere dış özelliklerde birbirlerinden farklıdırlar. En yaygın russula türleri şunlardır:

Ayrıca russula çeşitleri de var - altın ve sarı.

Russula pullu kalın veya içi boş bir bacağa sahiptir. Ayrıca yeşilimsi denir. Hamurun tadı fındık gibi. Mantar, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda bulunan meşe ve huş ağaçlarının büyüdüğü yerlerde yaşamayı tercih eder. Russula genellikle Haziran ayının son on yılında ortaya çıkar, kış donlarına kadar üretkenliği korur.

zeytin russula Diğer türlerden daha erken olgunlaşır. Zaten Haziran ayının ikinci on yılında ormanda gözlemlenebilir. Şu anda, neredeyse hiç mantar bulunmaz, bu nedenle mantar toplayıcıları genellikle iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişen bu çeşitlilik için avlanır. Hem tek tek hem de küçük gruplar halinde bulabilirsiniz.

Yaşla birlikte, bu mantarın kapağı düzleşir. Genç örneklerde, yarım küre şeklindedir. Mantarın üst kısmı, zeytinden mora kadar çeşitli tonlara sahip olabilir. Şapkanın ortalama bir çapı vardır, bazen 20 cm'ye ulaşır, oldukça etlidir, turuncu plakalarla donatılmıştır. Bir russula mantarının neye benzediğini, sessiz avlanmanın her hayranı bilmeli. Mantarın eti sulu, beyaz, kokusuz ve tatsızdır. Bacak uzun, mor-kırmızı bir renge sahiptir.

Russula, mantar toplayıcılarının her yıl bir sonraki mantar mevsimi başlar başlamaz “avladığı” lezzetli mantarlardır. Dışarıdan, russula o kadar çeşitli olabilir ki, insanlar gerçekten yenilebilir bir mantar olup olmadığını nasıl anlayacakları konusunda çok fazla endişelenmezler. Ve ne yazık ki herkes, prensipte yanlış russula olup olmadığını bilmiyor. Ancak aralarında şartlı olarak yenilebilir çok az olan sahte russula var! Bu, sahte russula ile zehirlenmenin çok muhtemel olduğu anlamına gelir. Peki, sahte bir russula'yı yenilebilir olandan nasıl ayırt edebilirim ve bu mantar neye benziyor?

yalancı russula var mı

Aslında sahte russula adı verilen tüm mantarların kendi isimleri vardır. Ve onlara sadece gerçek russula ile gerçekten çok sık karıştırıldıkları için böyle diyorlar. Çoğu zaman, gerçek soluk batağan gerçek bir russula ile karıştırılır, ancak aynı zamanda bataklık olarak da adlandırılır. Russula'ya benzer şekilde şartlı olarak yenilebilir veya zehirli olmayan mantarların, mantarın ailesine ve dış ayırt edici özelliklerine karşılık gelen kendi isimleri vardır. Çoğu zaman gerçek russula ile karıştırılan russula'nın en ünlü temsilcileri hakkında bilgi sahibi olmaya değer.

Sahte russula açıklaması

Herhangi bir mantar toplayıcısının gerçek bir russula'yı sahte olandan nasıl ayırt edeceğini bilmesi önemlidir, çünkü türleri arasında zehirli mantarlar da bulunur. Ancak, şartlı olarak yenilebilir ve yenmez sahte russula ile başlamaya değer:

• Russula yakıcıdır (yanma veya kusma) - filmin kolayca ayrıldığı parlak kırmızı bir kapak ile karakterizedir. Bu mantarın eti de kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir ve gövde pembedir. Genel olarak, bu sahte russula bugüne kadar birçok tartışmaya neden oluyor, bazı mikologlar onu kesinlikle zehirli, diğerleri ise yenmez olarak görüyor. Ancak bir mantar toplayıcısı için bu artık önemli değil, çünkü bir şey açık - böyle bir russula toplamak imkansız.
• Russula safrası, yanan bir tat ve kapağın kahverengimsi sarı tonu ile ayırt edilir. Bu mantarın da yenmesi yasaktır.
• Kan kırmızısı russula, yakıcı tadı ve hoş olmayan acılığı nedeniyle yenmesi de amaçlanmamıştır. Bu sahte russula çok sinsidir, çünkü zamanla tabakların rengini beyazdan kreme değiştirme eğilimindedir.
• Hardal sarısı, koyu mor ve kızarma - tüm bu sahte russula zehirli değildir, ancak tatsız tadı nedeniyle yenmezler.

Sahte russula'yı gerçeklerden nasıl ayırt edebilirim?

Çoğu zaman, gerçek russula içeren bir sepette, yanan kostik veya kusma russula olabilir. Dıştan, yenilebilir bataklık russula'ya çok benzer, bu nedenle ilk bakışta onu gerçek russuladan ayırt etmek zordur. Ancak diğer sahte russula da genellikle mantar toplayıcılarının sepetlerine girer. Fotoğrafta veya şahsen sahte bir russula görmemiş olan herkes, mantarın bu tür belirtileri ile uyarılmalıdır:

Sonunda russula'nın yanlış olduğundan emin olmak için kelimenin tam anlamıyla tadına bakmanız gerekir. Bir kişi için bu herhangi bir tehdit oluşturmayacak, sadece 15 dakika içinde geçecek olan dilde yanma hissi şeklinde hafif bir rahatsızlığa neden olacaktır.

Russula, Russula ailesinin agarik mantarlarına aittir. Bu ailede çoğu insan tüketimine uygun 250'den fazla mantar çeşidi vardır. Aile, sadece birkaç yüzyıl önce bu tür mantarların çiğ tüketilmesinden dolayı adını aldı. İnsanlarda neredeyse tüm yenilebilir mantarlara goblin eti denir. Mantar toplayıcıları, mantarların hassasiyetleri ve hoş kokulu tatları ile ayırt edildiği Haziran-Ekim aylarında russula koleksiyonunun düştüğünü bilir. Bu yazımızda russula'nın yararları ve zararları ile çiğ et nasıl temizlenir ve pişirilir hakkında detaylı olarak konuşacağız.

Botanik açıklama

Russula, düz bir gövde üzerinde büyüyen yenilebilir mantarlardır. Genç yaşta şapkaları küresel bir şekle sahiptir, ancak daha sonra düzleşir ve 10 veya daha fazla santimetre çapa ulaşır. Bu aileden mantarlar hemen hemen her ormanda bulunabilir: yaprak döken, çam, huş. Ek olarak, russula mantar toplayıcıları tarafından genellikle yolların eteklerinde, nehirlerin ve bataklıkların yakınında bulunur.

Biliyor musun? Rusya topraklarında Plasmodium adı verilen gerçek bir hareketli mantar bulabilirsiniz. Plasmodium elbette bir kaplumbağadan daha yavaştır, ancak birkaç gün içinde küçük bir kütüğe tırmanabilir.

Kapaktaki cilt mat, daha az sıklıkla parlak, çeşitli renklerde boyanmış. Şapkanın dış hatları nervürlü veya çizgilidir. Şapka bacaktan kolayca ayrılır. Bazen, özellikle mantar eskiyse veya bölgede artan yağış seviyesi varsa, kapak çatlayabilir. Plakalar filizlenmiş, sık, dallıdır. Russula'nın tipine bağlı olarak, plakalar küt veya sivri kenarlara sahip olabilir. Plakaların rengi beyazdan limon sarısına kadar değişmektedir.

Russula bacağı yoğun, eşit, silindirik bir yapıya sahiptir. Ailenin çoğu türünün sivri uçları olmayan beyaz bacakları vardır. Hamur sadece gövdede yoğundur, kapakta yoğunluk biraz daha azdır.

Etin rengi kar beyazıdır, ancak eski mantarlar hamurun rengini değiştirebilir. Çok ince bir tat yelpazesine sahiptir, alıcılarımız russula'nın tadını zar zor yakalar. Acı veya keskin bir tada sahip bir mantarla karşılaşırsanız, büyük olasılıkla zehirli bir goblin eti temsilcisi almışsınızdır.

Russula ailesinin en popüler temsilcileri aşağıdaki mantar çeşitleridir:

Önemli! Soluk batağan, yenilebilir bir mantar olan yeşilimsi russula'ya çok benzer. Ancak önemli bir fark var: Soluk batağanın kapağının altında bir film var.

Enerji değeri ve kalori

Syroezhkov ailesinin temsilcilerinin kalori içeriği, 100 g ürün için (tipe bağlı olarak) 15 ila 20 kcal arasında değişebilir. 100 gr ürün 0,7 gr yağ, 1,7 gr protein ve 1,6 gr karbonhidrat içerir. Mantarın su tabanı %90'dır.

Kimyasal bileşim

Mikolojik dünyanın bu sakini, kül, diyet lifi, mono / disakkaritler, doymuş ve tekli doymamış yağ asitleri, Omega-6 yağ asitleri, linoleik asit (çoklu doymamış yağ asitleri grubuna aittir) içerir. Vitamin bileşimi, aşağıdaki yararlı kimyasal bileşikler açısından zengindir:

• C vitamini;
• tiamin (B1 vitamini);
• tokoferol (E vitamini);
• riboflavin (B2 vitamini);
• nikotinik asit, niasin (PP vitamini).

Russula ayrıca temel mineraller açısından da zengindir:

• ferum;
• magnezyum;
• kalsiyum;
• fosfor;
• potasyum;
• sodyum.

300 gram russula'nın günlük PP vitamini ve diyet lifi normunu kapsadığını, ayrıca vücudun riboflavin ve askorbik asit normunun ikinci kısmını aldığını belirtmek önemlidir.

Faydalı özellikler

Russula, minimum miktarda kalori içerdikleri için herhangi bir diyet menüsünü mükemmel bir şekilde tamamlar. Vitamin ve makro/mikro besin içeriği nedeniyle vücuttaki birçok hayati fonksiyon için faydalıdırlar. Ve doğal bir emülgatör lesitinin varlığı nedeniyle, mantar posası "kötü" kolesterolün birikmesini önler.
Russula'nın faydaları aşağıdaki gibidir:

• vücudun doğal bir temizleyicisi, ayrıca onu birçok faydalı maddeyle doyurur. Mantarların bileşimindeki kimyasal bileşikler, toksinleri ve zararlı radikalleri emebilir ve vücuttan uzaklaştırabilir;
• russula hamuru, sütün pıhtılaşmasına katkıda bulunan önemli ve yeri doldurulamaz bir madde rassulin içerir.
• kanın bileşimi ve bir bütün olarak dolaşım sistemi üzerinde faydalı etki. Lesitin, C vitamini, magnezyum, potasyum ve demir kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kalp fonksiyonlarını iyileştirir, kanı inceltir. Ek olarak, demir, kırmızı kan hücrelerinin - eritrositler;

Biliyor musun? Bir mantar, dünyadaki en büyük ve en ağır canlı yaratık olarak adlandırılabilir. Yeraltında yaşayan bazı miselyumlar birkaç yüz hektarlık bir alanı kaplar ve toplam ağırlığı yüz tondan fazla!

• mantar suyu, topuklardaki pürüzlü ciltle aktif olarak savaşır. Nasır, birkaç seans meyve suyu kompreslerinden sonra kaybolacaktır;
• mide ve bağırsaklarda nispeten kolay emilim nedeniyle gastrointestinal sistem organları üzerinde faydalı bir etki meydana gelir;
• niasin veya PP vitamini vücuttaki metabolik süreçler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• askorbik asit sayesinde, bizi birçok bulaşıcı hastalıktan koruyan bağışıklık sistemi güçlendirilir. Ek olarak, C vitamini demirin eser elementlerini uygun şekilde emmeye yardımcı olur;
• Riboflavin, insan solunum sistemini dış faktörlerin olumsuz etkilerinden korur, tiroid bezinin ve görme organlarının işleyişini iyileştirir. B2 vitamini ayrıca cilt, saç, tırnaklar ve mukoza zarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Tabii ki, russula, örneğin bal veya huş ağacı özü ile aynı iyileştirici mucizevi özelliklere sahip değildir. Ancak bu tür mantarlar vücut tarafından nispeten kolay emilir, sindirim sistemini boşaltır, vitaminlerle doyurur ve fazla kilo vermeye yardımcı olur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Zehirli muadillerini yemediğiniz sürece Russula insan vücuduna zarar vermez. Uzmanlar, bu mantarların kullanımına ilişkin bir kontrendikasyon listesi belirlediler:

• 7 yaşın altındaki çocuklar;
• vücut tarafından ürüne bireysel hoşgörüsüzlük. Bazı insanlar, özellikle mantarlar çiğ olarak yenirse, çeşitli alerjik reaksiyonlar yaşayabilir;
• mide, karaciğer ve böbreklerin ciddi patolojileri ile mantarlar ancak bir doktora danıştıktan sonra yenebilir;
• gastrit, ülser ve pankreatitli kişilerin çiğ mantar yemesi yasaktır.

Russula ailesinin temsilcilerinin, yanlış teknoloji kullanılarak pişirilirse on yaşındaki bir çocuğa bile zarar verebileceğini unutmayın.

Çocuk yemekleri için mantarlar, genç organizma bazı mantar maddelerini yabancı mikroorganizmalar olarak algıladığından yoğun ısıl işleme tabi tutulmalıdır.
Diyetisyenler buna inanıyor bir yetişkin için günlük russula normu, ürünün 150 g'ıdır.. Bu dozajda mantarlar fayda sağlayacak ve kesinlikle zarar vermeyecektir.

Russula pişirme

Russula ailesinin temsilcileri tuzlanabilir, kaynatılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, marine edilebilir. Herhangi bir enfes mutfak şaheserinde kesinlikle uyumlu görünecekler. Mantarlar çorbalara, salatalara, böreklere ve kızartmalara bunlara göre eklenebilir.

Önemli!En lezzetli ve sağlıklı russula, şapkada kırmızı veya bordo rengi olmayanlardır.

Mantarları tuzlu suda ön ıslatma ile iki suda pişirmek gerekir. Mantarlar 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Russula'yı bitkisel yağda kızartmak istiyorsanız, önce 5-7 dakika kaynatmanız gerekir. Bu tür mantarları hazırlamak için bir düzineden fazla tarif var.
Aşağıda tuzlu russula örneği veriyoruz:

1. Mantarları durulayın ve görünür kalıntıları onlardan çıkarın.
2. 500 gr russula'yı tuzlamak için bir kaba koyun ve 5 orta boy sarımsak ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz (1 litre su için).
3. Otlar ve baharatlar ekleyin (nane, dereotu, tarhun, fesleğen, yenibahar, defne yaprağı vb.).
4. Kabı kapatın ve 10-12 saat serin ve karanlık bir yerde bırakın.
5. Mantarları baharatlarla masaya servis edin (önceden yağla doldurabilirsiniz).

russula nasıl temizlenir

Russula temizliği standart teknolojiye göre yapılmalıdır:

• ormanda toplama aşamasında enkaz ve otların temizlenmesi (ayrıca tüm şımarık ve şüpheli mantarları atın);
• evde, tüm larva ve böceklerin ulaşılması zor yerlerden uzaklaştırılması için toplanan ürünü ıslatmak gerekir;
• yıkadıktan sonra filmi kapaktan çıkarmak ve bacağın alt kısmını uzunluğunun 1 / 3'ü kadar kesmek gerekir;
• temizledikten sonra mantarları akan su altında tekrar durulayın.

Russula'yı kurutacaksanız (bu tür mantarları pişirmenin özellikle popüler bir yolu değil), suyla durulayamazsınız. Kuru temizleme yapılmalı, hasarlı ve kurtlu yerler kesilip kurumaya gönderilmelidir.

Depolama koşulları

Toplanan russula, renk değiştirebileceği ve lezzetini kaybedebileceği için beş saatten fazla saklanmamalıdır. Kızarmış ve haşlanmış halde mantarlar buzdolabında veya balkonda (kışın) saklanabilir.

Genç bir russula, mantarın büyümesi ve gelişmesi sürecinde açık, düz veya huni şeklinde bir şekil alan küresel, yarım küre veya çan şeklinde bir başlığın varlığı ile karakterize edilir. Kapağın kenarları sarılmış veya düz olabilir. Yüzey kuru veya ıslak, mat veya parlak, bazen çeşitli renklerde çatlayan deri ile kaplıdır. Türün özelliklerine bağlı olarak cilt, pulpadan kolayca çıkarılabilir veya yapıştırılabilir.

Plakalar yapışık ve çentikli tiptir, inişli veya serbest olabilir. Genellikle çatallı dallanmaların yanı sıra künt veya sivri kenarlı türler vardır.

Bacak silindirik, yoğun, içinde boşluk var, bazen tabana doğru kalınlaşma veya keskinleşme olabilir. Ana renk beyazdır. Hamur, sıkı kıvamda, kırılgan veya süngerimsi tiptedir.

Ailenin bir özelliği, toplanmasını ve taşınmasını zorlaştırabilen kırılgan meyveli mantar gövdesidir. Daha eski örneklerde, genellikle et renginde bir değişiklik gözlenir ve tat yumuşak değil, keskindir. Russula posasının tuzlandıktan sonraki bir gün içinde tüketime uygun olduğuna inanılmaktadır, bu nedenle ülkemizde popüler olan bu mantarların tüm ailesinin adını almıştır.

Russula: koleksiyon özellikleri (video)

fotoğraf Galerisi

Ortak türler

Russula'nın ülkemizdeki popülaritesi, iyi tadı ve geniş dağılımından kaynaklanmaktadır. Bu cinsin türlerinin önemli bir kısmı yenilebilir, ancak bazıları belirgin bir acı tada sahiptir, ancak ıslatma ve ardından kaynatma sonucu hızla kaybolur.

tür adı	Latin isim	Kap karakteristiği	Bacağın açıklaması	Hamur Özellikleri
Russula siyah	Russula adusta	Dışbükey secde, orta kısımda çökük, kahverengi renkli, yapışkan	Yoğun, açık kahverengi, silindirik şekil	Tatlımsı, keskin bir tada sahip, kesimde kızarma
russula yeşili	Russula aeruginea	Dışbükey, düzleştirilmiş veya çökük şekil, çimen yeşili boyama, pürüzsüz	Silindirik, beyaz	Sarımsı beyaz, tatlı, belirgin aroma yok
Russula beyaz-siyah	Russula albonigra	Kesildiğinde kararan beyazımsı bir yüzeye sahip dışbükey, çökük veya huni şeklinde	Silindirik veya ön konik, güçlü, kirli beyaz renklenme	Havaya maruz kaldığında kahverengiye dönen nane aromalı hamur
russula kösele	russula alutacea	Mor-kırmızı veya kırmızımsı-kahverengi deri ile kaplı yarım küre şeklinde, düz veya çökük	Silindirik, pembe veya sarı renk tonu ile beyaz	Beyaz renk, belirgin aroma ve tat olmadan
Russula sarı	Russula klaroflava	Çizgili kenarları olan yarım küre, dışbükey, düzleştirilmiş veya hafif basık şekil	Silindirik veya aşağıya doğru sivrilen, sarımsı beyaz	Güçlü, beyaz, meyveli-çiçek aromalı, tatlımsı

Yakıcı-kostik hamuru olan çeşitler yenmez olarak sınıflandırılır. Bazı sessiz avlanma sevenler bu türlere "sahte russula" derler. Mantarın çok fazla uygun olmayan çeşidi yoktur.

tür adı	Latin isim	Kap karakteristiği	Bacağın açıklaması	Hamur Özellikleri
Russula kostik huş	Russula betularum	Belirgin dalgalanma ile etli ve kırılgan görünüm, düzleştirilmiş veya hafif çökük şekil	Buruşuk, beyaz veya sarımsı, boşluklu	Kırılgan, beyaz, keskin bir tada sahip
Russula en acı	Russula amarissima	Parlak kırmızı veya pembemsi kırmızı, cilt oldukça kolay soyulur	Gevşek, beyaz, genellikle içinde boşluk olan	Kırılgan, beyaz, hoş olmayan keskin bir tada sahip
russula safrası	russula dostum	Dışbükey, ortasında bir tüberkül ve kenarları hafif nervürlü, saman sarısı veya açık hardal rengi	Spindly veya kulüp şeklinde	Sardunya aroması ve güçlü bir yanma tadı vardır.
Russula kırılgan	Russula fragilis	Düzleştirilmiş, soluk mordan kırmızımsı mora	Silindirik pürüzsüz veya kulüp şeklinde	Tatlı aroma ve belirgin acı tat
russula dalgalı	Russula undulata	Etli ve çok güçlü, belirgin koyu kırmızı renk	Kısaltılmış görünüm, yeterince güçlü, pembe renk tonu ile beyaz	Keskin bir tat ve hafif elma şarabı aroması ile

Büyüme bölgesi

Russula hemen hemen her yerde yetişir. Russula adusta, yaz ortasından ekim ayına kadar meyve verdiği çam ormanlarında asitli toprakları tercih eder. Russula aeruginea türü, huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturduğu yaprak döken ve karışık ormanlarda yaygın olarak bulunur. Russula albonigra sadece kozalaklı ağaçlarda değil, aynı zamanda yaprak döken ormanlarda da bulunabilir, huş ve çamlarla mikoriza oluşturur. Russula alutacea'nın yayılış alanı, meyve veren organların hem tek başına hem de küçük gruplar halinde büyüdüğü geniş yapraklı ormanlardır. Russula açık sarı, huş ağaçları ile mikoriza oluşumu ile karakterize edilir ve çoğu zaman ormanın sulak alanlarında yetişir.

Yenilebilir russula türlerine benzer yenmeyen Russula betularum, en yaygın olarak sulak alanlarda veya nemli ormanlarda bulunur. Russula fragilis, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaygın olarak bulunur. Russula undulata da genellikle kozalaklı ağaçlarda bulunan türlere aittir. Zehirli mantarlar kategorisine giren Mersula mairei veya Russula mairei özel dikkat gerektirir ve yenildiğinde ciddi sağlık sorunlarıyla tehdit eder.

Faydalı özellikler

Russula'nın mantar toplayıcıları arasında popüler olan soylu mantarlar arasında olmamasına rağmen, faydaları hakkında hiç şüphe yoktur. Hamur, B1, B2, PP, C ve E vitaminlerini içerir ve ayrıca yeterli miktarda diyet lifi, doymamış ve doymuş yağ asitleri, monosakkaritler ve disakkaritler ile karakterize edilir. Yüksek bir potasyum ve fosfor içeriği kaydedildi. 100 g ürün başına kalori içeriği sadece 19,0 kcal'dir.

Pişirme yöntemleri

Russula iyi kaynatılır, kızartılır, salamura edilir ve tuzlanır. Önemli sayıda lezzetli ve sağlıklı yemek pişirebilirler. Pişirme her zaman iyice temizlenmesi ve gerekirse ıslatılması veya önceden kaynatılması gereken meyve gövdelerinin hazırlanmasıyla başlamalıdır.

Kış için russula turşusunun aşağıdaki gibi pişirilmesi tavsiye edilir:

• 1 kg temiz ve doğranmış mantarı 0,45 litre suyla dökün ve 15-20 dakika kaynatın;
• mantar suyunu süzün ve bir çay kaşığı şeker, bir yemek kaşığı tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin;
• turşuyu kaynatın, bir bardak %9 sofra sirkesi ekleyin ve mantarların üzerine dökün;
• mantarları beş dakika kaynatın ve ardından temiz kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Russula: kış hazırlıkları (video)

Ayrıca çok iyi russula, tuzlu "rustik". Birkaç kilo russula, iki yemek kaşığı tuz ve taze sarımsak gerekir. Soyulmuş ve iyi yıkanmış russula, kapakları aşağı gelecek şekilde temiz bir kaseye yerleştirilmeli, mantar katmanlarına tuz ve doğranmış sarımsak karışımı serpilmelidir. Tuzlu russula serin bir yere yerleştirilmelidir. Mantarlar yaklaşık bir hafta içinde yemeye hazır olacak. Böyle soğuk bir meze, orman mantarlarının aromasını mükemmel bir şekilde korur ve herhangi bir şenlikli ziyafet için çok uygundur.

Russula, Rusya genelinde en yaygın mantarlardan biridir. Adına rağmen, tüm russula türleri çiğ olarak yenemez. Sadece ılıman ve orman-bozkır bölgelerinde yetişen mavi-sarı russula için ön kaynatma gerekli değildir.

Bu yazımızda sizlere russula'yı diğer mantarlardan nasıl ayırt edebileceğinizi, russula ile neler yapılabileceğini, besin değerlerinin neler olduğunu anlatacağız. Ayrıca fotoğrafta birçok russula türünü görebilir (yemek, yeşilimsi, mavi-sarı, pullu, kahverengi ve diğerleri), tıbbi özellikleri, montaj ve hasat kuralları hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Russula'yı diğer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Tüm benzerliklere rağmen, bu sayfada sunulan russula fotoğrafları ve açıklamaları, onları diğer mantarlardan ayırmanıza ve çeşitli türlerdeki russula arasındaki farkları belirlemenize olanak tanır.

Örneğin, ringa balığı, karakteristik balık kokusuyla benzer renkteki diğer türlerden farklıdır. Russula yeşilimsi, yeşil renkli çatlak, benekli şapka ile diğer mantarlardan sıyrılıyor. Yüksek değişkenliğe rağmen, kahverengi russula karakteristik acı bir tada sahiptir. Açıklamaya göre, mavi-sarı russula mantarı, esas olarak esnek, kırılgan olmayan plakalarda diğer orman meslektaşlarından farklıdır.

Russula yemekleri: fotoğraflar ve özellikler

Aile: Russula (Russulaceae).

Eş anlamlı: russula yenilebilir.

Tanım. Yemek russula'nın kapağı 5-10 cm çapında, etli, genellikle ince ağsı-buruşuk, düzensiz renkte, pembemsi, beyaz-pembe, bordo-kırmızı, kırmızımsı, ortada buffy, kahverengimsi, genellikle beyaz solma lekeli, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlı. Kabuk genellikle kapağın kenarına 1-2 mm ulaşmaz. Plakalar beyaz veya sarımsı beyaz, sık, çoğunlukla aynı uzunlukta, çoğu gövdede dallıdır.

Russula yemeğinin fotoğrafına dikkat edin: eti beyazdır, hoş bir ceviz tadı ve kokusu vardır. Bacak 3-5 X 1-3 cm, pürüzsüz, tabana doğru biraz daha ince, hafif kırışık, beyaz.

Mantar, Rusya'nın ılıman orman bölgesi boyunca dağılmıştır, sıklıkla çeşitli yaprak döken ve iğne yapraklı türlerle mikoriza oluşturur. Temmuz-Ekim aylarında meyveler.

Benzer tipler. Ringa russula'nın (R. xerampelina) benzer şekilde renkli örnekleri, gözle görülür bir ringa balığı kokusu ile ayırt edilir.

Rus halk tıbbında, özellikleri nedeniyle russula idrar söktürücü olarak kullanılır.

Toplama ve hasat kuralları: Tıbbi amaçlar için taze haşlanmış veya kızartılmış meyve gövdeleri kullanılır.

Pişirmede uygulama: Bu yenilebilir russula, kızartma, çorba, tuzlama ve dekapaj için kullanılır.

Russula yeşilimsi (pullu) ve onlarla ne yapılabilir

Russula yeşilimsi (pullu), belki de mevcut tüm russulaların en lezzetlisidir. Kesinlikle her türlü mutfak işlemine tabi tutulur. Pullu russula'dan kurutma hariç her türlü boşluğu yapabilirsiniz.

Aile: Russula (Russulaceae).

Eş anlamlı: russula pullu.

Tanım. Yeşilimsi russula'nın şapkası 5-12 cm çapında, mavimsi-yeşil, yeşil, etli, az ya da çok pürüzlü, siğilli, çatlamış, kalın, kuru, yaşla birlikte sıkı yapışık bir deriye sahiptir. Plakalar beyaz veya hafif sarımsıdır. Hamur çok yoğun ve kırılgandır, hoş bir tat ve kokuya sahiptir, kırıldığında yavaş yavaş paslanır. Bacak kırışık, beyaz, yaşla birlikte hafif kahverengimsi, 3-8 X 1-2 cm.

Mantar, Rusya'nın orman bölgesinin orta (nadir) ve güney kısımlarında, her yerde seyrek olarak ve bol miktarda dağılmamaktadır. Meşe ve huş ağacı ile mikoriza oluşturur, katılımlarıyla ormanlarda yaşar. Temmuz-Ekim aylarında meyveler.

Tıbbi özellikler:Çinli biyokimyacılar, R. virescens özütünün kan lipidlerinin düzenlenmesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu bulmuşlardır. 30 günlük bir kurstan sonra toplam kolesterol, trigliseritler ve toplam düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolünde bir düşüş kaydedildi. Ek olarak, serum ve hepatik malondialdehitlerin (oksidatif stres seviyesini ölçmek için biyolojik belirteçler) seviyesinde bir azalma ve süperoksit dismutaz enziminin içeriğinde bir artış gösterilmiştir.

Misel kültürünün alkollü ekstraktının polisakkaritleri, antitümör aktivite sergiler. Bu tür russula'nın temel yararlı özelliklerinden biri, sarkom-180 ve Ehrlich karsinomunun %90 oranında baskılanmasıdır.

Yenilebilir mantar russula kahverengiye dönüyor ve fotoğrafı

Aile: Russula (Russulaceae).

Eş anlamlı: ringa balığı russula, kokulu russula.

Tanım. Mantar başlığı kahverengi, sarımsı veya koyu sarı, genellikle kırmızımsı veya kahverengimsi koyu sarı veya neredeyse siyah merkezli koyu kırmızı, morumsu kahverengi, bazen mor kenarlı, 5-15 cm çapında, güçlü dışbükey, kıvrılmış kenarlı içeri. Zeytin veya bordo gibi başka renk çeşitleri de vardır. Plakalar kremsi ila hardal sarısı-kahverengidir, nispeten yumuşaktır, gövdede kuvvetli bir şekilde dallanmıştır, basıldığında kahverengiye döner.

Yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkatlice bakarsanız, russula kahverengidir, daha sonra beyaz hamurun kırılmasında kahverengi bir renk tonu fark edebilirsiniz. Etin kapağında harika bir cevizli veya yengeç aroması ve kokusu ve sapın tabanında belirgin bir ringa balığı kokusu vardır. Ayak 4-8 ​​X 1.5-3 cm, beyaz, bazen paslı benekli, bazı çeşitlerde kısmen veya tamamen pembemsi veya kırmızı olabilir.

Rusya'nın ılıman orman bölgesinde dağıtıldı. Çam ile mikoriza oluşturur, ladin ile çok daha az sıklıkla. Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.

Tıbbi özellikler: Meyve veren cisimlerin protein bileşiminin incelenmesi, kahverengi russula'nın oldukça değerli bir protein ve amino asit bileşimi (esansiyel amino asitler dahil) ile biyolojik değer katsayısı BV (biyolojik değer) = %83 (örneğin et BV'de) ile karakterize edildiğini göstermiştir. = %85).

Misel kültürünün alkol ekstraktının polisakkaritleri, antitümör aktivite sergiler, sırasıyla sarkom-180 ve Ehrlich karsinomunu %70 ve %80 oranında baskılar.

Pişirmede uygulama: Bu tür russula mantarları, olağanüstü tadı ile ayırt edilir. Kurutma hariç her türlü pişirme ve hazırlık türü için uygundur.

Russula mavi-sarı ve tıbbi özellikleri

Aile: Russula (Russulaceae).

Eş anlamlı: russula mavi-yeşil, russula çok renklidir.

Tanım.İnanılmaz bir renk çeşitliliği var. Kahverengi-kırmızı, koyu yeşil, mor, mavi renklerde şapkalı mantarlar vardır, rengi bulanık veya çok renkli olabilir. Ancak daha sık olarak ana gölge, mor, mavi veya mavimsi tonların bir karışımıdır. 15 cm çapa kadar şapka.

Fotoğrafa dikkat edin: yenilebilir mantar russula mavi-sarı, hafif nervürlü kenarlı yapışkan, parlak bir yüzeye sahiptir, cilt kapağın yarıçapının 2 / 3'ü kadar çıkarılır. Et, hoş bir mantar tadı ve kokusu ile beyazdır. Mavi-sarı russula levhaları diğer tüm russula levhalarından farklı olarak yumuşak, esnek, tamamen kırılmazdır. Gövde beyaz, bazen hafif mavidir.

Rusya'nın ılıman ve orman-bozkır bölgesi boyunca dağılmış, yaprak döken (huş, titrek kavak, meşe), daha az sıklıkla iğne yapraklı (çam) türlerle mikoriza oluşturur. Haziran ayından Ekim ayının sonuna kadar meyveler.

Tıbbi özellikler:Çinli araştırmacılar, mantarın kloroform ve metanol özütlerinde, çeşitli ergosterol türevleri, inozin, adenin, L-piroglutamik ve fumarik asitler, D-allytol, çeşitli polifenoller vb. dahil olmak üzere önemli miktarda biyoaktif bileşen buldular.

Bu russula'nın taze meyve veren gövdelerinin alkol ekstraktının polisakkaritleri, antitümör aktivite gösterir. Tıbbi özellikleri nedeniyle, sarkom-180 ve Ehrlich karsinomunu sırasıyla %70 ve %60 oranında baskılayan mavi-sarı russuladan yapılır.

Diğer çalışmalar, russula mavi-sarı misel özütünün ortalama antioksidan aktivitesini göstermiştir.

Pişirmede uygulama: Yenilebilir mantar russula mavi-sarı ön kaynatma gerektirmez. Kurutma hariç her türlü pişirme ve hazırlık türü için uygundur.

Russula ringa balığı (zeytin) ve mantarla ne yapılır

Aile: Russula (Russulaceae).

Tanım.Şapka 5-12 cm çapında, dışbükey, sonra secde, ortası çökük, çıplak, hafif mukuslu, sonra kuru, kenarları oluklu, zeytin, yeşilimsi. Cilt kapaktan kolayca ayrılır. Et beyazdır, yaşla birlikte kahverengiye döner. Ringa kokusu, özellikle yaşlanan mantarların gövdesinin tabanında hissedilen karakteristiktir.

Fotoğrafta görüldüğü gibi, bu türün russula mantarının bacağına tutturulmuş plakaları vardır. Temel olarak, sık, beyazımsı, sonra kremsi, basınçla kahverengiye dönüyorlar. Gövde merkezi, 10 cm yüksekliğe kadar, 1.5-3 cm kalınlığında, beyaz veya kirli-pembemsi-sarı, kahverengiye dönüyor, pürüzsüz.

Rusya'nın ılıman bölgesinde, yaprak döken ve karışık ormanlarda, oldukça sık ve her yerde dağıtılır. Temmuz-Ağustos aylarında meyveler.

Tıbbi özellikler: Taze meyve veren gövdelerden elde edilen alkollü bir ekstrakt, sarkom-180 ve Ehrlich karsinomunu %90 oranında baskılayarak antitümör aktivite sergiler.

Pişirmede uygulama: Kızartma ve çorba yapımında kullanılır. Russula ile ne yapacağınızı bilmiyorsanız, mantar turşusu veya turşusu için herhangi bir tarif kullanmaktan çekinmeyin - karakteristik tadı sayesinde, zeytin türleri bu amaçlar için en iyisidir.