Barlar, herhangi bir kişinin hayatının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Restoran ve kafelerde servis edilen yiyecek ve içecekler çok çeşitlidir. Bu tür işletmeleri ziyaret ederken, bir kişi lezzetli pişmiş yemeklerin tadını çıkarmak ister. Güzel yemek pişirmek, yiyecek ve içecekleri süslemek, sofrayı kurmak da önemlidir. Restoran işinde başarılı olmak için belirli yemek ve içecekleri hazırlama teknolojisini bilmeniz gerekir.

Catering teknolojisi, restoran işinin, yemek hazırlama ve servis kültürünün tüm inceliklerini anlamak için tam da ihtiyaç duyulan şeydir.

Halka açık catering ürünlerinin teknolojisi, elbette, bir disiplinler kompleksi içerir. Her şeyden önce, çeşitli yemekler hazırlamak için teknoloji ve kurallardır. Öte yandan, hazırlama teknolojisi mutfak spesiyaliteleri bilgi anlamına gelir çeşitli yollarürünlerin ve tariflerin işlenmesi, içerik standartları, pişirme maliyeti standartları ve hazır yemekler.

Catering ürünleri teknolojisini içeren bir sonraki önemli husus, teknik ekipman yiyecek ve içecek hazırlama süreci. Bu alandaki bir uzman, mutlaka gıdanın hazırlanmasını bilmeli ve ekipmanı doğru ve rasyonel olarak çalıştırabilmelidir.

Hazırlanan mutfak ürünlerinin kalite kontrolünün beslenmede özel bir yeri vardır. Ayrıca, sonuçta restoran işletmesinin karlılığını etkileyeceğinden, ürünlerin bozulmasına izin vermek de kabul edilemez. Catering ürünleri teknolojisi, yukarıdakilerin tümüne ek olarak, bir müşteri hizmetleri kültürünü de içerir.

Gerçekten de, bir restoranın veya kafenin atmosferi ve dolayısıyla müşterilerin buna karşı tutumu, büyük ölçüde masanın ne kadar güzel ve doğru bir şekilde kurulduğuna ve ayrıca pişmiş yiyecek ve içeceklerin dağıtılma biçimine bağlıdır. Servis personeli, müşterilerle ilgilenirken tüm görgü ve nezaket kurallarına uymalıdır.

Yemek teknolojisi gibi bir alanda bir uzman, elbette, beceri ve yeteneklere sahip olmalı ve bunları kendi işinde kullanmalıdır. profesyonel aktivite halka halka açık yemek ve kültür hizmetlerinin organizasyonu hakkında.

Bir yemek servisi teknoloji uzmanının sorumlulukları şunları içerir:

• kullanım modern yöntemler ve yiyecek ve içecek hazırlama teknolojileri;
• Modern halka açık yemek mekanlarında en uygun üretim biçimlerinin geliştirilmesi ve uygulanması;
• Yiyecek ve içeceklerin hazırlanması için iş düzeninin, işçilik normlarının ve malzeme maliyetlerinin geliştirilmesi;
• Üretim süreçlerini optimize etme ve azaltma çalışmaları yapmak;
• Uyumluluğu izleme teknik disiplin tüm çalışma alanlarında ve ayrıca kullanılan ekipmanın doğru çalışması konusunda;
• Ürünlerin üretiminde sıhhi ve hijyen standartlarına uygunluğun yanı sıra iş yerinde güvenlik yönetmeliklerine uygunluğun izlenmesi;
• Yiyecek ve içeceklerin ve bunların hazırlanmasında kullanılan bileşenlerin sürekli kalite kontrolü;
• Çalışma ve uygulama Uluslararası deneyim halka açık catering yerlerinde hizmet verme alanında.

Sadece nüfusa halka açık yemek hizmetleri sağlama alanındaki faaliyetlerini profesyonelce yürüterek başarı elde edilebilir. Sonuçta, müşterinin her zaman haklı olduğunu hatırlamak gerekir ve sadece kişiyi beslemeye değil, aynı zamanda kendiniz hakkında iyi bir izlenim bırakmaya da çalışmanız gerekir.

19.02.10 İkram ürünleri teknolojisi

Güzelce besleme sanatı,
diğer görsel sanatlar.
Müzik, şiir ya da resim gibi...
Andreas Gül

Catering ürünleri teknolojisi- çok ilginç ve en önemlisi modern bir uzmanlık. Ve bu, programın 50 yıldan fazla bir süredir Rus kolejleri ve teknik okulları tarafından uygulanmasına rağmen. Yemek sektörü hızla değişiyor. Artık sadece kafeler, restoranlar ve marketler değil. Tamamen yeni halka açık yemek formatları ortaya çıktı: fast food, şekerleme kafeleri, mini kafe fabrikaları, kahve dükkanları, et lokantaları, ulusal restoranlar, pizzacılar ve suşi barları, oto-büfeler ve ev kafeleri. Çeşitli marketler: butiklerden süper marketlere ve hipermarketlere. Tüm bu çeşitlilik, uygun personel - yemek teknisyenleri gerektirir, bu nedenle "Yemekhane ürünleri teknolojisi" uzmanlığı popülaritesini kaybetmez.

Yemek teknisyeni kimdir?

yemek teknisyeni- ağırlama endüstrisinde yüksek nitelikli bir uzman, bu geniş bir profilin ustasıdır. Sofra kurma ve menü hazırlama, markalı ürünlerin satışı için fuarlar düzenleme ve toplu yemek hizmetleri için personel işe alma, becerilerini geliştirme konularında eşit derecede bilgilidir. İyi bir teknoloji uzmanı, dükkandaki meslektaşlarına - aşçılar ve şekerlemeciler - ürünleri işlemenin yeni yollarını öğretebilir, onlara çeşitli yemekleri (ulusal, egzotik, eski) pişirmenin sırlarını ortaya çıkarabilir. Markalı olanlar da dahil olmak üzere yeni şekerleme ve mutfak yemekleri için tarifler buluyor, ürünlerin kalitesini ve hazırlanma sürecini izliyor. Bir teknoloji uzmanı restoran işiyle ilgili her şeyi bilir, oh bilimsel temeller ey doğru beslenme, mutfak sanatının yasaları ve kuralları, misafirperverlik ve hizmet kültürü hakkında.
Bir teknoloji uzmanı, basit malzemelerden, en talepkar gurmeleri memnun edebilecek mükemmel bir tat ve estetik kompozisyon yaratabilir. Teknoloji uzmanı teknik geliştirir teknolojik haritalar yemekler için çok çeşitli mutfak ve şekerleme ürünleri hazırlar ve kullanılan hammadde ve ürünlerin kalitesini değerlendirir, üretim atölyelerinin ve müşteri hizmetlerinin çalışmalarını organize eder.

"Halka açık yemek ürünleri teknolojisi" uzmanlığı GBPOU RK "Yalta Ekonomi ve Teknoloji Koleji"nde edinilebilir. Dersler ve atölyelerİşte deneyimli öğretmenler. aktif yeni kullanım eğitim teknolojileri: taklit firmaları, iş oyunlarıöğrencilerin sıkılmasına izin vermeyecektir. Bu uzmanlığın öğrencileri Greater Yalta'nın en iyi restoran ve kafelerinde staj yaparak pratik beceriler kazanırlar. Üniversite mezunları çalışıyor çeşitli işletmeler teknoloji uzmanları, üretim müdürleri, mağaza müdürleri, ustabaşılar, aşçılar tarafından halka açık yemek hizmetleri (barlar, restoranlar, pizzacılar, gözleme dükkanları, kafeler vb.). Deneyimin kazanılmasıyla birlikte, teknoloji uzmanı düzenleyici kurumlarda, şehir idaresindeki üretim piyasasının bölümlerinde de çalışabilir. Mezunlar, bağımsız iş yapma, konaklama endüstrisinde (kafeler, restoranlar, kantinler) kendi işlerini açma fırsatı elde eder.
Bir uzmanın genel özellikleri: ürünlerin kalitesini belirler, hazır yemek elde etmek için miktarlarını hesaplar; menüyü oluşturur; aşçılar arasında görev dağılımı yapar ve işlerini denetler; Ekipmanın servis kolaylığından ve hazırlanan yemeklerin kalitesinden sorumludur.
Bir uzmanın bireysel özellikleri için gereklilikler: görsel, koku alma ve tat duyarlılığı; analiz etme ve tahmin etme eğilimi; görsel-etkili düşünme; figüratif hafıza; Yaratıcı beceriler; estetik tat; kesinlik; titizlik; sosyallik.
Tıbbi kontrendikasyonlar: görme ve işitme organlarının belirgin hastalıkları; bulaşıcı hastalıklar; cilt ve zührevi hastalıklar; duyu organlarının hastalıkları; kas-iskelet sistemi ihlali, merkezi sinir sistemi; vestibüler aparatın ihlali; soğuk algınlığı ve kardiyovasküler hastalıklar.
Mesleğin artıları: işgücü piyasasında sürekli talep, nispeten yüksek seviye maaşlar, halka açık yemek servisinde yetkili bir konum.
mesleğin eksileri: diğer insanların (aşçılar, şekerciler) çalışmalarının sonuçları için yüksek sorumluluk; denetim makamları tarafından yapılan denetimlerin sonuçlarından sorumluluk: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, belgelendirme kuruluşları, teknoloji açısından Devlet Ticaret Müfettişliği vb.
Kişisel nitelikleri :
koku ve tat tonlarına karşı yüksek hassasiyet;
doğru renk farklılaşması;
iyi hacimsel ve doğrusal göz;
dokunsal hassasiyet;
iyi hafıza (kısa süreli, uzun süreli, görsel);
yüksek düzeyde dağıtım ve dikkat değişimi;
temizlik;
duygusal stabilite;
Yaratıcı beceriler;
estetik tat;
kesinlik;
titizlik;
sosyallik;
organizasyon becerileri;
bir sorumluluk;
Fiziksel dayanıklılık;
dürüstlük, edep.

Gereksinimler mesleki Eğitim

Bilmeli: POP üretiminin yapısı, planlaması ve organizasyonu, üretim personeli için gereksinimler; POP'ta müşteri hizmetleri özellikleri, formları, yöntemleri çeşitli tipler ve sınıflar; menüler, fiyat listeleri, şarap listeleri derleme kuralları; teknolojinin temel ilkeleri, mutfak işleme yöntemleri ve teknikleri; mutfak ürünleri ve hizmetlerinin kalitesi için gereklilikler, kontrol türleri ve yöntemleri, kalite kontrol yapma kuralları; işyerinde işgücü koruması, yaralanmaların meydana gelme ve korunma ilkeleri.
Şunları yapabilmelidir: kayıtları tutmak maddi varlıklar, ekipman, hammadde, bitmiş ürün; yeni yemekler için tarifler geliştirmek; teknolojik haritalar hazırlamak; mal temini için sözleşmeler hazırlamak ve sonuçlandırmak; hammadde ve yarı mamüllerin miktar ve kalite yönünden kabulünü gerçekleştirmek; üretim çalışmalarının planlanması, mağazaların çalışmalarının organizasyonu; zorlamak teknolojik süreçler, bitmiş ürünlerin derecelendirilmesini gerçekleştirin; atık olmayan ve düşük atık teknolojileri uygulamak.
İlgili meslekler: Aşçı; şekerci.

Ana profesyonelde uzmanlaşmak için normatif terim eğitici program orta mesleki eğitim:

Temel eğitim (lisansüstü yeterlilik - teknisyen-teknolog):
* tam zamanlı eğitim için:
- temel genel eğitim temelinde - 3 yıl 10 ay;
- orta (tam) genel eğitim temelinde - 2 yıl 10 ay;
* yarı zamanlı eğitim için:
- orta (tam) genel eğitim temelinde - 3 yıl 10 ay;

Dünya nasıl değişirse değişsin
insanlar her zaman yemek pişirecek ve ticaret yapacak,
ve GBPOU RK "Yalta'da
ekonomik ve teknolojik
kolej" alacaksınız
olacak uzmanlık
seni ömür boyu besle!

Sağlıklı gıda bir kişiye sağlar normal gelişim, büyüme, tam aktivite, değişen koşullara uyum sağlamaya ve etkilemeye yardımcı olur dış ortam, enfeksiyonlarla savaşır, aktif uzun ömür sağlar. Bu nedenle beslenmenin bilimsel temellerinin geliştirilmesi, gıda ürünleri yelpazesinin genişletilmesi ve kalitelerinin iyileştirilmesi çok önemlidir.

"Halka açık yemek ürünleri teknolojisi" dersinin konusu, halka açık yemek işletmelerinde yarı mamul ve bitmiş mutfak ürünleri teknolojileri; ürünlerde meydana gelen fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal süreçler yemek pişirme; yüksek kaliteli mutfak ürünleri elde etmek için teknolojik süreçleri kontrol etmenin yolları.

Dersin amacı, geleceğin proses mühendislerine, ürünlerin işlenmesinin tüm aşamaları, yöntemleri ve teknikleri ile bunlarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişiklikleri sistematik olarak tanıtmaktır, bunun sonucunda, bitmiş mutfak ürünlerinde bulunan yeni organoleptik özellikler kazanırlar.

Diğer disiplinlerle disiplinler arası bağlantılar. Disiplini incelemenin temeli, öğrencilerin genel eğitim ve bir dizi ilgili genel teknik ve özel disiplin çalışmasında edindiği bilgilerdir.

Ürünlerin işlenmesi ve bitmiş ürünlerin üretimi sırasında, bir dizi kimyasal süreçler: disakkaritlerin hidrolizi, şekerlerin karamelize edilmesi, yağ oksidasyonu vb. Çoğu mutfak süreçleri kolloidaldir: proteinlerin pıhtılaşması (et, balık, yumurtalar ısıtıldığında), stabil emülsiyonlar elde etmek (birçok sos), köpük elde etmek (krem şanti, proteinler vb.), yaşlanma jöleleri (pişirilmiş ürünlerin bayatlanması, tahıllar, jölelerden sıvıların ayrılması) , jöle), adsorpsiyon (et sularının arıtılması). Gıda hazırlamada çok sayıda süreci yönetmek ve hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin kalitesini kontrol etmek için kimya bilgisi gereklidir.

Öğrencinin gıda ürünleri meta bilimi dersini okurken aldığı ürünlerin bileşimi ve tüketici özellikleri hakkındaki veriler, teknoloji uzmanının sorunu doğru bir şekilde çözmesini sağlar. rasyonel kullanım hammaddeler ve teknolojik süreçlerin gerekçelendirilmesi ve organizasyonu için önemli kriterler olarak hizmet eder.

Akılcı beslenmenin organizasyonu için beslenme fizyolojisi önerileri gereklidir. Nüfusun çeşitli koşullarının yeri doldurulamaz beslenme faktörlerine olan ihtiyaçlarını dikkate alırlar ve ürünlerin farklı bir şekilde kullanılmasını mümkün kılarlar. Akademisyen I. P. Pavlov, fizyolojik verilerin besinlerin karşılaştırmalı değeri konusunda yeni bir bakış açısı ortaya koyduğunu söyledi. Gıdalarda ne kadar protein, yağ, karbonhidrat ve diğer maddelerin bulunduğunu bilmek yeterli değildir. Pratik öneme sahip olan karşılaştırma çeşitli formlar aynı yemeği pişirmek (haşlanmış ve kızarmış et, katı ve yumuşak haşlanmış yumurta vb.).

Gıda kalitesinin en önemli göstergesi tüketici için güvenli olmasıdır. Gıda hijyeni ve sanitasyon kurallarının bilgisi ve gözetilmesi, sıhhi güvenli ürünlerin üretilmesini sağlar ve catering işletmelerinde katı bir sıhhi rejim oluşturmanıza izin verir.

Hammaddelerin işlenmesi, mutfak ürünlerinin hazırlanması, teknik disiplinler döngüsünde elde edilen teknoloji uzmanının bilgisini gerektiren karmaşık mekanik, termal ve soğutma ekipmanlarının çalışması ile ilişkilidir.

"İkram ürünleri teknolojisi" disiplini, yemek yeme ekonomisi ve üretim ve hizmet organizasyonu gibi disiplinlerle doğrudan ilişkilidir. Bu disiplinlerin incelenmesi, olmazsa olmaz uygun organizasyonüretim ve ekonomik verimliliğini artırmak, malzeme ve teknik tabanın ve işgücü kaynaklarının rasyonel kullanımı, üretim maliyetini düşürür. Catering profesyonelleri tüketicilerle sürekli iletişim halindedirler. ortak kültür, psikoloji bilgisi, etik, hizmet organizasyonuna bağlıdır.

Catering işletmelerinin işletmelerden aldıkları Gıda endüstrisi sadece hammadde değil, aynı zamanda yarı mamul ürünler değişen dereceler hazır olma. Gıda endüstrisi işletmelerinin doğrudan tüketime uygun mutfak ürünlerinin üretimi için atölyeleri vardır: cips, hazır soslar (mayonez, ketçap vb.), çorba konsantreleri, et, balık, sebze mutfak ürünleri, dondurulmuş yemekler vb. Teknolojilerle tanışma gıda endüstrisinde kullanılan özel ekipman türleri, catering işletmelerinde teknolojik süreçleri iyileştirecektir.

Pişirme teknolojisi, beslenme biliminin başarılarına, halk mutfağı geleneklerine, profesyonel şeflerin deneyimine dayanmaktadır.

Halka açık yemek teknolojisi alanında eğitim almak, ortaöğretim uzmanlık eğitimi almak anlamına gelir. Bu eğitim birçok eğitim kurumunda alınabilir. Örneğin, adını taşıyan Moskova Kooperatif Koleji'nde. G.N. Altstuhl.

9. sınıftan sonra öğrenme hakkında konuşursak, o zaman mümkündür. Bu durumda, bu meslekte okumak dört yıldan fazla sürecektir. Yarı zamanlı eğitim 6 yıldan fazla sürecektir.

içinde hareket edersen Eğitim kurumu 11 derslik bir diplomaya sahip olmak, daha sonra eğitim almak yaklaşık 4 yıl sürecektir.

Bir eğitim kurumuna kabul göre yapılır KULLANIM sonuçları veya bir ücret karşılığında.

Catering teknolojisi uzmanlığı

Halka açık yemek organizasyonu teknolojisi, bir süreç mühendisinin yeterliliğini almayı içerir. Bu yeterlilik, öğrenme çıktılarına dayanmaktadır. Bu yeterliliğin kazanılabilmesi için öğrencilerin eyaletten geçmeleri gerekir. sınavlar. Ayrıca bir tez yazmanız gerekecek.

Ayrıca, eğitimde zorunlu bir pratik bölüm yer almaktadır.

Aynı zamanda, uygulamalı eğitim iki aşamaya ayrılır: işte staj ve lisans uygulaması. üzerinde uygulama yapılabilir üretim işletmeleri– pastaneler, pastaneler veya catering tesisleri – restoranlar, kantinler vb.

Catering ürünlerinin özel spo teknolojisi

Bir süreç mühendisinin mesleği, orta öğretim kurumlarında elde edilen aşağıdaki uzmanlıkları ifade eder:

• meslek - barmen;
• şekerleme;
• pişirme işi;
• pişirmek;
• yemek teknolojisi.

Catering ürünlerinin özel 260807 teknolojisi

260807 kodlu meslek, ürün imalatı alanında eğitim almak demektir. çeşitli noktalar Yemek servisi. uzman Eğitim kurumu kim böyle bir diploma aldı durum örneğiçeşitli nesneler üzerinde çalışabilecektir. Bu, gıda üretimi veya bir catering tesisi olabilir.

Dolayısıyla bu mesleğin kapsamı oldukça geniştir. Ayrıca, uzmanlara olan talep çok yüksektir. Bu nedenle, bu tür kolejlerin mezunlarının kural olarak istihdamla ilgili sorunları yoktur.

Ürün teknolojisi ve catering

Bu uzmanlık, bir dizi becerinin kazanılmasını içerir:

• şekerleme ürünleri, un ürünleri hazırlamak;
• et, balık veya kümes hayvanlarından çeşitli yemekler hazırlamak;
• çorbalar ve soslar hazırlamak;
• tatlılar pişirmek. Her türlü tatlı olabilir;
• performans göstergelerinin geliştirilmesi ve planlanması;
• yemek pişirmek için gerekli miktarda ürünün satın alınması;
• nihai ürünlerin üretimini kontrol etmek;
• yemek organizasyonu.

Halka açık catering uzman teknisyeni teknoloji uzmanı

Bu uzmanlık, gıda ürünlerinin yanı sıra catering teknolojisi hakkında gerekli teorik ve pratik bilgileri elde etmek anlamına gelir.
Böyle bir uzman, üretim çalışmalarını değerlendirebilir, bir restoran veya kafeye gelen ziyaretçiler için yemek düzenleyebilir. Amaçlar için ürünlerin üretimini kontrol edebilir. tıbbi beslenme ya da çocukları beslemek.

Bu nedenle, bir yemek servisi teknisyeni gelecekteki istihdam için geniş fırsatlara sahiptir.

Özel Standart Yemek Hizmeti Teknolojisi

19.02.10 kodlu uzmanlık alanındaki çalışma standardı, bu, halka açık yemek için ürün üretim sürecinin teknolojisidir, 22/04/2014 tarihinde Eğitim ve Bilim Bakanı Livanov tarafından onaylanmıştır. Bu standart, belirtilen uzmanlık için eğitim normlarını belirler.

Standartlara göre, uzmanların üretim faaliyetinin nesneleri şunlardır:

• ürünler ve yarı mamul ürünler;
• yüksek derecede hazır olma ürünleri;
• gıda üretim yönetimi süreçleri.

Catering ürünleri özel kodu teknolojisi

yemek teknisyeni catering işletmelerinde mutfak ve şekerleme ürünlerinin geliştirilmesi, üretimi ve kalite kontrolünde uzmandır. Meslek, emek ve çiftçilikle ilgilenenler için uygundur (okul konularına ilgi için meslek seçimine bakınız).

Kısa Açıklama

Bir catering teknolojisi uzmanının çalışması, yemek pişirme sürecinde birincildir ve halka açık catering'de gıda kalitesini, güvenliğini ve tat nitelikleri. Gıda üretim teknolojisini, tarifleri, gıda hazırlama, gıda güvenliği önlemlerini bilen bir teknoloji uzmanı, hammaddelerin yüksek kaliteli bir ürüne dönüşmesine katkıda bulunur. Hazırlanan yemeğin kalitesi ve buna bağlı olarak restoranın veya kantinin prestiji, ilk ürünlerin kalitesini belirleme konusundaki vicdanlılığına ve yer imlerinin tam normunu gözlemleyerek bağlıdır.

Mesleğin özellikleri

Bir catering teknolojisi uzmanının işi sadece ürünlerle çalışmak değildir. Bir teknoloji uzmanının faaliyeti çok daha geniş ve daha sorumlu.

teknoloji uzmanı:

• üretimi organize eder (ekipman yerleştirir, kullanım kurallarını öğretir);
• menüyü oluşturur;
• aşçılar arasında görev dağılımı yapar ve işlerini denetler;
• ürünlerin çıktı standartlarını kontrol eder;
• üretimde ilerici teknolojileri tanıtır;
• doğruluktan sorumlu Mutfak aletleri ve hazırlanan yemeğin kalitesi;
• ilgili düzenleyici belgeleri hazırlayarak yeni tarifler geliştirir;
• catering pazarındaki yeni trendleri inceler ve bunlara göre çalışmayı koordine eder;
• talebi artırmak için yeni bir yemek yelpazesi sunuyor;
• sıhhi standartlara uygunluğu izler;
• yeni yemeklerin teknolojik haritalarını hazırlar (ürün sayısının, kalorinin vb. hesaplanması);
• hammadde, alet, envanter vb. ile üretimin zamanında tedarikini gerçekleştirir;
• modernitenin gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin yeniden eğitiminde ve ileri eğitiminde yer alır.

Mesleğin artıları ve eksileri

• İşgücü piyasasındaki sürekli talep, nispeten yüksek maaş seviyesi, halka açık yemek servisinde yetkili bir konum.

• Diğer insanların (aşçılar, şekerlemeciler) çalışmalarının sonuçları için yüksek sorumluluk; denetim makamlarının denetimlerinin sonuçlarından sorumluluk: SES, Vetnadzor, belgelendirme kuruluşları, teknoloji açısından Devlet Ticaret Müfettişliği, vb.

İş yeri

• restoranlar
• kafeler, kafeteryalar
• kantinler
• et işleme tesisleri
• balık işleme tesisleri (konserve)
• süt fabrikaları
• fırınlar
• şekerleme
• prefabrik fabrikalar.

Aylık maaş

21.03.2019 itibari ile maaş

Rusya 20000—80000 ₽

Moskova 40000—100000 ₽

Kişisel nitelikleri

• kokuların ve tatların tonlarına karşı yüksek hassasiyet
• doğru renk ayrımı
• iyi hacimsel ve doğrusal göz
• dokunsal hassasiyet
• iyi hafıza (kısa süreli, uzun süreli, görsel)
• yüksek düzeyde dağıtım ve dikkat değişimi
• temizlik
• duygusal stabilite
• Yaratıcı beceriler
• estetik tat
• kesinlik
• titizlik
• sosyallik
• organizasyon becerileri
• bir sorumluluk
• Fiziksel dayanıklılık
• dürüstlük, edep

Kariyer

Bir yemek servisi teknisyeni için kariyer fırsatları pek iyi değildir. Yeterli deneyim ile mümkün kariyer teknologlar grubunun başkanına. Bir catering noktasının üretim müdürü veya yöneticisi pozisyonunu elde etmek için özel bir yüksek öğrenim gereklidir.

Bir catering teknolojisi uzmanının maaşı, iş yerine bağlıdır: bütçe kantininin seviyesi seçkin bir restoranla karşılaştırılamaz. Moskova'da bir teknoloji uzmanının ortalama maaşı, bölgelerde yaklaşık 30 bin ruble olan 50 bin ruble.

Bir yemek teknisyeni için eğitim

Teknologların kursları-kamu ikramı hesaplayıcıları ayrıca bir catering teknolojisi uzmanı olarak çalışma hakkı verir ve en çok ustalaşmanıza izin verir. modern teknolojiler yemek pişirme (düşük kalorili, diyet, dünya halklarının mutfakları vb.).

Bir kurs yürütür: "Halka açık ikram teknoloji uzmanı-hesaplayıcısı". Kurs programı: 1. Mesleğe giriş (İş sorumlulukları teknoloji uzmanı-hesap makinesi; halka açık yemek servisinde teknoloji kavramı ve teknolojik süreçler; sıhhi gereksinimlerürünlerin depolanması ve mutfakta işlenmesi; mevsimsel atıkların hesaplanması, defrost türleri; Store House programında pratik alıştırmalar). 2. Belgelerle çalışma(doğru evrak işleri; zarar yazma sertifikaları; hasar sertifikaları; envanter kayıtları; Store House programında pratik alıştırmalar). 3 Tarif kitabıyla çalışma(teknolojik çizelgeler; hesaplama kartları; çalışma eylemleri; tablolarla çalışma; yarı mamul ve hazır yemekler için hammadde hesaplaması; ısıl işlem sırasındaki kayıplar, maliyetlerin en aza indirilmesi).

Ticaret ve Teknoloji Koleji. Tataristan Cumhuriyeti, Naberezhnye Chelny

mesleğin tarihi

Pişmiş yemeklerin kalitesini kontrol eden ilk teknoloji uzmanları, kraliyet yemeklerini tatmış kişiler olarak kabul edilebilir. Krallar onlara koşulsuz güvendiler. Şu anda, bir catering teknolojisi uzmanının mesleği, catering işletmeleri ağının geliştirilmesi ve genişlemesi ile bağlantılı olarak her zamankinden daha fazla talep görmektedir.

Rusya'da taverna, taverna şeklinde sözde catering işletmeleri, yemek pişirmenin bir bilim olarak ortaya çıkmasıyla birlikte 18. yüzyılın sonlarında ortaya çıktı. İşyeri sahipleri, işe alınan kişiler tarafından hazırlanan yemeklerin kalitesini kontrol etmek zorunda kaldı. Böylece yemek teknisyenliği mesleği doğdu.