Şartlı olarak yenilebilir mantar , Russula ailesi (L. Russula foetens). Yerel isimler plakun mantarı, svinushka, kubar, podtopolnik, kaya balığı, svinur, kulbik, kulak, ahırdır. Bir valui'nin neye benzediği (genç ve yaşlı) fotoğrafta gösterilmektedir.

Kapak sarı-kahverengi veya sarıdır. Genç mantarlarda küreseldir, yetişkinlerde neredeyse düzdür, ortada bir çöküntü vardır, açıkça tanımlanmış oluklar merkezden ayrılır ve kenara doğru daha belirgindir. Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve kesildiğinde kahverengiye döner. Tadı keskin ve keskindir. Koku hoş denemez. Valuy hem yaprak döken hem de çam ağaçlarında mikoriza oluşturur. Yaz ortasından itibaren büyür. Rusya'da yaygın olarak kullanılıyor Batı Sibirya Kafkasya'da, Uzak Doğu ve diğer mantarların çoğuna tercih edilir.

Avrupa kısmının tamamı. Batıda valui'nin yenmez olduğu düşünülüyor. Rusya'da birçok kişi tarafından göz ardı ediliyor, ancak bazı gurmeler diğer mantarların çoğuna göre tuzlu valui'yi tercih ediyor.
Valuei neyle karıştırılabilir? Bazı russula türlerinde mantar toplayıcıları en çok korkutan şey, yenmeyen hebeloma (yanlış valui) ile olan benzerliğidir. Kuşkusuz benzerlikler vardır, ancak deneyimli bir mantar toplayıcı farkı anlayacaktır. Örneğin, hebelomada başlığın kenarları dalgalıdır ve gövdede yatay kıvrımlar ve belirgin yatay yırtıklar olabilir.

Mantar değeri nasıl pişirilir? Mantar kurutmak için kullanılmaz ve nadiren kızartmak için kullanılır. Pek çok kişi turşu yapsa da tuzlama tercih edilir. Harika bir şey oluyor mantar havyarı. Her durumda mantarlar, kostik suyunun çıkması için 3 gün suda bekletilmelidir (su günde iki kez değiştirilerek).

Marine etme değeriv. Islatma aşamasından sonra hafif tuzlu suda 20 dakika kaynatılır. daha sonra marine edilmiş bir tavaya aktarın ve 20-30 dakika daha pişirin. . Daha sonra kavanozlara sarılabilirler.

1 kg başına turşusu hazırlamak için malzemeler. Değer:

Sirke özü (%80) – 30g.
Defne yaprağı - 10 adet.
Tuz - 400g.
Yenibahar - 20 adet.

Tuzlu değer. Islatıldıktan sonra mantarlar 10 dakika kaynatılır. ve basınç altında üzerine tuz ve baharat serpilmiş paslanmaz çelik tabaklara katmanlar halinde yerleştirildi. Yaklaşık 100 gram tuza ihtiyaç vardır. 1 kg başına. mantarlar Baharat olarak sarımsak, kiraz yaprağı, yaban turpu ve dereotu kullanılabilir. 40 günde hazır.

Valuev'den havyar. Islatılmış mantarlar yarım saat kaynatılır, kıyma makinesinden geçirilir ve önceden kızartılmış ince doğranmış soğanla karıştırılır. 15 dakika kaynatın. . Sarımsak, yaban turpu ve sirke ile baharatlayın. Havyar sebzeleri doldurmak, krepleri doldurmak ve lavaş ruloları hazırlamak için kullanılır. Havyar sadece taze değil aynı zamanda tuzlu valui'den de hazırlanabilir. Değeri fotoğraflar resimlerde gösterilmektedir.

Değerin nasıl tuzlanacağını tam olarak bilmek ister misiniz? Bu yazıda kesinlikle tüm sorularınızın cevaplarını bulacaksınız.

Valui mantarları - açıklama

Valui mantarları, şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılan bir mantar grubuna aittir - bu, bu mantarları hazırlama teknolojisi bir şekilde bozulursa, tüm zararlı ve zararlı maddelerin valui'den tamamen çıkarılmayacağı anlamına gelir. toksik maddeler ve çeşitli bileşikler, bu durumda en azından yeme bozukluğunuz olacaktır.

Valui mantarlarını turşu haline getirmek için, bu mantarları hazırlamanın tüm nüanslarını ve kurallarını bilmeniz yeterlidir.

Sonuç olarak, valui adı verilen mantarlar aşırı derecede acı olan özel bir süt suyu içerir ve bu meyve suyu aynı zamanda tüm insan vücudu için biraz toksiktir. Elbette ölmeyeceksiniz, ancak valui mantarlarını yanlış tuzlarsanız vücudunuzda önemli bir rahatsızlık oluşacak ve mide lavajından sonra bile uzun süre mevcut olacaktır.

Valui nasıl pişirilir

Valui turşusu yapmak için, valui mantarlarını temiz bir akarsu altında iyice durulayarak başlayın. soğuk su. Valui'yi hem küvetlerde hem de küvet veya fıçılarda yıkayabilirsiniz. Valui'niz çok kirliyse, onları üç ila dört saat tuzlu su çözeltisinde (yüzde 2-3) ıslattığınızdan emin olun. Büyük mantarları çaplarına göre parçalara ayırın. En büyük parçanın uzunluğunun dört ila altı santimetreden fazla olmamasına çalışın.

Tuzlamadan önce acıyı gidermek için valui'nin günde en az iki kez periyodik olarak değiştirilerek suya batırılması gerekir. Bu mantarlar 3-5 gün suda bekletilmelidir. Ancak bundan sonra değeri tuzlamanız gerekir. Bu arada %3,5-4,5 oranında tuz alın. toplam ağırlık mantarlar

Değeri tuzlamak için cam veya emaye kapların yanı sıra ahşap fıçılar sizin için uygundur.

Tuzlu mantarları saklamak için en uygun sıcaklık sıfır ila dört derece arasındadır.

1. Şimdi doğrudan valui'nin nasıl tuzlanacağına geçelim. Bu amaçla sadece kullanıyorlar sıcak yol. Aynı zamanda acılık ortadan kalkacak ve değerin esnekliği ortaya çıkacaktır.
2. Valuileri tuzlamak için valuileri iyice soyup yıkayarak başlayın ve hafif tuzlu suda kaynatın. Turşu için birkaç porsiyon hazırladıysanız bunları aynı solüsyonda kaynatmanıza gerek yoktur. Bu durumda gözle görülür şekilde kararacaklar ve acılık tamamen ortadan kalkmayacaktır.
3. Valui'yi 20-30 dakika kaynatın, durulayın. soğuk su ve bir elek veya kevgir içine aktarın. Daha sonra valui'yi hazırlanan kaba katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın ve her katmana tuz serpin. Tuz gelince, kilogram mantar başına alınması gerekir - 40-50 gram. Daha sonra valui'yi soğan, dereotu, yaban turpu, sarımsak veya tarhun ile tatlandırmalısınız.
4. Üzerine mutlaka bir ağırlık koyun. Tuzlu valui soğukta saklanmalıdır.

Valui turşusu nasıl yapılır - tarif No. 1

1. Değeri tuzlamanın başka bir yolu var. Esas olarak mevcut olduğu durumlarda kullanılır. büyük sayı mantarlar
2. Bunu yapmak için, valui'yi ağartma için özel ağ kaplarına indirin. Paslanmaz çelikten yapılmıştır. Mantarları tuzlu suda (%2-3 tuz) 25 dakika kaynatın.
3. Bu işlemi yaparken köpüğü çıkarmayı unutmayın. Bundan sonra, suyu boşaltmak için valui'yi bir eleğe aktarın.
4. Daha sonra, mantarların ağırlığına bağlı olarak% 6 tuz ekleyerek valui'yi yukarıda anlatıldığı gibi tuzlamanız gerekir. Fıçılardaki tuzlanmış değerli mantarların fermantasyonun gerçekleşmesi için en az bir ay saklanması gerekir.

Mantar mevsiminde mümkün olduğunca kışa hazırlık yapmaya çalışıyoruz. Valui adı verilen mantarlar (gobies olarak da bilinir) bir istisna değildir. Her zamanki dekapajın yanı sıra, bu tür mantarlar da salamura edilebilir. Ancak çok önemli nokta bu tür mantarların hazırlanmasıdır, çünkü tüm faktörleri dikkate almazsanız ve bu mantarları hazırlamak için kurallara uymazsanız ciddi gıda zehirlenmesine maruz kalabilirsiniz. Bu nedenle bu tür mantarların seçilmesi çok önemlidir. doğru yöntemler marine etme. Bu yazıda size valui mantarlarının nasıl turşu yapılacağını anlatacağız.

Valui turşusu nasıl yapılır - tarif No. 2

1. Hoş olmayan olaylardan kaçınmak için valui mantarları aşağıdaki gibi tuzlanmalıdır:
2. Başlangıçta, tuzlamadan önce, değerli mantarların hafif tuzlu suda yaklaşık 25 dakika kaynatılması ve ardından birkaç gün bekletilmesi gerekir. Tüm bu prosedürü uyguladıktan sonra valui mantarları akan soğuk su altında iyice durulanmalıdır.
3. Daha sonra valui mantarlarını bir tencereye koyun, gerekli miktarda su, sirke ekleyin, tuz ekleyin ve tekrar pişirin.
4. Ayrıca bu aşamada bazı otlar ve baharatlar da ekleyebilirsiniz: çeşitli dereotu şemsiyeleri, yapraklar siyah frenk üzümü, yenibahar ve çok daha fazlası, sizin takdirinize bağlı olarak. Yeşiller nihayet valui mantarlarındaki tüm zararlı maddeleri emmelidir, bu nedenle turşu ve yeşilliklerin tüketilmesi tavsiye edilmez.
5. Diğer mantarlardan farklı olarak valui, salamura edildikten sadece 2-3 ay sonra yenebilir. Ancak bu sürenin sonunda, tüm saklama kurallarına uyulursa, valui mantarlarındaki tüm acılık nihayet kaybolacaktır.

Artık valui mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı biliyorsunuz ve bunları güvenle pişirmeye başlayabilirsiniz.

Değer – mantarlı Rusya'nın hemen hemen her bölgesinde bulunur. Değeri porçini mantarı veya safranlı süt kapaklarından çok daha az olsa da ürün eski çağlardan beri gıda olarak kullanılmaktadır. Mantar şartlı olarak yenilebilir bir bitki olduğundan sağlığınıza zarar vermemek için işlenmesinin özelliklerini bilmek önemlidir.

Russula cinsinden değerli mantar (Russula foetens), Strophariaceae familyasına aittir. Niteliklerinden dolayı birçok isim almıştır: sümük, kaya balığı, kötü kokulu russula, ağlayan mantar, yeraltı polnik, ahır, kam.

Yenilebilir değer

Küçük numunelerin, kenarları içe doğru kıvrılarak gövdeyi sıkıştıran, farklı boyutlarda bir topa benzer bir başlığı vardır. Çünkü içinde bile genç yaşta mantar, sapın ötesine yayılmayan zararlılarla enfekte olabilir; onu bir bıçakla almanız önerilir. Böylece solucan deliği içermeyen içi boş top kapakları oluşur.

Russula cinsine ait valui mantarı Strophariaceae familyasına aittir.

Numune ne kadar eski olursa kapak o kadar düz olur. Merkezde bir çöküntü beliriyor. Etli başlığın çapı yaşa bağlı olarak boyut olarak değişir. 18 cm'ye ulaşabilir. Renk spektrumu soluk sarı paletten koyu toprak boyasına kadar değişir. Yüzey parlaktır, dokunulduğunda kaygandır ve çatlayabilir. Kapağın altında, ömrü boyunca rengi beyazdan açık kahverengiye değişen kırılgan plakalar bulunur.

İnce bir plaka halinde sunulan başlığın üzerindeki deri kolaylıkla ayrılır. Şu tarihte: yüksek nem Plakalarda berrak sıvı damlacıkları beliriyor ve bu da sümüklü mantar veya ağlayan mantar ismine yol açıyor. Kuruduğunda plakların üzerinde pas lekeleri kalır.

Mantar sapı, 12 cm yüksekliğe ve 3,5 cm çapa ulaşan silindirik veya fıçı şeklinde bir şekil ile karakterize edilir. İçinde birkaç boşluk var. Numune ne kadar eski olursa, içi o kadar gevşek olur. Sapın gölgesi başlıktan daha hafiftir. Tabanda kahverengi.

Galeri: değerli mantar (25 fotoğraf)

Değerli mantar ne zaman ve nasıl toplanır (video)

Yanlış Değer

Mikologlar tarafından zehirli olarak sınıflandırılan mantarın, yaban turpu bitkisine benzer özel bir kokusu var. Bu nedenle, sahte valui'ye yaban turpu mantarı adı verildi.

Yenilebilirlik değeri ile benzerliğine rağmen bazı önemli farklılıkları vardır. Çapı 6-8 cm olan şapka, ortasında küçük bir çıkıntı bulunmasıyla karakterize edilir. Rengi kahverengi veya kirli sarıdır.

Yuvarlatılmış sap, altta hafifçe kalınlaştırılmış pullarla kaplıdır ve zehirli mantar mahsullerinin çoğunun karakteristik özelliği olan bir halkası yoktur. Rengi, kapağın rengiyle eşleşir. Kağıt hamuru beyaz acı bir tadı var ve kötü koku.

Yanlış Değer

Mantar nerede yetişir?

Ahır ılıman bölgelerde hasat edilir iklim koşulları, yaprak döken ve karışık ormanlar(Uzak Doğu Bölgesi bölgeleri, Batı Sibirya, Kuzey Kafkasya). Kültür tek örneklerde bulunabilmesine rağmen koloniler halinde yerleşmeyi sever. Çoğu zaman miselyum kavak, huş ağacı, meşe ve ayrıca iğne yapraklı ağaçların altına yayılır. Nemli, gölgeli ve alçak yerleri tercih ederler.

Değerin tadı ve besin değeri

Çeşitli yemeklerin hazırlanması için yalnızca mantar kapakları uygundur. Ahırın tadı daha düşük olmasına rağmen porçini mantarı veya safranlı süt kapağı, hala lezzetli olduğunu düşünüyorlar. Boğanın eti acı bir tada sahip olduğundan yemek pişirmede sadece salamura ve tuzlama amacıyla kullanılır.

Ahır, ılıman iklim koşullarına sahip bölgelerde, yaprak döken ve karma ormanlarda toplanır.

Önemli!Ürünü ıslatmanın uzun prosedürüne rağmen, mantarlar birçok yararlı bileşen içerdiğinden tüketime değer hazırlamak buna değer.

Boğaların kalori içeriğinin düşük olması (100 gram 29 kalori içerir) ve vücudu hızla doyurabilmeleri nedeniyle diyet ürünleri olarak sınıflandırılırlar. Tüm mantar kültürleri gibi, valui de vücudu hücrelerin yapısında kullanılan güçlü bir doğal protein kaynağıyla doyurur.

Valui'nin %90'ı su olduğundan fazla miktarda içermezler. besin değeri. Isıl işlemden sonra nem buharlaşır ve geriye yalnızca değerli maddeler kalır. Proteinlere ek olarak bileşim şunları içerir:

• amino asitler;
• az miktarda yağ ve karbonhidrat.

Mantar değerinin özellikleri (video)

Değer toplamaya ilişkin şartlar ve kurallar

Bu katmanlı mantar yaz ortasından itibaren yetişir. geç sonbahar düzenli olarak meyve veren cisimleri atıyor. Nemli ormanlarda değer toplanması tavsiye edilir.

Plakaları henüz kararmamış genç örnekler toplanmalıdır. Bacak sıklıkla haşerelerin saldırısına uğradığı için preparatta kullanılmaz. Toplanan mantarlar Soğuk suda ıslatılıp gölge bir yerde 3 gün basınç altında bekletilmesi gerekmektedir. Su günde iki kez değiştirilmelidir. Sonuç olarak acılık ortadan kalkacaktır.

Çevreden zararlı ve toksik bileşikleri emdikleri için mantarların ekolojisi kirli olan yerlerde toplanması yasaktır.

Plakaları henüz kararmamış genç değerli örnekler toplanmalıdır.

Valueu mantarları lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Gobileri tuzlamanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. 1,5 ay sonra mantarlar yenilebilir. Islatılan ürün salata, salata sosu ve kızartmaların hazırlanmasında kullanılır.

Tuzlu mantarlar

Toplanan değerler suyu değiştirilerek 3-4 gün bekletilmelidir. Daha sonra 10 dakika kaynatın, tuz (10 litre hasat başına 300 gr tuz), yaban turpu yaprakları (3 - 4 adet), kuş üzümü ve kiraz (20 - 25) ve dereotu şemsiyeleri (5 - 6) ekleyin. 40 gün sonra mantarların bir kaba aktarılması ve serin bir yerde (5 - 8 ° C) saklanması gerekir.

Konserve mantarlar

Kışlık orman ürünlerini hasat etmek için sıcak yöntemin kullanılması tavsiye edilir. Mantarlar yıkanıp 10 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra bir kevgirden süzün ve soğuk su ekleyin. Soğutulan ham maddeler bir kovaya yerleştirilmeli ve her katmana kaba tuz serpilmelidir (mantar kovası başına 1,5 bardak tuz). Acılıkla birlikte suyunu da salmak için üstüne baskı uygulamanız gerekir. Yetersiz ıslatma, iş parçasını olumsuz etkileyecek acı tadı ortadan kaldırmayacaktır.. Islatma süresi en az 40 gündür. Bu süre zarfında kütlenin bir sopayla delinmesi gerekir.

Mantarların üzerine dereotu, yaban turpu, siyah kuş üzümü ve temiz bir bez ekleyin. Mantarlar tuzlandıktan sonra dalları olan küflü bez çıkarılmalıdır. Hazırlanan valui'yi buharda pişirilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin, üzerini kapatın ve buzdolabına veya bodruma yerleştirin.

Sarımsaklı marine edilmiş valui

Baharatlı yemeklerin hayranları sarımsaklı mantarları pişirebilir. Zengin bir turşunun mantarların tadı üzerinde olumlu etkisi olacaktır.

1. Kumdan yıkanmış hasat, her pişirmeden sonra iki kez 15 dakika kaynatılmalı, suyu boşaltılmalı ve mantarların pişirildiği bulaşıklar durulanmalıdır.
2. Turşuyu hazırlamak için tuzu (3 yemek kaşığı) ve sirkeyi suda (2 litre) eritin.
3. Bir kevgirden süzülmüş mantarları sarımsakla karıştırın.
4. Soğutulmuş karışımı kavanozlara koyun, üzerine dereotu (1 - 2 şemsiye), defne yaprağı (3 adet) ve karabiber (5 - 6 bezelye) koyun.
5. Tuzlu suyla doldurun ve kapatın naylon kapak.

Müstahzarla birlikte kavanozları herhangi bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz. Sıvı donsa bile ürün tüketilebilir.

Valuy çok yaygın bir mantardır. Ne yazık ki pek çok kişi onu hafife alıyor ve bir kenara bırakıyor. Ancak deneyimli amatörler " sessiz av“Mantar krallığının bu lezzetli temsilcisinin yanından asla geçmeyecekler. Önemli olan valui mantarlarının nasıl pişirileceğini bilmek. Birkaç basit kurala uyarsanız, tüm kış boyunca harika tadın ve aromanın tadını çıkarabilirsiniz çünkü bu mantarlar özellikle hazırlıklar için iyidir.

Valuy - şartlı olarak yenilebilir bir mantar

Sırayla başlayalım. Valuy şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Bu, yalnızca ön işleme tabi tutulduktan sonra yenebileceği anlamına gelir. Valueu ve yenilebilir mantarlar arasındaki fark budur.

Paniğe kapılmayın: tüm tuzlu otlar bu kategoriye girer. Bu, doğuştan gelen acıyla açıklanmaktadır. çiğ mantarlarşartlı olarak yenilebilir kategorisinden.

Bundan önce, periyodik olarak değiştirilerek birkaç gün suya batırılmaları gerekir. Bu sayede meyve suyunun içerdiği acıdan kolaylıkla kurtulabilirsiniz.

Değeri kullanmanın bir diğer kuralı da yalnızca şapkayı kullanmanız gerektiğidir. Bacak ne kadar ıslatılırsa ıslatılsın acı olmaktan çıkmayacak.

Pişirmeden önce mantarların kaynatılması gerekir. Ancak bu basit manipülasyonlardan sonra valui olağanüstü tadı ve aromasıyla sizi memnun edecektir.

Tanım

Valuy, russula ile akraba bir mantardır. Atalarımız da buna saygı duyuyordu ve yemek tarifleri yüzyıllardır nesilden nesile aktarılıyordu. Bu nedenle ülkemizdeki deneyimli mantar toplayıcıları değeri küçümsemezken, Avrupa'da mantar doğal acısından dolayı zehirli sayılmaktadır. Bu arada, hoş olmayan tada rağmen solucanlar aktif olarak bu mantarın içine yerleşiyor.

Değerin diğer isimleri de geçmiş nesillerden geldi. Ona ne derlerse söylesin: o bir yumruk, bir boğa, kokuşmuş bir russula ve sümüklü bir adam. Soyadı, özellikle yağmurlu havalarda ağaçta bol miktarda mukus bulunduğunu vurgulamaktadır.

Mantarın kendisi çok iştah açıcı görünüyor: güçlü, güzel, pürüzsüz sarı, bazen kahverengi bir kapakla. İçi kirli beyaz renkte ince tabakalarla kaplıdır. Valui kalın bir sap üzerinde durur; genç mantarlarda katıdır ve eskilerinde içi boştur. Bir mantarı keserseniz, kostik bir süt suyu açığa çıkar; ayrıca valui mantarları kırılganlığa karşı çok hassastır. Açıklamaları russula ve podgruzhki'nin diğer temsilcilerine çok benzer.

Nerede büyüyor?

Ormanlarda valui aramalısınız yaprak döken ağaçlar veya karışık. Mantarlar iğne yapraklı orman temsilcileri arasında büyümeyi sevmez. Nemlendirilmiş gölgeli huş ormanları - burada favori yerler değer artışıv.

Bu mantarlar sadece Rusya'da değil ormanların sakinleridir. Kuzey Amerika Avrupa da ormanlarında çok sayıda ağaçla övünüyor. Ülkemiz için dağıtım alanları aşağıdakilere kadar uzanmaktadır: orta şerit Uzak Doğu, Batı Sibirya ve Kafkasya'da.

Valuis birkaç parçadan oluşan ailelerde yetişir, fark edilmesi kolaydır: Oldukça parlak olan başlığı dikkat çeker.

Valui, yazın ilk “mantar” yağmurları başlar başlamaz toplanır. Kural olarak, bu Temmuz ortası veya başıdır. Mantarlar sonbaharın ortasına kadar, hava tamamen soğuyana kadar bulunur.

Değerin İki Katı

Maalesef Valueu'nun iki katı var. Beyazla karıştırılabilir: kapaklar şekil ve renk bakımından çok benzer. Ancak yakından incelendiğinde ayırt edilmesi zor değildir çünkü boletus boru şeklinde bir mantardır ve valui katmanlıdır. Yani, kapağın içine bakın.

Russula'ya çok daha benzer. Valuu'nun güçlü ayağı ve kenarları aşağıya doğru yuvarlatılmış başlığı bunu anlamanıza yardımcı olacaktır.

Yaban turpu olarak da adlandırılan sahte valu mantarı çok daha tehlikelidir. Bilimsel ad- hebelom. Bu çok zehirli temsilci ağ örümcekleri ekibi. Yanlış valui tüketerek yarım saat içinde boğulmaktan ölebilirsiniz: Zehir, nefes alma sürecinden sorumlu kasları felç eder.

Yenilebilir bir değeri sahte olandan, ikincisinin karakteristik yaban turpu kokusuyla ayırt edebilirsiniz. Taze kesilmiş örneklerde hoş olmayan bir kokunun mevcut olduğunu bilmek önemlidir, ancak daha sonra tamamen kaybolur.

Çok belirgin olmasa da bir fark daha var - bacak. Sahte değerde ise minik pullarla kaplıdır. En ufak bir şüpheniz varsa mantarı almamalısınız!

Sadece çiftler değil, aynı zamanda yetişkin, olgunlaşmış valui mantarları da zehirlidir. Bunların fotoğrafları aşağıda sunulmuştur.

Çok fazla yakıcı süt suyu biriktirmişlerdir, ayrıca genellikle zaten solucanlarla kaplıdırlar.

Sıcak tuzlama değeri

Tariflerin bilinmemesi nedeniyle birçok kişi valui'yi (mantar) görmezden gelir. Size nasıl daha fazla hazırlanacağınızı anlatacağız. Değerler tuzlamak, daha az sıklıkla dekapaj yapmak ve diğer yemekleri hazırlamak için toplanır.

Değerli mantarlar nasıl turşulanır? İşte bazı popüler tarifler. Tuzlamanın iki yöntemi vardır: sıcak ve soğuk.

İlk yöntemi kullanarak valui'yi tuzlarken yıkanmaları gerekir. temiz su, sonra kaynatın (yaklaşık 15 dakika kaynatmaları gerekir). Soğutulan mantarlar opak bir kaba konur (emaye veya ahşap tabaklar mükemmeldir) ve katmanlara kaya tuzu serpilir. Miktarı şu formüle göre kullanılır: her 10 litrelik kap için - 1,5 bardak. Sıcak havalarda tuzlama yapılıyorsa tuz miktarı arttırılmalıdır. Valui kabın kenarlarına kadar sıkıştırılmalı, ardından üzerlerine baskı uygulanmalıdır. Bunun sonucunda acılık içeren meyve suyu taşacaktır.

Bu dekapaj yöntemi mantarların oksijenle doyurulmasına dayanır, bu nedenle mantarları ince bir çubukla deldiğinizden ve kabın dibine ulaştığınızdan emin olun. Meyve suyu yoğun bir şekilde salgılanmayı ve akmayı bıraktığında, ağır yük kaldırılır, en sevdiğiniz baharatlar mantarların üzerine konur (klasik versiyon dereotu salkımları, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yapraklarıdır) ve ince bir bezle örtülür. Artık 40 gün boyunca değeri unutabilirsiniz.

Bundan sonra mantarlar steril kavanozlara konur, aralarına turşu için kullanılan baharatlar serpilir ve serin bir yere konur.

Değerin soğuk tuzlanması

Valui'yi soğuk yöntemle tuzlarken, yıkanmaları, uygun bir kaba yerleştirilmeleri ve soğuk suyla doldurulmaları gerekir. Bu yüzden en az iki gün ayakta durmaları gerekiyor. Suyun oldukça sık değiştirilmesi gerekiyor: günde üç kez. Belirlenen sürenin ardından su nihayet boşaltılır, gerekli miktarda tuz eklenir - 1 kg taze mantar başına 40-60 gram oranında, en sevdiğiniz baharatlar (sıcak yöntemle aynı olanları kullanabilirsiniz).

Tuzlama işlemi en az iki ay sürecektir. Daha sonra kavanozlara konularak serin bir yere kaldırılır. Bu yöntem, mantarların koşullu yenilebilirliği ve sonunda acı bir ürün alma korkusu nedeniyle ev hanımları arasında pek popüler değildir. Ancak soğuk şekilde hazırlanan valui mantarı güçlü ve hatta çıtır çıkıyor. Onu daha asil kardeşi olan süt mantarından ayırmak imkansızdır.

Valui marine edilmiş

Ayrıca salamura valui mantarı da yiyebilirsiniz. Aşağıda nasıl yemek pişireceğinizi anlatacağız. En çok büyük sorun- keskin tadı giderin. Başlamak için valui'yi temiz suyla iyice yıkayın, ardından bir kaba koyun ve suyla doldurun. Mantarların en az 2-3 gün ıslatılması gerekir. Suyu günde üç kez değiştirin. Islatıldıktan sonra valui kaynatılır ve yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakılır.

Mantarları bir kevgir içine atıp tekrar yıkayın. Daha sonra turşusu hazırlanır: Kaynamış suya litre başına bir buçuk kaşık tuz, şeker ve% 80 sirke özü eklenir. Sonuncuyu pişirme bitmeden ekleyin. Valui'yi tuzlu suya koyun ve 20 dakika daha kaynatın.

Mantarlar pişerken kavanozlara dikkat etmeniz gerekiyor. Her kavanoza baharatlar konur: hardal tohumu, yenibahar, karanfil, karabiber ve defne yaprağı. 20 dakika kaynatılan valui, salamurayla birlikte kavanozlara dökülür, ikincisi sarılır ve battaniyenin altında baş aşağı bırakılır. Soğuduktan sonra depolama alanına aktarılırlar.

Valuev'den havyar

Valuev'den gelen havyar çok lezzetlidir. Bu yemek bağımsız olabilir veya dolgu olarak kullanılabilir. Havyar hem taze hem de önceden tuzlanmış mantarlardan hazırlanır.

Islatma kuralı değişmeden kalır: pişirmeden önce değer korunur temiz su günde 3 defa değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra mantarlar iyice yıkanır ve tuzlu suda 20 dakika kaynatılır. Soğutup yıkadıktan sonra kıyma makinesinden geçirin.

Çok ince doğranmış soğan Kızartmanız, ardından doğranmış mantarları eklemeniz gerekir. Karıştırın, gerekirse tuz ekleyin, en sevdiğiniz baharatları (örneğin öğütülmüş karabiber) ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Havyar hazır.

Çeşitli yemekler için dolgu olarak kullanılabilir: pide ekmeği, turtalar, sıcak sandviçler, sebzeler (örneğin domates veya patlıcan) - hostesin hayal gücü ne olursa olsun yeterli.

Bu çeşitlilik genellikle uzun süreli ısıl işlemler gerektirmediğinden, ev hanımları genellikle kışa salamura ahırları hazırlar. Bu nedenle, kavanozlarda kış için dekapaj değerlerinin dekapaj işlemi minimum zaman alır ve bitmiş konservenin tadı ve kalitesi hiçbir şekilde popüler turşulardan daha düşük değildir.

Bu tarif, valui mantarlarının turşusu için uygundur - bu, ormanda yeni toplanan midyelerin ikinci adıdır. İşlem yaklaşık yarım saat sürüyor ancak zengin, oldukça konsantre bir marinat elde ediliyor. Bu tarif 1 kg değer için tasarlanmıştır.

Hazırlık aşamaları:

1. Yalnızca sağlam ve en önemlisi küçük mantarları toplamaya değer.
2. Mantarlar öncelikle kir ve kumdan arındırılır.
3. Gözenekleri temizlemek için Valui'nin bir gün boyunca soğuk suya batırılması gerekir.
4. Mantarların, aşağıdaki oranlarla karakterize edilen özel bir solüsyonda yarım saat işlenmesi gerekir: baharat, 1 litre su hacmi için yukarıda belirtilen miktarda çözülür.

İçindekiler:

• 1 kg. mantarlar;
• 2 litre su;
• 2 tatlı kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• Dereotundan 3-5 çiçek;
• 8-10 ahududu yaprağı;
• 8-10 kiraz yaprağı;
• 9-10 adet karabiber;
• 3 parça defne yaprağı;
• 10 gram veya 3 yemek kaşığı. % 70 sirke özü kaşıkları.

Kış için marinasyon ahırları:

1. Salamura önceden hazırlanır. Yaklaşık 2-3 saat kadar beklemesi gerekir.
2. Turşusu şu şekilde yapılır: sıvı içinde tuz seyreltilir, ardından diğer tüm bileşenler eklenir. Ortaya çıkan karışım hafifçe kaynatılmalıdır. Turşuyu kullanmak için hafifçe soğutulması gerekir.
3. Mantarları kavanoza doğru şekilde yerleştirmeniz gerekir - kabın toplam hacminin neredeyse% 80'ini kaplamaları gerekir. Bu durumda, aşağıdaki şemaya uymalısınız: Marine, tabağın dibine alttan iki parmakla dökülür. Daha sonra mantarlar yerleştirilir ancak çok sıkı olmamalıdır. Daha sonra turşunun geri kalanı dökülür. Kavanoz bir kapakla kapatılır, ardından kap karanlığa konulmalıdır. sıcak yer. Yalıtım için koruma eski bir ceket veya kürk mantoyla kaplanabilir.
4. Kavanozların yaklaşık iki hafta burada kalması gerekiyor. Bir ay bekletildiğinde, turşu daha doygun hale gelecek ve bu da mantarların tadını artıracaktır.
5. Bu marine etme yöntemi oldukça hafiftir, bu nedenle mide sorunu yaşayanlar bile bu tür mantarları küçük miktarlarda yiyebilir. İnekler ekşi krema veya ayçiçek yağı ile doldurulabilir - bu, tat algısını artıracaktır. Bazen doğranmış soğan ve karabiber eklenir.

İnek ahırları kış için sarımsakla nasıl marine edilir?

Bu tarif baharatlı yiyecekleri seven gurmeler için uygundur. Bu durumda turşunun daha zengin ve baharatlı bir tadı vardır ve bu da üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. tat nitelikleri ah mantarların kendisi. Bu tarif 1 kilo mantar içindir.

Birleştirmek:

• 1 kilogram değer;
• 2 litre su;
• Sarımsak.
• 3 yemek kaşığı tuz;
• Sirke;
• Şemsiyeli dereotu;
• Defne yaprağı;
• Karabiber veya yenibahar.

İnek ahırları nasıl marine edilir tarifi:

1. Kumu çıkarmak için bitkinin iyice yıkanması gerekir; bir diş fırçasıyla işlenmesi tavsiye edilir. Kumun tamamen yıkanması için mantarların yerleşmesi gerekir.
2. Bundan sonra ahırlar 15 dakika boyunca iki kez kaynatılır, her seferinde atık suyun boşaltılması gerekir. Tavanın durulanması gerekiyor. Aynısını ahırlarda da yapabilirsiniz ancak o zaman tat eşiği düşebilir.
3. Isıl işlemden sonra ürün, suyun tamamen boşaltılması gereken bir kevgir içine yerleştirilir. İşlem yaklaşık 5-10 dakika sürer.
4. Şu anda turşusu hazırlanıyor: Belirtilen yemek kaşığı baharat 2 litre suda çözülecek. Maddenin tortu olmadan tamamen çözünmesi için ılık bir sıvı almanız gerekir.
5. Valui tamamen süzüldüğünde ancak hala sıcak olduğunda sarımsakla karıştırın. Bu durumda, kök sebzeler ne kadar lezzetli olursa o kadar iyidir - hepsi hostesin zevkine bağlıdır.
6. Karışım tamamen soğuduğunda kavanozlara koyabilirsiniz. Litre veya yarım litrelik kaplar almak daha iyidir. Mantarlar kavanozu mümkün olduğunca omuzlarına kadar doldurmalıdır.
7. Kabın kalan kısmı dereotu, defne yaprağı ile doldurulur ve buraya biber konur. Baharat miktarı değişkendir.
8. Ahırların baharatlı olması gerekiyorsa, her kavanoza şunları koymalısınız: 3 defne yaprağı; 1-2 dereotu şemsiyesi; 5-6 adet karabiber birleştirilebilir.
9. İçerikler tuzlu suyla doldurulur ve üst kısmı naylon bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır. Kavanozun içine hava girerse içerik fermente olmaya başlar. Bu kullanılamaz.
10. Bu tür turşu değerlerini herhangi bir sıcaklıkta ve herhangi bir odada saklayabilirsiniz. Kavanozdaki sıvı donsa bile ürün yine de tüketilebilir - termal etki hiçbir şekilde yemeğin orijinal tadını etkilemez.

Ahır mantarları kaynayan bir turşuda nasıl marine edilir?

Kaynayan et suyunda marine edilmiş inek kuyrukları çok yumuşak olur, ancak başlıklar ve bacaklar elastik ve sağlam kalır. Bu marine etme seçeneği çok ilginç ve yemek pişirmek için benzersizdir.

Birleştirmek:

• 1 kg. mantarlar;
• 2-3 defne yaprağı;
• 2 diş sarımsak;
• 1 dereotu çiçeklenme;
• 3-5 karabiber;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 1000 gram su;
• 1-2 aspirin tableti.

Kış için ahırlar nasıl marine edilir:

1. Ahırların kum ve kirden arındırılması için iyice yıkanması gerekir.
2. Yıkanan ürün en sıcak fakat kaynamayan suya batırılır.
3. Sıvı yine de kaynadığında süreç ısıl işlem 40 dakika devam edilmelidir.
4. Valui kaynarken salamura hazırlanır. Belirtilen miktarda tuz bir litre suda çözülür. Büyük bir kristal almak daha iyidir. Çoğu zaman basit sofra tuzu kısmen deniz tuzu ile değiştirilir. Ortaya çıkan kıvam kaynatılır.
5. Salamura yavaş yavaş ısınırken mantarlar boşaltılır ve bir kevgir içine dökülür ve burada akan soğuk suyla yıkanır.
6. Daha sonra mantarlar kaynayan bir çözelti içine yerleştirilir.
7. Tavanın içeriği kaynatılmalıdır. Isıl işlem süresi – 30 dakika.
8. Bitirmeden 10 dakika önce defne yaprağını bir kaba koymanız gerekir.
9. Ürün kaynarken kavanozların zaten sterilize edilmiş olması gerekir. Dikiş yapılıyorsa kapaklarda da aynı işlem yapılmalıdır. Naylon versiyonunu da kullanabilirsiniz.
10. Mantarları eklemeden önce kavanoza soyulmuş sarımsak, dereotu, karabiber ve aspirin tabletleri konulur.
11. Son aşama kavanozların salamurayla doldurulmasıdır. Kapları kapatın veya sarın.
12. Kış için turşu değeri olan bu tarif çok sık kullanılmıyor, ancak lezzet özellikleri açısından ilginç. Aspirin mantarlara ve salamuraya hafif karbonatlı bir tat verir.

Kış için inek mantarları nasıl turşulanır

Bu durumda ahırlar tatlı-ekşi bir tat alır ve hafif bir acı da mevcut olur.

Üretime yönelik ürünler:

• mantarlar;
• 60 gram şeker;
• 1 litre su;
• 20 gram tuz;
• 2-4 defne yaprağı;
• 120 gram %9 sirke;
• 2-3 dereotu salkımına;
• 3 parça sarımsak başı.

Marine edilmiş inek mantarı tarifi:

1. Ürün temizlenir ve kirden arındırılır. Mantarların 3 saat yerleşmesine izin verilmelidir.
2. Mantarlar 45 dakika kaynatılır. Köpüğü alıp hamuru karıştırmanız gerekiyor.
3. Mantarlar süzülür ve doğal olarak soğutulur.
4. Salamurayı hazırlayın: Tüm malzemelerin yerleştirildiği suyu kaynatın. Kaynatma işlemi 5-8 dakika sürer.
5. Kavanozlardaki mantarlar sıcak turşuyla doldurulur ve üstüne sarımsak konur. Salamuranın içeriği kullanılmayabilir ancak daha estetik bir görünüm için bir kaba aktarılır.
6. Kavanozların üzeri naylon kapakla kapatılmıştır. Bu işlem içinden hava girebilecek şekilde yapılmalı, böylece botulizm ve kapak altında virüs oluşumu önlenmiş olur.
7. Salamura midyeleri buzdolabında saklayın. Sıcak bir yerde bırakırsanız ürün tükenmez.

Valueu mantarları nasıl marine edilir

Bu mantar turşusu yöntemi diğerlerinden farklıdır, ancak bu işleme yöntemi zehirlenme riskini önemli ölçüde azaltır. Hem hava geçirmez bir şekilde kapatılmış marine etmeyi hem de plastik bir kapağın kullanımını içerir.

Gerekli Ürünler:

• 1 kilogram ahır;
• 120 gram su;
• 120 gram %5 sirke;
• 20 gram tuz;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 2 kurutulmuş karanfil;
• 3 defne yaprağı;
• 6 top karabiber.

Kış için valui turşusu nasıl yapılır:

1. Soyulmuş, yıkanmış mantarları tuzlu suyla bir tencereye koyun ve ürünü en az 30 dakika kaynatın. Ürünü kesmemek, küçük örnekler kullanmak daha iyidir.
2. Yüzeyde oluşan köpük mümkün olduğunca uzaklaştırılmalıdır. Bu, pişirme işlemi sırasında hazırlığı her zaman izlemeniz gerektiği anlamına gelir.
3. Sonuç olarak, pişmiş mantarlar dibe çökecek ve sıvı şeffaflaşarak yukarı doğru yükselecektir.
4. Değeri kaplar arasında dağıtın, kap alanının %75'ini doldurun ve en az 85 santigrat derece sıcaklıkta sterilize edin.
5. Kavanozların plastik bir kapakla kapatılması durumunda yüzey önce ayçiçek yağı ile doldurulur.
6. Depolama yöntemi, kapların kapatılması yöntemine bağlıdır. Eğer bu sterilizasyon ise, koruma herhangi bir sıcaklıkta herhangi bir yerde saklanabilir. Plastik kapak özel saklama koşulları gerektirir - bir buzdolabı.

Valui, çeşitli şekillerde turşu haline getirilebilen mantarlardır. Aynı zamanda her birinin kendine ait ayırt edici özellik tat özelliklerini etkileyen. Fark aynı zamanda salamura hazırlama ve mantarları kaba yerleştirme yönteminde de ortaya çıkıyor. Bu, tuzlu yiyeceklerin saklama ve tüketim koşullarını önemli ölçüde etkiler.