Kırım sakinleri, yenilebilir örnekler bulmak için yorulmadan mantar yerlerine gidiyorlar. Kırım yarımadası sadece güzel bir deniz ve birçok güzel yer değil, aynı zamanda mantar aramak için ormanları ve dağlık bölgeleri ziyaret etme fırsatıdır. Aşağıda cumhuriyette bulunan yenilebilir ve zehirli mantarları açıklıyoruz.

Yenilebilir mantarlar

Kırım'da inanılmaz sayıda tür ve çeşidin bulunduğu yenilebilir mantarlar vardır. Her tür ayrı bir değerlendirmeyi hak ediyor. En yaygın mantar temsilcileri aşağıdaki mantar türleridir:

Tanım. Gençlikte yastık şeklinde ve olgunlukta küresel bir şekle sahip olduğu sarı-kahverengi, bazen gri-kahverengi kapaklarla ayırt edilirler.

Nerede ve ne zaman büyür? Mayıs ayı başlarında yaprak döken korulara giderek meşe ağaçlarını görerek meşe toplayabilirsiniz. Meşe ağaçlarının toplanması için popüler yerler Sevastopol bölgelerinin yanı sıra meşe ormanları ve Kırım'ın dağlık kısmıdır. Hasat sezonu haziran ayında sona eriyor.

Çeşitler. Benekli meşe otu da bulunur. Çapı 5-15 cm olan yarım küre veya yastık şeklinde bir başlığı vardır. Basıldığında kararır. Başlığın rengi kestane-kahverengi, kırmızı-kahverengi veya siyah-kahverengi olabilir. Bacak uzunluğu 10 cm'ye kadar ulaşır, ağustos ayından eylül ayına kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Çiftler. Benekli meşe meyvesi, zehirli şeytani bir mantarla karıştırılabilir.

Kuzugöbeği

Çeşitler. Bu mantarın bir çeşidi gri sıradır (fareler). Mantar olgunlaştıkça düz ve düzensiz hale gelen gri yuvarlak bir başlık ile ayırt edilirler. Sarı renk tonuna sahip gri bacağın yüksekliği 15 cm'ye kadar ulaşır. Kapağın çapı 4-12 cm'dir.

Çiftler. Mantarın tehlikeli bir analogu, kenarları açılmamış dışbükey başlıklı zehirli bir sıra olarak kabul edilir. Hoş olmayan bir un kokusu ve beyaz eti vardır.

Gübre böcekleri

• Bolotny. Nemli topraklarda yetişir. Açık gri veya açık kahverengi bir şapkası ve gevşek eti vardır.
• Çok renkli. Turuncu, açık kahverengi veya pembemsi şapkalı mantar. Yağmurlardan sonra mantarın yüzeyi sümüksü hale gelir. Beyaz bacaklı, bazen pullu çörek mantarları gri.
• Sıradan. Kırmızımsı veya kahverengimsi kapak. Yüzeyinde gri pullar bulunan devasa, yoğun bir bacak.

Bataklık çörek

Çörek alacalı

Ortak çörek

Çiftler.Çörek, sapı gri veya çiçek desenli ve başlığı beyaz-gri olan bir ikiz olarak kabul edilir.

Tanım. Rogatik, dikey olarak dallanmış tüplerde yetişen meyve veren bir gövdedir; ne sapı ne de başlığı vardır. Bu örneği diğer mantarlarla karıştırmak kesinlikle imkansızdır.

Çeşitler. 20 cm yüksekliğe ve 15 cm çapa kadar sarı renk ile karakterize edilen sarı bir eşekarısı vardır, silindirik şekilleriyle ayırt edilen birçok dallı çalı benzeri dal, kalın beyaz bir saptan büyür. Kağıt hamuru nemli, kirli beyazdır.

Nerede ve ne zaman büyür? Nemli ortamlara giderek Ağustos sonu gibi erken bir tarihte geyik boynuzu aramaya başlayabilirsiniz. iğne yapraklı ormanlar. Mantarlar İsveç kirazı çayırlarında, çürümüş ağaç artıklarında, yosunlarda veya ağaç kabuğunda büyümeyi tercih eder.

Çiftler. Boynuzlu olanın çifti yoktur.

Yosun otu

• Lugovoy.İÇİNDE Genç yaşta mantarın zamanla yoğunlaşan dışbükey bir başlığı vardır ve kenarları düzensiz hale gelir. Mantarın eti hafif, hoş bir tada ve badem veya karanfil aromasına sahiptir.
• Kış. Yenilebilir mantarın çapı 2-10 cm olan dışbükey bir başlığı vardır ve sapın yüksekliği 7 cm'ye kadar ulaşır Kapaklar sarı, kahverengi veya kahverengi-turuncu renktedir. Kağıt hamuru beyazdır, çoğunlukla açık sarıdır. Bacak yüksekliği - 10 cm'ye kadar.
• Sonbahar. Tek tek veya gruplar halinde büyüyor. Sonbahar bal mantarı 10 cm'ye kadar yüksek bir sapta yetişir, başlığın çapı 3 ila 15 cm arasında değişir.
• Yaz. Bal sarısı renkte dışbükey kapaklı yenilebilir bir mantar. Mantarın yoğun, beyaz eti vardır.

Bal mantarı

Kış balı mantarı

Sonbahar bal mantarı

Yaz balı mantarı

Çiftler. Turuncu veya tuğla kırmızısı kapaklı sahte bal mantarları vardır.

Ramaria sarısı

Tanım. Sarı ramaria'nın meyve veren gövdesi 20 cm yüksekliğe, çapı 15 cm'ye kadar ulaşır, meyve veren gövde ağırlıklı olarak sarıdır. Kalın beyaz saptan silindirik bir şekle sahip çok sayıda dallı, yoğun çalı benzeri dallar çıkar. Kağıt hamuru nemli, kirli beyazdır. Mantarın kokusu hoş, tadı ise hafiftir.

Çiftler. Sarı ramaria, görünüm olarak altın sarısı mercanlara benzer; yalnızca mikroskop altında ayırt edilebilirler.

Nerede ve ne zaman ortaya çıkar? Sarı ramaria tek başına ve gruplar halinde yetişir, ağustos-eylül aylarında yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yerde yetişir.

Tanım.Çapı 20 cm'ye kadar olan büyük, etli başlıklarla ayırt edilirler, tamamen beyaz olabilirler, ancak sütlü kahve renklerinde de mevcutturlar. Kapağın yüzeyi pürüzsüz olup alt kısmı köprülü plakalarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyaz veya kremdir. Koku hoş, etli.

Çiftler. Kırım ormanlarında bulunan dumanlı konuşmacı da buna benzer.

Nerede ve ne zaman ortaya çıkar? Dağ porçini mantarları genellikle huş veya çam ağaçlarının altında gruplar halinde yetişir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanların toprağını tercih eder. Yaz başından ekim ortasına kadar büyür.

Zehirli

Kırım Yarımadası'nda da zehirli örneklerle karşılaşıyorlar. Ancak yenilebilir mantarları yenmez mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi biliyorsanız "sessiz ava" çıkmalısınız.

Tanım. Kırmızı sinek mantarı - zehirli mantar Görünüşü herkes tarafından tanınabilen. Kapak, 2,5 cm kalınlığa kadar yüksek bir sap üzerinde bulunur, olgunlaştıkça başlık 20 cm yüksekliğe kadar yükselir, bu zamana kadar yarım küre şeklinden şemsiye görünümüne bürünerek ulaşır. çapı 20 cm'ye kadar. Kırmızı kapağın yüzeyinde karakteristik beyaz lekeler vardır.

Çeşitler.Ölümcül zehirli mantarlar, mantarın en yakın akrabası olarak kabul edilen beyaz bahar sineği mantarını içerir - görünüş olarak ona benzer. Tamamen genişlediğinde beyaz bir başlıkla ayırt edilir, olgunlaştığında düz bir şekil alır, çapı 10 cm'dir. Açık İlk aşama Mantarın büyüme kapağı küreseldir. Bacak yüksekliği - 12 cm'ye kadar.

Kimle karıştırılabilir? Kırmızı sinek mantarını herhangi bir mantarla karıştırmak imkansızdır.

Nerede ve ne zaman büyür? Kırmızı sinek mantarı bulunur karışık ormanlar asidik topraklarda kozalaklı ağaçların ağırlıklı olduğu. Ağustos ayından ekim ayına kadar meyve vermeye başlar.

Tanım.- ağırlıklı olarak beyaz veya hafif sarımsı etli zehirli bir örnek. Kırıldığında eti mavimsi veya kırmızımsı bir renk alır. Meyve gövdeleri gençken hafif baharatlı bir kokuya sahiptir; olgun mantarlar ise çürük soğan gibi kokar. Üstte kırmızı-sarı, altta kırmızımsı-turuncu, ortası kırmızımsı renkte, küresel veya fıçı şeklinde bir bacakları vardır.

Kimle karıştırılabilir? Benzer şeytani mantar diğer boletus mantarlarıyla, özellikle birinci sınıf porçini mantarıyla.

Nerede ve ne zaman büyür? Mantar yaygın olarak büyür Yaprak döken ormanlar kestane, meşe, gürgen, kayın yanında kireçli topraklara sahiptir. Meyve veren gövdeler haziran ayından eylül ayına kadar olgunlaşır.

Kiraz-kahverengi gümüş balığı

Tanım. Yenmeyen mantar Lepiota squamata (kırmızı-kahverengi gümüş balığı), gençliğinde, zamanla plano-dışbükey hale gelen ve çapı 2-5 cm'ye ulaşan dışbükey bir başlığın hakimiyetindedir. Kapak beyazımsı olup kahverengimsi-kırmızımsı pullarla kaplıdır. Bacak silindiriktir, yüksekliği 4-8 cm'dir. Yüzey pürüzsüz, sarımsı veya hafif pembemsidir.

Kimle karıştırılabilir? Kiraz kahverengisi gümüş balığı, yenilebilir bir örnek olan Lepiota corypus ile karıştırılabilir.

Nerede ve ne zaman büyür? Mantar haziran ayından eylül-ekim ayına kadar meyve verir. İğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda, meralarda, çayırlarda ve sebze bahçelerinde bulunur. Hoş olmayan nadir bir kokuya ve iğrenç bir tada sahiptir.

Yanlış köpük

Tanım. Sahte mantarların birkaç çeşidi vardır. Görünüş olarak hepsi birbirine benziyor. Bunlar, başlık çapı 7 cm'yi geçmeyen ve gövde uzunluğu 10 cm'den az olan küçük katmanlı mantarlardır.

Çeşitler. Kırım topraklarında aşağıdaki sahte mantar türleri bulunur:

• Sülfür sarısı. Gruplar halinde büyüyen zehirli mantarların bacak tabanları kaynaşmıştır. Genç mantarın, zamanla düzleşen, ancak merkezdeki karakteristik tüberkülü koruyan çan şeklinde bir başlığı vardır. Başlığın çapı 5 cm'den fazla değildir, rengi kükürt sarısı veya parlak sarı-kahverengidir. Genellikle kavisli ve kapakla aynı renkte olan silindirik bir gövdeyle ayırt edilir.
• Tuğla kırmızısı. Pürüzsüz bir yüzeye ve olgunlaştıkça siyaha dönüşen sarımsı plakalara sahip, çan şeklinde kırmızı-turuncu bir başlık. Bacak incedir, içi boştur ve genellikle hafif kavislidir.

Kimle karıştırılabilir? Mantar karıştırılıyor yenilebilir bal mantarı.

Nerede ve ne zaman büyür? Sahte mantarlar, mantarların ladin, titrek kavak ve huş ağacını enfekte ettiği ormanlarda bulunur ve yerleşir. büyük gruplar halinde kütüklerin üzerinde. Meyvecilik yaz başından ekim sonuna kadar devam eder.

Tanım.Çapı 15 cm'ye kadar olan, grimsi veya yeşilimsi şapkalı, ölümcül zehirli bir mantar. Şekil bir yarım küreyi andırır, sonra açılır ve düzleşir. Mantarın zayıf bir kokusu ve tadı olan beyaz eti vardır.

Kimle karıştırılabilir? Tecrübesizlik nedeniyle mantarı petrol veya russula ile karıştırılabilir.

Nerede ve ne zaman büyür? Soluk batağan verimli topraklarda, hafif karışık meşe ve kayın ormanlarında büyümeyi tercih eder. Meyveler yaz başında. Tek başına veya gruplar halinde meydana gelir.

Tanım. Sahte Cantharellus cibarius, altın veya sarımsı dışbükey, bazen huni şeklinde bir başlığı olan, 2-5 cm çapında zehirli bir mantardır. Başlığın ortası kenarlarından daha koyudur. Karakteristik turuncu bir renk tonuna sahip, kırmızımsı renkte ince bir sap hakimdir.

Kimle karıştırılabilir? Sahte chanterelles genellikle yenilebilir mantarlarla karıştırılır. Ancak bu türler arasındaki temel fark, kapağın kenarlarıdır: sahte mantar düzensiz bir şekle sahipler, yenilebilir chanterelles dalgalıdırlar.

Nerede ve ne zaman büyür? Sahte Cantharellus cibarius karışık ormanlarda yetişir. Meyve veren gövdeler ağustos ayında olgunlaşır ve sonbaharın sonuna kadar sürer.

Lepiota kahverengi-kırmızı

Tanım. Meyve veren gövdenin başlığına sahip, ince etli kıvamda, üst kısmı koyu pullarla ve arka tarafı plakalarla kaplı zehirli bir mantar. Olgunlaşmanın başlangıcında, başlık çan şeklindedir, daha sonra ortasında karakteristik koyu bir tüberkül ile düzleşir. Başlığın çapı 7 cm'ye kadardır Mantarın ince, bazen kavisli sapının üstü beyaz, altı koyu kırmızıdır.

Kimle karıştırılabilir? Dışa doğru biraz pembe bir dalgaya benziyor.

Nerede ve ne zaman büyür? Meyveler haziran ortasından yaz sonuna kadar. Orman tarlalarında, meydanlarda, bahçelerde ve parklarda tek tek örnekler veya gruplar halinde bulunur.

Patouillard lifi

Tanım. Patouillard lifi, başlangıçta çan şeklinde bir başlığı olan ve daha sonra yayılan, ortasında karakteristik bir tüberkül bulunan ölümcül zehirli bir mantardır. Yaşlılıkta çatlar. Genç mantarların beyazımsı bir başlığı vardır ve bu daha sonra kırmızımsı, saman sarısı olur. Bacak yoğun, tabanda hafifçe şişmiş. Uzunluk – 7 cm'ye kadar Renk şapka ile aynıdır.

Kimle karıştırılabilir? Zehirli mantar, bazı petrol ve entoloma çeşitleriyle karıştırılır.

Nerede ve ne zaman büyür? Putayara lifi, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda mayıs ayından ekim ayına kadar yetişir. Şapka, petrol ve diğer yenilebilir mantarların yetiştiği yerlerde ağustos ve eylül aylarında bolca görülür.

Zehirli konuşmacılar

Tanım. Konuşmacı mantarlar farklı renklerde olabilir. Genç mantarın yarım küre şeklinde bir başlığı vardır ve bu daha sonra bastırılır. Etli ve büyük başlık en az 10 cm çapa ulaşır Normal havalarda mantarın yüzeyi pürüzsüz ve kurudur. Kulüp şeklindeki bacağın yüksekliği 8 cm'ye kadar ulaşır.

Çeşitler. Aşağıdaki zehirli konuşmacı türleri vardır:

• Solgun. Mantarın kapağı kirli beyaz veya grimsi, bazen kahverengi veya gri noktalar. Genç konuşmacı, pürüzsüz, yukarı dönük kenarları olan dışbükey bir başlık ile ayırt edilir. Yetişkinlikte başlık yatay olarak düzleşir. Kavisli silindirik ayağın yüksekliği 5 cm'ye kadar ulaşır.
• Kırmızımsı.İlk önce kenarları yuvarlanmış dışbükey bir başlık, daha sonra ortasında bir çöküntü bulunan düz bir şekil ile ayırt edilir. Genç bir mantarın başlığının yüzeyi beyazdır ve donla kaplıdır. Genellikle kapakta garip kırmızımsı lekeler görülür. Silindirik gövde 4 cm yüksekliğe ulaşır Mantarın pudra kokusu vardır veya yeni kesilmiş bir ağaç gibi kokar.
Zehirli kırmızımsı konuşmacı





Zehirli mumsu konuşmacı






Kimle karıştırılabilir? Kırmızı konuşmacı, yenilebilir çayır mantarıyla karıştırılabilir.

Nerede ve ne zaman büyür? Zehirli konuşmacılar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla meşe, ladin, çam ve kayın ağaçlarının altında yetişir. Meyve verme mevsimi yaz aylarında başlar ve sonbaharın sonunda sona erer.

Kaplan sırası

Tanım. Kaplan sırasının 4-10 cm çapında küresel bir başlığı vardır. Yavaş yavaş kapak daha dışbükey hale gelir, ardından ince kenarları aşağı bakacak şekilde tamamen yayılır. Kirli beyazdan gümüş-mavimsiye kadar değişen kapaklı örnekler vardır. Kapağın yüzeyinde daire şeklinde pullar halinde yayılan küçük pullar vardır. Silindirik bacağın yüksekliği 12 cm'ye kadar ulaşır, çapı 2-4 cm'dir.

Kimle karıştırılabilir? Yenilebilir muadili yoktur.

Nerede ve ne zaman büyür? Kaplan kürekçileri bir "cadı yüzüğü" gibi küçük koloniler halinde büyürler. Nadiren tek başına bulunur. Meyve veren cisimler ile bir simbiyoz oluşturur iğne yapraklı türler ağaçlar bazen karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Çam, kayın, ıhlamur, ladin ve meşe ağaçlarından mikoriza oluşturmayı tercih ediyorlar. Ağustos ayından ekim sonu-kasım başına kadar meyve verirler.




Champignon koyu skala

Tanım. Koyu pullu petrol, 6-10 cm çapında, koyu pullu, dışbükey, soluk kahverengi bir başlık ile karakterize edilir. Uzun, pürüzsüz bir sap üzerinde büyür beyaz. Mantarın plakaları sık, soluk, grimsi pembe olup olgunlaştıkça kahverengiye döner. Sapın tabanında hafif sarıya dönmesi dışında kesildiğinde rengi değişmeyen beyaz eti vardır.

Kimle karıştırılabilir? Mantar, eti kırmızılaşmış, yenilebilir orman mantarıyla karıştırılır.

Nerede ve ne zaman büyür? Zehirli mantar son derece nadir olarak sonbaharda bulunur. Yaprak döken ormanlardaki toprakta, kompost yığınlarında ve çürüyen samanlarda bulunur.




Kırım'da mantar sezonunun başlangıcı

Kırım yarımadasında mantar mevsimi başlıyor ilkbaharın başlarında Ve biter geç sonbahar. Bu dönemde mantar toplayıcıları çok fazla stok yapmayı başarıyor çeşitli türler görünüm, tat özellikleri ve aroma bakımından farklılık gösteren mantarlar.

Kırım'ın mantar yerleri

Dağlarda büyük miktarda mantar bulunur. Bunu yapmak için deniz seviyesinden yaklaşık beş bin metre yüksekliğe çıkmanız gerekecek. Mantarlar dağların eğimli yüzeylerinde yetişir. Örneğin, aşağıdakilerden hasat yapabilirsiniz:

• Ai-Petri ve Roka'nın ünlü zirvelerinin bulunduğu Ai-Petri yaylasının bulunduğu Kırım dağlarının batı yamaçları;
• Demerdzhi Dağı'nda aynı anda birkaç mantar türü bulma olasılığı yüksektir.

Kırım ormanlarında ayrıca mantar çeşitlerini de bulabilirsiniz; örneğin, Luhistoye köyünün bulunduğu Aluşta yakınlarında, tıpkı Sevastopol şehri bölgesinde olduğu gibi, mantar sırlarının tamamı vardır.

Kırım yarımadasının birçok bölgesinde çeşitli türler yetişiyor yenilebilir mantarlar Daha sonra gıda tüketimi için kullanılırlar. Ancak burada zehirli örnekler de yetişiyor ve onları denerseniz zehirlenebilirsiniz. Bu nedenle mantarlara giderken "iyi" ve "kötü" mantar temsilcileri arasındaki karakteristik farkları bilmek çok önemlidir.

Tamamen eşsiz yer. Eşsiz iklimi ve özel coğrafi konumu sayesinde burada yalnızca yarımadada bulunabilen nadir bitkiler yetişmektedir. Kırım ormanları da mantar bakımından zengindir.

Tarihsel olarak Kırım mutfağında mantarlı yemek yoktur. Onlar sıradışı mutfak gelenekleri Kırımçaklar, Karaitler, Kırım Rumları, Kırım Tatarları, Kırım Ermenileri. 20. yüzyılın ortalarına kadar yarımadanın Rusça konuşan büyük nüfusu bile mantarlardan hoşlanmıyordu. Tarihçiler, bunun nedeninin Kırım sakinlerinin yiyecek bulmakta hiçbir zaman sorun yaşamamış olması olduğuna inanıyor. Bu nedenle mantarlara dikkat etmediler.

Burada neredeyse tüm yıl boyunca toplanabilirler. Çoğu zaman yarımadanın farklı yerlerinde kesinlikle olabilir. farklı hava aynı zamanda. Yani geç kalanları hala bir yerde toplamaya devam ediyorlar - sonbahar mantarları, bir başkasında ise erken ilkbaharda olanları aramaya başladılar bile.

Bu nedenle Rusya'nın geri kalanında geçerli olan mantar toplama takvimi Kırım mantar toplayıcıları için kesinlikle uygun değildir.

Mantarlar nereden toplanır?

Kırım'da çok sayıda mantar yeri var. Pek çok uzman sessiz av Kırım dağlarını kendine çekiyor. Burada 300-700 metre rakımlarda önemli avlar toplayabilirsiniz. Sıradağların düz tepeleri mantar ve yaila açısından zengindir. Birçok mantar toplayıcı Ai-Petrinskaya Yayla'yı duymuştur.

Bir diğer mantar yeri Kırım'da - ormanın Bahçesaray'a doğru uzandığı Sevastopol civarı.

Yarımadanın doğusunda Eski Kırım'dan Feodosia'ya kadar ormanlar arasında dolaşabilirsiniz.

Ancak mantar toplayıcılarının ilgisini çeken yalnızca ormanlar değildir. Bozkırlar da hoş bir sürpriz sunabilir. Donuzlav ve Sasyk haliçleri çevresindeki tarlalardan bazı mantar türleri toplanabilir.

Kırım'da ne toplanmalı?

Kırım'da yeterince bulabilirsiniz nadir türler mantarlar Ancak yine de Kırımlılar tarafından özellikle sevilenler arasında şunlar yer alıyor:

Safranlı süt kapakları

Bu mantarların zamanı genellikle gelir Hint yazı. Ekim ortasına kadar ormanlarda yetişirler. Hava güzelse aralık ayına kadar toplanabilir.

Ryzhik karışık ormanları (meşe ve çam), çam ve ladin ağaçlarının altındaki gölgeli yerleri, uzunlamasına olukları, delikleri ve vadileri sever. Onu tanımak çok kolaydır.

Mantar kapağının çapı genellikle 15 santimetreye kadardır. Neredeyse düzdür, ancak bazen kenarları aşağı bakacak şekilde ortası bastırılabilir. Daha sonra kapak düzleşerek huni şeklini alır. Rengi kırmızı, açık turuncu, kırmızımsı veya mavimsi yeşildir. Cilt pürüzsüz, nemli ve yapışkandır. Bacak genellikle 9 santimetreye kadar uzunluktadır.

Herkes mantar pişirebilir olası yollar. Her durumda çok lezzetli olacak. Avrupa'da genellikle bir incelik olarak kabul edilir. Çok besleyicidir ancak aynı zamanda sindirimi de kolaydır.

Tuzlu safranlı süt kapakları özellikle iyidir. Onların özelliği baharat gerektirmemesidir. Ve onları ertesi gün tuzladıktan sonra yiyebilirsiniz. Bu mantarları doğada da yiyebilirsiniz. Onları ince ince doğrayın ve üzerine tuz serpin - bir saat içinde harika bir atıştırmalık elinizin altında olacak.

Bal mantarları

Islak ve ılık sonbaharda Kırım ormanlarında, bahçelerde ve sebze bahçelerinde tam anlamıyla kovalarda toplanırlar.

Mantar başlığının çapı 3-10 santimetredir ve gövdesi çok uzundur ve çoğu zaman 15 hatta 20 santimetreye ulaşır. Başlık grimsi sarımsı olup üstte koyu pullar, altta katmanlı ve beyazdır. Mantar genellikle kütükler üzerinde gruplar halinde büyür, dolayısıyla adı da buradan gelir. Devrilen ağaçları sever, bazen yaşayanların temellerinde yetişir.

HAKKINDA tat nitelikleri Bu mantar konusunda fikir birliği yok. Mesela Batı'da pek popüler değil. Orada çok az değeri olduğu ve hatta bazen yenmez olduğu düşünülüyor. Bölgemizde bal mantarı halk arasında en sevilen mantarlardan biridir. Ancak ballı mantarların çiğ olarak yenemeyeceğini hatırlamakta fayda var. Az pişmiş bir mantar bile sindirim bozukluğuna neden olabilir.

Tereyağı

Bu mantarları seviyorsanız Ai-Petri platosuna mutlaka gidin. Burası tüm tereyağı uzmanları için gerçek bir Mekke. Bu mantarın kapağının çapı 3 ila 14 santimetre arasında değişebilir. Başlangıçta yarım küre şeklinde ve daha sonra basitçe yuvarlak bir şekle sahiptir. Ten rengi kahverengidir ve çeşitli tonlarda olabilir. Bacak 3 ila 11 santimetre uzunluğundadır.

Mantar ormanlarda yetişir ve açıklıklar ve orman kenarları gibi aydınlık yerleri tercih eder. Bazen çayırda bir ağacın altında da bulunabilir. Kırım'da boletus genellikle taşların etrafında yetişir.

Yaz aylarında, sezonun başında mantarların çoğu böcekler tarafından yenir. Ancak sonbahar yaklaştıkça durum düzeliyor.

Tereyağı tüm dünyada seviliyor. En lezzetli mantarın tuzlanıp salamura edildiği kabul edilir. O zaman bu pratik olarak bir gurme yemeğidir. Ancak boletusun bazı kişilerde alerjiye neden olabileceğini hatırlamakta fayda var.

Gri sıra (fareler)

Belki de Kırım'daki en popüler mantar. Kapak genellikle 4 ila 12 santimetre çapında, yuvarlak konik, gri renklidir. Bacak çok uzundur - 8 ila 12 santimetre arasındadır, ancak genellikle yosuna gömülür. Çoğu durumda mantarlar çok küçüktür. Ama aynı zamanda gerçek devler de var.

Mantar eylül ortasından kasım ayına kadar büyür. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda toplanır. Fareler orta yaşlı çam ağaçlarının yakınında, kumlu toprakta, yosunlarda, düşen yapraklar ve çam iğnelerinin altında bulunabilir.

Birçok kişi gri sıranın çok önemli olduğunu düşünüyor lezzetli mantar. Mümkün olan her şekilde yemek pişirebilirsiniz.

Mantar toplayıcılarının basit ama çok faydalı kurallardan oluşan kendi davranış kuralları vardır.

Mesela ilginizi çekmeyen mantarları tekmelemeye gerek yok. Belki başkası onları söker.

Mantarlar için ince dallardan yapılmış bir sepet en uygunudur, çünkü plastik poşetler havanın geçmesine izin vermeyin ve sonuç olarak hasat ettiğiniz "hasat" eve ulaşamayabilir.

Yosunu yırtamayacağınız gibi, mantarın da miselyumla birlikte saplarını kıramazsınız. Güneş ışınları altında açık miselyum kuruyacak ve ölecektir.

Mantarların ortaya çıkması için en uygun koşullar ılık yağmurdur. Yani akşam hafif bir yağmur yağdıysa, sabah güvenli bir şekilde sessiz bir ava çıkabilirsiniz.

Ve en önemli kural. Emin değilseniz mantarı almayın. En ufak bir şüphe durumunda onu ormanda bırakmak daha iyidir. Sonuçta hayat “hasattan” çok daha önemlidir.

Ukrayna'da olağandışı para cezası

Çok az kişi ne tür izinsiz toplama yapıldığını biliyor yabani meyveler Ukrayna'da fındık, mantar ve meyveler için ortalama 39 UAH ödemeniz gerekiyordu. (5 dolar).

Sessiz bir ava çıktığınızda yol boyunca karşılaşabileceğiniz Kırım'ın zehirli mantarları hakkındaki bilgileri okuyun. Birçoğu yenilebilir mantarlara çok benziyor ve kolayca karıştırılabiliyor. Bu tür mantarları yemenin sonuçları ölümcül olabilir.

Dikkat olmak!!!

Ölümcül mantarlar

Soluk mantarı - ölümcül zehirli bir mantar

Sinek mantarı cinsinin (Amanita) soluk mantarı ölümcül derecede zehirlidir. Tüm mantar zehirlenmelerinin nedeni budur. en büyük sayı. Bu nedenle soluk mantarı görünümüyle diğer mantarlardan ayırmak çok önemlidir. Ve bunun için "zehirleyicinin" ana belirtilerini dikkatlice hatırlamanız gerekir.

Yükseklik - 18 cm'ye kadar, sapın kalınlığı - 2,5 cm'ye kadar 15 cm'ye kadar çapa sahip olan başlık, önce yarım küre şeklinde, sonra meyve veren gövde olgunlaştıkça grimsi veya yeşilimsi şeklindedir. düz hale gelir. Mantarın eti beyazdır, zayıf bir koku ve tada sahiptir, plakalar beyaz ve yumuşaktır. En güvenilir işaretçilerden biri zehirli mantar bacağın dibinde yerde gizlenebilen ancak tespit edilebilen geniş beyaz bir volvanın varlığıdır.

Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, mantarı champignon veya russula ile karıştırabilir. Şampanyanın sapında bir halka olmasına rağmen, diğerlerinde olduğu gibi kapaktaki plakaların zamanla karardığını her zaman hatırlamanız gerekir. katmanlı mantarlar, dışarıdan soluk batağana benzerse, söz konusu yüzüğe sahip olmadıkları akılda tutulmalıdır. Soluk mantarı seviyor Verimli topraklar, hafif karışık meşe, kayın ormanları.

Hiçbiri yemek pişirmek Soluk mantardan zehiri çıkarmaz, onu yok etmez ve bu nedenle son derece dikkatli olmanız gerekir çünkü mantarın sadece 30 gramının insan vücuduna girmesi ciddi zehirlenmelere ve ölüme yol açabilir. Özel bir tehlike, mantar zehirlenmesinin ilk semptomlarının bir veya iki gün içinde birkaç saat içinde ortaya çıkması, yardım etmenin neredeyse imkansız olması ve kişinin 10 gün sonra hayati organların tahrip olması ve kalp yetmezliği nedeniyle ölmesidir. .

Lepiota kahverengi-kırmızı

Lepiota kahverengi-kırmızı

Lepiota cinsinin kahverengi-kırmızısı Lepiota zehirli bir mantardır. ölümcül tehlikeçünkü bir kişi yalnızca rekabet edebilir ölüm şapkası. Kırmızı-kahverengi lepiotanın tek avantajı, tanınması ve yenilebilir mantarlara benzememesidir.

Mantarın meyve veren gövdesinin ince etli kıvamındaki başlığı, tabağın arka tarafında koyu pullarla kaplıdır. Başlığın çapı 7 cm'ye ulaşır, ilk başta çan şeklindedir ve daha sonra ortasında karakteristik koyu renkli bir tüberkül ile düzleşir.

İnce bacak Mantarın meyve veren gövdesi bazen kavisli olabilir. Bacağında bir halka var. Halkanın üstündeki bacağın rengi beyaz, altında koyu kiraz rengidir. Sporlar olgunlaştığında gövdedeki halka kaybolabilir.

Mantarın beyaz eti meyvemsi bir kokuya sahiptir ve kurutulduğunda hoş olmayan bir hal alır.
Mantarın meyve veren gövdesinde bulunan ölümcül zehirli toksinler, onu herhangi bir biçimde tüketime tamamen uygun hale getirmez. Mantar toplayıcının yolunda kahverengi-kırmızı lepiota'nın nadiren bulunması iyidir.

Beyaz bahar sinek mantarı ölümcül zehirli bir mantardır

Beyaz bahar sineği mantarı, mantarın en yakın akrabasıdır. Adından da anlaşılacağı gibi bu mantarın meyve veren gövdeleri ilkbaharda oluşur. Neredeyse soluk batağan kadar ölümcül, görünüş olarak ona benziyor.

Beyaz başlık tamamen genişlediğinde olgun haliyle düzleşir ve 10 cm çapa ulaşır.Mantarın meyve veren gövdesinin olgunlaşmasının ilk aşamasında başlığın şekli yarım topa benzemektedir. zehirli mantar. Mantarın eti beyaz ve yoğun kıvamdadır, kokusuzdur ve çok hoş olmayan bir tada sahiptir. 12 cm yüksekliğe kadar olan sap, meyve veren gövde büyüdükçe kalınlaşır ve 2,5 cm çapa ulaşır. Aşağıya doğru kalınlaştırılmış bacağın yüzeyi dokunulduğunda pürüzsüzdür. Bacakta beyaz bir halka var ve tabanda soluk batağan gibi oval bir oluşum var - bir volva.

Yaprak döken ormanlarda bulunur, kireçli toprağı tercih eder. Zehirlenmenin belirtileri ve sonuçları soluk batağan belirtilerine benzer. Bağırsaklarda ve kaslarda ağrıya sürekli kusma eşlik eder. Mağdur sürekli susuzluk, kanlı ishal, ardından sarılık, karaciğer hasarı, azalma yaşar. tansiyon, kalp fonksiyon bozukluğu, bilinç kaybı.

Cinsin kükürt sarısı sahte bal mantarı (Hyfoloma), yenilebilir bal mantarlarına - çayır ve sonbahar - çok benzeyen zehirli bal mantarlarının bir temsilcisidir. Sahte bal mantarlarını yenilebilir bal mantarlarından ayıran şey, sapta bir halkanın bulunmamasıdır. yenilebilir türler.

Kükürt sarısı bal mantarının başlığı 2-7 cm çapındadır. İlk başta bir zil gibi görünür ve olgunlaştıkça spor düzelir. Kapağın rengi türün adını belirledi - kükürt sarısı. Kağıt hamuru aynı renktedir ancak beyazımsı da olabilir. Tadı çok acıdır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bacağın yüksekliği 10 cm'ye kadar, kalınlığı ise 0,5 cm'ye kadardır Bacağın yüzeyi pürüzsüz, liflidir ve başlığa benzer bir renge sahiptir.
Bal mantarı zehirlenmesinin belirtileri vücuda girdikten sonraki ilk saatlerde ortaya çıkar. Kişinin midesi bulanır, kusar, aşırı terler ve hatta bilincini kaybedebilir. Acil yardım gerekli Tıbbi bakım.

Sinir sistemine etkileri olan mantarlar

Govorushka cinsinden beyazımsı Govorushka, gövde ve başlık olarak net bir şekilde bölünmeyen meyve veren bir gövdeye sahiptir. Başlangıçta dışbükey ve daha sonra dalgalı kenarlı daire şeklindeki başlığın çapı 4 cm'ye ulaşır, başlık beyazımsı, pembemsi veya grimsi bir renk tonuna sahip olabilir.

Kapağın yüzeyinde toz halinde bir kaplama vardır. Sıcak havalarda kuru olan şapka, nem arttığında sümüksü bir hal alır. Mantarın beyazımsı elastik eti kesildiğinde kararmaz, hoş tatlı bir kokuya ve karakteristik mantar tadına sahiptir. Kök, yaklaşık 1 cm kalınlığında 4 cm yüksekliğini geçmez Genç meyve veren bir gövdenin gövdesi yoğundur, olgunlaştıkça içinde bir boşluk belirir.

Beyazımsı konuşmacı, ormanın açık alanlarının yanı sıra çayır ve meralarda genellikle gruplar halinde yetişir. Meyve gövdeleri yaz ortasından sonbahar ortasına kadar gelişir. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, beyaz konuşmacıyı yenilebilir Honeydew veya çayır mantarıyla karıştırabilir. Bu nedenle, bunun yenilebilir bir gürgen olduğundan emin değilseniz, bulgunuzu olduğu yerde bırakmak daha iyidir.

Beyazımsı konuşmacı şunları içerir: Zehirli maddeşiddetli zehirlenmeye yol açan muskarin. Neyse ki daha önce ölümcül sonuç genellikle işe yaramıyor çünkü çok yemek yemeyi gerektiriyor çok sayıda bu tür mantarlar ve bir panzehir var - atropin. Ancak kusma, ishal, solunum ve kalp sorunları, dikkatsiz bir mantar toplayıcısı ve onun masum sevdikleri için korkunç bir cezadır.

Fiberwort cinsinden fissürlü Fiberwort, çok zehirli bir mantardır. Göze çarpmaz ama mantar toplayıcının sepetine düşerse sorunlar yaşanır. Bunun olmasını önlemek için, çatlaklı lifin görünümünü dikkatlice hatırlamanız gerekir.

Mantarın genç meyve veren gövdelerinin kapakları bir zili andırır ve daha sonra bir şemsiye gibi düzleşir ve genellikle radyal olarak çatlar. Bu nedenle mantar toplayıcılarına bu mantarın alınmaya değmediğine dair isim ve talimat verilmiştir.
Dokunulduğunda ipeksi, içi kaygan yağışlı hava Kapak altın sarısı, soluk sarı veya bal kahverengi olabilir; kapağın ortası daha koyu renklidir. Mantar hamuru beyazdır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. 1 cm kalınlığındaki bir sap, başlığı 11 cm yüksekliğe çıkaracaktır, belki başlıktan biraz daha hafiftir, sapın üst kısmı ince unludur.

Lif ormanlarda yaşıyor çeşitli türler Tınlı topraklarda özellikle ağustos-eylül aylarında çok sayıda meyve veren cisimler oluşur. Fissured fiberweed'i sadece Mayıs sıra ile karıştırmak mümkündür. Bu mantarların kokularından ayırt edilebilmesi garanti edilir. Sırada un var. Ancak risk almamak daha iyidir çünkü lif büyük miktarda muskarin içerir ve onu yemek trajik bir şekilde sonuçlanabilir.

Sinek mantarı, isminden dolayı zehirli özelliklerinden bahseder. Ve onunla sadece sinekleri zehirlemekle kalmazsınız. Doğanın kırmızı sinek mantarına hiçbir mantarla karıştırılmayacak kadar parlak bir görünüm kazandırması iyi bir şey. Dolayısıyla bu yakışıklı adamın bir mantar toplayıcısının sepetine düşme ihtimali çok azdır.

2,5 cm kalınlığa kadar yüksek bir sapta, olgunlaştıkça meyve veren gövdenin başlığı 20 cm yüksekliğe kadar yükselir, bu sırada yarım küreden çapı 2,5 cm'ye kadar olan zarif bir kırmızı şemsiyeye dönüşür. Karakteristik beyaz lekelerle birlikte 20 cm.

Çoğu zaman, asidik topraklarda, kozalaklı ağaçların çoğunlukta olduğu karışık ormanlarda bulunur. Meyveler ağustos-ekim aylarında. Sinek mantarı bir dizi içerir zehirli maddeler Gıda olarak tüketildiğinde halüsinasyonlara neden olan, büyük miktarlarda yutulduğunda ise insan ölümüne neden olan bir maddedir.

Gastrointestinal sıkıntıyı artıran lokalize mantarlar

Borovik cinsinden mor çörek mantarı zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onu diğerlerinden ayırmak için görerek bilmeye değer. yenilebilir çörek. Mor boletusun olgun meyve veren gövdesinin başlığı 25 santimetreye ulaşır, düzensiz yarım küre şeklindedir ve dokunuşu pürüzlüdür. Kapağın kırmızımsı rengi kahverengi veya zeytin renginde olabilir.

Başlığa basarsanız koyu mavi noktalar görünecektir. Çoğunlukla böceklerden zarar görür ve bu yerlerde limon sarısı eti görülür. Genç meyve veren gövdenin eti serttir, hasar gördüğünde rengi siyah ve maviye döner ve daha sonra şarap rengi alır. Mantar etinin tadı tatlıdır, kokusu zayıf, ekşi meyvelidir. Mantarın sapı 15 cm yüksekliğinde ve 10 cm kalınlığa kadar yükselir, şekli belirgin bir kırmızı renk tonu ile kahverengi renkli bir fıçıya benzer.
Nispeten nadiren haziran ayından eylül ayına kadar görülür. Tepeliklerden hoşlanır ve dağlık bölgelerİle ılık iklim, geniş yapraklı ormanlar(meşe, kayın) kireçli topraklarla. Meyveler Haziran-Eylül aylarında.

Latisifer cinsinden pembe volnushka, şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Ancak yanlış hazırlanmış mantarlar oldukça ciddi bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir. Bu nedenle risk almak istemiyorsanız pembe dalganın neye benzediğini hatırlayıp bundan kaçınmak daha iyidir.

Orta kısmında çapı 12 cm'ye kadar olan bir çöküntü bulunan düz başlık gri-pembemsidir ve beyaz-pembe bir renk tonuna dönüşebilir. Dokunulduğunda kararır. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda biraz sümüksü. 6 cm yüksekliğe ve yaklaşık 2 cm kalınlığa kadar olan silindirik katı sap başlangıçta yoğundur ve daha sonra içinde bir boşluk oluşur.

Yoğun beyaz etin keskin bir tadı vardır ve tüm süt otları gibi meyve suyu üretir. Zamanla değişmeyen beyaz renktedir. Meyve veren organların en büyük büyümesi Ağustos-Eylül aylarında görülmektedir.
Deneyimsiz bir mantar toplayıcı pembe köstebek otunu beyaz köstebek otu, dikenli süt otu, gerçek safran süt otu veya ladin süt otu ile karıştırabilir.

Bazı kaynaklarda sahte Cantharellus cibarius kabul edilir şartlı olarak yenilebilir mantar, diğerlerinde - zehirli. Bu nedenle bu mantarı sepete almamak daha iyidir. Yenilebilir chanterelles var. Ve sahte Cantharellus cibariusunu yenilebilir kız kardeşinden ayırmayı öğrenmeniz gerekiyor.

Olgun meyve veren bir vücudun kapağı sahte Cantharellus cibarius 2-5 cm çapında, dışbükey veya huni şeklinde, altın veya sarımsı renkte olup, ortadaki başlık kenarlara göre daha koyudur. Mantarın eti turuncu bir renk tonu ve hoş olmayan bir koku ile sarıdır.

Ana işaret ile ayırt edilebileceği gerçek tilki- sahte Cantharellus cibariusta karakteristik turuncu bir renk tonuyla kırmızımsı olan ve gerçek Cantharellus cibariustan biraz daha ince olan bacak. Karışık ormanlarda bulunan meyve veren gövdeler Ağustos-Kasım aylarında olgunlaşır.

Beyaz sıra - zehirli, yenmez mantar. Tüketildiğinde bağırsak rahatsızlığına neden olur. Kapak donuk gri-beyaz renktedir. Genç meyve veren gövdelerde şekli dışbükeydir ve olgunlaştıkça yatık ve dışbükey hale gelir. Ortası kahverengi-sarı, koyu sarı lekeler, kalın, etli, beyaz eti var. Genç meyve veren gövdelerin kokusu yoktur. Olgunlaşma sürecinde ortaya çıkıyor kötü koku, biraz turp kokusunu anımsatıyor.

Borovik cinsinden şeytani mantar, tüketimi ciddi zehirlenmelere yol açabilecek zehirli bir mantardır. Görünüşe göre şeytani mantar diğer boletus mantarlarına, özellikle de birinci sınıf porçini mantarına benzer, bu nedenle onun ana ayırt edici özelliklerini bilmeniz gerekir.

Gelmek mantar mevsimi. Kötü hava koşullarından korkmayan "sessiz avlanma" uzmanları ormanlara çıkıp fareler, safranlı süt kapakları, bal mantarları, tereyağı mantarları ve süt mantarları şeklinde bir ödülle geri dönerler.

Kırım'da mantar nerede toplanır

"Sessiz avlanma" uzmanları genellikle Kırım Dağları'na gider. Burada 300-700 metre rakımlarda önemli avlar toplayabilirsiniz. Sıradağların düz tepeleri olan mantar ve yayla bakımından zengindir. Birçok mantar toplayıcı Ai-Petrinskaya Yayla'yı duymuştur. Ayrıca iyi mantar yerleri ormanların Luhistoye ve Demerdzhi Dağı bölgesinde olduğu düşünülmektedir.

Bu mantarların zamanı genellikle Hint yazında görülür. Ekim ortasına kadar ormanlarda yetişirler.

Mantar kapağının çapı genellikle 15 santimetreye kadardır. Neredeyse düzdür, ancak bazen kenarları aşağı bakacak şekilde ortası bastırılabilir. Daha sonra kapak düzleşerek huni şeklini alır. Rengi kırmızı, açık turuncu, kırmızımsı veya mavimsi yeşildir. Cilt pürüzsüz, nemli ve yapışkandır. Bacak genellikle 9 santimetreye kadar uzunluktadır.

Mantar mümkün olan her şekilde hazırlanabilir. Her durumda çok lezzetli olacak. Avrupa'da genellikle bir incelik olarak kabul edilir. Çok besleyicidir ancak aynı zamanda sindirimi de kolaydır.

Tuzlu safranlı süt kapakları özellikle iyidir. Onların özelliği baharat gerektirmemesidir. Ve onları ertesi gün tuzladıktan sonra yiyebilirsiniz. Bu mantarları doğada da yiyebilirsiniz. Onları ince ince doğrayın ve üzerine tuz serpin - bir saat içinde harika bir atıştırmalık elinizin altında olacak.

Bal mantarları

Islak ve ılık sonbaharda Kırım ormanlarında, bahçelerde ve sebze bahçelerinde tam anlamıyla kovalarda toplanırlar.

Mantar başlığının çapı 3-10 santimetredir ve sapı çok uzundur ve çoğu zaman 15 hatta 20 santimetreye ulaşır. Başlık grimsi sarımsı olup üstte koyu pullar, altta katmanlı ve beyazdır.

Mantar genellikle kütükler üzerinde gruplar halinde büyür, dolayısıyla adı da buradan gelir. Devrilen ağaçları sever, bazen yaşayanların temellerinde yetişir.

Bu mantarın tat nitelikleri konusunda fikir birliği yoktur. Mesela Batı'da pek popüler değil. Orada çok az değeri olduğu ve hatta bazen yenmez olduğu düşünülüyor. Bölgemizde bal mantarı halk arasında en sevilen mantarlardan biridir. Ancak ballı mantarların çiğ olarak yenemeyeceğini hatırlamakta fayda var. Az pişmiş bir mantar bile sindirim bozukluğuna neden olabilir.

Kırım'ın dağlık kesiminde, açıklıklarda ve çalıların arasında dağları bulabilirsiniz. Beyaz mantar. Şapkası dışbükey olabilir, daha az sıklıkla yayılabilir. Yüzeyi pürüzsüz veya buruşuktur; kuru havalarda çatlayabilir, yağışlı havalarda ise hafif sümüksü olabilir. Mantarın eti yoğun, beyaz, hoş kokuludur ve kırıldığında renk değiştirmez. Plakalar yapışık, seyrek ve beyazdır.

Yağmurluklar

Bu mantar champignon ailesine aittir. Kırım'da yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Üç tür yağmurluğumuz var: Dikenli (yüzey yumuşak küçük dikenlerle kaplı), armut biçimli (armut gibi görünen, kaba, ince topaklı bir deriyle kaplı) ve dev yağmurluk - 34 santimetreye kadar büyüyebilir. yükseklik.

Bu mantarları seviyorsanız Ai-Petri platosuna mutlaka gidin. Burası tüm tereyağı uzmanları için gerçek bir Mekke.

Bu mantarın kapağının çapı 3 ila 14 santimetre arasında değişebilir. Başlangıçta yarım küre şeklinde ve daha sonra basitçe yuvarlak bir şekle sahiptir. Ten rengi kahverengidir ve çeşitli tonlarda olabilir. Bacak 3 ila 11 santimetre uzunluğundadır.

Mantar ormanlarda yetişir ve açıklıklar ve orman kenarları gibi aydınlık yerleri tercih eder. Bazen çayırda bir ağacın altında da bulunabilir. Kırım'da boletus genellikle taşların etrafında yetişir.

Yaz aylarında, sezonun başında mantarların çoğu böcekler tarafından yenir. Ancak sonbahar yaklaştıkça durum düzeliyor.

Tereyağı tüm dünyada seviliyor. En lezzetli mantarın tuzlanıp salamura edildiği kabul edilir. O zaman bu pratik olarak bir gurme yemeğidir. Ancak boletusun bazı kişilerde alerjiye neden olabileceğini hatırlamakta fayda var.

Gri sıra (fareler)

Belki de Kırım'daki en popüler mantar.

Kapak genellikle 4 ila 12 santimetre çapında, yuvarlak konik, gri renklidir. Bacak çok uzundur - 8 ila 12 santimetre arasındadır, ancak genellikle yosuna batırılır. Çoğu durumda mantarlar çok küçüktür. Ama aynı zamanda gerçek devler de var.

Mantar eylül ortasından kasım ayına kadar büyür. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda toplanır. Fareler orta yaşlı çam ağaçlarının yakınında, kumlu toprakta, yosunlarda, düşen yapraklar ve çam iğnelerinin altında bulunabilir.

Birçoğu gri sıranın çok lezzetli bir mantar olduğunu düşünüyor. Mümkün olan her şekilde yemek pişirebilirsiniz.

Mantar toplayıcılar için ipuçları

Mantar toplayıcılarının basit ama çok faydalı kurallardan oluşan kendi davranış kuralları vardır.

Mesela ilginizi çekmeyen mantarları tekmelemeye gerek yok. Belki başkası onları söker.

Mantarlar için ince dallardan yapılmış bir sepet en uygunudur, çünkü plastik torbalar havanın geçmesine izin vermez ve sonuç olarak topladığınız "hasat" eve ulaşamayabilir.

Yosunu yırtamayacağınız gibi, mantarın da miselyumla birlikte saplarını kıramazsınız. Güneş ışınları altında açık olan kuruyacak ve ölecektir.

Mantarların ortaya çıkması için en uygun koşullar ılık yağmurdur. Yani akşam hafif bir yağmur yağdıysa, sabah güvenli bir şekilde sessiz bir ava çıkabilirsiniz.

Dikkat, en önemli kural! Emin değilseniz mantarı almayın. En ufak bir şüphe durumunda onu ormanda bırakmak daha iyidir. Sonuçta hayat “hasattan” çok daha önemlidir.

Alexey Gaidukov. Ekaterina Stemakh

İnternette makaleler okudum ve sonbaharın yaklaştığını hissediyorum, ancak burada Kırım'da henüz sonbaharı hissetmiyoruz, ancak kuzeydeki diğer şehirlerde zaten sonbaharın gelişini hissettik. Urallar ve Tyumen bölgesinde yaşayan akrabalarım sonbaharın gelişini hissettiler.

Ancak sonbaharın gelişi sadece serinlemekle sınırlı değil. Uralları arıyorum, işlerin nasıl gittiğini soruyorum ve bana cevap veriyorlar - evet, ormandan mantar toplamaya geldiler. Ve ne kadar kıskandım, daha önce Urallarda yaşarken mantar toplamaya da gitmiştim, ama aynı zamanda burada, Kırım'da da mantar toplamaya gitmiştim. Bu yüzden siz okuyucularıma Kırım mantarlarını anlatmak istedim.

Bazı kaynaklarda mantarlar flora olarak sınıflandırılır. , Bu yüzden mantarlarla ilgili yazının devamını ekliyorum.

Kırım'da özel iklim ve coğrafi konum sayesinde çok nadir bitkiler, sadece Kırım'da bulundu, bunu ““ makalesinde yazdım. Kırım ormanları da mantar bakımından zengindir.

Her nasılsa, gerçek halkların ve hatta eski halkların Kırım mutfağında mantarlı yemeklerin olmadığı ortaya çıktı. Ne olursa olsun ne Kırımlılar, ne Karaitler, ne Kırım Rumları, ne de Kırım Tatarları Ne de Kırım Ermenileri mantarlara pek önem vermiyordu. Bunun nedeni, Kırım'da her zaman yeterli yiyeceğin bulunması ve mantarlara pek dikkat edilmemesi gibi görünüyor.

Belki de boşuna. Kırım'da çok fazla mantar olduğu söylenemez ama mantarlı yerleri biliyorsanız mantarsız kalmayacaksınız. Kırım'da tüm yıl boyunca mantarlar toplanmaktadır. Yarımada büyük değil, buna rağmen bir yerde sonbahar mantarları hala toplanıyor, diğerinde ise bahar mantarları büyümeye başladı.

1. Kırım'daki mantar yerleri

Kırım'daki mantar yerleri her yerde bulunabilir, nasıl Kırım dağları ve bozkırda ve hatta yayllarda bile bulabilirsiniz. Mantar severler çoğunlukla 300-700 metre yüksekliğe kadar dağlara tırmanıp ormanlardan mantar topluyorlar. Mantar yeri olarak bilinen Ai-Petrinskaya Yayla'nın yanı sıra Sevastopol'dan uzanan Bahçesaray ormanı da var. Eski Kırım ve Feodosya bölgesindeki ormanlar mantar avcılığı için idealdir.

Ancak Kırım'da manzara tamamen farklıdır; bozkırda bile mantarları bulabilirsiniz, özellikle Donuzlav ve Sasyk bölgelerinde. Ayrıca Kırmızı Kitap'ta listelenen ve onlar hakkında yazılan eşsiz mantarlar da vardır.

Ben şahsen Simferopol dışındaki, Lozovoy köyü yakınlarındaki ormanlara gittim. Komşum ve ben uzun bir süre dağın zirvesine tırmandık, yaklaşık 500 metre yukarıya, yavaş yavaş tırmandık ve tüm mantar toplayıcılar bizi yakaladı; zirveye vardığımızda birçok mantar toplayıcının çoktan mantar toplamış olduğu ortaya çıktı. sepetler.

Boletus için gittik. Ancak yeterince mantarımız olmayacağından endişelenmemize gerek yoktu. Kimse boş sepetlerle ayrılmadı, biz de ayrılmadık. Genç çam ormanında balkabaklarını bir sepette ve ayrıca çuvallarda topladılar.

2. En çok hangi mantarlar toplanır?

Yarımadada, eski Sovyetler Birliği topraklarının çoğunda yetişen mantarlar ve çok nadir mantarlar da dahil olmak üzere çeşitli mantarlar vardır.

1.Safranlı süt kapakları

Bu mantarların zamanı genellikle Hint yazında görülür. Ekim ortasına kadar ormanlarda yetişirler. Hava güzelse aralık ayına kadar toplanabilir.

Ryzhik karışık ormanları (meşe ve çam), çam ve ladin ağaçlarının altındaki gölgeli yerleri, uzunlamasına olukları, delikleri ve vadileri sever. Onu tanımak çok kolaydır.

Mantar kapağının çapı genellikle 15 santimetreye kadardır. Neredeyse düzdür, ancak bazen kenarları aşağı bakacak şekilde ortası bastırılabilir. Daha sonra kapak düzleşerek huni şeklini alır. Rengi kırmızı, açık turuncu, kırmızımsı veya mavimsi yeşildir. Cilt pürüzsüz, nemli ve yapışkandır. Bacak genellikle 9 santimetreye kadar uzunluktadır.

Mantar mümkün olan her şekilde hazırlanabilir. Her durumda çok lezzetli olacak. Avrupa'da genellikle bir incelik olarak kabul edilir. Çok besleyicidir ancak aynı zamanda sindirimi de kolaydır.

Tuzlu safranlı süt kapakları özellikle iyidir. Onların özelliği baharat gerektirmemesidir. Ve onları ertesi gün tuzladıktan sonra yiyebilirsiniz. Bu mantarları doğada da yiyebilirsiniz. Onları ince ince doğrayın ve üzerine tuz serpin - bir saat içinde harika bir atıştırmalık elinizin altında olacak. Ancak Kırım florası sadece bu mantarlar açısından zengin değildir.

2. Bal mantarları

Islak ve ılık sonbaharda Kırım ormanlarında toplanırlar. Bahçede ve sebze bahçesinde bal mantarlarını tam anlamıyla kovalarda toplayabilirsiniz.

Mantar başlığının çapı 3-10 santimetredir ve gövdesi çok uzundur ve çoğu zaman 15 hatta 20 santimetreye ulaşır. Başlık grimsi sarımsı olup üstte koyu pullar, altta katmanlı ve beyazdır. Mantar genellikle kütükler üzerinde gruplar halinde büyür, dolayısıyla adı da buradan gelir. Devrilen ağaçları sever, bazen yaşayanların temellerinde yetişir.

Bu mantarın tat nitelikleri konusunda fikir birliği yoktur. Mesela Batı'da pek popüler değil. Orada çok az değeri olduğu ve hatta bazen yenmez olduğu düşünülüyor. Bölgemizde bal mantarı halk arasında en sevilen mantarlardan biridir. Ancak ballı mantarların çiğ olarak yenemeyeceğini hatırlamakta fayda var. Az pişmiş bir mantar bile sindirim bozukluğuna neden olabilir.

3. Tereyağı

Bu mantarları seviyorsanız Ai-Petri platosuna mutlaka gidin. Bu mantarın kapağının çapı 3 ila 14 santimetre arasında değişebilir. Yarım küre şeklindedir. Başlığın rengi kahverengidir ve çeşitli tonlara bürünebilir. Bacak 3 ila 11 santimetre uzunluğundadır.

Mantar ormanlarda yetişir ve açıklıklar ve orman kenarları gibi aydınlık yerleri tercih eder. Bazen çayırda bir ağacın altında da bulunabilir. Kırım'da boletus genellikle taşların etrafında yetişir.

Yaz aylarında, sezonun başında mantarların çoğu böcekler tarafından yenir. Ancak sonbahar yaklaştıkça durum düzeliyor.

Tereyağı tüm dünyada seviliyor. En lezzetli mantarın tuzlanıp salamura edildiği kabul edilir. O zaman bu pratik olarak bir gurme yemeğidir. Ancak boletusun bazı kişilerde alerjiye neden olabileceğini hatırlamakta fayda var.

4. Gri sıra (fareler)

Belki de Kırım'daki en popüler mantar. Kapak genellikle 4 ila 12 santimetre çapında, yuvarlak konik, gri renklidir. Bacak çok uzundur - 8 ila 12 santimetre arasındadır, ancak genellikle yosuna batırılır. Çoğu durumda mantarlar çok küçüktür. Ama aynı zamanda gerçek devler de var.

Mantar eylül ortasından kasım ayına kadar büyür. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda toplanır. Fareler orta yaşlı çam ağaçlarının yakınında, kumlu toprakta, yosunlarda, düşen yapraklar ve çam iğnelerinin altında bulunabilir. Sıra ağaçlarının yetiştiği yerlerden biri de rasathane alanıdır.

Birçoğu gri sıranın çok lezzetli bir mantar olduğunu düşünüyor. Mümkün olan her şekilde pişirebilirsiniz.

5. Chanterelles

Bu mantarların tek bir üniteden oluşan bir başlığı ve gövdesi vardır ve renkleri açık sarıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Şapka genellikle dalgalı kenarlıdır, kenarları kıvrıktır ve ortası bastırılmıştır. Pürüzsüz ve mattır ve cildin kapağın etinden ayrılması zordur.

Meyve etinin tadı ekşidir ve biraz kurutulmuş meyve veya kök gibi kokar ve basıldığında hafif kırmızıya döner. En ilginç şey ise Chanterelles'in solucan veya böcek larvalarını barındırmamasıdır. Chanterelles ailelerde, çimenlerde veya yosunlarda açık yerlerde yetişir. Chanterelles, Mramornoe köyünün yakınındaki ormanlarda bulunabilir.

6. Porçini mantarı

Kırım'ın dağlık kesiminde, açıklıklarda ve çalıların arasında dağ porcini mantarını bulabilirsiniz. Şapkası dışbükey olabilir, daha az sıklıkla yayılabilir. Yüzeyi pürüzsüz veya buruşuktur, kuru havalarda çatlayabilir, yağışlı havalarda ise hafif sümüksü olabilir. Mantarın eti yoğun, beyaz, hoş kokuludur ve kırıldığında renk değiştirmez. Plakalar yapışık, seyrek ve beyazdır.

7.Yağmurluklar

Bu mantar champignon ailesine aittir. Kırım'da yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Üç tür yağmurluğumuz var: Dikenli (yüzey yumuşak küçük dikenlerle kaplı), armut biçimli (armut gibi görünen, kaba, ince topaklı bir deriyle kaplı) ve dev yağmurluk - 34 santimetreye kadar büyüyebilir. yükseklik.

4.Ukrayna'da olağandışı para cezası

Kırım'da yabani meyve, fındık, mantar ve meyvelerin izinsiz toplanması nedeniyle yaklaşık 39 UAH para cezası uygulandığını hatırlatmak isterim. Ormana giden tüm yollarda para toplayan kordonlar var, bu yüzden mantar almaya giderken cüzdanınızı yanınıza almayı unutmayın.

Kategoriler:/ 09/14/2013 tarihinden itibaren