Şarap ürünleri yelpazesi oldukça zengindir. Ancak beyaz üzümlerden yapılan şarap, tüketicilerinin özel ilgisini hak ediyor - hoş aroması ve zarif tadı olan hafif bir içecek. İlave edilen şeker miktarına bağlı olarak ürün kuru, yarı kuru veya tatlı olarak ortaya çıkar.

Profesyonel şarapçılıktan uzak insanlar, beyaz şarabın ancak açık tenli üzümlerden yapılabileceğini düşünüyor. Ancak öyle değil. Koyu ve pembe meyveli çeşitler de beyaz şarap üretimine uygundur. Hammaddelerin ana koşulları sulu olmaları, orta derecede asitliği ve yeterli şeker içeriğidir. Renkli üzümlerden sıkılan meyve suyu hafif olmalıdır.

Beyaz şarap, üretim teknolojisi açısından kırmızı "akrabalarından" farklıdır: kendi suyunda fermente edilir ve doğal boyalarla doyurulmaz. Meyvelerin kabuğunda renklendirici maddeler bulunur ve meyve suyunu renklendirmez.

Taze üzüm suyundan beyaz şarap yapabilirsiniz. Su ile seyreltilmemeli veya şekerle tatlandırılmamalıdır. Beyaz üzüm çeşitlerinden evde hazırlanabilen çeşitli şarap tarifleri öğrenelim.

Beyaz şarap için üzüm suyu nasıl yapılır

Beyaz üzümler olgunlaştığında hasat edilir. Bu tür hammaddeler, içeceğe yumuşak bir tat, hoş bir aroma ve gerçek alkolün gücünü verir. Ancak sıcak bölge sakinleri, meyvelerin ürüne listelenen nitelikleri sağlaması için mahsulü biraz olgunlaşmamışken hasat etmelidir. Salkımlar güneşli havalarda veya yağmurdan birkaç gün sonra toplanır. Nem yabani mayayı yıkar, bu nedenle fermantasyon sürecini başlatmak için yeni türlerin ortaya çıkmasını beklemeniz gerekir.

Beyaz üzüm şarabı suyu şu şekilde elde edilir:

• Meyveler salkımlardan çıkarılır ve ayıklanır; çürümüş ve böceklerden zarar görmüş ham maddeler atılır.
• Yıkanmamış meyveler geniş bir tahta oklava ile ezilir.
• Tohumlar çıkarılmaz veya ezilmez.

Ortaya çıkan meyve suyu şıradır. 1 kg üzümden yaklaşık 650 - 750 ml meyve suyu elde edilir (miktar meyvenin kalitesine ve bitki çeşidine bağlıdır). Sahibi buna şeker eklemek isterse, tatlılık miktarı şıranın toplam hacminin% 27'sini geçmemelidir.

Meyve suyu ile beyaz üzüm şarabı

Bu şarap tarifi bir klasik olarak kabul edilir. Ek bileşenler gerektirmez. Ana hammadde Chardonnay, Sauvignon, Aligote veya diğer teknik üzümler olacaktır. Keskin kokulu Muscat'lar sofra şarabı üretimine uygun değildir.

Evde beyaz üzümlerden elde edilen enfes şarabın, yalnızca insan müdahalesi olmadan bağımsız olarak akan meyve suyundan elde edildiği genel olarak kabul edilmektedir. İyi bir ikincil şarap olacağından posayı sıkmamak daha iyidir. En küçük parçacıkların süspansiyonunun çökelmesi için taze meyve suyunun bir cam veya emaye kapta 6 - 12 saat saklanması gerekir. Bir sifon veya ince bir hortum kullanarak çöken sıvıyı boşaltın. Temiz bir fermantasyon şişesinin 2/3'ünü doldurun.

İçeceğin kalitesini arttırmak ve hastalıklara karşı korumak için şıraya kükürt dioksit eklenir. Oran, 10 litre meyve suyu başına 0,5 – 1 g maddedir. Sülfatlama isteğe bağlı olarak gerçekleştirilir, çünkü evde alkol üretim hacmi çoğunlukla önemsizdir.

Beyaz üzüm şarabının fermantasyonu, koşullar değişmeden oda sıcaklığında gerçekleşmelidir. Kap su sızdırmazlığı ile kapatılır ve fermantasyon süreci gözlemlenir. Şıra fermente olmazsa ekşimesini önlemek önemlidir. Bunu yapmak için şişeye biraz kuru üzüm atın veya özel bir başlangıç ​​ekleyin.

Yabani maya, doğal şekeri 1,5 - 2 ayda işler ve başlangıçta sek ev yapımı şarap üretir. Beyaz yarı tatlı bir içeceğe ihtiyaç duyulursa, mayşenin sıcaklığı artırılarak/düşürülerek veya sülfitasyon yapılarak fermantasyon zorla durdurulur.

Genç şarap mayadan çıkarılır ve hava sıcaklığı 5 - 10°C olan serin bir odaya alınır. Kalan maya 1 – 2 hafta içinde yerleşecektir. Ürün tekrar çökeltiden çıkarılır ve başka bir kaba dökülür. Karanlık ve serin bir mahzende saklandığında, tortu birikmesi nedeniyle şarap daha hafif hale gelecektir. Yıl boyunca periyodik olarak topraktan boşaltılması gerekir. Bu bir güçlüktür, ancak şarap berrak, aromatik ve kusursuz bir şekilde lezzetli olacaktır.

Şekerli

Şeker ilaveli beyaz üzümlerden şarap oluşturma aşamalarına bakalım. İçecekte başka hiçbir içerik bulunmayacak. Büyük miktarda alkole ihtiyacınız varsa, ilk olarak 1,5 kg toz şeker başına 5 kg çilek oranından başlayın.

Beyaz üzüm ve şekerden şarap yapmak için tarif:

Üzümlerden yapılan buz beyazı şarap

Sıradan insanların “buz” dediği Eiswein tatlı şarabı son dönemde yoğun talep görüyor. İçecek, zengin aroması ve yumuşak, hafif tadıyla diğer beyaz şaraplardan farklıdır. Hazırlama teknolojisi klasik tariflerle örtüşmüyor, ancak modaya uygun buzlu şarabı kendi ellerinizle yapmak oldukça mümkün.

İçindekiler:

Şarap yapımı, meyvelerin 1 gün kaldıkları dondurucuda dondurulmasıyla başlar. Düşük sıcaklıkların etkisi altında hammaddeler, geleceğin şarabını benzersiz kılan başka nitelikler kazanır.

İkinci gün meyveler bir kaseye konularak yoğrulur ve suyu sıkılır. Daha sonra şarap yapımının genel prensipleri takip edilir. Üretimin son aşamasında, içecek filtrelenip depolanmak üzere şişelenmeye hazır olduğunda şaraba şeker eklenir.

Beyaz üzüm şarapları, yüksek nem ve iyi havalandırmaya sahip, karanlık, soğuk odalarda saklanır. Bu koşullar altında mantarlar alkolle temastan dolayı kurumaz veya oksitlenmez.

Olgunlaştıktan sonraki ilk iki ayda sek şarap tüketilmesi tavsiye edilir. Uzmanlar, güçlü beyaz şarapların 12-15 yıla kadar yıllandırılmasını tavsiye ediyor. Sarhoşluk veren içeceğin kalitesini korumanın önemli bir koşulu, şişelerin yatay düzenlenmesidir.

Kuru üzüm çeşidi seçilen diğer çeşitlerden farklı olarak küçük meyvelere sahiptir. Ancak küçük meyveleri çok tatlı, aromatiktir ve hepsinden önemlisi çekirdekleri yoktur. Bu tatlı üzüm çeşidi sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda şarap yapımında da kullanılmaktadır. Sultana şarabı tarifleri farklı olabilir. Bir veya başka bir hazırlama teknolojisi kullanarak, bileşenleri birleştirerek, üzüm şırasının şeker içeriğini ve alkol içeriğini değiştirerek, evde çekirdeksiz kuru üzümden mükemmel bir tatlı, kuru sofra veya tatlı müstahkem şarap yapabilirsiniz.

Kuru üzümden tatlı şarap tarifi

Sultana meyvelerinin kendisi çok tatlıdır. Ancak tatlı şarap yapmak istediğimiz için, şarap içeceğinin gücünü arttırmak için şerbeti ilaveten tatlandıracağız. Bu nedenle her 2 kg ana hammadde için 500 gr şekere ihtiyacınız vardır.

Ayrıca kuru üzüm bazlı püre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Su – 4 l.

Şarap mayası – 1 poşet.

Besin mayası – 1 çay kaşığı.

Potasyum – 1 tablet.

Pektin enzimleri – 1 çay kaşığı.

Sultana şarabı yapımı birkaç aşamaya ayrılabilir. İlk adım, mayşeyi hazırlamaktır. Bunu yapmak için, temiz olgun meyvelerin sıralanması, gruptan ayrılması ve ince dalların, yaprakların ve döküntülerin çıkarılması gerekir. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilmeli veya kıyma makinesinden geçirilmelidir. Ezilmiş kuru üzümleri şekerle karıştırıp uygun hacimde bir kaba koyun. Ayrıca besin mayası ekleyip karıştırmanız gerekir. 1 litre suyu 36°C'ye ısıtın, meyve kütlesini içeren bir kaba dökün ve 3-5 dakika karıştırın. Karışım oda sıcaklığına soğuduktan sonra potasyum tableti toz haline getirin ve şerbetin içine dökün. Kap sarılmalı ve 12 saat yalnız bırakılmalıdır. Bu sürenin sonunda karışıma pektin enzimi ekleyin, iyice karıştırın ve 12 saat daha demlenmeye bırakın. Bundan sonra şarap mayasını talimatlara göre aktive edin ve ayrıca şıraya ekleyin. Her şey doğru yapılırsa, mayşenin olgunlaşması yaklaşık bir hafta sürecektir. Bunca zaman, içeceği her gün açıp karıştırmanız, oksijenle zenginleştirmeniz gerekiyor.

Bir sonraki aşama fermantasyondur. Genç şarabın birkaç kat katlanmış keten veya gazlı bezle süzülmesi gerekir. Hamuru iyice sıkın. Ortaya çıkan sıvıyı bir fermantasyon kabına dökün, üzerine bir su contası takın ve karanlık, sıcak bir odaya yerleştirin. Sultana şarabı, hammaddenin kalitesine, maya türüne ve sıcaklık koşullarına bağlı olarak 1-4 hafta içinde olgunlaşır. 30 gün sonra şarap içeceği tortudan çıkarılmalıdır. Şarap mayalanmaya devam ederse tekrar su sızdırmazlığının altına gönderilir. Süzme işlemi, püre tamamen şeffaf hale gelinceye, yani sonraki 30 günlük süre içinde içinde hiçbir tortu oluşmayıncaya kadar tekrarlanır.

Bundan sonra son aşama gelir - olgunlaşma. Tamamen fermente edilmiş şarap içeceği koyu renkli cam şişelere dökülür ve kapatılır. Bu haliyle serin bir yerde 10 gün saklanması gerekmektedir. Şarap 10 gün bekletildikten sonra son kez süzülerek şeker, otlar ve baharatlar eklenerek istenilen kıvama getirilir. Genç şarap son kez temiz şişelere dökülür ve mantarlarla sıkıca kapatılır. Her şişeyi yatay olarak veya 30 derecelik bir açıyla yerleştirin. Serin bir yerde (bodrum, kiler) saklayın. Üzüm şarabını hemen içebilirsiniz, ancak ilk tadımı en az bir yıl sonra, şarabın enfes bir Muscat tadı ve çarpıcı aroması kazandığında yapmak daha iyidir.

Kuru sultana şarabı tarifi

Tatlı üzümlerden sek sofra şarabı yapmak için şeker eklemeden yapmanız gerekir. Üretim teknolojisi önceki versiyona göre biraz daha basittir. Meyvelerin ayrıca bir mutfak robotu veya manuel kıyma makinesi kullanılarak püre haline getirilmesi gerekir. Daha sonra, toplam hacmin ¾'ünden fazlasını doldurmayacak şekilde bir fermantasyon kabına yerleştirin. Fermantasyon çok aktif olacağından su contası takmanıza gerek yoktur. Ek olarak, içeceğin yüzeyine yükselen yoğun meyve tabakasını kırmak için meyve kütlesinin her gün karıştırılması gerekir. İki hafta sonra üzüm kütlesini sıkın. Suyu bir fermantasyon kabına dökün ve 2 hafta daha ılık bir odada bırakın. Bu sürenin sonunda, şıra tortudan boşaltılmalı, su sızdırmazlığı altındaki bir fermantasyon kabına dökülmeli ve 2-4 hafta boyunca ılık, karanlık bir odaya konulmalıdır. Fermente şarap tekrar tortudan süzülür ve yumurta akı ile 1-2 hafta süreyle berraklaştırılır. Daha sonra süzün ve cam şişelere dökün. Kuru sofra şarabını birkaç ay yıllandırmaya gerek yoktur. Fermantasyon tamamlandıktan hemen sonra içebilirsiniz. Tadı çok ekşi veya keskin ise, içmeden önce içeceğe bir miktar fruktoz katılarak biraz yumuşatılması tavsiye edilir.

Bugün mağazalarda her zevke uygun tamamen farklı şarap çeşitleri bulabilirsiniz. Ancak evde şarap yapmak, kiş-miş üzümünden evde şarap yapmak bambaşka bir tat ve aromadır. Üstelik birçok kişi kendi yöntemleriyle yapılan ev yapımı şarapları içmeyi tercih ediyor.

Evde kişiden şarap hazırlarken hazırlama teknolojisini doğru bir şekilde takip ederseniz ve tüm önerileri takip ederseniz, şarap fabrikada hazırlanandan daha kötü olmayacaktır.

Kiş-miş çeşidinin üzümlerinin (2 kg) suyunu sıkın ve fermantasyon kaplarına dökün ve tüm posayı oraya eşit şekilde yerleştirin. Üç gün sonra karışımı süzün, kalan posanın içine biraz su dökün ve iyice süzün. 0,5 kg şeker, 4 litre su, bir paket şarap mayası ekleyin. Şeker çözülmeli. Fermantasyon için kabı karanlık bir yere koyun.

Fermantasyon sırasında şarabın oksijenle zenginleştirilmemesi önemlidir. Bunu yapmak için kabın boynuna herhangi bir lastik eldiven koyun, küçükse ürün elastik olmalı ve fermantasyon sırasında açığa çıkan hava dışarı çıktığında şişmelidir. Eldivenin görünümüne göre içeceğin hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır. Eldiven artık şişmiyorsa çıkarılmalı ve içecek içime hazır hale getirilmelidir.

Başka bir yol daha var ama daha emek yoğun. İnce bir tüp alıp balmumu ve hamur kullanarak kabın kapağına tutturmanız gerekir. Kapağı boynunuza yerleştirin ve etrafındaki tüm delikleri balmumu veya hamurla kapatın. Tüpün dış ucunu ağzına kadar suyla dolu bir kaba yerleştirin. Gazlar tüpten çıkacaktır. Kabarcıkların birikmesi durduğunda şarap hazır kabul edilir.

Kuru üzümden şarap yaparken asıl önemli olan fermantasyon için uygun koşullar yaratmaktır. Olgunlaştırma işlemi sırasında şarabın oda sıcaklığının biraz üzerinde bir sıcaklıkta tutulması gerekir. Şarap kabının bulunduğu oda veya yer mümkün olduğunca karanlık olmalıdır.

Olgunlaştırılmış içeceği birkaç kez süzün ve bir cam kapta (tercihen şişelerde) kapatın. Fermantasyondan sonra çekirdeksiz üzüm şarabının kapalı bir kapta birkaç ay olgunlaşması gerekir. Depolamak için şişeleri karanlık ve serin bir yere yerleştirin; bunların birbirinden hafif bir açıyla, yaklaşık 30°C'de (yatay olarak) yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Kishmish şarabının birçok faydalı ve hatta tıbbi özelliği vardır. Çok miktarda organik asit ve vitamin içerir. Sultana şarabının biyoenerjetik ve radyoaktif özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır.

Üzüm şarabı içmek, ölçülü olmak kaydıyla sağlığı iyileştirir ve bağışıklığı artırır.

Şarap üreticileri evde en sevdikleri içeceği, birçok kişi tarafından kuru üzüm olarak bilinen tatlı üzüm çeşidinden - sultanina - hazırlamayı tercih ediyor. Uzmanlar bu meyveyi seçiyor çünkü çok küçük tohumları sayesinde harika sek, tatlı ve hatta müstahkem şarap yaratabilirsiniz.

Uzmanların çoğu, mağazadan satın alınan mayayla ilgili sorunları önlemek için bu ev yapımı alkolü üretmek için ev yapımı maya kullanır. Bütün mesele şu ki, pazardan veya süpermarketten satın alınan hammaddeler, en uygunsuz anda mayalanmayı bırakarak sizi "hayal kırıklığına uğratabilir". Bu nedenle maddenin küflenmesini veya ekşimesini önlemek için biraz çalışıp iyi bir başlangıç ​​yapmak daha iyidir. Bunu yapmak için 200 gr kuru üzüm veya taze meyveler, 400 ml sıradan kaynamış su ve bir çay kaşığı şeker - 10 gr gibi basit malzemelere ihtiyacınız olacak.

Ev yapımı sultana şarabı: malzemeler ve ekipmanlar

Bu nedenle, çekirdeksiz kuru üzümden şarap yapmadan önce, yüksek kaliteli ev yapımı maya eşdeğerini hazırlamanız gerekir:

1. Çilekleri geniş boyunlu bir şişeye dökün ve ardından hemen bir çay kaşığı şeker ekleyin.
2. Daha sonra bu karışımı suyla doldurun ve ancak bundan sonra kabı pamuklu bir tıkaçla kapatın.
3. Marşlı kap 3 gün boyunca sıcak bir yerde durmalıdır. Kendi elinizle hazırlanan maya değişiminin buzdolabında ancak 10 gün saklanabileceği unutulmamalıdır.

Hazırlık aşamasını başarıyla tamamladıktan sonra doğrudan çekirdeksiz üzümden şarap yapımına geçebilirsiniz. Enfes bir meşrubat yaratmak için aşağıdaki malzemelere ve ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• 10 kg sultani meyve;
• 3 kg toz şeker;
• 10 litre kaynamış su;
• steril eldiven;
• 20 litrelik cam hazne ve 15 litrelik emaye tava.

Alkol yaratma süreci, yukarıda anlatılan ekşi maya yapma teknolojisine çok benzer. Sadece biraz daha çaba göstermeniz ve sabırlı olmanız gerekiyor.

Beyaz çekirdeklerden yarı tatlı şarap nasıl yapılır

Uzmanlar, şu ya da bu alkolü üretmek için beyaz kuru üzümlerden nasıl şarap yapılacağına dair birçok tarif biliyor. En popülerlerden biri, tarifi aşağıda açıklanan yarı tatlı bir içecek.

1. Beyaz meyveler iyice yıkanır ve ardından bir tencerede ince ince ezilir veya kıyma makinesinden geçirilir.
2. Oluşması gereken meyve suyu önceden hazırlanmış maya ile dikkatlice karıştırılır ve sabah ve akşam düzenli olarak iyice karıştırmayı unutmadan 3-4 gün mayalanmaya bırakılır.
3. Belirtilen süre geçtikten sonra üzüm sıvısı süzülür ve gazlı bez kullanılarak sıkılır. Ancak bundan sonra gelecekteki alkol temiz bir kaba dökülür ve kaba oda sıcaklığında olması ve tatlandırılması gereken 10 litre su eklenir.
4. Bir sonraki adım kabın boynuna steril bir eldiven koymaktır (bundan önce onu tek bir yerde delmeniz gerekir). Lütfen bir kordon veya elastik bant ile kaba sıkıca bağlanması gerektiğini unutmayın.
5. Bundan sonra kap, hava sıcaklığının 20°C'yi aşmaması gereken karanlık bir yere yerleştirilir.
6. 4 gün sonra fermantasyon süreci zayıfladığında sıvıya şekerli su eklenir: 2 litre için 1 kg şekere ihtiyacınız olacaktır. Daha sonra üzüm içeceği 25°C sıcaklıktaki bir odaya güvenli bir şekilde aktarılabilir.
7. 2-3 hafta içinde şeker tamamen fermente edilmelidir: hata yapmamak için kabarcık emisyonunun nasıl durduğunu ve ev yapımı alkolün üst katmanının nasıl hafiflediğini gözlemlemeniz gerekir.
8. Fermantasyon işleminin tamamlandığından emin olduktan sonra, neredeyse bitmiş şarap, başlangıçtan ayrılır - sıvı, steril bir kaba dökülür. Maya bakterilerinin temiz bir kapta kalmamasını sağlamak çok önemlidir.
9. Kuru üzüm içeceği serin bir odada 4 hafta dinlendirilir. Bu süre zarfında madde tüm tortuların giderilmesi için en az 3 kez saflaştırılır.
10. İki ay sonra ev yapımı sultani şarap hazır sayılabilir. Not: Başta sayılan malzeme miktarından yaklaşık 15 litre ürün elde edilmektedir. Madde yarı tatlı bir tada sahip olacağından sek şarap içenler daha az şeker kullanmak isteyebilir.

Hazırlanan alkolü servis etmeden önce steril ve buharla işlenmiş kaplara dökmek gerekir. Şarabın depoya gönderilmesi gerekiyorsa, şişeler de mantarla kapatılır ve balmumu ile doldurulur. Tıpanın sıvıyla temas etmemesi için kapların üst kısmına kadar 3 cm'yi geçmeyecek şekilde doldurulması gerektiği unutulmamalıdır. Üzüm içeceği yatay olarak saklanmalıdır.