Halk arasında sevgiyle horoz ve tavuk mantarı olarak adlandırılan halkalı başlık, deneyimli mantar toplayıcıları tarafından bir incelik olarak kabul edilir. Tadı gerçek petrole benziyor. Genç mantarlar özellikle lezzetlidir; kızartılır, haşlanır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir.

Tavuk budu mantarının düzensiz şekilli bir film halkası vardır

• Porsiyon sayısı: 5
• Hazırlanma zamanı: 15 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika

Marine edilmiş kış için tavuk mantarları

Lezzetli hazırlanmış salamura mantarlar her zaman masada bir yere sahiptir. Bu harika soğuk meze ruh halinizi yükseltir ve iştahınızı artırır. Halkalı kapak dekapaj için mükemmeldir. Bu mantarı deneyimli bir mantar toplayıcıyla birlikte ormanda toplamak daha iyidir çünkü ölümcül mantarlara çok benzemektedir. zehirli mantarlar. Halkalı başlığın kısa bir açıklamasını yazının sonunda bulacaksınız.

Hazırlık:

1. Mantarları yıkayın, kalıntılardan arındırın; büyük mantarların sapları kesilebilir ve kapakları parçalara ayrılabilir.
2. 1,5 litre suyu ısıtın, kaynayınca 2 dal dereotu, 2 adet defne yaprağı (her biri 3 adet) ekleyin. siyah ve yenibahar bezelye, 2 adet. karanfil, 1 yemek kaşığı. üzüm sirkesi.
3. Marine suyu kaynayınca hazırlanan mantarları ekleyin, üzerini örtün ve kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin.
4. Soğanı büyük yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağla karıştırın.
5. Bitmiş mantarları tavadan çıkarın ve soğanla birleştirin. Daha sonra temiz kavanozlara koyun, pişirildiği turşuyu üzerine dökün ve kapaklarını sıkıca kapatın.

Mantarlar soğuduğunda yenilebilir. Bu mantarlar buzdolabında saklanmalıdır.

Meyilli tavuk mantarı

Meyilli mantarlar çıtır, altın rengi kahverengi bir kabukla çıkıyor, yumuşak, biraz tavuk etini andırıyor. Taze olarak ekmeklenebilir ve kızartılabilirler, ancak tuzlu suda 5 dakika önceden kaynatmak daha iyidir.

Ürünler:

• tavuk mantarları – 500 gr;
• yumurtalar – 2 adet;
• mayonez – 50 gr;
• un – 100 gr;
• tuz – 5 gr;
• kırmızı biber – 3 gr.

Hazırlık:

1. Mantarların saplarını kesin, büyük kapaklarını parçalara ayırın, üzerlerine tuz ve kırmızı biber serpin.
2. Yumurta, mayonez, un ve bir tutam tuzdan bir hamur hazırlayın; ekşi krema kadar kalın olmalıdır.
3. Mantar kapaklarını hamura batırın ve bir tavada kızgın yağda kızartın.

Kızaran tavuk mantarlarını biraz soğutup servis yapın.

Tavuklu mantar salatası tarifi

Mantarların yanı sıra taze salatalık, yumurta ve eritilmiş peynir içeren salata, alışılmadık ferahlatıcı bir tada sahip, doyurucu çıkıyor.

Ürünler:

• mantarlar – 500 gr;
• taze salatalık – 2 adet;
• haşlanmış yumurta - 8 adet;
• işlenmiş peynir – 3 adet;
• tuz – 5 gr;
• mayonez – 100 gr.

Hazırlık:

1. Yıkanan mantarları tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Onları soğutun ve şeritler halinde kesin.
2. Ayrıca haşlanmış yumurtaları, salatalıkları ve soyulmuş salatalıkları şeritler halinde kesin.
3. Mantarları yumurta, salatalık ve peynirle bir salata kasesinde birleştirin, tadına göre tuz ekleyin, mayonezle tatlandırın ve karıştırın.

Bu salataya damak zevkinize göre başka malzemeler de ekleyebilirsiniz - konserve mısır, dolmalık biber veya karides.

Tavuk mantarı, kısa açıklama

Halka şeklindeki başlık iğne yapraklı ağaçların, huş ağaçlarının ve meşe ağaçlarının yanında yetişerek onlarla mikoriza oluşturur. Nemli, yosunlu ormanları ve yaban mersini tarlalarını tercih eder. Hasat mevsimi Temmuz ayında başlar ve Ekim ayının başlarında sona erer.

Halkalı başlığın plaka benzeri başlığı 5 ila 15 cm çapındadır, yarım küre şeklinde veya secdeli, ortasında yükseltilmiş bir alan, gri-sarı renkte ve inci parlaklığındadır.

Halkalı kapak en iyilerden biri olarak kabul edilir yenilebilir mantarlar. Bundan çok şey çıkarabilirsin lezzetli yemeklerörneğin marine edin, meyilli olarak kızartın veya salataya ekleyin.

Az bilinen yenilebilir bir mantar olan kırmızı şemsiye (tavuk kümesi) anlatılmaktadır. Yerleşim yerleri, meyve verme mevsimi, benzer türler ve bunlardan farklılıklar belirtilmiştir. Az bilinen yenilebilir mantarlar hakkında iyi bilgi, size en çok ziyaret edilen ormanlarda bile iyi "yakalanan" mantarlar toplama şansı verir. Kural olarak, "sessiz avcılar" tüylü, uzun bacaklı şemsiyeden - "tavuk kümesi" adı verilen bir mantardan kaçınırlar. Kızarmış etinin tadı aslında tavuk gibidir.

Tavuk kümesi veya tüylü şemsiye olarak da bilinen yenilebilir mantarlı kırmızı şemsiye (Macrolepiota rhacodes), aşağıdaki tür özelliklerine sahiptir:

Başlığın rengi kahverengimsi veya grimsi kahverengidir, az çok açıktır. Büyüdükçe yüzeyi fayans gibi büyük pembemsi veya grimsi kahverengi pullarla kaplanır ve bu da mantara karakteristik "dağınık" bir görünüm kazandırır. Gelişimin erken bir aşamasında başlığın şekli küreseldir, daha sonra bir şemsiye şeklinde yayılır ve ortasında geniş kahverengimsi bir tüberkül kalır. Çap 20 cm'ye kadar ulaşır;

Gevşek, sık, açık renkli plakalar yakaya tutturulur - gövdenin kapakla buluştuğu yeri kaplayan halka şeklinde bir çıkıntı. Dokunulduğunda plakalar havuç rengine dönüyor;

beyaz sporlar;

yumru tabanı ve hareketli grimsi beyaz halkalı açık kahverengi, pürüzsüz, içi boş silindirik bir bacak lifli bir yapıya sahiptir; Çoğu zaman düşen iğnelerin derinliklerine batar. Maksimum kalınlık 2 cm, uzunluk - 25 cm;

Hafif hoş bir kokuya sahip kalın, gevşek beyaz hamur ve aynı tat kırılma anında kırmızıya döner - bu özellik en çok sapın kesiminde fark edilir.

Dağıtım ve meyve verme dönemi

Kızaran şemsiye çoğunlukla az çok sayıda gruplar halinde büyür. Ladin mevcudiyeti ile karışık ve iğne yapraklı ormanlarda humus bakımından zengin topraklarda yaşar ve genellikle karınca yuvalarının yakınında bulunur. Meyve veren gövdeler temmuz ayına kadar olgunlaşır, toplu meyve verme ağustos ayının son on gününde görülür, ikinci sayı dalgası ekim ayında meydana gelir.

İlgili bir yenilebilir mantar olan rengârenk şemsiye (Macrolepiota procera), kızaran şemsiye ile karıştırılabilir. Bununla birlikte, çok daha büyüktür, çok tüylü değildir, pürüzsüz değil, pullu bir bacağı vardır ve küçük çatlaklar ve et, kırıldığında veya kesildiğinde hiç kırmızıya dönmez. Kesilmiş bacağın karakteristik "kızarıklığı", kızarık veya tüylü şemsiyeyi diğer yenilebilir şemsiye mantarlarından - çok hafif kızlık mantarı (Leucoagaricus nympharum) ve minyatür ince mantardan (Macrolepiota gracilenta) ayırır.

Bacakların eti belirgin şekilde daha sert olduğundan, kızarma şemsiyelerinin kapakları esas olarak mutfak kullanımı için uygundur. Toplanan mantarlar orman artıklarından arındırılır, pulları çıkarılır, yıkanır ve ardından hiçbir ek işleme gerek kalmadan kaynatılıp kızartılır. Kurutma ve dekapaj için uygundurlar. Bilenler ve bilenler özellikle tüylü bir şemsiyenin yeterli miktarda yağda kızartılarak hazırlanmasını önermektedir. Daha sonra eti tavuğun en belirgin tadını kazanır.

Kızaran şemsiye mantar mevsimi- oldukça kolay orman avı çünkü büyüyor büyük gruplar halinde ve bu mantarın yenilebilirliği herkes tarafından bilinmemektedir. Sadece bazı bölgelerde bu mantarın Kırmızı Kitapta listelendiğini hatırlamak önemlidir.

• Şemsiye mantarları nasıl toplanır ve pişirilir
• Kızartmadan önce mantarları kaynatmanız gerekir mi?
• Şemsiye mantarı neye benziyor?

Şemsiye mantarı nasıl toplanır

Şemsiye mantarlarını toplamanın en iyi zamanı yazın başıdır. Temmuz ayında oldukça büyük bir beyaz tür hasadı var, ağustos ayından itibaren "sessiz avlanma" sevenler kırmızı şemsiyelerle "sessiz avlanma" severleri memnun etmeye başlıyor. Miselyumlar yalnızca ormanlarda (açıklıklar ve orman kenarları dahil kalın bir düşen yaprak ve humus tabakasının bulunduğu yerler) değil, aynı zamanda tarlalarda ve meralarda da bol miktarda meyve verir. Deneyimsiz koleksiyoncular şemsiyeleri sinek mantarı olarak görüyorlar, ancak aslında bunlar petrolün akrabaları.

Yenilebilir, lezzetli bir mantarı gözünüze çarptığı için tanımak çok kolaydır: uzun, kalın bir sap üzerinde ve ya açılmamış, yoğun bir "başlık" topuyla ya da çapı 100 mm'ye kadar olan bir "şemsiye" şapkasıyla. 12 cm Açılan mantar, ayrılması çok kolay olan "jant" plakalarıyla gerçekten yağmurdan bir aksesuara benziyor. Yenilebilir mantarlar güzel kokar. Acemi bir mantar toplayıcı şemsiyeyi nasıl toplayıp hazırlayacağından emin değilse özel referans kitapları incelemeli ve uzmanlara danışmalıdır. Önemli kural"sessiz av" - "emin değilim - almayın" - iptal edilmedi.

Şemsiye nasıl hazırlanır?

Şemsiye mantarlarını işlemek zor değildir: Bunları kuru bir süngerle silmeniz ve en kaba pulları çıkarmanız gerekir. Bacakları pürüzlü olduğundan ayırıp ayrı ayrı pişirmeniz tavsiye edilir. Çorbalar ve mantar kızartmaları için kapaklar, sıvıyı çok kuvvetli emdikleri için kesmeden önce akan suda durulanmalı ve sıkılmalıdır. Önce yemek pişirmek Sağlam “başlıklar” için kuru temizleme yeterlidir.

Mantarların sapları ve istenirse açılan kapakların sert üst kısmı et suyu için kaynatılıp atılabilir. Bununla birlikte, tutumlu ev hanımları onları ileride kullanmak üzere hazırlamayı tercih eder: Mantarın bu kısmı halkalar halinde kesilir ve kurutulur. Bundan sonra bacaklar ezilmeli ve ilk yemekleri baharatlamak için aromatik toz kullanılmalıdır.

Kızarmış şemsiye mantarları

Şemsiyelerin en iyi yenilebilir mantarlardan biri olduğunu düşünen gurmeler var. Sıralanmış, soyulmuş ve yıkanmış açılmamış "kafalar" dilimler halinde kesilmeli ve meyve suyu kaynayana kadar ısıtılmış bir tavada kısık ateşte tutulmalıdır. Bundan sonra, ince yarım halkalar halinde kesilmiş bir baş soğanı, tadına göre tuz ve karabiberi ekleyin ve rafine ayçiçek yağında 45 dakika kızartın. Yemeği sıcak olarak servis edin.

Şemsiye kapakları bütün olarak veya dörde bölünmüş olarak hamur halinde pişirilebilir. Bunu yapmak için, hammaddelerin aşağıdaki karışımda (3 mantar için) yuvarlanması gerekir: çırpılmış yumurta, ezilmiş kraker veya un (4 yemek kaşığı) ve tadına göre sofra tuzu. Bundan sonra, bir dökme demir tavayı ısıtmanız ve şemsiye mantar kapaklarını her iki tarafta bitkisel yağda kızartmanız gerekir. altın kabuk.

Turşulu mantar sosu

Şemsiye mantarları makarna ve patates püresi için harika bir sos olur. Bu tarif için yıkanmış kapaklar ince dilimlenmeli ve pastırma (50 gr), baharatlar ve tuz (tadına göre) ile biraz haşlanmalıdır. Bitkisel yağ kullanmayın! 6-7 dakika sonra doğranmış büyük bir tane eklemeniz gerekir. dolmalık biberçekirdek ve tohumlar olmadan.

Sıvı buharlaştıktan sonra az miktarda et suyu veya su,% 15 krema (125 mi) ve ketçaptan (50 mi) oluşan bir karışım dökün. Şemsiye mantar sosu karıştırılarak 10 dakika kaynatılmalıdır. Servis yapmadan önce tabağa birkaç doğranmış (çok ince!) salatalık turşusu ekleyin.

www.kakprosto.ru

Tavuk mantarları - olağanüstü tat

Böyle olan tavuk mantarları orjinal isim, aslında bilimsel olarak halka kapakları olarak adlandırılır. Bu mantar türü öncelikle dağ ormanları ve eteklerinde tipiktir. Türk, beyaz bataklık otu, donuk roseitler. Bütün bunlar popüler olarak tavuk mantarlarına atıfta bulunmak için kullanılan isimlerdir.

Avrupa'daki yenilebilir gül türlerinin bir parçasıdırlar. Tavuk mantarlarının on beş santimetreye kadar bir kapağı vardır. Oldukça etlidirler ve çan şeklinde bir kapaklıdırlar, bu yüzden bilimsel isimlerini almıştır. Kapağın kenarları kıvrıktır ve gri-sarı veya koyu sarı renktedir. Genç "tavuklar" - fotoğrafları, araknoid mantarların diğer temsilcileriyle oldukça yakın benzerliklerini gösteren mantarlar; büyüdükçe, küresel veya yumurta şeklindeki kapaklarını düzleştirirler, yavaş yavaş yükseltilmiş bir merkezle düzleşirler. Yetişkin moorweeds veya Türklerin etleri yumuşak ve gevşek olup, başlangıçta beyazdır ve daha sonra sarıya döner.

Genel olarak, fotoğrafları ve açıklamaları örümcek ağlarını çok anımsattıklarını gösteren tavuk mantarları, daha önce bu türün temsilcileri olarak kabul ediliyordu. Badem şeklindeki siğil sporları ikincininkilerle aynıdır. Ancak tavuk mantarlarının kapağının kenarı ile sapı arasında hiçbir zaman örümcek ağı benzeri bir örtü bulunmaz. Plakaları eşit olmayan uzunlukta, nispeten seyrek ve yapışıktır.

Rosites'in bu temsilcisinin bacağı güçlü, silindir şeklinde, tabanda yoğun, ipeksi lifli bir yüzeye sahip sağlam.

Dağıtım yerleri

Fotoğrafı bazı tarla faresi türlerini çok anımsattığını gösteren tavuk mantarları, örneğin erken veya sert, esas olarak mikoriza oluşturur. iğne yapraklı türler ağaçlar, meşe veya huş ağaçlarının altında daha az bulunmamasına rağmen. İÇİNDE orta şeritÜlkemizde çam veya karma ormanlardaki yosunlu alanlardan toplanabilmektedir.

Dağ sıralarında iki bin metre yükseklikte bile bulunurlar. Tavuk mantarları en çok Batı Avrupa ve Beyaz Rusya'da yaygındır. Ülkemizde daha çok Orta Rusya'nın nemli orman alanlarında kül ve podzolik toprak türlerinde bulunurlar. Bu mantarlar yerleşmeyi seviyor karışık ormanlar, ancak genellikle saf kozalaklı ağaçlarda bulunur, tabii ki orada yeterince nemliyse ve üreme ve büyüme için gerekli tüm koşullar mevcutsa.

Tabii ki, Rosites'in bu temsilcisinin en yaygın ve popüler olanlardan biri olduğu düşünülemez. Uzmanlar bu popülerliğin nedeninin son rol mantara olan belirli dış benzerliğiyle oynanır. Ancak, bir zamanlar bu mantarları deneyenler, kesinlikle halka şeklindeki kapaktan yemek hazırlamaya geri döneceklerdir.

Ağustos ortasında tavuklar mantar aramaya başlar. Sezon ekim sonuna kadar sürebilir. Bu mantar özellikle yaban mersini ve yaban mersini çalılıklarını sever. Meyve toplama işlemi bittikten sonra büyük gruplar halinde dağıldığı yerleri neredeyse tamamen doldurur. Ve bir tane daha ilginç gerçek: Tavuklar yalnızca çevre dostu bölgelerde yetişir.

Bu gri sinek mantarı değil

Çoğu zaman, "sessiz avlanmanın" acemi aşıkları, tavuk mantarlarını yenmez sanır ve sepetlerine almazlar. Fakat bu tamamen yanlıştır. Rosites'in bu temsilcileri kendi açılarından dördüncü gruba aittir. beslenme özellikleri. Hem haşlanmış hem de tuzlanmış olarak tüketilebilirler. Çok rafine bir mantar aromasına ve enfes bir tada sahiptirler.

Dışarıdan, halkalı kapaklar veya tavuk kapakları gri sinek mantarlarını çok andırıyor. Ancak ikincisinden çok kolay ayırt edilebilirler. Sadece kapaklarının iç yüzeyini incelemek yeterlidir. Sarı ve kahverengi renkte plakalar bulunmaktadır. Ayırt edici özellik sinek mantarının özelliği, her yaşta her zaman kar beyazı olmalarıdır.

Bacakların yapısında da farklılık vardır. Öncelikle şapkalarının hemen altında bir halka bulunmaktadır. Mantarın tamamıyla uyum sağlayan bir renge sahiptir. Biraz daha yüksekte küçük sarımsı pullar var. Ek olarak, halkanın altındaki bacağın kendisi üst kısımdan daha incedir.

Bu lezzetli tavuk mantarları

Herkes halkalı bir başlığın nasıl hazırlanacağını bilmiyor. Ancak damak tadına zaten aşina olanlar, kızartıldığında çok lezzetli olduğuna inanıyor. Böyle bir mutfak şaheseri hazırlamak için tavukların iyice temizlenmesi ve yıkanması gerekir. Bazı ev hanımları önce haşlayıp sonra kızartmayı sever, bazıları ise taze yağda kızartmayı tercih eder. Bu mantarların nasıl yenileceği bir zevk meselesidir ancak un, yumurta, mayonez ve baharatlardan yapılan hamurda özellikle iyidirler. İlk önce tavukların içine daldırılması, ardından ekmek kırıntılarına yuvarlanması ve ayçiçek yağının zaten cızırdadığı sıcak bir tavaya yerleştirilmesi gerekir. Kızartma süresi yaklaşık beş veya yedi dakikadır.

Bu tarife göre hazırlanan yemek anında yenir. Fotoğrafı bir şekilde sinek mantarına benzeyen tavuk mantarlarının tadı, yumuşak tavuk etine benzer.

Kışa yönelik halkalı bereler en çok hazırlanıyor Farklı yollar: ikisi de salamura ve tuzlu, ancak özel ilgiyi hak eden salamura versiyonudur. Bu mantarların tadı, ağızda küçük keskin kabarcıklar şeklinde kendini gösteren keskinlik ve ifade kazanır.

Fermente tavuğun tarifi oldukça kolaydır: Bir kilogram mantar için altmış gram tuza, birkaç bezelye siyahına ve yenibahara ihtiyacınız olacak. Ayrıca yaban turpu, sarımsak, defne yaprağı, hardal tohumu ve dereotuna da ihtiyacınız olacak.

Mantarlar, litre suya bir çorba kaşığı tuz oranında hazırlanan kaynar tuzlu suda beş veya on dakika beyazlatılır. Daha sonra bir elek üzerine atılır ve yıkanır. soğuk su ve sıvının akmasına izin verin.

Bundan sonra mantarların, fermantasyona yönelik bir kapta baharatlar ve kalan tuzla karıştırılması gerekir. Daha sonra kütle, üzerine ahşap bir daire veya plaka yerleştirilen temiz bir peçeteyle kaplanır ve üzerine baskı uygulanır. Mantarlar sıcaklığa bağlı olarak beş ila on gün boyunca fermente olur çevre. Bundan sonra kavanozlara aktarılıp buzdolabında saklanmaları gerekir.

Tavuk nasıl pişirilir?



Eğer insanlara sormaya çalışırsanız farklı bölgeler, kurnik nedir, büyük olasılıkla şaşıracaksınız. Güneyde tavuk kümesine tavuk kümesi denir. Ülkenin orta bölgelerinde ve kuzeyinde kurnik bir turtadır. Bu yemeğin diğer turtalardan bu kadar farklı olması ve kendi adını alması nasıldır? İlk olarak, böyle bir pasta ritüel olarak kabul edildi ve yeni evlilerin zengin yaşamını simgeleyen bir düğünde servis edildi. İkincisi, kurnik, düz, yüksek, kabarık, turta ve açık turtaların aksine özel kubbe şeklinde bir şekle sahipti. Üçüncüsü, kurnik mutlaka hamur parçalarından yapılmış süslemelerle zengin bir şekilde dekore edilmiştir. Son olarak, kurnikte birkaç katman dolgu vardı: haşlanmış tahıllar, et, mantarlar veya sebzeler - bunların arasına özel olarak pişirilmiş krepler yerleştirildi. Günümüzde pastanın herhangi bir dolgusu olabilir: tavuk, ördek, kaz, güvercin, ela orman tavuğu ve keklik, dana eti ve kuzu eti, mantarlar ve çok daha fazlası tavuk hazırlamak için kullanılabilir. Tavuğun nasıl pişirileceğini bilmek ister misiniz?

Birinci aşama. Krep

En basit tavuğu pişirmek bile çok fazla beceri ve zaman gerektiren zor bir süreçtir. İlk önce krep pişirmeniz gerekiyor. Süt veya su ile yapılabilirler. 1 yumurta, çay kaşığı şeker, bir tutam tuzu karıştırın. İyice çırpın, yaklaşık yarım litre süt veya su dökün (yarım buçuk kullanabilirsiniz), gözleme hamuru yapmak için yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin (yaklaşık bir buçuk bardak). 4 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ kaşığı, iyice karıştırın ve krepleri bir parça domuz yağı ile yağlanmış ısıtılmış bir tavada kızartın. Oldukça yoğun olmalılar, dantel krepler uygun değil.

İkinci aşama. Hamur ve doldurma

Krepler soğurken hamuru yoğurun. Kurnik'ten hamur mayası pişirmek daha kolaydır. Bunu yapmak için bir bardağa 30 gr kuru maya dökün. ılık su, st. ekle kaşık şekeri iyice karıştırın. 10 dakika sonra bu karışıma 300 gr elenmiş un dökün, hamuru yoğurun. Gelmesine izin ver. Bu arada dolguyu hazırlayın. Gerçekten lezzetli bir tavuk elde etmek istiyorsanız 4-5 katman kullanın: patates, et, mantar, soğan, yumurta. Tavuk, dana eti ve kuzu eti veya kümes hayvanları ve av hayvanlarını birleştirerek etli tavuk hazırlayabilirsiniz. Ayrıca Lenten versiyonunu da hazırlayabilirsiniz – patates ve mantarlı kurnik. İçi için patatesleri soyun ve ince dilimler halinde kesin, eti ince uzun dilimler halinde kesin veya büyük aparatlı bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanları çiğ (ince doğranmış) ve yağda hafifçe sotelenmiş olarak koyabilirsiniz. Mantarlar hem çiğ olarak kullanılabilir - biraz haşlanıp soğutulmaları gerekir - ya da tuzlanırlar.

Üçüncü aşama. Toplantı

Yani her şey hazır ama tüm bunlardan nasıl tavuk tenceresi yapılacağı henüz belli değil. Başlamak için hamuru 2 eşit olmayan parçaya bölün: küçük olanı, pastayı pişireceğiniz şekilden biraz daha büyük bir çapa sahip bir pasta şeklinde yuvarlayın. İlk dolguyu, örneğin ince doğranmış tavuğu hamurun üzerine yerleştirin. Bir gözleme ile örtün. İkinci dolguyu - ince kıyılmış haşlanmış yumurtaları otlar ile yerleştirin. İkinci gözleme ile üzerini örtün. Bir sonraki katman haşlanır tereyağı soğan, tekrar gözleme, sonra mantar. Hamurun çoğunu bir daire şeklinde açın, yanlarından küçük kesikler yapın (güneş veya çiçek gibi görünecektir). Pastanın üzerini kapatıp kenarlarını kapatın. Kurnik, kısık ateşte oldukça uzun bir süre - yaklaşık bir saat - pişirilir.

Tatil seçeneği

Hamurun tereyağı ve sütle hazırlanması durumunda Kurnik, tatil masası için gerçek bir dekorasyon olabilir. Tavuğu kefir veya peynir altı suyuyla pişirebilirsiniz. Krepler önceki tarifte olduğu gibi kızartılır ancak hamur farklı şekilde hazırlanır. Bir parça tereyağını eritin, bir tutam tuz ve limon suyunda eritilmiş soda ekleyin. Bir buçuk bardak tam yağlı kefiri dökün, pürüzsüz bir hamur elde edecek kadar un ekleyin. Böyle bir pasta için az yağlı dolgu kullanmak daha iyidir.

Milföy hamurundan yapılan kurnik tarifi öncekilerden çok az farklıdır - mayalı hamur veya kefir hamuru yerine sadece puf böreği kullanın. Pasta çıtır ve ufalanacak, ancak puf böreğinin dikkatlice açılması gerektiğini ve o kadar da esnemediğini unutmayın, bu yüzden yedek olarak alın.

Mantarlar nasıl doğru şekilde pişirilir: sırlar ve incelikler



Taze mantarlar içerir çok sayıda proteinler, şekerler, faydalı enzimler ve hatta uçucu yağlar. Mantarlarda etten daha fazla protein bulunur. Ayrıca lif, amino asitler, lesitin ve yağ asitleri içerirler. Bu nedenle mantarlar aterosklerozun önlenmesine yardımcı olur.



Una öğütülmüş kuru mantarlar en iyi şekilde emilir. Yani, mantarların büyük bir hayranıysanız ve onlarsız yaşayamıyorsanız, onları biraz daha sık krep şeklinde yiyebilirsiniz.





Yemeklerde en çok petrol, chanterelles, porcini mantarı, kavak mantarı, bal mantarı, tereyağı mantarı, kuzugöbeği mantarı, istiridye mantarı ve süt mantarı kullanılır. Mantarlar hem taze hem de haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş olarak uygundur.



Bağımsız olarak toplanan mantarlar mümkün olduğu kadar çabuk işlenmeli ve pişirilmelidir. Tüm bunları toplama gününde yapmak en faydalı olanıdır. Taze mantarlardaki solucanlardan kurtulmak için onları 2-3 saat boyunca ağır tuzlu suya batırmanız ve ardından durulamanız gerekir. Soyulmuş taze mantarları soğuk, tuzlu ve asitlendirilmiş suda saklamanızı öneririz. Bir litre su için bir çay kaşığı tuz ve birkaç gram sitrik asit kullanın. O zaman siyaha dönmeyecekler.



Peçeteyle iyice silerseniz, üzerine bitkisel yağ ve tuz serpip tel veya dal kullanarak ateşte kızartırsanız, ormandaki taze mantarlarla kendinizi şımartabilirsiniz.



Tüm lamel mantarları kızartmadan önce ıslatılıp kaynatılmalıdır, aksi takdirde zehirlenme riski vardır. Mantarları basitçe kızartabilir veya ekmekli olarak kızartabilirsiniz. Sadece kızartırken birkaç mantar türünü karıştırabilirsiniz, diğer pişirme yöntemleri için bu önerilmez. Mantarları kızartmanın ortalama süresi 20-30 dakikadır. Mantarlar iyice kızarıp tamamen kızardıktan sonra sosu üzerine dökün.







Evde mantar kurutmanın en kolay yolu soyulmuş mantarları buzdolabının alt rafına kağıtlar üzerine yerleştirip 2 hafta sonra çıkarıp oda sıcaklığında birkaç saat kurutup saklamaktır. Yüksek kaliteli kuru mantarlar dokunulduğunda biraz kadifemsi olmalı, onlara maruz kaldığında biraz bükülmeli ve toza dönüşmemelidir.



Mantarlar çabuk bozulabilen bir üründür. Toplandıktan sonra en fazla 5-6 saat taze olarak saklamanızı öneririz. İstisnalar istiridye mantarları, chanterelles ve petroldür. Yaklaşık bir gün buzdolabında saklanabilirler.

Yenilebilir şemsiye mantarı ve çiftleri. Nasıl pişirilir

Şemsiye, ormanlarımızda sıklıkla bulunan harika bir mantardır. Ne yazık ki, bu lezzetli mantar pek popüler değil çünkü birçok mantar toplayıcı onu mantarlarla karıştırmaktan korkuyor.



Mantara neden “şemsiye” deniyor?

Şemsiye mantarı gerçekten bir şemsiyeye benziyor. Ormanda, bazen 40 cm yüksekliğe kadar "cadı daireleri" şeklinde düzenlenmiş, çapı 30 cm'ye kadar şapkalı devasa şemsiyeler bulabilirsiniz. Bu mantar gerçek bir şemsiye gibi açılır: ilk önce plakalar ("jant telleri") gövdeye ("şemsiye sapı") sıkıca bastırılır, sonra ondan uzaklaşıp yatay bir pozisyon alırlar. Bu benzerlik dikkat çekicidir, bu nedenle çok az kişi ismin doğruluğundan şüphe duymaktadır. Birçok yenilebilir mantarın zehirli çiftler. Şemsiyeler istisna değildir. Üstelik tüm şemsiye mantarları yenilebilir değildir. Bu nedenle, mantar toplayıcının ana kuralını asla unutmamalısınız - yalnızca iyi bildiğiniz mantarları alın.



Açılmamış kapaklı alacalı şemsiye mantarı

Şemsiye mantarlarının pek çok türü, yenilebilir lezzetli mantarlardır, ancak çoğu zaman mantar toplayıcılar, bir sinek mantarı (porfir veya panter) bulduklarını düşünerek onları toplamaz ve ayaklarıyla vurmazlar. Bunlar arasındaki temel farkları eksiksiz olarak sıralamaya çalışalım. farklı mantarlar. Terazilerle başlayalım. Sinek mantarı kapağındaki pullar, genç mantarların kapağının kalıntılarıdır. Mantar büyüdükçe daha az tutunurlar. Eski sinek mantarlarının kapakları genellikle pürüzsüzdür ve seyrek pullara sahiptir. Şemsiye mantarının kapağında hemen pul oluşmaz. Başlığın orta kısmı pulsuz kalır. Daha koyu ve pürüzsüzdür. Yetişkin bir şemsiye mantarının gövdesi, gövde boyunca yukarı ve aşağı hareket ettirilebilen üç katmanlı bir halkaya sahiptir. Bacak dip kısmında battaniye veya kalıntısı yoktur.

İnce şemsiye, hoş olmayan kokan ve acı bir tada sahip olan mor şemsiye gibi bazı yenmez mantarlarla karıştırılabilir. Tüketimi zehirlenmeye veya mide rahatsızlığına yol açan başka şemsiye mantarları da vardır. Örneğin, 2-5 cm çapında kapaklı yenmeyen taraklı bir şemsiye Masteoid şemsiye (başlık 8-12 cm) toplamamalısınız. Kapağı taneli pullarla, plakalarla kaplıdır beyaz. Ayrıca başlığı sadece 2-6 cm çapında olan, etli-kırmızımsı, ölümcül zehirli bir şemsiye de vardır.

Yenilebilir şemsiyeler, alacalı, ince ve kızarık, görünüş olarak herhangi bir "çift" ten o kadar farklıdır ki, onları tanımlamak hiç de zor değildir. Ancak şüpheniz varsa, bu şemsiyeleri daha deneyimli mantar toplayıcılara bırakarak geçmek daha iyidir.



Yarı açık kapaklı alacalı şemsiye mantarı

Şemsiye mantarı alacalı, ince ve kızarır

Ormanlarımızda en yaygın şemsiye alacalı, ince ve kırmızıdır. Popüler literatürde şemsiye mantar türlerinin belirlenmesinde kafa karışıklığının olduğunu belirtmekte fayda var. Kırmızılaşmış şemsiye özellikle bundan muzdariptir; bazı referans kitaplarında "zehirli" damgası eşlik ederken, diğerlerinde çok lezzetli bir mantar olarak tavsiye edilir. Büyük ihtimalle etli-kırmızımsı bir şemsiye anlamına geliyor. Ek olarak, aynı şemsiye mantarı genellikle farklı tür adları altında sunulur ("alacalı" - "büyük" - "büyük" vb.). Alacalı şemsiye daha çok huş ağacı ve karma ormanlarda bulunur, daha hafif yerleri seçer: açıklıklar, orman kenarları ve hatta meralar. Minyatür kopyası, başlığı 10 cm çapa ve sapı 15 cm yüksekliğe kadar olan ince bir şemsiyedir, diğer bir şey ise kızarık (tüylü) şemsiye mantarıdır. O tercih eder iğne yapraklı ormanlar. Kızaran şemsiye, rengarenk olandan biraz daha küçüktür. Pullu başlığının kenarları hafif dalgalıdır. Bu tür, tüm kesimlerde hızla kırmızıya (veya hafif kırmızıya) dönüşen etiyle kolayca ayırt edilir. Yetişkin mantarların plakalarında pembemsi bir renk tonu olabilir.



Genç şemsiyeler en lezzetli olanlardır

Şemsiye mantarı nasıl pişirilir?

Şemsiye mantarı veya daha doğrusu şapkası çok lezzetlidir. Bu mantarın sapı uzun, sert liflerden oluştuğu için atılır. Kapağı bitkisel yağda kızartmayı deneyin. Eminim o kadar beğeneceksiniz ki şemsiye en sevdiğiniz mantarlardan biri olacak. Her iki tarafı da iyice kızartılmış bir şapkayı (pankek gibi) yemeyi seviyorum. İlk olarak kayıtlar tarafından. İlk önce un, galeta unu veya çırpılmış yumurtaya bulanabilir. Bu mantar (taze ve kuru) çorbaya da iyi gelir. Genç şemsiyeler tuzlanır ve salamura edilir. Şemsiye neredeyse petrol gibi çabuk pişiyor. Bazı insanlar bu mantarı çiğ olarak tüketir, salatalarda kullanır veya onunla sandviç yapar. Kapaktaki pulların çıkarılmasına gerek yoktur. Gurmeler, şemsiye mantarını sadece tavada değil, aynı zamanda fırın rafında (tepsili) veya mangalda da pişirir. Kesinlikle otlar, biber ve sarımsakla. Çok lezzetli çıkıyor.

www.podmoskovje.com

Camelina mantarı - fotoğraf ve açıklama, nasıl pişirilir



Ryzhiki, genellikle lezzet ve faydalı nitelikler açısından boletus mantarlarına eşit olan mantarlardır. Birçok ülkede çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılırlar. Avrupa ülkeleri. Bunlar arasında en popüler olanı orman mantarları ladin, gerçek ve kırmızı kamelyadır.

Safran sütü nerede yetişir ve safran sütü neye benzer?



Deneyimli mantar toplayıcılar, safran süt kapaklarının ormanda nerede bulunduğunu her zaman belirleyebilir. Çoğunlukla gençlerin yakınındaki iyi aydınlatılmış alanlarda bulunabilirler. iğne yapraklı ağaçlar. Safran süt kapakları genellikle her yıl aynı yerde yetişir.

Bu orman mantarları, yosun veya çimenlik kumlu toprakta bütün ailelerde gelişir. Çoğu zaman orman açıklıklarında veya açık açıklıklarda yetişirler. En büyük mantarlar kuzey tarafındaki çam ağaçlarının eteklerinde yetişir.

Ormandaki safranlı süt kapağını tanımak için mantar kapağına yakından bakmanız yeterlidir. Belirgin kırmızımsı kırmızı rengi sayesinde bu mantarlar adını almıştır. Pürüzsüz kapağın yüzeyinde, merkezden kenarlara doğru ayrılan şeritler açıkça görülmektedir.

Ormanda farklı tonlarda safran sütü kapakları bulabilirsiniz. Renk açık turuncu tonlarından zengin bakır rengine kadar değişir. Eski bir mantarın yüzeyi bazen yeşile döner. Kapakların kendisi, kenarları aşağıya bakacak şekilde düz bir şekle sahiptir. Ortada mantarın yaşıyla birlikte artan ve huni haline gelen küçük bir çöküntü vardır.

Safranlı süt kapağının yüzeyi nemli ve dokunulduğunda hafif yapışkandır. Mantar kapağının boyutu on sekiz santimetre çapa ulaşabilir. Mantarın eti de turuncu renktedir ve belirgin bir reçineli aroma yayar. Safranlı süt kapağı Lactaceae cinsinden bir mantar olduğundan, kapağına bastığınızda içinden turuncu bir sıvı çıkar. Bu meyve suyu havaya maruz kaldığında yeşile döner.

Mantarın sapı üst kısmıyla aynı renktedir. Optimum uzunluğu on santimetre, kalınlığı ise iki santimetredir. Silindirik sapta bazen küçük girintiler bulunur ve bunlar genellikle ondan daha koyudur.

Safranlı süt kapağı çeşitleri

En yaygın olanları üç tür safran süt kapağıdır - kırmızı, gerçek ve ladin... Görünümleri biraz farklıdır ve farklı yüzeylerde büyürler. orman alanları. Her türün ana özellikleri şunlardır:

Safran sütlü kapak çeşitleri arasında bu mantarın boyutu nispeten küçüktür. Sapının yüksekliği genellikle sadece yedi santimetreye ulaşır ve başlığın çapı dokuz santimetreden fazla değildir. Bu tür mantarlar ağustos ayında ladin ağaçları arasında ortaya çıkar ve ekim ayı başına kadar büyür. Ladin safran sütü kapağı rengiyle ayırt edilir. Açık turuncu kapağın yeşilimsi tonları vardır, bu yüzden bazen yeşil safran sütü kapağı olarak da adlandırılır.



Mantar parlak pembe veya koyu turuncu renktedir ve üst kısmı hafifçe genişlemiş, yüksekliği dokuz santimetreye kadar uzayabilen güçlü bir gövdeye sahiptir. Kırmızı safran süt kapakları ormanlarda yetişir. Yaprak döken ağaçlar. Mantar toplayıcılar yaz ortasında toplamaya başlar ve sonbaharın ilk ayının ortasında bitirirler. Bu tür kamelyaların gövdesinde genellikle küçük tozlu kaplamalar veya küçük girintiler bulunur.



Çapı on beş santimetreye kadar olan geniş başlığı ve on santimetrelik yüksek gövdesi sayesinde ormanda böyle yetişkin bir mantarı görmek zor değil. Gerçek kamelyanın yüzeyi turuncu ve kırmızının çeşitli tonlarında olabilir. Safran sütlü kapaklara özgü, bazen beyaz kaplamalı, kenarları olan parlak bir şapka. Bu mantarlar haziran ayından eylül ayının sonuna kadar çam ağaçlarının arasında yosun içinde yetişir.



Ayrıca sahte safran süt kapakları taze tüketime uygun olmayan kehribar rengi süt otlarıdır. Bu mantarın kapağının rengi kırmızımsı kırmızıdır. Kağıt hamurundan çıkan meyve suyu kehribar renginde akıyor. Bu sulu süt havada kurur. Bu sahte safranlı süt kapağı hindiba gibi kokuyor. Bazen kurutulur ve baharat olarak kullanılır.

Volnuşka pembesi

Deneyimsiz mantar toplayıcıları bazen safran süt kapaklarını mantarlarla karıştırır Pembe renk. O, şu şekilde nitelendiriliyor: şartlı olarak yenilebilir mantar hiçbir faydası olmayan besin değerleri. Basıldığında açığa çıkan renksiz sıvı ve tüylü başlığıyla kolayca ayırt edilir.

Faydalı özellikler ve kompozisyon



Bu mantarlar birçok değerli vitamin içerir. Ketenciklerin ana bileşeni yaklaşık yüzde doksanını içeren sudur. Diğer tüm elementler insan vücudu için yararlı maddelerdir:

• vitaminler – A ve B1;
• selüloz;
• kül;
• mineraller - kalsiyum, fosfor, potasyum, demir, magnezyum ve sodyum;
• proteinler;
• karbonhidratlar;
• amino asitler.

Ryzhiki besleyici, kolayca sindirilebilen bir üründür. Diyet değerleri yüz gram mantar başına on yedi kilokaloridir. Protein içeriği açısından ete eşittirler.

Sıradan ve kırmızı kamelya, tüberküloz basilinin büyümesini durduran bir antibiyotik olan lactarioviolin'i elde etmek için kullandığım maddeleri içeriyor. Başta vitaminler olmak üzere mantarın tüm bileşenleri saç ve cilt sağlığına faydalıdır. Ayrıca safranlı süt kapakları önemli miktarlarda içerdikleri karoten nedeniyle oldukça değerlidir. Mantar ne kadar genç olursa, faydalı bileşenlerle doygunluğu da o kadar fazla olur.

Safranlı süt kapaklarını kim yemekten kontrendikedir?



Mantarlar çok sağlıklıdır ancak her ürün gibi, kullanımlarında da bazı uyarılar vardır. Hastalıkları olan kişilerin diyete safranlı süt kapaklarının eklenmesi önerilmez;

• kronik kabızlık;
• kolesistit;
• düşük düzeyde mide asiditesi;
• pankreatit.

Safra kesesinin alınmasından sonra ve bu ürüne karşı bireysel intoleransınız varsa mantar yememelisiniz. Aşırı kilolu kişiler tuzlu mantar yememelidir çünkü bu ürün yüksek seviye kalori içeriği. İçin en iyisi diyet beslenme Düşük kalorili taze safranlı süt kapakları uygundur.



Ham formdaki bu tür mantarlar tüketime uygun değildir, ancak bazı mantar toplayıcıları mantar tadının tüm inceliklerini deneyimleyerek taze mantar yemeyi sever. Ryzhiki'nin acılığı yoktur ve her türlü yemeği hazırlamak için uygundur.

Bu mantarlar uzun süre pişirilmemelidir. Kaynar su dökün, suyunu salıncaya kadar bekleyin ve on beş dakika kaynatın. Bundan sonra bunları biraz tuzla yiyebilir veya çeşitli yemek tariflerinde kullanabilirsiniz.

Bu mantarlar patates, ekşi krema ve sebzelerle iyi gider. Herhangi bir yiyeceği aromasıyla doldururlar. Çoğunlukla safranlı süt kapakları etle haşlanır. Birçok insan elmalı mantarları sever. Ayrıca köfte veya turtalar için dolgu olarak da kullanılırlar. Safranlı süt kapakları çorbaya eşsiz bir özel aroma ve tat verir.

Bu mantarlar birçok ülkede popülerdir. İtalya, Polonya ve Fransa'da değerleniyorlar. Tadı birçok yemeği tamamlayan safranlı süt kapaklarından genellikle baharatlı bir mantar sosu hazırlanır. Pek çok insan, kışın her zaman masayı süsleyen tuzlanmış veya salamura mantarları sever.



Turşu mantarları çok lezzetli atıştırmalık genellikle kışa hazırlanır. Safran sütü kapaklarını marine için hazırlamadan önce, öncelikle dökmeye hazırlanmalısınız:

• mantarları ayırın ve kalıntıları temizleyin;
• akan soğuk suda iyice yıkayın;
• bacakları aşağıdan üç santimetreden fazla kesmeyin;
• cam kavanozları sterilize edin.

İki kilogram mantar için ihtiyacınız olacak:

• on beş gram tuz;
• üç yüz mililitre su;
• üç gram sitrik asit.

Turşuyu hazırlamak için kaynar suya tuz ve sitrik asit ekleyin. Hazırlanan safranlı süt kapaklarını kaynayan turşunun içine koyun ve yirmi beş dakika pişirin. Daha sonra mantarları çıkarın ve kavanozları onlarla doldurun.

Daha sonra pişirildikleri sıvıyı dökün. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve düz bir yüzey üzerinde baş aşağı soğumaya bırakın. Bu atıştırmalık sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır. Taze safran sütü kapaklarının zenginleştirildiği birçok maddeyi korur.



Safran süt kapakları genellikle tahta fıçılarda tuzlanır. Önce hazırlık yapıyorlar. Bunu yapmak için içine kaynar su dökmeniz ve ılık malzemeye sarmanız gerekir. Yarım saat sonra su boşaltılır. Safran sütü kapaklarını turşulamak için ihtiyacınız olan:

• döküntülerden arındırılmış mantarlar, safran süt kapakları, yaban turpu yaprakları, dereotu dalları, meşe yaprakları, kirazlar ve sarımsak dişlerinden oluşan katmanlar halinde bir fıçıya yerleştirilir;
• Mantarların üzeri, ortasında tuz bulunan bir gazlı bez torba ile kapatılır;
• Tuz, tahtadan kesilmiş bir daire ile bastırılır ve ağır bir ağırlık yerleştirilir.

Yavaş yavaş tahta daire alçalır ve mantarlar meyve suyuyla kaplanır. Safran sütü kapakları iki ay boyunca tuzlanır. Düzgün tuzlanmış mantarlar mükemmel tat nitelikleri. Bu ürünün yüz gramı yirmi iki kilokaloriden biraz daha fazlasını içerir.



Birçok kişi mantarları dondurmak için toplayıp yıkamanın ve bir poşete koyup dondurucuya koymanın yeterli olduğunu düşünüyor. Ürünün dondurulduktan sonra tüketime uygun olmasını sağlamak için mantarları düşük sıcaklıklarda saklamaya ilişkin tüm kurallara uymalısınız.

Başlangıçta safran sütü kapakları ayıklanır ve orman kalıntılarından arındırılır. Daha sonra sadece kurtlu kısımları veya diğer lezyonları olmayan bütün mantarlar dondurulmak üzere bir kenara bırakılır. Genç, güçlü safran sütü kapakları bunun için en uygunudur.

Mantarlar neme doyacakları ve dondurucuda saklanmaya uygun olmayacakları için yıkanmamalıdır. Kiri çıkarmak için, kamelyayı hafif nemli bir bezle silmeniz ve ardından bir havluyla kurutmanız gerekir.

Yalnızca bu tür uygun şekilde hazırlanmış mantarlar plastik torbalara yerleştirilebilir ve dondurucuda saklanabilir. Safran sütü kapakları bu formda altı ay boyunca sıfırın altında on sekiz derece sıcaklıkta saklanır. Bu süre zarfında bunların kullanılması tavsiye edilir. Eksi sıcaklıkların yirmi beş derecenin altında olduğu maksimum donlarda ürün bir yıla kadar saklanabilir.

Dondurulmuş safran sütü kapaklarından çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz. Bir tavada haşlanır veya kızartılır. Bu mantarlardan ayrıca aşağıdaki tarife göre hazırlanması kolay, çok lezzetli bir çorba yapılır:

Deneyimli mantar toplayıcıları bile bu tür mantarları - halka şeklindeki kapakları duymadıklarını itiraf ediyorlar. Muhtemelen iğne yapraklı veya huş ormanlarında karşılaşmış olsalar da, yenilebilir olduklarını bilmiyorlardı ve tavukları sepetlerine koymuyorlardı. Ancak tavukların (veya rositelerin) tadı oldukça yüksektir - birçok ülkede Avrupa kıtası petrollerle karşılaştırılırlar.

Ülkemizin farklı bölgelerinde halkalı başlıklar farklı şekilde adlandırılmaktadır: pribolotnik, pribolotukha, Turka

Ülkemizin farklı bölgelerinde halkalı başlıklar farklı şekilde adlandırılmaktadır: pribolotnik, pribolotukha, Türk. Bazen deneyimsiz mantar toplayıcıları da bazı sıra türlerinin tavuk olduğunu düşünür, ancak bu yazıda gerçek rositelerden bahsedeceğiz.

Bu yenilebilir “ormanın armağanlarını” zehirli olanlarla karıştırmamak için bataklıkların neye benzediğine dair iyi bir fikre sahip olmanız gerekir. Bataklık güvesinin başlığı yuvarlak, oval veya neredeyse küreseldir. Rengi, bacağın üzerine yerleştirilen tavuk yumurtası kabuğuna çok benzeyen, kahverengi bir tonla pembemsidir. Genç bir mantarın başlığının çapı 4-4,5 cm'ye kadar, yaşlı mantarlarda ise 9-11 cm'ye kadar ulaşabilir.

Kapağın yüzeyi kırışıklarla ve una benzer açık renkli bir kaplamayla kaplıdır

Şapkanın şekli yaşla birlikte değişir: merkezde daha dışbükey hale gelir, bu nedenle genellikle geniş şekilli bir başlıkla karşılaştırılır. Bacağın üst ucuna tutturulan genç tavukların başlık kenarları zamanla birbirinden ayrılır ve film kırılır. Bacağın üst kısmında ise kenarları yırtılmış ve aşağı indirilmiş bir fırfır oluşur. Kuru havalarda kapağın uçları kurumaya ve çatlamaya başlar, çatlaklar merkeze doğru ilerler. Fırfır da kurur ve neredeyse görünmez olur, ancak bacağın etrafındaki kenar kalır - ve bu Karakteristik özellik halkalı kapaklar.

Kapağın arka tarafında, bu mantarın sporlarının zamanla büyümeye başladığı plakalar görülebilir. Genç meyve veren gövdelerde plakaların rengi beyaz veya sarımsıdır. Ancak tavuklar yaşlandıkça tabakların rengi de koyulaşır. Kapak açıldıktan sonra sararırlar ve sporlar olgunlaştıktan sonra plakalar paslı bir renk alır. Spor tozu aynı renktedir ve ellerde veya kumaşta koyu sarı bir iz bırakır. Başlığın arka tarafının rengi, bogweed ile onun zehirli "çiftleri" arasındaki bir başka farktır.

Mantarların özellikleri: halka şeklindeki kapaklar (video)

Kapağın yüzeyi kırışıklarla ve una benzer açık renkli bir kaplamayla kaplıdır. Kenara yaklaştıkça, bu tür plaklar küçük boyutlu ve sinek mantarı pullarına benzer pullara dönüşür. Fakat tavuklarda ince pullar yalnızca kenar boyunca bulunur.

Halkalı kapakların ayağı küçük bir silindir şeklindedir. Alt kısmı kapakla birleştiği yerden daha kalındır. Yüzeyi tabanda ipeksi olup, üst kısımda ince pullarla kaplanabilir. Bacağın üst kısmının rengi sarımsı bir renk tonuyla soluktur. Fırfırın altında yüzeyin rengi daha yoğun hale gelir. Sapın tabanı hafifçe şişmiştir, bu nedenle birçok mantar toplayıcı mantar mantarını bazı sinek mantarı türleriyle karıştırır. Ancak Rosites'in bu şişliği çevreleyen bir kılıfı yok. zehirli mantarlar.

Temmuz ayının ilk on gününden ilk donlara kadar sulak alanları toplayabilirsiniz.

Tavuk mantarları nerede ve ne zaman toplanır?

Bu mantarlar Avrupa ve Asya kıtalarında yetişir ve Japonya'nın yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da da toplanır. Üstelik Laponya gibi sert iklim koşullarında veya Rus tundrasının cüce huş ormanlarında bile bulunabilirler. Onlar da bulunur dağlık bölgeler köknar veya çam ağaçları arasında. Üstelik bataklıklar için en iyi toprak asidiktir. Bu tür toprak, üzerinde büyüyen bitkilerle tanımlanabilir - bölgede yaban mersini veya yaban mersini büyüyorsa, orada tavuk da bulabilirsiniz.

Ülkemizin merkezinde ve ortasında bu mantarlar genellikle toprak neminin yüksek olduğu ve yosunun aktif olarak büyüdüğü bataklık alanların kenarlarında bulunur. Bu nedenle bu tür bölgelere bataklık ve bataklık denir. Ayrıca çok sayıda bataklığın bulunduğu Belarus'ta da büyük miktarlarda bulunur.

Temmuz ayının ilk on gününden ilk dona kadar bataklıkları toplayabilirsiniz. Her zamanki büyüme yerleri, yeterli ışığın olduğu iğne yapraklı bitkiler veya karışık ormanlardır. Çoğu zaman gruplar veya halkalar halinde büyürler - popüler olarak bu tür halkalara cadı çemberleri denir.

Ne yazık ki bazı bölgelerde bu mantarlar yenmez kabul ediliyor ve toplanmaz. bilgili mantar toplayıcıları bataklık otunun tadı övgüyü hak etmiyor.

Halkalı kapaklar nasıl monte edilir (video)

Benzer mantar türleri

Ancak halkalı şapkaları dikkatli toplayıp iyi tanımalısınız. dış görünüş ve özel işaretler, çünkü bazı zehirli agarik mantarlarla - bazı sinek mantarı çeşitlerinin yanı sıra soluk mantarla karıştırılabilirler. Bu nedenle yenilebilir kapakları nasıl tanıyacağınızı bilmeniz gerekir.

Yenilebilir bataklık bataklıkları arasındaki temel farklar:

• bu mantarın başlığı yuvarlak veya hafif dışbükey şekilli, kahverengi (veya paslı) renklidir, dışbükeyliğin ortasında una benzer bir kaplama ile kaplanmıştır;
• zehirli mantarlarda başlığın yüzeyinde pul veya büyük pul bulunmaz, ince pullar yalnızca kenarı boyunca olabilir;
• eski mantarlarda her zaman bir etek vardır - gövdenin üst üçte birinde bir örtü vardır ve genç tavuklarda bu film, başlığın alt kısmının kenarına bağlanır;
• başlığın alt kısmında gövdeye doğru büyüyen plakalar sarı veya paslıdır.

Eski tavuk mantarlarının her zaman eteği vardır

Tavuklar için birincil işleme ve pişirme seçenekleri

Tavuklar neredeyse evrensel mantarlardır - tuzlanabilir, salamura edilebilir ve kızartılabilirler. Birçok ev hanımı bunları diğer mantar çeşitleriyle birlikte çorbalara ekler. Deneyimli ev kadınları Pişirmeden önce kapakları 7-10 dakika kaynattığınızdan emin olun, ancak ön kaynatmadan da pişirebilirsiniz.

Meyilli tavuklar

İçindekiler:

• mantarlar – 0,5 kg;
• yumurtalar – 3 adet;
• mayonez - 300 ml;
• un - yaklaşık 200 gr;
• bitkisel yağ - kızartma için.

Yumurtalar ve mayonez pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır, elde edilen karışıma un ilave edilir ve krep kıvamında bir hamur elde edilinceye kadar karıştırılır. Hamurda un topakları kalmamalı. Mantarları yıkayın, kapaklarını saplarından ayırın, hamura batırın ve bir tavada kızarana kadar kızartın. Hamur tadında hazır mantarlar tavuk eti gibidir.

Tavuk mantarları nerede yetişir (video)

Tuzlama ve marine etme

Tuzlama ve marine etme sırasında, malzeme seçimi için herhangi bir seçenek uygundur. Önemli olan, tuzlamadan veya marine etmeden önce mantarları tuzlu suda 4-6 dakika önceden kaynatmaktır. Daha sonra sıvının 2/3'ünü süzün, kalan suya damak tadınıza göre tuz, baharat ve sirke ekleyip 5 dakika kaynatıp kavanozlara dökün. Daha sonra anahtar teslimi. Bu mantarlar bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır.

Bataklıklar ilk kez toplanıyorsa, ormana gitmek daha iyidir. sessiz av» Sepete atılmaması için deneyimli mantar toplayıcılarla zehirli mantarlar. Kesilen mantarın kalitesiyle ilgili şüpheleriniz varsa, onu atmak daha iyidir.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 147

Cumartesi ve Pazar günleri ailem ve ben doğaya çıktık!
Çok farklı mantarlar topladık: safranlı süt kapakları, süt mantarları, bal mantarları, boletus, bluelegs, petrol, podruzki, volushki vb. Çok çeşitli mantarlarımız var!!!
Dün onları ayırdım, mantarları ve mantarları tuzladım ve geri kalan her şeyi marine ettim.

İşte bunu nasıl yaptım:

Tuzlu süt mantarları ve safranlı süt kapakları.
Asitleme işlemini hızlandırmak için önce mantarları beyazlattım.
Bunu yapmak için soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir kevgir içinde kaynar suda 5-8 dakika beklettikten sonra hızla soğutup soğuk suyla durulayıp bir kaseye (emaye tavada ve tuz oranında) koyuyorum. 1 kg mantar için 40-50 gr tuz Baharat olarak sarımsak, maydanoz kökü, yaban turpu, dereotu veya kerevizin yanı sıra meşe yaprakları, frenk üzümü, kiraz koyuyorum, üstünü dört kat gazlı bezle kapatıyorum. daha küçük çaplı ve basınçlı bir tabak (üç litrelik bir kavanoz su). 1~3 gün sonra mantarlar suyunu verecek ve çökecektir. Bundan sonra üstüne taze mantarlar ekleyebilirsiniz (ayrıca üzerlerine tuz ve baharat da serpebilirsiniz) veya mantarları cam kavanozlara aktarın.
Mantarlar elde edilen tuzlu suyla tamamen kaplanmalıdır.

Mantarları kavanoza koyduğumda conta olarak yumuşak plastik bir kapak kullanıyorum. Kapak ikiye bükülerek kavanozun boynuna doğru itilir. Orada mantarları salamuranın üzerinde yüzmemeleri için düzeltiyor ve bastırıyor.
Mantarları buzdolabına koymadan önce, salamuranın "akması" ihtimaline karşı kavanozların plastik torbalara konulması tavsiye edilir.
Bu şekilde tuzlanan mantarlar bir hafta veya on gün içerisinde tüketime hazır hale gelir.

Marine edilmiş mantarlar.

Mantarları soyun, yıkayın, saplarını kesin ve kapaklarını soğuk, hafif tuzlu suya koyup kaynatın. Mantarları dibe çökene kadar pişirmeniz gerekiyor, bu yaklaşık 10-20 dakika, kaynatırken kirli köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra bu su boşaltılmalı, turşuyu mantarların üzerine dökün ve her şeyi 15-20 dakika daha birlikte kaynatın.
(Ayrıca boletus, boletus, boletus ve kavak boletusunun süzülmüş kaynağını kullanarak harika bir çorba da yapabilirsiniz.)
Lezzetli bir turşusu hazırlamak için bir litre suyu kaynatmanız, iki yemek kaşığı tuz ve her zaman 2-3 yemek kaşığı toz şeker eklemeniz gerekir (toz şeker mantarlara özel bir tat verir ve turşunun daha yumuşak olmasını sağlar).
Kaynayan salamuranın köpüğünü alıyorum ve ancak daha sonra içine birkaç defne yaprağı, bir düzine karabiber ve 5-8 yenibahar, birkaç kuş üzümü, kiraz ve meşe yaprağı koyuyorum.
Pişirmenin bitimine 5 dakika kala 5-6 diş sarımsak ve bir yemek kaşığı sirke ekleyin.
Mantarları hemen kavanozlara koymuyorum ama aynı tavada ve serin bir yerde turşunun içinde bir gün daha bekletiyorum. Bu süre zarfında marine edilmek ve baharatların tüm aromalarına doymak için zamanları olacak.

Mantarlar hazır!
Umarım birisi tariflerimi beğenir! Size de iyi şanslar diliyorum!

Çoğu deneyimli mantar toplayıcının tavuk mantarının neye benzediğine dair hiçbir fikri yoktur. Onlarla karşılaştıklarını rahatlıkla söyleyebiliriz ancak dikkat etmediler. Sonuçta, tavuk mantarları mantarlara benzer ve aynı boletus gibi nadiren iştah açar. Ve güzel bir açıdan bakıldığında fotoğrafta bile keyif vermiyorlar.

Ancak bu mantar çeşidine boşuna dikkat etmiyorlar. Bu mantarın birçok Avrupa ülkesindeki tanımı, tadının neredeyse bilinen petrole benzer olduğunu göstermektedir.

Nasıl görünüyorlar

Bu mantarlar yerine mantarları doğramamak için tavukların genel olarak neye benzediğine dair iyi bir fikre sahip olmanız gerekir. Halkalı başlığın başlığı yuvarlaktır ve yumurta şeklini andırır. Kapağın rengi hafif kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir (renk, tavuk yumurtası kabuğunun rengine çok yakındır). Genç bir mantarın şapkasının çapı yaklaşık 5 santimetre iken yaşlı mantarın şapkasının çapı ortalama 10 santimetredir.

Başlangıçta mantar gençken bir bacağı andırır. tavuk yumurtası. Zamanla tavuk yaşlandıkça kapağı açılmaya başlar. Gerçek bir kapağa dönüşmeye başlar. Kenarlar hizalanmaya başlar, aradaki film iç kısım ve kapak kırılarak bir halka oluşturuyor.

Mantarı ters çevirirseniz, zamanla sporlarla büyümüş plakaları görebilirsiniz. Genç meyvelerde plakalar hafif bir gölgeye sahiptir. Ancak yaşlandıkça renk koyulaşır. Kapağı kapatıldığında plakaları hafiftir sarı Kapağı açıldığında rengi koyu sarıya döner. Yaşlandıkça rengi paslı ve açık kahverengi olur.

Başlığın üst kısmı kırışıklarla ve açık beyaz bir kaplamayla kaplıdır. Bazı yerlerde plak birikir ve bir şekilde sinek mantarının beyaz lekelerine benzer. En büyük kümeler başlığın kenarlarına yakın yerlerde oluşur.

Tavuk budu düzdür ve ortasında halka film bulunur. En alt kısmı şapkanın tabanından biraz daha kalındır. Yüzey pürüzsüzdür ancak yukarıya doğru hafif bir kaplama olabilir. Bacağın rengi soluk sarıdır. Köklere yaklaştıkça daha belirgin hale gelir.

Nerede büyüyorlar

Az da olsa popülaritesine rağmen mantar birçok Avrupa ülkesinde yetişmektedir. Asya ülkeleri. Ayrıca Amerika'da da yaygındır.

Kolonilerin gelişimi için en iyi toprak asidik kabul edilir. Toprağın asitliğini, üzerinde yetişen bitkilere göre belirleyebilirsiniz. Yaban mersini ortaya çıkarsa,% 100 kesinlikle yakınlarda bir yerde bir tavuk ailesinin olduğunu söyleyebiliriz.

Belarus'ta çok sayıda tavuk var. Ayrıca, bunlar yaygındır orta Rusya bataklık bölgelerde.

Temmuz başından don başlangıcına kadar toplanabilirler. Bunlar gruplar halinde büyüyen aile meyveleridir. Çoğu zaman grup yarım daire oluşturur.

Ne yazık ki çoğu insan bataklık otunun zehirli olduğunu düşünüyor ve bundan kaçınıyor. Ancak tavuk "etini" deneyecek kadar şanslı olan deneyimli mantar toplayıcıları, lezzetlerinin eşit olmadığını garanti eder.

Mantarın kullanım alanları

Çok lezzetli. Bataklık yemek pişirmek, kızartmak ve turşu yapmak için kullanılır. Tat ve besin değerleri açısından tavuk meyvesi 4. kategoride sınıflandırılmaktadır. Yani mantarın popüler olmadığı kabul edilir ve vücuda herhangi bir özel fayda sağlamaz.

Genç, açılmamış mantarlar yemek pişirmek için en uygun olanlardır. Bunlar turşu, kurutma ve kızartma için en uygun meyvelerdir.

Rusya'da onun hakkında iyileştirici özellikler pek konuşmuyorlar. Ve bataklık otunun faydalı olabileceğini hayal edebilecek çok az insan var. Ancak Belarus'ta çok değerlidir. İÇİNDE kocakarı ilacı Lenf düğümlerinin iltihaplanmasını tedavi etmek için kompres olarak kullanılır. Bunu yapmak için kurutulmuş mantarlar bal ve domuz yağı ile karıştırılır. Daha sonra elde edilen hamur şişmiş lenf düğümlerine uygulanır.

Ayrıca ondan hazırlanan salamura akşamdan kalmalığı tedavi etmek için kullanıldı.

Önemli! Mantar kesinlikle yenilebilir. Olmadan da hazırlanabilir ön pişirme. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları hala kapakların 10-12 dakika kaynatılmasını tavsiye ediyor.