Mantar veya düğün çiçeği aramak için ormanda yürümek için sezonun başlamasını bekleyen kaç amatör var. Kış için tatmak için Cantharellus cibarius kızartın, süt mantarı turşusu, boletus marine edin şenlikli masa. Ne yazık ki, toplayıp toplamadığınızı bilmiyorsanız her şey iyi bitmez. Aralarında nasıl ayrım yapacağınıza dair faydalı bilgilerle kendinizi donatın. yenilebilir türler, her mantar yiyici zorunludur.

Zehirli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Bir mantarın zehirli olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi bilmiyorsanız ormana girmemelisiniz. Deneyimli bir kişiden sizi sessiz bir ava çıkarmasını isteyin. Ormanda daha sık yenilebilir çeşitlerden bahsedecek, nasıl göründüklerini gösterecek. Kitapları okuyun veya web sitelerinde bilgi bulun. Sevdiklerinizi ve kendinizi korumanın tek yolu bu. ölümcül tehlike. Sepette bulunan yenmeyen bir örnek bile, onu ayırt etmezseniz ve başkalarıyla birlikte pişirmezseniz sorun çıkarabilir.

yenmeyen türler gıda zehirlenmesine neden olabilecekleri için tehlikelidir, merkezin bozulmasına neden olur gergin sistem, ölüme yol açar. Deneyimli mantar toplayıcıları, toplarken aşağıdaki kurallara uymanızı önerir:

• tatmayın - anında zehirlenebilirsiniz;
• şüpheniz varsa almayın;
• kuru, olgunlaşmış örnekleri kesmeyin - ait olduklarını belirlemek zordur;
• her şeyi evde çözme umuduyla toplamayın;
• deneyimli insanlarla ormanı ziyaret edin;
• altta kalınlaştırılmış bir gövdeye sahip numuneler toplamayın;
• Ayrılmadan önce tür özellikleri hakkındaki bilginizi yenileyin.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Sessiz orman avcılığının deneyimli aşıkları nasıl ayırt edileceğini bilir yenilebilir mantarlar yenmezden. Yanlış gidemezsiniz, beğendiğiniz kopyayı sepete koyabilir ve aşağıdaki durumlarda pişirebilirsiniz:

• bacakta bir "etek" var;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabaka bulunur;
• ondan hoş bir koku gelir;
• şapkalar, çeşitlilikleri için karakteristik bir görünüme ve renge sahiptir;
• böcekler yüzeyde fark edildi - böcekler ve solucanlar.

Orta orman kuşağında çok ünlü ve popüler olan çeşitleri vardır. Bilinirler, toplanırlar, ancak aralarında örnekler de vardır. tehlikeli ikizler. Eşsiz bir tat elde etmek için ihtiyacınız olan Farklı yollar yemek pişirme. Favori türler şunları içerir:

• beyaz - çörek;
• meme;
• kamelya;
• çörek;
• bal mantarı;
• çörek;
• yağlayıcı;
• dalga;
• tilki;
• russula.

Hangi mantarlar zehirlidir

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim? Zehirli çeşitler genellikle aşağıdaki özelliklerle tanınır:

• renk - alışılmadık veya çok parlak bir renge sahip;
• bazı çeşitlerde yapışkan kapak;
• bacaklarda renk değişikliği - kesildiğinde doğal olmayan bir renk belirir;
• iç ve yüzeyde solucan ve böceklerin olmaması - mantar zehirine tahammül etmezler;
• koku - kokuşmuş, şifalı, klor olabilir;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabakanın olmaması.

Yenmeyen çeşitler şunları içerir: zehirli maddeler. Onları ayırt etmek için tehlikeli örneklerin özel işaretlerini bilmek, toplamayı çok dikkatli bir şekilde yapmak gerekir:

• soluk batağan - ölümcül zehirli, yeşilimsi veya zeytin rengi bir şapkası var, bacağı aşağı doğru kalınlaşmış;
• satanik - farklı Beyaz renk kırmızı renklerde;
• sinek mantarı kırmızısı - beyaz noktalı parlak bir şapkaya sahiptir, beyin hücrelerinin yok edilmesini kışkırtır;
• ince domuz - alkolle etkileşime girdiğinde halüsinojenik bir özelliğe sahiptir;
• agarik kokulu sinek - çok zehirli, klor kokusu vardır.

Mantar nasıl ayırt edilir

Türlerin çeşitliliği arasında zehirli örnekler bulunabilir - tüketime uygun türlere benzer ikizler. Bu durumda yenilebilir ve yenmeyen mantarlar nasıl ayırt edilir? Benzerlik uzak veya çok yakın olabilir. İkizler aşağıdaki yenilebilir çeşitlere sahiptir:

• beyaz - şeytani, safra;
• yosun mantarı, çörek - biber;
• chanterelles - sahte chanterelles;
• süt mantarları - mumlu konuşmacılar;
• petrol - mantar sinek;
• mantarlar - sahte mantarlar.

Sahte beyaz mantar nasıl ayırt edilir

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, çok benzer olmasalar da, güçlü bir çörek ile sahte türler karıştırabilir. Gerçek bir beyaz kopya güçlüdür, yoğundur, gruplar halinde büyür, bazen bir yol oluşturur. Bir şapka ile ayırt edilir, aşağıdan sadece zeytin, sarı, beyazdır. Eti sağlam, yoğun, kokusu hoş. Bir kesim yaparsanız, beyaz olacaktır.

İki tür yalan vardır:

• Biliyer - pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak yüzeyinde koyu renkli bir ağ vardır.
• Şeytani - güçlü bir çürük soğan kokusu ile kadifemsi bir şapkası, sarı veya kırmızı eti vardır. Bacak alttan kalınlaştırılmıştır. Yüksekliği zengin kırmızıdan yeşil ve sarı tonlarına kadar değişen çok parlak bir renge sahiptir.

Sahte Cantharellus cibarius mantarı nasıl tanınır

Her ikisi de parlak ve zarif görünüyorsa, yenilebilir ve yenmez mantarlar nasıl belirlenir? Benzer olan nedir ve hangi işaretlerle chanterelles ayırt edilebilir? Yenmeyen bir çeşitlilik için aşağıdakiler karakteristiktir:

• parlak, kadifemsi, turuncu renkli bir şapka;
• daha küçük çap - yaklaşık 2,5 cm;
• posa ile kötü koku;
• aşağı doğru sivrilen bacak;
• pürüzsüz kenarları olan bir huni gibi görünen bir şapka;
• solucanların yokluğu - bileşim, antelmintik bir madde olan chitinmannose içerir.

Yenilebilir chanterelles karışık gruplar halinde büyür, iğne yapraklı ormanlar. sık sık var büyük örnekler 10 cm'ye kadar şapka ile, ayırt edilirler:

• asla içi boş olmayan kalın, yoğun bacak;
• şapka alçaltılmış, engebeli kenarlara sahip, renk yumuşak - açık sarıdan soluk turuncuya;
• plakalar yoğundur, bacağa iner;
• basıldığında et kırmızıdır.

Yenilebilir ve zehirli mantarlar nasıl ayırt edilir

Özellikle zorluk, mantarların doğru tanımıdır, çünkü birkaç tane toplarlar. yenilebilir çeşitler sahip değişik formlar. Kütüklerde, ağaç gövdelerinde, çimenlerde, genellikle büyük gruplar halinde büyürler. İyi mantarlar şu şekilde ayırt edilebilir:

• koyu pullarla açık bejden kahverengiye şapkalar;
• bacak halkası;
• şapkanın altında krem ​​veya beyaz tabaklar;
• hoş koku.

Yenmeyen mantarlar genellikle tek başına büyür. Yenilebilir olanlardan farkı, bacakta halka olmamasıdır. Yenmeyen çeşitlerin diğer özellikleri:

• parlak renkli şapka, kırmızı, turuncu, paslı kahverengi, yağmurdan sonra yapışkan ve pürüzsüz;
• plakalar koyu - yeşil zeytin-siyah, sarı;
• küflü koku;
• siyah şapka üzerinde noktalar.

Video: mantarların yenilebilirliği nasıl kontrol edilir

Bir kazıcı gibi bir mantar toplayıcının hata yapma hakkı yoktur. Bu nedenle, mantar tutkusu sizi ele geçirmiş olsa bile, tetikte olmalısınız. Elbette, deneyimli mantar toplayıcıları binlerce mantar arasında bir mantarı tanıyacaktır, ancak deneyim bir mağazadan satın alınan petrolle sınırlıysa, kendinizi biraz bilgiyle donatmak ve mantarları yenilebilir mantarlardan ayırt etmeyi öğrenmek daha iyidir.

Dış görünüş

Mantar, özellikle genç olanlar, çoğunlukla petrol ve russula ile karıştırılır. Ancak bu zehirli mantarın kendine has karakteristik özellikleri vardır.

Mantarın beyaz, bej veya yeşilimsi renkte dışbükey bir şapkası vardır. Bacak ince, hafif yuvarlak ve aşağıda kalınlaşmış, beyaz veya sarımsı. Bacağında şapkaya daha yakın bir halka var (mantarların benzer bir tane var, bu yüzden kafaları karışıyor), eteğe benziyor. Kapağın altında plakalar her zaman beyazdır, yenilebilir mantarlarda ise pembemsi bir renk tonu vardır. Bir tane daha ayırt edici özellik mantar mantarı Volvo'nun varlığıdır - en tabanda bulunan mantar sargısı, bir tencere şeklindedir ve bir film gibi görünür. Çoğu zaman, Volvo yarı yarıya yere gizlenmiştir.

Ölüm şapkası

Bataklıkların sıklıkla karıştırıldığı mantarların, etek olmasına ve asla bir Volvo olmamasına rağmen, altta böyle bir kalınlaşma yoktur. Russula'nın ne bir Volvo'su ne de bir yüzüğü var.

Bazı özellikler

Mantarı yenilebilir mantarlardan ayırmaya yardımcı olan başka özellikler de vardır.

Mantarın zehirliliği hiçbir durumda tat ile belirlenemez. Sadece mantarlı şapka tatlı olduğu için.

Mantarın bir başka ayırt edici özelliği de herhangi bir kokunun olmamasıdır.

Solucanlar ve hatta sinekler batağanları atlar, bu nedenle kurtlu bir batağanla karşılaşmak nadirdir.

Ek olarak, bataklıklar büyümeyi tercih ediyor Yaprak döken ormanlar, aşırı durumlarda - karışık.

bulgular sitesi

1. Mantarın birkaç ayırt edici özelliği vardır. dış özellikler: ince bacak, şapkanın sahip olduğu etek ve bacağın gizlendiği Volvo potası.
2. Şapkanın altındaki plakalar her zaman beyazdır.
3. Mantarların kokusu yoktur.
4. Sinekler mantarların üzerine konmaz ve solucanlar yemek yemez.

Bir mağazada mantar satın alırsanız, büyük olasılıkla zehirlenme tehlikesiyle karşı karşıya kalmazsınız, ancak hevesli bir mantar toplayıcıysanız ve özellikle yeni başlayan bir mantar toplayıcıysanız, o zaman kesinlikle bir mantarı nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir. yenilebilir mantarlar Mantar en güçlü zehire sahiptir, bu nedenle ölüm neredeyse %100 olasılıkla gerçekleşir. Soluk batağanın kurbanı olmamak için soluk batağanı diğerlerinden nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir. benzer mantarlar. Çoğu benzer mantar soluk batağan için bu petroldür, bu yüzden bu yazıda size soluk batağanı petrolden nasıl ayırt edeceğinizi anlatacağız ve ayrıca soluk batağanı diğer iyi yenilebilir mantarlardan ayıran diğer işaretleri de anlatacağız. okumanızı tavsiye ederiz

IZGARA HARİCİ ÖZELLİKLERE GÖRE NASIL FARKLILIK GÖSTERİLİR?

Soluk batağan, şapkanın altında beyaz olan, bazen yeşil bir renk veren plakalara sahiptir. Soluk mantarın en kökünde, doğru bir şekilde VOLVA olarak adlandırılan bir yumurta vardır, bir mantar sapının büyüdüğü bir filmde beyaz bir testis gibi görünür. Soluk mantarın rengi kırıldığında değişmiyor ve kapağın altında Volvo'dan kalan bir yüzük var ama yaşlandıkça bu yüzük yıpranıyor ve yok oluyor.

Mantarların şapkanın altında pembe tabakları bile var ve ne var? yaşlı mantar, plakalar ne kadar koyu olursa, petrolün soluk çöpün sahip olduğu testisleri olmaz. Petrol hasar görürse, kırık bölgesindeki mantar kararmaya başlar.

BÜYÜK BİR KOKU NASIL FARK YARATILIR?

Soluk mantarın kokusu yoktur, kırarsanız o hoş orman mantarı kokusunu hissetmezsiniz. Soluk batağan asla kurtlu değildir, sinekler ve diğer böcekler bu mantardan kaçınır. okumanızı tavsiye ederiz

Mantarların bademleri andıran hoş bir aroması vardır, ayrıca yabani mantarlar kurtludur.

Mantarın yenilebilirliğinden kesinlikle emin değilseniz ve mantarı mantardan ayırt edemiyorsanız, mantarı almamak daha iyidir. Genç yaşta soluk bir batağan mantardan ayırt etmek özellikle zordur.

PROFESYONEL MANTAR GÖRÜŞLERİ

Bir kişi soluk bataklığı nasıl ayırt edeceğini bilmiyorsa, o zaman risk almamak ve petrol toplamamak en iyisidir, çünkü soluk batağan ormanlarımızdaki en zehirli mantardır. okumanızı tavsiye ederiz

SOLUK BÜYÜK DİĞER YENİLENEBİLİR MANTARLARDAN NASIL AYRILIR?

Soluk bir batağanı petrolden nasıl ayırt edeceğinizi zaten biliyorsunuz, işte onu russula'dan nasıl ayırt edeceğiniz? Çok basit, russula mantarında solgun batağanın sahip olduğu yumurta (volva) yoktur ve russula'nın bacak çevresinde bir halkası yoktur. Aynı farklılıklar, soluk batağanı diğer yenilebilir mantarlardan ayırmanıza yardımcı olacaktır.

PAYLAŞ:

Mantarlar lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Proteinler, vitaminler ve biraz yağ içerir. Ne yazık ki her yıl mantar mevsimiüzücü olayların gölgesinde - zehirlenme. Sessiz avlanma ile ilgili trajik sıkıntılardan kaçınmak için, zehirli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi açıkça bilmeniz gerekir.

Yenilebilir türlerin hemen hemen her yerde bulunduğu bilinmektedir: herhangi bir koruda, bir tarlanın ortasında, evlerin yakınında, şehir çimenlerinde, parklarda ve hatta çöplüklerde. Mantarların zararlı biriktirme yeteneğine sahip olduğunu hatırlamakta fayda var. zehirli maddelerçevreden.

Bunların şehir meydanlarında ve parklarda, kara ve demiryollarının yakınında, çöplüklerin yakınında toplanması önerilmez. Ekolojik olarak kirli bir bölgede büyümek yenilebilir örnek biriken toksik ürünler nedeniyle insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli hale gelebilir. Şımarık ve solucan alamazsınız, çünkü ölümcül bir kadavra zehiri oluşturabilirler. sessiz avlanmaşehirden uzakta, kirlenmemiş bir alanda harcamak daha iyidir.

Yenilebilir, yenmez ve zehirli

Mükemmel lezzet ve faydalarının yanı sıra bazı mantarlar insan sağlığına onarılamaz zararlar verebilir ve hatta ölüme bile yol açabilir. Onları doğada toplayan veya şüpheli yerlerden satın alan herkes, nasıl ayırt edileceğini anlamalıdır. zehirli türler yenilebilir.

• Temiz yetiştirilen yenilebilir çevre, tamamen güvenlidirler, sadece kısa bir ısıl işleme tabi tutularak (boletus, champignon, boletus, istiridye mantarları, boletus, boletus, chanterelles) güvenle yenebilirler.
• Koşullu olarak yenilebilir, örneğin uzun süreli kaynatma ve su değişimi (süt mantarı, kış mantarı, biber mantarı, yağmurluk, kurt çörek, kara Cantharellus cibarius) gibi belirli bir işlemden sonra yenebilir.
• Yenmeyenler, hoş olmayan bir tat veya çok sert meyve veren gövde (kırmızı kafes, şişman domuz, köklü çörek, sahte yağmurluk, ahşap volan) nedeniyle yemek için uygun değildir.
• Zehirli, insan sağlığı ve yaşamı için tehlikeli toksik maddeler içerir, küçük miktarlarda bile kullanımları ölüme neden olabilir (soluk mantarı, sinek mantarı, sahte mantar, sarı tenli petrol, beyazımsı konuşmacı).

Nasıl ayırt edilir

Hala bilgili olmayanlar ve hala ayırt edemeyenler için iyi örnek kötüden, deneyimli bir arkadaşla ormana girmeye değer. Mantar tanıma bütün bir bilimdir ve hatalar maliyetli olabilir!

Birçoğu, kötü örnekleri tanımlamayı kolay ve basit hale getirmek için "doğru" işaretlere güvenir. Zehrin sütü kestiği ve gümüşün kararmasına neden olduğu söylenir. Mantarların yemek pişirirken toksisite açısından nasıl kontrol edileceğine dair birçok halk yöntemi vardır, örneğin: soğan ve sarımsak başlarının rengini değiştirmek. Bunların hepsi efsanedir ve pratikte kontrol etmenin evrensel bir yolu yoktur! Mantarları toksisite veya yenilebilirlik açısından test etmenin gerçekten güvenilir bir yolu var: Onları bilmeniz gerekiyor!

Yaygın yanlış anlamalar

Evde deneyimsiz bir mantar toplayıcı için kontrol edin hasat edilmiş mantarlar zehirlilik konusunda neredeyse gerçekçi değil. Genellikle yanıltıcı çeşitli işaretler ve halk yöntemleri herkesin ağzında olan.

• Tehlikeli çeşitler hoş olmayan bir kokuya ve korkutucu bir görünüme sahiptir. Hayır, güzel kokabilirler ve güzel görünebilirler (agarik olarak uçarlar).

Böcekler ve solucanlar zehirlenecekleri için zehirli örnekler üzerinde yaşamazlar. Hayır, herhangi bir deneyimli inşaatçı bunun böyle olmadığını bilir. Bazı zehirli türler büyük hayvanlar tarafından bile yenir.

Genç zehirli örnekler yenebilir. Hiçbir koşulda! Aynı soluk batağan her yaşta ölümcüldür.

ile kavrulmuş soğan ve sarımsak kötü mantar, mavileşmek. Hayır, bu sebzeler mantar zehrine hiç tepki vermiyor.

Et suyuna batırılmış gümüş bir kaşık kararır. Hayır, gümüş toksisiteden hiç kararmaz, ancak kaynatmada bulunan kükürt ile temas nedeniyle.

En ufak bir şüpheniz bile varsa, bunu belirlemek için deneyimli bir kişiye danışın. tehlikeli mantar mümkün, sadece yapısının özelliklerini iyi bilmek.

Büyük bir tehlike, yenilebilir muadillerine çok benzeyen zehirli ve yenmez çeşitlerle temsil edilir - sözde ikizler.

• Champignon soluk batağan ile karıştırılabilir(bir tür sinek mantarı) ve bu zehirli bir mantardır, mantarı kazara kullanmanın ölüm oranı yaklaşık %90'dır. Champignon'dan farklı olarak, mantar plakaları hasar gördüğünde kararmaz ve kapağın altında karakteristik bir film yoktur. Mantar, ağaçlar arasında gölgede büyümeyi ve açık alanlarda champignon'ı tercih eder.
• Borovik'in birkaç ikizi var. Bunlar yenmeyen örnekler gibi safra mantarı, şeytani ve yenmez çörek, şekil olarak benzerler, ancak renk olarak gerçek beyazdan farklıdırlar.
• Yaz bal mantarı ölümcül ile karıştırılır tehlikeli görüş- bir galeri ile çevrelenmiştir. Yenilebilir mantarları galerilerden nasıl ayırt edebilirim? Bal mantarları gibi kümeler halinde büyümez, meyve veren gövdeler yakınlarda olsa bile, bacakların tabanları asla birlikte büyümez. Gallerina'nın zehri, solgun batağan tehlikesiyle karşılaştırılabilir.
• Gerçek bir Cantharellus cibarius, renklendirmenin yanı sıra kenarlar boyunca oluklu bir başlık ile sahte olandan ayırt edilir. Sahte renk daha parlak, turuncu-kırmızıdır.
• Yağlayıcılar da yanlıştır. Gerçeklerde, şapka sümüksü ve yapışkan, sanki yağa bulanmış gibi, şapka her zaman süngerimsi, plakasız. Sahte olanlar, molada renk değiştiren kuru bir kapağa sahiptir.

olur ki doppelgänger yanıltıcı olabilir hatta deneyimli bir montajcı. Bulunan örnek hakkında şüphe olduğunda, bazı mantar toplayıcıları, toksisiteyi belirlemek için, meyveli çiğ gövdenin bir dilimini tadıyor, eğer acı ise, onu atıyorlar. Hemen hemen tüm süngerimsi şapkalı türler, hariç, yenilebilir. şeytani mantar , ama o kadar parlak görünüyor ki, görünüşü bile şüphe uyandırıyor.