Mantar belki de doğanın en güzel armağanlarından biridir. Sadece onları toplama süreci çok fazla zevk verir ve gelecekteki kullanım için bir kavanoz mantar turşusu açmak ve sevgili misafirleri tedavi etmek ne büyük bir zevktir. Mantarları tuzlamak genellikle acemi ev hanımlarına bile yardımcı olur. Sonuçta, onlardan inanılmaz derecede iştah açıcı ve sağlıklı bir şey yaratmak kolaydır. Evde mantarları tuzlamak, onları kış için stoklamanın en etkili yoludur. Kavanozlarda, kovalarda veya bir tencerede evde, sıcak veya soğuk, basit ve hızlı bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Porcini mantarı, süt mantarı, valui, chanterelles ve diğer birçok mantar tuzlanır. Fotoğraflarla adım adım güvenilir tarifleri takip ederek, mutfak sonucundan memnun kalacaksınız!

Fotoğraflarla en iyi tarifler

son notlar

Önceleri mantarlar çoğunlukla büyük ahşap fıçılarda tuzlanır ve soğuk tuzlama adı verilen bir yöntem kullanılırdı. Ormanda yeterince büyük miktarda ve aynı çeşitte toplamak mümkünse, mantarları bu şekilde toplamak mümkündür. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak sadece bu türler için uygundur: russula, smoothies, süt mantarları, volnushki, mantarlar, domuzlar ve kırılgan lamel hamuruna sahip diğer benzerleri.

Sonbahar mantar toplama zamanıdır. Çok yakında kızarmış mantarların, mantar çorbalarının ve diğer lezzetli olanların tadını çıkaracaksınız. Ama gerçekten kendi ellerinizle topladığınız çıtır çıtır mantarların sizi ve ailenizi lezzetiyle uzun bir kış geçirmesini istiyorsunuz... Mantarları kurutabilir, muhafaza edebilir, dondurabilir ve tuzlayabilirsiniz. Yazımızda bahsedeceğimiz mantar turşusu nasıl yapılır doğru, böylece sofranız için güvenli ve lezzetli bir yemek haline gelirler.

Kış için mantar turşusu nasıl

Birkaç hile var kış için mantar turşusu nasıl yapılır böylece uzun süre saklanırlar ve tüm hayranları için güvende olurlar. Toplamda dört yol var kavanozda mantar turşusu:

• hazırlanan mantarların basitçe tuz katmanları ile serpildiği ve bir süre yük ile bastırıldığı soğuk yöntem;
• özü, mantarların önceden hazırlanmış sıcak tuzlu su ile dökülmesi ve doğru zamanda demlenmesi, ardından mantarların korunması olan sıcak yöntem;
• kuru tuzlama yöntemi, mantarların suyunun güneşte kurutularak tuzlanmadan önce çıkarılması, ardından tuz serpilmesi ve gerekli süre boyunca tuzlanması ve daha sonra bir bardakta kuru olarak saklanması ile ayırt edilir. sıkıca kapatılmış kap;
• ön tuzlama, soğuk ve sıcak tuzlama yöntemlerinin birleşimidir. Bu hazırlama yöntemiyle mantarlar önce kaynar suya bir süre batırılır, ardından tuz ve baharatlarla katmanlanarak tuzlanır.

Her durumda, seçilen tuzlama yönteminden bağımsız olarak, mantarlar dikkatlice hazırlanmalıdır. Taze, yakın zamanda hasat edilmiş mantarları seçtiğinizden emin olun. Herhangi bir hasar ve solucan olmamalıdır. Mantarları tuzlamadan önce, tatların karışmasını önlemek için dikkatlice ayırın, akan su altında iyice durulayın. Gerekirse diş fırçası kullanın. İnanın bana, kışın arada sırada onlardan kum ve orman çamuru toplamaktansa, mantar yıkamaktan acı çekmek daha iyidir. Mantarlar yıkandıktan sonra kabuklarını soyun, büyük mantarları tabaklara veya parçalara ayırın.

Tüm mantar türleri, orijinal formlarında tuzlama için uygun değildir. Mantar, mantar ve mantar gibi bazı acı mantarlar, günde birkaç kez suyu değiştirilerek 2-3 gün soğuk suda bekletilmelidir. Mantarınız acılığını kaybettiğinde ve kapağı kolayca bükülüp kırılmadığında, tuzlamaya başlayabilirsiniz!

Mantarlar genellikle emaye, cam veya seramik kaplarda tuzlanır. Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde bir kaba konulmalı, baharatlar ve tuzla katmanlar halinde dökülmelidir. Ortalama olarak, 1 kg mantar, çeşide bağlı olarak 40-50 gr tuza ihtiyaç duyacaktır. Baharatlardan kuru dereotu, taze veya kuru frenk üzümü veya kiraz yaprağı, yenibahar ve karabiber, kakule, kişniş, yaban turpu, karanfil, kereviz, sarımsak ve diğer aromatik baharatlar çok uygundur.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için mantarları bir kaba koymak, gazlı bezle örtmek ve üzerine yükün yerleştirileceği tahta bir daire koymak gerekir. Bir süre sonra mantarlar meyve suyu vermeye ve yerleşmeye başlayacak, daha sonra kabın tamamen dolu kalması için yeni mantar katmanları eklemek gerekiyor. 6 gün sonra, mantarların 1 - 2 ay beklemesi gereken kapta bir tuzlu su belirecek ve ardından kullanıma hazır hale gelecektir.

Mantarları sıcak tuzlama yöntemi, mantarların zaten tüm baharatları içeren sıcak tuzlu suyla doldurulması nedeniyle tuzlama süresini azaltır. Bundan sonra, salamuradaki mantarlar 10 gün boyunca serin bir yerde bırakılır, ardından yıkanır, tekrar taze sıcak salamura ile doldurulur ve kavanozlara yuvarlanır. Bu tür mantarları yaklaşık bir yıl saklayabilirsiniz.

Mantarları tuzlamanın kuru yöntemi, sert mantarları toplamak için çok uygundur. Bu yöntemle mantarlar temizlenir, kesilir, ızgaralara serilir ve güneşte kurutulur, böylece fazla sıvı onlardan uzaklaştırılır. Daha sonra kurutulmuş mantarlar tuz ve baharatlarla dolu bir kaba boşaltılır, iyice karıştırılır ve mantarlar arasında hava kalmayacak şekilde kuru kavanozlara konur. Üzerine ince bir tabaka tuz dökülür ve kavanozlar metal kapaklarla kapatılır. İşte genel yönergeler mantar turşusu nasıl yapılır.

mantar turşusu nasıl yapılır

İlk olarak, hakkında konuşalım porcini mantarı turşusu nasıl yapılır, çünkü en lezzetli atıştırmalıklar onlardan elde edilir. Porcini mantarlarını hasat etmenin en kolay yolu sıcak tuzlama yöntemidir. Aşağıdaki tarifi kullanın. İhtiyacın olacak:

• beyaz mantar - 1 kg
• tuz - 30 gr
• baharatlar: karanfil - 3 adet, defne yaprağı - 2 adet, karabiber - 3 adet, kuru veya taze frenk üzümü yaprağı - 3 adet, kuru dereotu - 10 gr

Her şeyden önce, bir tuzlu su yapın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve tuzlayın. Su kaynarken mantarları hazırlayın: yıkayın, soyun ve gerekirse parçalara ayırın. Su kaynayınca mantarları bir tencereye alıp köpürene kadar karıştırarak pişirin. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tüm baharatları tavaya ekleyin, ardından 30 dakika pişirin. Bu süreden sonra mantarlar dibe yerleşmeli ve tuzlu su şeffaf hale gelmelidir. Bu olduğunda, ısıyı güvenle kapatabilir ve mantarları tamamen soğuması için bir kaseye aktarabilirsiniz. Mantarlar soğuduktan sonra cam kavanozlara koyun, tuz serpin ve kapatın. 45 gün bırakın. Hazır!

Sonraki tarif - mantar mantar turşusu nasıl. Mantar çok lezzetli bir mantardır ama aynı zamanda zararlıdır! Tuzlamaya başlamadan önce, acılığı gidermek için soyulmuş mantarları birkaç gün soğuk suda beklettiğinizden emin olun. Aksi takdirde, tüm kış hazırlıklarınızı bozma riskiyle karşı karşıya kalırsınız! Süt mantarlarını tuzlamak için yukarıda yazdığımız sıcak tuzlama yöntemi de en uygunudur. Aynı bileşenleri alıyoruz ve tüm talimatları adım adım takip ediyoruz. Her şey çok basit, sadece sabra ihtiyacınız var, çünkü süt mantarları 2 - 3 ay tuzlanmalıdır, bu süre zarfında tuzlu suyun kararmamasını ve küflenmemesini sağlamak gerekir. Bu olursa, bozulmuş tuzlu suyu dökün, mantarları akan su altında durulayın ve yeni hazırlanmış tuzlu suyla doldurun.

Mantar gibi göze çarpmayan mantarlardan da çok lezzetli atıştırmalıklar elde edilir. İşte basit bir tarif safran mantarı turşusu nasıl yapılır. Almak:

• mantar - 1 kg
• taze frenk üzümü yaprağı - 20 gr
• kuru defne yaprağı - 10 adet.
• yenibahar bezelye - 25 adet.
• öğütülmüş karabiber - 5 gr
• tuz - 50 gr

Hazırlanan mantarları kaynar su ile haşlayın, akan soğuk su altında soğutun, kurumaya bırakın ve frenk üzümü yaprağı, yenibahar ve defne yaprağını tabana serdikten sonra bir tuzlama kabına koyun. Mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve tuz ve karabiber serpin. Frenk üzümü yaprakları ile tekrar mantarları doldurun. Gazlı bez ve üzerine ağırlığı koyacağınız tahta bir daire yerleştirin. Bu formda mantarları 15-20 gün bekletin.

Ülkemizde en çok tuzlanan mantar kuşkusuz boletustur. klasik tarif, tereyağlı mantar turşusu nasıl yapılır, basit ve çok lezzetli. alıyoruz:

• yağ - 1 kg
• tuz - 50 gr
• yenibahar - 6 gr
• soğan - 200 gr

İlk olarak balkabağının kabuklarını soyun ve yıkayın. Daha sonra tuzlu suda 30 dakika haşlayın. Mantarlar soğuduktan sonra bir dekapaj kabına alın ve üzerlerine tuz, karabiber ve ince doğranmış soğan karışımını serpin. Üstüne bir pres koyun ve 2 ila 3 hafta bu şekilde bırakın. Harika bir atıştırmalık yapar!

Chanterelles, asil akrabalarından hiçbir şekilde daha düşük olmayan çok lezzetli mantarlardır. Tuzlandıklarında çıtır çıtır olurlar ve harika bir tat kazanırlar. sana söyleyeceğiz Cantharellus cibarius mantarı turşusu nasıl yapılır sıcak yol. İhtiyacın olacak:

• taze Cantharellus cibarius mantarı - 1 kg
• tuz - 4 çay kaşığı
• defne yaprağı - 10 adet.
• karanfil - 6 adet.
• sarımsak - 6 diş
• yenibahar ve karabiber - tatmak

İlk önce mantarları akan su altında iyice yıkamanız gerekir. Bu sırada suyu kaynatıp üzerine 1 tatlı kaşığı tuz eklemeniz gerekiyor. Daha sonra mantarları kaynar suya indirmeniz ve hemen baharatları eklemeniz, mantarları orta ateşte 15 dakika sürekli karıştırarak pişirmeniz gerekir. Daha sonra haşlanmış mantarlar tuzlama için bir kaba aktarılmalı, üstüne tuz serpilmeli, ince doğranmış sarımsak eklenmeli ve mantarların daha önce pişirildiği salamura dökülmelidir. Ardından, mantarları presin altına koyun ve soğumaya bırakın, ardından mantarlı kabı buzdolabında veya mahzende çıkarın. Ertesi gün, Cantharellus cibariuslarınız yemeye veya konserveye hazırdır.

Artık doğru mantar turşusunun tüm sırları ve en yaygın mantar türlerini hazırlamak için bazı tariflerle donanmışsınız. Size lezzetli hazırlıklar ve afiyetler dileriz!

Kavanozlarda kış için mantar tuzlama, yöntemler ve tarifler

Kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır, fotoğraflı basit bir tarif

İyi gün dostları. Zaman mantar toplamak için uygun veya belki de yaklaştı. Mantar toplamayı yemekten daha çok seviyorum. Ayrıca kışın mantar yemek için turşu yapmanız gerekir. Kış için mantarları nasıl turşu yapacağımızı bulalım.

Genel olarak, yabancılardan veya mağazalardan kavanozlarda mantar almaktan korkuyorum. Çünkü oralarda nasıl hasat edildiğini asla bilemezsiniz, zehirlenebilirsiniz.

Size kesinlikle her tür mantar için uygun evrensel bir tarif anlatacağız. Ve kendi topladığımız bazı türler için küçük tarifler ekleyeceğiz.

1. Tuzlu mantarlar için evrensel tarif.
2. Tuzlu mantarlar.
3. Tuz tereyağı ve mantar.

Tuzlu mantarlar için evrensel tarif

Bu tarifi bizimle dedem paylaşmıştı. Hep böyle tuzladıklarını söylerdi, neredeyse tüm mantarları. Ve diğer tarifleri analiz ederek, bu tarifin diğerlerinin temeli gibi olduğunu fark ettik.

yeni toplandı

Tabii ki tuzlamadan önce enkaz, solucan ve böceklerden temizlenmeleri gerekir.

Islatmadan önce mantarlar kuru olarak temizlenmelidir. Yapraklardan, yerden vb. çıkarılabilecek her şeyi çıkarırız, ancak o zaman ıslatır ve sonra temizleriz.

Temizlendikten sonra, suya batırın ve 3-4 gün orada bekletin, suyun sık sık değiştirilmesi gerekiyor ve biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Ve burada tekrar, mantarları acı ile uzun süre ıslatın kaldırmak için. Mantarların geri kalanı ıslatılmaz. Ama yine de mantarların geri kalanını ıslatıyoruz. 3-4 saat hafif tuzlu su böylece varsa tüm "becarases" ortaya çıkar.

Su en son ne zaman boşaltıldı, akan su altında tekrar durulayın, su alınır ve tartılır. Tuz için bilmeniz gereken ağırlık: 1 kg mantar için - 2 yemek kaşığı tuz. Şimdi tuzlamaya geçelim.

• 6 yemek kaşığı tuz var, tüm yüzeye dökün, karıştırın.
• Şimdi ocağı açın ve kaynattıktan sonra 45 dakika pişirin.
• Su kaynadığında tatmak için yaklaşık 3 defne yaprağı ve biber ekleyin kim seviyor.
• ile pişirdikten sonra başka bir tencereye veya kaba su dökün ve atmayın, sadece kenara koy. Kavanozları tuzlu suyla dolduracağız. drushlak ile mümkündür. Aynı yerde, üstüne bir tutam tuz dökün ve karıştırın, çünkü piştikten sonra mantarlar hafifçe tuzlanır. Gerçekten herkesin izleyeceği bir şey var. Bazı insanlar daha fazla tuz sever, bazıları sevmez.
• Bankalar hazırlanıyor, zaten temiz ve sterilize edilmiş olmalıdırlar.
• Mantarları kavanozlara yerleştirin. Sarımsak ile birlikte yaklaşık 2 karanfil, dereotu, bir şemsiye ve bir frenk üzümü yaprağı.
• Şimdi tuzlu suyla doldurun hangi mantarların pişirildiği.
• üzerine 1 diş sarımsak koyun.Çeşitli için uygun iyi bir tarif
• Üstünde 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün havanın kavanoza girmesini engellemek için.
• Bankaları topluyoruz.

İşte kış için mantarları tuzlamak için basit bir tarif. İyice yuvarlayın ve mantarların bozulmaması için kavanozların temiz ve iyi kaynatıldığından emin olun.

Tuzlu süt mantarları, gevrek mantarlar

ıslatılmış mantarlar

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır konusuna devam ediyoruz. Aşağıdaki tarif, yukarıda açıklananla hemen hemen aynıdır, ancak bunu biraz farklı yapıyoruz.

Süt mantarlarını yaklaşık 3 gün ıslatıyoruz belki biraz daha fazla. Ve okuma sırasında, sert tarafı bulaşıklar için sıradan bir sünger kullanıyoruz. Aynı zamanda, her mantarı akan suda yıkarız.

• Şimdi içine dökün büyük bir su kabı, orada temiz mantarlar.
• İki diş sarımsak, 4 yemek kaşığı tuz, 3-4 yaprak frenk üzümü, yaklaşık 7-8 defne yaprağı, biraz daha dereotu, yaklaşık 5-6 saplı şemsiye koyup biraz karıştırıyoruz.
• Şimdi kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin, kaynarken, güçlü bir kaynama olmaması için ateşi azaltıyoruz.
• Bankalar hazırlanıyor, büyük değil. Temiz ve iyi haşlanmış olmalıdır.
• Kavanozun dibine bir şemsiye dereotu koyun ve yaklaşık 1/4 kutu mantar koyun. Tercihen şapka aşağı.
• Şimdi bir yemek kaşığı tuz tüm mantarların üzerine dağıtın. mantarları bir kavanoza koyun
• Şimdi başka bir katman ve tekrar tuz. 0,5 kavanoz başına 3 kez tuzladığımız ortaya çıktı.
• Kavanoz mantarla dolduğunda, tuzlu suyu dökün mantarların pişirildiği en tepeye.
• En iyi 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı. ve kavanozları yuvarlayın.

Şimdi bankalar soğuk soğuk bir yere koy, kiler veya kiler ve kışın gevrek ve çok lezzetli çıkıyorlar.

Tuz çörek ve mantar

genç kelebekler

Kış için mantarları nasıl tuzlayacağımızı anlıyoruz ve esas olarak tereyağı ve mantarlar için kullandığımız başka bir basit tarifi analiz edeceğiz.

bu g balıklar acı değildir, bu yüzden onları temizliyoruz. Tereyağı birkaç dakika suda bekletilebilir, sonra temizliyoruz, üst cildi çıkarın. Büyük kesiyoruz.

Bal mantarlarının temizlenmesi zor değildir, en küçüğünü saymazsak. D Tuzlama için küçük ve orta boy mantarları alıyoruz ve geri kalanı kızartmak için. Onları da ıslatmanıza gerek yok. Bazı orta boy mantarlar kesilebilir. Bacakları uzun bırakmıyoruz, yaklaşık 2-3 cm.

ihtiyacımız olacak:

• Yenibahar bezelye;
• Karabiber;
• Dereotu şemsiyeleri. 0,5 kavanoz başına yaklaşık 1 şemsiye;
• Defne yaprağı paketi (0.5 kavanoz başına 1 sayfa);
• Sarımsak 1-2 kafa;
• Sirke %9. %70'ten yapılabilir: 8 ölçü su ve 1 ölçü sirke;
• Tuz;
• Şeker.

Kış için mantarların nasıl tuzlanacağını merak ettikten sonra, anlamanız gerekir. tüm mantarların tuzlanabileceğini, kesinlikle. Ve tarifler hemen hemen aynı. Sadece birçoğunun işlenmesi önemli ölçüde farklılık gösterir, buna dikkat edin.

Ve başlıyoruz:

1. Temizlikten sonra, Mantarları büyük bir tencereye dökün ve suyla doldurun. ve ocağı açın. Her şey tavaya sığmıyor, peki, doldurmanıza, parçalara ayırmanıza gerek yok.
2. Su kaynadığında köpüğü çıkardığınızdan emin olun., kalan enkaz onunla birlikte kaldırılacaktır. 10 dakika kaynatın.
3. Şimdi suyu boşaltın, mantarları akan su ile bir drushlak ile durulayın. Salamura dökün.
4. Şimdi mantarları tekrar kaynatın, temiz suyla doldurun, ancak zaten 30 dakika.
5. Kavanozları güzelce yıkarken kaynatın. Kapakları da haşlıyoruz.

   0,5 litre, belki daha fazla kavanoz alıyoruz, ardından mantarları doldurduğumuzda (kavanozların her biri 1 litre ise) aşağıda açıklanan adımları iki katına çıkarıyoruz.

6. bundan sonra tuzlu suyu tekrar boşaltın, gerekli değildir ve mantarları soğuk akan suyla yıkayın.
7. Dereotu ve defne yaprağını yaklaşık 2 dakika kaynar su ile ayrı ayrı dökün. Banka sayısını yaklaşık olarak düşünüyoruz.

   buğulanmış dereotu ve defne yaprağı

8. Marine etmeye başlayalım. 1 litre su için 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker.
9. Su kaynadığında birkaç defne yaprağı ve birkaç bezelye siyah ve yenibahar atıyoruz.
10. Şimdi yıkanmış mantarları yayın, kaynamasını bekleyin ve 15 dakika buharda pişirin ve filme almak.

    marine etmek

11. Şimdi kutuların dibine 1 yenibahar ve 3 karabiber koyun.
12. İşte burada bir başkası büyük bir dereotu şemsiyesi ve her biri 1 defne yaprağı değil.
13. 1 diş sarımsak ekleyin dilimlere böl.
14. Şimdi neredeyse bankanın sonuna kadar mantar ekleyin.

    mantar ve dereotu ekleyin

15. üstüne koyduk bir çay kaşığı% 9 sirke.
16. Şimdi taze turşusu dökün, kapağı kapat.
17. Kavanozu ılık bir battaniyeyle örtüyoruz ve soğuduktan sonra kiler gibi serin bir yere koyuyoruz.

    Böyle bir şey çıkıyor

Kaynak: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır: sıcak ve soğuk yol - Evde kış için mantar tuzlama fotoğraflı basit bir tarif

Kış için mantarların uygun şekilde tuzlanması, şiddetli soğuk havalarda ailenizi ve arkadaşlarınızı orijinal atıştırmalıklarla şımartmanıza olanak tanır. Hem sıcak hem de soğuk olarak hazırlanabilirler.

Tuzlama yönteminin seçimi, iş için seçilen mantarlara tam olarak uymalıdır. Örneğin, süt mantarları ve mantarlar için soğuk tuzlama daha uygundur.

Ancak beyazlar sıcak bir şekilde tuzlanabilir. Aşağıdaki tarifler, yine evde süt mantarı işlemenin her yöntemini adım adım açıklamaktadır.

Aşağıdaki fotoğraf ve video talimatları, kavanozlarda mantar turşusu ve ilkbahara kadar nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Çoğu mantar toplayıcı, tanıdık ve kanıtlanmış mantarları tercih eder. Örneğin, hasat ve hazırlama kolaylığı nedeniyle beyazlar en çok arananlardır.

Ancak kış için oldukça sıra dışı bir tada sahip olan diğer mantarları da tuzlayabilirsiniz.

Tuzlama için çeşitli sağım makineleri idealdir: genç mantarlar yoğunluklarını korur ve evde kolayca tuzlanır.

Kavanozlarda kış için basit tuzlama mantarları için malzemeler

• sağımcılar -3 kg;
• sarımsak - 6 diş;
• tuz -150 gr;
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
• frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu - tatmak.

Kış için kavanozlarda basit bir mantar turşusu için adım adım tarif

1. Sağımcılar çeşitli kalıntılardan iyice temizlenmelidir. Mantarların bacaklarının çok şapkaya kesilmesi gerekiyor. Onları derin bir kaba koyun ve suyla doldurun. Islatma işlemi en az bir gün olmalıdır.

   Bu süre zarfında suyu 2-3 kez değiştirmeniz gerekir.

2. Hazırlanan sağımcıları bir kez daha kalan kalıntılardan iyice durulayın. Daha sonra tuzsuz suda 15 dakika kaynatın.

   Mantarlar soğurken (suyu boşaltmaya gerek yok), yeşillikleri yıkayın, sarımsakları soyun.

3. Soğutulmuş mantarları bir kovaya koyun, tuz serpin ve otlar ile değiştirin. 1-1.5 hafta boyunca baskı altında bırakın.

   Daha sonra yıkanmalı ve kavanozlara konulmalı, bitkisel yağ dökülmelidir. Ayrıca tuzlu su dökerek kavanozlarda saklayabilirsiniz. Küfün üstte görünmesini önlemek için özen gösterilmelidir.

   Tuzlu sağımcıları hem bodrumda hem de buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce bitkisel yağ ile baharatlanması ve bunlara soğan eklenmesi önerilir.

Kavanozlarda kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf talimatlarıyla basit bir tarif

Güzel ve lezzetli çörek mantarları, kış için tuzlanması oldukça kolaydır ve bu tür atıştırmalıklarla arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi tedavi etmek için harikadır.

Evde boletus hasat etmenize izin veren oldukça uzun bir hazırlık veya işlemeye ihtiyaç duymazlar.

Aşağıdaki fotoğraflı tarif, bu tür mantarları kavanozlarda nasıl basit bir şekilde toplayabileceğinizi ve bunları nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı adım adım anlatacaktır.

Kış için kavanozlarda boletus tuzlamak için malzemelerin listesi

• çörek -1 kg;
• su -1 l;
• tuz -50 gr;
• yeşillikler, defne yaprağı - tatmak.

Boletus mantar kavanozlarında kış hasadı için fotoğraflı talimatlar içeren basit bir tarif

1. Toplanan mantarları enkazdan temizleyin. Bir kovaya aktarın ve bir gece bekletin.
2. Tuzlu suda baharatlarla 30 dakika haşlayın. Köpüğü sürekli onlardan çıkarın.
3. Mantarları tuzlu sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Tuzlu suyun kendisini süzün.

   Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, her mantar tabakasına tuz serpin. Ardından salamurayı kaynatın ve üzerine mantarları dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğuyana kadar baş aşağı tutun (bir havlu, battaniye altında). Daha sonra serin bir yere koyun.

   Servis yapmadan önce kaynamış suda iyice durulayın.

Kavanozlarda kış için süt mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Dekapaj ve dekapaj için farklı mantar türleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarların çekiciliği, çok fazla baharat kullanmalarına gerek olmamasıdır.

Süt mantarlarının kendileri harika bir tada sahiptir, bu nedenle sadece tuz ve biber onu vurgulamaya yardımcı olacaktır. Aynı zamanda, salamura mantarlar kavanozlarda veya plastik kovalarda mükemmel şekilde saklanır.

Aşağıdaki tarif, süt mantarlarından kış için lezzetli bir mezenin nasıl hazırlanacağını adım adım açıklar ve sıradan yemeklere alışılmadık bir katkı ile ailenizi memnun eder.

Kavanozlarda kış mantarları için tuzlama tarifine göre malzemeler

• süt mantarı -1.5 kg;
• tuz -75 gr.

Mantar kavanozlarında kış için tuzlama için fotoğraf tarifi

1. Mantarları 6 saat akan suda bekletin ve ardından kalıntıları dikkatlice temizleyin. Ayrıca filmleri kapaklardan çıkarın.
2. Hazırlanan soyulmuş süt mantarlarını 2-4 parçaya kesin ve bir kova veya tavaya aktarın.

   Suya dökün (biraz kaplayacak şekilde). Tuz dökün ve ateşe verin. Mantarları bir kez karıştırarak 30 dakika kaynatın.

3. Mantarları tuzlu suda tamamen soğumaya bırakın. Kavanozları ve kapron kapaklarını sterilize edin.

   Kavanozların dibine biraz tuz ve karabiber, ardından bir mantar tabakası koyun. Bu nedenle, mantarları ve baharatları değiştirmeniz gerekir.

   Kavanozların ortasına kadar doldurulduğunda, her yeni mantar tabakasını hafifçe ezmeniz ve böylece yeterince meyve suyu bırakmaları önerilir. Yukarıdan, kapağın altına birkaç yaprak kuş üzümü veya yaban turpu koyabilirsiniz.

   Kapattıktan sonra süt mantarlarını 2 ay serin bir yerde bırakın: bu süre zarfında yeterince tuzu besleyecektir. Kış aylarında bunları bodrumda veya buzdolabında saklamalısınız.

Kavanozlarda kış tuzlama mantarları için basit bir video tarifi

Süt mantarlarını kışa başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki video tarifi, bu mantarların evde nasıl düzgün bir şekilde hazırlanıp tuzlanacağını adım adım gösterir.

Kavanozlarda kış için volnushki mantarları nasıl tuzlanır - video talimatlarıyla adım adım basit bir tarif

Güzel volnushki mantarları, et yemekleri, tahıl gevrekleri ve kızarmış patateslere mükemmel bir katkı sağlar.

Ancak tuzlanmaları çok dikkatli yapılmalıdır: bu tür mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle dikkatli bir şekilde hazırlanmaları ve işlenmesi gerekir.

Aşağıdaki tarif, kavanozlarda pulların nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım açıklamaktadır.

- mantarları kışın soğuğu için kavanozlarda tuzlamak için adım adım talimatlar

Aşağıdaki video tarifi evde dalgaları tuzlamak için harika. Ayrıntılı talimatlar, geleceğe sorunsuz bir şekilde çok sayıda tuzlu mantar hazırlamanıza ve ilkbahara kadar zevkle yemenize yardımcı olacaktır.

Mantar kapakları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - ayrıntılı bir fotoğraf tarifi

Herhangi bir süt mantarı gibi, şapka mantarları da kış için tuzlamak için harikadır. Çalışmaları oldukça kolaydır, çünkü bu tür mantarlar kapsamlı yıkama ve uzun süre ıslatma gerektirmez. Fotoğraflı aşağıdaki tarif, kış için şapka hazırlamanın basit sürecini adım adım açıklar.

Mantar kapaklarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak için reçeteye göre malzemeler

• kapaklar -2 kg;
• su -2 l;
• tuz -60 gr;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• baharatlar - tatmak.

Sıcak bir şekilde ev yapımı tuzlama kapaklarının fotoğrafını içeren ayrıntılı bir tarif

1. Kapakları akan suda durulayın, neredeyse şapkanın altındaki mantarların bacaklarını kesin.
2. Su ile doldurun ve ateşe verin. 15 dakika kaynattıktan sonra suyunu süzün. Tekrar suyla doldurun ve 20 dakika daha pişirin. Çıkan köpüğü daima çıkarın.
3. Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde atın.
4. Ayrı bir tuzlu su baharat, su, tuz hazırlayın. Kaynama.
5. Mantarları salamura ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Mantarları tamamen soğuyana kadar tuzlu suda bırakın.
6. Dereotu ve sarımsakları kavanozlara koyun. Mantarları yoğun katmanlar halinde yayın, üzerine tuz serpin. Salamura dökün, naylon kapaklarla örtün. Daha sonra serin bir yere koyun.

   Mantarların dondurulmasından kaçınılmalıdır: sıcaklığın 0 derecenin altına düşmesi nedeniyle kapaklar tatlarını kaybeder.

Soğuk bir şekilde evde mantar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraf tarifi

Soğuk pişirme yöntemini kullanmak, çeşitli mantarlar için iyi sonuç verir.

Örneğin, aşağıda bir fotoğrafla açıklanan tarife göre, sadece süt mantarları değil, aynı zamanda mantar veya mantarlar da bu şekilde tuzlanabilir. Doğru, ikincisi için bir kovadaki tuzlama süresi 10-12 gündür.

Bu nedenle, kışa çok daha hızlı hazırlanabilirler ve bodrumda veya buzdolabında saklanmak üzere bir kavanoza aktarılabilirler.

Evde soğuk dekapaj mantarları için malzemeler

• süt mantarı -4 kg;
• tuz -200 gr;
• dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Soğuk bir şekilde ev yapımı mantar turşusu fotoğrafı ile adım adım tarif

1. Taze toplanmış mantarları 30 dakika suda bekletin. Ardından onları enkazdan dikkatlice temizleyin.
2. Yıkanmış mantarları bir kovaya aktarın, altına yaban turpu yaprağı koyun.

   Her bir mantar tabakasını hazırlanmış tuzla serpin. Sarımsak, defne yaprağı ekleyin. Üzerine dereotu şemsiyeleri koyun.

3. Serilmiş mantarları bir ay boyunca baskı altına alın.
4. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarılabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir.

Kavanozlarda kış için porcini mantarları nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır - adım adım talimatlar içeren basit bir tarif

Kokulu porcini mantarları kış için tuzlamak ve dondurmak için çok uygundur.

Ancak onları sadece kavanozlarda tuzlayamaz veya torbalarda donduramazsınız, aynı zamanda zaten tuzlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bu tür müstahzarlar tuzlu olarak kabul edilebilir.

Diğer yemekleri servis etmek veya hazırlamak için harikadırlar.

Kavanozlarda ceps kışı için lezzetli tuzlama için malzemelerin listesi

• beyaz mantarlar ve çörek mantarları - her biri 0,5 kg;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• karabiber - tatmak;
• tuz - 60 gr.

Kış için porcini mantarı kavanozlarında basit bir dekapaj tarifi için adım adım talimatlar

1. Toplanan mantarları akan suda iyice durulayın, kalıntılardan temizleyin. Büyük mantarları parçalara ayırın.
2. Mantarları sürekli olarak köpüğü çıkararak yaklaşık 15 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içinde süzün ve soğuk suda durulayın.
3. 1 litre su kullanarak salamura hazırlayın. Mantarları salamura ekleyin ve içinde 15 dakika daha kaynatın. Sonra soğumaya bırakın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin ve her tabakaya tuz serpin. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde yeniden düzenleyin.
4. Ayrıca tuzlanmış mantarlar torbalara konup dondurulabilir. Bu tür müstahzarlar, sıradan yemeklerle servis yapmak veya basit salatalar hazırlamak için mükemmeldir.

Mantarları soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlama kurallarını inceledikten sonra, kış için kolayca lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. İş için süt mantarları, volnushki ve porcini mantarlarının kullanımına izin verilir.

Ayrıca kışın hızlı tuzlama için istiridye mantarı veya petrol kullanabilirsiniz. Hazırlanmaları için, yukarıdaki fotoğraf ve video tariflerinde farklı mantarlar için açıklanan soğuk tuzlamanın seçilmesi önerilir.

Mantarların farklı şekillerde nasıl tuzlanacağını ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım anlatıyorlar. Faydalı ipuçları ve tavsiyeler, kışa evde kolayca hazırlanmanıza ve en şiddetli soğuk havalarda bile sevdiklerinizi orijinal mantar atıştırmalıklarıyla şımartmanıza yardımcı olacak.

Kaynak: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Evde kış için mantarları sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz - bir fotoğrafla adım adım basit tarifler

Sonbahar mevsiminin gelişiyle birlikte, birçok "sessiz avlanma" sevgilisi, cömert bir mantar hasadı için sepetleri alarak ormanlara koşar.

Gerçekten de, Eylül ayında, orman kenarlarında, ovalarda ve açıklıklarda, gösteri için saklanan ve aynı zamanda büyüyen mantarları iyice stoklayabilirsiniz.

Kural olarak, ilk orman “kupaları” büyük zevk ve mutfak coşkusuna neden olur, çünkü ekşi krema veya kokulu mantar çorbasında kızartılmış inanılmaz lezzetli porcini mantarları ile olağan menüyü çeşitlendirmek çok güzel.

Bununla birlikte, ormandan getirilen doğanın müteakip armağanları, “bağlanacak” hiçbir yer yoktur - ve ev kadınları kışa hazırlık yapmaya başlar. Popüler turşulara ek olarak, mantarlar, birinci ve ikinci kursların temeli olarak kullanılan mükemmel turşular yapar.

Peki, evde mantar nasıl tuzlanır? Burada, farklı mantar türlerinin - süt mantarları, çörek mantarları, mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları - sıcak ve soğuk dekapaj fotoğrafları ve videoları ile basit adım adım tarifler bulacaksınız. Kışın kavanozlarda bu tür lezzetli turşu mantarları, haşlanmış ve kızarmış patateslere, tahıllara ve salatalara mükemmel bir katkı olacaktır. Mantarları stoklayın ve pişirmeye başlayın!

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Ev yapımı tuzlu mantarlar, herhangi bir öğünde her zaman "masada" olacaktır - ister normal bir aile yemeği isterse şenlikli bir akşam yemeği partisi olsun. Böyle lezzetli mantarlarla en sevdiğiniz yemekler eşsiz bir nota ve hassas bir orman aroması kazanacak.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır? En popüler ve verimli mantarlar olan kavanozlarda tuzlu mantarlar için adım adım basit bir tarif sunuyoruz.

Tarifimize göre birkaç kavanoz hazırladıktan sonra kışın sevdiklerinizi mantar çorbası, turta veya lezzetli patates kızartması ile memnun edebilirsiniz. Yemesi kolay hazırlaması da çok kolay!

Kış için kavanozlarda mantarları tuzlamak için gerekli malzemeler:

• taze mantar - 3 kg
• sarımsak - 15 diş
• defne yaprağı - 4 - 5 adet.
• yenibahar ve börülce - 10 - 12 adet.
• doğranmış taze dereotu - 2 - 3 yemek kaşığı. ben.
• tuz - tatmak

Fotoğraflı, kış için tuzlu mantar tarifi için adım adım talimatlar:

1. Başlamak için, bal mantarlarının ayrılması ve akan su altında durulanması gerekir.
2. Yıkanmış mantarları suyla bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun. Su kaynadığında, içindekileri bir kevgir içine atıyoruz ve suyun boşalmasına izin veriyoruz.

   Tekrar durulayın ve bir tencereye su dökün ve ardından köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmadan 40 dakika pişirin.

3. Ballı mantarları pişirirken, sarımsak dişlerini kabuğundan soyun ve her birini uzunlamasına 2-3 parçaya bölün. Dereotum ve ince bir bıçakla doğrayın.
4. Haşlanmış mantarları bir kevgir ile süzer ve akan su altında durularız. Sıvının tamamen boşalmasını bekliyoruz ve mantarları bir tencereye yerleştiriyoruz. Baharatları tarife göre ve tadına göre tuz dökün.
5. Uygun çapta bir tabak alıp mantarları bir tencereye alıp üzerine bir kavanoz su koyuyoruz. 4 ila 5 gün boyunca basınç altında demlenmeye bırakıyoruz.
6. Ardından temiz kavanozlara dizip kapaklarını rulo yapıp buzdolabı rafına gönderiyoruz.

   Kışın, en sevdiğiniz yemeklerin yanında her zaman gerçekten "evrensel" bir ilaveye sahip olacaksınız. Baharatlı ve kokulu, tuzlu mantarlar, onları deneyen herkese hitap edecek - pişirmenizi öneririz!

Kavanozlarda kış için çörek mantarı nasıl tuzlanır - fotoğrafla hasat için basit bir tarif

Yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar boletus, hafif yaprak döken ormanlarda bulunur - yenilebilir bir mantar, beyazın en yakın "akrabası".

Bir sepetle huş korusuna gitmek, bu görkemli güzelliklerin sağlam bir hasatını eve getirmeye hazırlanın. Akşam yemeğinde patates ve soğanlı kızarmış çöreklerin tadına bakmaktan ailenizin memnun kalacağına eminiz.

Ancak mantarların fazlası kış için kavanozlarda güvenle tuzlanabilir - soğuk mevsimde, bu tür stoklar kesinlikle işe yarayacaktır.

Çörek nasıl tuzlanır? Boletus'un en lezzetli kısmı olan sadece mantar kapaklarına ihtiyacımız olan baharatlı bir boşluğun fotoğrafı ile basit bir tarif aldık. Muhteşem tat ve aroma!

Kış için boletus tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri seçiyoruz:

• çörek - 1 kg
• defne yaprağı - 2 - 3 adet.
• frenk üzümü yaprağı - 2 - 3 adet.
• karabiber - 3 adet.
• karanfil - 3 adet.
• taze dereotu - 3 - 5 dal
• tuz - 50 gr.
• bitkisel yağ (dikiş sırasında) - 1 - 2 yemek kaşığı. ben. her banka için

Basit bir tarife göre tuzlu çörek mantarlarını kış için kavanozlarda toplama prosedürü:

1. Mantarları ayırıyoruz, hasarlı örnekleri ve kalıntıları temizliyoruz. Kapakları kesip akan su altında durularız veya süngerle nazikçe temizleriz.
2. Ateşe bir tencereye su koyup kaynatıyoruz ve ardından mantarları kaynayan suya indirip pişiriyoruz. Kapakların boyutuna bağlı olarak, pişirme süresi aynı olmayacaktır - önce küçülür ve biraz sonra büyük mantarlar alırız.

   Hazırlık derecesi nasıl belirlenir? Hazır çörek, tavanın dibine batacak - en doğru işaret.

3. Tüm mantarlar piştiğinde, bir kevgir içine atıyoruz ve ortaya çıkan mukus kabuğunu yıkamak için bir süre akan suyun altında tutuyoruz.
4. Tuz serpmeyi unutmadan, temiz sterilize edilmiş kavanozları soğutulmuş mantar katmanlarıyla dolduruyoruz. Her bir kaba birkaç yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve kaynayan kapakları sıcak suda yuvarlayın. Soğutulduktan sonra tuzlu çörekli kavanozlar karanlık ve kuru bir yere - kilere veya bodruma - alınır. Lezzetli mantarlar!

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - evde mantar turşusu için basit ve lezzetli bir tarif, bir fotoğrafla adım adım

Gruzdev cesede gir dedi kendine. Bu sözün anlamı birçok kişi tarafından bilinir, ancak çoğunlukla mantar toplayıcıları sadece "insafsız" mantar toplayıcıları bilir.

Huş ormanları ve karışık ormanlar, mevsim boyunca bu porcini veya siyah mantarların tüm gruplarını karakteristik bir içbükey şapka ile bulabileceğiniz geleneksel olarak habitatlarını “seçmiştir”.

Kural olarak, süt mantarları tuzlama için idealdir - fotoğraflı basit tarifimizin yardımıyla, evde nasıl yapılacağını adım adım öğreneceğiz.

Kavanozlarda, tuzlu süt mantarları fıçılarda olduğu kadar lezzetli çıkıyor - eski Slavlar bu mantarları bu şekilde hasat etti. Gerçek bir gurme için sadece bir keşif!

Kış için kavanozlarda süt mantarları turşusu için malzemelerin listesi:

• süt mantarı - 1 kg
• su - 0,5 l
• yenibahar bezelye - 2 adet.
• sarımsak - 2 diş
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
• dereotu - 1 şemsiye
• granül hardal - 1 çay kaşığı.
• yaban turpu yaprağı

Kış için kavanozlarda tuzlu mantarlar için ev yapımı tarifin adım adım açıklaması:

1. Süt mantarlarını temizliyoruz, şımarık kısımlarını kesiyoruz, soğuk suda iyice ıslatıyoruz. Tuzlama için bütün mantarları kullanıyoruz, bu nedenle parçalara ayırmaya gerek yok.
2. Tavaya tarife göre su dökün, tuz, iri kıyılmış yaban turpu yaprağı, hardal tohumu, biber, dereotu şemsiyesi ekleyin.
3. Hazırlanan mantarları baharatlı suyla bir tencereye gönderip ocağa koyuyoruz.

   Kaynattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

4. Süt mantarları pişirilirken, kavanozları tuzlamak için yıkarız ve herhangi bir uygun şekilde - fırında veya bir çift için sterilize ederiz.

   Her kavanoza haşlanmış mantar koyduk, aralarına doğranmış sarımsak koyduk. Üstüne 3-4 mm uzunluğunda bir dereotu sapı parçaları yerleştiriyoruz - içeriğin tuzlu suda kalması ve “yüzmemesi” için çapraz.

5. Kapakları sardıktan sonra kavanozları soğumaya bırakıyoruz ve serin bir yere götürüyoruz ve 10 gün sonra tuzlu süt mantarlarının eşsiz lezzetinin tadını çıkarıyoruz - ya da kışı bekliyoruz!

Kavanozlarda kış için lezzetli volnushki mantarları nasıl turşu yapılır - fotoğraflı basit bir tarif

Görünüşünde, dalga bir russula'yı andırıyor - ve iyi bir nedenle, çünkü bu tür mantarlar aynı aileye ait.

Beyaz veya pembe bir dalganın ana özelliği, bu güzel mantarın uzun süreli ısıl işlem gerektirmemesidir.

Kavanozlarda kış için dalga nasıl tuzlanır? Fotoğraflı basit tarifimizi kullanarak, her ev hanımı, hassas bir baharatlı aroma ve iştah açıcı bir "çıtır" ile kış için bir grup lezzetli dalga turşusu yapacak.

Tuzlu kavanozlar için basit bir tarif için malzemeleri stokladık:

• dalgalar - 1,4 kg
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
• karanfil - 5 adet.
• sarımsak - 4 diş
• defne yaprağı - 6 adet.
• karabiber - 4 adet.
• yenibahar - 5 adet.
• su - 1 l
• kaya tuzu - 30 gr.

Kış için kavanozlarda lezzetli volushek mantarlarını adım adım tuzlamak:

1. Dalgaları yıkayıp temizliyoruz, birkaç gün soğuk suda bekletiyoruz.
2. Mantarları suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynama anından itibaren karıştırmayı unutmadan 15 dakika pişirin.

   Bir kevgir içinden süzerek sıvıyı ayrı bir kaba boşaltıyoruz - hala buna ihtiyacımız var.

3. Haşlanmış volnushki'yi emaye tavaya dökün ve kuş üzümü yaprakları ve lavrushka ile kaplayın. Tuz, karanfil, iki çeşit biber, tabaklara kesilmiş diş sarımsak ekleyin.
4. Dalgaların kaynatıldığı suyu tekrar kaynatın ve mantarları bir tencereye dökün. Uygun büyüklükteki tava içeriğini bir plaka ile bastırıyoruz ve büyük bir su kavanozu - baskı koyuyoruz. Soğuduktan sonra mantarları 24 saat buzdolabında çıkarın.
5. Dalgaları tuzlamak için 0,5 l kapasiteli 4 kavanoza ihtiyacımız var - yıkayın, fırında veya buharda sterilize edin ve kapakları kaynatın.
6. Mantarları kuru sıcak kavanozlara koyarız, salamura ve mantarla doldururuz.

   Mantar muhafazasını 16 - 18 derecelik bir sıcaklıkta saklıyoruz - bu gibi durumlarda, tuzlu pullar kışa kadar mükemmel bir şekilde duracak ve eşsiz lezzetlerinden memnun kalacak. Mutlu tatma!

Safran mantarları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - adım adım tarif, fotoğraf

Temmuz ayının başlamasıyla birlikte, iğne yapraklı ormanlarda huni şeklinde şapkalara sahip tüm parlak turuncu mantar grupları büyüyebilir - bunlar mantardır.

Eşsiz tadı nedeniyle, kamelya, ağzınızda eriyen gerçek bir orman lezzeti olarak kabul edilir.

Evde safran mantarı turşusu nasıl yapılır? Bugün, bu güzel parlak mantarları sıcak bir şekilde tuzlamanın sırlarını - fotoğraflı adım adım tarifimizin yardımıyla ortaya çıkaracağız.

Baharatlı ve sulu mantar konserveleri, haşlanmış patates, et yemekleri ve ayrıca lezzetli bir mantar salatasının parçası olarak servis edilebilir. Sevdiklerinizi kendi “üretiminizin” bu kadar tuzlu mantarlarıyla sevindirin - ve gelecek yıl iki kat daha fazla kutu toplayacaksınız!

Evde sıcak mantar turşusu için malzemeler:

• taze mantar - 1 kg
• soğuk su - 1 l
• tuz - yaklaşık 1 yemek kaşığı. l., tatmak
• karabiber ve yenibahar bezelye - 5 adet.
• defne yaprağı - 2 - 3 adet.
• kuru karanfil - 2 adet.
• tarçın - 4 adet
• frenk üzümü yaprağı - 2 - 3 adet.

Evde sıcak tuzlu mantar tarifinin adım adım açıklaması:

1. Mantarları sert bacaklardan veya hasarlı parçacıklardan temizliyoruz ve tuzlamaya uygun olanları emaye bir kaseye gönderiyoruz. Akan su altında durulayın.
2. Bir tencereye su dökün ve kaynatın.

   Sonra biraz daha tuz ekliyoruz, ısıyı azaltıyoruz ve soyulmuş mantarları kaynayan suya atıyoruz. Mantarları 10-15 dakika pişirin ve sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içinde süzün.

3. Temiz suda yıkadıktan sonra haşlanmış mantarları bir süreliğine kenara alıp salamurayı hazırlamaya başlıyoruz. Bir tencereye bir litre su dökün ve bir kapakla kapatın. Güçlü bir ateş yaktık.

   Kaynayan suya tarifine göre bir kaşık tuz, karabiber, defne yaprağı, karanfil, kuş üzümü yaprağı ve tarçını atın. Malzemeleri karıştırıyoruz, ateşi yakıyoruz ve mantarları dikkatlice salamuraya indirmeye başlıyoruz.

4. 10-15 dakika pişirdikten sonra, sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun ve yuvarlayın. Ters çevirerek, bir battaniye ile örtün ve tamamen soğumasını bekleyin.

   Artık bir kavanoz tuzlu mantarı mahzene götürebilir veya sadece buzdolabının rafına koyabilirsiniz. Kışın, kabı açmak, iştah açıcı mantar mezesini güzel bir yemeğe aktarmak yeterlidir - masaya servis edebilirsiniz!

İstiridye mantarları evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - videoda bir tarif

İstiridye mantarları, grimsi bir kapağa ve yoğun bir gövdeye sahip büyük mantarlardır. Doğada, istiridye mantarları, ağırlığı bazen 2 - 3 kg'a ulaşan bir "buket" şeklinde ağaçlarda yetişir.

Kural olarak, sadece yumuşak ve yumuşak bir mantar kapağı yenir - kızartılır, haşlanır ve haşlanır. Ayrıca taze istiridye mantarlarından evde kolayca yapılabilecek mükemmel turşular elde edilir.

Mantarlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır? Video tarifinde, russula örneğini kullanarak mantarları tuzlamak için adım adım bir açıklama bulacaksınız - istiridye mantarlarını pişirmek benzer olacaktır.

Kavanozlarda kış için porcini mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Beyaz mantar, faydalı mineraller, fosfatlar ve potasyum tuzları içerdiğinden en değerlilerinden biri olarak kabul edilir. Bu nedenle, mantarın bileşimi, tiroid bezinin işleyişinden, tırnakların ve saçların büyümesinden sorumlu olan riboflavini içerir.

Mantar ailesinin bu temsilcisi, benzersiz bir özellik nedeniyle "beyaz" adını aldı - kuruduktan veya kaynatıldıktan sonra bile mantarın özü orijinal rengini koruyor.

Porcini mantarının tadı da övgüye değer, pek çok ev hanımı kavanozlarda kışa hazırlık yapmaktan mutluluk duyuyor.

Bugün porcini mantarlarının nasıl tuzlanacağını öğreneceğiz - videolu basit bir tarife göre ve fotoğrafta çalışmanın sonucuna hayran olabilirsiniz.

Peki, kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır? Mutfak "kumbaramızda", evde mantar tuzlama fotoğrafları ve videoları ile adım adım en iyi basit tarifleri bulacaksınız - bal mantarları, çörek mantarları, mantarlar, mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları ve porcini mantarları. Tarif talimatlarını izleyerek, çeşitli türlerde - sıcak ve soğuk - tuzlu mantarları kolayca hazırlayabilirsiniz. Mantar sezonu açılıyor!

Her mantar toplayıcı, mantarların ormanda veya dikimlerde kolayca bulunabilecekleri sonbaharda toplanması gerektiğini bilir. Bazen hasat o kadar zengindir ki, hasat edilen çok şey kalır. Bu gibi durumlarda, kış için mantar turşusu yardımcı olacaktır, böylece yılın herhangi bir zamanında lezzetli bir ikramın tadını çıkarabilir veya şenlik masasında konukları memnun edebilirsiniz.

mantar turşusu nasıl yapılır

Herhangi bir yenilebilir tür, kış hasadı tarifi için uygundur. Mantarları tuzlamak, bunun için güçlü, genç örnekler kullanılıyorsa daha iyidir. Bu, pişirme sırasında şapkanın gevşemesini önlemeye yardımcı olacaktır. Tuzlamadan önce, çürümüş veya hasarlı örnekleri iyice temizlemeniz, yıkamanız, ayırmanız, ıslatmanız gerekir (ıslatmadan yollar vardır). Mantarları evde tuzlamak iki ana yöntemle yapılabilir:

• soğuk;
• sıcak.

soğuk yol

Yöntemler arasındaki temel fark, işlemden sonra iş parçasının hazır olma hızında yatmaktadır. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak, hazır duruma gelmesi daha uzun sürer. Bu pişirme seçeneği için ek baharat veya malzeme gerekmez. Bileşenleri kavanozlara yerleştirdikten sonra, onları baskı altında bırakmanız ve tuz serpmeniz gerekir. Mantar turşusu yapmadan önce, farklı çeşitler için hazırlık dönemine aşina olabilirsiniz:

• değer - 50 gün;
• mantarlar - 5 gün;
• dalgalar - 40 gün;
• süt mantarları - 30 gün;
• beyazlar - 40 gün.

sıcak yol

Masaya hızlı bir ikram almanız gerekiyorsa ve bir buçuk ay beklemek için zamanınız yoksa uygundur. Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak, kapattıktan bir hafta sonra masaya koymanıza izin verir. Acılı çeşitler 20 dakika tuzlu suda kaynatılmalı (süt mantarları için 5 dakika yeterlidir), bazı çeşitler (beyazlar, russula, volnushki) basitçe haşlanır, sonra 30 dakika sıcak suda bekletilir, iyice yıkanır ve ardından tekrarlanır. soğuk yöntemden prosedür. Bu seçenek, yalnızca tuz kavanozları mevcutken evde yemek pişirmek için harikadır.

Mantar Tuzlama Tarifleri

Yöntemler arasındaki farklar çeşitliliğe bağlıdır, çünkü her türün kendine has özellikleri vardır. Tuzlu mantarlar, alkollü içecekler için mükemmel bir meze veya ana yemeğe ektir. Sonbaharda taze, güçlü örnekleri ucuza satın alma fırsatınız varsa, tereddüt etmeyin. Tüm mantar turşusu tarifleri aşağıdaki genel önerilere sahiptir:

• sadece şapkaları tuzlamak daha iyidir;
• domuzlar, bal mantarları, çizgiler, moreller, sıcak bir şekilde tuzlanması arzu edilir;
• çok kirli mantarları temizlemek için, onları 3 saat boyunca tuzlu bir solüsyonda bırakabilirsiniz;
• Mantarların arıtılması için sıcak hasat yöntemi ile bir kavanoza 1 çay kaşığı koyabilirsiniz. sitrik asit;
• variller, küvetler - tuzlama için ideal bir kap;
• kullanmadan önce soğuk suyla durulamanız önerilir;
• Cam kavanozlar kapatılmadan önce iyice yıkanmalıdır.

Gruzdey

Hazırlama süresi: 40 dk (+30 gün)

Kap Başına Porsiyon: 10-15.

Yemeğin kalori içeriği: 26 kcal / 100 gram.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Turşu için bu mantarlar, aynı anda birkaç somut avantaj sağlayan sıcak yöntem kullanılarak en iyi şekilde hasat edilir. Tuzlamayı hoş olmayan bir kokunun görünümünden koruyacaksınız, kaynattıktan sonra acı tat kaybolacak, hazır olma süresi daha az. Süt mantarlarını bu şekilde tuzlamak, şartlı olarak yenilebilir mantarlar için en güvenli olarak kabul edilir. Aşağıda, süt mantarlarının nasıl pişirileceğine dair bir fotoğraf içeren adım adım bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

• kaba sofra tuzu - 60 gr;
• süt mantarı - 1 kilogram;
• sarımsak - 4 diş;
• frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
• karabiber - 10 bezelye;
• olgunlaşmış dereotu - 2 şemsiye.

Pişirme metodu:

1. Taze toplanmış mantarları kalıntılardan iyice temizleyin (bir diş fırçası kullanabilirsiniz).
2. Bacakları kısa kesin, böylece şapkanın altında 1 cm'den fazla kalmayacak. Mantarın gövdesinde çürük alanlar varsa, bunlar çıkarılmalıdır.
3. Büyük numuneleri birkaç küçük parçaya kesin, orta olanlar, küçük olanları bütün bırakın.
4. Hazırlanan malzemeleri bir tencereye koyun, akan suyla kaplayın, tuz ekleyin ve kaynatın.
5. Süt mantarını 5 dakika daha kaynatın, köpüğü bir kaşıkla düzenli olarak çıkarın.
6. Tüm mantarları oluklu bir kaşıkla toplayın, bir kevgir içinde soğuk su altında durulayın, böylece hafifçe soğumaları ve süzülmeleri sağlanır.
7. Sterilize edilmiş bir kavanoz hazırlayın, altına biraz tuz dökün, 2 tane karabiber, bir dereotu şemsiyesi, birkaç kuş üzümü yaprağı koyun, ardından şapkaları yerleştirin. Sıkıca paketlenmeleri için gerekli sayıda bu tür katmanları tekrarlayın.
8. Mantarlardan kalan suyu dökmeyin, kavanozlara dökün, tüm hava çıkana kadar bekleyin (kavanozun içinden kabarcıklar çıkacaktır).
9. Kabı kapatın (metal kapaklar uygun değildir), oda sıcaklığında soğutun ve mahzene veya buzdolabına alın.
10. Bir ay sonra hazır beyaz göğüsleri masaya koyabilirsiniz.

Ryzhikov

Hazırlama süresi: 30 dk (+30 gün)

Kap Başına Porsiyon: 10-15.

Yemeğin kalori içeriği: 22.5 / 100 g

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Ürünün tadını ve tüm faydalı unsurlarını tam olarak korumak istiyorsanız, mantarları soğuk yöntemle tuzlamak gerekir. Bu yöntem basittir, hiçbir şeyin kaynatılması veya kaynatılması gerekmez. Bu yöntemin temel koşulu, tuzlama için demir veya plastik kaplar kullanamamanızdır. Tahta fıçılar veya küvetler harika çalışır, ancak cam kavanozlar da işe yarar. Aşağıda, kış için mantarların nasıl pişirileceğine dair bir fotoğraf içeren adım adım bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

• yenibahar siyahı - 20 bezelye;
• sarımsak - 2 diş;
• öğütülmüş biber;
• tuz - 50 gr;
• defne yaprağı - 10 adet;
• mantarlar - 1 kg;
• frenk üzümü yaprağı - 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Tuzlama için sadece taze, genç mantarlar uygundur. Bunları kirden iyice temizleyin: yıkayın, bir diş fırçasıyla ovalayın ve bir havluyla kurulayın.
2. Hemen tuzlanacakları bir kaba koyun. Altına biraz tuz serpin. Mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde yayın ve aralarına biraz baharat (biber, frenk üzümü yaprağı, defne) ve tekrar tuz koyun.
3. Kavanoz mantarlarla dolduğunda üzerine ağır bir şey koyun ve 3-4 hafta soğuk bir yerde baskı altında bırakın.
4. Bu süreden sonra, tedavi hazır olacaktır.

Bal mantarları

Pişirme süresi: 1,5 saat (+25-30 gün).

Kap Başına Porsiyon: 8-10.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlık zorluğu: kolay.

Tuzlama, mevcut yöntemlerden herhangi biri kullanılarak gerçekleştirilebilir: sıcak veya soğuk. İlk durumda, hazırlıkları biraz daha erken gelecek ve ikincisinde kompozisyonda daha faydalı unsurlar kalacaktır. Soğuk yöntemi kullanan bu mantar çeşidi, gerekli duruma diğerlerinden daha hızlı ulaşır, bu nedenle 2 hafta sonra masaya atıştırmalık koymak mümkün olacaktır. Aşağıda, kış için mantarların nasıl pişirileceğine dair bir fotoğraf içeren adım adım bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

• defne yaprağı - 2 adet;
• tuz - 50 gr;
• yaban turpu yaprağı - 3 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• taze mantarlar - 1 kg;
• karabiber - 3 adet;
• dereotu şemsiyesi - 2 adet;
• meşe yaprağı - 3 adet;
• kiraz / frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Tuzlama için tüm yapraklar (meşe, kuş üzümü vb.) İyice durulayın, kurutun.
2. Tuzlama için temiz, kuru bir tencere alın (tercihen seramik). Yaban turpu yapraklarını tamamen kaplayacak şekilde tabana koyun.
3. Soyulmuş mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde üstüne yayın, tuz.
4. Dereotu şemsiyesi, karabiber, defne yaprağı, kıyılmış sarımsak karanfil ile.
5. Sonra meşe, kuş üzümü yapraklarını koyun.
6. Bulaşıklardan daha küçük çaplı bir kapak bulun, mantarları örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın.
7. Mantarlı kabı serin bir yere koyun.
8. 5 gün sonra tavada oluşan tuzlu suyu boşaltın, ikinci mantar tabakasını koyun.
9. Doğranmış sarımsak, tuz, karabiber, tekrar bir yeşil yaprak tabakası ekleyin. Konteyner alanı veya bileşenleri bitene kadar prosedürü tekrarlayın.
10. Bal mantarlarından meyve suyu oluşmaya başladığında, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezi basınç altında tavaya koyun.
11. İş parçasını iki hafta boyunca serin bir yere koyun.

istiridye mantarı

Pişirme süresi: 2 saat (+ 1 gün)

Porsiyon: 10.

Yemeğin kalori içeriği: 23 kcal / 100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlık zorluğu: kolay.

Masada hızlı bir atıştırmalık almak için sıcak yöntemi kullanarak istiridye mantarlarını turşu yapmak daha iyidir. Bir gün içinde misafirleriniz ve sevdikleriniz için hazır lezzetli bir ikramınız olacak. Bu, yılın herhangi bir zamanında mağazada bulunabilen ucuz bir mantar çeşididir. Çok fazla protein, demir ve lif içerirler. Bu tarife göre muhafaza etmek çok kolaydır, acemi bir aşçı bile sorunsuzca halledebilir. Aşağıda 1 kilogram mantar alımı verilmiştir, ancak ne kadar alacağınız size kalmış.

İçindekiler:

• su - 1 litre;
• istiridye mantarı - 1 kg;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tuz - 40 gr;
• karabiber - 5 bezelye;
• sarımsak - 10 gr;
• sirke - 150 ml.

Pişirme metodu:

1. Tuzlama, mantarların iyice temizlenmesiyle başlar: yıkayın, kök sistemini kesin, plakaları ayırın.
2. Bir tencereye ihtiyacınız olacak, su dökün, 1 kg mantar için 1 litre sıvıya ihtiyacınız var.
3. 10 dakika kaynatın, karıştırın ve düzenli olarak süzün.
4. Ayrı olarak, bulaşıklara ihtiyacınız olacak. Su dökün, ateşe ve tuza koyun, sıvı kaynatılmalıdır.
5. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, süzüldüklerinde sarımsak, sirke, turşusu, defne yaprağı, baharat eklemeniz gereken kavanozlara yerleştirin.
6. Çanağı bir havlu veya kapakla örtün (ütü değil). Bir gün içinde tuzlu mantarlar hazır olacak.

Tereyağı

Pişirme süresi: 1-1.5 saat (+2-3 hafta)

Kap Başına Porsiyon: 6-10.

Yemeğin kalori içeriği: 25 kcal / 100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlık zorluğu: kolay.

Yağlı tuzlama sıcak ve soğuk yöntemlerle yapılabilir. Bu tarifte ikinci seçenek dikkate alınacaktır. Mantarları tuzlamak zor bir süreç değil, yemeğin sadece 2-3 hafta sonra tam hazırlığa ulaşması nedeniyle uzun bir süreç. Pişirmede en standart tuzlu su kullanılır: tuzlu kaynamış su. Aşağıda, soğuk bir yöntemle yağ tuzlama yöntemidir.

İçindekiler:

• defne yaprağı - 4 adet;
• yağ - 1 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• greenfinch - tatmak;
• karabiber - 5 bezelye;
• frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Emaye bir kap veya tencere hazırlayın (temiz olmalıdır).
2. Altlarına balkabağı koyun, üstüne dereotu yeşillikleri, biber, ince doğranmış sarımsak, defne yaprağı, tuz koyun.
3. Ardından, tekrar yeni bir mantar, baharat, baharat ve tuz tabakası. Bu yüzden tüm yağ hacmini yatırın.
4. Mantarların üzerine doğrudan bir kapak veya düz bir tabak yerleştirin ve ağır bir şeyle (örneğin bir şişe su) bastırın. Bu, mantarların tuzlu su ile kaplanması için gereklidir, meyve suyu izole edilir. Biraz sıvı alırsanız, tuzlu kaynamış su ekleyebilirsiniz.
5. İş parçasını oda sıcaklığında bir gün "ulaşması" için bırakın.
6. Ertesi gün mantarları kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun. Yağlayıcılar bununla kaplanmalıdır.
7. Mantarlar buzdolabında 2-3 hafta saklanmalıdır.

beyaz mantar

Pişirme süresi: 1 saat

Kap Başına Porsiyon: 5-8.

Yemeğin kalori içeriği: 25 kcal / 100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: orta.

Porcini mantarlarının tuzlanması BDT ülkelerinde çok popüler çünkü lezzetli ve sağlıklı bir ürün. Mantarlar hasattan sonra kalırsa, yaralanma süreleri yalnızca tuzlama yardımı ile uzatılabilir. Bu tarifte sıcak tuzlama seçeneği ele alınacaktır, ancak bu, soğuk yöntem kullanılarak hazırlanamayacakları anlamına gelmez. Dikkate alınan hasat yöntemi, birkaç gün içinde lezzetli bir atıştırmalığın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

İçindekiler:

• su - 0,5 yemek kaşığı;
• mantarlar - 1 kg;
• yenibahar - 2 bezelye;
• dereotu - tatmak;
• defne yaprağı - 2 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Mantarları ayırın, asitlenmeleri için suya batırın (sıvıyı birkaç kez değiştirin). Bir diş fırçası ile temizlemek iyidir, bu tüm orman kalıntılarını (yapraklar, çubuklar) temizlemeye yardımcı olacaktır.
2. Bacakların topraklı kısımlarını kesin, büyük örneklerin kesilmesi tavsiye edilir ve küçük ve orta boylar bir bütün olarak dekapaj için gönderilebilir.
3. Emaye bir tavaya su dökün (1 kg mantar başına 0,5 su bardağı), tuz dökün, frenk üzümü yaprağı, lavrushka, dereotu, 2 karabiber, karanfil koyun. Orta ateşte kaynamaya getirin.
4. Salamura hala kaynadığında, soyulmuş mantarları içine dökün. Bunları 25 dakika kısık ateşte pişirin. kaynattıktan sonra. İçeriği sürekli ve nazikçe karıştırın, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.
5. Daha sonra mantarları bir kevgir içine katlayın ve salamurayı bırakın, saklayın ve soğumaya bırakın.
6. Daha fazla tuzlama kavanozlarda gerçekleşir. Cam orta hacimli alabilirsiniz, sterilize edilmelidirler, demir kapaklar kullanmamalısınız (naylon alın).
7. Haşlanmış mantarları sıkıca kavanozlara yerleştirin, kapaklarını kapatın, soğutulmuş salamura dökün.
8. Ardından, kapaklı mantarı serin bir yere koyun veya saklamak için buzdolabına koyun.

Cantharellus cibarius

Hazırlama süresi: 1 saat (+1 ay).

Kap Başına Porsiyon: 10-15.

Yemeğin kalori içeriği: 20 kcal / 100 g.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlık zorluğu: kolay.

Chanterelle mantarları herhangi bir şekilde tuzlanabilir, ancak bu tarif soğuk yöntemi ifade eder. Kural olarak, örnekler büyük olmadığı için bu çeşitlilikten biraz daha fazlasını alırlar. Cantharellus cibariusların tuzlanması hızlı bir şekilde gerçekleştirilir, ancak daha sonra hazır duruma gelmeleri için en az bir ay boyunca baskı altında olmaları gerekir. Aşağıda, bu mantar çeşidinin nasıl uygun şekilde tuzlanacağına dair bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

• dereotu - 1 demet;
• chanterelles - 2 kg;
• tuz - 500 gr;
• sarımsak - 6 diş.

Pişirme metodu:

1. Tuzlama için önce mantarları kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için, önceden ateşe bir tava koyun.
2. Bu sırada bileşenleri hazırlayın, kirden, dallardan ve yapraklardan temizleyin, suyu birkaç kez değiştirin. Bu, gereksiz her şeyi toplam kütleden ayırmaya yardımcı olacaktır.
3. Hazırlanan mantarları kaynayan suya atın. Yaklaşık 25 dakika pişmeleri gerekir.
4. Cantharellus cibariusları tekrar yıkayın, suyu birkaç kez değiştirin ve süzülmeleri için bir kevgir içinde süzün.
5. Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin, dereotu yıkayın, sarı dalları çıkarın.
6. Tuzlama için kabı yıkayın, kurutun, altına tuz dökün, ardından sarımsağın yarısını ve dereotu.
7. Mantarlar kapaklarla serilir, her katmana tuz serpilir. Tüm chanterelles bitene kadar yayın. En üste kalan sarımsak, dereotu ve tuzu dökün.
8. Kabı temiz, kuru bir bezle örtün, ardından düz büyük bir tabak ve bir boyunduruk koyun. 1 ay saklayın ve iş parçasını karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
9. 30 gün sonra mantarları steril kavanozlara aktarın ve kapaklarını sarın.

Video

Moskova bölgesinde mantar toplama zamanı tüm hızıyla devam ediyor, mantarlar bütün sepetlerde eve getiriliyor, ancak hemen yenemiyorlar, kışa hazırlık yapmak istiyorum. Tuzlu mantarlar, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bugün mağazada tuzlu ve salamura mantar satın alınabilmesine rağmen, ev yapımı müstahzarlar alaka düzeyini kaybetmedi - bunlar en lezzetli ve doğal. Mantarları tuzlamak ciddi ve sorumlu bir süreçtir, ustaca yapılmalıdır. Tuzlama için hangi mantarların alınacağı ve mantarların kışa nasıl uygun şekilde hazırlanacağı hakkında, RIAMO'ya Moskova bölgesi, Dmitrovsky bölgesi, Rogachevo köyünden Lidia Prokhorova, 40 yıllık deneyime sahip bir mantar toplayıcı uzman tarafından söylendi.

“Kış için bir kavanoz mantar turşusu yapmaya karar verirseniz, onları bir mağazadan satın almak değil, kendiniz toplamak veya mantar toplayıcılarından satın almak daha iyidir. Mağazada taze mantar yok. Eski, yalancı mantarlar kurtlu ve hasat için uygun olmayabilir ”diyor uzman.

Ona göre kış için mantar turşusu için en uygun zaman ağustos ve eylül ayları. Haziran-Temmuz aylarında toplanan "yaz" mantarlarını da tuzlayabilirsiniz, ancak raf ömürleri daha kısa olacaktır.

Prokhorova, "Yaz sonu ve sonbahar mantarları sadece dekapaj için en uygun olanlardır, daha az kurtlu, daha yoğun ve daha iyi depolanırlar" diye açıklıyor.

Pazarda veya yollarda mantar alırken, görünümlerine dikkat etmelisiniz - taze olmalı, kuru değil, kurtlu değil.

“Kendinizi tuzlamak için mantar seçerseniz, sepete sadece genç, güçlü mantarları koymalısınız. Eski mantarlar zararlıdır. Mantar bacağını kesmek için kullanılan bir bıçakla solucan kontrol edilir. Harika Cantharellus cibarius mantarları - asla kurtlu değiller ”diyor mantar toplayıcı.

Hangi mantarların turşusu daha iyidir

Mantarlar yapı tipine göre tübüler ve lameller olarak ikiye ayrılır. Birincisi “asil” olanları içerir - boletus, boletus, mantarların kralı beyaz mantar, boletus, boletus ve yosun mantarları. Lamellere - russula, chanterelles, her türlü "tuz": domuzlar, oyuklar, kızamıkçık, volnushki ve bal mantarları. Mantar toplayıcıların mantarlar, süt mantarları ve mantarlar için özel bir fiyatı vardır: beyaz, ceviz, siyah mantar veya popüler “çörek otu” gri mantarlarda. Bu mantarlar ormanda nadir bulunur, ancak tuzlamada en lezzetli olanlardır.

“Kural olarak, küçük insanlar beyaz süt mantarlarını ve süt mantarlarını bilir. Genellikle amatör mantar toplayıcıları, zehirli olduklarını düşünerek bu mantarların yanından geçerler veya onları yere sererler. Mantarlar, elbette, üzücü, ama bir yandan doğru - sepetinize sadece kendi bildiğiniz mantarları koymalısınız. Sahte veya zehirli olanlara rastlama riski her zaman vardır,” diye uyarıyor Prokhorova.

En kötüsü, aynı zamanda “şeytani” bir mantar olan beyaz bir mantarı veya sahte beyaz olanı almaktır. İkincisi bataklıkların yakınında büyür ve bir çörek gibi görünür, ancak kesilirse eti pembeye döner. Soluk batağan - uzun bir bacakta, orman yollarının yakınında büyür.

Moskova bölgesindeki mantar mevsimi genellikle Haziran sonunda başlar, ancak belki daha erken: bu yıl Moskova yakınlarındaki ormanlarda ilk mantarlar Mayıs sonunda ortaya çıktı. En zengin mantar mahsulü Ağustos ve Eylül ayının ikinci yarısında hasat edilir.

Moskova yakınlarındaki mantarlar kavak mantarı, çörek mantarı, porcini ve tereyağı mantarıdır, bazı yerlerde süt mantarları vardır. İkincisi ailelerde büyür, böyle bir miselyumla bütün bir kova toplayabilirsiniz. Mantar yerleri orman kenarları ve açıklıklardır. Mantarlar orman yollarında, çam ormanlarında, çam, ladin, huş tarlalarında yetişir. Onları vahşi doğada aramaya değmez.

Uzman, ana yolun hemen yakınında mantar toplamayı tavsiye etmiyor, yarardan çok zarar verebilirler. "Mantarlar sünger gibidir - arabalardan uçanlar da dahil olmak üzere her şeyi emerler. Çevre dostu bir ürün bulmak istiyorsanız, otoyoldan en az 100 metre uzakta olmalı” diyor Prokhorova.

Tuzlama için mantar nasıl hazırlanır

Eve tam bir sepet getirdikten sonra, mantarları hemen işlemeye ve hasat etmeye başlamalısınız. Hiç zaman yoksa, mantarları bir tencerede soğuk suda bekletebilirsiniz, ancak bu şekilde 10-12 saatten fazla bekletmeyin. Mantarlar daha uzun süre yatarlarsa bozulurlar, kuru halde kurtlu olurlar.

Uzman, mantarları tuzlama becerisinin deneyimle geleceğini söylüyor. Ana şey, burada her şeyden önce sterilite ve temizliğin önemli olduğunu hatırlamaktır. Mantarlarda toprak olmamalı, kurtlu ve yaşlı olmamalıdır. Yeteri kadar tuz eklenmelidir.

Prokhorova, "Tuzlanmış bir mantarla zehirlenemezsiniz, ancak hasat kurallarına uymazsanız tüm turşuları bozabilirsiniz" diyor.

Tuzlama için tabak seçerken, uzman ahşap, cam, emaye veya porselen kullanılmasını önerir. Demir kullanamazsınız, içinde mantarlar oksitlenir.

Mantarları bir kovada değil, derin bir kapta bir pound veya bir kilogramlık küçük porsiyonlarda tuzlamak daha iyidir. Tuz ekledikten sonra kavanozlara aktarın.

tuzlama yöntemleri

Mantarlar hem “çiğ” hem de sıcak işleme, yani pişirme yardımı ile tuzlanabilir. Ancak uzman, deneyimsiz mantar toplayıcıları için çiğ mantarların tuzlanmasını önermez: Yanlış bir şey yapma riski yüksektir. Mantarları 15 dakika kaynatmak her zaman daha iyidir, Prokhorova'ya tavsiyede bulunur.

Hemen hemen tüm mantarlar tuzlanabilir, ancak istisnalar vardır. Örneğin, beyazlar tuzlanmaz, turşu yapılır, çünkü yüksek yoğunluk nedeniyle mantar tuzlanmaz. Yağlar ayrı olarak tuzlanır: bir gün soğuk suya batırılır, her tuzlandıklarında su 3-4 kez değiştirilir. En yeni mantarlar mantardır, “çiğ” hasat edilemezler, bu mantarlar sirke ile salamura edilir ve kavanozlara sarılır.

Hepsinden önemlisi, mantar mantarları tuzlama için uygundur, daha iyi saklanırlar ve boru şeklindekiler kadar ciddi işlemler gerektirmezler. Lamelleri yıkayıp 15 dakika kaynatmak yeterlidir, kesilmezler, bütün olarak bir kavanoza konur, yoksa dağılırlar, mantar toplayıcı netleştirir.

Siyah mantarlar (“nigella”) hariç, lamelli ve boru şeklindeki mantarlar birlikte tuzlanabilir. Bu mantarlar hasattan önce 6 ila 12 saat soğuk suda bekletilir, ardından suyu değiştirilir ve kaynatılır. Onları en geç 40 gün sonra, “chernushki” leylak rengi aldığında yiyebilirsiniz ve kavanozu daha erken açarsanız, acı olurlar. Tüp mantarlar tuzlandıktan iki gün sonra yenebilir.

Uzman, iki tür tuzlama vardır: soğuk ve sıcak, diyor. Yıkanan, ayıklanan mantarlar “soğuyunca” bir tencerede 10-15 dakika kaynatılır, daha sonra suyu boşaltılır ve mantarlar soğuk suyla yıkanır, tamamen soğuması için oda sıcaklığında bekletilir.

Salamura ayrı kaynatılır: Depolama türüne bağlı olarak 1 kilogram mantar için suya 50-80 gram tuz konur. Tuzlu mantarları soğuk bir yerde saklarsanız, serin bir yerdeyse daha az tuz ekleyin - daha fazla. Baharatları tuzlu suda kaynatın: biber, karanfil, defne yaprağı. Bundan sonra, tuzlu su soğutulur.

Haşlanmış mantarları bir kavanoza koyuyoruz, üstüne veya mantarların arasına katlar halinde bir kuş üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu koyuyoruz, sonra üstüne soğuk tuzlu su döküyoruz, tüm mantarların buna doyduğundan emin oluyoruz, kavanozun ağzını kapatıyoruz. plastik kapak ve buzdolabına veya mahzene gönderin.

Prokhorova, “Mantarları daha iyi ekşi hale getirmek için kavanozu sabaha kadar oda sıcaklığında bırakabilir, ardından serin bir yere koyabilirsiniz” diyor.

"Sıcak" tuzlama ile mantarlar, lamellar hariç yıkanır, sıralanır, kesilir. Lamellar mantarlar özenle işlenir. Daha sonra, mantarlar iki saatten fazla olmamak üzere düşük ateşte tuzla (kilogram mantar başına 20-30 gram) kaynatılır, aksi takdirde faydalı özellikler kaybolur. Salamura boşaltıldıktan sonra mantarlar yıkanır, soğutulur ve tuzun ikinci kısmı eklenir, soğumaya bırakılır.

“Mantarları bir kavanoza koyarsak, mantarlardan çıkan salamura onları tamamen kaplayacak şekilde sıkıca doldururuz. Üstüne kuş üzümü yaprağı ve “şemsiye”, dereotu tohumları, sarımsak ile eski dereotu koyduk, ”diye açıklıyor Prokhorova.

Tuzlu mantar nasıl saklanır

Mantarları sadece plastik bir kapakla kapatabilirsiniz, demir kapakla tıkanamazlar. Mantarların havaya çok az erişimi gerekir, aksi takdirde kavanozda tehlikeli bir hastalık gelişir - botulizm, uzman uyarır.

“Mantarları ilk kez bir tencerede veya tahta bir kapta, kapağı kapalı ve salamura çıkana kadar üstte ağırlık olacak şekilde saklamak güzel. Günü serin bir yerde, örneğin balkonda tutuyoruz, ancak mantarların hafifçe ekşimesi, mayalanması gerektiği için buzdolabında değil. Hemen buzdolabına koyarsanız turşular acı olabilir ”diye açıklıyor uzman.

Tuzlu mantarlar serin bir yerde saklanmalıdır - buzdolabında, mahzende veya balkonda. Sıcak bırakılırsa mantarlar “kaçmaya” başlar, tuzlu su yükselir, kapak kavanozdan düşer.

“Bu tür mantarlar kurtarılabilir. Fermantasyon güçlüyse, onları yıkamak ve tekrar tuzlu suyla doldurmak yeterlidir - kaynatın ve daha fazla tuz ekleyin ”diyor uzman.

Kışın tuzlama şu şekilde de kontrol edilebilir: kapağın altında küf bulunursa, mantarın üst tabakasıyla birlikte çıkarılmalıdır, böylece tuzlu su kalanları kaplar, dereotu ve kuş üzümü değiştirin ve tekrar kapatın.

Turşu mantarları kışın yenmelidir. Saklama kurallarına uyulursa, bir sonraki mantar mevsimine kadar "kış" turşusu yiyebilirsiniz, ancak artık değil. Prokhorova, geçen yılkileri atmak daha iyi, dedi.