Bezelye sadece ülkemizde değil tüm dünyada en popüler ve yaygın baklagil bitkilerinden biridir. Bu, mahsulün iddiasızlığı, erken gelişimi ve üretkenliği ile hasat edilen fasulyelerin yüksek besin değeri ile kolaylaştırılır. Tunç Çağı'nda bile insanlar yabani baklagillerin meyvelerinin nasıl toplanıp kurutulacağını biliyorlardı.
Bugün bezelye, protein, lif, şeker ve vitamin deposu olarak kabul edilmektedir. Olgun bezelye, %35,7'ye kadar protein içerirken, meyveler, bezelyeden bir buçuk kat daha kalorilidir. Yeşil bezelye tatlı olarak adlandırılması boşuna değildir, çünkü teknik olgunluk döneminde yaklaşık% 4.8-7 şeker, oldukça fazla askorbik asit, PP vitamini, karoten ve B vitamini biriktirir.Ayrıca, sodyum ve potasyum, fosfor sulu bezelye, demir ve kalsiyum, esansiyel amino asitler, proteinler ve liflerde bulunur.
Mevcut koşullarda tarımsal işletmeler tarafından yetiştirilen bezelye sadece kurutulmakla kalmayıp, ondan dondurularak, konserve, un ve diğer ürünler elde edilmektedir.
Ama evde bezelye nasıl kurutulur, turşu yapılır ve dondurulur? Fasulyenin yapısına göre kabuklu ve şekerli çeşitleri ayırt edilir. Kabukları soyulan bezelye kabuğu, içinde mumlu kağıt veya parşömen benzeri bir tabaka oluştuğu için olgunlaştıkça sertleşir. Şeker bezelye, bitkinin meyvelerinden daha az yararlı olmayan sulu omuz bıçaklarıyla birlikte yenebilir.
Olgun bezelye, nem kaybedip kurudukça buruşuk bir yüzey kazanır, ancak kuruduğunda pürüzsüzlüğünü ve yuvarlak şeklini koruyan çeşitler de vardır.
Bugün hem taze yeşil hem de kuru bezelye, birçok Rus ailesinin diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Kendi arsanızda yetiştirilen kışlık bezelye nasıl hazırlanır?
Evde bezelye nasıl kurutulur?
Çorba, patates püresi ve diğer yemekleri pişirmek için kullanılan yüksek kaliteli bezelye elde etmek için, sertleşmek için zamanı olmayan balmumu olgunluğunun meyvelerini toplarlar. Bezelyelerin faydalı özelliklerini kaybetmemesi için hasattan en geç 5-6 saat sonra kurutmaya başlanmalıdır. Ancak evde bezelye kurutmadan önce, haşereler tarafından oluşmayan veya zarar görmeyen bezelyeleri soyup, ayıklarlar.
Sonra bezelye:
- güzel yeşil rengi düzeltmek ve bezelyelerin kremsi kıvamını korumak için 1-2 dakika haşlayın;
- akan su altında veya parça buzla hızlıca soğutun;
- tekrar beyazlatılmış ve yeniden soğutulmuştur;
- kurutun ve bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.
Evde, narin hammaddeleri mümkün olduğunca az ısıtmaya çalışarak, 2-4 saat boyunca iki veya üç dozda bir fırında veya elektrikli kurutucuda bezelye kurutmak gerekir. İdeal sıcaklık 40-50°C'dir. Fırında bekletme seansları arasında bezelye 3-4 saat oda sıcaklığında tutulur. Kurudukça, kurutma sıcaklığı 60–65 °C'ye yükseltilebilir, bu da bezelyelerin çatlamamasını ve homojen bir renge sahip olmasını sağlar.
Yoğun bezelye içinde ne kadar az nem kalırsa, raf ömrü o kadar uzun olur.
Teknoloji gözlenirse, kış için hasat edilen bezelye yoğun bir yeşil rengi koruyacak ve ondan gelen yemekler lezzetli ve sağlıklı olacaktır.
Yeşil değilse, ancak neredeyse olgun sarımsı bezelye kurutma için toplanırsa, nihai ürün daha kaba, nişastalı olur, ancak besleyici çorbaları pişirmek, tahıllar ve diğer garnitürleri yapmak için oldukça uygundur.
Evde kurutulmuş bezelyeden, ekmek pişirebileceğiniz, hızlı bir şekilde çorba ve soslar için pansuman yapabileceğiniz mükemmel un elde edilir.
Kuru bezelye evde nasıl saklanır? Zararlıları en çok çeken kuru fasulye olduğundan, uzun süreli depolama için hazırlanan bezelye, sıkıca kapatılmış kapaklı cam kaplara dökülür. Bezelye kavanozlarını, gevreklerin güneş ışınlarıyla temas etmeyeceği serin ve kuru bir yere koymak daha iyidir. Zaman zaman bezelyeler çalkalanır ve böcek ve küf kontrolü yapılır.
Bezelye doğru şekilde nasıl dondurulur?
Sulu, iyi biçimlendirilmiş yeşil bezelyeler dondurmak için uygundur.
- Şeker çekirdeklerinin işlenmesi amaçlanıyorsa, hem tek tek bezelyeler hem de bütün baklalar dondurulabilir.
- Sahada kabuklu bezelye büyürse, bezelye evde dondurulmadan önce, omuz bıçaklarından kurtarılmalıdır.
Kışa bezelye hazırlamak ve bahçedeki gibi sulu ve sağlıklı kalması için fasulyeler soyulur, ayıklanır, beyazlatılır ve 1-2 dakika buzlu su dökülerek soğutulur. Bu bezelyenin yeşil rengini kaybetmeyecek, dokusunu ve tadını koruyacaktır. Bezelyeler soğuyunca kağıt peçetelerin üzerine serilir ve iyice kurutulur.
Paletlere veya fırın tepsilerine dağılmış, yumuşak çekirdekler dondurulur, bu bezelyelerin birbirine yapışmasını ve şekilsiz bir yumru oluşturmasını önleyecektir. Ve zaten evde donmuş bezelye, daha sonra dondurucuda saklanmak üzere torbalara veya kaplara dökülür.
Bezelyeleri hemen torbalara ve kaplara koyarsanız, zaman zaman dondurma işlemi tamamlanana kadar kaplar çıkarılır ve çalkalanır, ortaya çıkan kesekler kırılır.
Şekerli sulu bezelye de evde baklalarda dondurulur. Bunu yapmak için çekirdekler ayıklanır, yıkanır ve valfleri birbirine bağlayan yaprak sapı ve kaba lifler çıkarılır. İstenirse, baklalar 2-3 parçaya kesilebilir. Daha sonra hazırlanan hammaddeler bir kevgir içinde 2-3 dakika haşlanır ve buz küpleri veya bir su akışı ile soğutulur. Bezelyeleri iyice soğutmak ve kurutmak önemlidir, böylece üzerlerinde nem izi kalmaz. Ve önceden hazırlanmış yeşil baklalar torbalara veya kaplara konur, sıkıca kapatılır ve dondurucuya konur, burada kışa hazırlanan bezelye tatlarını ve faydalı niteliklerini kaybetmeden 6-8 ay saklanabilir.
Doğal konserve bezelye
Tatil salatalarının ve günlük yan yemeklerin vazgeçilmezi olmayan herkesin en sevdiği yeşil bezelye, kişisel bir arsa üzerinde toplanan hammaddelerden kendi mutfağınızda da yapılabilir. Soyulmuş ve ayıklanmış bezelye kavanozlara gönderilmeden önce yarım saat kaynatılır, daha sonra suyu boşaltılır, sebzeler kurutulur ve cam kaplara dağıtılır, kaynar salamura dökülür.
Bir litre suyu doldurmak için 10 gram tuz ve aynı miktarda şeker gerekir. İstenirse, örneğin kuş üzümü yaprağı veya maydanoz gibi en sevdiğiniz baharatları sıvıya ekleyebilirsiniz. Dolu kavanozlar sterilize edilir. Bezelye ile birlikte mısır taneleri, havuç dilimleri ve kuşkonmaz bu şekilde muhafaza edilebilir.
Bezelyeyi evde bodrumda veya buzdolabında saklamak daha iyidir.
Kış için turşu bezelye
Kış için yataklardan toplanan marine etmek için kabuğu soyulur ve 30 dakika kaynatılır.
Bu şekilde hazırlanan bezelye küçük kavanozlara dağıtılır ve 1 litre su, 30-40 gram tuz, 15-20 gram şeker ve 100 ml% 9 sirke gerektirecek kaynar turşusu ile dökülür. Kavanozlar doldurulduktan sonra sterilize edilir ve saklama için serin bir yere gönderilir.
Evde bezelye turşusu nasıl yapılır?
Bezelye veya bütün bakla evde tuzlanmadan önce, toplanan yeşil bezelye akan suda yıkanır, gerekirse kaba kısımlar soyulur veya baklalardan kesilir. Tuzlamadan önce bezelye, olgunluk derecesine ve seçilen saklama yöntemine bağlı olarak 5-10 dakika kaynatılır, daha sonra soğutulur ve temiz kavanozlara dağıtılır. Hazırlanan sebzeler, 1 kg bezelye başına 300 gram tuz olacak şekilde sıcak tuzlu su ile dökülür.
Sarımsak dilimleri, biraz biber ve diğer baharatlar, et yemekleri için orijinal mezeye keskinlik ve parlak bir tat katacaktır.
Artık kaplar kapatılabilir ve soğuduktan sonra depolama için buzdolabına gönderilebilir.
Kış için konserve bezelye - video
Kışın ev yapımı bezelye konservesinin tadını çıkarmanız harika. Mağazalarda bu ürün büyük miktarlarda bulunabilir: farklı paketlerde, farklı çeşitlerde ve firmalarda, ancak kendiniz pişirdiğiniz, tadı ve kullanışlı nitelikleri satın aldığınızdan çok daha üstündür. Evde konserve bezelye kesinlikle uzun süre raflarda durmayacak.
Kış için konserve bezelye sebze, et salatası, çorba, pancar çorbası ve daha birçok yemek için kullanılabilir. Garnitür olarak uygundur ve çocuklar buna bayılır.
Yeşil bezelye nasıl korunur tarifimizi detaylı bir şekilde fotoğraflı anlatacağız.Yemek yapmak kimsenin işini zorlaştırmayacak, burada özel bilgi sahibi olmanıza gerek yok ama bazı püf noktaları dikkate alınmalıdır. Turşunun bulanıklığını ve ürünün bozulmasını önlemenize yardımcı olurlar.
Lezzet Bilgisi Sebzeler ve otlar
Yarım litrelik kavanoz için malzemeler:
- Soyulmuş yeşil bezelye - 300 gr;
- Su -1/2 l;
- şeker - 1/2 yemek kaşığı. l.;
- Sirke (% 9) - 1 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - yarım yemek kaşığından biraz fazla.
Evde kış için yeşil bezelye nasıl pişirilir ve nasıl korunur
Bezelyeleri sıralayın. Eski sararmış bezelyeleri çıkarın ve atın. Koruma için sadece genç ve yeşil almanız gerekir (popüler olarak buna süt de denir). Bezelyelerin bulunduğu bakla parlak yeşil bir renge sahip olmalı ve bezelye tatlı ve yumuşak bir tada sahip olmalıdır. Başarılı bir hasat elde etmek istiyorsanız, hemen bakliyat kullanmak daha iyidir. Onu kopardılar - ve hemen bankaları topladılar.
Hadi çalışalım. Nohutları güzelce yıkayıp bir tencereye alın ve üzerine kaynar su dökün. Bezelyeleri yaklaşık iki santimetre kaplayacak kadar su almanız gerekir.
Şimdi tavayı ateşe gönderiyoruz. Bezelyeler rengi değişene kadar (koyu yeşil olana kadar) orta ateşte pişirilir. Bu işlem su kaynadıktan sonra yaklaşık 10 dakika sürecektir.
Daha sonra suyu süzülür ve bezelyeler omuz hizasına kadar hazırlanmış steril bir kavanoza dizilir. Kavanozun kenarından bir santimetre kalmalıdır.
Şimdi kavanozu çıkarıyoruz, kapağı sarıyoruz ve ters çeviriyoruz.
İş parçası tamamen soğuduğunda serin ve karanlık bir yerde çıkarılabilir.
Sitrik asitli yeşil bezelye
Yeşil bezelye şeker çeşitleri sitrik asitle pişirmek için iyidir. Bezelye, satın alınan mağaza gibi tadacaktır.
Hasat için 650 gr soyulmuş bezelye ihtiyacımız var. Bir kevgir içine koyun ve soğuk akan su altında yıkayın. Ve sonra, bulaşıklardan çıkarmadan, 2-3 dakika kaynar suda haşlayın (kevgir bezelye ile kaynar suya indirin). Sıcak bezelye 0,5 litrelik steril kavanozlara dikkatlice aktarılır ve kapaklarla kapatılır (ancak yuvarlanmaz).
Şimdi turşuyu hazırlıyoruz: 1 litre suya 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz, 1.5 yemek kaşığı. ben. şeker ve 3 g sitrik asit. Ateşe veriyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz.
Kaynayan marine ile dikkatlice (camın çatlamaması için), kavanozları bezelye ile dökün ve sterilizasyon için hazırlanmış bir tavaya koyun (su sıcaklığı +70 C).
3 saat sterilize ediyoruz ve sonra rulo yapıp iyice sarıyoruz. Bir günde serin bir yerde depolamaya gönderiyoruz. Bu bezelye turşusu çok lezzetlidir ve asidik bir tadı yoktur. 
teaser ağı
Herhangi bir asit ile yeşil bezelye
Ancak bu tarif iki nedenden dolayı iyidir: İçinde herhangi bir asit kullanabilirsiniz: elma sirkesi, sofra sirkesi veya sitrik asit ve sahip olduğunuz kadar bezelye için tasarlanmıştır. Ancak eksi, onunla uğraşmanın uzun zaman alması ve zahmetli olmasıdır.
Bezelyeleri (sahip olduğumuz kadar) alıp temizliyoruz ve yıkıyoruz. Daha sonra bir tencereye alıp marine ile dolduruyoruz ki üstte 3-4 cm su kalsın. Turşuyu şu şekilde hazırlıyoruz: Her litre suya 1 tatlı kaşığı tuz ve şeker koyuyoruz. Şimdi tava içeriğini 30 dakika orta ateşte kaynatın.
Ardından sıvıyı temiz bir kaba süzüp bezelyeleri iyice süzüp steril kavanozlara (üzerinde biraz boşluk bırakarak) diziyoruz.
Süzülen sıvıyı 2-3 kat gazlı bezden geçirip ateşe veriyoruz, kaynatıp asit ekliyoruz. Hesaplama 1 litre sıvı içindir: sofra sirkesi (%9) veya elma - 1 yemek kaşığı. ben. sitrik asit - 1/3 çay kaşığı. Asidi ekledikten sonra hemen çıkarın ve bezelye kavanozlarına dökün. Sterilizasyon için bir tencereye koyduk.
Yaklaşık 40 dakika sterilize ediyoruz (bir tencerede su kaynattıktan sonra), sonra rulo yapıp sarın. Bir gün içinde depoya gönderiyoruz. 
- Turşuyu hafif hale getirmek için, işleme sırasında tüm ezilmiş ve patlamış bezelye çıkarılmalıdır.
- Sterilizasyon için, tavanın altına tahta bir daire veya ızgara koymayı unutmayın (birkaç kat halinde bir bez bile kullanabilirsiniz), o zaman keskin bir sıcaklık düşüşü olmaz ve cam çatlamaz.
- o kavanozları unutma yapmamalı tamamen bezelye ile doldurulmalıdır. Üstte her zaman 2-3 cm marine olmalıdır.
- 4 gün sonra turşunun şeffaf olması ve bezelye hafif olması ve renk değiştirmemesi durumunda bezelye iyi kabul edilebilir.
- Konserve bezelye evde karanlık ve serin (+16 C'den yüksek olmayan) bir mahzende veya kilerde saklamak daha iyidir.
- Mantarsız bir kavanoz buzdolabında bir günden fazla saklanmaz.
İçindekiler:
Yarım litrelik kavanoz için
Bezelye yeşil soyulmuş - 300 gram
Su - 1 litre
Tuz - 0,5 çay kaşığı
şeker - 0,5 çay kaşığı
1. Yeşil bezelyeleri soyun. 
2. Suya dökün, tuz ve şeker ekleyin. Ateşe ver. Kaynama. Isıyı en aza indirin ve 20 dakika, yeterince olgunsa 25 dakika pişirin. 
3. Salamurayı bir süzgeçten boşaltın. 
4. Salamurayı bezelyeden tekrar çift kat gazlı bez ile süzün. 
5. Bezelyeleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyarız. Mikrodalgada kavanozlar nasıl sterilize edilir, buraya bakın. Boynun altına tuzlu su dökün. 
6. Kavanozu bir kapakla kapatın (bükmeyin). Tencerenin dibine bir havlu (pamuklu bez) koyun. Kavanozu bir tencereye koyuyoruz. Ilık su dökün (kavanozun patlamaması için). Su, kapağa yaklaşık 1,5 - 2 cm kadar gelmemelidir, böylece kaynatıldığında kapaklar yükselmez ve kavanoza su girmesin. Kaynatın ve ısıyı en aza indirin. 20-25 - 0,5 litrelik kavanozlar, 30-25 - 1 litrelik kavanozlar pişiriyoruz. Tavadan alıyoruz. Kapakları vidalayın. Kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın. 
İKİ TARİF DAHA:
Konserve Bezelye
◾Bezelye
◾ Sitrik asit - bir çay kaşığı.
◾Sugar - 2 masa teknesi.
◾ Tuz - 2 yemek kaşığı.
◾Su - bir litre kaynamış su. Bu sıvı miktarı 3 tane yarım litrelik kavanoz için yeterli veya kaç tane fasulye koyduğunuza bağlı olarak 2 tane.
Yeşil bezelyelerin kışın kavanozlarda uzun süre durması ve aynı zamanda iyi korunması için sterilizasyon süreci uzun olacaktır. Öncelikle bezelyeleri kabuklarından temizledikten sonra kaynar suda haşlamanız gerekir. Fasulyeleri alın ve bir kevgir içine dökün. Kaynar suya batırın, kaynar suda 10 dakika bekletin. Şimdi bezelyeleri musluğun altında iyice durulayarak karıştırmanız gerekiyor. Bezelyeleri koyun, suyun akmasına izin verin. Bu arada marine etmeye devam edelim.
Suyu kaynatın, kaynattıktan sonra şeker ve tuzu atın, karıştırın. Gazı biraz azaltıp ince bir akıntıya sitrik asit döküyoruz, şimdi tekrar karıştırıp gazı kapatabilirsiniz.
Marine soğurken, bankaları yapabilirsiniz. Bezelyeleri temiz yıkanmış kavanozlara koyun ve marine ile doldurun. Yaklaşık olarak bezelye miktarı kavanozun yarısından biraz fazladır, gerisi marine edilir (yarıda da yapabilirsiniz). Kavanozların doldurulmadan önce kaynatılması gerektiğini unutmayın. Şimdi kavanozları büyük bir tencereye (havlu üzerine) koyun, su dökün ve 2-3 saat küçük bir ateşe koyun.
Konserve bezelye, marine edilmiş
◾ Bezelye, sadece kabuğundan.
◾Tuz - 2 kaşık, çay kaşığı - hesaplama yarım litre suya 1 kaşık.
◾Şeker - 2 çay kaşığı - hesaplama tuz ile aynıdır.
◾ Kaynamış su - 1 litre.
◾Yeşil biber - kavanoz başına 1-2 bakla.
Bu tarif için evde bezelye konservesi pişirmek için öncelikle baklalardan kurtulmalı ve bezelyeleri durulamalısınız. Şimdi fasulyeleri bir tencereye dökün, suyla doldurun. Orta ateşte koyun, şeker ve tuz koyun, yarım saat kaynatın. Biberleri iyice yıkayın ve halkalar halinde kesin.
Yarım litrelik kavanozları yıkayın ve sterilize edin. İçine biber ve bezelye koyun, oluklu bir kaşık veya kaşıkla sudan çıkarın - suyu dökmeyin. Ve bezelyelerimizin kaynatıldığı suyu marine olarak kullanacağız. Sıvıyı süzün, tekrar kaynatın ve bezelyelerin üzerine dökün. Büyük bir tencere delin, kavanozların kaynama işlemi sırasında birbirine çarpmaması ve yanlışlıkla çatlamaması için altına gazlı bez veya bir bez koyabilirsiniz. Kavanozları indirin, kapaklarla kapatın ve boyunlarına kadar suyla doldurun. Sterilizasyon orta ateşte yaklaşık 40 dakika sürmelidir. Şimdi yeşil bezelyelerimizi kış için kapatıp tavadan alıp hemen kapaklarını sıkıyoruz.
Kavanozları gece boyunca soğumaya bırakın. Şimdi korumayı tenha bir yerde, bodrumda saklamalısınız ve bunun yokluğunda masanın altında veya dolabın altında, bezelyelerin kararması için yukarıdan bir battaniye ile örtün.
Yaz geldi ve kış hazırlıklarının zamanı geldi.
Kışın en popüler konserve yiyecekler arasında, günlük ve şenlikli yemeklerin vazgeçilmez olduğu yeşil bezelye bulunur. Yeşil bezelyeleri evde korumak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız olmayacak (0,5 litrelik bir kavanoza göre):
- soyulmuş genç bezelye - 350 gr;
- su;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- sofra sirkesi% 9 - 1 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık ve koruma sürecine geçiyoruz. Bahçeden olgun bezelye topluyoruz veya pazardan satın alıyoruz. Fazla olgunlaşmış ve şımarık çıkarırken soyuyoruz. Enkazdan iyi yıkıyoruz.
Yıkanmış bezelyeleri bir tencereye dökün, suyla doldurun, yüksek ateşte kaynatın ve 20-25 dakika küçük bir kaynamaya devam edin. Aynı zamanda köpüğü (varsa) topluyoruz.
Zaman geçtikten sonra bezelyeleri delikli bir kaşık (delikli büyük bir kaşık) kullanarak tavadan alıyoruz. Sterilizasyon için su bırakıyoruz. Temiz ve kuru kavanozlara koyuyoruz, bir santimetre kadar tepeye yeterince uyku almıyor. Daha sonra üzerine bir çay kaşığı tuz ve iki çay kaşığı şeker dökün. Bir çorba kaşığı sirke ekleyin, ılık su dökün ve sterilize etmeye gönderin.
Sterilizasyon için, birkaç kavanozun sığabileceği büyük bir tencere almanız, altını bir havluyla örtmeniz (kavanozların kaynarken sıçramaması ve çırpmaması için) ve kapaklı kavanozları içine koymanız gerekir. Su dökün (omuzlara kadar).
Sterilizasyon, kaynama noktasının üzerinde bir sıcaklık gerektirir, bu nedenle üzerine tuz ekliyoruz (1 yemek kaşığı yeterli olacaktır).
Bir kaynamaya getirin ve bezelyelerin olgunluğuna bağlı olarak 20 dakikadan fazla pişirmeye devam edin. Çok gençse, 15 dakika yeterli olacaktır.
Hazır olduğunda kavanozları çıkarın ve kapakları yuvarlayın. İyice yuvarlanıp sarılmadığınızı kontrol ettiğinizden emin olun. Bunu yapmak için, kavanozu yana çevirmeniz ve tuzlu suyun akıp akmadığını görmeniz gerekir.
İle yeşil bezelyeyi koru- Çok çaba harcamanıza gerek yok. Aslında, neyi ve nasıl yapacağınızı biliyorsanız, bu oldukça kolay bir işlemdir.
Birçok insan lezzetli yeşil bezelye sever, ancak hasat mevsimi çok kısadır, bu nedenle onlardan yeterince yemek her zaman mümkün değildir. Ancak bu önemli değil, çünkü iki çıkış yolu var: yazın hasat edilen bezelyeleri kış için dondurun veya saklayın. Yazımızda ele alacağımız ikinci yöntemdir. Burada yeşil bezelyeleri evde kendi ellerinizle nasıl koruyacağınızla ilgili çeşitli tarifler bulacaksınız ve ayrıca faydalarını ve zararlarını, saklama koşullarını ve çok daha fazlasını öğrenebilirsiniz.
Nasıl seçilir?
Bezelyenin muhafazası zor olmasa da bakliyat seçimi ciddiye alınmalıdır. Bahçenizde topladığınız taze bezelyeler en fazla besin maddesi içerdiğinden muhafaza etmeniz tavsiye edilir. Ancak mağazadan satın alınan taze bezelye ağırlıkça böyle bir kaliteye sahip olamaz. Bazı sebzelerin nasıl ve nerede yetiştirildiğini bilmemiz her zaman mümkün değildir. Aynı şey bezelye için de geçerli. Vücuda zararlı, baklagillerin büyümesini hızlandıran ve daha hızlı olgunlaşmalarını sağlayan nitratlar içerebilir. Ancak kendi bezelyenizi yetiştirme fırsatınız yoksa, mağaza fasulyelerine dikkatlice bakın. Büyük olmalı ve eşit yeşil renkte olmalı ve herhangi bir hasar veya delik olmamalıdır.. Bezelye solucanlara çok düşkündür, bu yüzden fasulyelerin çoğunun solucan olmadığından emin olun. Ayrıca bezelye kuru ve acı olmamalıdır. Ayrıca fasulyeleri hissetmeyi de unutmayın: son derece yumuşak olmalı, basıldığında büzülmelidir. Bezelyelerin çok fazla nişasta içerdiklerinden olgunlaşmamış olmaları da çok önemlidir. Bulutlu bir tortunun ortaya çıkmasına katkıda bulunur.
Konserve için hangi bezelyeyi seçeceğimizi bulduktan sonra, doğrudan konserve işleminin kendisine geçebiliriz. Yeşil bezelyeleri evde korumanın ana yollarına bakalım.
Sterilizasyon olmadan konserve
Kavanozları sterilize etmeden bezelyeleri korumak için aşağıdaki içerik listesine ihtiyacınız olacak:
isteğe bağlı miktarda yeşil bezelye;
su: bir litre;
tuz: 3 yemek kaşığı. l.;
toz şeker: 3 yemek kaşığı. l.;
sitrik asit: 1 çay kaşığı
Bu malzeme miktarı ile yaklaşık 3 adet yarım litrelik konserve bezelye çıkıyor.
Konserve yapmadan önce bezelyeler dikkatlice ayıklanmalı ve muhafaza için kurtlu fasulye seçmediğinizden emin olun. Daha sonra bezelyeleri güzelce yıkayıp kabuklarını soyun. Şimdi turşuyu hazırlamaya başlayabiliriz: küçük bir tencereye bir litre su dökün, kaynatın, ardından üzerine tuz ve şeker ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç dakika kaynatın. Bundan sonra, su bezelyeleri tamamen kaplayacak şekilde bezelyeleri bitmiş turşuya dökün. Baklagilleri marine içinde en az 15 dakika kaynatın, ardından tavaya biraz sitrik asit eklenmelidir.
Şimdi bezelyeleri delikli kaşıkla sudan alıp hemen suyla yıkanmış kavanozlara koyuyoruz. Kalan turşunun da kavanozlara dökülmesi gerektiğinden, onları en üste doldurmaya çalışmayın. Bundan sonra, kapaklı yeşil bezelyeleri güvenle yuvarlayabilir ve uzun süreli depolama için serin bir yere gönderebilirsiniz.
Hızlı yol
Yeşil bezelye demlenip yemeye hazır olana kadar birkaç gün beklemek istemiyorsanız, bu konserve tarifi tam size göre. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
bezelye;
toz şeker;
limon asidi;
İlk adım, bezelyeleri ayırmak ve hasarlı veya kurtlu fasulyelerden kurtulmaktır. Daha sonra soyulmaları ve tavaya gönderilmeleri gerekir. Bezelyenin iki katı kadar su dökün ve bakliyatları kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin. Bundan sonra ateş azaltılmalı ve bezelye yarım saat daha kaynatılmalıdır. Bezelye pişirme sırasında patlar veya ezilirse, marineyi bulanıklaştıracağından oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarılmalı ve atılmalıdır.
Artık marineyi hazırlayabiliriz.: Bunun için bir litre suyu bir tencerede kaynatın, 1: 2 oranında şeker ve tuz ekleyin ve biraz sitrik asit ekleyin.
Fazla sıvıdan kurtulmak için bezelyeleri bir kevgir içine atın, ardından önceden sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara koyun ve üzerine sıcak turşusu dökün. Her kavanoza bir çay kaşığı sirke ekleyin ve kapaklarla kapatın. Bir su banyosu tasarlayın ve içinde neredeyse hazır bezelyeleri en az 40 dakika ısıtın. Bundan sonra kavanozları kapaklı olarak sarabilir, havlulara sarabilir ve soğuyana kadar demlenmeye gönderebilirsiniz. Bu bezelyeleri konserveden bir veya iki gün sonra yiyebilirsiniz.
İki gün muhafaza
Her şeyi doğru yaptığınızdan ve bezelyelerin yarı pişmiş kalmadığından emin olmak istiyorsanız, bu konserve tarifi tam size göre. Onun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
taze yeşil bezelye;
Bezelye ayıklanmalı, soyulmalı ve iyice yıkanmalıdır. Sonra turşuyu hazırlıyoruz: bir litre su kaynatın, üzerine bir yemek kaşığı toz şeker ve yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Marine edip biraz kaynatın, ardından bezelyeleri su tamamen kaplayacak şekilde dökün.Üç veya dört dakika kaynatın, ardından bezelyeleri önceden sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara aktarıyoruz. En üste yaklaşık üç santimetre kadar doldurmayın.
Bezelyeleri kavanozlarda yaklaşık yarım saat su banyosunda ısıtın, ardından kapaklarla kapatın ve ertesi güne kadar demlenmeye bırakın. Ertesi gün aynısını yapın, ardından yeşil bezelyeleri kapaklarla tamamen sarabilirsiniz. Serin bir yerde saklanmalıdır.
Düzenli olarak konserve bezelye tüketimi, vücudumuza giren virüsler ve patojenlerle savaşan bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir. Konserve bezelye, ancak son kullanma tarihi geçmişse vücudunuza zarar verebilir.
Gastrointestinal sistemdeki gaz veya diğer hastalıklardan muzdarip kişiler için konserve bezelye yemek de önerilmez.
