Vino mahsulotlarining assortimenti juda boy. Ammo oq uzumdan tayyorlangan sharob o'z iste'molchilarining alohida e'tiboriga loyiqdir - yoqimli hid va nozik ta'mga ega engil ichimlik. Qo'shilgan shakar miqdoriga qarab, mahsulot quruq, yarim quruq yoki shirin bo'lib chiqadi.

Professional vinochilikdan uzoq bo'lgan odamlar, oq sharobni faqat engil po'stlog'li uzumdan tayyorlash mumkin deb o'ylashadi. Biroq, unday emas. Oq sharob ishlab chiqarish uchun quyuq va pushti mevalar bilan navlar ham mos keladi. Xom ashyo uchun asosiy shartlar - ularning shiraliligi, o'rtacha kislotaliligi va shakar miqdori etarli. Rangli uzumdan siqilgan sharbat engil bo'lishi kerak.

Oq sharob ishlab chiqarish texnologiyasida qizil "qarindoshlari" dan farq qiladi: u o'z sharbatida fermentlanadi va tabiiy bo'yoqlar bilan to'yingan emas. Rang beruvchi moddalar rezavorlar terisida mavjud va sharbatni rang bermaydi.

Yangi uzum sharbatidan oq sharob tayyorlashingiz mumkin. U suv bilan suyultirilmasligi yoki shakar bilan shirin bo'lmasligi kerak. Keling, uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan oq uzum navlaridan tayyorlangan sharob uchun bir nechta retseptlarni bilib olaylik.

Oq sharob uchun uzum sharbatini qanday qilish kerak

Oq uzum pishganida yig'ib olinadi. Bunday xom ashyo ichimlikka yumshoq ta'm, yoqimli hid va haqiqiy spirtning kuchini beradi. Ammo issiq hududlarning aholisi hosilni ozgina pishmagan paytda yig'ib olishlari kerak, shunda rezavorlar mahsulotni sanab o'tilgan fazilatlar bilan ta'minlaydi. Tudalar quyoshli havoda yoki yomg'irdan bir necha kun o'tgach yig'iladi. Namlik yovvoyi xamirturushni yuvadi, shuning uchun fermentatsiya jarayonini boshlash uchun yangi shtammlar paydo bo'lishini kutish kerak.

Oq uzum sharobi uchun sharbat quyidagicha olinadi:

• Mevalar klasterlardan chiqariladi va chirigan va hasharotlar tomonidan shikastlangan xom ashyoni tashlab, saralanadi.
• Yuvilmagan rezavorlar keng yog'och prokat bilan eziladi.
• Urug'lar olib tashlanmaydi yoki maydalanmaydi.

Olingan sharbat - wort. 1 kg uzum taxminan 650 - 750 ml sharbat beradi (miqdori rezavorlar sifatiga va o'simlik turiga bog'liq). Agar egasi unga shakar qo'shmoqchi bo'lsa, shirinlik miqdori wortning umumiy hajmining 27% dan oshmasligi kerak.

Sharbatli oq uzum sharobi

Ushbu sharob retsepti klassik deb hisoblanadi. Bu qo'shimcha ingredientlarni talab qilmaydi. Asosiy xom ashyo Chardonnay, Sauvignon, Aligote yoki boshqa texnik uzum bo'ladi. Kuchli hidli Muskatlar stol vinolarini ishlab chiqarish uchun mos emas.

Umuman olganda, uyda oq uzumdan oqlangan sharob faqat inson aralashuvisiz mustaqil ravishda oqadigan sharbatdan olinadi. Pulpani siqib chiqarmaslik yaxshiroqdir, chunki u yaxshi ikkilamchi sharob hosil qiladi. Yangi sharbat shisha yoki emal idishida 6-12 soat davomida saqlanishi kerak, shunda eng kichik zarrachalarning suspenziyasi cho'kadi. Sifon yoki ingichka shlang yordamida o'rnatilgan suyuqlikni to'kib tashlang. Toza fermentatsiya shishasini 2/3 ga to'ldiring.

Ichimlik sifatini yaxshilash va kasalliklardan himoya qilish uchun oltingugurt dioksidi wortga qo'shiladi. 10 litr sharbat uchun 0,5 - 1 g moddaning nisbati. Sulfatsiya o'z xohishiga ko'ra amalga oshiriladi, chunki uyda spirtli ichimliklar ishlab chiqarish hajmi ko'pincha ahamiyatsiz.

Oq uzum sharobining fermentatsiyasi xona haroratida sharoitlarni o'zgartirmasdan sodir bo'lishi kerak. Idish suv muhri bilan yopiladi va fermentatsiya jarayoni kuzatiladi. Agar wort achitmasa, uni nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Buning uchun shishaga bir oz mayiz tashlang yoki maxsus boshlang'ich qo'shing.

Yovvoyi xamirturush 1,5-2 oy ichida tabiiy shakarni qayta ishlaydi va dastlab quruq uy sharobini ishlab chiqaradi. Agar oq yarim shirin ichimlik kerak bo'lsa, fermentatsiya sharbatning haroratini oshirish / pasaytirish yoki sulfitatsiyani amalga oshirish orqali majburiy ravishda to'xtatiladi.

Yosh sharob xamirturushdan chiqariladi va havo harorati 5 - 10 ° S bo'lgan salqin xonaga olib boriladi. Qolgan xamirturush 1-2 hafta ichida joylashadi. Mahsulot yana cho'kindidan chiqariladi va boshqa idishga quyiladi. Qorong'i, salqin yerto'lada saqlanganda, cho'kindi to'planishi tufayli sharob engilroq bo'ladi. Yil davomida vaqti-vaqti bilan tuproqdan drenajlanishi kerak. Bu qiyinchilik, lekin sharob shaffof, xushbo'y va benuqson mazali bo'lib chiqadi.

Shakar bilan

Keling, shakar qo'shilgan oq uzumdan sharob yaratish bosqichlarini ko'rib chiqaylik. Ichimlikda boshqa ingredientlar bo'lmaydi. Agar sizga katta miqdordagi alkogol kerak bo'lsa, 1,5 kg granüllangan shakar uchun 5 kg rezavorlarning boshlang'ich nisbatidan boshlang.

Oq uzum va shakardan sharob tayyorlash uchun retsept:

Uzumdan tayyorlangan muzli oq sharob

So'nggi paytlarda oddiy odamlar "muz" deb ataydigan Eiswein shirin sharobiga talab katta. Ichimlik boshqa oq vinolardan o'zining boy xushbo'yligi va yumshoq, engil ta'mi bilan ajralib turadi. Uni tayyorlash texnologiyasi klassik retseptlarga to'g'ri kelmaydi, ammo o'z qo'llaringiz bilan zamonaviy muz sharobini tayyorlash juda mumkin.

Tarkibi:

Vinochilik rezavorlarni muzlatgichda muzlatish bilan boshlanadi, u erda 1 kun qoladi. Past haroratlar ta'sirida xom ashyo kelajakdagi sharobni noyob qiladigan boshqa fazilatlarga ega bo'ladi.

Ikkinchi kuni mevalar idishga solinadi, yoğrulur va sharbati siqib chiqariladi. Keyinchalik, sharob tayyorlashning umumiy tamoyillariga amal qilinadi. Shakar sharobga ishlab chiqarishning oxirgi bosqichida qo'shiladi, ichimlik filtrlanadi va saqlash uchun shishaga tayyor bo'ladi.

Oq uzum vinolari yuqori namlik va yaxshi shamollatish bilan qorong'i, sovuq xonalarda saqlanadi. Bunday sharoitda mantarlar alkogol bilan aloqa qilishdan qurib ketmaydi va oksidlanmaydi.

Pishganidan keyin dastlabki ikki oy ichida quruq sharobni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Mutaxassislar kuchli oq sharoblarni 12-15 yilgacha qarishini maslahat berishadi. Mast qiluvchi ichimlikning sifatlarini saqlab qolishning muhim sharti - bu shishalarning gorizontal joylashishi.

Mayiz uzum navi, boshqa tanlangan navlardan farqli o'laroq, kichik mevalarga ega. Ammo uning mayda mevalari juda shirin, xushbo'y va eng muhimi, ularda urug' yo'q. Bu shirin uzum navi nafaqat pishirishda, balki vinochilikda ham qo'llaniladi. Sulton sharobining retseptlari boshqacha bo'lishi mumkin. Bir yoki boshqa tayyorlash texnologiyasidan foydalangan holda, tarkibiy qismlarni birlashtirib, shakar tarkibini va uzumning alkogol tarkibini o'zgartirib, siz uyda sultonlardan ajoyib desert, quruq dasturxon yoki shirin mustahkamlangan sharob tayyorlashingiz mumkin.

Sultonlardan shirin sharob uchun retsept

Sulton mevalari juda shirin. Ammo biz desert sharobini tayyorlamoqchi bo'lganimiz sababli, biz sharob ichimligining kuchini oshirish uchun qo'shimcha ravishda shirinlik qilamiz. Shuning uchun har 2 kg asosiy xom ashyo uchun 500 g shakar kerak bo'ladi.

Shuningdek, mayiz asosidagi pyureni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

suv - 4 l.

Sharob xamirturush - 1 paket.

Oziqlantiruvchi xamirturush - 1 osh qoshiq.

kaliy - 1 tabletka.

Pektin fermentlari - 1 osh qoshiq.

Sulton sharobini tayyorlashni bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin. Birinchi qadam - bu soda tayyorlash. Buning uchun toza pishgan rezavorlarni saralash, shamlardan ajratish va novdalar, barglar va qoldiqlarni olib tashlash kerak. Keyin ular mayda bo'laklarga bo'linishi yoki go'sht maydalagichdan o'tishi kerak. Ezilgan sultonlarni shakar bilan aralashtirib, mos hajmdagi idishga soling. Bundan tashqari, ozuqa xamirturushini qo'shishingiz va aralashtirishingiz kerak. 1 litr suvni 36 ° C ga qadar qizdiring, berry massasi bilan idishga quying va 3-5 daqiqa davomida aralashtiring. Aralash xona haroratiga qadar soviganidan so'ng, kaliy tabletkasini kukunga maydalang va wortga quying. Idishni o'rash va 12 soat davomida yolg'iz qoldirish kerak. Bu vaqtdan so'ng, aralashmaga pektin fermenti qo'shing, yaxshilab aralashtiriladi va yana 12 soat turib olish uchun qoldiring. Shundan so'ng, sharob xamirturushini ko'rsatmalarga muvofiq faollashtiring va uni sharbatga qo'shing. Har bir narsa to'g'ri amalga oshirilgan bo'lsa, wort pishib etish uchun taxminan bir hafta kerak bo'ladi. Shu vaqt ichida siz har kuni ichimlikni ochishingiz va aralashtirishingiz kerak, uni kislorod bilan boyitadi.

Keyingi bosqich - fermentatsiya. Yosh sharob zig'ir yoki doka orqali bir necha qatlamlarga o'ralgan bo'lishi kerak. Pulpani yaxshilab siqib chiqaring. Olingan suyuqlikni fermentatsiya idishiga quying, ustiga suv muhrini o'rnating va qorong'i, iliq xonaga joylashtiring. Sultana sharobi xom ashyo sifatiga, xamirturush turiga va harorat sharoitlariga qarab 1-4 hafta ichida pishib etiladi. 30 kundan keyin sharob ichimligi cho'kindidan olib tashlanishi kerak. Agar sharob achitishda davom etsa, u yana suv muhri ostida yuboriladi. Dekanatsiya jarayoni mash to'liq shaffof bo'lgunga qadar takrorlanadi, ya'ni keyingi 30 kunlik davrda unda cho'kma hosil bo'lmaydi.

Shundan so'ng yakuniy bosqich - pishib etish keladi. To'liq fermentlangan sharob ichimligi quyuq shisha idishlarga quyiladi va muhrlanadi. Bunday holatda, u 10 kun davomida salqin joyda saqlanishi kerak. Sharobni 10 kunga qoldirgandan so'ng, u oxirgi marta filtrlanadi va shakar, o'tlar va ziravorlar qo'shib kerakli holatga keltiriladi. Yosh sharob oxirgi marta toza shishalarga quyiladi va tiqinlar bilan mahkam yopiladi. Har bir shishani gorizontal yoki 30 daraja burchak ostida joylashtiring. Salqin joyda (podvalda, yerto'lada) saqlang. Siz darhol uzum sharobini ichishingiz mumkin, lekin birinchi ta'mni kamida bir yil o'tgach, sharob yoqimli Muskat ta'mi va ajoyib hidiga ega bo'lganda qilish yaxshiroqdir.

Quruq sulton sharob uchun retsept

Shirin uzumdan quruq stol sharobini tayyorlash uchun siz shakar qo'shmasdan qilishingiz kerak. Ishlab chiqarish texnologiyasi avvalgi versiyaga qaraganda biroz sodda. Shuningdek, rezavorlar oziq-ovqat protsessor yoki qo'lda go'sht maydalagich yordamida pulpaga maydalanishi kerak. Keyin uni fermentatsiya idishiga joylashtiring, uni umumiy hajmning ¾ qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring. Suv muhrini o'rnatishning hojati yo'q, chunki fermentatsiya juda faol bo'ladi. Bundan tashqari, har kuni berry massasini ichimlik yuzasiga ko'tarilgan rezavorlarning zich qopqog'ini parchalash uchun aralashtirish kerak. Ikki hafta o'tgach, uzum massasini siqib chiqaring. Sharbatni fermentatsiya idishiga quying va yana 2 hafta davomida iliq xonada qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, cho'kindi cho'kindidan tozalanishi kerak, suv muhri ostida fermentatsiya idishiga quyiladi va 2-4 hafta davomida issiq, qorong'i xonaga joylashtiriladi. Fermentlangan sharob yana cho'kindidan chiqariladi va 1-2 hafta davomida tuxum oqi bilan tozalanadi. Keyin filtrlang va shisha idishlarga quying. Bir necha oy davomida quruq stol sharobini qarish kerak emas. Siz fermentatsiya tugagandan so'ng darhol ichishingiz mumkin. Agar ta'mi juda nordon yoki o'tkir bo'lsa, ichishdan oldin ichimlikka ozgina fruktoza qo'shib, uni biroz yumshatish tavsiya etiladi.

Bugungi kunda do'konlarda har qanday ta'mga mos keladigan butunlay boshqa turdagi vinolarni topishingiz mumkin. Biroq, uyda sharob tayyorlash, uyda quiche-mish uzumidan sharob, butunlay boshqacha ta'm va hiddir. Bundan tashqari, ko'p odamlar o'zlari ishlab chiqarilgan uy qurilishi sharoblarini ichishni afzal ko'rishadi.

Agar uyda kishdan sharob tayyorlashda siz tayyorlash texnologiyasiga to'g'ri rioya qilsangiz va barcha tavsiyalarga amal qilsangiz, natijada olingan sharob zavodda tayyorlanganidan yomon emas.

Kish-mish navining uzumidan (2 kg) sharbatni siqib oling va uni fermentatsiya idishlariga quying va u erda barcha pulpani teng ravishda joylashtiring. Uch kundan keyin aralashmani torting, qolgan pulpaga bir oz suv quying, shuningdek, yaxshilab torting. 0,5 kg shakar, 4 litr suv, bir paket sharob xamirturush qo'shing. Shakar erishi kerak. Fermentatsiya uchun konteynerni qorong'i joyda joylashtiring.

Fermentatsiya jarayonida sharob kislorod bilan boyitilmasligi muhim ahamiyatga ega. Buning uchun idishning bo'yniga har qanday rezina qo'lqop qo'ying, agar u kichik bo'lsa, fermentatsiya paytida chiqarilgan havo chiqib ketganda mahsulot elastik bo'lishi va shishishi kerak. Qo'lqopning ko'rinishi bilan ichimlik tayyor yoki yo'qligini aniqlash oson. Agar qo'lqop endi shishirmasa, uni olib tashlash kerak va ichimlik ichishga tayyor.

Boshqa yo'l bor, lekin u ko'proq mehnat talab qiladi. Yupqa naychani olib, uni mum va xamir yordamida idishning qopqog'iga yopishtirishingiz kerak. Qopqoqni bo'yniga qo'ying va uning atrofidagi barcha teshiklarni mum yoki xamir bilan yoping. Naychaning tashqi uchini suv bilan to'ldirilgan idishga joylashtiring. Naychadan gazlar chiqadi. Pufakchalarning to'planishi to'xtaganda, sharob tayyor hisoblanadi.

Sultonlardan sharob tayyorlashda asosiy narsa fermentatsiya uchun qulay sharoitlar yaratishdir. Pishib etish jarayonida sharobni xona haroratidan biroz yuqoriroq haroratda saqlash kerak. Sharobli idish joylashgan xona yoki joy iloji boricha qorong'i bo'lishi kerak.

Pishgan ichimlikni bir necha marta siqib oling va uni shisha idishga (yaxshisi shishalar) yopishtiring. Fermentatsiyadan so'ng, sulton sharob yopiq idishda bir necha oy davomida pishishi kerak. Saqlash uchun shishalarni qorong'i va salqin joyda joylashtiring, ularni bir-biridan biroz masofada, taxminan 30 ° C (gorizontal) burchak ostida joylashtirish tavsiya etiladi.

Kishmish vinosi juda ko'p foydali va hatto dorivor xususiyatlarga ega. Ko'p miqdorda organik kislotalar va vitaminlar mavjud. Sulton vinosi bioenergetik va radioaktiv xususiyatlarga ega ekanligiga ishoniladi.

Uzum sharobini ichish salomatlikni yaxshilaydi va immunitetni yaxshilaydi, albatta, me'yorida.

Uyda vinochilar o'zlarining sevimli ichimliklarini shirin uzum navidan tayyorlashni afzal ko'radilar - ko'pchilik mayiz sifatida tanilgan sultanina. Mutaxassislar bu berryani tanlaydilar, chunki uning juda kichik urug'lari tufayli siz ajoyib quruq, shirin va hatto mustahkamlangan sharobni yaratishingiz mumkin.

Ko'pchilik biluvchilar do'konda sotib olingan xamirturush bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun ushbu uy qurilishi spirtini ishlab chiqarish uchun uy qurilishi boshlang'ichidan foydalanadilar. Gap shundaki, bozorda yoki supermarketda sotib olingan xomashyo fermentatsiyani to'xtatib, eng nomaqbul daqiqada "sizni tushkunlikka tushirishi" mumkin. Shuning uchun, moddaning mog'orlanishi yoki nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, bir oz harakat qilish va yaxshi boshlovchi qilish yaxshiroqdir. Buning uchun sizga 200 g mayiz yoki yangi rezavorlar, 400 ml oddiy qaynatilgan suv va bir choy qoshiq shakar - 10 g kabi oddiy ingredientlar kerak bo'ladi.

Uy qurilishi sulton sharob: ingredientlar va jihozlar

Shunday qilib, sultonlardan sharob tayyorlashdan oldin, xamirturushning yuqori sifatli uy qurilishi ekvivalentini tayyorlashingiz kerak:

1. Mevalarni katta bo'yinli shishaga to'kib tashlang va keyin darhol bir choy qoshiq shakar qo'shing.
2. Keyin bu aralashmani suv bilan to'ldiring va shundan keyingina idishni paxta vilkasi bilan yoping.
3. Boshlang'ich bilan idish 3 kun davomida issiq joyda turishi kerak. Uyda tayyorlangan xamirturushni almashtirish muzlatgichda faqat 10 kun davomida saqlanishi mumkinligini esga olish kerak.

Tayyorgarlik bosqichini muvaffaqiyatli tugatgandan so'ng, siz to'g'ridan-to'g'ri sulton uzumidan sharob tayyorlashga o'tishingiz mumkin. Nozik alkogolsiz ichimlikni yaratish uchun sizga quyidagi ingredientlar va jihozlar kerak bo'ladi:

• 10 kg sulton mevalari;
• 3 kg donador shakar;
• 10 litr qaynatilgan suv;
• steril qo'lqop;
• 20 litrli shisha idish va 15 litrli sirlangan idish.

Spirtli ichimliklarni yaratish jarayoni yuqorida tavsiflangan xamirturush tayyorlash texnologiyasiga juda o'xshaydi. Siz biroz ko'proq harakat qilishingiz va sabr qilishingiz kerak.

Oq sultonlardan yarim shirin sharobni qanday qilish kerak

Mutaxassislar bu yoki boshqa spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun oq sultonlardan sharob tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlarni bilishadi. Eng mashhurlaridan biri yarim shirin ichimlik bo'lib, uning retsepti quyida tavsiflanadi.

1. Oq rezavorlar yaxshilab yuviladi va keyin bir yirtqichlardan mayda maydalanadi yoki go'sht maydalagichdan o'tadi.
2. Hosil bo'lishi kerak bo'lgan sharbat oldindan tayyorlangan boshlang'ich bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi va 3-4 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi, muntazam ravishda - ertalab va kechqurun yaxshilab aralashtirishni unutmang.
3. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, uzum suyuqligi filtrlanadi va doka yordamida siqiladi. Shundan keyingina kelajakdagi spirt toza idishga quyiladi va xona haroratida va shirin bo'lishi kerak bo'lgan idishga 10 litr suv qo'shiladi.
4. Keyingi qadam konteynerning bo'yniga steril qo'lqop qo'yishdir (bundan oldin uni bir joyda teshishingiz kerak). E'tibor bering, u shnur yoki elastik tasma bilan idishga mahkam bog'langan bo'lishi kerak.
5. Shundan so'ng, idish havo harorati 20 ° C dan oshmasligi kerak bo'lgan qorong'i joyda joylashtiriladi.
6. 4 kundan so'ng, fermentatsiya jarayoni zaiflashganda, suyuqlikka shirin suv qo'shiladi: 2 litr uchun sizga 1 kg shakar kerak bo'ladi. Keyin uzum ichimligi 25 ° S haroratli xonaga xavfsiz tarzda o'tkazilishi mumkin.
7. 2-3 hafta ichida shakar to'liq fermentatsiyalanishi kerak: xato qilmaslik uchun siz pufakchalarning chiqishi qanday to'xtashini va uy qurilishi spirtining yuqori qatlami engilroq bo'lishini kuzatishingiz kerak.
8. Fermentatsiya jarayoni tugaganiga ishonch hosil qilgandan so'ng, deyarli tayyor sharob starterdan ajratiladi - suyuqlik steril idishga quyiladi. Xamirturush bakteriyalari toza idishga tushmasligini ta'minlash juda muhimdir.
9. Mayiz ichimligi salqin xonada 4 hafta davomida qariydi. Ushbu vaqt davomida barcha cho'kindilarni olib tashlash uchun modda kamida 3 marta tozalanadi.
10. Ikki oydan keyin uy qurilishi sulton sharobini tayyor deb hisoblash mumkin. Eslatma: boshida sanab o'tilgan ingredientlar miqdoridan taxminan 15 litr mahsulot olinadi. Moddaning ta'mi yarim shirin bo'lishi sababli, quruq sharob ichuvchilar shakarni kamroq iste'mol qilishni xohlashlari mumkin.

Tayyorlangan spirtga xizmat qilishdan oldin uni steril va bug 'bilan ishlov berilgan idishlarga quyish kerak. Agar sharobni saqlash uchun yuborish kerak bo'lsa, u holda shishalar ham tiqilib, mum bilan to'ldiriladi. Shuni esda tutish kerakki, tiqin suyuqlik bilan aloqa qilmasligi uchun idishlarni yuqoriga to'ldirish kerak, 3 sm dan oshmasligi kerak. Uzum ichimligi gorizontal holatda saqlanishi kerak.