Gljive - Gljive
- Tuber rufum Picco (1788.)

Status: 1(E). Nemoralni relikt tercijarnog doba. Nalazi se pod prijetnjom izumiranja.

Kratki opis.

Plodice 1,3 - 1,5? 1,0 - 2,5 cm, nepravilnog sfernog ili krompirastog oblika, sa plitkim udubljenjima ili skoro ravnomernim. Peridijum je nejednako obojen, crvenkasto-braon-braon. Meso je pepeljasto sivkasto sa mramornim žilicama, sa jakim mirisom ceradnih čizama. Vreće su okruglo vrećaste, prečnika 45,9–54,0 µm, sa izvučenom skoro cilindričnom kratkom drškom. Spore sa debelom ljuskom od najmanje 1 µm, sa bodljikavim izraslinama mrežastih egzospora, 1–2 kapi ulja ili bez njih, 21,8–27,0 ? 39,0 - 42,0 µm.

Širenje.

Poznat iz jedne tačke - arboretum Šumarskog instituta. V. N. Sukachev SB RAS, koji se nalazi u zoni parka šume Akademgorodok, Krasnojarsk. Izvan Rusije, distribuira se u Evropi.

Ekologija i biologija.

Mikorizni simbiotrof. Pogled na šumu. Nekada su pronađena polupodzemna plodišta okružena borovima, brezama, smrekama, javorovima i ptičjim trešnjama.

ograničavajući faktori. Nije proučavano.

Sigurnosne mjere. Naseljava zaštićeno područje arboretuma Instituta za šume Sibirskog ogranka Ruske akademije nauka.

Izvori informacija.. 1. Herbarijum KRF (autori N.P. Kutafieva, O.S. Perevalova); 2. Herbarijum LE; 3. Moser, 1963. Sastavio: N.P. Kutafiev. Slika: V.S. Stepanov, N.V. Stepanov.

Vrijednost tartufa je u njihovom neobičnom okusu i mirisu, zbog čega se ove gljive smatraju delikatesom, a njihova tržišna vrijednost može doseći i nekoliko hiljada dolara. Fotografije i opisi tartufa pomoći će vam da ih sami pronađete u šumi.

Opis i fotografija gljive tartufa, gdje raste i kako je ispravno tražiti - pročitajte u današnjem članku.

Koje su vrste gljiva tartufa

Bilješka: Vrlo često veličina jednog primjerka ne prelazi veličinu oraha, ali postoje gljive s velikim krumpirom i težine više od jednog kilograma. Spolja, također podsjeća na krompir.

Peridijum (spoljni sloj) može imati glatku površinu ili biti uvučen sa velikim brojem raznih pukotina, a postoje i primerci sa karakterističnim višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku uočava se izražena mramorna struktura.

Slika 1. Vanjske karakteristike gljiva

Pulpa se sastoji od unutrašnjih i vanjskih "vijenaca", koji imaju tamne i svijetle nijanse. Na unutrašnjim i vanjskim "venama" nalaze se vrećice spora koje imaju širok izbor oblika. Vrsta utiče na boju pulpe, koja može biti bijela, crna, siva ili čokoladna.

Vrste

Porodice tartufa obuhvataju više od stotinu predstavnika ovih poznatih gljiva koje su klasifikovane prema biološkoj i geografskoj grupi i sa stanovišta gastronomske vrednosti (crne, bele, crvene).

Najpoznatije sorte su:

1. Crno ljeto(ruski). Ova sorta može doseći prečnik do 10 cm i težinu od 0,4 kg. Sa periodom odrastanja može promijeniti boju iz bijele u žutu ili sivo-braon. Konzistencija pulpe kod mladih primjeraka je vrlo gusta, dok je kod starih primjeraka rastresita. Predstavnici vrste imaju slatkasti okus orašastih plodova s ​​blago primjetnim mirisom algi. Ovu vrstu možete sresti u takvim regijama: Zakavkazje, Krim, u evropskom dijelu Rusije i u Evropi. Može se naći ispod hrasta, lješnjaka i bora. Plodovanje počinje u junu i traje do početka oktobra.
2. Crna jesen bordo ima zaobljen oblik i može težiti do 0,32 kg, ali po veličini nije veći od 8 cm. U zrelosti, meso je obojeno u boju mliječne čokolade i probušeno bijelim žilicama. Na nepcu se može prepoznati aroma kakaa, iako burgundski primjerci imaju gorak okus.
3. Crna zima obdarena nepravilnim sfernim ili sfernim oblikom. Veličina plodova može biti 8-20 cm, a težina do 1,5 kg. Površina je prekrivena crveno-ljubičastom nijansom, na kojoj se mogu uočiti poligonalne bradavice. Imaju vrlo ugodnu mošusnu aromu i mogu se naći u vlažnim zemljištima pod lipom ili lješnjakom. Ovakvi nevjerovatni primjerci mogu se naći u Francuskoj, Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.
4. Black Perigord(francuski) ima nepravilan ili blago zaobljen oblik. Spoljašnji peridijum je prekriven bradavicama, koje, kako sazrijevaju, mijenjaju boju od crveno-braon u tamno-crnu. Među svim poznatim vrstama, ova se smatra najvrednijom jer ima ugodan okus i jaku aromu.
5. White Piedmontese(Talijanski) je izvana obdaren nepravilnim gomoljastim oblikom plodnih tijela i u poprečnom presjeku može doseći 12 cm. Vrlo često postoje primjerci težine ploda do 300 grama, ali ponekad postoje plodovi težine do 1 kg. Peridijum može biti žućkastocrven ili smeđi. Pulpa ploda je krem ​​ili bijela, ali možete pronaći primjerke s blagom crvenom nijansom. Sorta se od svojih rođaka razlikuje po ugodnom ukusu i mirisu, koji podsjeća na mirise bijelog luka i sira. Ova vrsta raste isključivo u sjevernoj Italiji.

Slika 2. Najpopularnije vrste gljiva: 1 - crne ljetne, 2 - crne jesenje (burgundske), 3 - crne zimske, 4 - crne perigorske, 5 - bijele talijanske

Dali smo fotografiju i opis samo glavnih vrsta (slika 2), iako ih je u stvari mnogo više, a gotovo sve su visoke nutritivne vrijednosti.

Karakteristično

Tartufi rastu isključivo ispod površine tla u malim grupama. Mogu imati od 3 do 7 plodišta, koja imaju hrskavičastu i mesnatu pulpu.

Raspon porodica je veoma širok i može se naći u regionima: Evropa, Azija, SAD i Severna Afrika (Slika 3).

Što se tiče široke distribucije, mogu se razlikovati sljedeće karakteristike:

• Micelij sorte Pijemont može stvoriti simbiozu s korijenjem topole, breze i lipe.
• Perigorsky se može naći u šumarcima bukve, hrasta ili graba. Uglavnom se nalazi u Španiji, Švajcarskoj i južnoj Francuskoj.
• Crno ljeto dobro raste u mješovitim ili listopadnim šumama, kao i na krečnjačkim zemljištima.

Slika 3. Rasprostranjenost gljiva u prirodnom okruženju

Ovu vrstu možete sresti u srednjoj Evropi, crnomorskoj obali Kavkaza, skandinavskim zemljama i Ukrajini. Međutim, zabilježeni su slučajevi pronalaska ovog primjerka u pojedinim regijama centralne Azije.

Posebnosti

U hemijskom sastavu nema izraženih karakteristika. Slava ove gljive zasniva se na njenim aromatičnim svojstvima, koja, prema pretpostavci, mogu izazvati buđenje određenih osjećaja i želja.

Danas su oni najrjeđi i najskuplji, jer je potražnja za njima mnogo veća od ponude. U prostranstvima naše zemlje možete pronaći samo crnu ljetnu sortu.

Kako izgleda tartuf

Ako želite pronaći ove gljive u šumi, svakako morate znati kako izgleda tartuf (slika 4). Spolja, oblik plodišta može biti gomoljast ili okrugao veličine 2-10 cm. Peridijum ima tamni raspon boja od plavkasto-crne do smeđe-crne. Na površini se često mogu uočiti piramidalne bradavice, ali postoje vrste sa glatkim peridijem.

Slika 4. Vanjske karakteristike tartufa

Pulpa zrelog primjerka je rahla, a mladog je gusta. Na samom početku rasta meso će biti bijele boje, a kako primjerak sazrijeva, dobija smeđe žutu boju. Prilikom rezanja, svijetle žile daju mu mramornu boju. Meso je slatkastog ukusa i slično je orašastim plodovima, a miris je sličan mirisu algi.

Kako izgleda tartuf i gdje ga tražiti - reći će autor videa.

Glavne razlike od ostalih gljiva

Tartufi su veoma skupi na tržištu, a cena za 1 kilogram ovako retkog proizvoda kreće se od 400 evra. Ovako visoka cijena ove vrste povezana je s takvim faktorima.:

• Složenost uzgoja;
• Sezonski plijen;
• Visok nivo ukusa i aromatičnih svojstava (kvaliteta) proizvoda.

Vrijednost svake jedinice mjeri se njenom veličinom: što je kopija veća, to je skuplja. Najskuplje su gljive s velikim plodištem (poput jabuke), ali takvi primjerci rastu manje od 1% ukupne svjetske berbe. Primjerci veličine oraha čine 10% uroda, a primjerci veličine grožđa 30%. Ostatak procenta čine vrlo male pečurke, a njihova cijena je mnogo manja. Vrlo male se uglavnom koriste za pripremu raznih umaka.

Kako izgleda bijeli tartuf?

Za razliku od crne, bijela sorta se ne može uzgajati. Teškoća uzgoja je zbog činjenice da raste u ograničenim regijama Italije (Slika 5).

Bilješka: Sezonska berba je ovu sortu učinila pravom gastronomskom rijetkošću. Svježe gljive možete probati samo u periodu berbe, a to se dešava od oktobra do januara.

Cijena bijele sorte učinila ga je najskupljom poslasticom na svijetu, koja je po cijeni mogla pobijediti crni kavijar, foie gras i zlato. Iz tog razloga često možete pronaći posebne aukcije na kojima možete kupiti razne vrste ovog skupog gastro proizvoda. Prosječna cijena jednog kilograma je 3-4 hiljade eura, a najviša 330 hiljada dolara za komad težine 1,5 kg. Ovako velika kopija bila je na aukciji u Hong Kongu inkognito. Pravila aukcije sadrže obaveznu klauzulu o pružanju kompletnog pedigrea, koji uključuje sljedeće tačke:

• Tačna težina kopije je do jednog grama;
• Ime psa koji ga je pronašao;
• Navedite lokaciju stabla gdje je pronađeno.

Slika 5. Vanjske karakteristike bijele italijanske sorte

Zbog visoke cijene i rijetkosti, kako izgleda bijeli tartuf možete vidjeti samo na fotografiji ili specijaliziranom videu.

Posebnosti

Cijena i snaga okusa bijelog tartufa čine ga ostvarenjem snova za svakog kulinarskog sladokusca. Kuvari tokom kuvanja ih nikada ne kuvaju u čistom obliku. Vrlo često možete primijetiti u kulinarskim jelima situaciju da se dodaju u istom omjeru, poput bilja i drugih začina.

Obično se poslužuju uz minimalnu termičku obradu, jer može oslabiti delikatan ukus i aromu. Jačina bijele boje je aroma svježih gljiva, pa se vrlo često postavljaju na tanke kriške na već skuvano jelo.

Kako izgleda crni tartuf?

Crna (perigorska) sorta je po aromi vrlo slična bijeloj, ali su njene zemljane i mošusne note slabije i vrlo često dopunjene mirisom svježih lješnjaka. Često se dodaje u kulinarska jela tokom kuvanja (slika 6).

Posebnosti

Crni tartuf se smatra najvrednijim primjerkom ove vrste, koji vrlo često raste u Francuskoj. Ima drugo ime Perigorsky, jer je povezano s mjestom njegovog rasta.

Slika 6. Crni tartufi: karakteristike

Posebnost ove vrste je posebna crvenkasto-smeđa-crna boja peridija. Meso je tamne boje, a miris je veoma karakterističan i prijatnog ukusa. Ova sorta raste zimi, a bere se od januara do marta.

Do danas su ustanovljene mnoge vrste tartufa koje se mogu bezbedno jesti bez opasnosti po zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljivice koje, ako se progutaju, mogu uzrokovati probavne smetnje ili tešku intoksikaciju tijela (slika 7).

Lažni tartuf je vrlo lako zamijeniti za pravi kulinarski raritet. Oni mogu imati vanjsku sličnost, ali u isto vrijeme pripadaju drugoj porodici. Na primjer, jelen raste u šumovitim područjima Europe i Sjeverne Amerike i nije jestiv za ljude, ali ga životinje jedu s velikim zadovoljstvom.

Slika 7. Izgled i karakteristike lažnog tartufa

Jelenji tartuf može uzrokovati probavne smetnje, ali u isto vrijeme lažni tartuf je smrtonosan za ljudsko zdravlje. Izvana je duguljastog oblika, tamnocrvene ili bež boje i pripada porodici bazidiomiceta. Plodno tijelo otrovne gljive može narasti do 10 cm dugo i imat će karakterističan neugodan miris. Nejestive vrste uključuju tombolane (stepske tartufe), koji rastu u Azerbejdžanu, Turkmenistanu, sjevernoj Africi i južnoj Evropi. Međutim, jestive gljive se nalaze i među tombolancima.

Zove se "crni dijamant". Nema premca ni po cijeni ni po ukusu. Ali ne mogu svi gurmani priuštiti ovu skupu poslasticu. Većina Ukrajinaca ga poznaje samo iz filmova o francuskoj kuhinji ili kuharskih emisija. Čak ni iskusni berači gljiva ne znaju kako izgleda ova misteriozna gljiva - tartuf.

Šta je ovo?

Svinje mogu nanjušiti plijen na udaljenosti od 20-25 m, ali uništavaju gornji sloj i često pojedu nalaz. Stoga se češće preferiraju psi, iako ih treba duže trenirati. Možete i bez ovih pomagača, fokusirajući se na crvene mušice koje polažu jaja u blizini gomolja tartufa i roje se nad ovim mjestom.

Može li se uzgajati kod kuće?

Pitanje da li je moguće uzgajati tartuf kod kuće danas je relevantno iz dva razloga. Prvo, ovo su previsoke cijene za ovaj delikatesni proizvod: od 1.000 grivna do nekoliko hiljada eura po kilogramu. Drugo, u Ukrajini je tartuf uvršten u Crvenu knjigu, što znači da ga je zabranjeno sakupljati u divljini i prodavati u našoj zemlji.

bijeli tartuf ne mogu se veštački uzgajati. Nasuprot tome, crne vrste se već dugo uzgajaju u Evropi i Kini. Stoga, nakon stvaranja potrebnih uslova, možete dobiti žetvu tartufa kod kuće.

Da li ste znali? Iako su se tartufi prvi put jeli u Francuskoj, njihov uzgoj je počeo u južnom dijelu Ruskog carstva pod Petrom I. Gazde su ih uzgajali i prodavali Francuzima, koji su to saznali mnogo kasnije.

Uslovi uzgoja

Uzgoj tartufa može biti uspješan i kod kuće. Za to je potrebna odgovarajuća klima i drvo koje voli.

Klima

Ovo stanje nije toliko važno za gljive koliko za stablo domaćina, na primjer, za. Kontinentalna klima Ukrajine je u tom pogledu povoljna: prilično je topla i vlažna. Poželjna ljetna temperatura - 22 °S.

Priprema tla

1. treba da bude peskovito-glina, bogata mineralima kao što su i.
2. Zemljište je potrebno pođubriti.
3. Zemlju treba očistiti od kamenja i orahliti.
4. Na odabranom mjestu ne bi trebalo biti drugih micelija, oni će se međusobno takmičiti.
5. ne bi trebao biti manji od 7,5.

Australijska tehnologija uzgoja

Australci znaju šta i kako učiniti da uzgajaju mirisne tartufe kod kuće. Njihova tehnologija je najuspješnija od 1995. godine. Za godinu dana, 1 hektar će dati prinos od 4 kg, a za 5-6 godina - do 20 kg.

Ova metoda je uspješna više od 20 godina u Australiji, gdje tartufi nikada nisu pronađeni, i u drugim zemljama. Štaviše, to će biti efikasno u Ukrajini, gdje gljive već rastu u divljini. Naravno, potrebni su materijalni troškovi i stalni napori, posebno u prvim godinama. Ali tada će se sve više nego isplatiti, s obzirom na trenutnu cijenu gljiva.

Infekcija

Da biste se zarazili, morate kupiti micelijum crnog tartufa i preradi ih sa sadnicama. Ostavljaju se nekoliko sedmica u sterilnim uslovima, dajući miceliju priliku da se ukorijeni. Nakon toga, sadnice se sade u parcelu sa pripremljenom zemljom. Konačno, mikoriza se ukorijeni u roku od godinu dana, sve dok klice ne dostignu visinu od 20 cm, a korijenje - 50 cm u dužinu. Sve ovo vrijeme morate se pridržavati karantina.

Sadnja sadnica

Sadnice zaražene micelijumom tartufa mogu se saditi u otvoreno tlo u kasno proljeće. Zemlja mora biti prethodno kultivisana sa amonijum glufozinatom(brzo se raspada u zemlji).

Svaka sadnica treba da ima dovoljno prostora, ne više od 500 komada po hektaru. Preporučljivo je pridržavati se sheme - 5 do 4 m. Dubina rupe je najmanje 75 cm, tako da će korijen stabla biti zaštićen od mraza i voda se ulijeva u rupu, klica je prekrivena zemljom , sabiti i ponovo zaliti. Sipajte ispod svake biljke

Tartufi - gljive podzemnog carstva prirode, s pravom su aristokrati među ostalim predstavnicima spora. Kultura ovih ukusnih gljiva seže u doba Avicene, koji ih je pominjao u svojim medicinskim raspravama. Danas je tartuf skupa poslastica u francuskoj kuhinji. Cijena 1 kilograma svježih šampinjona na evropskim tržištima dostiže hiljadu eura.

U svijetu postoji oko 10 vrsta jestivih gljiva, od kojih se crni tartuf smatra najvrednijim. Na teritoriji Rusije možete pronaći letnji tartuf. Domovina delicije je Mediteran: Francuska, Italija, Španija.

Posljednjih godina industrijska proizvodnja tartufa uspostavljena je u Kini, SAD-u, Novom Zelandu, Australiji i Engleskoj. Najvrednije vrste hrane za gurmane: Perigord, Pijemont, zimski.

Ukusne gljive: vađenje i uzgoj

Za razliku od drugih vrsta, ove gljive radije se naseljavaju pod zemljom. Njihov nepredstavljiv izgled dovodi građane u sumnju u ekskluzivnost ovog proizvoda. Ali vrhunac leži upravo u njihovoj jedinstvenoj aromi, privlačnoj životinjama. Kao i sve druge gljive, razmnožavaju se sporama koje se formiraju na mesnatom stabljici. Ali za tartuf koji raste pod zemljom nedostupni su vjetar, ptice i životinje, koji su u prirodnim uvjetima prenosioci sjemena na velike udaljenosti. Stoga je za uspješnu reprodukciju priroda podzemne stanovnike obdarila snažnom atraktivnom aromom. Da biste ih pronašli pod zemljom, potreban vam je odličan njuh koji imaju svinje i psi. Stoga su životinje postale glavni zarađivači delikatesnih tartufa.

Svinje spretno traže tartufe zbog svoje prirode.

U Francuskoj, Španiji, Italiji pečurke se traže uz pomoć obučenih svinja, ali odnedavno su psi obučeni da traže tartufe. Svinje cepaju zemlju u potrazi za hranom i često lome nježne niti micelija. Psi, za razliku od prasadi, mogu pozvati vlasnika na lokaciju tartufa bez oštećenja tla.

Gljive koje prirodno rastu pod krošnjama listopadnog drveća smatraju se zaista ukusnim. Micelije se nalaze između korijena biljaka i tvore neku vrstu simbioze, koja kvalitativno razlikuje gljivu od njenih nadzemnih kolega. Ovisno o vrsti, preferiraju se određene vrste viših biljaka. Tako, na primjer, crni i ljetni tartufi rastu između korijena graba, lijeske, hrasta i bukve. Pijemont se radije naseljava u simbiozi s topolom, brezom, brijestom, lipom, planinskim pepelom, glogom.

Popularnost ove delicije inspirisala je neke preduzetnike da uzgajaju gljive u drugim delovima sveta. U 17. veku su se pokušali veštački uzgajati tartufi, koji su bili uspešni. Od tada se reprodukcija delicije prakticira u cijelom svijetu.

Vrste jestivih gljiva

Šta je tartuf? Ovo je predstavnik carstva marsupijalnih (askomicetnih) gljiva koje rastu pod zemljom i razmnožavaju se sporama. Raste iz mreže micelija, formirajući mesnato sferično tijelo prečnika od 2,5 do 10 cm.Ima bogatu aromu gljiva sa naznakom prekuvanih sjemenki suncokreta ili oraha. Ako ga stavite u vodu, nakon nekog vremena tečnost će postati smeđa i imati ukus kao soja sos. Spore se nalaze unutar plodišta u svojevrsnim vrećicama.

Boja delicije razlikuje se ovisno o vrsti i ima smeđe-crnu ili plavkastu nijansu. Prilikom rezanja vidljive su mramorne vene krem ​​boje. Pulpa je vrlo gusta, sa starenjem gljivice postaje labava. Sorte tartufa nisu neuobičajene u prirodi, ali nisu svi jestivi i imaju dobru aromu. Neke vrste imaju za ljude neugodan miris trule haringe, pokvarenog luka ili katrana.

Jestive vrste uključuju sljedeće:

• crna (Perigorsky);
• ljeto;
• pijemontski (italijanski);
• zima.

Najskuplja gljiva na svijetu - bijeli tartuf

Bijeli tartuf (pijemontski ili talijanski) izuzetno je rijedak i raste samo u listopadnim šumama regije Pijemont u Italiji. Ova vrsta ima jedinstven okus koji vam omogućava da je kombinirate u različitim kulinarskim užicima. Njegov miris učiniće ukus svakog jela ukusnim. Bijeli tartuf iz Pijemonta smatra se najskupljim i najpopularnijim od svih vrsta. Alternativa pijemontskom je perigord, čiji ukus nije tako dobar, ali se i dalje smatra jednom od najboljih delicija na svijetu. Sakuplja se u nekim regijama Španije, Italije i Francuske, prekrivenim listopadnim šumama. Vrijeme berbe: od novembra do marta.

Ljetni tartuf naraste do 10 cm u prečniku i nalazi se u područjima srednje Evrope, Rusije, skandinavskih zemalja, na obali Crnog mora. Gljiva se bere ljeti prije početka jesenjih hladnog vremena. To je vrsta perigorskih tartufa, prijatnog je orašastog mirisa. Nedavno je prepoznat kao predmet lova za sofisticirane berače gljiva u šumama Rusije. Na teritoriji moskovske regije, Ukrajine i Bjelorusije možete pronaći poljski ili trojstveni tartuf, koji ima oblik krompira srednje veličine.