Pirinač je, bez obzira na sortu, hranljiva i zdrava namirnica. Nije ni čudo da postoje dijeta zasnovana na njenoj upotrebi, a za neke narode ona je vekovima bila osnova ishrane. Svaka sorta ima karakteristike i prednosti, ima i koristi i štete, ali crna riža se smatra najmisterioznijom. Poznato je da je u davna vremena bio dostupan samo plemenitim bogatašima, iako je sada njegova cijena mnogo viša od cijene drugih sorti.

Šta je crni pirinač

Compound

Ovaj proizvod, unatoč niskom sadržaju kalorija, zasićen je tvarima korisnim za tijelo. Njihova koncentracija u divljoj riži je mnogo veća nego u zrnu drugih sorti rižinog zrna. Sastav sadrži:

Antioksidansi. Čak ih je više u crnom pirinču nego u proizvodima koji se smatraju šampionima u sadržaju ovih supstanci (borovnice, jagode itd.).

Celuloza.

Vitamini E, PP, C, K, H, A, grupa B. Među njima posebno je dosta vitamina E, koji je inače nesvojstven za žitarice i odlika je ove sorte, kao i vitamina B9, količina od kojih dostiže dnevnu normu.

Elementi u tragovima: kalcijum, fosfor, kalijum, magnezijum, cink, fluor, jod, gvožđe.

Antocijanini su hemijska jedinjenja iz grupe glikozida. Možete čak i očima odrediti razinu njihovog sadržaja, jer su oni odgovorni za pigmentaciju proizvoda, svjetlinu njegove boje. Crna riža ima bogatu boju, uključujući i zbog prisustva velike količine ovih tvari u sastavu.

Benefit

Zbog zasićenog sastava. Zbog povećanog sadržaja vitamina, biljnih vlakana i drugih tvari korisnih za tijelo koje su prisutne u sastavu, crni pirinač ima pozitivan učinak na gotovo sve tjelesne sisteme.

Jača imuni sistem i povećava otpornost organizma na bolesti.

Vraća metabolizam.

Poboljšava stanje probavnog sistema i čisti organe odgovorne za probavni proces od toksina.

Jača mišićno tkivo, uključujući glatke mišiće unutrašnjih organa.

Blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, normalizujući nivo holesterola u krvi.

Pozitivno deluje na nervni sistem.

Jača zidove krvnih sudova.

A također je i dijetetski proizvod zbog niskog sadržaja kalorija. 100 grama kuvanog proizvoda sadrži samo 101 kaloriju.

Po čemu se razlikuje od belog pirinča

Ove dvije sorte iste žitarice imaju različita svojstva i, iako su slične po sastavu, koncentracija hranjivih tvari u njihovim zrnima je različita. Treba napomenuti da je bijela riža značajno inferiornija od crne po količini vitamina, mikroelemenata (osim natrijuma) i vlakana, pa je manje korisna za organizam. Natrijum u crnom. Upravo je ova sorta idealna za hipertoničare, jer ne povećava nivo pritiska. Sadrži dvostruko više proteina.

Sorte crnog pirinča

Malo ih je i nisu inferiorni jedni prema drugima po količini sadržanih korisnih tvari.

Tajlandski crni pirinač. Osnova je mnogih tajlandskih jela, uključujući i deserte. Kuva bolje od ostalih varijanti, a kada se skuva ima rahliju i ljepljiviju teksturu.

"Južna noć" (crni pirinač Krasnodar). To je najpristupačnija sorta, jer raste u Rusiji. U isto vrijeme, u pogledu nivoa koristi koje se donose tijelu, ni na koji način nije inferioran u odnosu na strane analoge. Ne lijepi se, za razliku od tajlandske sorte.

Kineski nanjing pirinač. Odlikuje se ukusom. Okus je svježiji i čak pomalo travnati. Ima gušću teksturu, što produžava vrijeme kuvanja. Ne topi se i ne lijepi se.

Divlji pirinač. Često se miješa s crnom, ali u stvari su potpuno različite sorte. Tačnije, sa stajališta botanike, divlja čak i nije vrsta žitarica riže, već biljka koja se zove Aquatic Cisania, pa je nije sasvim ispravno svrstati u crnu sortu. Međutim, treba spomenuti i to, jer je po ukusu i izgledu takozvani divlji lako pobrkati s crnim. Samo zrno se malo razlikuje samo po obliku - izduženije je i uže. Proizvod je koristan i ima bogat sastav sličan crnom pirinču.

Kako kuvati

Crna sorta pirinča kod nas je rjeđa od bijele ili crvene. Jela pripremljena na njegovoj osnovi nisu popularna. Možda je to zbog činjenice da proizvod ima prilično visoku cijenu, zbog čega je potražnja za njim niska, a neki prodavači nerado ga stavljaju na police. Istovremeno, crni pirinač može biti korisna osnova za mnoga jela, od pilava i rižota do zamršenih deserta. Ali prvo morate naučiti kako kuhati samo kuhani pirinač.

Operite žitarice. Kao i druge sorte, crni pirinač je škrobni proizvod. Višak škroba se mora dobro isprati prije kuhanja kako ne bi pokvario okus jela i ne naštetio tijelu.

Kao i obični bijeli pirinač, crna zrna dobro je ostaviti par sati namočena u hladnoj vodi.

Prije kuhanja proizvod se mora preliti vodom u omjeru 1: 2. Ovisno o tome koje jelo će se kasnije kuhati, može se zamijeniti mesnom ili povrtnom čorbom.

Pirinač sa vodom ili bujonom prvo mora da proključa, zatim smanjite gas na minimum i ostavite da se jelo kuva pod poklopcem 40 minuta. U ovom trenutku pirinač ne treba miješati.

Nakon kuvanja, kada je vatra ispod tiganja već ugašena, jelo treba da "prohoda", odnosno samo stajati ispod poklopca 15 minuta. Nakon toga je spreman za upotrebu.

Općenito, algoritam za kuhanje riže bilo koje sorte je isti. Razlika između crne je što je gušća i što zrna imaju tvrdu ljusku. S tim u vezi, potrebno ih je malo duže kuhati, a i gore prokuvaju.

Primjena u narodnoj medicini i kozmetologiji

Za dobro zdravlje

Koristi se na dva načina: kuvano i u obliku mekinja.

Prva opcija je pogodna za svakodnevnu upotrebu u prisustvu određenih bolesti, uglavnom kardiovaskularnog i nervnog sistema. Crni pirinač se preporučuje za jačanje krvnih sudova, jer snižava nivo holesterola u krvi, ali i krvni pritisak. U slučaju bilo kakvih problema sa kardiovaskularnim sistemom, bolje je koristiti ga 1-2 puta dnevno, malo po malo. Bit će dovoljno 100 - 150 grama gotovog proizvoda. Istim redoslijedom crni pirinač se koristi za jačanje imuniteta i vida. Pošto je žitarica šampion po sadržaju vitamina B, može se koristiti za jačanje strukture kose i noktiju. Također doprinosi obnavljanju nervnog sistema, ali da bi se postigao ovaj cilj, količina kuhanog proizvoda mora se povećati na najmanje 200 grama dnevno. Može se podijeliti na tri obroka.

Od zrna crnog pirinča možete napraviti mekinje. Oni će uticati na organizam drugačije od kuvanih žitarica. Djelovanje mekinja je čišćenje. Zahvaljujući njima možete osloboditi crijeva od toksina, a ujedno i ubrzati metabolizam. Crna riža pripada nebrušenim sortama, stoga ima tvrdu ljusku, koja će, pored visokog sadržaja vitamina i elemenata u tragovima, pomoći u uklanjanju toksina. Za pripremu mekinja dovoljno je samljeti sirovo zrno. To možete učiniti u mašini za obradu hrane ili mlinu za kafu. Rezultat je prah koji se može dodati drugim proizvodima bez prethodne termičke obrade. Na primjer, dobro se slaže s drugim žitaricama. Kašičica mekinja dodata u činiju kaše, poput ovsenih pahuljica, neće promijeniti ukus glavnog jela, ali će koristiti tijelu.

Za kosu

Crna zrna blagotvorno djeluju na kosu, ubrzavaju njihov rast i obnavljaju strukturu. Supstance sadržane u pirinču, upijajući se u kožu glave, imaju lekovito dejstvo. Za kosu se ovaj proizvod nanosi u obliku maske. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

crni pirinač - 20 gr;

ulje morske krkavine - 5 ml;

med - 20 gr.

Pirinač se prvo prelije hladnom vodom i ostavi 3 do 4 sata da malo omekša. Nakon toga se zajedno sa ostalim sastojcima usitnjava u blenderu. Dobivena smjesa se mora nanijeti na korijen kose, jer je učinak maske usmjeren upravo na njih, a ne na samu kosu. Nakon nanošenja, možete staviti kapu za kosu, uviti na vrh ručnikom ili toplim šalom. Pa, ako je moguće zagrijati rezultirajući dizajn sušilom za kosu. Masku treba držati na glavi 40 minuta. Nakon toga možete oprati.

Za problematičnu kožu

Crni pirinač se može koristiti za pripremu maske koja pomaže u čišćenju začepljenih pora kože, kao i ujednačavanju tena. Tekstura je poput maske za piling. Šaka crnog sirovog pirinča usitnjenog u blenderu 6 sati mora se preliti vrućom vodom u omjeru 1:1,5. Nakon što je maska ​​gotova, potrebno je nanijeti na lice, lagano umasirati i ostaviti 15 minuta. Nakon toga isperite toplom vodom. Potrebno je ponoviti 1 put u 3-4 dana. Prije nanošenja maske lice treba dobro očistiti.

Za stariju kožu

Zbog svog sastava, crni pirinač je u stanju da se nosi sa prvim promenama kože koje su povezane sa starenjem. Da biste to učinili, možete napraviti masku od kuhanog proizvoda. Šaku pirinča sameljite u mlinu za kafu ili blenderu. U dobivenu masu dodajte 2 kapsule vitamina A i vitamina E, koje možete kupiti u ljekarni. Ovi vitamini se prodaju u obliku uljne otopine. Da biste je izvadili iz kapsule, samo je trebate probušiti iglom i istisnuti sadržaj. Mješavina zdrobljenog pirinča i vitamina nanosi se na prethodno očišćeno lice na 15 minuta. Takva maska, osim podmlađujućeg efekta, ima i hranjivi učinak.

Ako koža ne podnosi dobro ulje, onda se ne preporučuje dodavanje vitamina u rižinu masu. Umjesto toga, možete uzeti kremu s udjelom masti od 10%. Količina kreme se određuje na oko. Kao rezultat miješanja proizvoda, treba dobiti masku konzistencije guste kisele pavlake.

Za mršavljenje

Ova žitarica je uvrštena na listu proizvoda koji potiču gubitak težine bez štete po zdravlje. Zbog svog hemijskog sastava, zrna crnog pirinča mogu biti osnova ishrane, pa čak i jedina hrana koja se konzumira nekoliko dana. Moguće je uključiti u jelovnik različite dijete. Na primjer, ova sorta riže ima prednost u odnosu na bijeli pirinač u fazi popravljanja Dukan dijete.

Na osnovu jela možete skuhati mnogo dijetalnih užitaka sa egzotičnim ukusom. Takva niskokalorična dijeta doprinijet će gubitku težine i omogućit će vam da izgubite 3-4 kg tjedno. Možete koristiti jedan od sljedećih recepata.

Pirinač sa kokosovim mlekom. Tajlandski recept

U stvari, kokosovo mlijeko nije niskokalorična namirnica, jer ima 152 kalorije. Ali njegova umjerena upotreba je moguća uz gubitak težine i učinit će jelo još korisnijim. Suština klasičnog recepta je da se voda u kojoj će se kuvati crni pirinač na pola razblaži sa kokosovim mlekom. Ako trebate kuhati dijetalno jelo, dovoljno je smanjiti količinu mlijeka. Bolje ga je dodati na kraju kuvanja.

Za kuvanje će vam trebati:

pola čaše crnog pirinča;

1 čaša vode;

1/3 šolje kokosovog mleka;

1 kašika susama;

1 kašika kokosa u listićima.

Pirinač se kuva po uobičajenom receptu. Nakon toga treba dodati mlijeko i ostaviti da se kuha 15-20 minuta. Zatim pospite kokosovim pahuljicama i susamom.

Gulaš od povrća sa crnim pirinčem

Sastojci:

prethodno kuhana crna riža;

mrkva;

Patlidžan;

boranija.

U ovom receptu ne možete pratiti proporcije proizvoda i vjerovati svom ukusu. Možete dodati još svojih omiljenih proizvoda sa gornje liste, okus jela neće patiti od toga. Optimalno je da pirinač i patlidžan u gulašu budu ista količina, a da ima manje ostalih sastojaka.

Povrće je potrebno dinstati. Ako se pojavi takva potreba, dodajte malo suncokretovog ulja. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte kuhani pirinač. Nakon što je jelo spremno, ostavite da se kuva 15 minuta. Tokom kuvanja u varivo možete staviti malo soli i crnog bibera.

vitaminska salata

Sastojci:

zelena salata - 8 listova;

cherry paradajz - 5 komada;

1/3 avokada;

½ šolje kuvanog crnog pirinča;

Grčki jogurt - 3 kašike;

sok od 1/3 limuna.

Listove zelene salate treba lagano natrgati do željene veličine. Svaki paradajz isecite na 4 dela. Avokado se može narendati na krupno rende. U salatu dodajte pirinač, začinite jogurtom i limunovim sokom. Po potrebi možete malo popapriti.

mono dijeta

Ova opcija dijete će vam pomoći da izgubite 3 kg za 2 do 3 dana. Treba napomenuti da je 3 dana maksimalno trajanje dijete, ali možete se ograničiti na jedan dan za istovar riže. Jedite 2 šolje pirinča dnevno. Naznačen je volumen već pripremljenog proizvoda. Za dijetu, pirinač treba kuhati bez soli i začina. Predloženu količinu za dan treba podijeliti na 3 do 4 obroka. Na takvoj dijeti morate piti 2 litre vode dnevno. Dozvoljeno je zamijeniti dio vode zelenim čajem bez šećera ili vodom sa limunovim sokom i đumbirom. Kod prevelike slabosti možete pojesti 1 kašičicu meda dnevno.

Kontraindikacije i moguća šteta

Individualna netolerancija i alergijske reakcije. Međutim, ovo je rijedak slučaj, jer je crna riža hipoalergen proizvod.

Nelagoda i bolesti gastrointestinalnog trakta, disbakterioza. Nepolirana zrna pozitivno utiču na crevne zidove, čiste ih i podižu tonus glatkih mišića. Ali proizvod ima takav učinak samo na zdrave organe. Ako postoje upalne bolesti ili bilo kakvo oštećenje gastrointestinalnog trakta, onda žitarice koje su dovoljno teške za probavu mogu dodatno ozlijediti crijevne zidove. Loše reagira na proizvod i želudac zahvaćen gastritisom ili peptičkim ulkusom.

Bolesti bubrega. Nisu apsolutna kontraindikacija, ali ako ih ima, bolje je ograničiti upotrebu, jer kada se uklone, značajno opterećuju ovaj organ.

Dijabetes melitus - s oprezom. Sve vrste riže sadrže škrob, koji negativno utječe na zdravlje dijabetičara podižući razinu šećera u krvi. Stoga konzumaciju u prisustvu dijabetesa treba svesti na minimum. Istovremeno, prije kuhanja, obavezno ga potopite u hladnu vodu najmanje 5 sati.

Od davnina, crni pirinač se uzgaja u Kini, Koreji, Japanu, Tajlandu, Indiji i drugim azijskim zemljama. Crna riža se razlikuje od ostalih vrsta riže po tamnoj boji vanjske ljuske zrna.

Crni pirinač, posebno tibetanski crni pirinač, je aristokrata u svijetu pirinča, nazivali su ga i "zabranjeni pirinač". U staroj Kini su ga jeli samo carevi i njihove porodice. Običnim ljudima bilo je zabranjeno jesti crni pirinač, inače bi ih čekala smrtna kazna. Rijetka crna riža bila je cijenjena ne samo zbog svoje nutritivne vrijednosti (ova riža sadrži skoro dvostruko više proteina od običnog pirinča), već i zbog vjerovanja da produžava život i pozitivno djeluje na mušku potenciju. Crni pirinač raste u zabačenim mjestima na Tibetu i bere se ručno, tako da je relativno skup i rijetko se nalazi u prodaji, ali vrijedi probati: ima lagani orašasti okus i miris kokica.

Prednosti crnog pirinča

Koje su prednosti crnog pirinča, pitate se?

Zbog činjenice da crna riža nije polirana, ona zadržava veliki broj raznih korisnih tvari. Crni pirinač je posebno bogat gvožđem, cinkom, manganom, kalijumom i folnom kiselinom. Zbog toga Kinezi koriste crni pirinač za liječenje anemije, slabog vida i gubitka kose. Što je crna riža tamnija, to sadrži više antioksidansa. Crveni i ljubičasti pigment u crnoj riži usporavaju proces starenja u tijelu.

Ova neobična žitarica je veoma hranljiva, kao što je već pomenuto, crni pirinač sadrži skoro duplo više proteina od obične bele polirane riže. Crni pirinač je pogodan za dijetnu hranu. Bogata antioksidansima, crna riža jača imunitet i otpornost na razne infekcije. Vlakna koje sadrži odlična su za probavu.

Crna riža - prednosti u liječenju kožnih osipa

Naučnici su otkrili da crni pirinač sprječava upale koje su odgovorne za astmu, alergije i druge bolesti povezane s proizvodnjom histamina u ljudskom tijelu. Poznato je da histamin izaziva unutrašnju upalu. Obično se pirinač polira kako bi se dobio bijeli pirinač. Crna riža je nepolirana, a u gornjoj ljusci, ljusci crne riže, sadržana je supstanca koja potiskuje proizvodnju histamina.

Učinak ekstrakta crne riže testiran je na upalu kože kod laboratorijskih miševa. Uvođenje ekstrakta u ishranu glodavaca smanjilo je upalni proces na koži za oko 32%, otekline su nestale, a crvenilo se smanjilo. Prema mišljenju stručnjaka, crna riža ima vrijedne protuupalne i antialergijske nutritivne komponente i može se koristiti kao terapeutsko sredstvo za liječenje i prevenciju bolesti povezanih s kroničnom upalom.

Naučnici će razviti lijekove koji sadrže ekstrakt ljuske crne riže.

Smeđi pirinač nije izazvao isti efekat, tvrde stručnjaci USDA.

Kako kuvati crni pirinač?

Crnom pirinču obično je potrebno 30-40 minuta duže da se kuva od običnog pirinča, nikada se ne lepi, a voda u kojoj se kuva dobija briljantnu ljubičastu boju. Savjet: Skuvajte crni pirinač u posuđu od nerđajućeg čelika, livenog gvožđa ili teflona Emajlirano posuđe može postati jako zaprljano kada se crni pirinač kuva.

Namakanje crnog pirinča prije ključanja može uvelike smanjiti vrijeme kuhanja ove nevjerojatne kulture.

Crni pirinač i dijeta

Pirinač je odlična osnova za dijetnu hranu. Odlično se slaže sa svim namirnicama, slanim, kiselim, slatkim i ljutim. Sada postoje mnoge dijete zasnovane na pirinču, koji ima sposobnost čišćenja crijeva, upijanja toksina. Nutricionisti su razvili različite metode mršavljenja na bazi pirinča. Uz dijetu baziranu na pirinču, uklanja se značajna količina viška tečnosti koja je stagnirala u organizmu, spuštaju se otoki.

kalorija crnog pirinča znatno niža od kalorijskog sadržaja običnog pirinča i iznosi 285 kalorija na 100 g. Kada se skuva, pirinač nabubri oko 3 puta, što znači da će kalorijski sadržaj kuvanog crnog pirinča biti otprilike 95 kalorija na 100 g.

Crni pirinač i dijeta sirovom hranom

Crni pirinač ide u prodaju nepoliran, s njega se ne uklanja gornja korisna ljuska i zrnasta klica. Dakle, crni pirinač je "živ", može se klijati i koristiti za ishranu klica. U njima se pojavljuju enzimi i tvari koje mogu spriječiti oštećenja nervnog sistema (relevantna za megagradove) i zaustaviti razvoj dijabetesa.

Jela od crnog pirinča - recepti

Rolat sa crnim pirinčem:

Tibetanske rolnice od crnog pirinča... Okus je prilično neobičan.

U pripremi sušija i rolata na bazi crnog tibetanskog pirinča koristi se poseban dresing na bazi soka od pomorandže. Što se tiče okusa, za razliku od bijele tradicionalne riže, ima nježnije i slatke nijanse, ostavljajući predivan i dugi okus. restoran InVino

Nudimo sledeći recept:

Za pripremu rolnica od crnog pirinča trebaće vam: crni pirinač, meso rakova, jabuka, sir Philadelphia, listovi nori, mirin - pirinčano vino, jagode, kokosove ili bademove pahuljice, listići mente, so.

Kako skuvati rolnice od crnog pirinča?

Prvo isperite i kuvajte 120 g crnog pirinča oko 40 minuta, dodajte 1,5-3 kašike. mirin pirinčano vino i sol po ukusu. Nakon toga ostavite da se pirinač ohladi oko pet minuta, a za to vreme će pirinač upiti mirin.

Stavite list norija na bambusovu prostirku, rasporedite pirinač u ravnomjernom sloju, pritisnite i okrenite nori sa rižom. Jabuku prethodno oguljenu i semenke narežite na trake od oko 1 cm.Položite jabuku na nori trakom, odstupajući od ivice 3 cm.Iza sloja od jabuka stavite sir Philadelphia, a iza 10 g mesa rakova sir. Ako ostavite oko 1-2 cm slobodno od lijeve i desne ivice norija, sir će se ravnomjerno rasporediti. Zatim rolat uvrnite podlogom za suši i dajte mu željeni oblik (krug, trokut, kvadrat). Pažljivo odrežite krajeve rolata, prepolovite rolat. Umočite nož u vodu da se pirinač ne zalijepi. Polovine rolata isecite na trećine.

Uradite isto sa drugim listom nori.

puding od crne riže (tajlandski)

Ovo je verzija tajlandskog pudinga napravljenog od crnog pirinča i kokosovog mlijeka. Nakon pritiskanja pirinča i davanja ukrasnog oblika, možete obilno preliti kokosovim mlijekom. Ili, na primjer, pirinač se može oblikovati u kuglu.

Sastojci
150 g crnog pirinča
250 ml vode
2 tbsp Sahara
1 tbsp kukuruzni škrob
1/4 tsp sol
100 ml kokosovog mleka

Kuvanje

1. Pirinač brzo isperite u vodi 2 puta.
2. Pirinač kuhajte na pari u loncu 15 minuta.
3. Prebacite pirinač u šerpu sa vodom i kuvajte 12-15 minuta dok pirinač ne omekša.
4. Stavite šećer i sol, pomiješajte kukuruzni škrob sa malo vode i umiješajte pirinač dok se ne zgusne.
5. Nastavite sa zagrevanjem i mešanjem pirinča dok ne bude dovoljno gust da se može oblikovati.
6. Ređati pirinač, oblikujući na tanjire.
Zagrejati kokosovo mleko i preliti preko pirinča.

Rižoto od crnog pirinča sa mesom škampa ili rakova

1 sat vremena kuvanja

Za 4 porcije:

kuhanje:

1.	Kuvane škampe očistiti, iseći, takođe pripremiti meso rakova.
2.	U dubokom tiganju na maslinovom ulju propržiti nasjeckani luk, dodati crni pirinač i nastaviti pržiti.
3.	Ulijte suvo vino u pirinač i ostavite da se krčka pojačavajući vatru.
4.	Dodajte juhu, smanjite vatru, poklopite i ostavite da se pirinač krčka dok ne omekša (30-40 minuta).
5.	Nakon što je pirinač skuvan, dodajte seckani peršun, so i biber po ukusu.
6.	Posebno propržite beli luk, dodajte škampe, meso rakova i zagrejte, ne dopuštajući da se prži. Na tanjir stavite pirinač, na vrh stavite plodove mora sa belim lukom.
Prijatno!

Crnu rižu možete kupiti na stranici trgovine, gdje možete pronaći ne samo korejske proizvode, već i druge azijske proizvode: iz Kine, Vijetnama, Tajlanda, Japana.

Lako se objašnjava činjenica da su samo carevi jeli crni pirinač. Od davnina, ova sorta riže raste isključivo u planinama Tibeta. Moralo se sakupljati ručno. Danas se malo toga promijenilo: teško ga je naći u slobodnoj prodaji, skupo ga je kupiti, ali stvarno želim.

Zrno nebrušenog crnog pirinča ima ovalni, blago izdužen oblik. Bijela jezgra, bogata proteinima i vlaknima, prekrivena je tankom crnom ljuskom. Ova riža se ponekad miješa sa divljom sjevernoameričkom rižom, iako je potonja znatno duža i tanja.

U crnom pirinču ima skoro 2 puta više proteina (ukupno, naučnici su izbrojali 18 aminokiselina) nego u običnom belom pirinču, puno vlakana (topivih i nerastvorljivih), posebno korisnih za probavni trakt. A kako tibetanski pirinač spada u kategoriju nebrušenih žitarica, možemo sa sigurnošću govoriti o njegovoj dobrobiti ne samo za probavne organe, već i za nervni sistem.

Ako snježnobijela polirana riža sadrži mnogo škroba, onda zrno crnog pirinča, pored bogatog arsenala vitamina B (uključujući niacin, riboflavin i folnu kiselinu), ima visoku koncentraciju selena, magnezija, kalija i cink.

Konzumacija crnog pirinča takođe može biti korisna za srčane probleme. Vrijedna supstanca orizanol, koncentrirana u ulju riže i gotovo odsutna u poliranim žitaricama, može sniziti razinu kolesterola u krvi, ublažiti simptome menopauze i pomoći mozgu da se nosi s povećanim stresom.

Nije iznenađujuće da su naučnici pronašli i mnogo vitamina E u crnom pirinču, ali ni to nije glavna stvar. Po količini antocijana (klasa antioksidansa), crni pirinač može da se takmiči sa čudesnom hranom kao što su borovnice, crno vino i crveno grožđe, jagode, crveni kupus, crveni luk i sok od crvene narandže.

Stručnjaci iz Louisiane (predvođeni autorom otkrića, Zhiming Xuom) sigurni su da je crni pirinač dobar za osobe sa bolesnim srcem, s povećanim rizikom od raka i problema u području genitalija. Antitumorska svojstva crnog pirinča zahvaljuju istim antioksidansima koji jačaju krvožilni sistem i istovremeno sprečavaju promjene u strukturi ljudske DNK.

Međutim, prednosti crnog pirinča se tu ne završavaju. Redovna konzumacija ove žitarice poboljšaće vid, poboljšati kosu i nokte, pomoći kod anemije, fizičke iscrpljenosti i postoperativne rehabilitacije. Ako ste previše lijeni da nekoliko puta sedmično kuhate crni pirinač u šerpi, možete se odlučiti za mekinje od crnog pirinča, iako je još uvijek otvoreno pitanje gdje ih nabaviti.

Amerikanci koji posebno brinu o svom zdravlju već su smislili način da kod kuće naprave crne pirinčane mekinje: uzmite šaku dobro osušenih zrna, stavite ih u mlin za kafu na 1-2 minute. Sve! Domaće mekinje su spremne. Naučnici preporučuju da ih dodate u palačinke ili da ih koristite kao riblje posipanje.

Kulinarska pomoć

Crni pirinač ima blagi okus orašastih plodova. Danas se crni pirinač uzgaja na Baliju, Kini i Tajlandu.

Ima ga u 2 vrste: tajlandski crni pirinač (veoma ljepljiv) i nanjing. Prvi je sastavni dio originalnih tajlandskih jela, kao što je puding od crnog pirinča sa kokosovim mlijekom. Kuvani tajlandski pirinač se servira sa kuvanim povrćem i sosom od pirinča. Ali nanjing ima blago travnati ukus, pa je posebno dobar u salatama i sušiju.

Tibetanski pirinač treba da se kuva malo duže nego inače (30-40 minuta), ali se nikada neće slepiti i neće zamutiti vodu u kojoj se kuvao. Naprotiv, voda nakon crnog pirinča postaje bogata nijansa cvekle.

Crni pirinač se dobro slaže s drugim vrstama pirinča, kao što su smeđi ili bijeli dugozrnati.

Zizania aquatica (Zizania aquatica), poznata i kao divlji ili crni pirinač, tuscarora ili chumiza, je jednogodišnja vrsta žitarica koja nije u srodstvu sa pirinčem i naziva se tako samo zbog vanjske sličnosti njihovog sjemena. Postoji tsitsaniya iz Sjeverne Amerike, gdje prirodno raste uz obale akumulacija. Prirodni raspon njegovog rasta danas je mali: to je regija Velikih jezera na granici Kanade i Amerike

Drugi naziv za chumizu je kanadska ili indijska riža: autohtoni narodi Amerike prvi su cijenili njena svojstva, sakupljajući ovu žitaricu stotinama godina. Trenutno se neosporna za organizam crna, osim u Kanadi i SAD-u, uzgaja u Kini i Koreji. Nepretenciozan je i otporan na mraz; njegova zrna se koriste za proizvodnju žitarica i brašna, a stabljike i listovi se koriste za ishranu stoke.

Crni pirinač je mnogo veći od većine žitarica: na primjer, 100 g ove žitarice sadrži 15 g proteina. Sadrži osamnaest od dvadeset aminokiselina koje su ljudskom tijelu potrebne za sintezu proteina, vitamine B, kao i cink, fosfor, magnezij i mangan. Crni pirinač sadrži veliku količinu folne kiseline (vitamin B9), koja je uključena u mnoge procese u tijelu. Na primjer, hematopoeza i stvaranje novih stanica. Posebno je neophodan trudnicama, jer doprinosi pravilnom formiranju organa i sistema fetusa.

Ljudsko tijelo ne proizvodi i može ga primiti samo izvana, hranom ili lijekovima. Crni pirinač je lider po sadržaju folne kiseline: da bi se pokrile dnevne potrebe za njom, dovoljno je pojesti samo jednu čašu ove žitarice. Antocijanini, obojeni flavonoidi, nalaze se u velikim količinama u njemu. Osim tsitsania, puno ih se nalazi u bobičastom voću - kupina, borovnica, crna ribizla, grožđe i patlidžan. Upravo tim supstancama ove kulture duguju svoju boju. Antocijanini su prirodni antioksidansi koji usporavaju starenje organizma. Međutim, riža (zikanija) nije ograničena na ovo: pomaže u održavanju elastičnosti i tonusa krvnih žila, poboljšava imunitet i snižava krvni tlak. dakle, to je vrijedan dijetetski proizvod, čija je jedina mana njegova visoka cijena: košta nekoliko puta više od obične riže.

Čudno, ali okus indijske riže koja raste u prirodnim uvjetima je ugodniji od okusa uzgojenog. Crni pirinač, koji se prodaje u supermarketima, veoma je žilav i zahteva dugo kuvanje, najmanje četrdesetak minuta. Nutricionisti savjetuju da ga prethodno namočite preko noći u hladnoj vodi - bez toga, vrijeme kuhanja može se još povećati. U ekstremnim slučajevima pomaže namakanje crne riže u kipućoj vodi sat vremena, pod dobro zatvorenim poklopcem.

Zbog toga se često koristi u mješavini s običnim, dugozrnatim - može se kupiti i u supermarketima (u odjelima dijetalnih proizvoda) ili u online trgovinama. Crni pirinač se prethodno kuva na pari tako da se vreme kuvanja ne razlikuje od belog. I sama ova žitarica i mješavine u koje je uključena koriste se, na primjer, za pravljenje pilafa. Da biste to učinili, žitarice se zajedno s mesom stavljaju u lonac, dodaju se začini i sol, preliju vodom (2: 1) i pirjaju oko sat vremena. Kombinacija pirinča sa brusnicama ili brusnicama će biti uspješna - na kraju kuhanja dodajte 2-3 žlice. l. bobice.

Salata od divljeg pirinča sa piletinom (dimljenom ili kuvanom) i svežim krastavcima je veoma ukusna. Začini se mješavinom soka od pomorandže i jabukovog sirćeta, za miris se dodaju protisnuti bijeli luk, bosiljak i cilantro. Na kraju, divlji pirinač se može koristiti i kao desert tako što ćete ga prokuhati i pomiješati sa sjeckanim jabukama, grožđicama, kašičicom meda i prstohvatom cimeta. Jelo se po vrhu poprska sokom limuna ili limete.

Botanički govoreći, crna riža je sjeme vodene zikanije, biljke koja raste u močvarama Sjeverne Amerike. Indijanci su ga ručno sakupljali i koristili za hranu. U Kini se sjemenke nazivaju "carski pirinač", upotreba crnog pirinča u gurmanskoj hrani bila je privilegija samo carske dinastije. Ziciania je postala popularna tek sredinom 20. veka, počela je da se naziva pačji pirinač ili vodena zob. Poplavna polja sa travom počela su se pojavljivati ​​u Kanadi i Americi, kasnije u Australiji, a tek onda u Evropi. Već do 1950-ih pokušali su uzgajati crni pirinač u južnom dijelu Irkutske oblasti Rusije, a potom su ga mladi prirodnjaci posadili u Lenjingradskoj oblasti u blizini jezera Vele. Trenutno u Rusiji nema velikih, komercijalnih polja.

Nemojte brkati crni pirinač sa njegovim divljim srodnikom - to su različite vrste pirinča. Prilikom berbe i prerade crnog pirinča čuva se ljuska mekinja, što povećava njena korisna svojstva. Sada se uzgajaju mnoge sorte crne riže, poput smeđeg, crvenog "Ruby" i potpuno egzotične "Južne noći", o čijoj koristi i mogućoj šteti po zdravlje će biti riječi.

Crna riža "Južna noć" može se pripisati mekim sortama i, shodno tome, vrijeme toplinske obrade tokom njegove pripreme je prepolovljeno, što pomaže da se očuva korisnost proizvoda, a da uopće ne šteti tijelu. Kuvari ga uspješno kombinuju sa plodovima mora i povrćem na žaru, koje se zalijevaju vodom maslinovo ulje Za šta je dobro maslinovo ulje i kakvu štetu može nanijeti našem zdravlju. 11 nevjerovatnih zdravstvenih prednosti maslinovog ulja kao i kontraindikacije za njegovu upotrebu. u kombinaciji sa limunom i začinskim biljem. Crni griz može se poslužiti kao prilog, ili dodati u varivo od povrća ili salatu.

12 zdravstvenih prednosti crne riže

1. Sadrži mnogo antioksidansa

   Mekinje, ljuska crne riže i stvarni vanjski sloj zrna su bogati antioksidansima, pa čak i nedostatkom antocijana. Crni pirinač ima duboku crnu ili čak ljubičastu boju, što je znak većih antioksidativnih svojstava, kao i bobičasto voće bogato bojom kao što su borovnice, malina Koliko je malina korisna za naš organizam? U članku je predstavljeno 16 rezultata naučnih istraživanja o korisnim svojstvima maline, kao i o tome koje kontraindikacije postoje. ili brusnice. Sadržaj antocijana u crnoj, smeđoj, crvenoj ili bilo kojoj drugoj obojenoj riži od cjelovitog zrna mnogo je veći nego u bilo kojoj drugoj žitarici.

   Antocijanini kao antioksidansi provode prevenciju kardiovaskularnih bolesti, štite od mogućnosti nastanka raka uzrokovanog štetnim djelovanjem slobodnih radikala na organizam, poboljšavaju moždanu aktivnost smanjujući njegovu upalu i sprječavaju mnoge opasne bolesti.

2. Štiti zdravlje srca

   Istraživanja pokazuju da crna riža smanjuje rizik od stvaranja aterosklerotskih plakova u arterijama, što osigurava dobru prohodnost u njima, a to pomaže u izbjegavanju srčanih i moždanih udara. Konkretno, fitokemikalije antocijanini prisutni u crnom pirinču pomažu u održavanju zdravih nivoa holesterola snižavanjem ukupnog holesterola, LDL "lošeg" holesterola i triglicerida u ukupnoj koncentraciji. Ova 3 faktora obično dovode do kardiovaskularnih bolesti.

3. Čisti organizam

   Istraživanja su pokazala da crni pirinač može pomoći u detoksikaciji organizma i očistiti jetru od štetnih toksičnih tvari. U toku sprovedenih eksperimenata na životinjama proučavani su zečevi, koji su hranjeni rafinisanim bijelim pirinčem i crnim integralnim žitaricama. Rezultati su pokazali da su zečevi hranjeni crnom rižom iskusili manje oksidativnog stresa, pročistili krv, detoksikirali jetru i smanjili plak u arterijama.

   Hranjive tvari prisutne u crnom pirinču pomažu tijelu da smanji upalu i također očisti cijelo tijelo od štetnih tvari.

4. Poboljšava rad probavnog sistema

   Crni pirinač, zajedno sa drugim žitaricama kao što su divlji, crveni ili smeđi pirinač, ima sličnu količinu vlakana, oko 2-3 grama po pola porcije. Vlakna crne riže pomažu u izbjegavanju zatvora i nadimanja. Vlakna vežu otpad i toksine u gastrointestinalnom traktu, pomažući im da izađu iz tijela, a također poboljšavaju funkciju crijeva. Konzumiranje žitarica pomaže u prevenciji dijareje i drugih želučanih tegoba.

5. Crni pirinač je dobar za dijabetes

   Istraživanja pokazuju da je, kada je u pitanju vjerovatnoća razvoja dijabetesa, kao i gojaznosti, konzumiranje cjelovitih žitarica mnogo zdravije od konzumiranja prerađenih žitarica. U poređenju sa konzumiranjem običnog bijelog pirinča s prerađenim (rafiniranim) ugljikohidratima koji su lišeni vlakana, antioksidansa i drugih nutrijenata koji usporavaju apsorpciju šećera u krvotok, crni pirinač je zapravo mnogo efikasnija i zdravija alternativa. Zbog visokog sadržaja vlakana, proizvod se apsorbira postupno, dajući tijelu energiju, a nakon sljedeće upotrebe isključen je još jedan skok nivoa šećera u krvi.

   Konzumiranje smeđeg ili crnog pirinča od celog zrna umesto belog pirinča, belog hleba, testenine i zaslađenih žitarica može smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2, zajedno sa problemima koji slede, i održati svoju težinu pod kontrolom balansirajući nivoe energije.

6. Sprečava gojaznost

   Konzumiranje cjelovitih žitarica, posebno crnog pirinča, vrlo je korisno za ljude koji razviju dijabetes i druge oblike metaboličkog sindroma. Crni pirinač je koristan za osobe sa viškom kilograma. Zahvaljujući dijetalnim vlaknima i hranljivim sastojcima, sprečava prejedanje i isključuje signale gladi. A sve vrste neprerađenog zrna riže mogu spriječiti inzulinsku rezistenciju, koja je povezana s povećanim rizikom od pretilosti.

7. Ima protuupalna svojstva

   Konzumacija crne riže smanjuje upale u tijelu, posebno upale povezane s aterosklerozom, artritisom, rakom i raznim oblicima alergija.

8. Sprečava aterosklerozu

   Crni pirinač ima ogroman uticaj na zdravlje srca. Sve korisne tvari sadržane u ovom proizvodu pomoći će u zaštiti tijela od visokog krvnog tlaka i stvaranja plakova u arterijama. Cijeli pirinač smanjuje nivo ukupnog holesterola, jača zidove arterija, što veoma pozitivno utiče na smanjenje rizika od ateroskleroze.

9. Jača zdravlje očiju

   Antocijanini pomažu u zaštiti očiju od degenerativnih problema. Dijeta koja uključuje crni pirinač može smanjiti šanse za razvoj katarakte ili komplikacija dijabetičkog vida.

   Najnovija istraživanja ukazuju na preventivne i kurativne efekte antocijana na oštećenje vida. Oni pokazuju da se antocijanini mogu koristiti u liječenju oftalmoloških bolesti kao što su miopija i glaukom.

10. Sprečava starenje kože

    Antioksidativna priroda crne riže ima pozitivan učinak na zdravlje kože. Crni pirinač pomaže u zaštiti kože od nečistoća i izlaganje sunčevoj svetlosti U članku je predstavljen veliki broj rezultata naučnih istraživanja koji pokazuju dobrobiti sunčeve svjetlosti za ljudsko zdravlje.. Također sprječava proces starenja kože i smanjuje znakove starenja kao što su bore, tamne mrlje i fine linije. Zahvaljujući antioksidansima koji se nalaze u njemu, crna riža pomaže u vraćanju elastičnosti kože i održavanju mladosti.

11. Crni pirinač je dobar za rast kose

    U Kini se za pranje kose koristi domaći fermentisani crni pirinač sa vodom. Ova infuzija služi kao antioksidans za zaštitu i njegu vlasišta i kose. Ovo je zaista efikasan proizvod koji kosu čini glatkom i sjajnom. Za zaštitu kose od oštećenja koristi se i domaći šampon od crnog pirinča, vode i gela aloe vere.

12. Pomaže u borbi protiv astme

    Antocijanini crne riže pomažu tijelu u borbi protiv slobodnih radikala u tijelu, posebno onih koji uzrokuju upale u gornjim disajnim putevima. Ali žitarice ni na koji način ne bi trebalo da zamene glavni lek za astmu, one obično deluju kao dodatak uz njega kako bi pomogli u kontroli izbijanja astme.

Crni pirinač - šteta i kontraindikacije

Ne postoje medicinska ograničenja niti kontraindikacije za korištenje vodenog zikanija i svako ga može dodati u svoju prehranu. Ali treba imati na umu da se mjera uvijek mora znati i ne smijete zloupotrebljavati čak ni najkorisniji proizvod.

• Povećana krutost proizvoda neće imati koristi od svakodnevne upotrebe, može izazvati iritaciju želučane sluznice.
• Mala djeca i starije osobe također trebaju koristiti proizvod s oprezom i preporučljivo je samljeti ga blenderom.
• Sada znamo da crni pirinač pruža samo zdravstvene prednosti, a ne šteti. Lako se priprema, originalno izgleda u salatama i može se koristiti u drugim jelima u bilo koje doba dana, sigurno će se svidjeti onima koji ga još nisu probali.