Izboru sirovina za pravljenje domaćeg vina treba pristupiti sa punom odgovornošću. Najčešće se koristi tamno grožđe od kojeg se dobija neobičan, aromatičan i ukusan napitak. Postoji mnogo načina da napravite vino od crnog grožđa kod kuće, ali, kako pokazuje praksa, jednostavan recept je najbolji izbor.

Prednosti domaćeg alkohola

Domaće vino se smatra zdravijim od vina iz trgovine, jer se za njegovu pripremu koriste samo visokokvalitetni, ekološki prihvatljivi sastojci. Domaće piće ne sadrži štetne hemijske aditive, apsolutno je prirodno i bezbedno za zdravlje.

Vino od crnih sorti grožđa sastoji se od vode, organskih kiselina, minerala i etil alkohola. Obično se u receptu koristi prilično velika količina šećera, što vino čini visoko kaloričnom. 100 ml proizvoda može sadržavati oko 70-80 kcal.

Koje su prednosti:

• Crveno vino sadrži kompleks antioksidansa, koji usporava proces starenja u tijelu i pomaže u oslobađanju od toksina;
• Poboljšava hematopoezu;
• Jača imuni sistem;
• Ubrzava metabolizam;
• Blagotvorno djeluje na rad srca i čisti krvne sudove.

Naravno, vino, kao i svaki alkohol, treba konzumirati u ograničenim količinama. Ukoliko imate hronične bolesti, svakako se obratite lekaru.

Odgovarajuće sorte grožđa

Mnoge sorte tamnog grožđa odlikuju se niskom kiselošću i sadrže dosta voćnih šećera. Zahvaljujući tome možete dobiti aromatično, bogato alkoholno piće prijatnog ukusa. Sasvim je moguće napraviti vino od crnog grožđa kod kuće, važno je samo odabrati odgovarajuću sortu.

Koje sorte tamnog grožđa treba preferirati:

• Crni smaragd;
• Black Pearl;
• Crni princ;
• Original;
• Black Odessa;
• Pino.

Vinari često prave domaće vino od crnog grožđa sultanije.

Napomenu! U domaćem vinarstvu koriste se sorte takozvanog „tehničkog“ grožđa. Grozdovi "tehničkih" sorti sazrijevaju s malim, sočnim bobicama koje se čvrsto uklapaju. Vino od sitnog crnog grožđa je aromatično i bogato.

Osnovna pravila za pravljenje domaćeg vina

1. Berbu grožđa treba vršiti samo po suvom, sunčanom vremenu. Bobice ubrane po kišnim danima mogu postati pljesnivi i pokvariti okus vina. Grožđe mora biti zrelo, ali ne prezrelo, inače se piće može pretvoriti u bobičasto sirće.
2. Sirovine za domaće piće se ne peru. Ako su bobice ozbiljno oštećene, možete ih obrisati čistom, suhom krpom.
3. Treba obratiti posebnu pažnju na proces cijeđenja pulpe grožđa. U te se svrhe obično koristi drvena gnječilica, ali profesionalni vinari savjetuju da bobice cijedite rukama noseći gumene rukavice kako ne bi oštetili sjemenke.
4. Sva korisna svojstva grožđa će biti sačuvana u napitku samo ako se pravilno čuva. Vino treba čuvati u podzemlju ili podrumu gdje neće biti izloženo sunčevoj svjetlosti.

Priprema za proces

Vađenje soka iz bobičastog voća

Kako napraviti vino od crnog grožđa?

U zavisnosti od sorte, grožđe se bere krajem septembra i pre prvog mraza. Grozdovi se pažljivo uklanjaju sa grana kako ne bi oštetili bobice. Ne preporučuje se upotreba otpalog grožđa kako se ne bi pokvario konačni okus pića.

Unaprijed pripremite posude za vino. Sve posude moraju biti dobro oprane i osušene. U pravilu se koriste kontejneri od drveta, stakla i plastike za hranu. Metalni kuhinjski pribor i pribor ne treba koristiti za sprečavanje oksidacije. Izuzetak je posuđe od nerđajućeg čelika. Zapremina posude se bira u zavisnosti od toga koliko će se soka koristiti.

Kako pravilno fermentirati vino od crnog grožđa? Preko vrata boce za fermentaciju stavlja se medicinska gumena rukavica. Male rupe se probuše u jednom ili dva prsta tankom iglom. Najprikladnija opcija je korištenje gotove vodene brtve, ali možete sami napraviti sličan dizajn. Da biste to učinili, uzmite plastični poklopac u kojem prvo trebate napraviti rupu. U njega se stavlja gumena cijev, čiji je drugi kraj uronjen u malu posudu s vodom. Ugljični dioksid će izaći kroz crijevo tokom fermentacije.

Klasičan recept

Osnovni recept za vino uključuje nekoliko važnih faza u pripremi napitka od crnog grožđa: cijeđenje soka iz bobičastog voća, proces fermentacije i odležavanje dobivenog napitka. Ako želite da napravite slatko ili poluslatko vino, u sok dodajte granulirani šećer ili prirodni med. Za dobijanje suvog napitka koristi se samo sok od grožđa.

Obično se tamno grožđe koristi za pravljenje crvenog domaćeg vina. Da biste napravili vino od crnog grožđa, potrebna su vam samo dva sastojka:

• Tamno grožđe – 10 kg;
• Šećer u prahu – 3 kg.

Kako napraviti vino od crnog grožđa po klasičnom receptu:

1. Sakupljeno i sortirano grožđe zgnječite rukama ili drvenom oklagijom. Pazite da sjemenke ostanu netaknute, inače vino može ispasti s neugodnom gorčinom.
2. Stavite nekoliko slojeva gaze na posudu sa pulpom. Kiseonik će ući unutra, dok će gaza štititi od insekata.
3. Stavite posudu sa mješavinom grožđa u tamnu prostoriju tri dana. Temperatura bi trebala biti sobna. Drvenom kašikom mešati sadržaj nekoliko puta dnevno. Čim ljuske grožđa isplivaju na površinu, pojavljuju se mjehurići plina i osjeti se karakterističan miris kvasca fermentacije, počnite vaditi sok. Da biste to učinili, istisnite pulpu pomoću gaze.
4. Sipajte sok od grožđa u pripremljenu posudu za fermentaciju, napunite je ¾ ukupne zapremine. Sada dolazi vrijeme da navučete rukavicu ili instalirate vodeni pečat.
5. Posudu sa sladovinom stavite na toplo, tamno mjesto radi dalje fermentacije.
6. Nakon nekoliko dana probajte napitak. Ako vam se okus čini previše kiselkastom, morat ćete u vino dodati granulirani šećer. To se radi na sljedeći način. Iz flaše se izlije oko litar sladovine, u njoj se razblaži šećer, a zatim se ponovo ulije u vino. Količina se izračunava na sljedeći način: za 1 litar domaćeg vina trebat će vam oko 50 grama granuliranog šećera
7. Fermentacija će se nastaviti 1-2 mjeseca. Kada se proces završi, rukavica će se ispuhati, mjehurići zraka će prestati izlaziti iz vodenog zatvarača, na dnu boce će se formirati gusti sediment, a tekućina će postati lakša. U ovoj fazi, piće se mora sipati u drugu posudu bez oštećenja taloga. To se obično radi pomoću gumenog crijeva.
8. Nakon toga mlado domaće vino od crnog grožđa prelijte u boce, dobro zatvorite i stavite u podrum ili podrum za daljnju infuziju. Nakon nekoliko mjeseci, piće se ponovo filtrira, nakon čega se može kušati.

Piće napravljeno od tamnog grožđa daje jačinu od 11-13 stepeni. Ako se pridržavate pravilne tehnologije pripreme, domaće vino može se čuvati na hladnom mjestu oko pet godina.

Obogaćeno piće

Često vinari povećavaju snagu vina, što produžava rok trajanja. Obično se za ove svrhe koristi kvalitetan alkohol ili votka od grožđa.

Kako napraviti ojačano vino od crnog grožđa:

1. 5 kg grožđa se izgnječi u kašu.
2. Pulpa se prekrije gazom i stavi u toplu prostoriju bez sunca na 2-3 dana, povremeno miješajući pulpu drvenom kašikom.
3. Masa se iscijedi da se dobije sok od grožđa. U sok dodajte 600 grama granuliranog šećera.
4. Ulijte tečnost u bocu i ugradite vodeni zatvarač. Kada je proces fermentacije završen, ocijedite talog.
5. U ovoj fazi se dodaje votka ili alkohol. Volumen jakog alkohola trebao bi biti oko 18% količine mladog vina.
6. Ostavite 2 dana, procijedite kroz filter i stavite na tamno mjesto 14 dana.
7. Ostaje samo da se ojačano piće prelije u staklene boce.

Medeno vino

Sastojci:

• 10 litara tamnog soka od grožđa;
• 10 litara vode;
• 3 kg prirodnog meda;
• Vinski kvasac ili 0,5 kg neopranih grožđica.

Pravljenje vina od crnog grožđa sa medom kod kuće:

Sipajte čistu vodu u sok od grožđa i dodajte med. Prirodni kvasac možda neće biti dovoljan, pa u sok dodajte vinski kvasac ili grožđice. Proces fermentacije odvija se na isti način kao u standardnom receptu. Probajmo filtrirano piće. Ako napitak nije dovoljno sladak, dodajte još malo meda. Sipati u flaše i staviti u hladnu prostoriju.

Suvo crno vino, recept

Piće se pravi isključivo od soka grožđa, bez dodavanja meda ili granuliranog šećera. Suho vino od crnog grožđa smatra se vrlo zdravim pićem, ali za njega treba pažljivo birati sastojke. Sadržaj šećera u grožđu treba da varira od 15% do 22%.

Tehnologija kuvanja:

1. Zdrobite bobice u velikoj posudi ili loncu.
2. Pokrijte gazom i ostavite 2-3 dana na toplom, zaštićenom od sunca, ne zaboravite da pulpu promiješajte drvenom kašikom da ne ukiseli.
3. Iscijedite sok iz smjese i sipajte ga u flašu, ne punite je do kraja. Ugradite vodenu zaptivku.
4. Sok treba da fermentira u toploj prostoriji 30-60 dana.
5. Nakon završetka fermentacije, filtrirajte suvo vino. Flaširajte i stavite u podrum/podrum za dalje skladištenje.

Može li crno grožđe napraviti bijelo vino?

Suprotno zabludi, bijelo vino se može napraviti od crnog grožđa. Važan uslov je da sok od grožđa ne bude tamne boje. Koriste se sočne, zrele, slatke bobice umjerene ili niske kiselosti.

Bijelo vino fermentira isključivo na čistom soku, bez dodavanja kore, koja piće boji tamno.

Kod kuće možete napraviti zdravo i ukusno vino od tamnog grožđa. U zavisnosti od individualnih želja, možete dobiti slatko, poluslatko, suvo, obogaćeno piće, sa dodatkom začina i meda. Postoji klasičan recept za domaće vino, ali u budućnosti možete eksperimentirati, pokazati svoju maštu, dodajući različite sastojke i koristeći različite tehnologije kuhanja.

Vinarstvo je umjetnost čije su tajne potrebne godinama da se nauči, ali svako može napraviti domaće vino od grožđa. Jasno je da ovo neće biti remek djelo dostojno svjetskih izložbi, ali ako se pridržavate uputa, okus domaćeg pića bit će bolji od mnogih kupovnih. Predstavljam vam detaljnu tehnologiju pripreme vina (crvenih i bijelih) kod kuće. Recept koristi samo grožđe i šećer, u rijetkim slučajevima potrebna je dodatna voda.

Najbolje sorte grožđa za domaće vino su Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, koje ne zahtijevaju posebnu njegu i imaju prilično visok sadržaj šećera. Ali to ne znači da ne možete napraviti vino od drugih sorti, na primjer, Isabella ili Lydia, samo morate dodati više šećera.

Prije početka kuhanja vodite računa o svim posudama i priboru koji se koristi. Da bi se izbjegla kontaminacija soka patogenim mikroorganizmima, poput plijesni, posude moraju biti savršeno čiste i suhe. Bačve, flaše i kante mogu se popušiti sumporom, kao što se radi u industriji, ili oprati prokuhanom vodom, a zatim obrisati suvom krpom. Izričito preporučujem izbjegavanje posuda u kojima je prethodno bilo pohranjeno mlijeko, jer ni temeljno čišćenje ne pomaže uvijek.

Sastojci:

• grožđe - 10 kg;
• šećer - 50-200 grama po litri soka;
• voda – do 500 ml po litri soka (u rijetkim slučajevima).

Vodu je preporučljivo dodavati samo ako je sok jako kiseo – od okusa se pecka jezik i grči jagodice. Međutim, zapamtite da samo dodavanje šećera smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima, razrjeđivanje vodom pogoršava okus i stoga se ne preporučuje.

Recept za vino od grožđa

1. Berba i prerada. Kako bi se osiguralo da divlji kvasac potreban za fermentaciju ostane na grožđu, preporučljivo je brati bobice po suhom, sunčanom vremenu. Najmanje 2-3 dana ranije ne bi trebalo biti kiše.

Za proizvodnju vina pogodno je samo zrelo voće. U nezrelom grožđu ima previše kiseline, a u prezrelim bobicama počinje sirćetna fermentacija koja može naknadno pokvariti cijeli mošt (cijeđeni sok). Takođe ne preporučujem uzimanje strvine, koja vino od grožđa daje neprijatan zemljani ukus. Ubrano bobičasto voće je potrebno preraditi u roku od dva dana.

Ubrano grožđe pažljivo sortirajte, uklanjajući grančice i listove, nezrele, trule i pljesnive plodove. Zatim zgnječite bobice, stavite pulpu zajedno sa sokom u emajliranu posudu ili plastičnu posudu, napunite posudu do najviše ¾ zapremine. Grožđe je bolje zgnječiti rukama kako ne bi oštetili sjemenke koje sadrže tvari koje zagorčavaju vino. Ako ima puno bobica, možete ih pažljivo zgnječiti drvenim oklagijom (tučkom).

Samo drvena oprema

Izbjegavajte kontakt soka s metalom (osim nehrđajućeg čelika), jer to uzrokuje oksidaciju koja narušava okus. Zato se bobice gnječe rukama ili drvenim alatima, a pulpa (zgnječeno grožđe) se stavlja u emajliranu posudu sa širokim vratom - kantu ili tavu. Možete koristiti i plastične posude za hranu ili drvenu bačvu.

Posudu sa pulpom pokrijte čistom krpom kako biste je zaštitili od muva i stavite je na tamno, toplo (18-27°C) mjesto na 3-4 dana. Nakon 8-20 sati, sok će početi fermentirati, na površini se pojavljuje "kapa" kože, koju treba skidati 1-2 puta dnevno, miješajući pulpu drvenim štapićem ili rukom. Ako se to ne učini, sladovina može postati kisela.

Nasilna fermentacija pulpe

2. Dobivanje čistog soka. Nakon 3-4 dana, pulpa će posvijetliti, pojavit će se kiseli miris i čuti šištanje. To znači da je fermentacija uspješno počela, vrijeme je da se iscijedi sok.

Sakupite gornji sloj kore u posebnu posudu, istisnite ga presom ili rukom. Sav sok (ocijeđen iz taloga i ocijeđen iz pulpe) filtrirajte kroz gazu, prelivajući iz jedne posude u drugu 2-3 puta. Transfuzija ne samo da uklanja male čestice, već i zasićuje sok kisikom, što doprinosi normalnom funkcioniranju vinskog kvasca u početnoj fazi.

Prilikom rada s nezrelim grožđem ili grožđem uzgojenim u sjevernim geografskim širinama, u rijetkim slučajevima može biti potrebno dodati vodu. Ako se pokaže da je sok jako kiselkast (boli vas jagodice i trne jezik), dodajte vode – najviše 500 ml na 1 litar. Što je više vode, lošiji je kvalitet vina. Bolje je ostaviti da se kiselost malo poveća, jer se koncentracija kiselina lagano smanjuje tokom fermentacije.

Posude (maksimalno 70% zapremine) namenjene za fermentaciju napunite čistim sokom. U idealnom slučaju, to su velike staklene boce, u ekstremnim slučajevima, ako je količina vina mala, prikladne su i tegle.

3.Ugradnja vodene zaptivke. Da domaće vino od grožđa ne bi pokiselo, mora se zaštititi od kontakta s kisikom, a istovremeno osigurati oslobađanje nusproizvoda fermentacije - ugljičnog dioksida. To se postiže postavljanjem jednog od dizajna vodenog zatvarača na posudu sa sokom. Najčešća opcija je klasični vodeni zatvarač od poklopca, cijevi i tegle (na slici).

Dijagram klasične vodene brtve Fermentacija vina sa rukavicom

Dizajn vodenog pečata nije od temeljne važnosti, ali u smislu praktičnosti, bolje je staviti klasičnu vodenu brtvu na velike boce, a rukavicu ili pečat u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama) na staklenke.

Poklopac sa vodenim zatvaračem

4. Početna (aktivna) fermentacija. Nakon ugradnje vodenog zatvarača posude sa fermentisanim sokom, potrebno je osigurati odgovarajuće temperaturne uslove. Optimalna temperatura fermentacije za crno domaće vino je 22-28°C, bijelo – 16-22°C. Temperatura ne smije pasti ispod 15°C, inače će kvasac stati prije nego što sav šećer preradi u alkohol.

5. Dodavanje šećera. Otprilike 2% šećera u moštu daje 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regiona Rusije, sadržaj šećera u grožđu retko prelazi 20%. To znači da će bez dodatka šećera u najboljem slučaju vino biti 10% ABV i nula slatkoće. S druge strane, maksimalna moguća jačina je 13-14% (obično 12 pri višoj koncentraciji alkohola, vinski kvasac prestaje da djeluje).

Problem je što je kod kuće nemoguće odrediti početni sadržaj šećera u grožđu bez posebnog uređaja (hidrometra). Fokusiranje na prosječne vrijednosti za sorte također je beskorisno, jer su za to potrebni podaci o sadržaju šećera u odabranoj sorti u određenoj klimatskoj zoni. U nevinogradskim područjima niko ne pravi takve kalkulacije. Stoga se morate fokusirati na okus soka – trebao bi biti sladak, ali ne i zajedljiv.

Da bi se održala normalna fermentacija, sadržaj šećera u sladovini ne bi trebao biti veći od 15-20%. Da bi se osiguralo ovo stanje, šećer se dodaje u dijelovima (frakciono). 2-3 dana nakon početka fermentacije probati sok. Kada se ukiseli (šećer je prerađen) na svaki litar soka treba dodati 50 grama šećera. Da biste to učinili, sipajte 1-2 litre sladovine u posebnu posudu, razrijedite šećer u njoj, a zatim ulijte dobiveni vinski sirup natrag u bocu.

Postupak se ponavlja nekoliko puta (obično 3-4) tokom prvih 14-25 dana fermentacije. U određenom trenutku, sadržaj šećera u sladovini će se vrlo sporo smanjivati, što znači da šećera ima dovoljno.

U zavisnosti od temperature, sadržaja šećera i aktivnosti kvasca, period fermentacije za domaće vino od grožđa je 30-60 dana. Ako fermentacija nije prestala 50 dana nakon postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla pojava gorčine, vino treba preliti u drugu posudu bez taloga i staviti ispod vodenog zatvarača da fermentira pod istim temperaturnim uvjetima.

6. Uklanjanje vina iz taloga. Kada vodeni pečat ne pušta mjehuriće 1-2 dana (rukavica je ispuhana), sladovina se očistila, formirajući sloj labavog taloga na dnu, vrijeme je da se mlado vino od grožđa prelije u drugu posudu. Činjenica je da se na dnu skupljaju mrtve gljive koje dugo ostaju u vinu, izazivaju gorčinu i neprijatan miris.

1-2 dana prije vađenja vina iz taloga, stavite posudu za fermentaciju na visinu iznad poda (50-60 cm). To može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada se talog vrati na dno, sipajte vino u drugu posudu (čistu i suvu) kroz sifon - prozirno mekano crevo (cev) prečnika 0,7-1 cm i dužine 1-1,5 m epruvete ne treba približavati sedimentu od 2-3 centimetra.

Ocijeđeno domaće vino neće biti potpuno bistro. Ovo nije strašno, izgled pića još nije formiran.

Proces uklanjanja mulja

7.Kontrola sadržaja šećera. Vrijeme je da odlučite o slatkoći vina. Pošto je aktivna fermentacija već završena, sav šećer koji je dodat u ovoj fazi neće biti pretvoren u alkohol.

Šećer dodajte na osnovu ukusa, ali ne više od 250 grama po litri. Tehnologija primjene opisana je u 5. fazi. Ako ste zadovoljni slatkoćom, nema potrebe da je dodatno zaslađujete. Ljubitelji jakog alkohola mogu napraviti ojačano vino od grožđa dodavanjem votke (alkohola) u količini od 2-15% zapremine. Fiksiranje pomaže očuvanju vina, ali čini ukus oštrijim i aromu se pojavljuje manje intenzivno.

8. Tiha fermentacija (zrenja). Faza tokom koje se formira konačni ukus. Traje od 40 do 380 dana. Duže odležavanje domaćih vina od grožđa nije preporučljivo, jer to ne poboljšava svojstva pića.

Stavite bocu vina (po mogućnosti napunjenu do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom) ispod vodenog zatvarača (preporučuje se ako je zaslađeno) ili je dobro zatvorite poklopcem. Posudu čuvati u tamnom podrumu ili podrumu na temperaturi od 5-16°C. Ako to nije moguće, mladom vinu je potrebno obezbediti temperaturu sazrevanja od 18-22°C, ali ne veću. Važno je izbjegavati nagle promjene temperature, na primjer, danju i noću, inače će se okus pogoršati. Minimalno odležavanje bijelog vina je 40 dana, a crvenog vina 60-90 dana.

Kada se na dnu pojavi talog u sloju od 2-5 cm, prelijte vino iz jedne posude u drugu kroz slamku, ostavljajući talog na dnu, kao što je opisano u 6. fazi. Kao rezultat toga, piće će postepeno posvijetliti.

9. Veštačko osvetljenje (lepljenje).Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu, domaće vino od grožđa može ostati mutno. Problem se rješava uklanjanjem nečistoća. Najčešći načini su lijepljenje želatinom ili bjelanjkom.

Osvjetljavanje samo poboljšava izgled, ali ni na koji način ne utječe na okus, pa preporučujem čišćenje samo u krajnjoj nuždi.

10. Prosipanje i skladištenje. U posljednjoj fazi (kada se talog više ne pojavljuje), vino se može puniti u boce i dobro zatvoriti.

Crveno vino staro 6 meseci

Rok trajanja na temperaturi od 5-12°C je do 5 godina. Snaga – 11-13% (bez fiksiranja votkom ili alkoholom).

Video prikazuje tehnologiju pravljenja vina od kiselog grožđa, u kojoj se cijeđeni sok razrijedi do pola vodom. Relevantno samo za sjeverne regije s vrlo kiselim bobicama, jer dodavanje vode pogoršava okus.

Za razliku od mnogih drugih odabranih sorti, sultanije se ne mogu pohvaliti veličinom. Ali njegove male bobice su vrlo slatke, aromatične i, što je najbolje, nemaju sjemenke. Desertno grožđe se koristi ne samo u kulinarstvu i proizvodnji slatkiša, već iu proizvodnji vina. Recepti za sultanina vina su različiti. Koristeći jednu ili drugu tehnologiju pripreme, kombinovanjem komponenti, promjenom sadržaja šećera i alkohola u moštu od grožđa, možete kod kuće napraviti odličan desert, suhi stol ili slatko ojačano vino od sultana.

Recept za desertno vino od sultanije

Sami sultanovi plodovi su veoma slatki. Ali da bi se povećala jačina vinskog napitka u ovom receptu, sladovinu je potrebno dodatno zasladiti. Stoga, za svakih 2 kg glavne sirovine uzmite 500 g šećera.

Takođe, za pripremu kaše od grožđica trebat će vam:

• Voda – 4 l.
• Vinski kvasac – 1 kesica.
• Nutritivni kvasac – 1 kašičica.
• Kalijum – 1 tableta.
• Pektinski enzimi – 1 kašičica.

Možete fermentirati sladovinu u uobičajenim posudama za fermentaciju vina opremljenim vodenim zatvaračem. Međutim, iskusni vinari preporučuju kupnju posebne opreme - fermentora - za pravljenje domaćeg desertnog vina od sultana. Mošt od grožđa se prvo stavlja u primarni fermentor, a nakon određenog vremena sipa se u sekundarni fermentor, u kojem piće fermentira i sazrijeva.

Prema recepturi, sultansko vino se proizvodi tehnologijom podijeljenom u nekoliko faza. Prva faza je priprema sladovine:

1. Čiste, zrele bobice se odvajaju od grozda, sortiraju i uklanjaju grančice, listovi i ostaci.
2. Narežite na male komadiće ili prođite kroz mlin za meso.
3. Zdrobljene sultanije pomiješaju se sa šećerom i stave u primarni fermentor.
4. Dodajte nutritivni kvasac u sladovinu. Stir.
5. Zagrijte 1 litar čiste vode na 36°C, sipajte u posudu sa bobičastom masom, miješajte 3-5 minuta.
6. Fermentor se prekriva ručnikom i sladovina se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu.
7. Kalijumova tableta se melje u prah i sipa u sladovinu.
8. Kontejner se umota i ostavi na miru 12 sati.
9. Nakon tog vremena, u sastav se dodaje pektin enzim, dobro se promiješa i ostavi da odstoji još 12 sati.
10. Vinski kvasac se aktivira prema uputstvu i dodaje u sladovinu.

Ako se sve uradi tačno po recepturi, sazrevanje sultanovog vina u primarnom fermentoru traje nedelju dana. Tokom ovog perioda, svaki dan se posuda mora otvarati i piće miješati, obogaćujući ga kisikom.

Druga faza je fermentacija:

1. Mlado vino se ulijeva u sekundarni fermentor kroz platno ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
2. Kolač se dobro stisne.
3. Posuda za fermentaciju sa sokom zatvorena je poklopcem sa vodenim zatvaračem.
4. Ostavite sladovinu da fermentira u toploj, tamnoj prostoriji.

Vino Sultana sazrijeva 1-4 godine, ovisno o kvaliteti sirovine, vrsti kvasca i temperaturnim uslovima. Nakon 30 dana, vinsko piće se mora dekantirati ili ocijediti od taloga kroz sifon.

Ulijte domaće vino koje se igra ponovo u fermentor i postavite vodeni zatvarač. Postupak dekantiranja se ponavlja sve dok kaša ne postane potpuno providna, odnosno da se u njoj neće stvarati sediment u narednih 30 dana.

Treća faza – sazrevanje:

1. Potpuno fermentirano vinsko piće sipa se u tamne staklene boce i zatvara.
2. Držite na hladnom mestu 10 dana.
3. Nakon što vino odstoji 10 dana, poslednji put se filtrira i dovede u željeno stanje dodavanjem šećera, začinskog bilja i začina.

Mlado vino se posljednji put prelije u čiste boce i dobro zatvori čepom. Postavite svaku bocu vodoravno ili pod uglom od 30 stepeni. Čuvati na hladnom mestu (podrum, podrum). Vino od grožđa možete piti odmah, ali je bolje da prvo kušate barem godinu dana kasnije, kada vino poprimi predivan okus muškata i zadivljujuću aromu.

Suvo sultansko vino

Da biste napravili suho stolno vino od slatkog grožđa, morate koristiti recept bez dodavanja šećera kao osnove. Tehnologija proizvodnja je malo lakša nego u prvoj opciji.

Bobice se melju u kašu pomoću procesora za hranu ili ručnog mljevenja mesa. Stavite u posudu za fermentaciju, napunite je ne više od ukupne zapremine. Nema potrebe za ugradnjom vodenog zatvarača, jer je fermentacija vrlo aktivna. Osim toga, bobičastu masu treba miješati svaki dan kako bi se razbio gusti sloj bobica koji se diže na površinu pića.

Nakon dvije sedmice, masa od grožđa se istiskuje. Sok se ponovo šalje u posudu za fermentaciju i ostavlja u toploj prostoriji još 2 sedmice.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, sladovina se cijedi iz sedimenta ili propušta kroz sifon. Ulijte u posudu za fermentaciju, postavite vodeni zatvarač na vrat i prebacite u toplu, tamnu prostoriju na 2-4 sedmice.

Fermentirano vino se ponovo dekantira i bistri sa bjelanjkom 1-2 sedmice. Filtrirajte i flaširajte u staklene boce. Nije potrebno odležati suvo stono vino nekoliko meseci. Možete ga piti odmah po završetku fermentacije. Ako je okus previše kiseo ili oštar, preporučuje se da ga malo ublažite dodavanjem malo fruktoze u napitak prije pijenja.

Pažnja, samo DANAS!

OSTALO

Ojačano vino Ojačano vino se može napraviti kod kuće. Jasno je da se razlikuje od polusuvog vina i...

Vino je ukusno alkoholno piće koje se dobija fermentacijom prirodnih sokova. Vino se obično pravi od...

Ovo je suvo stono vino, boje jakog čaja, dosta kiselo i kiselkasto. Priprema se uglavnom u Gruziji.…

U procesu pripreme vina od viburnuma važno je shvatiti da količina upotrebljenog šećera određuje njegovu slatkoću...

Među ljudima postoji mišljenje da je nemoguće napraviti suho vino kod kuće bez dodavanja šećera zbog malog...

Nakon odležavanja, vino od bobica orlovih noktiju postaje mekano, ukusno s laganom kiselošću i suptilnom aromom sirovina. Tehnologija…

Vino je piće koje je, kada se napravi kod kuće, često bolje od onoga što se prodaje u prodavnici. Na…

Za one koji žele da naprave originalan alkohol srednje jačine, savetujem da obrate pažnju na domaće vino od bazge. Pogodno...

Bobice odvojite od reznica, operite i nasjeckajte. Ostavite da fermentira 2-3 dana na temperaturi od 18-20°C, a zatim...

Kod kuće, vinari radije pripremaju svoje omiljeno piće od desertne sorte grožđa - sultanina, koja je mnogima poznata kao grožđice. Stručnjaci biraju ovu bobicu, jer zahvaljujući vrlo malim sjemenkama možete napraviti divno suho, desertno, pa čak i ojačano vino.

Većina poznavalaca koristi domaći starter za proizvodnju ovog domaćeg alkohola kako bi izbjegli probleme s kvascem iz trgovine. Cijela stvar je u tome da sirovine kupljene na pijaci ili u supermarketu mogu vas "iznevjeriti" u najnepovoljnijem trenutku, zaustavljajući se da fermentiraju. Stoga, kako bi se spriječilo da tvar postane pljesniva ili kisela, bolje je malo poraditi i napraviti dobar starter. Da biste to učinili, trebat će vam tako jednostavni sastojci kao što su 200 g grožđica ili svježih bobica, 400 ml obične prokuhane vode i žličica šećera - 10 g.

Domaće sultansko vino: sastojci i oprema

Dakle, prije nego što napravite vino od sultanije, morate pripremiti visokokvalitetan domaći ekvivalent kvasca:

1. Bobičasto voće sipajte u bocu sa velikim grlom i odmah dodajte kašičicu šećera.
2. Zatim napunite ovu smjesu vodom i tek onda zatvorite posudu pamučnim čepom.
3. Posuda sa starterom treba da stoji na toplom mestu 3 dana. Treba imati na umu da se domaća zamjena za kvasac može čuvati samo 10 dana u hladnjaku.

Nakon što ste uspješno završili pripremnu fazu, možete nastaviti direktno na to kako napraviti vino od grožđa sultana. Da biste napravili izvrsno bezalkoholno piće, trebat će vam sljedeći sastojci i oprema:

• 10 kg sultanina;
• 3 kg granuliranog šećera;
• 10 litara prokuhane vode;
• sterilne rukavice;
• Staklena posuda od 20 litara i emajlirana posuda od 15 litara.

Proces stvaranja alkohola vrlo je sličan tehnologiji izrade kiselog tijesta, koja je gore opisana. Samo se morate malo više potruditi i biti strpljivi.

Kako napraviti poluslatko vino od bijelih sultana

Stručnjaci znaju mnoge recepte kako napraviti vino od bijelih sultana za proizvodnju ovog ili onog alkohola. Jedno od najpopularnijih je poluslatko piće, čiji je recept opisan u nastavku.

1. Bijele bobice se dobro operu, a zatim ili sitno izmrvljuju u loncu ili propuštaju kroz mlin za meso.
2. Sok koji je trebalo da se stvori pažljivo se pomeša sa prethodno pripremljenim starterom i ostavi da fermentira 3-4 dana, ne zaboravljajući da se redovno meša - ujutro i uveče.
3. Nakon što prođe navedeno vrijeme, tekućina od grožđa se filtrira i iscijedi pomoću gaze. Tek nakon toga, budući alkohol se sipa u čistu posudu i u posudu se dodaje 10 litara vode koja treba da bude sobne temperature i zaslađena.
4. Sljedeći korak je stavljanje sterilne rukavice na vrat posude (prije toga je potrebno probušiti na jednom mjestu). Imajte na umu da se mora čvrsto vezati za posudu uz pomoć vrpce ili elastične trake.
5. Nakon toga posuda se stavlja na tamno mesto gde temperatura vazduha ne bi trebalo da prelazi 20°C.
6. Nakon 4 dana, kada proces fermentacije oslabi, u tekućinu se dodaje zaslađena voda: za 2 litre trebat će vam 1 kg šećera. Tada se napitak od grožđa može bezbedno prebaciti u prostoriju sa temperaturom od 25°C.
7. U roku od 2-3 sedmice šećer bi trebao potpuno fermentirati: kako ne biste pogriješili, morate promatrati kako prestaje emitiranje mjehurića i gornji sloj domaćeg alkohola postaje svjetliji.
8. Nakon što se uvjerimo da je proces fermentacije završen, gotovo gotovo vino se odvaja od startera - tekućina se sipa u sterilnu posudu. Vrlo je važno osigurati da bakterije kvasca ne završe u čistoj posudi.
9. Napitak od grožđica odležava u hladnoj prostoriji 4 nedelje. Tokom ovog vremenskog perioda, supstanca se pročišćava najmanje 3 puta kako bi se uklonio sav sediment.
10. Nakon dva mjeseca, domaće sultanin vino može se smatrati gotovim. Napomena: od količine sastojaka koja je navedena na početku dobije se cca 15 litara proizvoda. Pošto će supstanca imati poluslatki ukus, oni koji piju suvo vino možda žele da koriste manje šećera.

Prije posluživanja pripremljenog alkohola potrebno ga je preliti u sterilne i parom obrađene posude. Ako vino treba poslati na skladištenje, tada se i boce začepljuju i pune voskom. Treba imati na umu da se posude moraju napuniti do vrha, ostavljajući ne više od 3 cm kako čep ne bi došao u dodir s tekućinom. Napitak od grožđa treba čuvati horizontalno.

• Osobine pravljenja vina
• Koraci pripreme napitka
• Koje drugo grožđe mogu koristiti?
• Vodič za početnike

Poluslatko vino od grožđa možete napraviti kod kuće, koristeći različite sorte i raspoložive alate. To nije teško učiniti, a rezultat može biti na sasvim pristojnom nivou, ništa lošiji od mnogih vina koja se danas prodaju u trgovinama.

Poluslatko vino ima poseban ukus i miris.

Osobine pravljenja vina

Za pravljenje ovog vina preporučuje se korištenje sljedećih uobičajenih sorti grožđa: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi. Imaju idealnu aromu za to, ali i optimalan sadržaj šećera - više od 23% sastava bobica.

Glavni sastojak vina je grožđe.

U idealnom slučaju, nakon pripreme, domaće poluslatko vino treba da ima ugodan i delikatan ukus sa izraženom aromom grožđa. Upravo su ova vina stekla popularnost među stanovništvom. Sastav takvog vina uključuje do 8% šećera, oko 8% više kiselina i samo do 12% alkohola. Nizak sadržaj alkohola čini ovo piće idealnim alkoholom za običan obrok. Ali zbog toga, domaće vino može vrlo lako fermentirati na normalnoj sobnoj temperaturi, pa su mu potrebni posebni uvjeti skladištenja, inače će zbog zamućenja izgubiti ne samo prirodnu boju, već i okus. Zatim ćemo pogledati kako da osiguramo da se to ne dogodi.

Činjenica je da u vinu slične jačine, poluslatkom, kvasac nastavlja djelovati. Prekinut će svoju aktivnost samo ako sadržaj alkohola dostigne 17%, a tada će već biti jako vino, koje se ne može nazvati poluslatkim. Možete ih suzbiti i povećanjem količine šećera, ali to će opet lišiti vino ugodnog okusa.

Dakle, morat ćete suzbiti aktivnost kvasca ako želite da vino očuvate duže vrijeme. Dalje ćemo vam reći kako to učiniti, ali za sada pređimo na ono što trebate učiniti da napravite vlastito domaće vino.

Povratak na sadržaj

Koraci pripreme napitka

Grožđe se mora brati po suvom vremenu.

Prva stvar koju treba uraditi je berba grožđa. Najbolje je to raditi po suvom vremenu, a prije nego što počnete, provjerite jesu li bobice potpuno zrele i imaju dovoljno šećera, barem samo po ukusu. Nakon toga svo sakupljeno grožđe stavite u neku emajliranu posudu, na primjer, u lonac ili zdjelu, i drobite dok se pulpa ne pretvori u kašu i ispusti sok. Zatim pokrijte grožđe poklopcem i ostavite da odstoji tri dana, zavisno od vremena napolju.

Čim se kolač digne, moraćete da ga pažljivo sakupite u posebnu posudu. Fermentisani sok sipajte u posudu zapremine do 10 litara, u zavisnosti od toga koliko soka imate. Zategnite vrat običnom medicinskom rukavicom. Zatim pričekajte da prvo potpuno nabubri, a zatim slegne, izvadite i sipajte u posudu za vino koju dobro zatvorite poklopcem. Ovako pripremljeno vino treba čuvati na hladnom mestu sa stabilnom temperaturom. Podrum, ostava ili čak zastakljena lođa sasvim su prikladni ako ljeti zaštitite boce od sunca.

Ali ovo nije jedini, već najlakši način da napravite vino kod kuće. Idealan je kada se radi o vinskim sortama grožđa.

Povratak na sadržaj

Koje drugo grožđe mogu koristiti?

Za vino će vam trebati šećer.

Ali mnogi uzgajaju druge sorte. Kako mogu biti? Postoje recepti za pravljenje vina od takvog grožđa. Ali biće vam potrebni dodatni sastojci i više vremena.

Za početak nabavite vodu i šećer u količini od 1,5 litara vode i otprilike 800 g šećera na 1 kg grožđa. Dodatak šećera je potreban da bi se postigao željeni nivo slatkoće u vinu ako nema dovoljno šećera u samim bobicama, na primer, kada se kuva od nezaslađenih sorti.
Prvo dobro izgnječite bobičasto voće u homogenu kašastu masu koja pušta sok. Zatim napunite ovaj proizvod vodom i sipajte šećer u dobivenu smjesu. Sve dobro promiješajte i zatvorite poklopac, a zatim ostavite da se proizvod kuha. Ovo će trajati otprilike 7 dana. Promiješajte proizvod nekoliko puta dnevno, inače će u ustajaloj masi rasti plijesan. Nakon navedenog broja dana, sipajte vino u boce, pokrijte vrat rukavicom i sačekajte oko 7 nedelja. Zatim filtrirajte dobijeni proizvod. Već ga možete piti, ali je bolje da ga ostavite još nekoliko sedmica.

Ali u regionima centralne Rusije i Sibira, klima ne dozvoljava bobicama da u dovoljnoj meri prime sve potrebne hranljive materije, prvenstveno sunce. Ako ne dodate šećer i vodu, vino će ispasti previše kiselo. Međutim, ako, naprotiv, volite kiselo piće, onda možete potpuno bez njih.
Postoje i drugi načini za pravljenje vina. Želio bih govoriti o jednom od njih, koji je nešto komplikovaniji od dva koja smo već spomenuli, ali omogućava da dobijete čisto domaće vino.

Povratak na sadržaj

Vodič za početnike

Za pravilnu fermentaciju potrebno je ostaviti prostor za zrak u boci vina.

Prvo morate očistiti grožđe od svega nepotrebnog - zelenih ili trulih bobica, grančica i svega ostalog. Ali mnogi iskusni vinogradari preporučuju da ga ne peru kako bi se očuvala prirodna aroma. Preporučujemo da to učinite samo u slučajevima kada je grožđe raslo daleko od puteva i na njemu se slegla prašina. Bobice mogu biti i u ptičjem izmetu i stranim tečnostima. Dakle, da li ćete ga oprati ili ne - odlučite sami.
Zatim zgnječite grožđe rukama, noseći rukavice, dok ne postane glatko. Stavite ga u neku vrstu emajlirane posude, ali uvijek sa širokim vratom, na primjer, u kantu, i prekrijte ga gazom kako insekti ne bi odletjeli. Nakon toga grožđe treba da odstoji oko pet dana dok se ne pojavi karakterističan i izrazit miris fermentacije i komina ne ispliva na površinu.

Zatim ocijedite čisti sok koji se pojavi na dnu u posebnu posudu, na primjer, pomoću crijeva. Preostali sok umotajte u gazu i dobro ocijedite da sav preostali sok pomiješa s već ocijeđenim čistim sokom. Zatim filtrirajte cijelu smjesu koristeći istu gazu.
Zatim morate dodati vodu u sok, otprilike 50% njegove zapremine. Voda bi trebala biti izvorska ili arteška, ali ni u kojem slučaju prokuhana - to ubija sve korisne tvari u njoj i lišava je okusa.

Sipajte tečnost u pripremljenu flašu. Za uspješnu fermentaciju potrebno je ostaviti malo slobodnog prostora ispunjenog zrakom u boci. Zatim u tekućinu dodajte šećer u količini od otprilike 50 g na 1 litar vina, pa ga prvo treba razrijediti u maloj količini dobivenog soka, pa tek onda preliti u bocu sa ostatkom smjese.

Zatim bocu hermetički zatvorite medicinskom rukavicom i ostavite da odstoji oko mjesec dana, ne u podrumu, već u prostoriji na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku, rukavica će se postupno naduvati - oslobađaju se fermentacija i plinovi. Kada potpuno nabubri, na dnu boce će se formirati talog. Morat ćete koristiti crijevo za ispuštanje čistog soka, zatim isperite bocu, potpuno odstranjujući talog, ponovo ulijte sok u nju i stavite na fermentaciju.
Nakon drugog bubrenja rukavice, morat ćete ponovo ukloniti talog i sipati sok u boce, sada do samog vrha. Dobro ih zatvorite i stavite u frižider ili podrum.

Da bi vino ostalo slatko, morate zaustaviti proces fermentacije. To se može učiniti pomoću topline. Boce se moraju postaviti na drvenu podlogu stavljenu u šerpu i napuniti vodom. Nakon toga voda se zagrije na 80°C, vatra se smanji i boce se zagrijavaju 30-50 minuta, ovisno o njihovoj zapremini. Potom pošaljite piće u podrum na 2 mjeseca kako bi se na kraju uklonio preostali talog i vino prebacilo u nove boce.

Prije nego popijete vino, obavezno držite boce na svjetlu ako su prozirne, ili je sama tečnost izlivena u čašu. Neprirodna zamućenost ili čudan miris, koji podsjeća na aceton ili hemikalije, ukazivat će na to da je recept prekršen i, najvjerovatnije, da je zategnutost pretrpjela - vino je fermentiralo. Ni u kom slučaju ga ne smijete piti. Preporučujemo da vjerujete svom prirodnom instinktu: ako je miris iritantan ili neprirodan, onda je bolje da ne pijete ovo piće. Zapamtite da poluslatko vino zahtijeva pažljivu njegu i pažnju.

Za pripremu prirodnog poluslatkog vina koriste se sorte grožđa koje mogu akumulirati 23% ili više šećera i imaju ugodnu sortnu aromu. Sorte Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy uzgajane na Donu i Kubanu su pogodne za ove svrhe.

Uvjeti poluslatkog vina: alkohol - 8-12% (volumen), šećer - 4-8%, kiselina - 7-8%. Poluslatka vina su delikatnog, svježeg, izuzetno ugodnog okusa, harmonična su i lagana, te su stoga veoma tražena među stanovništvom. Zbog niskog sadržaja alkohola, krhke su, lako fermentiraju na sobnoj temperaturi i gube prozirnost i okus.

Kao što je već pomenuto, kvasac prestaje da deluje u vinu jačine 16-17% (volumen), au poluslatkom vinu jačine do 12% i prisustvo šećera nastavlja da deluje. Da bi se dobilo stabilno poluslatko vino, potrebno je suzbiti aktivnost kvasca.

Zahtjevi za grožđe za proizvodnju poluslatkog vina donekle se razlikuju od zahtjeva za sorte namijenjene za proizvodnju suhog stolnog vina.

Grožđe se bere kada je nakupilo maksimalnu količinu šećera - po suvom vremenu. Prerada grožđa, odnosno uklanjanje peteljki, drobljenje i ceđenje, ista je kao i kod pripreme suvog belog vina.

Da biste napravili poluslatko vino, sadržaj šećera je svakako neophodan. Određuje se hidrometrom (denzimetrom) na osnovu specifične težine soka. Određivanje sadržaja šećera je neophodno jer u pojedinim godinama neke sorte grožđa akumuliraju šećera najmanje 23%.

Da bi se sadržaj šećera u soku doveo na željeni nivo, treba mu dodati ili kuvani mošt (bekmes) ili šećer. Na primjer, ako je udio šećera u grožđu 19% (1 litra soka sadrži 190 g šećera), tada da biste fermentirali sladovinu sa sadržajem šećera od 25%, na svaku litru potrebno je dodati 60 g šećer (250-190 g).

Umjesto šećera, bolje je dodati kuhanu sladovinu (bekmes). Bekmes se dodaje u malim porcijama. Nakon svakog dodavanja bekmesa, sladovina se mora promiješati i hidrometrom odrediti sadržaj šećera.

Od brojnih shema za pripremu poluslatkog vina. koje se koriste u industriji, dva se preporučuju kod kuće.

Prva shema. Poluslatko vino se priprema mešanjem suvog vina i pasterizovanog soka.

Suho vino se priprema na uobičajen način, kako je gore opisano, i čuva se u bocama ležeći do konzumiranja.

Sok od grožđa se priprema posebno, kao i obično. Flašira se, pasterizira na temperaturi vode od 85°C i čuva do konzumiranja. Neposredno prije pijenja otvorite boce vina i boce soka od grožđa i promiješajte sadržaj: u 700 g vina dodajte 300 g soka od grožđa. Poluslatko vino je spremno za piće. Ovo vino sadrži oko 8,5% (volumen) alkohola i oko 6% šećera.

Odlično vino se dobija ako se zasladi medom - na 1 litar vina dodati 50 do 100 g lipovog ili cvetnog meda. U tom slučaju se sok od grožđa ne dodaje.

Poluslatko vino treba konzumirati na dan mešanja sa sokom ili medom.

Druga shema. Grožđe se bere sa maksimalnim sadržajem šećera - najmanje 23%.

Berba grožđa, drobljenje, uklanjanje peteljki i prešanje se obavljaju uobičajeno. Sok se sulfatira sumpornim fitiljem i ostavi da odstoji 12 sati na najnižim mogućim temperaturama. Nakon 12 sati sok se uklanja iz taloga i fermentira kao kod pripreme suhog bijelog vina (vidi), ali na nižoj temperaturi. Optimalna temperatura fermentacije je oko 15°C.

Briga za fermentirajuće poluslatko vino je ista kao i za suho vino. Ako je temperatura fermentacije 15°C, onda nakon 7-8 dana, a na temperaturama iznad 15°C - nakon 4-5 dana, potrebno je kušati vino. Sa svakim danom fermentacije, sadržaj šećera u vinu će se smanjivati.

Potrebno je uhvatiti trenutak kada ista količina šećera ostane u vinu, što je najpoželjnije. U ovom trenutku potrebno je zaustaviti fermentaciju, odnosno suzbiti vitalnu aktivnost kvasca. Ako se to ne učini, kvasac će nastaviti djelovati, završiti fermentaciju i vino će izgubiti šećer. Aktivnost kvasca može se suzbiti zagrijavanjem.

Prije toga, vino se gumenom cijevi vadi iz taloga, a zatim se sipa u staklene posude od 3-10 litara, zatvaraju vrlo debelim pamučnim čepom, odozgo omotaju pergament papirom i vežu konopcem.

Cilindri se stavljaju u rezervoar sa vodom, ispod cilindara se stavlja drveni krug da ne puknu i počinju da zagrevaju vodu u rezervoaru, neprestano mereći temperaturu. Kada dostigne 75-80°, smanjite vatru i nastavite grijati boce od 3 litre 30 minuta, a cilindre od 10 litara 45-50 minuta. Posude za vino ostave se na sobnoj temperaturi do sljedećeg dana.

Sutradan se odvoze u podrum i ostavljaju 2 mjeseca. U tom periodu vino treba da posvijetli. Prilikom skladištenja potrebno je pratiti stanje površine vina u posudi.

Ako se ne nađu filmovi i vino nije fermentiralo, vadi se iz podruma, vadi iz taloga, flašira do grla, dobro zatvara parenim čepovima koji se umotaju u pergament papir i vežu konopcem.

Vino se drugi put pasterizira na nižoj temperaturi (70-72°C). Boce kapaciteta 0,5 litara se pasteriziraju 25 minuta. Nakon hlađenja vino je spremno za piće. Preporučuje se čuvanje na temperaturi od oko 10°C.

Ako se tokom odležavanja u bocama otkrije da je vino fermentiralo ili se pojavio film na površini, onda se mora hitno ocijediti iz taloga, flaširati i pasterizirati.

Pravljenje poluslatkog vina

Poluslatko vino se priprema od slatkih sorti grožđa (više od 23% šećera) prijatne arome: hamburški muškat, saperavi, rizling, rkasiteli, krasnostop zolotovski, kaberne i dr. njihove pune zrelosti, kada dobiju maksimalnu količinu šećera, i to uvek po suvom vremenu.

Izlaz je piće sa 8-14% vol. alkohol, 4-8% šećera i 7-8% kiselina, lagan, harmoničan, prijatnog delikatnog ukusa.

Prepoznatljive karakteristike ove vrste vina na koje treba obratiti pažnju prilikom izrade: krhkost i nestabilnost. Budući da sadrži malo alkohola, vino može fermentirati i na sobnoj temperaturi, gubeći prozirnost i okus, pa je glavni zadatak vinara da suzbije vitalnu aktivnost kvasca. Osim toga, važnu ulogu igra pravilno određivanje sadržaja šećera u soku. Činjenica je da, ovisno o vremenskim prilikama određene godine, količina šećera u istoj sorti grožđa koja se uzgaja na istom području može biti različita, ponekad ispod potrebnih 23%. U tom slučaju soku se dodaje šećer ili kuvana mošta od grožđa.

Danas su najčešće 2 metode pripreme poluslatkog vina, koje se zasnivaju na stepenu sadržaja šećera u sirovini.

U metodi 1, suho vino se miješa sa pasteriziranim sokom. Sok se cijedi iz slatkog grožđa, flašira, pasterizira na temperaturi vode od 85°C, zatvara i čuva.

Pre upotrebe, pasterizovani sok od grožđa se pomeša sa suvim vinom pripremljenim na uobičajen način: 300 ml soka na 700 ml vina. Rezultat je lagano, ugodno vino sa 8,5% vol. alkohola i cca 6% šećera, koje se preporučuje konzumirati na dan pripreme.

Umjesto pasterizovanog soka od grožđa, vino se može zasladiti medom: 50–100 g na 1 litar vina. Preduvjet za 2. način proizvodnje poluslatkog vina je sadržaj šećera u grožđu koji mora biti najmanje 23%.

Sok od grožđa se iscijedi na uobičajen način, sipa u posude obrađene sumpornim fitiljem i ostavi 12 sati u hladnoj prostoriji. Sok se zatim cijedi iz taloga i fermentira tehnologijom proizvodnje suhog vina. Međutim, temperatura u prostoriji u kojoj vino fermentira treba biti niža - 15–16 °C.

Zatim se ponovo koristi shema pripreme suhog vina. Međutim, treba imati na umu da se sa svakim danom fermentacije sadržaj šećera u vinu smanjuje, pa je važno ne propustiti trenutak kada piće ima željeni okus.

Jedini način da odredite kada fermentacija prestaje jeste da ga probate. Preporučljivo je započeti degustaciju vina 7-8. dan (ako se fermentacija odvija na temperaturi od 15 °C) ili 4.-5. dan (ako je sobna temperatura viša).

Ako okus vina ispunjava sve zahtjeve, fermentacija se zaustavlja nasilno, odnosno zagrijavanjem sladovine. Da biste to učinili, vino se uklanja iz taloga, sipa u boce, čvrsto zatvara čepom od pamučne vune, odozgo omotava pergamentnim papirom i veže špagom.

Pripremljene boce se stavljaju u rezervoar na drveni krug, pune vodom i zagrevaju na 75-80 °C. Zatim se vatra malo smanji i pasterizira: boce od 3 litre 30 minuta, a boce od 10 litara 45-50 minuta. Zatim se vade iz rezervoara i ostavljaju da se hlade na sobnoj temperaturi 10-12 sati. Boce vina se drže u podrumu oko 2 mjeseca, pažljivo prateći njihovo stanje.

Ako se za to vrijeme na površini vina stvori film plijesni ili vino fermentira, treba ga odmah ukloniti iz taloga, flaširati i pasterizirati.

Ako je sve prošlo kako treba i nakon 2 mjeseca vino se ocijedi od taloga, flašira, dobro zatvori plutenim čepovima, umota u pergament papir i učvrsti špagom. Vino se ponovo stavlja u rezervoar vode i pasterizira na temperaturi od 70-72 °C: boce od 0,5 litara se zagrijavaju 25 minuta.

Kada se vino ohladi, spremno je za piće. Poluslatko vino čuvati u hladnoj prostoriji na temperaturi od oko 10 °C.

autor Kašin Sergej Pavlovič

Pravljenje vina od grožđa Vino se može praviti od gotovo svih sorti grožđa, ali za dobijanje kvalitetnog vina odličnog ukusa najbolje je koristiti vinsko grožđe sa sočnom pulpom i visokim sadržajem šećera.

Iz knjige Najbolji recepti za domaće vino autor Kašin Sergej Pavlovič

Pravljenje suvog belog vina Najbolja sirovina za pravljenje suvog belog vina su bele sorte grožđa, kao što su rizling ili aligote. Optimalno bi trebalo da sadrži oko 18% šećera. Ako ima manje šećera, treba ga dodati na početku fermentacije

autor Kašin Sergej Pavlovič

Proizvodnja suvog crnog vina Visokokvalitetno crno vino proizvodi se od tamnih sorti grožđa Cabernet, Matras, Cinsault itd. Tehnologija njegove proizvodnje se razlikuje od tehnologije za proizvodnju bijelog vina. Ova razlika se prvenstveno objašnjava činjenicom da praktično

Iz knjige Najbolji recepti za domaće vino autor Kašin Sergej Pavlovič

Pravljenje voćnog i bobičastog vina Pravljenje vina od voća i bobičastog voća vrši se po opštim pravilima, koja naravno imaju neke karakteristike u zavisnosti od vrste sirovine i vrste

Iz knjige Kefir i fermentisana mlečna dijeta. Gubitak težine, podmlađivanje, zdrava prehrana autor Zhalpanova Liniza Žuvanovna

Pravljenje kefira u mljekarama U modernim mljekarama kefir se priprema od posebnog startera ili gljivica u obliku suhih mikroorganizama. Prvo se starter oživljava u posebnom sterilnom aparatu, nakon čega se meša sa fermentisanim mlekom.

Iz knjige Vino, likeri, likeri autor Pyshnov Ivan Grigorievich

Vina Vina su alkoholna pića dobijena od soka od grožđa ili voća, koja sadrže od 9 do 20 stepeni alkohola, vina sadrže i komponente kao što su šećer, organske kiseline, korisne minerale i pektin, vitamine (kod alkohola).

Iz knjige Sushi autor Zbirka recepata

Pravljenje nigiri sušija 1. Oblikujte porcije suši pirinča u ovalne oblike. Jednu stranu ribljeg filea premažite wasabi hrenom i stavite na prste. 2. Na površinu ribljeg filea podmazanog hrenom stavite ovale pirinča, lagano pritisnite, preokrenite i pritisnite

autor Kašin Sergej Pavlovič

Pravljenje likera Osnovna razlika između likera i vina je u tome što se priprema bez kvasca, ali uz obavezni dodatak votke ili alkohola, za likere su pogodne samo zrele bobice i voće, i uopšte nije bitno da li su celi ili malo. dented.

Iz knjige Najbolji recepti za likere i tinkture autor Kašin Sergej Pavlovič

Pravljenje tinktura Glavna komponenta tinktura je votka, na koju se stavljaju raznovrsni plodovi, sjemenke i orašasti plodovi, kao i začini, aromatično i ljekovito bilje. Štoviše, sirovine za pripremu određenog pića mogu biti svježe ili

autor autor nepoznat

Pravljenje jednostavnih ukrasa za salate Kolutovi slatke paprike Odaberite mahune slatke paprike različitih boja (tamno i svijetlozelene, crvene, bordo, žute, narandžaste itd.), operite ih, ogulite od peteljki i sjemenki i narežite poprečno na tanke kolutiće.

Iz knjige Salate. Tradicija i moda autor autor nepoznat

Pravljenje „ljiljana“ od luka Ogulite luk željene veličine i isperite pod hladnom vodom. Oštrim nožem pažljivo isecite male trouglove od sredine luka i razdvojite luk na 2 dela. Da biste lakše odvojili ljuske luka jednu od druge, možete

Iz knjige Zanimanje poslastičara. Tutorial autor Shamkut Olga Vladimirovna

Pravljenje nadjeva Mnogi konditorski proizvodi se pripremaju sa nadjevima ili mljevenim mesom. Za njihovu proizvodnju koriste se meso, iznutrice, riba, povrće, pečurke, žitarice, jaja, itd. U mnogim nadjevima koji ne uključuju žitarice, za vezivanje i stvaranje konzistencije koja poboljšava ukus

Iz knjige Velika enciklopedija konzerviranja autor Semikova Nadežda Aleksandrovna

Izrada mesnih konzervi Možete gotovo bilo koje životinjsko meso - goveđe, svinjsko, perad, divljač. Neophodan uslov za proizvodnju mesnih konzervi je dobar kvalitet mesa Da bi se utvrdila svežina mesa, često ga je dovoljno proceniti

Iz knjige Čokoladna dijeta i kozmetika od Rowe Andyja

Izrada čokoladne kozmetike kod kuće Nije tajna da prilika da posjetite salon ili centar za podmlađivanje i tamo koristite čokoladnu kozmetiku često nije moguća zbog raznih životnih okolnosti. Vrijedi li biti tužan zbog ovoga?

Iz knjige Zdravstvena knjiga ruskih bogataša [Slovenski zdravstveni sistem. Rusko zdravlje, masaža, prehrana] autor Maksimov Ivan

Iz knjige Kako pravilno piti. Od zimskog kuhanog vina do ljetnog cruchona. Neizostavan vodič za one koji vole da uživaju u životu tokom cele godine od Victoria Moore

Vina za jesen: Bujna bijela i crvena koja će nas održati Jesenska ravnodnevnica obično označava kraj indijanskog ljeta, ili gubitak nade da će ono doći. Kako sunčeva svjetlost postaje zlaćanija, a večeri počinju da se smrzavaju,

Kod kuće, vinari radije pripremaju svoje omiljeno piće od desertne sorte grožđa - sultanina, koja je mnogima poznata kao grožđice. Stručnjaci biraju ovu bobicu, jer zahvaljujući vrlo malim sjemenkama možete napraviti divno suho, desertno, pa čak i ojačano vino.

Većina poznavalaca koristi domaći starter za proizvodnju ovog domaćeg alkohola kako bi izbjegli probleme s kvascem iz trgovine. Cijela stvar je u tome da sirovine kupljene na pijaci ili u supermarketu mogu vas "iznevjeriti" u najnepovoljnijem trenutku, zaustavljajući se da fermentiraju. Stoga, kako bi se spriječilo da tvar postane pljesniva ili kisela, bolje je malo poraditi i napraviti dobar starter. Da biste to učinili, trebat će vam tako jednostavni sastojci kao što su 200 g grožđica ili svježih bobica, 400 ml obične prokuhane vode i žličica šećera - 10 g.

Domaće sultansko vino: sastojci i oprema

Dakle, prije nego što napravite vino od sultanije, morate pripremiti visokokvalitetan domaći ekvivalent kvasca:

1. Bobičasto voće sipajte u bocu sa velikim grlom i odmah dodajte kašičicu šećera.
2. Zatim napunite ovu smjesu vodom i tek onda zatvorite posudu pamučnim čepom.
3. Posuda sa starterom treba da stoji na toplom mestu 3 dana. Treba imati na umu da se domaća zamjena za kvasac može čuvati samo 10 dana u hladnjaku.

Nakon što ste uspješno završili pripremnu fazu, možete nastaviti direktno na to kako napraviti vino od grožđa sultana. Da biste napravili izvrsno bezalkoholno piće, trebat će vam sljedeći sastojci i oprema:

• 10 kg sultanina;
• 3 kg granuliranog šećera;
• 10 litara prokuhane vode;
• sterilne rukavice;
• Staklena posuda od 20 litara i emajlirana posuda od 15 litara.

Proces stvaranja alkohola vrlo je sličan tehnologiji izrade kiselog tijesta, koja je gore opisana. Samo se morate malo više potruditi i biti strpljivi.

Kako napraviti poluslatko vino od bijelih sultana

Stručnjaci znaju mnoge recepte kako napraviti vino od bijelih sultana za proizvodnju ovog ili onog alkohola. Jedno od najpopularnijih je poluslatko piće, čiji je recept opisan u nastavku.

1. Bijele bobice se dobro operu, a zatim ili sitno izmrvljuju u loncu ili propuštaju kroz mlin za meso.
2. Sok koji je trebalo da se stvori pažljivo se pomeša sa prethodno pripremljenim starterom i ostavi da fermentira 3-4 dana, ne zaboravljajući da se redovno meša - ujutro i uveče.
3. Nakon što prođe navedeno vrijeme, tekućina od grožđa se filtrira i iscijedi pomoću gaze. Tek nakon toga, budući alkohol se sipa u čistu posudu i u posudu se dodaje 10 litara vode koja treba da bude sobne temperature i zaslađena.
4. Sljedeći korak je stavljanje sterilne rukavice na vrat posude (prije toga je potrebno probušiti na jednom mjestu). Imajte na umu da se mora čvrsto vezati za posudu uz pomoć vrpce ili elastične trake.
5. Nakon toga posuda se stavlja na tamno mesto gde temperatura vazduha ne bi trebalo da prelazi 20°C.
6. Nakon 4 dana, kada proces fermentacije oslabi, u tekućinu se dodaje zaslađena voda: za 2 litre trebat će vam 1 kg šećera. Tada se napitak od grožđa može bezbedno prebaciti u prostoriju sa temperaturom od 25°C.
7. U roku od 2-3 sedmice šećer bi trebao potpuno fermentirati: kako ne biste pogriješili, morate promatrati kako prestaje emitiranje mjehurića i gornji sloj domaćeg alkohola postaje svjetliji.
8. Nakon što se uvjerimo da je proces fermentacije završen, gotovo gotovo vino se odvaja od startera - tekućina se sipa u sterilnu posudu. Vrlo je važno osigurati da bakterije kvasca ne završe u čistoj posudi.
9. Napitak od grožđica odležava u hladnoj prostoriji 4 nedelje. Tokom ovog vremenskog perioda, supstanca se pročišćava najmanje 3 puta kako bi se uklonio sav sediment.
10. Nakon dva mjeseca, domaće sultanin vino može se smatrati gotovim. Napomena: od količine sastojaka koja je navedena na početku dobije se cca 15 litara proizvoda. Pošto će supstanca imati poluslatki ukus, oni koji piju suvo vino možda žele da koriste manje šećera.

Prije posluživanja pripremljenog alkohola potrebno ga je preliti u sterilne i parom obrađene posude. Ako vino treba poslati na skladištenje, tada se i boce začepljuju i pune voskom. Treba imati na umu da se posude moraju napuniti do vrha, ostavljajući ne više od 3 cm kako čep ne bi došao u dodir s tekućinom. Napitak od grožđa treba čuvati horizontalno.