Domaće vino od grožđa oduvijek je uživalo veliku popularnost za bilo kojim stolom, pa svaki vinar, čak i početnik, rado pokušava stvoriti vina po raznim receptima, uključujući i klasičnu verziju - od grožđa.

Evo recepta za odlično vino od grožđa: korak po korak i jednostavno kod kuće (sa fotografijama i uputama).

Odabir prave berbe za vino

Da bi vino od grožđa (a ne samo domaće vino) bilo istinski ukusno i aromatično, potrebno je za njegovo stvaranje koristiti isključivo kvalitetan i, što je najvažnije, pravi proizvod - vinske sorte.

Bobice ovih sorti odlikuju se malom veličinom i gustinom na grozdu. U nastavku donosimo nekoliko vrijednih savjeta iskusnih vinara u vezi odabira i pripreme materijala za vino:

Savjet. Grožđe prikupljeno za pravljenje vina ne treba prati, jer bijeli premaz koji se na njemu formira nije ništa drugo do vinski kvasac. Isperite ili čak operite grožđe samo ako se koristi starter sa visokokvalitetnim vinskim kvascem.

Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati i ukloniti sve nepogodne bobice, uključujući osušene i pljesnive bobice. Nakon preliminarne selekcije, bobice se u malim serijama sipaju u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu gnječicu za krompir ili mlin za meso. Bobice treba vrlo pažljivo zgnječiti tako da svaka od njih pusti sav svoj sok.

Proces proizvodnje vina

Pravljenje kvalitetnog vina je prilično jednostavan proces ako se striktno pridržavate svih koraka recepta. U nastavku slijedi korak po korak proces pripreme vina.

Fermentacija pulpe

Gotova pulpa ili zgnječene bobice, prethodno odvojene od grebena, sipaju se u odgovarajuću posudu i dobro pokriju pamučnom krpom. Imajte na umu da posudu treba samo 2/3 napuniti vinom.

Kontejner sa pulpom ugrađuje se u prostoriju sa strogim temperaturnim režimom, koji pada između 18 i 23 stepena. Ako je temperatura iznad druge oznake, pulpa može previše intenzivno fermentirati, što će rezultirati pretvaranjem u ocat. Ako je temperatura ispod prve oznake, proces fermentacije može teći presporo ili uopće neće početi.

Tako će nakon nekoliko dana započeti proces fermentacije i mošt (sok, koji je u suštini mlado vino od grožđa) će se početi odvajati od pulpe. Pulpu i sladovinu treba temeljito miješati svaki dan, inače će se prvo jednostavno ukiseliti i okus još negotovog proizvoda će biti pokvaren.

Priprema mošta od grožđa

5-7 dana nakon početka fermentacije, pulpu treba dobro istisnuti i tako odvojiti sladovinu od nje. Prvo okretanje se radi kroz cjedilo, drugo kroz nekoliko slojeva gaze. Prečišćena sladovina treba da fermentira. Da biste to učinili, sipa se u čistu posudu (treba je napuniti samo 3/4) i dobro zatvoriti čepom i cijevi.

Pažnja! Iskusni vinari vjeruju da je odvajanje pulpe od sladovine pogrešna radnja, koja će naknadno lišiti gotov proizvod njegove vrijedne duboke arome i nježnog okusa.

Ako želite ostaviti pulpu, ne smijete je istisnuti da biste odvojili sladovinu: samo sipajte sav proizvod u novu posudu i zatvorite je poklopcem sa slamkom. Cijev će služiti kao neka vrsta zaštite od kisika: jedan kraj mora biti spušten u posudu s vodom, drugi u vino.

U ovoj fazi važno je kontrolisati jačinu i slatkoću vina, koje zavise, prije svega, od sadržaja fruktoze u proizvodu. Ovaj indikator možete regulisati dodavanjem ove ili one količine šećera. Na našim prostorima rastu pretežno sorte sa niskim sadržajem fruktoze, pa će, ako se ne doda šećer tokom pripreme vina, ono ispasti suvo.

Doziranje šećera se obično uzima na sljedeći način: oko 1 tbsp. po 1 litru poluproizvoda. Šećer se dodaje na sljedeći način: potrebno je sipati malo sladovine, zagrijati je i sipati šećer, miješajući masu dok se potonji potpuno ne otopi. Nakon toga, dobijenu slatku kompoziciju ulijte natrag u posudu s vinom.

Zapušavanje poluproizvoda vina

U ovoj fazi trebate odvojiti sav talog od gotove sladovine (da biste to učinili, samo trebate ocijediti vino kroz slamku, pažljivo spuštajući posudu s vodom ispod posude s vinom). Obavezno provjerite količinu šećera u proizvodu: ako volite suho vino od grožđa, šećer vam neće trebati. U suprotnom, obavezno ga dodajte u vino i dobro promiješajte.

Ostaje samo da vino od grožđa prelijete u tamnu staklenu bocu i dobro je zatvorite (ovo je neophodno kako bi preostali ugljični dioksid koji se nalazi u vinu našao “izlaz”).

Sterilizacija proizvoda

Ovo je posljednja, ali ne manje važna faza u pravljenju domaćeg vina. Neki vinari smatraju da bi se ovaj proces trebao odvijati prirodno: vino se mora ostaviti na tamnom, hladnom mjestu nekoliko mjeseci (2-3) dok se proces fermentacije ne zaustavi, prethodno ugradivši vodene zatvarače na svaku bocu. Tokom ovog perioda trebalo bi da vino ocijedite barem nekoliko puta kako biste uklonili eventualni talog.

Postoji još jedan način sterilizacije vina - prisilno. Vinske boce je potrebno lagano zatvoriti, zamotati ih krpom i staviti u posudu napunjenu vodom. Stavite termometar u jednu od boca i sterilizirajte proizvod dok njegova temperatura ne poraste na 60 stepeni. Nakon toga će sav kvasac umrijeti i proces fermentacije će se potpuno zaustaviti. Preostali ugljični dioksid će također pobjeći kroz labavo zatvoren čep.

Nakon toga možete dobro začepiti boce i poslati ih na hladno i suho mjesto. Proizvod koji je ispravno prošao sve pripremne faze moći će steći svu onu divnu aromu i dubinu okusa zbog koje mnogi ljudi toliko vole vino od grožđa. Sretno!

Postoje jela u kojima žene češće uspijevaju, ali postoje čisto muške radosti gastronomskog postojanja, gdje muškarcima nema ravnih! Da, govorimo o vinarstvu, jer samo strastven čovjek može proizvesti domaće vino od grožđa, čija receptura postaje njegov ponos! Žena ovdje može biti samo "pri ruci" - da pripremi kontejnere, a da ohrabri muškarca i pohvali ga za njegove vještine i entuzijazam!

Podijelit ćemo s vama klasičnu tehnologiju za pravljenje domaćeg vina od grožđa, čija će receptura omogućiti čak i vinaru početniku da bude ponosan na rezultat. Pa počnimo!

Uslovi

Mezga- Ovo je početni, međuproizvod tehnologije proizvodnje vina. To je masa zdrobljenog grožđa, sa ili bez grebena. Grebene treba odabrati, inače vino može postati gorko.

Wort- Ovo je nepročišćeni sok od grožđa koji se oslobađa iz pulpe. To je, zapravo, mlado vino koje još nije počelo fermentirati.

Fermentacija- proces reprodukcije vinskog kvasca, koji pretvara voćni šećer u bobicama u alkohol, a kao rezultat dobijamo vino!

Koja sorta grožđa je najbolja?

Za proizvodnju domaćeg vina od grožđa treba koristiti tehničke (vinske) sorte grožđa. Grozdovi ovih sorti su male veličine, bobice su male i čvrsto prislonjene jedna uz drugu.

Riječ je o sortama kao što su Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling i druge.

Pripremni radovi

Ubrano ili kupljeno grožđe ne treba prati, jer vinski kvasac obilno živi na površini bobica. Iz istog razloga berbe grožđa ubrane nakon obilnih padavina nisu pogodne za proizvodnju prirodnih vina. I nemojte se bojati prašine na površini grozdova - ona će se slegnuti, a tokom procesa fermentacije sok će se sam očistiti.

Grožđe svakako mora biti oslobođeno atmosferske vlage i biti suho - to je važan uvjet za kvalitetno domaće vino od grožđa, recept za koji proučavamo. Međutim, ovo se odnosi na bilo koji od recepata za pravljenje vina kod kuće!

Odvajamo bobice od grebena, birajući pljesnive, suhe i pokvarene - mogu pokvariti okus pića. Sada trebamo zdrobiti sirovinu u kašasto stanje, a prikladnije je to učiniti u dijelovima ako grožđe gnječimo običnom gnječicom za krumpir.

Morate pažljivo mijesiti tako da svaka bobica pusti sav sok.

Ako vinarstvo obećava da će postati vaš hobi, onda je opravdano kupiti posebnu drobilicu. Za malu količinu vinskog materijala možete koristiti i mlin za meso.

Recept za domaće vino od grožđa

Faza I

Dobivenu masu pulpe sipajte u veliku pripremljenu posudu - drvenu ili polietilensku bačvu, ili emajliranu posudu, vodeći računa da je treba napuniti samo do 2/3. Pokrijte posudu pamučnom krpom i pričvrstite je po obodu posude.

Temperaturni uslovi fermentacije: 18-23°C. Ako je temperatura viša, kvaliteta konačnog proizvoda će patiti ili će čak početi fermentacija octa, koja će sladovinu pretvoriti u ocat.

Temperature ispod 18°C ​​usporit će proces fermentacije, koji na ovoj temperaturi možda neće ni započeti.

Iskusni vinari savjetuju: ako ste donijeli grožđe sa svježeg zraka s temperaturom od 10-15 ° C, tada se grozdovi trebaju zagrijati do temperature dnevne sobe.

Ne možete ni početi da ih cijedite dok se ne zagrije.

Ostavite posudu sa pulpom grožđa na miru 3-5 dana. Već sljedećeg dana počinje brzi rast bakterija kvasca, praćen fermentacijom.

Sladovina se počinje aktivno odvajati, a pulpa se počinje skupljati na površini tekuće mase, čemu pomaže aktivno oslobađanje ugljičnog dioksida. Ova narasla pulpa mora se miješati s moštom više od jednom dnevno, inače će pulpa peroksidirati i pokvariti buduće vino.

Mnogi vinari za proizvodnju domaćeg vina od grožđa koriste samo svježe iscijeđeni sok, a ljusku i sjemenke bacaju. Ali da bi dobili mirisno piće prelijepe bogate boje, profesionalni vinari nikada neće odustati od pulpe, što vinu daje plemeniti okus!

Faza II

Nakon propisanih 3-5 dana, iscijedite pulpu - prvo kroz cjedilo, zatim kroz nekoliko slojeva nebijeljene gaze. Sada, za naknadnu fermentaciju, sipajte sladovinu u veliku staklenu posudu do tri četvrtine zapremine i čvrsto zatvorite čep slamkom.

Ako ostavimo pulpu, preskačemo prethodni korak.

Ova cijev za uklanjanje ugljičnog dioksida zove se vodeni pečat, koji štiti sladovinu od kisika i kiseljenja. Jedan kraj cijevi spuštamo u vino, drugi u litarsku teglu ili čašu vode.

U istoj fazi prilagođavamo jačinu domaćeg vina od grožđa. Zavisi od količine fruktoze u bobičastom voću i količine šećera koju treba dodati tokom procesa fermentacije. Sorte grožđa koje rastu u našim zemljama ne sadrže više od 20% fruktoze i zato je potrebno dodati šećer koji nedostaje. Inače ćemo dobiti suho, kiselo vino.

Dodavati šećer u dozama: 200-250 g šećera na 1 litar sladovine. Da biste to učinili, morate sipati malo soka, zagrijati ga i otopiti šećer u njemu, a zatim ga sipati u zajedničku posudu i čvrsto zatvoriti čepom.

Općenito, mošt od grožđa fermentira bez pulpe otprilike 21-30 dana na sobnoj temperaturi. Tokom procesa fermentacije kvasac se taloži na dno, vino postaje svjetlije i postepeno dobiva gustoću, a oslobađanje ugljičnog dioksida prestaje.

Faza III

Od pročišćene sladovine odvajamo talog: cijeđenjem (kroz slamku, spuštanje druge posude ispod posude s vinom). Ako ne možete pažljivo ocijediti vino, procijedite vino kroz još nekoliko slojeva gaze.

Provjeravam slatkoću. Ako volite suho vino, ne morate dodavati šećer. Ako više volite slatko vino, dodajte šećer, ne zaboravite da ga umiješajte u vino dok se potpuno ne otopi.

Sipajte u pripremljene posude od tamnog stakla i dobro zatvorite tako da ugljični dioksid koji se još uvijek oslobađa može pronaći izlaz.

IV stadijum V

Ova faza proizvodnje vina kod kuće varira, jer... Svaki majstor ima svoje mišljenje. Govorimo o sterilizaciji nezrelog vina od grožđa.

Neki vinari smatraju da vino treba prirodno dozrijevati nekoliko mjeseci i ne treba ga ometati. Za prirodno sazrijevanje, potrebno je ugraditi vodene zatvarače za svaku bocu i staviti je na hladno i tamno mjesto dok se fermentacija vina iz grožđa potpuno ne zaustavi.

Sazrijevanje obično traje najmanje 2-3 mjeseca, tokom kojih se vino nekoliko puta cijedi od nastalog taloga.

Drugi dio vinara insistira na sterilizaciji boca vinskog materijala i daljem sazrijevanju u dobro zatvorenim posudama od tamnog stakla.

Kako to uraditi po ovom receptu?

1. Vino sipamo u boce, lagano ih začepimo, zamotamo bilo kojom krpom i stavimo u rezervoar s vodom (treba da dopire do ramena boce).
2. U jednu od boca spuštamo termometar i steriliziramo dok temperatura vina u boci ne poraste na 60 stepeni. Time je završen proces sterilizacije.

U procesu sterilizacije vinski kvasac se potpuno uništava, što onemogućava dalju fermentaciju. U ovom slučaju, boce u vodi nisu dobro zatvorene čepovima - da bi se omogućilo da ugljični dioksid izađe.

Na kraju sterilizacije, dobro zatvorite boce. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim odnesite na hladno mjesto za čuvanje.

Vino koje je podvrgnuto sterilizaciji savršeno je bistreno, efikasno sazrijeva, a vino se odlikuje baršunastom mekoćom okusa, sa veličanstvenim okusom. Piće bogova! Ali čak i nakon sterilizacije, mora se nekoliko puta "ocijediti iz taloga".

Vino sa dodatkom vode i vinskog kvasca (video)

Domaće vino od grožđa, recepte za koje smo detaljno pregledali, može se čuvati do 10 godina na temperaturi od 10-15 stepeni.

Odlučili smo da proizvedemo sto-dvije litara dobrog domaćeg vina kako bismo za praznik opskrbili bocu ovog zdravog napitka. Odmah da razjasnimo da nije svaka sorta grožđa pogodna za proizvodnju vina. A postoje i takozvane tehničke sorte koje imaju skup određenih kvaliteta neophodnih za provođenje punog procesa fermentacije (igre). Ne postoje suštinske razlike u proizvodnji bijelog, crvenog i bobičastog vina, pa ćemo cijeli proces prikazati na primjeru pravljenja vina od jermenskog grožđa.

Činjenica je da njeni plodovi, kada sazriju, akumuliraju veliku količinu šećera, koji su toliko potrebni u proizvodnji visokokvalitetnog domaćeg vina. Kao rezultat, dobijaju se odlična jaka i poludesertna vina.

Naše grožđe je zrelo, što se može utvrditi odvajanjem bobica od soka i kušanjem. Bobice treba da budu sočne i slatke. Naravno, grožđe ne sazrije u potpunosti u svakoj regiji - nema problema, nedostatak slatkoće možemo nadoknaditi običnim šećerom. Došlo je vrijeme za prikupljanje sirovina za proizvodnju vina. Toplo preporučujem da ne slušate one koji kažu da je grožđe potrebno dobro oprati i odvojiti od soka. Činjenica je da pranjem grožđa uskraćujete moštu mogućnost da fermentira u budućnosti. Postoje, naravno, savjeti da u sladovinu dodate pivski kvasac iz trgovine ili da sami pripremite vinski kvasac, ali uvjeravam vas da sam iz vlastitog iskustva uvjeren da je jedini ispravan način ne oprati grožđe i ne odvojite ih od grožđa. Slast će savršeno fermentirati i proizvesti potrebnu količinu vinskog kvasca.

Vinski kvasac uzgajamo samo po potrebi, kada vino apsolutno odbija da fermentira.

Potpuno zrelo grožđe sakuplja se u emajlirane ili plastične posude. Sada je naš zadatak da ga potisnemo i dobijemo kašastu masu koja se sastoji od grančica, kora i sjemenki. Ovu masu ostavljamo u velikim emajliranim posudama ili hrastovim bačvama (možete koristiti staru emajliranu kupku) 3-5 (maksimalno 7) dana da se sok odvoji. Da biste ubrzali i poboljšali ovaj proces, našoj kaši od grožđa možete dodati šećer, otprilike jednu žlicu po litru. Preporučljivo je naše posude zaštititi gazom od okolnog prostora kako im se ne bi približila vinska mušica, jer je vinska mušica ta koja u većini slučajeva uzrokuje kiselost vina.

Ako sve ide kako treba, iznad naše posude sa moštom treba da se formira čep, a ispod nje se izdvaja i malo fermentisan sok. Zatim uzmite obično cjedilo i iscijedite sok. O čistoći soka ne brinemo mnogo, jer će upravo sok koji je mutan i zasićen sitnim česticama dati dobru fermentaciju. Ovaj sok sipamo u cilindre od 10 litara, ne dodajući 10-15 cm na vrat, i prekrijemo ih staklenim ostacima. Da, da, obično staklo. Mnogi vinari preporučuju nošenje gumenih rukavica, kondoma i drugih gumenih proizvoda na cilindrima; neki preporučuju staklene ili gumene cijevi umetnute u poklopce i spuštene u teglu s vodom (vodeni zatvarač). Vjerujte mi, iz vlastitog iskustva sam naučio da je redovno rezanje stakla sto puta efikasnije.


Osim toga, toplo preporučujem da u boce od tri litre sipate više soka, a onda ćemo nedostatak iz njih nadoknaditi nakon uklanjanja taloga.


Naša vinarija će izgledati otprilike ovako)

Sada treba da odlučimo kakvo vino želimo da dobijemo. Suvo, poluslatko, desertno. O tome zavisi i količina šećera koju ćemo dodati u naš preparat (sok). Postoji metoda u kojoj se odmah dodaje sav šećer (cca 2,2-2,5 kg na 10 litara soka) i vinski kvasac počinje da ga prerađuje u alkohol, pri čemu postoji rizik da vino prestane svirati i morat će pribjeći vještačkom uzgoju i dodavanju vinskog kvasca. Po mom mišljenju, najprihvatljivija metoda je kada istih 2,5 kg. šećeri se dodaju postepeno, oko 1-2 kašike dnevno da bi se održala fermentacija. U prvih 4-7 dana dolazi do dosta intenzivne fermentacije, a višak sirovina curi kroz staklo. U prvim danima fermentacije možete izvaditi čašu i drvenim štapićem promiješati sadržaj boce. Kada se fermentacija malo smiri, potrebno je jednom dnevno u svaku bocu dodati 1-2 kašike šećera. Preduslov je da vino mora da igra, ako ne igra počinje proces oksidacije i odumiranja kvasca. U ovom slučaju vino štedimo dodavanjem vinskog kvasca ili, u ekstremnim slučajevima, pivskog kvasca. Pivski kvasac se ne preporučuje jer umire na jačini vina od 9-10 stepeni, a vinski kvasac može da deluje na jačini vina do 15-17 stepeni. Stoga samo iskusan vinar i vinski kvasac mogu napraviti jako vino.

Ne treba vas biti neugodno što vino ne igra nasilno - proces fermentacije može se odvijati vrlo mirno, najvažnije je da mjehurići ugljičnog dioksida izlaze na površinu i da sirovine u cilindrima ne smiju mirisati kiselo.

Nastavljamo sa dodavanjem 1-2 kašike šećera dok traje proces fermentacije. Kada jačina dostigne 15-17 stepeni, kvasac će početi da umire i proces fermentacije će se postepeno zaustaviti. Ako vam je potrebno slabije vino, zaustavite proces i ranije ocijedite vino iz taloga.

Bilo da se odlučimo za lagano vino ili smo dostigli maksimalnu jačinu, talog uklanjamo na sljedeći način: uzmimo običnu gumenu cijev i ocijedimo vino iz flaše od 10 litara bez dodirivanja taloga cijevi, kao benzin iz auto cisterne . Preostali sediment se može filtrirati kroz razne filtere, ali to u pravilu ne dovodi do dobrog rezultata. Stoga, ako želimo maksimalno izvući čisto vino, talog iz svih cilindara taložimo i čisto vino pažljivo ocijedimo.

U čisto vino dodajte šećer i ostavite da zavri oko 2-3 sedmice. Zatim možete ponovo ocijediti talog. U završnoj fazi vinu dodajte šećer po ukusu i flaširajte i flaširajte ili konzumirajte.

SNT "Građevinarstvo" - Vrtlarsko neprofitno partnerstvo

Pravljenje vina kod kuće u posljednje vrijeme postaje sve popularnije. Ovo se objašnjava prilično jednostavno. Prvo, neumorni rad uzgajivača na razvoju sorti grožđa otpornih na mraz doveo je do činjenice da se geografsko područje uzgoja ove kulture stalno širi. Dakle, recepti za domaće vino postaju sve traženiji od strane sve više ljudi. Drugo, važno je da za malo novca postanete vlasnik isključivo prirodnog proizvoda. Dobro vino je po pravilu prilično skupo, a surogat u prahu baš i ne želite da kupite. Treće, u doba razvijenih komunikacijskih tehnologija vrlo je lako pronaći odgovarajući recept i odgovore na sva pitanja koja se javljaju u procesu domaće proizvodnje. Kada proučavaju određeni recept, mnogi početnici su zbunjeni činjenicom da se grožđe ne mora prati prije obrade.

Čini se da posuđe mora biti sterilizirano, i svi instrumenti moraju biti savršeno čisti, i ruke moraju biti dobro oprane, i nije da se ne preporučuje pranje grožđa, ali ga je apsolutno zabranjeno prati! Gnječenje prašnjavog grožđa čistim rukama? Gdje je ovdje logika? Čudno, jeste.

Vino kod kuće se može napraviti na dva načina. Ovo je, naravno, vrlo uslovna podjela, koja se koristi isključivo u kontekstu ovog članka kako bi se objasnilo treba li ili ne treba prati grožđe. Prva grupa recepata podrazumijeva izuzetnu prirodnost, kada se vino fermentira uz pomoć kultura divljeg kvasca koje obiluju grozdovima bobičastog voća. Drugi je nešto uplitanje u prirodni proces, kada se fermentacija započinje dodavanjem startera koji sadrži čistu kulturu kvasca (PYC) u sladovinu.

Većina ljudi ide putem upotrebe “divljaka”; pravljenje vlastitog pića je lakše i jeftinije. Nema potrebe kupovati ništa i odlagati proces pravljenja kiselog tijesta kada vas svrbe ruke od nestrpljenja da odmah započnete ovaj sveti obred. Bjelkasti premaz na bobicama je upravo mjesto stanovanja gljivica kvasca uključenih u alkoholnu fermentaciju. Štoviše, u njemu istovremeno može koegzistirati nekoliko kultura divljeg vinskog kvasca.

Zanimljivo je da vino pripremljeno u isto vrijeme od istog grožđa, po istoj recepturi, pod svim ostalim jednakim uvjetima, ali fermentirano različitim kulturama kvasca, izolirano i posebno uzgojeno, ima različit okus. Sada zamislite da su divlje gljive različitih vrsta ušle u vašu sladovinu - i svaka od njih "pjeva na svoj način". To uopće ne znači da će vino ispasti loše, ne, može ispasti apsolutno veličanstveno. Ali! Apsolutno je nemoguće predvidjeti okus takvog pića.

Naravno, da bi se fermentacija odvijala pravilno, potrebnim intenzitetom, u sladovinu mora ući što više „radnika“. Stoga je potrebno pažljivo sakupljati grožđe, pokušavajući da slučajno ne izbrišete plak i time uništite „radnu snagu“. Iz istog razloga nema potrebe za pranjem grožđa, kako se ne bi isprao plak, a ne možete ni brati ako od kiše nije prošlo najmanje tri dana.

Ali, osim gljivica kvasca, na površini bobica žive i drugi mikroorganizmi koji mogu naštetiti budućem napitku. Kada uđu u sladovinu, počinju da žive svojim životom. Neki od njih su načini da se sok od grožđa pretvori u ocat, drugi uzrokuju razne bolesti vina, poput cvjetanja, plijesni, gojaznosti i tako dalje. Naravno, to se dešava samo u uslovima koji odgovaraju njihovom životu. Vinari se trude da se što više pridržavaju preporuka navedenih u receptu kako bi omogućili povoljne uslove samo za gljivice uključene u alkoholnu fermentaciju, dok blokiraju „kiseonik“ od štetnih.

Sastav "stanovnika" prevlake grožđa, kao što je već navedeno, heterogen je. Ali ne samo u smislu sastava vrsta. Proporcionalna količina određenih mikroorganizama je također vrlo različita. Fermentacija možda uopće ne počinje, ili može teći vrlo sporo, jer, na primjer, upravo u vrijeme berbe grožđa “brojčana prednost” iz raznih razloga nije bila na strani vinskog kvasca. A kada sva ta kolekcija padne u sladovinu, svaka se bori za svoj život, oduzimajući drugima tvari potrebne za ishranu i disanje i oslobađajući proizvode svoje vitalne aktivnosti, koji mogu biti destruktivni za druge vrste. Ko je više preživio, jednostavno je.

Dakle, uz svu svoju jednostavnost i proračun, pravljenje domaćeg vina od "divljaka" je slično lutriji. Koristeći ovaj recept, možete pobijediti tako što ćete dobiti piće odličnog okusa, ili možete izgubiti ako sve sipate u odvod. Mnogo češće rezultat je osrednjost. Ovdje je rezultat nepredvidiv, a kvaliteta pića napravljenog kod kuće uvelike ovisi o veličanstvu slučaja.

Ako dublje proučite ovu temu, sigurno ćete naići na recepte stručnjaka koji kažu da je grožđe sasvim moguće isprati, a u slučaju velike kontaminacije čak je i potrebno. Pa, jesu li u krivu? Naravno da ste u pravu! Riječ je o stručnjacima za proizvodnju domaćeg vina, čija je tehnologija proizvodnje mnogima omiljenog pića razrađena do najsitnijih detalja, receptura je provjerena, skala tvrdi da je industrijska, a nezgode su svedene na minimum. . Oni jednostavno ne pokušavaju da sačuvaju premaz na bobicama, to im nema nikakvu vrijednost. Štoviše, vinari na sve moguće načine pokušavaju se riješiti sve mikroflore prisutne na površini kože. Da bi se to postiglo, u pravilu se u sladovinu pripremljenu za fermentaciju dodaje sumpor dioksid. I sva vitalna aktivnost u njemu se aktivno potiskuje. A fermentaciju izaziva starter koji se dodaje u sladovinu, koji sadrži veliki broj dobro razvijenih vinskih kvasaca iste kulture. Predjelo se mora pripremiti unaprijed dodavanjem odabrane kulture selektivno uzgojenog kvasca u malu količinu soka od grožđa.

Ovom metodom praktički nema iznenađenja u vidu nedostataka, proces i rezultat su prilično predvidljivi.

Stoga, koristeći recept za fermentaciju sa CHKD-om, možete u potpunosti isprati grožđe i isprati jako kontaminirane grozdove. Iako je bolje ne samo napraviti domaći alkohol od njih, već ih odbaciti. Voda prodire u bobičasto voće, a sok se razblaži, ukus mošta, a potom i vina, postaje razblažen. Sjećaš se? Čak i nakon kiše mora proći nekoliko dana da bobice upiju dovoljno sunčeve svjetlosti i topline. Tada će njihov ukus biti najbolji, a sadržaj šećera maksimalan. Stoga, prije nego što napravite alkohol od grožđa kod kuće, još uvijek nema potrebe prati plodove.

Ako postoji takva potreba: ljeto je sušno, vinograd se nalazi tik uz cestu itd., bobice je potrebno oprati dva-tri dana prije planiranog datuma proizvodnje direktno na vinovu lozu crijevom, simulirajući kišu .

U roku od nekoliko dana na njemu se neće nakupiti previše prašine. A ono što završi u sladovini nije strašno. Veliki komadi otpada neće proći kroz filter, koji je obično tkanina ili poseban papir. Ostatak, u obliku sitnih čestica, taložiće se na dno tokom procesa starenja i biće uklonjen zajedno sa sedimentom. Prljavština i prašina u uobičajenom smislu nisu toliko opasni za vino kao patogene bakterije koje žive ispod neuređenih noktiju i na zidovima prljavog posuđa. Ovdje leži neprijatelj. Stoga, ruke, alat, posuđe, čepovi - sve treba temeljito oprati. Na rukama možete nositi sterilne medicinske rukavice. I na kraju obrade, ne škodi ispiranje posuđa otopinom sode.