Za kuhanje svježeg sira kod kuće nije potrebno posjedovati vještine profesionalnog kuhara. Dovoljno je da se upoznate sa listom korisnih preporuka i sutra možete zadovoljiti svoje domaćinstvo prirodnim proizvodom. Svježi sir se priprema od mlijeka iz trgovine ili farme, birajući sadržaj masti po potrebi.

Čini se da ne vrijedi govoriti o prednostima domaćeg proizvoda u odnosu na kolege iz trgovine. Ipak, ima onih koji će reći: kažu, zašto gubiti vrijeme i sami pripremati jelo od kiselog mlijeka, kada možete otići do najbližeg supermarketa i odabrati proizvod po svom ukusu? Odgovor je jednostavan: u domaćem svježem siru nema konzervansa i aditiva štetnih za organizam. U vašoj kuhinji možete kuhati onoliko proizvoda koliko je porodici potrebno u određenom trenutku.

Za pravljenje istog jela mogu se koristiti različiti sastojci. Najpopularniji i dostupni recepti su predstavljeni u nastavku.

Svježi sir od mlijeka i kefira

U kulinarstvu se može koristiti i domaći kefir (fermentiran uz pomoć mliječnih gljiva) i kefir iz trgovine. Okus gotovog proizvoda neće se razlikovati.

Glavni sastojci:

1. Mlijeko - 2 litre.
2. Kefir - 250 mililitara.

Recept za domaći svježi sir od mlijeka i kefira uključuje popis jednostavnih manipulacija.

Prvo treba da prokuvate mleko i ohladite ga na sobnu temperaturu. Ulijte kefir i ostavite na stolu, pokriven poklopcem (treba da ostane razmak od 1-2 centimetra). Tokom dana, mleko bi trebalo da postane kiselo. Ako stavite fermentisano ujutro, možete večerati prirodnim proizvodom vlastite pripreme.

Formira se veliki gusti ugrušak. To znači da se na radnom komadu može raditi. Napominjemo: kvalitet svježeg sira u velikoj mjeri ovisi o temperaturi na kojoj se mlijeko usiri. Indikator ne bi trebao biti veći od 95 stepeni. Inače će jelo od kiselog mlijeka ispasti fino zrnato i žilavo. Recept za svježi sir (kao što vidite, nije ga tako teško pripremiti od mlijeka kod kuće) uključuje pažljiv odabir jela za vodeno kupatilo. Trebalo bi da ima debelo dno i dobar poklopac.

Kada voda na dnu posude proključa, vatru se mora smanjiti na minimum. Nakon 40-60 minuta, ugrušak će početi zaostajati za zidovima. Nakon 90-100 minuta formira se velika gruda grude, a količina surutke će se udvostručiti. Nakon 2 sata, ugrušak će postati teži i taložiti se na dno posude. Sadržaj potonjeg mora se temeljito promiješati.

Svježi sir treba kuhati još 30 minuta da se formiraju posebne grudvice.

Gotov proizvod bacite u cjedilo i pričekajte da se sirutka potpuno stakli. Nije potrebno izliti. Pravi odlično testo za palačinke, kao i preliv za okrošku.

Ako se domaćica pridržavala recepta, domaći svježi sir od kefira i mlijeka trebao bi ispasti umjereno vlažan, krupnozrnat i ne kiselkast.

Pomiješajte ga sa pavlakom, grčkim jogurtom ili džemom za prekrasan doručak. Jelo od kiselog mlijeka savršeno je za pravljenje knedli, tepsija ili kolača od sira.

domaći sir

Imajući određeni set proizvoda u hladnjaku, možete kuhati sir koji po ukusu nije inferiorniji od trgovine Rossiysky. Što se tiče korisnosti, kućna verzija će očito nadmašiti industrijsku.

Zato pokušajte napraviti domaći sir od svježeg sira i mlijeka. Recept uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

1. Svježi svježi sir (grubozrnati) - 500 grama.
2. Kravlje mleko - ½ litra.
3. Maslac - 50 grama.
4. Pileće jaje (manje) - 1 komad.
5. Sol - pola kašičice.
6. Soda bikarbona - na vrhu noža.

Način kuhanja

Sipajte mleko u šerpu, stavite na srednju vatru. Svježi sir izgnječite viljuškom dok ne postane pire. Lagano ga ubacite u mlijeko, smanjite vatru na minimum, stalno miješajte dok se skuta ne pretvori u gust ugrušak, a surutka se odvoji od mlijeka. U pravilu, proces traje nekoliko minuta.

Ugrušak skute se vraća u cjedilo obloženo gazom. Tečnost se mora potpuno isprazniti. Nakon pola sata potrebno je ručno iscijediti preostalu sirutku.

Kada je svježi sir još topao, vrijeme je da prokuvate sir. Za ove svrhe potrebno je odabrati pravu opremu: ili modernu tepsiju s neljepljivim premazom, ili vremenski provjerenu aluminijsku posudu.

Ulje se zagrije na laganoj vatri, na njega se stavi izmrvljeni svježi sir, doda se sol i soda. U posebnoj posudi umutite jaje dok ne postane glatko, sipajte u šerpu. Bitan! Posljednji sastojak ne treba kuhati, tako da posuda ne smije biti vruća. Sve komponente se intenzivno miješaju.

Kada skuta upije jaje i puter, polako će se početi topiti. Kada se smesa pretvori u homogenu masu, šerpu skloniti sa vatre, a vrući sir staviti u činiju. Nakon hlađenja proizvod je spreman za upotrebu.

Evo ovako jednostavnog recepta. Ispada domaći sir od svježeg sira i mlijeka, doduše ne baš isti kao kupovni, ali s njim je sasvim moguće diverzificirati jelovnik. Od pola kilograma svježeg sira dobije se 300 grama tvrdog sira.

Skuta od kiselog mleka u spori šporet

Kiselo mlijeko ima izražen miris, pa se ne može konzumirati u čistom obliku. Šta učiniti ako je koristan proizvod kiseo, ali ga je šteta izliti? Pripremite novo jelo! Na primjer, napravite domaći svježi sir od kiselog mlijeka.

Recept uključuje upotrebu samo jednog sastojka - kiselog 2,5% u količini od 1 litre. Izlaz gotovog proizvoda iz date količine sirovina je 150 grama.

Tehnologija kuvanja

Dakle, evo detaljnog recepta. Domaći svježi sir od kiselog mlijeka u sporom štednjaku je lako kuhati!

Korak 1. Sipajte mlijeko u posudu uređaja.

Korak 2. Uključite režim grijanja, podesite tajmer na 20 minuta.

Korak 3. Otvorite poklopac, prebacite na način kuhanja i ostavite 10 minuta.

Korak 4. Protein skute i providna tečnost - surutka će biti primetna u posudi. Potonje mora biti potpuno isušeno. Ovdje će sito doći u pomoć domaćici.

To je sve! Ovaj recept za domaći svježi sir od mlijeka, dokazan od strane mnogih domaćica, slobodno ponesite u svoju kasicu. Recept korak po korak odlična je pomoć za kuhare početnike. Skrupulozno upoređuju sve točke, mjere potrebnu količinu sastojaka. Međutim, uopće nije potrebno striktno slijediti upute. Sasvim je prihvatljivo, ako imate veliku porodicu, povećati procijenjenu masu gotovog jela dodavanjem svježeg mlijeka, kefira ili pavlake u kiselo mlijeko.

Kozje mlijeko kao osnova za pripremu masnog svježeg sira

Ovaj proizvod je pravi eliksir zdravlja. U prodavnici ćete morati da platite pristojan iznos za to, pa je bolje da ga sami skuvate. Proces je prilično jednostavan i u moći prosječne domaćice. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetne sirovine - kozje mlijeko. Tada će se nježni ukusni svježi sir svidjeti ne samo odraslima, već i djeci.

Glavni sastojak je kozje mlijeko u količini od 2 litra.

Proces kuvanja

Za početak kuhanja svježeg sira mlijeko mora biti fermentirano. Ljeti će ovaj proces biti brži, zimi - malo duži. Mlijeko je dovoljno sipati u teglu i ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi. Pokrijte vrat obrnutim poklopcem tako da proizvod "diše". Pored njega se nalazi čajnik sa toplom vodom. Dvije posude su prekrivene čistom kuhinjskom krpom.

Ujutro mlijeko postaje kiselo, postaje kao gusta, gusta masa sa blagim odvajanjem surutke.

Dalje, recept za domaći svježi sir (od mlijeka) uključuje upotrebu malog lonca s debelim dnom, na koji se stavlja čisti ručnik presavijen na pola. To će zaštititi staklenku od pucanja na jakoj vrućini.

Dakle, tegla se stavlja u šerpu, tamo se sipa topla voda (prema nivou napunjenosti tegle). Čim voda proključa, sklonite vatru i ostavite teglu u vrućoj vodi pola sata. Ne preporučuje se mešanje sadržaja tegle sve vreme.

Kao što vidite, to je takođe prilično jednostavan recept. Domaći svježi sir od kozjeg mlijeka priprema se na isti način kao i kravlje mlijeko, bez nijansi. Čvrsta masa će se podići, a surutka će ostati ispod. Malo ljudi zna da zamućena tečnost sadrži rekordnu količinu kalcijuma, pa je vrlo korisno povremeno je koristiti.

Dakle, sadržaj tegle se pažljivo sipa u cjedilo, ispod kojeg se stavlja posuda za sakupljanje sirutke. Da bi se tekućina iz skute što je više moguće uklonila, mora se pokriti pločom, a na vrh staviti teret, na primjer, litarsku teglu napunjenu vodom. Ostavite strukturu bez kretanja 30-40 minuta.

Delikatni visokokalorični svježi sir je spreman. Ako se striktno pridržavate recepta, domaći svježi sir od mlijeka uzet u maloj količini (2 litre) dobijete 350-400 grama.

Svježi sir bez masti za one koji teže savršenoj figuri

Danas se sve više ljudi pridržava pravilne prehrane, odbijajući brzu hranu, junk masnu hranu i obogaćujući prehranu povrćem, voćem i mliječnim proizvodima.

Kako biste pomogli onima koji brinu o svom zdravlju i održavaju težinu pod kontrolom, sljedeći recept od svježeg sira. Od mlijeka kod kuće možete pripremiti zdrav niskokalorični proizvod s minimalnim sadržajem masti.

Glavni sastojci:

1. Mlijeko (sadržaj masti 1%) - 1 litar.
2. Sok od pola limuna/limunske kiseline razblažen u vodi.

100 grama gotovog proizvoda sadrži samo 78 kcal.

Opis procesa kuvanja

Predlažemo da danas pribjegnete pomoći tolikih hostesa iz multivarki kako biste pojednostavili i ubrzali proces dobivanja domaćeg svježeg sira (od mlijeka). Recept je toliko jednostavan da se cijeli proces može opisati u samo nekoliko riječi. Sipajte glavni sastojak u posudu, zagrijte u režimu "Prenje" do prvih znakova ključanja, ali nemojte ključati.

U tankom mlazu sipajte limunov sok uz stalno mešanje da se mlečni proteini ravnomerno zgrušaju.

Pripremite gazu, na nju stavite proteinsku masu, pustite da se višak tečnosti ocijedi. Spremni!

Majkama je važno da djeca dobiju sve najkorisnije u ishrani, pa se tvornički kiselo-mliječni proizvodi sve više zamjenjuju domaćim. Na primjer, svježi sir je odličan kod kuće od sirovog i kuhanog mlijeka, svježeg punomasnog prirodnog kravljeg mlijeka i od kupljenog pasteriziranog proizvoda iz trgovine. Postoji mnogo različitih recepata koji nas mogu naučiti kako napraviti najukusniji, ekološki prihvatljivi svježi sir kuhanjem, pa čak i netermalnim metodama.

Kako se pravi svježi sir od mlijeka?

Danas, u doba široke upotrebe genetski modificirane robe, o čijoj se opasnosti trube sa svih strana, povjerenje u fabričke proizvode blijedi pred našim očima. Postaje strašno ne toliko za njega, koliko za djecu.

Zbog toga sve više ljudi teži kupovini prirodnog seoskog asortimana mliječnih proizvoda. Seljani i vlasnici farmi spretno upravljaju mlijekom, pripremajući od njega mnoštvo ukusnih i zdravih proizvoda. Međutim, mnogi građani nisu ni svjesni da je prilično jednostavno vlastitim rukama dobiti isti svježi sir iz mlijeka, glavna stvar je znati algoritam ovog procesa.

Dakle, kako napraviti svoj vlastiti organski svježi sir?

Domaći svježi sir od seoskog mlijeka

Prvo morate odlučiti od kakvog mlijeka se pravi domaći svježi sir. Domaće svježe mlijeko od krava muzara je nesumnjivo najbolja sirovina za sirenje.

Takav svježi sir je mekan, nježan, sočan i vrlo hranjiv. Od 1 litre mlijeka možete dobiti do 300 g svježeg svježeg sira.

Čak i ako je domaće mlijeko propušteno kroz separator, obrano mlijeko je i dalje odlično rješenje za pravljenje svježeg sira bez masti.

Domaći svježi sir od dućanskog mlijeka

Međutim, vrlo često gradske hostese posjećuju pitanje da li je moguće napraviti domaći svježi sir od mlijeka iz trgovine, jer u gradskim uslovima nije uvijek moguće kupiti seosku robu?

Da, naravno, možete pribjeći fabričkom mlijeku, ono se savršeno usiri i ovdje nije ni toliko važno da li je sirovina svježa ili prokuvana. Kod kuće, čak i od nemasnog, pasteriziranog mlijeka bez laktoze, možete skuhati dobar proizvod od skute.

Za dobijanje 1 kg svježeg sira potrebno je najmanje 4 litre mlijeka.

Kako se odvija proces sirenja?

Ovdje je sve jednostavno. Za početak, mlijeko se mora pustiti da se ukiseli i zgruša, odnosno da se pretvori u jogurt.

To se može učiniti na različite načine, od jednostavnog držanja napitka toplim oko jedan dan, pa do upotrebe raznih prirodnih fermenata (pavlaka, kefir, bifidumbacterin), kiselina (limunska kiselina, ocat, limunov sok) i hemikalija ( kalcijum hlorid).

Nadalje, fermentirano mlijeko se podvrgava termičkoj i krio-obrađivanju, zbog čega se podsireno mlijeko raspada na dvije frakcije, od kojih je jedna svježi sir. To je sve nauka. Sve izgleda prilično lako i jednostavno, pa čak i bez vizuelnih video tutorijala.

Prebacimo sada teoretsko znanje u praksu.

Sastojci

• — 5 l + -
• Kefir - 1 l + -

Pravljenje domaćeg svježeg sira od mlijeka

Ovaj recept za pravljenje domaćeg svježeg sira s pravom se može nazvati klasičnim ili čak tradicionalnim, jer se tako ovaj proizvod priprema od pamtivijeka, uglavnom od prirodnog kravljeg mlijeka.

Za pripremu domaćeg svježeg sira potrebni su nam i mlijeko i kefir kao predjelo.

1. Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru. Mora se zagrijati na srednjoj vatri uz povremeno miješanje da ne zagori.
2. Čim mlijeko proključa, u njega ulijte sav kefir i, nastavljajući kuhanje, aktivno miješajte cijelu masu od vrha do dna, tako da se starter ravnomjerno rasporedi po cijeloj zapremini mlijeka.
3. Nakon nekoliko minuta primijetit ćete da se mlijeko zgrušalo, a zrnca proteina su se podigla na vrh - to je sam svježi sir koji se odvojio od surutke.
4. Sada ga treba filtrirati od tečnosti sirutke, za šta dva do tri puta presavijenu gazu obložimo sito postavljeno na praznu tepsiju i kroz nju ocijedimo sav sadržaj posude.
5. Svježi sir je ostao u gazi, a surutka u staklenoj posudi. Rubove tkanine vežemo u obliku vrećice i objesimo tako da se višak sirutke potpuno stakli od skute.

Skuta je spremna! Sada možete s njim kuhati kolače od sira, puniti ih ili jednostavno pomiješati sa šećerom i grožđicama i jesti za doručak.

Među ogromnom raznolikošću različitih opcija za dobijanje svježeg sira, naravno, postoji ekspresni recept koji će nam reći kako brzo skuhati svježi sir kod kuće od svježeg i prokuhanog mlijeka iz trgovine.

Da bismo to učinili, ne treba nam čak ni kiselo tijesto, već ćemo koristiti ljekarnički lijek koji se zove kalcijev hlorid. Ovom metodom, još u sovjetsko doba, majke su pokušavale da svojoj djeci naprave domaći kefir i svježi sir obogaćen kalcijumom.

Ovi proizvodi ne samo da su veoma ukusni, već su sposobni da ojačaju zube i kosti, normalizuju rad nervnog sistema i blagotvorno deluju na krvožilni sistem.

Sastojci

• Pasterizirano mlijeko - 0,5 l;
• Kalcijum hlorid 10% rastvor - 1,5 kašike;

Priprema kalciniranog svježeg sira

Pripremljeni proizvodi dovoljni su za pripremu jedne porcije svježeg sira za dijete.

• Dakle, mlijeko zagrijemo u loncu na 40°C, nakon čega, uz snažno miješanje, u tečnost unesemo deset postotni rastvor kalcijum hlorida.
• Zatim mlijeko provri i kuhajte dok se masa ne zgruša. Zatim maknite varivo sa šporeta i, nakon hlađenja, savijamo skutu u cediljku. Nakon 15 minuta višak tečnosti će se ocijediti, a svježi sir se može jesti.

U ovom receptu treba se striktno pridržavati navedenih proporcija, jer ako u mlijeko dodate previše CaCl 2 onda će svježi sir biti gorak, što se sigurno neće svidjeti ni djeci ni odraslima.

Apsolutno zdravi ljudi mogu konzumirati bilo koje mliječne proizvode bez straha za vlastito zdravlje, međutim, za osobe s nedostatkom laktoze prihvatljiv raspon mliječnih proizvoda je vrlo ograničen.

A ako još uvijek možete pronaći proizvode bez laktoze u megagradovima, onda je za male gradove to ponekad neobičan proizvod. I stoga, ljudi s takvom dijagnozom nemaju izbora nego sami kuhati poseban svježi sir kod kuće, jer je takvo mlijeko danas dostupno na gotovo svakom većem tržištu.

A kako bi proizvod bio još korisniji, umjesto kiselog tijesta pribjegaćemo pomoći bifidobakterijama, a kiselo mlijeko nećemo kuhati, već ćemo koristiti štedljivu metodu krio sirenja.

Sastojci

• mlijeko bez laktoze - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampule;

Pravljenje domaćeg svježeg sira bez laktoze

1. Prvo treba da prokuvamo mleko, zatim ga ohladimo na 38°C i sipamo u termosicu, gde dodamo i razblaženi bifidumbakterin.
2. Nakon 10-16 sati u termosici se formira luksuzni kefir bez laktoze i obogaćen bifidobakterijama. Da bismo sačuvali sve prednosti ovog proizvoda, ne koristimo vatru, već zamrzivač za pripremu svježeg sira.
3. Dakle, sipajte kefir u vrećicu i pošaljite u zamrzivač na 8 sati, a najbolje noću. A ujutro izvadimo vrećicu, isječemo je, izvadimo ledinu i stavimo je na sito obloženo troslojnom gazom. U procesu odmrzavanja, surutka će iscuriti kroz rupe, a najdelikatniji, sočniji i mekani svježi sir će ostati u vrećici od gaze.

Da, bez sumnje, ova metoda oduzima dosta vremena, ali nakon što smo uživali u okusu ove skute i uzeli lavovski dio prednosti, zaista razumijemo da se isplati, a zatim kuhati svježi sir kod kuće od bilo koje vrste mlijeka postaće vaše stalno zanimanje u kuhinji.

Domaći svježi sir od prirodnog kravljeg mlijeka koštat će gotovo upola manje od kupljenog u trgovini. Ne sadrži hemijske aditive i antibiotike koji produžavaju rok trajanja sirovina. Da biste dobili koristan i siguran proizvod vlastite proizvodnje, morat ćete proći kroz tri faze: pretvaranje mlijeka u jogurt, toplinsku obradu i odvajanje mase od sirutke.

Izbor sirovina

Koju bazu koristiti za svježi sir? Postoji mišljenje da je pasterizirano mlijeko kupljeno u trgovini "mrtvo" i nije prikladno za takve svrhe. Bolje je otići na pijacu ili posjetiti poznate farmere gdje možete nabaviti prirodni kravlji proizvod.

Pakirano mlijeko je pogodno za izradu svježeg sira ako nema druge sirovine, ali pri odabiru treba uzeti u obzir neke nijanse:

1. Ne kupujte opcije sa dugim rokom trajanja. Oni nužno sadrže antibiotike koji ne dozvoljavaju da se sirovine ukisele.
2. Odaberite proizvod sa sadržajem masti od 3,6% ili više.
3. Zapamtite da se iz 1 litre upakovanih sirovina dobije oko 200 g svježeg sira.

Pasterizirano mlijeko je skuplje od domaćeg mlijeka koje se prodaje na tržištu. Proizvođači podvrgavaju proizvod termičkoj obradi, pa će pri ponovnom zagrijavanju izgubiti 60 - 70% hranjivih tvari.

Pakovane sirovine takođe imaju nekoliko prednosti:

1. Svježi sir iz trgovinskog mlijeka je meke i nježne teksture. Nije tako zrnasta kao cela kravlja varijanta.
2. Proizvod je dovoljno gnječiti viljuškom da se pretvori u prozračnu homogenu masu koja je idealna za pečenje. Komponentu fermentiranog mlijeka nije potrebno mljeti blenderom ili kroz sito.
3. Pasterizovana mlečna skuta je pogodna za ljude koji se plaše da pojedu dodatne kalorije. Ispostavilo se da je proizvod dijetetski, s minimalnim sadržajem masti i nježnim kremastim okusom.

1. Prirodne sirovine sadrže puno kalcija i drugih minerala koji su korisni i za odrasle i za djecu.
2. Svježi sir je masan, karakterističnog kiselkastog okusa.
3. Litar punomasnog mleka je 250-300 g fermentisanog mlečnog proizvoda plus vrhnje, koje se može ukloniti iz sirovina prvog ili drugog dana taloženja.

Sirutka koja ostane nakon cijeđenja svježeg sira koristi se za pravljenje okroške, dodaje se u tijesto za knedle ili pite.

Priprema mleka

Ako nema povjerenja u kvalitetu kravljeg proizvoda, preporuča se prokuhati. Visoke temperature ubijaju E. coli i patogene bakterije. Svježi sir možete zagrijati od kiselog mlijeka, odnosno od jogurta, tako da se sirovine moraju dovesti u ispravnu konzistenciju.

Posuđe
Cijeli ili pasterizirani proizvod sipajte u staklenu teglu ili zemljani vrč. Gvozdene posude i druge posude nisu pogodne za taloženje mleka. Fermentacija pokreće oksidativne procese, a sirovina dobiva neugodan okus.

Banke nisu začepljene, već samo prekrivene ručnikom ili krpom odozgo. Poklopac, za razliku od tkanine, ne propušta zrak, što ubrzava fermentaciju proizvoda. Krpa također štiti sirovinu od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko izloženo suncu ne samo da brzo postaje kiselo, već može i pozeleniti i pokvariti se, posebno ako je pasterizirana sorta.

Kako ubrzati fermentaciju
Da biste dobili podsirjeno mlijeko za 1-2 dana, sirovini se dodaje komadić raženog ili crnog krekera. Pogodan je i svježi kruh, jer je glavna stvar kvasac koji se nalazi u aditivu. Pečurke aktiviraju fermentaciju, a mlijeko postaje kiselo za 12-24 sata, ovisno o svježini samog proizvoda.

U kuvane sirovine, ohlađene na 40-38 stepeni, preporučuje se dodavanje 1-2 kašike kisele pavlake ili 150-250 ml kefira. Proizvodi sadrže mliječne bakterije koje su odgovorne za fermentaciju. Bolje je koristiti domaću pavlaku ili kefir, a ne kupljenu.

Treća opcija je limunska kiselina ili stolno sirće. Kašika dodatka razrijedi se u 3-4 litre toplog mlijeka. Dobro promiješajte i ostavite 1-2 sata. Sirovina se gotovo trenutno pretvara u podsireno mlijeko. Sirutku dobijenu od mlijeka sa sirćetom ne treba piti niti koristiti za pravljenje okroške. Proizvod povećava kiselost želuca, iritira zidove i može izgorjeti sluznicu. Alternativa sirćetu je svježe iscijeđeni sok od limuna.

Pasterizirano mlijeko se miješa sa suhim bakterijama ili tekućim kulturama, koje se prodaju u ljekarnama i velikim supermarketima. Aditiv se aktivira samo u toplini, tako da se sirovina prethodno zagrijava. Bakterije pretvaraju mlijeko u zgrušano mlijeko za samo 6-8 sati.

Pravo mesto
Posude sa radnim komadom treba da budu tople:

• pored baterije;
• u blizini peći;
• teglu možete prisloniti na vrući lonac ili čajnik;
• staviti pored zadnjeg dela frižidera.

Mlijeko se u kupatilu brzo ukiseli, jer je tamo uvijek toplo. Glavna stvar je da sunčeva svjetlost ne pada na posudu s proizvodom, zbog čega vitamin C isparava i okus budućeg svježeg sira se pogoršava.

Važno: U frižideru su procesi fermentacije inhibirani, a mlijeko se ne pretvara u jogurt, već jednostavno postaje neupotrebljivo.

Pasterizirani ili cijeli proizvod se ne smije miješati, tući, tući ili mućkati. Morate sačekati da se mlijeko odvoji u žućkasto-zelenkastu surutku i velike bijele grudi. Ako male pahuljice plutaju u posudi, to znači da proces još nije završen. U prosjeku je dovoljno od 1 do 3 dana da sirovina postigne odgovarajuću konzistenciju i može se odmrznuti.

Termičku obradu

Lagano sipajte podsireno mlijeko u veliku šerpu: za 3 litre proizvoda treba uzeti posuđe od 5 litara ili više. Svježi sir se tokom kuhanja malo diže i može pobjeći ako je posuda premala.

Stavite tavu na električni ili plinski štednjak, uključite minimalnu temperaturu. Jogurt je potrebno zagrijati, ali ne prokuhati. Preporučuje se da redovno provjeravate temperaturu tekućine prstima: umočite indeks ili srednji u sirovine i pričekajte 2-3 sekunde. Ako je previše vruće, smanjite struju ili isključite štednjak.

Drvenom ili željeznom kašikom miješajte budući svježi sir, ali ne prečesto. Kada velike grudvice isplivaju na površinu, ostavite posudu sa strane i ostavite da se malo ohladi. Ostaje procijediti svježi sir i istisnuti višak sirutke.

Postoji i parna opcija za termičku obradu. U većoj šerpi zagrijte vodu, pa u nju stavite manju posudu u koju se sipa jogurt. Zagrijte 15-20 minuta, dok se male pahuljice ne spoje u veliku dojku, koja po konzistenciji podsjeća na žele.

Mogućnost mikrovalne pećnice
Metoda će se svidjeti djevojkama koje žele provesti minimalno vrijeme pripremajući zdrav proizvod.

1. Podsireno mlijeko prebacite u litarsku teglu ili posudu za pečenje u mikrotalasnoj pećnici sa visokim stranicama.
2. Postavite snagu unutar 360 - 400 W.
3. Tajmer 10 minuta, ne pokrivajte teglu ničim.
4. Gotovi svježi sir će isplivati ​​na površinu, a surutka će postati prozirna zelenkasta. Ako ima mliječnu nijansu, potrebno je da uključite mikrovalnu pećnicu na još 2-3 minute.

Ostaje procijediti svježi sir kada se ohladi. Ne morate cijediti masu, ispostavit će se da je prilično suha.

Savjet: Ako mikrovalnu pećnicu stavite na maksimalnu snagu, proces se neće ubrzati. Masa od visokih temperatura se suši i sagorijeva po rubovima.

Recept u rerni
Zgodan i jednostavan način zagrevanja svježeg sira je da ga stavite u pećnicu. Da bi se dobio posni fermentisani mlečni proizvod, koristi se samo jogurt. Ako vam je potreban masni svježi sir, kiselo mlijeko se pomiješa sa pavlakom: za 3 litre prvog sastojka, otprilike 1-1,5 litara drugog.

Sipajte proizvode u emajliranu posudu, poklopite. Rernu zagrejte na 145-150 stepeni, jogurt dinstajte 45 minuta. Isključite, ostavite unutra dok se ne ohladi. Odvojite od surutke, ostavite da se skuha i može se konzumirati.

Svježi sir iz multivarke

• Sipajte kiselo mleko u činiju.
• Odaberite način rada "Heat".
• Podesite tajmer na pola sata, ako vam je potreban suhi mrvljivi svježi sir, zatim na 45 minuta.
• Masu baciti u cjedilo. Nakon hlađenja možete koristiti.

U posudu od 5 litara ne sipa se više od 2-3 litre kiselog mleka. Ako jogurta ima previše, tokom kuvanja će pobjeći i preplaviti štednjak.

Filtriramo ispravno

Trebat će vam čista šerpa ili velika posuda, gusta krpa ili gaza, koja je presavijena u najmanje 4 sloja. Na posudu pričvrstite cjedilo, unutra stavite krpu tako da joj rubovi vise od posude za 4-5 cm.

Postepeno sipajte svježi sir, gurkajući velike komade lopaticom. Kada je cijela masa u cjedilu, potrebno ju je lagano utisnuti i izbiti u jednu grudvicu. Zavežite gazu kao vrećicu i okačite na udicu ili uže. Ispod svježeg sira stavite posudu ili tepsiju u koju će se ocijediti preostala tečnost.

Ne možete objesiti gazu, već stavite presu na vrh:

• flaša vode od jedne i pol litre;
• brusni kamen;
• bučica od dva kilograma.

Svježi sir odozgo prekrijte folijom ili tanjirom. Ako volite mekani “mokri” proizvod, dovoljno je 20-40 minuta. Da biste dobili suhi mrvljivi svježi sir, trebate držati presu 2-3 sata. Gotovu masu čuvajte u frižideru. Preporučljivo je koristiti ga za 3-4 dana, jer se domaći proizvod brzo kvari.

Metoda radi sa bilo kojim mlijekom: punomasnim, steriliziranim, pasteriziranim ili čak bez laktoze. Sirovine ne treba braniti, dovoljno je zagrijati do 40 stepeni i sipati prah od 10% kalcijum hlorida.

Za 500 ml baze uzmite 1 tbsp. l farmaceutski preparat. Mlijeko miješajte dok se kalcij potpuno ne otopi, pričekajte da proključa. Masa će se sklupčati i grudvice će isplivati ​​na površinu. Ohladiti radni komad i procijediti.

Važno: Dnevno ne možete jesti više od 100 g svježeg sira pripremljenog s kalcijum hloridom, inače će se poremetiti mineralni metabolizam u tijelu.

Opcija bez termičke obrade

Jogurt sipajte u plastičnu posudu ili staklenu posudu i stavite u zamrzivač. Sačekajte da se masa zamrzne i pretvori u tvrdu bijelu prsu. Izvadite jogurt i stavite u cjedilo obloženo gazom. Kada se masa otopi, okačite je preko posude i sačekajte da se sva surutka iscedi. Delikatan i prozračan svježi sir, koji podsjeća na mascarpone, spreman je za jelo.

Skutna masa za mališane

U šerpu sipajte 3 litre mleka, prokuvajte

1. Dodati 1,5 l kefira
2. Prebacite peć na minimalnu vatru
3. Držite 10 minuta, lagano miješajući
4. Kada se masa skroz ohladi, ohladite i preklopite na gazu
5. Svježi sir pomiješajte sa bananama, jabukama ili drugim voćem. Izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka
6. Ukusan i zdrav desert za djecu i odrasle je spreman.

Domaći svježi sir jedan je od najkorisnijih proizvoda koji se može konzumirati barem svaki dan. Ojačat će zube, kosti, imunitet i poboljšati raspoloženje. A priprema skutne mase od punomasnog ili pasteriziranog mlijeka trajat će samo 40-50 minuta, ne računajući vrijeme utrošeno na kupovinu i održavanje sirovina.

Video: kako kuhati svježi sir kod kuće

1. Svježi sir se može napraviti na dva načina: sa i bez grijanja. Ovo je stvar ukusa i pogodnosti. Međutim, svježi sir bez zagrijavanja je malo nježniji.

2. Ako pravite svježi sir od mlijeka, uzmite rustikalni. Pogotovo ako bi prema receptu trebalo da se ukiseli. Ali možete koristiti mlijeko bilo kojeg sadržaja masti iz trgovine. Što je masnija, to će i skuta biti masnija.

3. Kefir se može uzimati i u bilo kojem sadržaju masti. može se koristiti samo ako ga zagrejete.

4. Količina i ukus svježeg sira zavise od kvaliteta originalnog proizvoda. Dakle, kada kupujete mlijeko ili kefir, ne treba štedjeti.

5. Svježi sir možete kuhati i u loncu i u vodenom kupatilu. Opet, ovo je stvar pogodnosti. Opis procesa kuhanja u vodenoj kupelji naći ćete u receptu za svježi sir na kefiru.

6. Mliječne proizvode je bolje zagrijati u posudi od aluminija ili nehrđajućeg čelika s teškim dnom. Emajlirano posuđe nije prikladno: sve u njemu može izgorjeti.

7. Svježi sir premažite na cjedilo prekriveno sa nekoliko slojeva gaze. Pod cjedilo stavite lonac ili neku drugu posudu da sirutka teče tamo.

8. Ako svježi sir ostavite u cjedilu par sati ili čak manje, onda će ispasti mokar.

9. Da bi svježi sir bio suh i mrvljiv, potrebno je da zavežete krajeve gaze i okačite čvor preko sudopera ili tiganja na nekoliko sati ili čak cijelu noć. Vrijeme ovisi o vašim željama: što se surutka duže cijedi, to će skuta biti suva.

10. A da bi svježi sir zadržao oblik, možete ga staviti pod tlačenje.

11. Domaći svježi sir se čuva u frižideru najviše četiri dana.

Ovo je tradicionalan način pravljenja svježeg sira.

Sastojci

• 2 litra mlijeka.

Kuvanje

Ostavite mleko na toplom mestu 1-3 dana. Ne mešaj. Vrijeme ovisi o temperaturi u prostoriji: što je toplije, mlijeko će brže ukiseliti. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati 2 žlice kisele pavlake ili komadić crne.

Mleko ne bi trebalo da se ukiseli u frižideru. Tamo će dobiti neprijatan miris i može postati gorak okus. Ako primetite da mleko u frižideru počinje da se kiseli, najbolje je da ga izvadite da u pravim uslovima ukiseli.

Kiselo mlijeko će izgledati kao mekan, gust žele, a oko njega će početi da se pojavljuje surutka. Sipajte mleko u šerpu i stavite na tihu vatru.

Prokuvati, povremeno mešajući. Ne pregrijavajte mlijeko, trebalo bi da bude malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuhanja u tiganju će se početi stvarati grudvice. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji isto toliko vremena. Zatim svježi sir stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.

2. Domaći svježi sir od mlijeka bez zagrijavanja

Gotovi svježi sir će biti nježniji nego u prvom slučaju.

Sastojci

• 2 litra mlijeka.

Od naznačene količine dobiće se oko 400 g svježeg sira.

Kuvanje

Ostavite da se mleko ukiseli, kao kod prvog načina. Ne zagrijavajte zgusnutu masu, već je odmah preklopite na gazu.

Zahvaljujući limunovom soku, mleko će se mnogo brže ukiseliti.

Sastojci

• 2 litre mlijeka;
• 1 limun.

Od navedene količine dobit će se oko 350 g svježeg sira.

Kuvanje

Sipajte mleko u šerpu. Ako koristite seosko mlijeko, onda ga prokuhajte i smanjite vatru. Ako je mlijeko već pasterizirano, onda ga samo zagrijte, ali ne prokuhajte.

Sastojci

• 1 litar kefira.

Kuvanje

Trebat će vam dvije posude različitih veličina. Jedan od njih treba slobodno da stane u drugi. Napunite veliku šerpu do pola vodom. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.

U drugu šerpu sipajte kefir. Nakon što proključa, stavite manji lonac u veći i zagrijte kefir na laganoj vatri.

Kefir treba da se razbije na skutu i surutku. Kada se to dogodi, sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Svježi sir prebacite u cjedilo i ostavite da se surutka ocijedi.

A od smrznutog kefira dobit ćete najnježniju prozračnu skutu, koja podsjeća na krem ​​sir. Može se mešati sa začinskim biljem, soliti i koristiti za kuvanje.

Sastojci

• 1 litar kefira.

Od naznačene količine dobije se oko 200 g svježeg sira.

Kuvanje

Kefir je najbolje uzeti u vrećici: boca može popucati kada se smrzne, a iz nje će biti teško izvući okamenjeni kefir. Ako vam je pri ruci samo flaširani kefir, jednostavno ga sipajte u plastičnu vrećicu i jako čvrsto zavežite.

Stavite vrećicu u zamrzivač preko noći. Kefir treba da postane kao komad leda. Ako nakon 10-12 sati kefir ne postane tvrd kao kamen, onda je lošeg kvaliteta. Od takvog proizvoda će se dobiti tekući svježi sir, koji prilično nalikuje kiseloj pavlaci.

Pažljivo izrežite vrećicu, stavite sadržaj u cjedilo i umotajte u gazu.

Ostavite kefir na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.

Domaći svježi sir je najukusniji, nježniji i najzdraviji, posebno kada je napravljen od punomasnog mlijeka. Po ovom receptu dobijamo 2 proizvoda odjednom - svježi sir i domaću pavlaku.

Proizvodi:

• 1 litar mlijeka

Recept za pasterizirani svježi sir kod kuće sa fotografijom:

Najbolje je punomasno mleko. Takvo mlijeko kupujem u dozatoru, sada ih ima u mnogim gradovima naše zemlje. Dobro se dokazao u proteklih nekoliko godina (3 godine sigurno), domaći svježi sir od njega uvijek ispadne vrlo ukusan i nježan.

Ne kupujem mlijeko od baka na pijaci ili mini-marketu, jer već je bilo slučajeva da prodaju mlijeko razrijeđeno vodom, a okus ostavlja mnogo da se poželi. Nemam poznati dokazani drozd. Ako ga imate - imate sreće, napravite svježi sir od takvog punomasnog mlijeka.

Korak 1 .

Mlijeko sipajte u odgovarajuću posudu - teglu ili lonac i ostavite na toplom mjestu na sobnoj temperaturi 1,5-2 dana da bi se prirodno fermentiralo. Ljeti se vrijeme kiseljenja mlijeka prirodno smanjuje, ponekad i do 1 dan, jer je vruće.

Kada se mleko pretvori u mlečni žele - podsireno mleko - spremno je da se pretvori u svež sir. A za ovo moramo odvojiti surutku.

U tome će nam pomoći grijanje.

Korak 2

Uklonite kiselu pavlaku kašikom - pavlaka. Nalaze se na vrhu i razlikuju se po boji od kiselog mlijeka. Pavlaka je žuta.

Korak 3

Uzmemo duboku šerpu, na dno stavimo krpu presavijenu u nekoliko slojeva (da tegla ne popuca pri zagrevanju) i teglu jogurta stavimo u toplu vodu. I zagrijemo tavu s ovim dizajnom na štednjaku.

Zagrevamo na 60-70 stepeni, dok će voda u tiganju već proključati. Ovdje je, naravno, vaš glavni pomoćnik termometar za kuhanje sa dugom sondom. Može se naručiti na aliexpressu, košta peni i dostupan je svima. Ako često pravite domaći svježi sir, posebno za djecu, bolje ga je kupiti.

Ako već nemate ovaj uređaj, vodite se serumom koji će se na ovoj temperaturi početi odvajati. Počinje se odvajati od skute već na temperaturi od +45 stepeni, ali to nije dovoljno.

Važna je njegova kvaliteta - sirutka s porastom temperature postaje prozirnija i mijenja boju od svijetložute do zelenkasto-žute, u kojoj plivaju savršeno formirani slojevi buduće grude. Vrijeme zagrijavanja je obično 15 minuta.

Gotovi odvojeni svježi sir počinje se slagati na dno.

U ovoj fazi možete izvaditi teglu iz tiganja i ostaviti je na stolu dok se potpuno ne ohladi.

Za one koji su zabrinuti za sigurnost gotovog svježeg sira, posebno ako je napravljen za djecu.

Kao biolog-hemičar po obrazovanju, ni ja ne mogu olako shvatiti takav trenutak kao što je sigurnost mlijeka i svježeg sira, pogotovo kada je to povezano sa tako opasnim bolestima kao što je bruceloza.

Dobra vijest: njegov patogen umire kada se zagrije na 60 stepeni nakon 30 minuta kada se prokuha - trenutno.

Nemoguće je napraviti svježi sir od prokuvanog mlijeka, jer fermentacijom postaje gorak, pa ostaje samo da se kiselo mlijeko zagrije pola sata.

Ako možete održavati temperaturu od 60-70 stepeni, dobićete siguran proizvod. Za pola sata mu se ništa loše neće desiti, neće postati gum na ovoj temperaturi, to je 100% - lično provereno.

Ja najčešće kuvam sovjetski "Boy" gde se svježi sir zagreva kao u ruskoj peći na dva režima 3 sata (sadržaj ove šerpe NIKAD NE KUPI). Sve se tu ne kuva, već čami - savršena stvar!

Dakle, temperatura je tamo, tokom poslednjih sat vremena, 70 stepeni, a skuta ispada - baš savršena - slojevita, ukusna i meka. Ali, nažalost, tako nešto je nemoguće kupiti sada, osim ako vam to nije ostalo iz vremena velikih sila.

Tako da teglu svježeg sira možete ostaviti 15-20 minuta u istoj vrućoj vodi ili je izvaditi, zatvoriti i umotati u frotir na pola sata. Tako ćete dobiti siguran proizvod - pasterizirani svježi sir.

Ako vas takvi problemi ne brinu, ostavite teglu sirutke i budućeg svježeg sira na stolu dok se potpuno ne ohladi. Proizvod mora biti POTPUNO HLAD, inače će dio skute otići sa surutom kada se topli rastvor dekantira.

Korak 4

Cjedilo obložimo gazom presavijenom u 2 sloja i bacimo svježi sir.

Da bi se surutka potpuno odvojila, bolje je vezati gazu i okačiti skutu na nekoliko sati.

To je sve! Ukusni nježni domaći svježi sir je spreman!

Od 1 litre punomasnog mlijeka dobije se 200 g ukusnog svježeg sira.

Korak 5

Stavim na tanjir i pokapam divnim džemom od jagoda ili pasiranim džemom od borovnica ili marelica. Nijedan čudo od svježeg sira nije stajao pored ovog domaćeg ukusa, vjerujte mi.

Svježi sir pripremljen kod kuće je potpuna blagodat i ukusan, a u kombinaciji sa džemom idealan je desert za djecu i odrasle!

Prijatno!

Od domaćeg svježeg sira možete skuhati mnoga ukusna jela:

To je sve za danas! Kuvajte sa zadovoljstvom i podijelite svoje utiske u komentarima. Pretplatite se na nove recepte kako biste uvijek bili u toku sa novostima sajta Delicious food