Šta je najvažnije za berača gljiva koji ide u šumu u "tihi lov"? Ne, nikako korpa (mada će i ona biti potrebna), već znanje, posebno o tome koje su gljive otrovne, a koje se bezbedno mogu staviti u korpu. Bez njih, putovanje po šumsku poslasticu može se glatko pretvoriti u hitan odlazak u bolnicu. U nekim slučajevima, to će se pretvoriti u posljednju šetnju u životu. Kako bismo izbjegli katastrofalne posljedice, skrećemo vam pažnju na kratku informaciju o opasnim gljivama, koje se ni u kom slučaju ne mogu rezati. Pažljivije pogledajte fotografije i zapamtite zauvijek kako izgledaju. Pa počnimo.

Među otrovnim gljivama, bledi gnjurac zauzima prvo mjesto po toksičnosti i učestalosti smrtonosnog trovanja. Njegov otrov je otporan na termičku obradu, štoviše, ima zakašnjele simptome. Nakon kušanja pečuraka, već prvog dana možete se osjećati kao potpuno zdrava osoba, ali je taj učinak varljiv. Dok dragocjeno vrijeme ističe za spašavanje života, toksini već rade svoj prljavi posao, uništavajući jetru i bubrege. Od drugog dana simptomi trovanja se manifestuju glavoboljom i bolovima u mišićima, povraćanjem, ali vrijeme je prošlo. U većini slučajeva dolazi do smrti.

Čak i na trenutak dodirujući jestive gljive u korpi, otrov žabokrečine se trenutno upija u njihove šešire i noge i pretvara bezopasne darove prirode u smrtonosno oružje.

Žobočina raste u listopadnim šumama i izgledom (u mladoj dobi) malo podsjeća na šampinjone ili zelene zebljice, ovisno o boji klobuka. Klobuk može biti ravan sa blagim izbočenjem ili jajolik, sa glatkim ivicama i uraslim vlaknima. Boja varira od bijele do zelenkasto-maslinaste, ploče ispod šešira su također bijele. Izdužena stabljika u podnožju se širi i "okovana" u ostatke filmske vrećice, koja je ispod sebe skrivala mladu gljivu, a na vrhu ima bijeli prsten.

U žabokrečini, kada se razbije, bijelo meso ne potamni i zadržava boju.

Tako različite mušice

Čak i djeca znaju za opasna svojstva mušice. U svim bajkama opisuje se kao smrtonosni sastojak za pravljenje otrovnog napitka. Sve je tako jednostavno: crvenoglava gljiva s bijelim mrljama, kako su je svi vidjeli na ilustracijama u knjigama, uopće nije jedan primjerak. Osim nje, postoje i druge sorte mušice koje se međusobno razlikuju. Neki od njih su veoma jestivi. Na primjer, Cezar gljiva, jajolika i rumenila muha. Naravno, većina vrsta je i dalje nejestiva. A neke su opasne po život i strogo ih je zabranjeno uključiti u ishranu.

Naziv "muharica" ​​sastoji se od dvije riječi: "muve" i "pošast", odnosno smrt. I bez objašnjenja, jasno je da gljiva ubija muhe, odnosno njen sok koji se ispušta iz klobuka nakon što je posipa šećerom.

Smrtonosno otrovne vrste mušice, koje predstavljaju najveću opasnost za ljude, uključuju:

Mala, ali smrtonosna raščupana gljiva

Otrovna gljiva je dobila ime po svojoj osebujnoj strukturi: često je njen klobuk, čija je površina prekrivena svilenkastim vlaknima, također ukrašen uzdužnim pukotinama, a rubovi su poderani. U literaturi je gljiva poznatija kao vlakna i skromne je veličine. Visina stabljike je nešto veća od 1 cm, a promjer šešira s izbočenim tuberkulom u sredini je maksimalno 8 cm, ali to ga ne sprječava da ostane jedan od najopasnijih.

Koncentracija muskarina u pulpi vlakna premašuje crvenu mušicu, dok je učinak primjetan nakon pola sata, a tokom dana svi simptomi trovanja ovim toksinom nestaju.

Prelepa, ali "usrana pečurka"

Upravo je to slučaj kada naslov odgovara sadržaju. Nije bez razloga narod gljivu prozvao lažnim valui ili ren pečurkom tako nepristojnom riječi - ne samo da je otrovna, nego je i meso gorko, a miris je jednostavno odvratan i nimalo pečurkast. No, s druge strane, upravo zahvaljujući njegovoj “aromi” više neće biti moguće dodvoriti gljivara pod maskom russule, kojoj je valui vrlo sličan.

Naučno ime gljive zvuči kao "glutinozni hebelom".

Lažna vrijednost raste posvuda, ali najčešće se može vidjeti krajem ljeta na svijetlim rubovima crnogoričnih i listopadnih šuma, ispod hrasta, breze ili jasike. Klobuk mlade gljive je kremasto bijel, konveksan, sa ivicama zavučenim prema dolje. S godinama se njegov centar savija prema unutra i potamni do žuto-smeđe boje, dok rubovi ostaju svijetli. Koža na šeširu je lijepa i glatka, ali ljepljiva. Dno klobuka se sastoji od prilijepljenih ploča sivo-bijele boje kod mladih vrijednih, a prljavo žute kod starih primjeraka. Gusta gorka pulpa također ima odgovarajuću boju. Nog lažne ocjene je dosta visok, oko 9 cm, širok je pri dnu, zatim se sužava prema gore, prekriven bijelim premazom sličnim brašnu.

Karakteristična karakteristika "gljive hrena" je prisustvo crnih mrlja na pločama.

Otrovni dvojnik ljetnih gljiva: sumporno-žuti agarici

Svi znaju da rastu na panjevima u prijateljskim jatima, ali među njima postoji takav "rođak", koji se izvana praktički ne razlikuje od ukusnih gljiva, ali uzrokuje teško trovanje. Ovo je lažna sumporno-žuta agarika. Otrovni blizanci žive u grupama na ostacima vrsta drveća gotovo posvuda, kako u šumama, tako i na proplancima između polja.

Pečurke imaju male klobuke (maksimalno 7 cm u prečniku) sivo-žute boje, sa tamnijim, crvenkastim središtem. Meso je svetlo, gorko i lošeg mirisa. Ploče ispod klobuka čvrsto su pričvršćene za stabljiku, u staroj su pečurki tamne. Lagana noga je duga, do 10 cm, pa čak i sastoji se od vlakana.

Možete razlikovati "dobre" i "loše" pečurke po sljedećim karakteristikama:

• jestiva gljiva ima ljuske na klobuku i stabljici, lažna gljiva ih nema;
• “Dobra” gljiva je obučena u suknju na nogavici, “loša” nije.

Satanistička gljiva prerušena u vrganj

Masivna noga i gusto meso sotonske pečurke čine da izgleda kao, ali jedenje tako zgodnog muškarca je preplavljeno teškim trovanjem. Sotonski bol, kako ovu vrstu još zovu, prilično je dobrog okusa: nemate ni mirisa ni gorčine karakteristične za otrovne gljive.

Neki naučnici čak vrganj svrstavaju u uslovno jestivu gljivu ako se podvrgne dužem namakanju i dugotrajnoj termičkoj obradi. Ali nitko ne može točno reći koliko toksina sadrže kuhane gljive ove vrste, pa je bolje ne riskirati svoje zdravlje.

Izvana, sotonska gljiva je prilično lijepa: prljavi bijeli šešir je mesnat, sa spužvastim žutim dnom, koji s vremenom postaje crven. Oblik noge je sličan pravoj jestivoj gljivi, iste masivne, u obliku bureta. Ispod klobuka stabljika postaje tanja i žuti, ostatak je narandžasto-crven. Meso je vrlo gusto, bijelo, ružičasto samo na samom dnu stabljike. Mlade gljive ugodno mirišu, ali stari primjerci emituju odvratan miris pokvarenog povrća.

Sotonsku bol možete razlikovati od jestivih gljiva rezanjem pulpe: u kontaktu sa zrakom prvo dobiva crvenu nijansu, a zatim postaje plava.

Sporovi oko jestivosti svinja zaustavljeni su početkom 90-ih, kada su sve vrste ovih gljiva službeno priznate kao opasne po ljudski život i zdravlje. Neki berači gljiva nastavljaju da ih sakupljaju za hranu do danas, ali to ni u kom slučaju ne bi trebalo činiti, jer se svinjski toksini mogu akumulirati u tijelu i simptomi trovanja se ne pojavljuju odmah.

Izvana, otrovne gljive izgledaju kao mliječne gljive: male su, čučavih nogu i mesnate okrugle kape prljavo žute ili sivo-smeđe boje. Središte šešira je duboko udubljeno prema unutra, rubovi su valoviti. Plodno tijelo je na presjeku žućkasto, ali brzo potamni od zraka. Svinje rastu u grupama u šumama i zasadima, posebno vole drveće koje nosi vjetar, smješteno među njihovim rizomima.

Postoji više od 30 vrsta svinjskog uha, kako se još zovu gljive. Svi oni sadrže lektine i mogu izazvati trovanje, ali mršava svinja je prepoznata kao najopasnija. Klobuk mlade otrovne gljive je glatki, prljavo maslinast, s vremenom postaje hrđav. Kratka noga ima oblik cilindra. Kada se tijelo gljive razbije, čuje se jasan miris trulog drveta.

Ništa manje opasne nisu ni takve svinje:

otrovni kišobrani

Duž puteva i pored puteva rastu vitke pečurke u izobilju na visokim, tankim stabljikama sa ravnim, širom otvorenim šeširima nalik na kišobran. Zovu se kišobrani. Šešir se, naime, kako gljiva raste, otvara i postaje širi. Većina sorti kišobrana jestiva je i vrlo je ukusna, ali među njima ima i otrovnih primjeraka.

Najopasnije i najčešće otrovne gljive su takvi kišobrani:

Otrovni redovi

Pečurke u nizu imaju mnogo varijanti. Među njima ima i jestivih i vrlo ukusnih gljiva, kao i iskreno neukusnih i nejestivih vrsta. A tu su i vrlo opasni otrovni redovi. Neki od njih liče na svoje "bezopasne" rođake, što lako obmanjuje neiskusne berače gljiva. Prije nego što krenete u šumu, potražite osobu za partnera. Mora poznavati sve zamršenosti poslovanja s gljivama i biti u stanju razlikovati "loše" redove od "dobrih" redova.

Drugo ime redova je govornici.

Među otrovnim govornicima, jedan od najopasnijih, koji može uzrokovati smrt, su sljedeći redovi:

Žučna gljiva: nejestiva ili otrovna?

Većina naučnika svrstava žučnu gljivu kao nejestivu, jer se čak ni šumski insekti ne usuđuju okusiti njeno gorko meso. Međutim, druga grupa istraživača je uvjerena u toksičnost ove gljive. U slučaju jedenja guste pulpe, smrt ne nastupa. Ali toksini koji se nalaze u njemu u velikim količinama uzrokuju ogromnu štetu unutarnjim organima, posebno jetri.

U narodu zbog neobičnog ukusa, gljiva se naziva senfom.

Dimenzije otrovne gljive nisu male: promjer smeđe-narandžaste kapice doseže 10 cm, a kremasto-crvena noga je vrlo debela, s tamnijim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu.

Žučna gljiva je slična bijeloj, ali, za razliku od ove druge, uvijek postaje ružičasta kada se slomi.

Fragile Impatiens Galerina močvara

U močvarnim područjima šume, u šikarama mahovine, možete pronaći male gljive na dugoj tankoj stabljici - močvarna galerina. Krhku svijetložutu nogu s bijelim prstenom na vrhu lako je srušiti čak i tankom grančicom. Štaviše, gljiva je otrovna i još uvijek ju je nemoguće jesti. Tamnožuti šešir galerije je također krhak i vodenast. U mladoj dobi izgleda kao zvono, ali se onda ispravi, ostavljajući samo oštru izbočinu u sredini.

Ovo nije potpuna lista otrovnih gljiva, osim toga, još uvijek postoji mnogo lažnih vrsta koje je lako zamijeniti s jestivim. Ako niste sigurni koja vam je gljiva pod nogama - prođite. Bolje je napraviti dodatni krug kroz šumu ili se vratiti kući s praznom torbicom nego kasnije patiti od teškog trovanja. Budite oprezni, pazite na svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih!

Video o najopasnijim gljivama za ljude

Mnogi ljudi jesen povezuju prvenstveno s gljivama, iako lov na njih počinje u proljeće. Ukupno na Zemlji postoji više od 250 hiljada njihovih vrsta. Svi se dijele na jestive i otrovne. Prvi su bogati proteinima i mineralima, drugi su opasni za ljude. Iskusni berači gljiva lako mogu razlikovati jednu gljivu od druge, ali početnici ne bi trebali žuriti i brati ništa. Morate znati da većina jestivih gljiva ima "lažne blizance", koji su često neprikladni za konzumaciju. U našoj današnjoj fotografiji činjenica - najpopularnije gljive u šumama srednje trake.

10. mjesto. Lisičarka obična.
Obična lisička je jestiva gljiva 3. kategorije. Ima svijetložuti ili narandžasto-žuti šešir (do 12 cm) sa valovitim rubovima i nogavicom (do 10 cm). Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. (tonx)

9. mjesto. Jesenji agarik.
Jesenja gljiva - jestiva gljiva 3. kategorije. Ima smeđi šešir (do 10 cm) konveksnog oblika, bijelu tanku nogu (do 10 cm). Raste u velikim porodicama na stablima drveća ili panjevima. (Tatjana Buljonkova)

8. mjesto. Aspen grudi.
Aspen prsa je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima bijeli ljepljivi šešir (do 30 cm) ravno-konveksnog oblika, bijelu ili ružičastu nogu (do 8 cm). Raste u mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

7. mjesto. Talas je roze.
Volnushka roza - jestiva gljiva 2. kategorije. Ima blijedoružičasti šešir (do 12 cm) sa malim udubljenjem u sredini i ivicama zavijenim nadole, nogavicom (do 6 cm). Raste u mješovitim šumama. (Aivar Ruukel)

6. mjesto. Posuda za puter.
Uljar - jestiva gljiva 2. kategorije. Ima smeđi uljani šešir konveksnog ili ravnog oblika i nogu (do 11 cm). Raste i u šumama i na plantažama. (Björn S…)

5. mjesto. Vrganj.
Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima crvenkasto-smeđi šešir (do 25 cm) i debelu nogu sa tamnim ljuskama. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

4. mjesto. Vrganj.
Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima zagasito smeđi šešir u obliku jastuka i bijelu tanku nogu (do 17 cm) sa smeđkastim ljuskama. Raste u listopadnim šumama u blizini breza. (carlfbagge)

3. mjesto. Grudi su prave.
Prava gljiva je jestiva gljiva 1. kategorije. Ima bijelu sluzavu kapicu (do 20 cm) lijevkastog oblika sa pubescentnim rubovima zavijenim prema unutra i bijelu ili žućkastu nogu (do 7 cm). Raste u listopadnim i mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

2. mjesto. Riba je prava.
Prava kamelina je jestiva gljiva 1. kategorije. Ima narandžasti ili svijetlocrveni šešir u obliku lijevka sa ispravljenim rubovima i nogavicom iste boje (do 7 cm). Raste u crnogoričnim šumama. (Anna Valls smirena)

1 mjesto. Vrganji.
Bijela gljiva - kralj gljiva. Cenjen zbog svog odličnog ukusa i mirisa. Oblik gljive podsjeća na bure. Ima smeđi šešir i bijelu ili svijetlosmeđu nogu (do 25 cm). Raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. (Matthew Kirkland)

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Prije nego što krenete u šumu u "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografije jestivih gljiva (eukariotskih organizama). Ako ih proučite, možete vidjeti da im je donji dio klobuka prekriven spužvastom strukturom gdje su smještene spore. Nazivaju se i lamelarni, veoma su cijenjeni u kulinarstvu, zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu i mnogim korisnim svojstvima.

Vrste jestivih gljiva

U prirodi postoji veliki broj različitih gljiva, neke se mogu jesti, dok su druge opasne za jelo. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, razlikuju se od otrovnih po strukturi himenofora, boji i obliku. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog kraljevstva divljih životinja:

• vrganj;
• russula;
• lisičarke;
• mliječne gljive;
• šampinjoni;
• Bijele gljive;
• gljive meda;
• rubeola.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se spolja gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihove razlike kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, bijelu gljivu je vrlo lako pomiješati sa senfom, koji ima nejestiv ukus žuči. Dakle, jestivu gljivu možete razlikovati od njenih otrovnih kolega po sljedećim parametrima:

1. Mjesto rasta, koje se može prepoznati iz opisa jestivih i opasnih otrovnica.
2. Oštar neugodan miris koji sadrže otrovni primjerci.
3. Mirne diskretne boje, tipične za predstavnike kategorije hrane eukariotskih organizama.
4. Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularni jestivi

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i puno minerala. Ova klasa divljih životinja kao hrana ima pozitivan učinak na apetit, potiče proizvodnju želudačnog soka i poboljšava probavu. Najpoznatija imena jestivih gljiva:

• kamelina;
• vrganji;
• vrganj;
• ulje za ulje;
• vrganj;
• šampinjoni;
• lisica;
• agarica meda;
• tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drvetu i jedan je od popularnih objekata "tihog lova" među beračima gljiva. Veličina kapice doseže promjer od 5 do 15 cm, oblik joj je okrugao sa rubovima savijenim prema unutra. U zrelim gljivama vrh je blago konveksan s tuberkulom u sredini. Boja - od sivo-žutih do smeđih nijansi, postoje male ljuske. Pulpa je gusta, bijela, kiselkastog okusa i ugodnog mirisa.

Jesenje pečurke imaju cilindrične noge, prečnika do 2 cm i dužine od 6 do 12 cm.Na vrhu je svetla, ima beli prsten, dno kraka je gusto smeđe. Gljive rastu od kasnog ljeta (avgust) do sredine jeseni (oktobar) na listopadnom drveću, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, trajanje rasta traje 15 dana.

Drugo ime je žuta lisica. Pojavio se zbog boje klobuka - od jajeta do bogato žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, levkast, prečnika 6-10 cm, kod mladih je skoro ravan, mesnat. Pulpa obične lisičarke je gusta sa istom žućkastom nijansom, blagim mirisom gljiva i pikantnim okusom. Noga - spojena sa šeširom, sužena, do 7 cm dužine.

Ove jestive šumske gljive rastu od juna do kasne jeseni u cijelim porodicama u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama. Često se može naći u mahovinama. Korpe gljivara su ih posebno pune u julu, koji je vrhunac rasta. Lisičarke su jedna od poznatih agaričnih gljiva koje se pojavljuju nakon kiše i jedu se kao poslastica. Često se miješaju sa šafranovim mliječnim kapicama, ali ako uporedite fotografije, možete vidjeti da šafranova kapica ima ravniju kapicu, a but i meso su bogate narandžaste boje.

Nazivaju se i pecheritsy i livadski šampinjoni. To su jestive klobučarke sa klobukom sfernog konveksnog oblika promjera od 6 do 15 cm i sa smeđim ljuskama. Gljive su prvo bijele, a zatim smeđe klobuke sa suvom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđe-crvene sa smeđom nijansom. But je ujednačen, dužine 3-10 cm, meso je mesnato, delikatnog ukusa i mirisa pečuraka. Gljive rastu na livadama, pašnjacima, baštama i parkovima, posebno ih je dobro sakupljati nakon kiše.

Ove jestive pečurke su veoma popularne u kulinarstvu, spremaju se na sve moguće načine. Vrganji imaju boju klobuka od svijetlosive do smeđe, oblik im je jastučastog oblika prečnika do 15 cm. Meso je bijelo sa prijatnom aromom na pečurke. Noga može narasti do 15 cm u dužinu, ima cilindrični oblik, proširena do dna. Vrganj raste u mješovitim brezovim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni.

Leptiri su jedni od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim grupama uglavnom na pjeskovitim tlima. Poklopac za ulje može biti do 15 cm u prečniku, čokoladno smeđe boje sa smeđom nijansom. Površina je sluzava, lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žute boje, prianja uz nogu, koja dostiže dužinu i do 10 cm, pulpa je sočno bijela, s vremenom postaje žuto-limunasta, noge su debele. Jelo od maslaca se lako vari, pa se jede prženo, kuvano, sušeno i kiselo.

Ove jestive gljive rastu u cijelim hrpama, po čemu su i dobile ime. Šešir je gust, krem ​​boje, do 12 cm (ponekad i do 20 cm) u prečniku. Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm dužine. Pulpa je gusta, bela sa izraženim prijatnim mirisom i ukusom. Ova sorta raste u mješovitim, brezovim, borovim šumama od jula do kraja septembra. Prije nego krenete za gljivama, morate znati kako izgledaju i biti spremni tražiti ih, jer se kriju ispod lišća.

Uslovno jestive pečurke

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne termičke obrade. Prije početka kuhanja, većinu ovih primjeraka potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke je potrebno potopiti i pržiti. Pogledajte listu gljiva koje pripadaju ovoj grupi:

• šumski šampinjoni;
• kapa smrčka;
• sferni sarkozom;
• paučina plava;
• fox false;
• ružičasti val;
• bolesti štitne žlijezde i dr.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim, listopadnim šumama. Promjer kapice je od 3 do 6 cm, obojen je u svijetlo narančastu boju sa smeđom nijansom, ima oblik lijevka. Pulpa lažne lisičarke je mekana, viskozna, bez izraženog mirisa, okusa. Ploče su narandžaste, česte, spuštaju se duž tanke žuto-narandžaste stabljike. Lažna lisičarka nije otrovna, ali može poremetiti probavu, ponekad ima i neugodan drvenasti okus. Šeširi se uglavnom jedu.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, itd. Klobuk volnushke ima oblik lijevka sa udubljenim središtem, boja je ružičasto-narandžasta, prečnika je do 10 cm. je valjkastog oblika, sužava se prema dnu, dužine do 6 cm. Pulpa volnuške je krhka, bjelkaste boje, ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u grupama) od kraja jula do sredine septembra.

Boja ovog eukariotskog organizma zavisi od njegove starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi i svijetle s godinama. Šešir od smrčka podsjeća na orah, sav prošaran neravnim prugama, borama, sličnim zavojima. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je slična pamučnoj vuni sa specifičnim mirisom vlage. Klobuk smrčka raste na vlažnom tlu, pored potoka, jaraka, vode. Vrhunac berbe u aprilu-maju.

Malo poznate jestive pečurke

Postoje različite vrste jestivih gljiva i, kada ste došli u šumu, morate znati koja se od njih može smatrati nejestivim. Da biste to učinili, prije "tihog lova" obavezno proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Ima toliko rijetkih primjeraka da nije odmah jasno šta su - otrovni, nejestivi ili sasvim pogodni za hranu. Evo liste nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

• kabanica;
• lijevak talker;
• red ljubičasta;
• biljka bijelog luka;
• golubova gljiva bukovača;
• pahuljice dlakave;
• poljska gljiva;
• veslačka siva (petao);
• bijela balega buba i drugi.

Naziva se i pečurkama kestena ili pečurkama. Odličnog je ukusa, pa je veoma cenjena u kulinarstvu. Kapica mahovine muhe je poluloptasta, konveksna, promjera od 5 do 15 cm, postaje ljepljiva na kiši. Boja vrha je čokoladno smeđa, kesten. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama - zlaćan i zelenkasto-žut. Noga zamašnjaka je cilindrična, može se suziti ili proširiti prema dnu. Pulpa je gusta, mesnata, prijatnog mirisa pečuraka. Kesten zamašnjak raste na pjeskovitom tlu ispod četinara, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi predstavljeni su u nekoliko oblika: gumeni, vatreni, zlatni i drugi. Rastu u porodicama na mrtvim i živim stablima, na panjevima, korijenju, u udubljenjima i imaju ljekovita svojstva. Često se pahuljica može naći ispod smreke, jabuke, breze ili jasike. Klobuk je konveksan, mesnat, prečnika od 5 do 15 cm, žuto-medne boje, meso je blijedo. Noga debljine do 2 cm i visine do 15 cm, jednobojna, ljuskava, na mladim primjercima ima prsten. Scaly hairy sadrži supstancu koja se koristi za liječenje gihta.

Drugo ime je obična trulež. Klobuk je konveksan, sa godinama postaje ravan, prečnika do 3 cm.Boja krune je žutosmeđa, svetla na ivicama, površina je gusta, hrapava. Meso bijelog luka je blijedo, ima bogat miris po bijelom luku, zahvaljujući čemu se i pojavio naziv. Kada se gljiva osuši, miris se još više pojačava. Noga je smeđe-crvena, svijetla u osnovi, iznutra prazna. Obični netruleži rastu u velikim porodicama u različitim šumama, birajući suho pješčano tlo. Vrhunac rasta je od jula do oktobra.

Ne uzimaju ih uvijek čak ni iskusni ljubitelji "tihog lova" i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Prečnik klobuka je 2-5 cm, oblik je sferičan, boja je bijela, ponekad svijetlo smeđa, na vrhu se nalazi rupa za spore. Pulpa kabanice je gusta, ali istovremeno ukusna, sočna, postaje mekana s godinama. Mlade gljive imaju šiljke na površini klobuka, koji se vremenom ispiru. Noga je mala, visine od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Kabanice rastu u grupama u parkovima i travnjacima, a vrhunac berbe je od juna do oktobra.

Video

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Jestive gljive: nazivi sa opisima

Mnogi ljudi jesen povezuju prvenstveno s gljivama, iako lov na njih počinje u proljeće. Ukupno na Zemlji postoji više od 250 hiljada njihovih vrsta. Svi se dijele na jestive i otrovne. Prvi su bogati proteinima i mineralima, drugi su opasni za ljude. Iskusni berači gljiva lako mogu razlikovati jednu gljivu od druge, ali početnici ne bi trebali žuriti i brati ništa. Morate znati da većina jestivih gljiva ima "lažne blizance", koji su često neprikladni za konzumaciju.

(Ukupno 10 fotografija)

10. mjesto. Lisičarka obična.

Obična lisička je jestiva gljiva 3. kategorije. Ima svijetložuti ili narandžasto-žuti šešir (do 12 cm) sa valovitim rubovima i nogavicom (do 10 cm). Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. (tonx)

9. mjesto. Jesenji agarik.

Jesenja gljiva - jestiva gljiva 3. kategorije. Ima smeđi šešir (do 10 cm) konveksnog oblika, bijelu tanku nogu (do 10 cm). Raste u velikim porodicama na stablima drveća ili panjevima. (Tatjana Buljonkova)

8. mjesto. Aspen grudi.

Aspen prsa je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima bijeli ljepljivi šešir (do 30 cm) ravno-konveksnog oblika, bijelu ili ružičastu nogu (do 8 cm). Raste u mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

7. mjesto. Talas je roze.

Volnushka roza - jestiva gljiva 2. kategorije. Ima blijedoružičasti šešir (do 12 cm) sa malim udubljenjem u sredini i ivicama zavijenim nadole, nogavicom (do 6 cm). Raste u mješovitim šumama. (Aivar Ruukel)

6. mjesto. Posuda za puter.

Uljar - jestiva gljiva 2. kategorije. Ima smeđi uljani šešir konveksnog ili ravnog oblika i nogu (do 11 cm). Raste i u šumama i na plantažama. (Björn S…)

5. mjesto. Vrganj.

Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima crvenkasto-smeđi šešir (do 25 cm) i debelu nogu sa tamnim ljuskama. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

4. mjesto. Vrganj.

Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima zagasito smeđi šešir u obliku jastuka i bijelu tanku nogu (do 17 cm) sa smeđkastim ljuskama. Raste u listopadnim šumama u blizini breza. (carlfbagge)

3. mjesto. Grudi su prave.

Prava gljiva je jestiva gljiva 1. kategorije. Ima bijelu sluzavu kapicu (do 20 cm) lijevkastog oblika sa pubescentnim rubovima zavijenim prema unutra i bijelu ili žućkastu nogu (do 7 cm). Raste u listopadnim i mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

2. mjesto. Riba je prava.

Prava kamelina je jestiva gljiva 1. kategorije. Ima narandžasti ili svijetlocrveni šešir u obliku lijevka sa ispravljenim rubovima i nogavicom iste boje (do 7 cm). Raste u crnogoričnim šumama. (Anna Valls smirena)

1 mjesto. Vrganji.

Bijela gljiva - kralj gljiva. Cenjen zbog svog odličnog ukusa i mirisa. Oblik gljive podsjeća na bure. Ima smeđi šešir i bijelu ili svijetlosmeđu nogu (do 25 cm). Raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. (Matthew Kirkland)

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da su mnoge otrovne vrste vješto prerušene u jestive gljive. Zato je važno poznavati karakteristične osobine sorti dozvoljenih za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusna, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo elemenata u tragovima: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov unos pozitivno utiče na metaboličke procese organizma, pojačan apetit, rad nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, znakovima i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Odsustvo oštrog gorkog mirisa i ukusa;
• Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutrašnje meso lagano;
• Najčešće nemaju prsten na nozi.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku, a mogu postojati izuzeci. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika bijelog gnjuraca također nema oštar miris, a meso mu je lagano.

Još jedna važna tačka u ovom pitanju je teritorija rasta. Obično jestive vrste rastu dalje od svojih opasnih kolega. Stoga, dokazano mjesto berbe može značajno smanjiti rizik od naleta na otrovne gljive.

Uobičajene zablude

Među ljudima postoji mnogo znakova i nestandardnih načina za određivanje sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
• Luk i beli luk. Dodaju se u izvarak od gljiva i ako potamne, onda se u tavi nalazi otrovna vrsta. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljivica opasna za ljude spusti u mlijeko, ona će definitivno postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive za crve mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

I još jedan uobičajeni mit kaže da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Proširena lista jestivih gljiva i njihov opis

Da biste naznačili nazive svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji toliko mnogo vrsta. Ali najčešće se ljudi odlučuju za najpoznatije, već provjerene vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao "vrganj". Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Bijelu gljivu karakterizira debela svijetla stabljika i veliki cjevasti klobuk, čiji promjer može doseći 20 cm. Najčešće ima smeđu, smeđu ili crvenu boju. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Donji dio klobuka s godinama mijenja boju od bijele do žutozelene. Na nozi se vidi mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa guste konzistencije i okusom podsjeća na orah. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ginger

Veoma kaloričan i hranljiv. Odlično za mariniranje i kiseljenje. Možete koristiti i druge vrste obrade, ali je bolje da ga ne sušite. Odlikuje se visokim stepenom svarljivosti.

Glavna karakteristika gljiva je njihova jarko narandžasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: nogu, šešir, pa čak i pulpu. Poklopac je lameliran i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvenokosa je razrijeđena tamnosivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što i samo ime govori, radije raste uz grozd breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Prilično je vlaknast na dodir. Unutar svijetle pulpe guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan jastuku sive ili smeđe-smeđe boje. Na dnu su bijele cijevi.

vrganj

Omiljena hranljiva gljiva koja raste u umerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: punačka noga se širi do dna i prekrivena je mnoštvom malih ljuski. Klobuk je poluloptast, ali s vremenom postaje ravniji. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnja pulpa mijenja boju. Može postati plava, crnoljubičasta ili crvena.

Oilers

Male pečurke koje najčešće idu za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Odozgo je prekriven sluzavim filmom, tako da može izgledati ljepljivo na dodir. Stabljika je takođe pretežno glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta obavezno zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skida.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Raste u cijelim porodicama.

Kapa nije standardna. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijelo meso je guste teksture, ugodnog na okus, ali nimalo hranljivo.

mokhovik

Ukusna gljiva koja se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:

• Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
• Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Stabljika je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste kuvanja i obrade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, na Dalekom istoku i u evropskom dijelu Ruske Federacije.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sam šešir je zaobljen sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na šeširu se lako može skinuti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene pečurke

Popularne jestive gljive rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Šeširi im obično nisu veliki, prečnik im dostiže 13 cm, mogu biti žute, sivo-žute, bež-braon boje. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm.Unutarnja pulpa je u početku bijela, ali s vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je pulpa gljive već potamnila, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni šešir sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindričnog oblika, širi se prema dnu. U visinu doseže 8 cm Boja gljive, ovisno o vrsti, može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom šeširu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Noga je cilindrične nehomogene boje: gore tamnija, dolje svjetlija.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Šešir je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po građi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnje meso je limunaste boje, ali postaje plavo kada se prereže. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Pri dnu obično ima tamniju boju.

bukovače

Odlikuje ga levkast klobuk, prečnika do 23 cm.Boja, zavisno od vrste, može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, rubovi su vrlo tanki. Svijetle noge bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm Meso je mesnato, lagano, prijatne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjoni

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Kapa je sferična sa savijenom ivicom. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuhanje, ali za soljenje se koriste izuzetno rijetko.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, za druge je dovoljno namakanje u vodi i pečenje.

Takvi predstavnici uslovno jestivih gljiva uključuju: pravu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku medonosnu gljivu, obične pahuljice.