Cilj: Upoznajte se sa principima sastavljanja obroka za različite grupe stanovništva.

metodologija: Prilikom sastavljanja dijete treba poći od sljedećih osnovnih odredbi:

1. Količina nutrijenata koji čine dnevnu ishranu, u smislu njihovog kalorijskog sadržaja, mora u potpunosti pokriti energetske troškove organizma.

Racionalni omjer nutrijenata: proteini - 14% od ukupnih dnevnih kalorija, masti - 30%, ugljikohidrati - 56%.

3. Dnevna ishrana treba da pokrije potrebe organizma za vitaminima i mineralnim solima.

Za dobru upotrebu hrane od strane organizma neophodna je pravilna distribucija prehrambenih proizvoda između pojedinih obroka. Hranu treba uzimati najmanje tri puta dnevno: doručak - 30% kalorija, ručak - 50%, večera - 20 %.

Na primjer, priprema se dijeta za osobu koja dnevno unese 3000 kcal. Da bi se osigurala pravilna prehrana, potrebno je uzeti u obzir stupanj asimilacije proizvoda:

za biljnu hranu - 80%; za životinju - 95%; za mješovite - 90-92%.

Prilikom određivanja kalorijskog sadržaja razlikuje se vrijednost "bruto" i "neto". Bruto kalorije- ukupni kalorijski sadržaj uzete hrane; neto kalorija- broj kalorija koje je tijelo stvarno primilo prilikom uzimanja ovog prehrambenog proizvoda (izračunato prilagođeno svarljivosti).

3000 (neto kalorija) - 90%

X (bruto kalorije) - 100% X = 3333

Proteini bi trebali činiti 14% ovog broja kalorija, odnosno 3333 x 14 / 100 = 466 kcal. Da biste dobili ovu količinu kalorija, potrebno vam je 460 / 4,1 \u003d 113,8 g proteina, jer 1 gram proteina, kada se oksidira u tijelu, daje 4,1 kcal topline.

Izračunava se i količina masti i ugljikohidrata koju ova dijeta treba sadržavati.

Procenat bjelančevina, masti i ugljikohidrata u hranjivim tvarima određuje se posebnim tablicama.

Sastav nutrijenata i njihov kalorijski sadržaj

Ime proizvoda	Protein i	Fat s	Ugljikohidrati	Sadržaj kalorija na 100 g
Heljdino zrno	12,5	2,5	67,4	350,8
Griz	11,2	0,8	73,3	353,9
prosena krupica	12,0	2,5	69,7	357,8
Rice	7,0	1,0	75,8	351,3
Pasta	11,0	0,9	74,2	357,7
ražani hljeb	6,9	0,9	42,8	222,2
pšenični hljeb	8,1	0,9	47,0	234,2
Krompir	2,0	-	20,0	90,2
Šargarepa	1,3	-	8,7	41,0
Cvekla	1,5	-	10,4	48,8
Kupus	1,8	-	5,3	29,1
Luk	2,5	-	10,5	52,3
krastavci	1,0	-	12,4	13,9
paradajz	1,0	-	3,8	19,7
pomorandže	0,9	-	9,1	41,0
Grejp	0,7	-	16,2	69,3
Jabuke	0,5	-	11,3	48,0
Rafinirani šećer	-	-	99,9	409,6
Čokolada	6,3	37,2	53,2	569,9
Ghee buter	-	99,0	-	920,7
Kefir	3,5	3,5	4,3	64,5
Kajmak	3,0		2,5	301,6
Svježi sir	15,0	18,0	1,0	233,0
Sladoled	4,0	10,0	17,0	179,1
Sir	22,5	25,0	3,5	331,1
goveđeg mesa	20,0	10,7	-	181,5
Ovčetina	19,0	5,9	-	132,8
Svinjsko meso	23,5	10,0	-	189,4
Guska	16,5	29,0	-	337,4
Piletina	20,0	5,0	-	128,5
Amateur sausage	13,6	27,9	-	315,6
odvojeno	12,5	15,1	1,2	169,6
dimljeni	12,4	19,4	0,4	232,9
Jaja	12,5	12,0	0,5	164,9
Salo	2,0	91,0	-
Bracin	17,8	5,2	1,2	124,2
Deverika	16,8	7,6	1,0	139,6
Zander	19,0	0,8	1,3	85,2
Crveni kavijar	31,6	13,8	7,7	257,9
Smuđ - konzerviran u paradajzu	22,8	2,4	0,2	116,6
Kavijar od patlidžana	1,6	13,0	7,5	158,6
Punjene paprike	1,6	6,6	11,6	115,5
Sušena vobla	45,1	6,4	12,7	244.4

Terapijska dijetalna hrana.

Glavne dijete su označene odgovarajućim brojevima od #1 do #15. Najčešće dijete su #1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dijeta broj 1

Indikacije:

1) Peptički čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu tokom perioda oporavka nakon oštrog pogoršanja i sa blagom egzacerbacijom;

2) Neoštra egzacerbacija hroničnog gastritisa sa očuvanom ili pojačanom sekrecijom;

3) Akutni gastritis tokom perioda oporavka.

Isključuju se namirnice i jela koja snažno stimulišu lučenje želuca. Hrana se kuva kuvana, ali ne pasirana: meso i riba u komadima, mrvičaste žitarice, povrće i voće u pire.

Veoma hladna i topla jela su isključena.

Dijeta broj 2

Indikacije:

1) Hronični gastritis sa sekretornom insuficijencijom sa blagom egzacerbacijom iu fazi oporavka nakon egzacerbacije.

2) Akutni gastritis, enteritis, kolitis u periodu oporavka kao prelazak na racionalnu ishranu.

3) Hronični enteritis i kolitis nakon i bez egzacerbacije bez pratećih oboljenja jetre, žučnih puteva, pankreasa ili gastritisa sa očuvanim ili pojačanim izlučivanjem.

Isključiti: hranu i jela koja se dugo zadržavaju u želucu, teško se probavljaju, iritiraju sluznicu gastrointestinalnog trakta, vrlo hladna i topla jela.

Dijeta broj 3

Indikacije: hronična bolest crijeva sa zatvorom sa blagim i nestajajućim pogoršanjem i bez egzacerbacije.

Fiziološki kompletna ishrana sa uključivanjem namirnica i jela koja pospešuju motoričku funkciju i rad creva (povrće, sveže i sušeno voće, žitarice, žitarice, kiselo-mlečni napici itd.). Isključivanje namirnica i jela koja pojačavaju fermentaciju i truljenje u crijevima i štetno utiču na druge probavne organe (bogata eteričnim uljima, pržena hrana i sl.). Hrana se kuva uglavnom nemlevena, kuvana u vodi ili na pari, pečena. Povrće i voće u sirovom i kuvanom obliku. Dijeta uključuje prva hladna i slatka jela, pića.

Dijeta broj 4

Indikacije: akutne bolesti i oštro pogoršanje kroničnih crijevnih bolesti s teškim proljevom.

Opće karakteristike: ishrana smanjene energetske vrijednosti zbog masti i ugljikohidrata sa normalnim sadržajem proteina. Mehanički, hemijski i termalni iritansi gastrointestinalnog trakta su oštro ograničeni. Isključene su namirnice i jela koja pojačavaju lučenje probavnih organa, procese fermentacije i truljenja u crijevima. Jela su tečna, polutečna, pasirana, kuvana u vodi ili na pari.

Isključena su vrlo topla i hladna jela.

Dijeta broj 5

Indikacije:

1) Akutni hepatitis i holecistitis u fazi oporavka.

2) Hronični hepatitis bez egzacerbacije.

3) Ciroza jetre bez njene insuficijencije.

4) Hronični holecistitis i holelitijaza bez egzacerbacije.

U svim slučajevima - bez teških bolesti želuca i crijeva.

Svrha imenovanja: hemijsko štedenje jetre u uslovima dobre ishrane, da doprinese normalizaciji funkcija jetre i aktivnosti bilijarnog trakta, da poboljša lučenje žuči.

Isključite hranu bogatu dušičnim ekstraktivima, purinima, holesterolom, oksalnom kiselinom, eteričnim uljima i proizvodima oksidacije masti koji se javljaju tokom prženja. Povećan sadržaj vlakana, tečnosti. Jela se kuvaju kuvana, pečena, povremeno dinstana. Obrišite samo žilavo meso i povrće bogato vlaknima; brašno i povrće se ne pirjaju. Veoma hladna jela su isključena.

Dijeta broj 6

Indikacije:

1) Giht.

2) Urolitijaza sa stvaranjem kamena od soli mokraćne kiseline (uraturija).

Opće karakteristike: isključenje proizvoda koji sadrže mnogo purina, oksalne kiseline; umjereno ograničenje natrijum hlorida, povećanje količine alkalizirajućih proizvoda (mliječni proizvodi, povrće i voće) i slobodne tekućine (u nedostatku kontraindikacija iz kardiovaskularnog sistema). Lagano smanjenje u ishrani proteina i masti (uglavnom vatrostalnih), a uz popratnu pretilost - i ugljikohidrata. Kulinarska obrada je uobičajena, isključujući obavezno kuhanje mesa, peradi i ribe. Temperatura hrane je normalna.

Dijeta broj 7

Indikacije:

1) Akutni nefritis tokom perioda oporavka (od 3. - 4. nedelje lečenja).

2) Hronični nefritis bez egzacerbacije i zatajenja bubrega.

Hrana se priprema bez natrijum hlorida. So se daje pacijentu u količini koju odredi ljekar (3-6 g ili više). Količina slobodne tekućine se smanjuje na prosječno 1 litar.

Isključite ekstraktivne supstance mesa, ribe, gljiva, izvore oksalne kiseline i eterična ulja.

Meso i riba (100-150 g dnevno) se kuvaju. Temperatura hrane je normalna.

Dijeta: 4-5 puta dnevno.

Dijeta broj 8

Indikacije:

Gojaznost kao primarna bolest ili popratna s drugim bolestima koje ne zahtijevaju posebne dijete.

Svrha imenovanja: utjecaj na metabolizam radi eliminacije viška masnih naslaga.

Ograničenje slobodne tečnosti, soli i hrane i jela koja stimulišu apetit.

Jela se kuvaju, pirjaju, peku. Prženi, pasirani i usitnjeni proizvodi su nepoželjni. Za slatku hranu i piće koristite zamjene za šećer. Temperatura hrane je normalna.

Dijeta: 5-6 puta dnevno sa dovoljno volumena da se osjećate sito.

Dijeta broj 9

Indikacije:

1) dijabetes melitus blage i srednje težine; pacijenti sa normalnom ili malo prekomjernom tjelesnom težinom ne primaju inzulin ili ga primaju u malim dozama (20-30 IU).

2) Uspostavljanje tolerancije na ugljikohidrate i odabir doze inzulina ili drugih lijekova.

Opće karakteristike: ishrana umjereno smanjene energetske vrijednosti zbog lako probavljivih ugljikohidrata i životinjskih masti. Proteini odgovaraju fiziološkoj normi.

Šećer i slatkiši su isključeni. Sadržaj natrijum hlorida, holesterola, ekstrakata je umereno ograničen. Temperatura hrane je normalna.

Dijeta: 5-6 puta dnevno sa ravnomjernom raspodjelom ugljikohidrata.

Dijeta broj 10

Indikacije:

Bolesti kardiovaskularnog sistema sa cirkulatornom insuficijencijom I - IIA stepena.

Svrha imenovanja: poboljšati cirkulaciju krvi, funkciju kardiovaskularnog sistema, jetre i bubrega, normalizirati metabolizam, štedeći kardiovaskularni sistem i probavne organe.

Opšte karakteristike: Značajno ograničenje soli, smanjen unos tečnosti. Meso i riba se kuvaju. Temperatura hrane je normalna.

Isključiti: teško svarljivu hranu. Hrana se priprema bez soli.

Dijeta: 5 puta dnevno u relativno ujednačenim porcijama.

Dijeta broj 11

Indikacije:

1) Tuberkuloza pluća, kostiju, limfnih čvorova, zglobova sa blagim pogoršanjem ili njegovim slabljenjem, sa smanjenom telesnom težinom.

2) Iscrpljenost nakon zaraznih bolesti, operacija, povreda. U svim slučajevima - u odsustvu lezija probavnog sistema.

Svrha imenovanja: poboljšati stanje prehrane tijela, povećati njegovu odbranu, ojačati procese oporavka u zahvaćenom organu.

Opšte karakteristike: ishrana visoke energetske vrednosti sa dominantnim povećanjem sadržaja proteina, posebno mlečnih, vitamina, minerala (kalcijum, gvožđe itd.), umereno povećanje količine masti i ugljenih hidrata. Temperature kuvanja i hrane su normalne.

Dijeta: 5 puta dnevno.

Dijeta broj 13

Indikacije:

Akutne zarazne bolesti.

Svrha imenovanja: održavanje opće snage tijela i povećanje njegove otpornosti na infekcije, smanjenje intoksikacije, pošteda probavnih organa u grozničavom stanju i odmor u krevetu.

Uz raznovrsnu hranu, prevladavaju lako svarljive namirnice i jela koja ne doprinose nadimanju i zatvoru.

Izvori grubih vlakana, masna, slana, neprobavljiva hrana i jela su isključeni.

Hrana se kuva u usitnjenom i pasiranom obliku, kuva u vodi ili na pari. Jela se serviraju topla (ne niža od 55 - 60 C) ili hladna (ne niža od 12 C).

Dijeta: 5-6 puta dnevno u malim porcijama.

Dijeta broj 14

Indikacije:

Urolitijaza sa alkalnim urinom i taloženjem fosfor-kalcijumovih soli (fosfaturija).

Opće karakteristike: u ishrani su ograničene alkalizirajuće i kalcijumom bogate namirnice (mliječni proizvodi, većina povrća i voća), preovlađuju namirnice koje mijenjaju reakciju urina na kiselu stranu (hljeb i proizvodi od brašna, žitarice, meso, riba). Temperature kuvanja i hrane su normalne. U nedostatku kontraindikacija - piti puno vode.

Dijeta: 4 puta dnevno, između i na prazan želudac - piće.

Dijeta broj 15

Indikacije:

1) Razne bolesti koje ne zahtijevaju posebne terapeutske dijete i bez poremećaja probavnog sistema.

2) Prelazna dijeta na normalnu ishranu tokom perioda oporavka i nakon korišćenja terapijskih dijeta.

Svrha termina: osigurati fiziološki potpunu ishranu u bolničkom okruženju.

Opće karakteristike: sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata gotovo u potpunosti odgovara nutritivnim standardima za zdravu osobu koja se ne bavi fizičkim radom. Vitamini se daju u povećanoj količini. Dozvoljene su sve metode kulinarske obrade hrane. Temperatura hrane je normalna. Iz prehrane se isključuju najteže svarljive i začinjene namirnice.

Dijeta: 4 puta dnevno.

Proračun ravnoteže dušika.

FIZIOLOGIJA TERMOREGULACIJE.

zaključci

U toku istraživanja utvrđeno je da je ishrana sa kvantitativne strane manjkava u smislu energetskog balansa, kvantitativni unos energije iz proteina i masti prevazilazi individualne potrebe, a energetski unos iz ugljenih hidrata je nedovoljan. Kvalitativna strana također je pokazala višak individualne norme u potrošnji proteina i masti, međutim, uz opću nisku potrošnju ugljikohidrata, potrošnja mono- i disaharida premašila je normu. Unos vitamina nije dovoljan. Količina minerala također nije uključena u obim individualne norme. Ishrana nije racionalna, energetski bilans je negativan, što znači da će se formirati nedovoljan nutritivni status, što znači da će se vremenom pojaviti različiti klinički znaci nutritivne neadekvatnosti.

Ishrana treba da bude uravnotežena, potpuna i raznovrsna. Potrebno je postići ispravan energetski balans – energija koja dolazi iz hrane treba u potpunosti pokriti dnevne energetske troškove.

1. Potrebno je uravnotežiti ishranu za glavne nutrijente - proteini: masti: ugljeni hidrati = 1: 1,1: 4,8. Za ovo:
- - smanjiti kalorijski sadržaj na račun proteina, ali istovremeno postići optimalan omjer proteina biljnog i životinjskog porijekla (s obzirom da je povećana potrošnja životinjskih proteina u ishrani, potrebno je smanjiti njihov unos u organizam (ovo se može postići umjerenom konzumacijom hrane bogate životinjskim proteinima: meso, mesne prerađevine, jaja; nedostatak biljnih proteina mora se nadoknaditi uključivanjem namirnica kao što su soja, orašasti plodovi, sjemenke, maslac od orašastih plodova, grah, cjelovite žitarice kao što su pšenica, heljda, proso, kukuruz, ječam, kao i pečurke, pivski kvasac, patlidžan, proizvodi od brašna, žitarice, testenine, hleb.
- ? potrebno je smanjiti konzumaciju masti, kako biljnog tako i životinjskog porijekla, unoseći umjereno hranu koja ih sadrži (ulje). Konzumaciju višestruko nezasićenih masti kao što su suncokretovo ulje, kukuruzno ulje i sezamovo ulje također treba ograničiti jer višak ovih masti u tijelu može dovesti do povećanja slobodnih radikala u tijelu, procesa koji dodatno negativno utiče na imunološki sistem. Unos masti se može smanjiti odabirom nemasnih komada mesa (odsecanje vidljive masnoće); jedite piletinu i ćuretinu bez kože; riba umjesto crvenog mesa; koristite više margarina nego putera; umjesto životinjskih masti koristite biljna ulja prilikom kuhanja supe, dinstanja ili prženja; jedite manje šunke, kobasica i slanine ili ih ne jedite uopšte; konzumirajte manje vrhnja, pavlake, majoneza, masnih začina; birajte mlijeko, jogurte i sireve sa niskim sadržajem masti; jedite što manje kolača, keksa, čipsa, prženog krompira, čokolade; kuhajte na pari, pecite, prokuhajte ili u mikrovalnoj pećnici umjesto da pržite na masti.
- ? malo povećajte potrošnju škrobne hrane (krompir, heljda, zobene pahuljice, tjestenina). Da biste to učinili, možete jesti više kruha od integralnog brašna, a ne bijelog; jedite više kuvanog, pečenog krompira, mahunarki i pirinča; jedite tjesteninu i vermicelli; za doručak jedite žitarice od žitarica bez dodavanja šećera ili soli ili jedite musli sa orasima i sušenim voćem; jedite sirovo povrće i voće umjesto da uzimate vitamine i minerale u obliku tableta. S druge strane, morate ograničiti jednostavne ugljikohidrate, koji su visokokalorični, ali nisu hranjivi. U ovu grupu spadaju rafinisani šećeri, kao što su konzumni šećer, sirup, med, žele itd. Takođe morate povećati sadržaj vlakana u svojoj ishrani. Ovo će pomoći da jedete voće, povrće, mahunarke, orašaste plodove i sjemenke. Zeleno lisnato povrće i svježe voće nalaze se na vrhu liste najboljih namirnica bogatih vlaknima.
2. Potrebno je smanjiti unos kalcijuma i fosfora u organizam, za to možete malo smanjiti količinu konzumiranih sireva i mliječnih proizvoda, mesa, jetre, ribe.
3. Potrebno je smanjiti višak vitamina, posebno višak vitamina C u ishrani.
četiri . Ishrana treba biti redovna, odnosno pridržavati se određenog intervala, jer duge pauze između obroka mogu dovesti do jake gladi, što zauzvrat može dovesti do prejedanja, kao i zastoja žuči i dodatno provocirati stvaranje kamenca, što kasnije može uzrokovati žučno-kamensku bolest. . Lagani zalogaji između obroka pomažu u borbi protiv gladi, ali ne morate jesti previše, kako to ne bi bio dodatni obrok.
Jelo treba biti najkasnije 3 sata prije spavanja;
Treba izbjegavati grickanje (suhi obroci)
Mora se poštovati redosled u upotrebi posuđa. Sve sirovo uvek treba jesti pre kuvanog (kuvanog). Voće i orašasti plodovi prije salate i sirovo povrće. Zatim, na primjer, kiselo mlijeko i hljeb. I tek na kraju treba da jedete teško svarljivu hranu, kao što je meso, nešto masno, jaja, sir i, na kraju, desert.
5. Mora se poštovati princip kvalitativne korisnosti ishrane, odnosno njenog pravilnog hemijskog sastava, koji obezbeđuje dnevnu potrebu čoveka za esencijalnim nutrijentima. Istovremeno, ishrana treba da bude uravnotežena u pogledu sadržaja esencijalnih nutrijenata kako bi se stvorili optimalni uslovi za njihovu apsorpciju i metabolizam.
6. Hrana treba da bude raznovrsna kroz upotrebu što većeg asortimana proizvoda i različitih načina pripreme. Samo u tom slučaju tijelo prima sve potrebne komponente hrane u optimalnim kombinacijama i kvantitativnim omjerima. Ovo stanje takođe omogućava da se ishrana obogati mnogim biološki aktivnim materijama, da se poveća lekovita svojstva hrane. Uz to, ne postoji osjećaj jedenja koji se javlja kod monotone prehrane.
7. Sutrašnja korekcija: potrebno je povećati kalorijski sadržaj doručka, po stopi od 703 moja dijeta je 428 kcal
8. Korekcija ručka: potrebno je povećati kalorijski sadržaj ručka, po stopi od 1055 moja dijeta je bila 851 kcal
9. Korekcija večere: potrebno je smanjiti kalorijski sadržaj večere, po stopi od 586 moja dijeta je bila 941 kcal

Svrha rada: objediniti teorijska znanja o značaju ishrane u životu ljudi, o osnovama racionalne ishrane, dati informacije o bezbednoj ishrani, o prevenciji infekcija hranom i trovanja. Formirati praktične vještine u organizaciji racionalne ishrane.

1. Odredite količinu vaše dnevne potrošnje energije, za koju učinite jedno od sljedećeg:

1.1. određivanje dnevne potrošnje energije prema tabeli;

1.2. određivanje individualne dnevne potrošnje energije metodom vremenskog rasporeda.

2. Izvršiti higijensku procjenu ishrane i ishrane, za šta uraditi sledeće:

2.1. određivanje hemijskog sastava i energetske vrednosti dnevne ishrane;

2.2. analiza ishrane i ishrane.

Metodičko uputstvo za implementaciju

Laboratorijski i praktični rad

1. Izvršiti laboratorijski rad "Utvrđivanje količine dnevne potrošnje energije."

Odredite pojedinačne dnevne troškove energije koristeći jednu od predloženih metoda, upoređujući svoje podatke sa metodom tabele ili vremenskog rasporeda.

1.1. Određivanje dnevnih troškova energije prema tabeli

Napredak. Uporedite svoje podatke (spol, godine i priroda radne aktivnosti) sa podacima u tabeli 19, i izaberite najprikladniju količinu dnevne potrošnje energije.

1.2. Metoda vremenske tablice za određivanje dnevne potrošnje energije

Napredak. Vodite dnevno mjerenje vremena svih aktivnosti i odredite vrijeme njihovog završetka u minutama. Podatke unesite u tabelu 20. Prema tabeli 21 za svaku vrstu aktivnosti odredite količinu potrošnje energije u minuti, po 1 kg tjelesne težine. Pomnožite vrijeme provedeno na određenoj aktivnosti s količinom energije utrošene na nju, određujući na taj način ukupni utrošak energije za određenu aktivnost. Dobijene podatke unesite u tabelu, u odgovarajuću kolonu. Zatim izračunajte dnevnu potrošnju energije, za koju ukupnu potrošnju energije za sve aktivnosti u toku dana, pomnožite sa svojom težinom i dodajte 15% ovog broja na rezultirajuću vrijednost kako biste pokrili neobračunate troškove energije.

Tabela 19

DNEVNI TROŠKOVI ENERGIJE PO GRUPAMA

INTENZITET RADA, STAROST I POL OSOBE

Tabela 20

Tabela 21

POTROŠNJA ENERGIJE ZA RAZLIČITE AKTIVNOSTI

(UKLJUČUJUĆI OSNOVNU RAZMJENU)

2. Izvršiti laboratorijski rad „Higijenska procjena ishrane i ishrane“. Procijenite svoju uobičajenu dnevnu prehranu.

2.1. Određivanje hemijskog sastava i energetske vrednosti dnevne ishrane

Napredak. Napravite meni za jedan dan sa naznakom količine porcija. Odredite iz tabele 22 približan set proizvoda u svakom jelu. Napravite izgled menija koristeći tabelu 23. Zatim pomoću tabele 24 odredite sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u proizvodima. Izračunajte sadržaj nutrijenata u gramima za svaki obrok i za dan u cjelini, kao i njihov omjer. Izračunajte energetsku vrijednost (kalorični sadržaj) prehrambenih proizvoda za svaki obrok i dnevni obrok u cjelini. Zatim izrazite kalorijski sadržaj svakog obroka kao postotak ukupnog kalorijskog sadržaja cijele prehrane.

Tabela 22

Tabela 23

RADNA TABLICA ZA PRORAČUN HEMIJSKOG SASTAVA

I KALORIJE DNEVNE DIJETE

Tabela 24

HEMIJSKI SASTAV I ENERGETSKA VRIJEDNOST PREHRAMBENIH PROIZVODA

(U STANJU NA 100 G JESTIVOG DIJELA PROIZVODA)

2.2. Analiza ishrane i ishrane

Napredak. Koristeći tablice i referentni materijal predložen u radu, formulirajte zaključak o racionalnosti vaše prehrane, uzimajući u obzir sljedeće točke:

1) postojanje korespondencije između sopstvene dnevne potrošnje energije i energetske vrednosti dnevno konzumiranih proizvoda - nutritivne vrednosti;

2) usklađenost unesenih hranljivih materija sa standardima koji uzimaju u obzir starosne i fiziološke potrebe organizma (videti tabelu 25 i referentni materijal) i ispravnost njihovog odnosa – uravnotežena ishrana;

3) prisustvo u ishrani različitih grupa proizvoda (videti referentni materijal), uključujući životinjsko i biljno poreklo - raznovrsna ishrana;

4) usklađenost sa učestalošću ishrane, raspodelom dnevnog obroka po kalorijskom sadržaju, intervalima između obroka i vremenima obroka sa fiziološkim i higijenskim zahtevima - ishrana (videti tabelu 26 i referentni materijal);

U zaključku, dajte preporuke za higijenu u cilju otklanjanja nedostataka u prehrani i prehrani.

Tabela 25

Tabela 26

PRIMJER DIJETE KOJI ZADOVOLJAVA

FIZIOLOŠKI I HIGIJENSKI ZAHTJEVI

Više na temu Higijenska procjena prehrane i prehrane:

Karakteristike ugostiteljstva, medicinskog nadzora i higijenskih zahtjeva za ishranu djece i adolescenata u obrazovnim ustanovama
Test. Fiziološka i higijenska vrijednost prehrambenih proizvoda. Energetska procjena unosa hranom, 2009

GBOU VPO UGMA

Ministarstvo zdravlja i socijalnog razvoja Rusije Katedra: Higijena i profesionalne bolesti Kurs: Higijena ishrane Nastavni rad "Higijenska procena dnevne ishrane" Izvršio: Student 401 grupe Fakulteta preventivne medicine Borodulina Ekaterina Sergejevna Predavač: Gileva YuM. . Jekaterinburg 2012 Sadržaj 1 Uvod 2 Metodološki dio: - Vrijednost osnovnog metabolizma - Specifično dinamičko djelovanje hrane - Potrošnja energije i njihovo određivanje - Kronogram - Dnevna potrošnja energije - Proučavanje fizičkog razvoja i stanja stanovništva u vezi sa ishranom - Kartica ljekarskog pregleda - Maseni indeksi tijela - Upitnik za proučavanje ishrane i zdravlja odrasle populacije - Studija stvarne ishrane - Stvarna ishrana ispitanika 3 Procjena kvantitativne strane ishrane: - Proračun hemijskog sastava i kalorijskog sadržaja dnevne ishrane prema rasporedu jelovnika - Podaci analize i procene ishrane 4 Zaključci i preporuke 5 Spisak korišćene literature 1 Uvod Higijena ishrane je nauka o pravilnostima i principima organizacije racionalne (optimalne) ishrane zdrave i bolesne osobe. . U njegovom okviru razvijaju se naučne osnove i praktične mjere za optimizaciju ishrane različitih grupa stanovništva i sanitarne zaštite prehrambenih resursa, sirovina i proizvoda u svim fazama njihove proizvodnje i prometa. Nauka o ishrani razvija naučno utemeljene kvantitativne i kvalitativne norme ishrane čoveka, u zavisnosti od njegovog pola, starosti, prirode posla, klimatskih uslova itd. Najracionalnija ishrana je tradicionalna ishrana za naciju, porodicu i teritoriju stanovanja. Takvi trendovi nastaju pod utjecajem prirodnih uvjeta (rastuće biljke, žive životinje), tipičnih metoda kuhanja. Glavni zahtjevi za racionalnu ishranu su: 1. dovoljna energetska vrijednost hrane; 2. optimalni kvalitativni i, u manjoj mjeri, kvantitativni sastav hrane; 3. dovoljna količina hrane i tečnosti; 4. podjela dnevnog obroka na dijelove; 5. unos kompatibilne hrane; 6. upotreba svježih proizvoda koji nisu bili podvrgnuti raznim tretmanima; 7. maksimalno isključenje iz upotrebe soli, šećera, alkohola, kafe, kakaa, čaja, čokolade; 8. sistematsko čišćenje organizma od toksina Već je pomenuto da su za razne bolesti potrebne posebne dijete sa ograničenjem određenih sastojaka hrane, uz posebnu obradu hrane tokom kuvanja, promenu učestalosti i količine hrane po obroku. . Za zdrave i praktički zdrave ljude (tj. one sa nekim devijacijama u funkcionisanju organizma koje ne dovode do invaliditeta) najbolje je "\u003e U većini zemalja postoje ranjive grupe različite dobi i spola, druge grupe su ranjive zbog geografskog položaja ili društveno-ekonomskih uslova. Potonje karakteriše rizik od specifičnih deficitarnih stanja, kao što su rahitis, beriberi, skorbut. Zahtijevaju posebne preporuke za ishranu. Proteini (proteini) su složena visokomolekularna jedinjenja koja sadrže azot koji se sastoje od a- aminokiseline.Proteini ljudskog organizma obavljaju vitalne funkcije: plastičnu, energetsku, katalitičku, regulatornu, zaštitnu, transportnu. Nedostatak esencijalnih aminokiselina u hrani ili njihov suboptimalan odnos dovodi do inhibicije biosinteze proteina u organizmu, narušava dinamičku ravnotežu metabolizam proteina i pospješuje razgradnju vlastitih proteina s kompenzacijskom svrhom. Ovo uzrokuje duboki ism promjene u staničnom metabolizmu i ozbiljnih strukturnih i funkcionalnih poremećaja u tijelu. Ovisno o lokalnoj tradiciji i geografskom položaju, glavni izvori životinjskih bjelančevina u ishrani mogu biti meso, mliječni proizvodi i, u nekim zemljama, plodovi mora. Glavni izvori biljnih proteina su žitarice, mahunarke i, u manjoj mjeri, orašasti plodovi i sjemenke. Nivo stvarnih potreba za proteinima osobe sa energetskom potrošnjom od 2800 kcal treba da se obezbedi: Dnevnim unosom:

500 g mlijeka i tekućih mliječnih proizvoda
170 g mesa i mesnih prerađevina
360 g hljeba i peciva

Sedmična potrošnja:

140 g sira
200 g svježeg sira
350 g ribe i morskih plodova
200 g jaja
175 g griza
140 g tjestenine

Bolesti pothranjenosti proteina i metabolizma proteina Pothranjenost proteina je češće povezana sa opštom pothranjenošću (glađu) i najčešće se uočava kod stanovnika najsiromašnijih zemalja i zemalja u razvoju. Gotovo uvijek je u kombinaciji sa izraženim energetskim deficitom, pa se ova nutritivna neravnoteža obično naziva proteinsko-energetska insuficijencija. Nedostaje uglavnom životinjske grupe, što dovodi do razvoja opšte metaboličke neravnoteže. Kod novorođenčadi i male djece pothranjenost se manifestuje u obliku kvašiorkora i nutritivnog ludila, bolesti koje se javljaju u najsiromašnijim zemljama. Alimentarna distrofija se također može razviti kod odrasle osobe s dugotrajnim značajnim nutritivnim nedostatkom. Prije svega, njegova manifestacija će biti smanjenje tjelesne težine, gubitak radne sposobnosti, duboka hipovitaminoza i smanjenje imuniteta. Sa proteinskom komponentom su povezane i brojne nasljedne bolesti, kao što su fenilketonurija, homocistiinurija, alkaptonurija i dr. Masti. Masti u ljudskom tijelu imaju i energetsku i plastičnu ulogu, budući da su strukturni dio ćelija. Masti služe kao izvor energije koji nadmašuje energiju svih ostalih nutrijenata. Sagorevanjem 1 g masti nastaje 37,7 kJ (9 kcal), dok sagorevanjem 1 g ugljenih hidrata i 1 g proteina 16,7 kJ (4 kcal). Masti su dobri rastvarači za brojne vitamine i izvore biološki aktivnih supstanci. Oni su uključeni u izgradnju tjelesnih tkiva, kao dio protoplazme stanica. Protoplazmatske masti osiguravaju propusnost tvari, metaboličkih proizvoda. Regulišu enzimsku aktivnost proteina stvaranjem biološki aktivnih oblika. Najvažniji predstavnik sterola je holesterol, koji je deo svih ćelija. Holesterol je polazni materijal za stvaranje žučnih kiselina, polnih hormona i hormona nadbubrežne žlijezde, kao i za stvaranje vitamina pod djelovanjem ultraljubičastih zraka na koži. Čoveku ne nedostaje holesterola, jer se on lako formira iz raznih supstrata: masti, ugljenih hidrata, aminokiselina itd. Organizam proizvodi 2,5 g holesterola dnevno, ali 0,5 g dolazi sa hranom. Stoga je uzrok nagomilavanja višak holesterola, koji ima ulogu u nastanku ateroskleroze, nije egzogen, odnosno holesterol iz ishrane, već narušavanje njegovog metabolizma u organizmu, prekomerno stvaranje i usporavanje izlučivanja, čemu doprinosi prekomerna konzumacija hrane bogate mastima, lako svarljivih ugljikohidrata. Ugljikohidrati. Ugljikohidrati su glavna komponenta ishrane. Fiziološki značaj ugljikohidrata uglavnom je određen njihovim energetskim svojstvima. Svaki gram ugljenih hidrata daje 16,7 kJ (4 kcal). Kod svih vrsta fizičkog rada postoji povećana potreba za ugljikohidratima. Ugljikohidrati se također koriste u tijelu kao plastični materijal za mnoge ćelije za biološku sintezu (dio su struktura mnogih ćelija i tkiva). Na primjer, glukoza je stalno sadržana u krvi, glikogen u jetri i mišićima, galaktoza je dio moždanih lipida, laktoza je dio ljudskog mlijeka. U tijelu se ugljikohidrati talože u ograničenom obimu i njihove rezerve su male. Da bi zadovoljili potrebe organizma, ugljikohidrati neometano dolaze u sastav hrane. Ugljikohidrati su usko povezani s metabolizmom masti. Višak unosa ugljikohidrata u ljudski organizam uz nedovoljnu fizičku aktivnost osobe doprinosi pretvaranju ugljikohidrata u masti. Škrob je primarne nutritivne vrijednosti. U ljudskoj prehrani, skrob čini oko 80% ukupne količine unesenih ugljikohidrata. Visok sadržaj škroba u velikoj mjeri određuje nutritivnu vrijednost žitarica, mahunarki i krompira. U škrobnom zrnu postoje dvije frakcije škroba - amiloza i amilopektin, koje se razlikuju po svojstvima. Škrob se apsorbira sporije od šećera i ne stvara hiperglikemiju. Vlakna u značajnoj količini ulaze u ljudski organizam s biljnim proizvodima. U procesu probave, mehanički nadražujući crijevne zidove, stimulira peristaltiku i time pospješuje kretanje prehrambenih masa kroz crijevni kanal. Enzimi koji razgrađuju vlakna se ne luče u ljudskom crijevu, malu količinu enzima stvara samo crijevna mikroflora, pa se vlakna slabo apsorbuju u organizmu i nisu bitna kao izvor energije. Uz nedostatak vlakana u hrani može doći do crijevne letargije, što dovodi do zatvora i samotrovanja organizma toksičnim produktima razgradnje proteina. Vlakna pomažu u uklanjanju viška holesterola iz organizma. Izvori vlakana su mahunarke, povrće, voće, integralni hleb. Najčešći monosaharid, glukoza, nalazi se u velikom broju voća i bobičastog voća, a nastaje i u organizmu kao rezultat razgradnje disaharida i škroba u hrani. Glukoza se najbrže i najlakše koristi u tijelu za stvaranje glikogena, hranjenje moždanog tkiva, rad mišića, uključujući srčani mišić, održavanje potrebnog nivoa šećera u krvi i stvaranje zaliha glikogena u jetri. Izvori glukoze su voće, voće, bobice, med. Disaharidi su predstavljeni saharozom, laktozom i maltozom. U ljudskoj ishrani najzastupljenija je saharoza, koja ima visok ukus. Saharoza ima niz negativnih svojstava. Visok nivo njegove potrošnje dovodi do povećanja kalorijskog sadržaja u dnevnoj prehrani osobe. Ova okolnost je nepoželjna za osobe zrele i starije životne dobi, kao i one koji se ne bave fizičkim radom. Kada se konzumira u prekomjernoj količini, saharoza ima sposobnost pretvaranja u masnoću u tijelu. Izvori saharoze u ljudskoj ishrani su uglavnom šećer od šećerne trske i šećerne repe. Sadržaj saharoze u šećernoj repi je 14-18%, u šećernoj trsci - 10-15%. Prirodni izvori saharoze u ishrani su tikve, banane, kajsije, breskve, šljive, šargarepe itd. 2 Metodološki dio Moji podaci: tjelesna težina = 56 kg, visina = 165 cm, 20 godina. Vrijednost osnovne razmjene (SVO). BEO je minimalni broj kalorija potrebnih za održavanje vitalnih funkcija tijela u stanju potpunog mirovanja. Izračunajte SBI: 1 Na osnovu tjelesne mase (kg), visine (m) i pola Tabela br. 1 Formule za izračunavanje SBI na osnovu tjelesne težine (kg), visine (m) i pola. Na osnovu tabele br. 1, BMR se izračunava prema jednačini: 13,3MT + 334P + 35 13,3 * 56 + 334 * 1,65 + 35 = 1330,9 kcal / dan 2 Na osnovu telesne težine i pola Tabela br. 2 Formula br. izračunavanje BMR na osnovu telesne težine (kg) i pola Na osnovu tabele br. 2, BOB se izračunava prema formuli 14,7MT + 496 14,7 * 56 + 496 = 1319,2 kcal / dan 3 U zavisnosti od telesne težine i starosti Tabela br. 3 dob Ovaj pokazatelj je jednak 1300 kcal/dan Izračunajte prosječnu vrijednost bazalnog metabolizma (1330,9 + 1319,2 + 1300) / 3 = 1316,7 kcal/dan Bazalni metabolizam je 1316,7 kcal/dan dnevno (1440 minuta)7. /1440=0,9 Bazalni metabolizam u minuti je 0,9 kcal/min. Prilikom konzumiranja ugljikohidratne hrane brzina metabolizma se povećava za 4-7%, kod konzumiranja masne hrane stopa metabolizma se povećava za 4-17%, kod konzumiranja proteinske hrane stopa metabolizma se povećava za 30-40%.U mješovitoj ishrani, SDDP je 10% od WOO. Stoga, da biste izračunali SDDP, trebate 1316,7*10%=131,67 kcal/dan. Općenito, potrošnja energije fizičke aktivnosti sastoji se od zasebnih komponenti: - profesionalne aktivnosti, ovisno o prirodi profesije - samostalne djelatnosti - društveno poželjne aktivnosti Grupa 1 uključuje uglavnom mentalne radnike: menadžere, studente, sekretare, službenike, nastavnike, naučnike KFA je 1,4; do grupe 2 - radnici lakšeg fizičkog rada: radnici na automatizovanim procesima, uslužni radnici, medicinske sestre, medicinske sestre CFA je 1,6; do 3. grupe - fizički radnici srednje težine: rukovaoci mašinama, bravari, hirurzi, prodavci, vozači transporta CFA je 1,9; do 4. grupe - radnici teškog fizičkog rada: građevinarstvo, nafta i gas, drvoprerađivači, metalurški radnici, poljoprivredni radnici CFA je 2,8; do 5. grupe - radnici posebno teškog rada: rudari, seča, zidari, betonari, kopači, utovarivači, kosilice, pletači snopova CFA je 3,5 Koeficijent fizičke aktivnosti pripada grupi 1 i iznosi 1,4 Potrošnja energije i njihova definicija Čovjek Potreba za energijom sama određuje nivo energetskog unosa hranom, koji treba da uravnoteži utrošak energije, održava stabilno zdravstveno stanje i obezbedi održavanje poželjne fizičke aktivnosti. Općenito, dnevna potrošnja energije sastoji se od potrošnje energije za bazalni metabolizam, metabolički odgovor, unos hrane (ADFP) i fizičku aktivnost. Metoda hronometrijske tablice Sastavlja se hronogram dana, a zatim se pomoću CFA izračunavaju troškovi energije za pojedine vrste aktivnosti i za dan u cjelini. Hronogram Dnevna potrošnja energije Pol žena, 20 godina, tjelesna težina 56 kg, BRT dnevno = 1316,7 kcal/dan, BRT u minuti = 0,9 kcal. S obzirom da se hranim mješovito, SDDP će biti 10% SBI. Dakle, dnevna potrošnja energije + SDDP = 2042,91+ 131,67 = 2174,58 kcal/dan. Proučavanje fizičkog razvoja i stanja stanovništva u vezi sa ishranom Osnovni zadatak proučavanja zdravstvenog stanja stanovništva u vezi sa prirodom ishrane je da se blagovremeno identifikuju premorbidna stanja uzrokovana pothranjenošću u cilju prevencije nastanak i razvoj probavnih bolesti. Prema savremenoj klasifikaciji, statusi uhranjenosti se dijele na normalne, optimalne, prekomjerne i nedostatne. U uobičajenom nutritivnom statusu, osoba se hrani prema normama dovoljnim za normalne uslove postojanja. Optimalni nutritivni status je tipičan za ishranu prema posebnim normama, uzimajući u obzir ekstremne uslove. Višak uhranjenosti povezan je s prekomjernim unosom nutrijenata. Nedovoljan nutritivni status formira se kvantitativnom i kvalitativnom insuficijencijom hrane. O nutritivnom statusu svjedoči fizički razvoj i zdravstveno stanje stanovništva, zbog genetskih faktora i stvarne ishrane. Procjenu zdravlja kao indikatora nutritivnog statusa treba zasnivati na nekoliko kriterija i provoditi korištenjem istraživačkih metoda pogodnih za identifikaciju različitih vrsta nutritivnih nedostataka. Pregled obavlja grupa medicinskih radnika, koja uključuje doktore različitih specijalnosti (terapeuti, oftalmolozi, dermatolozi itd.). Prilikom proučavanja stanja uhranjenosti neorganizovanog stanovništva treba koristiti materijale o zdravstvenom stanju prema medicinskoj dokumentaciji (kopije sa ambulantnih ili ambulantnih kartona). Prilikom proučavanja nutritivnog statusa kolektiva potrebno je istražiti i sociodemografske pokazatelje: morbiditet u smislu životnog vijeka, mortalitet. Nutritivni status se procjenjuje korištenjem kliničkih i antropometrijskih indikatora, kao i odabranih biohemijskih i hematoloških testova za proučavanje metabolizma. Kartica ljekarskog pregleda Puno ime Borodulina Ekaterina Sergeevna. Datum pregleda 03.09.2012. Uzrast 20 godina. Pol ženski Vrsta aktivnosti student Osnovni metabolizam 1316,7 kcal/dan Potrošnja energije po danu 2174,58 kcal/dan Antropometrijski pokazatelji Visina 165 cm Tjelesna težina 56 kg Procjena tjelesne težine na osnovu indikatora: Idealna tjelesna težina 61,8 kg Maksimalna standardna tjelesna težina 65,2 kg BMI 20,5 Prema preporukama FAO/WHO/UNU: Poželjna srednja težina 60,6 kg, raspon 55-69 kg. Prisustvo ili odsustvo simptoma neadekvatne ishrane Instrumentalne studije Adaptometrija - normalan Nesterov test - 0-1 stadijum 10 petehija (broj petehija) Zaključak Sa antropometrijskim pokazateljima: visina-165 cm, telesna težina 56 kg, indeks telesne mase 20,5; Nema simptoma neadekvatne ishrane. Nesterov test 0-1 stadijum, normalno stanje organizma. Indeksi po kojima se utvrđuje normalna tjelesna težina, koja se upoređuje sa stvarnom tjelesnom težinom

Brokin indeks Tjelesna težina \u003d visina - 100 (sa visinom od 155-166)

MT = 165-100 = 65 kg

Bongard indeks Tjelesna težina = visina (cm) * obim grudi (cm) / 240

MT = 165*84/240 = 57,75 kg

Pende indeks Tjelesna težina = visina (cm) / 2,4

MT = 165/2,4 = 68,75 kg

Potanna indeks Tjelesna težina (za žene) = visina (cm) - 100 - visina (cm) / 20

MT = 165 - 100 - 165/20 = 56,75 kg

Indeks tjelesne mase \u003d Tjelesna težina (kg) / visina * visina (m)

BMI = 56 / 1,65 * 1,65 = 20,5 UPITNIK za proučavanje ishrane i zdravstvenog stanja odrasle populacije (24-časovna reprodukcija ishrane) Datum pregleda: 3. septembar 2012. Puno ime: Borodulina Ekaterina Sergeevna Adresa (grad, okrug): Jekaterinburg Starost, datum rođenja: 20 godina, 24.05.1992. Pol: ženski Zanimanje (kontakt sa štetnim supstancama): student Staž (opšti): 3,5 godine Trajanje boravka na području: 20 godina Antropometrijski podaci: Visina - 165 cm Težina - 56 kg BMI - 20,5 Biohemijske analize krvi: H- Opći podaci o stvarnoj ishrani: Koliko puta dnevno jedete: 5 puta Dodatni obroci (između glavnih obroka): 2 puta Koliko puta sedmično koristite kantinu: 5 puta Kada jedete više: doručak, ručak, večera (označite jedan) Preferirajte hranu: slanu, sa začinima, slatkišima, bez preferencija (izdvojite ono što vam treba) Farmaceutski dodaci (šta, koliko) - "Tentorium Borovnica" 3 sedmice, tri dražeje, tri puta dnevno 30 minuta prije jela. Preparati gvožđa - Vitamini AEVIT Ostalo - Proučavanje stvarne ishrane Za proučavanje stvarne ishrane stanovništva koriste se različite metode. Sve ove metode objedinjuje zajednički fokus – određivanje količine potrošnje hrane po jedinici vremena (dan, mjesec, godina) u prosjeku po glavi stanovnika, za različite grupe stanovništva, pojedine okruge (regije) i na cijeloj teritoriji zemlje. Proučavanje stvarne prehrane provodi se u dva smjera - socio-ekonomskom i socio-higijenskom. Proučavanje socio-ekonomskih osnova ishrane stanovništva Balansna metoda Osnovna svrha je evidentiranje potrošnje prehrambenih proizvoda u cijeloj državi, teritoriji, regionu, gradu. Obračun prispijeća prehrambenih proizvoda zbog proizvodnje, raspoloživih zaliha, uvoza. Uzimaju se u obzir potrošnja proizvoda za potrebe na farmi (sjeme, hrana za stoku), tehničke svrhe, gubici tokom proizvodnje i skladištenja, te izvoz. Metoda omogućava karakterizaciju opšte strukture potrošnje hrane u grupnom asortimanu. Budžetska metoda Osnovna svrha je proučavanje strukture potrošnje hrane u različitim društvenim i teritorijalnim grupama porodica. Metoda omogućava određivanje procenta izdataka porodičnog budžeta za ishranu i druge namjene, analizu ishrane pojedinih grupa stanovništva i dobijanje preciznije procjene hemijskog sastava ishrane. Proučavanje socio-higijenskih osnova ishrane stanovništva Da bi se eliminisao uticaj sezonskog faktora, ishranu treba proučavati u dva perioda: zimsko-prolećno (za jednu od nedelja januara ili februara i jednu od nedelja aprila-maja) i leto-jesen (za jednu od nedelja). jul-avgust i jedna od sedmica oktobar-novembar). Trajanje studija ishrane kod ispitanika treba da bude najmanje 7 dana u svakom periodu godine. Ispitno-težinski metod Osnovna svrha je proučavanje ishrane pojedinih porodica koje pripadaju različitim grupama stanovništva koje žive u 1-4 naselja. Metoda uključuje dnevno evidentiranje potrošnje hrane ispitivanjem i kontrolu njihove potrošnje vaganjem. Metoda težine Osnovna svrha je proučavanje ishrane pojedinih porodica i članova porodice. Ispitivač, koji je u porodici, važe prehrambene proizvode, nepojedene ostatke i otpad i mjeri količinu i količinu konzumirane hrane. Upitno-anketni metod Metoda upitnika može biti pasivna, kada upitnik sastavlja sam ispitanik, i aktivna, kada upitnike popunjava ispitivač. Prije početka istraživanja potrebno je obaviti rad na objašnjenju među ispitanicima. Metode za proučavanje kolektivne ishrane. Prema izvještajima Studija ishrane vrši se prema mjesečnim izvještajima o potrošnji prehrambenih proizvoda za ishranu ovog tima. Ako se mjesečna količina konzumirane hrane podijeli sa brojem ljudi koji jedu, dobije se potrošnja hrane po osobi dnevno. Dobivši ove podatke, moguće je izračunati hemijski sastav, nutritivnu i biološku vrijednost hrane. Po izgledu menija Metoda se zasniva na proračunu izgleda menija. Ovo vam omogućava da procenite raznovrsnost ishrane, da okarakterišete dnevnu prehranu i pojedinačne obroke po svim glavnim pokazateljima: energetska vrednost, sadržaj proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina, minerala; njihov balans. Proračun se vrši pomoću referentnih tabela "Hemijski sastav nutrijenata" M. 1987. Laboratorijska metoda. Ovom metodom uzimaju se uzorci gotovih jela (doručak, ručak, večera), a zatim analiziraju. U cilju utvrđivanja prosječnog hemijskog sastava za pojedinačne obroke, uzorci dnevnog obroka se analiziraju posebno. Stvarna ishrana ispitanika 3 Evaluacija kvantitativne strane ishrane 4 Zaključak

Sveobuhvatna procjena zdravstvenog stanja u zavisnosti od ishrane pokazala je da je nutritivni status nedovoljan.
Tjelesna težina ne zadovoljava željene vrijednosti prema preporukama FAO/WHO/UNU (nedovoljna).
Evaluacija kvantitativne strane ishrane:
- dnevni kalorijski unos premašuje individualnu normu za 748,28 kcal;
- nedovoljan sadržaj kalorija u hrani tokom doručka (nedostaje 60,3 kcal);
- nedovoljan kalorijski sadržaj hrane tokom ručka (nedostaje 534,2 kcal)
- nedovoljan sadržaj kalorija u hrani tokom večere (nedostaje 153,6 kcal)
- nedovoljan sadržaj kalorija u ishrani za proteine (80,3 kcal nije dovoljno)
- nedovoljan sadržaj kalorija u ishrani prema sadržaju kalorija u ishrani prema mastima (nedostaje 67,3 kcal)
- nedovoljan sadržaj kalorija u prehrani za ugljikohidrate (477,2 kcal nije dovoljno)
- u prehrani među proteinima - nedostatak biljnih proteina za 15,26 g / dan
- u prehrani među mastima - biljne masti su 22,3 g / dan više od individualne norme
- među ugljikohidratima - nedovoljan unos energije u organizam zbog tvari koje sadrže škrob (nedovoljno 110,96 g / dan), potrošnja mono- i disaharida (više za 0,18 g / dan, odnosno skoro jednaka normi), nedovoljno unos vlakana u organizam (nedovoljno 8,42 g/dan)
- unos minerala nije dovoljan za kalcij (nedovoljno 316,9 mg/dan) i višak unosa fosfora (preko 130,5 mg/dan)
- unos vitamina - višak unosa vitamina A (za 4,072 mg/dan), vitamina B (za 1,7 mg/dan), a nedovoljan unos vitamina C (45,4 g/dan nije dovoljno)

. 4. Procjena kvalitetne strane ishrane:

omjer proteina:masti:ugljikohidrati = 1:1,4:4,3 (norma -

1:1,1:4,8 = neusklađenost sa omjerom u iznosu od 0: + 0,3: -0,5);

omjer kalcija i fosfora u prehrani je 1:2,3, (norma je 1:1,5 = nepoštivanje omjera u količini od 0: + 0/8)

Tako su vidljivi poremećaji u prirodi ishrane, što se očituje u nedovoljnom dnevnom unosu kalorija; u pogrešnoj distribuciji kalorijskog sadržaja hrane za doručak, ručak i večeru; višak ili, obrnuto, nedovoljan unos hranljivih materija, minerala i vitamina. Preporuke

Povećajte unos kalorija doručkom, ručkom i večerom.
Potrebno je uravnotežiti ishranu za glavne hranljive materije proteini: masti: ugljeni hidrati = 1: 1,1: 4,8, za ovo:
- povećati kalorijski sadržaj zbog proteina, ali istovremeno postići optimalan omjer proteina biljnog i životinjskog porijekla. (s obzirom da je u ishrani smanjen unos životinjskih proteina, potrebno je povećati njihov unos u organizam (to se može postići racionalnom konzumacijom namirnica bogatih životinjskim proteinima: meso, mesne prerađevine (kobasice), riba (bakalar) , oslić, morski smuđ), jaja, nedostatak biljnih proteina moraju se nadoknaditi uključivanjem u ishranu namirnica kao što su soja, orašasti plodovi, sjemenke, maslac od orašastih plodova, pasulj Integralne žitarice kao što su pšenica, heljda, proso, kukuruz, ječam, i gljive, pivski kvasac, patlidžan, proizvodi od brašna, žitarice, tjestenina, kruh.
- potrebno je povećati potrošnju životinjskih masti unosom proizvoda koji ih sadrže i smanjiti potrošnju biljnih masti.

Povećajte unos zasićenih masti, kao što su masti za pečenje i puter. Konzumaciju višestruko nezasićenih masti, kao što su suncokretovo ulje, kukuruzno ulje i sezamovo ulje, također treba ograničiti jer višak ovih masti u tijelu može dovesti do povećanja slobodnih radikala u tijelu, procesa koji dodatno negativno utiče na imuni sistem. Unos masti se može povećati ne biranjem nemasnog mesa (nemanje vidljive masnoće); jedite piletinu i ćuretinu sa kožom; jedite više šunke, kobasica i slanine.

povećajte konzumaciju škrobne hrane (krompir, heljda, zobene pahuljice, tjestenina).Da biste to učinili, možete jesti više integralnog hljeba, umjesto bijelog; jedite više kuvanog, pečenog krompira, mahunarki i pirinča; jedite tjesteninu i vermicelli; za doručak jedite žitarice od žitarica bez dodavanja šećera ili soli ili jedite musli sa orasima i sušenim voćem; jedite sirovo povrće i voće umjesto da uzimate vitamine i minerale u obliku tableta.

Hranu bogatu složenim ugljenim hidratima treba jesti svaka dva do tri sata tokom dana. Dobri izvori složenih ugljenih hidrata su kukuruz, krompir, testenina, pirinač, žitarice za doručak, pekarski proizvodi i žitarice. S druge strane, morate ograničiti jednostavne ugljikohidrate, koji su visokokalorični, ali nisu hranjivi. U ovu grupu spadaju rafinisani šećeri, kao što su konzumni šećer, sirup, med, žele itd.

Potrebno je smanjiti unos fosfora, za to možete malo smanjiti količinu konzumiranog sira i ribe.
Potrebno je povećati unos kalcija u organizam, za to možete povećati količinu konzumiranih mliječnih proizvoda i životinjskih proteina.

Neophodno je nadoknaditi nedostatak vitamina C. Vitamin C (askorbinska kiselina) nalazi se uglavnom u voću i povrću (šipak, crna ribizla, morska krkavina, slatka paprika, kopar, peršun, karfiol i beli kupus, pomorandže, jagode , planinski pepeo, jabuke, trešnje, kiseljak, spanać, krompir itd.). Budući da nisu svi vitamini zastupljeni u ovoj prehrani, a neki od njih (vitamini A i C) nisu prisutni u dovoljnim količinama, onda je za prevenciju i korekciju hipovitaminoze općenito potrebno:

dnevno jesti najmanje 500 g lokalnog povrća i voća;
- koriste i domaće bobičasto voće, koje raste u našem pojasu, najmanje 16 vrsta (brusnice, borovnice, kupine, jagode, viburnum, brusnice, maline, morska krkavina, planinski jasen, ribizle, borovnice, ogrozd, glog itd.)
  - konzumirati najmanje tri vrste povrća i voća dnevno;
    - uzimajte vitaminske komplekse, na primjer, AlfaVit;
    - kuhajte hranu uglavnom za par, jer je gubitak vitamina i minerala manji;
    - piti najmanje 250 ml voćnog soka dnevno;

U prehranu je potrebno uključiti fermentisane mliječne proizvode (0,5 šolje mlijeka ili kefira dnevno 1 sat prije spavanja). Pod uticajem enzima bakterija mlečne kiseline dolazi do delimične razgradnje proteina i ugljenih hidrata, što dovodi do lakšeg varenja fermentisanih mlečnih proizvoda u odnosu na obično mleko. Osim toga, fermentirani mliječni proizvodi sadrže sve nutrijente potrebne za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela. Redovna konzumacija fermentisanih mlečnih proizvoda poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i doprinosi normalizaciji probave. Mlečni proizvodi su bogati kalcijumom (a to je materijal za izgradnju jakih kostiju i zuba), vitaminima B12, B2, vitaminom A (neophodnim za održavanje dobrog stanja kože i oštrog vida), fosforom, vitaminom B6, B1, magnezijumom, cinkom i mnoge druge potrebne stavke.
S obzirom da je Ural biogeohemijska pokrajina endemična za jod, da bi se spriječio razvoj endemske strume, potrebno je jesti jodiranu sol, obavezno u prehranu uključiti morske plodove (morske alge, morska riba). Jod obezbjeđuje i kognitivne funkcije (pamćenje, mišljenje, pažnja), što je posebno neophodno učenicima, jer kod njih preovladava mentalni rad.
Za prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, bolesti jetre, gušterače i crijeva) povezane s pothranjenošću, koja se često opaža kod učenika, potrebno je uspostaviti dijetu:
- Ishrana treba biti redovna, odnosno pridržavati se određenog intervala, jer duge pauze između obroka mogu dovesti do jake gladi, što zauzvrat može dovesti do prejedanja, kao i zastoja žuči i dodatno provocirati stvaranje kamenca, što kasnije može uzrokovati žučno-kamensku bolest. . Lagani zalogaji između obroka pomažu u borbi protiv gladi, ali ne morate jesti previše, kako to ne bi bio dodatni obrok.
  - obroci ne smiju biti kasnije od 3 sata prije spavanja;
  - grickanje treba izbjegavati
  - treba poštovati redosled u upotrebi posuđa. Sve sirovo uvek treba jesti pre kuvanog (kuvanog). Voće i orašasti plodovi - prije salate i sirovog povrća. Zatim, na primjer, kiselo mlijeko i hljeb. I tek na kraju treba da jedete teško svarljivu hranu, kao što je meso, nešto masno, jaja, sir i, na kraju, desert.

Potrebno je održavati korespondenciju između količine energije koja se konzumira hranom (njenog kalorijskog sadržaja) i njene potrošnje za unutrašnji metabolizam i rad mišića. Da biste izbjegli prejedanje, morate:

odrediti optimalnu pojedinačnu veličinu porcije. Porcije treba da budu umerene. Preporučena porcija kuvanog mesa je 85g, malo voće je jedna porcija, činija testenine dve, a sladoled od 0,5l četiri porcije.
smanjite konzumaciju, ali nemojte potpuno odbiti nikakvu hranu. Glavno pravilo pri jedenju hrane je ograničavanje količine i učestalosti unosa.
kontrolisati ravnotežu ishrane. Ne postoji "savršena" hrana. Kada jedete hranu koja sadrži mnogo masti, soli ili šećera, morate se prebaciti na drugu hranu. Ako tokom dana niste konzumirali hranu iz bilo koje grupe namirnica, nadopunite svoju ishranu u narednih nekoliko dana.
1. Mora se poštovati princip kvalitativne korisnosti ishrane, odnosno njen pravilan hemijski sastav, koji obezbeđuje dnevnu potrebu čoveka za esencijalnim nutrijentima. Istovremeno, ishrana treba da bude uravnotežena u pogledu sadržaja esencijalnih nutrijenata kako bi se stvorili optimalni uslovi za njihovu apsorpciju i metabolizam.

Hrana treba biti raznovrsna korištenjem što većeg asortimana proizvoda i različitih načina pripreme. Samo u tom slučaju tijelo prima sve potrebne komponente hrane u optimalnim kombinacijama i kvantitativnim omjerima. Ovo stanje takođe omogućava da se ishrana obogati mnogim biološki aktivnim materijama, da se poveća lekovita svojstva hrane. Uz to, nema osjećaja prejedanja koji se javlja kod monotone prehrane.

Pravilna prehrana je ključ vašeg zdravlja i dugovječnosti. Istovremeno, uvjeriti rođake i prijatelje da brojanje kalorijskog sadržaja i količine konzumirane hrane nije tako jednostavna stvar. Uostalom, za to morate prilagoditi dnevnu prehranu. Tablica će olakšati ovaj zadatak. Svakodnevni čovjek treba da sadrži proteine, masti i ugljikohidrate. Danas ćemo naučiti kako pravilno izračunati svoju stopu, uzimajući u obzir način života i metaboličke karakteristike.

Šta su kalorije

Ovo je osnovni koncept koji treba savladati. Kalorije nisu štetne čestice koje se talože na vašim bedrima i stomaku. Ovo je energija potrebna svaki dan. Tijelo ga prima iz hrane, a zatim ga troši na održavanje rada svih sistema, kao i na svakodnevni rad.

Energija je potrebna za sve. Za mentalni rad i disanje, za otkucaje srca i bilo kakve pokrete. Odnosno, ne samo da bi vukli utege u teretani. Svaki proizvod ima specifičan hemijski sastav. U isto vrijeme, glavne supstance su iste, samo u različitim omjerima. Da biste mogli precizno odrediti količinu konzumiranih supstanci, potrebna vam je tabela. Svakodnevni čovjek treba da bude pun i raznolik. U njega je potrebno uključiti što više zdravih namirnica, a što manje „balasta“, odnosno slatkiša i rafiniranih namirnica.

Zašto ih računati?

Na prvi pogled je dosadno - staviti svaki komad na vagu, voditi evidenciju. Ali tačnost do grama uopće nije potrebna. Osim toga, za nekoliko dana ćete se sjetiti koliko je težak ovaj ili onaj dio hrane, a možete ga izmjeriti okom. A onda nam treba sto. Dnevna prehrana osobe mora nužno uključivati razne proizvode, tako da kao rezultat dobijete sve potrebne tvari, ali istovremeno ne prelazite kalorije.

Ako nemate unaprijed napisan plan obroka, onda postoji vrlo velika šansa da prekoračite dnevni unos BJU. I obično je situacija sljedeća. Neophodne supstance, posebno proteini, jako nedostaju. Ali brzi ugljikohidrati se dobijaju u višku. Kao rezultat, osoba dobija na težini.

Da biste to izbjegli, morate napraviti jasan plan ishrane za mjesec, sedmicu i dan. Nakon toga, potrebno je izračunati nutritivnu vrijednost, upoređujući sa tabelom. Dnevnu prehranu osobe treba sastaviti uzimajući u obzir podjelu kalorija na "štetne" i "korisne".

Razlika od dijete

Na prvi pogled, apsolutno nikakve. I tu i tamo postoji ograničenje u ishrani. Ali principi su različiti u oba slučaja. Sve dijete imaju jedan veliki nedostatak - ovo je ograničen skup proizvoda. Kao rezultat toga, tijelo pati od nedostatka određenih hranjivih tvari. Čak i ako ste uspjeli izdržati vrlo strogu dijetu i postigli dobre rezultate, on ipak nije odustao od svojih starih navika u ishrani. Kao rezultat toga, oni će pokvariti vaš sklad.

Dnevnu prehranu čovjeka treba pažljivo mjeriti, a izračunavanje energetske vrijednosti i količine unesene hrane ne treba postati privremena dijeta, već novi način života. Tada će rezultat biti stabilan i dugoročan.

Vaše znamenitosti

Ako odlučite da pređete na pravilnu prehranu i počnete da shvatate šta jedete, onda svakako morate proučiti energetsku vrednost određenih grupa dobara. Ne morate ih učiti napamet. Možete samo pogledati tabelu. Dnevna prehrana se izračunava individualno.

Sve počinje činjenicom da trebate započeti dnevnik i razbiti ga u tri stupca. U prvi zapišite sve namirnice koje ste jeli i njihovu energetsku vrijednost. Druga je fizička aktivnost. I u trećem, morate popraviti promjene u težini. Analizom dobijenih podataka za sedmicu, mjesec, godinu možete prilagoditi ishranu i postići idealan rezultat za vas.

Svakoj osobi je potrebna različita količina kalorija dnevno. To je zbog njegovih starosnih i spolnih karakteristika, nivoa fizičke aktivnosti, metabolizma. Na primjer, ako se žena ne kreće puno, dovoljno je da dnevno unese 2200 kcal. A čovjeku, sa sličnim načinom života, treba 2800 kcal.

Ako želite da smršate

Jedina mogućnost je smanjenje kalorijskog sadržaja dijete. Nema druge opcije. Ako idete u teretanu i nastavite jesti iznad svoje norme, tada će mišići rasti ispod sloja masti. Da, i rezerve masti se često samo povećavaju, jer čovjek mirno sebi dopušta dodatnu šipku, jer pohađa trening, pa to zaslužuje.

Stoga se vraća u našu tabelu kalorija. Uz njegovu pomoć, dnevna prehrana osobe može se izračunati do najmanjeg komada. Za gubitak težine, izračuni su sljedeći:

Ako se žena ne bavi sportom, tada će za mršavljenje biti potrebno smanjiti prehranu na 1000-1200 kcal dnevno. Muškarcima je potrebno oko 600 kcal više od ovih brojeva.
Za one koji se bave sportom, potrebno je više energije. Ženama se preporučuje 2000, a muškarcima 2700 kalorija dnevno.

Neke suptilnosti

Da biste smanjili tjelesnu težinu, morate naučiti kako kontrolirati konzumaciju visokokalorične hrane. Stol će postati vjerni pomoćnik pri izračunavanju proizvoda za doručak, ručak i večeru. Ali postoje neke druge tačke koje treba uzeti u obzir:

Kalorijski sadržaj vode se ne uzima u obzir, jer je nula. Ovo se odnosi na vodu, čaj i kafu. Ali ako dodate šećer, mlijeko, med, onda i oni moraju zauzeti mjesto u vašem meniju. Tačnije, trebalo bi da se uklope u normu unesenih kalorija.
Ako jelovnik uključuje složena, višekomponentna jela, tada za izračunavanje konačne brojke morat ćete dodati kalorijski sadržaj svih njegovih komponenti.
Kada pržite hranu, morate dodati "težinu" ulja kalorijskom sadržaju proizvoda. Preporučljivo je koristiti teflonske tepsije, koje se mogu samo malo nauljiti.

Izračunavamo individualnu normu

Koliko kalorija dnevno trebate, možete prilično precizno izračunati. Da biste to učinili, trebate pomnožiti vrijednost svoje težine u kg sa 24. Ovo će biti stopa potrošnje kalorija za tijelo u mirovanju. Nakon toga se rastavlja na sljedeći način: 20% su masti, 40% su ugljikohidrati i 40% su proteini.

1.2 - za osobe koje imaju prekomjernu težinu i vode potpuno neaktivan način života;
1,4 - za ljude koji se bave sportom 2-3 puta sedmično;
1,5 - ako se svakodnevno bavite fizičkim radom;
1.6 - za uredske radnike.

Pogledajmo sada uzorak menija. Dnevnu prehranu se može i treba mijenjati tako da posuđe ne smeta, ali princip ostaje isti. U ovom slučaju nastojat ćemo zadržati minimalnih 1200 kcal.

uzorak menija

Dijeta vas neće učiniti gladnim. To se može vidjeti samo ako pogledate predloženi meni.

Za doručak pripremite 200 g salate od povrća (kupus, zelena salata, šargarepa, začinsko bilje), začinite ih sa kašičicom biljnog ulja i dodajte 50 g pilećeg mesa.
Užina - čaša želea.
Ručak - 150 g čorbe od pasulja i pečenja od povrća sa svinjetinom, 100 g keksa od krompira.
Užina - čaj ili kvas i par hlebova.
Večera - 100 g heljde i kuvana piletina. Čaj od jabuke.
Kefir bez masti prije spavanja.

Prilično podnošljivu i raznoliku dnevnu prehranu treba sastaviti pojedinačno, po mogućnosti pod vodstvom nutricioniste. Ako osjetite slabost ili pogoršanje stanja, odmah potražite savjet i preispitate prehranu.