(prave grudi)

ili sirove, mokre, desne dojke

- uslovno jestiva gljiva

✎ Pripadnost i generičke karakteristike

dojke pripada rodu gljiva, pod zajedničkim imenom lactarius (lat. Lactarius) iz veoma velike porodice russula (russular) (lat. Russulaceae) i istog reda russula (russular) (lat. Russulales). Pa, latinsko ime ovog roda, prevedeno na ruski, znači "mlijeko" ili "davanje mlijeka".
U narodu su najvrednije vrste ovog roda (kao što je, na primer, sadašnja gljiva) od davnina nazivane mlečnim pečurkama. I u naše vrijeme mnoge vrste ovog roda nazivaju se mliječnim gljivama, uključujući i nejestive (kao što je sivo-ružičasta mliječna trava). I ovo ime je prihvaćeno za većinu vrsta mliječnog roda (osim možda za mliječne kape od šafrana i voluške). A "suhe mliječne pečurke" ili mahune (tačnije mahune) više se ne zovu mljekači, već se neke vrste russula (lat. Russula), međutim, ubrajaju u istu porodicu.
Reč "gruzd" dolazi iz praslovenskog gruzd, što je povezano sa riječju "gomila" i tobožnji unutrašnji oblik riječi sa takvom etimologijom je "raste na hrpi (na hrpi)". Međutim, prema drugoj verziji, riječ "gruzd" dolazi od pridjeva gruzd (th): (od latinskog gruzdus - "glomazna gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva"). A prema trećoj verziji, riječ "pečurke" znači - gljive koje rastu "grudno", odnosno u gomili ili u velikim grupama.
U ruskoj mikološkoj literaturi, od početka 19. veka, „pravom“ pečurkom se uvek smatrala vrsta koja se danas naziva pečurkama bibera (lat. Lactarius piperatus). I tek 1942. godine, sovjetski naučnik, istraživač ruskog Arktika i mikolog šeširastih gljiva - B.P. Vasilkov (1906. - 1980.) pokazao je da se popularni naziv "prava gljiva" zapravo odnosi na um bijele dojke (lat. Lactarius resimus).
Ukupno je poznato oko 120 različitih vrsta u rodu mliječnih, od kojih oko 90 živi na teritoriji Rusije i bivših republika Sovjetskog Saveza. A ko, ako ne Sloveni, ne poznaje ove pečurke, jer su od pamtivijeka smatrane iskonski "ruskim". A pod općim nazivom gljive gljive danas je poznata vrlo velika grupa gljiva, od svijetlih (bijelih) gljiva uključuje:

• bijele dojke (prave);
• plavkasto plavkasto (žuto plavkasto);
• grudi sa resama (dlakave);

a od tamnih (crnih) mliječnih gljiva uključuje:

Čitava razlika u njihovoj strukturi je samo u detaljima ili u njihovoj boji, ali općenito su svi vrlo slični jedni drugima i ponekad ih je jako, jako teško razlikovati.
Prednosti mliječnih gljiva (osim punjača) uključuju osobinu da su, zbog prisustva kaustičnog mliječnog soka u njihovoj pulpi (koja je gotovo potpuno lišena opterećenja), izuzetno rijetko pogođene gljivičnim crvima.

✎ Bijele grudi (prave)

Bijele dojke(lat. Lactarius resimus) ili kako se drugačije naziva - prave grudi, te u regijama Volge i Urala - sirove dojke, u zapadnom Sibiru ili u Kazahstanu - mokre dojke, u regionima Centralnog i Istočnog Sibira - desnu dojku- ovo je uslovno jestiva gljiva iz roda mlečne (lat. Lactarius), porodice russula (lat. Russulaceae) i reda russula (lat. Russulales).
Smatra se uslovno jestivim samo zato što pripada velikoj grupi vrsta koje pripadaju rodu mliječnih, koje sadrže bijeli mliječni sok u pulpi svog plodišta, vrlo gorkog i oštrog okusa. A gljiva je dobila ime po posebnosti rasta u porodicama ili gnijezdima, sličnim gomilama ili gomilama. A naša moderna riječ hrpa na staroslavenskom jeziku zvuči kao gr u z d i e.

✎ Slične vrste i nutritivna vrijednost

Bijele dojke lako se brkaju sa svojim rođacima iz iste porodice:
- žuta (izdubljena) dojka (lat. Lactarius scrobiculatus), koja je jače žute boje;
- violinista (lat. Lactarius vellereus), koji ima filcani šešir golih ivica i najčešće se nalazi ispod bukve;
- pečurka (lat. Lactarius controversus), koja raste u vlažnim šumama jasike, vrbe i topole;
- pergamentni teret (lat. Lactarius pergamenus), koji se odlikuje pergamentno-mat površinom kapice, sa karakterističnim borama;
- plavičasta mliječna gljiva (lat. Lactarius glaucescens), koja se odlikuje žućkasto-plavkastim mrljama na klobuku i čiji se mliječni sok brzo uvija u zraku i postaje blago zelen;
- biber pečurka (lat. Lactarius piperatus), koja se odlikuje glatkom ili blago baršunastom kapom i čiji mliječni sok na zraku postaje maslinasto zelen;
- bijeli paperje (lat. Lactarius pubescens), koje je znatno manje veličine, a čiji je šešir manje sluzav i više pahuljast;
- bijeli teret (lat. Russula delica), koji se odlikuje odsustvom mliječnog soka u pulpi.
Ali to nije strašno, jer su sve jestive ili uvjetno jestive vrste, čija je upotreba nesumnjiva.
A nejestivi i otrovni blizanci u bijelim mliječnim gljivama ne postoje u prirodi.
Na Zapadu je bijela gljiva praktički nepoznata ili se smatra nejestivom, dok se u Rusiji tradicionalno smatra najboljom uslovno jestivom gljivom, superiornom po vrijednosti od mesa. Suva tvar bijele gljive sadrži oko 32% proteina.
U stara vremena prava gljiva se smatrala jedinom gljivom pogodnom za soljenje, zbog čega su je zvali "kralj gljiva", jer su kiseli krastavci smatrani glavnim hladnim predjelom u Rusiji. Samo u okrugu Kargopol godišnje se sakupljalo do 150 hiljada funti pečuraka i mlečnih gljiva, koje su se već usoljene izvozile u Sankt Peterburg.
Po ekonomskoj i nutritivnoj vrijednosti, bijela gljiva spada u uslovno jestive gljive prve kategorije i tradicionalno je visoko cijenjena među beračima gljiva.

✎ Glavne razlike između bijelih (svijetlih) mliječnih gljiva

Kako naučiti lako i precizno razlikovati "bijele mliječne pečurke"? Da biste to učinili, morate zapamtiti jednostavne znakove njihovih razlika:
Bijelu (ili pravu) dojku je prilično teško pobrkati s drugima; njen šešir uvijek ima vrlo čupavu (pahuljastu) ivicu, što je potpuno odaje. A da biste razlikovali ostale bijele gljive, prvo morate obratiti pažnju na ton boje njihovih ploča. Pečurka jasika (topola) ima ružičaste ploče, šešir je često ukrašen ružičastim koncentričnim krugovima, a njen mliječni sok je bijel, obilan i jedljiv i ne mijenja boju. Ako nema ružičaste boje, onda je potrebno provjeriti zarđale mrlje, koje se javljaju i kod pečuraka jasike (topole) ili bibera, te da li im meso na lomu i rezu požuti. Ako požuti, onda je riječ o filcanoj grudi (violinistici), osim toga, njen šešir je prekriven laganom bijelom hrpom, koju, ipak, nije uvijek moguće razaznati. Ako je mliječni sok postao zelen na lomu, onda je pergament ili plavkast. Ako ni pulpa ni mliječni sok ne mijenjaju boju i sok nije tečan, već gust, vrlo viskozan, onda je ovo pečurka od bibera. A ako uopće nema mliječnog soka, onda je ovo opterećenje bijelo.
Vrijedi obratiti pažnju na mjesto gdje se pečurke sakupljaju. Bijela gljiva raste uz brezu i nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama sa lipovim podrastom, a uz nju rastu i pergament i plavičasta mliječna gljiva. Žuta gljiva raste u blizini četinara (smreka, jela), ali ponekad (ovo je izuzetak) i pored listopadnih stabala (breza). Hrastova gljiva raste u šumama sa širokolisnim vrstama drveća (hrast, bukva, grab), a uz nju se rado naseljava i biber pečurka. Aspen (topola) gljiva uvijek raste ispod jasika, vrba, topola, preferirajući sadnju uz puteve. Bijeli podgruzdok može uspješno rasti ne samo u listopadnim, već iu mješovitim šumama s prevlastom jasike i topole, ali posebno dobro raste u blizini divljih šumskih stabala jabuke i kruške, ili uz obale velikih rijeka na tlu sa peskom.
Obrativši pažnju na ove znakove, neće biti teško razumjeti bijele mliječne gljive.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Mliječne gljive rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama s prevlastom bora, smrče i breze, dok se pokušavaju nastaniti u kolonijama, dobro skrivenim pod slojem šumske stelje. Gljive se vole "igrati žmurke" sa beračima gljiva tako da ih je ponekad moguće otkriti ako zgazite samo jednu od njih. U zavisnosti od podvrste, bele mlečne pečurke za svoje naselje biraju ili borovu šumu (beli teret), ili šumu smreke (žuta prsa), ili brezovu šumu (bela mlečna pečurka, gljiva od filcanog mleka (violina), pečurka od pergamenta i plavkasto mleko pečurka), ili jasikova šuma (jasika pečurka, topolova gljiva), ili hrastova šuma (hrastova gljiva i pečurka).
Bijela gljiva formira mikorizu s brezom, koja se javlja u listopadnim i mješovitim šumama (breza, bor-breza sa podrastom lipe). I čest je u sjevernim regijama Rusije i Bjelorusije, kao iu Ukrajini, u regijama Gornje i Srednje Volge, na Uralu, u Zapadnom Sibiru, iako rijetko, ali obilno i obično raste u velikim grupama. Optimalna srednja dnevna temperatura plodova za bijelu mliječnu gljivu je samo 8 - 10°C na površini tla, zbog čega sezona rasta pada u drugu polovinu ljeta, od kraja jula do septembra, a u južnim zonama njenog rasponu (Ukrajina, Bjelorusija ili regija Srednjeg Volga), pa čak i kasnije - od početka avgusta do kraja septembra.

✎ Kratak opis i primjena

Bijela gljiva pripada odjelu agaričnih gljiva i spore s kojima se razmnožava nalaze se u njenim pločama, a ne u cijevima, kao kod cjevastih gljiva. Ploče su široke, vrlo rijetke, bijele ili krem ​​boje sa žućkastim čupavim rubom u obliku resa. Klobuk je širok, konkavan prema unutra, u početku je ravno-konveksan, a zatim postaje ljevkast i gust sa pubescentnim rubovima omotanim unutra. Koža na klobuku je sluzava, vlažna, mliječno bijele ili blago žućkaste boje sa nejasnim vodenim koncentričnim zonama i često sa prilijepljenim česticama zemlje i stelje. Noga je valjkasta i glatka, bijela ili žućkasta, ponekad sa žutim mrljama ili udubljenjima, šuplja iznutra. Pulpa je gusta i jaka, bijele boje, vrlo karakterističnog mirisa, koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je svijetlo bijele boje, kiselkastog okusa i postaje sumpornožut u dodiru sa zrakom.

Bele pečurke se prethodno dobro namoče u hladnoj vodi da se ukloni gorak ukus. Zatim se priprema za kiseljenje. Kada se posole, sve mliječne gljive poprimaju plavkastu nijansu, mesnate su, sočne i imaju posebnu aromu. Po sibirskoj metodi, pečurke se sole zajedno sa drugim pečurkama (šafran, volnushki, mlečne pečurke), dok se namaču tačno jedan dan, povremeno menjajući vodu, zatim isperu vodom i preliju još jedan dan. I tek nakon toga se sole u posebnim bačvama sa začinima, u kojima postaju upotrebljive već 40-50 dana nakon soljenja. Ređe se pečurke mariniraju, još ređe prže, ali se nikada ne suše.

Mliječne gljive su pečurke koje su posebno popularne među gurmanima. Šuma u kojoj se nalaze mliječne gljive pravo je otkriće za gljivare. Unatoč svojoj popularnosti, mliječne gljive se skrivaju od ljudskih očiju i skrivaju se ispod lišća u blizini panjeva i raznih tuberkula. Stoga, kada idete u potragu za ovom vrstom mikobionata, bolje je sa sobom ponijeti štap kako biste ispitali sva mjesta na kojima mogu rasti mliječne gljive. Crna gljiva je dobro poznat proizvod u kulinarstvu, ovaj članak će reći o najpopularnijim receptima za njegovu pripremu, kako izgledaju gljive, o njihovim sortama.

Kako izgleda gljiva: opis popularnih vrsta gljiva

Crne gljive su gljive koje iskusni berač gljiva lako prepoznaje, ali za one koji još nisu upoznati s ovom vrstom, dat ćemo opis: gljiva je predstavnik porodice russula, roda mliječnih. Sada je poznato oko 20 vrsta gljiva, koje su dobro proučene i opisane - neke se mogu jesti, dok se druge smatraju uslovno jestivim.

Crne grudi

Crna gljiva se smatra uslovno jestivom vrstom koja pripada 2. kategoriji. Noga gljive je u prosjeku visoka 6-8 cm i prečnika 2-3 cm. Klobuk gljive može doseći 15 cm u prečniku. Šešir je levkastog oblika, blago okrenut prema gore. Klobuk gljiva može biti prekriven ljepljivom folijom, ovisno o tome u kojim šumama rastu - sve ovisi o razini vlažnosti. Boja može varirati, nijanse mogu varirati od tamno maslinaste do bogate smeđe.

Bitan! U sredini kapice boja je ton ili dva tamnija nego na rubovima.

Kao i drugi predstavnici mlečne porodice, dojka je zasićena mliječnim sokom, a struktura tkiva je takva da se lako može raspasti. Najčešće su mjesta gdje rastu crne gljive čistine, plantaže breze i johe, malo poznati seoski putevi, proplanci i rubovi. Crne mliječne gljive možete sakupljati do kraja jeseni. U običnom narodu crna gljiva se naziva "ciganska" ili crna gljiva, a u Poljskoj se smatra žabokrečinom. Međutim, crna prsa su odlična za soljenje i mogu zadržati svoj ukus dugo - do 3 godine.

Bijela gljiva je jedna od najpopularnijih vrsta gljiva. Berači gljiva je nazivaju i "mokra pečurka" ili "sirova pečurka". Sada razgovarajmo o tome kako i gdje rastu bijele mliječne gljive: one rastu u zasadima breza, tvoreći mikorizu s drvećem, i uvijek se nalaze u velikim grupama. Najčešće se ove gljive nalaze u zapadnim regijama Sibira, na Uralu, u regiji Volge. Na pitanje kada se beru bele mlečne gljive, odgovor je: period plodonošenja ovih gljiva počinje početkom avgusta (ponekad se mogu naći i krajem jula) i završava se u septembru. Pečurke je bolje brati sredinom ovog perioda, tada imaju najbolji ukus.
U odrasloj dobi klobuk bijele mliječne gljive naraste do 20 cm u prečniku, a nožica - do 7 cm. Pulpa gljiva je guste strukture, a pri rezanju odiše bogatim voćnim mirisom. Izgled bijele gljive je najtipičniji za sve muzare: bijeli šešir sa žutim mrljama, ljepljivi šešir, često ostaju listovi ili komadići grana.

Da li ste znali?Ako primijetite zarđale mrlje na bijeloj pečurki, bolje je odbiti je kuhati, jer je ova gljiva već prezrela.

biber u zrnu (pravi)

Pečurka je pečurka koja najčešće raste u širokolisnim šumama, ali se ponekad javlja i u nasadima četinara. Ovu vrstu gljiva možete sakupljati od juna do septembra. Opis pečurke: pečurka je visoka 7 cm, prečnik klobuka je od 7 do 20 cm Oblik klobuka se menja u zavisnosti od stepena zrelosti gljive: kada je gljiva još mlada, klobuk je konveksan, zatim postaje lijevkast, sa ivicama nadole. Šešir je bijele boje, s vremenom se prekriva žutim, smeđim i sivim mrljama. Pečurka od paprike izaziva sumnju u njenu pogodnost za jelo: jedni kažu da je uslovno jestiva vrsta, drugi da se ne može jesti, tvrdeći da pulpa odaje ukus bibera.

Bitan!Pečurku je lako pobrkati sa suhom, ali postoji razlika između njih: but pečurke je veći, a lučenje mliječnog soka je obilnije.

Uprkos svim kontroverzama, pečurka se široko koristi u narodnoj medicini: već je dokazano njeno antikancerogeno dejstvo na organizam, a ima i antifungalna svojstva. U Kini se koristi za opuštanje mišića.

Žuta prsa je predstavnik klase Syroezhkov, roda mliječnih, porodice Agaricomycetes. Klobuk žute mliječne gljive dostiže promjer do 15 cm, mijenja oblik u procesu rasta - prvo je klobuk konveksan, sa udubljenjem u sredini, a vremenom postaje udubljen, ljevkastog oblika. ivice omotane prema dolje. Boja gljive može biti zlatnožuta ili prljavo žuta. U uslovima visoke vlažnosti, na kapi se formira sluzava prevlaka. Šuplja noga naraste do 6 cm u visinu i 4 cm u prečnik. Boja nogu je blijedožuta, sa smeđim mrljama. Bliže korijenu, sužava se. Gljiva pripada uslovno jestivim gljivama 2. kategorije. Najviše je rasprostranjen u Sibiru i centralnoj Rusiji. Najbolje vrijeme za sakupljanje ove vrste je od avgusta do kraja oktobra.

Da li ste znali?Žuta mliječna gljiva se često razlikuje od žute mliječne pečurke, ali to je ista vrsta koja je dobila različit naziv u različitim regijama.

Aspen (topola)

Jasikova gljiva (Lactarius controversus) se obično naziva "bijela". Pripada uslovno jestivim gljivama zbog činjenice da pulpa ima gorući gorak sok i odiše blagim voćnim mirisom. Već ime sugerira gdje ova vrsta raste: najčešće se može naći u šumi topole ili jasike. Prsa jasike su velike veličine, njen šešir može doseći 30 cm u promjeru.Često se gljiva jasike miješa s bijelom ribom, ali postoji temeljna razlika između njih: gljiva ima manje izraženu pubescenciju klobuka. Boja klobuka je mliječno bijela, ponekad sa žućkastim nijansama, ukrašena blijedoružičastim mrljama. Nedostatak ove vrste je prljavština na klobuku gljiva, koja se skuplja od stvaranja gljive pod zemljom.

Bitan!Aspen gljiva je pogodna isključivo za soljenje i ni u kom slučaju se ne može koristiti za sušenje.

Gdje raste dojka: karakteristike kolekcije

Sada kada već znamo kako izgledaju mliječne gljive i njihove vrste, hajde da pričamo o tome gdje ih tražiti i kako ih najbolje sakupljati. Sakupljanje gljiva počinje u avgustu - tada se pojavljuje prava gljiva. Najčešće se može naći u borovo-brezovoj šumi, u šumama širokog lišća, ponekad u četinarskim plantažama i na planinskim padinama. Mliječne pečurke su velike gljive, a s obzirom na to da rastu u grupama, na jednoj čistini možete sakupiti košaru gljiva.

Mliječne gljive je bolje sakupljati nakon plitke, takozvane "pečurke" kiše. Zatim se beru gljive srednje veličine - duže će se čuvati, ali prezrele gljive mogu biti naseljene crvima. Nakon jake kiše ne preporučuje se branje gljiva jer se brže propadaju. Gljive je potrebno sakupljati tako da pažljivo odsiječete stabljiku blizu zemlje, a da je ni u kom slučaju ne izvlačite. Preklapanje mlečnih pečuraka u korpi ne bi trebalo da bude tijesno, tako da između pečuraka bude prostora, jer ako se zbije, mogu se oštetiti.

Da li ste znali?Neki iskusni berači gljiva oslanjaju se na čulo mirisa kada beru mliječne gljive, locirajući gljive po specifičnoj mješavini gljiva, voća i mirisa hrena ili paprike.

Često želite ubrati svježe gljive na svojoj web stranici, a na forumima berača gljiva postavljaju se pitanja zašto je nemoguće uzgajati mliječne gljive kod kuće. Teoretski, to je moguće učiniti, iako je vrlo problematično, jer gljiva raste u simbiozi sa stablom, formirajući mikroze. Zato što se micelijum pojavljuje u korijenju drveća. Osim toga, mliječne gljive su "vezane" za određene vrste drveća, što dodatno otežava uzgoj kod kuće.

Recepti za kuhanje gljiva: soljenje, prženje, kiseljenje

Crna gljiva ima prilično visok okus, pa su kulinarski stručnjaci izmislili mnoge recepte za pripremu ovih gljiva. Međutim, priprema mlečnih pečuraka traje duže, jer im je zbog prisustva mlečnog soka u njihovom sastavu potrebno duže namakanje. Najčešće se mlečne pečurke sole, kisele, a oni koji ne žele da čekaju zimu da jedu pečurke prže ih nakon branja.

Koju god metodu kuhanja da odaberete, prije svega trebate namakati mliječne gljive 3 dana, stalno mijenjajući vodu. Za soljenje je bolje odabrati stakleno, keramičko ili emajlirano posuđe bez pukotina ili rđe, bez čvrstog zatvaranja kako bi se izbjegao rizik od štetnih mikroorganizama u posudi.

Najpopularniji recept za kiseljenje gljiva je sljedeći: trebat će vam 5 kg šampinjona i 2 šolje soli, treba vam i listovi trešnje ili ribizle, kopar bez kišobrana, nekoliko čena belog luka. Mliječne gljive se moraju očistiti, natopiti i dobro isprati. Pečurke stavite u široku šerpu i prelijte hladnom vodom, poklopite poklopcem. Odozgo je potrebno ugraditi "sredstvo za utezanje", za to je prikladna tegla napunjena vodom. Posuda sa pečurkama stavlja se na hladno mesto, menjajući vodu nekoliko puta dnevno. Nakon tri dana, pečurke treba dobiti. Svaka gljiva se utrlja solju i premješta u slojeve, naizmjenično s bijelim lukom i hrenom, narezanim na kriške. Pečurke položene u slojevima prekrivene su gazom, listovi hrena, ribizle i trešnje se polože na gazu. Pečurke su pod pritiskom mesec dana na hladnom mestu. Ovdje je važno osigurati da gljive ne postanu pljesnivi i dodati salamuru. Mjesec dana kasnije polažu se u prethodno sterilizirane staklenke i pokrivaju poklopcem. Što se tiče kiseljenja, ovde možete koristiti i sirće i so za pripremu salamure, kao i dodavanje raznih začina. Najčešći način kiseljenja je kiseljenje sa belim lukom, biberom, sirćetom i lovorovim listom, možete dodati i karanfilić. Proces pripreme takvih gljiva je jednostavan: ogulite, potopite i isperite mlečne pečurke. Stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke treba da prokuvaju 10 minuta. U procesu kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu sa gljiva, na kraju kuhanja gljive staviti na sito i isprati pod tekućom vodom. Marinada se priprema na sljedeći način: za 2 kg mliječnih gljiva trebat će vam 1 litar vode, 2 žlice. l. so i začini po ukusu. Sve sastojke - tečne i suve - pomešati i kuvati 15 minuta nakon ključanja. Na dno tegle rasporedite bijeli luk i listove grmova ribizle, kopar, na vrhu ne baš čvrsto pečurke, prelijte marinadom do nivoa vrata i dodajte 1 kašičicu 9% sirćeta u svaku teglu.

U Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji (u Sibiru i na Uralu) i nekim evropskim zemljama, mliječne gljive se pojavljuju u mješovitim i listopadnim šumama nakon čestih kiša, koje obično padaju između avgusta i oktobra.

Na Zapadu se praktički ne sakupljaju, jer se zbog gorkog okusa smatraju neukusnim, pa čak ni jestivim. Međutim, na našim prostorima, od davnina, gljiva se smatrala vrlo vrijednom komercijalnom gljivom, koja se sakupljala kolima i solila u bačvama.

riječ " dojke"dolazi od crkvenoslovenske riječi" Georgia"što znači" hrpa«.

Možda su gljive dobile ovo ime zbog posebnosti rasta u grupama, porodicama. Neki istraživači vjeruju da je naziv "gljive" dobio kao rezultat njihove masivnosti - težine. Budući da su ove gljive prilično guste i teške u usporedbi s drugim vrstama istog roda: mliječne, volnushki, šafran mliječne gljive, serushki.

Mliječne gljive rastu u grupama, pa ako ih ima, onda se ostatak porodice najvjerovatnije krije u blizini.

Žuta grudi

Sistematika. klasa - Basidiomycetes, naručiti - russulales, Porodica Russula - Russulaceae, rod Mliječni - lactarius.

žuta grudi - Lactarius scrobiculatus . U Rusiji je gljiva veoma popularna. Žuta dojka ima nekoliko imena, na primjer: Žuti val, Žuti teret, Prsa sa košticama, Podskrebysh.

Opis gljive žute

kapa pečuraka ima šešir 8-18 cm u prečniku, može dostići 25 cm, gust, mesnat, u početku zaobljeno-konveksan, zatim više položen, levkasto-udubljenog oblika, dlakave ivice, zavijene prema dole. Površina klobuka je glatka, filcano-vunasta, a po vlažnom vremenu je ljepljiva, sluzava, slamnatožuta ili zlatna, žuto-oker, vrlo često ima tamne, slabo vidljive koncentrične zone, pri pritisku postaje malo smeđa.

Records- silazne, anastomozirajuće u blizini noge (imaju slabe mostove), uske, tanke, česte, krem, bjelkasto-sive ili bijele, s godinama postaju žućkaste ili ružičaste, pocrvene kada se pritisnu.

Noga. Stabljika gljive je debela, kratka, duga 4-6 cm i debela 2-4 cm, cilindričnog oblika, pri dnu sužena, iste je boje kao i klobuk, ponekad nešto svjetlija od nje (žućkasto-bijela ili blago smeđkast), ima izdignute smeđe mrlje (jame "pockmarks"). Kod starih gljiva stabljika postaje šuplja. Baza stabljike može biti pubescentna.

pulpa Pečurka na rezu je bijela, s godinama, malo žuti, guste i krhke teksture, ljutkastog okusa. Mliječni sok je gust, obilan, zajedljiv, bijel, brzo žuti na zraku, ali ne može promijeniti boju tokom kišnog vremena. Prijatnog je mirisa, neki literarni izvori ga karakterišu kao voćni.

Sporovi. Spore prah žućkasto-krem ili svijetlo oker. Spore kratkog eliptičnog oblika, gotovo sferične - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 mikrona.

mlečna pečurka žuta

stanovanje. Gljive se, po pravilu, nalaze u ljeto i jesen, jul-oktobar. Raste u grupama u četinarskim i mješovitim šumama, ponekad u planinskim šumama. Često formira mikorizu sa brezom i smrekom. Preferira vlažna mjesta i kisela tla. Žuta prsa je široko rasprostranjena u sjevernom umjerenom pojasu.

Jestivost gljive žute gljive

Gljiva žuta jestiva ili uslovno jestiva gljiva 1. kategorije. Konzumirati soljene ili ukiseljene, nakon uklanjanja gorčine namakanjem ili prokuhavanjem. Što se tiče ukusa, prava gljiva nije inferiorna od gljive. U zapadnoj Evropi se smatra neukusnom, zbog gorčine, pa čak i otrovne gljive. Stoga se ove gljive ne jedu u zapadnoj Evropi.

Crne grudi

Sistematika. klasa - Basidiomycetes , naručiti - Russulales , porodica Russula - Russulaceae , rod Mliječni - Lactarius .

Sinonimi: crna, crno gnijezdo, maslinasto-crna mliječna gljiva, crnooka, crne usne, mliječna gljiva crna smreka, varen, maslinasto-smeđa mliječna gljiva, ciganka.

crne grudi - Lactarius necator .

Opis gljive

Šešir Prečnika 7-20 cm, utisnuta u sredini, ravna, ponekad širokog levkastog oblika sa rubom od filca zavijenog prema unutra. Skin po vlažnom vremenu sluzav ili ljepljiv, sa malo ili bez koncentričnih zona, tamnomaslinast.

pulpa gljiva - bijela, gusta, lomljiva, na rezu postaje siva. mlečni sok bijele boje, obilne, okusa - vrlo jedkih.

Noga Visoka 3-8 cm, prečnika 1,5-3 cm, glatka, do dna sužena, iste boje sa klobukom, pri vrhu nekada svetlija, prvo puna, zatim šuplja, ponekad sa udubljenjima na površini.

Records gljiva koja se spušta duž stabljike, česta i tanka, račvasto razgranata.

spore prah blijedo krem ​​boje.

varijabilnost gljiva

Boja klobuka varira od tamnomaslinaste do žućkasto smeđe i tamno smeđe. Središte kapice može biti tamnije od oboda.

Ekologija i distribucija gljive crne gljive

Forms mikoriza sa brezom. Raste u brezovim šumama, mešovitim šumama, u velikim grupama u mahovini, travi, na leglu, na svetlim mestima i uz šumske puteve. Sezona počinje od sredine jula i traje do sredine oktobra (masovno od sredine avgusta do kraja septembra).

Jestivost gljive gljive crne

Uslovno jestiva gljiva. Koristi se svježe ili svježe u drugim jelima. Kada se posoli, dobija ljubičasto-bordo boju. Prije kuhanja potrebno je provesti dugotrajnu obradu kako bi se uklonila gorčina (kvašenje ili kuhanje).

prave grudi

Sistematika. klasa - Basidiomycetes, naručiti - russulales, Porodica Russula - Russulaceae, rod Mliječni - lactarius.

Grudi su prave - Lactarius resimus . Grudi su takođe prave zove sirovo mleko, bela pečurka(Ural, Volga region), desnu dojku(Sibir), mokre dojke(Kazahstan, Zapadni Sibir).

Branje gljiva je kao lov. Morate ustati rano, oko šest ujutro. U suprotnom se povećava rizik od pronalaska posječenih nogu.

Potraga za gljivom provodi se u šumama breze, jer prava gljiva s njom stvara mikorizu - simbioza micelija gljive s korijenjem drveta.

Šetajući šumom, morate vrlo pažljivo pogledati sve neravnine i neravnine u tlu, posebno u blizini panjeva i ispod breza, jer se šešir može potpuno sakriti ispod opalog lišća ili iglica. Mliječne gljive ne vole svjetlost, pa rastu uglavnom na tamnim, vlažnim mjestima, malo se drže za tlo. Radi praktičnosti, sa sobom možete ponijeti dugačak štap i njime provjeriti sadržaj tuberkula.

Pravi opis grudi

Prečnik šeširi 5-20 cm, u početku ravno-konveksan, kasnije poprima oblik u obliku lijevka sa pubescentnim rubom omotanim prema unutra, gustom.

Skin mliječnobijele ili blago žućkaste boje, mokre, sluzave, ima nejasne koncentrične zone, najčešće sa prilijepljenim česticama stelje i zemlje.

Noga Visoka 3-7 cm, prečnika 2-5 cm, glatka, cilindrična, bijela ili blago žućkasta, ponekad sa žutim jamicama ili mrljama, šuplja.

pulpa gljiva je jaka, gusta, bijela, karakterističnog mirisa koji podsjeća na miris voća. Mliječni sok je zajedljivog okusa, bijelog, u zraku postaje sumpornožut. Gljiva je vlažna na dodir, čak i po suvom vremenu.

Records gljive su prilično česte, blago se spuštaju duž stabljike, široke, bijele sa žućkastim nijansama.

spore prahžućkaste boje.

Varijabilnost gljive prave mliječne gljive

U starim gljivama ploče postaju žute, noga postaje šuplja. Na šeširu može biti smeđa mrlja. Boja ploča može varirati od žućkaste do kremaste.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Javlja se u mješovitim i listopadnim šumama: bor-breza, sa lipovim podrastom, breza. Forme sa brezom mikoriza. Rasprostranjen na sjeveru Rusije, u zapadnom Sibiru, na Uralu, u Bjelorusiji, u regijama Gornje i Srednje Volge. Raste u velikim grupama. Ne dešava se često.

Za povoljno plodonošenje, optimalna temperatura je 8-10°C na površini tla. Sezona- jul-septembar, u južnim regionima (regija Srednjeg Volga, Belorusija), avgust-septembar.

Jestivost gljive je stvarna

Gljiva je prava jestiva ili uslovno jestiva gljiva 1. kategorije. Nakon sakupljanja gljiva, počinju ih prerađivati. Pečurke se očiste, operu, odrežu nogice sa česticama micelija, stave u posudu sa vodom i posipaju solju. Soljenje gljiva je problematičan posao. Natapanje se vrši najmanje tri dana. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati tri puta dnevno. Tako se iz gljive uklanjaju toksični spojevi, zbog čega se smatra uvjetno jestivim.

Klasičan hladan način soljenja mlečnih pečuraka

Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Natapanje se vrši 2 dana, dok se voda menja ujutru i uveče. Zatim se pečurke stavljaju na dno, u pripremljene posude, sa poklopcima nadole, posipane solju u količini od 40-50 g na 1 kg pečuraka. Kada se posuda napuni, gljive se prekrivaju čistom krpom, na vrh se stavlja krug i na njega se stavlja mali teret. Nakon 2-3 dana, gljive se zgusnu i puste sok, dodaje im se nova porcija gljiva po istim pravilima. To se radi sve dok se talog gljiva ne zaustavi. Ne uklanjajte teret! Pečurke moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati posoljenu prokuhanu vodu i povećati težinu. Napunjene posude se iznose na hladno 35-40 dana.

sirove dojke

Sistematika. klasa - Basidiomycetes, naručiti - russulales, Porodica Russula - Russulaceae, rod Mliječni - lactarius.

Raste u šumama breze, smrče i mješovitim šumama od rane jeseni do kasne jeseni. Sirova grudi rastu u grupama i pojedinačno. Period plodonošenja jul-septembar.

Opis gljive sirove

Šešir gljiva - velika, do 20 cm u prečniku, bijela, ponekad zelenkasto-bijela, okruglo-konveksna ili ravna, kod mlade gljive je ravno-konveksna. Kasnije postaje ljevkast, s čupavim rubom okrenutim prema dolje, postaje blago žućkast, s jedva primjetnim vodenim zonama. Za vlažnog vremena površina klobuka pečuraka je vrlo ljigava.

pulpa krhka, bela, gusta, luči gust beli sok, ukusa pečenog, specifične arome. Kada je izložen vazduhu, sok dobija sumpornožutu boju.

Noga bijela pečurka, gola, kratka, debela do 5 cm dužine. Kada je zreo, ponekad šuplji iznutra, sa žućkastim mrljama.

Jestivost gljive gljive sirove

Uslovno je jestiv, pripada 1. kategoriji. Poslije obavezna, prethodno dugo namakanje u vodi, koristi se za soljenje i mariniranje. Istovremeno se mijenja voda. Kalorični sadržaj gruzijskih gljiva je dvostruko veći od govedine srednjeg kvaliteta, pilećeg mesa i tri puta više od punomasnog mlijeka. Suva tvar klobuka gljive sadrži:

• proteini - 32,2%;
• masti - 6,9%;
• šećeri - 4,2%;
• ekstraktivne materije - 5,8%.

Prsa jasike ili prsa topole

Sistematika. klasa - Basidiomycetes , naručiti - Russulales , porodica Russula - Russulaceae , rod Mliječni - Lactarius .

Aspen grudi - Lactarius controversus .

Sinonimi: pečurka topola, bela ribica.

Opis pečurke pečurke aspen

Šešir u prečniku 6-30 cm, vrlo gust i mesnat, ravno-konveksnog oblika i blago utisnut u sredini. Kod mladih gljiva je blago savijena s pahuljastim rubovima. S vremenom se ivice ispravljaju i često postaju valovite. Skin bijela sa ružičastim mrljama, prekrivena finim paperjem, vrlo ljepljiva po vlažnom vremenu.

Records pečurke nisu široke, ponekad račvaste, česte, silaze duž stabljike, krem ​​boje ili svijetloružičaste.

spore prah ružičaste, spore veličine 7 × 5 μm, presavijene, amiloidne, vene, gotovo okrugle.

Noga pečurka visoka 3-8 cm, niska, jaka, vrlo gusta i ponekad ekscentrična, najčešće sužava prema dnu, bijele ili ružičaste boje, u gornjem dijelu praškasta.

pulpa bijel, lomljiv, gust, ugodnog voćnog mirisa i prilično oštrog okusa.

mlečni sok bijela, ne mijenja boju na zraku, obilna, jetka.

Varijabilnost gljive aspen pečurke

Ploče su u početku bjelkaste, s vremenom postaju ružičaste, a na kraju postaju svijetlo narandžaste. Šešir je bijele boje, sa ružičastim i lila koncentričnim zonama.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Formira mikorizu sa vrbe, topole i jasike. Javlja se vrlo rijetko. Raste u malim grupama u vlažnim šumama jasike i topole. Rasprostranjen u toplim dijelovima umjerene klimatske zone, u Rusiji se javlja u regiji Donje Volge. Sezona - jul-oktobar.

Jestivost gljive pečurke aspen

Jestiva gljiva 2. kategorije. U hrani se koristi slano, nakon namakanja 1-2 dana i kuhanja 10-15 minuta. Ponekad se koristi svjež u drugim jelima. Često iskusni berači gljiva provode ponovljeno kuhanje (tri puta po 10 minuta) uz pranje.

Pergamentna prsa

Sistematika. klasa - Basidiomycetes , naručiti - Russulales , porodica Russula - Russulaceae , rod Mliječni - Lactarius .

Pergamentna prsa - Lactarius pergamenus .

Opis pergamenta gljiva

Šešir prečnika 6-20 cm, u početku konveksno-plosnatog oblika, a zatim levkastog. Skin glatka ili naborana, bijela, kasnije žućkasta ili sa pjegavim mrljama.

Records gljiva koja se spušta duž stabljike, žućkasto-bijela, vrlo česta.

spore prah- bijelo.

Noga dugačak, visok 6-10 cm, sužen do dna, gust, bijel, gladak.

pulpa bijela, gorka. mlečni sok bijela, obilna, vrlo jetka, ne mijenja boju na zraku.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Forms mikoriza sa crnogoričnim i listopadnim drvećem. Na tim mestima raste kao pečurka, ponekad rađa u velikim grupama. Javlja se od istočnog Sibira do zapadne Evrope. Sezona- avgust sept.

Pergament za jestivu gljiva

Neki izvori smatraju nejestivo . Međutim, neke informacije omogućavaju da se pergamentna prsa smatra uslovno jestivom nakon soljenja, kao što je pečurka od bibera.

Pepper

Sistematika. klasa - Basidiomycetes , naručiti - Russulales , porodica Russula - Russulaceae , rod Mliječni - Lactarius .

biber u zrnu - Lactarius piperatus .

Opis pečurke od bibera

Šešir gljiva promjera 4-15 cm.U početku je blago ispupčena, središte je udubljeno, a rubovi su zavijeni prema dolje, ispravljeni s godinama, dok dobijaju ljevkastiji oblik. Skin glatka, suha, blago sjajna ili mat, u odrasloj dobi često naborano-radijalna. U odraslom dobu bijela, često s kremastim ili žutim mrljama.

Records gljive su prilično uske, česte, silazne, ponekad račvaste. Boja pavlake, pa krem, oker-bijela, često sa kapljicama mliječno bijelog soka.

kontroverza veličine 7-10,4 × 5,2-7,5 postoje i druge informacije. Oblik od duguljastog do zaobljenog, ornamentiran. spore prah bijela.

Noga gljiva veličine 4 × 9,5 × 1,2-3,0 cm, prema osnovi, često sužene, cilindrične, neprekidne, glatke, vrlo guste. Boja je bijela, u odrasloj dobi često sa oker ili žućkastim pjegama.

pulpa gljiva je prilično lomljiva, bijela, vrlo gusta. mlečni sok bijela, ne mijenja boju kada se osuši ili postaje blago žuta, viskozna, ponekad obilna, nije zgrušana, vrlo jetka. Osjećaj peckanja može se osjetiti nakon nekoliko sekundi. Kap FeSO 4 boji meso u kremasto ružičastu boju.

Ekologija i rasprostranjenost gljiva

Raste u krugovima ili redovima u vlažnim tamnim listopadnim, rjeđe u crnogoričnim šumama. Sezona- jul-septembar, ali obično vrhunac plodova leti.

Preferira dobro drenirana glinena tla.

Jestivost gljive pečurke paprike

Jestiva gljiva 4. kategorije. Pečurka od bibera je gljiva najnižeg kvaliteta među gljivama.

Nakon prethodnog namakanja i kuhanja, gljiva se koristi za soljenje. Okus je veoma osrednji. Na Kavkazu se ponekad pečurke suše, samelju u prah, a zatim koriste kao ljuti začin umjesto bibera.

Vrste gljiva, njihov opis i fotografija. Prednosti i štete bijelih i crnih gljiva. Osobine sakupljanja i pripreme za upotrebu.

Ljeto i jesen su ono doba godine kada u prirodi postoji obilje biljaka, voća, bobičastog voća i gljiva. Jedinstveni ukusi svojstveni ovom potonjem mame ljude u šume i rubove šuma u potrazi za dragocjenim plijenom.

Pečurke su adekvatno zauzele ponosno mjesto na stolovima i bankama kao pripreme za zimu. Ove vrste gljiva, pored raspona ukusa, imaju i korisne kvalitete. Na primjer, u pogledu proteina su superiorniji od mesnih proizvoda. Osim toga, ljudsko tijelo ga mnogo bolje apsorbira nego životinja.

Nakon što je otvorio enciklopediju gljiva u odjeljku „vrste gljiva“, berač gljiva početnik će dugo sjediti proučavajući njihove razlike i karakteristike. Da biste uštedjeli vrijeme, razmotrite najčešće vrste gljiva, kao i znakove njihove razlike od drugih gljiva.

Prave jestive pečurke pečurke: lista, opis sa nazivima, fotografije

Među gljivama postoji toliko mnogo vrsta da se početnik gljivar lako može zbuniti u njima. Razmotrite listu i opise najčešćih predstavnika u našim geografskim širinama.

Žuta

On je žuti talas, ili ogrebotina. Njegove karakteristične karakteristike:

• žuta ili zlatna kapa koja je glatka po suhom vremenu i klizava od sluzi po vlažnom vremenu
• prečnik šešira se kreće od 6-28 cm
• mlade gljive imaju konveksan šešir, odrasle - konkavno
• njegove ivice su savijene u pravcu noge
• ploče dolaze sa smeđim mrljama
• prijatnog voćnog mirisa
• mesto posekotine/preloma i izlučeni sok požute od kontakta sa vazduhom
• voli četinarske šume

Crna

Odnosi se na uslovno jestive gljive, prilično veliku gljivu. Ima sljedeće karakteristike:

• široki šešir tamne boje, promjera mu je 15-20 cm
• visoka smeđe-zelena noga doseže visinu i do 10 cm
• mjesto kvara od svjetla mijenja boju u tamnu

Bijelo

On se pravih grudi razlikuje od ostalih svojih kolega, osim po boji:

• masna vanjska površina kapice, koja ima udubljenje u sredini,
• jaka voćna aroma,
• sa resama na krajevima šešira, koji je umotan iznutra kod mladih predstavnika, kod zrelijih podsjeća na lijevak,
• kratki do 6 cm i šuplji unutar noge,
• žućkasta nijansa soka, koja postaje takva na mjestu prijeloma uslijed kontakta sa zrakom,
• kvaliteti ukusa. Prepoznat je kao najvredniji u gastronomskom smislu.

papreno

Spada u kategoriju lažnih gljiva i uslovno jestivih. Njegove karakteristične karakteristike:

• jak ukus paprike koji se može ukloniti samo dugim namakanjem prije kuvanja
• nedostatak sluzi na klobuku, suv je, kao i rese na krajevima
• sok mijenja boju u maslinastu ili plavkastu nijansu

Gorko

On je gorak, ili gorak, ili gorak - dobar za soljenje. on:

• boja nogu i kape je ista - smeđa ili sa crvenkastom nijansom,
• različite ukupne dimenzije u zavisnosti od starosti, maksimalno - visina nogavica 9 cm i prečnik šešira 12 cm,
• glatki, lagano pahuljasti šešir koji je vlažan po vlažnom vremenu,
• bez mirisa,
• puno mliječnog soka se oslobađa kada se razbije,
• specifičan gorak ukus u kuvanim gljivama,
• prioritet su kisela tla u brezovim i četinarskim šumama.

Mokro

On je sirov, bijel je. Dodajmo i njegove karakteristike:

• kapa prljava od biljnih ostataka. Razlog je njegova ljepljivost, vlaga
• prisutnost bijelih i žućkastih ljuskica na vanjskoj strani šešira
• dimenzije - kratka cilindrična noga i širok šešir u obliku lijevka.

Topola

izrežite pečurke topole po zemlji

On je aspen, ili bijeli. Detaljna karakteristika predstavljena je u opisu pečurke aspen.

Spruce

Ima niz drugih imena, na primjer, plavičasta, lila, pseća dojka. Odnosi se na uslovno jestive gljive. Njegove karakteristike su sljedeće:

• plavičasta nijansa ljuski ispod žućkaste kapice
• noga mijenja boju u plavu nakon što je dodirne
• izlučeni sok iz reza prelazi u ljubičastu
• debela noga

Aspen

Pripada uslovno jestivim gljivama i ima sljedeće karakteristične karakteristike:

• maksimalni prečnik šešira doseže 30 cm
• na površini kapice i nogu pojavljuju se ružičaste ili lila mrlje
• blaga dlakavost na šeširu
• nalazi se samo u šumama jasike, topole i jasike
• raste u malim grupama

Crveni

Karakteristike gljiva:

• kapica je glatka, puca od starosti
• mladi predstavnici imaju ugodan miris, odrasli - haringe
• šešir je tamniji od nogu
• potonji je debeo sa blagom hrapavosti na površini
• šešir elastičan, mesnat

pergament

Nejestiva gljiva koja je pogodna za kiseljenje samo nakon dužeg namakanja. Njegove karakteristike:

• naborani mali šešir
• visoko tanko deblo koje se sužava prema tlu
• veoma liči na pergament
• raste u mješovitim šumama u velikim grupama

plavičasto

Predstavljaju grupu russula. Prepoznatljive karakteristike:

• kapa suva i glatka
• mladi predstavnici su bijeli, odrasli imaju žućkaste mrlje
• miris meda sa drvenim nijansama
• u stanju da zadrži svežinu u sušnom periodu
• raste u mješovitim šumama

hrast

Drugo ime je hrastova pečurka. Njegove karakteristične karakteristike:

• boja gljiva varira između crvenih, žutih, ciglanih, narančastih tonova
• prisustvo kontaminacije travom na šeširu
• retko je crv zbog gorkog ukusa mlečnog soka
• boja soka se ne menja kada je izložen vazduhu

fir

Karakteristike:

• plosnati klobuk kod odraslih gljiva, a utisnut u sredini kod mladih
• šešir je velik, dostiže 15 cm u prečniku
• njegova površina je mokra
• ako su ploče oštećene, mjesto mijenja boju od blijede do zelenkaste
• sok od kontakta sa vazduhom menja boju iz mlečne u zelenu sa plavičastom nijansom

Lažne, otrovne mliječne gljive: popis, opis s imenima, fotografije

Među gljivama općenito nema jasno otrovnih primjeraka. Samo što neke od njih treba potopiti i duže kuhati prije konzumiranja.

Međutim, postoji nekoliko podvrsta gljiva specifičnog okusa, s kojima treba biti oprezniji. To:

• kamfor
• papreno
• creaker

Kamfor

mliječni kamfor u prirodi

Kamfor mliječna kiselina opasna je za trovanja uzrokovana prisustvom velikog broja muskarinskih tvari u njoj, koje su otporne čak i na dugotrajnu toplinsku obradu.

Njegove karakteristične karakteristike:

• šešir u smeđim tonovima sa preljevima od najsvjetlije do ljubičaste
• prisustvo žuto-krem ploča na njegovom donjem dijelu
• zatamnjenje mjesta prijeloma bez promjene boje soka
• oštar specifičan miris kod mladih gljiva, kod zrelih prelazi u aromu kokosa
• pri pritisku na šešir ostaje udubljenje smeđe ili smeđe boje sa zlatom

O zrnu bibera i krekeru se govorilo u gornjim odeljcima.

Koje su gljive slične crnim i bijelim mliječnim gljivama, što se može zbuniti: fotografija, opis s imenima

Sljedeće su slične crnim gljivama.

Mliječni kamfor

O tome se raspravljalo u gornjem dijelu.

Hrastov sanduk.

Diskutovano u odeljku iznad.

Nigella, ili bootloader crni

• ne ispušta mliječni sok kada se razbije
• ima nijanse boja od maslinaste do tamno smeđe
• ima stabljiku koja je tamnija od klobuka i suša
• pokriven mokrim šeširom sa dubokim udubljenjem u sredini
• voli samo mješovite šume, posebno sunčana mjesta pod brezama

Cobweb purple

Njegova najupečatljivija karakteristika je promjena boje soka na mjestu loma u svijetlo lila.

Izgledaju kao bele pečurke.

Lažno bijelo, ili škripavo

Odnosi se na uslovno jestive vrste gljiva. Skripun nije tako ukusan i gubi u korist. Njegove razlike su:

• šešir bez resa
• boja soka smeđe-crvena
• škripa prilikom rezanja kapice nožem ili žvakanja zubima
• boja pločica ispod kapice je tamnožuta
• uvek čistiji od pravog
• nikad crv, za razliku od prave gljive
• kasnije se pojavljuje na proplancima

Bijela čizma

počupane bijele čizme

Njegove karakteristike:

• nedostatak mlečnog soka, odnosno suvo je
• mjesto rasta u gudurama i jarugama ispod starog drveća

Bijeli talas

Ima sljedeće karakteristike:

• manja veličina i povećana pahuljastost
• snježno bijela boja nogu i šešira, za razliku od zelenkastog tona gljive

aspen pečurka

Razmatrano u prethodnom odeljku.

papreno

Opisano u prvom dijelu članka.

Kako razlikovati bijelu gljivu od žabokrečine?

Unatoč vanjskoj sličnosti blijedog gnjuraca i bijele mliječne gljive, naći ćete i značajne razlike:

• oblik klobuka - kod žabokrečine je jajast, a kod mliječne gljive ljevkastog oblika
• boja klobuka je češće kod žabokrečine sa zelenkastom nijansom, kod bijele mliječne gljive ima žućkastu nijansu
• visina stabljike je kod otrovne gljive veća i dostiže do 15 cm visine
• noga žabokrečine je tanka, ima karakterističan bijeli obod

Kako razlikovati crne grudi od svinje?

Na prvi pogled, ove gljive su vrlo slične jedna drugoj. Stoga, napravite nekoliko eksperimenata prije nego što ih stavite u korpu.

• Kada se posječe ili slome, dojka uvijek luči mliječni sok. Nećete to videti kod svinje.
• Pritisnite prstom na klobuk gljive ili napravite rez na bilo kojem dijelu potonjeg. Ako vidite promjenu boje udubljenja u crvenu, onda imate svinju u rukama. Ostavi je u šumi.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

Prednosti mliječnih gljiva poznati su našim precima još od vremena Rusije. Za predstavnike crno-bijele, to je u mnogočemu slično, i to:

• pečurke su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima A, B, C, D, riboflavinom, tiaminom, prirodnim antibioticima,
• bezopasan za dijabetičare i osobe koje prate svoju tjelesnu težinu,
• liječi mnoge bolesti - depresiju, neuroze, tuberkulozu, bolesti bubrega i mokraćnog sistema, poremećaje u funkcionisanju nervnog sistema,
• poboljšati stanje kose i kože.

Njihova korisna svojstva:

• diuretik
• umirujuće
• brzo zasićenje sa malom količinom
• regulišu nivo šećera u krvi
• stabilizuje probavni trakt
• protuupalno
• restorative
• anti-sklerotičan

Štetni efekti gljiva na ljudski organizam uglavnom su povezani sa:

• ozbiljnost njihove asimilacije,
• česta upotreba u ishrani, optimalno - 1-2 puta sedmično za ručak,
• greške u sakupljanju, preradi, pripremi i soljenju,
• upotreba velikog broja crnih gljiva, koje apsorbuju povećanu stopu kancerogena od njihove bijele braće.

Šteta gljiva se očituje u:

• trovanje hranom
• botulizam

U kojoj šumi rastu mliječne gljive, koliko dana nakon kiše se pojavljuju?

Mliječne gljive vole listopadne i mješovite šume koje rastu na crnom tlu bogatom humusom iz opalog lišća.

Slobodno ih potražite ako u vašoj blizini ima šuma i šipražja takvog drveća:

• Breza
• aspen
• bor
• fir

Ako je vrijeme bilo dugo suvo, a zatim padala kiša, po gljive se ide za 5 dana, ali se vjeruje da je optimalan period za njihov rast nakon kiše 12-15 dana.

Kada se beru jestive pečurke?

Najbolje vrijeme za berbu mliječnih gljiva počinje od kraja jula i traje do septembra-novembra. Sve zavisi od vrste gljiva na koje idete u “lov”.

Iskusni berači gljiva kažu da su jesenje mlečne pečurke ukusnije i da ih više raste na jednom mestu.

Kako očistiti, preraditi mliječne gljive nakon sakupljanja?

Nakon sakupljanja gljiva, izvršite niz postupaka čišćenja:

• temeljito ih operite i očistite
• uklonite micelij i sve grudve zemlje sa nogu
• u tom procesu, ponovo ih pregledajte da biste odbacili opasne ili sumnjive gljive

• Zamenite tečnost pečurkama 2-3 puta dnevno.
• Ostavite ih da odstoje najmanje 3 dana.
• Ocijedite slanu vodu i stavite gljive u šerpu. Po želji dodajte prepolovljeni luk.
• Nakon trećine sata premjestite ih u tiganj i lagano pržite.

Sada pripremljene mlečne pečurke iskoristite za njihovu dalju pripremu.

Dakle, shvatili smo opis vrsta jestivih mliječnih gljiva, vidjeli smo ih na fotografiji. Naučili smo ih razlikovati od drugih gljiva, uključujući i otrovne. Na kalendaru smo označili mjesece berbe mliječnih gljiva, a također smo zabilježili karakteristike njihove obrade prije upotrebe.

Ako je u vašem kraju sada suho vrijeme, onda nakon kiše svakako idite u šumu s cijelom porodicom u potrazi za ukusnim gljivama!

Video: gdje sakupljati prave mliječne gljive?

Za iskusnog gljivara, pitanje po čemu se gljiva razlikuje od krekera neće biti razlog za dugo razmišljanje. Savršeno dobro poznaje sve razlike koje omogućavaju da se eliminiše rizik da nejestivi i otrovni primerci uđu u korpu. Pozivamo vas da naučite kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od senfa, violinista, talasa, reda i drugih gljiva koje imaju vanjsku sličnost. Na stranici se nalaze uporedne karakteristike i potpuni opisi sličnih vrsta gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, gdje su ilustrirani svi tipični znakovi. To će vam pomoći da se osjećate sigurnije tokom "tihog lova" u šumi. Pečurke berite veoma pažljivo. U posljednje vrijeme sve su češći slučajevi trovanja jedenjem naizgled poznatih vrsta gljiva. U stvari, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive po izgledu postaju vrlo slične jestivim.

Klobuk je okrugao, obično udubljen prema unutra, ljevkastog oblika, bijele ili žućkaste boje, sa velikim zarđalim mrljama, vlažan, blago pahuljast, sa velikim resama po rubovima. Ploče su bijele, žućkaste. Pulpa je bijela, gusta, sočna, gusta, luči gorak mliječni sok, posebno kada se razbije. Stabljika je kratka, bijela, iznutra šuplja. Spadaju u "lamelarne" gljive, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim razmotrite glavne razlike između gljiva i brojnih gljiva koje su slične po izgledu.

Raste u brezovim šumama i mješovitim šumama s primjesom breze. Javlja se prilično rijetko, ali ponekad u velikim grupama, od jula do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm u prečniku, kod mladih gljiva je bijel, okruglo-konveksan, zatim ljevkast, čupavog ruba okrenut prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo vidljivim vodenastim koncentričnim prugama. Po vlažnom vremenu je ljigav, zbog čega se ova gljiva naziva "sirova gljiva". Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, ljutkastog mirisa.

Mliječni sok je bijel, kaustičan, gorkog okusa, na zraku postaje sumpornožut.

Zapisi koji se spuštaju duž stabljike, bijeli ili krem, sa žućkastim rubom, široki, rijetki. Noga je kratka, debela, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, kod zrelih gljiva je iznutra šuplja. Uslovno jestivo, prva kategorija. Koristi se za soljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane pečurke imaju plavkastu nijansu.

Koja je razlika između bijele i crne

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno i u grupama od jula do oktobra, a ponekad i u novembru. Šešir do 20 cm u prečniku, gotovo ravan, sa udubljenjem u sredini i zavijenim rubom. Kasnije, kapica postaje levkasta sa ispravljenim ivicama. Površina je blago ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar koja razlikuje bijelu gljivu od crne su boje vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa smeđim mrljama. Potamniti kada se pritisne.

Noga je kratka, debela, prvo čvrsta, a zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasto-bijela, sa obilnim bijelim kaustičnim mliječnim sokom, tamni na lomu. Crne pečurke su dobre za soljenje. Temeljito oprane i natopljene, gube gorčinu, meso im postaje hrskavo, gusto. U soljenju klobuk dobija prekrasnu tamnoljubičasto-trešnjinu boju. Crne gljive u kiseljenju ne gube snagu i ukus godinama. Uslovno jestivo, treća kategorija.

Razlika između bijelog utovarivača i utovarivača

Poklopac tereta je konkavniji od pravog tereta, manje pahuljast. Kod mladih štenaca ivice kapice su također omotane prema unutra, ali ne potpuno spuštene. Šešir i rijetki tanjiri su bijeli. Pulpa je bijela, kada se razbije, oslobađa se gorak mliječni sok. Suha površina i bijela boja obilježja su ove gljive.

Raste od kraja jula do kasne jeseni. Glavna razlika između bijelog i tereta je u tome što se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama sjevernog dijela šumske zone. Raste od jula do oktobra. Šešir je bijeli punjač - do 20 cm u prečniku - prvo ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s rubom za ispravljanje, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (smeđe mrlje ). Noga duga do 5 cm, glatka, prvo čvrsta, a zatim šuplja, bijela. Meso je bijelo, ne mijenja se na lomu, u tkivu klobuka pulpa je vlažna, u pločama je kaustična. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste, račvaste, bijele prema vanjskoj ivici.

Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok poprima blago smeđu boju. Bijele pečurke na mnogim mjestima nazivaju "suve pečurke" za razliku od pravih gljiva kod kojih je klobuk obično malo ljigav. Bijeli utovarivači se razlikuju od pravih grudi po drugim stvarima. Rubovi njihovih klobuka su bez dlake, meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druga kategorija, korišteno soljeno i kiselo. U sjevernoj polovini šumske zone nalazi se još jedna vrsta podgruzdoka - crni podgruzdok. Klobuk je prečnika do 15 cm, ravno-konveksan sa udubljenjem u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije levkast, golak, malo ljepljiv, od prljavosive do tamnosmeđe boje.

Meso je belo ili sivkasto belo, bez mlečnog soka.

Ploče su često sivkasto-prljave boje, crne kada se pritisnu. Zbog tamne boje klobuka, gljiva se ponekad naziva "zrno", a za krhko meso - "crna russula". Ove gljive su često crvljive. Njegovi tanjiri su veoma jetki. Za soljenje se mora prokuhati. U slanom i kuvanom obliku - tamno smeđe boje. Uslovno jestivo, treće kategorije, koristi se samo za so. Slane pečurke pocrne.

Pogledajte kako se mliječne gljive i utovarivači razlikuju na fotografiji, koja pokazuje glavne razlike.

Koja je razlika između gljiva i valova

Raste od kraja avgusta do prvih mrazeva, uglavnom sam u šumama breze i mješovitim šumama, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone. Šešir je prečnika do 12 cm, isprva ravan sa rupom u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije levkast, vlaknast, čupav uz rub, vunast. Hajde da shvatimo po čemu se mlečne pečurke razlikuju od talasa i kako ih razlikovati u polju.

Po vlažnom vremenu klobuk je u sredini ljepljiv, ružičaste ili žućkastoružičaste boje, sa izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su prianjajuće ili silazne, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga dužine do 6 cm, prečnika do 2 cm, cilindrična, šuplja, jednobojna sa klobukom. Pulpa je krhka, lomljiva, bijela ili ružičasta, sa bijelim ljutim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Soli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Za soljenje je najbolje uzeti mlade gljive, do 3-4 cm, klobuk im je jak, sa rubom zavijenim duboko unutra. Takvi mali talasi se nazivaju "kovrča". Posoljen je blijedosmeđe boje s primjesom ružičaste, zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i centralnim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra, može se naći bijeli val (bijel). Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji od njega. Šešir do 6 cm u prečniku je pahuljasto svilenkast, isprva konveksan, kasnije levkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, kao zamagljenim mrljama, sa omotanim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je ljut, ponekad gorak. Ploče su svijetložute, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Bijelo se ponekad miješa s bijelim opterećenjem. Ali u potonjem, šešir je mnogo veći, a uz rub je gol ili blago pubesiran. U soljenje ide samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svog nježnog mesa i ugodnog okusa. U obliku soli, svijetlo smeđe. Gljiva je uslovno jestiva, druga kategorija.

Razlike između violine i grudi

Često se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama srednjeg pojasa, u velikim grupama, od sredine juna do sredine septembra. Šešir do 20 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, utisnut u sredini, sa zavijenim rubom. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije šešir postaje ljevkast s valovitom, često ispucalom ivicom. Površina je suha, blago dlakava, čisto bijela, kasnije blago oker boje. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga duga do 6 cm, debela, u osnovi nešto sužena, čvrsta, bijela. Pulpa je hrapava, gusta, bijela, kasnije žućkasta, sa obilnim bijelim ljutim mliječnim sokom. Sakupljene gljive u korpi trljaju se jedna o drugu i ispuštaju karakterističnu škripu. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "violinisti". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jake i dobijaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavičastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Mora se prvo natopiti i prokuhati da bi se uklonila gorčina.

Kako razlikovati bijelu gljivu od senfa

Morate znati kako razlikovati bijelu gljivu od senfa, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone. Preferira blago vlažne šume. Obično raste u velikim grupama. Šešir do 8 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, a zatim levkast, obično sa tuberkulom u sredini, suv, svilenkast, crveno-smeđi. Lamine silazne ili prilijepljene, česte, blijedocrvenkasto-žućkaste, obično prekrivene bijelim sporama. Noga duga do 8 cm, glatka, cilindrična, prvo puna, a zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, sa bijelim filcom u osnovi. Meso je gusto, prvo bijelo, a zatim blago crveno-smeđe bez jakog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo zajedljiv, nije bez razloga nazvana gorka. Zbog veoma gorkog, ljutog ukusa, pečurke se samo sole, prvo se kuvaju pa tek onda posole. Kada se posole, pečurke su tamnosmeđe boje, sa uočljivim oštrim tuberkom na klobuku. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija.

Razlike između crnih grudi i svinje

Svinuška, rod agaričnih gljiva. Razlika između svinje i prsa je u tome što ima šešir do 20 cm u prečniku, u početku konveksan, a zatim ravan, levkastog oblika, sa rubom umotanim unutra, baršunastom, žutosmeđom, ponekad i maslinastom nijansom. Meso je svijetlosmeđe, tamnije na rezu. Ploče su silazne, pri dnu povezane poprečnim žilama, lako se odvajaju od kapice. Dužina nogu do 9 cm, centralno ili pomaknuto u stranu, suženo, iste boje kao klobuk. Gljiva raste u šumama raznih tipova, u velikim grupama, od jula do oktobra, može formirati mikorizu.

Potrebno je znati razliku između crnih prsa i svinje, jer se svinja posljednjih godina svrstava u kategoriju otrovnih gljiva (može izazvati trovanje, čak i smrtno). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualnim karakteristikama ljudskog tijela i može se pojaviti i nekoliko sati kasnije i nekoliko godina nakon upotrebe ovih gljiva. Debela svinja odlikuje se većom veličinom, tamnosmeđom baršunastom nogom. Formira mikorizu ili se taloži na drvetu. Uslovno jestivo. Svinje imaju sposobnost akumulacije štetnih jedinjenja teških metala.

Koja je razlika između prsa i smreke

Raste na pjeskovitom tlu u crnogoričnim, uglavnom borovim šumama od avgusta do jesenjih mrazeva, pojedinačno i u manjim grupama. Rasprostranjena, ali prilično rijetka. Klobuk do 10 cm u prečniku, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, isprva ravno-konveksan, a zatim poluispušten, od svijetlosive do tamnosive, često žućkaste ili ljubičaste nijanse, tamniji u sredini nego uz rub, sa radijalne tamne pruge.

Najvažnije po čemu se gljiva razlikuje od smreke je to što njeno meso nije lomljivo, bijelo, ne žuti na zraku, blagog mirisa na brašno, svježeg okusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sivkaste, rijetke, široke. Noga duga do 10 cm i debljina do 2 cm, glatka, bela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, leži duboko u zemljištu. Gljiva je jestiva, četvrta kategorija. Koriste se kuvano, prženo, soljeno i kiselo.

Razlike između bijele gljive i bijele ribe

U sjeverozapadnim i centralnim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra, može se naći bijeli val (bijel). Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji od njega. Razlika između bijelih i bijelih gljiva je sljedeća: klobuk do 6 cm u prečniku je pahuljasto-svilenkast, prvo konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkasto-crvenkastim, kao mutnim mrljama, sa omotanim dlakavim rubom.

Bijeli mliječni sok je ljut, ponekad gorak. Ploče su svijetložute, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mliječnih gljiva i volnushki je u tome što je njihovo meso uvijek bijelo, a ne blago ružičasto. Bijelo se ponekad miješa s bijelim opterećenjem. Ali u potonjem, šešir je mnogo veći, a uz rub je gol ili blago pubesiran. U soljenje ide samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svog nježnog mesa i ugodnog okusa. U obliku soli, svetlo smeđe.

Koja je razlika između lažne dojke i prave

Prvo po čemu se lažna grudi razlikuje od prave je šešir prečnika 4-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili plosnato ispružen do levkastog oblika, ponekad sa tuberkulom, isprva savijenom, a kasnije sa spuštena ivica, suha, svilenkasto vlaknasta, fino ljuskava, s godinama skoro gola, oker-mesnato-crvenkasta, oker-prljavo-ružičasto-siva ili ružičasto-braonkasta, sa mutnim mrljama kada je suva. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narandžasto-oker boje. Noga 4-8 × 0,8–3,5 cm, cilindrična, gusta, na kraju šuplja, filcana, pri dnu dlakava, boje klobuka, u gornjem dijelu je svjetlija, brašnasta. Pulpa je žućkasta sa crvenkastom nijansom, crvenkasto-smeđa u donjem dijelu noge, slatkasta, bez posebnog mirisa (osušena, sa mirisom kumarina); mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak, ne mijenja boju na zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodovi se formiraju u julu-oktobru. Otrovna gljiva.

Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne pogledajte u videu koji pokazuje sve karakteristike.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();