Najbolji način da naučite da sami prepoznate jestive i nejestive gljive je da se upoznate s njihovim nazivima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je prošetati šumom nekoliko puta s iskusnim beračem gljiva, ili pokazati svoj plijen kod kuće, ali svi moraju naučiti razlikovati prave i lažne gljive.

Nazive gljiva po abecednom redu, njihove opise i fotografije pronaći ćete u ovom članku, koji kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.

Vrste i nazivi gljiva sa slikama

Raznovrsnost vrsta gljiva je veoma široka, pa postoji stroga klasifikacija ovih stanovnika šume (Slika 1).

Dakle, prema svojoj jestivosti se dijele na:

• Jestivi (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke itd.);
• Uvjetno jestivo (dubovik, zelenaš, veselka, prsa, linija);
• Otrovno (sotonski, bledi gnjurac, muharica).

Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna šešira. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana podsjećaju na poroznu spužvu) i lamelarni (ploče su jasno vidljive s unutarnje strane kapice). U prvu grupu spadaju puter, bijeli, vrganji i vrganji. Do drugog - pečurke, mliječne gljive, lisičarke, gljive i russula. Smorkovi, koji uključuju smrčak i tartufe, smatraju se posebnom grupom.

Slika 1. Klasifikacija jestivih sorti

Takođe je uobičajeno da se odvoje prema nutritivnoj vrednosti. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri tipa:

Budući da postoji mnogo vrsta, daćemo imena najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive pečurke sa fotografijama i nazivima prikazane su u videu.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Jestive sorte uključuju one koje se slobodno mogu jesti svježe, sušene i kuhane. Imaju visoke kvalitete okusa, a jestivi primjerak od nejestivog u šumi možete razlikovati po boji i obliku plodišta, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.

Slika 2. Popularne jestive vrste: 1 - bijela, 2 - bukovača, 3 - voluški, 4 - lisičarke

Nudimo listu najpopularnijih jestivih gljiva sa fotografijama i nazivima(slika 2 i 3):

• Bijela gljiva (vrganj)- najvredniji nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem ​​do tamno smeđe, ovisno o regiji rasta. Kada se lomi, meso ne mijenja boju i ima lagani orašasti okus. Dolazi u nekoliko vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični po vanjskim karakteristikama i pogodni su za hranu.
• bukovača: kraljevski, plućni, u obliku roga i limun, raste uglavnom na drveću. Štaviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijući micelij na trupce ili panjeve.
• Volnushki, bijele i ružičaste, imaju u sredini udubljeni šešir, čiji prečnik može dostići 8 cm.Talas ima slatkast ugodan miris, a na lomu plodište počinje da luči ljepljivi, ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim mjestima.
• Lisičarke- češće su jarko žute, ali ima i svijetlih vrsta (bijela lisičarka). Imaju cilindričnu nogu, koja se širi prema gore, i šešir nepravilnog oblika, blago utisnut u sredinu.
• Posuda za puter postoji i nekoliko vrsta (pravi, kedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, farbani, crveno-crveni, crveni, sivi, itd.). Najčešćim se smatra pravi uljanik, koji raste na pjeskovitim tlima u listopadnim šumama. Klobuk je ravan, sa malim tuberkulom u sredini, a karakteristična je mukozna koža koja se lako odvaja od pulpe.
• Medene pečurke, livadski, jesenji, ljetni i zimski, spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako sakupljaju, jer rastu u velikim kolonijama na stablima i panjevima. Boja agarika meda može varirati ovisno o regiji rasta i vrsti, ali, u pravilu, njena nijansa varira od kremaste do svijetlo smeđe. Karakteristična karakteristika jestivih gljiva je prisustvo prstena na nozi, kojeg nema kod lažnih blizanaca.
• Aspen pečurke spadaju u cjevaste: imaju debelu stabljiku i klobuk pravilnog oblika, čija se boja ovisno o vrsti razlikuje od krem ​​do žute i tamno smeđe.
• pečurke- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u crnogoričnim šumama. Šešir pravilnog oblika, ravan ili levkastog oblika. Noga je cilindrična i gusta, boja odgovara šeširu. Meso je narandžasto, ali u vazduhu brzo postaje zeleno i počinje da luči sok sa izraženim mirisom smole četinara. Miris je prijatan, a okus mesa blago ljut.

Slika 3. Najbolje jestive pečurke: 1 - posuda za puter, 2 - pečurke, 3 - pečurke od jasike, 4 - pečurke

Među jestivim sortama su i šampinjoni, šitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje gljivare ne zanimaju toliko. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaka jestiva sorta ima otrovni pandan, čija imena i karakteristike ćemo razmotriti u nastavku.

Uslovno jestivo

Uvjetno jestivih sorti je nešto manje, a pogodne su za jelo tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjajući vodu, ili jednostavno namočiti u čistoj vodi, iscijediti i kuhati.

Najpopularnije uslovno jestive sorte uključuju(slika 4):

1. dojke- sorta s gustom pulpom, koja je prilično pogodna za jelo, iako se mliječne gljive u zapadnim zemljama smatraju nejestivim. Obično se natapaju da bi se uklonila gorčina, zatim se soli i kiseli.
2. Zeleni red (zelena) razlikuje se od ostalih po izraženoj zelenoj boji stabljike i klobuka, koja se čuva i nakon termičke obrade.
3. Morels- uvjetno jestivi primjerci s neobičnim oblikom šešira i debelom nogom. Preporučuje se da ih jedete tek nakon pažljive termičke obrade.

Slika 4. Uvjetno jestive sorte: 1 - gljiva, 2 - zekulj, 3 - smrčak

Uvjetno jestivi su i neke vrste tartufa, russula i muharica. Ali postoji jedno važno pravilo koje se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kakvih gljiva, uključujući i one uvjetno jestive: ako imate makar i malu sumnju u jestivost, bolje je ostaviti plijen u šumi.

Nejestive gljive: fotografije i nazivi

U nejestive spadaju vrste koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg ukusa i pretvrde pulpe. Mnogi predstavnici ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu nelagodu.

Vrijedi izbjegavati takve nejestive primjerke.(sa fotografijom i naslovima na slici 5):

1. Death cap- najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, prilično ga je teško upoznati. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: kod mladih primjeraka kapa je sferična s blagom zelenkastom nijansom, s godinama postaje bijela i rasteže se. Blijedi gnjurac se često miješa s mladim plovcima (uvjetno jestivim gljivama), šampinjonima i russulom, a kako jedan veliki primjerak lako može otrovati nekoliko odraslih osoba, uz najmanju sumnju, bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u korpu.
2. crvena mušica, vjerovatno svima poznato. Veoma je lijep, sa jarko crvenim šeširom, prekriven bijelim mrljama. Može rasti i pojedinačno i u grupama.
3. Satanic- jedan od najčešćih dvojnika bijele gljive. Razlikovati ga jednostavno po laganom šeširu i nogi jarke boje, nekarakterističnoj za gljive.

Slika 5. Opasne nejestive sorte: 1 - bledi gnjurac, 2 - crvena mušica, 3 - satanska gljiva

Zapravo, svaki jestivi dvojnik ima lažnog dvojnika koji se prerušava u pravog i može pasti u korpu neiskusnog tihog lovca. Ali, u stvari, najveća smrtna opasnost je bledi gnjurac.

Bilješka: Otrovnim se smatraju ne samo plodna tijela blijedih gnjuraca, već čak i njihov micelij i spore, pa ih je strogo zabranjeno čak i stavljati u košaru.

Većina nejestivih sorti izaziva bolove u trbuhu i simptome teškog trovanja, a dovoljno je da osoba dobije liječničku pomoć. Osim toga, mnoge nejestive sorte imaju neprivlačan izgled i loš okus, pa se mogu jesti samo slučajno. Međutim, uvijek morate biti svjesni opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji ste ponijeli iz šume.

Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.

Glavna razlika između halucinogenih i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo djelovanje je po mnogo čemu slično opojnim supstancama, pa je njihovo namjerno prikupljanje i korištenje kažnjivo krivičnom odgovornošću.

Uobičajene halucinogene varijante uključuju(slika 6):

1. Crvena mušica- običan stanovnik listopadnih šuma. U davna vremena, tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulatorno sredstvo i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, ne preporučuje se jesti, ne toliko zbog efekta halucinacija, koliko zbog teškog trovanja.
2. Stropharia shitty dobio je ime po tome što raste direktno na gomilama fekalija. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim šeširima, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
3. Paneolus campanulata (šupak zvona) također raste uglavnom na zemljištima gnojenim stajnjakom, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja klobuka i nogu je od bijele do sive, meso je sivo.
4. Stropharia plavo-zelena preferira panjeve četinara, rastući na njima pojedinačno ili u grupama. Ako ga slučajno pojedete, neće uspjeti, jer ima vrlo neprijatan okus. U Evropi se takva strofarija smatra jestivom i čak se uzgaja na farmama, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrtnih slučajeva.

Slika 6. Uobičajene halucinogene varijante: 1 - crvena mušica, 2 - usrana strofarija, 3 - kampanulasti paneolus, 4 - plavo-zelena strofarija

Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive jednostavno neće ukorijeniti (previše natopljena tla, potpuno truli panjevi i gomile stajnjaka). Osim toga, male su, uglavnom na tankim nogama, pa ih je teško pomiješati s jestivim.

Otrovne gljive: fotografije i imena

Sve otrovne sorte su na neki način slične jestivim (slika 7). Čak se i smrtonosni blijedi gnjurac, posebno mladi primjerci, može pomiješati s russula.

Na primjer, postoji nekoliko dvojnika vrganja - vrganj le Gal, lijepih i ljubičastih, koji se od pravih razlikuju po previše svijetloj boji nogu ili šešira, kao i po neugodnom mirisu pulpe. Postoje i sorte koje je lako pobrkati s gljivama ili russulama (na primjer, vlakno i govornik). Žuč je slična bijeloj, ali njena pulpa ima vrlo gorak okus.

Slika 7. Otrovni blizanci: 1 - ljubičasti vrganj, 2 - žuč, 3 - kraljevska mušica, 4 - žutokoži šampinjon

Postoje i otrovni dvojnici gljiva, koji se od pravih razlikuju po odsustvu kožne suknje na nozi. Otrovne sorte uključuju muharicu: gnjurac, pantera, crvena, kraljevska, smrdljiva i bijela. Paučina se lako maskira kao russula, gljive ili pečurke od jasike.

Postoji i nekoliko vrsta otrovnih šampinjona. Na primjer, žutokožu je lako zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali tijekom toplinske obrade ispušta izražen neugodan miris.

Neobične gljive svijeta: imena

Unatoč činjenici da je Rusija zaista zemlja gljiva, vrlo neobični primjerci mogu se naći ne samo ovdje, već i širom svijeta.

Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte sa fotografijama i imenima(slika 8):

1. Plava- svijetle azurne boje. Pronađeno u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučena, ne preporučuje se jesti.
2. krvarenje zuba- veoma gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali je zbog neprivlačnog izgleda i lošeg ukusa neprikladnom za ishranu. Nalazi se u Sjevernoj Americi, Iranu, Koreji i nekim evropskim zemljama.
3. ptičje gnijezdo- neobična novozelandska sorta koja po obliku zaista podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodišta nalaze se spore koje se pod uticajem kišnice šire okolo.
4. Blackberry comb nalazi se iu Rusiji. Okus mu je sličan mesu škampa, a spolja podsjeća na čupavu gomilu. Nažalost, rijetka je i uvrštena u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
5. Golovac gigant- dalji rođak šampinjona. Također je jestiva, ali samo mladi primjerci sa bijelim mesom. Ima ga svuda u listopadnim šumama, na poljima i livadama.
6. Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.

Slika 8. Najneobičnije gljive na svijetu: 1 - plava, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češalj kupine, 5 - džinovski golovac, 6 - đavolja cigara

Još jedan neobičan predstavnik je tremor mozga, koji se uglavnom nalazi u umjerenim klimama. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Dali smo daleko od potpune liste neobičnih sorti, budući da se primjerci čudnog oblika i boje nalaze po cijelom svijetu. Nažalost, većina njih je nejestiva.

Pregled neobičnih gljiva svijeta dat je u videu.

Lamelarni i cevasti: nazivi

Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod šešira vide pruge, onda je lamelast.

Najpoznatiji predstavnik cjevastih smatra se bijelim, ali ova grupa uključuje i maslac, vrganj i vrganj. Svi su vjerovatno vidjeli lamelarnog: ovo je najčešći šampinjon, ali među lamelastim sortama su najotrovnije. Među jestivim predstavnicima izdvajaju se russula, gljive, gljive i lisičarke.

Broj vrsta gljiva na zemlji

Na kraju svakog ljeta, vrijeme je da uzmete korpu ili dvije i odete u branje gljiva u šumsko carstvo. Gljive, čije vrste rastu u središnjoj Rusiji, imaju mnogo korisnih nutritivnih kvaliteta, a upotreba nekih od njih lako zadovoljava potrebe osobe za mesom i životinjskim proizvodima. Naravno, govorimo o jestivim gljivama.

Osim korisnih nutritivnih svojstava i jedinstvenog okusa, gljive su dobre i jer vam daju priliku da se potpuno opustite dok berete. Malo šta se može porediti sa dugom šetnjom jutarnjom šumom, praćenom čestim čučnjevama i savijanjima do zapaženih vlasnika svetlih šešira.

Šta su pečurke?

Gljive se dijele na:

• jestivo;
• uslovno jestivo;
• otrovno.

Pripadnost određenoj kategoriji određena je svojstvima gljiva. Međutim, među ljudima, gljive se dijele jednostavnije - na jestive i otrovne, ne ulazeći u tako nešto kao što je "konvencionalnost". Zaista, malo ljudi će uzeti gljivu koju jedu crvi, staru i trulu, natopljenu ili zaraslu u plijesan, ili neshvatljivu, nepoznatog izgleda. Stoga stanovnici ne osjećaju potrebu za informacijama o uslovno jestivim stanjima i vrstama gljiva.

Koje su jestive?

Najčešće jestive gljive u šumama srednjeg pojasa su:

• vrganj;
• vrganj;
• gljive;
• bijela;
• mliječne pečurke (bijele i crne);
• valovi (svinje);
• zamašnjaci;
• vrganj;
• gljive;
• lisičarke;
• valui (telad);
• russula.

Pored njih, poslednjih decenija su počeli da se aktivno beru šampinjoni, šumski i poljski, koji se u Rusiji tradicionalno nisu nosili u korpama, kao što se od davnina u Švajcarskoj nisu uzimali beli.

Naravno, vrste jestivih gljiva nisu ograničene na ovu listu. Međutim, upravo ovi stanovnici šuma najčešće završe u korpama.

Vrganj i vrganj

Ove vrste gljiva preferiraju listopadne ili mješovite šume u kojima dominiraju breza i jasika. Smatraju se "rođacima" bijelih i, naravno, "kraljem svih gljiva" - vrganjem. Među sobom, ove vrste gljiva razlikuju se po boji klobuka i pulpe ispod nje, kao i po ukusu. To je zbog njihove simbioze s različitim stablima - jasika ne daje tamne dimljene nijanse gljivi, kao što to čini breza.

Njihovi šeširi su:

• od dimljene sivkaste do bogate čokolade, gotovo crne - u vrganju;
• boje jesenjeg lišća, smeđe, crvene, terakote, prljavo crvene - kod vrganja.

Nutritivna svojstva gljiva su jednaka. Ni sa kulinarske tačke gledišta, među njima nema razlike. Prže se, kuvaju, pirjaju. Od njih se pripremaju supe i supe. Suše se za zimu, zamrzavaju. Mlade jake "trbušaste" pečurke se mogu posoliti. Po ukusu, takvo jelo neće ustupiti tegli slanih gljiva. Ali ove vrste gljiva ne vole sirće, kiseli vrganji i vrganji su jako gorki.

Pečurke

Borovik ili Vrganj je svjetski poznati "kralj" gljiva. Mnogi narodi imaju legende posvećene njemu, u kojima se vrganj pojavljuje kao rodonačelnik svih drugih gljiva, kako jestivih, tako i otrovnih. Postoje legende u kojima se pojavljuju dva brata vrganja. Jedan od njih dao je šumama jestive pečurke. I otrovne uzgojene iz drugog micelija.

Do danas je na čelu rijetkih vrsta gljiva i gotovo je nemoguće pronaći nijednu od njegovih vrsta, osim vrganja.

Gljive, s druge strane, mogu biti ne samo jestive, na primjer, neki predstavnici ove šumske porodice su otrovni:

• Satanic;
• lijepa ili - lijepa;
• pravnik ili advokat, skoro da nismo odrasli, ali smo se često sastajali u Francuskoj;
• le kele;
• zdepast;
• ljubičasta;
• porozno;
• crvenonoga, slična lijepoj, ali se razlikuje po jarko crvenom ili narandžastom "udu".

Vrlo je lako razlikovati nejestive vrste vrganja, što bliže odgovaraju narodnim nazivima. Međutim, pronaći ih u naše vrijeme nije ništa manje teško od jestivih sorti vrganja.

Izvana, jestive gljive su slične vrganjima, ali su čvršće i čvršće. Ako se ove dvije gljive stave jedna pored druge, onda će razlika između njih biti ista kao između seljanke i kraljice, kure i psa Molosa.

Što se tiče kulinarskih karakteristika, nisu. Borovik je pogodan za kuhanje bilo kojeg jela, može se ubrati na sve načine i nema jednaku nutritivnu vrijednost.

Bijelo

Na prvom mjestu po nutritivnoj vrijednosti vrganji listopadna šuma - bijela. Treba ih tražiti na brežuljcima, rubovima, čistinama. Bijelci više vole ne baš vlažna mjesta i ne vole blizinu drveća, oni su "sami na sebi". Minimalni radijus susjedstva u miceliju, odnosno udaljenost između njegovih takozvanih "krugova" je 1 metar.

To znači da pronalaženjem vrganji, ima smisla pogledati okolo i obići njegovo mjesto rasta na udaljenosti ne manjoj od metra. Tako se šansa za pronalaženje drugih bijelaca značajno povećava.

Šešir ovih ljepotica obojen je braon u svim nijansama, a noga je punašna, širi se prema tlu. Meso ispod klobuka je bijelo, ali samo kod mlade gljive. Što je stariji, u boji pulpe pojavljuju se svjetlije žuto-zelenkaste nijanse. Botaničari ovu osobinu objašnjavaju simbiozom sa biljem.

Možete kuvati od belanaca, kao i od pečuraka, šta god želite. Ove gljive su podjednako dobre u bilo kojoj metodi kuhanja. Naravno, bjelanjci se mogu sušiti, soliti i kiseliti.

Mliječne pečurke, šafran mliječne gljive i volnushki

Ove vrste gljiva objedinjuje ne samo tradicionalni način njihove pripreme - kiseli krastavci i marinade, već i srodno porijeklo. Da, i preferiraju slična mjesta u šumi - vlažna ili blizu vode, padine jaruga, nizine i druga područja s visokom vlažnošću.

Štaviše, odrastaju u susjedstvu i porodicama. Ako se pronađe porodica valova ili gljiva, onda nakon sakupljanja ove "žetve", pažljivo pretražite sve nizine u blizini, sigurno će biti mliječnih gljiva.

Njihova struktura je ista - šuplja gusta noga i isti šešir, ali su boje različite:

• u mliječnim gljivama - bijele i crno-smeđe;
• u gljivama - prljava narandža, terakota;
• talasi su ružičasti, sa pahuljastim resama ispod.

Ove gljive možete koristiti na različite načine, ali tradicionalno se samo kisele i soli. Pržene su jako gorke, u supama postaju bezukusne, ali su se dobro pokazale u blago posoljenom stanju u salatama.

Leptiri i pečurke

Ove vrste gljiva su vrlo slične po izgledu. Razlika između njih leži u donjoj, zakrivljenoj ravni klobuka i u značajkama rasta. Leptiri rastu u "porodicama", a mahovine pečurke su ponosne "samotnjake". Štaviše, za razliku od bijelaca, nakon što ste pronašli zamašnjak, ne možete pokušati tražiti druge, susjed izvađene gljive može narasti na desetine metara.

Ove vrste gljiva preferiraju četinarske šume. Uljari vole uslove borove šume, a zamašnjaci se vole sakriti u smrekovim šapama. Obje gljive su smeđe boje, a razlike između njih su sljedeće:

• mali, vrlo klizav, kao da je prekriven sluzom ili masnoćom, sa žućkastim gustim mesom na lomu - masno;
• velika, sa velikim šeširom ispod, nalik žućkastoj mahovini - zamašnjaci.

Obje vrste su idealne za prženje, pripremu svih vrsta toplih jela i mariniranje. Možete ih i zamrznuti. Ali ove gljive ne podnose dobro sušenje.

Lisičarke

Ime su dobili po tome što izgledaju kao lisičja lica, mada nije jasno šta tačno. Njihov šešir glatko teče iz stabljike, ponekad se može činiti da uopće nema nogu, a gljiva se sastoji samo od kovrčavog šešira.

Boja gljiva je od blijedožute do vatrenocrvene, ovisno o sastavu tla u kojem su rasle. Pečurke rastu ne samo u porodicama, već u velikim kolonijama. Ovo objašnjava njihovo ogromno obilje na tržišnim tezgama. Možete bukvalno prikupiti veliku korpu lisičarki, a da ne napustite jedno mjesto.

Ove gljive se koriste za prženje, kiseljenje i kiseljenje. Kod svih ostalih metoda kuvanja gube ukus. Međutim, lisičarke se dobro osuše i sasvim su prikladne kao punilo za pripremu zimske juhe od kupusa ili drugih jela.

Valui

Nisu tako česte, ali nisu ni rijetke. Ove gljive izgledaju kao velika i ozbiljna russula. Kako se gljivari šale, ako ukrstite bijelu i russulu, dobijete vrijednost. Ova šala je najtačniji opis izgleda ovih gljiva.

Koriste se kao univerzalna punila u pripremi bilo kakvih jela, međutim, okusne kvalitete pokazuju samo u kiselim krastavcima. Za pripreme za zimu, kao što su sušenje ili zamrzavanje, nisu prikladne.

Radije rastu na rubovima listopadnih šuma, s prevlastom breza. Ne vole vlažne nizine i obilje šikara trave.

Russula

Najčešća gljiva Kao što se šale oni koji vole da lutaju šumama uz korpe: „Koliko god vrsta gljiva postoji, svejedno ćete skupljati russulu.“ Iako su najčešći, teško ih je prikupiti. Russule karakterizira izražena krhkost, krhkost, mogu se pretvoriti u prašinu čak i u korpi.

Imaju najnižu nutritivnu i ukusnu vrijednost. Najoptimalnija upotreba russule kao punila u kiselim krastavcima i raznim marinadama.

Izvana, ova gljiva je elegantna. Noga je ravna, bijela. Šešir bilo koje boje i nijanse, svijetao i atraktivan. Ispod njega nema pulpe - gljiva pripada lamelarnoj.

Koje su otrovne?

Vrste otrovnih gljiva nisu ništa manje raznolike od jestivih. Sve ih je jednostavno nemoguće zapamtiti, a nije ni potrebno. Skupljanje šumske žetve u korpi trebalo bi da se vodi zlatnim pravilom - "ako niste sigurni - ne uzimajte".

Češće od drugih u ruskim šumama mogu se naći:

• muharica;
• blijede žabokrečine;
• lažne gljive i lisičarke.

"Kralj svih gnjuraca", odnosno lažni vrganj, poznatiji kao satanska gljiva, sada je teško pronaći, kao i njegov jestivi rođak. Također se rijetko susreću lažni bijeli, vrganj ili vrganj. Nije ih teško razlikovati - svi otrovni blizanci punokrvnih gljiva imaju jak neugodan miris, primjetan kada im se lomi šeširi, pulpa "nejestivih", kiselih nijansi i "mršavih" krivih nogu. Čak i osoba koja je prvi put ušla u šumu i vidjela gljive samo na slikama, sa sigurnošću će reći kada vidi lažne blizance da nešto nije u redu sa ovim „darovima prirode“.

Death cap

Blijedog gnjuraca neće biti teško razlikovati po mršavoj nozi u suknji, plavo-jorgovanoj boji ploča i sivkastom trokutastom šeširu s izraslinama. Nema želje ni prići takvoj gljivi, a kamoli se sagnuti ili uzeti rukama. Usput, to se ne može učiniti, jer je žabokrečina nevjerovatno otrovna. Ne treba ga rušiti štapom ili udarati nogama. Prvo, toksin će ostati na cipelama i štapiću, a drugo, žabokrečina donosi značajne koristi šumi.

muharica

Lažne lisičarke i pečurke

Pečurke (jestive), iako su vrlo ukusne i zdrave gljive, kategorički se ne preporučuju za sakupljanje onima koji nemaju znanja i iskustva. Budući da je često nemoguće razlikovati prave gljive od lažnih čak ni nasljednom gljivaru s velikim iskustvom, koji od ranog djetinjstva hoda po šumi s korpom. Vanjske razlike između njih praktički nisu primjetne.

Lisičarke (lažne), iako nevjerovatno slične jestivim, pažljivim pogledom prepoznat će ih i neiskusna osoba. Lažni su iznutra prekriveni bjelkastim izraslinama. Čini se da gljivica ima tinejdžerske akne. Sama boja je svijetla, ali nije zdrava, takva lisica, kao da je "jela krv". Takođe, ova gljiva ima gusto meso sa krvavim ili ružičasto-terakotnim prugama, koje se odmah vide kada se slome, što se ne nalazi kod normalnih jestivih vrsta.

Općenito, kada idete u šumu, ne morate hvatati i stavljati u korpu sve što dolazi duž staza. Trebate uzimati samo one gljive u koje postoji povjerenje. A još je bolje otići na gljive sa obrazovanom, iskusnom osobom.

U ovom članku ćemo razmotriti najpopularnije i najomiljenije jestive gljive u Sibiru, Uralu, ruskom sjeveru, općenito, u cijeloj tajgi zoni naše zemlje, gljive tajge, koje svi volimo loviti, jer idemo po gljive je tih lov, ne zahtijeva odstrel.

Svake jeseni gomile ljudi odlaze u tajgu i skupljaju pune kutije raznih jestivih gljiva. Zatim ih prže s krompirom, od njih skuvaju micelijum sa pavlakom, suše u rerni, kisele za zimu i koriste u drugim jelima. Pečurke su veoma hranljiva namirnica, međutim, zbog nekih svojstava, naše telo ne može da apsorbuje sve hranljive materije. Gljive sadrže mnogo esencijalnih aminokiselina, ali mnoge od njih se nikada ne apsorbiraju zbog prisutnosti hitinoznih membrana koje se ne otapaju u želučanom soku. Međutim, nisu sve gljive takve. Čak i ako ponekad ne dobijemo onoliko koristi koliko bismo željeli, ipak nećemo moći odbiti takvu jesensku poslasticu.

U Sovjetskom Savezu usvojena je podjela jestivih gljiva u 4 kategorije.

Vrganji

Vrganji su dobri u marinadi, sosu od pečuraka i supi od gljiva. Poznati su ne samo po svom ukusu, već i po izgledu. "Pukovnik za sve gljive", kažu za vrganj. Bijela ima mnogo sinonima: u različitim dijelovima Sibira i Urala, može se nazvati zhytnik, peć, goldenar, medvjedić, vrganj, vrganj, belovik, svrdla, krava. A na Uralu ima snažno i strogo ime - bijelo.

Ako govorimo o izgledu, onda se vrganj ne može miješati ni s jednom drugom. Donji dio klobuka je spužvast, kod mlade pečurke bijel, kod zrelije blago žućkast. Noga je debela, na lomu bijela. Jednom riječju, ako ga jednom vidite, nećete ga pomiješati ni sa jednim. Budite sigurni u ovo.

vrganj

Lijep je mladi vrganj, kad mu još nije procvjetao ružičasti šešir. I dobio je drugo ime - crvenokosa - za boju "farba za glavu" - šeširi. Donji dio klobuka mlade gljive je bijel, nešto kasnije - smeđe-siv, stabljika je cilindrična, ponekad visoka, s mrežom tamnih ljuski. Brzo postaje plava kada se reže.

vrganj

Najbliži susjed vrganju je vrganj. Ova gljiva je lijepa i jaka samo u mladosti. Njegov šešir u ovom trenutku ima tamnu boju. U ovom trenutku, on je jak i čvrst. Malo star - gubi izgled. Desetog dana njegova noga više nije šešir, već šešir. Meso ove tajge pečurke je na prelomu belo, ali daljim kuvanjem potamni, kao kod vrganja. Nije slučajno da su obje ove gljive prepoznate kao crne.

Oilers

Ima ih nekoliko vrsta. Ali u tajga šumama Sibira i Urala, glavni oiler , ili, kako se još naziva, uljarica granulirana . Šešir mu je na vrhu prekriven žućkasto-smeđim ili smeđim tankim, ali gustim filmom koji se lako uklanja. Ali po vlažnom vremenu, film na šeširu postaje ljepljiv i ljigav. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su spojeni sa stabljikom bijelim filmom, koji se na kraju skida sa klobuka i ostaje na stabljici u obliku tamnog prstena. Spužvasti dio klobuka je nježan, svijetložut, stabljika kratka. Pulpa posude za puter je hladna. Uzmite takvu gljivu u ruku - kao komadić svježeg putera iz frižidera.

Ginger

Ova gljiva s pravom pripada prvoj kategoriji. Klobuk kamine je crvenkastocrven na vrhu sa udubljenjem u sredini u obliku lijevka. Donji dio kapice izgleda kao da je napravljen od narandžastih ploča. Noga je kratka, takođe narandžasta, šuplja, na rezu liči na prsten. Na lomu gljivice odmah se ističe narandžasto-crveni sok. Dodirneš narandžaste tanjire, samo ih malo uzmeš, kako odmah postanu zelene. Đumbir je, za razliku od drugih gljiva, neuporedivo mirisan.

Volnushka

Izgled ove gljive izgleda ovako. Šešir je ljevkastog oblika, ružičaste boje, sa koncentričnim krugovima. Površina kapice je prekrivena nježnim paperjem, posebno na rubovima. Stabljika je kratka, ružičasta. Na pauzi volnuška ispušta mliječni sok, oštar, gorak, ne mijenja boju u zraku.

Russula

Koliko? Ime je isto - russula, a uvelike se razlikuju po boji. Puno raznolikosti. Šešir svih russula prekriven je filmom, a ova gljiva se razlikuje po boji filma. Ali bez obzira koje je boje klobuk, pulpa russule, poput vrganja, uvijek ostaje šećerno bijela. Ovo je najvažnija razlika i znak delikatne gljive, koja se zove russula. Još jedno uobičajeno ime za pečurku je modrica . Na Uralu i u Sibiru raste posvuda.

Skripun

Or violinista . Ova gljiva je dobila ime po samoj škripi koja se javlja ako protrljate klobuk o klobuk svježe ubranih gljiva. Malo lovaca ih nosi u košaru, ne žele se miješati s drugim gljivama. Ali uzalud. Ova gljiva uopće nije tako loša kako o njoj misle. Uglavnom kreker ide na soljenje. Prethodno se gljiva mora dobro prokuhati, u dvije vode.

Pa, prepoznati violinistu među rođacima je lako kao ljuštenje krušaka: odlomiš komad šešira - i tada će mliječni sok, bijeli kao mlijeko, izaći u velikim kapima. Lagano dodirnite vrhom jezika - izgoreće od gorčine.

dojke

Ima pergamenta, žute, crne, a ovaj je suv. Šešir je odozgo levkast, mlada gljiva ravna. Ploče ispod šešira su česte, stabljika je gusta, iste boje kao i pokrivala za glavu; pulpa je lomljiva. Od pamtivijeka suve gljive su cijenjene u ruskoj kuhinji zbog svog ukusa i mirisa. Jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Sibiru, Uralu i istočnoevropskoj ravnici. Pored suvih mlečnih pečuraka živi žuta gljiva smreka, sa resama na šeširu. Voli, kao i njegov brat, šumsku tišinu, pa se trudi da se sakrije pod šape smrče i jele.

Rogati

Narod ga je zvao kapica. U zapadnoj Evropi, ai u nekim delovima naše zemlje, ova gljiva se smatra delikatesom i veoma je cenjena zbog svog delikatnog ukusa i mirisa. Tijelo rogata može biti žuto ili bijelo, s ružičastom nijansom. Razgranat je poput koralja, a rijetki berač gljiva usudio bi se staviti rog u korpu. Ali od nalaza se ne treba bojati, samo treba znati da se rogati jedu samo mladi i svježe pripremljeni.