Gljiva "Umbrella" pripada rodu šampinjona, ali se od njih potpuno razlikuje po egzotičnom izgledu, tačnije, šeširom neobičnog oblika koji oblikom podsjeća na kišobran. U našim šumama možete pronaći "Kišobrane" jestive i otrovne. Zbog odličnog ukusa, njihove jestive sorte su veoma cenjene među iskusnim beračima gljiva. Raste gotovo širom svijeta u mješovitim i listopadnim šumama, rjeđe u parkovima i livadama.

U šumama rastu na područjima gdje se nalaze grozdovi lišća ili grana. Najveće gljive mogu narasti i do nekoliko desetina centimetara u dužinu.

Jestive sorte gljiva "Umbrella"

Otrovne sorte

1. Češalj kišobran ili "srebrna ribica" ("češalj lepiota"). Po izgledu, ova gljiva podsjeća na jestive šarene i crvene kišobrane, ali za razliku od svojih kolega, otrovna je. Kada se pojede, izaziva trovanje, tipični simptomi intoksikacije su jako povraćanje, konvulzije, crijevni grčevi, proljev i glavobolja.

Šešir je bijel, rjeđe siv, bež ili ružičast, ali s vremenom postaje smeđi. Njegove dimenzije su male, površina je prekrivena mnogim smeđim pločama. Gljivu možete prepoznati po karakterističnim izraslinama na njenoj vanjskoj strani, koje formiraju mnoge ljuske koje svojim oblikom podsjećaju na kapice.

Noga je tanka i kratka, žute ili crvenkaste boje, vlaknaste strukture. U sredini stabljike mlade gljive imaju zadebljanje u obliku prstena, ali s vremenom nestaje. Još jedna prepoznatljiva karakteristika kišobrana s češljem je njegov truli, neugodan miris.

Raste od jula do oktobra, raste na poljima, u šikarama koprive, pored puta, na poljima i livadama, često se nalazi u parkovima i trgovima u gradovima.

2. Lepiota otrovna( smeđe-crvene ili kestenjaste)

Još jedna nejestiva vrsta kišobrana, lepiota se smatra smrtonosno otrovnom.

Šešir joj je mali, sivocrvene boje, prekriven krugovima koji se sastoje od tamnosmeđih ljuski. Na njegovoj unutrašnjoj strani nalaze se mnoge tanke žućkaste pločice koje luče otrovne spore koje su otrovne za ljude.

Noga je cilindrična, ružičasta, ponekad smeđa, bez zadebljanja.

Simptomi trovanja lepiotom pojavljuju se u roku od nekoliko minuta nakon konzumiranja. Gljiva je izuzetno opasna jer može uzrokovati srčani zastoj, pa čak i smrt žrtve. Raste u šumama mješovitih, listopadnih i četinarskih vrsta, rjeđe na livadama i prigradskim područjima. Plodovi od jula do kraja oktobra.

Nakon pregleda detaljnog opisa kako izgleda gljiva Kišobran, fotografija, jestivih i otrovnih vrsta, možete dobiti jasnu predstavu o ovoj prilično neobičnoj porodici.

Jestiva gljiva kišobran, prema mnogim iskusnim beračima gljiva, jedna je od najukusnijih i najzdravijih predstavnika carstva gljiva. Kišobrani pripadaju porodici šampinjona. Nažalost, kod nas nisu baš popularne, zbog sličnosti sa nekim vrstama smrtonosno otrovnih gljiva.

Botanički opis

Ogromni predstavnici ove vrste često se nalaze u šumskim područjima, nalik na divovske kišobrane, poredane u karakteristični "vještičji krug".

Oni dostižu visinu od 0,35-0,45 m, a prečnik klobuka 0,25-0,35 m. Kod mladih primeraka ploče su čvrsto pritisnute uz stabljiku, a sa godinama prelaze u horizontalni raspored. Postoji mnogo vrsta kišobrana, a glavni su prikazani u tabeli.

ime vrste	Latinski	Cap Description	Karakteristika nogu	Pulp Features
Pečurka-kišobran šareni	Macrolepiota procera	Kod mladih primjeraka je sfernog oblika, a s godinama dobiva široki konusni ili kišobran oblik. Površina s tamnim okruglim tuberkulom u sredini. Koža je smeđe-sive boje sa uglastim ljuskama	Cilindrične, šuplje, krute vlaknaste strukture i sfernog zadebljanja u osnovi	Bjelkaste boje, prilično guste, karakterističnog okusa orašastih plodova i blagog mirisa na pečurke
Kišobran gljiva graciozan	Macrolepiota gracilenta	Tanak mesnat, jajolik ili zvonast, s godinama postaje gotovo ravan, sa smeđkastim tuberkulom u sredini. Koža je bjelkasta, sa ispucanim i ljuskavim ljuskama	Cilindrične, sa batičastim proširenjem i blagom zakrivljenošću	Snežno bele, prijatne arome i ukusa pečuraka
Kišobran bijela	Macrolepiota excoriata	Ravno izbočena, sa velikim smeđim tuberkulom u središnjem dijelu, bjelkaste ili krem ​​boje, bez sjaja		Vlaknasta, bela, prijatnog ukusa i mirisa
Konradova pečurka za suncobran	Macrolepiota konradii	Relativno debeo, konveksan ispružen, sa papilarnim tuberkulom u središnjem dijelu	Cilindrične, šuplje, sa blagim toljastim zadebljanjem pri dnu	Bijela i gusta, prijatne arome i ukusa pečuraka
Gljiva-kišobran mastoid	macrolepiota mastoidea	Tanka mesnata, kišobranastog oblika, sa velikim i dobro izraženim šiljastim tuberkulom u središnjem dijelu	Cilindrične, šuplje, sa blagim gomoljastim zadebljanjem pri dnu	Gusta i mekana, čisto bijele boje, ugodnog okusa orašastih plodova i mirisa pečuraka
Gljiva-kišobran crvenilo	Chlorophyllum rhacodes	Bež, u obliku kišobrana, sa ispucalim ivicama	Pri vrhu sužava, šuplja, glatke površine i zadebljane osnove	Kruta, vlaknasta, bijela, rumenila na rezu
Gljiva-kišobran djevojački	Leucoagaricus nympharum	Tanka mesnata, kišobranastog oblika, sa niskim tuberkulom i tankim resama	Cilindrične, sužene na vrhu, sa gomoljastim zadebljanjem u osnovi	Na rezu postaje ružičasta, ima rijedak miris, bez izraženog okusa

foto galerija

Većina jestivih gljiva koje rastu u našoj zemlji imaju otrovne parnjake, a kišobranska vrsta nije izuzetak u tom pogledu. Lažna ili nejestiva gljiva kišobran predstavljena je u dvije glavne sorte:

• olovna šljaka hlorofil (Chlorophyllum molybdites);
• tamnosmeđi hlorofil (Chlorophyllum brunneum).

Obje vrste, zbog tla i klimatskih karakteristika naše zemlje, nisu široko rasprostranjene u Rusiji i nalaze se uglavnom u Americi, Evroaziji, Australiji i Africi.

Kišobran gljiva: karakteristike sakupljanja (video)

Mnogi neiskusni berači gljiva brkaju Macrolepiotu s muharom . Međutim, ove dvije vrste lako se razlikuju po sljedećim karakteristikama:

• prisutnost troslojnog prstena na stabljici Macrolepiota, koji se lako može pomjeriti gore i dolje;
• kišobranima potpuno nedostaju ostaci prekrivača na nozi;
• Amanitas ima glatku i sjajnu kapicu, dok Macrolepiota karakterizira mat površina.

Jestivi kišobrane karakteriše izraženo pucanje pokožice, ali u središnjem dijelu uvijek ostaje netaknuto.

Područje distribucije

Kišobran spada u kategoriju saprotrofa i preferira pješčana tla u svijetlim šumama. Često se nalazi na čistinama i rubovima šuma, a dobro se osjeća i na šumskim čistinama ili čistinama. U nekim godinama može se naći na otvorenim površinama, odnedavno je postao čest posjetitelj područja šumskih parkova i privatnih parcela. Najbolje raste u umjerenoj klimi.

Plodovi se javljaju od ranog ljeta do sredine jeseni. Lamelarna gljiva raste pojedinačno ili u malim grupama. Vrsta je sklona stvaranju "vještičjih krugova".

Metode kuhanja

Priprema jela od Macrolepiota je vrlo jednostavna. Ove gljive su pogodne za pravljenje supa, veoma ukusnih i hranljivih glavnih jela, hladnih predjela.

Čak i domaćice početnike mogu kuhati aromatičnu supu od kišobrana:

• isperite i potopite pečurke na par sati u hladnoj i posoljenoj vodi;
• ponovo isperite pečurke i narežite ih na komade srednje veličine;
• narezani luk i krompir;
• očišćenu šargarepu narendajte na krupno rende;
• pirjajte luk i šargarepu na biljnom ulju dok ne omekšaju;
• prelijte gljive vodom, prokuhajte i kuhajte 20-25 minuta;
• u supu dodati krompir, a nakon 15 minuta dodati sot i začine i kuvati dok ne omekša.

Juhu od gljiva poslužite sa svježim začinskim biljem i svježom pavlakom.

Pečeni kišobrani, koji se pripremaju po sledećem receptu, imaju jedinstvenu aromu gljiva i delikatan ukus:

• pažljivo očistite i isperite gljive, potpuno uklonite noge;
• umutiti jaja sa solju i nasjeckanim bijelim lukom u blenderu;
• Kapice pečuraka umočite u smesu od jaja i uvaljajte u prezle.

Dobivene pečurke možete peći u pećnici ili pržiti u vrućoj tavi do zlatno smeđe boje. Takvo jelo možete koristiti ne samo toplo, već i hladno.

2017-10-26 Igor Novitsky

Šarena gljiva kišobran je veličanstvena gljiva koju je lako pronaći u ruskim šumama. Međutim, rijetko dolazi na stol, jer se zbog velike sličnosti sa običnim gnjuracom većina gljivara plaši uzeti gljive kišobrane.

Pečurka-kišobran šareni. Opis

Iako gotovo sve odrasle gljive po obliku podsjećaju na otvoreni kišobran, gljiva kišobran zaista zaslužuje svoje ime. U svojoj "mladosti", gljiva izgleda kao presavijeni kišobran, u kojem su ploče za krakove čvrsto pritisnute na nogu "ručke kišobrana". Kako stare, ploče se udaljavaju od stabljike i postaju horizontalne, što vrlo točno podsjeća na mehanizam za otvaranje kišobrana.

Čak i prema opisu šarolike gljive-kišobrane, jasno je da se radi o prilično velikoj gljivi. On je još impresivniji uživo. Prečnik klobuka je oko 20-25 cm, a ponekad dostiže i 35 cm. Stabljika je u proseku od 10 do 20 cm, mada ima jedinki visokih 30-40 cm. Debljina stabljike je obično 1-2 ( ponekad 4) cm Na stabljici se po pravilu nalazi mala "suknja".

Na donjoj strani klobuka nalaze se ploče širine 2 cm na rubu, koje se sužavaju kako se približavaju stabljici. Boja ploča je bijela, kako gljiva stari, mogu postati bež ili krem. Stabljika i kapa se vrlo lako odvajaju jedno od drugog.

Dok je gljiva kišobran mlada, oblik klobuka je sferičan, zbog čega se, na primjer, u Italiji često u svakodnevnom životu naziva „batakima“. Kako odrastaju, šešir se otvara i poprima uobičajeni oblik kišobrana.

Koža na kapi ima smeđe-sivu nijansu sa smeđim "ljuskama". U sredini se, u pravilu, vage spajaju u čvrst smeđi krug. Dok je gljiva mlada, nožica ima svijetlo smeđu boju, zatim postaje malo tamnija i prekrivena tamnim ljuskama, zbog čega se na nozi često formiraju prstenovi svijetlih i tamnih tonova.

Pulpa je labava i mesnata, u starim gljivama, naprotiv, gusta. Boja je bijela, ne mijenja se pri pritisku ili rezanju. Sirova gljiva ima blagi miris pečuraka.

Gljiva za suncobran - jestiva ili ne?

Mnoge dobre jestive gljive imaju svoje "zle" parnjake među otrovnim. Šareni kišobran nije izuzetak po ovom pitanju. S obzirom na to, staro pravilo ne gubi na važnosti: uzmite isključivo dobro poznate gljive i ostavite one koje izazivaju i najmanju sumnju.

Prije nego što krenete u "tihi lov", pažljivo proučite fotografiju i opis šarene gljive kišobrana. Po izgledu je vrlo slična gljivama iz roda muhara - blijedog gnjuraca i sive mušice. Upravo iz tog razloga mnogi berači gljiva, posebno neiskusni, potpuno zanemaruju gljivu kišobran, što je, uz nedostatak iskustva, naravno, apsolutno ispravna taktika.

Glavne razlike od otrovnih kolega:

• „Suknja“ gljive kišobrana je troslojni prsten koji nije pričvršćen za stabljiku i može se lako pomicati okomito;
• jestiva gljiva nema druge ostatke "vela" koje otrovne uvijek imaju;
• šešir kišobrana je mat, dok je šešir mušice, naprotiv, sjajan i gladak;
• kapa mušice prekrivena je rijetkim mrljama, dok ih na kišobranu ima više, au središnjem dijelu spajaju se u jedan glatki krug;
• gnjurac se često može prepoznati po zelenkastoj ili maslinastoj boji klobuka, nekarakterističnoj za gljivu suncobran.

Nadamo se da ste sada shvatili pitanje je li šarena gljiva kišobran jestiva ili ne.

Šarena gljiva kišobran: fotografije jestivih i otrovnih vrsta

Osim žabokrečina i muhara, šarena kišobrana gljiva može se zamijeniti s drugim bliskim srodnicima. Konkretno, pod krinkom bezopasnog šarenila, možete slučajno staviti kišobran ljubičaste akutne kvamoze u korpu. Ova gljiva se može prepoznati po neprijatnom mirisu i gorkom ukusu. Zato ako je kuvana gljiva gorka, odmah je ispljunite i odmah se obratite lekaru.

Još jedan zli blizanac šarenila je kišobran s češljem. Srećom, prilično ga je lako prepoznati po znatno manjoj veličini: prečnik klobuka je samo 2-5 cm. Masteoidea kišobran je nešto veći - kapa je 8-12 cm, što je već blizu norme za šareni kišobran.

Ali najveća opasnost je mesnato-crvenkasti kišobran, čija je upotreba fatalna. Međutim, odaje ga i mala veličina - promjer kapice obično ne prelazi 2-6 cm.

Još jednom vas podsećamo da i na najmanju sumnju prođite pored pečurke, ma koliko ona izgledala zavodljivo.

Kako kuhati šarenu pečurku kišobran

Za razliku od većine gljiva koje se jedu cijele, kod pripreme šarenog kišobrana nogica se obično baci, jer je prilično žilava i vlaknasta. Ali šešir je, naprotiv, vrlo mekan i mesnat.

Naravno, svaka domaćica može smisliti mnogo recepata kako skuhati šarenu pečurku. Najlakša opcija je jednostavno pržiti šešire na suncokretovom ulju ili ih dinstati u kiseloj pavlaci. U principu, šeširi se mogu rezati na komade kako bi se mogli koristiti kao klasičan dodatak pire krompiru. Ali mnogi gurmani više vole pržiti šešire cijele, poput palačinki. Uvaljajući ih u prezle ili brašno (može i sa jajetom), šeširi se prže prvo sa donje, a zatim sa gornje strane.

Za pripremu supe dobro je koristiti gljivu kišobran. Takođe, mladi kišobrani se često kisele sirovi za zimu.

Kao što je spomenuto, mesnate mekane kapice su od najvećeg interesa, ali se ne slažu svi da noge jednostavno treba baciti. S obzirom da su u svom izvornom obliku zaista grubi, možete ih samljeti u mašini za mljevenje mesa i nakon prženja u ovom obliku dodati u supu, pire krompir ili koristiti kao kit za sendviče. Pomešani sa mesom ili pire krompirom, narendani butovi pečuraka se mogu staviti na knedle ili pite.

Šarolika gljiva kišobran pripada porodici šampinjona, odnosno bliski je srodnik baštenskog šampinjona - istog onog koji čini 80% svjetskog uroda umjetno uzgojenih gljiva. Međutim, unatoč tako eminentnim rođacima, sama gljiva kišobran još nije "pripitomljena". Iako su u toku pokušaji da se veštački uzgaja, ekonomski prihvatljiva tehnologija još nije pronađena.

Unatoč tvrdoglavoj želji kišobrana da ostane samonikla gljiva, još uvijek ga je moguće uzgajati u lične svrhe. Naravno, ovdje ne govorimo o zagarantovanim visokim prinosima, ali je ipak moguće uzgojiti kantu ili dvije ovih gljiva za porodični sto. Glavna stvar je pažljivo proučiti fotografiju šarolike jestive i otrovne gljive kišobrana blizanaca, kako slučajno ne biste počeli uzgajati mušice.

Ako iznenada ne znate, drago nam je da vas prosvijetlimo da se gljive razmnožavaju na dva načina:

1. Kroz gljive. Ovo je vrsta rizoma ili podzemnog dijela gljivične kolonije, iz kojeg izrasta nadzemni dio, koji se zove prava gljiva.
2. Sporovi. Nešto kao sjemenke (samo mnogo manje) koje sazrijevaju u klobuku pečuraka.

Budući da je uzgoj kišobrana još uvijek dio individualnih i vrlo malo vrtlara amatera, micelij nećete moći nigdje kupiti. Jedini način da ga dobijete je da sami kopate u šumi. Međutim, vjerovatnoća da će se nakon transplantacije ukorijeniti na novom mjestu izuzetno je mala.

Kupnja sporova također neće raditi. Ali možete ih sami nabaviti - u šumi. Da biste to učinili, morate pronaći staru mlohavu gljivu kišobran, donijeti je kući i posijati na mjestu. Sjetva se vrši na sljedeći način: klobuk pečuraka se ubode na granu drveta ili na drugi način (čak i na uže) okači preko površine na kojoj se planira uzgoj gljiva. U suspendiranom stanju, gljiva se suši, a spore unutar klobuka sazrijevaju i na kraju se izlijevaju na tlo, zasijavajući područje.

Kako bi se osigurala barem minimalna šansa da će se gljiva kišobran ukorijeniti na mjestu, krevet treba pripremiti u skladu s tim. Kišobran voli tla bogata kalcijumom, pa je vrijedno gnojiti gredicu kalcijum karbonatom. Inače, kao što je već spomenuto, kišobran je srodan šampinjonima, a njihov uzgoj je sada u toku, što se, između ostalog, manifestira i obiljem gotovih koncentrata za tlo na tržištu. Ovi koncentrati su pogodni i za gljivu kišobran.

Uzgajanje gljive kišobrana u šumi

Pa ipak, šarena gljiva kišobran ostaje vrlo izbirljiva gljiva, pa će stoga njezin uspješan uzgoj u dvorištu biti više rijedak uspjeh nego prirodan rezultat. Praksa pokazuje da će pokušaji uzgoja biti uspješniji ako se to radi na području prirodnog rasta gljiva, odnosno u šumi.

U ovom slučaju, ne morate se mnogo truditi. Samo uzmemo i okačimo stare kape od crva tačno iznad mesta gde smo ih izrezali. Dakle, oponašamo prirodnu reprodukciju lijesova što je više moguće, ali samo širimo područje sjetve. Ako u prirodnim uslovima gljive izliju sve spore pod sebe, zbog čega samo neke od njih mogu niknuti, onda je prskanjem u radijusu od nekoliko metara moguće smanjiti konkurenciju između spora, povećavajući ukupan broj sadnice.

Kišobran od gljiva jedan je od najukusnijih predstavnika carstva gljiva. Smatra se jednom od sorti šampinjona, iako se od njih razlikuje i po izgledu i po ukusu. Spada u grupu saprofita, odnosno onih koji rastu na raspadnutim organskim ostacima. Ova gljiva je rasprostranjena širom svijeta, a kod nas postoji pet njenih sorti.

Unatoč takvim karakteristikama, mnogi berači gljiva to ne uzimaju. Možda zato što jestiva gljiva-kišobran izgleda kao muharica? Ali dobro upućeni berači gljiva rado sakupljaju mlade kišobrane koji rastu na istom mjestu svake godine. Oni koji žele da kušaju prijatan orašasti ukus ove gljive treba da znaju kako da je razlikuju od otrovnih, gde raste i kako da je pravilno kuvaju.

Karakteristike suncobrana

Zašto je ova gljiva tako nazvana? To će vam postati jasno kada vidite stare pečurke. Ako u mladosti njihov šešir podsjeća na jaje, onda se s godinama otvara i postaje poput kišobrana: ravan, često s malim tuberkulom u sredini, na dugoj tankoj stabljici. Čak i po veličini, ova gljiva nije inferiorna od kišobrana, međutim, dječjeg. Naraste do 40 centimetara u visinu, dok je šešir obično 25-30 centimetara u prečniku. Morate znati da je gljiva kišobran jestiva samo u mladosti. Raste od kraja jula do hladnog vremena. Obično se svake godine pojavljuje na istom mjestu.

Stoga iskusni berači gljiva nakon toplih ljetnih kiša odlaze u "tihi lov". Pošto je ova gljiva saprofit, voli tla bogata humusom i najčešće se nalazi na pašnjacima, poljima ili uz puteve. U šumi gljiva kišobran bira mjesta na kojima ima puno otpalog lišća, grana i drugih biljnih ostataka.

Kako razlikovati kišobran od otrovnih gljiva?

Mnogi berači gljiva plaše se uzeti ovaj ukusni saprofit, jer spolja podsjeća na muharicu. Ima i "suknju" i mrlje na šeširu. Međutim, postoje i mnoge razlike:

• troslojni prsten na nozi kišobrana može se lako pomicati gore-dolje;
• jestiva gljiva nema ostataka vela na stabljici, kao otrovne;
• kod mušice, šešir je gladak i sjajan, a kod kišobrana je mat;
• mrlje kod mušice su rijetke, a u kišobranu se pojavljuju s godinama, kao da koža puca, a središnji dio ostaje gladak.

Ali opasnost od sakupljanja ovih gljiva je i u činjenici da postoji otrovna gljiva kišobran. Postoji i nekoliko vrsta. Neki uzrokuju samo želudac, ali neki su smrtonosno otrovni. Stoga morate znati njihove znakove.

Kišobran gljiva otrovan

Naučno ime kišobran gljive je macrolepiota. Iz njega se jasno vidi da je veoma velika, jer je "makro" "veliko, veliko". Ali u našim šumama još uvijek postoje manji kišobrani, koji se jednostavno zovu lepioti. Najčešći od njih su lila i češljasta lepiota. Treba ih dobro upoznati, jer su nejestivi. Koje su karakteristike otrovnog kišobrana?

1. Najvažnija stvar koja ga razlikuje od jestivog je mala veličina. Promjer klobuka odrasle gljive obično je 2-6 centimetara, a maksimum koji može doseći je 12 centimetara.
2. Sve lepiote su slične muharima po tome što je šešir ukrašen ostacima pokrivača koji je obavio malu gljivicu kada je izašla iz zemlje.
3. Otrovni kišobrani loše mirišu.

Pravila za sakupljanje i upotrebu gljiva

Vrste suncobrana

Pet vrsta ovih gljiva je uobičajeno u našim šumama:

• bijeli kišobran;
• crvenilo;
• šarenilo;
• i vrlo rijetka vrsta uvrštena u Crvenu knjigu - kišobran za djevojčice.

Već po nazivu možete nagađati o njihovim karakterističnim osobinama, ali bolje je dobro poznavati najčešće gljive kako ne biste pogriješili prilikom sakupljanja.

Kišobran od pečuraka šaren

Ova agarika je vrlo česta u našim šumama. Aktivno rodi u avgustu-septembru, ali pojedinačni primerci se mogu naći u julu i oktobru. Ove gljive rastu u grupama, svake godine na istom mjestu. Klobuk gljive je jajoliki, rubovi su savijeni prema unutra i povezani velom. S godinama se otvara i postaje ravna s malim tuberkulom u sredini, koji dostiže veličinu od 25-30 cm.

Površina klobuka je suva, smeđkaste ili sive boje. Prekriven je smeđim ljuskama, koje se po rubovima pretvaraju u bijele ljuspice. Pulpa je pamučna, prijatnog mirisa na orašaste plodove. Ploče su bijele, lomljive, blago ružičaste s godinama. Noga je ravna, tanka, blago se širi prema dolje, iznutra šuplja. Na vrhu je pokretni prsten. Smeđe je boje i puca s godinama. Šarena gljiva kišobran smatra se najukusnijim predstavnikom ove vrste. Prži se, soli, pa čak i suši. A u Francuskoj je cijenjen kao poslastica. Jedu se samo mladi klobuk pečuraka. Ponekad ova vrsta doseže ogromne veličine - do 50 centimetara u promjeru. Tada se zove "veliki kišobran". Ali takvi slučajevi su rijetki.

Bijeli kišobrani

Ove gljive rastu uglavnom u polju, uz puteve, na livadama i pašnjacima. Možete ih sresti na travnjacima u parkovima i baštama, jer preferiraju mjesta dobro osvijetljena suncem. Ređe su od šarolikih sorti, ali su i jestive i ukusne. Bijela gljiva kišobran je prilično male veličine. Šešir naraste samo do 10 centimetara kada je otvoren. Ali mogu se jesti samo mlade pečurke u obliku jaja. Stabljika je vrlo tanka, sa blagim zadebljanjem pri dnu i prstenastim prstenom na vrhu. Od nejestivih se može razlikovati po ugodnom mirisu i uvijek bijeloj pulpi i pločama.

Umbrella girlish

U nekim knjigama se ne pominje na ovu porodicu, već na šampinjone. Devojačka gljiva kišobran je vrlo ukusna, ali je prilično rijetka, čak je navedena u Crvenoj knjizi. Rasprostranjen je uglavnom na jugu Evrope ili na Primorskom teritoriju. Kako ga prepoznati? Kao i svi kišobrani, kapa je u početku jajastog oblika, otvara se s godinama, ali ne naraste do velike veličine - u prosjeku 6-10 centimetara. Boja mu je svijetlo lješnjaka, često gotovo bijela, tamnija u sredini. Rubovi klobuka su tanki, sa resama. Boja pulpe je bijela, a ploče blago potamne kada se dodirnu. Cijela površina je prekrivena krupnim ljuskama koje s vremenom postaju tamnije. Noga je vrlo tanka, širi se prema bazi, svijetle boje.

Kišobran od gljiva rumen

Ova sorta je slična šarolikim i velikim kišobranima, ali ima neke karakteristike. Ponekad se naziva čupavim zbog velikih, ljuskavih, smeđih ljuski i četvrtastog oblika. Ovo je kišobran srednje veličine - ima oko 20 centimetara u prečniku. A noga može narasti i do 25 centimetara. Ima izgled kao i svi kišobrani: u početku je šešir jajolik, zatim se otvara, postoji zadebljanje na dnu noge i pokretni prsten. Njegova posebnost je crvenkasta boja koja se pojavljuje s godinama i činjenica da meso nakon oštećenja mijenja boju: prvo postaje žuto, zatim narančasto i na kraju postaje crveno. Ova gljiva se nalazi u svijetlim crnogoričnim šumama s kiselim tlima.

Kako kuhati kišobrane?

Jedna je od najukusnijih gljiva i vrlo je jednostavna za pripremu. Kišobrani se mogu pržiti odmah nakon čišćenja i ispiranja pod tekućom vodom.

Veoma su ukusni sa krompirom i lukom ili jednostavno prženi na suncokretovom ulju. Neobično jelo se dobija ako ispečete kišobrane u rerni sa začinskim biljem i belim lukom. Gurmanima će se svidjeti ako prije prženja zrna potopite u mlijeko nekoliko sati, a zatim malo prokuhajte i pustite da voda ocijedi. Možete kuhati supu od kišobrana, posoliti ih, osušiti i marinirati. Pripremaju se veoma brzo, jedini uslov je da se jedu samo mladi šeširi. Noge se ne jedu jer su vrlo žilave i vlaknaste. U starom kišobranu, pulpa postaje neprikladna za hranu. Nakon što ste jednom probali ovu ukusnu gljivu, nikada nećete zaboraviti njen prijatan i neobičan ukus orašastih plodova.

Mnogo je ljubitelja gljiva, ali ne znaju svi kako ih sakupljati. Mnogi prolaze pored tako ukusne gljive, sakupljajući uslovno jestive.

Kišobrani - "vrh ljeta". U srpnju je prilično velika berba bijelih vrsta, od augusta crvenkasti kišobrani počinju oduševljavati ljubitelje "tihog lova". Berači gljiva obilno donose plodove ne samo u šumama (mjesta s debelim slojem opalog lišća i humusa, uključujući proplanke i rubove), već i na poljima i pašnjacima. Neiskusni sakupljači smatraju kišobrane mušicama, iako su u stvari rođaci gljiva.

Jestivu, ukusnu gljivu vrlo je lako prepoznati, jer ona upada u oči: visoka, na debeloj stabljici i sa neotvorenom, gustom klupkom „oglavlja“ ili sa šeširom „kišobran“ prečnika do 12 cm Otvorena gljiva zaista podsjeća na dodatak od kiše, sa čak " "-pločicama koje se vrlo lako odvajaju. Jestive pečurke dobro mirišu. Ako početnik berač gljiva nije siguran kako sakupiti i pripremiti kišobrane, trebao bi proučiti posebne referentne knjige i posavjetovati se sa stručnjacima. Važno pravilo "tihog lova" - "nisam siguran - ne uzimaj" - nije poništeno.

Kako kuhati kišobrane

Nije teško obraditi kišobran gljive: morate ih obrisati suhom spužvom i ukloniti najgrublje ljuske. Noge su grube, preporučljivo ih je odvojiti i kuhati odvojeno. Za supe i pečenja od pečuraka klobuke je potrebno oprati u tekućoj vodi i iscediti pre rezanja, jer jako upijaju tečnost. Prije kuhanja jednodijelnih "pokrivala za glavu", dovoljno je kemijsko čišćenje.

Butice šampinjona, kao i, po želji, tvrdi vrh otvorenih klobuka, mogu se skuhati za čorbu i baciti. Međutim, revne domaćice radije ih pripremaju za buduću upotrebu: ovaj dio gljive se reže na kolutiće i suši. Nakon toga, noge treba odgurnuti u stranu i mirisnim prahom začiniti prva jela.

Pržene kišobran pečurke

Postoje gurmani koji kišobrane smatraju jednim od najboljih jestivih gljiva. Sortirane, oguljene i oprane neotvorene "glave" potrebno je narezati na kriške i držati u zagrijanoj tavi na laganoj vatri dok sok ne proključa. Nakon toga dodati glavicu crnog luka narezanu na tanke kolutiće, posoliti i pobiberiti po ukusu i pržiti na rafinisanom suncokretovom ulju 45 minuta. Poslužite vruće.

Kišobrani u testu

Kapice za kišobrane, cijele ili narezane na četvrtine, mogu se izlupati. Da biste to učinili, sirovine se moraju uvaljati u takvu mješavinu (proračun za 3 gljive): razmućeno jaje, zdrobljeni krekeri ili brašno (4 žlice) i kuhinjska sol po ukusu. Nakon toga, potrebno je snažno zagrijati tiganj od lijevanog željeza i pržiti klobuke kišobrana u biljnom ulju s obje strane do zlatno smeđe boje.

Sos od pečuraka sa kiselim krastavcima

Kišobran pečurke su odličan sos za tjesteninu i pire krompir. Oprane kape za ovaj recept treba tanko narezati i malo prodinstati sa slaninom (50 g), začinima i soli (po ukusu). Nemojte koristiti biljno ulje! Nakon 6-7 minuta u tiganj dodati jednu veću nasjeckanu slatku papriku bez jezgre i sjemenki.

Nakon što tečnost ispari, ulijte mešavinu od male količine čorbe ili vode, 15% pavlake i (125 ml) i kečapa (50 ml). Sos od kišobrana od pečuraka dinstati uz mešanje 10 minuta. Prije serviranja u jelo dodajte par nasjeckanih (jako sitno!) kiselih krastavaca.