Glavni princip berača gljiva: "ako sumnjate - nemojte ga uzimati!". Ali, nažalost, ne slijede svi ovo pravilo, a svake godine bolnice se pune nesretnim ljubiteljima "tihog lova". Istina, postoje gljive koje nisu otrovne, ali iz mnogo razloga se gljivari trude da ih ne uzimaju. Upravo takvim gljivama pripadaju krekeri (violinisti) ili lažne mliječne pečurke. Kako razlikovati bijelu gljivu od krekera. Cijeli problem je u tome što su krekeri mnogo manje korisni od bijelih mliječnih gljiva, a osim toga imaju i specifičan ukus, pa ih je prilično teško skuhati. Ako se ne želite dugo petljati sa krekerima i želite jesti isključivo bijele mliječne gljive, predlažemo da razmotrite niz karakteristika po kojima se ove gljive razlikuju.

Bijele mliječne pečurke- ukusne i zdrave pečurke (po nutritivnoj i nutritivnoj vrednosti spadaju u prvu kategoriju). Izvana ih je prilično lako prepoznati: veliki šešir (od 5 do 20 cm), rese duž rubova, kod mlade gljive rubovi su savijeni prema unutra, a kod starijih gljiva - šešir u obliku lijevka. Kako stare, grudi poprimaju žućkastu nijansu. Iskusni berači gljiva ne savjetuju uzimanje gljiva sa zarđalim mrljama na šeširu - to ukazuje da su gljive stare. Klobuk gljive mlečne pečurke je prekriven sluzom i najčešće je prljav, jer se otvara i kada je sama gljiva u zemlji. Zanimljiva je aroma koja je svojstvena pečurkama, voćna je. Na rezu se iz bijele mliječne gljive oslobađa bijeli mliječni sok, koji u kontaktu s kisikom postaje žut ili smeđi.
bela pečurka
Iako creaker, ili lažna gljiva, odnosi se na uslovno jestive gljive, ne smatraju je svi takvima. Njegov izgled je skoro isti kao kod prave gljive, ali spada u četvrtu kategoriju korisnosti. Škripava gljiva izgleda ovako: šešir od dvadeset centimetara nalazi se na kratkoj stabljici, nema resa, ali se ploče ispod šešira razlikuju po tamnožutoj boji, debljini i gustoći. Glavna karakteristika škripača je karakterističan zvuk škripe koji proizvodi kada trljate šešir o zube. Skripuni gotovo nikad nisu crvi, a mnogo manje otpadaka im se lijepi za šešir.
Skripun

Okus mliječnih pečuraka i krekera

Ako poližete korijen sirove gljive, ispostavit će se da je slatka. Skripun je, s druge strane, vrlo gorka gljiva.

Rast

Mliječne gljive vole mješovite šume, breza povremeno crnogorična. “Lov” na mliječne pečurke može početi već sredinom jula, a posljednje mliječne pečurke nalaze se čak krajem septembra. Pronalaženje može biti teško, jer se mliječne gljive vješto skrivaju u listovima. Gljive rastu uglavnom u grupama.
Skripun također preferira šume breze i jasike. Period rasta je otprilike od jula do oktobra.

Pečurka ima rese, kreker je nema.
Dojka ima žućkastu nijansu, a škripa je mliječnobijela.
Ploče krekera su debele, hrapave, tamno žute.
Škripalica proizvodi škripu ako držite šešir, na primjer, na zubu.
Mliječne pečurke se često smatraju crvljivim, ali škripe nikada.
Mliječne pečurke počinju rasti već u junu, a kreke nešto kasnije - u julu.
Mliječne pečurke uvijek imaju neuredan izgled, dosta krhotina se lijepi za njihov klizavi šešir, škripe su mnogo čistije.

Kao što je već spomenuto, sa naučne tačke gledišta, mliječne gljive pripadaju rodu Lactrius, ili mlečno. Ako od pečurke odlomite ili odsiječete komad, tada će se iz pulpe odmah izdvojiti kapljice tekućine, ponekad bijele i slične mlijeku. Tako su ga zvali mlečni sok, a pečurke - mleče. Ovaj rod uključuje ne samo mliječne gljive, već i gljive kao što su volnushki, chernushki, gorko-slatki, rubeola, serushki, smoothies i mnoge druge. Pa čak i kraljevske gljive -! Mljekari su prilično brojan narod gljiva. U našoj zemlji postoji oko pet desetina vrsta. Među muzarima nema otrovnih, ali je u gotovo svim vrstama sok oštar i gorak. Zbog toga se mnogi mlečni proizvodi u mnogim drugim zemljama smatraju otrovnim!

Nemaju svi mlekari beli sok, može biti žut, narandžasti pa čak i plavi (ako govorimo o Americi). Kod nekih mlekara na vazduhu sok momentalno menja boju: postaje zelen, postaje ljubičast, postaje crven, dok kod drugih ostaje nepromenjen.

Najviše od svega, među mliječnim gljivama, cijeni se sirova, odnosno prava mliječna gljiva, nazvana Lactarius resimus; nešto inferiornija od njega je crna gljiva, Lactarius necator. Neke gljive iz roda Russula spolja su slične mliječnim gljivama, na primjer, podgruzdok (Russula delica), koji se ponekad naziva suhim (to jest, ne ispušta mliječni sok) mliječnim gljivama - toliko su slične. Ali prvi rez olakšava razlikovanje tereta od tereta po odsustvu mliječnog soka.

A mi ćemo započeti naše upoznavanje s predstavnicima slavnog plemena mliječnih gljiva s bijelim gljivama. Ove gljive se najčešće nalaze u ogromnim šikarama tokom sezone gljiva i potrebno je mnogo truda da se razlikuju jedna od druge. Jer neke su jestive i ukusne, dok su druge gorke i slane, a ukusom najviše podsjećaju na piljevinu.

Prave, bijele, sirove dojke (Lactarius resimus)

Prvoklasna, istinski ruska gljiva, smatra se jednom od najboljih gljiva u Rusiji. U regiji Volge i na Uralu prava mliječna gljiva naziva se sirova mliječna gljiva zbog blago sluzave površine klobuka. U Sibiru se ova gljiva naziva pravsky, odnosno prava.

Klobuk mlade gljive je bijel, srednjevječne gljive kremast, kod stare je žućkast, sa suptilnim vodenastim zonama po obodu. Čak i po suhom vremenu, površina kapice je hladna i vlažna.

Klobuk mladih gljiva je plosnati, u sredini blago udubljeni, dok se stare gljive pretvaraju u ogromne lijeve s čupavim rubom žućkasto-oker vlakana. Bilo koji šumski otpad stalno se lijepi za mokru površinu kape: lišće, grančice, grudice zemlje, suhe vlati trave. Nećete naći čistu.

Bijeli, ljuti mliječni mliječni sok postaje žut u zraku. Miris pečuraka je veoma karakterističan, "prgav", nekima podseća na miris voća. Ploče mladih gljiva su česte, čisto bijele, s godinama postaju široke, rijetke, žućkaste. Na kratkoj debeloj bijeloj nozi vidljive su žućkaste udubljenja i zarezi cijelom dužinom. Noga je iznutra šuplja.

Bijele gljive možete pronaći u šumama breze ili pomiješane s brezom, s kojom gljiva stvara mikorizu. Uopšteno govoreći, većina gljiva, kao i autohtone ruske pečurke, formiraju mikorizu sa autohtonom ruskom brezom.Zato su sela u Rusiji bila smeštena uglavnom uz brezove šume: uvek ćete biti ne samo sa drvima za ogrev, već i sa pečurkama.

Samo treba znati mjesta opterećenja, možete proći i ne primijetiti gljivu dok ona, već ogromna i ostarjela, ne ispuzi ispod sloja starog lišća i suhe trave. Dešava se da hodate šumom i odjednom će vam mlečna pečurka popucati pod nogom pokazujući svoje beličasto bure. A aroma na gljivarskim mjestima je posebna, samo gljive tako mirišu! Mliječne gljive ne rastu same, radije se grupišu i sjede na hrpi ispod lišća. Sirova, močvarna mjesta, prava gljiva ne voli.

Prava gljiva ima jestive, ali neukusne braće blizance: violinu i pečurku. Zapravo, mogu se nazvati blizancima s velikim natezanjem, jer je njihova glavna razlika vrlo upečatljiva: odsutnost resa duž ruba šešira i karakteristična površina šešira - filcana vuna. A na klobukima ovih gljiva nema koncentričnih zona - prstenova.

violina (Lactarius vellereus)

Velika, bijela, vrlo zdepasta gljiva, koju karakterizira suha, čisto bijela, kasnije blago pjenasta klobuk baršunaste površine, rijetke ploče i kratka debela stabljika, nešto sužena u dnu. Meso je hrapavo, belo, blago žuto na prelomu. Mliječni sok je izuzetno oštar i ne mijenja boju u zraku.

Gljiva je dobila ime po zvuku, sličnom škripi, koji se širi od nje, ako nešto držite na šeširu.

Violinisti rastu posvuda u velikom broju tokom ljeta i jeseni. Mikoriza se obično formira kod breza. Privlače gljivare svojom masivnošću, snagom i necrvljivošću. Kada se posole, gorčina u pečurkama nestaje, ali violina ima više ukusa po komadu drveta, bez obzira koliko ga namakali, kuvali ili začinili začinima. Naravno, ima i onih koji tvrde da kada se posoli, gljiva postaje jaka i dobija miris pečuraka. Ali da li nam je zaista potreban komad drveta sa mirisom gljive?

biber u zrnu (Lactarius piperatus)

Bliski rođak violinistkinje, veoma sličan njoj. Pečurka živi u širokolisnim (posebno hrastovim) i mješovitim šumama. Nalazi se nešto rjeđe od violine.

Razlikuje se od šampinjona po glatkoj, ne baršunastoj površini klobuka, na kojoj se kod starih gljiva pojavljuju smećkaste mrlje. Osim toga, mliječni sok ove mliječne gljive u zraku postaje zelenkast, sivo-zelen ili plavkast. Možete ih razlikovati i po pločama: u violini su mnogo rjeđi, ali to je vidljivo samo kod odraslih gljiva. Mlade mliječne gljive se ne mogu razlikovati, iako je to kome potrebno? Pečurke od bibera nisu tako drvenaste kao gusle, ali šta god da radite s njima, ne možete ih jesti. Mada, moguće je - ali samo ako nema ničeg drugog.

Glaukozne dojke (Lactarius glaucescens)

Plavičasta mliječna gljiva je vrlo slična violini i pečurkama bibera, ponekad se čak opisuje kao oblik biber pečurke Lactarius piperatus var. glaucescens. Odlikuje se bijelim mliječnim sokom koji se postepeno zgrušava na zraku i kada se osuši postaje sivkasto-zelenkast.

Klobuk gljive je bijel, baršunast, suv, s godinama se pojavljuju kremaste mrlje i pukotine. Ploče gljive su vrlo česte da se slažu sa šeširom ili kremom. Neki autori opisuju miris gljive na sljedeći način: "Ako ovu gljivu želite prepoznati po mirisu, ona vas može podsjetiti na miris svježe piljevine, raženog kruha ili slabu aromu meda."

Po jestivosti, plavičasta mliječna gljiva slična je svojoj braći blizancima: violini i pečurkama bibera. Štoviše, nakon kuhanja, gljiva poprima neprijatan plavkasti izgled.

Aspen, topola, mlječika (Lactarius controversus)

Ova gljiva je velika, poput prave pečurke, ponekad sa blagim dlačicama duž ruba bijelog, blago ružičastog šešira, sa vodenim dijelovima na njemu. Klobuk gljive je vrlo velik i mesnat, dostiže i do 30 cm u prečniku (nalaze se i veći primjerci).

Ploče mlečne pečurke su često kremasto-ružičaste. Pulpa je gusta, bijela. Mliječni sok je obilne bijele boje, ne mijenja se u zraku. Noga je kratka. Javlja se dosta često i veoma obilno od avgusta do kraja oktobra u šumama jasika ili breza-jasika, takođe u zasadima topola, ređe u šumama vrbe. Raste u velikim hrpama, grmovima nekoliko gljiva. Može se sakupljati ne samo korpama, već i kolicima (trenutno sa kovčezima :)).

Gljiva se formira pod zemljom i samo njen klobuk viri na površinu, obilno prekriven grudvama zemlje, lišća i trave. A prije nego počnete prati ove velike gljive, svakako ih morate očistiti od šumskih ostataka. U vodi se ne natapa dobro i morate tvrdim sunđerom trljati klobuk gljive. Iako je ovo prvi dan, ali ako se gljive puste da leže dva dana u vodi, nakon promjene vode, onda se sva prljavština na šeširu lako može oprati spužvom i neće biti potrebe za ribanjem gornji sloj gljive.

Za razliku od svoje braće blizanaca: pečuraka i bibera, kisele pečurke od jasike su nešto inferiornije od sirovih gljiva, a neki (uključujući i nas) to više vole od crnih gljiva.

A sada mali edukativni program na temu "kako ih razlikovati."

Pravu dojku je teško zbuniti - čupava ivica je potpuno odaje.

Da bismo razlikovali ostalo, prije svega obraćamo pažnju na ton ploča. U pečurkama aspen su ružičaste, a klobuk je često prekriven ružičastim koncentričnim krugovima. Gledamo i mjesto sakupljanja - pečurka jasike raste ispod jasika i topola, preferirajući sadnju uz puteve. Mliječni sok jasikove gljive je bijel, obilan i zajedljiv, ne mijenja boju.

Ako nema ružičaste boje, onda provjeravamo zarđale mrlje i da li meso požuti na otpadu. Ako je tako, onda je to violina. Kažu da je šešir prekriven bijelom hrpom, ali nije uvijek moguće vidjeti.

Ako je mliječni sok postao zelen na pauzi, onda je ovo pergamentna (ili plavkasta) dojka. Ako ni pulpa ni mliječni sok ne mijenjaju boju, ali sok nije tečan, već gust i viskozan, onda imamo pečurku od bibera.

Pa smo smislili bijele pečurke. Sledeće koje ćemo sresti su mlečne pečurke drugih boja.

Crna grudi, nigella (Lactarius necator)

Nigella je velika gljiva, koja se, možda, ne može pomiješati ni sa jednom drugom. Crna dojka je zdepasta, boja joj je kamuflažna, nije je tako lako naći u mračnoj šumi među prošlogodišnjim lišćem. Zelenkasto-maslinaste s tamnim, gotovo crnim srednjim klobukima, na kojima su slabo vidljive koncentrične smeđe zone, gotovo su uvijek ljepljive, na njih se lijepe grudice zemlje i suho lišće. U mladoj dobi, površina klobuka je svjetlija, žućkasta. Baršunasto omotane ivice kapice su također žućkaste. Iako se gljiva zove crna, kroz smeđkastu, gotovo crnu boju proviruje lagana nijansa močvarne boje u klobuku.

Crvenka raste u starim brezovim i mješovitim šumama borove ili smreke i breze. Glavni talas gljiva javlja se u avgustu - početku septembra, a ponekad se pojavljuju u tako ogromnim količinama da se umorite od branja. A ponekad berači gljiva prave posebne "černuške pohode" u šumu.

Crna gljiva u soljenju dobiva ukusnu bordo boju, poput zrele trešnje. Pečurke počinju da rumene drugog dana soljenja. Ostaju čvrste i hrskave dvije do tri godine.

Sve mlečne pečurke imaju svoju oštrinu u ukusu, kiselost - svoj individualni ukus pečuraka. Ali crne gljive nekako nisu uspjele. Iako je njen mliječni sok zajedljiv, kaustičnost nestaje i pri soljenju i pri prženju, a crnja ostaje samo hrskava slana gljiva. U crnim gljivama nema grožđica po ukusu, pa ih radije aromatiziraju u soljenju raznim začinima, začinima, listovima ribizle i hrasta, kako bi dodali miris i okus. Ova gljiva nije za svakoga, iako se može i soliti i pržiti.

Žute dojke (Lactarius scroboculatus)

Javlja se u mješovitim iu šumama smrče i jele. U maloj količini sreli smo žute mliječne gljive u listopadnoj šumi, uz hrastove i javorove. Površina klobuka žute mliječne gljive, kao i kod prave gljive, filcasto je vunasto, po vlažnom vremenu, sluzavo, zlatno ili slamnato žuto, žuto-oker, često sa tamnijim, slabo uočljivim koncentričnim zonama, blago potamni kada utisnuti, smećkasti zarezi na kratkoj stabljici. Kada se slomi ili seče, ispušta obilan gust mliječni sok, koji brzo požuti u zraku.

Slane žute mliječne gljive ni po čemu nisu inferiorne od pravih mliječnih gljiva, pa se mogu soliti zajedno. Ali u soljenju, žuta prsa su jaka.

Ljubičasta mlečika, plava mlečika (Lactarius repraesentaneus)

Ova gljiva je obojeni pandan žutoj mlečnoj pečurki, popularno je nazvana "pečurka za pseće mleko". Lila gljiva je sjevernjak, stanovnik tajge i šumske tundre. Može rasti i u tundri među patuljastim brezama. Ali najčešće se nalazi u prilično vlažnim šumama tipa tajge.

Šešir mliječne gljive je žute boje sa izbočenim resicama i čupavim rubom, kada se pritisne, poprima karakterističnu ljubičastu boju. Mlečni sok je bele boje, brzo postaje lila na vazduhu, blagog ukusa, blago gorak.

Zbog svog blagog ukusa, ljubičasta gljiva se smatra delikatesom, a ne samo da se soli, već i prži. Okus je blago ljut.

Volnushka roza, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka roza - gljiva je vrlo lijepa. Klobuk vala je ružičasto-crven sa čupavim rubom i tamnim koncentričnim krugovima. Ružičasti valovi rastu u listopadnim i mješovitim šumama, tvoreći mikorizu s brezama, uglavnom mladim. Često se pojavljuju na ivici u travi vrlo blizu, bukvalno se penju jedno na drugo. A ako u jednom jatu gljiva možete vidjeti gljive svih uzrasta, tada se valovi izlijevaju gotovo istovremeno, kao posebno za berača gljiva - iste veličine, kao u selekciji.

Naziv gljive volnushka, volzhanka, volnyanka dolazi od stare slovenske riječi "vlna" ("val"), što znači - vuna, ovčja vuna. Čupavi rubovi šešira valova jako podsjećaju na pravo krzno!

Ovu čupavu ružičastu gljivu zapadni mikolozi smatraju otrovnom. Da, sirovi talasi su veoma gorki. Možda će se nešto desiti sa želucima, ako slučajno jedete sirovi voluški. Ali malo je vjerovatno da će gorka gljiva nekome izazvati apetit. Iako se u opće pečenje od gljiva mogu dodati jedna ili dvije gljive, one će ukrasiti ukus jela blagom gorčinom, poput začina. Tradicionalno, volnushki se soli, i to obično na vruć način - uz ključanje. Međutim, s pravim soljenjem - hladnim - valovi će biti kao mliječne gljive, pa, možda manje mirisne. Ali za razliku od mliječnih gljiva, slani kiseli krastavci ne vole dugotrajno skladištenje, postaju jako kiseli. Zato je bolje jesti slane valove u prvih šest mjeseci.

Bijela volnuška, bijela riba (Lactarius pubescens)

Talas je bijel, neupadljiviji od ružičastog, zdepastiji s vrlo kratkom stabljikom. Klobuk gljive je bjelkast, samo u sredini je ružičasto-žut, kod starih gljiva postaje žut. Koncentrični prstenovi na kapi su gotovo nevidljivi. Duž ruba kapice nalazi se tanka pahuljica.

Preferira da raste na mladim brezama i močvarnim mjestima, ali se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, formirajući mikorizu s brezom. Talasi se javljaju tokom ljeta i jeseni, ali je avgustovski talas posebno plodan. Na otvorenim mjestima među mladim brezama ima toliko valova da se ponekad nema kuda zakoračiti, a ako i zgazite, onda svakako zgazite porodicu gljiva skrivenih u travi.

Za kiseljenje biraju se mali ili srednji valovi sa unutra zakrivljenim rubovima. Za razliku od starih gljiva sa levkastim klobukom, kod kojih je meso krhko i previše vodenasto, mlade pečurke su jake i lepe. Neki ljubitelji kuhaju gljive u kipućoj vodi oko 10 minuta da uklone gorčinu. Tu se među ljudima pojavio još jedan naziv za volnushku - decokcija, iako se gotovo sve nekvalitetne gljive na različitim mjestima tako nazivaju.

Nakon kuvanja, talasi postaju sivi. Ali kada se posole na hladan način, gotovo ne mijenjaju boju i ostaju blago žućkaste. Da, i okus s takvim soljenjem je intenzivniji.

Đumbir (Lactarius deliciosus)

Najukusnija gljiva od gljiva. Uzgajajte gljive u crnogoričnim šumama i zasadima. Ne možete pobrkati njihovu narandžastu odjeću s bilo kojom drugom gljivom. Postoji nekoliko vrsta gljiva: smreka, bor, prave i crvene. Više detalja o gljivama možete pronaći u članku "".

Ryzhik je gljiva koja se može konzumirati sirova, jednako je ukusna i kada se prži. Njegov jarkonarandžasti mliječni sok nije nimalo gorak, slatkasto-otočki sa prijatnim mirisom božićnih jelki.

Hrastova prsa (Lactarius insulsus)

Jarko crveni šešir sa istaknutim koncentričnim krugovima i valovitim nazubljenim rubovima. Ako pogledate gljivu odozgo - izgleda kao kamelina, sa strane - kao dojka. Zbog sličnosti s kamilinom, hrastova gljiva se ponekad naziva "podryzhik" ili "hrastova kamelina". Ploče gljive su svijetlo krem ​​boje. Veoma gorak, bijeli mliječni sok u zraku ne mijenja boju. Ova gljiva formira mikorizu sa hrastom, bukvom i lijeskom.

Neki berači gljiva upoređuju hrastove pečurke po ukusu sa gorko-slatkim. Ali nakon namakanja, pravilnog soljenja na vruć način, gljiva postaje potpuno jestiva. Istina, njegov miris nije isti kao kod sirove gljive. Ne manje prijatno, samo drugačije.

seruška (Lactarius flexuosus)

Gusta gljiva sa suvim ružičasto-sivim, sivkastim šeširom sa blagom ljubičastom nijansom. Na površini kapice su koncentrični krugovi slabo izraženi, ponekad postoje male udubljenja, rupe. Rubovi klobuka su gotovo uvijek neravni, valoviti. Ploče seruške su debele, rijetke, neravne, žućkaste. Seruška je topla i svjetloljubiva gljiva, najčešće se nalazi u brezovim šumama i pomiješana sa brezovim šumama, na otvorenim površinama obraslim travom: proplancima, rubovima, šumskim putevima.

Mliječni sok liči na mlijeko jako razrijeđeno vodom, ne baš obilno, gorak. U soljenju seruška nema poseban ukus i aromu, te ju je bolje soliti u mešavini sa drugim pečurkama (crnja, volnuška, belci).

Glatka, šuplja (Lactarius trivialis)

Drugi nazivi: joha, obična mlječika.

Klobuk gljive je uvijek mokar, glatki, zbog čega se na nekim područjima nazivaju glatkim. Po vlažnom vremenu, površina kapice je ljepljiva, ljigava, koncentrični krugovi na njoj su često isprekidani. Boja klobuka varira od sivo-ljubičaste do smeđe-žute. Mlade gljive su tamnije, guste, mesnate. Stari jako blijede i mijenjaju boju u blijedožutu s ružičastom nijansom, meso im postaje labavo i lomljivo. Ploče su tanke, česte, bjelkasto-krem. Noga čak i mlade gljive je šuplja, prilično tankih stijenki, "šuplja". Stoga je najčešći naziv za ovu gljivu gnijezdo, ili žuta šupljina.

Ova gljiva se nalazi u mješovitim šumama ispod četinara, posebno u blizini borova. Ipak, može se nastaniti u šikarama maline, bokvice, šumskog orlovih noktiju, među mladim brezama u borovoj šumi. Voli da raste u mahovini.

U soljenju gljiva postaje jarko žuta. Svijetle slane černuške s jarko žutim udubljenjima izgledaju vrlo lijepo na tanjiru. U sjevernom dijelu Rusije, šuplje drvo se smatra odličnom gljivom, u evropskom dijelu je manje uobičajeno i manje poznato odavde.

Euphorbia, mlječika (Lactarius volemus)

Drugi nazivi: podoreshnik, gladak.

Velika gljiva sa žućkasto-narandžastim ili mesnatim klobukom boje cigle, blijedožutih čestih ploča. Šešir naraste do 10 centimetara u prečniku. Stabljika gljive je moćna, gusta, iste boje sa klobukom ili malo svjetlija. Gusti bijeli mliječni sok djeluje vrlo obilno na oštećena mjesta, odmah posmeđi na zraku i postaje viskozna poput meke gume. Okus mliječnog soka nije jedak, kao većina mliječnih gljiva, već je mekan i sladak. Pulpa je bijela sa specifičnim mirisom.

Euphorbia nije uobičajena, raste u više gljiva ili pojedinačno. Staništa su mu listopadne, često širokolisne šume. Obožava grmlje lješnjaka, po čemu je i dobio ime lješnjak. Gladysh se zove ne samo ova vrsta, već i nekoliko muzača, koji su opisani u ovom članku.

U zapadnim zemljama mlečicu smatraju "dobrom jestivom gljivom" i upoređuju je sa kamilinom, gljivom koja se može jesti sirova. Mišljenja berača gljiva o ukusu mlečike su različita: smatraju je jednostavno prijatnom, slatkastom, u poređenju sa haringom ili jastogom. Stare gljive poprimaju neprijatan miris, koji se poredi sa mirisom trule haringe. Dakle, gljiva je veoma amaterska.

Već dugo skupljamo gljive crvenog mlijeka, ali nažalost nismo pronašli latinski naziv. Izvana, gljiva je slična nekim vrstama: spurge, rubeola, mliječna kiselina, ali ipak se ova dojka razlikuje od njih. Nazovimo ga crvenim gadom. Prepoznajete li ovu gljivu? Tada ćemo se rado upoznati s vašom verzijom.

Crvena gljiva raste pojedinačno ili u malim grupama od nekoliko gljiva u širokolisnim šumama, formirajući mikorizu s hrastom.

Klobuk gljive je glatki, kod mladih gljiva je ravno-konveksan, s godinama postaje ljevkast, bez očiglednih koncentričnih zona. Boja klobuka je crveno-smeđa, tamnocrvena, ponekad sa žućkastom nijansom, promjera je 4-12 centimetara. Noga je iste boje kao i šešir, visoka do 10 centimetara i prečnika do 3 centimetra. Ploče iste boje, ali svjetlije, s godinama poprimaju boju kapice. Mliječni sok je bijel, nenagrizajući, slatkast, s blagom gorčinom, ne mijenja boju. Pulpa na rezu je nešto svjetlija od klobuka mladih gljiva, a tamna kod starih, ne mijenja boju na lomu, miris je oštar, karakteristično kiselkast. Javlja se od jula do oktobra u svijetlim listopadnim šumama pod hrastovima, ponekad u velikom broju.

Ukusna pečurka, dobra sirova, malo usoljena. Stavili smo čiste klobuke mladih šampinjona sa pločama gore, posuli solju, čekali da se sol upije - i užina je spremna. Ukusne su i pečurke od crvenog mlijeka. Kao i sve mlečne pečurke, veoma su ukusne ako jesu. U soljenju, crvena gljiva ima svoj, neuporediv ukus i prijatnu aromu pečuraka.

Ostalo

Tako dolazimo do onih muzara koje se iz raznih razloga rijetko sakupljaju. Prvo, veličine su male. Drugo, u ovo vrijeme rastu zanimljivije gljive. Treće, izgledaju vrlo slično jedni drugima, i dok ne počnete konkretno shvaćati, i nećete znati koliko se potpuno različitih malih kremasto-narandžasto-crveno-smeđih mužara zapravo pojavljuje među sobom. U stvari, mnogo više nego što možete zamisliti. Upoznat ćemo neke od predstavnika.

gorko (Lactarius rufus)

Biter se može naći u močvarama, u vlažnim borovim šumama, među mahovinama. Ima ga u tundri, a visoko u planinama. Raste gorko tokom celog leta, formira mikorizu sa borovima, smrekama, jelama. Gljiva je premala, a mnogi je uzimaju za žabokrečinu i ne beru je. Šešir naraste od 3 do 10 centimetara u prečniku. Ovu gljivu je lako prepoznati po jasno vidljivom tuberkulu u sredini klobuka. Klobuk je suv, baršunast, crveno-braon, bez zona. Meso gljive je sivo-bijele boje, s godinama postaje smeđe, slabog, nejasnog mirisa, neki ga smatraju neugodnim. Bijeli mliječni sok je jako gorak i peče usne, ne mijenja boju u zraku.

Gljiva je produktivna, rijetko crva, ali gorko je gorko. Njegova gorčina ne nestaje u potpunosti ni nakon nekoliko mjeseci soljenja. Stoga se gorko soli u mješavini s drugim gljivama.

Rubeola (Lactarius subdulcis)

Rubella izgleda vrlo slično gorko-slatkoj, a također preferira rasti na vlažnim mjestima među mahovinom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Klobuk je tanak i krhak crveno-smeđi, bordo boje sa tamnijom sredinom i malim tuberkulom, ploče su žućkaste s godinama, postaju smeđe-crvene. Odrasle gljive imaju kapicu do 8 centimetara u prečniku. Od gorčine se razlikuje po crveno-žutoj pulpi i nekaustičnom vodenasto-bijelom mliječnom soku, koji kod odraslih počinje imati gorak okus kao gljiva.

Za soljenje koristite mladu rubeolu.

Lactarius camphoratus (kamforov mlječnik)

Ova gljiva je manja od gorko-slatke, meso joj je tanko, lomljivo, crvenkasto-smeđe, ploče i stabljika su iste boje. Bijeli nenagrizajući mliječni sok se pojavljuje u izobilju, dovoljno je samo dodirnuti tanjire i jasno je vidljiv na njihovoj tamnoj pozadini. Na klobu ove mlečne kiseline postoji i tuberkul, ali ne tako izražen kao kod gorkog. Rubovi stare gljive su vrlo tanki i valoviti.

Kamforna mlječika raste u četinarskim i mješovitim šumama u velikim grupama od jula do septembra.

Budući da je gljiva s ne-kaustičnom pulpom, odnosno ima smisla sakupljati je, neće stati u soljenje, već u pečenje.

Lactarius spinosulus (Bodljikava mlječika)

Izvana izgleda kao neugledni mršavi talas: na ružičastom šeširu tamnoružičasti talasi-krugovi. Ali i klobuk i stabljika su tanji i krhkiji; nema dlakavih resa duž ruba klobuka. Ružičasta stabljika je često zakrivljena. Meso na rezu postaje zeleno, sivo, pa čak i crno. Ove gljive rastu u vlažnim brezovim ili brezovim šumama u avgustu-septembru.

Unatoč nekaustičnoj pulpi, smatra se nejestivim, iako se može soliti s drugim mliječnim gljivama, u kiseljenju nije ništa lošije od ostalih "malih mužara".

Ova gljiva se nalazi u šumama širokog lišća s primjesom hrasta, s kojim stvara mikorizu. Klobuk gljive je smeđe-kremast, blatnjavo smeđi, sa tamnijim središtem i nejasnim tamnim koncentričnim krugovima. Noga je duga do 6 cm i debela 0,5-1 cm. Ploče su česte, krem ​​boje sa smeđe-rđavim mrljama s godinama. Pulpa je na lomu svijetlokremasta, luči vodenasti bijeli nekaustični mliječni sok.

Iako je gljiva uobičajena, ali ne baš popularna, nekima se ne sviđa njen vrlo neobičan miris. I tako se jestiva gljiva po preliminarnim postupcima soli.

Lactarius uvidus (mokra ili ljubičasta mlječika)

Ova mliječna raste u listopadnim šumama. Klobuk gljive je vlažan, glatka i ljepljiva po vlažnom vremenu, sivkasto-braon, sa blago uočljivim koncentričnim zonama. Pulpa gljive je srednje mesnata, gusta, bjelkasta ili žućkasta, lila na rezu. Ploče postaju ljubičaste kada se pritisnu. Mliječni sok nije zajedljiv, gorak, bijel.

Lactarius helvus (sivo ružičasto mliječno)

Iako se gljiva zove sivo-ružičasta, rijetko ima šešire ove boje. Uobičajena boja je crvenkasta, ponekad više žuta, ponekad više crvena. Šešir je veliki 6-15 centimetara u prečniku sa malim tuberkulom. Površina kapice je suha i baršunasta, na njoj nema koncentričnih zona. Noga visoka do 8 centimetara. Mliječni sok gljive je potpuno bezbojan, providan, poput vode, nećete ga odmah primijetiti.

Ova gljiva preferira močvarna mjesta među mahovinom i brusnicom. U borovim šumama bira najniža, vlažna mjesta sa divljim ruzmarinom, borovnicama i uvijek raste u velikim grupama.

Ova gljiva se ne može zamijeniti s drugim gljivama zbog oštrog mirisa - slatkog, gorko-slatkog. Gljiva se smatra nejestivom. Ali ima berača gljiva kojima miris ne smeta. Iako neprijatan miris ostaje i nakon ključanja, u soljenju prelazi i na druge gljive.

Lactarius vietus (Laki trom, izblijedjel)

Raste u vlažnim brezovim i mešovitim šumama, često se nalazi u avgustu-septembru. Izvana izgleda kao šupljina, ali gljiva je vrlo slabašna, tankog mesa, lomljiva. Mali šešir 3-7 centimetara, sa tankim valovitim rubom, ponekad s malim tuberkulom, lila-sive, sivkasto-mesne boje sa suptilnim zonama. Njegov sok je zajedljiv, bijeli u zraku postaje siv.

Naravno, ove pečurke možete sakupljati, u kiseljenju imaju ukus žute pečurke, ali... verovatno je da ćete kući doneti gomilu sivih komada iz šume.

Lactarius pyrogalus (mliječno mliječno)

Mala gljiva sa sivkastim šeširom, slična Lactarius vietus (mliječno izblijedjeli), ali ne raste na tipičnim mjestima za gljive - ispod stabala breze i smrče, već u grmlju, među šumskim putevima, nalazi se u baštama. Mikoriza se formira sa lešnikom. Mliječni sok je kaustičan. Miris ove gljive, karakterističan za mlečne pečurke, je blago voćni. Ali iako se pojavljuju masovno, branje ovih gljiva će vam izmorit leđa, a rezultat će biti slab.

Iako je ime gljive zastrašujuće, gljiva je jestiva, a njena oporost nestaje u soljenju.

Naravno, lista gljiva roda Lactarius je nepotpuna, ali ili se ove vrste ne nalaze u Rusiji, ili su toliko male i tanke da nisu vrijedne pomena.

Soljenje gljiva

Kao što je već spomenuto, plodište gljive se formira pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenom šeširu uvijek ima puno šumskog otpada: grudice zemlje, lišće, vlati trave, grančice. I premda neke gljive imaju sreće s mjestima rasta, kao što su gljive, koje rastu u mahovini i leglu četinara i ostaju čiste, većina gljiva je prljava.

Dakle, nije dovoljno sakupljati mliječne gljive - potrebno ih je i očistiti. A kada ih očistiti, ako u sezoni gljiva berba ide zaprežnim kolima? Dok su žene oprale jednu šaržu mlečnih pečuraka i stavljale ih u drvene kace, i posipale solju, ostatak mlečnih pečuraka, da se ne bi pokvarile i natopile prljavštinom, prelile su vodom, menjajući je svaki dan u svježe. Mliječne gljive se čuvaju u "natopljenom" obliku nekoliko dana, tako da imate vremena da preradite i posolite cijelu berbu šampinjona.

Ali takav narodni način pripreme šampinjona za soljenje je zaboravljen, a sada se u mnogim kuharicama o gljivama može naći opis da se "prije soljenja mliječne gljive moraju namakati, i to najmanje tri dana!" I bilo bi u redu u izvorskoj vodi - ali ne i kloriranoj vodi gradskog stana! U stvari, nema potrebe namakati mliječne gljive, gljive bez viška vode bit će bogatije i ukusnije.

Inače, kiseljenje gljiva nije samo natapanje gljiva solju! Zapravo, radi se o složenom biotehnološkom procesu – poput kiselog kupusa, na primjer. U salamuri pravilne koncentracije iz cjelokupne mikroflore se mogu razmnožavati samo „potrebne“ bakterije mliječne kiseline, koje pretvaraju – fermentiraju – glikogen gljiva u mliječnu kiselinu, koja gljivama daje kiselkast okus i štiti od plijesni i drugih štetnih tvari. mikroorganizmi. Tokom fermentacije oslobađa se i ugljični dioksid, tako da posuda sa slanim gljivama ne smije biti hermetički zatvorena.

hot way

Vrućom metodom, oprane gljive se prvo kuhaju 10 minuta, juha se ocijedi. Zatim se pečurke posole. Soli se dodaje 5-6% mase gljiva. Kao začin za gljive možete dodati bijeli luk, biber u zrnu, listove hrena, ribizle, hrastove, kišobrane kopra. Iako je ova metoda jednostavnija, a kuhane gljive brže postaju jestive - nakon nekoliko dana imaju slabije izražen okus, a po aromi su inferiorne u odnosu na slanu hladnu metodu. Ako i dalje nekako odgovara guslarima i pečurkama, onda prokuhajte sve ostale gljive - samo ih pokvarite, a gorčina i zajedljiv okus nestaju tokom soljenja (čak i bez brave!). Dovoljno je da ih operete - i možete posoliti. Na ovaj način (to se zove hladno) možete posoliti sve mlečne pečurke i mlečne pečurke, kao i talase - osim pečuraka.

hladan način

Mliječne pečurke se operu, očiste, krakovi se odrežu od klobuka i šeširi se slažu u slojevima na ploče u posudu. Ako nema drvene kade, tada će je u potpunosti zamijeniti staklene tegle ili velike plastične kante. Mliječne pečurke možete posoliti i bez dodataka, samo na vrh stavite listiće hrena da gljive ne budu pljesnivi. I tek tada, kada se shvati vlastiti ukus gljive, možete postepeno početi dodavati začine. Soli se dodaje 4% mase gljiva. Ako ima puno gljiva, soli se u buretu, tada se ukupna količina soli podijeli na 3-5 dijelova, ako je mala, na primjer, tegla, onda se sva sol može sipati na vrh. Kao ugnjetavanje u tegli od 3 litre, odlične su teglice hrane za bebe napunjene vodom, a kao krug, poklopac od kante majoneze, izrezan na prečnik.

Hladnim metodama pečurke će biti gotove za mesec i po dana. Ako se ispostavi da su preslani, onda se mogu potopiti u mlijeko 20 minuta, nakon čega će višak slanosti nestati.

Suvi put

Kažu da se samo pečurke solimo na suvi način - ali i pečurke sa crvenim mlekom solimo, a sve ostalo što smo uspeli da sakupimo čisto. Ovom metodom pečurke se ne peru kako se ne bi natopile vodom, već se samo čiste od zalijepljenih iglica i vlati trave, u najgorem slučaju mogu se malo obrisati vlažnom spužvom. Soli se dodaje 3% mase gljiva za pečurke, a 4% za crvene pečurke. I bez začina! Same pečurke su toliko svijetle okusa da im nisu potrebni začini.

Ryzhik se može konzumirati za samo 2-3 dana, blago soljene, crvene mliječne gljive - za sedmicu.

Za naš ukus...

Gotovo svake godine održavamo degustaciju slanih gljiva raznih vrsta, a svaka vrsta (one koje smo sakupili) dobila je svoje mjesto na listi dobrota:

Prvo mjesto dijelili su pravu mliječnu gljivu, šampinjone i crvene mliječne gljive. Svaka je ukusna na svoj način. Pečurka je prava - kiselkasta, mesnata, jaka pečurka, veoma ukusna u slanom obliku. Pečurke su pečurke, ove svijetle pečurke se mogu jesti sirove u blago posoljenom obliku. U kiseljenju su prve sedmice ukusne, zatim se soli, postaju manje hrskave. Crvene mlečne pečurke su mirisne, po ukusu se ne mogu porediti ni sa jednom mlečnom pečurkom, imaju svoj ukus.

Drugo mjesto- jasikove grudi, žute dojke. Jasikova prsa odgovaraju bijelim, ali manje mirisna u kiseljenju. Žute mlečne pečurke smo naišli u vrlo malim količinama, tako da nismo uspeli da osetimo njihov ukus. U soljenju žute mliječne gljive potamne, poprimaju zelenkastu nijansu.

Treće mjesto- talasi. Svježe slane volnuške su kiselije, ali sočne i hrskave, ali ih je bolje jesti u slanom obliku u prvih šest mjeseci, a zatim postanu pretjerano kiseli.

Četvrto mjesto- crna grudi, seruška, izblijedjeli mliječni. Crna gljiva, osim što je prelijepa bordo odijela, nema prednosti, kao ni vlastiti ukus. Da, hrskavo je i slano, ali se okus ni po čemu ne ističe. Serushka - lagani cargo aftertaste, vrlo razrijeđen. Izblijedjelo mliječno ima okus talasa, ali ... sve gljive prikupljene za pola sata nalaze se na dnu tegle od 100 grama

Violinisti, biber pečurke - nemojte ih aromatizirati nikakvim začinima, u kiseljenju nisu baš jestive: bezukusnog okusa i neugodne teksture.

Pečurka je omiljena mnogim beračima gljiva i gurmanima. Ovaj predstavnik pripada najvišoj kategoriji mikobionata. Svaki iskusni berač gljiva odmah će prepoznati mliječno bijelu gljivu sa žućkastim micelijumom i pubescentnim šeširom s koncentričnim prstenovima.

Poznato je da su sve mliječne gljive mliječne, odnosno da se nakon rezanja u pulpi formira kaustični mliječni sok.

Fotografija gljiva

Etimologija naziva i zbirka

Da biste odgovorili na pitanje zašto je gljiva dobila takav naziv, važno je znati kako i gdje rastu. Nalaze se u velikim porodicama, gomilama ili gomilama. Ako napadnete čistinu od gljiva, brzo ćete sakupiti veliku korpu mirisnih gljiva.

Neki vjeruju da su mliječne gljive dobile ime upravo zbog ove osobine rasta.

Čak i ako znate gdje rastu ove čudesne gljive, morate biti u mogućnosti da ih potražite. Savršeno su kamuflirani ispod otpalih iglica ili sloja lišća. U lov na pečurke treba ići rano - oko pet ujutru. Sa sobom možete ponijeti dugačak štap i njime sondirati sve sumnjive tuberkule u blizini panjeva ili ispod breza, jer upravo s tim stablima vole rasti u simbiozi, stvarajući mikorizu.

Poznata je još jedna verzija izgleda imena gljiva. Vjeruje se da riječ "grudi" potiče na hebrejskom i da je potomak riječi, što u prijevodu znači "imati zarez". Nije tajna da je šešir levkastog oblika. Stoga ovu hipotezu ne treba uzimati ozbiljno.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta gljiva:

• pravi,
• crna,
• aspen,
• plava,
• žuta,
• hrast,
• violinisti ili violinisti.

Real

Ova gljiva spada u gljive prve kategorije. Nazivaju ga i sirovim, zbog ljigavog šešira. Javlja se na Uralu ili Sibiru, u šumama breze i u mladim šumskim plantažama. Ima karakterističnu šuplju nogu i šešir u obliku lijevka. Boja - mlečno bela, sa slabim prugama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu. Posoljene su veoma ukusne i mirisne.

Crno

Ovi predstavnici gljiva mogu dati plodove do mraza. Odabrali su seoske puteve, čistine, rubove šuma, kao i zasade breze i johe. Zbog bogate zelenkasto-crne boje šešira, često se nazivaju crnići ili cigani. Prema opisu, podsjećaju na druge vrste mužara sa tipičnim šeširom u obliku lijevka i šupljom nogom. Crnulja se smatra odličnom gljivom za kiseljenje. I iako spada u treću kategoriju, po nutritivnoj vrijednosti nadmašuje mnoge muzare, jer se može čuvati oko tri godine bez gubitka ukusa.

Aspen

Ime ove gljive govori za sebe, jer se uglavnom nalazi u šumama šaša. Aspen mlječnik je prilično rijetka gljiva i obično se koristi za soljenje. Šešir mu je prljavobijele boje sa čestim krem-ružičastim pločama. Noga je jaka, takođe bijela.

plavi

Ova gljiva je neverovatno ukusna u soljenju. Međutim, mnogi berači gljiva se boje sakupljati ih. Kada se dodirne, odmah postaje plava, a mliječni sok na rezu postaje ljubičast. Ploče su rijetke, ljubičaste. Nalazi se uglavnom u Sibiru.

Žuta

Ova gljiva ne ulijeva povjerenje kod berača gljiva, iako pripada jestivim gljivama prve kategorije i obojeni je pandan prave gljive. Rasprostranjen u mladim šumama četinara i jele. Iskusni ljubitelji "tihog lova" mogu biti zbunjeni njegovim šeširom s malim mrljama - to je karakteristična karakteristika ove vrste.

Mliječne gljive su se dugo smatrale vrijednim gljivama zajedno sa vrganjima i vrganjima. Naši preci su ih solili velikim bačvama da bi trajale cijelu godinu. Nutritivna vrijednost i dobrobiti ovih gljiva danas su van sumnje. Stoga je u sezoni "tihog lova" ovo poželjan trofej svakog berača gljiva. Mliječne gljive je lako pronaći u šumi po aromi gljiva, njihov miris se osjeća na udaljenosti od nekoliko metara. Ako pronađete jednu takvu gljivu u šumi, to je znak da ih ima puno negdje u blizini. Korpa će se odmah napuniti, jer odrastaju u velikim prijateljskim porodicama.

Mnogi berači gljiva početnika ne znaju kako prepoznati mliječne gljive, jer su izvana vrlo slične russuli. Ali ipak postoje neke razlike. Odlikuje ih šešir u obliku lijevka, velika gustoća i težina. Šešir im je ljigav, prečnika od 3 do 20 cm, u zavisnosti od starosti. Noga izgleda cilindrično i ima glatku površinu. Visina nogu 2-9 cm, debljina 1-5 cm.

Ako slomite šešir, izaći će bijeli sok koji odmah požuti. Prava bijela gljiva smatra se najukusnijom i najvrednijom, razlikuje se po žutom miceliju i rubu ispod šešira.

Gdje tražiti

Područja u kojima rastu ove gljive imaju hladnu klimu. Ne nalaze se na jugu Rusije. Ove gljive dobro rastu u jesen na temperaturi tla od 8-11°C. Nalaze se na sjeveru centralnih regija Rusije, kao i na Uralu i Sibiru.

Iskusni "lovci" na gljive već znaju gdje rastu mliječne gljive. Obično se nalaze u listopadnim ili mješovitim šumama, vole mlade šumarke u kojima rastu topole i jasike. Poljska gljiva ne postoji u prirodi, jer raste samo u šumi, za razliku od šampinjona.

Ove gljive rastu odmah na čitavim čistinama u šumi, a posebno se često gnijezde oko starih panjeva. Ali čak i ako znate kako tražiti mliječne gljive, pronaći ih nije tako lako. Savršeno se skrivaju ispod šumskog tepiha od iglica i lišća.

Nema smisla tražiti pečurke nakon nedelju dana suvog vrućeg vremena. Beru se kada prođe duga rosulja, u narodu je zovu i "gljivarska" kiša. Obilne kiše loše utiču na ove gljive, a ako ih sakupite nakon pljuska, one brzo počinju da propadaju.

Do kojeg vremena rastu gljive? Postoje različite vrste i svaka ima svoj period zrenja. Ali uobičajeno vrijeme za berbu mliječnih gljiva je od jula do septembra. Neke vrste rastu do oktobra ako je jesen topla i kišna.

Sorte

Iskusni berači gljiva naučili su razlikovati sljedeće vrste:

• Pravi, žuti, bijeli podgrudok, plavi, lila, aspen smatraju se vrijednim i imaju dobar ukus.
• Crna, biber i violina su nejestive ili lažne gljive. Nemoguće ih je otrovati, ali su slabog ukusa.
• Kamfor je veoma otrovan. Konzumiranje je opasno po zdravlje, može izazvati teško trovanje.

U Sibiru se prava mlečna gljiva naziva "sirova" zbog mokrog klizavog šešira. Ponekad se naziva i bijela gljiva. Kod malih gljiva, klobuk je još uvijek ravan, s godinama postaje blago depresivan u obliku lijevka. Šešir je mliječnobijel, sa prozirnim prugama, ponekad je žućkast sa tamno smeđim mrljama. Sam šešir ima pahuljastu ivicu i bijele pločice na dnu. Bijelu gljivu je prilično lako razlikovati po pulpi. Bijela je i gusta, koja se lako lomi i ima vrlo ugodnu aromu gljiva. Noga je mala, cilindrična, iznutra prazna.

Gljiva pripada prvoj kategoriji. Kada se posoli, poprima plavkastu boju. Ova vrsta je idealna za kiseljenje.

Ova sorta ima gotovo crnu kapicu i bijelo meso. Gdje rastu crne gljive? Rastu u mješovitim i brezovim šumama, u gajevima johe, također među jasikama. Nalaze se u blizini puteva, u blizini čistina u šumi, na otvorenim čistinama između drveća. U dobrim kišnim godinama nailaze u ogromnom broju, do mraza.

Izgleda kao crna dojka i zaista je veoma tamna. Za šešir tamne boje dobio je naziv "černuška" i "ciganin". Šešir je uobičajene veličine, kao i svi njegovi pandani, od 5 do 20 cm, kod "crnog" je ravan, u sredini blago uvučen, uz rub ima malu ivicu. Što je gljiva starija, šešir izgleda dublje. Šešir je obojen braon sa zelenom nijansom, ali je prema rubu svjetlija. Ploče ispod šešira su svijetle, gotovo bijele. "Gypsy" ima bijelo, vrlo gusto meso. Ako se razbije, tada će se izdvojiti svijetli sok, koji će odmah potamniti. Noga je niska i prilično debela, tamne boje, poput šešira.

Crna gljiva je jestiva gljiva, ali spada u treću kategoriju, smatra se da je njena nutritivna vrijednost niska. U procesu soljenja postaje boje trešnje, izgleda vrlo lijepo i neobično. U slanom obliku može se čuvati do tri godine, a da ne izgubi svoj ukus.

Zovu je i vrganj, često se miješaju sa pravim bijelim, jer imaju iste bijele klobuke. Ali bijele ploče ispod šešira su bijele, a jasikovine su ružičaste. Jasikova gljiva voli vlažne listopadne šume, u kojima rastu topole i jasike. Zbog toga se naziva i topola (topola). Ima šešir svijetle boje sa resama uz rub. Ponekad su na šeširu vidljive smeđe ili crvene mrlje. Ploče se nalaze prilično često, imaju ružičastu boju. Bijela noga je niska i vrlo gusta.

Aspen prsa su jestiva, spadaju u drugu kategoriju, odnosno dobra su samo u slanom obliku.

Izvana, žuta dojka je vrlo slična pravoj. Mogu se razlikovati po boji šešira, kao i po boji ploča ispod šešira. Šešir žutog tipa ima zlatno žutu boju i žute ploče, koje se nalaze prilično rijetko. Ako ga isječete, na rezu će se pojaviti bijeli gorak sok. Noga je iznutra prazna, površina je žuta sa mrljama. Takođe, razlika je u tome što raste u borovim šumama i šumama smrče, voli glinovitu zemlju i peščare. Ovu gljivu počinju sakupljati u avgustu ili čak u septembru.

Ova gljiva pripada prvoj kategoriji, odličnog je ukusa.

Lažne gljive: kako ih razlikovati

U osnovi, do trovanja ovim gljivama dolazi zbog nemogućnosti razlikovanja bijelih mliječnih gljiva od lažnih. Probavne smetnje su također moguće ako se ne poštuje tehnologija kuhanja.

Neotrovno

Peppercorn i violina su klasifikovani kao lažni. Ako ste kući donijeli lažne gljive, kako ih razlikovati od jestivih? Pogledajte ih pažljivije, imaju karakteristične karakteristike:

Mliječne pečurke su otrovne

Da li je moguće otrovati se gljivama? Da, ako je kamfor. Kada uđe u želudac, može izazvati teško trovanje. Naziva se i kamfor mlečni. Ova gljiva sadrži mnoge otrovne tvari koje se ne uništavaju niti ispiru ni nakon namakanja i duge termičke obrade.

Kamfor mliječni također se odlikuje smeđom kapom, koja na dnu ima rijetke žute ploče. Ima neprijatan karakterističan miris karakterističan za mnoge otrovne gljive. Ako slomite šešir, mjesto kvara će odmah potamniti. Srećom, to je prilično rijetko.

Jela od gljiva

Šta skuvati od gljiva? Veoma su dobre kad se posole. Slane ili kisele pečurke su klasik ruske kuhinje. Pravilnim soljenjem dobijate izvrsno jelo koje će ukrasiti svaki praznični sto. Okus i miris jela od gljiva ukrasit će svaku proslavu i dugo će se pamtiti. Mliječne gljive mogu biti ili, čak se mogu sušiti za dugotrajno skladištenje. Sve to treba učiniti nakon obaveznog uklanjanja gorčine, koja je karakteristična za ovaj proizvod.

Od gljiva prave veoma ukusna i raznovrsna jela. Postoji mnogo načina za pripremu ovog vrijednog proizvoda. Navodimo neke od njih:

• pečurke pržene sa krompirom i piletinom,
• slane pečurke u paradajz sosu,
• supa od svježih gljiva sa začinskim biljem,
• pite punjene pečurkama,
• pečurke pržene u pavlaci,
• patka pečena sa pečurkama.

Prednosti gljiva

Svi znaju divna korisna svojstva gljiva, ali malo ljudi zna da one imaju i ljekovita svojstva:

1. Protein koji se nalazi u gljivama odlična je zamjena za životinjske proteine. Stoga su mliječne pečurke i druge gljive jedni od najpopularnijih proizvoda vegetarijanske kuhinje. Proteini uključeni u njihov sastav apsorbiraju se bolje od proteina životinjskog porijekla.
2. Liječnici preporučuju pacijentima koji boluju od tuberkuloze, kao i osobama koje pate od zatajenja bubrega i urolitijaze, u prehranu uključiti gljive.
3. Mlečne pečurke takođe imaju diuretička svojstva. Ovaj proizvod pomaže u eliminaciji toksina i kolesterola. Upotreba gljiva u hrani pomoći će u izbjegavanju začepljenja krvnih žila.
4. Mlijeko je takođe prirodni antibiotik. Sadrži riboflavine, tiamin i vitamin C. Koristi se u medicinske svrhe i u farmaceutskoj industriji.
5. Mliječne gljive ne povećavaju šećer u krvi, pa ih liječnici preporučuju osobama s dijabetesom. Zbog niskog sadržaja kalorija, dio su mnogih dijeta.
6. Postoje lijekovi i dodaci prehrani na bazi ovih gljiva. Koriste se uglavnom za profilaksu i za sprečavanje stvaranja kamenaca u bubrezima, jetri i bešici.
7. Pečurka od bibera nije prikladna za jelo, ali ima jedinstvena ljekovita svojstva. Medicina je odavno prepoznala činjenicu da inhibira bacil tuberkuloze. A upotreba ove gljive u prženom obliku pomaže da se riješite bubrežnih kamenaca. Naravno, potrebno je pravilno pripremiti takvo jelo kako biste postigli ljekoviti učinak.
8. Prilikom kiseljenja mliječnih gljiva pojavljuju se organska jedinjenja koja djeluju protuupalno, a ove tvari pomažu i u borbi protiv skleroze. Za prevenciju i liječenje potrebno ih je koristiti 3 puta sedmično po 200-250 g.
9. Ova gljiva je bogata vitaminima D i C, koji su dobri za kožu. Redovna upotreba učiniće vašu kožu mekom i lepom.
10. Grudi sadrže mnogo proteina, koji ne stimulišu izgradnju mišića. Odnosno, neće raditi za bodibildere, ali tijelo je sasvim sposobno zadovoljiti glad ovim proteinom.

Šteta od gljiva

Nema samo koristi, već i štete za gljive, posebno ako nisu pravilno obrađene. Općenito, pripremi gljiva je potrebno pristupiti vrlo ozbiljno. Prvo, gljive se moraju oprati i očistiti. Prije kuvanja moraju se potopiti u hladnu vodu 25-35 sati, a vodu mijenjati svakih 8-10 sati. Pečurke kuvajte najmanje 20 minuta.

1. Pečurke ne treba jesti sa bolestima gastrointestinalnog trakta. Ne možete jesti veliku količinu ovog proizvoda odjednom - teško je probaviti. Takođe se ne preporučuje davanje maloj deci.
2. Mliječne gljive ne treba dugo čuvati, pogoršavaju se njihova organoleptička svojstva, gube se okus i aroma.
3. Pravilna termička obrada je veoma važna. Ako ne slijedite tehnologiju kuhanja, moguće je čak i trovanje hranom.
4. Važno je ne brkati prave mliječne gljive sa otrovnim ili lažnim gljivama. Zapamtite da kamfor-mliječna kiselina može uzrokovati ozbiljno trovanje ili probavne smetnje.

Ako vam ubrane gljive izazivaju sumnju, bilo zbog boje ili mirisa, najbolje je da ih odbacite. Na taj način ćete se zaštititi od rizika.

Mliječne pečurke - jesenje pečurke

Mliječne pečurke su nekada bile najpoznatije gljive u ruskoj kuhinji. Postepeno gube svoju popularnost i na vrhuncu sezone gljiva ostaju netaknuti u šumi. Neiskusni berači gljiva mogu sumnjati u jestivost velikih mliječno bijelih gljiva zbog kaustičnog mliječnog soka koji luče, ili jednostavno ne znaju kako ih pravilno skuhati. U Rusiji, za razliku od Evrope, gde se ove pečurke ne jedu, predjelo od slanih mlečnih pečuraka je oduvek bilo veoma cenjeno.

Na fotografiji: Bijeli utovarivač (Russula delica), također je suva sisa, svinja

Grudi su prave, ili su dojke bijele. Opis

Upravo je bijeli mliječni sok mliječnih gljiva, kao i česte bijele pločice na donjoj strani klobuka, odredili njihovu pripadnost rodu Mliječnih gljiva (Lactarius - od latinskog "mlijeko") porodici Russulaceae. Od svih gljiva, najvrjednija vrsta je prepoznata kao prava gljiva (Lactarius resimus), koja se često naziva "bijela gljiva" ili jednostavno "mliječna". Na različitim lokalitetima, bijela mliječna gljiva je poznata kao gljiva sirovog mlijeka, gljiva s vlažnim mlijekom ili gljiva pravog mlijeka. Ne postoje tačne informacije o porijeklu samog naziva "gruda", ali u našem razumijevanju riječ je povezana s nečim teškim i masivnim, a to je sama odrasla gljiva. Također se pretpostavlja da je riječ izvedena iz staroslavenskog "gomila" (raste na hrpi), ili od "grudno" (raste u hrpi, u velikim grupama), prema drugoj verziji - od litvanskog "grudny" (lomljiv, lomljiv).

Prava prsa, ili bijela prsa, odnosi se na jestive agarične gljive. Najčešći je u sjevernim i sjeverozapadnim regijama evropskog dijela Rusije, kao iu regiji Volge, Sibiru i Uralu. Bijela gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom pod brezama, formirajući velike grupe ispod njih. Gljiva većinu vremena provodi pod zemljom, a tek pri prosječnoj dnevnoj temperaturi od + 8-10 ° C na površini tla pojavljuje se plodište gljive. Za moskovsku oblast mlečne pečurke su pečurke jeseni.

Velika bela pečurka. Ima plosnato-konveksan klobuk bijele, mliječne ili žućkaste boje prečnika većeg od 5 cm.. Kod odraslih gljiva klobuk ima oblik lijevka sa rubovima zavijenim prema unutra i naraste do 20 cm u prečniku. Na donjoj strani kapice su široke ploče bijele ili krem ​​boje, žućkaste uz rub.

Nog gljive je obojen u istu boju kao i njen šešir. Cilindričnog je oblika, niska, kod starih gljiva je šuplja. Ponekad su žute mrlje ili rupice uočljive na nozi.

Meso gljive je belo, gusto, specifičnog mirisa. Bijeli mliječni sok koji se nalazi u njemu je kaustičan, na zraku postepeno poprima sumpornožutu boju. Prethodno namakanje gljiva ili kuhanje pomaže da se riješite gorčine.

Na fotografiji: prava mlečna pečurka (Lactarius resimus), on je bela mlečna pečurka, pečurka sirovo mleko, bela mlečna pečurka, desna mlečna pečurka

Kako gljiva raste, čestice zemlje, vlati trave, lišće, grančice lijepe se za njen sluzavi mokri šešir. Zbog toga je mlade gljive ponekad teško primijetiti u jesenskoj šumi. A mlečne pečurke ne favorizuju svetlost, kriju se od nje ispod lišća. Znajući to, iskusni berači gljiva odlaze na gljive sa štapom. Vidjevši veliku staru mliječnu gljivu, sigurno će je iskoristiti da otkinu lišće s tuberkula koji strše u blizini, možda se tu kriju mlade mliječne gljive.

Vrste gljiva

Postoje i druge uslovno jestive (zahtevaju prethodno namakanje) vrste mliječnih gljiva koje su slične po izgledu. To su violina (šešir od filca, bez dlaka, raste u blizini bukve), pečurka (baršunasto glatka kapa, mliječni sok postaje zelen u zraku), pečurka jasika ili topola (raste ispod jasika i topola, ima ružičastu nijansu), bijela volnuška (šešir manji od prave mlečne pečurke, lepršaviji) itd. Posebno je interesantna bela pečurka (Russula delica), koja se od bele mlečne gljive (prave) razlikuje po odsustvu mlečnog soka, pa joj nije potrebna prethodno namakanja i odmah je pogodna za soljenje ili kiseljenje.

Druge uslovno jestive vrste mlečnih gljiva razlikuju se od prave mlečne pečurke po boji kože i mlečnom soku, kao i po veličini. Na primjer, žute dojke imaju zlatnu ili prljavo žućkastu boju kože. Njegovo bijelo meso postaje žuto kada se preseče i ispušta žuti mliječni sok. U plavičastim grudima, meso dobija ljubičastu boju kada se lomi. Hrastova gljiva (aka đumbir) ima crveni šešir sa žućkastim pločama. Crne dojke (nigella) tamnomasline boje, ponekad gotovo crne.

Na fotografiji: Crna gljiva (Lactarius resimus)

Šta su korisne mliječne gljive

Naši preci su s razlogom cijenili mliječne gljive. Uživajući u njihovom ukusu, znali su za dobrobiti ovih gljiva. Trenutno se procjenjuje da suha tvar mliječnih gljiva sadrži 32% proteina, odnosno da se gljive aktivno nadmeću u nutritivnoj vrijednosti s mesom i mlijekom. Mliječne gljive sadrže i masti (6,9%), šećere (4,25), ekstrakte (5,8%), vitamine grupe B, C, PP itd. Kalorijski sadržaj 100 g mliječnih gljiva je 18,5 kcal. Prava (bijela) prsa spadaju u gljive prve kategorije. Sve jestivo mlečne pečurke se soli za zimu ili kiseli. Za kuvanje se koriste samo slane i kisele gljive. Recepti za slane pečurke navedeno na našoj web stranici.