Trenutno raste interesovanje za prehrambene proizvode proizvedene na bazi prirodnih sirovina u malim preduzećima širom sveta. Pigtail sir - chechil je nacionalni jermenski sir koji u potpunosti zadovoljava ove kriterije. Proizvodi se uglavnom kod kuće i samo ručno. Osim toga, ovaj sir bi trebao biti interesantan ljudima koji su zagovornici zdrave prehrane, ovaj sir se bezbedno može jesti tokom dijete.
Pigtail sir napravljen od prirodnih proizvoda, u čijem procesu proizvodnje se ne dodaju nikakve kemijske komponente, a osim toga, zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji, zadržava maksimum korisnih tvari svojstvenih izvornoj sirovini, uključujući hranjive sokove i mikroelemente. Razlikuje se od ostalih sireva po svojoj strukturi u obliku niti upletenih u rep. Prema obliku ovog pigtaila, zove se Chechil - ispleten je u pletenice. Ne ulazeći u detalje, mnogi ga tako zovu - prase.

Video ispravna proizvodnja pigtail sira (chechil):

Početni proizvod za ovaj sir može biti kravlje mlijeko, ili mješavina kravljeg, kozjeg, ovčjeg. Prvo treba da pustite da se mleko ukiseli, možete dodati malo kiselog mleka u jela sa mlekom da ubrzate proces. Zatim se kiselo mleko zagreje, kada krene sirenje, dodaje se pepsin na oko 40 stepeni (1 g na 200-300 ml mleka).Nakon nekog vremena formirani komadi sira pocinju da se lepe, temperatura se podiže na 50 stepeni. Dobivena tvar se nježno drobi, formirajući traku, postupno uklanja i polaže po dužini, isječe na tanke niti, plete, ispere hladnom vodom i stavi u salamuri (15-20%).

Normalizovano mleko sa temperaturom od 65 stepeni ulazi u sirar (1), gde se formira zrno, seče, suši, dobijena smeša se transportuje kroz drenažni bubanj (2), odvaja se surutka. U roku od 15 minuta formira se sloj od sirnog tijesta koji leži na kolicima presa (3), a nakon toga još sat vremena sirna masa postaje kisela. Ručno rezani sloj ulazi u modul za plastifikaciju (4), gdje se formiraju niti sira. Pa, naš sir je skoro spreman, može se spakovati i poslati u skladište.

Gore opisana proizvodna shema omogućava proizvodnju do 4 tone proizvoda dnevno.
Takva shema proizvodnog procesa omogućava vam da stalno ažurirate asortiman proizvoda zbog rekonfiguracije tehnoloških parametara i fleksibilnosti proizvodnog procesa.

Originalni izgled sira pigtail postiže se ručnim previjanjem. Chechil sir, po definiciji, ne može biti samo komad sira, pramenovi se pletu na samom početku procesa proizvodnje i osim neobičnog izgleda pomažu mu da sačuva korisna svojstva sirovine bolje od ostalih sireva zbog na takozvane snopove. Ako je chechil pravilno skuvan, ne razlikuje se po nekom posebnom mirisu koji ga uvelike razlikuje od ostalih sireva, naprotiv, posebnog je okusa, dosta pikantan, oštro slan, s ugodnim slanim okusom. Boja sira ne bi trebala biti jako svijetla, pri kupovini bolje je dati prednost bjelkastom do blago žutom siru.

Sastav pigtaila od dimljenog sira.

Sastav sira nije složen. Zasnovan je samo na prirodnim proizvodima: kravljem, kozjem i ovčjem najsvježim mlijeku, kiseljenje se odvija prirodnim putem uz dodatak pepsina ili sirila koje je dio dimljenog sira.
Mlijeko se zagrijavanjem vrlo brzo zgruša, za oko 10 minuta, nakon čega se ponovo zagrije, stvaraju se ljuspice koje se pri daljem zagrijavanju sljepljuju. Od te mase se formiraju pruge koje se dalje režu i tkaju u pramenove.
Za dobijanje dimljenog sira, pigtails se nakon starenja šalje u komore za pušenje. To je sve. Ukusan, mirisan i što je najvažnije zdrav, prirodan proizvod je spreman.

Video - Porodični posao proizvodnje sira:

Njegovo pravo ime je Chechil. Nedavno je ovaj proizvod stekao popularnost među kupcima u našoj zemlji. Ovaj sir se pravi od sitnih vlakana. U isto vrijeme, njegov ukus je skoro kao suluguni. Najčešće se takav proizvod izrađuje ručno. Sirni "pigtail" izdvaja se među ostalim sortama svojim neobičnim oblikom koji je predstavljen u obliku niti uredno oblikovanih u pramenčić. Na policama trgovina mješovitom robom možete pronaći proizvod bilo koje dužine i debljine.

Kako napraviti pigtail sir

Obično se za pravljenje chechil sira koristi samo svježe kozje, ovčje ili kravlje mlijeko. U ovom slučaju, fermentacija proizvoda se odvija na prirodan način. U početku se mlijeko zagrijava, a zatim miješa sa sirištem i posebnom starter kulturom. Podsirivanje sira je veoma brzo. Vremenski, ovaj proces traje samo 10 minuta, nakon čega se proizvod ponovo zagreva. Ovo bi trebalo da formira ljuspice. Formiraju trake čija je dužina oko 8 centimetara. Nakon toga proizvod se vadi i reže na trake. Kasnije se sir stavlja u bačvu, gdje postepeno sazrijeva. Gotov chechil se šalje u komore na dalje dimljenje. Sadržaj masti u siru je 5-10%. Sada znate kako se pravi pigtail sir. Tehnologija proizvodnje je prilično jednostavna. To vam omogućava da kuhate proizvod kod kuće.

Gdje možete koristiti ovaj sir?

Domaći pigtail sir je sama po sebi ukusna grickalica koja ide uz pivo. Odvojene trake proizvoda često se koriste za ukrašavanje gotovih jela, na primjer, za ukrašavanje sendviča i salata. Takođe, trake sira vam omogućavaju da uredno zavežete vrećice palačinki i rolnica.

Klasičan recept

Ako sumnjate u kvalitet kupljenog proizvoda, možete ga napraviti sami. Kako se priprema sir Pigtail kod kuće? Recept za ovu užinu nije tako jednostavan. Ali rezultat je proizvod koji ima izvanredan ukus. Za kuvanje će vam trebati ne samo mlijeko, već i pepsin. Osim toga, potrebno je dosta vremena za kuvanje. Potrebni sastojci:

1. Mlijeko. Za pripremu kilograma sira potrebno je 9 litara svježeg proizvoda.
2. Pepsin.
3. Surutka ili kiselo mleko.

Proces proizvodnje

Sir "pigtail" priprema se samo od domaćih proizvoda. Prvo ostavite mlijeko da ukiseli. Ovo bi trebalo da se desi prirodno. Ako želite da ubrzate proces, možete dodati malo kiselog mlijeka ili surutke.

Kiseli proizvod treba sipati u veliku posudu i staviti na malu vatru. Proizvod morate kuhati dok se ne počne formirati skuta. Nakon toga morate dodati pepsin. U ovom slučaju, moraju se poštovati određene proporcije. Za 300 grama tečnosti potreban je samo jedan gram pepsina.

Dobivenu smjesu treba zagrijati na 50 ° C. Pahuljice treba da se počnu formirati u gušću masu. U ovoj fazi proizvod se mora gnječiti žlicom, po mogućnosti drvenom. Postupno se sirna masa mora formirati u traku, koju treba ravnom stranom premjestiti na radnu površinu. Proizvod se mora izrezati na tanke trake. Debljina radnog komada ne smije biti veća od pet milimetara. Nakon toga, od traka možete napraviti pigtail. Naravno, tu se pripreme ne završavaju. Kuhani sir kod kuće mora se poslati na sazrijevanje. Da biste to učinili, proizvod prvo treba staviti u hladnu vodu, a zatim u otopinu soli. Ako vam je potreban dimljeni sir, onda ga nakon zrenja stavite u pušnicu.

Drugi način kuhanja

Sirni "pigtail" se pravi bez kore. Sazreva u rastvoru soli. Ovo je prilično drevna metoda, koja je široko rasprostranjena na Istoku.

Za kuvanje će vam trebati:

1. Mlijeko.
2. Leaven.
3. Sol.

U tom slučaju, mlijeko se mora zagrijati na 35°C i dodati starter. Kao ovu komponentu možete koristiti isti pepsin. Sve proizvode treba dobro izmiješati, staviti na jedan sat na toplo mjesto tako da se proizvod uvije. Kao rezultat toga, masa bi trebala postati grudvice. Cjedilo treba prekriti gazom. Ovdje morate položiti rezultirajuću masu. Ovo će ukloniti višak tečnosti.

Sada treba provjeriti sir. Da biste to učinili, proizvod treba staviti u toplu vodu. Ako se sir ne kida i rasteže lako, onda ste sve uradili kako treba. Ako je proizvod potrgan, mora se ostaviti da odstoji neko vrijeme.

Gotov sir je potrebno iseći na komade i preliti hladnom vodom 20 minuta, a zatim proizvod prebaciti u posudu, najbolje aluminijumsku. Sir treba preliti vodom zagrijanom na 65°C. U tom slučaju, smjesa se mora promiješati kako bi proizvod postao homogen i elastičniji.

Vrući sir treba staviti u lijevak, prethodno okačen iznad lonca sa rastvorom soli. Pod vlastitom težinom, sir će postepeno teći prema dolje, formirajući niti. U takvoj kupki proizvod se mora ostaviti šest sati. Nakon toga, potrebno je formirati pigtail i staviti ga u hladnjak. Proizvod je spreman. Pigtail sir je divno jelo koje se može poslužiti čak i na svečanom stolu.

recept za chechil sir

Za pripremu ovog proizvoda kod kuće potrebno vam je:

1. Sol - po ukusu.
2. Sirilo, na primjer, renin - jedan gram.
3. Mlijeko - 4 litre.
4. Voda - po potrebi.

Kako to učiniti

Sir "pigtail" priprema se isključivo ručno. Neobičan oblik ovog proizvoda omogućava vam da sačuvate sva njegova nutritivna i korisna svojstva. Za kuvanje, mlijeko treba sipati u vatrostalnu posudu i staviti na vatru. Tečnost se mora zagrejati na 38°C. U mlijeko dodajte sirilo i dobro promiješajte. Nakon toga posudu treba skinuti sa vatre. Sastav treba da odstoji 40 minuta, a zatim zgusnutu masu nožem podeliti na komade. Mora stajati još pola sata. Ovo će omogućiti da se sirutka potpuno odvoji.

Sito se mora prekriti gazom, a zatim u nju staviti sir. Ostavite proizvod u ovom obliku još sat vremena da se ocijedi preostala surutka. Nakon toga, sir se mora staviti u vruću vodu i lagano uvući u niti. Trebalo bi da radite sa rukavicama.

Sirne niti treba staviti u 20% rastvor soli, po mogućnosti jedan dan. Tek nakon toga od proizvoda trebate oblikovati pigtailove ili ga uvaljati u grudvicu. To je sve. Sir "Pigtail" može se koristiti u čistom obliku ili lagano dimljen. Tada je okus proizvoda delikatniji i originalniji.

Kako pušiti

Najbolje je dimiti proizvod u kućnoj pušnici. Tada cijeli proces traje minimalno, a kvalitet sira ne izaziva sumnju. Naravno, da biste stvorili proizvod koji je jedinstven po ukusu, trebali biste znati neka pravila i nijanse. Dakle, kako pušiti suluguni sir? "Pigtail" nakon takve obrade je još ukusniji.

Prije stavljanja sira u pušač, vrijedi ga umotati krpom ili pergamentom. Zatim se proizvod mora staviti u vrećicu od dovoljno gustog materijala.

Bolje je pušiti sir u limbu nekoliko minuta. Ovdje je veoma važno ne pretjerati. U suprotnom, okus sira će se samo pogoršati, zbog čega će ga jednostavno biti nemoguće pojesti.

Pigtail sir je odlična grickalica koju vole i odrasli i djeca. U Jermeniji se ovaj sir naziva chechil. Chechil je kiseli dijetalni sir, brat Sulugunija, ali ima svoj delikatan ukus.

Zbog činjenice da se chechil proizvodi od nemasnog ili obranog mlijeka, ima sadržaj masti od 10%. Dakle, ovo je jedan od najniže kaloričnih sireva, savršen je za one koji prate različite dijete za mršavljenje.


Chechil sir je izvor kvalitetnih proteina. Sadrži i kalcijum i fosfor koji pomažu u jačanju kostiju. Danas ćemo vam reći kako da napravite ovaj sir kod kuće.


SASTOJCI
4 litre domaćeg mleka
8 litara vode
1 tsp limunska kiselina
1 g sirila
soli po ukusu
Zagrejte mleko u vodenom kupatilu na 38 stepeni. Preporučljivo je stalno miješati.
Limunsku kiselinu razblažiti sa malom količinom mleka, pomešati sa ostatkom mleka. Razblažiti enzim sa malom količinom mleka, pomešati sa ostatkom mleka.

Mlijeko dobro izmješajte drvenom lopaticom, te posudu sa sirnom masom izvadite na toplo mjesto i ostavite sat vremena. Možete umotati ćebetom.Još jednom zagrejati tiganj sa sirnom masom na laganoj vatri, biće dovoljno 5 minuta.Sirnu masu iseći na kockice i ocediti vodu. Ostavite da odstoji 30 minuta. Dok se sir taloži, zagrejte vodu u drugom loncu na 75 stepeni.

Zagrejanu vodu sipajte u činiju i u nju stavite sir. Sir mijesite u posudi sa dvije drvene lopatice ne više od 15 minuta.

Nakon toga stavite gumene rukavice i nastavite da mijesite sir rukama, povremeno ga spuštajući u vodu. Temperatura vode ne bi trebalo da padne ispod 75 stepeni. Ako je voda hladna, dodajte toplu vodu.




Postepeno prelazite sa gnječenja na razvlačenje sira i formiranje niti. Kada žice sira dobiju željeni oblik, spustite ih u prethodno pripremljenu slanu vodu sobne temperature. Za litar takve vode bit će potrebno 200 g soli.




Ostavite sir jedan dan u slanoj vodi. Nakon toga ga ocijedite i od niti oblikujte pramenove. Sir se može konzumirati u ovom obliku, ili ga možete pušiti u kućnoj pušnici.


Ispostavilo se da pravljenje sira kod kuće nije tako teško. Glavna stvar, a to je vrlo važno, jeste da koristite samo domaće mlijeko. Samo gubite vrijeme na kupovinu.

Dimljeni sir (koji se naziva i chechil sir) je tradicionalno jermensko jelo. Izvana, to je vlaknasti sir (kao) upleten u debelu pletenicu. Proizvod se izrađuje uglavnom ručno. I na našim policama često se nalazi tako izuzetan i jedinstven proizvod po ukusu i obliku. Oblik pigtaila je karakteristika ovog proizvoda.

Upravo zbog oblika smatra se posebnim. Pigtail se plete u prvim fazama proizvodnje i kao rezultat toga jednostavno ne može izgledati drugačije. Također, oblik je pokazatelj kvalitete samog proizvoda, trajanje njegovog skladištenja, kao i sigurnost korisnog i hranjivog sira, ovisi o broju grozdova u siru.

Vrijedi napomenuti da pigtail sir pripremljen pravilnom tehnologijom ima istu aromu kao i obični fermentirani mliječni proizvod, ali što se tiče okusa, sve nije tako standardno. Proizvod ima slana svojstva okusa: izražen karakterističan slan okus i ljuto-slan okus. Proizvod ima bijelu ili blago žućkastu boju - to je pokazatelj prirodnosti. Sir svetlijih tonova pokazatelj je upotrebe boja i tečnog dima.

Hemijski sastav dimljenog pigtail sira

Sastav proizvoda se ne može nazvati složenim, jer je baziran na ovčjem, kozjem ili kravljem mlijeku. postavljeno da se kiseli prirodnim redom: malo se zagrije, nakon čega mu se dodaje prethodno kiseli proizvod ( itd.). Kako bi se poboljšao kvalitet koagulacije, koristi se sirilo ili pepsin (jedna od bitnih komponenti pigtail sira).

U roku od deset minuta već će biti vidljive granule skute. Ponovo se stavljaju na vatru i zagrijavaju dok se ne počnu pojavljivati ​​uzdužna vlakna. Trake se izvlače, skupljaju u snopove i pletu. Gotove pletenice od sira stavljaju se u posudu sa slanom vodom i proizvod se čuva do potpunog sazrijevanja. Nakon starenja, stavlja se u komore za pušenje.

Prednosti proizvoda

Proizvod je posebno relevantan za osobe sa nedostatkom i u organizmu. Upravo su ova dva elementa odgovorna za zdravlje koštanog tkiva, noktiju i kose. Vrijedi napomenuti da proizvod ima visoke nutritivne vrijednosti, te se preporučuje osobama male tjelesne težine, jer je sir visokokaloričan (cca 320 kilokalorija na sto grama proizvoda).

Harm Chechil

Proizvod možda nije koristan, ali štetan ako su za njegovu pripremu korišćeni hemijski aditivi, konzervansi i boje, kao i kada se umesto prirodnog postupka dimljenja koristi tečni dim. Ovaj aditiv i druge hemikalije negativno utiču na ljudski organizam u celini.

Sadržaj kalorija i BJU

Proizvod ima visok nivo kalorija, a takođe je bogat proteinima i mastima.

Procentualni odnos: 24/73/3.

Pravila odabira i skladištenja

Prilikom odabira chechil-a, prva stvar na koju morate obratiti pažnju je boja. Ne preporučuje se kupovina opcija svijetle boje, jer su za pripremu ovog proizvoda najvjerojatnije korišteni kemijski aditivi i boje. Druga stvar na koju treba obratiti pažnju je sastav proizvoda. Chechil sir treba da sadrži što je moguće manje komponenti (ovo je pokazatelj prirodnosti).

Chechil, pod pravim uslovima skladištenja, može se konzumirati u roku od sedamdeset pet dana. Dimljeni sir se čuva na hladnom (od 0 do +4 toplote) tamnom mestu sa visokom vlažnošću do 87%. U frižideru je bolje staviti na donju policu, gde je hladnije.

Primjena u kulinarstvu

Proizvod se može koristiti:

• u obliku samostalnog zalogaja;
• kao dekor za sendviče, grickalice i salate;
• kao punjenje za pečenje;
• u salatama;
• u krem ​​supama (u zgnječenom obliku).

Kuvanje chechil kod kuće

Kako biste bili što sigurniji u kvalitetu proizvoda, možete ga pripremiti kod kuće. Da, postupak kuhanja se ne može nazvati jednostavnim, ali vrijedi.

Tehnologija proizvodnje: potrebno je uzeti svježe mlijeko i staviti kiselo na toplo mjesto. Kako bi se proces odvijao nešto brže, u mlijeko se može dodati već kiseli mliječni proizvod.

Kako se pravi sir kod kuće? Kiselo mlijeko se zapali, lagano zagrije i u njega se doda prethodno pripremljeno sirilo. Zagrijte mlijeko dok ne dostigne temperaturu od pedeset stepeni. Drvenom lopaticom se sirna masa usitnjava u ljuspice dužine sedam centimetara. Zatim morate ravnomjerno rasporediti sir po stolu (trebalo bi formirati monotonu čvrstu traku) i izrezati traku na trake iste širine (maksimalno pet milimetara širine). Sada vrpce treba utkati u jedan pigtail. Gotova pletenica mora se prvo poslati na hladno, a zatim u salamuru. Ako želite da dobijete dimljeni proizvod, morate staviti chechil u pušnicu. Da biste na izlazu dobili kilogram čečila, potrebno je uzeti devet litara mlijeka.

Ako ne znate šta da skuvate sa dimljenim pigtail sirom, nudimo vam jednostavan recept za neverovatno ukusnu i zdravu prazničnu salatu.

Pigtail sir je prilično popularan mliječni proizvod. Ime je dobila po neobičnom izgledu, koji podsjeća na žensku pletenicu. U početku je ovaj sir bio isključivo jermensko jelo.

Takav sir je predstavljen na policama velikih supermarketa i malih trgovina, a proizvodnja sirnog proizvoda organizirana je u mnogim preduzećima u zemlji. Međutim, "pigtail" možete skuhati sami.

Kako kuhati kod kuće?

Morate shvatiti da pravljenje pigtail sira (zapravo, takav sir se zove Chechil) ne zahtijeva mnogo truda i posebnih vještina. Glavna stvar u ovoj stvari je imati dovoljno strpljenja i upornosti.

Postoji nekoliko načina da napravite neobičan proizvod kod kuće.

Kako bi domaći Chechil sir postao sličan verziji iz trgovine, potrebno je striktno slijediti upute na receptu i ne odstupati od zahtjeva. Također, takav sir treba pripremati samo od svježih prirodnih proizvoda.

Recept #1

Za kuvanje će vam trebati:

• 9 litara mlijeka (po 1 kg gotovih proizvoda);
• pepsin ili sirilo (mogu se kupiti u ljekarni);
• pročišćena voda;
• surutka ili kiselo mleko (opciono).

Prvi korak je da se mleko ukiseli. Da biste to učinili, ostavite ga na sobnoj temperaturi nekoliko dana (ovisno o temperaturi zraka i kvaliteti samog mlijeka).

Nakon što se mlijeko ukiseli, treba ga sipati u šerpu ili drugu posudu i staviti na laganu vatru. Zatim morate pričekati dok se ljuspice ne počnu pojavljivati ​​na površini mlijeka - ovo je skutna masa.

Sada je vrijeme za dodavanje pepsina (u količini od 1 g pepsina na 300 g kiselog mlijeka). Smjesa se mora nastaviti zagrijavati na vatri - trebala bi se zagrijati do 50 stepeni.

U trenutku kada se pahuljice počnu nakupljati i stvarati guste ugruške, proizvod se mora gnječiti (po mogućnosti drvenim uređajem).

Zatim, od nastale mase na radnoj površini, trebate napraviti gustu traku (debljina ne smije biti veća od 0,5 cm). Nakon što se formira, potrebno je sirnu masu narezati na tanke dugačke trakice. Od izrezanih traka morate isplesti "pletenicu".

Međutim, tu još nije kraj - Čečilov domaći sir mora da sazri. Da biste to učinili, treba ga spustiti u hladnu vodu, a zatim u fiziološki rastvor. Ako je potrebno da se sir na kraju dimi, onda ga je nakon ovih postupaka potrebno poslati u pušnicu.

Recept #2

Ova metoda izrade Chechil sira korištena je na drevnom istoku.

• mlijeko;
• kvasac;
• sol.

Prvo morate zagrijati mlijeko na 40 stepeni. Zatim mu treba dodati kiselo tijesto. Nakon toga morate kombinirati komponente miješanjem i staviti posudu na toplo mjesto - potrebno je da se proizvod zgruša.

Nakon takvog postupka u masi bi se trebale formirati grudvice.

Zatim vam treba cjedilo i gaza. U cjedilo treba staviti gazu na koju stavite dobivenu grudastu masu i uklonite višak tekućine.

Potrebno je ostaviti sir da "diše" i staviti ga u vodu temperature oko 80 stepeni. Sir se ne smije kidati i rastezati.

Sada Chechil treba izrezati na male komadiće i staviti u hladnu pročišćenu vodu na pola sata. Nakon toga ocedite hladnu vodu i sir prelijte drugom vodom (temperatura treba da bude 65 stepeni). Sada će proizvod postati viskozniji i elastičniji.

Zatim se proizvod mora staviti u lijevak, koji se mora objesiti preko posude. Pod njegovom težinom, sirna masa će polako istjecati iz lijevka, formirajući tanke trake. Ovaj proces može trajati oko 6-8 sati. Od rezultirajućih traka plete se "pigtail".

Recept #3

Još jedan recept za ukusan jermenski sir.

Za kuvanje će vam trebati:

• mlijeko (oko 4 l);
• pročišćena voda;
• 1 g renina (vrsta sirila);
• sol.

Prije svega, potrebno je mlijeko staviti u tiganj sa debelim zidovima, ovdje ga treba dovesti na temperaturu od 38 stepeni. Zatim morate dodati sirilo.

Tečnost odmah skloniti sa vatre i ostaviti da se kuva oko 60 minuta. Kada se masa zgusne, potrebno je nožem pažljivo podijeliti na male dijelove i držati još 40 minuta.

Kada dobijete dva odvojena proizvoda - sirnu masu i surutku, potrebno je da sirnu masu stavite u vruću vodu. Zatim ga morate podijeliti na duge tanke niti. Ove trake se moraju staviti u fiziološki rastvor (20%). Nakon toga morate formirati "pigtail".

Tako, koristeći samo nekoliko sastojaka, možete napraviti pravi jermenski sir. Međutim, da bi bio takav kakav se prodaje u trgovini, potrebno je da proizvod dimite.