Medonosne pečurke su verovatno najplodnije pečurke. U uspješnom izlasku iz jednog panja možete ubrati veliki rod ovih malih gljiva. Ukusni su u bilo kom obliku. Ali najčešće pokušavaju kiseliti ili kiseliti.

Postoji mnogo recepata za kisele gljive. Okus ovih gljiva zavisi od začina i začina dodatih u marinadu, kao i od količine sirćeta koji gljive čini pikantnim i tako ukusnim. Ocat ima svojstva konzerviranja i pomaže u boljem očuvanju obradaka.

Suptilnosti kuvanja

• Pečurke se pripremaju za kiseljenje na isti način kao i za soljenje. Pažljivo se sortiraju, uklanjaju crvljive, zarasle i polomljene. Za kiseljenje su pogodne samo male pečurke sa elastičnim klobukom. Preostale gljive se ostavljaju za svježu upotrebu, kao što je supa ili prženje.
• Vjeruje se da su noge gljiva malo grublje, pa se preporučuje da ih prepolovite. Mnoge domaćice kisele samo šešire od gljiva, a krakove suše ili od njih prave prah od gljiva.
• Pečurke ne zahtijevaju sortiranje po veličini i dugo namakanje. Ali ipak ih vrijedi držati u vodi neko vrijeme, kako bi se lakše riješili naljepljenih ostataka i pijeska. Zatim se pečurke dobro operu u nekoliko voda.
• Pečurke se mariniraju na dva načina: kuhane u marinadi dok ne omekšaju, ili prvo kuhane gljive, a zatim ih prelijte marinadom.
• Broj gljiva u 1 litri marinade zavisi i od toga koliko su čvrsto spakovane u tegle. Ako litarsku teglu napunite gljivama do samog vrha, trebat će vam 300-500 ml marinade. Ako uzmu pola staklenke, tada će marinadi trebati mnogo više. S obzirom na ovo, potrebno je napraviti proračun.

Ukiseljene gljive bez sterilizacije: prvi recept

• pripremljene gljive - 5 kg;
• sol - 50 g na 3 litre vode (za kuhanje gljiva).

za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 5-6 komada;
• gorka paprika u zrnu - 12 kom.;
• karanfilić - 6 kom.;
• sirćetna esencija - 30 ml (ili 350 ml 5% sirćeta).

Način kuhanja

• Pečurke sortirajte, ostavljajući samo cijele necrve. Očistite ih od krhotina i zemlje. Potopite u hladnu vodu nekoliko minuta, a zatim dobro operite.
• Potopite u slanu vodu i kuvajte 20 minuta. Stavite na sito da se tečnost ocijedi.
• Pripremite fil. Da biste to učinili, stavite sve sastojke za marinadu u vodu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Skloniti sa vatre, malo ohladiti, dodati sirćetnu esenciju ili sirće.
• Pečurke stavite u čiste staklene tegle, napunite ih 2/3 zapremine i prelijte vrućom marinadom. Smiri se. Zatvorite običnim poklopcima. Ovako pripremljene pečurke čuvamo u frižideru.

Kisele pečurke bez sterilizacije: drugi recept

Sastojci (za dve tegle od 3 litre):

• pripremljene gljive - 5 kg;
• sol - 120 g na 3 litre vode (za kuhanje gljiva).

za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sirćetna esencija 80% - 30 ml;
• limunska kiselina - 1,5 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• cimet - 1/4 kašičice;
• aleva paprika - 10 kom.;
• karanfilić - 7 kom.;
• sol - 50 g.

Način kuhanja

• Pečurke sortirajte, očistite. Potopite najmanje pola sata u hladnu vodu, a zatim dobro operite.
• Uronite u lonac sa slanom vodom i kuhajte 20 minuta. Zatim ocijedite vodu.
• Od svih sastojaka osim sirćetne esencije pripremiti marinadu. U to umočite šampinjone i kuhajte još 20 minuta. Na kraju ključanja dodajte esenciju.
• Skinite šerpu sa šporeta. Pečurke ohladite u marinadi.
• Prebacite u staklene tegle, napunite dobivenom marinadom. Zatvorite kapron poklopcima. Uklonite u frižider.

Kisele pečurke bez sterilizacije: treći recept

• pečurke - 10 kg.

za marinadu:

• voda - 1,8 l;
• sirće 6% - 200 ml;
• šećer - 2 kašike. l.;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 3 kom.;
• aleva paprika - 6 graška;
• karanfilić - 3 pupoljka;
• cimet - 1/4 kašičice

Način kuhanja

• Pripremljene, kao u prethodnim receptima, prelijte gljive vodom, prokuhajte, uklanjajući pjenu. Sol. Kuvajte dok pečurke ne potone na dno.
• Pripremite marinadu. U vodu stavite šećer, so, začine. Kuvajte 5 minuta. Dodajte sirće. Potpuno ohladite marinadu.
• Gotove pečurke bacite na sito i sačekajte da se ohlade.
• Pečurke stavite u sterilne tegle, napunite do ramena. Prelijte hladnom marinadom.
• Marinadu prelijte tankim slojem kalciniranog biljnog ulja. Tegle zatvorite pergamentom i zavežite. Čuvati u frižideru.

Ukiseljene šampinjone bez sterilizacije: četvrti recept

Sastojci za dvije tegle od 3 litre ili šest tegli od 1 litra:

• pečurke - 5 kg;
• šećer - 100 g;
• sol - 100 g;
• sirćetna esencija 70% - 1 kašika. l.;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• cimet - po ukusu;
• voda - 1,5 l;
• biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja

• Očistite pečurke od peska i trave. Napunite vodom i ostavite pola sata. Dobro operite.
• Gljive blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi. Stavite na sito da se voda ocijedi, a zatim prebacite u šerpu.
• Od vode i svih sastojaka osim ulja napravite marinadu. Pečurke prelijte marinadom, stavite na vatru. Nakon što tečnost proključa, pečurke kuvajte na umerenoj vatri, uklanjajući pjenu koja se pojavi, 30-40 minuta.
• Prebacite u sterilisane zagrejane tegle. Ulijte marinadu. Kada se gljive ohlade, u svaku teglu sipajte malo biljnog ulja tako da tankim filmom prekrije sadržaj tegli. Zatvorite plastičnim poklopcima.

Kisele pečurke sa sterilizacijom: prvi recept

Sastojci za četiri tegle od 3 litre:

• pečurke - 10 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 200 g;
• limunska kiselina - 3 g;
• sirćetna esencija - 50 ml;
• lovorov list - 6 kom.;
• cimet, karanfilić - 5 kom.;
• ostali začini - po ukusu.

Način kuhanja

• Odaberite cijele, jake pečurke. Očistite ih od zemlje i krhotina. Sipajte pola sata hladnom vodom, a zatim dobro operite. Krakove prepolovite ili skuhajte samo jedan čep za kiseljenje.
• Sipajte pečurke u činiju. Sipati vodu. Dodajte sve sastojke osim sirćetne kiseline. Gljive kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući obilnu pjenu. Kada se gljive počnu slagati na dno, dodajte sirćetnu esenciju i još malo prokuhajte.
• Dok se pečurke kuhaju pripremite sterilne tegle. Mogu se sterilisati na pari ili u rerni.
• Skinite šerpu sa šporeta. Pečurke pažljivo prebacite iz tiganja u tegle, prelijte vrelom marinadom.
• Pokrijte tegle sterilnim poklopcima. Stavite u šerpu sa vrelom vodom (treba da dopre do ramena tegli) i stavite na vatru. Čim voda proključa, tegle od pola litra sterilizirajte 25 minuta, tegle od litara 30 minuta.
• Izvadite tegle iz posude i odmah zatvorite. Tegle sa pečurkama okrenite naopačke, pokrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade.

Marinirane pečurke sa sterilizacijom: drugi recept

Sastojci za pet tegli od 1 litra:

• pečurke - 5 kg;
• sol - 40 g na 400 ml juhe;
• biljno ulje - 100 ml;
• sirćetna esencija - 1 kašika. l.;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list - 5 kom.;
• kopar - 2 kišobrana;
• beli luk - po ukusu;
• listovi trešnje, ribizle - 5 kom.

Način kuhanja

• Pripremljene čiste pečurke prelijte hladnom vodom, stavite na vatru i kuvajte 10 minuta. Bacite na sito.
• Ponovo prelijte hladnom vodom i kuvajte još 20 minuta.
• Pečurke prebaciti u drugu tepsiju, preliti sa 400 ml odvarka ispod pečuraka. Dodajte sve začine (osim sirćeta) i biljno ulje. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri.
• Maknite sa vatre, dodajte sirće i promešajte.
• Pečurke rasporedite u sterilne tegle, prelijte marinadom u kojoj su se kuvale.
• Zatvoriti poklopcima. Stavite u šerpu sa vrućom vodom. Sterilizirajte 20 minuta ako su tegle od pola litra. Tegle od litara držite u kipućoj vodi 30 minuta.
• Izvadite tegle iz vode i odmah zatvorite. Okrenite naopačke, umotajte ćebetom. Sačekajte da se potpuno ohladi.

Kisele pečurke sa sterilizacijom: treći recept

Sastojci po posudi od 1,5l:

• pečurke - 1 kg;
• sol - 35 g;
• šećer - 1 kašičica;
• lovorov list - 1 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• cimet - po ukusu;
• jabukovo sirće - 7 kašika. l.;
• voda - 500 ml.

Način kuhanja

• Za kiseljenje birajte samo cijele gljive sa gustim klobukom. Očistite ih od prljavštine i trave. Napunite vodom pola sata, a zatim dobro isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta.
• Stavite pečurke u šerpu, prelijte hladnom vodom, stavite na srednju vatru. Pustiti da provri, kuvati pola sata, uklanjajući penu.
• Kuvane pečurke bacite u cjedilo ili cjedilo. Sačekajte da se voda potpuno stakli.
• U međuvremenu pripremite marinadu. Sipajte vodu u drugu posudu i stavite sve začine i začine prema normi. Kuvajte 5 minuta. Na kraju kuvanja sipajte sirće.
• Pečurke rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom.
• Pokrijte tegle poklopcima. Stavite u šerpu sa vrućom vodom - trebalo bi da dođe do ramena konzervi. Sterilizirajte 20 minuta od trenutka kada voda proključa.
• Zagrejane tegle odmah hermetički zatvorite.
• Okrenite ih naopako i sačekajte da se potpuno ohlade.

Kisele pečurke sa sterilizacijom: četvrti recept

Sastojci za šest tegli od 1 litra:

• pripremljene pečurke - 5 kg.

Za marinadu (na 1,5 litara vode):

• sol - 40 g;
• šećer - 80 g;
• sirće 9% - 7 kašika. l.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• beli luk - 2 čena;
• muškatni oraščić - prstohvat.

Način kuhanja

• Oguljene i dobro oprane pečurke skuvajte u posoljenoj vodi. Čim pečurke potone na dno, stavite ih na sito i pustite da voda ocijedi.
• U drugu šerpu sipajte vodu, stavite začine i začine (osim sirćeta), prokuhajte 5 minuta.
• Umočite pečurke u marinadu. Dodajte sirće. Kuvajte 15 minuta na umerenoj vatri skidajući penu.
• Pečurke rasporedite u sterilisane tegle od litara ili pola litre. Ulijte marinadu.
• Stavite u šerpu sa vodom i sterilišite tegle od pola litra 20 minuta ili litarske tegle 30 minuta. Zamotajte hermetički. Ohladite naopako.

Napomena za vlasnika

Kiseljenju gljiva se mora pristupiti sa punom odgovornošću, jer slučajevi trovanja preparatima od gljiva nisu rijetki zbog razvoja botulinum toksina u hermetički zatvorenim konzerviranim gljivama, bacila koji stvara spore i izaziva botulizam.

Medarice su pečurke koje se vrlo lako sakupljaju. Rastu u velikim grozdovima, a korpa za pečurke se vrlo brzo puni. Konzervirane gljive se dobro čuvaju. A zimi - to je samo poslastica. Mogu se staviti na bilo koji zimski praznični sto, a možete ih jednostavno poslužiti uz kuvani krompir.

Danas na sajtu postoje dva recepta za konzerviranje.

Ukiseljene pečurke

trebat će vam:

• pečurke

Za 1 litar marinade:

• sol - dvije supene kašike,
• lovorov list - par listova,
• granulirani šećer - jedna supena kašika,
• aleva paprika - osam graška,
• beli luk - dva čena,
• stolno sirće - dvije supene kašike.

kuhanje:

Pečurke sortirajte, očistite i operite u tekućoj vodi.

Pripremite veliku šerpu, nalijte hladnu vodu i stavite pripremljene pečurke. Stavite na vatru i prokuhajte.

Nakon toga kuhajte na laganoj vatri dok gljive ne počnu tonuti na dno tiganja. Nakon toga prestanite sa kuvanjem, a sipajte čorbu.

Za pripremu marinade u praznu čistu šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte so, šećer, peršun, biber, beli luk i prokuhajte. Pripremljene šampinjone stavite u marinadu, prokuhajte i kuhajte desetak minuta. Na samom kraju dodajte sirće.

Tegle su već sterilisane sa poklopcima.

Šampinjone rasporedite u čiste, suhe tegle, prelijte marinadom i zatvorite čepom. Smiri se.

Zatim se mogu čuvati u frižideru.

Konzervirane gljive "Special"

trebat će vam:

• pečurke - pet kilograma,
• kopar - dva kišobrana,
• listovi ribizle - pet komada,
• listovi trešnje - pet komada,
• lovorov list - pet komada,
• aleva paprika - 10 graška,
• beli luk - po ukusu
• biljno ulje - dvije čaše,
• sirćetna esencija - jedna supena kašika.

kuhanje:

Pečurke ogulite i operite u tekućoj vodi. Pripremite veliki lonac, u njega stavite pečurke, prelijte hladnom vodom i posolite po ukusu. Pustite da provri i kuvajte dvadesetak minuta.

Ostavite dvije čaše čorbe, pa prelijte ostatkom čorbe.

Pečurkama dodati kopar, listove, biber u zrnu, beli luk, prethodno nasjeckani nožem, biljno ulje, odvar od gljiva.

Pustite da provri i kuvajte dvadesetak minuta. Na samom kraju kuvanja dodajte sirće.

Tegle i poklopci od pola litra su već sterilisani. Pečurke iz konzerve rasporedite u tegle i sterilišite ih dvadesetak minuta. Zatvorite poklopcima na navoj.

Preporučeno: Ukiseljene pečurke


Šume Rusije odlikuju se velikim brojem sorti gljiva, i, shodno tome, postoji dosta recepata za njihovu pripremu. Pečurke se mogu soliti, sušiti, fermentirati, ali svakako jedan od najomiljenijih recepata za kuvanje su kisele pečurke. Postoje dva načina kiseljenja kod kuće, prema prvoj metodi, gljive se odmah skuvaju u pripremljenoj marinadi, prema drugoj metodi, prvo se kuhaju u slanoj vodi, a zatim preliju marinadom. Oba načina kiseljenja su prilično rasprostranjena. Gotovo sve vrste jestivih gljiva su marinirane, ali najukusnije su vrganje i, naravno, gljive. Kuhamo ukusne pečurke jednostavno besplatno!
Za kiseljenje vrganja potrebno vam je:
Bijele gljive - jedan kilogram.
Limunska kiselina - dvadeset grama.
Sol - jedna i po kašika po litri marinade.
Lovorov list - jedan.
Piment - sedam graška.
Sirće - dvadeset pet grama.
Cimet - jedan gram.
Pečurke se moraju dobro oprati, zatim staviti u cjedilo i nekoliko puta umočiti u lonac sa vodom i limunskom kiselinom, a zatim ostaviti da se ocijede. Za pripremu marinade u šerpu sipajte dvjesto pedeset grama vode, dvadeset pet grama sirćeta, sedamdeset pet grama soli, stavite na vatru i prokuhajte i filtrirajte. Zatim pečurke umočiti u marinadu i kuvati na laganoj vatri dok pečurke ne potone na dno tiganja, zatim dodati dva grama limunske kiseline, deset grama šećera, aleve paprike, cimet, lovorov list, sve prokuvati, ali ne prokuhajte. Pečurke prebacite u sterilisane tegle, prelijte ih marinadom, pokrijte poklopcem i sterilišite teglu od pola litre dvadeset minuta na sto stepeni i teglu od trideset litara. Nakon toga tegle se hermetički zatvaraju, okreću naopačke, ostavljaju da se ohlade i stavljaju na hladno mjesto za čuvanje.
Za kiseljenje gljiva meda potrebno je:
Pečurke - jedan kilogram.
Voda - jedna čaša.
Sol - jedna supena kašika.
Šećer - jedna kašičica.
Sirće - jedna kašičica.
Karanfili - dva komada.
Piment - sedam komada.
Pečurke oguliti, isprati i preliti hladnom vodom, prokuvati, ukloniti penu i ocediti vodu. Ne ispirati, preliti čašom kipuće vode po kilogramu šampinjona, dodati začine i kuhati četrdesetak minuta na laganoj vatri, na kraju kuhanja dodati sirće. Zatim pečurke u teglu i zarolajte.

Medarice se smatraju veoma ukusnim pečurkama, posebno u kiselom obliku. Postoji mnogo različitih recepata za ove gljive. Mogu se pripremiti kako za brzo serviranje na stolu, tako i konzervirati za zimu. Kiseljenje gljiva se praktički ne razlikuje od kiseljenja drugih vrsta gljiva.

Svaka domaćica, koristeći osnovni recept, može dodati nešto svoje, dodati drugu količinu octa ili soli, promijeniti začine i začine. Saznat ćemo sve suptilnosti njihovog očuvanja, a također ćemo razmotriti najpopularnije i jednostavne recepte.

Osobine gljiva i priprema za kiseljenje

Prema mnogim domaćicama, ukiseljene gljive ne sadrže ništa vrijedno, osim svog divnog okusa. Ali ovo je pogrešno mišljenje. Bogate su vitaminima i vrijednim elementima u tragovima.

Kada kupujete gljive i u trgovini i od berača gljiva, morate znati da su lažne, da sadrže otrov. Prave pečurke moraju imati prigušena boja(otrovne su vrlo svijetle), ljuske na klobuku, bijelo meso (kod lažnih je žuto). Noge gljiva sadrže prstenastu manžetnu.

Postoji nekoliko nijansi kuhanja kiselih gljiva:

1. Pečurke se prvo potopite u slanu vodu, dodajući limunsku kiselinu. Sol je u stanju da iz njih izbaci sve crve koji mogu ostati u nogama, a zahvaljujući limunskoj kiselini, njihova prirodna boja je očuvana.
2. Klobuk pečuraka je najbolje odvojiti od krakova i posebno sačuvati (od nogu se dobija veoma ukusan kavijar od pečuraka).
3. Da bi se spriječile probavne smetnje od gljiva, moraju se kuhati dok se ne slegnu na dno posude.
4. Penu koja se stvara tokom kuvanja treba skinuti. Također je poželjno da prvu vodu ocijedite 10 minuta nakon što proključa. Sadrži sve štetne materije koje se nalaze u gljivama.
5. Tegle za pečurke je najbolje ne zamotavati metalnim poklopcima, jer postoji opasnost od botulizma. Dovoljno je koristiti prokuvane najlonske poklopce.

Jednostavan recept za konzerviranje

Za ovako jednostavan recept trebaće vam: pečurke, 30 ml 9% sirćeta, čaša vode, 1,5 kašika soli, tri karanfilića i biber u zrnu. Da biste napravili jednostavne kisele gljive, one se operu, prelijte čašom kipuće vode, sačekajte da voda proključa i kuvajte 20 minuta na laganoj vatri.

Čim se slegnu na dno posude, izlažu se u steriliziranu teglu i pokrivaju poklopcem. Preostali bujon se filtrira dodajte so, karanfilić, biber i po želji šećer. Nakon što sačekate da voda proključa, ulijte sirće i prelijte gljive kipućom marinadom, začepite poklopcem.

Recept za kisele pečurke "mirisne"

Ovaj recept za gljive za zimu uključuje sljedeće sastojke:

Oprane šampinjone izlože se u veliki lonac, ulije se hladna voda, posoli i nakon ključanja kuha 20 minuta. Potrebno je ostaviti dvije čaše čorbe, a ostatak nije potreban. Kuvane pečurke prelijte ostatkom čorbe, dodati ulje, biber u zrnu, seckani beli luk, sve listove, kopar i promešati.

Čim voda proključa, pečurke kuvajte 20 minuta na kraju sipajte sirće. Gljive se polažu u staklenke, koje se stavljaju u veliku posudu s vodom i kuhaju 20 minuta, nakon čega se zatvaraju prokuhanim poklopcima.

Recept za smrznute ukiseljene gljive

Ko kiseli smrznute pečurke? Oni koji ne vole da idu u šumu, ali se boje da kupuju iz ruku pijace. smrznute pečurke prodaje se u prodavnicama. Njihova prednost je što ih ne treba namakati i čistiti. Od gljiva zamrznutih ljeti, zimi možete skuhati ukusno jelo.

Za takav recept trebat će vam smrznute gljive - 1 kg, čaša običnog ili vinskog sirćeta, kašika šećera, karanfilić - 5 komada, beli luk - 3 režnja, piment - 10 graška, lovorov list - 3 komada, so - 2 supene kašike.

Potrebne smrznute pečurke baciti u kipuću vodu i dovedite do ključanja. Marinada se priprema u drugoj posudi. Da biste to učinili, u jednu litru vode stavite sirće i sve začine, sitno nasjeckani bijeli luk i pustite da prokuha. Pečurke se prebacuju tamo i kuhaju još 10 minuta, ohlade, rasporede u čiste tegle i stavite u hladnjak. Dan kasnije već se mogu koristiti.

Recept za brzo kiseljenje

Domaćice nemaju uvijek vremena za očuvanje šampinjona, pa se zahvaljujući ovom receptu ukiseljene gljive kuhaju vrlo brzo.

Trebaće vam pečurke, kašika šećera i sirćetne esencije, biljno ulje, kamena so - 1,5 kašike, biber i karanfilić sa graškom - po 3.

Za pripremu takvog recepta, oprane gljive preliju se vodom, pričekaju da proključa i kuvajte ih 30 minuta. Kada se gljive slegnu, hvataju se šupljikavom kašikom. Marinada se priprema od litre vode, šećera, soli i začina. Nakon što provri, ulijte sirće i rasporedite gljive. Potrebno je da kuvate još 5 minuta.

Pečurke se prebacuju u pripremljene tegle, doliti marinadom i dodajte biljno ulje. Banke se zatvaraju poklopcima, ohlade i stavljaju u frižider. Pečurke možete koristiti za dva dana.

Recept za korejske kisele pečurke

Mnogi ljudi vole začinjenu korejsku kuhinju, pa se gljive mogu marinirati u skladu s njenim pravilima. Za ovaj recept uzmite jedan kilogram pečuraka, 2 čena belog luka, 1 kašičicu. soli, 2 glavice luka, 3 kašike. l. prokuvane vode, 2 kašike. l. šećera, ljuta crvena paprika, 2,5 kašike. l. sirće.

Pečurke se kuvaju 10 minuta u slanoj vodi, nakon čega se voda ocedi i ostavi. Pomiješajte sve sastojke za marinadu, izgnječite bijeli luk, stavite biber po ukusu. Lukovice se iseku na tanke trake, rasporedite ih i gljive u nekoliko slojeva, prelijte marinadom. Stavite teret i ostavite 6 sati.

Dakle, postoji veliki broj recepata kisele gljive, koje mogu biti jednostavne i složene. Upravo ove gljive mogu biti lažne, pa kada ih kupujete iz ruku, morate biti sigurni da su istinite.

Prva dekocija obavezno ocediti jer sadrži mnoge štetne materije. Pečurke marinirane na pravi način su divna poslastica zimi.

Medonosne pečurke, što se mene tiče, ovo je jedna od najukusnijih vrsta pečuraka. Glavna žetva pada početkom i sredinom jeseni. Rastu kao porodica i zadovoljstvo ih je skupljati, za par minuta možete da podignete korpu, a ne morate uopšte hodati, saginjati se, prevrnuti svaki list, zar ne zadovoljstvo?

A kakvo predjelo nastaje od ukiseljenih gljiva - užitak pomnožen zadovoljstvom! Nije sramota staviti goste na svečani sto da ih časte, a radnim danima jednostavno ugoditi rodbini i prijateljima. Takođe je odlična osnova za salate! Neću sve mučiti, predlažem da počnem kuhati ...

Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama (jednostavan recept)

Za kiseljenje gljiva nisu potrebne posebne vještine i sposobnosti, slijedeći jednostavne recepte, sigurno ćete dobiti nevjerojatne, hrskave i elastične gljive.

Sastojci:

• Pečurke - 1 kg
• Voda - 1 l.
• Sol -1,5 kašike. kašike
• Lovorov list - 2 kom.
• Piment grašak - 2 kom.
• Kopar (kišobran) - 1 kom.
• Sjemenke gorušice - 2 kašičice
• Sirće 9% - 1 kašičica
• Beli luk - 2-3 čena

Sastojci su navedeni za teglu od 1 litra.

Proces kuvanja:

Prije svega, gljive trebamo dobro isprati u hladnoj vodi. Zatim ih prelijte kipućom vodom.

Pečurke prebacimo u tavu, ulijemo vodu tako da gljive samo nestanu i pošaljemo na štednjak.

Posolite lonac i promiješajte. Kada voda proključa, pečurke kuvajte 1-1,5 sat, s vremena na vreme skidajući penu.

Nakon nekog vremena maknite tiganj sa šporeta i dodajte začine - biber, sjemenke gorušice, lovorov list i kopar. Pečurke ostavljamo u marinadi dok se potpuno ne ohlade, a najbolje ih je ostaviti preko noći na hladnom mjestu.

Beli luk krupno narežite i dodajte ukiseljenim pečurkama zajedno sa sirćetom.

U prethodno pripremljene i sterilisane tegle stavite pečurke zajedno sa marinadom i hermetički zatvorite poklopac i stavite na hladno mesto.

Kisele pečurke za zimnicu sa cimetom

U pravilu se za marinadu koristi osnovni set začina - crni biber i aleva paprika, lovorov list i karanfilić. Međutim, ako ovoj listi dodate malo cimeta, okus će ispasti fantastičan, u najboljem smislu te riječi.

Sastojci:

• Pečurke - 700 gr.
• Voda -1 l.
• Sirće 6% - 3 kašičice
• Šećer - 2 kašike
• Sol - 4 kašičice
• Lovorov list - 3 kom.
• Piment grašak - 6 kom.
• Karanfil - 4 kom.
• Mljeveni cimet - ½ kašičice

Proces kuvanja:

Pečurke, sortirane i oprane u hladnoj vodi, prebacuju se u šerpu, preliju vodom tako da se pečurke potpuno sakriju. Kuhajte 20 minuta, povremeno skidajući pjenu, a zatim stavite u cjedilo.

Počinjemo s pripremom marinade: u čistu šerpu sipamo litar vrele vode, dodamo šećer, sol, začine, uključujući cimet. Prokuhajte marinadu i dodajte pečurke. Kada marinada sa pečurkama proključa, ulijte sirćetnu esenciju i kuvajte još 5 minuta.

Zatim pečurke rasporedimo u sterilizirane staklenke i hermetički zatvorimo metalnim poklopcem. Tegle okrenemo naopačke, prekrijemo toplim ćebetom i ostavimo da se potpuno ohlade.

To je sve! Pečurke sa cimetom se kisele.

Prijatno!

Ukusan i jednostavan recept za kuvanje pečuraka

Ovaj recept je bez sterilizacije, što štedi dosta vremena. Zadati recept je vrlo jednostavno marinirati, nisu potrebne određene vještine i začini, ukusne gljive mogu dobiti i kuhari početnici. Pa da krenemo sa kuvanjem...

Sastojci:

• Pečurke - 500 gr.
• Šećer - 4 kašičice
• Sol - 2 kašičice
• Sirće - 3 kašičice
• Lovorov list - 4 kom.
• Piment - 6 kom.
• Karanfil - 6 kom.
• Voda - 1 litar
• Suncokretovo ulje - 3 kašike. l.

Sastojci su navedeni za tri limenke od 0,5.

Proces kuvanja:

Pripremamo naše gljive, biramo i čistimo, isperemo u tekućoj vodi od šumskih ostataka i lišća. Kiselim mlade pečurke malih veličina. A od velikih i polomljenih gljiva kuham kavijar, recept koji ću svakako napisati u sljedećem članku.

Oprane šampinjone stavimo u šerpu i napunimo vodom tako da blokira gljive.

Stavite lonac na vatru i pokrijte poklopcem. Kada pečurke prokuvaju, smanjite vatru i dinstajte 10 minuta.

Za to vreme treba da pripremimo marinadu. U 1 litar vode dodajte začine - aleve paprike, lovorov list, karanfilić, kao i so, šećer i sirće. Kada marinada proključa, polugotove gljive prebacimo u lonac sa marinadom i kuhamo još 20 minuta.

Pečurke sklonite sa vatre i ostavite da se malo ohlade.

Pečurke prebacimo u čiste sterilne staklenke i ostavimo im vremena da se potpuno ohlade dok ne postanu malo topli.

Zatim u svaku teglu sipajte po 1 kašiku biljnog ulja i zavijte metalnim poklopcima ili zatvorite najlonom. Nakon nedelju dana se već mogu izvaditi i jesti!

Praznine za pečurke morate čuvati na hladnom mestu, pošto ja nemam podrum, čuvam ih na gornjoj polici frižidera.

Sretno sa pripremama!

Marinirane instant pečurke

Odlično predjelo za večeru ili svečani sto. Osim toga, pečurke prema ovom receptu su spremne nakon 4 sata nakon kuhanja.

Za kuvanje nam je potrebno:

• Pečurke - 1 kg.
• Sol - 1 kašičica
• Šećer - 1 kašičica
• Lovorov list - 1 kom.
• Karanfil - 2 kom.
• Piment grašak - 5 kom.
• Beli ili crni luk po ukusu
• Sirće 6% - 30 ml.

kuhanje:

Sortirane, očišćene od ostataka i oprane pod tekućom hladnom vodom, pečurke kuvajte u loncu 30 minuta, s vremena na vreme uklanjajući penu. Kuvajte na srednjoj vatri, jer ako pečurke previše prokuvaju mogu izgubiti oblik. Ako imate male pečurke, onda će vam biti dovoljno 25 minuta. Nakon isteka vremena, ocedite svu tečnost.

Počinjemo sa pripremom marinade: u šerpu uliti 0,5 litara vode, dodati sve začine koji su navedeni u receptu, osim lovorovog lista, dodati ćemo ga nakon 2 minute ključanja marinade i odmah isključiti vatru .

Pečurke prebacimo u teglu, prelijemo marinadom, zatvorimo poklopac i ostavimo gljivama da se ohlade.

Čim se tegla malo zagrije, ukiseljene šampinjone maknemo u hladnjak ili na hladno mjesto i radujemo se zimi.

Prijatno!

Recept za kisele pečurke u teglama sa sirćetom

Pečurke ukiseljene sirćetom imaju dug rok trajanja i stoje 12 mjeseci, u mesu, do nove berbe gljiva.

Sastojci:

• Pečurke - 2 kg
• Voda - 1,5 l.
• Sol - 1,5 kašike. l.
• Šećer - 2 kašike. l.
• Sirće 9% - 1 kašika. l.
• Biber crni i bijeli grašak - 5 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Karanfil - 4 kom.

Proces kuvanja:

Prije svega, gljive se čiste od ostataka i sortiraju. Za kiseljenje se biraju cijele i lijepe, a ako postoji takva prilika, gljive iste veličine. Zatim je potrebno dobro isprati pod tekućom vodom i kuhati 30 minuta.

Pečurke odložimo u cjedilo tako da sva tečnost bude staklena.

Pečurke prebacimo u šerpu, prelijemo sa 1,5 litara vode, dodamo so, šećer, biber, karanfilić i lovorov list, prokuhamo i kuhamo 20 minuta, s vremena na vrijeme skidajući pjenu.

Zatim pažljivo dodajte sirće da marinada ne zapjeni i kuhajte još 15 minuta. Sipam sirće u porcijama i trudim se da ne preterujem.

Raspoređujemo radni komad u sterilne staklenke i okrećemo poklopac. Pokrijte toplim ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi. Nakon što ukiseljene gljive uklonimo u podrum ili na hladno mjesto.

To je sve! Ukusne kisele pečurke su spremne!

Video recept: Ukiseljene pečurke za zimu bez sirćeta kod kuće

Čuvajte sebe i svoje voljene!

Ukiseljene gljive - recept za berbu gljiva za zimu je ukusan i omiljen od mnogih. Stoga ne propustite sezonu gljiva i sačuvajte što više šumskih darova.

Najčešće rastu na panjevima i to u tolikoj količini da možete sakupiti više od jedne kante odjednom.

Nemoguće je čak i za veliku porodicu da jede takve količine, a berba medanih gljiva kiseljenjem i naknadnim valjanjem će dobro doći.

A sada se pečurke skupljaju i donose kući. Sada je na sitnici - pronaći recepte sa gljivama za zimu i pravilno ih sačuvati.

Najukusnije kisele pečurke su srednje veličine i male, sa debelim nogama. Moraju se prvo odabrati. A one veće ostavite za druga jela.

Fotografija recepta za kisele pečurke

Kako ukusno marinirati pečurke

Sastojci:

• pečurke - 1 kg
• voda - 1 l
• sol - 1 kašika. kašika
• šećer - 1 kašika. kašika
• beli luk - 3-4 čena
• ljuta paprika paprika - 3-4 koluta
• kišobrane kopra i listova hrena
• lovorov list - 2 kom.
• crni biber u zrnu - 6 kom.
• sirće 9% - 5 kašika. kašike

Ako gljive nisu veće od 2 kg, onda vam je dovoljna marinada od 1 litre vode, ali bolje je napraviti 1,5-2 litre.

Recept za kisele pečurke:

1. Pečurke prelijte hladnom vodom pola sata, dobro isperite pod mlazom vode, ako su jako prljave, možete koristiti sunđer za pranje sudova. Odrežite krakove, u ovom receptu su sačuvane samo kapice.

2. Pečurke kuhajte 5 minuta u običnoj vodi, skinite pjenu, ocijedite.

3. Pečurke prebaciti u posoljenu kipuću vodu. Kuvajte još 10 minuta, skidajući penu.

4. Dodati šećer, začine, sirće i kuvati još 20 minuta. Na kraju kuvanja stavite kopar i ren. Prvo ih izvadite i stavite na dno tegli.

5. Jednu teglu napunite šampinjonima 2-3 cm ispod vrha vrata, prelijte kipućom marinadom do vrha i odmah zavijte poklopcem. Okrenite naopačke i ostavite da se ohladi. Ponovite isto sa ostalim bankama.

Recept za kiseljenje za zimnicu u teglama

Mnogi smatraju sigurnim samo kiseljenje gljiva sa sterilizacijom. I u pravu su, čuvajući gljive za zimu, bolje je igrati na sigurno.

Sastojci po tegli od pola litre:

• pečurke
• karanfilić - 2-3 kom.
• lovorov list - 2 komada
• aleva paprika - 5 kom.

Za marinadu u 1 litru vode:

• sol - 2 tsp
• šećera 3 kašike
• sirće 6% - 200 ml

Kako kiseliti pečurke pečurke:

1. Pečurke dobro operite, stavite u šerpu i napunite do vrha posoljenom vodom (5 kašika soli na 1 litar vode).

2. Pečurke kuvajte 25 minuta od trenutka ključanja, uklanjajući svu penu.

Naručite uštedu energije i zaboravite na nekadašnje ogromne troškove za svjetlo

3. Pečurke bacite u cjedilo, a zatim ih stavite u čiste tegle od pola litra. Na dno stavite karanfilić, lovorov list i biber u zrnu.

4. Za marinadu pomiješajte vodu sa šećerom i solju, dodajte sirće, prokuhajte i sipajte u tegle sa šampinjonima.

5. Stavite u šerpu sa vodom i sterilišite 20 minuta od trenutka ključanja. Zarolajte kuvane poklopce.

Kiseljenje gljiva kod kuće bez sterilizacije

Sastojci:

• 1 kg
• 1 kašika soli
• 1 litar vode
• 2 kašike šećera
• 1 kašika soli
• 7 kašika 9% sirćeta
• 5-6 zrna crnog bibera
• 1 lovorov list

Kako kiseliti pečurke za zimu:

1. Odabrane pečurke sipajte u veći lonac ili kantu, napunite vodom i ostavite da se namaču sat vremena.

2. Sada će ih biti lakše očistiti od krhotina, pijeska i prljavštine i dobro isprati pod tekućom hladnom vodom.

3. Pečurke sipajte u šerpu, napunite vodom, posolite. Kuvajte oko pola sata.

4. Sada ćemo pripremiti marinadu za šampinjone za zimu, koja je pogodna ne samo za ovu vrstu gljiva, već i za vrganje, lisičarke, vrganje itd. Sve začine stavite u jednu litru vode i prokuhajte. Možete imati više vode, to su samo proporcije.

5. Kuvane šampinjone isperite u tekućoj vodi, uronite u marinadu i kuhajte još 15 minuta. Zatim umotajte u sterilisane tegle i ukiseljene pečurke pošaljite u podrum ili frižider.

Recepti za ove gljive su veoma različiti, ali ovaj je osnovni i dokazan godinama.

Jednostavan recept za kisele gljive bez šavova

Ovo su marinirane pečurke bez valjanja u tegle.

Sastojci:

• svježe pečurke
• voda - 1 litar
• sol - 1 kašika. kašika
• šećer - 10 kašika. kašika
• sirćetna esencija 70% - 1 kašika. kašika
• lovorov list - 1-2 kom.
• biber - 7-8 graška
• karanfilić - 3 komada
• beli luk - 4-5 čena

Kako se kisele gljive:

1. Razvrstajte pečurke, uklonite smeće. Potopite i isperite pod tekućom vodom. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, dobro posolite i stavite na šporet.

2. Zakuvati, kuvati 5-10 minuta, ocediti prvu prljavu vodu.

3. Pečurke ponovo prelijte čistom hladnom vodom i stavite na šporet. Ovaj put prokuvajte 20-30 minuta i ocedite u cjedilu.

4. A sada treba da napravite ukusnu marinadu za kisele pečurke. Izmjerite pravu količinu vode. Sipajte u šerpu. Dodajte so i šećer, lovorov list, biber, karanfilić, beli luk. Čim proključa uliti sirćetnu esenciju.

5. Pečurke stavite u marinadu i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

6. Rasporedite u čiste tegle. Odmah skoro do vrha prelijte vrućom marinadom.

7. Sipajte tanki sloj biljnog ulja, ohladite, pokrijte najlonskim poklopcima i čuvajte u frižideru. Pečurke kiselimo 1-2 dana, nakon čega se već mogu jesti.