(lat. Clupeidae) - porodica rajperajih riba iz reda haringa. Uključuje najvažniju ribu na svijetu. Telo ribe porodica haringa obično prekriven cikloidnim ljuskama; gola glava. Na tijelu nema bočne linije (tačnije, samo 2-5 ljuski je probušeno bočnom linijom), ali je sistem njegovih kanala snažno razvijen na glavi. Leđna peraja jedna (bez masnog), nalazi se u sredini ribe ili nešto iza (ali ne iznad analne). Repna peraja je jako narezana. Karlične peraje nalaze se u srednjoj trećini tijela. Rub gornje vilice formiraju premaksilarne i maksilarne kosti.

Prema građi jaja, ličinki i odraslih jedinki haringe se dijele u tri grupe: južne morske haringe (sardine, papaline), bočate i anadromne (šad, azovsko-crnomorsko-kaspijska haringa, finta, šad) i sjeverne morske (atlantske). i pacifičke haringe, haringe, papaline). Neke vrste iz ovih grupa također proizvode slatkovodne morfe.

porodica haringa uobičajeno u tropskim, suptropskim i umjerenim morima sjeverne i južne hemisfere, neke - u arktičkim morima i slatkim vodama.

Kaspijska papalina - (lat. Clupconella delicatula caspia Svetovidov), kaspijska papalina, obična papalina (za razliku od druge dvije vrste kaspijske kilke), kaspijska papalina.
Znakovi. Usta su mala, zglob donje vilice sa lobanjom ispod sredine oka, zadnji kraj gornje vilice ispod prednjeg ruba oka. Na očima nema masnih kapaka. Posljednje dvije zrake analne peraje su izdužene. Tijelo, a posebno trbuh, bočno je komprimiran; trbuh - sa dobro razvijenom kobilicom ...

Tulka ili kobasica - (lat. Clupeonella delicatula delicatula (Nordmann)).
Znakovi. Usta su mala, zglob donje vilice sa lobanjom ispod sredine oka, zadnji kraj gornje vilice ispod prednjeg ruba oka. Na očima nema masnih kapaka. Posljednje dvije zrake analne peraje su izdužene. Tijelo, a posebno trbuh, bočno je komprimiran; trbuh sa dobro razvijenom kobilicom. Trbušne kičme 26-29. Pršljenovi 39-44...

Porodica haringa (Clupeidae) obuhvata veliki broj riba male i srednje veličine. Tijelo im je prekriveno laganim padajućim krljuštima; gola glava; nema antena. Trbuh, zbog posebnog oblika ljuski, ponekad izgleda kao oštro rebro. Gornja ivica vilice je formirana od premaksilarne i maksilarne kosti, a gornja vilica se sastoji od najmanje tri pokretno spojena dijela. Haringi nedostaje masno peraje. Škrge su veoma razvijene; škržni otvori su široki; kod nekih vrsta škržni lukovi su gusto prekriveni škržnim grabljama, koje čine dobro sito, dok ih kod drugih (grabežljivih) ima samo u maloj količini. Ove grabulje služe za procjeđivanje vode i hvatanje najmanjih životinja kojima se haringa hrani. Želudac haringe ima slijepu vrećicu, a crijevni kanal ima brojne slijepe dodatke. Plivački mjehur je jednostavan i povezan je s labirintom posebnim kostima.

Ribe haringe se nalaze u morima, a samo nekoliko vrsta od njih su ribe selice, odnosno ulaze u rijeke radi mrijesta. Mali broj riba haringe prilagodio se slatkoj vodi i živi u rijekama i jezerima. Haringa se hrani mikroskopskim biljnim i životinjskim organizmima koji plutaju u vodi (plankton), kao i sitnom ribom koju mogu progutati.

U ribarstvu haringe igraju veliku ulogu i zauzimaju prvo mjesto među komercijalnim ribama. Obične haringe love se milijardama, a kao jeftina riba rasprostranjena je među svim narodima. Mi u SSSR-u godišnje ulovimo od 2500 do 3500 hiljada centi haringe. U posljednje vrijeme, ribolov haringe se vrlo snažno razvija na Dalekom istoku i sjeveru.

Pacifička haringa, koju odlikuje dobar ukus, sada je u velikoj potražnji na unutrašnjim tržištima SSSR-a. Prije revolucije, zbog zaostalosti žetvenih i transportnih metoda, konzumiralo ju je samo lokalno stanovništvo, a osim za ishranu služilo je i za gnojidbu njiva. Porodica haringa uključuje više od 60 vrsta.

Morske haringe (Clupea) imaju snažno bočno stisnuto tijelo. Trbuh im je zaobljen. Leđna peraja je iznad trbušnih. Donja vilica je duža od gornje i ima poseban zarez u koji se ubacuju ivice gornje vilice. Premaksilarne i mandibularne kosti, kao i jezik i sošnik, prekriveni su malim zubima. Slobodni rubovi maksilarnih kostiju imaju male nazubljene. Na svakoj strani glave nalazi se 8 škržnih zraka. Najveća dužina prave haringe je 37, pa čak i 42 centimetra.

Obične haringe (Clupea harengus) i baltičke haringe koje se nalaze u Finskom zaljevu imaju sljedeće karakteristike. Na vomeru su mali zubi raspoređeni u duguljasti trokut. Na prednjim škržnim lukovima nalazi se po 65 do 70 tankih i dugih škržnih grabulja sličnih šiljcima. Na preoperkularnim kostima nalaze se vijugavi i filiformni žljebovi. Na trbuhu se nalazi oko 40 koštanih ljuski kobilice i 13 sličnih kobilica iza karličnih peraja. Karlična peraja se nalaze odmah ispod leđne peraje. Obična haringa je na vrhu (leđa) obojena u plavičasto-zelenu boju, a bočne strane i trbuh su joj bijeli sa srebrnastim odsjajem; peraje su belo-sive. Oči su srebrnaste boje, često sa tamnom mrljom na gornjoj strani. Ponekad postoji haringa crvenih obraza, a rjeđe, sva crvena ili ljubičasta (Nikolsky).

Dužina ribe u različitim vodama je različita. Tako baltička haringa i bijelomorska haringa dostižu dužinu od 16 centimetara, atlantska haringa - 22 i Daleki istok - 30 centimetara.

1-finta (Alosa fintaj; 2-šprat (Spratella sprattus); 3-haringa (Clupea harengus); 1/3 sadašnje veličine.

Obične haringe se nalaze u svim sjevernim morima Evrope, spuštajući se na jug Atlantskog okeana do Biskajskog zaljeva na obali Evrope i do New Yorka kod obale Amerike, te u Tihom okeanu do San Diega, Hokaida i Fuzan. Unutar SSSR-a ova vrsta haringe živi u Bijelom, Barentsovom i Baltičkom moru, a na Dalekom istoku - u Beringovom moru, u istočnom dijelu Ohotskog mora, u Tatarskom prolazu i u sjevernom dijelu Japanskog mora, ali se ne nalazi u Arktičkom okeanu duž obale Sibira.

Obična haringa je isključivo morska riba koja cijelo vrijeme luta u potrazi za hranom ili, okupljajući se u ogromna jata, čini značajna kretanja do mrijestilišta koja se nalaze u plitkoj vodi uz obalu. S obzirom na to, haringa se ponekad zadržava na otvorenom moru na znatnoj dubini, ponekad pliva uz obalu, ulazi u zaljeve, pa čak i u ušća.

Obična haringa formira brojne rase koje se mrijeste u različito vrijeme.

Na primjer, u Baltičkom moru mrijest se događa za "proljećnu trku" u aprilu, za "jesensku trku" u avgustu i septembru. U vodama Dalekog istoka, južne rase se mrijeste u aprilu maju, a što su sjevernije rase kasnije, to su njihova staništa bliže sjeveru. Haringa se mrijesti u otvorenim uvalama s grebenima i bogatom vegetacijom, pokazujući veliku plodnost. U prosjeku svaka ženka mrijesti oko 30 tisuća jaja, što uz bezbroj riba koje se mrijeste, u potpunosti daje potomstvo.

Najveći ulov haringe, kao što se i očekivalo, je tokom mrijesta. Međutim, mrijest se događa u različito vrijeme, ovisno o stanju vremena i drugim razlozima. Fluktuacije u terminima imaju razliku od nekoliko dana do nekoliko sedmica. Ribari imaju različite znakove po kojima pokušavaju pogoditi dolazak haringe na jedno ili drugo mjesto, ali svi ti znakovi nisu pouzdani. Često se dešava da u jednoj godini u blizini nekog mjesta ima haringa u velikom broju, a sljedeće godine ovdje se nađu samo pojedinačne ribe. Samo pažljivo naučno istraživanje, za koje je potrebno mnogo godina, omogućava precizno utvrđivanje puta i vremena „trčanja haringe“. Rad u ovom smjeru provodi se u našoj zemlji na proučavanju južnih i sjevernih vrsta haringe.

U nekim godinama haringa dolazi na obale u izuzetno velikim jatima. Riba ide u neprekidnoj masi mnogo kilometara u širinu i dužinu. Haringe se približavaju jedna drugoj, a donji slojevi, pritiskajući gornje, guraju masu haringe prema gore, gdje postaju lak plijen za ogromna jata galebova i drugih krilatih grabežljivaca koji prate haringe.

Ribolov haringe je igrao i igra veliku ulogu u životu obalnih država. Tako se ekonomska moć slavne Hanze u velikoj mjeri zasnivala na haringi. Hanze su prvi ulovili haringe i posolili je suvim kiselim kiseljem. Ako uzmemo u obzir da je sol u to vrijeme (XIII i XIV vijek) bila skupa roba, tada će postati jasna visoka vrijednost usoljene haringe. Hanzeatska haringa bila je rasprostranjena po cijelom svijetu, bez konkurencije.

Kasnije su Holanđani poboljšali tehniku ​​masovnog lova haringe na otvorenom moru. Ali glavni udarac Hanzi zadali su Holanđani činjenicom da su ambasadora počeli koristiti u bačvama u salamuri. Moć haringe Holandije trajala je do objavljivanja poznatog Kromvelovog zakona o navigaciji (XVII vek), koji je zabranio stranim brodovima da dovoze robu u Englesku i njene kolonije. Od tog vremena, ribolov haringe u Engleskoj i Škotskoj počeo je igrati glavnu ulogu.

Sada, osim Holanđana i Britanaca, običnu haringu love Norvežani, Šveđani, Nijemci, Danci, Rusi, jednom riječju, narodi koji žive uz obale Atlantskog oceana, Njemačkog, Baltičkog i Bijelog mora. U inozemstvu hvataju haringe u ogromne mreže, koje se sastoje od desetina malih mreža, tako da cijeli red mreža ponekad doseže 2 kilometra dužine, pokrivajući značajnu količinu vode. Ove ogromne mreže mašine se tkaju od papirnog konca, a zatim štavljuju za snagu. Za ulov haringe opremljena su posebna plovila koja se zovu "luggeri" i šalju se na otvoreno more sa zalihama namirnica za 7-8 sedmica. Luggeri spuštaju mreže u more i plove s njima po nagovoru vjetra i morskih struja. Ulovljena riba se stavlja u korpe i prenosi u skladište. Postoje slučajevi kada je jedno plovilo ulovilo 120 buradi u jednoj noći, odnosno do 80 hiljada komada haringe.

Haringa se soli tu na brodu i zapečaćena u bačvama. Živa riba prereže grlo, izvadi jetru i žuč i pokuša je što više iskrvariti. Kada je ulov posebno velik, haringa se soli direktno bez čišćenja. U Škotskoj i Norveškoj, gdje se haringa lovi blizu obale, soljenje se vrši na obali. U Norveškoj se haringa lovi u fjordovima (uvalama), gdje se zatvaraju u posebne mreže i potom postepeno hvataju.

Istočna haringa (Clupea harengus paiiasi); 1/4 sadašnje vrijednosti.

U granicama SSSR-a, ribolov haringe obavlja se mrežama, plutajućim, fiksnim mrežama i zatvorom u zaljevima. Tako se, na primjer, u Kaspijskom moru i na njegovoj zapadnoj (kavkaskoj) obali haringa lovi mrežama. Ovdje ulovi dostižu ogromne veličine - do 8.200 centi po toni, odnosno preko 50 vagona ribe odjednom.

Na Volgi se haringa lovi plivaricama i tekućim mrežama, a na sjevernom Kaspijskom moru haringa se, kao i sve druge ribe, lovi fiksnim mrežama.

Ukupan ulov haringe kod evropskih obala procjenjuje se na nekoliko milijardi komada godišnje.

Pored obične haringe, imamo prilično značajan ulov njene sorte, haringe ili haringe (Clupea harengus, var. membras), koji se obavlja duž južne obale Finskog zaljeva. Salakuška je takođe uhvaćena u blizini Kronštata, odakle se isporučuje u Lenjingrad u smrznutom obliku.

Prije rata u ruskim vodama ubrano je oko 410.000 centnera, odnosno 1.760 miliona komada. Što se tiče Bijelog mora, godišnji ulov tamo se procjenjuje na 200 miliona komada, odnosno oko 54.660 centi. Na Dalekom istoku iskopano je 70 miliona komada, ili oko 62.500 centi. U Barentsovom moru i na obali Murmanska ribolov je bio neznatan - ne više od 3 miliona komada, ili 820 centi.

Posljednjih godina proizvodnja ribe u stalnom je porastu. Tako je već 1931. godine godišnji ulov iznosio 221 hiljadu centnera, a 1934. već je premašio milion centi. Trenutno se posebno snažno razvija dalekoistočno ribarstvo, kao i bijelomorsko ribarstvo, koje je oživjelo zahvaljujući Murmanskoj željeznici i Bijelom moru-Baltičkom kanalu.

Istočna haringa (Clupea harengus pallasi) je vrlo slična običnoj haringi. Njena donja vilica strši naprijed. Trbuh ispred trbušnih peraja je sa strane vrlo blago stisnut, a iza ovih peraja ima zareze. Škrge su veoma tanke i dugačke. Na jeziku i premaksili ima malo zuba. Tijelo je gore plavkasto; strane su srebrne. Dužina istočne haringe ponekad doseže 46 centimetara.

Istočna haringa se nalazi u Ohotskom i Beringovom moru. U našoj zemlji se nalazi na obali poluostrva Kamčatka, na obali ostrva Sahalin i Komandantskih ostrva, kao i na kopnenoj obali u blizini Vladivostoka. Ovdje je masovni protok haringe toliki da je moguće vaditi u ogromnim količinama bez mnogo truda i troškova. Zanati se opravdavaju čak i kada pripremaju tako jeftin proizvod kao što je masnoća gnojiva, koja se odvija ovdje na zapadnoj obali Sahalina. Ovdje prestaje topla struja Cushima. Sjeverno od ove struje, gdje su vode hladnije, tok haringe također slabi. Dakle, u blizini Douaia i Aleksandrovska, haringa ne dolazi u tako neprocjenjivim količinama da bi opravdala žetvu gnojiva. U međuvremenu, na južnom Sahalinu ponekad samo more brine o ljudima i, u proljetnim olujama, izbacuje cijele gomile ribe na obalu.

Na primjer, u aprilu 1899., u blizini Korsakovska, oluja je izbacila ogromnu količinu haringe na obalu, položivši je u okno. Došli su lokalni doseljenici sa zaprežnim kolima i odvozili ribu u vagonima.

Mnogo manje haringa se nalazi na obali poluostrva Kamčatka i uz obalu kopna.

Haringa se obično pojavljuje duž svih gore navedenih obala, kao i kod zapadnih obala japanskih ostrva Nipon i Iesso u proljeće, ali tačno vrijeme pojavljivanja uvelike varira ovisno o mjestu i meteorološkim uslovima. Prva pojava haringe je upečatljiva - riba se odmah otkotrlja na obalu u ogromnim masama. Obično, prije i nakon mrijesta, haringe ostaju na otvorenom moru, ali se s početkom proljeća okupljaju u jata (jata) i u cijelosti se kotrljaju na obalu, gdje hodaju u jatima gotovo na samom dnu, birajući mjesta za mrijest. Ribe ovdje, prema riječima industrijalaca, "šetaju" dan-dva na dubini od 7-9 metara, a zatim se približe obali i mreste se u šikarama primorskih algi. Nakon mrijesta, haringa ubrzo napušta obalu, nakon čega slijedi pauza od skoro dvije sedmice, kada je vrlo malo haringa uz obalu. Nakon ovog vremena počinje drugi potez ili nekoliko malih poteza, koji se nastavlja do trećeg poteza koji se završava u prvoj polovini juna. U nekim ribarstvima se uočava i četvrti pomak, bliže kraju juna. Prvi potez je najzastupljeniji u ribi i najvažniji u pogledu ribolova. Ako industrijalci uspiju u prva dva-četiri dana selidbe uloviti potrebnu količinu ribe, ona im je osigurana na godinu dana. Ako neki od njih promaše prvi potez ili ne uspiju, onda će u preostalim potezima moći malo poboljšati svoje poslove.

Zimi su svi lovci haringe obično prazni, ali s prvim znacima proljeća ovdje dolaze ribari u velikom broju, gotovo isključivo Japanci. Po pravilu, vlasnici i ugovoreni radnici dolaze japanskim parobrodima. Rad odmah proključa. Dovedeni su u red čamci i ribarski pribor, postavljeni demontirani kotlovi i prese; konačno, postavljena je mreža u iščekivanju dolaska haringe.

Japanska mrtva mreža („kakoami“) je vrlo neobična. To je ogromna ravna mrežasta vreća, koja se nalazi uz obalu sa dugačkom osovinom, poduprta u moru "balberima" i ojačana sa šest sidara. Na sredini te strane vreće, koja je okrenuta prema obali, nalazi se ulaz; ako povučete konopac, on se lako i čvrsto zateže posebnom mrežastom zavjesom. Od sredine uvale, pravo do obale prostiru se pregrade od pirinčane slame sa velikom mrežom. Zaštitne mreže postavljaju se na dubini od 1 ili l1 metar, dok se sama plivarica, odnosno vreća, postavlja na dubini od 61/2 do 8/2 metara, 425-640 metara od obale, u zavisnosti od lokalnih uslova.

Najviše se peca s takvim vrećama na sljedeći način: jata haringe, prolazeći uz obalu, naiđu na pregradne mreže, plivaju ispod njih i padaju u plivaricu ili vreću. Uz dobar tok haringe, punjenje vrećice se dešava za sat vremena, a zajedno sa ostalim operacijama ne traje više od 2 do 2% sati. Svaka takva vreća napunjena ribom teži, ovisno o veličini, otprilike od 600 do 1220 centi, što je, prema gruboj procjeni, od 500 tisuća do 1 milijun komada haringe. Pod povoljnim uslovima, veliki industrijalci uhvate i do 8 vreća dnevno, odnosno do 10.000 centi. Tako, uz sreću, jedan dan može osigurati ribolov za cijelu godinu.

Ali takva sreća se ne dešava često, jer su uslovi za ribolov veoma teški. U ovo vrijeme more je posebno uzburkano i hladna voda; vrijeme je takođe hladno, sa ledenim vjetrovima. Najviše se peca noću, uz svjetlost baklji i fenjera, a ljudi ne spavaju po nekoliko noći zaredom. Međutim, nije neuobičajeno kada se pred očima industrijalaca podigne oluja i uništi bogatstvo koje su upravo stekli. Poprilično sirove ribe nestane u iščekivanju soljenja ili pripreme masti za đubrivo, kada leži na otvorenom nedelju dana i trune. Trenutno se ova haringa, pod nazivom pacifička haringa, isporučuje u slanom obliku na unutrašnja tržišta SSSR-a. Njegov ulov se povećao dvadeset puta u odnosu na prethodni i već 1926. godine iznosio je 273 hiljade centnera.

Prava papalina (Spratella sprattus); stvarna vrijednost.

Prava papalina (Spratella sprattus) pripada porodici haringa, ali se razlikuje od svojih srodnika po maloj veličini, dužine ne više od 13 centimetara, tijela snažno stisnutog sa strana, snažnog kobilice na trbuhu i leđne peraje nešto pomaknute unatrag. . Ljuske kilke su glatke, lako otpadaju. Na nepčanim kostima i jeziku nalaze se mali zubi, ali je vomer bez zuba. Donja vilica nešto viri naprijed. Iza vertikale leđnih peraja nalazi se 11 do 12 trbušnih ljuska.

Paprike se nalaze u Baltičkom i Nemačkom moru i severoistočnom delu Atlantskog okeana. U vodama SSSR-a papaline se nalaze u Finskom zaljevu, stižu do ušća Narove, pa čak i Kronštata. Posebna podvrsta papaline - Spratella sprattus phalerica - živi u Crnom moru. Po načinu života papalina je slična običnoj haringi. Papaline se obično drže na znatnoj dubini, ali zbog bacanja kavijara prilaze obalama njemačkog i Baltičkog mora u bezbrojnim jatima. U Baltičkom moru mrijest se događa u svibnju i lipnju, ali masovna pojava ovih riba ne poklapa se uvijek s vremenom mrijesta. Kilek se lovi, kao haringa, glatkim mrežama, ali sa sitnom mrežom. Posebno velike količine papaline hvataju se kod obala Engleske, gdje ima prekomjernog izlova, kada se cijeli ulov ne može iskoristiti, a milioni uginulih riba se bacaju u more.

U Njemačkoj se godišnje ulovi do 16 miliona papalina, koje se dime i prodaju pod nazivom papaline. Dimljene papaline, ili papaline, prodaju se suhe („kopčučki“), a češće se zatvaraju u kutije kuhane na maslinovom ulju. U Norveškoj se papaline mariniraju i prodaju pod nazivom inćuni. Šprati pod nazivom "reval" kuvaju se sa raznim ljutim začinima i prodaju u zatvorenim kutijama iz limenki.

Tjulka (Clupeonella), koja se naziva i kobasica i ne sasvim ispravno papalina, nalazi se u velikom broju u Azovsko-crnomorskom bazenu i u Kaspijskom moru, gdje je predstavljena običnom kobasicom, ili papalinom (Clupeonella delicatula). Ima izduženo i nisko srebrnasto tijelo sa maslinastim odsjajem na leđima. Ova riba ima 43 do 55 škržnih grabulja, po dužini tijela ima 40 do 50 poprečnih redova ljuski, a trbušnih 24. Nema zuba. Dužina kobasica je od 10 do 15 centimetara. Bliska je pravoj papalini, ali se razlikuje po prednjoj leđnoj peraji, prisustvu dvije duže zadnje zrake u analnoj peraji i nekim drugim osobinama.

Kobasica se također nalazi u jezeru Charkhale, gdje se ponešto razlikuje od kaspijskog. U proljeće se ove male haringe nalaze u ustima Volge i Urala. Još jedna vrsta kaspijske papaline, Clupeonella grimmi, nastanjuje južni i srednji Kaspijski more. Način života obe vrste je isti. Žive uglavnom u gornjim slojevima vode i hrane se malim rakovima. Mrijest se u sjevernom i srednjem Kaspijskom moru odvija od maja do jula, au južnom Kaspijskom moru gotovo cijele godine.

Ribarstvo kilke u Kaspijskom moru je slabo razvijeno, ali ima sve šanse za veliki razvoj.

Kobasica, ili tyulka, krivotrbuška (Clupeonella cultriventris), razlikuje se od obične kobasice po tome što joj je trbuh uočljivije zakrivljen od leđa. Slikano je ovako: poleđina je plavkasta; strane su srebrno bijele. Trbušni štitovi su snažno razvijeni i formiraju jake bodlje od 26 do 30 komada, a iza trbušnih peraja ovih bodlji ima 9 ili 10. Dužina kljunaste kobasice je 11 centimetara.

Ove papaline se nalaze u Crnom moru, gdje se uglavnom drže u ušćima rijeka u sjeverozapadnom dijelu mora, a ponekad i ulaze u rijeke. Na rijeci Bug, na primjer, izdižu se do Nikolajeva, pa čak i do Voznesenska. Ribolov kobasica, ili južnih papalina, dostigao je veoma značajnu veličinu u Azovsko-crnomorskom basenu, dajući 300-400 hiljada centi godišnje u poslednjih nekoliko godina.

Srdela (Sardina pilchardus) izgledom podsjeća na papalinu, ali nema zube na jeziku i nepčanim kostima. Na trbuhu, iza trbušnih peraja, nalazi se od 12 do 14 ljuska. Dužina sardine doseže od 18 do 25 centimetara.

Sardina (Sardina pilchardus); 1/5 sadašnje veličine.

Sardine se nalaze na evropskim obalama Atlantskog okeana, kao iu Nemačkom i Sredozemnom moru. Sardine su posebno bogate duž svih francuskih obala i duž sjevernih obala Španije, kao i u vodama južne Engleske. Zimi sardine žive u neredu, ali se u martu okupljaju u jata i masovno dolaze na obalu. Nemaju striktno određeno vrijeme za mrijest, ali to se obično događa u jesen i rjeđe ljeti. Kada se mrijeste, jata su debela i ogromna poput haringe.

Sardine se hvataju u velikom broju. U Engleskoj je bilo slučajeva da je uhvaćeno i do 25 miliona komada sardina, odnosno do 10 hiljada barela. U Francuskoj se hvata običnim glatkim mrežama sa sitnom mrežicom, s mamcem u obliku kavijara bakalara koji se baca ispred mreže.

Sardine se uglavnom kuvaju u ulju i prodaju se širom sveta u zatvorenim limenkama. Godišnji ulov sardina je daleko od istog. Nekih godina se hvataju za milijarde, a u drugim godinama ne više od nekoliko stotina miliona.

Ivaši, ili japanska sardina (Sardina melanosticta), lovi se u Japanskom moru, kod obale Koreje, u zalivu Petra Velikog, Tatarskom moreuzu do rta Lazarev i u malom broju u zalivu Avača (Kamčatka). Poslednjih godina primetno je kretanje ove ribe na sever. Po načinu života, sadržaju masti i ukusu, podsjeća na običnu sardinu, ali se izgledom bitno razlikuje. Iwashi ima manje ljuske, veću glavu i tamne mrlje koje se nalaze iznad bočne linije. Komercijalna vrijednost Iwashija raste svake godine. Njen ribolov tokom godina, počevši od 1933. godine, iznosi blizu 1 milion centnera.

Poseban rod (Caspialosa) čine haringe koje žive u južnim morima SSSR-a. Ove haringe odlikuju se velika usta, zubi na vomeru, jaka kobilica na trbuhu i prisustvo izduženih ljuski u podnožju repne peraje. Od njih su u nacionalnoj ekonomiji najznačajnije sljedeće vrste:

Puzanok (Caspialosa caspia). Njegova dužina u prosjeku ne prelazi 23 centimetra. Trbuh sjene je snažno zakrivljen. Zubi na maksilarnim kostima su vrlo neravnomjerno razvijeni. Broj škržnih grablja varira između 85 i 135. Između leđne i trbušne peraje nalazi se 14 do 16 uzdužnih redova ljuski. Vage lako otpadaju. Svježa nijansa je sa stražnje strane obojena zelenkasto sa srebrnim sjajem. Peraje, osim karličnih, su sive. Puzanok u Kaspijskom moru formira niz oblika, od kojih su poznatiji sjeverni i dva južna.

Sjenka živi u cijelom Kaspijskom moru, a dijelom u donjem toku Volge. U proljeće, u martu i aprilu, sjenke dolaze u velikom broju na zapadnu obalu mora i ušća Volge.

Mrijest u sjenama se odvija uglavnom u sjeverozapadnom uglu Kaspijskog mora, u predestuarnom prostoru Volge, i dijelom u jezerskim akumulacijama uz deltu Volge, u takozvanim "podstepskim ilmenima". Ženka mrijesti preko 150 hiljada jaja u tri koraka.

Hrana ovih haringa sastoji se od malih životinja koje žive u gornjim slojevima vode.

Obična haringa (Caspialosa volgensis), koja se naziva i gvozdena haringa, živi u sjevernoj polovini Kaspijskog mora. U proljeće se obična haringa približava obalama i krećući se duž njih na sjever u ogromnim masama, ulazi u Volgu, gdje se mrijesti u maju-lipnju u tri faze. Mrijesti se sa 3-5 godina.

Prosječna dužina ove haringe je 35 centimetara, a plodnost se utvrđuje u prosjeku na 180.000 jaja po ženki. Obična haringa se jednim dijelom hrani malim rakovima, dijelom sitnom ribom. Poznate su dvije rase: višeprašnik (do 140 prašnika) i nekoliko prašnika. Haringa s crnom leđima ili haringa (Caspialosa kessleri), koja se naziva i bjesnoća, odlikuje se debelim valkastim tijelom s izduženom repnom peteljkom.

Haringa sa crnim leđima (Caspialosa kessleri); 1/3 sadašnje veličine.

Donja vilica blago viri naprijed kada su usta zatvorena. Zubi se nalaze na maksilarnoj, mandibularnoj i premaksilarnoj kosti. Škržne grabulje su debele i neravne, 60-96 na svakom prvom škržnom luku. Duž tijela ima 52 poprečna reda ljuski i 15 redova između leđne i trbušne peraje. Ljuske crne dlake su jače od onih u senke, a na leđima su tamnoljubičaste boje, zbog čega je dobio ime. Dužina crnog leđa doseže 40 centimetara.

Prema načinu života, crna leđa, ili dvorana, podsjeća na običnu haringu, ali se mrijesti samo u srednjem toku Volge (Saratov-Kazan i iznad). Mrijest se odvija u junu-julu. Karakteristika ove haringe je da se mrijesti samo jednom u životu, nakon čega umire od iscrpljenosti.

Crni se hrane ribom, jedu male haringe, gobice, papaline, letvice i druge.

Dolginska haringa (Caspialosa braschnikovi) razlikuje se od ostalih kaspijskih vrsta po tome što živi isključivo u moru. Dolginska haringa tvori dvije rase koje žive duž zapadne obale Kaspijskog mora, sjeverno od Apšeronskog poluotoka i u sjeveroistočnom uglu mora.

Dolginska haringa u prosjeku doseže 38 centimetara dužine; najveće dimenzije su preko 48 centimetara. Ženka u prosjeku mrijesti oko 66 hiljada jaja. Mrijest u četvrtoj godini, mrijest nekoliko puta, živi 8-10 godina. Zapadna rasa ove haringe mrijesti se u malo desaliniziranim područjima mora, dok istočna rasa, naprotiv, u jako zaslanjenim područjima. U južnoj trećini Kaspijskog mora i blizu njegove istočne obale, opisana vrsta je zastupljena s nekoliko oblika. Dolginska haringa, kao i haringa s crnom leđima, hrani se isključivo malom ribom.

Preostale vrste i varijante haringe Kaspijskog mora nalaze se u relativno malom broju, a u "ribolovu" haringe je samo "usporedni ulov". Ukupna godišnja žetva haringe u Kaspijskom moru u predrevolucionarna vremena dostigla je ogromnu cifru, ponekad premašivši 2 miliona centnera, ali i tada je ulov pokazivao velike fluktuacije tokom godina, što ukazuje da je, pored grabežljivog razmnožavanja haringe, u nepovoljnom pravcu uticali su i neki drugi razlozi koji su periodično uticali na pad ulova.

Statistika ulova, očigledno, pokazuje smanjenje zaliha haringe u Kaspijskom moru čak iu predrevolucionarnim vremenima. Kontinuirani pad ulova haringe u proteklih 6 godina sa 1276 hiljada centnera u 1930. na 294 hiljade centnera u 1936. godini, uprkos racionalizaciji ribarstva, ukazuje na to da nisu samo poremećaji u ribarstvu uzrok ovog pada.

Tako se kaspijski ribolov haringe, koji je bio najveći u SSSR-u, trenutno susreće sa konkurentima u ulovu haringe na Dalekom istoku i na sjeveru.

Crnomorske haringe su podeljene u dve grupe: Crnomorsko-Dunavsko i Azovsko-Crno more. Crnomorski crnac (Caspialosa pontica), zajedno sa tri varijante, pripada zapadnocrnomorsko-dunavskoj grupi. Dužina ove haringe je 37 centimetara. U zapadnu grupu spada i manja vrsta (Caspialosa nordmanni), čija dužina ne prelazi 20 centimetara. Ništa se ne zna o načinu života ovih haringa. Obično u proleće ulaze u značajnim količinama za mrijest u Dunav i dijelom u Dnjestar i Dnjepar.

Prije rata, ukupan godišnji ulov dostigao je 51/2 miliona komada, odnosno 7380 centi. Nakon zauzimanja Besarabije od strane Rumunije, kada su se donji tok Dunava i leva strana Dnjestra udaljili od nas, proizvodnja zapadnocrnomorske haringe je opala.

Što se tiče istočne grupe crnomorskih haringa, u istočnom dijelu Crnog mora i u Azovskom moru žive tri vrste: lokalna crna rasa (Caspialosa pontica) i vrste Caspialosa tanaica i Caspialosa maeotica. Svi oni zimuju u istočnom dijelu Crnog mora, a u proljeće ulaze u Azovsko more kroz Kerčki moreuz. Odavde se prve dvije vrste mrijeste u Donu, a treća vrsta (Caspialosa maeotica) mrijesti se u desaliniziranim dijelovima Azovskog mora. U jesen počinje obrnuti prijelaz haringe iz Azovskog mora u Crno more. U Kerčkom moreuzu prva haringa se pojavljuje već početkom septembra. U ovom trenutku, ona je veoma debela, ukusna i izuzetno nežna. Nakon prvih jata sitnih haringa pojavljuju se sve više velikih primjeraka, a taj tok se nastavlja do samog leda.

Ovaj dvostruki prolaz haringe kroz uski Kerčki tjesnac vrlo je povoljan za ribolov.

Ukupan ulov haringe u Azovsko-crnomorskom bazenu posljednjih godina kretao se od 60 do 117 hiljada centi.

Treba spomenuti i rod Alosa, blizak Caspialosa, čija je razlika odsutnost zuba na vomeru. Ovaj rod uključuje finta (Alosa finta), haringu koja živi uz obalu Evrope i ulazi u rijeke njemačkog i Baltičkog mora radi mrijesta.

Karakteristike i stanište haringe

Haringa je zajednički naziv za nekoliko vrsta riba pripada porodici haringa. Svi su od komercijalnog značaja i uhvaćeni su u velikim industrijskim razmjerima.

Tijelo je blago pritisnuto bočno i prekriveno umjerenim ili krupnim tankim ljuskama.

Na leđima plavo-tamne ili maslinaste boje, jedna peraja se nalazi u sredini. Trbušna peraja raste direktno ispod nje, a repna peraja ima karakterističan zarez.

Na trbuhu, srebrne boje, duž srednje linije nalazi se kobilica koja se sastoji od blago zašiljenih ljuski.

Veličina haringe je mala, čak i mala. U prosjeku naraste do 30-40 cm, a isključivo migratorni način života može narasti do 75 cm.

Velike oči usađene su duboko na glavi. Zubi su ili slabi ili ih uopšte nema. Donja vilica je nešto bolje razvijena i strši izvan gornje vilice. Usta mala.

Haringa možda morske ili riječne ribe. U slatkoj vodi živi u rijekama, najčešće se može naći na Volgi, Donu ili Dnjepru.

U slanoj vodi, u impresivnim jatima, nalazi se u Atlantiku, Pacifiku i Arktičkom okeanu.

Voli umjerenu klimu, pa je zastupljena sa nekoliko vrsta u veoma hladnim i toplim tropskim vodama.

Na slici je jato haringe

Malo ljudi zna kakva riba pozvao Pereyaslavska haringa. Smiješno je to što ona nema nikakve veze sa ovom porodicom, iako joj izgledom malo podsjeća.

U stvari, to je osveta. Bilo je zabranjeno uhvatiti ga, a još više prodati, pod pretnjom smrti.

Jeli su ga samo u kraljevskim odajama, na raznim ceremonijama. Ova poznata riba prikazana je na grbu grada Pereslyavl-Zalessky.

Priroda i način života haringe

Život haringa morske ribe bježi od obale. Pliva bliže površini vode, rijetko pada čak i ispod 300 m.

Drži se u velikim jatima, koja se formiraju u periodu nicanja iz jaja. Mladi ljudi, u ovom trenutku, pokušavaju da budu zajedno.

Tome olakšava početno hranjenje planktonom, kojeg uvijek ima u izobilju u morskoj vodi, pa nema konkurencije.

Zglob ostaje nepromijenjen dugo vremena i vrlo rijetko se miješa s drugim.

Rečna riba haringa je riba selica. Živeći u Crnom i Kaspijskom moru, odlazi na svježa mjesta radi mrijesta.

Na povratku, iscrpljeni pojedinci masovno umiru, nikad ne stižući kući.

Ishrana haringe

Sklonosti prema hrani kod haringe se mijenjaju tokom perioda rasta i sazrijevanja. Nakon izlaska iz jaja, prva hrana za mlade životinje je napulija.

Odrastati haringa jede, kojiće uhvatiti mali riba, rakovi i bentos. Njihova veličina direktno ovisi o gastronomskim preferencijama. Samo potpunim prelaskom na ishranu grabežljivca može narasti do sugestivne veličine.

Reprodukcija i očekivani životni vijek haringe

Postoji mnogo vrsta haringe, pa možemo reći da njihov mrijest traje cijele godine. Velike jedinke jure na dubinu, a male bliže obalama.

Okupljaju se tokom sezone parenja u ogromna jata, toliko brojna da, podupirući se, donji slojevi riba jednostavno potiskuju gornje iz vode.

Mrijest se dešava u isto vrijeme kod svih jedinki, voda postaje mutna i specifičan miris se širi daleko uokolo.

Ženka mrijesti do 100.000 jaja odjednom, ona tonu na dno i lijepe se za tlo, školjke ili kamenčiće. Njihov promjer ovisi o vrsti haringe.

Nakon 3 sedmice počinju da izlaze larve, veličine oko 8 mm. Počinju se prenositi brzim strujama po cijelom vodenom tijelu. Dostižu dužinu od 6 cm, okupljaju se u jata i drže ih u blizini obale.

Tokom mrijesta (maj - jun), prijelazna haringa se diže uzvodno od slatkovodnih rijeka.

Samo bacanje se odvija noću, dok jaja slobodno plutaju u vodi, a da nisu pričvršćena za dno.

Mlade haringe, dobivši snagu, već se počinju kretati niz rijeku kako bi do početka zime ušle u more.

Vrsta haringe

Postoji mnogo vrsta haringe, oko 60 vrsta, pa ćemo razmotriti samo najpopularnije od njih. Riba haringa skuša nalazi se u Sjevernom i Norveškom moru, gdje se lovi tokom toplijih mjeseci.

Brzo pliva, sa životnim vijekom do 20 godina. Ona je grabežljivac i stoga naraste do impresivne veličine.

Sa 3-4 godine, odlazi na mrijest na jugozapadu Irske. Najpopularnija poslastica od njega je u sosu od pavlake.

Crnomorska haringa živi u Azovskom i Crnom moru, mrijest počinje u maju-junu. Hrani se rakovima i malim ribama koje plivaju u gornjim slojevima vode.

Prosječna veličina ove vrste doseže 40 cm. Ulov je vrlo popularan kod ribolovaca amatera. Najčešće kiseli krastavci ovo haringa riba došao na police prodavnica.

Pacifička haringa živi na svim dubinama. Velik je - dužine više od 50 cm, a težak 700 g. Njegovo meso sadrži najviše joda od ostalih vrsta.

Iskopava se u velikom komercijalnom obimu: Rusija, SAD, Japan. Najčešće, na fotografija haringe, možete vidjeti upravo ovu vrstu riba.

Čuvena baltička haringa pliva u vodama Baltičkog mora. Male je veličine, oko 20 cm, hrani se samo planktonom, čak i kada odraste. U ovoj hrani riba - haringačešće se koristi u slano formu.

Tamo živi još jedan popularni predstavnik - baltička papalina. Ova ukusna mladica se lovi čak i na obalama Novog Zelanda i Tierra del Fuego. Za nas najpopularnija upotreba ove vrste je konzervirana hrana.

Najkontroverzniji predstavnik haringa riba- ovo je iwashi. Stvar je u tome što pripada porodici sardina i samo liči na haringu.

Na policama SSSR-a ova riba je došla pod markom "Haringa Ivasi", što je izazvalo zabunu u budućnosti.

U tim dalekim vremenima proizvodnja ove ribe bila je jeftina, jer su njena brojna jata plivala blizu obale, ali su onda otišla daleko u more i hvatanje je postalo neisplativo.

Mnogi stručnjaci iz oblasti ishrane tvrde da je riblji sto zdraviji i higijenskiji od mesa. Posebno je korisno u prehrani mijenjati meso ribe s mesom toplokrvnih životinja. Riba je lako probavljiv proizvod. Riblje meso se obično brže vari u želucu. Riba haringa nije inferiorna u odnosu na velike ribe po svojoj nutritivnoj vrijednosti i ukusu. Sadrže do 33% lako svarljivih masti, bogate vitaminima A, D, E i K. Po sadržaju kompletnih proteina, haringa riba nadmašuje meso sisara. Raznovrsne i mineralne supstance u ribi haringe, uključujući fosfor, kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum, gvožđe, sumpor, hlor, bakar, mangan, jod, brom i druge elemente. Fosfor i svi gore navedeni elementi neophodni su za normalno funkcionisanje ćelija centralnog nervnog sistema.

Kombinacija visokog ukusa i nutritivnih kvaliteta omogućava pripremu širokog spektra jela i grickalica od haringe.

Ali prije nego što se upoznamo s ovim asortimanom, razjasnimo o kakvoj je ribi haringe riječ u našoj knjizi.

Haringe su okeanske ribe koje se školuju. Dužina 30–35 cm, težina 200–500 g. Tijelo je izduženo, bočno stisnuto, srebrnaste boje, prekriveno lako padajućim ljuskama, leđno peraje se nalazi u srednjem dijelu leđa, nema bočne linije, postoji je veliki zarez na repu, donja vilica strši naprijed. Meso je mekano i dosta masno. Sadržaj masti u mesu haringe uveliko varira tokom godine: do kraja ljeta riba "razradi" mast, koja iznosi od 20 do 30% tjelesne težine, a do proljeća, u vrijeme mrijesta, njen sadržaj opada. do 4%. Glavni dio ulovljene haringe podvrgava se soljenju.

Najbolje je klasificirati haringe na sljedeći način:

Atlantski - sadržaj masti 6 - 25%, glavne grupe: Murmansk, Norveška, Sjevernomorska, Islandska, itd.;

Pacifik - sadržaj masti 5 - 33%, prema mjestu ribolova razlikuju se Kamčatka, Sahalin, Ohotsk, Primorski;

Bijelo more - sadržaj masti 4 - 13%;

Azovsko-Crno more - sadržaj masti 7 - 34%, prema mjestu ribolova razlikuju se Dunav, Kerč, Don itd.;

Kaspijski - sadržaj masti 2 - 19%, tu spadaju crna grla, Volga, šad itd.

Baltička haringa - sadržaj masti 3 - 12%. Salaka (baltička haringa) je morska jata riba. Dužina do 16 cm, težina do 25 g. Tijelo je izduženo, sa jednim leđnim perajem. Živi u istočnom dijelu Baltičkog mora. U prodaju ide ohlađena, smrznuta, u obliku baltičke haringe u konzervi u ulju, haringe začinjene i dimljene soljene.

Sardine - sadržaj masti 6-8%. Srdela je morska jata riba. Dužina do 35 cm Leđa su plavkastozelena, bokovi i trbuh srebrnasti. Živi u toplim umjerenim i suptropskim obalnim vodama obje hemisfere, osim istočne obale Sjeverne i Južne Amerike. Najpoznatije su sardine i sardinele koje se beru u Atlantskom okeanu. Meso je mekano, sočno, ali sa dosta sitnih kostiju. Sardina je pogodna za sve vrste kuvanja.

Paprike su grupa malih haringa. Kopaju se u Kaspijskom moru (kaspijska papalina i papalina inćuna). Papaline se često nazivaju i baltičkim i crnomorskim papalinama koje se koriste za pravljenje konzervirane hrane. Baltička papalina (papalina) - sadržaj masti do 12%, kaspijski - sadržaj masti do 6%.

Tyulki su poluanadromne male ribe haringe. Dužina do 17 cm, težina 8 - 10 g. Tijelo je izduženo, trbuh blago stisnut sa strana, leđa i gornji dio glave sivo-zelkaste i plavo-zelene boje, trbuh je srebrno-bijel ili zlatno-žuta. Žive u desaliniziranom dijelu Crnog, Azovskog i Kaspijskog mora. U prodaju idu u sladoledu, slanom, dimljenom, ljuto-soljenom, kao iu obliku konzervirane hrane. Meso je mekano, sočno, manje ukusno od papaline, sa sadržajem masti 4-18%. Od sladoleda i slanih pečata pripremaju se razne grickalice, prva i druga jela.

Hamsa (inćun) - mala morska riba, sadržaj masti 8 - 29%. Važan objekt ribolova u Azovskom i Crnom moru. Težina od 3 do 20 g Najveći sadržaj masti u jesen. Inćun se prodaje uglavnom začinskim soljenjem. Prilikom pripreme inćuna, glave i utrobu treba srediti i ukloniti.

Glavna i najbolja vrsta prerade haringe je ambasador. Haringe su dobre kao užina, posebno masne blago slane, dimljene i ukiseljene haringe. Za prženje i konzerviranje koriste se sladoled i svježa haringa.

Prema sadržaju soli, soljene haringe se dijele na: slabo soljene (7-10%), srednje soljene (do 14%) i tvrdo soljene (više od 14%).

Ljuto soljene i ukiseljene haringe dijele se na slabo soljene (6-9% soli) i srednje slane (9-12% soli). Domaća haringa (8% soli) razlikuje se od ostalih vrsta kiselih haringa po nježnijoj teksturi pulpe.

Dimljena haringa se razlikuje po načinu dimljenja: toplo dimljena (2-4% soli) i hladno dimljena (5-14% soli).

Konzervirane haringe se dijele na prirodne, grickalice i konzerve. Prirodne su haringe u želeu, prirodne atlantske haringe itd. One maksimalno čuvaju prirodna svojstva haringe. Snack barovi uključuju haringe u sosu od paradajza, u ulju. Konzerve se pripremaju od ljuto slane haringe, kisele i soljene uz dodatak posebnih umaka i preljeva (vino i jabuka, ocat, senf, majonez itd.). Za razliku od prirodnih grickalica iz konzerve, konzerve se ne sterilišu.

Kesslerova haringa (Alosa kessleri) je anadromna velika riba crnomorsko-kaspijskog bazena, koja biološki zamjenjuje atlantsko-mediteransku i američku u ovim područjima. Dostižu dužinu od 40-52 cm, vitko su tijelo, kratkih prsnih peraja, sa niskom glavom koja nije stisnuta sa strane. Postoje tri podvrste Kesslerove haringe: crnomorsko-azovska haringa, kaspijska haringa i volška haringa. Crnomorsko-azovska haringa ili zec (A. […]

Okrugla trbušna haringa (Etrumeus teres) ili urume (japanski naziv urume-iwashi, australski - marey, američki - okrugla haringa - okrugla haringa), predstavljena je, kao i dussumeria, samo jednom vrstom. Za razliku od Dussumieria, rasprostranjena je ne u tropskim, već u suptropskim vodama, formirajući pet glavnih populacija, koje su se ranije smatrale posebnim podvrstama: u vodama Japana (E. micropus); Južna Australija […]

Orijentalna haringa (Clupea pallasi) ili haringa malih pršljenova rasprostranjena je od Bijelog mora prema istoku. Uobičajena je u jugoistočnom dijelu Barencovog mora, u zalivu Cheshskaya, u zalivu Pechora; znatno manje brojni u južnim predjelima Karskog mora. Uz obalu Sibira, poznate su male populacije, ograničene na predušća rijeka. U Tihom okeanu broj istočnih haringa je vrlo velik. Haringa je tu […]

Bražnikova haringa (Alosa brashnikovi) ima vrlo mali broj škrga (18-47), prašnici su debeli, grubi i kratki. Zubi su im dobro razvijeni. Tijelo je nisko, vitko. To su velike i srednje velike ribe, koje dosežu dužinu od 50 cm; žive i razmnožavaju se u bočatim vodama Kaspijskog mora, ne približavajući se ušćima rijeka. Ova vrsta je podijeljena na 8 podvrsta, od kojih […]

Pacifička haringa (Slupea harengus). Pojava ove vrste sugerira da pred sobom imamo pelagičnu ribu koja većinu svog života provodi u pokretu. Haringa je tipična riba koja se školuje. Ona se rađa, živi i umire okružena svojom vrstom. Jedan pojedinac padne u stanje stresa, prestane da jede i brzo umire. Život haringe je dosljedno kretanje s mjesta […]

Haringa - hrana kraljeva i siromašnih

Istorija i geografija proizvoda

Po prvi put, hroničari-monasi, autori hronika stare Engleske, pričali su svetu o haringi. Riba ulovljena u Atlantiku nije tvrdila da je delikatesa, za vrijeme prženja ispunjavala je sve oko sebe mirisom užegle masti, bila je koštana i, osim toga, gorka.

Običan ribar uspio je promijeniti svoj stav prema jednostavnoj, zakorovljenoj ribi. Godine 1390 Willem Jakob Bakelson, koji je došao iz ribolova, ustanovio je da neće moći prodati ulovljenu haringu. Na pijaci je bila gužva, a ulov nije mogao čekati. Tada je ribara spasila domišljatost. Posolio je cijeli ulov, a svijet je prepoznao okus najnježnije usoljene holandske haringe.

Od tada se po cijeloj zemlji riba odmah nakon ulova klala, škrge su vađene i stavljane u bačve, posipane solju. Nakon smrti ribara, koji je Holandiji dao jedan od najvažnijih izvora prihoda, u njegovoj domovini podignut je spomenik. Ali sami Holanđani nisu jeli više haringe. Sve do sredine 19. stoljeća usoljena riba se tradicionalno smatrala sirovom i nejestivom. Stoga se prije upotrebe još uvijek pržio, kuhao i pekao.
Ali holandska haringa je sada postala poznata u cijelom svijetu. Stanovnici te zemlje čak su se šalili da je Amsterdam izgrađen na grebenima haringe. I zaista, već u 15. veku trgovci su doneli ribu u Novgorod, gde su je ruski ljudi voleli u slanom obliku. Azovska i crnomorska haringa, riba sa Kaspijskog mora, Volge i Solovki, a kasnije i iz Tihog okeana su otišle u soljenje.

U isto vrijeme, Solovetska haringa služila se isključivo na kraljevskom stolu. Astrahanska dvorana - posebno debela haringa bila je toliko velika da nije stala u bure, a rep joj je morao biti iscijeđen.

A u Azovskom moru i na Krimu soljenje ribe poznato je od 6. stoljeća prije nove ere, ali je čvrsto zaboravljeno. Arheolozi u blizini Kerča otkrili su ogromne kamene posude u kojima su se solile lokalne vrste riba, uključujući haringe. Prema zapažanjima starogrčkog istoričara i geografa Strabona, ova metoda je pomogla stanovnicima da isporuče ulov u grčku metropolu.

Razvoj prostranstava Dalekog istoka dao je sovjetskim građanima priliku da probaju pacifičku haringu, a čak je i legendarni generalni sekretar CPSU Leonid Brežnjev bio njen obožavatelj.

Jednako značajna istorijska ličnost njegovog doba, njemački kancelar Bizmark, također je govorio o ljubavi prema haringi: „Nemojte biti toliko upoznati s haringom, ona je nesumnjivo postala delikates. Ako Nijemci ni na koji način nisu održavali poštovanje prema ribi, onda od 18. stoljeća Finci svake godine održavaju međunarodne kongrese svih koji su povezani s haringom. Na Festival baltičke haringe u Helsinki ne dolaze samo predstavnici ribarskih i prehrambenih preduzeća, već i pravi ljubitelji slane ribe.

Vrste i sorte

Haringa je prilično česta u oceanima, tako da može varirati ovisno o lokaciji ulova, veličini, sadržaju masti i načinu kuhanja. “Knjiga ukusne i zdrave hrane” davne 1953. govorila je domaćicama Sovjetskog Saveza o prednostima i prednostima više od deset vrsta haringe. Danas se češće u prodaji mogu naći atlantske i pacifičke ribe, a druge vrste haringe su prilično rijetke.

Haringa može ući u trgovinsku mrežu u smrznutom, rashlađenom, dimljenom i soljenom obliku. Češće se haringa soli na različite načine, uključujući jednostavno, posebno i začinjeno soljenje, kao i mariniranje ribe.

Gurmani bi trebali zapamtiti da haringa može biti:
malo posoljenog i sadrže od 7 do 10% soli;
srednje slano, sa sadržajem soli od 10 do 14%;
jako soljenje, sa sadržajem soli većim od 14%.

Ovisno o kvaliteti gotovih haringa, proizvodi se dijele na ribu prvog i drugog razreda.

Korisne karakteristike

Haringa je dostojan izvor proteina, kojih u ribi ima oko 20%, kao i esencijalnih aminokiselina. Jedenje visokokvalitetnih haringa može se smatrati da je riblje ulje uključeno u prehranu, jer su ovdje prisutne u izobilju omega-3 masne kiseline. Blagotvorno utiču na kardiovaskularni i koštani sistem, stanje kože, razvoj mozga i ukupnu otpornost organizma.

Želeći kušati zaista ukusnu i zdravu ribu, bolje je odabrati najzaobljeniji, dobro hranjen trup, gdje sadržaj masti može doseći i do 30%.

Haringa sadrži vitamine D, A, PP i grupu B. U ribi su i esencijalni elementi u tragovima: jod, kalcijum i kalijum, magnezijum, kobalt i natrijum, kao i fluor, cink i selen. Haringa je bogata oleinskom kiselinom, fosforom, manganom, bakrom i jodom, kojih ima mnogo više u skromnoj haringi nego u govedini.

Kvaliteti ukusa

Što su uslovi za život haringe bolji, to je ona masnija i ukusnija. Međutim, obilje masti doprinosi brzom kvarenju svježe ribe. Sol, reagirajući s tkivima trupa, aktivira enzime sadržane u ribi, što dovodi do kvalitativne promjene masti i proteina. Tokom sazrijevanja mijenja se aroma i okus haringe.

Visokokvalitetna haringa ima gusto, ali ne suho meso, sjajnu srebrnastu površinu bez tragova žutilosti i bjelkasti sapunasti film. Svi ovi nedostaci mogu utjecati ne samo na okus ribe, već i na njenu kvalitetu. Opasne plijesni i kvasci, mikroorganizmi i bakterije mogu se razviti u rupturama kože i zgužvanim tkivima.

Najvrednija od svih sorti haringe je kaspijski, volški zalom ili "kraljevska haringa", koja se odlikuje crnim leđima i mekim, vrlo masnim mesom. Izuzetno masna haringa se lovi u Sjevernom moru, ali se rekorderom smatra riba Tihog oceana, koja sadrži do 39% vrijedne masti. Azovsko-crnomorska haringa je niske masnoće, pa je možete kušati samo u blago slanom obliku u neposrednoj blizini staništa. Dobrog je ukusa i poznata holandska ili islandska haringa, koja se mrijesti u vodama u blizini Španije, Norveške i Holandije.

Primjena u kulinarstvu

Vjerovatno nema toliko jela izmišljenih od bilo koje ribe koliko od haringe. U Rusiji i mnogim zemljama bivšeg SSSR-a izuzetno je popularan "Haringa ispod bunde". Ovo jelo je prvi put servirano u gladnoj postrevolucionarnoj 1919. godini. Kako bi išli u korak s vremenom i pružili javnosti pristupačnu užinu, trgovac Bogomilov, koji je držao kafanu, smislio je salatu od pristupačne haringe i najjednostavnijeg povrća, nazvavši kreaciju: “ W ovinizam i At pohlepan B oikot and ALI nathema." Kao rezultat toga, salata je okusila, revolucionarni intenzitet je splasnuo, skraćenica je zaboravljena, a "Haringa ispod bunde je ostala".

U Holandiji, Nemačkoj i Finskoj veoma su popularne tradicionalne salate sa krompirom, filetom haringe, mesom i kiselim krastavcima, šargarepom i kuvanim jajima. Kombinacije proizvoda mogu varirati, umjesto kuhane govedine i svinjetine u nekim jelima se koriste dimljena prsa ili goveđi jezik.

Finci svoje omiljene haringe dodaju u supe i pite. Na Uskrs se uvijek poslužuje zatvorena pita od raženog brašna, punjena haringom srednje veličine i mašću. I, naravno, od haringe se pripremaju tepsije, knedle i nacionalna riblja čorba.
U Engleskoj se svježe ulovljena haringa prži u biljnom ulju i vadi iz tiganja, odmah umota u papir kako bi se uklonio višak masnoće i specifičan miris haringe.

Nemoguće je zamisliti bez haringe i poznate forshmak- pašteta od malo slanog ribljeg filea, jaja, bijelog hljeba, putera i luka. U početku se mljeveno meso pojavilo u pruskoj kuhinji, međutim, sada je jako voljeno u mnogim zemljama. Šveđani i Nemci više vole da se ovo predjelo jede toplo, a oni koji su usvojili tradiciju i iskreno smatraju da jelo jelo nacionalnog Jevreja - hladno.

Haringa, kao što je Bizmark rekao, nije izuzetna niti retka. Ali riba se toliko učvrstila u kulinarskim tradicijama mnogih zemalja da je postala vrijednija od mnogih delicija.

Porodica haringa uključuje oko stotinu onih koji žive od obala Arktika do samog Antarktika. Većina njih je vrlo popularna u kulinarstvu i ulovljena je širom svijeta. Hajde da saznamo koja riba pripada porodici haringa. Kako se karakteriziraju i po čemu se razlikuju od drugih vrsta?

Opšte karakteristike porodice

Porodica haringa uključuje srednje i male veličine. Hrane se vodenim biljkama i mikroorganizmima, uglavnom kao dio planktona, kao i sitnim ribama. Vrlo često se haringe udružuju u brojna jata od stotina ili čak hiljada jedinki. Dakle, obezbjeđuju sebi zaštitu od grabežljivaca, jer su u grupi šanse da budu pojedene jako smanjene.

Kao i vrste riba iz porodice ciprinida, haringe nemaju masne peraje. Imaju ovalno bočno stisnuto tijelo, obojeno sivim i plavičastim nijansama. Riblji rep se obično sastoji od dva identična dijela, između kojih postoji duboki zarez. Na leđima je samo jedna peraja, bočna linija je odsutna ili je kratka. Na glavi haringe nema ljuski, a kod nekih vrsta nije ni na tijelu.

Vrste ribe haringa: lista

Preferiraju slane vode i stanovnici su mora i otvorenih oceanskih prostora. Međutim, u porodici haringa postoje i stanovnici slatkih rijeka i jezera, kao i anadromne vrste koje plivaju u neslanim vodama isključivo tokom migracija. Većina njih živi u tropima i suptropima, mnogo su rjeđe u hladnim morima.

Mnoge vrste riba iz porodice haringa su važni ribolovni objekti i redovno se nalaze na policama prodavnica. Najpoznatiji predstavnici:

• evropska sardina;
• Pacifička haringa;
• menhaden Atlantic;
• papalina velikih očiju;
• crnomorsko-kaspijska kilka;
• ilisha istočna;
• alasha;
• shad;
• haringa;
• iwashi;
• haringa okruglog trbuha.

Atlantska haringa

Ova riba iz porodice haringa ima mnogo imena. Zove se Murmansk, norveška, okeanska, multivertebralna i, konačno, atlantska. Živi u sjevernim regijama Atlantskog okeana, pliva u Baltičkom moru, Botničkom zaljevu, Bijelom, Barentsovom i Labradorskom i drugim morima.

Obojen je tamnozelenim ili plavkastim leđima. U veličini, riba doseže u prosjeku 25 centimetara, neki pojedinci narastu do 40-45 centimetara. Može težiti do 1 kg. Naziv "multivertebralni" dobio je zbog velikog broja pršljenova (55-60 komada), što ga razlikuje od druge braće. Ima dobro razvijene nepčane zube, a donja vilica je primjetno pogurnuta naprijed.

U toplim godišnjim dobima haringa se drži blizu površine, ne dublje od 200-300 metara, zimi tone niže u vodeni stup. Predstavlja jednu od najčešćih vrsta porodice haringa, ali i morske ribe općenito. Atlantska haringa drži se u velikim jatima i hrani se uglavnom rakovima, na primjer, amfipodima i kalyanoidima. Ponekad jede sitnu ribu, pa čak i svoje drugove.

haringa

Salaka, ili baltička haringa, smatra se podvrstom atlantske haringe. Živi u Baltičkom moru, kao iu obližnjim vodama niske slanosti i slatkim vodama, kao što su Kuronska i Kalingradska laguna. Riba se takođe nalazi u nekim jezerima u Švedskoj.

Ima izduženo tijelo, malu zaobljenu glavu i blago zaobljen trbuh. U dobi od dvije do četiri godine, riba doseže 15-16 centimetara dužine, a do kraja života može narasti i do 20 centimetara. Postoje i veći predstavnici, koji se često smatraju zasebnom podvrstom i nazivaju se divovskom haringom. Mogu doseći i 40 centimetara dužine i hrane se sitnom ribom poput štapića, dok male baltičke haringe konzumiraju samo plankton. U vodama Baltičkog mora imaju nekoliko konkurenata koji takođe pripadaju porodici haringa. To su papaline i papaline, čija hrana uključuje i plankton iz copepoda cladocerans.

Salaka se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Bere se tokom cele godine. Riba je pogodna za soljenje, dimljenje, prženje i pečenje. Konzervirana hrana i konzerve se često prave od nje pod nazivima "šprici u ulju" ili "inćuni".

Dalekoistočna sardina

Ivasi, ili dalekoistočna sardina, je vrijedna komercijalna riba iz porodice haringa. Pripada rodu sardinopsa i slična je kalifornijskim i južnoameričkim sardinama. Telo ribe je veoma izduženo. Trbuh joj je obojen u svijetlo srebrnu boju, a leđa su veoma tamna i imaju plavu nijansu. Prijelaz između dvije boje označen je tankom plavom prugom sa crnim mrljama duž nje.

Veličina ribe obično ne prelazi 20-30 centimetara. Štaviše, njegova težina je samo 100-150 grama. Ima tanak rep sa dubokim zarezom u sredini. Na kraju je ofarbana u tamnu, skoro crnu boju.

Srdela voli toplinu i zadržava se u gornjim slojevima vode. Sakuplja se u velikim jatima, čija dužina može doseći 40 metara. Ova riba živi u zapadnom dijelu Tihog okeana i nalazi se na obalama Dalekog istoka Rusije, Japana i Koreje. U toplim periodima može doći do Kamčatke i sjevernog vrha Sahalina. Srdela ne podnosi oštar pad temperature. Iznenadno zahlađenje od 5-6 stepeni može dovesti do masovnog uginuća ribe.

Dalekoistočna sardina je podijeljena u dvije podvrste, koje se razlikuju po mjestima i periodima mrijesta. Južni podtip mrijesti se u blizini japanskog ostrva Kjušu, doplovljavajući do njega već u decembru-januaru. Sjeverne sardine počinju da se mrijeste u martu, plivajući do obala Korejskog poluotoka.

Atlantic menhaden

Atlantski menhaden je riba srednje veličine. Odrasle jedinke u pravilu dostižu dužinu od 20-32 centimetra, ali neke mogu narasti i do 50 centimetara. Menhaden ima veću glavu i više bokove od haringe i sardine. Boja ribe je svijetla odozdo i tamna u predelu leđa. Bočne strane su prekrivene malim neravnomjerno raspoređenim ljuskama. Iza škržnog poklopca nalazi se velika crna mrlja, praćena još šest redova malih mrlja.

Na našim prostorima menhaden nije najpoznatiji predstavnik porodice haringa. Živi u Atlantskom okeanu, uz obalu Sjeverne Amerike. Otprilike 90% ukupne količine ove ulovljene ribe nalazi se u Sjedinjenim Državama. Njegova uobičajena prehrana sastoji se od planktona, algi i malih kopepoda. Sam menhaden često je plijen kitova, vodenih ptica i saja.

Zimi riba ostaje na otvorenom okeanu, ne roni do dubine ispod 50 metara. S dolaskom tople sezone, kreće se prema obali, često plivajući u zatvorenim rezervoarima. Menhaden se ne nalazi u slatkim vodama, ali može živjeti u niskim slanim vodama. Ljeti riba pliva u području šefa, u deltama i blizu ušća rijeka.

Ova vrlo masna i hranljiva riba je vrijedna komercijalna vrsta. Međutim, nije je lako uhvatiti. Da biste to učinili, morate uzeti u obzir mnogo faktora koji se odnose na kretanje i brzinu morskih struja, smjer vjetra i druge vanjske faktore.

Tyulki je rod malih riba iz porodice haringa koje žive u slatkim i bočatim vodama. Crnomorsko-kaspijska kilka, ili kobasica, naraste u prosjeku do 7-8 centimetara, a maksimalna veličina doseže 15 centimetara. U ovom slučaju, pubertet ribe nastaje kada dužina njenog tijela dostigne 5 centimetara. Zbog svoje minijaturne veličine postaje plijen čak i za srednje velike vrste. Love je iverak, smuđ i drugi članovi porodice haringa. Sama kilka se hrani isključivo planktonom.

Tulka je ofarbana u srebrnu ili zlatnožutu boju, a poleđina ima zelenkastu ili plavu nijansu. Riba živi u Crnom, Kaspijskom i Azovskom moru, plivajući u vodenom stupcu. Tokom mriješćenja obilazi nisko slana područja mora, ulazi u njihova ušća, kao i u Dnjepar i Dunav.

Migracija prema glavnim mrijestištima odvija se u aprilu-maju. Prilikom takvih sezonskih kretanja obično se lovi riba. Konzumira se u soljenom, dimljenom i sušenom obliku, a koristi se i u poljoprivrednim proizvodima.

European papalina

Šprat je mala komercijalna riba iz porodice haringa, obojena u srebrno-sive nijanse. Po veličini je obično nešto veći od papaline, a pubertet dostiže tek kada naraste do 12 centimetara u dužinu. Maksimalna veličina ribe je 15-16 centimetara. Vrijeme mriještenja ribe pada na proljetno-ljetni period. Zatim se udaljava od obale i baca jaja direktno u more na dubinu od 50 metara. Kao i druge male ribe iz porodice haringa, hrani se planktonom i mlađima.

Europska papalina, ili papalina, uključuje tri podvrste: sjevernu (mora zapadne i južne Europe), crnomorsko (jadransko i crno more) i baltičku (Riški i finski zaljevi Baltičkog mora). Riblje konzerve sa maslacem veoma su ukusne i popularne na svečanom stolu. Za takvu pripremu obično se koristi baltička podvrsta - veća je i deblja od ostalih. Pite se obično prave od crnomorske papaline ili se soli cele. U divljini je vrijedan izvor energije za delfine, kitove beluge i velike ribe.

Alasha

Alasha ili sardinela je riba srednje veličine koja živi u toplim tropskim i suptropskim vodama. Naseljava vode Atlantika - od obale Gibraltara do Južnoafričke Republike, od države Massachusetts u SAD-u do obale Argentine. Riba živi na Karibima, u blizini Bahama i Antila. Zbog toga je nazivaju i tropskom sardinom.

Strane i trbuh alaše su zlatnožute boje, a leđa zelene boje. Izvana, ova riba iz porodice haringa podsjeća na običnu evropsku sardinu, razlikuje se od nje po izduženijem tijelu i konveksnom trbuhu. U prosjeku naraste do 25-35 centimetara. Svoju maksimalnu veličinu dostiže u dobi od pet godina, a već u prvoj ili drugoj godini života počinje pubertet.

Sardinela se hrani planktonom i zadržava se u gornjim slojevima okeana. Obično pliva na dubini od 50-80 metara, ali s vremena na vrijeme može se spustiti i do 350 metara. Zbog života u toplim rezervoarima, ona ne čeka početak proljeća, već se mrijesti tijekom cijele godine. Riba polaže jaja u plitkim vodama laguna i ušća rijeka, gdje se potom razvija mlađ.

american shad

Američka ili atlantska senka jedna je od najvećih morskih riba porodice haringa. U prosjeku naraste do 40-50 centimetara. Međutim, maksimalna dužina ulovljene ribe dostigla je 76 centimetara, a težina oko pet kilograma. Sjenilo je obojeno tamnoplavom nijansom pozadi. Tijelo mu je sa strane spljošteno i ispruženo naprijed, a trbuh je blago konveksan i zaobljen. Iza škrga je red crnih tačaka koje se smanjuju kako se udaljavaju prema repu.

U početku, šadova domovina bile su vode Atlantika od ostrva Newfoundland do poluostrva Florida. Vremenom se uspješno aklimatizirala na istočnim obalama Tihog okeana, ali iu nekim područjima.Ali sjenka ne živi u slatkim vodama. Tamo je migratorna i pojavljuje se samo tokom sezone mrijesta od marta do maja. Ostatak vremena riba živi u slanim vodama mora i oceana.

Unatoč impresivnoj veličini sjene, osnova njegove prehrane su plankton, mali rakovi i mladice. U rijekama se može hraniti larvama raznih insekata. Mrijest ribe se javlja nakon navršene četiri godine života. U proljeće ženke odlaze u plitku vodu i oslobađaju do 600 tisuća jaja bez da ih pričvrste ni na jednu podlogu. Stanovnici južnijih regija obično umiru odmah nakon mrijesta. Ribe u sjevernom dijelu areala, naprotiv, vraćaju se na otvoreno more kako bi sljedeće godine proizvele novo potomstvo.

Eastern Ilisha

Još jedan tropski predstavnik porodice je ilisha haringa. Živi u toplim vodama Indijskog i Tihog okeana i uglavnom se nalazi u Žutom, Javanskom i Istočnokineskom moru. Mirno podnosi nisku slanost, pa se često mrijesti u plitkim vodama u blizini ušća rijeka. Za polaganje jaja, iliša se okuplja u velika jata i migrira već kao dio grupe. Nakon mrijesta, jata se raspadaju, a ribe jedna po jedna plivaju dalje od obale.

Ilisha pripada velikoj vrsti haringe: maksimalna veličina može biti 60 centimetara. Ima relativno malu glavu sa izbočenom donjom vilicom. Tijelo ribe obojeno je sivo-srebrnom bojom s tamnim leđima i tamnim rubom repnih peraja. Takođe ima tamno sivu mrlju na jedinoj leđnoj peraji.

haringa sa okruglim stomakom

Rod okruglih trbuha obuhvata desetak vrsta malih i srednjih riba. Svi oni žive u tropskim i suptropskim vodama Indijskog, Atlantskog i Tihog okeana. Od ostalih članova porodice razlikuju se po svom vretenasto zaobljenom tijelu i odsustvu kobičastih ljuski na trbuhu. Ovo su popularne komercijalne ribe, koje se love za kiseljenje i konzerviranje. Takođe se jedu pržene i kuvane.

Obični okrugli trbuh žive u sjeverozapadnom dijelu Atlantika od zaljeva Fundy na obali Sjedinjenih Država do Meksičkog zaljeva. Kao i većina haringa, plitkim vodama prilaze samo u proljeće i ljeto, a na otvoreno more se vraćaju kada zahladi. Ostaju blizu površine i hrane se uglavnom zooplanktonom.

Okrugli trbusi narastu do 33 centimetra u dužinu. U dobi od dvije godine, kada ribe dostignu spolnu zrelost, dostižu dužinu od 15-17 centimetara. Zanimljivo je da se ženke počinju mrijesti čak i zimi. Stoga, ljeti, kada voda postane toplija, ne samo odrasle jedinke plivaju do obala, već i malo odrasla mladež. Oni plivaju na dubini od 20-40 metara bez potonuća ispod. Ribe žive oko 6 godina.

pegava sardinela

Pjegave sardinele žive isključivo u tropskim vodama s prilično visokim salinitetom. Nalaze se od obala istočne Afrike i Madagaskara do Australije, Okeanije i južnih ostrva Japana. Ribe žive u Crvenom, Istočnokineskom i drugim morima ovog područja. Za mriješćenje vrše kratke migracije unutar vodnih tijela u kojima žive.

Ova riba ima izduženo tijelo koje po obliku podsjeća na vreteno. Maksimalna veličina je 27 centimetara, iako obično sardinela doseže samo 20 centimetara. Uglavnom se lovi za lokalnu potrošnju. Za razliku od većine riba iz porodice haringa, pjegave sardinele se ne udružuju u jata i jata, već plivaju pojedinačno, raspršujući se po oceanima. Od njega se može soliti ili konzervirati, ali se riba ne lovi u velikim komercijalnim razmjerima.

Porodica haringa uključuje oko stotinu vrsta riba koje žive od obala Arktika do samog Antarktika. Većina njih je vrlo popularna u kulinarstvu i ulovljena je širom svijeta. Hajde da saznamo koja riba pripada porodici haringa. Kako se karakteriziraju i po čemu se razlikuju od drugih vrsta?

Opšte karakteristike porodice

Porodica haringa uključuje zračne ribe srednje i male veličine. Hrane se vodenim biljkama i mikroorganizmima, uglavnom kao dio planktona, kao i sitnim ribama. Vrlo često se haringe udružuju u brojna jata od stotina ili čak hiljada jedinki. Dakle, obezbjeđuju sebi zaštitu od grabežljivaca, jer su u grupi šanse da budu pojedene jako smanjene.

Kao i vrste riba iz porodice ciprinida, haringe nemaju masne peraje. Imaju ovalno bočno stisnuto tijelo, obojeno sivim i plavičastim nijansama. Riblji rep se obično sastoji od dva identična dijela, između kojih postoji duboki zarez. Na leđima je samo jedna peraja, bočna linija je odsutna ili je kratka. Na glavi haringe nema ljuski, a kod nekih vrsta nije ni na tijelu.

Vrste ribe haringe

Preferiraju slane vode i stanovnici su mora i otvorenih oceanskih prostora. Međutim, u porodici haringa postoje i stanovnici slatkih rijeka i jezera, kao i anadromne vrste koje plivaju u neslanim vodama isključivo tokom migracija. Većina njih živi u tropima i suptropima, mnogo su rjeđe u hladnim morima.

Mnoge vrste riba iz porodice haringa su važni ribolovni objekti i redovno se nalaze na policama prodavnica. Najpoznatiji predstavnici:

• evropska sardina;
• Pacifička haringa;
• menhaden Atlantic;
• papalina velikih očiju;
• crnomorsko-kaspijska kilka;
• ilisha istočna;
• alasha;
• shad;
• haringa;
• iwashi;
• haringa okruglog trbuha.

Atlantska haringa

Ova riba iz porodice haringa ima mnogo imena. Zove se Murmansk, norveška, okeanska, multivertebralna i, konačno, atlantska. Živi u sjevernim regijama Atlantskog okeana, pliva u Baltičkom moru, Botničkom zaljevu, Bijelom, Barentsovom i Labradorskom i drugim morima.

Oslikana je svijetlosrebrnom bojom sa tamnozelenim ili plavkastim leđima. U veličini, riba doseže u prosjeku 25 centimetara, neki pojedinci narastu do 40-45 centimetara. Može težiti do 1 kg. Naziv "multi-vertebralni" dobio je zbog velikog broja pršljenova (55-60 komada), što ga razlikuje od druge braće. Ima dobro razvijene nepčane zube, a donja vilica je primjetno pogurnuta naprijed.

U toplim godišnjim dobima haringa se drži blizu površine, ne dublje od 200-300 metara, zimi tone niže u vodeni stup. Predstavlja jednu od najčešćih vrsta porodice haringa, ali i morske ribe općenito. Atlantska haringa drži se u velikim jatima i hrani se uglavnom rakovima, na primjer, amfipodima i kalyanoidima. Ponekad jede sitnu ribu, pa čak i svoje drugove.

haringa

Salaka, ili baltička haringa, smatra se podvrstom atlantske haringe. Živi u Baltičkom moru, kao iu obližnjim vodama niske slanosti i slatkim vodama, kao što su Kuronska i Kalingradska laguna. Riba se takođe nalazi u nekim jezerima u Švedskoj.

Ima izduženo tijelo, malu zaobljenu glavu i blago zaobljen trbuh. U dobi od dvije do četiri godine, riba doseže 15-16 centimetara dužine, a do kraja života može narasti i do 20 centimetara. Postoje i veći predstavnici, koji se često smatraju zasebnom podvrstom i nazivaju se divovskom haringom. Mogu doseći i 40 centimetara dužine i hrane se sitnom ribom poput štapića, dok male baltičke haringe konzumiraju samo plankton. U vodama Baltičkog mora imaju nekoliko konkurenata koji takođe pripadaju porodici haringa. To su papaline i papaline, čija hrana uključuje i plankton iz copepoda cladocerans.

Salaka se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Bere se tokom cele godine. Riba je pogodna za soljenje, dimljenje, prženje i pečenje. Konzervirana hrana i konzerve se često prave od nje pod nazivima "šprici u ulju" ili "inćuni".

Dalekoistočna sardina

Ivasi, ili dalekoistočna sardina, je vrijedna komercijalna riba iz porodice haringa. Pripada rodu sardinopsa i slična je kalifornijskim i južnoameričkim sardinama. Telo ribe je veoma izduženo. Trbuh joj je obojen u svijetlo srebrnu boju, a leđa su veoma tamna i imaju plavu nijansu. Prijelaz između dvije boje označen je tankom plavom prugom sa crnim mrljama duž nje.

Veličina ribe obično ne prelazi 20-30 centimetara. Štaviše, njegova težina je samo 100-150 grama. Ima tanak rep sa dubokim zarezom u sredini. Na kraju je ofarbana u tamnu, skoro crnu boju.

Srdela voli toplinu i zadržava se u gornjim slojevima vode. Sakuplja se u velikim jatima, čija dužina može doseći 40 metara. Ova riba živi u zapadnom dijelu Tihog okeana i nalazi se na obalama Dalekog istoka Rusije, Japana i Koreje. U toplim periodima može doći do Kamčatke i sjevernog vrha Sahalina. Srdela ne podnosi oštar pad temperature. Iznenadno zahlađenje od 5-6 stepeni može dovesti do masovnog uginuća ribe.

Dalekoistočna sardina je podijeljena u dvije podvrste, koje se razlikuju po mjestima i periodima mrijesta. Južni podtip mrijesti se u blizini japanskog ostrva Kjušu, doplovljavajući do njega već u decembru-januaru. Sjeverne sardine počinju da se mrijeste u martu, plivajući do obala ostrva Honšu i Korejskog poluostrva.

Atlantic menhaden

Atlantski menhaden je riba srednje veličine. Odrasle jedinke u pravilu dostižu dužinu od 20-32 centimetra, ali neke mogu narasti i do 50 centimetara. Menhaden ima veću glavu i više bokove od haringe i sardine. Boja ribe je svijetla odozdo i tamna u predelu leđa. Bočne strane su prekrivene malim neravnomjerno raspoređenim ljuskama. Iza škržnog poklopca nalazi se velika crna mrlja, praćena još šest redova malih mrlja.

Na našim prostorima menhaden nije najpoznatiji predstavnik porodice haringa. Živi u Atlantskom okeanu, uz obalu Sjeverne Amerike. Otprilike 90% ukupne količine ove ulovljene ribe nalazi se u Sjedinjenim Državama. Njegova uobičajena prehrana sastoji se od planktona, algi i malih kopepoda. Sam menhaden često je plijen kitova, vodenih ptica i saja.

Zimi riba ostaje na otvorenom okeanu, ne roni do dubine ispod 50 metara. S dolaskom tople sezone, kreće se prema obali, često plivajući u zatvorenim rezervoarima. Menhaden se ne nalazi u slatkim vodama, ali može živjeti u niskim slanim vodama. Ljeti riba pliva u području šefa, u deltama i blizu ušća rijeka.

Ova vrlo masna i hranljiva riba je vrijedna komercijalna vrsta. Međutim, nije je lako uhvatiti. Da biste to učinili, morate uzeti u obzir mnogo faktora koji se odnose na kretanje i brzinu morskih struja, smjer vjetra i druge vanjske faktore.

Tyulki su rod malih riba iz porodice haringa koje žive u slatkim i bočatim vodama. Crnomorsko-kaspijska kilka, ili kobasica, naraste u prosjeku do 7-8 centimetara, a maksimalna veličina doseže 15 centimetara. U ovom slučaju, pubertet ribe nastaje kada dužina njenog tijela dostigne 5 centimetara. Zbog svoje minijaturne veličine postaje plijen čak i za srednje velike vrste. Love je iverak, smuđ i drugi članovi porodice haringa. Sama kilka se hrani isključivo planktonom.

Tulka je ofarbana u srebrnu ili zlatnožutu boju, a poleđina ima zelenkastu ili plavu nijansu. Riba živi u Crnom, Kaspijskom i Azovskom moru, plivajući u vodenom stupcu. Tokom mriješćenja obilazi nisko slana područja mora, ulazi u njihova ušća, kao i u Dnjepar i Dunav.

Migracija prema glavnim mrijestištima odvija se u aprilu-maju. Prilikom takvih sezonskih kretanja obično se lovi riba. Konzumira se u soljenom, dimljenom i sušenom obliku, a koristi se i u poljoprivrednim proizvodima.

European papalina

Šprat je mala komercijalna riba iz porodice haringa, obojena u srebrno-sive nijanse. Po veličini je obično nešto veći od papaline, a pubertet dostiže tek kada naraste do 12 centimetara u dužinu. Maksimalna veličina ribe je 15-16 centimetara. Vrijeme mriještenja ribe pada na proljetno-ljetni period. Zatim se udaljava od obale i baca jaja direktno u more na dubinu od 50 metara. Kao i druge male ribe iz porodice haringa, hrani se planktonom i mlađima.

Europska papalina, ili papalina, uključuje tri podvrste: sjevernu (mora zapadne i južne Europe), crnomorsko (jadransko i crno more) i baltičku (Riški i finski zaljevi Baltičkog mora). Riblje konzerve sa maslacem veoma su ukusne i popularne na svečanom stolu. Za takvu pripremu obično se koristi baltička podvrsta - veća je i deblja od ostalih. Pite se obično prave od crnomorske papaline ili se soli cele. U divljini je vrijedan izvor energije za delfine, kitove beluge i velike ribe.

Alasha

Alasha ili sardinela je riba srednje veličine koja živi u toplim tropskim i suptropskim vodama. Naseljava vode Atlantika - od obale Gibraltara do Južnoafričke Republike, od države Massachusetts u SAD-u do obale Argentine. Riba živi na Karibima, u blizini Bahama i Antila. Zbog toga je nazivaju i tropskom sardinom.

Strane i trbuh alaše su zlatnožute boje, a leđa zelene boje. Izvana, ova riba iz porodice haringa podsjeća na običnu evropsku sardinu, razlikuje se od nje po izduženijem tijelu i konveksnom trbuhu. U prosjeku naraste do 25-35 centimetara. Svoju maksimalnu veličinu dostiže u dobi od pet godina, a već u prvoj ili drugoj godini života počinje pubertet.

Sardinela se hrani planktonom i zadržava se u gornjim slojevima okeana. Obično pliva na dubini od 50-80 metara, ali s vremena na vrijeme može se spustiti i do 350 metara. Zbog života u toplim rezervoarima, ona ne čeka početak proljeća, već se mrijesti tijekom cijele godine. Riba polaže jaja u plitkim vodama laguna i ušća rijeka, gdje se potom razvija mlađ.

american shad

Američka ili atlantska senka jedna je od najvećih morskih riba porodice haringa. U prosjeku naraste do 40-50 centimetara. Međutim, maksimalna dužina ulovljene ribe dostigla je 76 centimetara, a težina oko pet kilograma. Sjenilo je obojeno u svijetlo srebrnu boju sa tamnoplavom nijansom u stražnjem dijelu. Tijelo mu je sa strane spljošteno i ispruženo naprijed, a trbuh je blago konveksan i zaobljen. Iza škrga je red crnih tačaka koje se smanjuju kako se udaljavaju prema repu.

U početku, šadova domovina bile su vode Atlantika od ostrva Newfoundland do poluostrva Florida. Vremenom se uspješno aklimatizirao na istočnim obalama Tihog okeana, kao iu nekim rijekama Sjeverne Amerike. Ali sjenka ne živi u slatkim vodama. Tamo je migratorna i pojavljuje se samo tokom sezone mrijesta od marta do maja. Ostatak vremena riba živi u slanim vodama mora i oceana.

Unatoč impresivnoj veličini sjene, osnova njegove prehrane su plankton, mali rakovi i mladice. U rijekama se može hraniti larvama raznih insekata. Mrijest ribe se javlja nakon navršene četiri godine života. U proljeće ženke odlaze u plitku vodu i oslobađaju do 600 tisuća jaja bez da ih pričvrste ni na jednu podlogu. Stanovnici južnijih regija obično umiru odmah nakon mrijesta. Ribe u sjevernom dijelu areala, naprotiv, vraćaju se na otvoreno more kako bi sljedeće godine proizvele novo potomstvo.

Eastern Ilisha

Još jedan tropski predstavnik porodice je ilisha haringa. Živi u toplim vodama Indijskog i Tihog okeana i uglavnom se nalazi u Žutom, Javanskom i Istočnokineskom moru. Mirno podnosi nisku slanost, pa se često mrijesti u plitkim vodama u blizini ušća rijeka. Za polaganje jaja, iliša se okuplja u velika jata i migrira već kao dio grupe. Nakon mrijesta, jata se raspadaju, a ribe jedna po jedna plivaju dalje od obale.

Ilisha pripada velikoj vrsti haringe: maksimalna veličina može biti 60 centimetara. Ima relativno malu glavu sa izbočenom donjom vilicom. Tijelo ribe obojeno je sivo-srebrnom bojom s tamnim leđima i tamnim rubom repnih peraja. Takođe ima tamno sivu mrlju na jedinoj leđnoj peraji.

haringa sa okruglim stomakom

Rod okruglih trbuha obuhvata desetak vrsta malih i srednjih riba. Svi oni žive u tropskim i suptropskim vodama Indijskog, Atlantskog i Tihog okeana. Od ostalih članova porodice razlikuju se po svom vretenasto zaobljenom tijelu i odsustvu kobičastih ljuski na trbuhu. Ovo su popularne komercijalne ribe, koje se love za kiseljenje i konzerviranje. Takođe se jedu pržene i kuvane.

Obični okrugli trbuh žive u sjeverozapadnom dijelu Atlantika od zaljeva Fundy na obali Sjedinjenih Država do Meksičkog zaljeva. Kao i većina haringa, plitkim vodama prilaze samo u proljeće i ljeto, a na otvoreno more se vraćaju kada zahladi. Ostaju blizu površine i hrane se uglavnom zooplanktonom.

Okrugli trbusi narastu do 33 centimetra u dužinu. U dobi od dvije godine, kada ribe dosegnu spolnu zrelost, dostižu dužinu od 15-17 centimetara. Zanimljivo je da se ženke počinju mrijesti čak i zimi. Stoga, ljeti, kada voda postane toplija, ne samo odrasle jedinke plivaju do obala, već i malo odrasla mladež. Oni plivaju na dubini od 20-40 metara bez potonuća ispod. Ribe žive oko 6 godina.

pegava sardinela

Pjegave sardinele žive isključivo u tropskim vodama s prilično visokim salinitetom. Nalaze se od obala istočne Afrike i Madagaskara do Australije, Okeanije i južnih ostrva Japana. Ribe žive u Crvenom, Istočnokineskom i drugim morima ovog područja. Za mriješćenje vrše kratke migracije unutar vodnih tijela u kojima žive.

Ova riba ima izduženo tijelo koje po obliku podsjeća na vreteno. Maksimalna veličina je 27 centimetara, iako obično sardinela doseže samo 20 centimetara. Uglavnom se lovi za lokalnu potrošnju. Za razliku od većine riba iz porodice haringa, pjegave sardinele se ne udružuju u jata i jata, već plivaju pojedinačno, raspršujući se po oceanima. Od njega se može soliti ili konzervirati, ali se riba ne lovi u velikim komercijalnim razmjerima.