Kiflice od najfinijeg razvučenog tijesta su tradicija u svim zemljama njemačkog govornog područja. Austrija je poznata po svojim delikatnim štrudlama od mesa, popularne su u Nemačkoj. Rad sa ovom hirovitom poslasticom zahtijeva strpljenje i vještinu, ali ako želite, štrudle možete pripremiti i kod kuće, baš kao u najboljim bečkim kafićima.
Tajna tradicionalne štrudle je posebna priprema tijesta. Od najjednostavnijih sastojaka zamijesi se elastično tijesto koje se razvalja i razvlači rukom do providnosti. Prema legendi, jedan od kuvara na habsburškom dvoru zahtevao je od svojih pomoćnika takvu finoću da se moglo pročitati kroz list tijesta.
Za umesenje čarobnog testa potrebno je:
- dva žumanca;
- dvije supene kašike putera;
- pola čaše toplog mlijeka;
- čaša najfinijeg brašna;
- prstohvat soli.
Osim toga, trebat će vam malo biljnog ulja i duboka posuda da pokrijete tijesto.
- Prosejte brašno, sipajte ga na sto u hrpi i napravite rupu u njemu.
- Ulijte otopljeni puter i žumanca i posolite.
- U tankom mlazu dodajte mlijeko, počevši miksati žumanca i brašno.
- Kada se formira kugla i testo prestane da se lepi za ruke, ostavlja se da odmara. Podmažite radni komad biljnim uljem i pokrijte zdjelom. Posuda se prvo lagano zagrije na vatri kako bi se stvorila posebna mikroklima ispod nje.
- Testo odmara oko sat vremena.
Bečki Apfelstrudel poznat je po svom ukusnom aromatičnom punjenju.
Sve sastojke treba pripremiti:
- jabuke – oguliti, iseći na tanke kriške i poprskati limunovim sokom;
- grožđice - bijelo i crno - potopiti u topli rum ili konjak;
- bademi – samljeti i osušiti u tiganju;
- stari bijeli hljeb - izmrviti i pomiješati sa vanilin šećerom.
Nakon sat vremena ponovo izvadite testo da se umuti.
- Sto je posut brašnom, samo malo, da se ne rasprši po kuhinji.
- Grudva tijesta se na silu baca na sto, prvo s jedne, pa s druge strane.
- Kada je domaćica potpuno iscrpljena, stol se prekriva posebnim glatkim platnenim stolnjakom i počinju ga razvaljati. U nekim porodicama krpa za štrudlu se i dalje čuva godinama i prenosi s generacije na generaciju.
- Nakon što ste oklagijom razvaljali testo što je više moguće, stavite ruke ispod njega, zadnjom stranom nagore i počnite da ga izvlačite šakama. Morate napraviti samouvjerene, ali glatke pokrete od sredine do rubova. Ovaj proces je uzbudljiv i fascinantan. U Beču je prikazan turistima kao primjer kulinarske umjetnosti. Uz određenu vještinu, komad tijesta se može razvući do veličine stolnjaka ili lima. Važno je da se tijesto ravnomjerno rasteže i da se ne kida.
- Gotovi list se polaže na platno, a rubovi su odrezani, dajući mu pravokutni oblik. Štedljive domaćice od ostataka prave domaće rezance.
- Ispravljeni lim podmazuje se bogatom kiselom pavlakom ili puterom, posipa se šećerom.
- Iseckani hleb se sipa duž jedne ivice u stazi.
- Na to stavite jabuke i grožđice, pospite ih cimetom. Gornji sloj fila su mljeveni orasi.
- List tijesta se savija oko ivica kako bi se učvrstio fil.
- Duga ivica je također presavijena.
- Savijaču je nemoguće uvaljati ručno, jer ima puno fila, a testo je tanko. Tu u pomoć priskače posebno postavljeni stolnjak. Uhvate ga za rub i počnu povlačiti od sebe i gore tako da se rolada prevrne.
- Rerna je zagrejana na 180 C. Pleh je premazan uljem.
- Štrudla se takođe nosi i preslaže pomoću stolnjaka, pazeći da rukama ne dodirnete delikatno testo. Šav na rolni treba da bude na dnu.
- Gornji deo rolata se ponovo namaže uljem i stavlja u rernu na 30-40 minuta.
- Gotova štrudla se ohladi, isječe na porcije i posuti šećerom u prahu.
U Beču se savijača poslužuje sa kuglom sladoleda i slatkim sosom.
Klasična štrudla od jabuka
Ova štrudla se priprema u Austriji i Njemačkoj. Klasični recept uključuje manje suptilnosti i tradicionalnih elemenata. Sastojci se također malo razlikuju.
Za test povlačenja:
- 300 g brašna;
- 150 ml vode;
- jaje;
- 60 g maslinovog ulja;
- prstohvat soli.
Uz maslinovo ulje, tijesto će biti jače i lakše se rastegnuto.
- Svi proizvodi se pomiješaju u širokoj posudi. Možete početi s mikserom sa spiralnim nastavkom i nastaviti rukama.
- Kugla tijesta je premazana uljem.
- Pokrijte vrućom posudom.
- Ostavite da odstoji sat vremena kako bi gluten u njemu postao elastičniji.
U ovom trenutku treba da počnete da popunjavate:
- Jabuke se iseku na sitne kockice i pomešaju sa limunovim sokom i cimetom.
- Dodajte vaniliju ili cimet po ukusu.
- Grožđice se kuhaju na pari u toploj vodi ili konjaku.
- Prezle se suše u tiganju kako bi upile što više soka od jabuke.
Odmorno tijesto se razvalja i razvlači tanko, ali bez fanatizma.
- Kada se razvuče na željenu veličinu, otprilike 50x70 cm, list tijesta se polaže na ručnik.
- Površina je podmazana uljem radi veće elastičnosti.
- Pospite prezlama i rasporedite fil po celoj površini.
- Stranice se presavijaju, a dugi dio počinje pažljivo umotavati. Nadjev će se prenositi između slojeva tijesta i neće izliti iz gotove porcionirane kriške. Istovremeno, gornja kora klasične štrudle bit će tanja od one bečke. Mnogo je lakše umotati rolnu sa filom raspoređenim po celoj površini. Štrudla se oblikuje ručno, a peškir je potreban samo za prenošenje u pleh.
- Radni komad se može staviti u okrugli oblik, umotati u prsten ili na široki lim za pečenje "u punoj visini".
- Klasična štrudla sa jabukama se peče na 180 C oko 40 minuta.
Recept sa višnjama
Jedno od najpopularnijih punjenja za štrudlu za desert je trešnja. Svježa, smrznuta ili konzervirana, bobica svojom plemenitom kiselošću uvijek uspješno upotpunjuje hrskavu slatku koricu rolat.
Za punjenje će vam trebati:
- trešnje bez koštica;
- krekeri od vanile;
- badem;
- šećer.
Smrznute bobice treba da stoje u cjedilu kako bi se iz njih ocijedio višak soka. Od njega se može napraviti slatki sos za štrudle.
- Dvopek i bademi se izgnječe i pomiješaju sa šećerom.
- Pripremite rastezljivo tijesto po klasičnom receptu.
- List tijesta pospite mješavinom krušnih mrvica i orašastih plodova. Ravnomjerno rasporedite bobice.
- Zarolajte rolat i pecite 40 minuta na 190 C.
Od gotovog lisnatog tijesta sa jagodama
U Austriji je češća savijača od pull tijesta. U drugim zemljama se pravi od lisnatog i lisnatog kvasca. U kućnoj kuhinji, gotova hrana se često koristi za pravljenje divnih brzih delicija. Od gotovog lisnatog tijesta možete ispeći štrudlu s bilo kojim nadjevom, na primjer sa sezonskim bobicama.
Za fil je potrebno pripremiti:
- jagode – narežite velike bobice, male koristite cijele;
- ustajala štruca ili bijeli krekeri - nasjeckajte i osušite u tiganju;
- Krekerima dodajte šećer, vaniliju ili druge začine po ukusu.
Gotov sloj lisnatog tijesta treba unaprijed odmrznuti.
- Tijesto se razvalja, zadržavajući svoj pravougaoni oblik.
- Debeo sloj krekera se sipa na jednu trećinu, najmanje 1,5-2 cm.
- Na vrh se stavljaju jagode. Nadjev treba da leži na jednoj ivici tako da se tijesto obavija oko njega za jedan i po do dva okreta. Ako se rub lisnatog tijesta zakači između fila, ono se neće ispeći.
- Pre nego što štrudlu stavite u zagrejanu rernu, premažite je umućenim jajetom ili žumancem da dobije zlatno smeđu koricu.
- Rolat od lisnatog testa se peče 25 minuta na 200 C.
Posna štrudla sa jabukama
Recept za rastezljivo tijesto stigao je u Evropu iz mediteranskih zemalja. U početku se tijesto za tanke somunove miješalo samo od mljevenih žitarica i vode. Zatim su se ručno rastezali i sušili na kamenju zagrijanom od sunca. Verzija nemasnog tijesta za štrudlu mnogo je bliža poreklu od tradicionalne verzije od putera od jaja.
za test:
- brašno - 200 g;
- voda - 150 ml;
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 20 g;
- sol.
Posno tijesto se mijesi, tuče i razvlači na isti način kao i klasična verzija.
Sastav punjenja može biti različit. Sve njegove komponente za klasičnu ili bečku štrudlu od jabuka prihvatljive su za vrijeme posta.
- Prije slaganja krekera i jabuka, tijesto se može namazati maslinovim uljem.
- Zarolanu rolat ponovo premažite uljem i stavite peći 30 minuta na 180 C.
Opcija filo tijesta
Filo tijesto je grčka verzija rastezljivog tijesta. Njegov list nije deblji od pergamenta i apsolutno je proziran, pa se za kuhanje koristi nekoliko komada odjednom. Od njega se pripremaju mnoga nacionalna jela balkanske kuhinje, uključujući i grčku verziju štrudle - pita. Kao i savijača, punjena je raznim nadjevima.
Postoji nekoliko vrsta filo tijesta koje se mogu kupiti zamrznute: crustas, sfogliata i drugi. Kada počnete raditi s poluproizvodom, važno ga je pažljivo odmrznuti, držati u hladnjaku nekoliko sati na +30C, a zatim na sobnoj temperaturi. Razvaljano tijesto odmotajte kada postane potpuno elastično.
Možete sami napraviti filo tijesto.
Hajde da pomiješamo:
- 500 g brašna;
- 200 ml vode;
- 3 žumanca;
- 40 g maslinovog ulja;
- 20 g sirćeta;
- 5 g soli.
Voda treba da bude topla. Obavezno prosijte brašno.
- Testo se mesi ručno najmanje 10 minuta.
- Tukli smo ga po stolu od 50 do 100 puta, ovisno o marljivosti domaćice.
- Testo odmara oko sat vremena, umotano u prozirnu foliju.
- Postavite čist stolnjak na sto i pospite ga brašnom.
- Cela masa je podeljena na 10-12 komada. Razvaljajte ih na stolnjaku i razvucite ih rukama.
Sa filo tijestom treba raditi brzo, ne dozvoliti da se osuši i popuca. Stoga je odložene komade i gotove slojeve bolje pokriti vlažnim ručnikom.
Ovu grčku štrudlu pripremićemo sa ribom i sirom.
Za punjenje:
- bijela riba;
- tvrdi sir;
- jaja;
- zelje kopra i luka.
Priprema sastojaka:
- Ispecite ribu, uklonite kosti. Za fil koristimo male komade fileta.
- Kuvamo jaja.
- Sitno nasjeckajte zelje.
- Sir samljeti na sitno rende;
- Listove stavite na peškir, lagano ih pospite rendanim sirom. Trebat će vam najmanje 4-5 velikih listova. Poluproizvodi se izrezuju na ne baš velike kvadrate. Polažu se preklapajući, četiri lista po sloju. Trebaće vam 16 listova.
- Pomiješajte fil, posolite i pobiberite po ukusu.
- Stavite mješavinu ribe i sira na jednu trećinu pleha i oblikujte rolat, pomažući se peškirom.
- Prebacimo ga u pleh obložen pergamentom i namažemo žumanjkom.
- Peći na 180 C ne više od 15-20 minuta. Ovo delikatno testo se vrlo brzo suši u rerni; potrebno je da pratite stanje gornje kore.
- Ohladite štrudle na rešetki. Nakon toga se može lako rezati.
Sa mesom i kupusom
Tradicionalna švicarska štrudla punjena je kupusom i dimljenim prsima. Pikantan, aromatičan i sočan fil prethodno je dinstan u domaćem vinu od jabuke.
Sastojci za punjenje:
- dimljena prsa, koja se lako može zamijeniti drugim dimljenim mesom ili slaninom;
- svježi kupus;
- vino od jabuke;
- luk ili praziluk;
- puter.
Testo u receptu je lisnato testo. Možete koristiti smrznuti poluproizvod.
- Meso i luk se sitno iseckaju i prže na jakoj vatri.
- Dodaju im se narezani kupus, so, vino i pirjaju pod poklopcem četrdesetak minuta. Tečnost treba da potpuno ispari.
- Sloj tijesta se razvalja na što tanjem pergamentu.
- Po jednoj ivici se rasporedi fil i formira se rolat.
- Štrudla se peče 30 minuta na 200 C.
Švajcarska štrudla se služi vruća.
Sa mesom i krompirom
Snack štrudla sa hrskavom koricom od lisnatog tijesta može se puniti izdasnim filom:
- nasjeckano meso;
- krompir;
Povrće se sitno isecka, mleveno meso posoli, pobiberi i prži.
Za lisnato testo:
- 500 g brašna;
- čašu vode;
- jaje;
- kašika biljnog ulja;
- kašika sirćeta;
- prstohvat šećera i soli.
Da biste tijesto razvaljali u slojevima, trebat će vam štapić putera.
- Svi sastojci su pomešani. Ispada da je veoma mekano testo.
- Lopta je podeljena na četiri dela, svaki posebno razvaljati i namazati sa četvrtinom štapića putera.
- Podmazani sloj se čvrsto namotava na oklagiju sa uljem unutra.
- Isecite nožem duž oklagije.
- Presavijte na pola, ponovo sa puterom unutra.
- Radni komad se hladi u frižideru 20-30 minuta.
- Razvaljati, puniti filom i oblikovati u rolat.
- Štrudla sa mesom i krompirom se peče na 200 C 40 minuta.
Što više mesa to bolje.
Zapravo, ne morate stavljati ništa osim mesa:
- mljeveno svinjsko i goveđe meso;
- luk češnjak;
- soli biber.
Da se fil ne bi izlio prilikom rezanja, možete dodati sirovo jaje, ali to nije neophodno.
Kuvanje u rerni korak po korak:
- Mleveno meso se pošira na ulju.
- Pomešati sa seckanim lukom i belim lukom.
- Zamijesite i razvucite klasično tijesto. Položite ga na peškir.
- Po jednoj ivici se rasporedi fil.
- Savijte ivice i oblikujte rolat, pomažući se peškirom.
- Pažljivo prebacite u pleh.
- Gornji dio namazati puterom.
- Stavite u rernu zagrejanu na 190 C.
- Peći oko 40 minuta na 190 C.
Štrudla od mesa se servira topla ili topla.
Kako kuhati njemačku štrudlu na pari
Većina njemačkih štrudle sa grickalicama se ne peku, već kuhaju na pari. U takvim receptima, tijesto se može razvući, kvasac ili kefir.
Za testo na kefiru:
- 400 g brašna;
- 200 ml kefira;
- 2 jaja;
- sol;
- brašno.
Svi sastojci su pomešani. Rezultat je mekano tijesto. Odmara ispod filma sat vremena.
Za nadjev pripremite bilo koje mljeveno meso sa lukom. Čuven je lungenštrudl sa seckanim plućima, jajetom, lukom i mažuranom.
- Testo se razvalja u tanak sloj.
- Ravnomerno prekrijte filom i zarolajte u rolat.
- Narežite na male komade od 3-5 cm.
- Krompir se stavlja u krupnije komade u duboku šerpu, ponekad prženo meso, luk i kiseli kupus.
- Sve je napunjeno vodom. Krompir treba da malo viri na površinu.
- Kada voda provri, na vrh stavite mesne štruce. Za njih možete napraviti rešetku od drvenih ražnja ili koristiti rešetku iz ekspres lonca.
- Jelo kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena. Strogo je zabranjeno podizanje poklopca za to vrijeme kako bi se spriječilo curenje para.
Austrijska kuhinja dala je cijelom svijetu jedan fantastičan recept - ukusnu štrudlu od jabuka. Ovaj jedinstveni desert napravljen je od najfinijeg tijesta, jabuka, orašastih plodova i grožđica već jedan set ovih proizvoda govori o tome koliko će rezultat biti divan. Naravno, ovaj desert je veoma kaloričan, ali ipak, svakako biste ga trebali probati barem jednom u životu!
Porcije: 10;
Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta;
Klasična štrudla od jabuka pripremljena kod kuće bit će sto puta ukusnija od onih koje se služe u raznim restoranima. Tajna je u tome da kada domaćica sprema jelo za svoju porodicu, koristi samo najbolje sastojke i doživljava najsjajnija osećanja. Upravo iz tog razloga štrudla od jabuka ispada veoma sočna i slatka i tako domaća.
- 250 grama pšeničnog brašna;
- 50 mililitara tople vode;
- 50 mililitara suncokretovog ulja;
- ½ kašičice soli.
Proizvodi za punjenje
- 6 srednjih jabuka;
- 150 grama šećera;
- 120 grama putera;
- 100 grama oraha;
- 80 grama grožđica;
- 50 grama šećera u prahu;
- 50 grama hljeba;
- ½ limuna;
- 1 kašičica cimeta.
Način kuhanja
- Uvijek je bolje početi sa testom. Stoga u velikoj posudi prvo pomiješajte prosijano pšenično brašno sa solju, a zatim dodajte biljno ulje i vodu. Po svom sastavu vrlo je slična običnim knedlama, samo što se ovdje koristi ulje. A potrebno je da tijesto bude elastično i da se lako rasteže.
- Potrebno je mesiti najmanje 10 minuta, a zatim uvaljati u kuglu, pokriti plastičnom kesom i ostaviti da malo odstoji. Preporučljivo je ne dirati tijesto oko sat vremena i tek onda početi da ga razvlačite. Ali za to vrijeme možete potpuno sve pripremiti za punjenje.
- Da fil ne bude previše tečan i da se kora za savijaču ne pokvasi, potrebno je dodati malo zdrobljenih krekera. Lako ih je napraviti od običnog kruha ili čak iz kutije za puter, preporučljivo je isjeći ih na komade i peći u rerni dok ne porumene.
- Prepečene komade hljeba bolje je dobro isjeckati, a zatim ih lagano propržiti na puteru da postanu mrvičasti i svijetli. Zatim ih je potrebno prebaciti iz tiganja u običnu posudu.
- Sada je vrijeme da pripremite grožđice i orašaste plodove. Prvo ih pažljivo razvrstajte i uklonite strana tijela kao što su školjke i grančice. Grožđice je potrebno oprati i osušiti peškirom. Orašaste plodove treba nasjeckati. Kada je sve spremno, sastojke treba sjediniti.
- Jabuke operite, zatim uklonite jezgru i narežite ih na male kockice. Da ne pocrne, morat ćete ih obilno zaliti svježe iscijeđenim limunovim sokom. Osim toga, potrebno je dodati šećer i cimet u punjenje;
- Sada je vrijeme za test. Prvo ga treba malo razvaljati oklagijom, međutim, to nije dovoljno. Sloj treba prenijeti na čist ručnik za vafle, lagano posut brašnom. Sada morate staviti ruku između sloja i ručnika i početi nježno razvlačiti tijesto u različitim smjerovima. To treba raditi dok šara na ručniku ne postane vidljiva.
- Kada sloj postane vrlo tanak, postojat će jedan mali nedostatak - debele ivice. Možete pokušati ili ih lagano rastegnuti, baš kao sredinu, ili ih jednostavno odrezati i ostaviti. Glavna stvar je da slučajno ne pokidate sloj, jer je to vrlo lako učiniti. Inače, ako stvari ne idu kako treba, možete napraviti štrudlu od jabuka od lavaša.
- Nakon što je sloj spreman, preporučljivo ga je namazati otopljenim puterom, trebat će vam oko 20 grama. I tada možete početi sa formiranjem savijače od jabuka.
- Pržene krekere sipajte na kremasti sloj i tek onda, povlačeći se 5 centimetara od ruba, rasporedite fil od jabuka u uredan i ravnomjeran sloj. Bolje je ostaviti oko 15 centimetara na jednoj ivici kako biste u potpunosti mogli umotati cijeli desert - to će biti gornji sloj.
- Sada pažljivo počinjemo motati tijesto za savijaču sa jabukama prema lijevom praznom rubu, ne zaboravljajući podmazati otopljenim puterom. Sve će to morati biti učinjeno brzo i pažljivo i, naravno, pokušajte da ne pokidate tanak sloj. Također, rubove budućeg deserta potrebno je saviti tako da sok ne iscuri na list.
- Kada je desert potpuno formiran. Zatim ga treba staviti sa šavom prema dolje na pleh prekriven folijom ili papirom za pečenje. Papir također treba prethodno podmazati kako se nešto ne bi zalijepilo.
- Ovu poslasticu možete peći u rerni na temperaturi od 180 stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja je nešto više od pola sata (35-45 minuta), ovisno o karakteristikama pećnice. Tokom pečenja, potrebno je još nekoliko puta podmazati poluproizvod uljem. Inače, klasičnu štrudlu od jabuka možete skuhati u sporom šporetu;
- Odmah nakon pečenja, važno je da poslasticu poslednji put namažete puterom, a zatim obilato pospite šećerom u prahu. Sve ovo treba raditi dok se jelo još nije ohladilo.
- Ovu poslasticu treba poslužiti dok je još topla, prvo narezana na male porcije. Ovo jelo se vrlo brzo rasproda, pogotovo ako je u kući puno gostiju.
Ovaj klasični recept za štrudle vam omogućava da u kuhinji pripremite pravo remek-djelo koje će biti velika konkurencija svakom kupljenom. Toliko nežna, ukusna i sočna da ćete jednostavno polizati prste.
Kuvajte ukusno i uživajte u obroku!
Štrudla (također poznata kao štrudla, njemačka štrudla) predstavnici različitih nacionalnosti smatraju svojim nacionalnim jelom. Nećemo saznati ko je više u pravu po ovom pitanju. Različiti recepti za štrudle se razlikuju samo po punjenju, jer... Osnova rolata je razvučeno testo bez kvasca. Najpopularnije savijače su bečke sa jabukama, trešnjama, makom ili orasima. Kiflice nisu samo slatke. U mnogim zemljama peku štrudlu od mesa ili savijaču sa nadjevom od gljiva, sira, povrća ili ribe. Uživajte birajući svoj recept.
U rubrici "Štrudle" nalazi se 85 recepata
Štrudla sa lisičarkama i pire krompirom
Za pripremu ove savijače koristila sam gotove listove filo tijesta. Za svaku štrudlu je trebalo 5 listova, koje je potrebno premazati otopljenim puterom. Nadjev je najjednostavniji - pire krompir sa prženim lisičarkama. Jednostavno i...
Štrudla sa lisičarkama i mocarela sirom
Fil od pečuraka jedan je od najpopularnijih nadjeva prilikom pripreme kiflica od gotovog filo tijesta. Ovaj recept za savijaču sa lisičarkama i mocarela sirom detaljno opisuje redosled pripreme ukusnog peciva od njihovog tankog, prhkog tijesta sa...
Štrudla sa lisičarkama
Sastojci za savijaču sa lisičarkama su predviđeni za 3 male rolne. Nadjev od šampinjona može se pripremiti unaprijed (dan ranije), a onda je potrebno samo pripremiti filo tijesto za pečenje i zarolati kiflice. Štrudla sa pečurkama se može poslužiti i topla...
Filo peciva sa pikantnom piletinom
Filo peciva sa pikantnom piletinom najbolje je servirati toplu. Prije pečenja svaki list filo tijesta obilno premažite otopljenim puterom. Za fil, umesto pilećih prsa, možete uzeti bilo koje druge delove piletine u približno istoj količini...
Štrudla sa jabukama i breskvama
Štrudla sa jabukama i breskvama je recept za one koji vole delikatan, sočan fil u tankom hrskavom testu. I dok s nadjevom uvijek možete eksperimentirati, s tijestom neće ići baš najbolje. Testo za štrudlu se mora umesiti, razvući i razvući...
Štrudla sa mesom
U receptu za štrudlu sa mesom, najzahtjevniji dio je miješenje tijesta. Lakše i brže je umesiti u mikseru za testo, a onda testo obavezno ostaviti da malo odmori u posudi ispod peškira. Za mesni fil možete uzeti ćuretinu ili piletinu, dodati malo...
Štrudla sa spanaćem i suluguni sirom
Savijaču sa spanaćem i suluguni sirom sam pravila od gotovog filo tijesta. Ovu rolnicu je potrebno držati u rerni otprilike upola duže nego da ste je pekli od rastegljivog testa. Da tanka kora bude malo mekša i da se ne mrvi kada...
Štrudla sa pečenim povrćem
Štrudla je ukusna rolat od tankog tijesta sa filom. Za fil se najčešće koriste bobičasto voće, voće ili konfitur, ali postoje i slani nadjevi sa pečurkama, sirom, mesom ili povrćem. U ovom receptu fil se pravi od pečenog povrća - tikvice, slatke paprike...
Štrudla sa rabarbarom i grožđicama
Klasična štrudla se pravi od rastezljivog tijesta. Tijesto za savijače pripremljeno po ovom receptu ne lijepi se za stol i ruke, odlično se rasteže i vrlo je elastično. Za fil smo odabrali stabljike rabarbare. Daju pekarskim proizvodima prijatnu kiselost i...
Štrudla sa kruškama u medu
Nadjev od krušaka uspješno pokreće beskvasno tijesto od kojeg se pravi štrudla. Osim toga, kruške su prethodno karamelizirane u medu, što im dodaje slatkoću. Pinjoli su poželjni u receptu, ali nisu obavezni. Možete se ograničiti na bademe...
Mađarski reteš sa orasima
Retes je rolnica pečena u Mađarskoj. Izvana, mađarski reteš je sličan štrudli. Tanko, mrvičasto tijesto, sloj fila od bobičastog voća i orašastih plodova stvaraju odličan duo koji će se svidjeti svima koji probaju reteš. Ova peciva se dobro čuvaju nekoliko...
Štrudla sa višnjama
Za štrudle su pogodni različiti nadjevi. Na primjer, ljeti, kada bobice sazrevaju, pečem štrudlu od višanja. Testo je obično testo za razvlačenje, ali ja pravim fil sa dodatkom mlevenih badema kako bi testo bilo manje zasićeno tečnošću koja curi prilikom pečenja...
Ako volite štrudlu, pokušajte da je napravite kod kuće, tačno po receptu i uloživši u nju dušu. Ako sve uradite kako treba, dobićete mirisni rolat od najtanjeg testa, sa sočnim filom i hrskavom koricom. Usput, to uopće nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.
Za mene je nedavno otkriće bila činjenica da je u mnogim kafićima i restoranima (prilično pristojnim) štrudla od jabuka mnogo lošija od domaće. Posebno sam je naručivao dosta često, a dva puta je to bilo u evropskim prestonicama - u Beču (gde je štrudle tradicionalno pecivo) i Pragu.
Najčešći nedostatak koji sam primijetio je da je štrudla previše mokra, pa čak i zagrijana, kao u mikrovalnoj. Zbog toga se pretvara u gumenu mokru grudvicu i postaje potpuno bezukusna.
Druga mana (to sam primetila dok sam probala štrudlu u Beču) je što ima previše mrvica hleba u nadjevu, što čini desert grubim i pogoršava ukus.
Ali počnimo redom.
1. Testo za savijače (rastezljivo testo).
Izvađeno tijesto za savijaču sastoji se od brašna, vode, masti i ponekad jajeta (cijelo ili samo žumance). Osnova tijesta su brašno i voda. U tijesto se obavezno dodaje mast kako bi se omekšalo i povećala elastičnost. U postnim receptima se koristi biljno ulje, za slatke štrudle obično se koristi otopljeni puter ili ghee, a za nezaslađene pite od povrća koristi se mast.
Jaja čine tijesto gušćim; takvo tijesto je pogodnije za sočne nadjeve (na primjer, trešnje), ali se ne rasteže dobro.
Neki recepti za štrudle zahtijevaju dodavanje kiseline (limunske kiseline, sirćeta, itd.). Time se povećava elastičnost tijesta, a uz to postaje i mrvljivije. Osim toga, u tijesto se dodaje sol čak i za slatke savijače.
2. Punjenje
Nadjevi za štrudle mogu biti vrlo raznoliki - uostalom, gotovo sve što vam srce poželi može se umotati u najtanje tijesto. Najčešći nadjevi su voćni ili bobičasti: jabuke ili trešnje, kruške, šljive, breskve; Tu su štrudle sa svježim sirom, sa orasima, sa makom, kao i nezaslađene savijače od povrća ili mesa. Postoje gurmanski recepti s kruškama i plavim sirom općenito, broj opcija je zaista neiscrpan.
Za zgušnjavanje fila koriste se lagano pržene krušne mrvice ili zgnječeni krekeri. Kombinuju se sa seckanim orašastim plodovima, šećerom (u slatkim štrudlama) i ovom smesom posipaju testo pre postavljanja fila.
Krušne mrvice savršeno upijaju sok, sprječavaju kvašenje tijesta i doprinose ravnomjernoj raspodjeli vlage u štrudli. Za najsočnije nadjeve (kao što je trešnja) dodaje se skrob. Ovdje opet vrijedi točno slijediti recept, jer nedostatak ili višak takvog "zgušnjivača" negativno utječe na okus štrudle.
3. Priprema i razvlačenje tijesta
Brašno prosijati na radnu površinu (na sto ili u široku, veću posudu). Na vrhu napravite udubljenje i postepeno dodajte tečne sastojke testa, sve što vam je potrebno po receptu - vodu, mast, jaje itd. Postepeno miješajte sastojke dok ne dobijete mekano tijesto.
Sada testo treba pravilno mesiti, ponekad udarajući o sto, dok ne prestane da se lepi za sto i ruke i ne postane glatko, elastično i svilenkasto. Ako to radite ručno, miješenje tijesta traje najmanje 10 minuta. Briga u ovom pitanju je vrlo važna, jer o tome ovisi elastičnost tijesta.
Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, premažite biljnim uljem, prekrijte filmom i ostavite da se odmori. Odmaranje testa je takođe suštinski važno! Za to vrijeme brašno nabubri, svi sastojci se dobro sjedine i tijesto postaje pogodno za razvlačenje.
Vrijeme odmora ovisi o temperaturi tijesta - što je hladnije, odmor je duži.
4. Valjanje i istezanje
Tijesto morate brzo razvući tako da nema vremena da se osuši i izgubi elastičnost. Prvo, možete ga lagano razvaljati oklagijom radi praktičnosti.
Zatim počnite razvlačiti tijesto. Stavite ruke, dlanovima nadole, ispod testa i polako ga povucite od sredine. Tijesto će vam ležati na zglobovima (ne zaboravite da skinete kolutiće) i vi ćete ga nekako „razdvojiti“.
Kada se sredina sloja dobro razvukla, treba ga prenijeti na čistu krpu sa uzorkom (da bi se lakše procijenila debljina tijesta), lagano posuti brašnom.
Postepeno će cijelo tijesto postati toliko tanko da će se vidjeti šara na tkanini. Radite sve polako da ne pocepate testo. Ako se testo pocepa, razvucite ga na druga mesta, a zatim pažljivo pravite zakrpe.
Gotovo, dobro razvučeno tijesto može imati blago zadebljane ivice. Mogu se podrezati (makazama ili okruglim rezačem za pizzu) ili razvući tako da budu iste debljine kao i ostatak tijesta.
5. Formiranje rola
Dobijeno tanko testo treba premazati rastopljenim puterom kako se ne bi isušilo i poboljšao njegov ukus. Na testo ravnomerno pospite prelive (mlevene krekere, orašaste plodove) gde će biti fil. Na vrh stavite fil. Ako je ostalo posipa, možete ga namazati preko fila.
Pažljivo preklopite ivicu tijesta (dužu stranu) preko fila, pa stranice ispod. Koristeći peškir, razvaljajte testo u labav balvan, premažite ga uljem.
Posudu za pečenje namažite puterom ili obložite papirom za pečenje.
Stavite štrudlu u tepsiju, sa šavom nadole. Ako ne stane u potpunosti u kalup, može se saviti.
Prije pečenja vrh savijače ponovo premažite maslacem. Ako je fil mokar, probušite tijesto na nekoliko mjesta da pusti paru.
6. Pečenje
Različite vrste savijača peku se različito vrijeme na različitim temperaturama. Na primjer, štrudle sa filom od skute ili kremom ne mogu se peći na temperaturi iznad 190 C. U suprotnom, slijedite recept.
Tokom pečenja preporučuje se 1-2 puta namazati štrudlu puterom da dobije hrskavu koricu. Neki recepti zahtijevaju kapanje mlijeka ili vrhnja na pola pečenja. Ako kolač ne porumeni ravnomjerno, najsmeđe dijelove prekrijte folijom.
Nije slučajno što se austrijska štrudla smatra kulinarskim simbolom Austrije, kao i bečke kiflice, vafli, bečka kafa, bečke kobasice, šnicle i Sacher torte. Štrudla se pravi od najdelikatnijeg tijesta punjenog jabukama, grožđicama i orasima, a poslužuje se uz kuglicu kremastog sladoleda. Nema ni vremena da se otopi - desert od jabuka se tako brzo pojede! Mnogi ljudi smatraju pripremu štrudle preteškom, ali ako je recept dokazan i postoji detaljan opis, sasvim je moguće nositi se s ovim zadatkom. Međutim, postoje neke suptilnosti o kojima je bolje naučiti unaprijed kako bi rezultat ispunio očekivanja.
Istorija nastanka štrudle
Arapski putnici donijeli su štrudlu u Beč. Na istoku se tanko tijesto počelo koristiti za pravljenje deserta. Istina, arapski slastičari su slojeve tijesta slagali jedan na drugi i premazivali nadjevom koji je svakako sadržavao džem od latica ruže i sirup od narandže. Više je ličilo na baklavu nego na rolnicu. Savremeni oblik štrudla je dobila u Austriji, a u Bečkoj biblioteci i danas se čuva rukom pisani recept za ovu poslasticu, koju istoričari datiraju još iz 17. veka.
Ako se u početku rolnica pripremala samo sa, onda nakon što je počela da "putuje" u različite zemlje, poslastičari su izmislili mnogo novih nadjeva - sa raznim voćem, bobicama, orašastim plodovima, makom, svježim sirom, vrhnjem, pirinčem, grizom i čak i sir. Za sočnost i pikantnost punjenju se često dodaju kafa ili rum. Danas se mogu naći štrudle sa krompirom, mesom, džigericama, kobasicama, mašću i kiselim kupusom. Ali ona tradicionalna s jabukama, grožđicama i cimetom je i dalje popularna. Turisti u bečkim kafićima često traže klasičnu štrudlu, koja se tradicionalno premaže rastopljenim puterom i posipa šećerom u prahu. Ovaj kraljevski desert služi se ne samo sa sladoledom, već i sa šlagom.
Kako pripremiti štrudlu
Štrudla se pravi od rastezljivog tijesta bez kvasca pod nazivom filo, koje je vrlo popularno u mediteranskim zemljama. Glavna karakteristika ovog tijesta je da se rasteže do debljine maramice bez kidanja. Austrijski poslastičari tvrde da tijesto za savijaču treba da bude toliko tanko da se kroz njega može pročitati pismo žene koju volite. To je ono što razlikuje štrudle od obične rolade.
Filo je beskvasno tijesto nalik na knedle. Priprema se od brašna, vode, biljnog ulja, soli i sirćeta. Ponekad mu se dodaju jaja, a biljno ulje zamjenjuje se maslacem. Testo je potrebno dugo mesiti, ostaviti da odstoji ispod salvete, a zatim oklagijom razvući na peškiru posutom brašnom i razvući dok se kroz njega ne vidi šara na tkanini.
Nakon što je osnova za tijesto gotova, premažite je otopljenim puterom i pospite prezlama prženim na ulju. Na to stavite fil, zarolajte testo u rolat i pecite u rerni, postepeno snižavajući temperaturu.
Za fil pomešati tanko narezane jabuke, suvo grožđe natopljeno alkoholom, seckane orahe (najbolje orahe), smeđi šećer i cimet.
Tajne pravljenja bečke štrudle
Testo za savijaču obavezno pripremite sa puterom, jer mu daje mekoću, mekoću i elastičnost. Pokušajte zamijeniti obično biljno ulje maslinovim uljem - i vidite koliko će tijesto postati ukusno i mekano. Ako je fil za savijaču previše sočan, u tijesto dodajte jaje - tako će biti gušće i neće se pokisnuti. Testo možete učiniti mrvičastim dodavanjem malo kiseline, kao što je limunov sok.
Za savijaču je bolje uzeti jabuke koje su kisele i sočne - iznenadićete se kako će rolat biti ukusan! Da bi fil bio mekši i sočniji, dodajte malo pavlake ili šlaga.
Prije nego što štrudlu stavite u pećnicu, napravite nekoliko uboda na njenoj površini kako para ne bi kidala tijesto iznutra. Dok se rolat peče, dva puta ga izvadite iz rerne i premažite površinu otopljenim puterom. U tom slučaju će ispasti mekano i topiti se u ustima poput sladoleda.
Poslužite savijaču sa listićima mente i kuvanim vinom. Ovi proizvodi će naglasiti delikatan ukus i sofisticiranost austrijskog deserta.
Majstorska klasa pravljenja štrudle
Da, malo je strašno prići štrudle, ali strah ima velike oči. Prebolite sebe i pokušajte. Iznenadit ćete se kako se brzo i jednostavno priprema ako se sve radi po pravilima.
Faze kuvanja.
Prosejano brašno pomešati sa solju, vodom, jajetom i biljnim uljem. Brzo mijesite tijesto kašikom. Rukama mesiti testo dok ne postane meko i elastično. Omotajte testo u kuglu, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji pola sata.
Jabuke ogulite od sjemenki i ogulite i narežite na male komadiće. Jabukama dodajte šećer i cimet i dobro promiješajte.
Po stolu rasporedite veliku kuhinjsku krpu, pospite brašnom i razvaljajte tanak list tijesta. Povremeno pomagajte rukama, razvlačeći tijesto u različitim smjerovima i pokušavajući ga ne potrgati. Premažite sloj otopljenim puterom i pospite prezlama. Na testo stavite fil, ostavljajući 3 cm od ivica. Razvaljajte tijesto u balvan, podižući rubove ručnika. Rolat lagano uštipnite cijelom dužinom da se ne raspadne u rerni. Stavite nauljeni papir za pečenje na pleh i stavite savijaču sa šavom nadole. Proizvod premažite otopljenim puterom.
Štrudlu pecite pola sata ili malo duže u rerni zagrejanoj na 200°C. Pokrijte ga peškirom i ostavite da se ohladi.
Svatko može napraviti štrudlu po ovom receptu, a čak i ako se tijesto malo potrga pri razvlačenju i rolat počne da curi u rerni, neće postati ništa manje ukusan! Poslužite ovu ljepoticu uz sladoled i budite sigurni da je desert ispao ništa lošiji od bečkih slastičara!
Savijača od lisnatog tijesta sa višnjama
Priprema savijače od streč tijesta je dug i naporan proces, a često nema dovoljno vremena. Ne može svaka domaćica priuštiti da provede pola dana u kuhinji, razvlačeći tijesto oklagijom do providnosti. U ovom slučaju u pomoć priskače lisnato tijesto bez kvasca kupljeno u trgovini. Time se štedi vrijeme i trud, a rezultat nije ništa lošiji.
Za fil koristite svježe, konzervirane ili smrznute trešnje bez koštica. Ako ga izvadite iz zamrzivača, trebalo bi da odstoji i odmrzne se, a vlagu koja se oslobodila treba da se ocijedi. Pomiješajte 400 g višanja, 100 g šećera i 200 g mljevenih mrvica vanilije.
List lisnatog tijesta od 500 g razvaljajte u tanak sloj. Premažite ga otopljenim puterom, na njega stavite fil i umotajte rolat, pa ga ponovo premažite, ali sa umućenim jajetom. Čačkalicom napravite nekoliko uboda i štrudlu stavite na lim za pečenje obložen nauljenim pergamentom. Pecite 45 minuta na 180°C.
Pecivo ukrasite kremom od putera i višnjama. Nakon što probate ovaj ukusni ukus, uvjerit ćete se da je lisnato tijesto dobar izbor za štrudle!
Savijača od šljiva u pita kruhu
Ovaj jednostavan i brz recept iznenadit će čak i one koje je nemoguće iznenaditi. Idealan je za prijem iznenadnih gostiju. Pomisliće da ste pekli štrudle cijelu noć!
Prvo pripremite fil. Pomiješajte čašu šećera sa 3 žlice. l. grožđanog sirćeta, stavite u tiganj i zagrijte smjesu na vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Čim sirup proključa dodati 0,5 kg šljiva isečenih na komade i kuvati dok se fil ne zgusne.
Posebno umutite 2 jaja sa pola šolje šećera dok se smesa ne udvostruči.
Stavite dva tanka pita kruha jedan na drugi i obilno ih premažite razmućenim jajima. Odozgo ravnomjerno rasporedite fil od šljiva i umotajte štrudlu u rolat, lagano podvlačeći rubove pita kruha unutra. Pecite desert 20 minuta na 170°C, gotov rolat pospite šećerom u prahu i na tanjir stavite polovine svježih šljiva.
Štrudla od skute od filo tijesta kupljenog u radnji
Danas se u dućanu može kupiti smrznuto filo tijesto, tako da ne bi trebalo biti problema sa pripremom klasične bečke štrudle. A ako malo promijenite fil, sebe i svoje najmilije možete razmaziti raznim receptima od istog tijesta. Probajte napraviti štrudlu od svježeg sira, nježnu, ukusnu i jako lijepu.
Za fil će vam trebati 600 g mekog svježeg sira (ne zrnastog ili kremastog), koji se mora pomiješati sa 2 jaja i 170 g šećera. U svježi sir također dodajte 50 g mekih tamnih grožđica, prelijte sa 2 žlice. l. ruma i 1 kašičica. ekstrakt vanilije. Kod ovakvog fila nije ni bitno kakvo je testo...
Ne, naravno, ovo je takođe važno. Ali pošto imamo filo, nema razloga za brigu. Podijelite listove tijesta od 500 g na dvije hrpe i svaku premažite otopljenim puterom, premažite listove kao i iznutra. Stavite fil na oba lista, zarolajte savijače i ponovo premažite uljem.
Pecite desert oko 40 minuta na plehu prekrivenom nauljenim papirom za pečenje na 200°C. Gotove savijače pospite cimetom i šećerom u prahu i uživajte u ovoj ukusnoj deliciji!
Bečki kuhari kažu da je sposobnost ispeći prave štrudle isto što i umjetnost lijepog plesanja valcera. Pokušajte i uporedite, je li to istina?
