Oni koji izbjegavaju mast jer misle da je kalorična, jednostavno ne znaju ništa o njoj. Svinjska mast je u stanju da podiže imunitet, uklanja holesterol i teške metale iz organizma, a takođe blagotvorno utiče na rad želuca i creva.

Glavna stvar u korištenju ovog proizvoda je pridržavati se umjerenosti, tada će donijeti samo koristi, a ne višak kilograma i zdravstvene probleme.

Klasičan recept

Klasični recept za ovo jelo može se kategorisati kao „jednostavan i brz“. Osim što ovaj recept uvodi osnove tehnologije soljenja svinjske masti, pruža mogućnost i za kulinarske eksperimente, jer je izbor začina i njihova količina proizvoljan (po ukusu).

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 1000 g svinjske masti;
• 1250 ml vode;
• 200 g soli;
• 30 g svježeg bijelog luka;
• začini i začini po ukusu.

Priprema sastojaka ne traje više od 60 minuta, a naknadni proces soljenja će trajati četiri do šest dana.

Kalorijski sadržaj proizvoda bit će u prosjeku 712,0 kcal na 100 g.

Način soljenja masti u salamuri u tegli:

• U kipućoj vodi otopite sol, pustite da salamura malo prokuha i ostavite da se ohladi;
• Proizvod namijenjen za kiseljenje narežite na komade koji će lako proći u grlo tegle od tri litre, istrljajte bijelim lukom i stavite u bocu, lagano pritisnite i posipajući začinima;
• Sve prelijte ohlađenom marinadom, pokrijte ručnikom i ostavite dalje od direktnog sunca na vrijeme navedeno u receptu;
• Slaninu posolite, osušite papirnim ubrusom, zamotajte u pergament (folijom ili prozirnom folijom) i spremite u zamrzivač.

Slana sala u salamuri sa belim lukom u tegli

Prilikom soljenja slanine koriste se različiti začini: od klasičnog crnog bibera u zrnu i lovorovog lista do zvjezdastog anisa. Ali bez belog luka neće imati onu ukusnu aromu i pikantnost. Stoga je moguće uzeti samo jedan bijeli luk za soljenje od začina i kao rezultat ćete dobiti mekanu i mirisnu slaninu.

Za soljenje svinjske masti u salamuri sa bijelim lukom trebat će vam:

• 1000 g svinjske masti;
• 1000 ml vode;
• 200 g soli;
• 50 g čena belog luka.

Slanu slaninu sa belim lukom moći ćete probati 6 dana nakon što je stavljena u teglu i prelivena salamurinom.

Nutritivna vrijednost gotove slanine je 815,6 kcal / 100 g.

• • Budući da se slani rastvor koristi hladan, prvi korak je priprema salamure. Za njega morate prokuhati vodu, otopiti sol u njoj i ohladiti;
  • Dok se salamura hladi, pripremite mast. Mora se izrezati na srednje komade i natrljati bijelim lukom sa svih strana;
  • Zatim pripremljene komade svinjskog proizvoda stavite u teglu, posipajući njihove slojeve preostalim nasjeckanim bijelim lukom;
  • Sadržaj posude prelijte ohlađenom slanom vodom i pošaljite na tamno, hladno mjesto šest dana. Za ovo vrijeme možete ga ostaviti u frižideru ili podrumu.

Soljenje u vrućoj salamuri

Recept za soljenje svinjske masti u vrućoj salamuri vrlo je uobičajen i ima mnogo obožavatelja, zbog činjenice da je gotov proizvod mnogo mekši i nježniji od bilo koje druge metode. Još jedan plus ove metode je što se mast mnogo brže soli.

Za kiseljenje boce od tri litre potrebno je uzeti sljedeću količinu glavnog proizvoda, kao i vodu i začine za salamuru:

• • • 2500 g masti sa slojem;
    • 2000 ml vode za piće;
    • 150 g krupne kuhinjske ili morske soli;
    • 15 g suvog senfa;
    • 10 g crvene mljevene paprike;
    • 30 g bijelog luka;
    • 15-17 zrna crnog bibera;
    • 7-8 graška aleve paprike;
    • 5-6 karanfilića.

Za pripremu glavnog sastojka i pripremu salamure neće biti potrebno više od 20 minuta, a gotova slana mast se može kušati za 2-3 dana.

Masnoća napunjena vrućom slanom vodom gubi dio svoje masti i kalorija, stoga će, ovisno o prisutnosti sloja, sadržaj kalorija takvog proizvoda biti od 450-500 kcal / 100 g.

• Salo narežite na komade koje će zgodno staviti u teglu, a svaki komad uvaljati u crvenu mlevenu papriku. Ren češnjaka oguliti i nasjeckati na tanke latice;
• U boci od tri litre nemojte previše čvrsto savijati s kožom prema gore, proizvod izrezati na komade za kiseljenje. Svaki sloj pospite režnjevima belog luka;
• Sol otopite u čistoj vodi za piće, dodajte karanfilić i biber u zrnu. Zakuhajte salamuru i u njoj razrijedite suhi senf;
• Salo u tegli prelijte vrućom salamurinom, pa poklopite poklopcem i ostavite nekoliko dana na miru.

Recept za slanu mast na ukrajinskom

Salo se smatra ukrajinskom nacionalnom poslasticom. U Ukrajini, čim ga ne kuvaju: sa ljuskom luka, i sa medom, pa čak i u čokoladi. Svaka ukrajinska domaćica ima svoj recept za mast na ukrajinskom. Svi postojeći recepti za ovu poslasticu dovoljni su za cijelu kuharicu. Ispod je jedan od njih.

Za ovo soljenje na ukrajinskom trebat će vam:

• 1000 g masti sa slojem;
• 1000 ml prečišćene vode za piće;
• 200 g krupne morske ili kuhinjske soli;
• 60 g (oko 10 srednjih čena) belog luka;
• 6 graška pimenta;
• 6 zrna crnog bibera;
• 3 lovorova lista;
• 15 g sušenog (ili 30 g svježeg) začinskog bilja;
• 1 zvjezdasti anis;
• malo crnog mlevenog bibera po ukusu.

Ukupno vreme za soljenje će biti tri do četiri dana.

Kalorični sadržaj ovog kiselog krastavca ovisit će o sadržaju kalorija u originalnom proizvodu, a u prosjeku na 100 grama ta će se brojka kretati od 724 do 816 kilokalorija.

• Prvo morate pripremiti mast. Ovaj kulinarski proces odvijat će se u dvije faze. Na prvom, originalni proizvod narezan na komadiće treba potopiti u hladnu vodu tri do četiri sata (ili bolje noć). To se radi tako da se sva krv ispere iz sloja mesa;
• Nakon namakanja, svinjska mast treba labavo (da se ne uguši) u pripremljenoj tegli, ne zaboravljajući dodati začine i začine između slojeva;
• Pripremite salamuru od vode i soli. Sol se može otopiti kako u hladnoj vodi, tako iu vrućoj ili kipućoj vodi. Važno je postići potpuno otapanje svih kristala. Svinjsku mast presavijenu u teglu prelijte salamurinom sobne temperature;
• Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se soli u frižideru do četiri dana.

Morate biti vrlo oprezni pri odabiru svinjske masti za soljenje, kako nesavjesni prodavači ne bi skliznuli salo vepra, stare ili bolesne životinje. Dobar proizvod ima nježnu ružičastu nijansu koja je ugodna za oko, a njegov mesni sloj se ne lijepi za ruke.

Vrijedno je suzdržati se od kupnje sivo-žućkaste slanine s neugodnim specifičnim mirisom, na čijoj koži nema stigme koja ukazuje na certifikaciju proizvoda.

Masnoća s leđa i sa strane je savršena za soljenje, ali je bolje odbiti mast s prsne kosti i trbuha, jer je žilavi sloj koji prolazi kroz ove dijelove trupa čini pretvrdom.

Nakon kupovine masnoće, ne treba je skladištiti zajedno sa drugim proizvodima koji imaju specifičan miris, jer može upijati strane mirise. Ali ako je odjednom svinjski proizvod upio, na primjer, miris ribe, jednostavno ga treba namočiti nekoliko sati u prokuhanoj vodi s nasjeckanim češnjakom.

Drugi glavni sastojak koji se koristi u procesu soljenja masti u salamuri u tegli je so. Bolje je koristiti veliko more ili stol. Sol ne samo da će pomoći u očuvanju svih hranjivih tvari, već će i ukloniti višak vlage iz nje.

Količinu soli i začina navedenu u receptu možete prilagoditi po svom ukusu, ali nemojte se bojati presoliti ovaj proizvod. Zašto? Jer mast će upiti samo onoliko soli i začina koliko joj je potrebno i ni gram više.

Možete ubrzati proces soljenja ako mast stavite u frižider pod tlačenjem. Pri čuvanju slane svinjske masti potrebno je paziti. Osim temperaturnog režima, treba održavati i svjetlosni režim, jer će pod utjecajem sunčeve svjetlosti proizvod vrlo brzo stariti i požutjeti.

Salo se smatra tradicionalnim ukrajinskim jelom, koje se voli u cijelom svijetu. Služi se uz bilo koje priloge i supe, a jede se i uz hleb kao sendvič. Trenutno, soljenje svinjske masti nije teško. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, tako da možete zadovoljiti i najizbirljivije gurmane.

Kako posoliti mast u salamuri: recept

spoj:

1. Salo - 2 kg
2. Sol - 4 kašike
3. Lovorov list - 10 kom.
4. Beli luk - 8 čena
5. Voda - 1,5 l

kuhanje:

• Salo dobro isperite, ogulite od kore i narežite na velike štanglice.
• Sipajte vodu u emajliranu šerpu, posolite i rastvorite. Otopinu začinite biberom i lovorovim listom.
• Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu i dodajte rastvoru.
• U salamuri uronite komade slanine, na vrh stavite teret. Soljenje se vrši u roku od 3 dana na hladnom mestu.
• Gotova mast se uklanja iz salamure i svaki komad se osuši papirnim ubrusom.
• Natrljajte komade masti sa belim lukom i biberom.
• Jelo se može poslužiti za stolom ili pakovati u plastičnu vrećicu ili foliju, čuvati u frižideru ili zamrzivaču.

Salo u salamuri sa belim lukom: kako kuvati?

spoj:

1. Svinjska mast - 1 kg
2. Kora crnog luka - 100 g
3. Beli luk - 10 čena
4. Crni biber u zrnu - 10 kom.
5. Crni mljeveni biber - 1 kašičica
6. Morska so - 2 kašike.
7. Lovorov list - 7 kom.
8. Voda - 1 l

kuhanje:

• Salo isperite pod mlazom vode, ogulite i narežite na krupnije komade. Napunite emajliran lonac vodom za piće, stavite na vatru, prokuhajte, posolite i pobiberite. Dodati lovorov list i mleveni beli luk. Zakuhajte salamuru na laganoj vatri. Stavite ljusku luka, dobro promiješajte i stavite komadiće masti. Zahvaljujući ljusci luka poprimiće zlatnu boju.
• Kuhajte mast 2 sata na laganoj vatri uz stalno mešanje. Spremnost se utvrđuje viljuškom ili nožem, probijajući svaki komad na nekoliko mjesta. Moraju biti veoma mekane.
• Gotovu masnoću izvadite iz salamure, osušite svaki komad i obilno pospite solju, mlevenim biberom i sitno seckanim belim lukom.
• Zamotajte komade u foliju ili vrećicu, stavite u zamrzivač na jedan dan. Nakon 24 sata, mast će biti spremna za upotrebu.

Kako posoliti mast?

spoj:

1. Svinjska mast - 2 kg
2. Beli luk - 6 čena
3. Biber u zrnu - 10 kom.
4. Morska so - 5 kašika.
5. Voda - 1,5 l

kuhanje:

• Teglu od tri litre napunite vodom, dodajte so i beli luk propušten kroz presu. Sve dobro promešati.
• Operite i očistite salo. Uronite u teglu, pobiberite i pokrijte teglu poklopcem. Stavite teglu masti u frižider na nedelju dana. Ispada veoma mirisno, nježno, mekano i ukusno.
• Gotovu mast možete čuvati u zamrzivaču, nakon što je zapakujete u foliju ili papir za pečenje.

Salo u salamuri sa klinčićima

spoj:

1. Svinjska mast - 1 kg
2. Dijon senf - 2 kašike.
3. Beli luk - 5 čena
4. Crni mljeveni biber - 2 žlice.
5. Morska so - 5 kašika.
6. Kora crnog luka - 200 g
7. Lovorov list - 7 kom.
8. Karanfil - 3 kom.
9. Voda - 2 l

kuhanje:

• Operite mast, narežite na krupnije komade. U šerpu sipajte vodu, dodajte začine (sitno seckani beli luk, so, biber, senf i karanfilić). Ostavite 1 tsp. začini za trljanje masti.
• U marinadu dodajte ljusku luka i lovorov list. Zakuhajte slanu mast, u nju stavite komadiće i kuhajte do potpune kuhanja (oko 2 sata).
• Uklonite masnoću iz salamure, natrljajte začinima. Svaki komad spakujte u posebnu vrećicu ili foliju. Čuvajte u zamrzivaču.

Originalni recepti za kuvanje jela sa slanom mašću

Mesne kiflice sa kiselim krastavcima i mašću

spoj:

1. Svinjski vrat - 300 g
2. Slana mast - 100 g
3. Kiseli krastavci - 5 kom.
4. Senf - po ukusu
5. Sol i biber - po ukusu
6. Biljno ulje - za prženje

kuhanje:

• Svinjski vrat narežite na tanke kriške, dobro ih istucite. Posolite, pobiberite i premažite svaki tankim slojem senfa.
• Krastavce narežite na trakice. Na rub svakog komada mesa stavite 2-3 trake krastavca, zarolajte.
• Masnoću narežite na tanke kriške. Omotajte ih oko svake mesne štruce i učvrstite čačkalicom. Zagrijte tiganj, dodajte malo ulja i pržite svaki rolat dok ne postane hrskav. Smanjite vatru, zatvorite poklopac i dovedite posudu do pune spremnosti.

Salo u cokoladi

spoj:

1. Slana mast - 200 g
2. Tamna čokolada - 300 g
3. Maslac - 100 g
4. Ljuta paprika - ¼ kašičice
5. Mljeveni đumbir - 1,5 kašičice
6. Crni mljeveni biber - 1,2 kašičice
7. Muškatni oraščić - ¼ kašičice
8. Kardamom -1,5 kašičice

kuhanje:

• Posoljenu mast sameljite u blenderu i od dobijene mase formirajte tanak sloj. Razvaljajte ga pomoću obične oklagije. Debljina bi trebala biti oko 1 cm.Slati u frizider dok se ne stegne.
• Čokoladu izlomite na komadiće, pomiješajte je sa začinima i puterom. Otopite smjesu u vodenom kupatilu ili mikrovalnoj pećnici.
• Napunite kalupe za led tečnom čokoladom. Na vrh poslažite kvadrate masnoće izrezane na male komadiće. Ponovo prelijte čokoladom i stavite u zamrzivač na 2-3 sata.Gotovu mast u čokoladi možete poslužiti uz čaj, kafu ili vino.

Slanina slanina je ukusan proizvod koji uživa zasluženu popularnost u mnogim zemljama. Postoji dovoljan broj provjerenih recepata za pripremu ovog jela. Svaka domaćica može odabrati način kuhanja po svom ukusu.

Slana mast je tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje, koje je steklo popularnost u svim zemljama svijeta. Može se davati uz supu i drugo jelo, konzumirati kao prilog. Vole da ga jedu sa hlebom, dodaju knedle u fil, prave čvarke neverovatnog ukusa. Poslastica se može kombinovati sa bobicama, začinskim biljem, povrćem, mesom. Zahvaljujući njemu, hrana postaje sočna i ljutkastog ukusa. Postoji mnogo načina da se kuva kod kuće. Čak i najveći gurman će pronaći savršen recept za sebe, kako bez muke ukiseliti mast i dobiti ukusnu poslasticu.

Kako kiseliti mast u salamuri - klasičan ukrajinski recept

Sastojci:

• masti - 2,5 kg;
• hladna voda (kuvana) - 1,3 litra;
• beli luk - 8 čena;
• crni biber u grašku - 6 zrna;
• lovorov list - 9 kom.;
• mljeveni alem - 4 kašičice;
• sol (po mogućnosti krupna) - 100 g.

kuhanje:

1. Salo obavezno dobro isperite pod tekućom hladnom vodom. Ovom koraku treba posvetiti posebnu pažnju kako bi se uklonila prljavština i mogući ostaci iz proizvoda.
2. Ogulite kožu nožem, a mast oštrim nožem isecite na velike dugačke trake.
3. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
4. U posudi pomešati seckani lovorov list, mlevenu papriku i grašak, beli luk.
5. Sipajte vodu u duboku posudu i razblažite so.
6. Dodajte začine u vodu. Nikada nema previše začina. Salo će upiti tačno onoliko začina koliko mu je potrebno. Dakle, ukus jela neće biti pokvaren.
7. U začinjenu vodu dodajte komadiće slanine. Odozgo stavite tanjir. Sipajte vodu u teglu od tri litre i stavite je na vrh - to će biti ugnjetavanje.
8. Stavite u frižider ili na bilo koje hladno mesto na tri dana.
9. Uzmite papirnati ubrus i obrišite kuhani proizvod.
10. Prelijte masnoću seckanim belim lukom i začinima.
11. Mast čuvajte u zamrzivaču, umotanu u foliju za hranu ili vrećicu.

Kako se mast soli u salamuri "salamura"

Za ljubitelje hrane postoji mnogo načina kuhanja. Veoma ukusan recept za soljenje slanine u salamuri, vole da je pripremaju dugo.

Sastojci:

• masti - 1,5 kg;
• lovorov list - 7 kom.;
• beli luk - glava;
• sol - 1 šolja;
• biber u grašku.

kuhanje:

1. Pripremite "salamuru". Prema broju sastojaka za kuvanje, potrebna vam je jedna čaša soli. Za ovu količinu potrebno je uzeti pet čaša sirove vode (hladne).
2. U šerpu stavite vodu i sol i promiješajte. Kuvati na jakoj vatri. Ostavite da se ohladi, možete staviti u frižider, tada će se proces kuvanja ubrzati.
3. Izrežite glavni sastojak na takvu veličinu da se lako može izvaditi iz tegle. Manje veličine će se brže kiseliti. Veći komadi će biti sočniji, ali će trebati i više vremena.
4. Isjeckajte bijeli luk na komadiće, preporučljivo je ne koristiti bijeli luk, rezultat će biti drugačiji.
5. Utrljajte u svaki komad.
6. Uzmite teglu od tri litre. Kako ne biste pokvarili proizvod, nemojte ga slagati čvrsto, ostavite malo prostora. Između slojeva pospite lovorovim listom i biberom.
7. Pokrijte poklopcem. Ne stavljajte u frižider. Čuvajte na sobnoj temperaturi pet do sedam dana, u zavisnosti od toga kako se mast seče.
8. Gotov proizvod rasporedite u vrećice i čuvajte u zamrzivaču.

Slana mast na bjeloruskom kod kuće

Salo nije samo ukusan, već i veoma zdrav proizvod. Njegova upotreba ima dobar učinak na organizam. Uobičajena zabluda da mast pomaže u debljanju je pogrešna. Ako se koristi umjereno, biće samo koristi. Tako vitamini i hranjive tvari sadržane u proizvodu pomažu hraniti kožu, poboljšavaju metabolizam i hormone, jačaju imunitet, čiste tijelo i razveseljavaju.

Sastojci:

• mast - 1 kg;
• lovorov list - 3 lista;
• šećer - 1 kašičica;
• kumin - 1 kašičica;
• sol (po mogućnosti krupna) - 2 žlice. kašike;
• beli luk - 7 čena.

kuhanje:

1. Istrljajte kožu nožem.
2. Operite glavni proizvod, dobro osušite, za to možete koristiti papirni ubrus.
3. Podeliti beli luk na dva dela. Jednu polovinu sameljite kroz beli luk, drugu narežite na sitno.
4. Pomiješajte sastav od bijelog luka, šećera, kima, soli i naribajte mast.
5. Listove lavruške razbijte rukama, pomiješajte s komadićima bijelog luka.
6. Pospite preko masti.
7. Stavite mast u teglu, poklopite.
8. Čuvajte na tamnom i hladnom mestu, ali ne u frižideru.
9. Svaki dan miješajte komade, mijenjajući njihova mjesta.
10. Vreme potrebno za soljenje je oko nedelju dana. Sve zavisi od toga koji su komadi pripremljeni. Da ne biste pogriješili, svaki dan provjeravajte spremnost.
11. Zatim stavite u frižider na sedam dana.
12. Okrenite proizvod svaka dva dana.
13. Ne uklanjajte začine i sol iz gotove svinjske masti. Zamotajte u vrećicu, zamrznite.
14. Uklonite sol neposredno prije serviranja.

Recept za soljenje sala u Zakarpatskoj salamuri

U zakarpatskim selima odrasli i deca znaju kako soliti mast. Komadi sala vise u svačijoj kući. Po ovom receptu dobija se ukusna, mirisna, a najvažnije prirodna mast koja se brzo kuva.

Sastojci:

• svinjska mast (posoljena) - 500 g;
• beli luk - 10 čena;
• Lovorov list;
• voda - 2 čaše;
• crni biber;
• šećer - 1 kašika. kašika;
• sirće - 2 kašike. kašike;
• luk - 4 kom.;
• sol - 1 kašika. kašika;
• šargarepa - 2 kom.;
• aleva paprika;
• karanfil.

kuhanje:

1. Šargarepu sitno iseckati.
2. Pomiješajte sol, šećer, biber u vodi. Ubacite šargarepu.
3. Kuhajte.
4. Ulijte sirće i sklonite sa vatre.
5. Potpuno ohladiti.
6. Mast narežite na tanke komade i prebacite u duboku posudu.
7. Luk narezan na kolutiće.
8. Beli luk - tanjiri.
9. Na masnoću stavite luk, biber, beli luk. Sve ravnomjerno izmiješajte.
10. Hladan salamuri prelijte preko hrane.
11. Ostavite na stolu. Sat vremena kasnije jelo je spremno.

Salo u salamuri sa ukusom dimljenog

Za kuvanje možete koristiti običnu mast, do 10 centimetara visine. Ali najbolja stvar za ovaj recept je komad sa mekim slojem mesa. U ovoj verziji ne samo da je ukusno, već je i lijepo. Korištenje ljuske luka u receptu će masnoći dodati izvrstan ukus dimljenja.

Sastojci:

• mast - 1 kg;
• beli luk - 5 čena;;
• voda - 5 - 6 čaša;
• ljuska luka;
• biber;
• lavrushka;
• sol.

kuhanje:

1. Pripremite ljusku od deset velikih luka.
2. Začine, so, ljuske pomešati sa vodom.
3. Izrežite salo na komade kako biste ga bezbedno mogli koristiti u budućnosti.
4. Umočite u tečnost.
5. Sačekajte da proključa i kuvajte 30 minuta.
6. Potopite u salamuri osam sati.
7. Izvadite masnoću, osušite papirnim ubrusom.
8. Zamotajte u foliju, zamrznite.

Recepti za soljenje svinjske masti na suvi način

Soljenje masti kod kuće može se vršiti ne samo u salamuri. Uz ovu opciju kuhanja, poslastica se ispostavlja ništa manje ukusnom.

Sastojci:

• svinjska mast - 1 kg;
• lovorov list - 7 kom.;
• mljeveni bijeli biber - 1 kašičica;
• korijander - 1 kašičica;
• mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
• beli luk - 1 glava;
• mljeveni crni biber - 2 kašičice;
• so (gruba) - 6 kašika. kašike;
• karanfilić - 1 kašičica.

kuhanje:

1. Masnoću dobro isperite, o tome zavisi kvalitet konačnog rezultata.
2. Ostavite da se osuši. Papirni ubrus će vam pomoći da ubrzate proces, osušite ga njime.
3. Beli luk narežite na kriške.
4. Stavite beli luk u komad masti. Da biste to uradili, napravite rezove na mestu gde stavljate režnjeve belog luka. Ostatak utrljajte po cijeloj površini.
5. Pomiješajte preostale sastojke. Dobro utrljajte proizvod sa svih strana.
6. Ako kuhate nekoliko komada, složite ih vrlo čvrsto zajedno u posudu.
7. Neophodno je da proizvod odstoji bez hladnoće jedan dan. Zatim stavite u frižider na šest dana.
8. Gotovu mast zamrznite.

Kako odabrati pravi proizvod za soljenje?

Glavno pravilo je kupiti kvalitetnu mast. Neophodno mora imati ne samo tanku, već i meku kožu. Ne bi trebalo da ima izražen miris. Svinjska mast muških rasa ima neprijatan miris. Najbolji dio je kroj sa stražnje ili bočne strane. Salo je bolje ne uzimati sa slojem mesa - odrezana je od trbuha. Poslastica iz ovog komada sigurno će biti žilava i loše sažvakana.

Idealan način da provjerite da li je mast prikladna je da uzmete oštar nož i probušite komad, ako je ušao kao puter, onda je to upravo ono što vam treba. Možete provjeriti i šibicom - što bolje i mekše uđe, to će gotov proizvod biti ugodniji.

Meso treba da bude belo, sa blagom nijansom ružičaste. Koža ne bi trebalo da sadrži čekinje, ima blagi miris dima od slame. Da bi svinju katranili, prvo je prekriju tinjajućom slamom, a zatim puhačem uklone ostatke dlaka. Ako postoji miris treće strane, ne biste trebali uzimati komad, što znači da nisu ispoštovani uvjeti skladištenja.

Idealna debljina za soljenje je pet centimetara, možete uzeti deblje ili tanje, po ukusu. Obratite pažnju na stigmu - to znači da je proizvod visokog kvaliteta.

Kako ubrzati proces soljenja masti?

Da biste ubrzali proces:

• da se mast brže skuva, bude mekana i sočna, potopite je u vodu šest do deset sati;
• koristite samo krupnu so, ona uklanja višak tečnosti;
• izrežite mast na male komadiće, što je manje, brže će se kuhati;
• ako ne volite male komade, napravite rezove po cijeloj površini - to će također pomoći u smanjenju vremena soljenja;
• soli nikad nije previše, neka vam nije žao. Salo će uzeti onoliko koliko mu treba, velika količina će ubrzati proces kuhanja.

Nikada ne čuvajte proizvod na svjetlu, u tom slučaju mast brzo požuti.

Soljenje svinjske masti kod kuće ili kupovina na pijaci iu dućanu - svako će odlučiti za sebe na svoj način, ali šta je isplativije soliti kod kuće, a mast je ukusnija na izlazu, nemojte se ni usuditi raspravljati! Mislim da će se većina složiti oko ispravnog mišljenja: kuće su ukusnije i isplativije.

Naš zadatak nije da otvaramo diskusiju, već da zatvorimo i pomerimo temu u pravcu: kako kiseliti mast – tradicionalno suvo, u toploj ili hladnoj salamuri? Svaka od ovih metoda će imati pristalice, iako, kao u poznatom vic: „Zašto probati? Salo je kao mast!” Salo nije loš, ali je veoma ukusan!

Domaći recept za soljenje svinjske masti na suvi način

Sastojci:

• svježa svinjska mast - 1 kilogram;
• krupna kuhinjska sol - 1 kilogram;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• začini - po želji ili posebne mješavine za soljenje svinjske masti.

Suva slana mast po domaćoj recepturi na sledeći način:

1. Operite svježu mast, očistite kožu. Ostavite da se ocijedi i osušite papirnim ubrusom. Izrežite na pravokutne dijelove iste veličine, iako je prihvatljiv cijeli sloj.
2. U posudi pomiješajte suhe sastojke sa krupnom soli do ujednačenog stanja i u ovoj smjesi uvaljajte komade masti sa svih strana.
3. Sipajte sol na dno posude slojem od 0,5 centimetara.
4. Položite komade masti sa malim razmacima, pospite mrvicama lovorovog lista i soli.
5. Ako je potrebno, drugi sloj treba staviti na vrh i posuti preostalom solju. Posudu sa slaninom držite ispod poklopca na hladnom mestu ili u frižideru 5 dana.
6. Daljnje skladištenje gotove slanine moguće je u frižideru ili u zatvorenoj ambalaži posebno za svaki komad u zamrzivaču, što će znatno produžiti njen rok trajanja.
7. Domaći recept za soljenje svinjske masti u salamuri (salamuru)

Salo sa slojevima mesa - najukusniji način

Sastojci:

• voda za piće - 800 mililitara;
• svježa mast - 1 kilogram;
• morska ili krupna so - 1 šolja;
• beli luk - 3 čena;
• lovorov list - 2 komada;
• biber u zrnu i ostali začini - po ukusu.

Salo u salamuri po jednostavnom domaćem receptu soljenom ovako:

1. Opranu i osušenu svinjsku mast narežite na komadiće od 4-5 centimetara.
2. U odgovarajuću posudu sipajte vodu i u njoj otopite naznačenu količinu soli dok se potpuno ne otopi. Dalje - začini, zgnječeni ili nasjeckani čena bijelog luka.
3. Stavite komade slanine čvrsto u staklenu teglu, prelijte hladnim salamurim i insistirajte ispod poklopca u frižideru jedan dan. Ako se ispostavi da su komadi veći, tada se vrijeme soljenja malo odgađa.
4. Nakon soljenja, komadi masti se mogu čuvati bez salamure u frižideru ili zamrzivaču.
5. Kako posoliti slaninu sa belim lukom i biberom kod kuće

Soljenje svježe masti

Sastojci:

• svježa mast;
• krupna sol;
• svježi bijeli luk;
• crni biber;
• lovorov list.

Salo sa belim lukom i biberom posoljeni kod kuće ovako:

1. Pripremljena (oprana i osušena papirnim ubrusom) svježa mast isječena na komade proizvoljne veličine.
2. Beli luk za soljenje u željenoj količini, oguliti i iseći po dužini na 4 dela.
3. Na različitim mjestima od komada svinjske masti oštrim nožem napravite udubljenje u koje odmah ubacite oštru četvrtinu režnja bijelog luka, utapajući ga što dublje - to se zove mast za punjenje.
4. Naribajte punjenu svinjsku mast mješavinom soli i crnog mljevenog bibera s mrvicama lovorovog lista i stavite je čvrsto u plastičnu vrećicu, obilno posipajući solju - mast ne možete presoliti.
5. Vrećicu sa svinjskom mašću stavite u posudu, držite jedan dan na sobnoj temperaturi i još 5 dana na hladnom ili u frižideru.

Ubuduće je dovoljno sastrugati takvu mast za hranu nožem od soli ili isprati u hladnoj vodi. Ostatak komada možete čuvati tako što ćete svaki zasebno zamotati u zamrzivač. Evo ovako jednostavnog domaćeg recepta za slanu mast.

Originalni recept za soljenje masti u ljusci luka

Riječ je o vrućoj metodi soljenja svježe svinjske masti u bogatom odvaru od ljuske luka, u kojoj ona postaje mekana, lijepa i tako mirisna da može konkurirati dimljenoj, ali ne tako teško za jetru.

Sastojci:

• svježa mast - 1,5 kilograma;
• voda za piće - 1 litar;
• kuhinjska so - 7 kašika;
• ljuska luka - 2 šolje;
• bijeli luk i mljevena paprika - po želji.

Prema receptu, sol u ljuski luka na sljedeći način:

1. Koru luka opranu kroz cjedilo stavite u šerpu, prelijte naznačenom količinom vode, stavite na vatru, prokuhajte, stavite odgovarajuću količinu soli i potpuno otopite.
2. Opranu svinjsku mast do tog vremena narežite na komade ne šire od 5 centimetara, dužine nije ograničeno, stavite ih u kipuću čorbu od luka i kuhajte 15-20 minuta, ako su komadi masti deblji, kuhajte još malo .
3. Prokuhanu mast ostavite da se hladi u bujonu od luka 12 sati, nakon čega se skidaju komadići masnoće, premažu seckanim belim lukom i biberom, možete dodati i crveno mleveno, što će proizvodu dati zanimljiv ton i akcenat ukusa.
4. Svaki komad masti zamotajte prozirnom folijom ili folijom i čuvajte one čija upotreba kasni u zamrzivaču čak i mjesecima.

Za ljubitelje pikantnijeg ukusa dimljenog mesa, pri pečenju slanine u ljusci luka savetujemo da dodate par kašika tečnog dima, koji će pojačati ionako ukusan miris proizvoda.

Domaći recept za soljenje svinjske masti u vrućoj salamuri

Prilikom rješavanja pitanja: kako kiseliti mast, ne zaboravite na ovaj jednostavan i pristupačan način vruće salamure. Posebno za takvo soljenje prikladna je mast sa slojevima mesa. Cijeli proces takvog soljenja ne traje duže od 4 dana, ali se proizvod može čuvati u zamrzivaču mjesecima.

Sastojci:

• svježa mast - 800 grama;
• kuhinjska so - 7 kašika;
• voda za piće - 1 litar;
• lovorov list - 4 komada;
• piment grašak - 5 zrna;
• karanfilić - 3 zrna;
• svježi bijeli luk - po ukusu.

Po domaćem receptu u vrućoj salamuri, mast se soli ovako:

1. Losos operite i osušite papirnim ubrusom. Preseći sloj masti na 3-4 komada.
2. U odgovarajućoj šerpi, gde se dodaju svi navedeni sastojci, čija je količina, osim soli, promenljiva, kuvati nakon ključanja dva minuta.
3. Ugasite vatru, a pripremljenu svinjsku mast stavite u vrelu salamuru, prekrijte odgovarajućom ravnom pločom da ne ispliva i ostane van salamure. Salo ostaje u ovoj salamuri dok se proizvod potpuno ne ohladi.
4. Nakon hlađenja, cijelu posudu sa salamurinom i svinjskom mašću stavite u hladnjak i držite tri dana ispod poklopca.
5. Nakon tri dana izvadite gotovu slaninu iz salamure, ostavite da se ocijedi, osušite papirnim ubrusom i, premazavši mješavinom nasjeckanog bijelog luka i začina, svaku ponaosob čvrsto umotajte u foliju ili prozirnu foliju. Možete dugo čuvati u zamrzivaču.

U smjesu za mazanje komada gotove svinjske masti možete dodati ren i bilo koje začine po želji. Ali postoji opcija: nemojte premazati ničim - i dalje će biti vrlo ukusno!

Kako ukiseliti mast za dimljenje po rustikalnom receptu

Dimljena slanina po domaćoj recepturi je još jedna poslastica! Samo značajan dio uspjeha dolazi od pravilnog soljenja prije procesa dimljenja.

Sastojci:

• svježa mast - 1,5 kilograma;
• kuhinjska sol - 200 grama;
• mljevena paprika;
• lovorov list - 2 komada;
• svježi bijeli luk - 3 čena;
• senf u prahu - 1 kašičica.

Po rustikalnom receptu mast za dimljenje soli se ovako:

1. Ogulite i isecite beli luk.
2. Opranu i osušenu svinjsku mast naribajte mješavinom soli, bibera, bijelog luka i lagano stavite u posudu. Odozgo obilno pospite solju.
3. Dodatno pospite senfom u prahu i rasporedite lovorov list. Zatim prelijte kipućom vodom tako da sva masnoća bude prekrivena vodom.
4. Posuda sa mašću dolazi do prirodnog hlađenja i stavlja se na 3 dana sa zatvorenim poklopcem u frižider, nakon čega se može pušiti ili čak jesti.

Rulet mast

Za ovaj kombinovani recept za mast potrebno je malo vremena i truda, ali gotov proizvod ispunjava kuću intenzivnim mesnim okusom.

Komponente:

• mast sa slojem mesa - 1,8 kilograma;
• sjemenke kopra - 2 supene kašike;
• crna ili crvena mljevena paprika i ruzmarin - po 1 žlica;
• krupna so - 1 kašika + 2 kašičice košer soli;
• beli luk - tri čena;
• maslinovo ulje - 2 supene kašike.

Upute za kuhanje

1. Za kuhanje dobro su prikladni plećkasti dio svinjskog trupa, prsa i slabina, koji bi trebali biti s malim slojem mesa.
2. Tostirajte semenke kopra i paprike u suvom tiganju na srednjoj vatri 1 do 2 minuta dok ne zamiriše. Ostavite da se ohladi, a zatim izmrvite nekoliko puta u mlinu za kafu od ruzmarina dok tekstura nije fino mljevena, ali ne i praškasta.
3. U maloj zdjeli, kuhačom sameljite mješavinu začina sa soli, bijelim lukom i maslinovim uljem u pastu. Drugi začini koji idu prema receptu mogu se koristiti kao preljev.
4. Od celog komada svinjetine odvojite sloj mesa, a sam komad okrenite sa kožom nagore i nožem napravite neduboki zarez da gotov proizvod kasnije ne popuca.
5. Odvojite sloj mesa od pulpe masti, začinite po ukusu i obilno natrljajte mast pripremljenom mešavinom začina.
6. Mesni dio samljeti na komade, začiniti po ukusu i staviti na pripremljeni poluproizvod, odstupajući od ruba za 1/3. Sve zarolajte i ostavite u frižideru preko noći na osam sati.
7. Stavite u zagrejanu rernu i pecite na temperaturi od oko 200 C dok se potpuno ne skuva.

Slana mast u teglama sa grančicama peršuna i kopra

Ovaj recept mi ​​je preporučila moja dobra prijateljica, a njoj su ga prenijele njena majka i baka. Salo se ispostavlja veoma ukusnim, a umjesto tradicionalnih začina uzima se svježe začinsko bilje, bijeli luk i mljevena paprika.

Komponente:

• masti - 6 kilograma;
• beli luk - 2-3 glavice;
• kopar i peršun zekulja - 2 grozda;
• suhi senf (prah) - 1 kašičica;
• sol - 600 grama.

Tehnologija pripreme slane svinjske masti u teglama

Salo sa manjim slojem mesa narezati na komade, koji treba da idu u tegle od tri litre. U posebnu zdjelu sipajte sol i mljeveni biber i promiješajte. Zatim, zdrave grančice zelenila od kopra i peršina, nakon pranja, osušite na kuhinjskom ručniku. Ogulite beli luk, odvojite čenčiće i iseckajte.

Nakon dna čistih tegli od tri litre, pospite sa tri kašike mešavine soli i bibera, zatim zelenilom i grančicama belog luka. Sve komade umočite u začin soli i stavite u zdjelu, posipajući začinskim biljem i bijelim lukom. I uradi to sve do vrha.

Na kraju izmrvite površinu izložene masti senfom i zatvorite je najlonskim poklopcem ili zavežite jestivim papirom sa celofanom. Dugotrajnim skladištenjem masti, senf usporava njeno propadanje.

Salo kuhano sa grančicama trešnje

Kažu ljudi: “Malo nikad nije previše”, Salo nije loše, ukusno je! Želim da ponudim stari način soljenja slanine, tada su se koristili samo prirodni prirodni dodaci od kojih je bila samo korist, a ukus je bio odličan!

Komponente:

• masti - 2,5 kilograma;
• voda - 2 litre;
• grane trešnje - najmanje 250 grama;
• luk - 5 malih glavica luka;
• beli luk - 14 čena;
• ljuska - koliko će ući;
• sol - dvije čaše;
• biber - u željenoj količini.

Upute za kuhanje kuhane slanine sa grančicama trešnje

1. Izvršiti pripremne radove na primarnoj preradi masti. Zatim naribajte krupnom solju i mljevenim biberom (možete crvenom ili crnom) sa svih strana. Veliki komadi izrezani na četiri dijela, ali bez rezanja pri dnu.
2. Sa zdravog stabla odrežite grane trešnje, malo osušite, a zatim izlomite na komade. Nakon dodavanja ljuske luka i belog luka, luk sa belim lukom, iseckati na dva dela.
3. Uzmite dvije standardne plastične vrećice, stavite jednu u drugu, rasporedite predloženu kombinaciju začina i okusa na dno i strane - ali zaljev
   Nemojte dodavati list!
4. Delikatna aroma iz grančica trešnje će se odmah izgubiti. Čvrsto zavežite vrećicu i kuhajte 45 minuta. Prekinite grijanje, ohladite, a zatim izvadite gotov proizvod iz pakovanja.

Brz način za kiseljenje masti

Koji sastojci će biti potrebni:

• Kilogram masti;
• 400 grama soli;
• Beli luk - 5-6 čena;
• Malo mljevenog crnog bibera.

Kako kiseliti mast po brzom receptu:

1. Mast se prvo mora oprati, očistiti od prljavštine i obrisati papirnim ubrusima;
2. Češnjak očistimo od ljuske, narežemo na tanke kriške;
3. Narežite mast na male kriške, probušite na nekoliko mjesta;
4. Zatim svaki komad utrljamo solju, bijelim lukom i biberom, ubacimo bijeli luk u mjesta uboda;
5. Sve naribane komade stavite u teglu, pospite ostatkom soli i bibera;
6. Teglu stavljamo u posudu s vodom, stavljamo na vatru i steriliziramo u kipućoj vodi 30-45 minuta;
7. Ready fat preporučuje jesti u kratkom periodu, inače će se pogoršati.

Tajne i savjeti kako pravilno kiseliti mast

• Što se tiče soljenja svinjske masti, ne treba se bojati prevelike doze soli i začina: mast će uzeti samo određenu količinu soli, a začini se uvijek mogu ukloniti s njene površine.
• Potrbušnica je pogodna za vruće vrste soljenja svinjske masti, au suhoj verziji ostaje vrlo žilava. Bočni slojevi masti i sa poleđine su najbolji materijal za suvo soljenje.
• Miris bijelog luka, uz njegovu preliminarnu upotrebu u soljenju, brzo nestaje. Iz tog razloga, bolje je utrljati komadiće masti na njih prije nego što ih pojedete.
• Ako je mast oštra, onda se može omekšati potapanjem u hladnu vodu 10-12 sati, uz dodavanje par kašičica granuliranog šećera, što će samo poboljšati njen ukus. Čitaj više
• Svinjska mast prije nego što je trebate poslužiti tanko i ravnomjerno, držite je u frižideru. Kada se ohladi, elastičniji je i s njim se lako nosi oštar nož.
• Mesne trake zrele slanine potamne. Ako su još uvijek ružičaste, onda morate dati vremena masti da se skuha. Kod suvog soljenja solju se mogu posipati nedovoljno slani komadi slanine, dok u salamuri soli ne bi trebalo da bude manje od uobičajene.

Salo je veoma ukusan, zdrav i prirodan proizvod. Svinjska mast se dimi, jede sirova i usoljena. Pravilno odabrani začini pomoći će vam da ukiselite mast u salamuri.

Klasičan recept za mast u salamuri

Raznovrsna i ukusna užina - mast u salamuri u tegli. Takav postupak kao što je soljenje masti u salamuri ne traje mnogo vremena.

Sastojci:

• 3 lovorova lista;
• 1 kg. debeo;
• 100 g soli;
• litar vode;
• 3 čena belog luka;
• 10 zrna bibera.

Kuvanje korak po korak:

1. Izrežite mast na komade, čija debljina ne smije biti veća od 5-7 mm. Operite komade i osušite ih ručnikom. Stavite komade ne baš čvrsto u teglu.
2. Pripremite salamuru. U vodu dodajte so, biber u zrnu i lovorov list. Nakon što se sol otopi, salamuru sklonite sa vatre i dodajte mljeveni bijeli luk, dobro promiješajte.
3. U teglu sipajte vrelu salamuru tako da komadići masti budu prekriveni rasolom. Teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 3 dana.
4. Gotove komade masti izvadite iz tegle, osušite i poslužite.

Čuvajte ukusnu mast u salamuri u zamrzivaču.

Salo sa belim lukom u salamuri

Kakva ukusna mast bez bijelog luka - on je taj koji proizvodu dodaje pikantnost i okus. Kako pravilno kiseliti mast u salamuri s bijelim lukom, naučit ćete u nastavku.

Potrebni sastojci:

• 5 čena belog luka;
• litar vode;
• 1 kg. debeo;
• čašu soli.

kuhanje:

1. Prvo pripremite salamuru. Prokuhajte vodu i posolite. Ohladite rasol.
2. Narežite svježu mast na srednje komade.
3. Sitno nasjeckajte bijeli luk i naribajte mast.
4. Stavite komade masti u teglu. Dodajte preostali beli luk.
5. Hladan salamur sipajte u teglu i pokrijte poklopcem.
6. Pokrijte teglu peškirom i stavite u hlad na 6 dana.
7. Nakon 6 dana, mast se može jesti.

Salo u salamuri, pripremljeno po ovoj recepturi, je mekano i mirisno. Proizvod čuvajte u podrumu ili frižideru.

Salo u vrelom salamuri

Kod kuće se ukusna mast u salamuri može pripremiti i po drugačijem receptu, pri čemu salamura treba da bude vruća. U vrućoj salamuri mast je veoma ukusna. Salo možete uzeti sa slojevima mesa, prikladna je prsa, gdje je takav sloj veći.

Sastojci:

• 5 štapića karanfilića;
• 1,5 l. voda;
• 8 čena belog luka;
• 10 zrna bibera;
• 7 čl. l. sol.
• 800 g masti;
• 4 lovorova lista.

Sastojci:

• zvezdasti anis;
• 1 kg. debeo;
• 6 zrna bibera;
• čaša soli;
• litar vode;
• kašika sušenog bilja;
• 10 čena belog luka;
• 3 lovorova lista.

kuhanje:

1. Pripremite salamuru. Sol prelijte vrućom prokuhanom vodom i otopite. Salamuru ohladite na 40 stepeni. I morska i obična kamena so će biti dovoljna.
2. Salu namočiti preko noći ili 4 sata u hladnoj vodi, iseći na male komadiće. Bolje je to učiniti u dubokom loncu tako da komadi budu prekriveni vodom.
3. Natopljenu mast osušite i stavite u teglu.
4. Između komadića masti stavite nasjeckani bijeli luk, lovorov list i biber u zrnu. Pospite komade začinskim biljem.
5. Sipajte salamuru u teglu i na vrh stavite zvezdasti anis. Pokrijte, ali nemojte čvrsto zatvarati poklopac tegle. Ostavite mast na tamnom mestu 4 dana.

Gotovu slanu mast čuvajte u salamuri u frižideru.

Teglu sa svinjskom mašću nije potrebno puno puniti, pa se neće dobro posoliti.

Salo sa šargarepom

Buket začina daje ukus salu. Takva marinada skraćuje vrijeme soljenja - u gotovom zalogaju možete uživati ​​dan kasnije. Salo se čuva u frižideru u tegli zajedno sa povrćem, koje se može poslužiti i za stolom.

1 kašičica soli;

2 prstohvata crnog bibera;

1-2 karanfilića;

3-4 graška aleve paprike.