1. Instant ljuti kupus - 15min!

Vrlo brz kupus - 15 minuta i gotovi ste!
kuhanje:
Iz proračuna uzimamo tri kilograma kupusa. Narežite kupus. Tri veće šargarepe narendajte na krupno rende. Iz belog luka iscedite 3-4 čena belog luka. Da se sve pomeša.
Priprema marinade:
Stavili smo jedan i po litar vode na vatru. Dodati 200 g šećera, 3 kašike soli (bez vrha),
250 gr. suncokretovog ulja.Kada provri sipati 200 gr. sirće 9%. Trebalo bi da vri 2-3 minuta.
Marinada je gotova.
Kupus prelijte vrelom marinadom (Kupus malo omekša od ovoga. Ali samo malo. Zato nemojte se bojati sipati vruće, pravo sa šporeta. Kupus će stajati u ovoj marinadi 2 sata. I možete jesti. Sada mnogo ljudi kupuju na ovaj način, radili su to na uobičajen način, morao sam čekati da fermentira, počne da se kiseli.

I ova metoda je brza. Kupus je ukusan i pun vitamina. CRISPY!!! Miksamo. Ostaviti da odstoji 2 sata. Ponovo izmešati i spakovati u tegle.
Veoma ukusno i zdravo!

2. Karfiol u marinadi

Već dugo pravim ovaj kupus. Ovaj svijetli, nesumnjivo originalan i veoma ukusan preparat oduševit će i one koji vole karfiol, baš kao i ja.
Kupus je zanimljivog ukusa - slatkastog i istovremeno sa blagom kiselošću.

Cvatove kupusa (oko 1 kg) oprati, podeliti na delove, staviti u teglu od 1,5 l, između slojeva staviti 1 oljuštenu, opranu i iseckanu šargarepu, 1 slatku papriku, ljutu papričicu po ukusu, stabljike ili koren celera.
Možete dodati i drugo povrće.
marinada:
3 art. vode, 3/4 kašike. sirće 9%, 3/4 kašike. šećera, 2 kašičice. sol,

par lovorovih listova, nekoliko graška aleve paprike.
Prokuhajte marinadu i prelijte povrće. Smiri se. Držite 2 dana u frižideru, a zatim uživajte u ukusu. Zaista volim ovaj kupus.

3. "Užitak" (posebno za one koji ne vole tikvice)!

Ovaj recept je odličan iz više razloga:

1. priprema je jako jednostavna, minimum vašeg truda
2. ispada jako ukusno, pruža maksimalno zadovoljstvo
3. najvažnije!!! ovu salatu jedu i oni koji NE jedu tikvice ni u kom obliku
4. niko još od prvog puta nije pogodio od čega je salata - SVI kažu "oooooooo jako ukusno kiselo...KUPUS!!!"

3 kg već oljuštenog (!) od kore i sjemenki tikvica, 0,5 kg luka, 0,5 kg šargarepe.

Šargarepa i tikvice - narendajte na korejskom ribanju. neophodno je (!). inače će vaša tajna biti otkrivena.

Luk narezan na tanke poluprstenove.
Dodati povrću: 1 kašika. šećera, 2 kašike. raste. ulja (manje moguće), 1 kašika. 9% sirćeta, 3 kašike. sol
Sve to nježno i s ljubavlju pomiješajte u velikoj posudi rukama, odmah rasporedite u tegle (najpogodnije je 0,7 litara) i obrišite 15 minuta.

Sve!!! Pišem duže nego što sam radio. Vrlo brzo. Vitamini su očuvani. Tikvice, (poznate kao "kupus") su hrskave. Glavna stvar - vrlo ukusno. Pod dobrom votkom i uz ćevap (ili samo sa krompirom) - oooooo!

4. Kiseli kupus sa začinjenom šargarepom!

Recept Natalije Molčanove.
Naši kiflice će biti gotove dan nakon što se odležaju u frižideru, ali što se duže mariniraju biće ukusnije i bogatije.
za marinadu:
- 0,5 l vode, 1/4 kašike. suncokret rafin. puter (možda malo manje)
- 2 kašike soli (ili po vašem ukusu), 1/2 šolje granuliranog šećera (ili po vašem ukusu)
- 2/3 kašike sirćeta (ili po vašem ukusu), aleva paprika - 3-4 graška
Promešati, zagrejati do ključanja. Isključite vatru i ulijte sirće.

Manju glavicu kupusa (oko 1-1,5) umočite u kipuću vodu i postepeno rastavite na listove, na isti način kao i za pripremu običnih kiflica. Listovi treba da budu blago mekani.
Stavite na tanjir i nožem odrežite zadebljanje.
Šargarepu narendajte na korejsko rende, začinite marinadom, promešajte i ostavite da odstoji najmanje pola sata. Pospite susamom.
Marinada: susamovo ulje, sirće, so, šećer, beli luk, mešavina paprika (semenke gorušice, korijander, aleva paprika, crni biber, crvena paprika).
Na list kupusa stavite fil od šargarepe i zarolajte u obliku rolnice. Ako su listovi jako veliki, možete ih podijeliti na nekoliko dijelova.
Kolute stavite u dublju posudu, dodajte 2-3 lovorova lista i prelijte ohlađenom marinadom.
Stavite pod pritisak i ostavite da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi.
Zatim stavite u frižider.

5. Kiseli kupus

Kupus je hrskav i ukusan!
Sastojci:
- 2 kg kupusa, 3 šargarepe, 3 cvekle
za marinadu:
- 0,5 litara vode
- 3 pune kašike šećera
- 3 pune kašike soli
- 1/2 šolje suncokretovog ulja
- prstohvat mlevene ljute paprike
- 2 lovorova lista
- 3/4 šolje sirćeta
- 1 glavica mlevenog belog luka
kuhanje:
1. Isjeckajte kupus.
2. Narendajte šargarepu i cveklu.
3. Kuhajte marinadu: sve prokuvajte 10 minuta.
4. Pomešati sa kupusom, rasporediti u tegle i sterilisati 10 minuta.

6. Salata "Jednostavno GENIJALNO!"

Devojke....tako ukusno....paradajz svez, kupus hrskav....
Trebalo bi:
1 kg. - kupus, 1 kg. - paradajz, 1 kg. - krastavci, 1 kg. - slatka paprika, 1 kg. šargarepe
Ako nema povrća, uzmite 2 kg. drugo povrće.
Sve narežite kao salatu, šargarepu narendajte. Pomiješajte svo povrće.
I tu dodajte:
rast. ulje -200gr. , sirće 9% 200 gr., so - 8 kašičica, šećer - 16 kašičica
Da se sve pomeša. Stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte tačno 2 minuta.
Banka odmah. Roll up. Zamotati.

7. Kiseli kupus sa cveklom

Kiseli kupus je odlično predjelo i dobar dodatak mnogim drugim jelima, a kuhanje takvog kupusa je lako i jednostavno. Obradujte svoje najmilije ovako ukusnim kupusom!
Sastojci:
Kupus - 2 kg, Šargarepa - 2 kom, Cvekla - 1 kom
za marinadu:
Voda - 1 l, Šećer - 150 g, So - 2,5 kašike, Suncokretovo ulje - 150 g
Lovorov list - 2 kom, Piment - 2 graška, Sirće (9%) - 150 g, Beli luk - 1 glavica

Kupus težine 2 kg isjeći na kvadrate (oko 3 x 3 cm) ili pravokutnike. Zatim narežite na trakice ili na krupno rende 2 šargarepe, 1 veću cveklu. Sve to izmešati, staviti u šerpu. Ispostavilo se mnogo.
Za marinadu pomiješajte vodu, šećer, sol, ulje, lovorov list i biber. Sve ovo prokuvati, skloniti sa vatre i dodati sirće i protisnuti beli luk. Kupus sipajte u šerpu sa vrelom marinadom, pokrijte tanjirom bez punjenja (prvo malo pritisnite rukom da se malo marinade vidi odozgo, pa će sama stati ispod tanjira).
Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Možete ga iskoristiti za jedan dan. Ljubitelji ljutog mogu dodati biber i čili za pikantnost.

8. Bomba kupus

Sastojci:
-2 kg - kupus, 0,4 kg - šargarepa, -4 čena - beli luk, možete dodati jabuku, cveklu.
marinada:
150 ml - biljno ulje, 150 ml - 9% sirće, 100 gr. - šećer
2 tbsp - so, 3 kom. lovorov list, 5-6 graška - crni biber, 0,5 l - voda
kuhanje:
1. Sve nasjeckajte, šargarepu izrendajte, bijeli luk narežite na ploške. Čvrsto stavite u teglu.
2. U šerpu sipajte sve sastojke za marinadu i sve prokuhajte 5 minuta. Kupus prelijte kipućom marinadom.
3. Ujutru spremni! Možete jesti!

9. Kiseli kupus (veliki listovi)

kuhanje:
Kupus narežite na velike kvadrate tako da dobijete "gomile" listova kupusa. Jednu šargarepu samljeti na rende. Jednu ljutu papričicu prepolovite (ovo je za ljubitelje ljutog) Lagano stavite "gomile" u teglu, pospite šargarepom. Na sredinu tegle stavite ljutu papričicu (za one koji vole ljutu). Ne nabijajte kupus. Presavijte labavo.

Za pripremu salamure iz proračuna
za jednu teglu od 3 litre:
Prokuhajte 1 litar vode. Dodajte 1 šolju šećera, 2 kašike soli
Nakon hlađenja, u salamuri dodati: 1/3 čaše 9% sirćeta
Sipajte salamuru u teglu. Stavite teglu u frižider.Posle tri dana beli kupus je gotov,

slatko, ukusno, hrskavo. (Tatjana Zubčenko)

10. Kiseli kupus

Želim vam skrenuti pažnju na moj omiljeni recept po kojem fermentiram kupus.
Ovaj recept je dobar jer u svakom trenutku možete vrlo brzo (bukvalno 2-3 dana) fermentirati malu količinu kupusa i potom ga čuvati u frižideru.
Prikaži ceo..A to je važno u uslovima gradskih stanova, gde je katastrofalno malo prostora za čuvanje, a nema uslova za to.Posebno treba napomenuti da se ovim načinom fermentacije dobija velika količina veoma ukusnog i zdravog kupusa. dobije se sok.

Dakle priprema:
- Teglu od 5l dovoljno dobro napuniti seckanim kupusom + šargarepom (ja trljam na krupno rende)
- uliti unapred pripremljenu HLADNU salamuru (u 2 litre PROKUVANE vode rastvoriti 3 kašike soli sa toboganom);
- dva dana na vrućini, kupus fermentira, tako da nema gorčine, moramo ga povremeno probušiti, oslobađajući nakupljeni plin (ovo je, mislim, svima poznato);
- trećeg dana ocediti sav salamuru i u njoj rastvoriti 2 kašike šećera;
- prelijte već zaslađenim salamurom i stavite teglu u frižider, do večeri je kupus gotov.

Mala nijansa ... kupus brzo fermentira na vrućini, ali ako je u stanu hladno, proces će potrajati malo duže.
Ako se salamura nije popila brže nego što je kupus završio (a mi to radimo), onda se na njoj može pripremiti divna kisela čorba od kupusa.

Kupus je jedno od onih povrća koje se odlično čuva cele zime, kako sveže tako i konzervisano. Osim toga, može se soliti i fermentirati u velikim posudama, ali većina domaćica radije drži ovo povrće svježim i, ako je potrebno, koristi recepte za brzo soljenje.

Ako nikada ranije niste solili povrće kod kuće, ovaj članak će vam biti od koristi, jer sadrži ne samo recepte za soljenje kupusa za zimu, već i savjete koji će vam pomoći da povrće ostane hrskavo.

Brzo kiseljenje kupusa

Kupus je jedno od rijetkih povrća koje zadržava svoja korisna svojstva ne samo svježe, već i kiselo ili kiselo. Zbog toga mnoge domaćice radije beru ovo povrće za budućnost, koristeći različite metode soljenja i kiseljenja.

Ako je kupus fermentisan na tradicionalan način, on će biti natopljen u salamuri i biće spreman za jelo za najmanje nekoliko dana, ali se prilično uspešno može čuvati na hladnom mestu cele zime. Ali, ako želite svoju porodicu ili goste u skorije vrijeme počastiti slanim kupusom, uvijek možete koristiti recepte za brzo kiseljenje u nastavku.

Tradicionalni recept za kiseljenje ili kiseljenje zahtijeva dugo vrijeme pripreme. Stoga smo odlučili da vam predstavimo brzi recept za pravljenje pikantnog kolača, koji će biti odličan dodatak svakodnevnim jelima.

Bilješka: Priprema pripremljena po ovom receptu maksimalno podsjeća na okus tradicionalnog kiselog predjela, ali će za njegovu pripremu trebati mnogo manje vremena i truda.

Za kuvanje će vam trebati kupus (2-3 kg), 3 srednje šargarepe, dve glavice belog luka, kašika suvog semena kopra, kašičica aleve paprike, 2 kašike soli, 4 kašike sirćeta, čaša šećera i jedan i po litar vode. Po želji, da začinite salatu, možete joj dodati korijander, kim i druge začine (slika 1).

Priprema se vrši na sledeći način:

1. Glavice se čiste sa gornjih listova, čak i ako su čisti i nemaju mehanička oštećenja. Nakon toga povrće se mora oprati i sitno nasjeckati.
2. Šargarepu i beli luk oguliti, isprati vodom i iseckati. Šargarepu će biti dovoljno naribati na krupno rende, a češnjak propasirati kroz presu.
3. Povrće ravnomjerno izmješati, u smjesu dodati bijeli luk, sjemenke kopra i biber. U istoj fazi dodaju se i drugi začini, na zahtjev domaćice.
4. Sterilizovane tegle se čvrsto pune mešavinom povrća.
5. Sada morate pripremiti marinadu. Ako salatu planirate čuvati dugo i van frižidera, bolje je da je posolite na vruć način. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu, dodajte joj sol i šećer i prokuhajte. U trenutku ključanja sipajte sirće i odmah rasporedite marinadu u tegle.

Slika 1. Brzi koraci soljenja

Ako odmah zamotate praznine metalnim poklopcima, oni će se uspješno čuvati tijekom cijele zime u običnoj ostavi. Ako više volite da koristite najlonske poklopce, onda takvu salatu od povrća možete čuvati samo u frižideru ili u hladnom podrumu.

Da bi soljenje prošlo brzo, morate koristiti poseban recept, koji uključuje brzu pripremu ovog povrća. Ako tako kuvate kupus, biće spreman za jelo za nekoliko sati, a ostatke možete ostaviti za pravljenje salata ili kao fil za pite ili knedle (slika 2).

Za pripremu takvog jela trebat će vam jedna viljuška od pola kilograma, 100 ml biljnog ulja, 100 grama granuliranog šećera, 3 mrkve i 3 češnja bijelog luka, jedna i po žlica krupne kamene soli, 100 ml devet posto sirćeta, 5 zrna crnog bibera i pola litre vode.

Bilješka: Soljenje po ovom receptu traje oko 30 minuta, a samo predjelo će biti spremno za jelo za oko 7 sati.

Predstavljamo vam korak po korak recept za brzo soljenje:

1. Vilice očistimo od vanjskih listova, operemo i narežemo na tanke trakice. Oguljene šargarepe sameljite na rende, a režnjeve belog luka narežite na tanke ploške.
2. Prebacite povrće u veliku zdjelu ili lonac i lagano ga gnječite rukama da iscijedi sok.
3. U posebnoj posudi pripremite rasol: izlijte vodu, dodajte sol, šećer i biber. Smjesa treba da ključa nekoliko minuta, nakon čega je potrebno dodati sirće i biljno ulje, ponovo prokuvati i odmah preliti preko povrća.
4. Salatu dobro pomiješajte sa slanom vodom i prebacite u emajliranu posudu ili staklenu teglu. Odozgo se radni komad mora pokriti pločom i staviti ugnjetavanje na njega.

Slika 2. Koraci pripreme salate

Kupus ostavljamo da se posoli na sobnoj temperaturi, nakon čega se može poslužiti za stolom ili položiti u tegle sa poklopcima za dalje čuvanje u frižideru.

Kako kiseliti hrskavi kupus

Često se dešava da u procesu termičke obrade i soljenja na vruć način povrće prestane da bude hrskavo, što je upravo ono što je odlika ove zimnice.

Za kiseljenje hrskavog povrća slijedite ove savjete:

1. Za kiseljenje su pogodne sorte koje sazrijevaju krajem septembra ili početkom oktobra. Osim toga, kako bi povrće bilo hrskavo, preporučljivo ga je izvaditi iz gredica i posoliti nakon nastupa prvih jesenjih mrazeva.
2. Pri kuvanju je bolje koristiti običnu krupnu kamenu so bez ikakvih dodataka.
3. Kiseljenje će ostati hrskavo samo ako ga salamura potpuno pokrije u tegli, tavi ili buretu. Stoga, ako niste sigurni da je pripremljena tekućina dovoljna za punjenje cijele mješavine povrća, bolje je pripremiti marinadu s malom marginom. Osim toga, ako povrće solite u otvorenoj posudi, bolje ga je držati pod pritiskom prvih nekoliko dana.
4. Ako solite povrće po receptu koji podrazumeva dugo vrenje (više od jednog dana), mešavinu povrća treba redovno bušiti čistim drvenim štapićem ili kašikom. Tako uklanjate višak plinova iz radnog komada. Osim toga, potrebno je svakodnevno uklanjati pjenu koja se stvara na površini tokom soljenja. Kada se prestane pojavljivati, a salamura je prozirna, to znači da je radni komad spreman za upotrebu.

Osim toga, važno je održavati ispravne uslove skladištenja. Preporučljivo je posude s biljnim pripravcima staviti na tamno i hladno mjesto. Istovremeno, važno je osigurati da temperatura u prostoriji ne padne ispod nule stepeni. U tom slučaju povrće će izgubiti ukus i korisna svojstva i postati previše mekano.

Najbrže kiseljenje kupusa za zimu

Ako niste imali vremena za kiseljenje povrća u jesen, ne očajavajte. Uvek ih možete kuvati tokom zime od svežeg povrća. Prednost ovog recepta je što kupus možete brzo ukiseliti u tegli od tri litre, staviti u frižider i koristiti u bilo koje vreme, a kada je salata gotova, skuvajte svež (slika 3).

Za jednu teglu od tri litre trebat će vam jedan i po kilogram bijelog kupusa, 100 grama šargarepe, 1 litar proključale vode, kašika šećera i 2 kašike soli.

Prvo pripremamo marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, pustite da se malo ohladi i dodajte joj sol i šećer. Sada se smjesa mora dobro promiješati kako bi se sve komponente otopile.

Dok se voda hladi, pripremite povrće. Glavice sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte (po želji možete koristiti i rende za korejsku šargarepu). Sada trebate izmiješati povrće i staviti ga u guste slojeve u teglu. Važno je da smjesa bude u posudi što je moguće čvršće.

Slika 3. Najbrže soljenje povrća

Sada u teglu treba uliti salamuru i pokriti je najlonskim poklopcem. Posudu ostavljamo na sobnoj temperaturi tri dana, ali je preporučljivo staviti u veliku zdjelu, jer će s vremenom slana otopina početi istjecati. Nakon tri dana potrebno je da napravite rupu u zelenoj salati do samog dna tegle, koristeći drvenu lopaticu. To je neophodno kako bi plinovi izašli iz gredice i nestala višak gorčine. U tom stanju radni komad treba ostaviti nekoliko sati (bez poklopca), a nakon toga možete ga odmah poslužiti na stolu ili staviti u hladnjak na dalje skladištenje.

Ako volite salate sa drugim povrćem, svakako će vam se svidjeti recept za najbrže kiseljenje sa šargarepom i paprikom (slika 4).

Za pripremu jela trebat će vam nekoliko viljuški ukupne težine 3 kg, 3 velike paprike, 600 grama šargarepe, 100 grama soli i šećera, te jedan i pol litar vode.

Soljenje prema ovom receptu traje minimalno. Prvo morate isprati i narezati kupus na tanke trakice. Zatim papriku očistimo od peteljki i sjemenki i također narežemo na tanke štapiće. Narendati oljuštenu šargarepu. Sve sastojke stavite u teglu u slojevima, svaki lagano drobite.

Slika 4. Brza salata sa šargarepom i paprikom

Sada morate pripremiti salamuru. Da biste to učinili, potrebno je samo otopiti sol i šećer u vodi, pustiti smjesu da ključa nekoliko minuta i odmah je sipati u teglu s obratkom. Kontejner se može zatvoriti najlonskim ili metalnim poklopcem. Zatim se mora umotati u ćebe i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se radni komad potpuno ohladi, može se poslužiti za stol.

Klasičan recept za soljenje

Ako više volite tradicionalni kiseli kupus, savjetujemo vam da koristite recept u nastavku. Provjereno je u praksi, a slani komad je pikantan i hrskav (slika 5).

Za soljenje za zimu trebat će vam jedan i pol kilograma samog kupusa (težina je navedena bez peteljke), 0,5 kg mrkve, 2 žlice soli i žlica šećera.

Recept korak po korak izgleda ovako:

1. Očistimo glavice od tromih i oštećenih listova, ogulimo šargarepu. Povrće operemo tekućom vodom i sitno iseckamo.
2. U većoj posudi pomiješamo šargarepu i kupus, posolimo i lagano protrljamo da povrće pusti sok.
3. Povrtnu smjesu čvrsto spakovati u sterilizirane tegle. U ovom slučaju, bolje je položiti povrće u slojevima, čvrsto nabijajući svaki od njih. Sada je dovoljno samo pokriti tegle poklopcima, staviti ih u veliki lavor i ostaviti da fermentiraju tri dana na sobnoj temperaturi.
4. Banke treba provjeravati svakodnevno: uklonite nastalu pjenu i probušite smjesu dva puta dnevno drvenim štapom ili nožem. Ako se to ne učini, plinovi će ostati u radnom komadu i on će dobiti neprijatan karakterističan miris i okus.

Slika 5. Klasični recept za kiseli kupus

Nakon što je radni predmet lutao tri dana na toplom, mora se prenijeti u hladnu prostoriju ili staviti u hladnjak. Važno je da se mješavina povrća prelije salamurinom. Ako nije dovoljno, u teglu možete dodati malo hladne prokuvane vode. Čim salamura postane providna, salata se može jesti. Obično ovaj proces traje dvije sedmice.

Kako napraviti kiseli krastavčić od kupusa

Osnova okusa kiselog kupusa ili kiselog kupusa je salamura - mješavina vode i soli različitih koncentracija. Osim toga, rasol se oslobađa prilikom kiseljenja povrća u bačvama ili kacama.

Ponekad se u salamuru dodaju različiti začini: kim, sjemenke kopra, lovorov list i biber kako bi smjesa bila mirisnija. U zavisnosti od odabranog načina berbe, razlikuje se i salamura za nju, pa ćemo dati različite recepte za njenu pripremu.

Za kiseli kupus

Kiseli kupus u salamuri smatra se tradicionalnom metodom berbe ovog povrća za zimu. Upravo se ova metoda koristila u antičko doba za pripremu domaćih zimnica.

Priprema za fermentaciju ostaje ista: kupus i šargarepu očistimo, operemo i sitno nasjeckamo. Glavna tajna pravljenja kiselog kupusa je u marinadi koja se vrlo lako priprema. Da biste to učinili, uzmite jednu i pol litru vode i razrijedite u njoj žlicu soli (s toboganom) i dvije žlice šećera. Nakon toga stavite buduću salamuru na vatru i kuhajte nekoliko minuta.

Nakon toga morate pustiti da se rasola ohladi, nakon čega se može koristiti za sipanje smjese čvrsto upakovane u rezervoar za fermentaciju. Ostatak procesa kuhanja ostaje isti. Prvo, radni komad se drži tri dana na sobnoj temperaturi, uklanjajući pjenu i svakodnevno ispuštajući plinove iz kupusa. Nakon toga, kontejner se može prenijeti na hladno mjesto. Smjesa će biti spremna za upotrebu nakon što na njenoj površini prestane stvarati pjenu, a salamura postane prozirna.

Za kiselo

Kiseli kupus nije inferioran kiselom kupusu po svojim korisnim svojstvima, ali ipak malo drugačiji po ukusu. Tajna pikantnosti ovakvog povrtnog pripravka je u pravilno pripremljenoj marinadi (slika 6).

Za to će vam trebati pola čaše biljnog ulja, 2 kašike soli, čaša šećera i sirćeta i litar vode. Ova količina sastojaka dovoljna je za kiseljenje kilograma kupusa.

Slika 6. Salamura za kiseli kupus

Pripremljeni i nasjeckani kupus sa šargarepom čvrsto se pakuje u teglu, dodajući nekoliko čena belog luka. Ako volite začinjene grickalice, pripremi možete dodati ljute papričice. Pomiješajte sastojke za marinadu tako što ćete ih otopiti u vodi. Kada tečnost proključa, prelije se preko povrtnog preparata, poklopi najlonskim poklopcem i ostavi da se ohladi. Takav ukiseljeni blank bit će spreman za upotrebu u roku od jednog dana nakon pripreme.

Drugi načini za brzo kiseljenje kupusa

Osim tradicionalnih recepata za soljenje, postoje i drugi načini berbe ukusnog, hrskavog i ljutog kupusa. Oni se malo razlikuju od gore navedenih recepata, ali su još uvijek dokazani u praksi.

Slijedeći naše savjete, možete napraviti ukusnu salatu od povrća vlastitim rukama, koja će vam pomoći u diverzifikaciji vaše svakodnevne prehrane ili biti odličan dodatak svečanom stolu.

u salamuri

Jedan od brzih recepata je mariniranje u salamuri (slika 7). Za to će vam trebati jedna viljuška teška kilogram, 2 šargarepe, 3 čena belog luka, 10 kašika devetpostotnog sirćeta, 100 grama biljnog ulja, pola čaše granuliranog šećera, 500 ml vode i puna kašika. soli.

Prvo pripremamo kupus: mora se oguliti od gornjih listova, ukloniti peteljka i narezati na tanke trake. Šargarepu trljamo na rende. Korejska jela možete koristiti rende za kuhanje, tada će salata izgledati svečanije. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu.

Slika 7. Soljenje u salamuri

U posebnu šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, a kada se otope, sipajte biljno ulje i sirće. Salamuru treba dobro promiješati i prokuhati, a zatim još vruću uliti u mješavinu povrća. Obradak pokrivamo odozgo pločom i stavljamo ugnjetavanje (na primjer, staklenku napunjenu vodom).

Zelenu salatu treba ostaviti najmanje tri sata, ali povrće je mnogo bolje namočeno u salamuri ako odstoji na sobnoj temperaturi jedan dan. Gotovo jelo se može ili odmah poslužiti za stol, ili staviti u tegle, pokriti najlonskim poklopcima i čuvati u frižideru do konzumiranja.

Sa sirćetom

Kelj salata može biti ne samo odličan dodatak vašoj svakodnevnoj prehrani, već i jelo koje potiče mršavljenje. Priprema takve salate je vrlo jednostavna, a kako se radni komad završi, njegove zalihe se mogu dopuniti (slika 8).

Slika 8. Berba salate od povrća sa sirćetom

Sastojci za brzo soljenje kupusa sirćetom su vrlo jednostavni: za 500 grama kupusa potrebno je uzeti 2 kašike biljnog ulja i jabukovog sirćeta, kao i so, koju možete dodati po sopstvenom ukusu.

Oguljene sa spoljnih listova viljuški narezati na tanke trakice, posoliti i lagano rukama premesiti da povrće pusti sok. Nakon toga samo treba dodati ulje i sirće, dobro promiješati i ostaviti da odstoji. Takva salata će biti spremna za jelo u roku od pola sata nakon pripreme, ali po želji možete je rasporediti u tegle, poklopiti i čuvati u frižideru.

Jednostavan recept za soljenje kupusa za zimu kod kuće predstavlja autor videa.

Predgovor

Soljenje kupusa za zimu je dostojna i najčešće prisilna alternativa kiseljenju. Slano povrće nije ništa manje ukusno od kiselog, ali ne toliko zdravo. Ali njihova priprema i skladištenje je mnogo lakša.

Dakle, slano ili kiselo i koja je razlika?

Naravno, bolje je kiseliti. Povrće je čak zdravije od svježeg, ali slano se time ne može pohvaliti. Ako ste zaista kiseli, jer je takav način berbe trebao biti proveden prije, odnosno potpuno bez soli, onda:

• jer zimnica nastaje zbog fermentacije samo u vlastitom soku. Kada se soli, fermentacija se odvija u fiziološkom rastvoru.
• Konzervans je prirodna mliječna kiselina koja se oslobađa iz proizvoda. Prilikom soljenja sol djeluje kao glavni konzervans.
• Tokom fermentacije, vitamini, uključujući askorbinsku kiselinu (vitamin C) i druge korisne komponente proizvoda se čuvaju. A sol djelimično uništava sve to tokom procesa konzerviranja i prije svega vitamin C.
• Vlakna proizvoda omekšavaju, što znači da su tokom varenja znatno potpunija, brža i lakše se apsorbuju u organizam. To se ne dešava kod opekotina od sunca.
• Ukiseljena gredica je čistog ukusa proizvoda koji se u njemu nalaze, sa primesama korišćenih začina. Slano povrće ima slani ukus.

Trenutno ne postoji fundamentalna razlika između fermentacije i soljenja, jer se sol sada koristi u obje metode. Kao rezultat toga, tokom kiselog tijesta, kao i tokom soljenja, dvije komponente su konzervansi - sol i mliječna kiselina.

Ali ipak, razlike između ovih metoda konzerviranja ostale su iste, jer se sol dodaje na samom minimumu tijekom fermentacije - ne više od 25 g po 1 kg proizvoda. A kad se posoli, ima ukus i, po pravilu, ispadne mnogo više.

Zašto su dodavali sol prilikom fermentacije? Možda, na prvom mestu, da se izjednače šanse da fermentisana hrana sa slanom ostane dugo ukusna. Zaista, za prvo je vrlo važno održavati određeni temperaturni režim skladištenja, inače će brzo peroksidirati ili se čak pogoršati. A sol usporava proces fermentacije i, zajedno s mliječnom kiselinom, inhibira razvoj strane mikroflore.

Zašto ljudi više vole so

Sa praktične tačke gledišta, soljenje je korisnije od fermentacije. Za pripremu slanog kupusa potrebno je samo jedan do nekoliko dana, a dok kiseli proizvod ne dostigne “kondiciju” morat ćete čekati nekoliko sedmica ili mjesec, pa čak i više.

Slani kupus također počinje fermentirati, ali tek na samom početku kuhanja. Međutim, zbog velike količine soli, fermentacija se prvo usporava, a zatim gotovo potpuno potiskuje. Mliječna kiselina nema vremena da se istakne u istom volumenu kao tokom fermentacije. Stoga se, s jedne strane, ispostavlja da je kupus mnogo manje kiseo, a s druge strane, više neće fermentirati. Što znači da će trajati duže.

Još jedan trenutak. Bolje je fermentirati u hrastovoj bačvi ili kadi - proizvod će dobiti dodatnu ugodnu aromu i okus. Kod soljenja nema potrebe, a ni svrhe od ovih poslova. Proces sazrijevanja proizvoda je brz i samim tim nema vremena za dobijanje arome hrasta, a čak i uz toliku količinu soli za povrće to je gotovo nemoguće. Tako da možete odmah posoliti u teglama.

Teorijske osnove soljenja kupusa

Kao što je već spomenuto, tehnologija soljenja i kiseljenja je vrlo slična. A možemo pretpostaviti da je između njih jedina razlika u količini soli. Čak je i samo soljenje, a ne skladištenje, ipak bolje raditi u velikoj posudi, a ne u tegli. Gotov proizvod se prenosi na potonje. U velikoj posudi pogodnije je raditi sa sastojcima - miješati, zgnječiti, ukloniti pjenu ako se pojavi zbog fermentacije u prvim danima i tako dalje - i proizvodi su bolje soljeni.

Dakle, pitanje kako kiseliti kupus za zimu neće postati kamen spoticanja za one koji su već upoznati s njegovom fermentacijom. Dovoljno je uzeti bilo koji recept kako ovo povrće ukusno fermentirati i možete ga koristiti za soljenje, samo posolite po ukusu - manje-više. Odabir i priprema za soljenje glavica kupusa, rezanje istih i ostalih sastojaka, dodatnih proizvoda i začina, kao i pribor, pa čak i načini berbe su isti.

Razlika počinje kada salamura posvijetli i pjena prestane da se ističe. Ali pri soljenju je malo ili možda uopće nije. Obično je potrebno da kupus držite topao onoliko koliko je navedeno u receptu i provjerite okus. Nakon toga, kiseli kupus i dalje fermentira - da se dalje kuva, ali na hladnijem mestu i na odgovarajućoj temperaturi. A slani je već gotov i pakuje se u tegle i odlaže na čuvanje.

Bijeli kupus je najbolje posoliti. Ne samo zato što je pristupačnija i poznatija od obojenih ljudi i drugih stranaca. Uz potonje, nekoliko recepata omogućuje kuhanje slanog kupusa jednako ukusnog. Prije soljenja s glavica se uklanjaju samo gornji i oštećeni listovi, sitni nedostaci se izrezuju nožem. Svi dodatni proizvodi se peru i čiste.

Prilikom soljenja, kao i tokom fermentacije, sirće se ne koristi! Sa njim se pripremaju kiseli proizvodi. Sol se uzima samo nejodirana.

Tegle za slani kupus oprati i sterilisati. Moraju se zatvoriti poklopcima koji su prošli isti tretman. Mogu biti polietilenski ako se radni komad skladišti ne više od 3 mjeseca. Posoljeni kupus čuvajte u frižideru, podrumu ili sličnom hladnom tamnom mestu.

Klasični recepti za soljenje kupusa - kuhamo brzo i ukusno

Prije svega, ovo su recepti samo sa šargarepom, bez dodavanja drugih proizvoda. Takve opcije su vrlo jednostavne i omogućavaju vam da gotovo uvijek kuhate vrlo ukusno jelo. Ispod je jedan od ovih načina soljenja. trebat će vam:

• glavice kupusa (velike) - 1 kom;
• šargarepa (srednja) - 3 kom;
• sol - 5 kašika. kašike;
• šećer - 1 kašika. kašika.

U emajliranu šolju sitno nasjeckajte glavicu kupusa. Postepeno dodavajući kupus soli, snažno ga gnječite rukama da pusti sok. Zatim šargarepu utrljamo u šolju i sipamo šećer. Sve dobro promiješamo, a zatim, nabijajući, stavimo u teglu. Odozgo stavljamo ugnjetavanje, na primjer, usku bocu vode. Zatim teglu povrća stavite na tanjir. Ako kupus pusti mnogo soka tokom fermentacije, onda će se u njega ocijediti. Povrće ostavljamo u prostoriji sobne temperature. Tamo moraju soliti tri dana.

Nakon jednog dana i narednih dana, skinemo teret i probušimo radni komad kineskim drvenim štapićem. Ovo radimo tri puta dnevno. Zatim postavljamo ugnjetavanje na mjesto. Nakon tri dana ocijedimo višak soka, zatvorimo posudu i izvadimo kupus za čuvanje.

Recept samo sa cveklom i začinima. trebat će vam:

• glavice kupusa - 4 kg;
• cvekla - 0,4 kg;
• hren (korijen) - 50 g;
• beli luk (glavice) - 1 kom.

za salamuru:

• karanfilić (pupoljci) i lovorov list - po 4 kom;
• sol - 150 g;
• šećer - 100 g;
• voda - 2 l.

Glavice kupusa režemo na krupnije, a cveklu na sitne kockice. Hren narendamo, a beli luk zgnječimo presom. Sve pomiješamo u velikoj posudi. Pomiješajte sve sastojke za salamuru i dovedite smjesu do ključanja. Povrće prelijte vrelim salamureom, napunite ugnjetavanjem i ostavite da se soli dva dana. Gotov proizvod izlažemo u banke.

Neobični recepti - slani kupus sa začinima i drugim proizvodima

Dobro kuhan prema tradicionalnim receptima, slani kupus vjerojatno neće dosaditi. Ali želim i moram da unesem raznolikost u jelovnik, a samim tim i u metode berbe.

Za ljubitelje ljute i kavkaske kuhinje nudi se recept sa ljutom paprikom, cimetom i drugim začinima. trebat će vam:

• kupus (po mogućnosti male glavice) - 2,5 kg;
• cvekla (mala) - 1 kom;
• šargarepa - 0,2 kg;
• beli luk (čena) - 7 kom;
• ljuta crvena paprika (mahune) - 2 kom;
• peršun i celer (korijen) - po 1;
• cilantro (snopovi) - 1 kom.

za salamuru:

• crni biber (grašak) - 10 kom;
• sol - 160 g;
• štapić cimeta (mali) - 1 kom;
• lovorov list - 2 kom;
• voda - 3 l.

Prvo pripremamo salamuru. Zakuhajte vodu i u nju dodajte sve sastojke za salamuru. Smanjite vatru na srednju i dobro miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Kuhajte salamuru oko 3-5 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Uklonite nekoliko gornjih listova sa kupusa i ostavite sa strane. Glave smo isjekli na 4 dijela. Šargarepu iseckati na tanke kolutove. Cveklu treba izrezati na tanke ploče, a biber - duž mahuna na 4 dijela. Trebalo bi ukloniti sjemenke ako nema želje da kupus bude jako začinjen. Korijenje također isječemo po dužini i na 4 dijela.

Listove kupusa širimo na dno kante ili duboke tepsije. Zatim tu stavljamo pripremljeno povrće u slojevima: izrezane glavice izmjenjujemo s mješavinom cvekle, šargarepe, začina, korijena i zelenila. Odozgo sve ponovo prekrijemo listovima kupusa. Zatim sipajte ohlađenu salamuru u posudu sa obratkom. Stavimo poklopac ili tanjir na listove kupusa, a na njih stavimo ugnjetavanje. Ostavljamo posudu 5 dana u prostoriji na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme povrće će se posoliti i prenijeti u tegle i spremiti za čuvanje.

Recept sa jabukama i brusnicama. trebat će vam:

• glavice kupusa - 2 kg;
• brusnice (mogu se zamrznuti) - 150 g;
• srednje jabuke i šargarepe - 3 kom.

za salamuru:

• beli luk (glavice) - 1 kom;
• sol - 3 žlice. kašike;
• šećer - 250 g;
• voda - 1 l.

Prvo, ako je potrebno, pustite da se brusnice odmrznu. Dok se bobice zagrijavaju pripremite salamuri. Zagrijemo vodu do ključanja i dodamo sol, nasjeckani bijeli luk i šećer. Sve dobro promiješajte, postižući potpuno otapanje sipkih sastojaka. Kuhajte salamuru 2-3 minuta, a zatim sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Narežemo glavice kupusa, tri šargarepe na rende, a jabuke narežemo na tanke ploče. Zatim sve pomiješamo, a zatim čvrsto rasporedimo u tegle, prelijemo odmrznutim ili svježim brusnicama. Prilikom polaganja u posudu, radni komad treba pažljivo nabiti, pokušavajući ne zgnječiti bobice. Zatim ohlađenu rasolu sipamo u tegle i ostavimo otvorene 3 dana u prostoriji na kojoj je sobna temperatura. Zatim se kupus prekriva poklopcima i skriva za skladištenje.

Postoji mnogo opcija za žetvu kupusa za zimu - kiseljenje, kiseljenje, kiseljenje, varijacije salata. Domaćice radije imaju zalihu kiselog kupusa u podrumu, dok kuvari preporučuju onima koji nemaju uslove skladištenja da ga kisele ili kisele. Soljenje kupusa je proces pripreme mekog i hrskavog, slatko-kiselog zalogaja koji se može uspešno čuvati tokom duge zime.

Postoji mnogo opcija za žetvu kupusa za zimu.

Kraljicu polja možete soliti u posebnim bačvama, emajliranim posudama, ali kod kuće to možete učiniti u staklenim teglama. Glavni sastojak za ovu opciju soljenja treba uzeti zrele, u velikim i gustim glavicama kupusa.

Za pripremu temeljca od slanog kupusa pripremite sastojke:

• glavica kupusa;
• mala šargarepa
• sol.

Ovo jelo se priprema u salamuri:

1. Staklene posude se temeljito isperu sodom i osuše.
2. Kraljica polja se nasjecka na tanke trakice, šargarepa se nariba na srednjem rendu.
3. Povrće se dobro promeša, ostavi da odstoji neko vreme da se „sprijatelji“ jedno sa drugim.
4. U litru prokuvane ohlađene tečnosti rastvori se par kašika kuhinjske soli i isto toliko šećera, pripremljena salamura se sipa u posudu namenjenu soljenju.
5. Pripremljeno povrće se prebacuje u teglu, dok se ne preporučuje čvrsto nabijanje. Pospite posoljenim svježim listovima kupusa.
6. Soljenje košta nekoliko dana u prirodnim uslovima, nakon čega će se povrće slegnuti.

Za skladištenje, gotovo jelo se šalje u frižider. U slučaju da tekućina ne pokrije u potpunosti povrće u tegli, tada nedostajuću količinu treba razrijediti i doliti do grla.

Kako posoliti kupus za zimu u teglama (video)

Kako posoliti kupus za zimu je veoma ukusno

Veoma je ukusno posoliti kupus sa šargarepom ispod limenih poklopaca. Takva konzervacija se čuva na sobnoj temperaturi, bez problema se čuva i u podrumu.

Da biste brzo kiselili zimski kupus, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 5 kilograma bijelog kupusa;
• 500 grama šargarepe;
• so, šećer, sirće.

Veoma je ukusno posoliti kupus sa šargarepom ispod limenih poklopaca

Za pripremu hrskavog zimnice prvo se pripremaju čiste staklene posude.

1. Glavni sastojak se nasjecka nožem, šargarepa se nariba na srednjem rendu. Povrće se pažljivo melje dok se u čistoj emajliranoj posudi ne pojavi sok.
2. Mješavina povrća se prebacuje u sterilne tegle, istovremeno je čvrsto nabijajući.
3. Par kašika šećera, kašika soli rastvori se u litru tečnosti, dodaju se začini po ukusu, pošalju na malu vatru. Nakon ključanja dodaje se mala kašika sirćeta.
4. Kipuća marinada se sipa u posude s mješavinom povrća, umotana.

Na ovaj način predjelo možete posoliti brzo, za samo nekoliko sati, a dugo se čuva. Zimi, nakon otvaranja tegle, kupus ostaje vitaminski i hrskav, a prije serviranja možete dodati puter i sitno sjeckani luk.

"Pametna" slana grickalica

Slani kupus za zimu možete kuhati ne samo ukusno, već i lijepo: raznobojno i mirisno, izgleda atraktivno na stolu, impresionira svojim ukusom.

Glavni sastojci ovog predjela su:

• 4 kilograma kupusa;
• 3 kilograma cvekle;
• glavica belog luka;
• 100 grama soli;
• 2 korijena hrena;
• pola čaše šećera;
• začini po ukusu.

Slani kupus za zimu možete kuhati ne samo ukusno, već i lijepo

Kraljicu polja sa cveklom posoliti po receptu korak po korak.

1. Glavica kupusa se reže na krupnije komade, cvekla - na sitne komade, beli luk i hren se samelju na rende.
2. Kupus se pomeša sa belim lukom i hrenom, posipa se kockicama cvekle.
3. Smjesu prebacite u emajliranu posudu, ostavite da odstoji neko vrijeme.
4. Sastojci za salamuru se rastvore u dve litre tečnosti, pošalju na malu vatru do ključanja. Ostavite sa strane da se ohladi.
5. Povrće se prelije sa salamurim, na vrh se položi ugnjetavanje i ostavi nekoliko dana za fermentaciju.

Nakon dva dana soljenje je spremno. Prebacuje se u čiste tegle i šalje na skladištenje na hladnom mestu.

Kako kiseliti kupus kod kuće da bude hrskav

Najlakša opcija za kiseljenje kupusa kod kuće je hladno kiseljenje. Radni komad je u ovom slučaju posebno mirisan i hrskav, čak i nekoliko sedmica nakon soljenja.

Hrskavi zalogaj se priprema od sledećih sastojaka:

• kupus;
• sol;
• šećer.

Najlakša opcija za kiseljenje kupusa kod kuće je hladno kiseljenje

1. Nasjeckajte glavni sastojak u slamke srednje veličine, čvrsto prebacite u posudu od tri litre.
2. Par kašika soli se rastvori u litru hladne prokuvane vode, kupus se prelije sa salamurinom i ostavi na toplom mestu nekoliko dana.
3. U posebnu posudu se ulije malo slane vode, doda se pola čaše šećera, dobro promiješa.
4. Zaslađen salamuri se ponovo puni kupusom, ostavlja se jedan dan, nakon čega se stavlja u frižider.

Ova zimnica dugo ostaje ukusna i hrskava, neke domaćice od nje prave supu od kupusa i čorbu od kupusa.

Užina za cijelu porodicu

Slani kupus se dugo smatrao ne samo ukusnim, već i neophodnom komponentom zimskog menija.. Priprema se uz dodatak bobičastog voća, grožđica, paprike i jabuke. Kuvari preporučuju kuhanje takvog soljenja u emajliranoj posudi.

Za mirisnu užinu od jabuka, nabavite set sastojaka:

• 10 kilograma kupusa;
• 500 grama jabuka;
• 200 grama soli;
• 20 grama kopra.

Slani kupus se dugo smatrao ne samo ukusnim, već i neophodnom komponentom zimskog menija.

Redoslijed kuhanja:

1. Povrće se priprema: glavica kupusa se sitno nasjecka, jabuke oljuštene od jezgre se narežu na trakice.
2. Svi sastojci se ravnomjerno pomiješaju, prebace u emajliranu posudu.
3. Čvrsto utisnite, zgnječite smjesu rukama, postavite ugnjetavanje na vrh da se izvuče sok.

Nakon tri sedmice soljenje se može razložiti u čiste posude kuhane na pari i odložiti na hladno.

Brzo slani kupus

Ponekad poželite da na brzinu uživate u ukusnoj i ljutoj zalogaju, nema želje i prilike da čekate da se kraljica polja posoli na tradicionalan način. Kulinarski stručnjaci nude recepte za ekspresno kiseljenje povrća za takav slučaj.

Za brzu pripremu hrskavog jela u početku se pripremaju sastojci:

• 2 kilograma kupusa;
• par komada šargarepe;
• 6 čena belog luka;
• 100 grama šećera;
• 100 grama sirćeta;
• čaša biljnog ulja;
• 3 velike kašike soli.

Recept za kuvanje korak po korak:

1. Kupus se sitno nasjecka, oljuštena šargarepa se nareže na kolutiće, bijeli luk na tanke ploške.
2. Povrće se stavlja u slojeve u prethodno pripremljenu staklenu posudu.
3. Salamura se priprema od litre tečnosti u koju se dodaju svi sastojci i začini po želji, osim sirćeta. Sastojci se dobro izmiješaju i šalju na vatru. Nakon ključanja dodaje se sirće, povrće se polako prelije vrućim salamurim.
4. Ostavite neko vrijeme u prirodnim uslovima da se ohlade, nakon čega se šalju na hladno mjesto.

Recept za bakin kiseli kupus (video)

Često se domaćice pitaju koji je kupus bolje odabrati za savršeno kiseljenje, koliko soli i začina uzeti da bi se pravilno kiselilo. Preporučljivo je odabrati glavni sastojak s gustim viljuškama, bez znakova kvarenja i plijesni. Optimalna količina soli i ostalih sastojaka ovisi o ukusnim preferencijama same domaćice i članova njene porodice.

Postoji mnogo recepata, a jedan od njih - kiseljenje kupusa u teglama sa slanom vodom. Krenimo od izbora kupusa. Za kiseljenje je najbolje uzeti kupus srednje kasnih sorti sa zaobljenim ili blago spljoštenim glavicama. Listovi trebaju biti sočni, a ne suvi i tanki. Vilice u obliku kapljice nisu pogodne za soljenje.

Da bi soljenje bilo uspješno, kupus mora sadržavati dovoljnu količinu šećera. Postoje sorte koje su najprikladnije za ovu svrhu, na primjer, Slava. Ali općenito, samo kušajte kupus. Ako ga je prijatno jesti sirovog, onda će se normalno kiseliti. Soljenje u salamuri ubrzava proces i, ako postoji nedostatak šećera u kupusu, omogućava vam da ispravite ovaj nedostatak.

Uzmite viljušku kupusa za 2,5-3 kg. Ne uzimajte male glave. Imat će više otpada, a kvalitet većih viljuški je bolji. Odaberite gusti bijeli kupus. Ako je jako zelena, tada će gotov proizvod ispasti sivkast.

Za ovu količinu potrebno je uzeti par šargarepa, oko 300 g, nekoliko listova lovora 2-5 po ukusu, grašak crnog i pimenta. Količina - za amatera. Ako volite ljuto, onda 10-15 graška po tegli od tri litre. Od date količine dobit ćete približno 4 litre radnog komada. Glavice kupusa možete nasjeckati običnim oštrim nožem, ali sjeckalica ili nož za povrće će pojednostaviti ovaj proces, vrpce kupusa će biti tanje i ujednačenije. Glavicu kupusa prepolovite ili na četvrtine, uklonite peteljku i odrežite najdeblje i najgrublje žilice. Širina traka ne smije biti veća od 5 mm. Šargarepu trljamo na krupno rende ili na rende za korejsku šargarepu.

Stavite iseckano povrće u činiju i promešajte. Možete malo stisnuti rukama, ali nije neophodno. Kupus, snažno gnječen rukama, u soljenju će ispasti mekan. Čisto oprane suhe tegle punimo mješavinom povrća do ramena ili malo više. Začine ravnomerno rasporedite tokom stilizovanja.

Sve prelijte ohlađenom salamurinom koju pripremamo unapred. Za njega otopite 2 žlice u 1 litru kipuće vode. žlice soli bez tobogana i 1 žlica. kašiku šećera. Umjesto ugnjetavanja, kako kupus ne bi plutao na površini salamure, u teglu ubacujemo plastični poklopac. Stavite teglu u činiju i ostavite na sobnoj temperaturi. Fermentacija će trajati oko tri dana. Da bi plinovi bolje izlazili, morate povremeno probušiti masu kupusa. To se može učiniti bambusovim štapićem za suši ili uskim nožem od nehrđajućeg čelika.

Ako salamura teče u posudu, treba je sakupiti u čistu teglu. Nakon toga skinite poklopac sa tegle, zatvorite teglu i stavite je u frižider. Nakon hlađenja, rasol se može slegnuti. Tu nam dobro dođe onaj koji smo sakupili iz posude.

Još jedan recept za soljenje kupusa u tegli, ovaj put bez salamure. Odnos kupusa i šargarepe je isti kao u prethodnom receptu. Odnosno, na 3 kg kupusa oko 300 g šargarepe. Kupus sitno iseckati, dodati narendanu šargarepu, oko 1 kašiku soli i sve izmešati rukama. Ostavite činiju sat vremena da kupus pusti sok. Da bi berba bila uspješna, odaberite sočan slatki kupus i šargarepu s hrskavim, svijetlim, ne žilavim mesom. Masu nije potrebno trljati rukama, inače ćete umjesto trakica kupusa dobiti krpice.

Ako su sirovine visoke kvalitete, onda će sok biti sasvim dovoljan i bez njega. Ako vam se čini da kupus nije dovoljno sladak, dodajte malo šećera u masu - oko 0,5-1 kašika. To će ubrzati proces fermentacije. Nakon sat vremena kupus prebacite u tegle, dodajući 2-4 puta u teglu od tri litre između slojeva povrća 1 lovorov list i 2-3 zrna crnog bibera. U teglu možete ubaciti čašu vode odgovarajućeg prečnika da se masa od kupusa stisne. Teglu stavljamo u čistu posudu da skupi sok ako pređe preko ivice. Bez šećera, takav kupus može fermentirati 5-6 dana na sobnoj temperaturi.

Soljenje komada kupusa u teglama jednostavan i ne zahtijeva dugo vremena. Prilikom soljenja možete dodati šargarepu, cveklu, mirisno bilje i začine. Za takvu pripremu potrebna nam je salamura, kao i za kiseljenje, jer krupno iseckano povrće neće dati dovoljno soka. Salamuru pripremamo u količini od 2 kašike soli malo više od 1 litre vode.

Glavicu kupusa očistimo od par gornjih listova, prepolovimo. Zatim svaku polovinu na 3-4 kriške, a kriške, redom, prerežite na 3-4 dijela. Na dno tegle bacimo lovorov list i 3-4 zrna bibera u zrnu, a zatim rasporedimo komade kupusa, posipajući ih nasjeckanim velikim slamkama ili kriškama šargarepe. Po želji možete dodati kriške cvekle, bijeli luk, sjemenke kima, peršuna ili celera cijele grančice. Približan omjer: na 1 kg kupusa 100 g šargarepe, 100 g cvekle, 3-4 čena belog luka, par grančica zelenila.

U jednoj tegli možete posoliti velike komade i običan sitno nasjeckani kupus sa šargarepom, polažući oba u slojevima. Ovo će vam ostaviti manje slobodnog prostora. Tegla se, kao i obično, puni hladnom slanom vodom, stavlja se ugnjetavanje. Radni komad ostavljamo 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Idealna temperatura za fermentaciju je 18-20 stepeni. Odstupanje u jednom ili drugom smjeru može poremetiti proces.

Metode soljenja kupusa u teglama

Mogućnosti soljenja ima koliko i domaćica, jer svaka ima svoj tokos, a kupus svoj ukus. Neki dodaju sirće i biljno ulje prilikom soljenja. Ali ovo je amater. Ako pravite preparat sa sirćetom, bolje je koristiti vino ili voće, mnogo je bolje od alkohola. Možete sami napraviti jabukovo sirće, ali je i komercijalno dostupno. Usput, možete soliti ne samo bijeli kupus. Za tu namjenu su pogodne i crvene i šarene, ali je bolje posoliti u salamuri. Soljenje crvenog kupusa vrši se po istom receptu kao i beli kupus. Ali bolje je to učiniti sa cveklom, a ne sa šargarepom. Ako uzmete šargarepu, nemojte je trljati na rende, već je narežite na velike trake ili krugove.

Soljenje karfiola se vrši drugačije: za salamuru za 1 litar vode uzmite 1 kašiku. kašika soli sa toboganom i 1 kašika šećera bez tobogana. Uzmite 2 glavice karfiola ukupne težine oko 1,5 kg, kilogram šargarepe, glavicu belog luka, 3-4 crne paprike i slatki grašak, 3-4 lista lovora. Kupus rastavljamo na cvatove i blanširamo u kipućoj vodi 1,5-2 minute i odmah ohladimo pod tekućom hladnom vodom. Ocijedimo u cjedilu. Nakon toga cvasti i šargarepe stavljamo u teglu u slojevima, ravnomjerno dodajući komade bijelog luka i začine. Ostavite malo prostora na vrhu tegle. Sipati salamuru, staviti ugnjetavanje i ostaviti 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete ukloniti radni komad u frižider. Biće gotov za 4-5 dana. Omogućava vam da ubrzate proces brzo soljenje kupusa u teglama vruće slane vode.

Video soljenje kupusa u teglama pomoći će vam ako ste potpuni početnik i imate lošu predstavu o cjelokupnom tehnološkom procesu iz opisa.

Vrući kiseli kupus u teglama omogućava vam da brzo napravite radni komad. Ali sirće će ovdje poslužiti kao konzervans, a ne mliječna kiselina, koja nastaje tijekom prirodne fermentacije. Nažalost, prirodnu fermentaciju bez sirćeta je gotovo nemoguće postići za manje od 3 dana. Dakle, recept: na 1 kg kupusa 100 g šargarepe, par čena belog luka.

Uzimamo začine po ukusu, najčešće lovorov list i biber u zrnu, crni i alevu papriku. Rasol: za 0,5 l vode 100-150 ml sirćeta 6-9%, pola čaše šećera, pola čaše biljnog ulja, 1 kašika. l. krupna so. Kupus isjeckajte na tanke trakice, tri šargarepe na krupno rende ili rende za korejsku šargarepu, sve pomešajte u činiji.

Kriške kupusa polažemo na banke ne do vrha, ali ostavljamo malo slobodnog prostora. Vruću salamuru sipajte u tegle i ostavite radni komad 3 sata. Nakon toga možete ga jesti. Berbu na ovaj način možete obaviti već u proleće. Pogodne su i letnje sorte. Pošto se brzo kuva, nema potrebe da pravite veliku porciju. Takav kupus se čuva u frižideru pod uvijanjem ili plastičnim poklopcem.

Soljenje kriški kupusa u teglama prema gruzijskom receptu, na izlazu će vam dati divno začinjeno predjelo koje ima ne samo odličan ukus, već i lijepo izgleda. Sasvim je sposoban ukrasiti čak i svečani stol. Šta nam treba:

Bijeli kupus 3kg

Svela kantina 1,5 kg

List celera par grozdova

Ljuta paprika 2-3 komada (ako ne volite jako ljutu, uzmite povecu i jednu)

Beli luk 2 velike glavice

Krupna kamena so 3 supene kašike sa vrhom

Za ovu pripremu bolje je uzeti glavice kupusa srednje veličine težine oko kilogram. Trebao bi biti bijel, sa sočnim listovima bez debelih grubih žilica. Bolje je odabrati vilice pravilnog zaobljenog oblika. Cvekla nije jako velika, tamna, slatka sa tankom kožom. Prvo pripremite salamuru: prokuhajte vodu i u njoj otopite sol. Ohladimo salamuru.

Možda će vam trebati dosta, pa bolje radite s viškom. Kupusu odstranimo 1-2 gornja lista, odrežemo peteljku, a zatim viljuške narežemo po dužini na 6-8 kriški. Ne izrezujemo panj da se kriške ne bi raspale. Cveklu režemo na tanke krugove ili polukrugove. Češnjak očistimo, operemo, rastavljamo na zube. Svaki karanfilić se iseče na 2-3 dela. Paprici odstraniti sjemenke i narezati na kolutiće.

Teglu punimo ovako: na dno stavimo malo cvekle, pa šnite kupusa, oblažući ih kriškama cvekle, kriškama belog luka i kolutovima bibera, dodamo 1-2 smotane grančice celera.

Teglu punimo do vrha. Najviši sloj je cvekla. Kako povrće ne bi isplivalo i virilo iz salamure, što može dovesti do buđi, u teglu gurnemo plastični poklopac ili u grlo tegle stavimo čistu flašu odgovarajućeg prečnika napunjenu vodom ili čašu. Ostavite tegle da fermentiraju na sobnoj temperaturi.

Brzina fermentacije zavisi od temperature vazduha i sadržaja šećera u repi i kupusu. Što je toplije u kuhinji, što je povrće slađe, proces će ići brže i aktivnije. Ali po prevrućem vremenu, ne isplati se ubirati. Kupus će biti gotov za 3-5 dana. Nakon toga staklenke se prekrivaju plastičnim poklopcima i stavljaju u frižider. Može se servirati na stolu na kriške, posoljenog ili isječenog na manje komade. Na tanjir stavljamo i komadiće cvekle i belog luka, takođe su odličnog ukusa. Takav kupus, zajedno s ostalima, savršeno će ukrasiti svečani stol.

Soljeni kupus u staklenim teglama

Kupus se može soliti ne samo sa šargarepom. Sljedećih nekoliko recepata omogućit će vam da ga pripremite s raznim dodacima. Recepti imaju samo jedno zajedničko: ne zahtijevaju sterilizaciju i mogu se čuvati u frižideru ispod plastičnih poklopaca.

1. Salata: za 5 kg bijelog kupusa uzeti 1 kg crnog luka, šargarepe, paprike, 1 čašu biljnog ulja, 9% sirćeta, soli i šećera. Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte na krupno rende. Luk narezan na pola prstena. Paprici izvadite sjemenke i narežite na tanke trakice. Stavite povrće u veliku zdjelu i pomiješajte sa ostalim sastojcima. Ostavite da odstoji 5-6 sati, a zatim rasporedite u čiste, suve tegle i stavite u frižider na čuvanje. Ako vam je porcija prevelika, napravite pola.

2. Kupus sa jabukama. U kupusnu masu možete dodati kriške jabuke, okus radnog komada će se poboljšati, poprimiće aromu jabuke. Ali bolje je staviti dvije ili tri cijele jabuke u teglu, ravnomjerno ih rasporediti. U ovom slučaju, jabuke će biti veoma ukusne. A pri serviranju se mogu narezati na kriške i poslužiti u zdjeli za salatu uz kupus. Za 1 kg kupusa uzmite 100 g šargarepe, 100 g jabuke, 20 g soli. Začini: crni biber i slatki grašak, lovorov list - po ukusu.

3. Kupus sa borovnicama. Na 1 kg kupusa 100 g šargarepe i 30-50 g borovnica. Ovaj preparat omogućava unos manje soli, jer brusnice sadrže prirodni konzervans. Pomiješajte povrće u činiji i posolite kao što solite običnu salatu. Dodajte brusnice i promiješajte. Rasporedite po obalama, stavljajući ugnjetavanje na vrh. Nakon 3-5 dana, radni komad se može ukloniti u frižider. Tokom fermentacije potrebno je probušiti kupusnu masu kako bi se oslobodili plinovi.

Zanimljiva činjenica: u kiselom kupusu ima više vitamina nego u svježem kupusu, a njihov sastav je bogatiji.