Vrganj se široko jede i raste u različitim klimatskim uslovima.

Ima izvrsna svojstva ukusa u različitim vrstama konzerviranja.

Ovo je najbliži rođak bijele gljive, koja se od nje razlikuje po sivkastim ili crnim sitnim ljuskama na stabljici.

Iskusni berači gljiva, nakon branja i sušenja, pažljivo gledaju u kakvom je stanju rez na gljivi. Ako s vremenom potamni, to znači da je ova gljiva jestiva.

Gdje i kada rastu breze

Naziv gljive vezuje se za stvaranje mikrorize s brezom, povremeno s jasikom ili borom. Stoga, gdje god rastu breza ili pojedinačna stabla pomiješana s drugim vrstama, ova vrsta gljiva može rasti.

Da biste pronašli vrganj u šumi, morate zapamtiti da ova gljiva ne voli direktnu sunčevu svjetlost. Skriva se u grmlju, visokoj travi ili ispod sloja opalog lišća.

Stoga, da biste pronašli mlade pojedince, morate pažljivo pogledati. Ili štapom zgrabljati travu i suho lišće.

Vrganj se pojavljuje oko jula i nastavlja da raste do jesenjih mjeseci. Kišna ljeta mogu potaknuti da se gljive pojave ranije.

Prema posmatranju, svaki pojedinac dnevno doda 4 cm visine. 6 dana nakon nicanja postaje prestara za jelo. Stoga berači gljiva pokušavaju sljedećeg jutra nakon kiše otići u šumu u potrazi za mladim vrganjem.

Kako izgleda vrganj

Trovanje otrovnim gljivama može biti smrtonosno zbog njihove visoke toksičnosti tvari koje oslobađaju. Stoga bi početnik gljivar trebao zapamtiti glavne karakteristike gljive koje su im potrebne: šešir može doseći 15 cm u promjeru, a njegova boja može varirati od sive do crne, uključujući pjegave i sivo-smeđe.

Noge vrganja nužno imaju zadebljanja i ljuske. Cjevasti sloj gljive ovisi o dobi: od bijelog kod mladih životinja do prljavo smeđeg kod zrelih životinja. Pulpa gljive je bijela ili blijedoružičasta bez izraženog okusa i mirisa.

Onaj koji je prvi put otišao u šumu treba da fotografiše vrganje kako bi u slučaju sumnje vizuelno uporedio pronađenu jedinku sa uzorkom.

Ovisno o području, vrganji mogu imati nešto drugačiji izgled. Na primjer, u vlažnim listopadnim šumama, gljive na tankoj stabljici maslinaste ili smeđe boje smatraju se vrganjem.

U suhim šumama imaju debele, ljuskave noge. U tim slučajevima jestivost je određena gustom i aromatičnom pulpom. Odvojeno, izolovan je močvarni vrganj sa zelenkastim šeširima, na tankim nogama sa vodenastom pulpom.

Vrste gljiva iz porodice vrganja

Odakle dolazi takva vanjska sorta vrganja? Postoji nekoliko varijanti ove gljive:

Klobuk običnog vrganja ima polukonveksan oblik. Noga je bjelkasta, cilindrična, sa izraženim ljuskama, prečnika 4 cm i dužine 17, na mjestu reza počinje da postaje ružičasta.

Sivi vrganj ima alternativni naziv za grab. Klobuk mu je smeđe boje, a žućkasto meso, kada se slomi, počinje da postaje plavo (do ljubičaste nijanse), a zatim crni. Na stabljici su jasno vidljiva uzdužna vlakna.

Močvarni vrganj, koji voli vlažna mjesta, odlikuje se smeđim šeširom i svijetlom nogom. Da biste provjerili jestivost gljive, slomite krak: ne smije poplaviti.

Unatoč jarkoj boji (od ružičaste do svijetlo narančaste i smeđe), raznobojni vrganji nisu baš popularni među beračima gljiva. Razlozi za to su ne baš prijatan ukus i poteškoće u kuvanju.

Crni vrganj ističe se među svojim rođacima zbog odgovarajuće boje. Velike tubule u poroznom sloju i crne ljuske na nogama su njegove prepoznatljive karakteristike.

Pravilno kuhani crni vrganji bit će dostojan ukras svakog stola.

Ružičasti vrganj se nalazi u Sjevernoj Americi i Evropi. Nazvan je tako zbog posebnosti pulpe, koja počinje da postaje ružičasta u zonama rasjeda.

Bijeli vrganj odlikuje se odgovarajućom bojom klobuka i kremastim mesom. Ova vrsta je toliko nepretenciozna da se može uzgajati u vrtu.

Oštri vrganji raste u mješovitim šumama. Odlikuje se šeširom u paleti od sive do blijedoljubičaste na visokoj nozi. Ovu vrstu vole berači gljiva, jer tvrda pulpa nije baš privlačna za crve. A slatkasti ukus gljive čini je odličnim dodatkom za večeru.

Da bi se kretao u takvoj raznolikosti vrganja, berač gljiva mora uzeti u obzir neke karakteristike.

Prvo, potrebno je uzeti u obzir područje i koje vrste gljiva tamo rastu. Drugo, ne škodi da sa sobom ponesete fotografiju brezovog vrganja, kako ne biste pomiješali jestivu gljivu s njenim dvojnikom.

Prednosti vrganja

Osim soljenja, ove gljive se prže, kisele ili suše. Koriste se kao dodatak prilogu, predjelo na svečanom stolu ili kao komponenta u supi.

Zbog prisustva vitamina i nutrijenata, vrganji mogu pomoći u regulaciji šećera u krvi i eliminaciji toksina, poboljšanju kože i kose, te smiruju nervni sistem.

A zbog niskog sadržaja kalorija, ove se gljive smatraju dijetetskim proizvodom.

Međutim, prečesto korištenje jela od gljiva je kontraindicirano, jer zbog spore apsorpcije, osoba može razviti probleme s gastrointestinalnim traktom. A kako bi se očuvala korisna svojstva proizvoda, gljive se ne smiju čuvati u pocinčanim posudama.

Kako prepoznati lažni vrganj

U zaključku ćemo razmotriti važno pitanje za početnika berača gljiva: kako razlikovati pravi vrganj od njegovog dvojnika?

Kako ne biste pogriješili, zapamtite nekoliko jednostavnih pravila. Prvo, vrganji ne vole svjetlost. Ako ste vidjeli sličnu gljivu koja raste na otvorenom prostoru, to je već razlog za sumnju.

Drugo, lažni vrganji obično imaju gorak okus, pa ih crvi ne jedu. Pregledajte gljivu. Ako je savršeno čista, sa venama na nogama u obliku krvnih sudova, onda najvjerovatnije u rukama držite nejestivu gljivu.

Treće, dokazan način da se utvrdi da li je to pravi vrganj ili ne je razbijanje šešira. Ovdje će se lažna gljiva odmah odati, počevši primjetno plaviti. A ako se nakon takve akcije pulpa praktički nije promijenila, slobodno stavite gljivu u korpu.

Izvor: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/

vrganj (vrganj)

Vrganji se nazivaju gljivama iz roda Leccinum. Drugi naziv za ovu grupu gljiva je "leptir".

Vrganj ima konveksne smeđe klobuke prečnika do 15 cm, a kod zrelih gljiva su tupi i suvi. Cjevasti sloj ovih gljiva je lagan (kod starih je siv) sa malim porama. Noge vrganja su guste i uzdužno vlaknaste, visoke do 17 cm i debljine 1-3 cm.Boje su bjelkaste, a na površini se nalaze crno-smeđe ili sive uzdužne ljuske.

Kod mladih gljiva meso je prilično nježno, ali gusto, svijetle nijanse. Kasnije postaje vodenasta i rastresita. Noge su iznutra vlaknaste i prilično tvrde.

Postoje takve vrste vrganja:

Boja klobuka ove vrste može biti različitih boja, meso je bijelo. Rasprostranjen u šumama Amerike i Evroazije.

Ova gljiva voli močvarna područja i nalazi se u mahovinama. Njegova razlika je šarolika boja šešira.

Takav vrganj odlikuje gotovo bijela kapa i rast u blizini močvara. Njena pulpa je vrlo krhka i jako vrije tokom kuhanja, pa se takva gljiva jede samo dok je mlada.

Drugi naziv za ovu vrstu je "grab", jer se njegova mikoriza najčešće formira od graba. Sazreva od juna do oktobra. Ova gljiva je manje cijenjena od običnih vrganja zbog manje gustine pulpe njenih klobuka.

Karakteristična karakteristika ove vrste je tamna boja klobuka (može biti crna ili tamno smeđa). Drugi naziv za vrstu je "miteseri". Nalazi se u brezovim i borovim šumama, voli vlažna mjesta.

Nazivaju se i tvrdim i topolovim vrganjem. Mikoriza u takvoj gljivi nastaje kod topola i jasika. Ova gljiva voli vapnenasto tlo. Njegovo gusto meso je vrlo rijetko pogođeno crvima.

Naziva se i crnjenjem, jer na rezu meso takve gljive poprima crveno-ljubičasto-smeđu nijansu, a zatim postaje crno. Mikoriza ove gljive nastaje kod bukve i hrasta.

Posebnost ove vrste vrganja je da na lomu njegovo meso poprima ružičastu nijansu. Raste u brezovim šumama na vlažnim i močvarnim mjestima.

Odlikuje ga svijetlosmeđi klobuk i bijelo meso, koje na rezu postaje ružičasto.

Vrganja možete sresti u listopadnoj šumi, najčešće pored breza. Ove gljive rastu i u mješovitim šumama. Rastu pojedinačno i u velikim grupama. Često se vrganj može naći na rubovima šumskih puteva.

Dozrijevanje vrganja počinje krajem maja. Ove gljive možete pronaći u šumi do sredine oktobra. Budući da je pulpa zrelih gljiva rastresita, sakupljanje vrganja preporučuje se u mladoj dobi.

Važno je razlikovati vrganje od žučnih gljivica koje karakteriziraju:

• neprijatan ukus;
• ružičaste tubule;
• mrežasti uzorak nogu;
• "masna" pulpa;
• drugo mjesto rasta (u crnogoričnim šumama, u jarcima, pored panjeva).

• Sve vrste vrganja su jestive gljive.
• Odlikuju ih šeširi različitih nijansi s bijelom pulpom ispod, koja ne mijenja boju kada se pritisne, kao i uske noge.
• Noge su prekrivene crnim ljuskama.
• Takve gljive rastu u blizini breza.
• Glavna sezona sakupljanja je kasno ljeto i jesen.

100 g vrganja sadrži:

Vrganj sadrži:

• proteini (35%), uključujući vrijedne aminokiseline;
• šećer (14%);
• masti (4%);
• vlakna (25%);
• vitamini C, B1, PP, B2, D, E;
• magnezijum, kalijum, kalcijum, mangan i drugi elementi.

• Među aminokiselinama koje sadrži ova vrsta gljiva ima dosta arginina, glutamina, tirozina i leucina.
• Visok sadržaj dijetalnih vlakana u vrganju daje mu sposobnost uklanjanja toksina i štetnih materija iz organizma.
• Ova gljiva ima antioksidativno djelovanje, kao i pozitivan učinak na sluzokožu i kožu.
• Budući da u vrganju ima dosta fosforne kiseline, on je vrijedan proizvod za mišićno-koštani sistem.

• Moguća je individualna netolerancija na ovu vrstu gljivica.
• Vrganj se, kao i druge gljive, ne konzumira u djetinjstvu.
• Kontraindicirana je kod bolesti crijeva i peptičkog ulkusa.
• Također, opasnost od upotrebe vrganja povezana je s rizikom da se pomiješa sa žučnom gljivicom.

• Ova vrsta gljiva je jestiva i koristi se za pripremu supa i drugih jela.
• Takođe se suši, smrzava, kiseli i soli.
• U procesu obrade vrganji često potamne.
• Za jelo se preporučuje sakupljanje mladih tvrdih gljiva.
• Pošto ove gljive nemaju izražen ukus, treba ih kuvati sa drugim vrstama pečuraka.
• Od osušenih vrganja pripremaju se umaci i umaci.

Svježe gljive treba temeljito oprati kako bi se uklonili ostaci i kontaminacija. Također odrežite osnove na nogama vrganja. Pečurke se preliju hladnom vodom (njena zapremina treba da bude duplo veća od zapremine pečuraka).

U vodu morate staviti sol, uzimajući po jednu žlicu na svaki kilogram gljiva. Kada voda proključa, ocijedi se i vrganje se prelije čistom hladnom vodom. Ove gljive se kuhaju u prosjeku 40-50 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Gotove pečurke tonu na dno.

Ako želite vrganje skuhati u sporom štednjaku, onda podesite režim "pečenje" na 30 minuta.

Za soljenje se koriste jake gljive srednje veličine. Za svaki kilogram uzimaju:

• 40 g soli;
• 120 ml vode;
• 5 zrna bibera;
• 4 lovorova lista;
• 2 karanfilića;
• nekoliko grančica kopra.

Pečurke oguljene, oprane i kuhane 15 minuta, bacite u cjedilo i stavite u tegle, posipajući ih solju. Zatim morate pripremiti salamuru - bacite kopar, karanfilić, biber i lovorov list u vodu dovedenu do ključanja. Pečurke napunite slanom vodom, stavite ih na hladno mjesto. Možete ih jesti za mjesec dana.

Za kilogram vrganja trebat će vam:

• 2 tbsp. l. sol;
• 2 tbsp. l. limunov sok ili limunska kiselina;
• 2 tbsp. l. sirće 9%;
• 5 listova lovora;
• 1/2 tsp grašak aleve paprike.

Oguljene i oprane pečurke treba iseći. Sljedeća faza pripreme je kuhanje 50 minuta u velikoj količini vode uz redovno uklanjanje pjene.

Nakon dodavanja sirćeta i začina u vodu, gljive treba kuhati još desetak minuta. Zatim se pečurke vade šupljikavom kašikom i polažu u staklenke, nakon čega se preliju na juhu.

Ohlađene kisele vrganje čuvamo na hladnom mestu.

Za sušenje se biraju svježe gljive bez oštećenja. Očistite ih, operu i malo osuše, nakon čega se izlažu na papir za pečenje. Ako su pečurke male, mogu se staviti cijele, a veliki vrganj narezati. Suhe pečurke u rerni treba da budu na temperaturi od oko +50 stepeni. Ostavite vrata pećnice otvorena.

Prije prženja vrganja obično se kuhaju 20 minuta. Pečurke pržite 30 minuta bez poklopca. Najčešće se prže zajedno sa krompirom (na 500 g krompira 300 g svežih vrganja) ili u kiseloj pavlaci (pečurke pržene do zlatno smeđe boje preliju se pavlakom i pirjaju još 10 minuta).

Predstavljamo vam video recept za kuhanje vrganja.

• Tradicionalna medicina propisuje upotrebu vrganja u liječenju bubrega.
• Takođe, ove gljive pomažu kod problema sa nervnim sistemom i nivoom šećera u krvi.

Vrganj bi trebao biti uključen u ishranu svima koji žele smršaviti, jer je to niskokalorični proizvod.

Vrganj se odlikuje veoma brzim rastom - dnevno raste za 4 cm i dodaje oko 10 g. Nakon šest dana rasta gljiva počinje da stari.

Izvor: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/

Vrganj. Vrste vrganja

Vrganji (uobičajeni naziv za neke vrste gljiva roda Leccinum, lat. Leccinum) su najbliži srodnici bijele gljive. Posebnost je da kada se reže i osuši, pulpa potamni. Na različitim mjestima ove gljive se različito nazivaju: crna gljiva, breza, siva gljiva, osovik, baba i sl.

Karakteristike vrganja

Mladi primjerci izgledaju vrlo slični vrganjima, razlikuju se po nogama sa sivim i crnim sitnim ljuskama. Vrganji rastu vrlo brzo, dodajući i do 4 centimetra dnevno, ali stare istom brzinom.

Šestog dana su potpuno zrele, a 7. dana već počinju da stare, postaju mlohave i u njima se pokreće veliki broj larvi gljivičnih muva. S tim u vezi, veliki primjerci su najčešće crvi.

Postoje sorte vrganja, koje se razlikuju po vanjskim karakteristikama i mjestima rasta. Najčešći je vrganj, koji je cijenjeniji od ostalih vrsta. Vrganj raste u suvim brezovim šumama, na proplancima, na rubovima, pored jaraka, staza i puteva. Vrganj daje plod od ranog ljeta do kasne jeseni.

Opis vrganja

Promjer šešira vrganja može doseći i do 15 centimetara. U početku je oblik kapice konveksan, a nakon toga postaje u obliku jastuka. Boja klobuka je siva, sivo-smeđa, a može biti i crna, bijela, pjegava. Cjevasti sloj je bjelkast kod mladih primjeraka, ali postaje prljavo smeđi kako raste, pore su vrlo male.

Dužina noge doseže 15 centimetara, a debljina može doseći 3 centimetra. Donji dio noge je često zadebljan. Boja nogu je bijela sa duguljastim sivim, crnim ili smeđim ljuskama. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Pulpa nema poseban miris i ukus.

Izgled vrganja, ovisno o mjestu rasta

Ovisno o tome gdje raste vrganj, njihov izgled se mijenja. U vlažnim šumama i na rubovima klobuki vrganja su sive, a noge bjelkaste i visoke. Na istim mjestima nalaze se vrganji sa šeširima maslinaste boje. U suhim brezovim šumarcima možete pronaći gljive sa crno-smeđim klobukima, na debelim ljuskavim nogama s gustom pulpom.

U vlažnim područjima gdje raste mahovina nalaze se močvarni vrganji sa zelenkasto-bijelim šeširima, dugim tankim nogama i rastresitim mesom. Budući da močvarni vrganji rastu u vlažnoj klimi, brzo propadaju, a meso im je vrlo vodenasto.

Gdje rastu breze?

Vrganji formiraju mikorizu sa brezama, rastu u brezovim šumama i šumarcima. Osim toga, vrganji se mogu naći u tundri i šumotundri, gdje postoje patuljaste breze. Ove gljive su uobičajene u Južnoj i Sjevernoj Americi, kao iu Evroaziji.

Zbirka vrganja

Plodovanje vrganja počinje ljeti i traje do jeseni. Stare primjerke ne treba sakupljati, jer su mlohavi i mekani, brzo trunu i propadaju.

Vrganj je jestiva gljiva, može se koristiti kao hrana, ali nakon termičke obrade. Može se kuvati, pržiti, kiseliti i sušiti.

Sorte vrganja

Vrganj ima crveno-smeđu kapu. Po suvom vremenu je glatka, blago sluzava. Kod mladih gljiva klobuk izgleda kao konveksna hemisfera, a kada sazri, postaje jastučastog oblika. Maksimalna veličina šešira doseže 15 centimetara.

U mladosti, pore su belo-krem boje, a vremenom postaju sivo-oker. Noga ima oblik cilindra, blago se širi prema dolje, njegova dužina može doseći 17 centimetara, a promjer 4 centimetra. Noga bjelkasta sa smeđim ljuskama. Pulpa nema specifičan miris, na rezu postaje ružičasta.

Sivi vrganj ima šešir smeđih nijansi, ova gljiva se naziva i grab. Za vrućeg vremena šeširi se suše i pucaju. Pore ​​sivo-žute. Uzdužna vlakna su jasno vidljiva na nozi. Meso je svijetložuto, ali kada se razbije prelazi u ljubičasto, a zatim pocrni.

Močvarni vrganj ima suhu kapu svijetlosmeđe boje. Šešir je u obliku jastuka. Noge su bijele ili svijetlosive boje, dostižu visinu od 4-12 centimetara.

Cjevasti sloj je svijetli kod mladih primjeraka, dok kod starih primjeraka postaje bogato smeđi. Meso je beličasto, ne menja se na prelomu.

Budući da močvarni vrganji rastu na vlažnim mjestima, nemaju svijetli okus i miris.

Raznobojni vrganj raste u hrastovim i brezovim šumama. Noge su bijele ili svijetlosive boje sa sitnim ali čestim ljuskama. Oblik stabljike je cilindričan, prema osnovi postaje uži.

Šešir ima oblik hemisfere, promjer mu se kreće od 5 do 12 centimetara. Šešir može biti različitih nijansi: sive i smeđe sa žućkastosmeđom, narandžastom, ciglanom, ružičastom ili bež. Cijevi su sive.

Kod mladih gljiva pulpa je gusta sa jakim kiselkastim mirisom, kod starih postaje labava.

Crni vrganj raste od jula do septembra. Prečnik kapice je 5-9 cm. Boja klobuka je crna ili tamno smeđa. Tubule u poroznom sloju su prilično velike. Noga je posuta sitnim ljuskama crne boje. Crni vrganj raste na vlažnim mjestima, među borovima i brezama.

Ružičasti vrganj ima klobuk promjera do 15 centimetara, isprva je konveksan, a zatim postaje jastučast. Površina klobuka je suva, sivo-smeđe boje. Ponekad boja šešira može biti gotovo crna s mramornim uzorkom.

Pulpa je gusta, bijela, postaje ružičasta pri rezanju. U početku je cjevasti sloj bijel, ali kako gljiva prezre, postaje prljavo siva. Stabljika je tanka, izdužena i ponekad može biti savijena. Prašak spora je oker-braon. Sezona plodova se posmatra od juna do oktobra. Vrganj raste ružičasto u vlažnim brezovim šumama, Evroaziji i Severnoj Americi.

Oštri vrganj malo se razlikuje od prethodne podvrste. Prečnik kapice je 5-17 centimetara. Boja mu je od sive i smeđe do svijetloljubičaste. Oblik kapice je u obliku hemisfere, koji vremenom postaje ravan.

Kod mladih primjeraka klobuki su pubescentni ili prekriveni ljuskama, a s povratkom postaju goli. Visina nogu je 6-18 centimetara. Gornji dio nogavice je bijeli, a donji krem. Često je prekriven smećkastim ljuskama.

Meso ovog vrganja je bijelo, tvrdo i slatkog okusa. Zbog svog žilavog i necrvog mesa, ovaj vrganj se više cijeni. Oštri vrganj rodi od jula do novembra. Rastu na krečnjačkim tlima mješovitih i listopadnih šuma.

Izvor: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/

Vrganj je spužvasta gljiva koja po ukusu nije inferiorna bijeloj. U narodu je često nazivaju sivom gljivom, brezom ili miteserom. Obabok je još jedno smiješno ime.

Vrganj tvori mikorizu sa brezom, po čemu je i dobio ime. Najčešće se može naći u šumarcima breze, ponekad u crnogoričnim i mješovitim šumama s primjesom breze.

Ima ga čak iu tundri, sve i u blizini breza.

Siva gljiva ima jedan od najdužih perioda sakupljanja: plodna tijela počinju se formirati na miceliju od kraja proljeća i nastavljaju rasti do kasne jeseni.

Gljiva pripada porodici Boletaceae, koja uključuje i njenog najbližeg srodnika, vrganja. Vrganj ima vrijedne kvalitete okusa i korisna svojstva: njegova pulpa sadrži puno proteina, vitamina B, vitamina C, D, E, nikotinske kiseline, makro- i mikroelemenata, dok se tijelo prilično lako apsorbira.

Opis i opšte karakteristike

Vrganj ima konveksan sivi šešir, čija se nijansa kreće od bijele do gotovo crne. U mladosti je gust, poluloptastog oblika, kako raste, postaje labaviji, u obliku jastuka. Njegova veličina može doseći 20 cm u promjeru, ali berači gljiva nerado stavljaju takav primjerak u košaru, jer mladi predstavnici imaju delikatniji i bogatiji okus.

Cjevčice su u početku bijele, u zrelijoj dobi prljave nijanse, lako se odvajaju od klobuka. Noga do 4 cm u prečniku, može biti zadebljana prema dole, gusta, bijela ili siva, prekrivena smeđim, tamno sivim ili crnim ljuskama. Pulpa mlade gljive je gusta, elastična, bijele boje; kod nekih varijanti pulpa na lomu može promijeniti boju iz bijele u ružičastu.

Sorte

Ovisno o uvjetima uzgoja i izgledu, vrganji se mogu podijeliti u nekoliko varijanti. Klasifikacije su relativno uvjetne i u različitim izvorima mogu se razlikovati ovisno o kriterijima uzetim za poređenje, ali ipak možete lako identificirati glavne vrste ove gljive.

Obični vrganj

Najčešći od raznih vrsta, smatra se najvrednijim sa kulinarskog gledišta. Šešir je ujednačene boje, a noga ima zadebljanje odozdo.

Vrganj močvara

Pojavljuje se prilično često, ima tanju stabljiku i kapu svjetlijih nijansi: od bijele do svijetlosive ili svijetlosmeđe. Ova gljiva preferira rasti u vlažnim močvarnim područjima. Iako močvarni vrganj ima rahlije meso od običnog, po ukusu nije inferioran u odnosu na druge sorte.

Vrganj bijeli

Na mjestima rasta, močvarni i bijeli vrganji često se kombiniraju u jednu kategoriju, ali se druga razlikuje po vrlo svijetlom, često bijelom, šeširu, koji obično ne prelazi 8 cm u promjeru. Kod ove vrste kapa se u pravilu ne otvara u potpunosti. Noga je tanka, prekrivena bijelim ljuskama.

rumeni vrganj

Javlja se u vlažnim sjevernim šumama uglavnom u jesen. Posebnost ove vrste je da njeno meso oksidira kada se slomi i poprima ružičastu nijansu; boja kape je heterogena, smeđih nijansi; stabljika je prilično kratka, često zakrivljena prema svjetlosti.

Tundra vrganj

Najmanji od svojih rođaka, raste i u blizini breza, ali s obzirom na veličinu patuljastih breza u tundri, gljiva je dobila komično ime "breza", zbog činjenice da ponekad njena veličina nije inferiorna od drveta. sebe. Gljiva je svijetla, s malim šeširom koji ne prelazi 5 cm, i prilično tankom stabljikom prekrivenom bijelim ili svijetlosivim ljuskama.

Crni vrganj

Gljiva ima tamnu, gotovo crnu kapicu male veličine i debelu kratku nogu prekrivenu crnim ljuskama. Crni vrganj je prilično rijedak, pojavljuje se početkom kolovoza i nastavlja da daje plodove do novembra, a po ukusu, posebno kada se prži i kuha, ova crna gljiva nije inferiorna svom bijelom srodniku.

Sličan lažni predstavnik

Siva gljiva, kao i druge spužvaste vrste, ima prednost u odnosu na lamelarne srodnike: za razliku od potonjih, od kojih su otrovne gotovo češće od jestivih, cjevaste gljive rijetko su nejestive.

Uglavnom, postoji samo jedna lažna gljiva, s kojom je lako pomiješati bijelu, vrganj, pa čak i maslac. Žučna gljiva je otrovna i opasna, ali je vrlo jednostavno prepoznati.

Najvažnije je obratiti pažnju na nogu rezane gljive: meso brzo oksidira na zraku i mijenja boju od ružičaste i malinaste do otrovno zelene i plavkaste.

Vrganj je svestran u pogledu kuvanja: može se sušiti, pržiti, kuvati, pripremati umake. Male guste gljive se mogu kiseliti ili sušiti cijele.

Izvor: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html

vrganj

Vrganj (latinski naziv Leccinum (Obabok) "Leccinum") je jestiva gljiva, koju karakteriše neopisiv izgled na prvi pogled smeđih nijansi.

Vrganj - opis i botanička svojstva

Najbliži je srodnik bijelog, ali kada se osuši na rezovima, njegovo meso potamni. Postoji vizualna sličnost sa vrganjem, s izuzetkom tanje stabljike i manje guste pulpe. Postoji više vrsta vrganja, ali ih gljivari najčešće ne odvajaju, jer su sve jestive, a hranljive i druge kvalitete su im gotovo iste.

naucna klasifikacija:

1. Kraljevstvo - pečurke.
2. Klasa - Agaricomycetes.
3. Porodica - bol.
4. Rod - Leccinum.

Naziv je dobio zbog činjenice da ove gljive često rastu u blizini breza. Osim toga, postoje i druga imena - breza, osovik, siva gljiva, podobabok i drugi. Za sakupljanje i pripremu vrganja korisno je poznavati botanička svojstva i karakteristične osobine.

Vrste vrganja:

1. Vrganj (lat. Leccinum scabrum)
2. Sivi vrganj, grab (lat. Leccinum carpini)
3. Oštri vrganj (lat. Leccinum duriusculum)
4. Močvarni vrganj (lat. Leccinum holopus)
5. Crni vrganj, miteser (lat. Leccinum melaneum)
6. Vrganj (lat. Leccinum oxydabile)
7. Šahovski vrganj, ili crnjenje (lat. Leccinum nigrescens)
8. Pepeljasto sivi vrganj (lat. Leccinum leucophaeum)
9. Vrganj raznobojni (lat. Leccinum variicolor)

Opis

Ukupno postoji oko 40 sorti, ali svaka gljiva vrganja iz ove porodice ima samo male razlike. Boja varira od svijetle do skoro crne. Najčešće postoje sivkasti ili smećkasti predstavnici vrste. Mladi vrganji su obično bijeli, ali kasnije njihova stabljika i klobuk dobijaju smeđe nijanse.

Osim toga, svojstva su povezana s mjestom gdje se gljiva nalazi. Dakle, močvarni vrganj, koji raste uglavnom u vlažnim područjima, zadržava bjelkastu nijansu čak i s godinama, ali se smatra manje vrijednim zbog previše labave pulpe. Također na tlu uz rubove uzdignutih močvara nalazi se crni vrganj.

Prepoznatljive karakteristike izgleda:

Noga. visina nogu u prosjeku od 3 do 15 cm;

Šešir. promjer klobuka kod odrasle gljive je oko 15-18 cm;

šešir ima oblik karakteristične hemisfere, a kako raste, postaje poput lopte ili jastuka;

pri visokoj vlažnosti, površina može postati klizava;

boja obično varira od bjelkaste do sivkaste i smeđe.

Lakši i mlađi vrganji obično su vredni beračima gljiva, jer u procesu starenja njihovo meso postaje previše rastresito i vodenasto. Kuvanje bilo koje od njih je izuzetno teško.

Ekologija i distribucija

Vrganj je široko rasprostranjen. Nalazi se u Evroaziji na prostranstvima od zapadne Evrope do istočnog Sibira, neke vrste rastu i u Severnoj i Južnoj Americi.

Vrganj raste u tundri i šumatundri.

Najčešće se nalazi u šumama sa brezama, s kojima stvara mikorizu, a ne samo velika stabla, već se mogu naći i patuljaste breze, čija visina može biti samo nekoliko centimetara.

Opisani rod gljiva sklon je visokoj vlažnosti, pa se često nalazi u blizini močvara i šumskih rezervoara.

Tu se mogu naći bijeli, crni, kao i ružičasti vrganji, kod kojih meso na lomu ima ružičastu nijansu.

Ove gljive se odlikuju izuzetno velikom brzinom rasta, koja dostiže 4 cm dnevno, tako da za nedelju dana postaju „odrasle“, a nakon toga već počinju da stare.

Korisne karakteristike

Obično se priprema vrganja opisuje različitim receptima. Veoma su cijenjeni zbog svog odličnog ukusa i korisnih svojstava, uključujući i sa stanovišta medicine. Prije svega, to je niskokalorični proizvod, koji ipak sadrži ogromnu količinu elemenata u tragovima, pa je dobro prikladan za uravnoteženu prehranu.

Sa medicinske tačke gledišta, korisne osobine se očituju u činjenici da sastav vrganja normalizuje stanje nervnog sistema i reguliše nivo šećera u krvi. Korištenjem ovog proizvoda normalizira se rad bubrega.

Prilikom sakupljanja vrganja ne treba se bojati - klasa je potpuno sigurna i nije otrovna.

Međutim, u nekim slučajevima može se primijetiti individualna netolerancija, jer su gljive prilično specifična hrana.

Blizanci vrganja

Zbog činjenice da postoji mnogo varijanti ove gljive, postoji opasnost da je pomiješate s nečim drugim. Najveću opasnost predstavlja žučna gljiva, koja je prilično česta u našim šumama.

Njegova posebnost je nevjerovatno gorak okus, zbog kojeg ga čak i crvi i insekti zaobilaze. Savršeno čist izgled odrasle gljive prvi je znak opasnosti. Kod lažne gljive noga ima ciglene ili zelenkaste nijanse.

Takođe obično ima baršunasti šešir, dok je onaj pravi gladak, pa čak i ljigav. Ako žučna gljivica uđe u posudu, ona će odmah postati gorka, pa je odmah bacite.

Vrganji su uobičajeni naziv za gljive iz roda leccinum, koje se odlikuju smeđom kapicom, tankom stabljikom i manje gustim mesom. Svi vrganji su jestivi.

Vrganji su u narodu poznati kao breze i miteseri, ova vrsta spužvastih pečuraka pripada rodu Leccinum, odnosno Leccinum (Leccinum) iz porodice Boletaceae.

Naziv ove gljive je „govorni“ i ukazuje na to da sa brezama stvara mikorizu pored kojih raste.

Karakteristike vrganja

Šešir

Klobuk vrganja je promjera 4-12 cm, sive, smeđe ili smeđe boje, ponekad gotovo crne boje. Njegov oblik je poput natečenog jastuka.

pulpa

Pulpa je jednolično obojena, u svijetlim bojama, ne mijenja boju kada se lomi.

Noga

Noga je promjera 1,5-4 cm, bijele ili sivkaste boje, ljuskava, sužena prema gore.

Vrganji su rasprostranjeni u zemljama Evroazije, kao iu Sjevernoj i Južnoj Americi. Stanovnici su listopadnih šuma, rastu u brezovim šumarcima.

Sezona berbe vrganja počinje krajem juna i traje do početka novembra.

Sve vrganje su jestive pečurke, neke se vrste neznatno razlikuju u nutritivnim kvalitetama. Ove gljive sadrže vitamine kao što su vitamin B1, B2, PP i vitamin C.

U kulinarstvu se vrganji koriste u prženom, kuvanom i kiselom obliku, a beru se i za buduću upotrebu sušenjem. Kada se osuši, gljiva pocrni.

Vrganji se koriste kao punjenje za pice, pite, rolat, kao podloga za umake i u prahu. Ove gljive se odlično slažu sa krompirom, heljdom, sočivom, šargarepom, kupusom, paprikom.

Vrganje je zabranjeno jesti osobama s čirevima gastrointestinalnog trakta, s individualnom netolerancijom i djecom.

Vrste vrganja

Klobuk je od bijele do tamno sive i crne boje, kod mlade gljive je odozdo bijel, a kod zrele gljive je sivkastosmeđe boje. Noga zadebljana pri dnu, bijela, prekrivena ljuskama. Pulpa je bela, ne menja boju kada se lomi.

Raste u šumarcima breza od prve polovine ljeta do jeseni, kao iu tundri i šumatundri. Nalazi se u Evroaziji, Severnoj i Južnoj Americi.

Jestiva gljiva, koristi se u ishrani u prženom, kuvanom, sušenom i kiselom obliku.

Šešir je prečnika 7-14 cm, isprva poluloptastog oblika, sa rubom zakrivljenim pri dnu, kasnije u obliku jastučića. Površina je neravna, naborana, baršunasta. Koža je suha, mat, po vlažnom vremenu postaje sjajna, maslinastosmeđa. Meso je bijelo, u klobuku mekano, u peteljci vlaknasto, na rezu postaje ružičasto-ljubičasto i postepeno gotovo crno. Noga duga 5-13 cm, prečnika oko 4 cm, cilindričnog oblika, sa batičastim zadebljanjem na dnu. Boja stabljike je maslinasto-siva odozgo, smećkasta odozdo, površina je ljuskava.

Mikoriza se formira sa grabom, lijeskom, topolom. Raste u listopadnim šumama Evroazije. Sezona je jun-oktobar.

Jestiva gljiva, loše uskladištena.

Klobuk je prečnika 6-15 cm, kod mladih gljiva je poluloptastog oblika, s godinama postaje konveksan, jastučastog oblika, središte je udubljeno. Koža je blago dlakava ili ljuskava, kod zrelih gljiva je gola, glatka, mat, postaje sluzava po vlažnom vremenu. Boja klobuka je sivo-smeđa do crvenkasto-smeđa, koja s godinama tamni. Meso je čvrsto, bijelo, žućkastozeleno u dnu stabljike, postaje ružičasto ili crveno kada se lomi. Prijatnog je ukusa i blagog mirisa na pečurke. Noga visoka 5-16 cm, debljina 1-3,5 cm, cilindrična ili vretenasta, pri dnu zašiljena, odozgo čvrsta, bjelkasta ili krem, odozdo smećkasta, ljuskasta.

Javlja se od kraja jula do sredine novembra u listopadnim i mješovitim šumama, ranijim mikoriznim s jasikom i topolama. Rare view.

Jestiva gljiva sa čvrstim mesom. Koristi se za svježu i sušenu hranu.

Šešir je prečnika oko 16 cm, konveksan ili u obliku jastuka. Svijetla, bjelkasta ili blijedosmeđa, suha površina. Pulpa je bijela, mekana, zelenkasta, vodenasta. Ne mijenja boju na rezu, okus i miris nisu izraženi. Noga je duga, tanka, bijele ili sivkaste boje.

Mikoriza se formira kod breze, raste u blizini močvara, u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Sezona plodova počinje u julu i traje do kraja septembra.

Jestiva gljiva, sa labavom, jako prokuvanom pulpom, jedu se mlade pečurke.

Šešir 5-9 cm u prečniku, tamno smeđi ili crni. Noga je ljuskava.

Raste u borovim i brezovim šumama, na vlažnim mjestima, u močvarama. Rasprostranjen u Evroaziji, od zapadne Evrope do istočnog Sibira. Sezona sakupljanja je jul-septembar.

Klobuk je konveksan, kasnije postaje jastučast, prečnika oko 15 cm.Kožica je suva, od sivo-smeđe do crne, ukrašena svetlom mramornom šarom. Pulpa je bijela, gusta, na rezu postaje ružičasta. Stabljika je duga, tanka, zadebljana prema bazi, ponekad zakrivljena.

Raste u vlažnim brezovim šumama, u odvojenim grupama, u Evroaziji i Severnoj Americi. Plodovi u junu-oktobru.

Jestiva gljiva, koristi se svježa za ishranu, pogodna za sušenje i kiseljenje.

Klobuk je kod mladih pečuraka poluloptast, kasnije postaje jastučast, prečnika 5-15 cm.Kožica je suva, glatka, ponekad filcana, ispucala, žutosmeđa. Pulpa je svijetložute boje, mekana, na rezu prvo postaje crvena ili smeđa, a zatim crni. Noga visoka 5-12 cm, debela 1-3 cm, cilindrična ili batinasto zadebljana prema dolje, žućkasta, ljuskava.

Raste pored bukve i hrasta u toplim krajevima Evrope, pojedinačno ili u grupama. Sezona berbe traje od juna do septembra.

Jestiva gljiva, korištena svježa, sušena, kisela. Crni tokom sušenja.

Poklopac je konveksan ili u obliku jastuka. Koža je svijetlosmeđa, tamni s godinama, površina je glatka. Pulpa je bijela, na rezu postaje ružičasta. Noga je duga, tanka, svijetla sa tamnim ljuskama.

Javlja se u jesen u brezovim šumarcima Evroazije.

Jestiva gljiva.

Izvana, podsjeća na obični vrganj. Šešir ove vrste je šaren, prljavo smeđi. Pulpa je bijela, na rezu postaje ružičasta. Noga je bijela sa svijetloplavom nijansom, ljuskava.

Jestiva gljiva.

Otrovna i nejestiva vrsta vrganja

Prečnik klobuka je 4-10 cm, oblika je poluloptastog, kasnije okruglo-jastučastog ili ispruženog, površina je suva, dlakava ili baršunasta, kasnije glatka, od žutosmeđe do sive ili smeđe boje. Pulpa je bijela, pocrveni pri rezanju. Miris nije izražen, okus je gorak. Noga visoka 3-12,5 cm, debljina 1,5-3 cm, cilindrična ili batinasta, širi se prema dolje, vlaknasta, krem-oker, žućkasta, mrežasta.

Kosmopolitska gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama na svim kontinentima, pojedinačno i u grupama. Sezona plodova je jun-oktobar.

Mladu žučnu gljivu brkaju s bijelom gljivom i vrganjem. Od potonjeg se razlikuje po odsustvu ljuski na nozi.

Nejestiva gljiva.

Spore vrganja su slabo odvojene od pulpe. Stoga se od jednog dijela pulpe i 100 dijelova vode priprema otopina koja se prelije preko otvorenih korijena breze. Nakon toga, korijenje se dodatno vlaže.

U sušnoj sezoni tlo se redovno prska sa sprejom. Zalijevanje se vrši u popodnevnim satima, kada sunčeve zrake ne padaju na vrganje. Vlaženje je potrebno i odmah nakon pojave prvih plodnih tijela. Svakodnevno zalijevajte krevet običnom vodom. Prvi rod se bere godinu dana nakon sjetve.

Kalorična gljiva vrganj

100 g svježe gljive sadrži 31 kcal. Energetska vrijednost:

• Proteini, g:…………………2.3
• Masti, g………………………………..0,9
• Ugljikohidrati, g……………….3.7

• U narodnoj medicini vrganj se koristi za lečenje bolesti nervnog sistema, bolesti bubrega, kao i za regulisanje nivoa šećera u krvi.
• Svježi vrganji se preporučuju za uključivanje u prehranu onih koji gube na težini, jer su gljive niskokalorični proizvod.

Branje gljiva je vrlo uzbudljiva aktivnost, ali i vrlo teška i ponekad opasna. Čak i najiskusniji berač gljiva u šumi može biti u opasnosti. Prije svega, to su poteškoće u sakupljanju gljiva. Gotovo svi stanovnici šume, odnosno životinje, u stanju su razlikovati otrovne i opasne biljke. Ovo možda neće uvijek funkcionirati za osobu. Ne znaju svi da mirisna, ukusna i tako neobična gljiva kao što je vrganj može imati duplu i kako je razlikovati. Lažni vrganj nije otrovan, kao blijedi gnjurac, na primjer, ali je ipak nejestiv. Iako postoji mišljenje da u velikim količinama ovaj lažni tip može uzrokovati trovanje.

Nazivaju je i žučnom gljivom, a sve zato što kada se kuva ima izražen žuč i gorak ukus. Ako barem jedan od lažne braće naiđe u jelu među pravim usjevom, vrlo ga je lako razlikovati po ukusu, a sigurno će pokvariti i najukusniji gulaš.

Teškoća u razlikovanju ovih šumskih plodova leži u njihovoj neverovatnoj sličnosti. Ali ako pažljivo pogledate, možete pronaći razlike. U priručnicima za berače gljiva, ove nijanse su detaljno opisane, ali amateri neće povrijediti da znaju za njih. Sa fotografije se praktički ne razlikuju žučna gljiva i lažni vrganj.

I jedan i drugi nalaze se u bilo kojoj regiji u zemlji. Rastu na glinenom i pjeskovitom tlu u podnožju drveća. Glavna razlika između lažne gljive je njen gorak okus, ali ga možete osjetiti tek nakon termičke obrade.

Ali isto tako, kao i pravi vrganj, lažni vrganj ima sivu nogu sa karakterističnim mreškanjem. Šešir je iste boje. Čak i najmanji komadić pulpe dovoljan je u jelu da ga pokvari svojom gorčinom. Štaviše, nakon kuvanja to postaje još izraženije. Da biste prepoznali žabokrečinu prije kuhanja, možete pokušati jezikom dodirnuti cjevastu površinu sirove gljive kako biste osjetili gorčinu. Nemoguće je otrovati se na ovaj način, ali je sasvim moguće zaštititi se od sumnjive žetve. Stručnjaci ne odobravaju neugodnu metodu razlikovanja i snažno preporučuju identifikaciju lažnog vrganja po vanjskim znakovima.

Nažalost, nema ih mnogo, ali upravo oni vam omogućavaju da razlikujete lažne gljive bez dodirivanja i kušanja.

Znakovi lažne gljivice

Vrganj se ne razlikuje od ostalih ukusnih šumskih darova po prisutnosti dvojnika. I mnogi lovci na gljive početnike zainteresirani su za znakove po kojima se ove neprihvaćene lažne sorte mogu razlikovati.

Prije nego što odsiječete nalaz, važno ga je pažljivo ispitati. Životinje i insekti znaju odabrati samo dobre gljive, tako da lažne gljive ne oštećuju zubi biljojeda, kao ni insekti. Na žučnim gljivama nema rupa od crva i drugih stanovnika šume, nisu crvljive.

Lažni vrganj privlači svojom netaknutom ljepotom, ali treba da upozori. Kada nema crva, može biti opasno. I također u lažnom paru, površina klobuka ima baršunastu strukturu, dok je u korisnoj gljivi glatka. Naravno, ni to nije najsigurniji znak: u oreolu rasta vanjski faktori i suho vrijeme mogu izgladiti ovu razliku. Ali sa vlažnošću, hrapavost se izglađuje samo kada se dodirne. Dakle, nakon kiše, da biste razlikovali žabokrečinu, možete jednostavno dodirnuti šešir i promijeniti mišljenje o tome da takvom vrganju odsiječete nogu.

Inače, noga lažne sorte je uvijek mesnatija i nema zadebljanje na dnu. Stabljika gljive je ravna kod pseudo-gljive, dok je kod prave tanka, kupolasta. Bijela gljiva ima isto.

Ukusna i zdrava sorta ne raste velika, njen vrh rijetko doseže više od 18-20 cm u obimu. Stoga bi velika žetva također trebala upozoriti. Žučni tip ne raste uvijek na mjestima poznatim vrganju, to mogu biti hrastovi ili listopadni šikari.

Noga i micelij vrganja karakteriziraju ime; na njima su jasno vidljive mrlje koje izvana podsjećaju na deblo breze. To objašnjava zašto se vrganji često mogu naći u brezovoj šumi, dok pseudomi ne moraju imati takvu razliku. Ali moguće su tanke vene koje liče na krvne sudove.

Ako gljiva nije izazvala zabrinutost i već je spremna za preseljenje u korpu, važno je ne zaboraviti pogledati ispod šešira. Sorta žuči nema snježnobijelu pulpu, koja vremenom postaje ružičasta, kao njen pravi rođak. A spolja nema očigledne karakteristične zelene nijanse.

Kako razlikovati pravi vrganj

Da biste znali kako izgleda prava, ukusna, mirisna gljiva, morate uzeti u obzir njene karakteristike. Samo strastveni berači gljiva i stručnjaci znaju da pravi predstavnici pripadaju porodici Boletaceae. To ih razlikuje karakterističnim karakteristikama, koje uključuju:

• smeđi šešir prigušene nijanse;
• tanka, vitka noga;
• mekana pulpa koja se lomi u rukama.

Ovaj vrganj bira sunčano mjesto, ali sa vlažnom zemljom. Iz nje upijaju sve korisne kvalitete, što gljivu čini ne samo ukusnom, već ponekad i neophodnom za ljudsko tijelo.

Micelij vrganja ima niz ljekovitih svojstava od kojih treba istaknuti njihovu sposobnost uklanjanja štetnih toksina iz organizma, kao i normalizacije rada bubrega.

Iz imena je jasno da im je omiljeno stanište u blizini breza. Neki nepretenciozni predstavnici vrste mogu se naći na rubovima s jasikama ili čak topolama.

Vrganj nije jedna vrsta gljive, ima više od 40 podvrsta. Od najčešćih i najpopularnijih, postoje tri, i svi imaju svoje karakteristike.

Obicno

On nema uobičajeni smeđi šešir, već smeđi sa crvenom nijansom; površina je glatka i blago ljigava. Samo po sunčanom vremenu, pod uticajem zraka, sluz se suši i sjaji. Dok je gljiva mlada, njen oblik podsjeća na konveksnu kuglu sa kremastim porama ispod. Kod starijih se s vremenom šešir izgladi i spljošti, a odozdo postane ružičast.

Siva

Već iz imena postaje jasno da ovaj tip razlikuje predstavnika porodice smeđom, sivkastom nijansom. Njegov šešir nije tako gladak kao kod obične sorte i ima male bore. Noga je obično ravna ili blago zakrivljena pod težinom kapice.

Hardish

Ovo je samo vrganj koji izbjegava breze, a raste u blizini jasika i topola. Izvana, nema karakterističnih razlika. Smeđa gljiva srednje veličine sa blago spuštenom kapom koja odozdo postaje ružičasta s godinama.

Šta je opasna lažna gljiva

Većina naučnika tvrdi da je lažni vrganj bezopasan poput mušice ili blijedog gnjuraca, da nije toliko otrovan. Također ne smijemo zaboraviti na neobičan okus lažne gljive: malo je vjerojatno da će osoba moći jesti gorak proizvod u velikim količinama.

Ali ipak, te otrovne tvari koje sadrži mogu, ako uđu u ljudsko tijelo, štetno utjecati na njegovo zdravlje. Osim trovanja hranom, mogući su i poremećaji u radu unutrašnjih organa.

Ako tokom kuhanja žučne gljive nisu imale neugodan okus ili su se mogle malo zabiti sa začinima, nakon nekog vremena osoba može osjetiti prve znakove intoksikacije.

To uključuje:

• mučnina;
• povraćanje;
• vrtoglavica;
• žgaravica;
• dijareja.

Kod manifestacija probavnih smetnji potrebno je uzeti apsorbent kako toksini ne bi nanijeli još veću štetu i potražiti pomoć od medicinske ustanove.

Dobar dan dragi gljivari. Danas ćemo nastaviti da rastavljamo jestive pečurke. Razgovarajmo o vrganju, čiju fotografiju i opis vrste ćete pronaći u članku u nastavku. Rođaci ove vrste su jestivi, okus malo varira. Ali treba biti oprezan, vrganj ima (drugo ime vrganja) i nejestive blizance.

Pročitajte članak: kako izgledaju stabla vrganja, gdje rastu, kako se sakupljaju i u koje vrijeme. I na kraju ću vam reći šta se priprema od mirisne gljive.

U šumama možete pronaći preko 40 sorti obabka, ali većina se ne razlikuje mnogo, pa nemojte paničariti.

Klobuk vrganja dostiže 18 cm, u početku je svijetli, a zatim postaje tamnosmeđi. Izgleda kao pola loptice, a vremenom se spusti i podsjeća na jastuk. Po sunčanom vremenu šešir je mat, a po vlažnom vremenu klizav. Sunđer na dnu maslinaste nijanse.

Noga doseže 15 cm, oblik cilindra. Prekrivena je uzdužnim sivim ljuskama. Sa godinama, meso u nozi postaje tvrdo. U kontekstu, vrganj je bijeli, može postati ružičast.

Neke vrste vrganja se razlikuju po izgledu. Ispod ćete pronaći ilustracije i opise najpopularnijih vrsta.

Obicno

Vrganj se najčešće nalazi u Rusiji. Šešir mu je smeđi, ponekad ima crvenu nijansu. Noga je gusta, širi se prema dnu.

Uobičajeni obabok se miješa sa žučnom gljivom. Na rezu, blizanac postaje crven.

Bolotny

Močvarna breza ima tanku, urednu nogu. Šešir mu je svijetlo sive ili smeđe boje. Pulpa je rastresita, ali prijatne arome. Češće se gljiva nalazi na vlažnom tlu.

Žučna gljiva se često pogrešno smatra močvarom. Preostali blizanci rastu u drugom području.

Ozbiljno

Siva ili smeđa, često sa ljubičastom nijansom. Noga podsjeća na bure, tamni prema bazi. Meso je slatko, mirisno, postaje tamno kada se pritisne.

U ovoj vrsti nema blizanaca.

raznobojan

Kao i druge vrste, boja gljive varira od sive do smeđe, samo na šeširu ima žute, narandžaste, ružičaste, ciglene mrlje. Noga je bijela sa mrljama. Miris je kiselkast.

Nema lažnih raznobojnih vrganja.

pinking

Bliže na sjeveru i u jesen ima roze vrganja. Šešir gljive je cigla ili crvenkast, heterogen. Stabljika je zakrivljena dok se gljiva okreće prema svjetlu. Nema lažnih gljiva.

Gljiva je mala, jer raste u tundri ispod patuljastih breza, svijetle boje.

Ime govori za sebe. Klobuk crnog vrganja je tamne boje, gotovo crne boje. Noga je gusta, prekrivena tamnosivim mrljama. Crna vrsta se rijetko viđa u korpi, ali je zbog svog ukusa rado viđen gost.

Šešir može veoma varirati u boji (belkast, pepeljast, oker, smeđi). Češće se grab nalazi u listopadnim (grabovim) šumama na Kavkazu.

Video - četiri vrste vrganja

Gdje i kada sakupljati vrganje

Ime vrganja nije slučajno, jer češće svi rastu ispod breze, u korijenu. Stoga je vrijedno tražiti u listopadnim šumama. Nalaze se od kraja maja do sredine jeseni.

Obabok nije izbirljiv, raste čak i u tundri, ispod patuljastih stabala. Gljiva voli svjetlost, najbolje je pogledati ivice. Raste u grupama ili samostalno. Po želji možete i sami uzgajati vrganje.

Za sakupljanje vrganja koristite korpe od vrbe ili emajlirano posuđe. Ako ste vidjeli gljivu na nekarakterističnom mjestu za nju, bolje je odbiti je.

Kako kuvati vrganje

Obabok se aktivno koristi u kulinarstvu. Dobro reaguje na bilo koju metodu obrade. Gljiva je marinirana, pržena, dinstana, smrznuta. Ali prije nego što kuhate, morate znati kako se čisti i kuha.

Pečurke ne bi trebalo dugo skupljati prašinu u korpi, očistite ih odmah nakon odlaska u šumu. Prvo izvršite početno čišćenje, uklonite iglice, gljive i druge ostatke. To se može učiniti suhom krpom ili četkicom za zube.

Ako planirate sušiti vrganje, vrijedi zaustaviti se. Ako želite kuhati ili marinirati, potopite u blago posoljenu vodu na sat vremena. Zatim očistite nogu kao šargarepu, pogledajte tijelo gljivice u potrazi za glistama, ako želite ukloniti spužvu.

Nakon čišćenja, prelijte gljive vodom i kuhajte 40 minuta. Tokom kuvanja, stalno uklanjajte penu.

Vrganj pripada rodu obabkovye, porodici boletaceae. Gljiva živi u brezovim šumarcima, pa joj otuda i elokventno ime. Od svojih rođaka razlikuje se po boji šešira. Ima prigušene smeđe nijanse. Osim toga, ima ne tako debelo meso klobuka i nogu.

najbliži rođak

Bijela gljiva i vrganj smatraju se najbližim rođacima. Mladi vrganji su vrlo slični svojim kolegama. Istina, kod njih, za razliku od rođaka, meso na rezovima i tokom sušenja postaje crno, a noga je prošarana malim sivim ili crnim ljuskama.

ime gljive

Vrganj ima nekoliko imena. Berači gljiva ih zovu breze ili podobki. Postoje i takvi nazivi: obabki, crne ili sive pečurke. Dešava se da se zovu osoviki, babe ili grabovi.

području

Vrganj je udoban u listopadnim i mješovitim šumama. Međutim, uglavnom se nalaze u brezovim šumama. Mogu se naći u parkovima i skupiti u mladim brezovim šumarcima u blizini šuma. Rubovi proplanaka i jaruga su omiljeno mjesto za dabke.

Dobro se osjećaju duž zaraslih staza koje prolaze kroz svijetle mješovite šume. Više vole rasti tamo gdje su šumska područja s vlažnim tlom savršeno zagrijana suncem. Brojne fotografije berača gljiva ukazuju da se vrganji nalaze sami iu grupama.

Vrste vrganja

Ova gljiva ima preko 40 vrsta. U ruskim šumama najčešće ih je pet: obični, sivi, oštri, ružičasti i raznobojni vrganji. Svaka vrsta formira mikorizu sa brezama. Iako postoje primjerci koji mogu stvoriti simbiozu s jasikama i topolama.

Sorte se razlikuju po vanjskim znakovima i staništima. Njihov izgled zavisi od toga gde rastu. Na vlažnim mjestima, rubovima i šumskim čistinama nalazi se vrganj sa sivim šeširom. Ova gljiva, po pravilu, ima visoku tanku bjelkastu stabljiku. Ovdje vole uzgajati primjerke s maslinovim šeširima.

Gljive žive u suhim šumama breze, čija je pulpa plodnog tijela gusta, klobuk je crno-smeđi, a noga je debela i ljuskava. Vlažni brezovi šumarci obrasli mahovinom su obitavalište močvarnog vrganja sa zelenkasto-bijelim šeširom, tankom dugačkom stabljikom i labavom, često vodenastom pulpom.

Sve sorte su sposobne za brzi rast. Njihova plodna tijela povećavaju se za 4 centimetra dnevno. Ubrzani rast dovodi do brzog starenja. Slučajevi, potpuno zreli šestog dana, počinju da opadaju ubrzanim tempom. U njihovom mlohavom plodištu bujaju crvi i larve gljivične muhe.

Prvi primjerci pojavljuju se krajem maja, zajedno sa leptirima i bjelcima, kada procvjeta planinski pepeo. Drugi talas se posmatra u isto vreme kada i klasje raži. Njihova sljedeća pojava očekuje se uz istovremeno cvjetanje lipe.

Periodi sakupljanja ove gljive od maja do jula su prekratki: u ovom trenutku ima malo podobobki i brzo odlaze. Posljednji put sredinom avgusta pojavljuje se vrganj. Od sada se gljiva bere do kasne jeseni.

Cijenjen je zbog odličnog okusa i bogatstva korisnih tvari. Vrganj je odličan apsorbent koji uklanja toksine i balastne tvari iz tijela. Liječnici su dokazali da upotreba gljivica omogućava održavanje normalnog rada bubrega.

Sve vrganje beru se za zimu. Kisele se, sole, suše i zamrzavaju. Koristi se za pravljenje slanke i kavijara od gljiva. Dobri vrganji i sveži. Od njih prave odlične supe, salate, grickalice. Odlične su pržene i pečene.

Obični vrganj

Vrganj se od ostalih vrsta razlikuje po crveno-smeđom klobuku. Njegov opis je sljedeći: po suhom vremenu blista glatki, blago ljigav šešir. Oblik kape mladih primjeraka podsjeća na konveksnu hemisferu. Kod zrelih predstavnika je jastučastog oblika. Maksimalni prečnik šešira je 15 centimetara.

Boja pora kod starih gljiva je sivkasto-oker. Kod jakih, ne prezrelih primeraka, pore su beličasto-krem boje. Noge su u obliku cilindra, blago proširene prema dolje, narastu u dužinu do 17 centimetara. A njihov promjer može doseći i do 4 centimetra. Bjelkasta površina nogu posuta je smećkastim ljuskama. Bijela pulpa nema specifičan miris. Na rezu poprima ružičasti ton.

Vrganj sivi

Ova gljiva sa šeširom smeđih nijansi (maslinasta, siva, crno-smeđa) ima drugo ime - grab. Naborani, kvrgavi klobuki pucaju tokom suše. Boja pora je sivo-žuta.

Na nogama graba jasno su vidljiva uzdužna vlakna. Njihova površina je prekrivena smeđim ljuskama. Po visini su manji od običnih vrganja. Pulpa svijetložutih nijansi na prekidu prvo postaje ljubičasta, a s vremenom - crna.

Vrganj oštar

Vrganji vrganji i vrganji surovo odabrali su staništa sa pjeskovitim i ilovastim tlom. Dobro se razvijaju ispod jasika i topola. U oštrom vrganju, pubescentni šešir visi preko tubula. To ga razlikuje od njegove braće i pečuraka.

Kod mladih ljutika plodište je klobuk sa stabljikom spojenom u jednu. Oblikovane su kao vrganje. Klobuk i meso su im tamno smeđe boje. Kako gljive stare, meso postaje tamnije.

Noge u obliku batine sa rastom plodišta su blago izdužene i prekrivene tamnim ljuskama. Njihov vrh je lakši od osnove. Na rezu meso nogu počinje da postaje ružičasto. I posjekotine na bazi postaju plave.

Vrganj močvara

Ova sorta ima suhe, svijetlosmeđe klobuke koje imaju oblik natečenog jastučića. Noge gljiva slične su nogama običnih vrganja. Bijele ili svijetlosive noge rastu u visinu za 4-12 centimetara.

Boja cjevastog sloja kod mladih močvarnih breza je svijetla, a kod starih je bogato smeđa. Ovaj vrganj ima bjelkasto, mekano meso koje ne mijenja boju na lomu. Gljiva koja raste na vlažnim mestima nema izražen miris i ukus.

Vrganj raznobojni

U brezovim šumama, hrastovim šumama i tamo gdje su se naselile topole rastu raznobojni vrganji. Noge su im bijele ili svijetlosive, sa čestim sitnim ljuskama, cilindrične, sužene od osnove prema gore, okrunjene kapama u obliku polulopte. U prečniku klobuke dostižu 5-12 centimetara.

Koža na njima je suha na vrućini i malo sluzava po lošem vremenu, lagano visi sa šešira. Dolazi u različitim bojama. Postoje jasike sivih i smeđih nijansi sa žućkastim ili sivosmeđim tragovima. Često nailazite na gljive, čiji je šešir obojen ciglom, narandžastom, bež ili ružičastom bojom. Boja cjevastog sloja je sivkasta.

Meso klobuka je ružičasto, cjevasti sloj je plavkast. Plodno tijelo nogu je ružičasto ili zelenkasto. Kod mladih obabki, pulpa, koja emituje kiselkast miris, je gusta, kod starijih je rastresita.

žučne gljivice

Podbabki imaju otrovne kolege - žučne gljive. Lažni vrganji po izgledu podsjećaju na pravog momka. Odlično su prerušene u prave pečurke - imaju sive pegave noge, šešire karakterističnog oblika i boje. Njihova glavna prepoznatljiva karakteristika je nevjerovatna gorčina.

Da biste izbjegli nevolje, prije odlaska u šumu, ljubitelji tihog lova trebali bi pogledati fotografiju i opis gljiva, koji im neće dozvoliti da u kuću unesu strašnu žabokrečinu koja uzrokuje teško trovanje.

Kako razlikovati žučne gljivice od vrganja?

Pravi vrganji su prijatnog ukusa, dok su lažne pečurke veoma gorkog ukusa. Kod pravih ljutića šara na nozi podsjeća na uzorak na brezi. Noga lažnih primjeraka prekrivena je mrežicom koja izgleda kao krvni sudovi.

Šešir jestivih gljiva je odozdo svijetlo ili sivkasto, odozgo ravnomjerno sivo, smeđe ili tamno. Kod otrovnih primjeraka odozdo je ružičasta, odozgo zelenkasta ili prljava. Na prelomu su vrganji lažno ružičasti, a pravi podobki su bijeli. Na dodir, klobuk jestivih gljiva je glatki, a klobuk gnjuraca baršunast. U žučnim gljivama nema crva, ali u pravim vrvi od njih.