Vrijednost tartufa je u njihovom neobičnom okusu i mirisu, zbog čega se ove gljive smatraju delikatesom, a njihova tržišna vrijednost može doseći i nekoliko hiljada dolara. Fotografije i opisi tartufa pomoći će vam da ih sami pronađete u šumi.

Opis i fotografija gljive tartufa, gdje raste i kako je ispravno tražiti - pročitajte u današnjem članku.

Koje su vrste gljiva tartufa

Bilješka: Vrlo često veličina jednog primjerka ne prelazi veličinu oraha, ali postoje gljive s velikim krumpirom i težine više od jednog kilograma. Spolja, također podsjeća na krompir.

Peridijum (spoljni sloj) može imati glatku površinu ili biti uvučen sa velikim brojem raznih pukotina, a postoje i primerci sa karakterističnim višestrukim bradavicama. Na poprečnom presjeku uočava se izražena mramorna struktura.

Slika 1. Vanjske karakteristike gljiva

Pulpa se sastoji od unutrašnjih i vanjskih "vijenaca", koji imaju tamne i svijetle nijanse. Na unutrašnjim i vanjskim "venama" nalaze se vrećice spora koje imaju širok izbor oblika. Vrsta utiče na boju pulpe, koja može biti bijela, crna, siva ili čokoladna.

Vrste

Porodice tartufa obuhvataju više od stotinu predstavnika ovih poznatih gljiva koje su klasifikovane prema biološkoj i geografskoj grupi i sa stanovišta gastronomske vrednosti (crne, bele, crvene).

Najpoznatije sorte su:

1. Crno ljeto(ruski). Ova sorta može doseći prečnik do 10 cm i težinu od 0,4 kg. Sa periodom odrastanja može promijeniti boju iz bijele u žutu ili sivo-braon. Konzistencija pulpe kod mladih primjeraka je vrlo gusta, dok je kod starih primjeraka rastresita. Predstavnici vrste imaju slatkasti okus orašastih plodova s ​​blago primjetnim mirisom algi. Ovu vrstu možete sresti u takvim regijama: Zakavkazje, Krim, u evropskom dijelu Rusije i u Evropi. Može se naći ispod hrasta, lješnjaka i bora. Plodovanje počinje u junu i traje do početka oktobra.
2. Crna jesen bordo ima zaobljen oblik i može težiti do 0,32 kg, ali po veličini nije veći od 8 cm. U zrelosti, meso je obojeno u boju mliječne čokolade i probušeno bijelim žilicama. Na nepcu se može prepoznati aroma kakaa, iako burgundski primjerci imaju gorak okus.
3. Crna zima obdarena nepravilnim sfernim ili sfernim oblikom. Veličina plodova može biti 8-20 cm, a težina do 1,5 kg. Površina je prekrivena crveno-ljubičastom nijansom, na kojoj se mogu uočiti poligonalne bradavice. Imaju vrlo ugodnu mošusnu aromu i mogu se naći u vlažnim zemljištima pod lipom ili lješnjakom. Ovakvi nevjerovatni primjerci mogu se naći u Francuskoj, Švicarskoj, Italiji i Ukrajini.
4. Black Perigord(francuski) ima nepravilan ili blago zaobljen oblik. Spoljašnji peridijum je prekriven bradavicama, koje, kako sazrijevaju, mijenjaju boju od crveno-braon u tamno-crnu. Među svim poznatim vrstama, ova se smatra najvrednijom jer ima ugodan okus i jaku aromu.
5. White Piedmontese(Talijanski) je izvana obdaren nepravilnim gomoljastim oblikom plodnih tijela i u poprečnom presjeku može doseći 12 cm. Vrlo često postoje primjerci težine ploda do 300 grama, ali ponekad postoje plodovi težine do 1 kg. Peridijum može biti žućkastocrven ili smeđi. Pulpa ploda je krem ​​ili bijela, ali možete pronaći primjerke s blagom crvenom nijansom. Sorta se od svojih rođaka razlikuje po ugodnom ukusu i mirisu, koji podsjeća na mirise bijelog luka i sira. Ova vrsta raste isključivo u sjevernoj Italiji.

Slika 2. Najpopularnije vrste gljiva: 1 - crne ljetne, 2 - crne jesenje (burgundske), 3 - crne zimske, 4 - crne perigorske, 5 - bijele talijanske

Dali smo fotografiju i opis samo glavnih vrsta (slika 2), iako ih je u stvari mnogo više, a gotovo sve su visoke nutritivne vrijednosti.

Karakteristično

Tartufi rastu isključivo ispod površine tla u malim grupama. Mogu imati od 3 do 7 plodišta, koja imaju hrskavičastu i mesnatu pulpu.

Raspon porodica je veoma širok i može se naći u regionima: Evropa, Azija, SAD i Severna Afrika (Slika 3).

Što se tiče široke distribucije, mogu se razlikovati sljedeće karakteristike:

• Micelij sorte Pijemont može stvoriti simbiozu s korijenjem topole, breze i lipe.
• Perigorsky se može naći u šumarcima bukve, hrasta ili graba. Uglavnom se nalazi u Španiji, Švajcarskoj i južnoj Francuskoj.
• Crno ljeto dobro raste u mješovitim ili listopadnim šumama, kao i na krečnjačkim zemljištima.

Slika 3. Rasprostranjenost gljiva u prirodnom okruženju

Ovu vrstu možete sresti u srednjoj Evropi, crnomorskoj obali Kavkaza, skandinavskim zemljama i Ukrajini. Međutim, zabilježeni su slučajevi pronalaska ovog primjerka u pojedinim regijama centralne Azije.

Posebnosti

U hemijskom sastavu nema izraženih karakteristika. Slava ove gljive zasniva se na njenim aromatičnim svojstvima, koja, prema pretpostavci, mogu izazvati buđenje određenih osjećaja i želja.

Danas su oni najrjeđi i najskuplji, jer je potražnja za njima mnogo veća od ponude. U prostranstvima naše zemlje možete pronaći samo crnu ljetnu sortu.

Kako izgleda tartuf

Ako želite pronaći ove gljive u šumi, svakako morate znati kako izgleda tartuf (slika 4). Spolja, oblik plodišta može biti gomoljast ili okrugao veličine 2-10 cm. Peridijum ima tamni raspon boja od plavkasto-crne do smeđe-crne. Na površini se često mogu uočiti piramidalne bradavice, ali postoje vrste sa glatkim peridijem.

Slika 4. Vanjske karakteristike tartufa

Pulpa zrelog primjerka je rahla, a mladog je gusta. Na samom početku rasta meso će biti bijele boje, a kako primjerak sazrijeva, dobija smeđe žutu boju. Prilikom rezanja, svijetle žile daju mu mramornu boju. Meso je slatkastog ukusa i slično je orašastim plodovima, a miris je sličan mirisu algi.

Kako izgleda tartuf i gdje ga tražiti - reći će autor videa.

Glavne razlike od ostalih gljiva

Tartufi su veoma skupi na tržištu, a cena za 1 kilogram ovako retkog proizvoda kreće se od 400 evra. Ovako visoka cijena ove vrste povezana je s takvim faktorima.:

• Složenost uzgoja;
• Sezonski plijen;
• Visok nivo ukusa i aromatičnih svojstava (kvaliteta) proizvoda.

Vrijednost svake jedinice mjeri se njenom veličinom: što je kopija veća, to je skuplja. Najskuplje su gljive s velikim plodištem (poput jabuke), ali takvi primjerci rastu manje od 1% ukupne svjetske berbe. Primjerci veličine oraha čine 10% uroda, a primjerci veličine grožđa 30%. Ostatak procenta čine vrlo male pečurke, a njihova cijena je mnogo manja. Vrlo male se uglavnom koriste za pripremu raznih umaka.

Kako izgleda bijeli tartuf?

Za razliku od crne, bijela sorta se ne može uzgajati. Teškoća uzgoja je zbog činjenice da raste u ograničenim regijama Italije (Slika 5).

Bilješka: Sezonska berba je ovu sortu učinila pravom gastronomskom rijetkošću. Svježe gljive možete probati samo u periodu berbe, a to se dešava od oktobra do januara.

Cijena bijele sorte učinila ga je najskupljom poslasticom na svijetu, koja je po cijeni mogla pobijediti crni kavijar, foie gras i zlato. Iz tog razloga često možete pronaći posebne aukcije na kojima možete kupiti razne vrste ovog skupog gastro proizvoda. Prosječna cijena jednog kilograma je 3-4 hiljade eura, a najviša 330 hiljada dolara za komad težine 1,5 kg. Ovako velika kopija bila je na aukciji u Hong Kongu inkognito. Pravila aukcije sadrže obaveznu klauzulu o pružanju kompletnog pedigrea, koji uključuje sljedeće tačke:

• Tačna težina kopije je do jednog grama;
• Ime psa koji ga je pronašao;
• Navedite lokaciju stabla gdje je pronađeno.

Slika 5. Vanjske karakteristike bijele italijanske sorte

Zbog visoke cijene i rijetkosti, kako izgleda bijeli tartuf možete vidjeti samo na fotografiji ili specijaliziranom videu.

Posebnosti

Cijena i snaga okusa bijelog tartufa čine ga ostvarenjem snova za svakog kulinarskog sladokusca. Kuvari tokom kuvanja ih nikada ne kuvaju u čistom obliku. Vrlo često možete primijetiti u kulinarskim jelima situaciju da se dodaju u istom omjeru, poput bilja i drugih začina.

Obično se poslužuju uz minimalnu termičku obradu, jer može oslabiti delikatan ukus i aromu. Jačina bijele boje je aroma svježih gljiva, pa se vrlo često postavljaju na tanke kriške na već skuvano jelo.

Kako izgleda crni tartuf?

Crna (perigorska) sorta je po aromi vrlo slična bijeloj, ali su njene zemljane i mošusne note slabije i vrlo često dopunjene mirisom svježih lješnjaka. Često se dodaje u kulinarska jela tokom kuvanja (slika 6).

Posebnosti

Crni tartuf se smatra najvrednijim primjerkom ove vrste, koji vrlo često raste u Francuskoj. Ima drugo ime Perigorsky, jer je povezano s mjestom njegovog rasta.

Slika 6. Crni tartufi: karakteristike

Posebnost ove vrste je posebna crvenkasto-smeđa-crna boja peridija. Meso je tamne boje, a miris je veoma karakterističan i prijatnog ukusa. Ova sorta raste zimi, a bere se od januara do marta.

Do danas su ustanovljene mnoge vrste tartufa koje se mogu bezbedno jesti bez opasnosti po zdravlje. Međutim, postoje mnoge druge gljivice koje, ako se progutaju, mogu uzrokovati probavne smetnje ili tešku intoksikaciju tijela (slika 7).

Lažni tartuf je vrlo lako zamijeniti za pravi kulinarski raritet. Oni mogu imati vanjsku sličnost, ali u isto vrijeme pripadaju drugoj porodici. Na primjer, jelen raste u šumovitim područjima Europe i Sjeverne Amerike i nije jestiv za ljude, ali ga životinje jedu s velikim zadovoljstvom.

Slika 7. Izgled i karakteristike lažnog tartufa

Jelenji tartuf može uzrokovati probavne smetnje, ali u isto vrijeme lažni tartuf je smrtonosan za ljudsko zdravlje. Izvana je duguljastog oblika, tamnocrvene ili bež boje i pripada porodici bazidiomiceta. Plodno tijelo otrovne gljive može narasti do 10 cm dugo i imat će karakterističan neugodan miris. Nejestive vrste uključuju tombolane (stepske tartufe), koji rastu u Azerbejdžanu, Turkmenistanu, sjevernoj Africi i južnoj Evropi. Međutim, jestive gljive se nalaze i među tombolancima.

Tartuf (Tuber) je predstavnik torbarskih gljiva, jer spore sazrijevaju u posebnim jednoćelijskim vrećicama - asci. Ovo je vrlo rijedak i skup predstavnik kraljevstva gljiva.

Ljetni tartuf (crni)

karakteristike pečuraka

Tartufi su neobični, prvenstveno po tome što se plodišta ne formiraju na tlu, već unutar njega. Zaobljene ili gomoljaste gljive imaju mesnatu i hrskavičastu teksturu. Njihova karakteristika je mramorni uzorak - izmjena svijetlih i tamnih pruga na rezu. Svetle vene se nazivaju unutrašnje vene, a tamne vene spoljašnje. Vreće sa sporama formiraju se na unutrašnjim žilama, a raspoređuju se i u gnijezdima u plodištu. Gljive narastu do različitih veličina. Mogu biti veličine oraha ili gomolja krompira.

Mlade gljive imaju glatku bjelkastu kožicu, koja na kraju požuti i postane svijetlosmeđa. Površina je prekrivena raznim naborima, pukotinama i tvrdim „bradavicama“. Žućkasto-bjelkasto suho meso s brojnim smećkastim žilama-konvolucijama postaje smeđe pri zagrijavanju i poprima čokoladnu nijansu.

Tartuf je jestiva gljiva prve kategorije sa najboljim potrošačkim i kulinarskim svojstvima. Najčešće se koriste svježi za pravljenje aromatičnih supa, umaka i umaka.

nutritivnu vrijednost

Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda - 24 kcal.

Hemijski sastav tartufa:

• proteini - 3 g;
• ugljikohidrati - 2 g;
• masti - 0,5 g;
• dijetalna vlakna - 1 g;
• voda - 90 g.

Takođe sadrži vitamine PP, C i B2, malu količinu B1, ali u sastavu praktički nema makro- i mikroelemenata.

Gdje rastu tartufi i kako ih sakupljati?

U šumi nije lako pronaći tartuf, on se dobro krije pod zemljom. Ljetne gljive se beru u ljeto i jesen, a vrhunac dostiže u avgustu - septembru. Po zimske vrste idu u februaru i traže ih do marta.

Gljiva raste u listopadnim, mješovitim evropskim šumama, rjeđe u crnogoričnim šumama, kao i na afričkom kontinentu (u njegovom sjevernom dijelu), Aziji i Americi. Potrebna su mu umjereno vlažna glinovito-vapnenačka tla sa nerazvijenim travnatim pokrivačem, na kojima formira mikorizu s korijenjem raznih vrsta drveća. Obično tartufi rastu u malim grupama od 7 komada.

Iskusni "lovci" na tartufe uočavaju skrivene gljive po beznačajnim vanjskim znakovima - to su podignuta zemlja i osušena trava. U Francuskoj je uobičajeno da ih traže uz pomoć mušica tartufa, koje svoje larve polažu u zemlju u blizini ove gljive. Let ovih insekata, njihova velika akumulacija ukazuje na blisku lokaciju tartufa.

Ali nisu svi takvi „putolozi“, pa su se u potrazi za delikatesom od davnina koristile istrenirane životinje koje su u stanju da osete neobičan miris tartufa na 20 m starta. U Italiji se psi koriste za pretragu; pudlice i džukele su postale najbolje tražilice. Zanimljivo je da su do 1869. godine dresirani medvedi tražili tartufe u blizini Moskve.

Sorte tartufa

Postoji mnogo vrsta gljiva, evo najčešćih:

• Italijanski tartuf(Tuber magnatum), pravi ili "pijemontski" - njegov raspon je Pijemont (regija Italije). Raste u blizini breze, lipe, brijesta. Ovo je najskuplja gljiva na svijetu. Cenjen je zbog prijatnog ukusa i arome sira i belog luka.
• francuski crni(Tuber melanosporum), "Perigorsky" se nalazi u šumarcima u kojima uzgajam grab, bukve i hrastove. Smatra se drugim najvrednijim, odmah iza italijanskog. Crveno-smeđi ili smeđe-crni tartuf ugao-zaobljenog oblika prekriven je velikim bradavicama i malim udubljenjima. Meso je crvenkaste boje, kasnije postaje ljubičasto. Njena prepoznatljiva karakteristika su mnoge bijele i crne žile sa crvenim rubom na dijelu gljive. Gljiva je gorkog ukusa sa jakom aromom.
• Tartuf crni "bordo"(Tuber uncinatum) je sorta francuske crne koja ima orašasti miris i ukus čokolade i raste širom Evrope.
• letnji tartuf(Tuber aestivum), "crni Rus" prepoznatljiv je po orašastom ukusu i slatkastoj aromi algi. Može se naći na crnomorskoj obali Kavkaza, u širokolisnim šumama skandinavskih zemalja, srednje Evrope, Ukrajine i u nekim područjima centralne Azije. Dozrijeva u ljetnim mjesecima.
• zimski tartuf(Tuber brumale) sazrijeva u novembru - februaru. Skrivajući se u tlu, nije oštećena mrazom, ali ako je gljiva nekako na površini, onda se lagano smrzne i izgubi sav svoj okus. To se dešava čak i uz najmanji mraz. Raste u Švajcarskoj, Italiji i Francuskoj, na planinama Krima. Mlada gljiva ima crvenkasto-ljubičastu boju, zrela gljiva postaje gotovo crna i obrasla je mnogim sitnim bradavicama. Pepeljasto sivo meso ima bijele pruge i mošusnu aromu.
• Afrički tartuf(Terfezia leonis) raste isključivo u sjevernoj Africi i u dijelovima Bliskog istoka. Bijelo-žute gljive imaju zaobljen oblik. Meso je svijetlo, branasto, s bijelim prugama i brojnim tamnim mrljama. Kada sazri, postaje mokar.

Italijanska pečurka od tartufa

Francuski crni tartuf gljiva

Crni tartuf gljiva "Burgundija"

ljetna gljiva tartufa

zimski tartuf gljiva

Afrički tartuf

Prednosti gljive

Šteta od tartufa

Gljiva ne šteti ljudskom zdravlju. Može postojati samo jedna kontraindikacija - to je netolerancija na proizvod. Takođe treba obratiti pažnju na to gde se sakuplja. Bilo koja gljiva, poput spužve, apsorbira ne samo korisne, već i otrovne tvari iz okoline i akumulira toksine u sebi.

Uzgajanje kod kuće

Poteškoće u pronalaženju tartufa natjerale su stručnjake da pokrenu pitanje njihovog umjetnog uzgoja. Nekoliko vekova svi pokušaji su bili neuspešni, ali je početkom 19. veka kultivisan. Međutim, samo "crne" vrste rastu u neprirodnom okruženju, "bijeli" tartufi se ne uzgajaju.

Glavni uslov je povoljna klima. Trebalo bi da bude umjereno, toplo, bez naglih promjena temperature. Regije sa vrućim ljetima i mraznim zimama nisu pogodne za ovu svrhu. Bolje je kupiti sjemenski materijal u specijaliziranoj trgovini, ali oni nisu jeftini. Obično se spore cijepe na korijenje sadnica lijeske ili hrasta.

Možete pokušati sami uzgojiti mikorizu. Bukova ili hrastova piljevina se inficira micelijumom i stavlja na toplo, sterilno mjesto dok se ne formira mikoriza, ali to se neće dogoditi prije godinu dana.

Odabiru mjesto za sadnju drveća - zaštićeno od vjetra, direktne sunčeve svjetlosti, drugo grmlje, drveće, cvijeće ne bi trebalo rasti na njegovoj teritoriji. Smreke, kesteni i topole posebno ne podnose tartufe pored sebe. Mjesto je zaštićeno od invazije životinja. Tartuf voli alkalno tlo, ako je kiselo, onda se dodaje kreč. Takođe treba da bude bogat humusom, kalcijumom i zasićen vazduhom.

Sadnice se sade u proleće. Tlo nije prethodno gnojeno kako micelij ne bi odumro. Očisti se od korova, kamenja i iskopa rupe dubine 75 cm, zalije. Zatim se sadnice sade, prekrivaju zemljom i ponovo zalijevaju. Na udaljenosti od 40 cm od svake sadnice tlo se malčira prošlogodišnjim hrastovim lišćem. Temperatura bi trebala biti u području od +20 °C…+22 °C.

Preporuča se prihranjivanje kalijevim i azotnim đubrivima. Dodaju se ne na mjesto sadnje gljiva, već u zemlju blizu korijena stabla gdje rastu. Za zimu ih obavezno malčirajte kako biste ih zaštitili od mraza. U proleće se prihranjuju mineralnim đubrivima bogatim borom, bakrom, cinkom, kalcijumom i gvožđem.

Vrijeme berbe ovisi o vrsti zasađene gljive. Skrivaju se na dubini od 20 cm od površine. Ako gljive trunu ili izgube svoju nutritivnu vrijednost, onda se možda nalaze blizu površine. U tom slučaju preporučuje se posipanje površine čistim, suhim peskom. Tartufi se iskopavaju malom lopaticom. Gljive rastu ne samo u blizini korijena drveća, već se nalaze i između njih.

Uzgajanje tartufa u stakleniku ili podrumu je skupo. Da bi se stvorili optimalni uvjeti, ugrađen je sistem ovlaživanja zraka, grijanja, ventilacije, nabavlja se posebna zemlja i sredstva za dodatnu dezinfekciju. Takvi troškovi će se isplatiti ako uzgoj tartufa postane vaš posao.

U ovom kratkom osvrtu nećemo govoriti o podzemnim gljivama općenito, a ne o lažnim, pustinjskim i drugim tartufima, pa čak ni o bijelom ruskom (građanskom) tartufu, već samo o onim vrstama koje pripadaju rodu Tuber, tj. pravi tartufi.

Navedena lista vrsta zasniva se prvenstveno na ličnim zapažanjima, kao i na pouzdanim književnim podacima 19.-21.

Na teritoriji naše zemlje postoje sve tri "bojne" linije roda tartufa: crna, bijela i crvena. Nažalost, identifikacija sastava vrsta i raspona svake pronađene vrste je vrlo niska. Zapravo, sve se svodi na poznavanje pojedinačnih lokacija. Najviše proučavan je evropski dio Ruske Federacije (sjeverni i centralni regioni, Krim, crnomorska obala Kavkaza). Za južni Ural i jugozapadni Sibir poznati su zasebni podaci. Općenito, i Sibir i Daleki istok su još uvijek prazna mjesta u pogledu proučavanja podzemnih gljiva. U isto vrijeme, može se s velikom vjerovatnoćom tvrditi da Južni Sibir, Daleki istok i Primorje mogu obogatiti našu mikrofloru vrlo zanimljivim nalazima.

TARTUF CRNI LJETO

(tuber aestivum)

Srednja ili velika gljiva (2-10 cm, 20-400 g), nalazi se u šumsko-stepskoj zoni i podnožju. Široko je rasprostranjen na Krimu, na crnomorskoj obali Kavkaza, neki nalazi su poznati u Stavropoljskoj teritoriji i drugim južnim regijama evropskog dijela Ruske Federacije.

Formira mikorizu sa hrastom, lijeskom i borovima. Plodovi od juna do kraja septembra.

CRNI JESENSKI TARTUF

(tuber uncinatum)

Srednja ili velika gljiva (2-12 cm, 20-400 g), nalazi se u podnožju. Povremeno se nalazi na Krimu i na crnomorskoj obali Kavkaza. Formira mikorizu sa hrastom i lešnikom. Plodovi od kraja septembra do decembra.

Od ljetnog tartufa se razlikuje po tamnijem mesu, izraženijem mirisu i sezoni plodova. Zapravo, ne samostalna vrsta, već ekološka sorta ljetnog tartufa (potvrđena molekularnim studijama).

Ukusna gljiva visokog ukusa i karakteristične arome tartufa.

U Evropi je brojna, sakuplja se i uzgaja.

TARTUF CRNI ZIMSKI

(tuber brumale)

Mala ili velika gljiva (0,5-8 cm, 1-320 g), nalazi se u podnožju. Poznata su dva nalaza - na Krimu i u blizini Tuapsea. Formira mikorizu sa lijeskom i lipom na vlažnim zemljištima. Rađa od novembra do kraja januara ili početka februara.

Od ljetnih i jesenjih tartufa se dobro razlikuje po crno-bijelom unutrašnjem "sadržaju". Od Tuber melanosporum razlikuje se po tome što bijele žile zimskog tartufa ne potamne s godinama, već ostaju svijetlo bijele. Često raste zajedno s perigorskim tartufom, ali se u zasadima tijekom uzgoja smatra nepovoljnim pratiocem potonjeg.

Ukusna gljiva visokog ukusa i karakteristične arome tartufa. Istovremeno, odlikuje se izraženim mošusnim i "zemljastim" komponentama mirisa, koje ne vole svi. Ova karakteristika sugeriše upotrebu zimskog tartufa za teža jela (meso, divljač, patka, gusti umaci, umaci) u odnosu na ljetni, jesenji, perigorski i bijeli tartuf.

U Evropi se sakuplja i ponekad uzgaja.

CRNI FRANCUSKI TARTUF (PERIGOR)

(tuber melanosporum)

Srednja ili velika gljiva (2-15 cm, 20-1150 g), nalazi se u podnožju i nizinskim šumama. U Ruskoj Federaciji trenutno poznat samo kao kultivisan na teritoriji Krima (eksperimentalna plantaža italijanskih uzgajivača tartufa. Formira mikorizu sa hrastom, leskom, grabom, lipom, jasikom i topolom, borovima. Voće od decembra do kraja marta.

Ukusna gljiva visokog ukusa i karakteristične arome tartufa. Najcjenjeniji i najskuplji od svih crnih tartufa.

Uzgaja se u Evropi, Australiji i Novom Zelandu, Kini, Južnoj Africi.

TARTUF BIJELI MART

(Tuber borchii)

Gljiva srednje veličine (2-6 cm), do sada poznata samo na Krimu. Formira mikorizu sa raznim vrstama četinara i širokog lišća. Gljiva je bjelkasta kada je mlada, a zatim bež, koja s godinama postaje crvenkasto smeđa. Plodovi od decembra do kraja aprila.

Jestiva gljiva karakteristične prijatne arome češnjaka i tartufa, koja s godinama postaje neugodna i odbojna.

Sakupljeno i uzgajano u Evropi.

BIJELI TARTUF DURON

(tuber excavatum)

Nalazi se u cijelom europskom dijelu Ruske Federacije do Urala, jedna od uobičajenih vrsta. Formira mikorizu sa mnogim listopadnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova - septembar-novembar (po povoljnim uslovima od avgusta do decembra). Veličine su obično male, 1-4 cm.

TARTUF BIJELI OKER

(tuber fulgens)

Javlja se u cijelom europskom dijelu Ruske Federacije do Urala, blizak je prethodnim vrstama i razlikuje se (pored mikroskopskih karakteristika) uglavnom po boji. Formira mikorizu sa mnogim listopadnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova - septembar-novembar. Veličine su obično male, 1-4 cm.

Gljiva ima osebujnu slatko-začinsku aromu. Pulpa je veoma gusta. U Evropi stanovništvo ide, ali ne masovno.

TARTUF BIJELI KOMAD

(tuber maculatum)

Nalazi se u evropskom dijelu Ruske Federacije. Formira mikorizu sa mnogim listopadnim i crnogoričnim vrstama, uključujući jelu. Vrijeme plodova je kratko: kraj juna - početak septembra. Obično male pečurke 1-2 cm, 5-20 g, vrlo rijetko do 7 cm i 200 g. Ne baš popularna gljiva sa gorkim mesom i slabom ali ugodnom aromom tartufa. Bere se samo za aromu (ulje od tartufa).

Tartufi se nazivaju rod i porodica istoimenih gljiva, koje se smatraju elitnim predstavnicima. Ovo su jedne od najvrednijih, a samim tim i skupih gljiva, a koriste se ne samo u pripremi gurmanskih jela, već i kao lijek.

Tartufi se nazivaju rod i porodica istoimenih gljiva, koje se smatraju elitnim predstavnicima

Tartufi su posebne gljive u svakom smislu te riječi. Imaju delikatan ukus i izuzetnu aromu, koja, uz klasične note gljiva, često mirišu na beli luk, sir, muškatni oraščić, kakao, pa čak i čokoladu. U boji - uglavnom tamne nijanse: crna, smeđa, ponekad svijetlo krem. Meso je bijelo do ljubičasto, uvijek tamni s godinama.

Još jedna zanimljiva karakteristika je da izgleda potpuno neopisivo, više podsjeća na gomolj krumpira nego na pravu gljivu. U isto vrijeme, opis gljive ne daje ništa: plodište se nalazi pod zemljom. Zato se za njima traga uz pomoć pasa, pa čak i svinja. Takva neobična uloga ovih životinja objašnjava se vrlo jednostavno: svinje voljno jedu tartufe, a njihov miris pomaže da se lako pronađu plodna tijela skrivena pod zemljom. Najčešće se "lov" obavlja u večernjim satima, kako bi svinje i psi bolje mirisali.

INTERESANTNO

Psi se od djetinjstva uče da traže tartufe: donose im gljive i biraju životinje koje ih mirišu. Zatim se pjevaju uz mlijeko s tartufima i dogovaraju se mnogi drugi testovi. Stoga, cijena dresiranog psa na kraju iznosi oko 5.000 dolara.

Tartufi su jedna od najvrednijih, a samim tim i skupih gljiva.

širenje tartufa

Tartuf raste isključivo u blagim klimatskim uslovima.
Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju da je to samo evropska gljiva, može se naći i u dijelovima Rusije, Ukrajine i Bjelorusije.

Gdje rastu tartufi u Rusiji

Uglavnom tartufi rastu u regiji Černozema, Volgi, Kubanu, Krimu i Sjevernom Kavkazu. U Sibiru i na Dalekom istoku, praktički se ne nalaze uz rijetke izuzetke.

U isto vrijeme, ispravnije je navesti ne same regije rasta, već drveće na čijem korijenju se te gljive naseljavaju. Više vole da rastu tačno na početku korena - tj. područje gdje se korijenski procesi ulijevaju u deblo, jer se upravo tu uočava najveća zaliha vlage koja dolazi iz tla. Evo popisa vrsta drveća, u tlu pored kojih rastu plodna tijela tartufa:

• hrast je najbolja opcija: u hrastovom gaju možete ubrati dobre usjeve;
• na drugom mjestu po popularnosti su bukve i grabovi;
• možete ih pronaći u lješnjaku, kao i ispod korijena breze.

Nemoguće je čuvati gljive predugo - u pravilu se koriste za hranu istog dana. Ali u ekstremnim slučajevima moguće je produžiti period i do 25-30 dana. Da biste to učinili, svježe ubrani tartufi se prekrivaju pijeskom i prekrivaju vlažnom prirodnom krpom, ostavljajući ih na hladnom mjestu.

Kako tražiti tartufe (video)

Mesta za prikupljanje tartufa u Ukrajini

U Ukrajini se ove gljive mogu naći i u hrastovim šumama i u listopadnim šumama bukve i graba. Posebno puno tartufa može se naći u šumama u blizini obalnog pojasa Crnog mora.

Gdje tražiti tartufe u Bjelorusiji

Na teritoriji Bjelorusije samo crni tartuf raste od jestivih vrsta.. Štaviše, poznata su samo 2 mesta gde ga možete sresti - Žitkovički okrug Gomeljske oblasti i Beloveška pušča. Štoviše, sakupljanje obje vrste je zabranjeno, jer su uključene u lokalnu Crvenu knjigu. Međutim, to ne zaustavlja berače gljiva.

BILJEŠKA

Ova gljiva se može zamijeniti s lažnim tartufom, koji predstavlja mali rizik po zdravlje, ali je manje ukusan i može uzrokovati alergije kod nekih osoba.

Vrste gljiva tartufa

Poznato je oko 10 vrsta ovih gljiva, a sve spadaju u klasu jestivih.

crni tartuf

Naziva se i letnjim ili ruskim. Prilično je velik - promjer u kapici je do 10 cm. Po težini je obično 200-300 g, ali može biti i do 400 g. Ima vrlo zanimljivu orašastu nijansu sa slatkim tonovima u okusu. Meso gljive s godinama se mijenja iz svijetlo u smeđe i sivo.

Ova vrsta preferira izuzetno blagu klimu - gljiva preferira transkavkasku regiju, au Rusiji raste samo na Krimu i crnozemlju. Na evropskom području rasprostranjena je bliže jugu, a najradije se naseljava u hrastovim i bukovim šumarcima, pod borovima i lijeskom.

crni tartuf

Burgundski tartuf

Raste uglavnom u južnim regionima Evrope. Manje je veličine od prethodne vrste - šešir nije veći od 8 cm. Pulpa gljive po boji podsjeća na mliječnu čokoladu, a čak i miriše na kakao. No, osjećaji okusa su potpuno drugačiji - poslijeokus je gorak.

zimski tartuf

Šeširi imaju vrlo različite veličine - postoje predstavnici i od 8-10 cm u prečniku i od 17-20 cm. Zanimljivo je da neke gljive dostižu 1,5 kg težine! Aroma je mošusna, prijatna. Ova vrsta se naziva zimska jer plodišta rastu od novembra do februara. Beru se na vlažnom tlu u lipama i pod lijeskom. Distribuirano širom Ukrajine, Švicarske, Francuske i Italije.

Perigord tartuf

Do 9 cm u prečniku. Površina klobuka se sastoji od osebujnih bradavica, a meso je svijetloružičaste do ljubičaste boje kako stari. Raste na Krimu, na jugu Evrope. Ova vrsta se također uzgaja u Australiji, Južnoj Africi i Novom Zelandu.

Perigord tartuf

Himalajski tartuf

Ova vrsta daje vrlo mala plodna tijela, koja ne prelaze 2 cm u veličini, a u težini - unutar 50-60 g. Stoga ih je prilično teško pronaći, odnosno ova sorta je manje popularna.

Oregon tartuf

Naziva se i bijelim američkim, iako je njegova boja bliža narandžasto-smeđim tonovima. Raste samo uz zapadnu obalu Sjedinjenih Država. Srednje veličine - do 7 cm u prečniku. Karakteristična karakteristika ove vrste je da se plodna tijela ne nalaze u samoj zemlji, već u listopadnom sloju, koji se sastoji uglavnom od otpalih iglica. Zanimljivo je da pulpa ima cvjetne arome.

crveni tartuf

Ovaj predstavnik se može smatrati najneobičnijim u pogledu arome - sadrži note kokosa, a daje i vinski okus. Kada se iseče, meso podseća na kuvanu svinjetinu ili dimljenu slaninu. Veličine su male - ne više od 5 cm, a nalaze se samo u Europi.

Crveni tartuf gljiva

O najskupljem tartufima na svijetu

Ova gljiva se naziva i italijanskom, jer se najčešće nalazi na sjeveru ove zemlje. Boja plodišta, za razliku od većine drugih predstavnika, je krem ​​i bijela. Zanimljivo je da je ova gljiva najskuplja na svijetu. Aroma joj je slična nijansama češnjaka i sira, pa su jela na bazi ove gljive izuzetna gurmanska poslastica.

U ruskim restoranima cijene se mjere doslovno po gramu i kreću se od oko 500 do 1000 rubalja. Tako će dio ove gljive težine 100 g koštati u prosjeku 75.000 rubalja. Zato se mogu jesti samo u elitnim restoranima, čiji su kupci najčešće biznismeni.

Galerija: pečurke od tartufa (42 fotografije)

Korisna i ljekovita svojstva tartufa

U svom sastavu, pulpa gljive ima nekoliko korisnih komponenti:

• vitamini B1 i B2;
• vitamini C i PP;
• antioksidansi koji blokiraju slobodne radikale i na taj način sprječavaju uništavanje stanica.

Budući da se vjeruje da antioksidansi blokiraju i proces starenja kože i tijela u cjelini, neke talijanske tvornice pokrenule su proizvodnju posebne linije kozmetike, koja uključuje uglavnom kreme i losione koji blagotvorno djeluju na kožu. Održavaju elastičnost i osvježavaju izgled, a vjeruje se da je čak 5-7 kapi dovoljno da se nose sa dubokim borama.

Također, u lokalnoj narodnoj medicini vjeruje se da su ove gljive afrodizijaci (komponente koje povećavaju privlačnost prema suprotnom spolu) i podržavaju potenciju kod muškaraca. Koriste se i za liječenje sljedećih bolesti:

• gastritis i kolitis;
• crijevni poremećaji;
• smanjen imunitet;
• onkološke bolesti;
• skleroze i Alchajmerove bolesti.

U lokalnoj narodnoj medicini tartufi se smatraju afrodizijacima.

Zanimljivo je da čak i trudnice i dojilje mogu jesti tartufe. Izuzetak su samo oni slučajevi kada postoji individualna netolerancija na određene tvari koje uzrokuju alergijsku reakciju. Evo najčešćih tipova:

1. lažni tartuf ima crveno-smeđe ili sivkaste nijanse, često jako podsjeća na mali krompir. Vrlo ga je lako razlikovati po neugodnom mirisu - pravi predstavnici mirišu samo na ugodne arome hrane.
2. jelenski tartuf raste u Evropi, SAD i Kanadi. Ljudi ga ne bi trebali uzimati, ali zečevi i vjeverice sa zadovoljstvom jedu plodove.

Uz prave predstavnike, tu su i gljive koje liče na tartufe. Svi oni pripadaju drugim porodicama i imaju samo vanjsku sličnost sa stvarnim predstavnicima. Postoje i jestive i uslovno jestive vrste. Ne treba ih uzimati jer najčešće izazivaju alergije i poremećaje u ishrani.

Kako kuvati pečurke od tartufa

Ako ste imali priliku kupiti ili, štaviše, sakupiti barem nekoliko tartufa, oni svakako moraju biti ukusno kuhani. Evo nekoliko jednostavnih, ali ukusnih recepata.

Puree supa

Ovu supu možete skuhati i sa govedinom, pa čak i sa piletinom, ali bi ispravnije bilo sa ćuretinom. Uzme se 300 g mesa (najbolje krilca ili bataka) i prokuva se do vrenja, a zatim na laganoj vatri dok ne omekša. Meso se izvadi i iseče. Celer i mali luk se poprže na rastopljenom puteru u tiganju, dodaju se so, biber i drugi začini po ukusu.

U čorbu se dodaje sitno iseckani baget (najbolje osušen) i ponovo prokuva (sada sa sitno iseckanim pečurkama), zatim se ulije 20% vrhnja (0,5 l) i vrati ćureće meso.

Puree supa

Taljatele sa uljem od tartufa

Ovo je italijanska poslastica, pa u radnji treba kupiti italijansku tjesteninu, kao i talijanski pecarino sir ili barem parmezan. Tartufi se prže na maslinovom ulju na umjerenoj vatri, 2 minute prije nego što budu gotovi, doda se nekoliko sitno nasjeckanih čena bijelog luka i 3-4 listića timijana.

Skuvajte testeninu tačno prema uputstvu u velikoj šerpi sa najmanje 5 puta većom masom od testenine. U vruću testeninu dodaju se narendani pekarino i pečurke pržene sa puterom, belim lukom i timijanom.

Pirinač sa piletinom i tartufima

Pileći file (bez kože i kostiju) se kuva zajedno sa prazilukom i šargarepom dok se ne skuva. Nakon kuvanja meso se reže na porcije. U dobivenom bujonu prokuhaju se sitno isjeckani tartufi sa 2-3 kašike putera. Pirinač se kuva posebno.

A na čorbi dobijenoj nakon prokuvanja šampinjona možete napraviti bešamel sos, koji se takođe servira uz jelo. Pravi se sasvim jednostavno: brašno se prži na puteru dok ne porumeni, zatim se u njega ulije juha, sve se dobro promiješa i kuha još 10 minuta dok se potpuno ne isprazni. Začini i začinsko bilje se dodaju po ukusu.

SAVJET

Ako držite neke namirnice u ovim gljivama, one će upiti njihovu aromu i postati vrlo ukusne. Na primjer, riža s okusom tartufa odlična je za rižoto.

Korisna svojstva tartufa (video)

Uzgajanje tartufa kod kuće

Ove gljive su jedinstvene i po tome što rastu samo u prirodnim uslovima. Na primjer, brojni pokušaji uzgoja bijelog (italijanskog) tartufa na farmama su propali. Da, i kod uzgoja crnih sorti postoje velike poteškoće, tako da poljoprivrednici bez iskustva ne bi trebali preuzeti ovaj zadatak bez pažljive pripreme.

Moguće je uspješno uzgajati gljive posebnim tehnologijama, na primjer, prema australskoj, koja se može naći u relevantnim kompanijama, ali ne besplatno. U isto vrijeme, morate se odmah prilagoditi činjenici da je ovaj posao vrlo skup, a prvu žetvu možete dobiti ne ranije od 6 godina.

Dakle, tartuf je skup, ali je užitak. A ponekad možete okušati sreću i potražiti ovu gljivu. Ili barem probajte jela na njoj.

Broj pregleda: 270

Šta je tartuf, neće svi reći. Uobičajeno poređenje su gorko-slatki slatkiši u obliku kupa. Međutim, tartuf nije samo sladak. Ovo je gljiva, za koju je uobičajeno reći da će, probavši je barem jednom, biti nemoguće zaboraviti okus. Postoje mnoge legende oko tartufa - o ukusu, o tome da ga samo elita može pronaći i o mnogim drugim stvarima. Da li je to tako - saznaćemo dalje.

Gdje rastu tartufi u Rusiji?

Općenito, tartuf voli više od zemlje s toplom umjerenom klimom. Portugal, Španija, Italija, Njemačka smatraju se idealnim mjestima za uzgoj gljiva. Međutim, ovu zaista neprocjenjivu gljivu (a zašto je to tako, saznat ćemo malo kasnije) možete pronaći u Rusiji. Mesta tartufa su regioni Moskva, Vladimir, Tula, Orel, Smolensk. Tartuf raste i u regiji Srednjeg Volga. Pitanje je drugačije. Vrlo je teško pronaći gljivu, pa stanovnici određenog područja često jednostavno ne znaju kakvo se bogatstvo može naći na njihovoj zemlji.

Berači gljiva ne znaju u koje vrijeme je potrebno sakupljati zrele tartufe, a samo profesionalci mogu reći kako. Uzmimo, na primjer, bijeli tartuf. Gdje ova vrsta raste u Rusiji, znaju samo pravi "lovci" na tartufe. Dakle, prvo prvo.

Šta je tartuf?

Prvo, hajde da saznamo kakva je to gljiva. Tartuf se smatra božjim darom za gurmane i predstavlja najskuplju gljivu na svijetu. Njegova veličina može biti do 15 centimetara, težina varira od 100 do 500 grama. Tartuf raste u tlu, relativno na maloj dubini - 15-20 centimetara. Ali izgled početnika može uplašiti. Izvana, tartuf je vrlo sličan jeruzalemskoj artičoci, formirajući složeni rizom ružnog izgleda sa svijetlo smeđom kožom i mekom iznutra. Ovu sortu gljiva odlikuje svijetla aroma, kao i mesnati okus, koji ni izdaleka ne podsjeća na okus gljive. Tartufi dolaze u dvije varijante - crni i bijeli. Potonji su veliki, biraju gore navedena područja rasta. A gdje u Rusiji raste ljetni tartuf (aka crni)?

Crni tartufi se mogu naći i na Kavkazu i na obali Crnog mora.

Metode reprodukcije

Tartufi se razmnožavaju na način koji nije sasvim uobičajen za gljive. Kod običnih vrsta ovaj proces se odvija uz pomoć dijelova micelija (sjemenke), spora ili prilikom formiranja sekundarnog micelija. Spore jednostavnih gljiva prenosi vjetar ili voda. Tartufi su različiti. Mogu se razmnožavati na jedini način - uz pomoć životinja. S obzirom da je sjeme gljive pod zemljom, ni vjetar ni voda ih ne mogu dobiti, a kamoli negdje premjestiti. Sjeme se raspršuje po tlu uz pomoć životinja koje ga iskopaju i pojedu, ostavljajući komadiće gljive, od kojih se potom formira nova. Dakle, saznali smo kako se ove gljive razmnožavaju i gdje rastu tartufi u Rusiji. Pomakni se.

Koje šume vole tartufe

Koliko god to čudno zvučalo, ali tartuf je prilično hirovita gljiva. Druži se sa samo nekoliko vrsta drveća, pa je tražiti ih u drugim šumskim pojasevima jednostavno besmisleno. Dakle, gdje raste tartuf (gljiva) u Rusiji? On bira teritorij blizu samog korijena drveta. Tamo mu je zgodno i udobno - uvijek ima puno vlage, što omogućava da se gljivica u potpunosti razvije. Grab i bukva posebno vole tartufe. Mogu se naći i u rizomima breze ili u lijeskoj. Ali moje omiljeno drvo je hrast. U Rusiji rastu tartufi u hrastovim šumarcima (fotografija ispod je snimljena tokom najveće sezone tartufa).

U tome postoji još jedan neosporan plus - i jednostavne svinje i divlje svinje hrane se žirom. Upravo njihova aroma privlači životinje na lokaciju tartufa, a onda - stvar je mala. Pečurke su omiljena poslastica ovih životinja. Njegova aroma je mnogo jača od mirisa žira. Divlje svinje ga pomirišu i iskopaju, dajući na taj način priliku da se dalje razmnožavaju.

Metode ekstrakcije i uzgoja

Dakle, hajde da se zadržimo na metodama ekstrakcije ove gljive. Gdje rastu tartufi u Rusiji - sećamo se. Kako se razmnožavaju? Ali kako ih možete nabaviti - saznajte sada. Za traženje ove skupe gljive koriste se posebno obučene svinje ili psi.

Miris tartufa je vedar, posebno noću, pa se "lov" na njih odvija upravo u mraku. Možete ih pronaći i po roju mušica, koje se svakako kovitlaju nad njihovom lokacijom, uživajući u aromama gljiva. Potrebno je vrlo pažljivo iskopati tartuf, pokušavajući ne oštetiti i samu gljivu i korijenje drveta u kojem raste. A sada do glavne stvari - gdje rastu tartufi u Rusiji kod kuće? Odgovor je jednostavan: nigde. U našoj zemlji su u toku probni uzgojni procesi. Činjenica je da su vrlo složeni - zemlja je prekrivena žirom, koji se raspao na mjestu rasta gljive. Priprema se zemljište pogodno za uzgoj hrasta, pomiješano sa onim na kojem su rasli tartufi. Tu se sadi sakupljeni žir, a tek nakon 6 godina može se dobiti prvi rod. Danas je, uzimajući u obzir sve suptilnosti, lakše kupiti tartuf u Rusiji nego ga uzgajati.