Svi znaju cijenu greške prilikom branja gljiva. Njihovi otrovni predstavnici, pojedeni, mogu izazvati teška trovanja, pa se pri njihovom sakupljanju mora obratiti posebna pažnja. Lažne gljive, spolja vrlo slične pravim, također mogu dovesti u zabludu.

"Dvojnici" Ovih darova šume ima u izobilju. Zbog sličnosti sa jestivim predstavnicima, vrlo ih je teško prepoznati. Da biste to učinili, morate znati glavne karakteristike, trikove i tajne iskusnih berača gljiva koji će vam pomoći da ne pogriješite.

Mjesta i vrijeme rasta

Predstavnici ove sorte među najčešćim su u našim geografskim širinama.

U svim šumama starijim od 30 godina možete sresti jestive darove prirode. Postoji preko 200 vrsta drveća na kojima mogu rasti. Obično potonje zauzimaju suva debla, panjevi, oboreno drveće, korijenje, debla.

Najčešći meta njihovog rasta su breze, borovi, hrastovi, smreke.

Uništavaju mrtvo drvo, pa se smatraju šumarima. Na istom mjestu, ovi šumski darovi mogu rasti najviše 15 godina, tokom kojih micelij jestivih i lažnih gljiva uništava drvo.

Rastu veoma obilno, pa se sa jednog panja može sakupiti nekoliko kg. Ako su gljive mlade, a klobuk im se još nije otvorio, beru se s kracima, a ako su već odrasle, beru se bez krakova, jer potonje nemaju ni okus ni nutritivnu vrijednost.

Iskusni berači pečuraka koji "love" na istim mestima znaju da ne vredi sakupljati pečurke sa "korijenom", jer se micelijum može oštetiti. Ako ih pravilno gađate, dat će plodove više od jedne godine.

Ukupno ima više od 30 vrsta ovih predstavnika njihovog carstva.Na ovoj listi su i lažne gljive i ljetne, zimske i jesenje gljive koje su jestive.

Svi oni žive u šumama, a samo jedna sorta - livada - nalazi se, odnosno, na livadama.

Karakteristike jestivih predstavnika

Međutim, livadske gljive se mogu razlikovati od lažnih, a evo kako to učiniti. Govoruška nema tuberkulozu na klobuku, a kod kolibijuma, kada se pulpa preseče, oseća se neprijatan miris, dok u pravoj gljivi podseća na karanfilić ili badem.

"blizanci"

S kojim predstavnicima možete zbuniti sadašnjost " šumski stanovnik"? Evo najčešćih:

• Sumpor žuti. Rastu na panjevima, a također se u njihovoj blizini mogu naći na stablima trulih stabala. Period rasta - maj - oktobar. Možete ih pronaći u obliku međurastnih grupa ili u kolonama. Promjer svakog šešira je 6 cm, a sami izgledaju ovako. Kod mladih predstavnika je konveksan, rubovi su mu blago savijeni, a s vremenom se na njemu pojavljuje tuberkul. Njihov donji dio obavijen je paučinom u obliku prekrivača. Što se tiče pulpe, ona ima neprijatan miris i sumpornožutu boju. Struktura mu je elastična, vodenasta;
• Serolamelarni. Obično zauzimaju korijenje, panjeve trulih stabala. U šumi ih možete sresti od kraja ljeta do sredine jeseni. Ove lažne gljive možete razlikovati po izgledu njihove noge. Mršava je i duga. Donji dio šešira je konveksan, obavijen je velom. U uzgojenom daru šume klobuk se ispravi, a promjer mu se povećava na 8 cm. Mlada gljiva ima svijetložutu boju, a zrela je zarđalo smeđa;
• Brick red. Zauzimaju trule panjeve ili oborena stabla. Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama, iako se mogu naći i u planinskim i ravničarskim područjima. Rastu gotovo tokom cijele godine, sa izuzetkom zimskih hladnoća. Ove lažne gljive u mladosti imaju zaobljen klobuk, a kako sazrijevaju, dobivaju poluloptasti oblik. Njegova donja strana obavijena je paučinom u obliku vela, koji s vremenom može nestati. Pečurke nemaju nikakav miris, stabljika im je prazna, što je njihova glavna razlika. Poklopci imaju žućkastu boju, koju zamjenjuje maslinasta, a zatim čokoladna.

Kriterijumi za razlikovanje

Postoje opšta pravila selekcije. Oni će vam reći kako ne pogriješiti i razlikovati lažne gljive od pravih:

• Miris. Ovaj miris se zove gljiva, ali početnici možda ne znaju šta bi to trebalo da bude, pa se morate fokusirati na lična osećanja. Miris bi trebao biti prijatan za prave dare šume. Kod lažnih odaje trulež, vlažnu zemlju, često plijesan;
• Boja. Nejestivi darovi prirode mogu privući previše svijetle, lijepe boje. U stvarnim predstavnicima ovog kraljevstva, ono nije tako zasićeno;
• Vage. Šešir jestivih gljiva prekriven je njima, za razliku od njihovih lažnih predstavnika, koji se razlikuju i po glatkoći gornjeg dijela. Istina, vodeći se ovim kriterijem, treba imati na umu da s godinama čak i odrasle prave gljive mogu izgubiti svoje ljuske;
• Records. Lažne gljive imaju jarko žute, zelenkaste ili tamno maslinaste ploče, dok jestive imaju kremastu nijansu;
• Suknja. Smatra se da je to najvažniji kriterij razlikovanja. Prava gljiva ima suknju koju lažna nema. Ipak, mora se imati na umu da u odraslim jestivim darovima prirode može i nestati s godinama.

Lažne gljive imaju gorak i neugodan okus, ali ne morate ih probati - pokušajte se kretati, uzimajući u obzir sve druge kriterije.

Pečurke su izuzetno popularne među beračima gljiva, jer se odlikuju visokim ukusom u prženom, slanom ili kiselom obliku. Osim toga, njihovo sakupljanje je korisno s praktične tačke gledišta: ako pronađete veliku porodicu ovih gljiva, lako možete napuniti cijelu korpu. U tom slučaju postoji opasnost od brkanja jestivih vrsta s otrovnima.

Kako ne biste slučajno stavili lažne nejestive gljive u svoju korpu, morate znati glavne znakove po kojima se mogu razlikovati od jestivih. Ovaj članak je posvećen ovoj temi.

Medonosne gljive - lažne i jestive

Na prvi pogled, lažne i jestive gljive su izuzetno slične. Imaju približno istu boju klobuka, sličan raspored ploča na njegovoj unutrašnjoj strani, a na istim mjestima rastu jestive i otrovne vrste.

Bilješka: Gljiva je dobila ime zbog činjenice da se njen micelij razvija na starim panjevima ili palim stablima, a ova karakteristika je relevantna i za otrovne i za jestive predstavnike.

Noge ovih gljiva su tanke i šuplje iznutra. Površina klobuka je uglavnom glatka, ali kod jestivih vrsta često može biti prekrivena ljuskama. Boja klobuka i pulpe direktno ovisi o vrsti stabla na kojem gljive rastu. Na primjer, na crnogoričnim stablima poprimaju ciglenocrvenu nijansu, na lipi ili jasiku postaju svijetlo žute, a na hrastu mogu biti blago crvenkaste. Osim toga, nijansa pulpe može ovisiti o godišnjem dobu i vrsti same gljive.

Slika 1. Ovako izgledaju toksični dvojnici

Iskusni berači gljiva mogu prvi put razlikovati lažnu gljivu od jestive, dok početnici mogu imati određenih poteškoća s tim. Kako biste stekli potrebno iskustvo u identifikaciji pravih i lažnih primjeraka, predlažemo da se upoznate s karakterističnim karakteristikama jestivih vrsta i njihovih otrovnih parnjaka. Fotografije lažnih uzoraka možete vidjeti na slici 1.

Prepoznatljive karakteristike jestivih gljiva

Unatoč činjenici da na prvi pogled lažne gljive izgledaju gotovo isto kao jestive, one imaju neke vrlo karakteristične razlike. Znajući ih, nikada nećete staviti otrovnu gljivu u korpu.

Bilješka: Iskusni ljubitelji "tihog lova" savjetuju se da sakupljaju samo poznate gljive. Ako imate i najmanju sumnju u jestivost određenog primjerka, bolje ga je zaobići, jer otrovni srodnici mogu uzrokovati simptome teškog trovanja.

Da biste bili sigurni u jestivost agarika meda, morate ga pažljivo ispitati:

1. Jestive vrste nisu blistave, za razliku od lažnih koje odmah upadaju u oči zbog svoje bogate ciglanocrvene, mednosmeđe ili narandžaste boje.
2. Sve prave gljive imaju posebnu suknju na nozi, koja je odsutna kod svih lažnih vrsta bez izuzetka. Zapravo, ova suknja je prsten na nozi, a ima ga i kod mladih i kod starijih primjeraka. Upravo je ova karakteristika glavna u identifikaciji gljiva.
3. Ako sumnjate, svakako pogledajte ispod šešira. Ako je gljiva jestiva, njene ploče će imati ugodnu kremastu, bijelu ili blago žućkastu boju, dok će kod otrovnih vrsta biti prljavo žute, zelenkaste ili smeđe, ovisno o starosti.

Slika 2. Osobine jestivih gljiva

Još jedna karakteristična karakteristika jestivih vrsta je prisustvo ljuski na površini klobuka (slika 2). Lažne vrste nemaju ovu osobinu. Međutim, treba imati na umu da kako gljiva stari, ove ljuske nestaju, pa je bolje sakupljati mlade primjerke koji odgovaraju svim gore navedenim znakovima. Jedini izuzetak od pravila je zimski agarik, koji se javlja samo u hladnoj sezoni i može rasti čak i pod slojem snijega. Međutim, ova vrsta jestive gljive raste u vrijeme kada druge vrste nisu pronađene, pa ih možete sigurno jesti.

Kako izgledaju lažne gljive: fotografija i opis

Grupa lažnih gljiva uključuje nekoliko vrsta odjednom, koje se malo razlikuju po izgledu, ali su općenito vrlo slične jestivim vrstama. Neki od njih su uslovno jestivi, ali su pogodni za konzumaciju tek nakon određene obrade. Stoga, ako ne možete sa sigurnošću reći da li je gljiva jestiva ili ne, bolje je da je ne stavljate u korpu (slika 3).

Među najčešćim vrstama otrovnih gljiva vrijedi istaknuti:

1. mak: naziva se i seroplastika. Preferira se naseljavati na oborenim deblima i panjevima četinara. Takvu gljivu možete sresti u šumi od kasnog ljeta do sredine jeseni. Klobuk je u obliku polulopte i može doseći 7 cm u prečniku. Kako odrastaju, šešir se ispravlja. Ako gljiva raste na vlažnoj podlozi, njeno meso će biti svijetlosmeđe, a na suhom tlu postaje svijetložuto. Ako slomite gljivu i pomirišete, miris vlage će se jasno osjetiti. Na unutrašnjoj strani kapice nalaze se pločice koje čvrsto prianjaju za stabljiku. Kod mladih primjeraka ove ploče su blijedožute, ali kako stare postaju slične sjemenkama maka. Ova vrsta pripada uslovno jestivim vrstama, ali se početnicima ne preporučuje da ih sakupljaju, jer postoji veliki rizik da ih pobrkate s otrovnima.
2. cigla crvena: otrovna gljiva koja se lako može zamijeniti s jestivom. Mladi primjerci imaju uredne, zaobljene kape koje postaju poluizbočene kako sazrijevaju. Boja pulpe može varirati od crveno-smeđe do crveno-smeđe ili ciglene nijanse. Meso je žuto, kao i pločice koje se nalaze ispod klobuka: kod mladih gljiva one su prljavo žute, ali starenjem postaju maslinaste ili smeđe. Preferira da raste na drvenim ostacima tvrdog drveta. Nalazi se u šumama od kasnog ljeta do rane jeseni.
3. sumpor žuti: još jedna otrovna vrsta koju ne treba stavljati u korpu. Prečnik klobuka, u zavisnosti od starosti, može biti od 2 do 7 cm.Kod mladih primeraka oblikom je sličan zvonu, a kako odrasta, ispravlja se i pada. Naziv gljive točno odgovara njenom izgledu: boja klobuka i pulpe može varirati od žuto-smeđe do sumporno-žute, a boja u sredini klobuka je mnogo tamnija nego duž rubova. Gljive također rastu u grupama i na listopadnim i na četinarima.

Slika 3. Glavne vrste otrovnih blizanaca: 1 - mak, 2 - cigla crvena, 3 - sumporno žuta

Sve otrovne vrste imaju nekoliko karakteristika: nedostaje im kožni prsten na stabljici, a meso ima izražen neprijatan miris vlage.

Kako razlikovati lažne gljive od jestivih

Odlazeći u šumu, potrebno je proučiti teorijske podatke o jestivim gljivama i njihovim otrovnim kolegama, te pažljivo pregledati fotografije ovih vrsta, kako ne biste slučajno pomiješali pravu gljivu s lažnom. U stvari, prepoznati jestivu gljivu nije tako teško ako znate njene glavne karakteristike (slika 4).

Jestivu gljivu možete razlikovati od otrovne po sljedećim znakovima:

1. šešir: u pravim gljivama prekriven je malim ljuskama, koje su nešto tamnije od glavne boje kože. Samo stari primjerci gube ovu osobinu, ali ih ni u kom slučaju ne treba sakupljati, jer takve gljive gube okus i mogu akumulirati radionuklide i druge štetne tvari. Jedina jestiva gljiva koja nema ljuske na klobuku je zimska, ali se nalazi samo u hladno doba godine, kada druge gljive ne rastu i nemoguće ju je pomiješati s otrovnim vrstama.
2. Kožna suknja (prsten): sve jestive vrste, osim vrlo starih primjeraka, imaju bijeli film na stabljici, neposredno ispod klobuka, koji se na kraju pretvara u prsten. Ovo je glavna karakteristika koju koriste iskusni berači gljiva, jer ova suknja nema u lažnim vrstama.
3. Boja kože šešira: otrovne vrste su mnogo svjetlije od jestivih i odmah upadaju u oči. Stoga ne biste trebali odmah sakupljati svijetle gljive, bolje je pažljivo ih pregledati kako biste bili sigurni da su jestive. Imajte na umu da su prave gljive prigušeno smeđe, dok kod otrovnih vrsta koža ima crvenkaste i žuto-sive tonove.
4. miris: ako i dalje sumnjate u jestivost gljive, otvorite je i pomirišite meso. Prave pečurke imaju bogat miris pečuraka, dok otrovni blizanci neprijatno mirišu - vlaga, buđ ili trula zemlja.
5. Zapisi: ispod klobuka svih gljiva, i lažnih i jestivih, nalaze se tanjiri. Međutim, kod pravih vrsta su svijetle (bež ili blago žućkaste), dok su kod otrovnih mnogo svjetlije, tamnije i mogu biti obojene u zelene, žute ili maslinaste tonove.

Slika 4. Glavne razlike između jestivih i otrovnih vrsta: po rubu (lijevo) i po boji ploča (desno: A - jestivo, B i C - otrovno)

Postoje značajne razlike u ukusu lažnih i pravih vrsta. Otrovne pečurke su vrlo gorke i neugodnog okusa, ali se strogo ne preporučuje razlikovanje gljiva na ovaj način zbog opasnosti od teškog trovanja hranom. Bolje je koristiti siguran način identifikacije po vanjskim znakovima, ali ako ste već skuhali gljive i osjetite gorčinu, odmah odbacite jelo i nemojte ga jesti.

Ako ste ipak slučajno pojeli lažne gljive, obratite pažnju na glavne znakove trovanja njima. Prvi simptomi počinju da se javljaju u roku od sat vremena nakon konzumacije, ali se u nekim slučajevima mogu pojaviti i kasnije, nakon 12 sati. Otrovne gljive sadrže toksine koji postupno prodiru u krvotok i izazivaju nelagodu u želucu, vrtoglavicu, mučninu, žgaravicu i jako kruljenje u želucu. Kako se toksini šire, simptomi se pojačavaju: nakon 4-6 sati javlja se apatija, opća slabost i drhtanje u udovima. Da biste spriječili druge posljedice, u vidu proljeva, povraćanja i jakog znojenja, odmah se obratite ljekaru za pomoć.

Livada gljiva lažna: razlika od jestivih

U shvaćanju većine, sve gljive, uključujući i gljive, rastu u šumi. Međutim, postoje vrste koje preferiraju otvorena polja. To uključuje livadsku gljivu, koja preferira dobro osvijetljene čistine, pašnjake ili livade.

Bilješka: U pravilu, livadske vrste rastu u velikim porodicama, formirajući jasne redove, ali u nekim slučajevima rastu u prstenu. U narodu se ovaj fenomen naziva "vještičjim krugom".

Ove gljive preferiraju vlažno, ali toplo vrijeme i počinju se pojavljivati ​​iznad zemlje u proljeće i rano ljeto. Ako je proljeće ispalo kišovito, ima smisla prošetati čistinama već početkom juna. Moguće je da ćete moći prikupiti bogatu žetvu gljiva. Međutim, treba imati na umu da livadski agarik ima otrovnog blizanca koji se ne može jesti (slika 5).

Da ne biste pomiješali jestivi primjerak s lažnim, morate naučiti kako ih prepoznati:

1. Kao i druge vrste gljiva, jestiva livadska trava ima kožni prsten na nozi ispod šešira. Visina noge nije veća od 6 cm, dok kod otrovnih blizanaca može doseći 10 i više centimetara u visinu.
2. Ploče ispod šešira prave livadske trave su prijatne krem ​​ili blago žućkaste nijanse, dok su kod nejestive svetlo žute, a starenjem postaju zelene, pa čak i crne.
3. Klobuk jestive livadske trave nikada nije sjajan: uglavnom je tamnosmeđe boje i prekriven ljuskama tamnije nijanse. Kod lažne gljive koža na klobuku je svijetla, s izraženom crvenkastom nijansom, a ljuskice su potpuno odsutne.

Slika 5. Livadske gljive (1 i 2) i njihove otrovnice (3)

Osim toga, ako ste već ubrali pečurku, njenu jestivost moći ćete odrediti po mirisu. Prave livadske trave imaju vrlo jaku i bogatu aromu pečuraka, dok otrovne trave imaju neugodan miris (buđ ili trulo tlo). Posljednji znak po kojem se jestiva livadska trava može razlikovati od lažne je kontakt s vodom. Ako potopite prave gljive, njihovo meso neće promijeniti boju i ostati lijepe kremaste boje, dok kod otrovnih vrsta može postati crno ili plavo.

Neki savjetuju lagano grickanje ili lizanje mesa agarice meda. Ako je gorka, onda je gljiva nejestiva. To je djelomično točno, ali se ne preporučuje korištenje ove metode za identifikaciju gljiva, jer čak i mala količina toksina može uzrokovati teška trovanja i probleme s jetrom. Autor videa daje sigurnije načine da pomogne u razlikovanju lažnih gljiva od jestivih.

Danas ćemo s vama razgovarati o jednoj od najomiljenijih gljiva većine naših sunarodnjaka - gljivama.

Vrste

Pogledajmo bliže sorte ove biljke. Svaki od njih ima svoje karakteristične karakteristike, posebne izgled, ukus i tako dalje.

Lugovoi

Već iz imena je jasno gdje raste ova gljiva - livade, polja, rubovi, seoski putevi i tako dalje. Berba se može vršiti od kraja maja ili početka juna. Možete sigurno ići na trening kamp do septembra.

Imaju najmanji šešir među gljivama, čija je veličina od 3 do 7 centimetara. AT mlada godina klobuk je u obliku zvona, a zatim postaje ravan i ima mali tuberkul u sredini. Boja je svijetlosmeđa, poput guste noge. Meso blago žućkaste nijanse.

Livadska gljiva ima odličan ukus i odličnu aromu, koja podsjeća na badem. Najbolje je dodati u supe, pržene, marinirane i sušene. Često mogu rasti i kod kuće.

Proljeće

Vrlo česta vrsta gljiva, čiju jestivost i postojanje čak i ne zna svaki berač gljiva. Možete ga koristiti za hranu, ali tek nakon probave, kako ne biste izazvali želudac.

Šešir je poluloptastog oblika, konveksnog oblika. Što se tiče boje, može biti različita, od blago žućkaste do svijetlo smeđe.

Raste uglavnom u listopadnim i crnogoričnim šumama, voli vlagu. Period berbe je od maja do početka oktobra. Obratite pažnju na prisustvo prijatnog mirisa i oker nogu. To sugerira da je gljiva jestiva. Postoje slične vrste, ali su nejestive. Ovi mirišu na kiseli kupus, a noga je pubescentna.

ljeto

Ova gljiva se pojavljuje u junu i raste do oktobra. Mjesta rasta su slična onima u jesen. Veličina kapice može biti najviše 7 cm, dok je njen oblik konveksan, u sredini se nalazi mali tuberkul. Nakon kiše postaje ljepljiv. Boja je žuto-smeđa sa posvjetljenjem u sredini. Pulpa je ukusna i mirisna, nožica naraste kod nekih gljiva do 8 cm dužine, šuplja i smeđe boje sa smeđim kolutovima.

Ljetne gljive su gljive 4. kategorije. Mogu se sušiti, soliti, kiseliti, dodavati u supe. Kratke je bolje ne koristiti za kuvanje, pretvrde su.

Rastu u velikim grupama, ali je potrebno odabrati trenutak za njihovu kolekciju. Činjenica je da se gljive brzo pojavljuju i jednako brzo nestaju.

Jesen

Ima ga svuda, od običnih vrtova do šumskih područja. Stanište - panjevi, korijenje drveća, vjetrobrani, živo drveće, debla koja se suše 2-3 metra od zemlje.

Šešir je prilično velik - 10-15 centimetara. Kod mladih gljiva ima konveksan oblik, zatim postaje ravniji, a tuberkul u sredini nije neuobičajen. Ima vlaknastih ljuskica, boja je žuto-smeđa ili sivo-smeđa. Vremenom ljuske nestaju. Pulpa je bijela, ima vrlo ugodnu aromu gljiva.

Dužina nogu, u zavisnosti od mesta gde pečurka raste, je 5-10 cm.Da bi se dobio pristup svetlosti, pečurka se izdužuje i obrnuto.

Zima

Posebnost vrste je baršunasta dlakava noga, blijedosmeđe boje, koja je na vrhu svjetlija. U jesen i zimu, agarika se nalazi samo na drveću. Kapa promjera 2-6 centimetara sa klizavom površinom. Noga naraste do 7 centimetara, ali u početku svijetla, a zatim tamna kako raste. Okus je prilično blag, a aroma slaba.

Preferira topolu, vrba, ali se nalazi i na drugim tvrdim drvećem. Zimske gljive rastu samo u jesen, mogu preživjeti i pod snježnim pokrivačem, ali samo ako zima nije jaka.

Noge zimskog agarika su oštre, pa se rijetko koriste za hranu. Poželjno dodati u variva i supe. Ne može se pohvaliti posebnim bogatim ukusom, pa je gljive bolje kiseliti ili kiseliti. Njen glavni "trik" je u tome što se može naći u vrijeme kada nijedna gljiva već dugo ne raste.

lažna agarika meda

Odlazeći u skupljanje gljiva, vrlo je važno saznati o postojanju lažnih gljiva. Zovu se sumporno-žuta, kao i cigla-crvena lažna pjena. Njihova prepoznatljiva karakteristika je boja praha sa sporama. Sivo-žuti prah ima zelenkastu nijansu, a ciglanocrveni prah je potpuno ljubičast. Poređenja radi, ova tvar u jesenskom i ljetnom agariku je bijela, odnosno smeđa (smeđa).

Često, gljive koje su jestive i opasne za ljude rastu zajedno, na istom području. Ovdje je bolje fokusirati se na boju. Činjenica je da otrovni lažni orlovi nokti pokušavaju postati vidljivi drugima, pa je boja zasićena, izražena, svijetla. Ali jestive pečurke daju sve od sebe da ih ne nađemo.

Kako odabrati

Bilo da idete u šumu po gljive ili samo kupujete gljive na pijaci, svakako biste trebali znati glavne nijanse njihovog izbora:

• Sigurne gljive imaju prigušenu boju, dok su otrovne uvijek svijetle;
• Vage moraju biti prisutne na šeširima;
• Pregledajte pulpu. Dobra gljiva ima bijelo meso, dok opasne lažne gljive imaju žuto meso;
• Pogledajte i noge. Potrebne su vam samo one pečurke na kojima je prisutan takozvani manžetni prsten.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Kao i sve gljive, gljive su niskokalorični proizvod. Za 100 grama opet računajte:

Hemijski sastav

Odredivši hemijski sastav, moguće je saznati koliko je gljiva korisna, za šta se može koristiti i u kojim slučajevima može djelovati kao lijek ili profilaktičko sredstvo. U gljivama meda, glavne tvari korisne za ljude su:

• Proteini;
• Masti;
• Ugljikohidrati;
• Antibiotici iz gljiva;
• Polisaharidi (pomažu u borbi protiv raka);
• bakar;
• Cink i mnoge druge komponente.

Korisne karakteristike

Za početak ćemo utvrditi ne samo kulinarski, već i ljekoviti potencijal ovih gljiva. Proučavajući gljive, liječnici su u njima otkrili prilično opsežnu listu korisnih svojstava. Među glavnim su:

• Imaju laksativni efekat;
• Štetno za različite vrste bakterija;
• Ojačati tijelo;
• Imaju antitumorski efekat;
• Povećati imunitet;
• Poboljšajte performanse;
• Smanjite pritisak;
• Normalizacija metabolizma;
• Blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu;
• Borba sa crijevnim infekcijama, gnojnim kožnim oboljenjima, zatvorom;
• Poboljšati rad srca;
• Blagotvorno za dijabetes
• Umiruje, obnavlja živce;
• Korisno u prevenciji malignih tumora;
• Uklonite stomačne probleme;
• Pospješuju stvaranje krvi visokog kvaliteta;
• Stimulirati normalizaciju cirkulacije krvi;
• Oduprijeti se virusima, ublažiti upalu;
• utiču na poboljšanje pamćenja;
• Uklonite loš holesterol;
• Rastvara krvne ugruške i tako dalje.

Lista pogodnosti je zapravo mnogo opsežnija. Na mnogo načina, naučnici još nisu u potpunosti proučili svojstva ove gljive. Ali već danas možemo govoriti o gljivama ne samo kao o ukusnim, već i nevjerovatno korisnim gljivama za ljudsko zdravlje.

Više o blagotvornim svojstvima medonosnih gljiva možete saznati iz programa "Živi zdravo".

Šteta i kontraindikacije

Kao takve, od ovih gljiva nema nikakve štete. Glavna stvar je ne zlostavljati i odabrati samo kvalitetne, jestive primjerke. Što se tiče kontraindikacija, postoje samo dvije:

• Pečurke ne treba koristiti za ozbiljne bolesti crijeva i želuca;
• Ne preporučuje se davanje deci mlađoj od 7 godina.

Kako kuvati

Medonosne pečurke su sjajne pečurke u pogledu kuvanja. Od njih se prave odlične supe, odlično se suše, dodaju u variva, glavna jela, tepsije i sl.

Od gljiva se pripremaju ukusni, delikatni umaci

Nadjev od gljiva u pečenim pitama će se svidjeti mnogima

Ali, možda, gljive najpotpunije pokazuju svoje ukusne kvalitete pri soljenju, kiseljenju i konzerviranju.

Stoga ćemo danas s vama podijeliti nekoliko recepata, razgovarati o značajkama kuhanja, pripreme, zamrzavanja, pa čak i prženja gljiva.

Sveže

Neće biti suvišno saznati šta je korisno u svježoj agarici.

Odavno se ove gljive koriste u medicini, jer imaju svojstva jakog i prirodnog antibiotika. Osim toga, svježe gljive imaju antivirusno i antikancerogeno djelovanje.

Jedući ga, dobit ćete dnevnu normu bakra i cinka, čime ćete imati koristi za cirkulatorni sistem.

Posebnu pažnju treba obratiti na gljive za one koji se bore s viškom kilograma. Pečurke imaju puno proteina, ali proizvod je izuzetno niskokaloričan. Drugim riječima, brzo zasitite tijelo, blokirate osjećaj gladi, ali opet dobijete samo 22 kalorije od 100 grama.

Tiamin je važna i rijetka komponenta u prirodi koja je dio svježih agarika meda. Pomaže u obnavljanju reproduktivne funkcije osobe i normalizaciji rada nervnog sistema. Treba napomenuti takve korisne elemente kao što su fosfor, kalij i jod.

Kiselo

Reći ćemo vam o dvije vrlo popularne metode kiseljenja. Prvi je brz, drugi uključuje berbu gljiva za zimu.

Napominjemo da će kilogram svježih šampinjona stati u teglu od tri litre, dok se gotove kisele gljive stavljaju u teglu od litre. Ovo treba uzeti u obzir pri odabiru sastojaka.

Kako prokuvati

Prije kiseljenja, gljive se moraju prokuhati. Da biste to učinili, stavite ih već u kipuću vodu, a 10 minuta nakon ključanja obavezno ocijedite prvu vodu. Zbog toga ćete odabrati sve opasne supstance. Dok ne budu spremne, pečurke se stavljaju u drugu vodu. Proces kuvanja traje 30 do 60 minuta. Ako su spremni, tada će se gotovo potpuno smjestiti na dno.

Tokom procesa kuvanja, uklonite penu i pažljivo pratite ovo. Generiše se nekoliko puta.

Druga juha je idealna za pripremu marinade, ali je bolje odbiti običnu vodu.

Brzo kiseljenje

• Medonosne gljive;
• 30 mililitara sirćeta (9%);
• Čaša pročišćene vode;
• 1,5 kašike kamene soli;
• Karanfilić i biber u zrnu - 3 stvari.

Pečurke skuvajte tako što ćete ih staviti u kipuću vodu. Već znate suptilnosti kuvanja. Stavite ih u sterilizovanu teglu. Dobijenu čorbu od gljiva procijedite, dodajte naznačenu količinu soli i drugih začina. Po želji možete dodati šećer, u sličnoj količini sa solju. Kad juha proključa, isključite vatru, dodajte sirće i prelijte tegle marinadom. Zatvorite poklopce. Spremni!

Mariniranje za zimu

Odmah napominjemo da je količina sirćeta navedena u receptu na osnovu pripreme 1 litre marinade.

Morat ćete uzeti:

• Medonosne gljive;
• 1,5 litara pročišćene vode;
• 8 graška aleve paprike;
• 2 čena belog luka;
• 2 lista lovora;
• 1 tbsp granulirani šećer;
• so i sirće - po 2 kašike

Proces kuvanja je:

Pečurke skuvajte prema receptu. Uzmite čistu šerpu, u nju ulijte dobijenu drugu čorbu, narežite bijeli luk na ploške i stavite sve naznačene začine. Dobijenu smjesu kuhajte 10 minuta nakon ključanja, ugasite vatru i dodajte sirće. Sačekajte da se marinada sama ohladi na sobnoj temperaturi, nemojte je veštački hladiti. Po želji dodajte aromatične začine kako bi gljive dobile bogatiji okus. Samo ih stavite u šerpu kada proključa marinadu, a nemojte ih stavljati u tegle. To će omogućiti da se gljive ne pokvare tokom dugotrajnog skladištenja. Napunite staklenke sa gljivama marinadom, zatvorite poklopce. Spreman.

pržena

Ako pržite gljive, dobićete odlično, veoma ukusno jelo. Ali prvo morate razumjeti zamršenosti prženja.

Možete pržiti na tri načina - bez kuhanja, sa zavarivanjem i smrznutim gljivama.

Bez kuvanja. Pečurke dobro operite, pržite na laganoj vatri 20 minuta. Nema potrebe da posudu pokrivate poklopcem. Spremnost je lako odrediti karakterističnim svjetlosnim pucanjem.

Sa zavarivanjem. Morate uzeti posoljenu vodu, kuhati pečurke u njoj 10 minuta, a zatim ocijediti vodu. Nakon toga stavite pečurke u tepsiju. Kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta, povremeno mešajući.

Frozen. Ako imate smrznute gljive, ne morate ih kuhati. Prženje traje 15 minuta na srednjoj vatri, takođe bez poklopca, kako bi višak vlage izašao.

Recept se može razlikovati. Dakle, pečurke su ukusne kada se prže sa krompirom, povrćem, lukom. Probajte, eksperimentirajte, ali svakako se pridržavajte osnovnih pravila za vrijeme kuhanja.

Konzervirano

Predstavljamo vam veoma ukusan recept za konzervirane gljive. Nije ih teško napraviti, ali u njihovom odličnom ukusu možete uživati ​​jako dugo.

Od sastojaka će vam trebati:

• 2 kišobrana kopra;
• Listovi trešnje, ribizle i lovora - po 5 komada;
• 1 tbsp sirćetna esencija;
• 10 graška aleve paprike;
• Beli luk - po želji i po vašem ukusu;
• 2 čaše biljnog ulja;
• Medene pečurke.

Ovi sastojci su dizajnirani da sačuvaju 5 kilograma gljiva.

Proces kuhanja je sljedeći:

• Pečurke ogulite, operite, stavite u veći lonac, prelijte hladnom vodom i posolite po želji;
• Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 20 minuta;
• Odvojite 2 šolje dobijene juhe, ostatak se može sipati;
• Pečurkama dodajte listove, kopar, biber, beli luk koje je pre toga poželjno narezati na tanjire. Dodati i ulje i zaliti rezervisanim bujonom;
• Sterilizirajte tegle od 0,5 litara, rasporedite po njima gljive i sterilizirajte 20 minuta;
• Zatvorite poklopcima za konzerviranje ili vijcima.

kuvano

Samo zapamtite da svježe gljive treba kuhati najmanje 40 minuta, ali ne više od sat vremena. Nakon ključanja, pjena se uklanja, voda se ocijedi i kuhanje se nastavlja dok ne omekša. Ako ste uzeli smrznute gljive, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.

Odlučite unaprijed zašto kuhate gljive. Dakle, ako planirate da ih pržite kasnije, možete ih kuhati 20 minuta. To je dovoljno.

Ako želite da jedete kuvane pečurke, onda ovaj proces treba da traje 40-60 minuta. Uvijek skinite pjenu, ocijedite prvi odvar i posolite.

Uz nedovoljan stepen kuvanja, gljive izazivaju probavne smetnje.

Slano

Za pripremu slanih šampinjona možete koristiti jedan od dva načina. Hladno je, a samim tim i vruće.

Sastojci, čiji skup ne ovisi o opciji kuhanja, zahtijevat će sljedeće:

• 1 kg gljiva;
• 1 veza svježeg kopra;
• 1 luk;
• 1 bijeli luk;
• Mljevena paprika;
• Lavrushka - 2 lista;
• 2 tbsp kamena sol.

hot way

• Pečurke oguliti, oprati, odstraniti krakove ako su velike pečurke. Podijelite šešire na dva dijela. Male kuhajte cijele;
• Prokuhajte ih tako što ćete posoliti vodu, prvu čorbu ocijediti;
• Beli luk oguliti, iseći na 2 dela, luk na pola prstena, a kopar sitno iseckati;
• Ovo povrće, začinsko bilje, kao i začine i peršun dodajte kuhanim gljivama, posolite, promiješajte;
• Postavite ugnjetavanje na tiganj i ostavite ga u ovom obliku 5 dana;
• Gotove pečurke prebacite u banke, čuvajte na hladnom mestu.

hladan način

• Stavite sve začine na dno odabrane posude, stavite gljive na vrh i posolite, ravnomjerno posipajući gljive;
• Stavite ugnjetavanje na vrh i tako ga držite 45 dana;
• Ako se pojavi plijesan, ne brinite. Dovoljno je samo povremeno oprati ugnjetavanje;
• Gotove pečurke stavite u tegle. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

smrznuto

Razvrstajte prikupljene ili kupljene gljive. Trebat će vam mlade, svježe i guste gljive. Ne treba ih prati, jer bi trebalo da budu suve kada se smrznu.

Nije potrebno blanširati pečurke, kao mnoge druge gljive, prije zamrzavanja. U suprotnom se deformišu tokom naknadnog kuhanja, gube oblik.

Ako imate određeni strah od zamrzavanja svježih gljiva, možete ih zavariti dodavanjem malo soli u vodu. Ali onda gljive nakon kuhanja obavezno prebacite u cjedilo, pustite da se sav višak tekućine ocijedi. Zatim stavite na suvi peškir da upije vlagu. Tek tada se može zamrznuti.

Preporučljivo je uzeti veliku plastičnu paletu, rasporediti gljive u jednom sloju. Višeslojno zamrzavanje će opet dovesti do deformacije i sporog hlađenja. Ako nema dovoljno mjesta u zamrzivaču, gljive zamrznite u fazama, ali u jednom sloju. Tako da možete zamrznuti veliku količinu i staviti je u ista pakovanja.

Pakovanje takođe mora biti ispravno. Koristite više vrećica. Jedna takva vrećica smrznutih gljiva trebala bi vam biti dovoljna za kuhanje jednog jela. Odnosno, odmrznite sve gljive da odatle uzmete polovinu, a drugu polovinu ne treba ponovo zamrzavati. Od ponovnog zamrzavanja, gljive će se pokvariti i bit će neprikladne za dalju upotrebu.

Kako biste saznali o prednostima uključivanja gljiva u vašu ishranu, pogledajte program "Živi zdravo!"

Ako planirate sušiti gljive, ne morate ih prati. Samo temeljito osušite.

Gljiva je ime dobila po mjestima gdje raste - na panjevima.

Najpopularnije i najukusnije vrste su ljetne i jesenje. Štaviše, ljetni raste na starim i oborenim drvećem, ali jesenji voli živo drvo, koje sam postepeno uništava.

Ako idete u skupljanje gljiva, ponesite sa sobom samo korpu. Ne možete ih staviti u torbu. Pokvase se, pretvore u nešto ružno.

Industrijski uzgoj je uspostavljen samo kod jesenjih i zimskih gljiva.

Pečurke se mogu uzgajati i kod kuće u tegli, za to vam je potreban micelij gljiva i supstrat

Gljive treba preraditi odmah nakon berbe.

Pečurke se mogu čuvati u zamrzivaču godinu dana.

Noge gljiva sadrže veliku količinu vlakana, pa ih stoga nemojte žuriti bacati.

Mlade i male pečurke su idealne za soljenje.

Ne brinite ako pečurke postanu svjetlije boje tokom procesa soljenja. Za orlovi nokti ovo je prirodan proces.

Honey agaric(množina - pečurke, agarike meda) je popularno ime za grupu gljiva koje pripadaju različitim rodovima i porodicama.

Pečurke "Agarične pečurke" dobile su ime zbog svoje posebnosti rasta - panjeva (konoplja), kako živih tako i mrtvih. Ali postoji i nekoliko vrsta gljiva koje rastu na livadama.

Opis agarice meda

Pečurke imaju klobuk, koji je u mladosti poluloptastog oblika, koji kasnije postaje kišobran - tuberkul na vrhu, zatim ravan, često zaobljen sa strane, prečnika 2-10 cm. Kod jestivih gljiva klobuk je prekriven male ljuske, koje starenjem gljivice praktički nestaju. Ponekad je kapica prekrivena slojem sluzi. Boja klobuka je od krem ​​i svijetložute do crvenkaste nijanse, sa tamnijim središtem. Nog medonosne gljive naraste u dužinu od 2 do 18 cm, širok do 2,5 cm. Ostale karakteristike medonosne gljive pročitajte u nastavku, u opisima za svaku od vrsta.

Gdje sakupljati gljive? Stanište većine gljiva je oslabljeno ili oštećeno drveće, kao i trulo ili mrtvo drvo, uglavnom listopadno drveće (bukva, hrast, breza, joha, jasika, brijest, vrba, bagrem, topola, jasen, dud i dr.), manje često četinari (smreka, bor, jela).

Neke vrste, na primjer, livadska gljiva, rastu na tlu, sastaju se uglavnom na otvorenim travnatim prostorima - poljima, baštama, krajputevima, šumskim proplancima itd.

Medonosne gljive su rasprostranjene u šumama sjeverne hemisfere (od subtropskih do sjevernih) i odsutne su samo u područjima permafrosta. Naravno, i visoka vlažnost u šumama povoljno utiče na brojnost gljiva, iako se one mogu naći u vlažnim gudurama.

Medonosne gljive rastu u velikim porodicama (krtoli), iako se povremeno nalaze i pojedinačne gljive. Sama žarišta rasta mogu biti povezana dugačkim (do nekoliko metara) micelijama nalik na vrpcu, koji se mogu vidjeti ispod kore zahvaćene biljke.

Kada rastu gljive?

Vrijeme sakupljanja gljiva ovisi o vrsti medonosne agarice i klimatskim uvjetima. Tako, na primjer, jesenji medljik raste od avgusta do same zime, ljetni agarik - od aprila do novembra, ali da rezimiramo, najplodnije vrijeme za berbu gljiva je jesen, posebno septembar, oktobar.

Šta raditi sa pečurkama?

Pečurke se mogu pripremiti na sljedeće načine:

- gasiti;
- var;
- pržiti;
- marinirati;
- sol;
- napraviti kavijar;
- suvo.

Pržene i kisele gljive smatraju se najukusnijima.

Vrste gljiva

Prave pečurke. Jestive pečurke

Jesenji agarik (Armillaria mellea). Sinonimi: Prava agarika meda.

Sezona kolekcije: kraj avgusta - početak zime. Vrhunac je septembar, sa prosječnom dnevnom temperaturom od +10°C.

Opis:Šešir je prečnika 3-17 cm, isprva je konveksan, a zatim se otvara u ravan, često sa valovitim rubovima. Kora je, u zavisnosti od uslova uzgoja, obojena u različite nijanse - od medosmeđe do zelenkasto-masline, tamnije u sredini. Površina je prekrivena rijetkim svijetlim ljuskama koje s godinama mogu nestati. Meso mladih klobuka je gusto, bjelkasto, s godinama postaje tanko. Pulpa nogu je vlaknasta, u zrelim gljivama grube konzistencije. Miris i ukus su prijatni. Ploče su relativno rijetke, prianjaju uz stabljiku ili se slabo spuštaju. Mladunci su bjelkaste ili boje mesa, blago potamne u zrelosti do ružičasto-smeđe boje i mogu biti prekrivene smeđim mrljama. Noge duge 8-10 cm, prečnika 1-2 cm, čvrste, svijetložuto-smeđe površine, u donjem dijelu tamnije do smeđe-smeđe. U osnovi može biti blago proširena, ali ne i natečena. Površina stabljike, poput klobuka, prekrivena je ljuskavim ljuskama. Plodna tijela su često srasla na dnu nogu. Ostaci lopatice: prsten u gornjem dijelu stabljike, obično direktno ispod klobuka, jasno vidljiv, opnast, uzak, bjelkast sa žutim rubom. Volvo je nestao. Spore u prahu su bijele boje.

Debelonoga agarika (Armillaria lutea) . Sinonimi: Armillaria bulbosa, Armillaria gallica, Armillaria inflata, Armillaria mellea, Armillariella bulbosa.

Sezona kolekcije: avgust - novembar.

Opis:Šešir je prečnika 2,5-10 cm, u početku široko koničan, sa zaokrenutim rubom, zatim postaje spljošten sa spuštenim rubom. U mladoj dobi klobuk je obojen u tamnosmeđe, blijedosmeđe ili ružičaste nijanse, bjelkast uz rub, zatim žućkastosmeđi ili smeđi. Ljuske u sredini klobuka su brojne, gotovo konične, vlaknaste, sivkasto-smeđe, bliže rubu - pojedinačne, uzdignute ili ležeće, bjelkaste ili iste boje kao klobuk. U sredini ljuski obično se čuvaju odrasle gljive. Ploče su prilično česte, spuštaju se na stabljiku, bjelkaste u mladim gljivama, zatim poprimaju smećkastu nijansu. Stabljika je obično cilindrična, sa toljastim ili lukovičastim zadebljanjem u osnovi, bjelkasta iznad prstena, smeđa ili smeđa odozdo, često sivkasta pri dnu, ispod prstena sa razbacanim žućkastim ostacima pokrivača. Prsten je vlaknast ili membranast, bijel, često sa braonkastim ljuskama duž ruba, koji puca zvijezdasto. Meso je bjelkasto, slabog ili neugodnog mirisa po siru i trpkog okusa. Spore prah bijeli.

Ljetna agarika (Kuehneromyces mutabilis) . Sinonimi: Talker, Kyuneromyces promjenjivi, Lime agaric, Agaricus mutabilis, Pholiota mutabilis, Dryophila mutabilis, Galerina mutabilis.

širenje: Agarika raste u gustim kolonijama na trulom drvetu ili na oštećenim živim stablima, po mogućnosti listopadnim, povremeno borovim, u listopadnim i mješovitim šumama sjeverne umjerene klime.

Sezona kolekcije: April-novembar, a u blagoj klimi - skoro tijekom cijele godine.

Opis:Šešir je prečnika 3-6 cm, isprva je konveksan, sa starenjem postaje ravan, sa dobro izraženim širokim tuberkulom. Po kišnom vremenu proziran, smećkast, po suhom - mat, medeno žut; često svjetlije u sredini i tamnije na rubovima. Rubovi klobuka su izrazito izbrazdani; po vlažnom vremenu postoje koncentrične zone oko tuberkula i tamnije ivice. Koža je glatka, sluzava. Meso je tanko, vodenasto, blijedo žuto-braon boje, tamnije u peteljci, blagog okusa i ugodnog mirisa svježeg drveta. Ploče su široke 0,4-0,6 cm, prilijepljene ili blago spuštene, relativno česte, prvo svijetlosmeđe, zatim smeđe-smeđe. Noga visoka do 7 cm, promjera 0,4-1 cm, gusta, u gornjem dijelu svjetlija od klobuka, ispod prstena se pojavljuju glatke, male tamne ljuskice. Ostaci prekrivača: prsten membranast, uzak, na početku jasno vidljiv, može nestati sa godinama, često obojen oker-smeđom bojom od otpalih spora; Nedostaju Volvo i ostaci prekrivača na šeširu. Prašak spora je oker-braon.

Zimska agarika (Flammulina velutipes) . Sinonimi: Flammulina baršunastonoga, Kollibiya baršunasta, zimska gljiva, Agaricus velutipes, Gymnopus velutipes, Collybia velutipes, Pleurotus velutipes, Collybidium velutipes, Myxocollybia velutipes.

Sezona kolekcije: jesen - proljeće. Voće najbolje za vrijeme zimskog otapanja, ali se često može naći i pod snijegom. Zimska agarica je popularna kao predmet uzgoja. U prodavnicama se može naći pod nazivima: "Enokitake" (Enokitake), "Inoki".

Opis: Plodno tijelo je kapasto, centralno ili blago ekscentrično. Klobuk je ravan (konveksan kod mladih pečuraka), prečnika 2-10 cm, obojen žutom, medosmeđom ili narandžasto-smeđom bojom. Rubovi kapice su obično lakši od sredine. Meso je tanko, od bele do svetlo žute boje, prijatnog ukusa. Noga duga 2-7 cm, široka 0,3-1 cm, cjevasta, gusta, karakteristične baršunasto-smeđe boje, odozgo žućkasto-smeđa. Ploče su prianjajuće, rijetke, ima skraćenih ploča. Boja ploča je od bijele do oker boje. Ostatak omota nedostaje. Spore u prahu su bijele boje.

Proljetni agarik (collybia koja voli šume, Collybia dryophila) . Sinonimi: Agaricus dryophilus, Collybia aquosa var. dryophila, Collybia dryophila, Marasmius dryophilus, Omphalia dryophila.

širenje: Proljetna agarika raste uglavnom putem krtola.
Javlja se u grupama, od juna do novembra, u manjim grupama, na trulom drvetu ili leglu lišća u mešovitim šumama sa hrastom i borom.

Sezona kolekcije: maj - oktobar. Vrhunac - jun, jul.

Opis: Klobuk je prečnika 1-7 cm, higrofan, u mladosti konveksan, zatim široko konveksan i pljosnatog oblika, obojen crveno-smeđom, zatim bledi do narandžasto-smeđe ili žuto-smeđe boje. U starim gljivama sa uvučenim rubom. Meso je bele ili žućkaste boje, bez posebnog ukusa i mirisa. Himenofor je lamelaran, ploče prilijepljene uz stabljiku ili gotovo slobodne, često smještene, bijele boje, ponekad s ružičastom ili žućkastom nijansom. Ponekad se razlikuje oblik "luteifolius" sa žutim pločama. Noga je savitljiva, duga 3-9 cm, debljina 0,2-0,8 cm, relativno ujednačena, ponekad se širi u lukovičasto zadebljanu bazu. Krem ili bijeli prah spora.

Žuto-crvena agarika, ili žuto-crvena veslačka (Tricholomopsis rutilans) . Sinonimi: Crveni red, Žuto-crveni lažni red, Žuto-crveni agarik, crvena agarica, Borova meda, Agaricus rutilans, Gymnopus rutilans, Tricholoma rutilans, Cortinellus rutilans.

Porodica: Obični, ili Tricholomovye (Tricholomataceae). Rod: Tricholomopsis (Tricholomopsis).

širenje: Raste u grupama, uglavnom na mrtvom drvetu borovih vrsta, u crnogoričnim šumama.

Sezona kolekcije: jul - kraj oktobra. Peak: avgust-septembar.

Opis:Šešir je konveksan, naraste do plosnate, promjera 5-15 cm, obojen je u narančasto-žute tonove, baršunast, suh, prekriven sitnim vlaknastim ljubičastim ili crvenkasto-smeđim ljuskama. Meso je jarko žuto, gusto, debelo u klobuku, vlaknasto u stabljici, blagog ili gorkog ukusa, sa mirisom pokvarenog drveta ili kiselkasto. Ploče su usko uzgojene, vijugave, obojene u žućkaste ili jarko žute boje. Noga je puna, zatim šuplja, sa zadebljanjem pri dnu, često zakrivljena, duga 4-10 cm, debljina 1-2,5 cm. Površina nožice je iste boje kao klobuk, sa ljubičastim ili svjetlijim ljuskama nego na kapa. Spore u prahu su bijele boje.

Sluzna agarika, ili mukozna oudemansiella (Oudemansiella mucida) . Sinonimi: Agaricus mucidus, Armillaria mucida, Collybia mucida, Lepiota mucida, Mucidula mucida.

Porodica: Physalacrye (Physalacriaceae). Rod: Udemansiella (Oudemansiella).

Širenje: Raste uglavnom u grupama, na debelim granama živih listopadnih stabala, češće - bukve, javora, graba, gotovo širom svijeta.

Sezona kolekcije: maj - septembar.

Opis: Klobuk je konveksnog oblika, kod mladih pečuraka poluloptast, sluzav, obojen u bijelu, svijetlo sivu ili kremasto smeđu boju, u sredini blago smećkast, prečnika 2-10 cm. Ploče su također bijele, široko prilijepljene, guste, dobro zalijepljene. definisani intervali. Noga je tanka, lomljiva, glatka, iznad prstena suva, ispod prstena sluzava, visoka 4-8 cm, široka 0,4-0,7 cm. Površina noge u donjem dijelu je prekrivena sitnim crno-smeđim ljuspicama. Baza noge je zadebljana. Pulpa je gusta, žućkasto-bjelkasta. Spore prah je bijele ili svijetlo kremaste boje.

Agarika meda (Marasmius oreades) . Sinonimi: livadska trulež, livadski marazmius, livada, gljiva karanfilića, Agaricus oreades, Agaricus caryophyllaeus, Collybia oreades, Scorteus oreades.

Porodica: Netrule (Marasmiaceae). Rod: Negniuchnik (Marasmius).

Korisne karakteristike: Agarika meda sadrži marazminsku kiselinu koja se koristi protiv Staphylococcus aureus i drugih patogenih bakterija.

širenje: Za razliku od većine drugih gljiva, ove gljive rastu uglavnom na otvorenim površinama, na tlu – livadama, baštama, šumskim čistinama, pored puteva, gudurama, itd. Distribuirano po cijelom svijetu. Može da izdrži jako sušenje, ali čim dobije vlagu od kiše, odmah oživi.

Sezona kolekcije: maj - oktobar.

Opis: Klobuk je gladak, prečnika 2-8 cm, u mladosti poluloptast, kasnije konveksan, kod starih pečuraka je skoro ravan sa tupim tuberkom u sredini. Rubovi klobuka su prozirni, blago rebrasti, često neravni. Šešir po vlažnom vremenu je ljepljiv, žućkasto-smeđi ili crvenkasto-oker, ponekad s blago uočljivim zonama. Po suhom vremenu postaje svjetlije, blijedo krem ​​boje. Središte kapice je uvijek tamnije od njegovih rubova. Listovi širine 3-6 mm, rijetki, prianjaju na mlade gljive, kasnije slobodne, sa jasno vidljivim međulamelama. Po vlažnom vremenu ploče su oker boje, po suvom su kremasto-bjelkaste. Noga je tanka, ali gusta, ponekad vijugava, duga 2-10 cm i prečnika 0,2-0,5 cm, zadebljana u osnovi, obojena u blijedo oker boju. Meso je tanko, bjelkasto ili blijedožuto, ne mijenja boju pri rezanju, s blagim slatkastim okusom i jakim osebujnim mirisom, koji podsjeća na miris karanfilića ili gorkog badema. Spore u prahu su bijele ili krem ​​boje.

Beli luk pečurke, ili beli luk

Obična djetelina (Marasmius scorodonius) . Sinonimi: Agaricus scorodonius, Chamaeceras scorodonius, Gymnopus scorodonius, Marasmius rubi, Marasmius scorodonius.

Porodica:

širenje: Raste u velikim grupama, uglavnom na grančicama i truloj kori četinara, u crnogoričnim i mješovitim šumama sjeverne hemisfere. Često raste i na travnatim površinama, na suhim mjestima na šumskom tlu, preferirajući pješčana i glinena tla.

Sezona kolekcije: jul-oktobar.

Opis: Klobuk mladih pečuraka je konveksno-konusnog ili poluloptastog oblika, sa uvučenim rubom, zatim se otvara i postaje gotovo ravan, sa valovitim rubovima, prečnika 0,5-2,5 cm.Površina klobuka je gola i glatka, rjeđe nejasno izbrazdana, zavisno od vremena različito je obojena: po vlažnom vremenu, ružičasto-smeđa - oker-crvena, kada se osuši - krem ​​ili oker. Meso je veoma tanko, iste boje kao i površina, sa jakim mirisom i ukusom po belom luku. Pločice himenofora su rijetke, 13-20, sa pločama, rijetko isprepletenim ili razgranatim, gotovo bez stabljike, obojene u bijelo-žućkaste nijanse. Noga je sjajna, gola, kruta, duga 0,5-5 cm, debela 1-2 mm, u gornjem dijelu narandžasta, odozdo crvenosmeđa do crna. Otisak spora je bijel.

Velika djetelina bijelog luka (Marasmius alliaceus) . Sinonimi: Agaricus alliaceus, Agaricus dolinensis, Chamaeceras alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius alliaceus, Marasmius schoenopus, Mycena alliacea.

Porodica: Netrule (Marasmiaceae). Rod: beli luk (Mycetinis).

širenje: Raste u velikim grupama, uglavnom na opalom lišću, u blizini panjeva i trulih bukovih grana, u širokolisnim šumama Evrope.

Sezona kolekcije: jun-oktobar.

Opis: Klobuk promjera 1-6,5 cm, zvonast ili polu ispružen, sa širokim izbočenim tuberkulom, prugast po rubovima, bjelkast, s godinama postaje smeđi. Pulpa je bela, sa mirisom belog luka i ukusom pečuraka. Ploče su bjelkaste, rijetke, prvo prianjaju uz stabljiku, a zatim slobodne. Noga je gusta, hrskavičava do osnove, zadebljana, ponekad rizomatozno-izdužena, smeđe-smeđa, do 10 cm dužine i 0,2-0,3 cm u prečniku. Spore u prahu su bijele boje.

Ponekad se može i prodavati pod nazivom "pečurke".

Lažne pečurke, lažni agarik. Nejestive pečurke, otrovne pečurke

Lažna agarika meda, lažna agarika meda- naziv nekoliko vrsta otrovnih ili nejestivih gljiva, spolja sličnih jestivim gljivama.

Po pravilu, pečurke su otrovne:
- rod Hypholoma iz porodice Strophariaceae;
- neki predstavnici roda Psathyrella (Psathyrella) porodice balege (Coprinaceae) (prema drugoj taksonomiji - Psathyrellaceae (Psathyrellaceae)).

Ponekad se određene vrste lažnih gljiva klasificiraju kao uvjetno jestive gljive niske kvalitete, za čiju pripremu morate imati posebne vještine, ali ni u ovom slučaju sigurnost njihove konzumacije nije uvijek dokazana.

otrovne pečurke

Sumpornožuto saće (Hypholoma fasciculare) . Sinonimi: Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Geophila fascicularis, Naematoloma fasciculare, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Porodica:

širenje: Sumpornožuti lažni medonos raste u velikim grupama ili grozdovima, uglavnom na starim panjevima ili polutrulim stablima listopadnih ili četinarskih stabala obraslim mahovinom, kao i u podnožju živih i osušenih stabala. Često naseljava debla koja leže na zemlji i polomljena drveća...

Sezona kolekcije:

Opis: Klobuk promjera 2-7 cm, prvo zvonast, zatim ispružen, žućkast, žutosmeđi, sumpornožut, po rubu svjetliji, u sredini tamniji ili crvenkastosmeđi. Meso je svijetložuto ili bjelkasto, vrlo gorko, neugodnog mirisa. Ploče su česte, tanke, prianjaju uz stabljiku, prvo sumpornožute, zatim zelenkaste, crnomasline. Noga je ravna, vlaknasta, šuplja, duga do 10 cm, debljina 0,3-0,5 cm, svijetložuta. Prašak spora je čokoladno braon.

Lažno saće crvene boje (Hypholoma sublateritium) . Sinonimi: Agaricus carneolus, Agaricus pomposus, Agaricus sublateritius, Dryophila sublateritia, Geophila sublateritia, Hypholoma lateritium, Naematoloma sublateritium, Pratella lateritia, Psilocybe lateritia.

Porodica: Strophariaceae. Rod: Hypholoma (Hypholoma).

širenje: Raste u grupama, grozdovima ili kolonijama na trulom drvetu, panjevima ili u njihovoj blizini listopadnih vrsta (hrast, breza i dr.) u listopadnim i mješovitim šumama.

Sezona kolekcije: jul - novembar. Peak: avgust-septembar.

Opis: Klobuk je zaobljeno-konveksan, zatim poluotvoren, prečnika 4-10 cm, narandžast, ciglastocrven, žut po rubovima sa visećim ljuspicama sa paučinasto-vlaknastog pokrivača, ciglastocrven u sredini, sa tamnijim središtem , ponekad sa crveno-smeđim mrljama. Pulpa je gusta, relativno gusta, žućkasta, gorka. Ploče su prianjajuće, žućkaste. Noga duga 4-10 cm, debela 0,6-1,5 cm, sužena prema osnovi, odozdo žućkasta, smeđa, bez prstena, ponekad sa ostacima privatnog pokrivača. Spore su ljubičasto-braon boje.

Psatyrella candolleana (Psathyrella candolleana) . Sinonimi: Candolova ljuska, Agaricus candolleanus, Agaricus violaceolamellatus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus.

Porodica:

širenje: Raste u velikim grupama i kolonijama, povremeno pojedinačno, na tvrdom drvetu, na tlu u blizini panjeva, u Evroaziji i Sjevernoj Americi.

Sezona kolekcije: maj - oktobar.

Opis: Klobuk je poluloptast, zatim zvonast ili širokokoničan, otvara se do ravnog, sa zaobljenim tuberkulom, prečnika 3-8 cm.Rub klobuka je valovit i vijugav, često ispucao. Koža je gotovo glatka, prekrivena sitnim ljuskama koje brzo nestaju, smeđe ili žuto-smeđe. Kapica se brzo suši i postaje žućkasta ili kremasto bijela, mat, posebno na rubovima. Osušene kapice su vrlo lomljive. Pulpa je tanka, bela, lomljiva, bez posebnog ukusa i mirisa ili sa mirisom na pečurke. Ploče su prianjajuće, česte, uske, kada sazriju mijenjaju boju od bjelkaste do sivoljubičaste, a zatim tamnosmeđe, porfirne, sa svjetlijim rubom. Noga visoka 3-9 cm i debljina 0,2-0,6 cm, sa zadebljanom bazom. Površina noge je bijela ili krem, glatka, svilenkasta, pahuljasta na vrhu. Ostaci lopatice su uočljivi u mladim plodnim tijelima uz rubove klobuka, nitasti ili u obliku vlaknastih visećih ljuskica, filmova, bijelih. Spore u prahu smeđe-ljubičaste boje.

Psatyrella koja voli vodu (Psathyrella piluliformis) . Sinonimi: Psatirella hidrofilna, hidrofilna chryplyanka, Psatyrella sferična, Agaricus hydrophilus, Agaricus piluliformis, Drosophila piluliformis, Hypholoma piluliforme, Psathyrella hydrophila.

Porodica: Psatirellaceae (Psathyrellaceae). Rod: Psatyrella (Psathyrella).

širenje: Raste u grozdovima ili velikim kolonijama na panjevima ili drvenim ostacima listopadnog drveća, rjeđe četinara. Ponekad raste oko panjeva. Rasprostranjen u Evroaziji i Severnoj Americi.

Sezona kolekcije: septembar-novembar.

Opis: Klobuk je zvonast, konveksan ili skoro ravan sa izbrazdanim, često ispucalim ivicama i zaobljenim širokim tuberkulom, prečnika 2-5 cm.Kožica je glatka, suha, tamno smeđa, svetli kada se osuši, postaje žutosmeđa, počinje od centra kapice. Meso je tanko, smeđe, vodenasto, blagog ili gorkog ukusa, bez mirisa. Ploče su prianjajuće, česte, svijetlosmeđe, zatim potamne, do smeđe-crne sa svijetlim rubom. U vlažnom vremenu, ploče ispuštaju kapljice tekućine. Noga je šuplja, ponekad zakrivljena, relativno gusta, visoka 4-8 cm, debljina 0,5-0,8 cm Površina noge je glatka, svilenkasta, odozdo svijetlo smeđa, gornji dio prekriven bijelim praškastim premazom. Ostaci prekrivača su bijeli, ljuskavi, vidljivi na rubovima kape. Prašak spora je ljubičasto-braon.
Glavni simptomi trovanja otrovnim gljivama: nakon jedenja gljiva, nakon 1-6 sati javljaju se mučnina, povraćanje, znojenje, gubitak svijesti. Kod prvih znakova trovanja odmah se obratite najbližoj medicinskoj ustanovi.

Jestive lažne gljive

Lažno saće (Hypholoma capnoides) . Sinonimi: Pine agaric, Agaricus capnoides, Dryophila capnoides, Geophila capnoides, Naematoloma capnoides, Psilocybe capnoides.

Porodica: Strophariaceae. Rod: Hypholoma (Hypholoma).

širenje: Raste u velikim grupama i kolonijama, povremeno pojedinačno, na panjevima, propadajućim borovima i smrče, korijenju u crnogoričnim šumama.

Sezona kolekcije: avgust-oktobar. Peak: septembar-oktobar

Opis:Šešir je prečnika 2-8 cm, konveksan, zatim ispružen, ljepljiv po vlažnom vremenu. Boja klobuka je blijedožuta ili prljavožuta sa svjetlijim rubom i žutom ili oker sredinom. Kako sazrijeva, boja se mijenja u oker-smeđu, zarđalo-smeđu, ponekad sa smeđe-rđavim mrljama. Meso je belo ili svetlo žuto, prijatnog mirisa. Ploče mladih gljiva su bjelkaste ili žućkaste, zatim plavkasto-sive, koje s godinama tamne. Noga je šuplja, bez prstena, ponekad sa ostacima djelimičnog lopatica, odozdo žućkasta, rđastosmeđa, duga 3-10 cm, prečnika 0,4-0,8 cm. Spore su plavkasto-sive.

Kako razlikovati lažnu agaricu od prave?

Kako razlikovati prave gljive od lažnih? Glavna razlika- prsten na nozi, koji je prisutan u jestivim gljivama. Otrovne pečurke nemaju kolutove.

U jesen je šuma posebno lijepa i svježa. Zlatnocrvene krošnje drveća, šuštanje lišća pod nogama, netaknuta tišina i poseban miris gljiva pružaju zadovoljstvo svakom čovjeku. Kada sljedeća porodica gljiva uđe u korpu, radosti nema granica. Ove pečurke su veoma ukusne u bilo kom obliku: marinirane, pržene sa jajetom, pirjane sa krompirom ili kuvane u supi. Glavna stvar je da ne skupljate nejestive koji vas mogu otrovati. Svaka osoba treba da zna kako razlikovati lažne gljive od pravih. Sakupljanje gljiva i njihova upotreba moraju se provoditi u skladu sa svim pravilima, čije je poštivanje obavezno za svakoga, čak i za iskusnog berača gljiva.

Kako odabrati pravi agaric, fokusirajući se na njegov šešir?

Boja gljiva u velikoj mjeri ovisi o mjestu na kojem rastu. Količina sunčeve svjetlosti, stupanj njihovog prodora kroz šikaru također igra posebnu ulogu. Ali ipak, postoji nekoliko posebnih znakova, proučavajući koje ćete sigurno znati razlikovati lažne gljive od pravih. Prvo pogledajte šešir. Kod jestivih je svijetlosmeđe boje, malo prigušene, a na njoj se jasno vide male tamne ljuskice. Lažne gljive obično imaju šešir od cigle ili sivo-žute boje. Istovremeno, na njemu nećete pronaći vage.

Boja ploče također igra posebnu ulogu. Ako je kremasta, bijelo-žućkasta ili svijetlosmeđa, slobodno izrežite gljivu. Upotrebljiv je i razveselit će vas kod kuće ukusnim ručkom. Kod lažnih gljiva ploča je žuta ako su mlade, a zelena ili maslinasta ako su stare. Pažljivo pregledajte gljivu na prisustvo ili odsustvo ovih znakova, pa tek onda donesite odluku da li ćete je poslati u svoju korpu ili ne.

Kako razlikovati lažne gljive od pravih po pečurkama?

Ako vam šešir nije pomogao, a vi i dalje sumnjate, obratite pažnju na drugi dio vašeg šumskog nalaza. O ovoj ili onoj pečurki možete puno reći i po nozi. Na primjer, lažne i jestive gljive imaju potpuno različite morfološke karakteristike. Kod potonjeg na nogavici prvo ćete primijetiti takozvanu "suknju" - mali rub, koji se nalazi odmah ispod šešira. Ovaj "prsten" poznat je svim beračima gljiva i često po njemu određuju da li je moguće uzeti pečurku ili ne.

Zapamtite da neke lažne pečurke imaju i malu "suknju", samo što je kod njih slabo izražena. Stoga, ako vidite nešto slično ostacima "prstena" na stabljici gljive, bolje je ostaviti to u šumi. Takođe obratite pažnju na visinu. Ako je dužina stabljike 5-10 centimetara, onda su najvjerovatnije gljive nejestive. U običnoj pravoj agarici, ona nije veća od 4-6 centimetara. Naravno, postoje izuzeci. Livadske gljive, apsolutno jestive, dostižu visinu od 0,3 metra. Stoga, imajte to na umu kada idete u gustiš po još jednu porciju ukusnih gljiva.

Kako prepoznati lažne gljive po mirisu i ukusu?

Ovo su takođe veoma važne karakteristike koje će vam pomoći da ne pogrešite. Gljive lažne i jestive prvenstveno se razlikuju po mirisu. Ona igra posebno važnu ulogu, lako je odrediti koja je agarika meda pred vama, da li je pogodna za pripremu ukusnog jela. U jestivoj varijanti aroma je izražena kao pečurka, malo oštra, ali prijatna i sveža. Ako je gljiva lažna, tada će mirisati zemljano. Naravno, svaka osoba ima svoje karakteristike aroma, po ovom pitanju mi ​​smo individualni. A ako za jednog gljiva miriše neverovatno, onda će drugi posumnjati u njenu autentičnost. Stoga, svejedno, prije svega, obratite pažnju na izgled gljiva.

Dešava se da niste primijetili niti jedan znak od gore navedenog i da ste sakupili punu kantu lažnih gljiva. Kada ih jedete, pokušajte pažljivo prepoznati njihove ukusne kvalitete. Postoji mišljenje da su nejestive gljive malo gorke. Ali opet, vaše mišljenje će biti subjektivno, pa je bolje ne riskirati. Osim toga, neke vrste lažnih gljiva gube svoju "gorčinu" tokom termičke obrade.

Razlike ljetnih gljiva

Ova vrsta pečuraka raste skoro cele godine, izuzev veoma jakih hladnog vremena. Pečurke se mogu brati u proljeće, ljeto i jesen, dok vrhunac njihovog rasta pada na septembar-oktobar. Tokom ljetnih mjeseci možemo sakupiti i dosta gljiva, ali se one suštinski razlikuju od jesenjih. Obično imaju vrlo velike kape i noge, zbog čega izgledaju nejestivo. Kako razlikovati lažne gljive od pravih ako su odrasle ljeti? Ovdje ponovo obratite pažnju na gornji dio gljivice. Iako klobuk ljetne gljive ponekad doseže 10 centimetara u promjeru, obično je tankih stijenki, rubovi su joj blago zavijeni prema unutra, u sredini je također prekriven nečim sličnim paučini. Boja mu je žućkasto smeđa. Ima ploče zarđalih, bijelih ili smeđih nijansi, koje s godinama samo potamne. Noga ljetnih gljiva ponekad naraste vrlo dugačka, ali istovremeno ostaje smeđa, ima "suknju" i ljuske. Umjesto toga, lažni ljetni agarik je lako razlikovati. Noga i kapa su mu jarko žute, neugodne otrovne boje. Površina je glatka, na njoj nema ljuski.

Other Tricks

Nekoliko korisnih savjeta pomoći će vam da razlikujete lažne gljive od pravih. Na primjer, kada režete gljivu, pažljivo pregledajte njenu "unutrašnjost". Ne bi trebali imati neugodan miris, ne bi trebali promijeniti boju: postati tamniji ili smeđi, ili dobiti otrovnu nijansu. Prije odlaska u šumu obavezno pročitajte enciklopediju, dio o pravim i lažnim gljivama. Tamo je detaljno dat opis obojice, sa slikama i fotografijama.

Osim toga, pomoći će vam da razlikujete jestive gljive i spore koje se nalaze unutar klobuka. Istresti gljive preko lista papira ili dlana i zaspati će. Kod pravih gljiva, spore su bijele ili potpuno bezbojne. Oblik je sličan jajetu ili elipsi. Potpuno su glatke. U lažnim gljivama, one su tamne: ljubičaste ili ciglene.

I posljednji savjet - odgrizite komad gljive u koju sumnjate, sažvačite i ispljunite. U lažnim gljivama, okus će biti gorak. Ali zapamtite da je ovaj postupak opasan, može izazvati trovanje, pa je bolje ne riskirati.

Jestive lažne gljive

Da, i dešava se. Ove gljive uključuju sivo-lamelarnu lažnu agaricu meda. Raste od kraja ljeta i tokom septembra-oktobra. Obično se mogu naći u trulim stablima, korijenju, panjevima. Boja klobuka vrlo mladih gljiva je svijetložuta, a zatim postaje smeđa ili zarđala. Njegova je površina, za razliku od pravih gljiva, glatka i vlažna. Po vlažnom vremenu postaje ljepljiv. Ploče takvih gljiva su sive, što im i ime govori. Takve gljive se smatraju prilično jestivim.

Brick-crvena lažna gljiva se takođe kuva, dinsta, soli i marinira. To rade stanovnici Japana i SAD-a - tamo se ova gljiva smatra prilično jestivom. Kako izgledaju lažne gljive ove sorte, reći će vam noga: tanka je, iznutra šuplja i blago zakrivljena. Ploče vrlo mladih jedinki su žute, a zatim potamne u čokoladnu boju. Šešir je obično od cigle, suv je i apsolutno gladak.

Unatoč činjenici da se ove gljive kuhaju i konzumiraju, bolje je to ne raditi. Rizik je plemenit razlog, ali kada je u pitanju zdravlje, pa čak i život, bolje je suzdržati se od nepromišljenih postupaka i koristiti provjerene i pouzdane metode.