opšte karakteristike

U šumama naše zemlje raste oko 200 vrsta gljiva, ali samo 40 vrsta njih mogu jesti ljudi. Energetska vrijednost proizvoda je niska, oko 300-500 kalorija po 1 kg. Hemijski sastav gljive je blizak biljnim kulturama, unatoč činjenici da je skup aminokiselina sličan životinjskim proizvodima.

Koje gljive rastu ispod bora? To su vrganji, šampinjoni, svinje, russula, poljska gljiva, vrganji, zelenaši, mokruha i muhari. U šumama omorike možete pronaći bijelu gljivu, zrnastu maslačicu, smreku kaminu, bijeli luk, šumski šampinjon, puf i žutu mliječnu gljivu.

bijeli bor gljiva

Najčešće, na pitanje koje gljive rastu ispod bora i smreke, odgovaraju - "bijele". Ovo plodište ima mnogo sinonima: vrganj, vrganj koji voli obrok.

Šešir može doseći 20 cm u prečniku, uglavnom vinskocrvene ili smeđe boje. Stabljika je natečena i po boji je slična boji klobuka, ali je svjetlije nijanse. Meso pri rezanju ne potamni, ali je uvijek bijelo.

Gljiva se može naći u tamnim i jako osvijetljenim područjima šume. Utvrđeno je da osvjetljenje ne utiče na prinos. Može davati plodove pojedinačno i u grupama.

Branje gljiva pada na ljetno-jesenji period. Najveći prinos se ostvaruje krajem avgusta. U nekim regijama postoje primjerci koji dosežu težinu od 1 kg. Berači gljiva preferiraju mlade gljive koje nisu zahvaćene larvama i imaju delikatniji ukus.

Bijela gljiva se može kuhati na bilo koji način: pržiti, kiseliti, osušiti. U nekim regijama salate se začinjavaju svježim vrganjima.

Ginger

Ryzhik se odnosi na one gljive koje rastu ispod bora i smreke. Odlikuje se borova kamelina, koja ima narandžastu ili crveno-narandžastu kapicu. Smrekov đumbir ima žućkastu ili lila-zelenkastu nijansu. Jedinke voća ove vrste prekrivene su sluzom. Kada se iseče ili dodirne, pojavljuju se zelene mrlje. Ima izražen miris mliječnog soka.

Smreka kamelina se najbolje osjeća na mjestima gdje raste mahovina, ima malih izbočina, a takođe i u blizini brusnica i borovnica.

Vrsta bora najčešće se nalazi u sušnijim krajevima šume, na brežuljcima u blizini mladih borova.

Gljiva je najpogodnija za kiseljenje i prženje u kiseloj pavlaci.

mokhovik

Izvana, gljiva izgleda kao stara bijela. U našim krajevima pretežno se nalazi zeleni zamašnjak. Baršunasti šešir vremenom dobija zelenkasto-ljubičastu nijansu. Prednost raste na rubovima i rubovima cesta.

Gljiva ima izražen voćni ukus, jede se kuvana i pržena.

Ako razgovaramo o tome koje gljive rastu ispod bora, onda one uključuju i "rođak" zamašnjaka - poljsku gljivu. Po izgledu jako podsjeća na bijelo. Šešir može doseći 15 cm u prečniku, baršunast, smeđi ili smeđi. Na rezovima se pojavljuje plava, samo meso ima bijelu boju sa žućkastom nijansom. Gljiva se može kuhati na bilo koji način poznat čovjeku.

Oilers

Uljnik je naziv ogromne grupe gljiva iz porodice Boletaceae, koja obuhvata oko 40 predstavnika. Glavna razlika porodice je u tome što svi njeni predstavnici imaju masni šešir.

Možda ova vrsta prednjači na listi koje gljive rastu ispod bora u našoj zemlji. Iako ih ima i u Africi i Australiji, odnosno u onim zemljama gdje je klima umjerena.

U našim šumama uglavnom živi obična i jesenja uljarica. Klobuk gljive ima mali tuberkul u sredini. Boja je obično smećkasta, ali postoje primjerci sa smeđom ili maslinastom nijansom. Kora se lako uklanja sa gljive, unutra je mekana i sočna pulpa, žućkaste boje.

Uljarica se dobro osjeća u blizini mladih borova, ali se nalazi iu mješovitim šumama. Gljiva voli tlo sa dobrom drenažom, tj. peščar. Za komšije prihvata zelenaš, lisičarku i rusulu. Raste uglavnom u grupama.

Plodovi gotovo cijelu toplu sezonu, od jula do oktobra, glavna stvar je da je atmosferska temperatura iznad 18 stepeni. Kada temperatura padne na -5, rast gljivica potpuno prestaje.

U kategoriju onoga što gljive rastu ispod bora spada ljetna i zrnasta posuda s maslacem. Malo je razlika od jesenje i obične vrste, boja klobuka je oker-žuta. Nalazi se uglavnom u borovim šumama.

dojke

Ova porodica gljiva uključuje nekoliko vrsta. Ovo je gorka ili gorka gljiva, crna ili crna gljiva. Preferira šumsko tlo. Može rasti u šumama smreke i bora, šumarcima breze i područjima gdje postoji podrast ljeske.

Gorki klobuk obično ne prelazi 8 cm, sličan levku, stabljika je visoka, do 10 cm, a prečnika do 1,5 cm.Boja klobuka i peteljke je ista, crvenkastosmeđa.

Šešir Chernukha može doseći 20 cm u prečniku, maslinasto-braon boje. Noga nije visoka - do 6 cm, ali mesnata - do 2,5 cm u prečniku.

Iako ove vrste spadaju u kategoriju kojih gljive rastu pod borovima (fotografije se nalaze u članku), one su još uvijek uvjetno jestive, odnosno zahtijevaju usklađenost s određenom tehnologijom kuhanja. Gljiva se kiseli tek nakon prethodnog namakanja ili prokuvanja.

Russula

U crnogoričnim šumama ima russula, koje imaju neobično ogroman sastav vrsta. Boja šešira je nevjerovatna: od smeđih i crvenih do zelenih i ljubičastih nijansi. Ali struktura kapice je vrlo krhka. Russula se naziva i „najdemokratskijim“ gljivama: rastu u šumarcima smreke i borova, listopadnim šumama i pustopoljinama. Mogu dati plodove u hladnoj i vrućoj sezoni, ovisno o podvrsti.

Uglavnom se russula prži ili kuha, suši, jer zbog krhke strukture nije pogodna za kisele krastavce.

Pravila žetve

Vrlo je lako prepoznati gljive koje rastu ispod bora. Na internetu ima dosta fotografija, u skoro svakoj kući postoji knjiga o gljivama. Ali čak i jestive gljive mogu biti opasne za ljude ako se ne poštuju određena pravila:

• Branje gljiva u blizini autoputeva i željezničkih pruga je zabranjeno. Postoji veliki rizik da će sadržavati soli teških metala i druge štetne tvari.
• Sakupljajte samo one primjerke u koje ste sigurni. Ne treba ih kušati, pogotovo pustiti djecu da to rade.
• Pažljivo pregledajte gljive: ne bi trebale imati oštećenja i crvotočine. Kada ponovo dođete kući, pregledajte požnjeveni usev, odbacite oštećene primerke.
• Ne vadite gljivu zajedno sa micelijumom. Ako to učinite, za nekoliko sedmica na ovom mjestu više neće biti novih gljiva.

Na najmanju sumnju, na primjer, ako je gljiva nepoznate vrste, odbacite je. Srećan tihi lov.

Prije nego što pređemo na priču o mjestima na kojima rastu vrganji, ne bi bilo suvišno napomenuti da je sintagma "vrganj" zbirna i ne podrazumijeva jednu specifičnu gljivu, već nekoliko. Njihov broj, kako se ispostavilo, nije ograničen na deset. Ukupno postoji 18 podvrsta, od kojih se 4 čak pokušavaju definirati kao nezavisne, zasebne vrste. Većina ovih gljiva pripada rodu Borovik, ali se igrom sreće među „plemenitima“ našao i jedan „pogrešno rukovani kozak“ iz roda Obabok (bijeli vrganj) - zbog svijetle boje klobuka. Za prosječnog berača gljiva ova informacija može izgledati znanstveno dosadna, ako ne i potpuno beskorisna, ali značajno objašnjava zašto vrganji rastu u raznim šumama - od crnogoričnih do listopadnih.

Šume bijelih gljiva

Raznolikost šuma u kojima rastu vrganje objašnjava se činjenicom da njihove različite podvrste "stvaraju" savez - i to vrlo obostrano koristan - s raznim stablima. I rastu tačno tamo gde su ovo drveće.

Čini se da je za traženje mjesta gdje bi se gljive trebalo naći u debelim stadima dovoljno da napišete listu stabala kojoj gravitiraju i nosite je sa sobom na izlete. Ali ne - zbog izbirljivosti prema uvjetima, lavovski udio svih vrsta vrganja pokazao se primjetno "čitljivijim" od istih vrganja i drugih jasinskih gljiva. Dajte im ne samo "svoje" simbionte (štaviše, određene starosti), već i specifično tlo, kao i karakteristične toplinske i vlažne uvjete. Zato vrganje ne rastu nigdje, već samo u posebnim šumama. Ovdje ćemo ih sada detaljno razmotriti.

četinarske šume

Počnimo, naravno, od četinara, jer su ove šume najdominantnije u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere planete, posebno u njenom krajnjem sjevernom dijelu. Osim toga, oni su najkarakterističniji krajolik gdje rastu bijele gljive.

Borove šume

Slika 2. Planinska borova šuma bogata vrganjima.

Ove šume obično imaju bijeli bor gljiva, ulazak u simbiozu je razumljivo sa kojim drvetom, rjeđe sa smrčom i drugim (uključujući i listopadne) vrste. Razlikuje se od ostalih vrganja po slatkom smeđom šeširu i stabljici, ponekad i smećkaste nijanse. Tlo voli pijesak, ili ilovasto, ali ni u kom slučaju preplavljeno. Odnosno, gljiva definitivno izbjegava močvare i vlažne nizine, preferirajući suhe šume od njih. U planini voli da se "penje" više - tamo su mu, vidite, najbolji uslovi.

Mjesta na kojima rastu borovi vrganji moguće je izračunati ne samo kopanjem šumskog tla lopaticom i pronalaženjem zrna pijeska ispod napola istrunule stelje. Glavni orijentir su mahovina (sfagnum) ili "jastuci" od lišaja. Ovdje se obično pojavljuju pečurke, posebno ako postoje male praznine u drveću, koje se više zagrijavaju na suncu nego u drugim okolnim područjima. Mogu se naći i uz rubove čistina, proplanaka i uz šumske puteve.

Navešću primer iz svoje lične gljivarske prakse, kada sam uspeo da naiđem na čitavo „polje“ vrganja, gde su rasle kao krastavci u stakleniku i skoro se penjale jedna na drugu. Bila je to čistina koja se graničila sa šumom i rijekom, a ispostavilo se da je potpuno prekrivena mahovinom i mahovinom od irvasa. Sa jednog kvadratnog metra ovog mjesta odmah je sakupljena kanta gljiva, a ukupno su uspjeli posjeći desetak takvih kanti. Kako smo onda dovukli ovo bogatstvo, i kako smo ga uopšte dovukli do kuće, tema je posebne priče. Mogu reći samo jedno – prvi put sam u potpunosti osjetio sve negativne crte vlastite pohlepe.

Šume smrče, jele ili smrče-jelove šume

Slika 4. Šuma smreke i jele.

raste ovde gljiva smreka. Izvana se gotovo ne razlikuje od borovog vrganja, osim što je boja njegovog šešira nešto manje zasićena. Inače, ova gljiva je tipska vrsta, pa samim tim - ista je "pravi vrganj".

Fotografija 5. Evo ga - zgodan muškarac, tipičan predstavnik vrganja. Odrastao na jastuku od sfagnum mahovine.

Uslovi uzgoja smrekovog vrganja zapravo odgovaraju njegovom borovom paru, s izuzetkom činjenice da je prvi skloniji smreci.

Baš kao i prethodna gljiva, smrekov vrganj voli pješčana ili ilovasta, nemokrovita tla i mahovino-lišajevu stelju.

Listopadne šume

Primjetno su manje od crnogoričnih šuma, ali to ih ne sprječava da zauzmu vrlo pristojno područje. Listopadne šume su razvijenije u južnom području, na sjeveru su obično rijetka pojava.

brezove šume

Slika 6. Bereznyak. Mjesto rasta sorte breze bijele gljive.

Smiješno, ali prava bijela gljiva uspjela je i ovdje formirati podvrstu - brezov vrganj, on je spikelet(Ovaj naziv je zbog činjenice da se ova gljiva pojavljuje upravo u vrijeme klasjenja raži).

Za razliku od prethodnih sorti, klas ima najlakši šešir, nije toliko izbirljiv u pogledu vrste tla i raste gotovo posvuda, osim možda izbjegavajući iskrene močvare i tresetišta. Vrlo je česta i brojna, zbog čega posebno obožavamo poštovaoce “tihog lova”. Zapravo, može se naći u bilo kojoj šumi breze, preferirajući rubove i granice između obraslih i otvorenih područja.

Postoje tri znaka po kojima možete točno odrediti rastu li vrganji u brezovoj šumi. Prije svega, to su izbočine od trave. Ili na popularan način - bijelobrada trava.

Slika 8. Gdje naiđu takve izbočine trave, sigurno će rasti bijele gljive.

Druga dva znaka su komšijske pečurke. Crvena muharica i lisičarka. U pravilu, obje prate bijelu gljivu, pa čak i s njom počinju donositi plodove otprilike u isto vrijeme.

hrastovih šumaraka

Slika 9. Mali hrastov gaj s malom primjesom vrsta breze i tamnih četinara (istočna granica hrasta lužnjaka).

Ipak, ovo područje nije baš tipično za Ural, a vrijedno je spomenuti, jer ipak imamo male hrastove šume na jugozapadu, a to je teritorij na kojem rastu vrganji sorte hrasta. Međutim, ova sorta je kontroverzna - neki naučnici je razlikuju kao nezavisnu vrstu - vrganj bronzani. Od prethodnih se razlikuje po najtamnijoj boji šešira, ponekad čak ima i crni premaz poput plijesni. U Francuskoj se ova gljiva popularno naziva "crnačka glava".

Slika 10

Raste u toplim šumama, teži južnim krajevima. Rijetko ili nema u planinskim područjima. Prema glasinama - dolazi kod nas, ali izuzetno rijetko.

Brijestove šume

Vyazovniki, oni su ilmovniki. Ima nekih. Specifična vrsta vrganja koja preferira ove posebne šume još nije primijećena. Međutim, povremeno se u ovim šumama nalaze sorte bora i smrče, a ponekad i breza.

Naučnici iz mikologije jednoglasno tvrde da je vrganjima teško stvoriti simbiozu s brijestom zbog nekih specifičnih nijansi biologije ovog drveta. Zato su tamo tako rijetki, a ako se i nađu, onda u malim količinama.

Želim da dodam jedino: brijestove šume su one šume u kojima ne rastu vrganje. Koliko god da sam lutao ovim mestima, pečurke nikada nisam video, mada su tu naišle neke druge jestive pečurke.

Druga stvar je kada brijest raste pomiješan sa lipama i brezama, pa čak i sa jelom i smrekom. Ali ovo je već

mješovite šume

Koje sam s razlogom spomenuo, jer je njihov udio među našim šumama vrlo opipljiv. Dakle, upravo u njima najčešće nailazite na velike grozdove vrganja. Sa čime je ovo povezano, nije poznato. Pretpostavljam samo da „saša“ simbiontskih stabala na neki način pruža gljivama najbolje uslove za rast. A moguće je da ovdje nekako utječe izvorni podrast mješovitih šuma.

Iako ... U mješovitim šumama često postoji takvo drvo kao breza, pa stoga - ima svega za rast sorte breze bijele gljive - najbrojnije od svih. Možda to obezbjeđuje "produktivnost" mješovitih šuma?

Nešto o minimalnoj starosti drveća

Primijećeno je da što je šuma starija, što je više netaknuta i primitivnija, veća je vjerovatnoća da će u njoj naići na velike grozdove vrganja. Ali u mladim šumskim plantažama ćete najvjerovatnije biti s leptirima, ali ne i sa bijelcima. Za potonje je potreban ogroman vremenski interval (prema nekim izvorima - od 20 do 50 godina) kako bi se formirao dobro razvijen micelij sposoban da daje plodove u maksimalnom obimu. Iako se u relativno mladim šumama ponekad dešavaju male berbe belaca, ali činjenica je da su male.

zaključci

E, sad - vrijeme je da sumiramo sve navedeno. Dakle, tamo gdje rastu vrganje, tamo:

1. Tu su breza, bor, smreka, jela i hrast. I također - druga stabla, ali broj gljiva ovdje će biti znatno manji.
2. Starost stabala je „odrasla“, odnosno najmanje 20 godina, ali je bolje što je starije.
3. U relativno suvim, ne močvarnim područjima.
4. Uz granice šuma i otvorenih površina, na mjestima gdje je drveće rjeđe.
5. U planinama.
6. Na pjeskovitim, pjeskovitim i ilovastim zemljištima.
7. Gdje na zemlji rastu mahovine (sphagnum, kukavičja lan) i lišajevi.

Poznavajući ovih sedam pravila, možete sigurno otići u šumu i prilično uspješno otkriti mjesta na kojima rastu vrganje. Ipak, toplo preporučujem da u isto vrijeme budete pažljivi, popravite sve zanimljive točke i sami donesete zaključke o mjestima gdje rastu gljive. I što češće hodate šumom, ona će vam otkriti više misterija i tajni. I uvijek ćete se vraćati sa punim korpama.

Pa da! Samo zapamtite da dobro naoštrite nož.

Drago nam je da Vam poželimo dobrodošlicu na blog. Sezona gljiva je u punom jeku, pa će naša današnja tema biti jestive gljive, čiju fotografiju i naziv ćete pronaći u nastavku. U našoj ogromnoj zemlji postoji mnogo vrsta gljiva, pa čak ni iskusni berači gljiva ne mogu uvijek razlikovati jestive od nejestivih. Ali lažne i otrovne vrste mogu uništiti vaše jelo, au nekim slučajevima čak i uzrokovati smrt.

U članku ćete saznati koje su jestive gljive, na koje se vrste dijele, gdje rastu i kako izgledaju, koje se gljive prve pojavljuju. Reći ću vam kakve koristi donose vašem tijelu i koja je njihova nutritivna vrijednost.

Sve gljive su podijeljene u tri glavna odjeljka: jestive, uslovno jestive, nejestive (otrovne, halucinogene). Sve su to šeširaste pečurke, one čine samo mali dio ogromnog kraljevstva.

Mogu se podijeliti prema mnogim kriterijima. Građa kape nam je od najveće važnosti, jer se ponekad razlikuje u blizancima.

Podijeli:

• cjevasti (spužvasti) - dno kapice se sastoji od najmanjih cijevi, podsjeća na spužvu;
• lamelarne - ploče na dnu kapice, smještene radijalno;
• tobolčari (morels) - smežurani šeširi.

Šumske darove možete podijeliti i po ukusu, po načinu formiranja spora, obliku, boji i prirodi površine klobuka i stabljike.

Kada i gdje rastu gljive

U Rusiji i zemljama ZND, područja gljiva nalaze se gotovo na cijelom području, od tundre do stepskih zona. Pečurke najbolje rastu na zemljištu bogatom humusom koje se dobro zagrijava. Darovi šume ne vole jako zalijevanje i pretjeranu suhoću. Najbolja mjesta za njih su na proplancima, gdje je hlad, na rubovima, šumskim putevima, u zasadima i livadi.

Ako je ljeto kišovito, gljivarska mjesta treba tražiti na brdu, a ako je suvo, u blizini drveća u niziji, gdje ima više vlage. Po pravilu, određene vrste rastu u blizini određenih stabala. Na primjer, kamelina raste u blizini borova i smreke; bijela - u brezi, boru, hrastu; vrganj - kod jasike.

Gljive u različitim klimatskim zonama pojavljuju se u različito vrijeme, jedna za drugom. Analizirajmo srednji pojas:

• Prva proljetna berba šuma - crte i smrčak (april, maj).
• Početkom juna pojavljuju se vrganji, vrganji, vrganji, russula. Trajanje talasa je oko 2 nedelje.
• Od sredine jula počinje drugi talas, koji traje 2-3 nedelje. U kišnim godinama nema prekida između junskih i julskih talasa. Od jula počinje masovna berba gljiva.
• Avgust je obilježen masovnim rastom gljiva, posebno cepsa.
• Od sredine avgusta i rane jeseni, lisičarke, pečurke, mlečne pečurke rastu u velikim porodicama po povoljnim vremenskim uslovima.

U šumama širokog lišća glavna sezona traje od juna do oktobra, a od novembra do marta u šumama se može naći zimska gljiva. U stepama su češće poljske gljive: kišobrani, šampinjoni, kabanica, livadske gljive. Sezona je od juna do novembra.

Sastav gljiva, prednosti

Sastav gljiva sadrži do 90% vode, a suvi dio je pretežno protein. Zato se šumski darovi često nazivaju "šumskim mesom" ili "šumskim kruhom".

Nutritivna vrijednost:

• Proteini gljiva sadrže gotovo sve aminokiseline, pa čak i esencijalne. Gljive su značajan dio prehrane, međutim, zbog sadržaja gljiva, bolje ih je isključiti iz jelovnika za osobe koje pate od bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta.
• Ugljikohidrata u "šumskom mesu" je mnogo manje od proteina. Ugljikohidrati iz gljiva razlikuju se od povrća i bolje se apsorbiraju, slično kao mlijeko ili kruh.
• Masne supstance se apsorbuju kao životinjske masti za 92-97%.
• Sastav sadrži vinsku, fumarnu, limunsku, jabučnu i druge kiseline.
• Sastav sadrži veliku količinu vitamina PP, B1, A. Neke sorte sadrže B2, C, D.
• Pečurke su bogate gvožđem, fosforom, kalcijumom, natrijumom, kalijumom.
• Sastav sadrži elemente u tragovima - cink, fluor, mangan, jod, bakar.

Jestivi darovi šume imaju mnoge prednosti, od davnina se koriste za liječenje bolesti. Sada je to zdrava i ukusna hrana, a vegetarijanci njima zamjenjuju meso.

Pečurke su u stanju da povećaju imunitet, očiste krvne sudove i snize nivo holesterola, bore se protiv depresije i viška kilograma. Pomažu u održavanju ljepote kose, kože i noktiju. Više informacija o kontraindikacijama i korisnim svojstvima gljiva na našoj web stranici.

Kako odrediti da li je gljiva jestiva ili ne

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Uostalom, gotovo svi znaju vrganje, ali rijetki i neobični primjerci nalaze se u šumi. Postoji mnogo načina.

Na primjer, u djetinjstvu sam imao zanimljivu enciklopediju sa slikama i opisima, plus uvijek sam išao u šumu s iskusnim beračima gljiva. Inače, ovo je najbolja ideja da ponesete sa sobom u šumu, osobu koja se razumije u gljive.

Nekoliko općih savjeta:

1. Pogledajte pažljivije ako vidite crve u barem jednoj gljivi iz micelija, jestive su.
2. Cjevaste vrste lakše je razlikovati od blizanaca.
3. Naučite boje, bijela i zelenkasta često ukazuju na otrovnu sličnost.
4. Ne okusite pečurke, nisu uvijek gorke, na primjer bledi gnjurac, malo slatke. Takav eksperiment može dovesti do trovanja.
5. Na lažnim i otrovnim blizancima često se nalazi suknja.

Ovo su samo neki od znakova. U osnovi, svaki par blizanaca ima svoje razlike. Treba obratiti pažnju na učestalost ploča na dnu kapice, pričvršćenost za stabljiku, boju, pulpu prilikom rezanja, prisustvo prstenova. Ispod ćete pronaći fotografiju i naziv jestivih gljiva sa kratkim opisom.

Kako izgledaju jestive pečurke?

Bijela gljiva (vrganj)

Kralj gljiva ima laganu nogu, sunđer ispod klobuka je krem ​​i bijele boje. Ako razbijete šešir, neće potamniti. Ima nekoliko lažnih i otrovnih blizanaca. Na primjer, kod sotonske gljive, prijelom će postati plav, a u žuči će postati ružičast, slomljena noga će biti prekrivena tamnom mrežom.

Vrganj (crvenokosi)

U većini slučajeva, vrganj ima crvenu kapicu, gusto meso i nogu. Kada je slomljena, rez je plavkast ili bijel, dok je lažna crvenokosa crvena ili ružičasta.

vrganj (vrganj)

Boja kape varira od tamno smeđe do svijetlo bež. ima izduženu nogu sa sivom mrežicom i ne mijenja boju pri rezanju. Lažna gljiva ima prljavobijelu ili ružičastu spužvu, a šešir joj je siv ili ružičast.

Prilično masivna gljiva sa baršunastim klobukom u obliku jastučića, sa limun-žutim mesom. Noga u osnovi je crvena, a na rezu postaje plava. Brkaju je sa satanskom pečurkom, ali je svjetlije boje.

Prava lisičarka ima boju od blijedo ružičaste do narančaste, rubovi su valoviti, valoviti, a ispod klobuka se nalaze pločice. U lažnoj verziji, boja je od narandžaste do crvene. Rubovi su nakit glatki, a kada se lome, ispušta se bijeli sok.

Oiler je žuta gljiva sa klizavim sunđerastim šeširom, koji je filmom povezan sa nogom. U lažnom ulju, šešir je taman, ponekad s ljubičastom nijansom, ispod nje se nalaze ploče. Kora potonjeg se ne rasteže kada se ukloni, a meso postaje crveno.

Zamajac je spužvast, sunđer je jarko žute boje. U mladosti mu je šešir konveksan somot, a vremenom se ispravi i popuca. Boja mu se kreće od tamnozelene do bordo. Noga je bez inkluzija, a kada je slomljena, boja se ne mijenja. Često se miješa sa pečurkama od bibera, žuči i kestena. Glavna razlika između zamašnjaka je u tome što raste na mahovini.

Original ima bež ili krem ​​boju, tamno smeđe ploče i suknju. Gljiva raste na dobro osvijetljenim mjestima. Popularnu gljivu možete pobrkati sa blijedom žabokrečinom ili smrdljivom mušicom, a one su smrtonosno otrovne. Žabočina ima lagane ploče, ali ispod šešira nema suknje.

Ima svijetlo krem ​​i smeđih nijansi, na nozi imaju skute, a na šeširu ljuske, lamelarne su, rastu na panjevima. Lažne gljive su svjetlije, nemaju filmski prsten.

Kod mladih russula klobuk je loptast, dok je kod zrelih ravan, suv na dodir, mat ili sjajan. Boja se mijenja iz zelene u crvenu. Ploče su krhke, različite veličine, česte, žute ili bijele. Meso je hrskavo i bijelo, mijenja boju pri rezanju. Ako je russula jarko crvena ili ljubičasta, najvjerovatnije imate dvojnika ispred sebe.

Kabanica (zec krompir, puh)

Prava kabanica je u obliku lopte, često na maloj nogavici. Boja mu je bijela ili bež. Pulpa je gusta, bijela. U lažnoj puffball, meso ima ljubičastu nijansu, koža je tamna.

Često raste u blizini borova i ariša. Šešir s vremenom počinje ličiti na lijevak, njegova boja je narančasta, crvena ili plavkasto-zelena. Glatka je i ljepljiva. Kriška će vremenom postati zelena.

Ima ravnu ružičastu kapicu s udubljenjem u sredini i diskretnim kružnim uzorkom čiji su rubovi savijeni prema unutra. Pulpa je bijela, gusta, sok je također bijel. Boja se ne mijenja prilikom rezanja. Blizanci često imaju ljuske, zelenkaste boje, različite od bijelog mesa.

paučina (močvara)

Lepog je izgleda, jarko žute boje. Oblik kapice je ispravan, okrugao, skriva pločice. Odrasla paučina podsjeća na žabokrečinu. Lažni blizanci su lošeg mirisa, nepravilnog oblika i prekriveni ljuskama.

Kišobran je dobio ime po dugačkoj stabljici i karakterističnom obliku šešira, u početku je loptastog oblika, a zatim podsjeća na kišobran. Boja je bijela, sa primjesama bež, tamnija tačka u sredini, a površina je ispucala. Ploče potamne s godinama. Mnogi blizanci koji se razlikuju po boji mogu imati oštar miris i rastresito meso.

Talkers

Kapica govoruške u početku ima hemisferični oblik, a zatim je utisnuta, nalik na lijevak. Suha je i glatka, bijela, svijetlosmeđa, oker boje, središte je tamnije. Ploče su bijele, ali s godinama potamne. Meso je bijelo, gusto, iako s godinama rahli. Lažni govornici su beli.

Ryadovki

Agarične gljive zaslužuju svoje ime jer rastu u redovima ili krugovima (vještičji krugovi). Kapa mladog veslača podsjeća na loptu, a zatim se ispravlja. Ima bijele, smeđe, crvene, žute boje. Rubovi mogu biti zakrivljeni, glatki ili zakrivljeni. Koža može biti suva, baršunasta ili glatka, sluzava. Noga je baršunasta, često ima ružičasto-braon boju. Otrovni dvojnik ima prljavo sivu boju, budite oprezni!

Šavovi

Češće se linije nalaze u borovoj šumi, zbog mogućih mrazeva, na njenoj kapi se pojavljuju crne mrlje. Sama kapica raste zajedno sa nogom, ima vijugav oblik. Ima smeđu, smeđu, crvenkastu ili žutu boju. Što su linije starije, to je šešir svjetliji. Noga također nije ravna, a meso je bijelo i lako se lomi.

Morel

Površina klobuka smrčka, kao da je sva u ćelijama, jajolikog je oblika. Boja mu je sivkasta, žuta i smeđa. Meso smrčka je bijelo, mekano, a stabljika je cilindričnog oblika, blago zadebljana prema dnu. Lažni smrčak raste iz jajeta, ispušta neugodan miris i prekriven je sluzom.

bukovače

Bukovače rastu na drvetu, jedna ispod druge, po čemu su i dobile ime. Klobuk gljiva bukovača je glatka, ponekad valovita, boja je siva s ljubičastom nijansom. Ploče su česte, guste, imaju sivu boju. Rubovi su konkavni, noge kratke, guste. Lažne bukovače su svjetlije i drugih nijansi.

Sada znate kako testirati gljivu i saznati je li jestiva ili ne. Možete ići u šumu bez straha. Birajte samo prave gljive i zapamtite da čak i jestiva gljiva može naštetiti ako je stara ili se počinje raspadati.

Video - jestive gljive sa opisom

Ostavite komentare, podijelite članak "Jestive gljive - fotografija i naziv" s prijateljima na društvenim mrežama. Ostavite članak označen tako da vam prave gljive uvijek budu pred očima. Sve najbolje!

Gljiva je živi organizam koji čini zasebno kraljevstvo istog imena. Dugo su se pripisivali biljnom carstvu. Ali zbog činjenice da gljive karakteriziraju neke osobine koje ih razlikuju i ujedno ih ujedinjuju s biljkama i životinjama, odlučeno je da se smjeste u zasebno kraljevstvo. Činjenica je da gljive ne mogu provoditi proces fotosinteze i primati hranjive tvari iz sunčeve svjetlosti. Za hranu su im potrebne gotove organske supstance.

Pečurke iz borove šume

Iskusni berači gljiva znaju koje gljive rastu u borovoj šumi. Zavisi od vrste dostupnih nutrijenata i klime. Gljive se mogu naći i na tlu među biljkama, i na stablima drveća, pa čak i na kamenju.

Jestiva vrsta

U crnogoričnim šumama identificirano je oko dvije stotine vrsta gljiva, ali samo 40 ih je pogodno za ljudsku ishranu.

Oilers

U četinarskim šumama i zasadima u dobi od dvije do petnaest godina možete pronaći gljivu zvanu maslac. Spolja je smeđe boje, a iznutra žute boje. Maslac je termofilan i raste uglavnom na rubovima ili uz rubove proplanaka, gdje grane ogromnih stabala ne ometaju sunčeve zrake. Mogu se vidjeti i na mjestima gdje rastu grupe relativno malih borova. Preferiraju pješčano tlo sa dobrom drenažom.

Gdje na Krimu skupljati gljive miša (sivi red)

Ime je dobio po masnoj sluzi pokrivajući svoj šešir. Obično leptiri rastu u grupama. Možete ih pronaći na malim brežuljcima među palim iglicama. Ovo je vrlo plodna vrsta koja aktivno raste tokom toplih ljetnih i ranih jesenskih perioda.

Medene pečurke

Mogu se naći i ispod bora u šumi, i na poljima, livadama, ponekad čak i među grmovima. Medonosne gljive ne vole rasti na tlu, kao mnoge druge, već na panjevima i deblima mrtvih ili oslabljenih stabala. Živite u velikim grupama i može pokriti prilično veliku površinu. Pečurke imaju dugu i visoku nogu i plosnati šešir u obliku diska tamnosmeđe boje.

Ryadovka

Ryadovka raste u starim borovim šumama u malim kolonijama poređanim u nizu, po čemu je i dobila ime. Klobuk gljive može doseći 15 cm u prečniku. U nekim zemljama, lopar spada među otrovne gljive, ali u nekima se smatra jestivim. Podijeljeni na tipove:

Boja i struktura gljive ovise o vrsti.

Greenfinch

Ove gljive pripadaju porodici redova, ali su ime dobile po karakterističnoj zeleno-žutoj boji. Češće rastu u srednjovječnim šumama, također u nekoliko kolonija, raspoređenih u nizu ili pojedinačno. Za razliku od ulja, zelene češljuge ne vole svjetlost i stoga rastu uglavnom u zamračenim nizinama ispod sloja otpalih iglica, a ponekad čak i ispod sloja tla. Imaju ravnu nogu, blago se šire prema dolje.

mokhovik

Ove gljive u borovoj šumi takođe nisu neuobičajene. Žive na mjestima prekrivenim mahovinom, po čemu su i dobili ime. Ova gljiva ima veliki debeli klobuk i visoku stabljiku. Boja je različita: crvena, žuta, smeđa. Glavna poteškoća u prikupljanju zamašnjaka je što imaju dvostruki - lažni zamašnjak, koji nije otrovan, ali je neugodnog okusa.

Najbolje gljive i gljivarska mjesta Samarske regije

Russula

Jedna od najpoznatijih i najčešće srećenih gljiva je russula. Postoji mnogo vrsta ove gljive. Među njima ima i jestivih i nejestivih predstavnika. Njihova prepoznatljiva karakteristika je konkavni šešir u obliku lijevka i ravna stabljika. Ako je sama noga russule bijela, onda šeširi dolaze u raznim bojama, ovisno o okruženju. Mogu biti crvene ili ružičaste, ili zelene, žute, ljubičaste, smeđe. Unatoč prisutnosti nejestivih kolega, ovo je jedna od vodećih gljiva u kuhanju.

Lisičarke

Ovo je jedna od jedinstvenih gljiva koje rastu u borovim šumama. Teško ih je pomiješati s drugim gljivama. Imaju jarko narandžastu boju i šešir u obliku lijevka. Glavna razlika između lisičarke je u tome što je teško reći gdje joj završava noga i počinje šešir. Ovo su gljive koje vole vlagu i stoga se nalaze uglavnom na mjestima s visokom vlažnošću. Glavni nalet njihovog pojavljivanja počinje nakon obilnih kiša. Rastu u brojnim kolonijama u obliku gomile.

kišobran pečurka

Ime je dobio po strukturi. Ima dugu tanku stabljiku i otvorenu kupolu šešira, po obliku podsjeća na kišobran. U prečniku kišobran može doseći 35 cm, a visina noge je 40 cm. U osnovi, boja ove gljive je bijela, ali kako raste, šešir puca i prekriva se ljuskama koje potamne i postaju krem ​​boje. . Ista noga je ukrašena lepršavom suknjom.

Vrganj, ili vrganj

Najpopularnija i omiljena gljiva svakog gljivara je vrganj. On je skoro elita svog kraljevstva. Unatoč činjenici da je pravo ime ove gljive vrganj, mnogi je nazivaju bijelom. To je zbog činjenice da nakon toplinske obrade (sušenja) zadržava izvornu bijelu boju pulpe. Rastu posvuda, izuzev posebno hladnih krajeva i mjesta sa velikim obiljem vlage.

Gdje rastu crni i bijeli tartufi u Rusiji?

Veličine ovih poznatih gljiva dostižu 30, a ponekad i 50 cm u prečniku i 25 cm u visinu. Noga je debela, bačvasta, spolja je sive boje. Klobuk je, s druge strane, zaobljenog oblika, a samo kod odraslih gljiva može biti spljošten. Boja šešira je prilično raznolika. Može biti jarko crvena ili bijela, ovisno o starosti vrganja.

U šumama srednje zone, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, iu regionima Centralne Azije raste više od 300 vrsta jestivih gljiva. , koje ljubitelji “tihog lova” toliko vole da sakupljaju.

Zaista, zanimanje je vrlo uzbudljivo i zanimljivo, omogućavajući, osim toga, uživanje u žetvi. Međutim, morate poznavati gljive kako otrovne ne bi ušle u korpu zajedno s jestivim, jedući koje možete dobiti teško trovanje hranom. Jestive pečurke sa slikama, nazivima i opisima dostupne su svima zainteresovanima za berbu gljiva.

Gljive se smatraju jestivim, koje se mogu koristiti za hranu apsolutno bez rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatan i jedinstven okus, jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularna.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihovi šeširi s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom sakupljanja, iskusni berači gljiva uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija, nalik na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nježna vlakna micelija pletu korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive dobivaju organsku tvar iz stabla, drvo iz micelija prima mineralne hranjive tvari i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• manja debljina;
• vrganj;
• kožara;
• borova gljiva;
• pjegavi ili obični hrast, drugi.

poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama ima mnogo drugih gljiva koje gljivari rado pronalaze:

• gljive;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• russula;
• mliječne gljive;
• poljska gljiva i tako dalje.

Lisičarke

Najispravnije je staviti gljive tokom berbe u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive, a mlade, stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive, zaobići ih.

Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristične karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdravih gljiva postoji posebna grupa, koju obično karakteriše jedna riječ "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često liče na njih. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojedena opasna gljiva kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih divljih gljiva prije nego što krenete u “tihi lov”.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - daje mu palmu, jedan je od najrjeđih među rođacima, korisna svojstva ove gljive su jedinstvena, a ukus je najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, meso joj je mlohavije, ali se boja na rezu ne mijenja. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučne gljivice spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. Kod mladih gljiva noge su u obliku kapi ili bureta, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Javlja se najčešće ljeti, ne raste u grupama, može se naći na pješčanim ili travnatim proplancima.

- ukusna gljiva, bogata elementima u tragovima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže prečnik od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama, proširena prema bazi. Meso je bez specifičnog mirisa pečuraka, na lomu dobija ružičastu nijansu.

Gljive vole vlažno tlo, vrijedi ih pratiti u brezov gaj nakon dobre kiše, morate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- pečurka koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, zanimljivog šešira u obliku levka, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i nogica su takođe narandžasti, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžasta, daje blagu katranastu aromu i ukus, mliječni sok koji se ističe na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Kvaliteti ukusa gljive su veoma cenjeni.

Preferira da raste u borovim šumama na peščanim tlima.

prave grudi - berači gljiva ga smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. Klobuk u mladoj dobi je ravno konveksan, s blagom udubljenjem, koji se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkastobijelu boju. Ima prozirne, kao staklaste dijametralne krugove - jednu od karakterističnih karakteristika dojke. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris gljiva, bijeli sok, namotava, počinje žutjeti.

Nadalje, možemo nastaviti s razmatranjem opisa jestivih gljiva druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža, iskusni gljivari ih ne zaobilaze.

- rod cevastih gljiva, ime je dobio po masnom klobuku, u početku crveno-smeđe boje, a zatim u žuto-oker, polukružnog sa tuberkulom u sredini. Pulpa je sočne, žućkaste boje, bez promjene na rezu.

Vrganj (jasika) - dok je mlad, šešir ima sferni oblik, nakon nekoliko dana podsjeća na ploču na zdepastoj nozi produženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez na pulpi prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- odnosi se na vrijedne, elitne gljive, ima neku sličnost sa vrganjem, šešir joj je kestenastosmeđe boje, prvo je omotan prema dolje, kod odraslih gljiva se okreće prema gore, postaje ravniji, po kišnom vremenu na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, kožica je razdvojen s mukom. Stabljika je gusta, cilindrična do 4 cm u prečniku, često glatka, javlja se sa tankim ljuskama.

- spolja slična bijeloj gljivi, ali ima malo drugačiju boju, crno-smeđu, žućkasto blijedu nogu sa crvenkastim mrljama. Meso je mesnato i gusto, jarko žuto, na lomu postaje zeleno.

Dubovik običan - noga mu je svjetlija, baza je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Pulpa je također mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljivama početnicima, ali su prilično brojni, gljive u ovoj kategoriji su mnogo češće od prve dvije zajedno. Kada tokom sezone gljiva možete sakupiti dovoljan broj vrganja, klobuka šafrana, mliječnih gljiva i drugih, voluški, lisičarke, russula, valui mnogi zaobilaze. Ali kada dođe do neuspjeha s brojem plemenitih gljiva, i ove se gljive dobrovoljno beru, a kući se ne može vratiti s praznim korpama.

- roze, bijele, vrlo slične jedna drugoj, razlika je samo u boji šešira, roze val ima mladi šešir sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji blijedi sa godinama, bijeli ima svjetliji šešir, nema krugova, noga je tanka, ploče su uske i česte. Zbog guste pulpe, voluški dobro podnose transport. Potrebna im je duga termička obrada prije upotrebe.

- najčešća iz porodice russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad su obdarene poetskom definicijom "dragulja" zbog prekrasnih različitih nijansi šešira. Najukusnije su russule namirnice sa ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim šeširima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, na suhom su mat. Postoje šeširi nejednako obojeni, sa bijelim mrljama. Noga russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo, prilično krhko.

Lisičarke obične - smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerno cilindrične noge, sužavaju se u podnožju. Gusta mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva, pikantnog okusa. Lisičarke se od gljiva razlikuju po valovitom ili kovrčavom obliku šešira, svjetlije su od gljiva, djeluju prozirno na svjetlost.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crve, jer u pulpi sadrže kinomanozu, koja iz gljivice izgriza insekte i člankonošce. Pokazatelj akumulacije radionuklida je prosječan.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ne uđete u korpu zajedno sa jestivim gljivama fox false , koji se od sadašnjeg razlikuje tek u mladosti, starenjem, poprima blijedožutu boju.

Odlikuju se kada pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive su jarko narandžaste boje.

- sa klobukima sfernog oblika, koji kod odraslih gljiva postaje konveksan sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smećkastim mrljama, meso valuua je bijelo i gusto. Miris starih gljiva je neprijatan, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih šampinjona, sličnih čamcima.

- gljive rastu u grozdovima od mnogo komada, rastu godišnje na istim mjestima, stoga, primijetivši takvo mjesto za gljive, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će žetva biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima, oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka kod mladih gljiva je poluloptast, kod zrelih je ravan, ali tuberkul ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od nožice do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, na nozi ostaje suknja.

U članku su predstavljene ne sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisima, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smržci, kabanice, svinje, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Odlazeći u šumu po gljive, savremeni neiskusni berači gljiva mogu mobilnim telefonima snimiti fotografije jestivih gljiva koje su najzastupljenije u okolini kako bi mogli provjeriti gljive koje su pronašli uz fotografije koje su dostupne na telefonu kao dobar trag. .

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijom

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku: