Koje su lisičarke jestive. Opis gljive lisičarke. Vrste lisičarki, imena, opisi i fotografije

lisičarke ( Cantharellus) - pečurke koje pripadaju odjelu basidiomycetes, klasa agaricomycetes, red cantarellaceae, familija lisičarke, rod chanterelles. Ove gljive je teško pomiješati s drugima, jer imaju izuzetno nezaboravan izgled.

Lisičarke (pečurke): opis i fotografija

Tijelo lisičarki je oblikovano kao tijelo šampinjona, ali su klobuk i noga lisičarke jedna cjelina, bez vidljivih granica, čak je i boja približno ista: od blijedožute do narandžaste. Klobuk gljive lisičarke je prečnika od 5 do 12 centimetara, nepravilnog je oblika, ravan, sa zavijenim, otvorenim valovitim rubovima, udubljeni ili udubljeni prema unutra, kod nekih zrelih jedinki ljevkastog oblika. U narodu se takav šešir naziva "u obliku obrnutog kišobrana". Na dodir, klobuk lisičarke je gladak, sa kožicom koja se teško skida.

Pulpa lisičarki je mesnata i gusta, vlaknasta u predjelu nogu, bijele ili žućkaste boje, kiselkastog je okusa i blagog mirisa na sušeno voće. Kada se pritisne, površina gljive postaje crvenkasta.

Noga lisičarke je najčešće iste boje kao i površina klobuka, ponekad nešto svjetlije, guste, glatke strukture, jednolikog oblika, prema dnu malo sužene, debljine 1-3 centimetra, dužine 4-7 centimetara.

Površina himenofora je naborana, pseudoplastična. Predstavljen je valovitim naborima koji padaju niz nogu. Kod nekih vrsta lisičarki može biti žilava. Prašak spora je žute boje, same spore su elipsoidne, veličine 8*5 mikrona.

Gdje, kada i u kojim šumama rastu lisičarke?

Lisičarke rastu od početka juna do sredine oktobra, pretežno u crnogoričnim ili mješovitim šumama, u blizini smreke, borova ili hrastova. Češći su u vlažnim područjima, u umjerenim šumama među travom, u mahovini ili u hrpi opalog lišća. Lisičarke često rastu u brojnim grupama, pojavljuju se masovno nakon grmljavine.

Vrste lisičarki, imena, opisi i fotografije

Postoji preko 60 vrsta lisičarki, od kojih su mnoge jestive. Otrovne lisičarke ne postoje, iako u rodu postoje nejestive vrste, na primjer, lažna lisička. Također, ova gljiva ima otrovne kolege - na primjer, gljive iz roda Omphalote. Ispod su neke sorte lisičarki:

Lisičarka obična (prava lisička, pijetao) ( Canthar ellusciba rius)

Obična lisička raste u listopadnim i četinarskim šumama u junu, a zatim od avgusta do oktobra.

siva lisičarka ( Cantharellus cinereus)

Jestiva gljiva siva ili smeđe-crna. Šešir je promjera 1-6 cm, visina stabljike je 3-8 cm, debljina stabljike je 4-15 mm. Noga je iznutra šuplja. Kapa ima valovite rubove i udubljenje u sredini, rubovi kapice imaju pepeljasto sivu nijansu. Pulpa je elastična, siva ili smeđa. Himenofor je savijen. Okus gljive je neizražajan, bez arome.

Siva lisica raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja jula do oktobra. Ova gljiva se može naći na teritoriji evropskog dela Rusije, Ukrajine, Amerike i zapadne Evrope. Siva lisica je rijetkima poznata, pa je gljivari izbjegavaju.

Lisičarka cinober crvena ( Cantharellus cinnabarinus)

Jestiva gljiva crvenkaste ili ružičastocrvene boje. Prečnik klobuka je 1-4 cm, visina stabljike 2-4 cm, meso je mesnato sa vlaknima. Rubovi klobuka su neravni, zakrivljeni, sama kapica je udubljena prema sredini. Himenofor je savijen. Debele pseudoploče su ružičaste. Spore prah je ružičasto-krem.

Lisičarka cinobara raste u listopadnim šumama, pretežno hrastovim šumarcima, u istočnoj Sjevernoj Americi. Sezona branja gljiva je ljeto i jesen.

lisičarka baršunasta ( Cantharellus friesii)

Jestiva, ali rijetka gljiva sa narandžasto-žutim ili crvenkastim klobukom. Boja nogu je od svetlo žute do svetlo narandžaste. Prečnik klobuka je 4-5 cm, visina stabljike 2-4 cm, prečnik stabljike 1 cm Klobuk mlade gljive je konveksnog oblika, koji sa godinama prelazi u levkasti . Meso klobuka je svetlo narandžasto na rezu, beložućkasto u peteljci. Miris gljive je prijatan, ukus je kiselkast.

Baršunasta lisičarka raste u zemljama južne i istočne Evrope, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezona berbe je od jula do oktobra.

Lisička fasetirana ( Cantharellus lateritius)

Jestiva narandžasto-žuta gljiva. Plodno tijelo je dimenzija od 2 do 10 cm.Klobuk i stabljika su kombinovani. Oblik kapice je izrezbaren sa valovitim rubom. Pulpa gljive je gusta i gusta, ugodnog je okusa i mirisa. Prečnik stabljike je 1-2,5 cm Himenofor je glatka ili sa malim naborima. Prašak spora ima žuto-narandžastu boju, kao i sama gljiva.

Fasetirana lisičarka raste u hrastovim šumarcima u Sjevernoj Americi, Africi, Himalajima, Maleziji, pojedinačno ili u grupama. Ljeti i jeseni možete sakupljati gljive lisičarke.

Chanterelle žutilo (Cantharellus lutescens)

Jestiva gljiva. Prečnik klobuka je od 1 do 6 cm, dužina kraka je 2-5 cm, debljina nogice je do 1,5 cm. Klobuk i noga su jedna celina, kao i kod drugih vrsta lisičarki. . Gornji dio klobuka je žutosmeđi, sa smeđim ljuskama. Stabljika je žuto-narandžasta. Pulpa gljive je bež ili svijetlonarandžasta, nema okus i miris. Površina koja nosi spore je najčešće glatka, rijetko naborana i ima bež ili žuto-smeđu nijansu. Spore prah je bež-narandžaste boje.

Požutjela lisičarka raste u četinarskim šumama, na vlažnim tlima, donosi plodove do kraja ljeta.

Lisičarka cjevasta (lijevkasta lisičica, cjevasta kantarela, cjevasti režanj) ( Cantharellus tubaeformis)

Jestiva gljiva prečnika klobuka 2-6 cm, visine stabljike 3-8 cm, prečnika stabljike 0,3-0,8 cm.Klobuk lisičarke ima oblik levka sa nazubljenim ivicama. Boja klobuka je sivo-žuta. Ima tamne baršunaste ljuske. Cjevasta noga je žuta ili mutno žuta. Meso je čvrsto i belo, blago gorkog ukusa i prijatnog mirisa zemlje. Himenofor je žućkaste ili plavičastosive boje, sastoji se od rijetkih krhkih vena. Bež spori prah.

Lisičarke rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, ponekad se nalaze u listopadnim šumama u Evropi i Sjevernoj Americi.

Chanterelle Cantharellus minor

Jestiva gljiva slična običnoj lisičarki, ali manje veličine. Prečnik klobuka je 0,5-3 cm, dužina stabljike 1,5-6 cm, debljina stabljike 0,3-1 cm. Klobuk mlade gljive je ravan ili konveksan, kod zrele gljive postaje nalik na vazu. Boja klobuka je žuta ili narandžastožuta. Rub kapice je valovit. Meso je žuto, lomljivo, mekano, sa jedva primjetnom aromom. Himenofor ima boju klobuka. Boja stabljike je svjetlija od boje klobuka. Stabljika je šuplja, sužava se prema bazi. Prašak spora je bijele ili žućkaste boje.

Ove gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrastovim) u istočnoj Sjevernoj Americi.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Jestiva gljiva bjelkaste ili bež boje. Postaje narandžasto kada se dodirne. Mokra gljiva poprima svijetlosmeđu nijansu. Prečnik klobuka je 5-14 cm, visina stabljike 2-4 cm, debljina peteljke 1-3 cm. gljiva raste. Baršunaste ljuskice nalaze se na koži klobuka. Pulpa gljive nema aromu i ukus. Himenofor ima uske nabore. Noga je mesnata, bijela, neravna ili glatka. Spore u prahu su bijele boje.

Cantharellus subalbidus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike, nalazi se u crnogoričnim šumama.

Lažne lisičarke: opis i fotografija. Po čemu se razlikuju od jestivih?

Postoje 2 vrste gljiva s kojima možete zbuniti običnu lisičarku:

Narandžasti govornik (nejestiva gljiva)
Omphaloth maslina (otrovna gljiva)

Glavne razlike između jestive lisičarke i lažne:

Boja obične jestive lisičarke je monofona: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažna lisičarka obično ima svjetlije ili svjetlije boje: bakrenocrvena, svijetlo narančasta, žućkasto bijela, oker bež, crvenkasto smeđa. Sredina klobuka lažne lisičarke može se razlikovati po boji od rubova klobuka. Na šeširu lažne lisičarke mogu se uočiti mrlje različitih oblika.
Rubovi klobuka prave lisičarke uvijek su poderani. Lažna gljiva često ima glatke ivice.
Noga prave lisičarke je debela, noga lažne lisičarke je tanka. Osim toga, u jestivoj lisičarki šešir i noga su jedna cjelina. A kod lažne lisičarke noga je odvojena od šešira.
Jestive lisičarke uvijek rastu u grupama. Lažna lisičarka može rasti pojedinačno.
Miris jestive gljive je prijatan, za razliku od nejestive.
Kada se pritisne, pulpa jestive lisičarke postaje crvena, boja lažne lisičarke se ne mijenja.
Prave lisičarke nisu crve, što se ne može reći za njihove otrovne kolege.

Lažna lisica ili narandžasta govornica

Kalorijski sadržaj lisičarki

Kalorijski sadržaj lisičarki na 100 g je 19 kcal.

Kako i koliko dugo se mogu čuvati svježe lisičarke?

Pečurke treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi +10°C. Svježe ubrane lisičarke ne mogu se čuvati duže od jednog dana, čak ni u frižideru. Najbolje je odmah započeti njihovu obradu.

Kako očistiti lisičarke?

Gljive se moraju očistiti od ostataka, a oštećene odvojiti od cijelih. Šumski ostaci uklanjaju se tvrdom četkom ili mekom krpom (spužvom). Prljavština se ne lijepi za površinu lisičarki toliko jako da je treba očistiti nožem. Truli, omekšali i oštećeni dijelovi gljive se odrežu nožem. Otpad se s ploča uklanja četkom. Ovo je posebno važno za naknadno sušenje.

Nakon čišćenja, lisičarke treba dobro oprati, a posebnu pažnju posvetiti pločicama za kapice. Obično se peru u nekoliko voda. Ako se sumnja na gorak ukus, pečurke se namaču 30-60 minuta.

Zašto su lisičarke gorke i kako ukloniti gorčinu?

U lisičarkama postoji prirodna gorčina zbog koje su posebno cijenjene u kulinarstvu i zbog koje ih razni insekti i štetočine ne vole. Gorčina se povećava ako se gljive ne obrađuju odmah nakon berbe, kao i pod uticajem dole navedenih prirodnih faktora. Sakupljene lisičarke mogu imati gorak ukus:

po toplom suvom vremenu;
ispod četinara;
u mahovini;
pored prometnih autoputeva i ekološki prljavih industrijskih preduzeća;
obrasle gljive;
lažne lisice.

Mlade gljive je najbolje sakupljati i kuhati sa neotvorenim klobukom. Vjerovatnoća gorčine u njima će biti mala.

Da lisičarke ne zagorče, mogu se namakati 30-60 minuta, a zatim prokuhati, ocijediti vodu nakon kuhanja. Usput, možete kuhati ne samo u vodi, već iu mlijeku.

Bolje je zamrznuti kuhane gljive: prvo, ispada da su kompaktnije, a drugo, kada se kuhaju, neće imati gorak okus. Ako ste smrznuli svježe lisičarke, a nakon odmrzavanja primijetite da su gorke, pokušajte sljedeće:

skuvajte pečurke u kipućoj slanoj vodi. Možete dodati par prstohvata limunske kiseline. Gorčina će se pretvoriti u vodu koju zatim ocijedite.

Kako kuvati i čuvati lisičarke. Metode kuhanja

U Rusiji je rod lisičarki zastupljen sa 4 vrste. Sve su to jestive i ukusne gljive koje se od davnina koriste u kulinarstvu.

Sa stanovišta praznina, najzanimljivije je obična lisičarka, ili pravi. Jede se kuvano, prženo, kiselo, kiselo i soljeno.
Lisičarka siva- veoma ukusna pečurka, iako neuglednog izgleda. Odgovara za pravljenje soseva, supa, dobro u sušenom obliku. I svježe i sušene sive lisičarke koriste se kao dodatak raznim jelima.
Lisičarka žuti dobar kako u raznim jelima tako i u pripremama za zimnicu. Konzervirano je, kiselo, sušeno. Suve lisičarke u prahu prave neverovatne supe i umake.
Lisičarka baršunasta- vrlo rijetka gljiva, bolje je ne brati je kako ne bi potpuno nestala iz prirode.

Lisičarke mogu:

kuvati

Velike lisičarke narežite na kriške i kuhajte nakon ključanja na smanjenoj vatri 15-20 minuta. Možete kuhati ne samo u emajliranom posuđu, već iu sporom štednjaku ili mikrovalnoj pećnici. Ako pečurke jedete odmah nakon kuhanja, voda se mora posoliti. U ovom slučaju, juha se može koristiti za pripremu raznih jela. Ako ćete nakon kuhanja pržiti lisičarke, onda je pametnije ostaviti vodu neslanu kako mineralne soli ne bi izlazile iz gljiva. U tom slučaju ih ne morate kuhati duže od 4-5 minuta. Osušene lisičarke prvo isperite nekoliko puta u toploj vodi, a zatim potopite u hladnu vodu 2-4 sata. Nakon toga stavite ih kuhati u istu vodu. Pustite ih da ključaju 40-60 minuta.

pržiti

Lisičarke prije prženja nije potrebno kuhati. Ali ako želite da pečurke definitivno ne budu gorke, bolje ih je prokuhati, a nakon kuhanja ocijedite vodu.

Prije prženja, pečurke je potrebno izrezati: klobuk na jednake kriške, but na krugove. Budući da gljive sadrže 90% vode, a na temperaturi od 60-70 ° tečnost napušta plodna tijela, počinju se pržiti tek nakon što ovaj sok ispari. U tiganju na ulju propržiti sitno nasjeckani crni luk, a zatim staviti lisičarke i pržiti dok ne ispari oslobođena vlaga. Zatim posolite, po želji dodajte kiselu pavlaku i dinstajte 15-20 minuta. Lisičarke se takođe mogu peći i dinstati.

sol

U različitim izvorima, soljenje lisičarki se različito tretira. Neki kažu da su ovi stanovnici šuma dobri u bilo kojem obliku, osim u slanim. Drugi daju različite recepte za soljenje i tvrde da slane lisičarke imaju pravo na postojanje. Kažu da su ovako pripremljene lisičarke pomalo oštrog i neizražajnog ukusa.

Lisičarke se sole na hladan i topao način. Za hladno soljenje, pečurke se operu i namoče jedan dan u vodi sa solju i limunskom kiselinom (na litar vode: 1 kašika soli i 2 grama limunske kiseline). Ne morate ih kuhati. Lisičarke, osušene nakon namakanja, polažu se u pripremljene posude: emajlirane, drvene ili staklene. Najprije se dno posude posipa solju, nakon čega se pečurke polažu sa šeširima prema dolje u slojevima od 6 cm, posipajući svaku solju (50 g soli po kilogramu lisičarki), koprom, nasjeckanim češnjakom, list ribizle, ren, trešnja, kim. Pečurke su odozgo prekrivene laganom krpom, posude su prekrivene poklopcem koji slobodno ulazi u njega i pritisnuti prema dolje. 1-2 dana držati na toplom radi fermentacije, a zatim izvaditi na hladno. Lisičarke možete jesti nakon 1,5 mjeseca od trenutka soljenja.

marinirati

Marinirane lisičarke sa naknadnom pasterizacijom. Prije berbe plodišta obične lisičarke moraju se dobro očistiti i oprati. Velike gljive narežite na 4 dijela, male ostavite cijele. Kuhaju se 15 minuta u slanoj vodi sa limunskom kiselinom. Vruće lisičarke rasporedite u pripremljene tegle i prelijte marinadom tako da do ruba tegle ostane 2 cm.Na vrh možete dodati kolutiće luka, lovorov list, komadiće korijena rena. Poklopljene tegle se pasteriziraju 2 minute - ovo je optimalno vrijeme za čuvanje vitamina B u gljivama. Ukiseljene lisičarke čuvati na temperaturi od 0 do 15° u suvom podrumu.

Marinirane lisičarke bez pasterizacije. Najprije se gljive kuhaju u slanoj vodi oko 15 minuta. Zatim pripremite marinadu - prokuhajte vodu sa dodatkom soli i sirćeta. Pečurke se stavljaju u kipuću marinadu i kuhaju 20 minuta. 3 minute prije kraja kuhanja dodati začine i šećer. Lisičarke se slažu u sterilisane tegle, preliju marinadom u kojoj su se kuvale i zamotaju.

kiselo

Oprane lisičarke se iseku na jednake kriške. U tavu se ulije voda, stavi (za 1 kg lisičarki) 1 žlica soli, 3 g limunske kiseline. Pustite da provri pa dodajte pečurke, kuvajte 20 minuta. Istovremeno se miješaju i uklanja se nastala pjena. Zatim se pečurke bacaju u cjedilo, operu hladnom vodom i osuše. Fil prokuvajte, ali ne prokuvajte: uzmite 5 kašika soli i 2 kašike šećera na litar vode. Rastvor ohladiti na 40°C. Dodati surutku obrano kiselo mleko (20 g na 1 litar rastvora). Tegle od tri litre napunjene su gljivama, prelivene pripremljenom tečnošću. Držite na toplom tri dana, a zatim iznesite na hladno.

suho

Zdrave, neoprane, ali dobro oljuštene pečurke režu se na kriške debljine 3-5 mm duž plodišta. Narezane lisičarke stavljaju se na dasku za sušenje ili u posebnu sušilicu tako da se ne dodiruju. Lisičarke se mogu sušiti u dobro provetrenim prostorijama, na otvorenom (u hladu ili na suncu), u sušari, u rerni, u rerni.

Najprije se gljive suše na niskoj temperaturi (60-65°) da iz njih ne iscuri sok, a zatim na višoj temperaturi. Kada sušite gljive na suncu, važno je osigurati da rosa i kiša ne dođu na njih. Lisičarke se smatraju dobro osušenima ako se kriške gljiva fino izmrvljuju između prstiju. Osušene lisičarke čuvajte u limenim, staklenim ili plastičnim posudama sa čvrstim poklopcima.

Kako zamrznuti lisičarke za zimu?

Prije zamrzavanja, gljive se moraju dobro oprati i dobro osušiti, položiti na krpu. Možete zamrznuti svježe, kuhane, pečene i pržene lisičke. Svježe (sirove) pečurke mogu imati gorak okus nakon odmrzavanja. Stoga ih je prije zamrzavanja bolje prokuvati u vodi ili mlijeku, pržiti na čvrstom maslacu ili peći u pećnici.

Pripremljene i sušene pečurke se mogu staviti u vrećice za zamrzavanje, posude za hranu od polimera, metala ili stakla, u tom slučaju da se posude popune do 90%. Dobro zatvorite tako da proizvodi ne dođu u kontakt sa vazduhom. Čuvati u zamrzivaču na -18°C godinu dana.

Pečurke je potrebno odmrznuti na donjoj polici frižidera na temperaturi od +4°C. Za odmrzavanje nemojte ih zagrijavati niti prelijevati kipućom vodom. Osim toga, odmrznute gljive se ne mogu ponovo zamrznuti. Ako su se slučajno odmrznule zbog kvara u hladnjaku, a želite ih ponovo zamrznuti, to možete učiniti prethodnim kuhanjem ili prženjem gljiva.

Kinomanoza sadržana u lisičarkama pomaže u suočavanju s helmintima koji su zarazili osobu. Međutim, ovaj polisaharid se uništava tokom termičke obrade već na 50°C, a so ga ubijaju tokom soljenja. Stoga travari savjetuju korištenje alkoholne infuzije lisičarki za liječenje.
U ljekarni se prodaje lijek "Fungo-Shi - lisičarke", namijenjen za liječenje helmintoze. Lijek od lisičarke su razvili ruski naučnici i testirali u Rusiji i inostranstvu.
Antibiotik sadržan u sastavu lisičarki blokira razvoj bacila tuberkuloze.
Lisičarke često rastu u obliku "vještičjih prstenova". U davna vremena, evropski narodi su mistificirali takve pojave. Pojavu prstenova pripisivali su kovenama vještica, trikovima vilenjaka. Sada naučnici to objašnjavaju činjenicom da spora koja je pala na zemlju formira micelij, koji ravnomjerno raste u svim smjerovima, formirajući ravnomjeran krug. A srednji dio micelija postepeno odumire.
Naziv "lisičarka" nije došao od riječi lisica. Ime gljiva dolazi od staroruskog prideva "lisica" - žuta. I životinja i gljiva su nazvane po svojoj boji.
Iako u gljivama ima vitamina, one se potpuno uništavaju tokom kuvanja. Izuzetak su kisele pečurke bogate vitaminom C.
Ako u blizini kuće raste bor ili breza, onda možete pokušati uzgajati svoje lisičarke ispod njih. Zgnječite klobuke gljiva, stavite ih, bez zakopavanja, na površinu tla u blizini stabla, zalijte i malčirajte na vrhu borovim iglicama ili listovima breze.
Lisičarke sadrže najveću količinu masti u poređenju sa drugim gljivama - 2,4%. Masti u gljivama koncentrirane su uglavnom u sloju koji nosi spore, u lisičarkama - u pločama.

Ljubitelji "lova na gljive" cijene lisičarke ne samo zbog njihovog odličnog okusa, već i zbog činjenice da u njihovoj pulpi nema znakova oštećenja od crva i insekata. Sve je to zbog supstance hitinmanoza, koja ima sposobnost da uništi helminte i njihova jaja.

Mnogi ljudi vole sakupljati lisičarke, jer rastu u velikim kolonijama. Ako nađete nekoliko ispred sebe, pogledajte okolo, pogledajte ispod opalog lišća ili mahovine. Sa jedne čistine možete sakupiti 2-3 kante ovih ukusnih plodišta. Ali berači početnika zabrinuti su zbog pitanja: da li su lisičarke otrovne?

U prirodi postoje predstavnici nejestivih vrsta, koji se zovu lažne lisičarke, mogu se otrovati. Osim toga, situaciju može pogoršati individualna netolerancija na gljivice od strane ljudskog tijela. Onda se postavlja još jedno pitanje: otrovne lažne lisičarke ili ne, i ako da, koliko?

Prvo morate shvatiti kako izgledaju prave lisičarke, tako da čak i neiskusni berač gljiva može razlikovati jestivi proizvod od nejestivog. Prave lisičarke obično rastu u mješovitim i četinarskim šumama, počevši od sredine ljeta pa do mjeseca listopada. Pečurke imaju narandžasto-žutu nijansu sa karakterističnom prijatnom aromom pulpe. Klobuki u obliku lijevka s valovitim rubovima i pločama koje se spuštaju gotovo do sredine stabljike.

Lažne lisičarke nisu otrovne, iako se od njih može dobiti trovanje. Obično nije jaka, ali ne sluti dobro vašem tijelu.

Međutim, otrovne gljive, slične lisičarkama, koje se zovu narandžasti govornici, i dalje mogu predstavljati opasnost za ljude. Upravo njih neki berači gljiva brkaju sa pravom lisičarkom, koja raste u istim šumama.

Kako razlikovati lisičarke od otrovnih gljiva kako ne biste ozlijedili sebe i svoje najmilije ozbiljnim trovanjem? Postoji nekoliko faktora koji pomažu da se pravilno prepoznaju nejestive lisičarke:

lažne lisičarke nikada ne rastu u velikim grupama kao prave vrste;
narandžasti govornici rastu na trulim ili starim drvećem, a jestive vrste samo na tlu;
nejestive lisičarke imaju neugodan miris, dok prave lisičarke mirišu na breskve ili kajsije;
klobuke lažnih gljiva imaju pravilan zaobljen oblik sa glatkim rubovima, a prave lisičarke su ljevkastog oblika s valovitim rubovima.

Nudimo vam da vidite fotografiju otrovnih lisičarki, koja jasno pokazuje njihove glavne razlike od jestivih gljiva:

Ako ste i dalje otrovani lažnim lisičarkama - ne brinite, ovo ne predstavlja opasnost za ljude. Uz pravilan tretman, pacijent se lako i brzo oporavlja.

Kako drugačije možete razlikovati otrovne lisičarke od jestivih gljiva?

Kako drugačije razlikovati otrovne lisičarke od jestivih i poboljšati svoje iskustvo branja gljiva?

Otrovne lisičarke imaju manju veličinu kapice, koja ne doseže 6 cm u promjeru;
ploče su tanke, često se ponavljaju i ne prelaze u stabljiku gljive, kao kod pravih;
pritiskom na otrovnu gljivu, njena nijansa se uopće ne mijenja, za razliku od pravih gljiva;
miris i okus pulpe lažnih lisičarki je vrlo neugodan u usporedbi s jestivim.

Postoji i druga vrsta lažne lisičarke - da li je otrovna? Govorimo o sivoj lisičarki, koja je inferiorna po ukusu u odnosu na jestivu vrstu. Oblik klobuka i nogu sive lisičarke jako podsjeća na pravu, međutim, ima smeđu ili sivu nijansu, što plodište čini neprivlačnim za berače gljiva.

Vrijedi reći da se u mnogim referentnim knjigama otrovna lisičarka smatra uvjetno jestivom gljivom. Mnogi berači gljiva sakupljaju ove vrste, iako su lošijeg kvaliteta od pravih lisičarki. Ali ako su pravilno kuvani: dobro potopite 2-3 dana, kuvajte 20 minuta sa solju i začinima, tada se može izbeći trovanje. Ipak, stručnjaci preporučuju da se ove gljive ne jedu, posebno ako postoje problemi s probavnim sistemom. U prisustvu štetnih toksina, ove lisičarke mogu biti otrovne. Kod osoba preosjetljivih na ove tvari javljaju se prvi znaci trovanja: mučnina, povraćanje, vrtoglavica, bolovi u trbuhu i dijareja. Kada se pojave prvi simptomi, trebate odmah pozvati hitnu pomoć, jer će očuvanje ljudskog zdravlja ovisiti o vašoj reakciji.

Sin .: pijetao, prava lisička, cjevasta kantarela, cjevasti režanj, lijevkasta lisička.

Obična lisička, ili prava lisička (lat. Cantharellus cibarius) je vrsta gljive iz roda lisičarke (lat. Cantharellus) i porodice lisičarki (lat. Cantharellus cibarius). To je poznata jestiva gljiva u cijelom svijetu. Veoma je cijenjen zbog svojih svojstava, a pogodan je i za upotrebu u bilo kojem obliku. Osim toga, lisičarke su vrijedne gljive u medicinskom smislu, zahvaljujući polisaharidima koje sadrže.

Pitajte stručnjake

U medicini

U evropskoj medicinskoj praksi, lisičarke za hepatitis su gotovo nezamjenjiv lijek. Ergosterol i trametonolinska kiselina, koji su dio ovih gljiva, mogu očistiti jetru, obnavljajući njene funkcije. Zbog toga evropska medicina koristi ekstrakt lisičarke za liječenje raznih bolesti, uključujući hepatitis C.

U istočnoj medicinskoj praksi vjeruje se da liječenje lisičarkama poboljšava vid, sprječava razvoj upalnih procesa u očima, smanjuje suhoću sluznice, a također povećava otpornost organizma na zarazne bolesti. Korisna svojstva lisičarki za oči sa stajališta orijentalne medicine su neprocjenjive.

Kontraindikacije i nuspojave

Kontraindikacije za liječenje lisičarkama su trudnoća, dojenje, individualna netolerancija na komponente gljiva. Liječenje djece ovim gljivama je strogo zabranjeno.

U prehrambenoj industriji

Lisičarke, čija se korisna svojstva teško mogu precijeniti, pokazale su se kao jestive i zadovoljavajuće gljive. Koriste se za konzumaciju u bilo kojem obliku - pržene, kisele, soljene, kuhane. Inače, tokom kuvanja lisičarki nestaje kiselkast ukus sirove pulpe.

Klasifikacija

Lisičarka (lat. Cantharellus cibarius) je vrsta gljive iz roda lisičarki (lat. Cantharellus) i porodice lisičarki (lat. Cantharelluseae).

Botanički opis

Plodno tijelo obične lisičarke po obliku je slično klobučarima, međutim, i klobuk i stabljika su jedna cjelina, tj. bez ikakvih naglašenih granica. Boja gljive može varirati od svijetlo žute do žuto-narandžaste. Šešir promjera od 2 do 12 cm često ima valovite rubove i nepravilan oblik: konkavno je ispružen, konveksan, utisnut, ravan, ima zavijene rubove, utisnut u sredini. Kod zrelih lisičarki šešir može biti u obliku lijevka.

Pulpa običnih lisičarki je gusto mesnata, au butu je vlaknasta. Po rubovima plodišta ima žutu boju, a u sredini bjelkastu. Okus takve pulpe je kiselkast, a miris slab, podsjeća na aromu korijena ili sušenog voća. Kada prstima pritisnete gljivu, njeno meso poprima blago crvenkastu nijansu. Noga lisičarke, kao što je gore navedeno, potpuno je srasla sa šeširom i ima istu boju (ili svjetliju) s njom. Čvrsta je, glatka, gusta, sužava se prema dnu. Ima dužinu od 5 do 8 cm i debljinu od 1 do 3 cm.

Himenofor u lisičarkama je naboran, jer se sastoji od valovitih, razgranatih nabora, koji se snažno spuštaju duž stabljike. Takođe može biti grubo-mrežast i žilast. Žile ovih gljiva su rijetke, ali debele. Niske su, slične naborima, spuštaju se daleko niz nogu. Prašak spora obične lisičarke ima svijetložutu boju, a same spore su elipsoidne.

Širenje

Obična lisička je sveprisutna u crnogoričnim i mješovitim šumama umjerene klime. Preferira tla sa vlažnom mahovinom, travom ili šumskom steljom. Gljiva formira takozvanu mikorizu sa raznim stablima: hrast, bor, smrča, bukva. Lisičarke rastu u obliku plodišta smještenih u grupama (često vrlo brojnim). Često se ove gljive mogu naći u šumama ljeti nakon jakih grmljavina. Period distribucije lisičarki je početak juna, a zatim avgust-oktobar.

Regije distribucije na mapi Rusije.

Nabavka sirovina

U pravilu se suvi prah lisičarke smatra ljekovitom sirovinom. U tu svrhu vrši se sakupljanje i priprema gljiva. Proces počinje u junu i završava se u kasnu jesen. Lisičarke je bolje sakupljati ujutro. U procesu berbe režu se nožem u podnožju stabljike, a ne čupaju se.

Pečurke treba staviti u niske korpe kako bi se isključila mogućnost njihovog lomljenja. Sakupljene lisičarke čiste se od prljavštine mekom četkom pod tekućom vodom, a zatim suše. Najpogodnije ih je sušiti na suncu, ali možete koristiti i radijatore za grijanje (kod kuće). Temperatura sušenja ne smije prelaziti 40-50°C. Osušene gljive se melju u prah, koji se može čuvati na sobnoj temperaturi ne više od 1 godine.

Hemijski sastav

Lisičarke su bogate dijetalnim vlaknima (23,3%), beta-karotenom (17%), vitaminom A (15,8%), vitaminom B2 (19,4%), vitaminom C (37,8%), vitaminom PP (25%), kalijumom ( 18%), bakar (29%), mangan (20,5%), kobalt (40%).

Treba napomenuti da je vitamina A u ovim gljivama višestruko više nego u istoj mrkvi, a vitamina B grupe ima više nego, na primjer, u kvascu. Obična lisička, uzgajana u svojim prirodnim staništima, jedan je od najboljih biljnih izvora vitamina D 2 (ergokalciferol). Osim toga, gljive sadrže 8 esencijalnih aminokiselina.

Farmakološka svojstva

Ljekovita svojstva lisičarke su posljedica prisustva ljekovitih tvari u njihovom hemijskom sastavu. Lisičarke, čija su ljekovita svojstva zaista jedinstvena, najvrednije su gljive s farmakološke tačke gledišta, jer sadrže polisaharide kao što su hitinmanoza, ergosterol, trametonolinska kiselina.

Polisaharid ergosterol ima pozitivan učinak na enzime jetre, što čini lisičarke korisnim kod hepatitisa, masne jetre i hemangioma. Štaviše, ove gljive su najjači antioksidans koji potiskuje slobodne radikale i sprečava prerano starenje ljudskog organizma.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Lisičarke u narodnoj medicini su neprocjenjiv nalaz. Ove gljive imaju imunostimulirajući i antitumorski učinak, pomažu kod upalnih bolesti. Za to tradicionalni iscjelitelji prakticiraju liječenje tinkturom lisičarki, a iscjelitelji, kao i neki liječnici, koriste suhi prah od lisičarki.

Prema tradicionalnim iscjeliteljima, lisičarke nisu ništa manje korisne za pretilost. Vjeruje se da ove gljive normaliziraju probavu i da su odličan alat za mršavljenje. Vrijedi napomenuti da nikakvi podaci o upotrebi lisičarki od strane iscjelitelja i iscjelitelja nisu potvrđeni i nisu prošli odgovarajuća klinička ispitivanja.

Istorijat

Nažalost, sve korisne tvari koje se nalaze u sastavu obične lisičarke uništavaju se tijekom toplinske obrade, kao i kada se gljivama doda sol. Zato u ukiseljenim ili prženim lisičarkama jednostavno nema ljekovitih svojstava.

Kao i mnoge jestive gljive, lisičarke imaju svoje "blizance", susret s kojima je vrlo nepoželjan. Da se ne biste otrovali otrovnim gljivama, trebali biste znati razliku između lažne lisičarke i obične. Jestive pečurke uključuju baršunastu lisičarku, koja je jarko narandžaste boje i česta je u Evropi i Aziji, kao i fasetirana lisička, kod koje je himenofor slabije razvijen, a meso lomljivije. Ova gljiva je uobičajena u Africi, Sjevernoj Americi, Himalajima i Maleziji. Jestivim lisičarkama pripada i takozvana žuta kupina. Njegov himenofor izgleda kao papile (ili male bodlje), ali nimalo kao ploče.

Nejestive lisičarke uključuju dvije vrste otrovnih gljiva. Prva vrsta je ozloglašena lažna lisičarka, koja ima tanko meso i česte ploče. Ova gljiva ne raste na tlu, već na šumskom tlu ili trulom drvetu. Ova "žabočina" se može naći svuda na cijeloj sjevernoj hemisferi Zemlje. Druga vrsta je omfalot od maslina. Ovo je otrovna gljiva, rasprostranjena u suptropima. Živi na umirućim listopadnim stablima, posebno na hrastovima i maslinama.

Književnost

1. Dodik, S. D. Pečurke ruskih šuma. - M.: AST, 1999. - 320 str.

2. Pečurke: Priručnik / Per. sa tim. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 str. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Pečurke / per. s njim. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Vodič kroz prirodu). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Gljive, odrednica / per. sa engleskog. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Mushrooms. Enciklopedija = Le grand livre des Champignons / per. od fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Šiškin, A. G. Černobil (2003). - Radioekološka istraživanja gljiva i šumskog voća.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanika: u 4 toma. - M.: ur. Centar "Akademija", 2006. - V. 1. Alge i gljive. - S. 275. - 320 str. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Svijet biljaka: u 7 tomova / Ed. Akademik A.L. Takhtajyan. T.2. Sluzavi kalupi. Pečurke - 2. izd., revidirano. - M.: Prosvjeta, 1991. - 475 str.

9. "Pečurke". Imenik. / per. iz italijanskog. F.Dvin - Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 str.

Zbog svog izgleda, lisičarke se ne mogu zamijeniti s drugim gljivama. Njihovi šeširi i noge izgledaju čvrsto i kao da nemaju granica. Šešir je nepravilnog oblika, ravan je i nazubljenih ivica.

Može biti konkavnog ili levkastog oblika, zbog čega podsjeća na oblik obrnutog kišobrana. Boja je uglavnom žućkasta ili sa narandžastom nijansom.

Lisičarke u šumi možete pronaći od početka ljeta do sredine oktobra. Pečurke se često nalaze uz smreke, borove i hrastove. Naročito na vlažnim mjestima, u mahovini, među lišćem na zemlji.

Lisičarke se lako mogu uočiti jer rastu u velikim grupama. Ispod su fotografije gljiva lisičarke koje ilustruju gore napisano.

Koje su vrste lisica?

Ukupno se razlikuje više od 60 sorti lisičarki, među kojima su i jestive i nejestive. Najpoznatije vrste su navedene u nastavku:

Obične. Meso ima žućkastu nijansu oko rubova, rez je obično predstavljen bijelom nijansom. Ukus lisičarke je kiselkast, debljina buta je 1-3 cm, a dužina 4-7 cm.

Ono što obične lisičarke razlikuje od drugih vrsta je odsustvo crva ili ličinki, jer gljive sadrže otrovne komponente.

Siva. Ova sorta je malo poznata beračima gljiva, pa ih najčešće izbjegavaju. Šešir ima valove duž rubova i udubljenja u sredini. Nemoguće je precizno opisati okus sive lisičarke, jer sorta nije mirisna. Ovu vrstu gljiva možete sresti od sredine ljeta do sredine jeseni.

Cinnabar red. Ova vrsta gljiva ima crvenu i ružičasto-crvenu boju. Na rubovima šešir je neujednačen i zakrivljen. Gljiva se može naći u listopadnim šumama, u hrastovim šumarcima i u istočnoj Sjevernoj Americi.

Baršunasto. Ovo je jedna od rijetkih vrsta lisičarki. Kod mladih gljiva, klobuk je konveksniji, ali što je stariji, postaje ljevkastiji. Pečurka miriše prijatno, ali je ukus prilično kiselkast.

Lisičarke možete sresti na jugu i istoku Evrope, kao iu listopadnoj šumi. Kolekcija traje od jula do sredine jeseni.

faceted. Stabljika i klobuk ove vrste gljive lisičarke su spojeni. Pulpa je prilično gusta i prijatnog mirisa. Da biste razumjeli gdje rastu lisičarke, morate otići u hrastov gaj Afrike, Himalaje. Sakupljanje se vrši tokom letnjeg i jesenskog perioda.

Žuti. Njegov vrh je predstavljen žućkastom nijansom, a dno je narandžasto. Meso je bež boje, ali bez mirisa i ukusa. Često žute lisičarke rastu u crnogoričnoj šumi, na vlažnom tlu i mogu se sakupljati do kraja ljetne sezone.

Tubular. Klobuk ove vrste gljiva ima oblik lijevka, na njemu se nalaze ljuske. Meso je obično belo, gorkog ukusa i miriše na zemlju. Listopadne i crnogorične šume omiljena su lokacija ovih gljiva.

Cantharellus minor. Ova sorta gljiva može se lako zamijeniti s drugim sortama, ali se razlikuje po svojoj maloj veličini. Boja je pretežno žućkasta i narandžasta. Noga lisičarke je šuplja, pri kraju postaje sve uža. Krenite u listopadnu šumu da sakupite Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Boja je uglavnom bijela ili bež. Klobuk izgleda valovito na rubovima, noga je mesnata i neravna. Četinarska šuma je najčešća lokacija za ovu sortu.