Cod bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 13%, vitamin B12 - 53,3%, vitamin H - 20%, vitamin PP - 29%, kalij - 13,6%, fosfor - 26,3%, jod - 90%, kobalt - 300% , bakar - 15%, selen - 41,6%, fluor - 17,5%, hrom - 110%

Šta je korisno Bakalar

• Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin H učestvuje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljan unos ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše kiselo-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Jod učestvuje u funkcionisanju štitne žlezde, obezbeđujući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog organizma, mitohondrijalno disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske strume sa hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju kod djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Fluor pokreće mineralizaciju kostiju. Nedovoljna potrošnja dovodi do karijesa, preranog habanja zubne cakline.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

sakriti više

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji

filet bakalara je veoma popularna namirnica ovih dana. Ali malo ljudi zna da ovo nije samo osnova za vrlo ukusna jela, već i vrlo korisna komponenta naše svakodnevne prehrane. To je zbog činjenice da se filet bakalara pravi od tako divne ribe kao što je bakalar.

Bakalar (lat. Gadus morhua) je industrijska riba koja čini porodicu istog imena. Ova porodica ima nekoliko podvrsta i vrsta koje naseljavaju vode Atlantika. Stanište ove ribe ima granice od Barentsovog mora do obale Sjeverne Karoline, dok se, ovisno o staništu, razlikuju podvrste kao što su arktički bakalar, Bijelo more, Baltik i mnoge druge. Zanimljiva karakteristika ove vrste je da baš ne voli otvorene oceanske vode, već radije lovi i mrijesti se u priobalnom pojasu, zbog čega je bakalar vrlo pogodan za industrijski ribolov.

Očekivano trajanje života bakalara je oko 30-35 godina, a u ovoj dobi može doseći veličinu od jednog i pol metra. Ali najčešće za jelo koriste ribu koja je dostigla 35-40 cm.Ova riba je grabežljivac, zbog čega je njeno meso tako ukusno. Prema statistikama, vjeruje se da je svaka deseta ulovljena riba na svijetu bakalar.

Tradicija jedenja bakalara postoji u kuhinji mnogih naroda. Posebno je popularna u norveškoj kuhinji, gdje se konzumira pržena, kuhana, soljena i sušena. Ali Francuzi, Španci, Portugalci i Holanđani takođe vole da diverzifikuju svoju svakodnevnu prehranu jelima od bakalara. A u tradicijama ruske nacionalne kuhinje postoji čak i posebna riječ "labardan" posuđena iz holandskog jezika, koja u svom značenju objedinjuje gotovo sve postojeće mogućnosti kuhanja za predstavnike porodice bakalara.

Postoji još jedna karakteristična karakteristika ove ribe. Činjenica je da u sušenom obliku, bakalar jako dugo zadržava sve svoje bogate nutritivne kvalitete, što ga čini nezamjenjivom komponentom prehrane učesnika raznih ekspedicija. Postoji čak i mišljenje da bez upotrebe sušenog bakalara ne bi bilo toliko otkrića na sjeveru, jer se usput ne bi imalo što jesti.

Pa, značaj koji tradicionalno pripremanje jela od bakalara ima u ruskoj kuhinji ogleda se čak i u činjenici da je na grbu grada Murmanska upravo bakalar, koji među stanovnicima ovog grada nosi nadimak „morski magarac“, pozajmljeno iz hebrejskog.

Trenutno, najčešće na policama trgovina mješovitom robom možemo pronaći takav proizvod kao što je svježe smrznuti file bakalara, jer je trup koji je već izrezan i spreman za jelo mnogo praktičniji. Ova pogodnost nam omogućava da značajno proširimo listu jela sa kojima možemo vrlo brzo i jednostavno, bez dodatnog trošenja vremena na rezanje i obradu, oduševiti članove naše porodice (kotleti od fileta bakalara, fileti bakalara sa sirom, čorba od fileta bakalara itd.) .

Sastav i korisna svojstva

Korisna svojstva fileta bakalara određena su njegovim jedinstvenim sastavom i prilično su opsežna. Istorijski se nekako dogodilo da, govoreći o blagodatima bakalara, automatski zamišljamo samo jetru bakalara, koju se toliko voli konzumirati u obliku konzervirane hrane i iz koje se dobija jedinstveni lijek - riblje ulje.

Ali meso ove ribe također nema manje korisne kvalitete, zbog kojih je bakalar zasluženo voljen u mnogim zemljama. A sjeverni narodi ni ne zamišljaju ishranu bez nje. Činjenica je da je file bakalara bijelo, slojevito i vrlo ukusno meso, koje sadrži proteinske spojeve i vrijedne aminokiseline koje regulišu sve životne procese čovjeka.

Pa, lipidni dio ovog proizvoda predstavljaju korisne omega-3 i omega-6 nezasićene kiseline, koje istovremeno imaju nekoliko blagotvornih učinaka na tijelo:

• Uklonite višak holesterola.
• Pomažu u obnavljanju i izgradnji ćelijskih membrana.
• Može kardinalno smanjiti rizik od razvoja karcinoma.
• Poboljšajte aktivnost ljudskog mozga.

Prema sadržaju korisnih elemenata u tragovima i vitamina, riba jednaka bakalara jednostavno ne postoji. U filetu bakalara možemo vidjeti elemente kao što su kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum, bakar, mangan, gvožđe, cink, selen i sumpor. Po vitaminskom sastavu bakalar je i vodeći među morskim posnim ribama, sadrži vitamine A, C, E, D, K i gotovo sve predstavnike grupe B. Istovremeno, ljubitelji zdrave ishrane i raznih dijeta mogu budite vrlo zadovoljni činjenicom da je kalorijski sadržaj fileta bakalara vrlo nizak i iznosi samo 82 kcal na 100 grama.

Zbog svog sastava bogatog korisnim komponentama, file bakalara ima sljedeće korisne osobine:

Stoga bi apsolutno svi trebali koristiti ovaj proizvod, pogotovo što se po okusu jela od bakalara jako izdvajaju među ostalim prehrambenim proizvodima i mogu izazvati apetit već samim mirisom i izgledom.

Upotreba u kuvanju

Upotreba fileta bakalara u kuhanju je prilično široka i nije ograničena na određene zemlje. Zanimljivo, najvećim brojem recepata iz ovog proizvoda može se pohvaliti ne neka sjeverna zemlja u kojoj se lovi bakalar, već vrući i strastveni Portugal, u čijem kuhanju postoji više od 300 načina kuhanja bakalara.

Vrlo su popularne salate, koje uključuju file bakalara. Štoviše, u različitim zemljama vole kombinirati ovaj proizvod s različitim sastojcima:

• Recepti za mediteransku salatu, osim bakalara, uključuju paradajz, masline, bosiljak, špinat sir i mnoge sastojke. Štaviše, takve salate se začinjavaju šerijem uz maslinovo ulje, a ova jela vole začiniti bijelim lukom.
• Skandinavske salate, osim bakalara, mogu sadržavati i kisele jabuke, senf, veliku količinu luka, kopra i drugog začinskog bilja. Skandinavci ne zanemaruju majonez, ponekad ga zamjenjuju kiselim vrhnjem.
• Američki grickalice bakalara mogu uključivati ​​i druge vrste ribe, koje se nadopunjuju maslacem od kikirikija, rezancima, zelenom salatom. Preljev može biti na bazi klasičnog majoneza, ali ponekad se mogu naći recepti za senf i soja sos.
• Ruske opcije mogu biti sa natopljenim jabukama, rotkvicama, puno zelenila. Najčešći preljev je biljno ulje.

Ali nemojte misliti da je upotreba fileta bakalara ograničena samo na salate. Naprotiv, s njima tek počinje, jer se ovaj proizvod naširoko koristi kao komponenta drugih jela. Tako, na primjer, svi znaju pečeni file bakalara u pećnici ili prženi u tijestu u tavi. Popularna metoda je pečenje fileta bakalara sa povrćem u foliji ili recepti za pečenje fileta bakalara u kiseloj pavlaci u spori šporet, a ove druge opcije su već dijetalna hrana.

Zanimljive mogućnosti korištenja ovog proizvoda za kuhanje recepata na roštilju u američkoj i indijskoj tradiciji. A ono najvažnije je u marinadi. U Americi se fileti bakalara mariniraju u slatkim medenim umacima i peku na roštilju. A u Indiji koriste veliku količinu ljutih začina i biljnog ulja i kuhaju na otvorenoj vatri.

U američkim restoranima sa tradicionalnom ruskom kuhinjom popularan je recept poznat među emigrantima s početka 20. veka, čiji je vlasnik, prema legendi, Valentin Rasputin. Ovo je supa na bazi bakalara skuvana u mlijeku i začinjena gustom pavlakom i začinima. Kažu da je ova supa bila osnova zdravlja i moći kultne osobe u ruskoj istoriji. Stoga je vrijedno diverzificirati svoj stol ovim korisnim proizvodom, pogotovo jer će vam raznovrsnost ponuđenih opcija kuhanja i njihov ukus sigurno zadovoljiti.

Prednosti i liječenje fileta bakalara

Prednosti fileta bakalara leže upravo u njegovom sastavu bogatom korisnim komponentama. Ali nemoguće je navesti konkretne recepte koji se mogu koristiti za liječenje bolesti, jer ovdje može postojati samo jedan tretman: povećati količinu konzumiranja ove ribe u svojoj prehrani. U ovom slučaju, moći ćete primijetiti takve pozitivne rezultate kao što su:

Upotreba bakalara postala je norma za mnoge narode, uglavnom sjeverne. I sve ih odlikuje odlično zdravlje, a njihova prehrana se smatra jednom od najispravnijih na svijetu. Stoga je vrijedno obratiti pažnju na njihove recepte i time pomoći svom zdravlju.

Šteta i kontraindikacije fileta bakalara

Postoje i studije prema kojima morska riba može sadržavati teške metale i druge štetne otpade moderne industrije, pa obratite pažnju samo na proizvode proizvođača koji jamče kvalitetu svojih proizvoda i njihovu sigurnost. I možda je sigurnije konzumirati ribu uzgojenu na farmama nego ribu ulovljenu u divljini.

Kontraindikacije za upotrebu bakalara su sljedeće:

I, naravno, da biste dobili maksimalnu korist od fileta bakalara, obratite pažnju na proizvode koji su pohranjeni i zamrznuti samo u skladu s pravilima. Stoga pri kupovini birajte ravne, glatke, sjajne slojeve fileta koji nisu odmrznuti, sa minimalnom količinom ledene kore.

Bakalar- Ovo je slatkovodna vrsta ribe koja živi u Atlantskom okeanu ili se uzgaja u industrijskim razmjerima. Ako se uzgaja u divljini, može doseći i do dva metra dužine, a u zatočeništvu se bakalar obično izleže od četrdeset do osamdeset centimetara.

Riba ima neujednačenu boju: na leđima prevladava tamno smeđa, maslinasta, smeđa ili zelena boja, bliže stranama nijansa postaje mnogo svjetlija, a trbuh ima bijelu ili žućkastu boju. Ljuske bakalara su male i nazubljene, lako se čiste.

Prve dvije godine bakalar se hrani malim rakovima i mekušcima dok malo ne porastu. U trećoj godini života ribe mogu migrirati u druga područja okeana u potrazi za hranom.

Godine 1992. broj ulovljenih bakalara u Sjedinjenim Državama značajno je premašio normu, zbog čega je zemlja doživjela veliku riblju krizu. Zbog toga je zatvoreno više od četiri stotine ribarnica, a izrečene su novčane kazne za ribare koji su ulovili bakalar iznad utvrđenog maksimuma.

Zanimljiva je činjenica da mnogi ribu smatraju neotpadnim proizvodom, jer se svi njeni dijelovi mogu koristiti.

• Jetra bakalara se obično puni u stomak, što rezultira ukusnim kobasicama.
• Kuhanu riblju glavu vrtlari koriste kao đubrivo, kao i većinu iznutrica bakalara.

U SAD-u i Portugalu postoji nekoliko nacionalnih jela koja se pripremaju od ove ribe.

Bakalar vole da kuvaju u gotovo svim kuhinjama sveta, dodajući ga u prva jela i salate, kao i da ga peku u rerni. Jetra bakalara i ikra su takođe veoma popularni. Postoji mnogo načina kuhanja ove ribe. U našem članku ćemo vam reći o najpopularnijim i jednostavnim receptima za pripremu ukusnih jela od bakalara.

Kako kuhati bakalar?

Ribu bakalara možete kuhati na mnogo različitih načina: peče se u rerni, prži u tavi ili na roštilju, kuva u loncu ili u loncu, kuva na pari, pravi se od aspika bakalara, prži u tijestu i dodaje mnogim ukusnim jelima kao glavni ili dodatni sastojak.

Vrlo su popularni kotleti od bakalara, koje mnoge hostese vole da prave. Ništa manje popularna nije ni riba pečena u foliji ili kuhana.

Kalorijski sadržaj bakalara u bilo kojem obliku ne prelazi 90 kilokalorija po stotinu grama proizvoda. Ova riba se ne može nazvati masnom, što je dobar razlog za pripremu dijetalnih jela od nje.

Bakalar uopšte nije koščata riba, pa se njegovo meso može staviti u mleveno meso kako bi se napravile ukusne ćufte. Ali postoji jedan problem: meso bakalara je prilično suho. Zato je potrebno dodati razne umake i umake kako bi bilo ukusnije.

Evo nekih od najpopularnijih načina kuhanja bakalara kod kuće:

• pečenje je jednostavan i ukusan način kuhanja ribe za ručak ili večeru. Da biste to učinili, morate se opskrbiti potrebnim sastojcima i slijediti naše preporuke.
  Uzmite list folije i premažite ga biljnim uljem, na njega stavite luk narezan na kolutiće. Zatim uzmite filet bakalara, isperite i osušite, začinite solju i začinima, a zatim ga stavite na kolutiće luka. Pospite riblji file sitno sjeckanim zelenilom, stavite nekoliko kolutića limuna, a posudu također prekrijte kriškama paradajza. Sada dobro spakujte sastojke da dobijete hermetičku kovertu i pošaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite filet bakalara sa povrćem dvadesetak minuta.
• pržena bakalar se kuha čak brže od pečenog bakalara. Da biste ispekli ovu ribu, možete uzeti i file i oguljene komade trupa bakalara. Uvaljajte ih u brašno ili prezle, posolite i pobiberite, a zatim u šerpu sipajte ulje i stavite na vatru. Kada ulje počne da cvrči, stavite bakalar u tiganj. File je potrebno pržiti 5-7 minuta, a za komade trupa trebat će malo više vremena. Ne pokrivajte posudu poklopcem da dobijete hrskavu koricu.
• Također možete pokušati kuhati original tepsija za ribu. Da biste to učinili, potrebno je skuhati i izgnječiti krompir, a da pire krompir ne gnječite previše, tako da u njemu budu celi komadi krompira. Posudu za pečenje namastite i u nju izlijte pire, a zatim u tiganju propržite kolutiće luka i šargarepe, stavljajući ih na pire. Zatim stavite filet bakalara, posudu napunite svježim mlijekom i pospite naribanim sirom i pošaljite u rernu na pola sata. Također možete koristiti spori štednjak za kuhanje tako ukusne tepsije od bakalara.

Postoji ogroman broj načina i recepata za pripremu divnih jela od ove ribe, od riblje čorbe do kotleta i tepsija. Možete sami eksperimentirati kuhajući bakalar kod kuće po vlastitom receptu.

Korist i šteta

Bakalar može biti koristan, ali i štetan, ako se ne uzmu u obzir kontraindikacije. Kao i svaku drugu hranu, ribu je potrebno pravilno kuvati, a ne preterano je koristiti jer to može dovesti do problema.

Budući da bakalar sadrži veliku količinu vitamina i minerala, upotreba ove ribe sprječava deformitet zglobova. Zbog toga je bolje uključiti hranu bakalara u prehranu osoba s artrozom ili reumatizmom.

Riblja jetra sadrži važne omega-3 kiseline koje pomažu eliminaciji holesterola iz organizma. A ako napravite ulje od jetre bakalara, onda se može koristiti kao sredstvo za poboljšanje pamćenja. Također, riblje ulje može pomoći da se riješite tromboflebitisa i depresije.

Što se tiče štete, može je uzrokovati ustajali bakalar, a posebno njegova jetra. Stoga pokušajte pažljivije odabrati ribu, pažljivo pregledavajući proizvod i vodeći računa da nema neugodnih mirisa.

sorte bakalara

Postoji nekoliko vrsta bakalara koje se razlikuju po boji i veličini mesa. Na primjer, vrlo je čest bakalar sa bijelim mesom, kao i sa crvenim i ružičastim. Međutim, sve vrste bakalara mogu se podijeliti u četiri grupe:

• Atlantski bakalar je velik, a može težiti i oko devedeset kilograma, dostižući dva metra dužine. Boja takve ribe je obično zelenkasta ili maslinasta.
• Pacifički bakalar je nešto manji od atlantskog bakalara. Duga je oko 120 centimetara i teži do dvadesetak kilograma. Glava ove ribe je velika.
• Tu je i grenlandski bakalar, koji se od pacifičkog razlikuje samo po veličini: maksimalna dužina takve ribe je 70 centimetara.
• Pollock je najmanja vrsta bakalara, jer uz prilično veliku dužinu može težiti i do četiri kilograma.

Sve vrste bakalara ujedinjuju gotovo slične boje, kao i karakteristične antene na bradi. U industriji mogu uzgajati bilo koju vrstu od svih poznatih, narasti do određene mase i poslati je na prodaju.

Sa stanovišta kulinarstva i medicine, bakalar je idealna riba. Mekano, gotovo bez kosti bijelo meso bakalara savršeno je za pripremu raznih jela, a minimalna količina masnoće svrstava ovaj proizvod u dijetetski proizvod. Po broju korisnih elemenata u tragovima, bakalar nije inferioran crvenoj ribi, dok je njegova cijena ugodno niža. Kako odabrati, pohraniti i kuhati bakalar?

Bakalar se u našoj zemlji lovi u dovoljnim količinama, pa ga na ruskom tržištu ne nedostaje. Dostupnost ove ribe ponekad stvara mit o njenoj nedovoljnoj nutritivnoj vrijednosti. je li tako? Bavimo se šefom laboratorije za ispitivanje VNIRO-Test Svetlanom Poluninom.

Šta je posebno korisno za bakalar?

Kao morska riba, bakalar sadrži elemente u tragovima neophodne našem tijelu - fosfor, kalcij, kalij, magnezij i mnoge druge. Jačaju kosti, a poboljšavaju i rad mozga i kardiovaskularnog sistema. Filet bakalara jedan je od šampiona po sadržaju proteina: 100 grama sadrži oko 16 grama proteina. To čini bakalar idealnim jelom ne samo za pristalice zdrave prehrane, već i za sportiste. Osim toga, bakalar sadrži kompletan set svih aminokiselina neophodnih za osobu. U praksi to znači da se možete odreći mesa životinjskog porijekla, zamjenjujući ga dijetnijim proizvodom, točnije bakalarom. Međutim, treba imati na umu da je količina gvožđa u bakalara znatno manja nego u mesu, stoga, sa tendencijom anemije (nedostatak željeza u organizmu), meso ne treba potpuno isključiti iz prehrane.

Koji dio bakalara se smatra najvrednijim?

Jedan od najvrednijih delova bakalara je jetra. Dio ide za proizvodnju poznatog ribljeg ulja, a dio se konzervira i prodaje kao samostalan proizvod. Jetra bakalara je toliko korisna da čak 30-40 grama ovog proizvoda dnevno može pomoći u rješavanju problema nedostatka vitamina - beri-beri. Liječnici preporučuju jetru bakalara djeci i budućim majkama. Ipak, ne vole svi specifičan okus jetre bakalara, pa je filet najčešće konzumirano jelo.

Kako odrediti svježinu bakalara?

Da biste odredili kvalitetu smrznute ribe, važno je naučiti kako pravilno procijeniti stupanj njene gustoće, čvrstoće i elastičnosti nakon odmrzavanja. Poteškoća leži u činjenici da se može razlikovati u različitim vrstama bakalara. Osim toga, ovaj pokazatelj ne ovisi samo o području i sezoni proizvodnje određene ribe, već i o njenoj starosti i nekim drugim faktorima. Stoga, da bi se pravilno procijenila kvaliteta sirove ribe, najbolje je voditi se time koliko brzo rupa koja se formira na poleđini ribe nestaje od laganog pritiska na nju prstom. Što brže rupica nestane, riba je bolja u pogledu konzistencije mesa, a samim tim i po svježini.

Koliko dugo bakalar čuva?

Ohlađeni bakalar se može čuvati u frižideru do tri dana. Takva riba je proizvod iz serije "kupio i odmah jeo". Ali smrznuta riba može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Zapamtite da se riba, jednom odmrznuta, ne može ponovo zamrznuti.

• Meso bakalara je prilično suho, tako da morate pažljivo pratiti vrijeme kuhanja. Ribu je najbolje peći u rerni, prekrivši je folijom ili umotajući je u rukav za pečenje. U ovom obliku sav sok koji se oslobodi tokom procesa kuhanja neće ispariti, a proizvod će biti sočan.
• Kada kupujete bakalar, pažljivo pregledajte njegov izgled. Boja ribe mora biti ujednačena. Visokokvalitetni file ima prozirnu glazuru koja blista na rezu i prisutna je u tankom sloju na cijeloj površini proizvoda.
• Obratite pažnju na teksturu ribe. Ne bi trebalo da bude mnogo vlaknasto. Ovo je znak da se odmrznuta riba odmrznula i ponovo zamrznula.

Studija o sladoledu od fileta bakalara pokazala je da neki proizvođači imaju tendenciju da jeftinije polpet ili vahnju izdaju kao vrijednu komercijalnu ribu - bakalar. Da biste odabrali zaista kvalitetan proizvod, savjetujemo vam da se upoznate s njim

Bakalar je vrijedna komercijalna riba, rod je bakalara. Ova vrsta ribe živi na otvorenim morima i okeanima. Bakalar je vrijedan prehrambeni proizvod, u njegovom kosturu nema sitnih bodljikavih kostiju, meso je bogato jodom, kalcijumom, fosforom, visokokvalitetnim proteinima.

Lifestyle. Hrana

Bakalar je široko rasprostranjena riba u umjerenim i hladnim morima. Ovu veliku vrstu ribe karakterizira brz rast i plodnost. Ženke su sposobne izbaciti i do 10 miliona jaja. Većina njih je plijen mnogih morskih životinja.

Do treće godine bakalar naraste u dužinu do 40-50 cm. Odlikuje ih migratorni način života. Oni prave duge prelaze povezane sa strujama u morima i okeanima: zimi se jata bakalara kreću u jugozapadnom pravcu protiv struje; ljeti bakalar prati sjeveroistok sa strujom.

Zona migracije se širi sa starošću ribe: što je bakalar stariji, to je zona migracije šira. Bakalar je spreman za mrijest kada navrši osam godina. Međutim, u toplijim južnim krajevima bakalar dostiže spolnu zrelost u dobi od 2-3 godine.

Track photo

Pripremajući se za mrijest, jata bakalara sele se na sjeveroistok u morska područja bogata hranom. S približavanjem mrijesta jetra bakalara dostiže najveću težinu. Do tog vremena, sadržaj masti u ribljoj jetri trebao bi biti najmanje 50%. Samo pod ovim uslovom je osiguran uspješan proces mrijesta.

Bakalar se hrani planktonom, mladom haringom, kapelinom, rakovima i malom ribom. Postoji pridnena vrsta bakalara koji živi na dubini od oko 60 metara. Za ovu vrstu kao hrana se koriste različiti mekušci, uključujući školjke.

Izgled

Veličina bakalara ovisi o njegovom staništu, ali su znakovi porodice bakalara isti:

• peraje - tri leđne i dvije analne;
• snažno izduženo tijelo;
• male vage;
• čeljusti različitih veličina - gornja čeljust je duža od donje;
• na bradi je mesnata, dobro razvijena mrena;
• plivački mjehur ima izdužene izrasline, sa krajevima savijenim u stranu;
• boja ribe je smeđe-zelena ili smeđa;
• broj pršljenova 51-56.

Duljina tijela bakalara varira ovisno o rasponu: u prosjeku bakalar koji živi u vodama Atlantika ima dužinu od 80 cm, pacifički primjerci su inferiorniji u dužini, ali se razlikuju po veličini glave, širi i veći.

reprodukcija

Polno sazrijevanje bakalara bilježi se u dobi od 4 do 8 godina. Međutim, ribe koje žive u toplijim krajevima počinju da se mrijeste u dobi od dvije godine. Mužjaci bakalara nešto zaostaju u rastu i starosnoj granici u odnosu na ženke.

Seksualna zrelost ove vrste ribe određena je njenom veličinom. Ženke koje su dostigle dužinu od 55-85 cm su sposobne za mrijest, pubertet mužjaka nastupa kada dostignu dužinu od 50-80 cm. Takve veličine imaju do 4-9 godina, ovisno o staništu.

Broj jaja može dostići 2,5 miliona. Mrijest počinje između januara i maja. U sjevernim regijama ovaj period prelazi na topliju sezonu od marta do aprila.

Mrijest bakalar provodi u nekoliko faza. Period inkubacije larvi bakalara ovisi o temperaturi vode. Po pravilu traje najmanje nedelju dana, ali ne duže od tri nedelje. Mladunci narasli do 2-3 cm spuštaju se u dno mora.