31. januara navršava se 154 godine od "rođendana" votke. Na današnji dan 1865. godine Dmitrij Mendeljejev odbranio je doktorsku disertaciju na temu "O kombinaciji alkohola s vodom".

Votka je jako alkoholno piće, mješavina rektificiranog (prehrambenog) etilnog alkohola sa vodom. Za pripremu votke, mješavina alkohola i vode (sortiranje) se propušta kroz aktivni ugljen, a zatim filtrira.

Dodavanjem infuzija bilja, sjemenki, korijena i začina u votku pripremaju se razne tinkture.

Druge vrste votke dobijaju se destilacijom fermentisanih slatkih tečnosti.

Vrste votke

Obična votka u Rusiji je 40% rastvor alkohola prečišćenog od fuzelnog ulja u vodi. Prečišćavanje se vrši na vruć način u postrojenjima za destilaciju ili hladno - u votki. Alkohol se razblaži vodom (do jačine 40-45%) i filtrira kroz niz kaca napunjenih drvenim ugljem (najbolje brezovim), koji upija fuzelno ulje (ostaju tragovi). Najbolja votka se pravi od rektifikovanog alkohola.

Posebna votka se priprema rastvaranjem različitih eteričnih ulja i aromatičnih supstanci u običnoj votki ili alkoholu.

Da bi se dobila voćna votka, zrele bobice se drobe, sok se cijedi, zaslađuje i prisiljava na fermentaciju (dodavanje kvasca). Fermentirana sladovina se destiluje.

Istorija votke

Prototip votke napravio je u 11. veku perzijski lekar Ar-Razi, koji je prvi izolovao etanol (etil alkohol) destilacijom. Kuran muslimanima zabranjuje da piju bilo kakva alkoholna pića, pa su Arapi ovu tečnost (votku) koristili isključivo u medicinske svrhe, kao i za pravljenje parfema.

U Evropi je prvu destilaciju alkoholne tečnosti napravio italijanski alhemičar monah Valentius. Alhemičari iz Provanse (Francuska) prilagodili su destilacijske kocke koju su izmislili Arapi za pretvaranje grožđanog mošta u alkohol.

Votka se u Rusiji pojavila krajem 14. veka. Godine 1386. ambasada Đenove donela je prvu votku (aqua vitae - "živa voda") u Moskvu i poklonila je princu Dmitriju Donskom. U Evropi su iz "Aqua Vite" nastala sva moderna jaka pića: rakija, konjak, viski, rakija i ruska votka. Hlapljiva tekućina dobivena destilacijom fermentiranog mošta doživljavana je kao koncentrat, "duh" vina (na latinskom spiritus vini), odakle potiče moderni naziv ove supstance na mnogim jezicima, uključujući ruski - "alkohol". dolazi od.

Godine 1429. Aqua Vita je ponovo dovedena u Moskvu od strane stranaca, ovaj put kao univerzalni lijek. Na dvoru kneza Vasilija II Vasiljeviča, tečnost je, očigledno, bila cenjena, ali su je zbog njene jačine radije razblažili vodom. Vjerovatno je ideja o razrjeđivanju alkohola, koji je u suštini bio "aqua vita", poslužila kao poticaj za proizvodnju ruske votke, ali, naravno, od žitarica.

Način proizvodnje votke postao je poznat u Rusiji po svoj prilici u drugoj polovini 15. vijeka i vjerovatno zbog pojave viškova žitarica koji su zahtijevali brzu preradu.

Već početkom 16. vijeka "goruće vino" nije odneseno u Rusiju, već iz nje. Ovo je bilo prvo iskustvo ruskog izvoza votke, koja je kasnije bila predodređena da osvoji svijet.

Sama riječ "vodka" pojavila se u Rusiji u XVII-XVIII vijeku i, najvjerovatnije, potiče od "voda". Istovremeno, u starim vremenima za votku su se koristili i pojmovi vino, kafana (tako se nazivala votka koja se proizvodila ilegalno, pod uslovima državnog monopola uvedenog u 18. veku), kafansko vino, dimljeno vino, goruće vino, spaljeno vino, gorko vino itd.

Sa razvojem i unapređenjem proizvodnje votke u Rusiji, postignuti su izvanredni rezultati u pogledu prečišćavanja i karakteristika ukusa pića.

U petrovoj eri, položen je početak dinastija ruskih "kraljeva votke", uzgajivača. Godine 1716., prvi car cijele Rusije ponudio je plemstvu i trgovačkim klasama ekskluzivno pravo da se bave destilacijom na njihovoj zemlji.

Sredinom 18. vijeka, proizvodnju votke u Rusiji, zajedno sa državnim fabrikama, obavljali su plemićki zemljoposjednici, vlasnici posjeda raštrkanih po cijeloj zemlji. Carica Katarina II, koja je patronizirala plemstvo, dodijelila im je mnogo različitih beneficija, učinila je destilaciju isključivom privilegijom plemića. Značajan dio votke proizvodio se na posjedima posjednika, a kvaliteta pića je podignuta na nezamislivu visinu. Proizvođači su nastojali postići visok stupanj pročišćavanja votke, za to su koristili prirodne životinjske proteine ​​- mlijeko i bjelanjak. U 18. veku ruske "domaće" votke, proizvedene u domaćinstvima prinčeva Kurakina, grofova Šeremetjeva, grofova Rumjanceva i drugih, uživale su odličan ugled.

Krajem 19. veka, prvi put u ruskoj istoriji, uveden je državni standard za votku. To je u velikoj mjeri olakšano istraživanjem poznatih hemičara Nikolaja Zelinskog i Dmitrija Mendeljejeva - članova komisije za uvođenje monopola na votku. Zasluga potonjeg je što je razvio sastav votke, koji je trebao odgovarati jačini od 40 °. Verzija votke "Mendeljejevski" patentirana je u Rusiji 1894. godine kao "Moskovska specijalna" (kasnije - "Specijalna").

U ruskoj istoriji više puta je uvođen državni (caristički) monopol na proizvodnju i prodaju votke. Na primjer, 1533. godine u Moskvi je otvorena prva "Careva kafana", a cjelokupna trgovina votkom postala je prerogativ carske administracije; 1819. godine Aleksandar I je ponovo uveo državni monopol, koji je trajao do 1828.; primjećen je 1906. 1913.

Državni monopol na votku postojao je tokom čitavog perioda sovjetske vlasti (formalno - od 1923. godine), dok je tehnologija proizvodnje pića poboljšana, a kvaliteta je bila na konstantno visokom nivou. 1992. godine, ukazom ruskog predsjednika Borisa Jeljcina, monopol je ukinut, što je za sobom povuklo niz negativnih posljedica (finansijskih, medicinskih, moralnih i drugih). Već 1993. godine potpisan je novi dekret, kojim je vraćen monopol, ali država nije mogla strogo kontrolisati njegovu primjenu.

Istorija zabrana mera protiv votke je vredna pažnje. Dakle, tokom rusko-japanskog rata postojala je zabrana prodaje votke u nekim provincijama carstva. "Suhi zakon" je uveden u Rusiji na samom početku Prvog svetskog rata, nastavivši da funkcioniše čak i nakon uspostavljanja sovjetske vlasti (tek 1923. dozvolili su prodaju alkoholnih pića jačine ne više od 20°, 1924. dozvoljena tvrđava je povećana na 30°, 1928. ograničenja su ukinuta, 1986., pod Mihailom Gorbačovim, pokrenuta je neviđena kampanja za suzbijanje pijanstva, zapravo, konzumacije alkohola, koja je bila neuspešna i dovela do masovnog uništavanja vinograda, proizvodnja nekvalitetnih "podzemnih" alkoholnih proizvoda, rast ovisnosti o drogama itd.) .

Kao element svakodnevne kulture, votka je zauzela posebno mesto u istoriji ruskog života, obeleženo ovakvim verbalnim simbolima - "znacima" kao što su "mentikov dime", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka". ", "andropovka", "smirnovka". "(po imenu jednog od najvećih domaćih proizvođača votke) itd., a postala je i nepromjenjiva čvrsta jedinica plaćanja ("boca votke"), posebno u ruralnim područjima . Votka se često doživljava kao nacionalni simbol Rusije, u rangu sa samovarom, balalajkom, matrjoškom, kavijarom. Ostajući jedno od najčešćih ruskih nacionalnih pića do kraja 20. stoljeća, votka je bila osnova za ogroman broj tinktura, čija je priprema postala posebna grana domaće proizvodnje u Rusiji.

Rusija je 1. januara 2010. godine, u cilju suzbijanja ilegalne trgovine alkoholom u zemlji, uvela minimalnu cijenu za bocu votke od 0,5 litara u iznosu od 89 rubalja. Odgovarajuću naredbu potpisala je Federalna služba za regulaciju tržišta alkohola (Rosalkogolregulirovanie). Ako je boca drugačije zapremine, minimalna cena će se obračunavati proporcionalno kapacitetu.

Tako će sada potrošač biti u mogućnosti da napravi informisan izbor između legalnih i ilegalnih proizvođača. Prema riječima stručnjaka, uzimajući u obzir akcizu na alkohol planiranu za 2010. godinu, cijenu boce, PDV i minimalne maloprodajne i veleprodajne marže, cijena boce votke zaista ne prelazi 89 rubalja.

Materijal je pripremljen na osnovu informacija RIA Novosti i otvorenih izvora

Prvi ruski alkoholni monopol uspostavio je 1474. godine Ivan III. Uvedena je stroga državna kontrola proizvodnje i prodaje alkohola.

Pod Ivanom Groznim, kafane, u kojima se obično služila votka, zamijenjene su "kraljevskim krčmama", koje je obrađivala riznica. Uplativši određenu svotu novca, farmer je dobio pravo na trgovinu alkoholnim pićima.

Godine 1648., pod carem Aleksejem Mihajlovičem, "kafanski" nemiri su zahvatili Moskvu i druge gradove. Zanatlije, koje su podržavali i seljaci, tražili su ukidanje "farmaka" za kafanski posao i destilaciju. Ali zabuna je potisnuta. Car je 1652. sazvao Zemski Sobor, koji je reformisao "posao sa pićem". Od sada je feudalcima zabranjeno držanje kafana na svojim imanjima i posjedima, kao i trgovina vinom, što je ranije bilo široko prakticirano.

Drugi državni monopol uveo je 1696. Petar I. Da bi se povećao profit, ponovo je uspostavljen sistem uzgoja, koji je kombinovan sa državnom prodajom vina. Sam izraz "votka" zvanično je uveden u Rusiji 1751. godine od strane carice Jelisavete Petrovne.

Početkom 19. veka, riznica je počela da gubi kontrolu nad poslovima sa alkoholom, a prihodi su opali. Godine 1817. izdat je dekret kojim se ponovo uvodi "državna prodaja pića" po jedinstvenoj cijeni - 7 rubalja po kanti.

U početku je to dalo rezultat i novac se slio u trezor. Ali postepeno je prodaja vina počela opadati. Kako se ispostavilo, bilo je mnogo zloupotreba na odjelima za piće. S tim u vezi, Nikola I je januara 1828. godine ukinuo državni monopol na vino i ponovo uveo sistem zemljoradnje. Međutim, samovolja poreznika, kao i široko rasprostranjeno pijanstvo, doveli su do toga da su 1863. godine vlasti bile prinuđene da porezne zemljoradnike zamijene akcizom.

Dana 14. maja 1885. godine donesen je Zakon o zajedničkoj prodaji pića, kojim su ukinuti pabovi i zamijenjeni trgovinama alkoholnih pića koje prodaju alkohol za ponijeti u staklenim bocama. Ali prodaja je ponovo počela da pada, a 1893. godine ministar finansija S.Yu. Witte je podnio prijedlog Državnom vijeću da se vrati monopol na vino. Proširilo se i na prečišćavanje alkohola, kao i na prodaju žestokih pića.

Danas pod pojmom "votka" podrazumijevamo rektificirani proizvod na bazi žitarica ili drugih sirovina koje sadrže škrob i šećer, jačine 40 stepeni. Međutim, to nije uvijek bio slučaj. Ranije je ova riječ označavala gotovo sve destilate. Tvrđava takvog mjesečina dostigla je 75%. Nije bilo jedinstvene terminologije, pa ćemo ubuduće, da ne bude zabune, vodku nazivati ​​samo modernom verzijom, ostavljajući riječ "mjesečina" za ranije varijacije (iako je ušla u upotrebu mnogo kasnije, a u to vrijeme takva pića su se zvala toplo vino).

Ne zna se pouzdano kada su Rusi naučili da voze alkohol. Prema nekim izvorima, prvi dokumentovani dokazi o proizvodnji "pregorele vode" u Rusiji datiraju iz kraja 9. veka, a prva industrijska proizvodnja pojavila se dva veka kasnije, međutim, zbog neusklađenosti termina, to ne može biti konstatovan sa sigurnošću. Poljska tvrdi da joj pripada čast da izmisli žitni destilat, ali vino od grožđa je destilirano na teritoriji Commonwealtha, pa je riječ o rakiji. Ali izraz "vodka", najvjerovatnije, poljski, dolazi od riječi "voda" i ima umanjeno značenje - nešto poput "vode".

Ne znamo tačno ko je izmislio votku u njenom manje-više modernom obliku (već na bazi žitarica, ali bez upotrebe destilacione kolone), ali legenda tvrdi da je to bio monah Isidor 1430-ih godina. Svoj izum nazvao je "hlebno vino". Britanski ambasadori koji su posjetili Moskvu u 14. stoljeću tvrdili su da je u to vrijeme mjesečina već postala nacionalni alkohol, a iz Novgorodskih ljetopisa iz 1533. godine postaje jasno da se jaka žestoka pića koriste ne samo u gastronomske, već iu medicinske svrhe. Načini proizvodnje bili su daleko od savršenih, gotovi destilati su često sadržavali strane nečistoće, pa su se alkoholima često dodavali mirisi: začini, začinsko bilje, voćne esencije. Također, ponekad je mjesečina zamrznuta (tako da su se nečistoće taložile), držane, filtrirane.

Godine 1450. obim industrijske proizvodnje mjesečine se toliko povećao da su potrebe domaćeg tržišta bile potpuno zadovoljene, a 1505. godine dogodio se prvi izvoz "vatrene vode" u Švedsku. Do 1716. godine sve su destilerije pripadale plemstvu, ali još nisu postojala opšta pravila i standardi. Destilat mnogih destilacija inzistirao je na bilo čemu: pelin, žir, anis, cikorija, kleka, breza, kamilica, paprena metvica i mnoge druge sastojke.

Osnovao ga je Petar I 1714. godine, težina - 6,8 kg bez lanaca. Ovo je najteža medalja u istoriji

Proizvodnja

Standardni proces proizvodnje izgledao je ovako: škrobne ili slatke sirovine (raž, pšenica, ovas, grašak, ječam, proso, cvekla itd.) mljevene su u brašno, pomiješane sa sladom i prelivene vrućom vodom. U nastalu sladovinu je dodat kvasac, fermentiran i destiliran u bakrenoj kocki. Nakon prve destilacije alkohol je nazvan "raka" i još nije bio spreman za konzumaciju. Zatim je tečnost poslana na ponovnu destilaciju, ovaj put ne zaboravljajući odvojiti "glave" i "repove". Proizvod dobiven nakon dvije destilacije nazvan je "obično vino". Da je sve bilo dobro (piće nije mirisalo na fuzelna ulja, bilo je prozirno i čisto) - to se moglo zaustaviti. Međutim, ako je "vino" zatajilo (a zbog nesavršenosti tehnologije takav ishod je bio više nego vjerojatan), ispravljeno je. Na primjer, dodano je mlijeko (mesna juha, luk, raženi kruh), filtrirano, inzistirano na aromatičnom bilju, a zatim ponovo destilirano.

U 18. veku, naučnik iz Sankt Peterburga T.E. Lovitz je otkrio način filtriranja mješavine alkohola i votke pomoću uglja (ranije se za tu svrhu koristio riječni pijesak), što je omogućilo da se napravi čistač alkohola od žitarica.

Širenje moonshine votke u Evropi olakšali su ratovi: ruske trupe su ušle na teritorije drugih država i sa sobom donijele "nacionalni alkohol". Godine 1863. proizvodnja alkohola postala je državni monopol. Istovremeno je uspostavljena jedinstvena standardizacija i terminologija. Nakon Revolucije 1917. godine država je nacionalizirala svu proizvodnju, pa su neki od vinara emigrirali u inostranstvo, ponijevši sa sobom tajne svojih recepata. Tako je ruska votka završila u Evropi i SAD-u i tamo se etablirala pod brendom Smirnoff.

Vrste

Prije pronalaska rektifikacije razlikovalo se nekoliko vrsta "krušnog vina":

• Polugar (mješavina zrnastog alkohola i vode u omjeru 1:1), 38-42%. Ime je dobio jer kada je piće zapaljeno, tačno polovina je izgorela.
• Pjenasto vino (takođe je i "pjenasto"). Piće nije imalo nikakve veze sa pjenušavim vinom, kao što bi ime moglo reći. Samo što tada nije bilo alkoholomera, utvrđena je tvrđava improvizovanim metodama. Na primjer, alkohol se sipa u čašu sa visine od ~20 cm, ako se istovremeno stvara pjena, tada je alkohol sadržavao oko 50 stepeni.
• Trostruko vino, 54-56%. Dvostruko destilovani zrnasti alkohol razblažen vodom. Tehnologija proizvodnje je ista kao kod polugara, ali je tvrđava veća. Pri paljenju oko dvije trećine je izgorjelo.

Moderna istorija votke

Moderna votka nije samo zrnati destilat, već mješavina rektificiranog etilnog alkohola s vodom, datum njenog rođenja je 31. januar 1865. godine. Na današnji dan je hemičar Dmitrij Mendeljejev, koji je otkrio čuvenu tablicu elemenata, odbranio doktorsku tezu na temu „O kombinaciji alkohola s vodom“. Ovaj naučnik se smatra "ocem votke", iako je u stvari četrdeset posto mešavine alkohola i vode postojala i pre toga.

Mendeljejev nije izmislio votku, već je samo otkrio da rastvor od 40 stepeni ima neobična fizička i hemijska svojstva

Međutim, termin "votka" je u službenim dokumentima fiksiran tek 1936. godine, prije toga nije postojala jedinstvena terminologija. Jedan te isti proizvod mogao bi se nazvati "alkoholom", "hlebnim vinom", čak i "proizvodom od votke".

Jedno od glavnih radova posvećenih istoriji pojave votke je knjiga V.V. Pokhlebkin "Istorija ruske votke", ali mnogi istraživači optužuju autora za pristrasnost i "panrusizam", pa je izvor više puta kritikovan iu akademskim krugovima ima reputaciju da nije potpuno pouzdan.

O „pravoj“ votki se može govoriti tek od 1867. godine, kada je A. Saval izumio aparat za destilaciju (1881. E. Barbe je poboljšao dizajn kreirajući kontinualni aparat). Rektifikacija je učinila nepotrebnim višestruke destilacije u aparatima za bakar, zbog čega je izgubljeno i do 50% proizvoda (da ne govorimo o vremenu), a do kraja 19. vijeka sve "votke" su postale rektificirane.

Godine 1894. razvijen je i uspostavljen službeni recept za votku (na njegovom stvaranju radili su najbolji naučnici tog vremena). Tada je referentna jačina pića fiksirana na 40%. Unatoč brojnim legendama vezanim za ovo, u stvari, sve je jednostavno: ovaj stupanj je zbog karakteristika destilacije. Nije slučajno da većina jakih pića (tekila, viski, konjak, itd.) ima potpuno istu jačinu. Naravno, uz pomoć vode, alkohol se može razrijediti u gotovo bilo koju državu, ali s gledišta oporezivanja, za državu je pogodnije uzeti jedan okrugli indikator kao polaznu tačku - na primjer, 40 stepeni .

U isto vrijeme pojavio se i pojam "mjesečina" koji je imao pogrdnu i pogrdnu konotaciju. Alkohol je vrlo teško ispraviti kod kuće, zahtijeva posebnu i tešku opremu za proizvodnju, pa je kvalitet domaćeg alkohola postao znatno lošiji od fabričkog.

Godine 1919. donesen je prvi zakon protiv moonshinera. S jedne strane, to je učinjeno kako bi se održao državni monopol na jak alkohol. S druge strane, zaštititi stanovništvo od nekvalitetnih, pa čak i štetnih proizvoda. Prava votka nije samo rektificirana, već i filtrirana ugljikom, a odlikovala se visokim stupnjem pročišćavanja. Međutim, nije bilo moguće potpuno se riješiti fuzelnih ulja sve do 1940. godine, kada je izumljena tehnologija dinamičke obrade buduće votke s aktivnim ugljenom (1948. uvedena je u svim sovjetskim vinarijama).

Godine 1936. SSSR je usvojio GOST, prema kojem se čista mješavina vode i alkohola zvala "votka". Međunarodni termin "vodka" pojavio se 50-ih godina XX veka. Od tada nije došlo do značajnijih promjena. Promijenjene su samo metode čišćenja, ali sastav smjese (alkohol + voda) i jačina ostaju isti. Malo je vjerovatno da ćemo vidjeti promjene u budućnosti.

Godine 1998. ukinut je državni monopol na proizvodnju jakog alkohola, a sada se na tržištu može naći nekoliko hiljada varijanti ovog proizvoda. Na svjetskoj sceni, votka se smatra ruskim nacionalnim alkoholom.

Pozdrav dragi čitaoci mog bloga! Nakon prošlog praznika, pomislio sam: zašto je izmišljena votka, a ko je izmislio alkohol? Ispostavilo se da su alkoholna pića poznata još od srednjeg vijeka.

Po prvi put, alkemičari su ih primili u eksperimente na pronalasku kamena filozofa, zaključili su formulu nove tvari, okusivši je, obdarili je čudesnim svojstvima i nazvali je živom vodom.

Idealan procenat od 40% alkohola i 60% vode napravio je Dmitrij Mendeljejev, poznati ruski hemičar i pronalazač. Sada pogledajmo pobliže istoriju stvaranja najpoznatijeg alkoholnog pića.

Šta je dovelo do pojave alkoholnih pića

Alkohol je moguće dobiti iz bilo kojeg proizvoda fermentacije. Tijelo također proizvodi alkohol nakon jedenja fermentiranih mliječnih proizvoda ili voća.

Naravno, ljudsko tijelo se ne može reproducirati, ali je postalo moguće dobiti alkohol u umjetnim uvjetima tek nakon pronalaska uređaja koji bi mogao osigurati destilaciju fermentiranih proizvoda. Zasniva se na isparavanju sa daljom kondenzacijom para u rastvor alkohola (proces destilacije).

Podaci o otkrivačima su kontradiktorni. Iz nekih izvora se zna da su destilaciju kaše u srednjoj Aziji otkrili Arapi. Ovo otkriće datira prije desetog vijeka.

Drugi smatraju da je sasvim razumno da su alkemičari srednjeg vijeka, pokušavajući pronaći kamen filozofa, lako izmislili proces destilacije, koji je kasnije nazvan destilacijom.

Ko je smislio ime

Prve informacije o alkoholu datiraju iz srednjeg vijeka. Ime dolazi od latinske riječi spiritus, što u prijevodu znači duša. Otkriće alkohola povezuje se s destilacijom vina koje se koristilo za alhemiju. Vino se proizvodilo mnogo prije proizvodnje žestokih pića.

Naziv "vodka" prvi put je skovan u Moskvi krajem devetnaestog veka. Prije toga, piće dobiveno od vina nazivalo se kuhano, gorko ili hljebno vino.

Ko je otvorio prvu kafanu u Moskvi

U petnaestom veku, proizvodnju hlebnog vina monopolizirao je Jovan Treći. I već je Ivan Grozni otvorio prvu pijacu - "Carev kafanu". Na meniju je bilo samo nekoliko vrsta votke. Nisu prodavane grickalice, što je dovelo do vrlo brzog opijanja. Od tada počinje odbrojavanje statistike pljački, povreda i korupcije po osnovu pijanstva.

Od 1649. u Rusiji je počela borba protiv pijanstva. Stvara se kraljevski dekret koji višestruko poskupljuje votku, a reguliše prodaju samo jedne šoljice (143,5 gr) po osobi. Zakon nije imao snagu u društvu.

Katarinina reforma

Brinući se o riznici tokom Sjevernog rata, Petar Veliki nameće porez na proizvodnju i prodaju votke. Već Katarina Druga oslobađa od poreza proizvođače alkoholnih pića, ali je votka morala biti napravljena posebnom metodom i to samo od strane više klase. Ostatak društva mogao je to samo kupiti.

Od sada je votka, nakon destilacije, pročišćena koagulansima. Proteini, obično mlijeko ili jaja, korišteni su kao sredstva za čišćenje. Suština metode: protein, ulazeći u alkohole, počinje koagulirati zajedno s fuzelnim uljima sadržanim u njemu.

Dobivena smjesa se istaložila, što je predstavljalo značajan dio proizvoda. Šest litara prečišćene votke otpada na litar mlijeka ili pola litra bjelanjka.

Tada su došli na ideju da u sastav votke uvedu posebne arome. U to vrijeme to su bili prirodni dodaci od anisa, limuna, bibera, mente, kopra i drugih.

Naziv je odgovarao dodanim proizvodima: anis, limun, ren, kopar. Bogata imanja imala su čitavu listu proizvoda: od A do Ž. U modu su ušli kokteli od raznih vrsta votke.

Mjera "pola litra" također je izmišljena u Rusiji. Njegov prethodnik je damast (1,23 l). Postojala je tačna mjera težine: masa kante votke bila je 30 funti. Ovo je isključilo krivotvorenje jer je voda teža od alkohola, što povećava ukupnu težinu.

Pojava jakog alkohola u Evropi

Godine 1881. votka je postala jedan od glavnih izvoznih proizvoda Rusije. Prvi put je predstavljen u Francuskoj, gdje je bio po ukusu najsofisticiranijeg društva. Nakon 10 godina, Nikolaj Prvi je ukinuo državni monopol na alkoholna pića u Rusiji.

To je dovelo do bogaćenja određenog kruga ljudi. Od 1851. godine uveden je sistem akciza. Država proizvodi alkohol i prodaje ga poreskim poljoprivrednicima. Tada je uveden sistem akciza.

Nedostupnost visokokvalitetne robe za niže slojeve dovela je do toga da su došli do proizvodnje nekvalitetnih sirovina od krompira. To je izazvalo porast alkoholizma i pogodilo zdravlje nacije, što je smanjilo prihode i dovelo do prevara.

Od 1881. godine država je počela razvijati mjere za borbu protiv pijanstva:

1. Dozvolili su prodaju votke u malim porcijama (ranije se piće točilo u kante „za ponijeti“, jer se boce nisu proizvodile u Rusiji).
2. Bili su dužni da prodaju alkoholna pića u objektima u kojima su pripremali zalogaje (kafane).

Nakon toga se proizvodila visokokvalitetna ražena votka za izvoz, a u Rusiji su se zadovoljili jeftinim surogatom krumpira.

Mendeljejev "prevario"

Da bi se poboljšao kvalitet domaćeg proizvoda, 1894. godine proizvodnja votke je prebačena u državna preduzeća. Postojao je program kreiran nekoliko godina i komisija koju je vodio poznati hemičar Mendeljejev. Postavljeni su zadaci:

• Razviti tehnologije za dubinsko prečišćavanje proizvoda;
• Promovirati kulturu pravilne konzumacije votke;
• Poboljšati uslove u ugostiteljskim objektima.

Općenito, mjere su trebale dovesti do eliminacije mjesečine i smanjenja štetnih efekata.

Posebne zasluge u razvoju kvalitetnog pića pripadaju Mendeljejevu. Proučavao je reakcije koje se javljaju kada se votka pomiješa s vodom. Prvi put je dokazano da se kao rezultat miješanja votke s vodom smanjuje volumen.

Stoga, što je veći stepen, to je manji volumen. Na primjer, kada se alkohol miješa s jednakom količinom vode, volumen će biti manji od uobičajenog. Mendeljejev je izumio formulu za miješanje votke s vodom na osnovu mase tvari.

On je dokazao da za idealan odnos moraju postojati tri H2O po molekulu alkohola. Najveća kompresija se postiže pri omjeru od 45,88% alkohola prema 54,12% vode. Ovo daje napitak od 40 stepeni, koji se može dobiti samo mjerenjem sastojaka po zapremini.

Težina litre kvalitetne votke je 953 grama. Povećanje težine dovodi do smanjenja snage i obrnuto. Standard visokokvalitetne votke patentiran je u Rusiji 1894. godine, zove se „Moskovska specijalna“.

Preduzete mjere dovele su do racionalizacije trgovine (bilo je strogo regulisano na vrijeme), punjenja budžeta i smanjenja pijanstva.

Tako su proizvodili votku, koja je poznata u modernom svijetu. Istorija njegovog nastanka je duga i tragična, isprepletena ogromnim bogaćenjem i siromaštvom. Koristite ovaj proizvod za zdravstvene prednosti. Pretplatite se na moj blog, ostavljajte recenzije i dijelite recepte za jaka, zdrava pića.

Sve najbolje!

Votka se dugo smatrala nacionalnim alkoholnim pićem u Rusiji. Ko je tačno i kada izmislio ovo piće nije tačno poznato. Postoje brojne verzije porijekla votke, a glavne su predstavljene u ovom članku.

Istorija votke

Vjeruje se da je arapski doktor Pares izumio votku 860. godine i koristio svoj izum samo u medicinske svrhe za trljanje i zagrijavanje. Zaista, prema Kur'anu, konzumacija alkoholnih pića je zabranjena. Osim za lijekove, alkohol su počeli koristiti za pripremu parfema i toaletne vode. Iako ovi podaci o ovoj temi nisu naučno potvrđeni. Iz ovoga proizilazi da Arapi nisu mogli izmisliti votku, pogotovo što uopće ne piju alkohol.

U Evropi se o votki prvi put počelo govoriti nakon što je prvu destilaciju tečnosti koja sadrži šećer napravio italijanski alhemičar Valentius. Nakon toga su nastala sva poznata jaka alkoholna pića, kao što su viski, rakija, konjak, rakija.

Ko je izmislio votku u Rusiji?

Neke verzije o pojavi votke u Rusiji

Istorijski dokumenti svjedoče da su trgovci iz Đenove od 1386. do 1398. godine donosili vino od grožđa u Rusiju. Koristio se samo kao lijek. Početkom 15. veka alkohol je prepoznat kao štetan i zabranjeno ga je uvoziti u Moskovsku kneževinu. U to je vrijeme počela nastajati ruska destilacija, odnosno, možda povijest votke potječe upravo od destilacije zrnatog alkohola iz ražinih sirovina. Možda je hljebno vino kasnije postalo votka. Otprilike u to vrijeme, votka se suprotstavljala drugim opojnim pićima, poput piva i hranljivih medovina, koje je Crkva odobravala. Vjerovalo se da će pijenje votke spriječiti razne zarazne bolesti, jer alkohol od žitarica ima dezinfekcijska svojstva.

U Rusiji se votkom nazivala svaka tečnost sa visokim procentom jačine. Arapski naziv "alkohol" nije bio voljen, alkoholna pića su nazivana vinom, uprkos činjenici da nemaju veze sa grožđem. Nazivali su i piće koje bi moglo da opije osobu.

Iako ove činjenice ne govore tačno ko je izmislio votku, ova informacija će zainteresovati mnoge. Mnoge priče koje su došle do našeg vremena povezane su s ruskim pićem polugar. Ovo je hljebno vino koje je destilirano do jačine od 38,5 stepeni. Ako se dobije slabo piće, onda je ojačano i nazvano nedovoljno sagorelo. Odatle je došlo i ime - jak miris iz usta - dim.

Kakve veze Mendeljejev ima sa izumom votke?

Čuveni naučnik nema nikakve veze sa izumom votke, jer se votka pojavila i pre njegovog rođenja. Stoga je verzija da je Mendeljejev izmislio votku pogrešna.

DIMendeljejev je 1865. godine napisao i odbranio doktorsku disertaciju na temu "Jedinjenja alkohola sa vodom" o teoriji rastvora alkohola i vode. Neki sugerišu da je u svojim spisima hemičar sugerisao da je 40 stepeni alkohola u votki idealna količina za piće. Onda se ispostavilo da je Mendeljejev izmislio votku od 40 stepeni, ali to uopšte nije slučaj.

Prema postojećim informacijama, kojima raspolaže Muzej votke u Sankt Peterburgu, poznati naučnik je smatrao da je idealna jačina votke 38 stepeni. Tek tada je vrijednost zaokružena na 40 stepeni kako bi se olakšao obračun poreza na dohodak. Mendeljejeva uopće nije zanimala votka, zanimale su ga samo alkoholne kompozicije, tako da nema nikakve veze s pitanjem ko je izmislio votku. Naučnik je neke podatke za svoju disertaciju uzeo iz ranijih radova Engleza J. Gilpina. Kao što znate, ljudi su pili votku i prije naučnih istraživanja, samo što sadržaj alkohola u njoj nije bio reguliran, a posebno na državnom nivou.

Pojava votke u Rusiji

Od 1533. godine u Rusiji je uveden državni monopol na proizvodnju votke i prodaju u "suverenim kafanama". Sam izraz "votka" službeno je uvela Elizabeta II 1751. godine. Na prijelazu iz 18. stoljeća, hemičar iz Sankt Peterburga, Lovitz, predložio je korištenje drvenog uglja za pročišćavanje fuzelnih ulja koja se nalaze u votki. U carskoj Rusiji prodavao se samo u specijalizovanim vinotekama. Nekada su se tamo prodavale samo 2 vrste votke: Krasnogolovka i Belogolovka, sa bijelom i crvenom kapom. Prva votka, čija je cijena bila 40 kopejki, prodavana je u bocama kapaciteta 0,61 litara. Dvostruko čišćenje "Whitehead" koštalo je 60 kopejki. Prodaju se i boce kapaciteta ¼ kante, odnosno 3 litre u posebnim pletenim korpama. Najmanja boca votke bila je 0,061 litar i koštala je samo 6 kopejki.

Nešto kasnije, ime "moskovska vodka" nastalo je i čvrsto se učvrstilo. Patent za njega dobijen je 1894. Votka je sadržavala 40 težinskih dijelova etil alkohola i morala je biti pročišćena pomoću filtera na ugljen. Nešto kasnije pojavili su se i službeno registrovani proizvođači votke, jasno je da oni praktički nemaju nikakve veze s onim koji je izmislio votku, samo su je proizveli. Ova kompanija se zvala "Pyotr Smirnov", proizvodila je votku "Smirnovskaya".

Pojava moderne votke

U 19. vijeku počinje masovna proizvodnja etilnog alkohola, koji je bio neophodan za hemijsku, parfemsku industriju i, naravno, zvaničnu medicinu. Stvoren je poseban aparat koji je u velikoj mjeri proizvodio alkohol visokog stupnja pročišćavanja od eteričnih i fuzelnih ulja, čija je jačina bila 96 stupnjeva.

Državni monopol na proizvodnju votke je vraćen, proširio se po cijeloj zemlji. Postoji mnogo vrsta moderne votke, a sada se malo ljudi pita ko je izmislio votku u Rusiji. Odgovor na ovo pitanje će ostati otvoren. Sovjetska vlada je 1936. godine izdala poseban GOST, prema kojem se alkoholna otopina zvala votka, a ono što je proizvedeno prije revolucije zvalo se proizvodi od votke. Otprilike 50-ih godina, termin "vodka" postao je internacionalan.

Neobične vrste votke

Jedina crna votka na svijetu proizvodi se u Velikoj Britaniji. Od uobičajenog se razlikuje samo po boji. Najjača votka pripada škotskim proizvođačima, njena jačina je 88,8 stepeni. Ova votka, koja košta oko 140 dolara po boci, posebno je popularna u Kini, gdje se broj 8 smatra sretnim.

Najskuplja votka proizvodi se u istoj Škotskoj. Proizvedeno piće prolazi kroz složen sistem filtracije karelijskog brezovog uglja i dijamantskog čipsa. Cijena boce ovisi o veličini i kvaliteti kamenja, cijena varira od 5 do 100.000 dolara.

Istoričari nikada nisu mogli pouzdano utvrditi ko je izmislio votku. Najvjerovatnije se pojavio u malom selu i s vremenom se proširio po cijelom svijetu. Tvorac ovog alkoholnog pića nije bio nimalo poznata ličnost i stoga nije ostavio tragove u istoriji. Ali, uprkos svemu, votka se smatra nacionalnim ruskim pićem.