Postoji mnogo načina da poboljšate okus tradicionalne tjestenine, kao što je pravljenje kremastog umaka za tjesteninu. Članak sadrži najbolje recepte za ovaj delikatan i pikantan preljev.

Klasični kremasti sos za tjesteninu

Za kuvanje će vam trebati:

• puter - 20 grama;
• pakovanje za 100 ml kreme;
• bilo koji začin po vašem izboru;
• dve kašike brašna.

Proces kuvanja:

1. Stavimo tiganj na šporet, dobro ga zagrejemo, ali na laganoj vatri.
2. Dodati puter, sačekati da se otopi i dodati brašno.
3. Dobivenu smjesu pomiješamo, pržimo neko vrijeme da postane rumeno i pažljivo počnemo sipati vrhnje, uz stalno miješanje umaka.
4. Smjesu začinite odabranim začinima i nastavite kuhati dok ne postane gusta. Čim se to dogodi, odmah ga skidamo sa štednjaka i koristimo za predviđenu namjenu.

Uz dodatak gljiva

Kremasti umak od gljiva savršena je kombinacija jednostavnih proizvoda. Pečurke u kremi postaju nevjerovatno nježne i mirisne.

Sastojci za jelo:

• 0,2 litre kreme;
• četiri supene kašike putera;
• začini: so, biber;
• oko 100 grama šampinjona;
• dve kašike brašna.

Proces kuvanja:

1. Operite pečurke, ostavite ih da se osuše ili ih osušite papirnim ubrusima.
2. Narežite ih na komade da ne budu preveliki i pržite u tavi nekoliko minuta dok se boja ne počne mijenjati i postaje tamnija i rumenkasta.
3. U drugu tepsiju stavite preostali puter, otopite ga, dodajte brašno, promiješajte i ulijte kremu.
4. Kuhajte smjesu dok se ne zgušnjava, a zatim dodajte gljive i začine koje odaberete.

Recept sa belim lukom

Potrebni proizvodi:

• tri čena belog luka;
• 0,2 kg tvrdog sira;
• 0,15 litara kreme;
• začini po vašoj želji.

Proces kuvanja:

1. Prvo naribajte sir na sitno rende, a beli luk iseckajte. Najbolje je i samljeti ili zgnječiti, ali možete i samo sitno nasjeckati.
2. Pomiješajte kremu sa sirom, stavite na šporet i potpuno otopite. Preporučljivo je to učiniti u vodenom kupatilu.
3. Dodajte začine po izboru, poput mljevenog crnog bibera i malo soli, kao i bijeli luk i brzo poslužite umak.

Kremasti sos za pastu od sira

Kada vam dosadi uobičajeni meni, poželite nešto novo, zanimljivo, ali istovremeno jednostavno. Samo napravite kremasti sos od sira za tjesteninu i ovo jelo će biti potpuno drugačije.

Potrebni sastojci:

• pakovanje kreme - 200 mililitara;
• tvrdi sir - 0,2 kg;
• začini po vašoj želji.

Špageti su italijanska tjestenina koja se obično poslužuje s raznim umacima. Kao komponente za umak mogu djelovati meso, plodovi mora, riba, povrće, mliječni proizvodi. Krem sos za špagete je jedan od najukusnijih. Koje su tajne njegove pripreme? Hajde da ih otkrijemo!

Sos je delikatna stvar

Iako su špageti izmišljeni u Italiji, kremasti sos za špagete izmišljen je u Francuskoj. Začin je savršen za gotovo svako jelo, ali se uz njega posebno dobro kombinuju testenine. Osnova za sos je polumasna pavlaka, po mogućnosti 20%. Jelo s takvim dodatkom ispada iznenađujuće prozračno i ukusno.

Pravljenje sosa je jednostavno, ali proces ima svoje tajne:

začinsko mlijeko ne treba zagrijavati;

žumanca tokom kuhanja moraju se zagrijati u vodenom kupatilu;

bolje je samljeti mješavinu umaka u blenderu;

Ako je sos hladan, mora se ponovo zagrejati pre serviranja.

Evo nekoliko zanimljivih kremastih verzija dresinga.

Sastojci:

• krema - 0,25 l;
• puter - 50 g;
• peršun;
• crni biber;
• sol;
• čena belog luka.

kuhanje:

1. Zagrijte ulje na laganoj vatri.
2. U istu posudu sipajte kremu i kuvajte 5 minuta.
3. Sitno nasjeckajte peršun i bijeli luk, stavite u kremu.
4. Prokuhajte sos, posolite i ugasite vatru.
5. Sklonite sa šporeta i poslužite uz testeninu.

Delikatni sos od slanine: recept sa fotografijom

Ova kompozicija će obogatiti ukus sosa zahvaljujući slanini i parmezanu. Mirisni umak sigurno će se svidjeti svima koji budu imali sreće da ga probaju.

Sastojci:

• slanina - 0,3 kg;
• parmezan - 0,1 kg;
• pakovanje kreme;
• 5 žumanca;
• 2 tbsp biljno ulje;
• biber;
• sol;
• čena belog luka.

kuhanje:

Pročitajte također:

• Kremasti karbonara sos: recept
• Brokoli u kremastom sosu

Sastojci:

• pakovanje kreme;
• 1 tbsp. limunov sok i senf;
• tuba majoneza.

kuhanje:

Pravljenje ovog sosa je neverovatno jednostavno. Da biste to učinili, potrebno je samo pomiješati sve sastojke.

Stavite skuvanu testeninu, prelijte limunovim sokom i poslužite.

Kremasti sos od sira

Sastojci:

• pakovanje kreme;
• sir - 0,2 kg;
• beli luk - 2 čena;
• jezgra oraha - 50 g;
• nasjeckani muškatni oraščić - na vrhu noža;
• crni biber.

kuhanje:

1. Beli luk sitno iseckati.
2. Slaninu takođe narežite na komade.
3. U tiganj sipajte maslinovo ulje i u njemu propržite slaninu i beli luk.
4. Sir sitno narendati.
5. Žumanca dobro umutiti, dodati u kremu.
6. U kremu stavite i sir.
7. Dobro promešati i preliti preko vruće testenine.
8. Posolite, pospite biberom.

Sos sa paradajzom i kremastim notama

Sastojci:

• krema - 50 g;
• paradajz - 0,4 kg;
• paradajz pasta - 0,2 kg;
• biljno ulje (po mogućnosti maslinovo);
• crni biber;
• prstohvat bosiljka;
• poriluk stabljika;
• beli luk - 1 češanj;
• sol;
• prstohvat origana.

kuhanje:

1. Crni i beli luk iseckati i propržiti na ulju u tiganju.
2. Paradajz sitno iseckati i dodati luku.
3. Smjesu ohladite i sameljite u blenderu.
4. Stavite u šerpu i zagrevajte dok ne počne da ključa.
5. Dodajte začine, so, biber.

Sastojci:

• bilo koje gljive - 1 kg;
• krema - 1 kašika;
• brašno - 2 kašike. l.;
• puter - 50 g;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• luk - 1 kom.;
• sol.

kuhanje:

1. Pečurke sitno nasjeckajte.
2. Luk narežite na komade i propržite u tavi.
3. Dodajte gljive na luk i pržite dok ne nestane vlage.
4. U drugom plehu lagano zapržite brašno.
5. Preliti pavlaku preko brašna.
6. Pomiješajte sve sastojke i ohladite.
7. Prelijte tjesteninu i poslužite.

Sastojci:

• bundeva - 1 kg;
• krema - 0,4 l;
• prstohvat timijana;
• malo senfa;
• sir - 0,4 kg.

kuhanje:

Skuvati pulpu bundeve dok ne omekša.

Sipajte kremu u šerpu i stavite na laganu vatru.

U zagrejanu kremu stavite senf.

Bundevu samljeti u pire u blenderu i dodati u kremu.

Neprestano mešajući postepeno dodavati rendani sir.

Odmah skloniti sa vatre i preliti preko vrućih špageta.

Egzotični sos od škampa

Ovo je egzotična i prilično skupa verzija umaka. Ali zašto ne iznenadite svoje goste i počastite ih pravim italijanskim špagetima sa plodovima mora?

Sastojci:

• veliki škampi - 15 kom.;
• beli luk - 6 čena;
• sijalica - 1 kom.;
• svježa čili paprika - 1 kom.;
• peršun;
• krema - 50 ml;
• biljno ulje;
• vino (bijele sorte) - 120 ml;
• sol;
• crni biber.

kuhanje:

Skuvati škampe u vodi (ne duže od 3 minute).

Izlijte vodu, a plodove mora poklopite poklopcem. Ne moraju biti potpuno hladne.

Čili papriku, ljuto povrće iseckati i propržiti na ulju.

Ulijte vino i kuhajte još 5 minuta.

Dodajte vrhnje i dinstajte 5 minuta. Sos treba da postane gust.

Stavite škampe i nasjeckani peršun.

Sve izmešati i preliti preko špageta.

A ova opcija umaka prikladna je za svaki dan. Ko kod kuće nema komad mesa ili mljevenog mesa u frižideru? Može se koristiti za pripremu ukusnog umaka za tjesteninu.

Sastojci:

• mljeveno meso - 0,3 kg;
• luk - 2 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• biljno ulje - 3 kašike. l.;
• krema - 0,1 l.

kuhanje:

Luk nasjeckajte na komadiće i propržite na ulju.

Isjeckajte bijeli luk, stavite ga na luk i dinstajte nekoliko minuta.

U smjesu od luka dodajte mljeveno meso i kuhajte još četvrt sata.

Sipajte kremu u šerpu i dinstajte 5 minuta.

Prelijte tjesteninu sosom i poslužite.

Kako dodati recept

Podijeliti svoje recepte u Kulinarskom klubu Valio jednostavno je kao ispunjavanje kratkog obrasca. Prije popunjavanja, pročitajte jednostavna pravila za popunjavanje recepata.

Naziv recepta

Naziv vašeg recepta mora biti jedinstven. Provjerite unaprijed u pretraživanju stranice da li je vaše ime već korišteno. Ako nađete 100% sličnosti, pokažite maštu i preformulirajte svoje ime. Na primjer, umjesto naziva "boršč" napišite "ruski boršč" ili "boršč sa pečurkama". Fokusirajte svoje ime na vrstu jela i njegove sastojke. Naslov treba da bude jasan i što kraći.

Kratko saopštenje

U ovoj koloni možete reći drugim korisnicima zašto objavljujete ovaj određeni recept ili šta ga čini posebnim/ekskluzivnim.

Vrijeme je za pripremu

Unesite ukupno vrijeme kuhanja za jelo (bez vremena čekanja).

Za takmičenje

Ako trenutno vodimo konkurs za recepte i želite da se vaš recept prijavi, označite polje. Sastojci

Ako u svojim receptima koristite Valio proizvode, navedite koje i u kom omjeru. Naš katalog će vam pomoći da brzo pronađete pravi sastojak. Unesite prva slova proizvoda u polje, a zatim sa padajuće liste izaberite ono što vam je potrebno. Ako ste koristili mliječne proizvode drugih proizvođača, pokušajte pronaći alternativne proizvode u liniji proizvoda Valio i naznačiti ih.

Ostali sastojci

U ovo polje unesite redom sve preostale sastojke iz vašeg recepta, od najvažnijeg proizvoda do sporednog. Unesite prva slova proizvoda u polje, a zatim sa padajuće liste izaberite ono što vam je potrebno. Obavezno uključite potrebnu dozu. Nemojte se obeshrabriti ako u našem kulinarskom katalogu ne možete pronaći pravi proizvod. Možete "dodati svoj proizvod" u naš katalog klikom na odgovarajući link. Molimo unaprijed provjerite da traženi proizvod nije dostupan. Razmislite o razlikama u nazivima, kao što su "paradajz" i "paradajz".

Kako kuvati

Ovo polje je za sam recept. Pokušajte opisati recept korak po korak, odvajajući svaki korak tipkom "Enter". Naš kulinarski klub pozdravlja jedinstvenost u tekstovima. Recepti kopirani iz drugih izvora neće biti moderirani. Kada se prijaviti?

Kako bi korisnici saznali nešto više o vama, ispunite kratak upitnik o sebi, ako ga do sada niste ispunili.

Prije objavljivanja recepta, koristite dugme "Pregled" kako biste bili sigurni da su sva polja popunjena i da nema grešaka.

Kulinarski klub Valio zadržava pravo moderiranja recepata prije njihovog postavljanja na stranicu. Popunjavanjem obrasca slažete se da će vaš recept pregledati moderator i tek nakon što se provjeri da li je u skladu s pravilima popunjavanja bit će prikazan na stranici. Moderator takođe ima pravo da unese sopstvene ispravke u recepte ako su napisani sa gramatičkim ili stilskim greškama, kao i ako je potrebna bilo kakva semantička korekcija teksta ili slike. Recepti kopirani sa drugih stranica ne prolaze moderaciju.

Hvala na receptu!

Umaci su izum Francuza, prva pasta se pojavila u starom Egiptu u 4. vijeku prije nove ere, a tjestenina (kombinacija umaka sa tjesteninom) je glavno nacionalno jelo Italije.

Prva italijanska pasta, čija je receptura sačuvana, bila je testenina kuvana u vodi sa bademovim mlekom, začinjena sosom od slatkog korena. Bio je to desert.

Prvi recepti za tjesteninu s tradicionalnim umacima opisani su 1000. godine u kuharici Italijana Martina Corna.

U Italiji postoji mnogo recepata za umake za tjesteninu. Najpoznatije u celom svetu: bolonjez, karbonara, pesto, sa pečurkama, kremast.

Na bazi kreme za tjesteninu priprema se jedno od najpopularnijih jela - Alfredo tjestenina.

Istorija nastanka krem ​​sosa

Jednom je siromašni vlasnik restorana u Rimu imao sina. Njegovoj radosti nije bilo granica, jedna stvar je zasjenila ovaj događaj: ugostiteljeva supruga potpuno je odbijala jesti, nije imala nimalo apetita.

Italijan je odlučio da skuva nešto veoma ukusno kako njegova žena nije mogla da odbije jelo. Pripremio je najdelikatniji sos za testeninu: mešavinu putera i sitno rendanog sira, uzetu iz srca glave, sa mesta gde je najmekša.

Umak je ispao toliko ukusan da supruga restorana nije mogla odbiti pastu. Ovo jelo počastili su posjetitelji restorana koji su bili oduševljeni ukusnim sosom. Od tada se Alfredo sos proširio po cijelom svijetu.

Recept se vremenom razvijao. Kuvari su počeli da mu dodaju kajmak, pečurke, plodove mora, piletinu itd. Postoji mnogo opcija za kremasti sos za testeninu od kajmaka i sira, neke od njih je lako napraviti kod kuće. Kako napraviti sos za tjesteninu, savjetuje se da zna svaka domaćica.

Klasičan recept za krem ​​sos

Okus tjestenine ovisi o kvaliteti umaka. Za njegovu pripremu često se koriste vrhnje, začini i paradajz.

Recept za klasični sos je prilično jednostavan, za njega su potrebni sledeći sastojci:

• krema (prirodna) 20 posto - 400 mililitara;
• sir (po mogućnosti tvrdi) - 200 grama;
• topljeni sir - 2 komada (200 grama);
• puter - 2 supene kašike;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• so za hranu - po ukusu.

Narendati topljeni sir i 100 grama tvrdog sira.

Kremu sipajte u šerpu, zagrejte (ne kuvajte!), sipajte rendani sir, stavite puter, dobro promešajte, posolite i pobiberite po ukusu.

Sve dobro izmešati i držati na vatri. Sir će se otopiti i smjesa će se zgusnuti do konzistencije kisele pavlake. Sos je spreman. Sipajte u kuvanu testeninu, pospite preostalim sirom.

• u umaku koristite samo sol i crni biber (drugi začini mogu pokvariti okus jela);
• ne pretjerujte sa biberom i solju, svega treba biti umjereno;
• možete uzeti vrhnje 10 posto masti;
• puter dodaje masnoću i čini ukus zasićenijim, ali ga možete odbiti ako želite.

Sos: vrhnje i pečurke

Klasični kremasti sos je osnova za pravljenje složenijih umaka. Jedan od najčešćih je sos od pečuraka sa vrhnjem. Postoji mnogo varijanti ovog jela. Ovo je vrlo jednostavan i ekonomičan recept.

Potrebni proizvodi:

• vrhnje (ne više od 20 posto masti) - 1 šolja;
• šampinjoni (mogu i zamrznuti) - 250 grama;
• pšenično brašno - 1 kašika;
• sir - 100 grama;
• luk - 1 komad;
• puter (maslac) - 1 kašika (stolna);
• sol - po ukusu;
• mljeveni biber (po mogućnosti crni) - po ukusu.

Luk oljuštite, operite i narežite na male kvadratiće. Sir sitno narendati.

Pečurke sitno nasjeckajte ili usitnite blenderom.

Stavite dublji tiganj ili tiganj na vatru, otopite puter, sipajte nasjeckani luk, dinstajte dok ne omekša (ne treba pržiti!).

U luk sipajte seckane pečurke, pržite na laganoj vatri dok tečnost ne ispari, posolite i pobiberite po ukusu.

Šampinjonima dodati brašno, sve izmešati i pržiti 2 minuta.

Dodajte vrhnje, nastavite dinstati dok se sos ne zgusne. Krema treba da bude vruća, ali da ne proključa. Dodajte rendani sir, držite sos na vatri dok se sir potpuno ne otopi. Sve dobro izmešati, skloniti sa vatre. Sos je spreman.

Savjeti za kremast sos od gljiva

• Za pikantnost, u umak se dodaje bijeli luk, prži se zajedno sa lukom.
• Količina brašna se može menjati: da dobijete gust sos, dodajte 3 kašike brašna.
• Umjesto vrhnja možete koristiti kiselo vrhnje, u ovom slučaju brašno se ne dodaje ili dodaje u minimalnoj količini.
• Možete koristiti bilo koje gljive.
• Ljuti sos se koristi za testeninu, pirinač, krompir.
• Hladan sos odlično ide uz knedle i knedle.

Pasta Alfredo

Italijanski sos za tjesteninu od kajmaka i parmezana poznat je u cijelom svijetu, a uz njega mnogi pripremaju omiljenu Alfredo tjesteninu. A kuhati ovo jelo je izvodljivo čak i za neiskusnu domaćicu, dovoljno je pažljivo pratiti recept.

Za klasičnu Alfredo tjesteninu potrebno vam je:

• vrhnje 33% masti - 0,5 litara;
• puter - 3 supene kašike (supene kašike);
• parmezan - 150 grama;
• slanina - tri ili četiri trake;
• so za hranu - po ukusu;
• mljevena paprika (po mogućnosti svježe mljevena) crna - po ukusu;
• biljno (po mogućnosti maslinovo ulje) - dvije supene kašike (supene kašike);
• špageti - 250 grama.

Sir sitno narendati. Slaninu narežite na kvadrate i pržite dok ne porumeni.

Špagete skuvajte u posoljenoj vodi sa dodatkom biljnog ulja do pola (al dente), isperite pod tekućom hladnom prokuvanom vodom.

Kremu sipajte u šerpu (duboki tiganj), zagrejte (ali nemojte da ključa!) na srednjoj vatri.

Dodati puter, otopiti ga u kremi, dodati 100 grama rendanog parmezana i sačekati da se potpuno otopi.

Smanjite vatru, dinstajte sos na laganoj vatri dok se ne zgusne. U sos sipajte crni biber i so po ukusu, još malo zagrejte. Za kuhanje sosa potrebno je oko 10 minuta.

Skuvane špagete stavite u šerpu i dobro zagrejte, pospite testeninu sa prženom slaninom, prelijte sosom, pospite ostatkom rendanog parmezana. Sklonite posudu sa vatre. Ostavite testeninu da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.

• Za Alfredo tjesteninu uvijek se uzima samo gusta pavlaka (33 posto), visokokvalitetni puter i parmezan, ostali sastojci se mogu mijenjati po ukusu.
• Da bi se dobio delikatniji ukus, crni mleveni biber i sol se ne dodaju.
• Dodaje se mljeveni bijeli luk kako bi se dobio pikantan pikantan ukus.
• Za tjesteninu Alfredo, Italijani preferiraju fettuccine od svih tjestenina, iako recepti dozvoljavaju upotrebu bilo koje tjestenine napravljene od durum pšenice.
• Ako je sos pregust, možete ga razblažiti vodom u kojoj se kuvala testenina.
• Umak se uvijek sipa u jako vruću tjesteninu, prije serviranja dozvoljeno je dodati mljeveni muškatni oraščić, biber, nasjeckani bijeli luk, kopar po ukusu.

Kremasti paradajz sos

Kremasti sos od paradajza je jednostavno jelo koje se brzo kuva i zadovoljiće ljubitelje paradajz sosa i umaka na bazi kajmaka. Možete ga promijeniti po želji: dodati komadiće pržene piletine, mljeveno meso, kobasice ili komadiće kobasice itd. Kako napraviti sos za tjesteninu, odlučuje kuhar.

Nudimo kuhanje tjestenine sa piletinom i krem ​​sosom za tjesteninu, za čiji recept su potrebni sljedeći sastojci:

• puter - 3 supene kašike (supene kašike);
• luk - 1 komad;
• paradajz (svježi) - 800 grama;
• beli luk - 3-4 čena;
• sir (po mogućnosti parmezan) - 150 grama;
• mljeveni crni biber - po ukusu,
• jestiva so - po ukusu,
• origano, sušeni peršun, bosiljak - po ½ kašičice;
• balzamiko sirće - 1 kašičica (čaj);
• špageti - 0,5 kilograma.

Skuvajte špagete do al dente.

Luk i beli luk oljuštiti i sitno iseckati.

Paradajz poparite kipućom vodom, ogulite, isjeckajte.

Narendajte sir.

U dubokom tiganju otopite puter, na njemu propržite luk i beli luk do zlatno smeđe boje, dodajte seckani paradajz, posolite, dodajte suvo začinsko bilje, biber.

Nakon što paradajz pusti sok, smanjite vatru i nastavite da kuvate 2 minuta, sos treba da se zgusne. Sipajte sirće u smesu.

Paradajzu dodati pavlaku, sve izmešati, zagrejati sos 5-7 minuta.

Skuvane špagete stavite u šerpu, pomešajte sa sosom. Sve dobro zagrijati, posuti rendanim sirom. Jelo je spremno za posluživanje.

Kremasti sos sa piletinom

Klasični krem ​​sos za testeninu može se preliti sa piletinom. Recept za njegovu pripremu je jednostavan i dostupan svakoj domaćici, a ukus će oduševiti ljubitelje ukusne tjestenine.

Potrebni proizvodi:

• vrhnje (20 posto) - 1 šolja;
• puter - 3 supene kašike;
• piletina (fil) - 300 grama;
• sir (tvrde sorte) - 100 grama ;,
• tjestenina - 250 grama;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• so za hranu - po ukusu;
• beli luk - 2 ili 3 čena;
• Italijansko bilje - po ukusu.

Sir sitno narendati. Ogulite i isecite beli luk.

Pileći file oprati, iseći na komade, osušiti.

Makarone skuvati do pola (al dente).

U dubokom tiganju otopiti puter, propržiti seckani beli luk, preliti sa čašom kajmaka, zagrejati (ne kuvati!), sipati narendani sir, promešati i kuvati dok se sir ne otopi.

U kremu dodajte komade fileta, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte svoje omiljeno začinsko bilje. Nastavite da pržite na laganoj vatri dok se piletina ne skuva, oko 20 minuta.

U sos dodajte skuvanu testeninu, sve dobro promešajte i dinstajte nekoliko minuta na vatri.

Piletina sa kremastom pastom je spremna za serviranje.

Zaključak

Postoji mnogo varijanti krem ​​sosa, nije ga teško pripremiti, a rezultat će ispuniti vaša očekivanja. Eksperimentirajte, koristite recepte predložene gore. Zapamtite: domaći umak je definitivno zdraviji od kečapa i majoneze iz trgovine, sadrži samo provjerene prirodne proizvode i začine. Uvijek možete prilagoditi recept i u jelo dodati samo sastojke koji su korisni vašoj porodici.

Kuvajte s ljubavlju. Prijatno!

Italijani vjeruju da su umaci za špagete važniji od samih špageta. Špageti su vrsta italijanske tjestenine. Duge tanke "igle za pletenje" od brašna durum pšenice poznate su gotovo svima. Brzi i laki za pripremu, špageti su veoma raznovrsni - odlično se slažu sa desetinama umaka i namirnica. Špageti se odlično slažu i sa belim i sa crvenim vinom, mesom, ribom, plodovima mora, povrćem, sirevima i začinskim biljem. Ali najvažnija stvar u svakom jelu za špagete je sos.

Glavno pravilo za sos za špagete je da bude tečan. Opisaćemo tradicionalne italijanske umake za špagete, umake koji se obično poslužuju van Italije, i poigraćemo se malo - pokušaćemo da kombinujemo umake namenjene drugim vrstama testenina sa špagetima.

Talijanski majstori preporučuju da se na kraju kuhanja špageta ne ispušta voda do kraja, već da se ostavi par kašika tečnosti. Tako će špageti biti vlažni, svilenkasti i ne presušeni. Najlakši sos za eksperimentisanje je kremasti. Čak se i ne priprema posebno, već se dodaje u lonac za špagete.

Sastojci (1 porcija):
20 g putera,
1 st. l. maslinovo ulje,
1 st. l. sušeni bosiljak.

kuhanje:
Skuvajte špagete ostavljajući malo vode u šerpi. Dodajte komadić putera i bosiljak. Protresite i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Stavite na tanjir i pokapajte maslinovim uljem.

Kremasti sos može biti osnova za dodavanje kuvanih ili prženih vrganja, rendanog sira, mešavine orašastih plodova i svežeg začinskog bilja. Upravo je to slučaj kada italijanske domaćice mogu pustiti mašti na volju i napraviti sosove za špagete „po raspoloženju“. Ali osnova je uvijek identična - puter, sušeno bilje sa obaveznim bosiljkom. Maslinovo ulje nije obavezno, ali u Italiji se dodaje u gotovo svaki umak za tjesteninu.

Umak za špagete sa pinjolima i parmezanom (bijeli pesto)

Sastojci:
120 g pinjola,
2 limuna
1 veza peršuna
200 ml maslinovog ulja,
150 g rendanog parmezana,
50 g pecorino sira
crni biber,
sol.

kuhanje:
Polovinu orašastih plodova izmrviti u kašu, prebaciti u posudu otpornu na toplotu, dodati koricu dva limuna, nasjeckani peršun, cijele pinjole, preliti limunovim sokom i maslinovim uljem. Promiješajte i dodajte parmezan i pecorino. Kada kuvate špagete, jednostavno stavite posudu sa sosom preko lonca za špagete koji se ključa umesto poklopca. Špagete ocijedite u cjedilu, ostavite malo tečnosti i odmah prebacite u sos, dobro promiješajte i poslužite. Ako vam se čini pregusto, dodajte vodu u kojoj su se kuvali špageti.

Pesto je drugi najpopularniji sos za špagete. Svako ga kuva drugačije, što stvara čuvenu raznolikost italijanske kuhinje. Pinjole možete zamijeniti indijskim oraščićem, ali ne i orasima (mogu biti gorki).

Pesto sos

Sastojci:
15 g bosiljka
2 čena belog luka
4 žlice. kašike pinjola ili indijskih oraščića
6-7 art. kašike maslinovog ulja,
50 g parmezana,
crni biber,
krupna so.

kuhanje:
Beli luk, bosiljak i orahe stavite u tanjir, pospite krupnom solju i trljajte tučkom. Dodajte maslinovo ulje i parmezan, promiješajte. Možete koristiti procesor za hranu: sve stavite u posudu i uključite je na 2-3 sekunde. Skuvane špagete stavite u pripremljeni sos, ostavite malo tečnosti, promešajte i stavite na tanjire. Dodatno jelo možete posuti naribanim parmezanom i navlažiti maslinovim uljem.

U svaki sos se često dodaju parmezan i maslinovo ulje, bez obzira na recept. Na primjer, pospite naribanim parmezanom gotovo jelo sa sosom i poprskajte maslinovim uljem. Ovo, kako kažu, po ukusu i želji.

Umak za špagete sa bosiljkom i maslinama

Sastojci:
1 veza svježeg bosiljka
¼ muskatnog oraščića
5 maslina,
20 g rendanog parmezana,

20 g putera,
1 češanj belog luka
300 g zrelog paradajza,
1 kašičica balzamiko sirćeta
crni biber,
sol.

kuhanje:
Najmanje i najljepše listiće bosiljka stavite u hladnu vodu. Ostatak operite i sitno nasjeckajte. Paradajz oprati, odstraniti sjemenke, krupno nasjeckati. Zagrijte maslinovo ulje u loncu sa kašičicom putera. Dodajte bijeli luk, masline, sirće i nasjeckani bosiljak. Posle par minuta dodajte paradajz, pustite da prokuva i kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta, pobiberite i posolite minut pre kuvanja. Kuvane špagete prebacite u šerpu, dobro promešajte i poslužite. Gotov dio ukrasite cijelim listićima bosiljka.

Pogađate, italijanski umaci često koriste sir i maslinovo ulje. Naravno, možete koristiti bilo koji sir ili neko drugo ulje, ali rendani parmezan u kombinaciji sa kvalitetnim maslinovim uljem stvara sam ukus italijanske kuhinje koji bismo želeli da ponovimo i kod kuće. Još dva neobavezna, ali vrlo česta sastojka su paradajz (ili paradajz pasta) i bosiljak. Ako bi se Italijanu ponudilo da postavi zastavu svoje zemlje iz hrane, onda bi to najvjerovatnije bili list bosiljka, paradajz i tjestenina.

Postoje i vrlo jednostavni umaci za špagete ujednačene strukture i jednostavnog sastava. Šalotka se može zamijeniti perjem zelenog luka.

Sastojci:
1 patlidžan
2 čena belog luka
10 čeri paradajza,

1 veza ljutike.

kuhanje:
Patlidžan narežite na sitne kockice, posolite i ostavite da odstoji oko 15 minuta.Otpuštenu tečnost ocedite. Sitno nasjeckajte luk i 1 češanj bijelog luka. Zgnječite drugi karanfilić. Zagrijte 2 žlice. kašike ulja, pržite luk i nasjeckani bijeli luk 2 minute. Dodajte cherry paradajz narezan na četvrtine i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri. U drugom tiganju dinstajte protisnuti beli luk i kockice patlidžana na preostalom ulju 10 minuta. Patlidžane prebaciti na paradajz, promešati, popapriti, posoliti, dodati im kuvane špagete, promešati i staviti na tanjire.

Još jedan jednostavan sos sa tikvicama rodnim srcu, tačnije sa tikvicama. Čorba od povrća se može posuditi prilikom kuvanja supe, ali je dozvoljeno zameniti tečnošću koja je ostala od kuvanja špageta.

Sos za špagete sa tikvicama i šunkom

Sastojci:
1 luk
1 češanj belog luka
200 g tikvica
2 paradajza
½ slatke paprike
80 g šunke,

4 žlice. kašike čorbe od povrća.

kuhanje:
Paradajz isjeći poprečno, staviti u kipuću vodu na 5 sekundi, odstraniti im kožicu i sjemenke. Šunku, luk, papriku, paradajz i tikvice narežite na male kriške ili kockice. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Pržite na zagrejanom ulju prvo beli luk, pa šunku, pa povrće, oko 2 minuta. Dodajte juhu i dinstajte još 5 minuta na laganoj vatri.

Špageti su uvijek u modi. Sada je u Evropi izuzetno moderno služiti jelo koje se zove Spaghetti Vodka. Ako dodavanje ruma u slatkiše poboljšava ukus deserta, onda votka na neki čudan način poboljšava ukus sosa od paradajz paste. Probaj.

Sastojci (za 500 g špageta):
2 tbsp. kašike maslinovog ulja
300 ml paradajz paste,
1 st. kašiku šećera
4 žlice. kašike votke,
125 ml kreme
1 st. kašika putera,
sol,
Pepper.

kuhanje:
Na maslinovom ulju propržite protisnuti beli luk, dodajte paradajz pastu, prokuvajte. Dodajte vrhnje, šećer, so i biber. Pustite da se krčka na laganoj vatri 20 minuta. Na samom kraju dodajte 3 žlice. kašike votke i kuvajte još 2 minuta. U šerpu dodati kuvane špagete, dodati puter, 1 kašiku. kašiku votke, sve pomešati i odmah poslužiti. Biber i sol poslužite odvojeno u soljenkama.

Smrznuti škampi se sada nalaze u svakom supermarketu. Plodovi mora i špageti su stari prijatelji, Italijani uvijek koriste dagnje ili škampe u umacima za tjesteninu.

Špageti sos od škampa

Sastojci (za 250 g špageta):
2 tbsp. kašike maslinovog ulja
16 škampi srednje veličine, oguljeni
1 luk
6-7 čena belog luka,
½ st. seckane kašike čilija
125 ml suhog bijelog vina
50 ml kreme
3 art. kašike seckanog peršuna
biber,
Sol.

kuhanje:
Kozice kuhajte u slanoj vodi oko 3 minute. Ocijedite i držite poklopljeno da ostane toplo. Na ulju propržiti seckani luk, dodati seckani beli luk i čili. Zalijte vinom i pirjajte 4 minute, dodajte vrhnje i dinstajte oko 3 minute dok se ne zgusne. Dodajte nasjeckani peršun i škampe. Kuvane špagete prebacite u činiju sa sosom, promešajte i stavite na tanjir.

Sastojci:
100 g šampinjona,
250 ml kreme,
50-70 g crvene dimljene ribe,
1 luk
3 čena belog luka,
2-3 kašike maslinovog ulja,
crni biber,
sol.

kuhanje:
Isjeckajte bijeli luk, propržite ga na maslinovom ulju, dodajte luk i tanko narezane šampinjone. Nakon što sok od gljiva ispari, dodajte vrhnje (sobne temperature). Čim krema proključa, dodajte komadiće crvene dimljene ribe. Pustite da se krčka oko tri minute, pobiberite, promiješajte, kušajte i posolite po potrebi (ne zaboravite posoljenu ribu).

I špageti mogu biti slatki. Pogledajte kakav divan sos za špagete vole da kuvaju ljudi u Poljskoj. Svježi sir se može zamijeniti kremastim sirom.

Sastojci:
80 g svježeg sira,
2 tbsp. kašike mleka
1 kašičica cimeta
šaka suvog grožđa,
1 st. kašika rendanog đumbira
1 kašičica meda.

kuhanje:
Pomiješajte dio svježeg sira sa grožđicama, đumbirom, medom, cimetom i mlijekom. U umak dodajte svježe skuvane špagete, uz zadržavanje malo tečnosti. Dobro promiješajte i poslužite. Jelo ukrasite komadićem svježeg sira i pospite cimetom.

Kažu da su špageti samo izgovor da pojedete ukusan sos. U ovom slučaju je razumljivo neverovatno obilje ovog sosa.

Sastojci (3-4 porcije):
1 velika šargarepa
1 veliki luk
2 stabljike celera,
3-4 čena belog luka,
4 žlice. kašike maslinovog ulja
250 g mljevenog junećeg mesa,
150 ml suvog crnog vina
150 ml mlijeka
200 g paradajz paste,
lovorov list,
sol.

kuhanje:
Šargarepu, luk, beli luk i celer sitno iseckati. Na maslinovom ulju prodinstati beli luk, dodati iseckano povrće i dinstati 3-5 minuta. Dodati mleveno meso, pržiti dok se ne razbije na sitne komade i ne posvijetli. Ulijte vino, promiješajte i ulijte mlijeko. Smanjite vatru i, mešajući, prokuvajte. Dodajte paradajz pastu, stavite lovorov list i posolite. Smanjite vatru na nisku i pirjajte poklopljeno oko 40 minuta.

Ali bolonjez sos se ne priprema samo u Bolonji i ne samo za taljatele ili lazanje. Akademski kvalitet lokalnih recepata uspješno je nadoknađen popularnim verzijama u Londonu spremnim za sve ili u eksperimentalnom New Yorku. Nemojte se iznenaditi ako je bolonjez s ćuretinom odavno registrirani američki brend. Da li koristimo?

Sastojci (6-8 porcija):
3 art. kašike maslinovog ulja
1 luk
2 srednje šargarepe
2 stabljike celera,
3 čena belog luka,
600 g ćuretine
1 šolja suvog crnog ili belog vina
¼ šolje paradajz paste
400 g cherry paradajza,
2 lovorova lista,
1 kašičica soli
1 st. kašika origana
2 kašičice timijana.

kuhanje:
Zagrijte ulje u šerpi sa dnom otpornom na pećnicu. Pirjajte nasjeckani luk, šargarepu i celer oko 10 minuta. Dodajte beli luk i pržite još 1 minut. Dodajte seckano ćureće meso i pržite još oko 10 minuta. Ulijte vino i ostavite da prokuha. Dodajte paradajz pastu, paradajz, lovorov list i so. Smanjite vatru na nisku i kuhajte oko sat vremena. Dodajte timijan i origano i dinstajte još 30 minuta. Pobiberite i posolite po ukusu. Gotove špagete stavite u sos, promešajte u šerpi i poslužite.

Iznenađujuće, umaci za špagete često se pretvaraju u remek-djela kulinarske umjetnosti. Jednostavni i složeni, višekomponentni i jednostavni od jednog ili dva sastojka, često se pripremaju umaci kako biste sebe i svoje voljene razmazili novim okusima i aromama. A špageti su samo prilog, izgovor, ako hoćete. Umaci za špagete su kao krema za tortu, kao puter za kašu ili kao punjenje za hamburger. Kuvajte sa srcem!