Recept za ove kisele pečurke je vrlo jednostavan. I pečurke su ukusne!
Sastojci:
Medene pečurke(bolje mali, ne zarastao)
Biljno ulje
Sirćetna kiselina
Bijeli luk
Začini: so, šećer, lovorov list, karanfilić, aleva paprika.
Kako kuvati kisele pečurke
1. Razvrstajte svježe gljive (velike od malih), pažljivo ih očistite od ostataka (posebno ako ste sakupili gljive sa zemlje). Inače, biljne gljive su ukusnije od onih koje rastu na panjevima. Imaju deblju nogu i prijatnije su za jelo.
2.
Sada pečurke treba dobro oprati pod hladnom tekućom vodom. Posebno je važno da na nogama gljiva ne ostane zemlje.
3.
Šampinjone sipamo u šerpu, napunimo vodom i posolimo (1 supena kašika na 7 litara). Pečurke kuvajte na srednjoj vatri 30-40 minuta.
4. Nakon toga, vodu iz posude sa pečurkama potrebno je ocijediti, a gljive oprati pod tekućom vodom. To se radi kako bi se uklonile sve štetne tvari i višak otpada iz gljiva. Osim toga, marinada kuhana na "drugoj vodi" je prozirnija.
5.
Priprema marinade za pečurke: 1 litar vode + 1 kašika šećera + 1 kašika soli + 2 karanfilića + 1 lovorov list + 3 zrna pimenta.
Kada voda sa začinima proključa, dodajte sirće u količini od: 6-9 kašika. 9% sirćeta ili 1 kašika. 70% sirćetne esencije na 1 litar vode. Pustite da proključa.
Kuvane pečurke stavite u kipuću marinadu. I kuhajte ih u marinadi još 5 minuta.
Pečurke rasporedimo u sterilizirane staklenke, dodamo nasjeckani bijeli luk (0,5-1 češanj po tegli), prelijemo marinadom do vrha i dodamo malo biljnog ulja (1-2 kašičice).Ukiseljene šampinjone zatvorimo najlonskim poklopcima. Važno: nepoželjno je uvijati gljive s hermetičkim poklopcima ako želite izbjeći infekciju botulizmom. Tegle sa pečurkama čuvajte u frižideru.
Ukiseljene pečurke su spremne
Prijatno!
Najpoznatije i neverovatno ukusne gljive - pečurke takođe su veoma korisni za ljudsko zdravlje. Oni se, poput prirodnog i potpuno bezbjednog antibiotika, bore protiv svih manifestacija infekcija i virusa. One su i preventivna mjera protiv raka. Tokom godina istraživanja, naučnici su otkrili da su gljive odličan lijek za bolesti gastrointestinalnog trakta, ali samo u umjerenim količinama.
Medonosne gljive pomažu ljudima u prevenciji ili borbi protiv bolesti štitnjače, normalizaciji i poboljšanju njenog rada. Problemi s kožom, poput ekcema ili psorijaze, odlično se liječe gljivama. Ove gljive su zasićene vitaminom C, tiaminom, pa savršeno obnavljaju imunitet, vaskularnu funkciju i balansiraju nervni sistem. U slučaju problema sa bubrezima, preporučljivo je jesti (infuzije, jela) gljive.
Pečurke se preporučuju osobama na dijeti, jer su niskokalorični proizvod. A ako odete u šumu, malo je vjerovatno da ćete zbuniti ove male gljive koje rastu u porodicama otrovne gljive (glavno ih je razlikovati od lažnih gljiva koje imaju svjetliju smeđu ili crvenu boju).
Dobar dan svima! Danas su na programu pečurke, i to one neobične - male, lepe i veoma ukusne. Takvi letovi ostavljaju svečani stol ili gozbu, proslave, naravno, ako znate kako ih pravilno skuhati. Pa hajde da naučimo kako napraviti kisele gljive za zimu u teglama da ih koristimo u i za svaku priliku.
Cijela tajna ovog kiselog krastavca leži u marinadi, odnosno salamuri, koja mora biti pravilno kuhana, znati sve potrebne proporcije, po provjerenom receptu.
Konzerviranje kod kuće može se obaviti na dva načina, hladno i toplo. U ovom članku ćete se upoznati sa načinom kuhanja na toplo.
Zanimljivo! Još uvijek se vodi debata o tome kako treba zatvoriti gljive. Netko tvrdi da se ni u kom slučaju ne smijete valjati ispod metalnog poklopca pomoću mašine za šivanje, što je navodno vrlo opasno za zdravlje. Drugi savjetuju korištenje samo najlona bez uvijanja ili metalne kapice na navoj.
U knjigama i na internetu ima puno informacija, pa ću vam pokazati različite opcije, a vi sami odredite šta vam je bliže duši. Uvek radim drugačije, eksperimentišem. Uostalom, gljive su vrlo ukusan proizvod koji se može koristiti u bilo kojem jelu, na primjer, od njih napraviti originalne slane salate ili, na primjer, poslužiti uz
Zapamtite samo jednu stvar, da nakon konzerviranja, gljive ne bi trebalo dugo čuvati, a zaista, bilo koje druge gljive ne bi trebale biti, bolje ih je jesti bliže Novoj godini. Čuvajte svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih!
Prva opcija za čuvanje gljiva za zimu bit će s sirćetom po bakinom receptu. Moja baka mi uvijek govori da se ovoj stvari mora pristupiti odgovorno. Svako može pripremiti ovo soljenje jer je vrlo jednostavno, ako se pridržavate svih potrebnih uslova i pravila.
Bitan! Zapamtite proporcije vode, soli i sirćeta. Dakle, koliko sirćeta treba staviti u 1 litar vode? Ako imate 70% sirćetne esencije, onda morate staviti 1 kašiku, ako je 9% - 10 kašika. Sol se stavlja na 1 litar - 1 kašika. sa malim brežuljkom. Ako pijete 3 litre vode, povećajte dozu za tri u skladu s tim.
Ovaj recept koristi granulirani šećer, ako ga ne želite staviti, pročitajte drugu opciju kuhanja.
trebat će nam:
- pečurke - 1 kg
- suncokretovo ulje - 2 tsp
- sirćetna esencija 70% - 1 kašika
- voda - 1 l
- šećer - 1 kašika
- jestiva so - 1 kašika
- lovorov list - 1 kom.
- biber u zrnu - 3 kom.
- beli luk - 2 čena
- karanfilić - 2 kom.
Način kuhanja:
1. Kao što sam ranije napisao, postoji nekoliko načina za kiseljenje gljiva. U ovom obliku će se koristiti hostess seamer. Pripremite ga unaprijed. Sterilizirajte tegle na način koji vam odgovara, zajedno sa poklopcima.
2. Pečurke očistite od svih vrsta šumskih ili livadskih stelja, dobro ih isperite vodom. Prođite još jednom da, ne daj Bože, ne dobijete lažnu gljivu.
Bitan! Ako imate vremena, gljive treba prethodno namočiti 1-2 sata u hladnoj vodi.
Oprane i sortirane šampinjone sipajte u šerpu, napunite vodom (3 l), posolite, dodajte 1 kašiku soli na litar vode, tj. potrebno je staviti 3 supene kašike
3. Stavite na vatru, prokuhajte. Prilikom kuhanja vidjet ćete pjenu, biće je potrebno ukloniti šupljikavom kašikom. Kuvajte na laganoj vatri nakon ključanja 40 minuta.
Pečurke će prvo isplivati na površinu, a zatim pasti na dno, što znači da su potpuno kuhane.
4. Pečurke premjestite u cjedilo i isperite ih pod tekućom vodom.
5. Sada napravite ukusnu mirisnu marinadu od preostalih sastojaka. U šerpu sipajte vodu (1 l), ubacite šećer (1 kašika), so (1 kašika), zatim lovorov list, tri zrna bibera i dva karanfilića.
6. Dok marinada proključa, kuhinjskim nožem sitno nasjeckajte bijeli luk. Dodati ćemo ga posebno u svaku teglu.
Čim marinada proključa, u nju sipajte 1 kašiku sirćetne esencije, promešajte. Aroma će kroz kuhinju proći izvanredno. Pripremljene kuvane pečurke bacite u kipuću salamru.
Pečurke prokuvajte u loncu sa zatvorenim poklopcem nakon ključanja da sirće ne izađe 7 minuta na srednjoj vatri.
7. Dakle, prošlo je 7 minuta, sklonite sa vatre. Uzmite steriliziranu teglu i sipajte pečurke. U svaku teglu dodajte iseckan beli luk.
A odozgo dodajte i biljno ulje, 2 kašičice po tegli, kako ne bi zaplesnile tokom skladištenja u podrumu.
8. Zatvorite staklenke zavarivačem, a zatim ih okrenite naopačke kako biste bili sigurni da je sve zatvoreno.
Pustite da se tegle ohlade, pečurke su spremne! Mogu se poslužiti sa lukom i koprom. A uz njih možete napraviti bilo koje jelo, na primjer, ili pržiti krompir sa kiselim gljivama. Još bolje, dodajte ih
Video: Kuvanje kiselih gljiva
Ipak, dućanske pečurke se po ukusu veoma razlikuju od sopstvenih, koje se prave kod kuće. Koliko god se trudio da sve uzmem u prodavnici, nije da uopšte nisu pečurke, iako su kuvane i konzervisane po GOST-u.
Za vas sam posebno pokupio ovaj video sa YouTube kanala, cijeli proces kuhanja i mariniranja je prikazan vrlo razumljivo i detaljno:
I meni se ova opcija jako svidjela, savjetujem vam da je sačuvate.
Kako kiseliti pečurke za zimu u teglama - jednostavan recept
Ovo je najbolji klasični recept za dom, kombinuje sve sastojke i daje jedinstven ukus. Općenito, ispada leteće i super ukusno, samo bomba.
I još se u njemu koristi čip, da se kao osnova uzimaju samo klobuci gljiva, a noge idu na druga jela, na primjer, kavijar od gljiva. Ako samo pogledate ove zgodne muškarce, možete se odmah zaljubiti.
Nudim vam ovu instrukciju korak po korak sa slikama kako biste i vi mogli napraviti tako lijepo kulinarsko remek-djelo, a zimi uživati u mirisnoj aromi začina i gljiva.
trebat će nam:
- pečurke - 1,4 kg
za marinadu:
- voda - 1-1,2 l
- sol - 1 kašika
- šećer - 1,5 kašike
- sirće 9% - 50 ml
- lovorov list - 1-2 kom.
- piment grašak - 5-6 kom.
- karanfilić - 2-3 kom.
- kišobran kopra - 2 kom.
- listovi ribizle - 2 kom.
Način kuhanja:
1. Sveže pečurke dobro operite u tekućoj vodi. Odrežite noge, tako da će izgledati bolje u tegli, ako nema takve želje za takvim poslom, onda ih ne možete ukloniti.
Zatim, u slanoj vodi, posolite po ukusu, skuvajte pečurke u šerpi. Vrijeme kuhanja oko 5 minuta. Zatim ocijedite vodu. Svježih šampinjona je bilo skoro 1,5 kg, a nakon prokuvavanja bit će 750 g, nažalost gotovo dva puta.
Pripremite sve sastojke prema listi.
2. Sljedeći korak je priprema tegli. Dobro ih operite sodom, a zatim sterilišite sa poklopcima, na način koji vam najviše odgovara. Na primjer, u mikrovalnoj pećnici ili na pari.
U ovoj verziji prikazujem precizno obložene navojne kapice, možete uzeti najlonske.
2. U šerpu sipajte 1 l -1,2 l vode i prokuvajte, ubacite pečurke. Sačekajte da i oni ponovo prokuvaju. Pojaviće se pjena, uklonite je i dodajte sol, šećer, lovorov list, biber i karanfilić.
Bitan! Uklonite lovorov list nakon 10 minuta da se ne pojavi gorčina u okusu. Ponekad postoji takav problem da su gljive gorke, evo njegovog rješenja, to je zbog lavrushke, ona je ta koja daje gorčinu ako se dugo drži u kipućoj vodi.
Pečurke kuvajte dok ne omekšaju, oko 20-25 minuta. Čim vidite da su gljive pale na dno, onda su potpuno spremne.
3. Odmah dodati sirće i vratiti masu da proključa. I ugasite šporet, odložite šerpu sa strane.
4. Šampinjone bez salamure rasporedite u tegle po plećkama.
Bitan! Najbolje je to raditi šupljikavom kašikom.
5. Sada ćemo napraviti kisele pečurke u sopstvenom soku. Da biste to učinili, zakuhajte preostalu marinadu, stavite kišobran od kopra i listove ribizle. Ove biljke kuhajte 1-2 minute, to se radi zbog sterilnosti.
4. Tegle pečuraka prelijte kipućom marinadom. Na vrh stavite kišobrane kopra, izvucite ih iz mirisne salamure.
Bitan! Poduzmite ovu radnju - okrenite staklenke u smjeru kazaljke na satu, malo protresite da sav višak zraka izađe, ili možete kucati na stol. Radite to pažljivo, nemojte se opeći.
5. Zatvorite tegle poklopcima. Eto šta se desilo, dve tegle od pola litra i jedna od 340 ml.
Savjet! Obavezno se pridržavajte pravila skladištenja, čuvajte ili u frižideru ili u podrumu, gde je hladno. Ne čuvajte pečurke godinama, ove godine su ih pripremili, ove godine su jeli, ovo je važno.
Pre upotrebe uvek proverite da li je posuda zamućena, salamura treba da bude svetla i bez buđi.
Prijatelji, kako servirate takve pečurke na stolu? Šta kuvate od njih, ja lično volim veoma jednostavnu salatu od pečuraka, naime, začinite ih biljnim uljem i pospite lukom. Naravno, možete smisliti nešto komplikovanije, na primjer, za moj odmor
Instant kisele pečurke za 15 minuta
Najbolje je napraviti takvo soljenje od malih pečuraka, mladih i ne preraslih, tada će izgledati ukusnije, a prijatnije je jesti takve, naravno))).
Ovo je jednostavna opcija, ali je u stvari i brza. Za samo kratko vreme napravićete ovu pripremu za zimu. Sve zanima glavno pitanje, kada mogu jesti kisele pečurke? Mogu se jesti gotovo odmah, odnosno 12 sati nakon kiseljenja.
trebat će nam:
- pečurke - 1 kg
Za salamuru za 1 kg pečuraka:
- sol - 1 kašika
- sirće 70% - 1 kašika
- lovorov list - 3 kom.
- biber u zrnu - 5-6 kom.
- beli luk - 2 oguljena režnja
- voda - 1 litar na 1 kg gljiva
Način kuhanja:
1. Operite i očistite pečurke od prljavštine. Sipajte vodu u šerpu, ne koristi se voda koja je propisana u sastojcima, već samo na oko. U ovoj vodi ćemo kuvati pečurke.
2. Pečurke bacite u kipuću vodu. Kuhajte na jakoj vatri oko 15 minuta, miješajući i uklanjajući pjenu ako se pojavi.
3. Ocijedite vodu i vratite pečurke u šerpu. Ulijte 1 litar vode. Dodajte sve začine koji su navedeni u opisu.
Zanimljivo! Imajte na umu da ova marinada ne koristi šećer i suncokretovo ulje. Ali beli luk se koristi.
4. Kuvajte oko 15 minuta nakon ključanja.
5. Pečurke rasporedite u sterilisane tegle. Pokrijte ih najlonskim poklopcima i stavite u frižider, a sutra ujutro posle 12 sati mogu da se jedu. Cool i veoma ukusno! Probajte i vi! Oni se takođe mogu dugo čuvati, a zatim jesti, sve dok su na hladnom mestu, najbolje u podrumu.
Bonus: Marinada od gljiva
Također bih želio reći da gljive možete sačuvati i uz pomoć univerzalne marinade, koja je pogodna za apsolutno sve vrste gljiva (lisičarke, vrganji, bijeli itd.).
Biće bez sirćeta, ali sa limunskom kiselinom. U ovom kratkom videu postoje neki mali trikovi općenito o kuhanju gljiva, preporučujem da pogledate i sami dobro zapamtite sve detalje:
To je sve, hajde da napišemo naše komentare ispod da napravimo mali forum, kako bi svima bilo zanimljivo da dođu i pročitaju. Pridružite mi se u kontakt grupi. I vidimo se ponovo. Svako dobro branje gljiva i dobro raspoloženje!
P.S Jučer sam upravo brao pečurke u šumi, vau, ovo je uzbudljiva aktivnost. Znate li kako je tamo lijepo? Tako čist i svjež! Pjev ptica i lagani povjetarac, kako lijepu rusku prirodu imamo, i kakvi pejzaži, pa, baš divni! Evo moje mini reportaže fotografija u prirodi.
5 14 067 0
Postoji mnogo recepata za kisele gljive. Ove gljive se ne samo kisele, već i pirjaju, prže, kuhaju. Ukiseljene, ukrasit će svaki sto, bilo da je u pitanju praznik ili samo doručak sa porodicom. U mariniranju ovih gljiva nema apsolutno nikakvih poteškoća, potrebno je i malo vremena. Turšija postoji za svaki ukus: ljuta, slatka pa čak i kisela.
Za kasnije mariniranje bolje je koristiti male pečurke i prijatne su za jelo, a na stolu izgledaju ljepše.
U ovom članku postoji samo nekoliko recepata za kisele gljive, ali, po našem mišljenju, one su najukusnije.
Glavna komponenta svakog recepta za pravljenje kiselih gljiva je marinada. Uostalom, okus vašeg originalnog jela ovisit će sto posto o kvaliteti pripremljene marinade i ukusu začina koji su joj dodani.
Veoma veliku ulogu u marinadi imaju začini, kao što su karanfilić, cimet, beli luk i razne vrste paprike.
Inače, cimet treba pažljivo dodavati, jer ga ne vole svi. Ali karanfil sve više dobija na popularnosti.
Kao što je napisano na početku članka, marinada po ukusu može biti različita. Za pikantnu marinadu dodajte još čena belog luka, kao i ljute papričice (poput čilija) i ren. 
Ako želite da marinada dobije slatko-kiseli ukus, potrebno je staviti dosta šećera i dodati kiseline, a da biste dobili originalan ukus marinadu obavezno dopunite karanfilićem ili dodajte malo cimeta.
Sada pređimo na detaljne recepte.
Klasične kisele pečurke
Ovaj recept za kisele krastavce je najpopularniji među domaćicama. Prilikom izrade možete odstupiti od našeg teksta i dobiti kiseliji ili slatki sastav dodavanjem više šećera ili obrnuto kiseline. Ovaj recept se koristi od davnina, vjerovatno su svi probali ove kisele gljive iz ruku svojih baka i djedova.
Recept je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno vremena za kuhanje. Dobar je za berbu ukiseljenih gljiva namijenjenih za upotrebu u zimskom periodu.
Proizvodi za klasično kiseljenje gljiva:
- Pečurke 2 kg
- Voda 1 l
- Piment 7 kom.
- Beli luk 1-2 zuba
- Karanfil 5 kom.
- Sol 2 kašike
- Šećer 2 kašike
- Rastvor sirćeta 9% 0,5 tbsp
Način kuhanja:
- Zakuvamo vodu.
- Dodajte pečurke i kuvajte 10 minuta.
- Ocijedimo vodu.
- Sipati litar nove vode (prethodno prokuvane). Ispalo je marinada, prokuhati.
- Nakon prokuvanja stavite crni i alevu papriku, karanfilić, šećer, so, sitno seckani beli luk i prelijte sirćetom.
- Pečurke kuhajte u marinadi još 15 minuta i, ne čekajući da se ohlade, čvrsto ih stavite u pripremljenu teglu.
- Gljive prelijte marinadom dok ne budu potpuno pokrivene, ali ne ispod samog poklopca.
- Pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.
- Nakon što se ohlade, stavite ih u frižider.
Pečurke će biti spremne za jelo već sljedeći dan.
Recept za pikantne marinirane pečurke
Takve kisele gljive nazivaju se slanim zbog prisustva cimeta u sastavu. Recept je prilično ukusan. Toplo vam savjetujemo da skuvate barem teglu, a sigurni smo da ćete nakon toga imati više od jedne porcije sa takvim ukiseljenim gljivama. Recimo odmah da se cimet može koristiti i mljeveni i u komadima - u bilo kojem obliku.
Proizvodi za kiseljenje ljutih gljiva:
- Pečurke 1,5 - 2 kg
- Voda 1 l
- Sol 4 tsp
- Cimet 1/2 kašičice ili 3 kom.
- Lovorov list 3 kom.
- Karanfil 3 kom.
- Slatka paprika 6 planina.
- Šećer 2,5 kašike
- Rastvor sirćeta 70% 3 tsp
Način kuhanja:
Ovdje morate kuhati gljive odvojeno od marinade.
Za marinadu je potrebno:
1. Prokuhajte litar vode.
2. Zatim stavite začine, biber i cimet.
3. Kuvajte još 5 minuta, na kraju kuvanja ulijte sirće. Sve.
Kuvanje gljiva:
- Prvo očistite i dobro operite pečurke.
- Odaberite male pečurke ili ih narežite na srednje i velike komade.
- Stavite šampinjone u hladnu vodu i ostavite da proključa.
- Ocijedite vodu.
- Ponovite cijeli postupak ponovo, samo voda bi već trebala biti slana.
- Kuvajte bez mešanja dok ne proključa.
- Zatim promiješajte i pažljivo uklonite pjenu.
- Pečurke izvadimo, filtriramo i stavimo u tegle.
- Napunite tegle marinadom, do poklopca.
- Zamotamo poklopce, nakon hlađenja sve šaljemo u frižider. Spreman.
Recept za kisele gljive sa koprom
Takav recept zahtijeva dodavanje kopra svim sastojcima u marinadi. Prilično jednostavan recept, a kopar daje jedinstven okus marinadi. Odlično za pravljenje sladolednih gljiva, na primjer, prije novogodišnjih praznika.
Proizvodi za kiseljenje gljiva sa koprom:
- Pečurke sveže ili smrznute 2-2,5 kg
- Voda 1 l
- Sol za marinadu - 60 g, za kuvanje - 40 g
- Šećer 3 kašike
- Crni biber 5 planina
- Slatka paprika 5 planina.
- Rastvor sirćeta 5% 100 ml
- grančice kopra
Tehnika kuvanja.
Priprema marinade:
- Zakuvamo vodu.
- U njega stavljamo naznačene začine.
- Sve ocijedite u posebnu posudu i filtrirajte.
- Ponovo prokuvati (4 minute) uz dodatak sirćeta.
Kuvanje gljiva:
- Pečurke se čiste, sortiraju i dobro operu.
- Pečurke režemo po potrebi (ali bolje su male).
- Stavimo vodu na šporet i posolimo, stavimo gljive. Kuvamo 15 minuta.
- Nakon kuhanja ocijedite vodu, a šampinjone isperite u vrućoj vodi.
- Pečurke koje leže u tiganju prelijte prethodno pripremljenom marinadom i kuhajte na laganoj vatri.
- Kuvanje se završava kada se pečurke nađu na dnu tiganja.
- Šampinjone stavljamo i uvaljamo u tegle.
- Ohladite i ohladite. Spreman.
Recept za ljute kisele krastavce
Recept za takve kisele gljive odličan je ne samo za porodičnu večeru, već i za svečani sto. Oštar, lep, jedinstvenog originalnog ukusa. Recept je pun ukusnih začina. Ovo je odlično predjelo za svaki sto.
Proizvodi za začinjene kisele gljive:
- Pečurke 2 kg
- Voda 1 l
- Crni biber 5 kom.
- Aleva paprika 4 kom.
- Koren hrena 1 kom.
- Ljuta paprika 1 kom.
- Karanfil 3 kom.
- Sol 3 tsp
- Šećer 3 kašike
- Rastvor sirćeta 9% 85 ml
Tehnika kuvanja.
U ovom receptu treba obratiti pažnju na dodavanje začina kako ne biste dodali više nego što je potrebno.
Kuvanje gljiva:
- Pečurke čistimo, sortiramo i peremo.
- Velike pečurke narezane na komade.
- Pečurke stavljamo u posoljenu kipuću vodu.
- Kuvajte 17 minuta, lagano mešajući i uklanjajući buku.
- Nakon ključanja ocijedite vodu i operite šampinjone.
Priprema marinade:
- U vodu sipajte šećer, kao i so, ren, sve ove vrste bibera.
- Nakon ključanja u otopinu dodajte sirće.
- Procijedite i ponovo prokuvajte.
- Pečurke stavljamo u tegle i tu sipamo marinadu koju ste napravili.
- Zatim tegle zatvorimo poklopcima, ohladimo i ostavimo u frižideru 5 dana. Spreman.
Ne 0
Ukiseljene pečurke su veoma ukusne. Ali mnogi misle da u njima nema ničeg korisnog. To nije istina. Čak i ukiseljene gljive zadržavaju veliku količinu vitamina i minerala.
Ukiseljene gljive za zimu Recepti:
Danas ću sa vama podijeliti kako odabrati prave gljive, a također ću podijeliti recepte kako ih kiseliti za zimu.
Da bi kisele gljive koristile našem tijelu, a ne štetile, moraju se pravilno odabrati. Postoje dobre i lažne gljive. Pa čak i pri kupovini u trgovini ili na pijaci mogu naići na lažne gljive.
Stoga, da biste razlikovali dobro od lažnog, morate znati sljedeće:
- otrovni imaju svijetlu boju, dok su dobri, naprotiv, prigušeni;
- ljuske na klobuku imaju bijelo meso, a otrovno - žuto;
- na nožici dobrih gljiva nalazi se prsten-manžeta.
Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva za zimu, a posebno gljiva: klasični, brzi, bez šavova i tako dalje. Ali više o njima kasnije.
Ukiseljene gljive za zimu sa sirćetom - klasičan korak po korak recept
Od dole navedenih proizvoda dobit ćete tegle od otprilike tri litre.
Proizvodi:
- tri kilograma svježih gljiva;
- tri litre vode;
- sirće 9% tri supene kašike;
- sol i šećer - po šest kašika;
- lovorov list - šest komada;
- biber u zrnu - devet stvari;
- beli luk - tri čena.
I tako, krenimo s kuhanjem. Uzimamo naše gljive i čistimo ih. Zatim stavimo posudu sa vodom na šporet, zapalimo vatru. Pustite da proključa. Kako voda proključa, bacimo pečurke i kuhamo ih desetak minuta u kipućoj vodi. Zatim skinite lonac sa vatre i ocedite vodu.
Ponovo prelijte vodom naše gljive i pripremite marinadu.
Čekamo da voda proključa i dodamo sve ostale sastojke. Obavezno probajte našu marinadu, okus bi trebao biti slan i kiselkast. Kuvajte još oko 15-20 minuta.
Kada su naše šampinjone već gotove, stavite ih u tegle i zalijte marinadom dok potpuno ne budu prekrivene vodom. A sada se kotrljamo.
Ukiseljene pečurke za zimu u teglama - u litarskoj tegli sa sirćetom
Za teglu od jedne litre trebamo;
- jedna čaša vode;
- 20-30 mililitara sirćeta 9%;
- jedna supena kašika sa toboganom soli;
- tri ili četiri komada bibera u zrnu i karanfilića.
Pečurke operemo i očistimo i prelijemo čašom kipuće vode. Vraćamo se na vatru i čekamo da voda proključa. Kuvajte oko dvadesetak minuta dok gljive znatno ne smanje zapreminu.
Prije polaganja gljiva, tegla se mora sterilizirati zajedno s poklopcem u vodenom kupatilu. Sada kada je sve spremno, stavite naše pečurke u teglu sa šupljikavom kašikom i poklopite poklopcem.
Procijedimo juhu od gljiva, dodamo sol, karanfilić i biber i ponovo prokuhamo. Zatim ulijte sirće i do vrha prelijte kipućom marinadom. Zamotajte poklopac.
Po mom mišljenju, kisele gljive za zimu sa puterom s pravom se mogu smatrati jednim od ukusnih recepata.
Od sledećih sastojaka dobijete tegle od oko dve litre.
Trebamo:
- svježe gljive;
- biljno ulje bez mirisa - 700 mililitara;
- litar vode;
- esencija sirćeta 70% - malo više od jedne kašičice;
- sol i šećer - po tri supene kašike;
- beli luk - dva čena;
- piment i karanfilić - po pet komada;
- crni biber u zrnu - osam ili deset komada;
- jedna svježa ljuta paprika;
- lovorov list - šest komada;
- suncobrani od kopra - dva komada.
Pečurke operemo i stavimo u šerpu. Napunite vodom i kuvajte dvadesetak minuta, uklanjajući penu. Zatim moramo ispustiti vodu i ponovo je napuniti, samo čistu. Ponovo prokuvati i kuvati još desetak minuta.
U međuvremenu pripremite marinadu. I tako, u šerpu treba uliti vodu i dodati sve začine navedene u receptu, osim belog luka, ljute paprike i sirćetne esencije. Pustite da proključa i lagano prokuhajte. Zatim dodajte biljno ulje i još malo kuhajte na laganoj vatri.
Prije nego što sve stavite u tegle, ljutu papričicu trebamo par puta preliti kipućom vodom i isjeći zajedno sa bijelim lukom.
Kada je sve spremno, na dno sterilizovanih tegli stavite biber i beli luk, zatim pečurke do vrata. U svaku teglu dodajte kašiku sirćeta (litarske tegle). I na kraju ga do vrha napuniti kipućom marinadom i zarolati.
Za zimu ispada vrlo ukusna grickalica za bilo koja jela.
Bit će vam zanimljivo vidjeti članke na temu priprema za zimu:
- Ukiseljene tikvice - 8 ukusnih recepata
Ukiseljene pečurke za zimu bez sterilizacije
Vrlo je jednostavno i ukusno marinirati gljive za zimu bez sterilizacije tegli.
Sastojci koji su nam potrebni:
- jedan kilogram svježih gljiva;
- pola kašike soli;
- tri supene kašike soja sosa;
- pedeset mililitara sirćeta;
- dvije čaše vode;
- jedna kašika šećera;
- tri komada lovorovog lista;
- pola kašičice mlevenog crnog bibera.
Pečurke očistimo i operemo. Sipati u šerpu sa vodom i kuvati pola sata. Zatim se morate zavaliti u cjedilo kako biste se riješili viška vode.
Ponovo vraćamo gljive i punimo ih čistom vodom. Dodamo sve potrebne začine osim sosa i sirćeta. Kuvajte pola sata i dodajte preostale sastojke, kuvajte još petnaestak minuta.
Zatim rasporedite u tegle, začepite i ostavite ispod poklopca dok se potpuno ne ohlade. Nakon čuvanja ne duže od tri mjeseca u frižideru.
Ukiseljene pečurke za zimu - hrskave i ukusne
Hrskave i ukusne, možete kuvati sa dodatkom balzamiko sirćeta, koje pečurkama daje pikantan ukus koji prosto poližete prstima.
- svježe gljive - dva kilograma;
- litar vode;
- 1,5 kašike kuhinjske soli;
- 2,5 kašike stolnog šećera;
- pet ili šest komada karanfilića;
- četiri komada lovorovog lista;
- sedam komada aleve paprike;
- listovi crne ribizle;
- 150 mililitara balzamiko sirćeta.
Počnimo. Oguljene pečurke prelijte vodom i stavite na vatru. Kuhamo, uklanjajući pjenu. Zatim ocijedimo vodu i ostavimo gljive u cjedilu kako bi tekućina bila staklena.
Paralelno pripremamo marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sol sa šećerom u vrućoj vodi, malo prokuhajte i ohladite. Zatim ulijte balzamiko sirće i ostavite još desetak minuta.
Nakon gotovih gljiva rasporedite u tegle i dodajte preostale začine. Preliti marinadom, tegle poklopiti i sterilisati na laganoj vatri.
Na kraju zarolajte, okrenite naopačke i ostavite ispod poklopca dok se potpuno ne ohlade.
Video: Ukiseljene gljive za zimu - prste poližite
Ispada ukusno, blago soljeno, bez mirisa i okusa sirćeta.
Kisele šampinjone bez centrifuge (motanja) i bez sirćeta
Svi smo navikli da konzervaciju treba sterilizirati i zamotati poklopcima. Ali možete i bez svega ovoga.
I tako, marinirat ćemo po receptu bez centrifuge i sirćeta tako da budu fantastičnog okusa.
trebat će nam:
- jedan kilogram svježih gljiva;
- litar vode;
- pola kašike limunske kiseline;
- dva komada lovorovog lista;
- pet komada crnog i pimentnog bibera;
- tri čena belog luka.
Pripremanje počinjemo tako što lonac stavimo na vatru i ulijemo vodu, prokuhamo i dodamo gljive. Pripremite i odbacite u cjedilo.
Pečurke vratimo u tiganj, prelijemo čistom vodom i dodamo sve začine. Sve zajedno treba da kuvamo četvrt sata. Na kraju spremnosti pečurke prebacite u oprane tegle i prelijte gotovom marinadom. Kada se tegle ohlade, stavite ih u frižider. Ukusne pečurke se mogu konzumirati za nekoliko sati.
Prijatno!
Ukusne ukiseljene pečurke pripremljene kod kuće brzo i ukusno
Ako imate gljive, ali nemate vremena, nije važno. Postoji odličan recept za brzo i ukusno mariniranje gljiva. Pečurke su veoma ukusne i možete ih jesti za par dana.
Za jednostavno i brzo kuhanje potrebno nam je:
- jedan kilogram gljiva;
- malo više od jedne kašike soli;
- jedna kašika šećera;
- tri komada bibera u zrnu i karanfilića;
- biljno ulje.
Oprane pečurke prelijte vodom, sačekajte da proključa i nakon 5-10 minuta ocedite vodu. Zatim ponovo napunite čistom vodom i nakon ključanja kuhajte još dvadesetak minuta.
Da biste pripremili marinadu, sipajte vodu u posudu i dodajte začine. Nakon ključanja uliti sirće, dodati pečurke i malo prokuhati. Zatvorite poklopce, nakon hlađenja stavite u frižider.
Ovako ukusno predjelo popraćeno je svijetlim prilogom:
Kako volim takav krompir sa takvim pečurkama!
Lakše je nego ikad napraviti pripreme za zimu od smrznutih gljiva. Možete ih sami zamrznuti ili kupiti gotove u trgovini. Nakon toga jednostavno odmrznite bez gubljenja vremena na čišćenje i namakanje.
I tako, koji su sastojci potrebni:
- jedan kilogram pečuraka od sladoleda;
- litara vode;
- 200 mililitara vinskog ili običnog sirćeta;
- dvije supene kašike šećera i soli;
- desetak graška pimenta;
- pet komada karanfilića;
- tri čena belog luka i isto toliko lovorovog lista.
Sve je jednostavno, brzo i ukusno. Gljive možete bacati bez odmrzavanja i kuhati desetak minuta nakon ključanja. Paralelno s tim pripremite marinadu od naznačene količine vode. Sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite sve začine zajedno sa sirćetom u vodu, pustite da prokuha.
Zatim pečurke stavljamo u marinadu i kuhamo četvrt sata. Zatim ugasiti vatru i ostaviti da se sve ohladi. Rasporedite u tegle i stavite u frižider. Dan kasnije možete jesti kisele pečurke.
Ako vam za nekoliko sati dođu gosti i želite na stolu poslužiti kisele gljive, ali nema vremena za kiseljenje. Zatim pogledajte korak po korak recept kako je lako i jednostavno ukiseliti gljive za samo 15 minuta.
trebat će nam:
- 500 grama pečuraka;
- 50 mililitara sirćeta;
- 100 mililitara biljnog ulja;
- tri ili četiri čena belog luka;
- dvije kašike čajnog šećera;
- jedna kašičica soli;
- tri lovorova lista;
- pola kašike sjemenki gorušice;
- crni biber u zrnu po ukusu.
Počinjemo berbu od toga da mi pečurke i odmah pripremamo marinadu. U šerpi pomiješamo sve osim šampinjona i sačekamo da proključa voda. Dodajte naše šampinjone i kuhajte još malo. Zatim pečurke stavite u staklenu posudu i stavite u frižider na najmanje četiri sata.
Kako kiseliti gljive za zimu kod kuće: tajne i pravila
Postoje takva pravila koja se ne mogu izbjeći, prije nego što krenete kiseliti gljive morate:
- potopiti gljive u slanu vodu s limunskom kiselinom (da protjeraju crve i sačuvaju boju);
- preporučljivo je ukloniti nešto više od polovine nogu;
- ovisno o veličini, kape možete prepoloviti.
male tajne:
- zapamtite da jedan kilogram gljiva stane u tegle od tri litre;
- smrznute pečurke ne moraju biti odmrznute;
Za kuvanje su nam potrebni sljedeći proizvodi:
sveže pečurke, najbolje male, ne obrasle, sa debelim nogama
vode
sol, šećer
sirćetna kiselina
Lovorov list
karanfil
bijeli luk 
Kako kuvati kisele pečurke
Pečurke se moraju pažljivo sortirati kako bi se uklonili ostaci. Pogotovo u našem slučaju, jer smo gljive sakupljali ne samo iz panjeva, već smo uzimali i one koje rastu na zemlji. Štaviše, zemljane pečurke imaju deblju i mekšu nogu, kasnije su prijatnije za jelo.
Zatim dobro isperite pod tekućom vodom. Stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom, dobro posolimo i stavimo na šporet.
Pustite da proključa, pustite da ključa 5-10 minuta i obavezno ocedite prvu vodu, jer sadrži sve štetne materije koje bi mogle biti u gljivama. Pa, samo ružno izgleda, sve crno i prljavo!
Ponovo napunite gljive čistom hladnom vodom i stavite na šporet. Ovaj put pustimo da prokuhaju 20-30 minuta, nakon čega ih bacimo u cjedilo. 
Vrijeme je za pripremu marinade
Marinada za pečurke
U šerpu sipajte hladnu vodu i stavite lonac na šporet. Dodajte so i šećer u količini od 1 kašika soli i 1 kašika šećera na 1 litar vode. Dodajte lovorov list i nekoliko čena belog luka. Ubacite nekoliko eksera.
Nakon što voda proključa, dodajte 1 supenu kašiku 70% sirćetne kiseline. 
Kuvane pečurke sipajte u kipuću marinadu. 
Pustite ih da prokuvaju malo, ne dugo, oko pet minuta. 
Skidamo tiganj sa šporeta i pečurke rasporedimo u čiste tegle. Odmah ih skoro do vrha napunite vrućom marinadom.
Na kraju u svaku teglicu sipajte po malo biljnog ulja. 
Tegle zatvoriti poklopcima i ostaviti da se ohlade. Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu, najbolje u frižideru.
