Ispostavilo se da su gljive pronađene u blizini Novosibirska lažni tartufi. Gdje rastu gljive Naziv podzemlja gljiva

Danas ćemo nastaviti priču koju smo ranije započeli o najfantastičnijim oblicima gljiva.

Gljive su posebna vrsta biljnih organizama koji kombinuju neke karakteristike i biljaka i životinja. Pečurke su lišene hlorofila, nisu u stanju da same apsorbuju ugljen-dioksid iz vazduha i stoga se hrane već gotovim organskim jedinjenjima, piše PRODMAG.

Biološka i ekološka raznolikost gljiva je veoma visoka. Ovo je jedna od najvećih i najraznovrsnijih grupa živih organizama, koja je postala sastavni dio svih vodenih i kopnenih ekosistema. Prema savremenim procjenama, na Zemlji postoji od 100 do 250 hiljada, a prema nekim procjenama i do 1,5 miliona vrsta gljiva.

Svijet šumskih gljiva izuzetno je bogat i raznolik. Postoji veliki izbor raznih oblika i boja. Među šumskim gljivama ima i onih koje izgledaju kao čudno cvijeće, grmlje, zdjelice, pa čak i komadić tamnocrvene jetre. Neki imaju neobično bizaran oblik.

() - prilično uobičajena gljiva u Australiji. Ima neugodan miris, pomalo podsjeća na pokvareno meso. Ovim mirisom gljiva privlači muhe, koje su distributeri spora ove vrste gljiva.

kalocera ljepljiva ()- po izgledu ove gljive možete pomisliti da je njeno stanište morsko dno. Plod je izdužen, okomit, boje jaja sa nijansama okera, ponekad blago crvenilo. Ljepljiva kalocera doseže 5-6 cm u dužinu i do 1 cm u prečniku. Plodna tijela kolonije se lako spajaju u osnovi i nastavljaju rasti u malom "žbunu". Gljiva raste u velikim kolonijama, rijetko pojedinačno, na ostacima trulog drveta.

Sa stanovišta jestivosti, postoje različita mišljenja o ljepljivoj kaloceri, neki izvori je smatraju jestivom, ali šute o njenoj mogućoj preradi, drugi je uopće ne spominju na listama jestivih gljiva. Međutim, ni kalocera nije stigla do otrovnih. Smatra se da zbog svoje male veličine i rijetkosti, gljiva nikada nije zauzela svoje mjesto u kulinarskim serijama, te se smatra nejestivom.

Clavaria blijedosmeđa (Clavaria zollingeri)- rasprostranjena vrsta gljivica. Ima cjevasto ljubičasto ili ružičasto-ljubičasto tijelo koje naraste do 10 cm u visinu i 7 cm u širinu. Naučnici su utvrdili da postoji oko 1.200 vrsta klavarija koje dolaze u različitim nijansama, od bijele do svijetlo narandžaste i ljubičaste. Ove gljive rastu na mnogim mjestima, uglavnom u tropskim područjima, i smatraju se nejestivim.

Clavaria raste pojedinačno ili u grupama, uglavnom u crnogoričnim šumama sa hrastom, od kraja juna do septembra, u mahovini, ponekad na otvorenim mestima. Plodna tijela se formiraju u avgustu-oktobru. Clavaria je poznata u Australiji, Novom Zelandu, Sjevernoj Americi, Južnoj Americi, Evropi i Aziji. Uvršten je na listu rijetkih vrsta u Danskoj, u Crvenu knjigu Čeljabinske regije.

Azurna gljiva (Entoloma hochstetteri)- živi u šumama Novog Zelanda i Indije. Ove plave gljive mogu biti otrovne, ali je njihova toksičnost slabo shvaćena. Svoju prepoznatljivu plavu boju dobija od pigmenta azulina, koji se nalazi u plodištu, a koji se nalazi i kod nekih morskih beskičmenjaka.

Morska zvijezda sa četiri lopatice (Geastrum quadrifidum)- odnosi se na puffball pečurke koje se mogu naći na raznim mjestima i uzvišenjima širom svijeta. Ova neobična gljiva mijenja svoj izgled nakon što izađe iz zemlje. Njegove se "zrake" savijaju, okruglo plodište se diže i ispušta spore u zrak. Raste uglavnom na pjeskovitom tlu u listopadnim, mješovitim i crnogorično-borovim, smrekovim, borovo-smrekovim i smrče-širokolisnim šumama (među otpalim iglicama). Smatra se nejestivim zbog gorkog ukusa.

U nekim indijanskim plemenima ova gljiva je poznata po svojim ljekovitim svojstvima, a prema vjerovanju predviđa nadolazeće nebeske pojave.

(Helvella elastica) - Raste u vlažnim, rijetkim, uglavnom listopadnim šumama, od jula do kraja septembra, pojedinačno ili u grupama. Šešir je dvokraki, sedlast, svijetložućkast ili sivkastosmeđi, odozdo bjelkast ili ružičast, širok 1,5-4 cm i visok. Noga duga do 7 cm, debljina 0,2-0,4 cm, cilindrična, proširena prema dolje, sa malim i plitkim uzdužnim žljebovima, bjelkasta ili smećkasta, glatka.

Elastična oštrica je uslovno jestiva. Korišteno osušeno. U kuhanom obliku može se koristiti tek nakon kuhanja i uklanjanja juhe.

bradata gljiva (Hericium erinaceus) — ova gljiva, koja izgleda kao rezanci ili pom pom, poznata je pod mnogim imenima: gljiva lavlje grive, gljiva bradati zub, pečurka jež itd. Na prvi pogled ne izaziva nikakve asocijacije na gljivu. Ova jestiva gljiva raste i na živim i na mrtvim stablima, a kada se kuha, po boji i teksturi podsjeća na plodove mora.

Ne samo da ima dobar ukus, već se koristi i u tradicionalnoj kineskoj medicini zbog svojih antioksidativnih svojstava i snižavanja nivoa glukoze u krvi.

() - prilično originalna gljiva koja se može naći na pješčanim tlima u crnogoričnoj šumi. Površina mladih plodišta je baršunasta, bijela, sa malim tuberkulama, koja s godinama postaje smeđa. Na gornjoj površini mladih primjeraka vire kapi krvavocrvene tekućine. Raste u jesen na tlu u crnogoričnim šumama (smreka i bor). Nejestivo zbog jakog gorkog ukusa.

Može se nazvati drugačije, ali kako god da se zove, sigurno će biti povezan s krvlju ili sokom. Može se naći u Sjevernoj Americi, najčešća je na sjeverozapadu Pacifika i raste uglavnom u crnogoričnim šumama.

Mliječno plava (Lactarius indigo) — prilično česta vrsta gljiva koja raste u istočnoj Sjevernoj Americi, istočnoj Aziji i Centralnoj Americi. Raste na tlu i u listopadnim i u crnogoričnim šumama. Klobuk gljive ima promjer od 5 do 15 cm, traper plave boje, oblika koji se vremenom mijenja od konveksnog do lijevkastog. Kod mladih gljiva površinski sloj je ljepljiv. Noga, visine od 2 do 6 cm i debljine od 1 do 2,5 cm, je cilindrična, debela, traper plave boje, može biti prisutna srebrno-siva nijansa.

Postoji mliječni sok teksas-plave boje, mijenja se u zelenu, jedkog karaktera. Gljiva je jestiva i prodaje se na ruralnim tržištima u Meksiku, Gvatemali i Kini.

mitinus pasji (), čije latinsko ime dolazi od rimskog faličkog božanstva Mutinus Mutunus, što znači "poput psa". Zanimljivo je da tamni vrh mitinusa privlači insekte i ima miris koji podsjeća na mačji izmet.

Uglavnom raste u malim grupama na drvenoj prašini ili u hrpi lišćara, može se naći ljeti i u jesen u Evropi i istočnoj Sjevernoj Americi. Ova vrsta gljiva se smatra nejestivom.

Ptičje gnijezdo (Nidulariaceae) — gljiva koja pripada grupi plijesni. Svoje ime gljiva duguje svom neobičnom izgledu, nalik na ptičje gnijezdo sa sićušnim testisima. Ovaj oblik doprinosi povoljnom širenju spora: pod pritiskom kišnice koja je pala u gnijezdo, gljiva ih izbacuje u radijusu od jednog metra od sebe, što joj omogućava da zauzima sve više i više novih teritorija za reprodukciju.

Ptičije gnijezdo raste uglavnom na Novom Zelandu na trulom drvetu, malim grančicama paprati, a ponekad i na životinjskom izmetu.

Adstringentni panellus (Panellus stipticus) — klobuk prečnika 2-4 cm, bubrežast, bočan, svetlosmeđi, fino ljuskav ili fino pahuljast, sa dlakavim, blago zakrivljenim tankim rubom. Ploče su uske, česte, iste boje sa šeširom ili tamnije. Pulpa je tanka, kožasta, smećkasta. Noga visoka 0,5-2 cm, široka 0,2-0,6 cm, ekscentrična, zadebljana prema gore, čvrsta, iste boje kao i šešir, dlakava, zatim glatka.

Raste u velikim grupama, raste zajedno sa bazama nogu, na oborenom drveću i panjevima. Od aprila do novembra. Evropski dio Rusije, Sibir, region. Nejestivo.

(Rhodotus palmatus) — Ova gljiva je jedini član roda u porodici Physalacriaceae. Nalazi se na cijeloj sjevernoj hemisferi: na istoku Sjeverne Amerike, u sjevernoj Africi, Evropi i Aziji. U Evropi je uvršten na mnoge liste vrsta kojima prijeti izumiranje. Raste na panjevima i propadajućem drvetu.

Plodno tijelo zrelih gljiva je karakteristične ružičaste boje s mrežastim uzorkom na gustom šeširu. Veličina, oblik i boja variraju ovisno o osvjetljenju.

(Tremella mesenterica) — sastoji se od glatkih, sjajnih i vijugavih oštrica. Po izgledu, oštrice su vodenaste i bezoblične, pomalo podsjećaju na crijeva. Plod je visok oko 1-4 cm, a boja ploda varira od gotovo bijele do svijetlo žute ili narandžaste. Zbog velikog broja spora koje se nalaze na površini, gljiva izgleda bjelkasto. Pulpa je želatinasta, ali istovremeno jaka, nema miris.

Kao i svi drhtavi, Tremella mesenterica ima tendenciju da se osuši, a nakon kiše ponovo postaje ista. Javlja se od avgusta do kraja jeseni. Često gljiva opstaje zimi, formirajući plodna tijela s početkom proljeća. Raste na mrtvim granama listopadnog drveća. Ako su uslovi povoljni, onda vrlo obilno rodi. Raste i na ravnicama i na planinama. U mjestima sa blagom klimom, cijeli period gljiva može dati plodove.

Gljiva je jestiva, iako neukusna, pa čak i ima neku vrijednost, ali ne kod nas. Naši gljivari nemaju pojma kako da sakupe ovu gljivu, kako da je nose kući i kako da je kuvaju da se ne rastopi.

Gljive su posebna vrsta biljnih organizama koji kombinuju neke karakteristike i biljaka i životinja. Gljive su lišene klorofila, nisu u stanju samostalno apsorbirati ugljični dioksid iz zraka i stoga se hrane već gotovim organskim spojevima.

Prilično uobičajena gljiva u Australiji. Ima neugodan miris, pomalo podsjeća na pokvareno meso. Ovim mirisom gljiva privlači muhe, koje su distributeri spora ove vrste gljiva.
Calocera ljepljiva (Calocera viscosa):

Po izgledu ove gljive možete pomisliti da je njeno stanište morsko dno. Plod je izdužen, okomit, boje jaja sa nijansama okera, ponekad blago crvenilo. Ljepljiva kalocera doseže 5-6 cm u dužinu i do 1 cm u prečniku. Plodna tijela kolonije se lako spajaju u osnovi i nastavljaju rasti u malom "žbunu". Gljiva raste u velikim kolonijama, rijetko pojedinačno, na ostacima trulog drveta.
Sa stanovišta jestivosti, postoje različita mišljenja o ljepljivoj kaloceri, neki izvori je smatraju jestivom, ali šute o njenoj mogućoj preradi, drugi je uopće ne spominju na listama jestivih gljiva. Međutim, ni kalocera nije stigla do otrovnih. Smatra se da zbog svoje male veličine i rijetkosti, gljiva nikada nije zauzela svoje mjesto u kulinarskim serijama, te se smatra nejestivom.

Clavaria blijedosmeđa (Clavaria zollingeri):

Rasprostranjena vrsta gljivica. Ima cjevasto ljubičasto ili ružičasto-ljubičasto tijelo koje naraste do 10 cm u visinu i 7 cm u širinu. Naučnici su utvrdili da postoji oko 1.200 vrsta klavarija koje dolaze u različitim nijansama, od bijele do svijetlo narandžaste i ljubičaste. Ove gljive rastu na mnogim mjestima, uglavnom u tropskim područjima, i smatraju se nejestivim.

Koraljna gljiva (Clavulinopsis corallinorosacea):

Azurna gljiva (Entoloma hochstetteri):

Živi u šumama Novog Zelanda i Indije. Ove plave gljive mogu biti otrovne, ali je njihova toksičnost slabo shvaćena. Svoju prepoznatljivu plavu boju dobija od pigmenta azulina, koji se nalazi u plodištu, a koji se nalazi i kod nekih morskih beskičmenjaka.

Morska zvijezda četverokraka (Geastrum quadrifidum):

Odnosi se na puffball gljive koje se mogu naći na raznim mjestima i uzvišenjima širom svijeta. Ova neobična gljiva mijenja svoj izgled nakon što izađe iz zemlje. Njegove se "zrake" savijaju, okruglo plodište se diže i ispušta spore u zrak. Raste uglavnom na pjeskovitom tlu u listopadnim, mješovitim i crnogorično-borovim, smrekovim, borovo-smrekovim i smrče-širokolisnim šumama (među otpalim iglicama). Smatra se nejestivim zbog gorkog ukusa.
U nekim indijanskim plemenima ova gljiva je poznata po svojim ljekovitim svojstvima, a prema vjerovanju predviđa nadolazeće nebeske pojave.

Elastična oštrica (Helvella elastica):

Raste u vlažnim, rijetkim, uglavnom listopadnim šumama, od jula do kraja septembra, pojedinačno ili u grupama. Šešir je dvokraki, sedlast, svijetložućkast ili sivkastosmeđi, odozdo bjelkast ili ružičast, širok 1,5-4 cm i visok. Noga duga do 7 cm, debljina 0,2-0,4 cm, cilindrična, proširena prema dolje, sa malim i plitkim uzdužnim žljebovima, bjelkasta ili smećkasta, glatka.
Elastična oštrica je uslovno jestiva. Korišteno osušeno. U kuhanom obliku može se koristiti tek nakon kuhanja i uklanjanja juhe.

Bradata gljiva (Hericium erinaceus):

Ova gljiva, koja izgleda kao rezanci ili pompon, poznata je pod mnogim nazivima: gljiva lavlje grive, gljiva bradati zub, pečurka jež itd. Na prvi pogled ne izaziva nikakve asocijacije na gljivu. Ova jestiva gljiva raste i na živim i na mrtvim stablima, a kada se kuha, po boji i teksturi podsjeća na plodove mora.

Ne samo da ima dobar ukus, već se koristi i u tradicionalnoj kineskoj medicini zbog svojih antioksidativnih svojstava i snižavanja nivoa glukoze u krvi.

Gljiva koja krvari (Hydnellum peckii):

Prilično originalna gljiva koja se može naći na pješčanim tlima u crnogoričnoj šumi. Površina mladih plodišta je baršunasta, bijela, sa malim tuberkulama, koja s godinama postaje smeđa. Na gornjoj površini mladih primjeraka vire kapi krvavocrvene tekućine. Raste u jesen na tlu u crnogoričnim šumama (smreka i bor). Nejestivo zbog jakog gorkog ukusa.

Mliječno plava (Lactarius indigo):

Prilično uobičajena vrsta gljiva koja raste u istočnoj Sjevernoj Americi, istočnoj Aziji i Centralnoj Americi. Raste na tlu i u listopadnim i u crnogoričnim šumama. Klobuk gljive ima promjer od 5 do 15 cm, traper plave boje, oblika koji se vremenom mijenja od konveksnog do lijevkastog. Kod mladih gljiva površinski sloj je ljepljiv. Noga, visine od 2 do 6 cm i debljine od 1 do 2,5 cm, je cilindrična, debela, traper plave boje, može biti prisutna srebrno-siva nijansa.

Postoji mliječni sok teksas-plave boje, mijenja se u zelenu, jedkog karaktera. Gljiva je jestiva i prodaje se na ruralnim tržištima u Meksiku, Gvatemali i Kini.

Mitinus canine (Mutinus caninus):

Mitinus canine, čije latinsko ime zvuči kao Mutinus caninus, dolazi od rimskog faličkog božanstva Mutinus Mutunus, što znači "kao pas". Zanimljivo je da tamni vrh mitinusa privlači insekte i ima miris koji podsjeća na mačji izmet.
Uglavnom raste u malim grupama na drvenoj prašini ili u hrpi lišćara, može se naći ljeti i u jesen u Evropi i istočnoj Sjevernoj Americi. Ova vrsta gljiva se smatra nejestivom.

Ptičje gnijezdo (Nidulariaceae):

Ptičje gnijezdo je gljiva koja pripada grupi plijesni. Svoje ime gljiva duguje svom neobičnom izgledu, nalik na ptičje gnijezdo sa sićušnim testisima. Ovaj oblik doprinosi povoljnom širenju spora: pod pritiskom kišnice koja je pala u gnijezdo, gljiva ih izbacuje u radijusu od jednog metra od sebe, što joj omogućava da zauzima sve više i više novih teritorija za reprodukciju.
Ptičije gnijezdo raste uglavnom na Novom Zelandu na trulom drvetu, malim grančicama paprati, a ponekad i na životinjskom izmetu.

Adstringentni panellus (Panellus stipticus):

Klobuk promjera 2-4 cm, bubrežast, bočan, svijetlosmeđi, fino ljuskav ili fino pahuljast, sa dlakavim, blago zakrivljenim tankim rubom. Ploče su uske, česte, iste boje sa šeširom ili tamnije. Pulpa je tanka, kožasta, smećkasta. Noga visoka 0,5-2 cm, široka 0,2-0,6 cm, ekscentrična, zadebljana prema gore, čvrsta, iste boje kao i šešir, dlakava, zatim glatka.

Raste u velikim grupama, raste zajedno sa bazama nogu, na oborenom drveću i panjevima. Od aprila do novembra. Evropski dio Rusije, Sjeverni Kavkaz, Sibir, Primorski kraj. Nejestivo.

Rodotus palmatus (Rhodotus palmatus):

Ova gljiva je jedini član roda u porodici Physalacriaceae. Nije baš uobičajeno. Nalazi se na cijeloj sjevernoj hemisferi: na istoku Sjeverne Amerike, u sjevernoj Africi, Evropi i Aziji. U Evropi je uvršten na mnoge liste vrsta kojima prijeti izumiranje. Raste na panjevima i propadajućem drvetu.
Plodno tijelo zrelih gljiva je karakteristične ružičaste boje s mrežastim uzorkom na gustom šeširu. Veličina, oblik i boja variraju ovisno o osvjetljenju.

Drhtava narandža (Tremella mesenterica):

Sastoji se od glatkih, sjajnih i vijugavih oštrica. Po izgledu, oštrice su vodenaste i bezoblične, pomalo podsjećaju na crijeva. Plod je visok oko 1-4 cm, a boja ploda varira od gotovo bijele do svijetlo žute ili narandžaste. Zbog velikog broja spora koje se nalaze na površini, gljiva izgleda bjelkasto.

Pulpa je želatinasta, ali istovremeno jaka, nema miris.
Kao i svi drhtavi, Tremella mesenterica ima tendenciju da se osuši, a nakon kiše ponovo postaje ista. Javlja se od avgusta do kraja jeseni. Često gljiva opstaje zimi, formirajući plodna tijela s početkom proljeća. Raste na mrtvim granama listopadnog drveća. Ako su uslovi povoljni, onda vrlo obilno rodi. Raste i na ravnicama i na planinama. U mjestima sa blagom klimom, cijeli period gljiva može dati plodove.
Gljiva je jestiva, iako neukusna, pa čak i ima neku vrijednost, ali ne kod nas. Naši gljivari nemaju pojma kako da sakupe ovu gljivu, kako da je nose kući i kako da je kuvaju da se ne rastopi.

KOJE GLJIVE RASTE POD ZEMOM? i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Natalije Yitova[guru]
PODZEMNE GLJIVE ZA KRALJEVE
Ako u svijetu postoje "kraljevske pečurke", onda su to, naravno, tartufi. Prvo, to su najskuplje gljive od svih koje ljudi jedu. Kilogram najboljih tartufa može koštati više od 4.000 dolara, mnogo više od zlata. Drugo, ove gljive su rijetke. Naravno, predstavnici roda Tuberales nalaze se u toplim područjima umjerenih zona obje hemisfere, samo u Australiji postoji najmanje 40 vrsta, ali ... Izvanredne gastronomske prednosti, po kojima tartufe cijene gurmani, daleko su od svih. Na primjer, jelenji tartuf uobičajen u našoj srednjoj traci praktički je neprikladan za hranu. Najviše od svega liči na pečurku od kabanice (aka djed duvan), osim možda ispod zemlje. Takozvani stepski tartufi ili tombolani, kojih ima u izobilju širom južne Evrope, severne Afrike i jugozapadne Azije, jesti su, ali su i daleko od ukusa "pravih" tartufa. Konačno, treće, tartufi su tajne pečurke. Rastu pod zemljom, a pronaći ih nije lak zadatak. U najboljem slučaju, gljiva daje jedva primjetan tuberkul na površini tla ili lagano puzeći svijetložuti "leđa" (tartuf nema uobičajeni šešir ili nogu - više liči na krumpir u obliku). A ovo je zaista najbolji slučaj. Jer najvredniji, elitni tartufi su skriveni na dubini od 8-10, pa čak i 15-20 cm.Jasno je da bez pomoći izvana čovjek ih ne može pronaći...
Najpouzdaniji "prolaznici" su svinje, odnosno nerastovi. Miris tartufa povezuju sa izlučevinama ženke. Istina, nakon što je pronašao podzemnu gljivu, vepar odmah počinje da jede. Ako se ne zaustavi na vrijeme, osoba neće dobiti ništa, a cijenjeno mjesto gljiva će biti beznadežno oštećeno.
Sa psima je lakše: uhvativši duh pečuraka, oni prestaju da ukazuju na mesto gde tačno tartufajo gljivar treba da ubere u zemlji. Inače, miris podzemnih delicija bolje osjećaju ženke. Međutim, psi za "lov na tartufe" moraju se dresirati gotovo duže nego za divljač. Štenci prvo daju mlijeko pomiješano sa odvarom od tartufa, zatim ih tjeraju da pomirišu drvene kocke natrljane tartufima po mirisu, pa tek onda obuku prebacuju na otvoreno – prvo u dvorište, a zatim u dvorište. šuma. Nije ni čudo da dobar pokazivač tartufa košta oko 5.500 dolara.
Ali najegzotičniji način traženja podzemnih gljiva prakticira se u Francuskoj. Njegova suština je pronaći mjesto nad kojim kruži posebna mušica tartufa. Muva se kopa pod zemljom i odlaže ličinke u gljive, zbog čega tartufi postaju neupotrebljivi. Stoga je važno ne samo na vrijeme vidjeti muvu, već i prednjačiti „konkurenta“.
Zašto se takva lukava metoda pojavila u Francuskoj je razumljivo. Upravo u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji rastu tartufi, priznati kao najbolji na svijetu - francuski crni, ili Perigord (Tuber brumale), nazivaju ih i "crni dijamanti". Francuzi i Italijani očajnički se bore za čast da posjeduju "svjetsku prijestolnicu tartufa". Prvi takav grad zovu Grignan u Trikastanu. A Italijani veruju da je grad sa najviše pečuraka Acualagna u pokrajini Marke. Tamo se tartufi beru gotovo cijele godine: u jesen - bijeli, zimi - crni preciato (kasna jesen i zima u južnoj Evropi se općenito smatra sezonom tartufa), u proljeće - martovsko bianchetto, ljeti i jesen - crni ljetni tartufi . Zadnje nedjelje u oktobru, prve i druge nedjelje novembra, ovdje se održava “Nacionalni sajam bijelog tartufa” - lokalni bijeli tartuf u Italiji je prihvaćen kao referenca, što je potvrđeno posebnim zakonom iz 1985. godine.
Međutim, samo za ove gljive uopće nije potrebno ići u daleke zemlje. Bijeli poljski, ili Trinity, tartufi (Choiromyces meandrirormis) nalaze se u zapadnoevropskim šumama, a na Baltiku iu centralnoj Rusiji mogu se naći čak iu moskovskoj regiji. Naravno, po ukusu su inferiorni u odnosu na svoje francusko-italijanske kolege, ali ideja pravog tartufa

Odgovor od Ritoll[guru]
Baš kao mali čokoladni slatkiši u obliku konusa - koji podsjećaju na kupole ... - tartufe))

Odgovor od Marina Zhigulskaya[guru]
Tartuf

Odgovor od !! [novak]
Pa, naravno, TRuffles!

Odgovor od Yovetlana Filipskaya[guru]
Naravno da je tartuf! Svake godine početkom novembra Italijani održavaju festival bijelog tartufa. U ovo vrijeme je sezona sakupljanja ovih gljiva. Jako vole tartufe i vjeruju da pojedeni tartuf može učiniti ženu nježnom, a muškarca prijateljskim. Nazivaju ih samo bijelim dijamantima, što i ne čudi jer su ove gljive vrlo skupe.

Odgovor od Lucy[aktivan]
Gljive koje rastu pod zemljom nazivaju se tartufi.

Odgovor od Korisnik je obrisan[guru]
tartufi

Odgovor od pećnica[guru]
Tartufi... rastu u Francuskoj... traže sivny... vrlo skupi

Odgovor od Yovetlana Spiridonova[guru]
Tartufi. Pečurke su još male, a mliječne pečurke treba tražiti ispod opalog lišća, nisu uvijek odmah vidljive.

Odgovor od Al. Krasavskiy[guru]
Tamnice.

Odgovor od Irina[guru]
Gljiva se zove tartuf. raste pod zemljom. stoga su ga ranije tražile posebno obučene svinje. ali zato i sami su voljeli uživati u ovoj poslastici, psi su počeli privlačiti ovaj posao.

Odgovor od Ileonora Polyakova[guru]
Tartufi (tartufi)

Odgovor od Olvira Pishchugina[guru]
Tartuf

Odgovor od Esther[guru]
tartufi su tajne gljive koje rastu pod zemljom

Odgovor od Maria[guru]

Tartuf (njem. Trüffel; lat. Tuber) je rod torbarskih gljiva sa podzemnim gomoljastim mesnatim plodovima iz reda tartufa (Tuberales). Rastu u šumama kao saprofiti ili formiraju mikorizu s korijenjem drveća. Neka plodna tijela u rezu na crtežu podsjećaju na mramor. Nekoliko tartufa je jestivo. Najvredniji je francuski crni, ili Perigord, ili zimski tartuf (Tuber brumale), veoma mirisan, crn spolja, bradavičast, iznutra tamno siv ili crvenkasto crn sa svetlim žilicama. U Rusiji je jedna vrsta letnjeg tartufa (Tuber aestivum).
Zimski tartuf je poslastica. Raste u hrastovim i bukovim šumarcima, uglavnom u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji, gdje je od velikog industrijskog značaja. Ima ukus pečuraka sa primesama duboko pečenih semenki ili oraha. Voda, ako spustite i držite tartuf u njoj, dobija ukus soja sosa. Tartufi, za razliku od šampinjona, nisu uzgajani. Tartufi se traže u divljim šumarcima uz pomoć posebno obučenih pasa tragača i svinja, koji imaju fenomenalno fin njuh. Sami, ispod lišća, možete pronaći tartuf tako što ćete primijetiti mušice kako se roje po njemu. Broj ubranih tartufa iz godine u godinu opada
tartufi

Gljive koje rastu pod zemljom nazivaju se tartufima. Smatraju se rijetkom poslasticom, jer imaju neobičnu aromu i zaista jedinstven okus.

Opis

Po svom spoljašnjem neprezentativnom izgledu, ove gljive su slične krompiru. Odlikuje ih glatka kožasta površina sa mnogo pukotina. Po veličini, obično su nešto veće od oraha. Meso je bijelo, bež, sivo, crno ili smeđe. Najjača aroma kombinuje miris orašastih plodova i gljiva. Razmnožavaju se sporama koje se formiraju na mesnatom stabljici.

Sorte

Postoji nekoliko vrsta tartufa (oko 70), ali samo deset sorti se cijeni kao delikatesa. Svaki od njih ima svoje karakteristike.

White Piedmontese

Najvredniji je od svih predstavnika bijelog tartufa. Preferira listopadne šume. Prosječna težina jednog primjerka je oko 300 grama. Plodna tijela imaju izgled nepravilnih krtola. Boja površine - smeđa ili svijetlo oker. Meso je bež ili belo.

Crni himalajski

Raste u Kini. Težina gljive ne prelazi 50 gr. Zbog male veličine vrlo ih je teško pronaći.

Black Perigord

Ovo je pravi ponos Francuza. Još jedno popularno ime je "crni dijamant". Površina gljive prekrivena je višestrukim bradavicama. Prijatnog je ukusa, blago gorak. Uzgaja se u mnogim zemljama - Novom Zelandu, Italiji, Španiji, Francuskoj, Australiji.

Crna zima

Preferira vlažno tlo pod lipom ili lijeskom. Nalazi se na teritoriji Evrope, Ukrajine, Švajcarske. Može težiti i do jedan i po kilogram, a prosječna veličina je 10-20 cm. Prijatan miris podsjeća na mošus.

Crna jesen bordo

Karakterističan je okrugli oblik, težina doseže tri stotine grama. Pulpa ima čokoladnu boju. Gljiva ima gorak ukus.

Kineski

Nalazi se uglavnom u Kini, Koreji, Indiji. Godine 2015. kineski tartuf pronađen je čak i u ruskom gradu Ussurijsku. Čovjek ga je našao u svojoj vikendici.

jesen (bordo)

Mjesta rasta - Francuska, Italija. Sazrevanje se odvija od juna do oktobra. Razlikuje se po demokratskim cijenama ─ oko šest stotina eura po kilogramu.

Crveno sjajno

Tipična staništa su listopadne i četinarske šume. Težina doseže 45 grama, a veličina plodnog tijela doseže tri centimetra u promjeru. Plodovi od maja do avgusta.

Korisne karakteristike

Ovi predstavnici carstva gljiva bogati su vlaknima, proteinima, ugljikohidratima, mineralima, vitaminima i antioksidansima. Oni mogu značajno poboljšati emocionalno stanje osobe. Neke istočne zemlje vjeruju da je sok od tartufa odličan lijek za oči.

Rijetke gljive se također koriste za proizvodnju kozmetike. Jedna italijanska firma dodaje ekstrakt tartufa u svoju kozmetiku. Tvrde da to čini kožu glatkom i elastičnijom, pružajući efekat liftinga. Naravno, proizvodi ove kompanije nisu jeftini.

Tartufi se široko koriste u kulinarstvu. Pogodni su za pravljenje soseva, pašteta. Osim toga, gljive se odlično slažu s morskim plodovima. Mogu se konzervirati i zamrznuti, sakupljati za buduću upotrebu.

Odlično se slažu sa crvenim burgundskim ili drugim desetogodišnjim vinima.

Ne postoje kontraindikacije za upotrebu gljiva, osim prisustva alergijske reakcije na penicilin. Jedini uslov je da moraju biti svježi.

Kako pretraživati

Pronalaženje i ubiranje delicije nije lak zadatak. Obično su to mjesta sa zakržljalom vegetacijom i zemljom sivo-pepeljaste boje. Još jedna identifikacijska oznaka je da se mušice mogu sklupčati preko mjesta za gljive. Tartufi odišu jakim mirisom, ali ga čovjek ne uhvati zbog sloja tla. Ali neke životinje mogu osjetiti aromu iz daljine. Na primjer, svinje mogu namirisati poslasticu na udaljenosti od oko 20 metara.

Stanovnik novosibirskog grada Krasnoobska čitavog je vikenda zamišljao kako će podići sibirsku ekonomiju do neba i učiniti Novosibirsk svjetskim liderom u snabdijevanju namirnicama najboljih restorana u Evropi. Ovakve misli su mi se nakon toga pojavile u glavi Dmitrij Dubrovin u svom rodnom selu pronašao je (tačnije, čak iskopao) nešto što je ličilo na skupu poslasticu - tartufe. Iste one gljive koje rastu u južnoj Francuskoj i Švicarskoj, kilogram ovih košta koliko običan vozač Dubrovin zaradi za tri mjeseca.

Mirišu na "Amaretto", opisao je pronalazak Dmitrij. Pa, to su definitivno tartufi.

Vozač je poslao fotografije nalaza Komsomolskoj Pravdi, a mi smo ih pokazali naučnicima. Obećali su da će proučiti i odgovoriti na glavno pitanje: hoće li se Dmitrijevi snovi ostvariti? Odgovor mikologa Vyacheslav Vlasenko bio je kratak:

Gljiva na fotografiji, nažalost, nema nikakve veze sa tartufima. Ovo je Melanogaster (Melanogaster broomeanus). Ne sećam se da sam ga jeo...

Elipsa na kraju, takoreći, nagoveštava da je i sam mikolog uvređen zbog Sibira. Ali možda je ipak pogriješio? Slike smo poslali drugom stručnjaku - mikologu Dmitry Ageev, koji održava sajt "Gljive Novosibirske oblasti".

Sudeći po fotografijama i opisanom "mirisnom" mirisu, stanovnik Krasnoobska pronašao je Melanogastera Brumu, - slaže se Ageev sa svojim kolegom. - Ovo je neobična retka gljiva, navedena u Crvenoj knjizi Novosibirske oblasti. Sredinom ljeta ponekad se može naći u gornjem sloju tla ispod stabala breze. Ona i još jedna podzemna gljiva, jelenski tartuf (rod Elaphomyces), zaista se često nazivaju lažnim tartufima. Ponekad ih ima u našim šumama. Pravi tartufi - gljive iz roda Tuber - s općom vanjskom sličnošću uopće nisu u srodstvu s lažnim tartufima i još nisu pronađeni u Sibiru. Najvrednije vrste tartufa - bijeli i crni - preferiraju blažu klimu i rastu u hrastovim šumama Evrope.

Zanimljivo je da iako Melanogaster izgleda kao evropska poslastica, zapravo nije ni brat pravog tartufa.

Najbliži rođaci Melanogastera, koji su sa njima u istoj porodici, su svinje koje su dobro poznate beračima gljiva (oni su i štale), kaže Ageev. - Koristeći ovu priliku, podsjećam da je dokazano da su sve svinje otrovne, njihova upotreba kod nekih ljudi uzrokuje smrtonosno uništavanje crvenih krvnih zrnaca i oštećenje jetre. Stoga se ne isplati isprobati Melanogaster, unatoč ugodnom mirisu - bolje je obavijestiti mikologe o nalazu iz crvene knjige.

Definitivno nije crni tartuf! - još jedan naučnik je konačno presekao poslovni plan sibirskog vozača. - U Rusiji rastu četiri vrste melanogastera, ove gljive ulaze u simbiozu sa tvrdim drvetom, poput hrasta ili bukve, - opisuje Yuri Rebriev, kandidat bioloških nauka Južnog naučnog centra Ruske akademije nauka, specijalizovan za gasteromicete (ova grupa gljiva uključuje lažni tartuf Melanogaster Bruma). - Na rezu zaista imaju mramornu šaru - crnu spornu masu sa beličastim prugama sterilnog tkiva. U mladosti mogu mirisati prijatno, ali sa starenjem miris postaje oštar i neprijatan. Budući da Melanogaster formira plodna tijela pod zemljom, prilično ih je teško pronaći. Njihovi nalazi su rijetki. Ali to ne znači da je vrsta rijetka - možda se samo dobro skriva! O kulinarskim karakteristikama ne mogu ništa reći, u pravilu sam pronašao nekoliko komada i, naravno, sve je otišlo u herbarijum. Ali nisam osetio posebnu aromu, nisam salivao.

KONKRETNO

Kako razlikovati pravi tartuf od lažnog?

Laiku se jestivi tartuf i Melanogaster čine sličnima, kao braća blizanci. Pa kako se tačno razlikuju? - pitali smo mikologa Dmitry Ageev.

Ima dosta gljiva sa podzemnim načinom života. I ljudi, nakon što su iskopali bilo koju gljivu zatvorene strukture, počinju je uzimati za tartuf, - objašnjava stručnjak. - Ako govorimo u kontekstu Melanogastera, onda je tartuf askomicet, Melanogaster je bazidiomicet. To su vrlo velike taksonomske grupe koje se razlikuju po načinu formiranja spora, što je jasno vidljivo pod mikroskopom.

Ali čak i bez mikroskopa možete vidjeti razliku na oko.

I Melanogaster i tartufi pokazuju strukturu u obliku mramornog uzorka na rezu - istu adaptaciju za plodove pod zemljom. Kod tartufa je ta šara veća, a samo meso i žilice su svjetlije nego kod Melanogastera, kaže mikolog. - Meso pravih tartufa je voštane konzistencije, dok je Melanogasterova pulpa poput gustog crnog želea, prošarana hrskavičastim zidovima. Osim toga, površina nekih tartufa, poput crnih, nije glatka, već ispucala, prekrivena crnim ljuskama. Mada, spolja, ako ih ne dodirnete, ne pomirišete, ne uporedite jedni s drugima, zaista liče, u očima nepripremljenog gljivara.