Minerali u hrani

Minerali su bitne komponente ishrane, zahvaljujući kojima se osigurava vitalna aktivnost i puni razvoj organizma.

Već smo detaljno raspravljali o prednostima makronutrijenata u članku "Mikronutrijenti u hrani", pa ćemo u ovom članku razmotriti učinak makronutrijenata i ultramikronutrijenata na organizam.

Ali sve ima svoje vrijeme, ali za sada recimo nekoliko riječi o klasi minerala u cjelini.

Prednosti minerala

• Promoviranje formiranja i funkcioniranja koštanog tkiva.
• Osiguravanje i normalizacija svih metaboličkih procesa.
• Održavanje acido-bazne ravnoteže.
• Osiguravanje procesa hematopoeze, kao i koagulacije krvi.
• Učešće u izgradnji tjelesnih tkiva.
• Jačanje imuniteta.
• Uklanjanje holesterola.
• Jačanje aktivnosti određenih enzima, hormona i biološki aktivnih supstanci.

Veoma je važno da minerali svakodnevno sa hranom ulaze u naš organizam, jer njihov nedostatak dovodi do poremećaja u radu svih organa i sistema. Pri tome je važno da ishrana bude uravnotežena i raznovrsna, čime će se eliminisati prevlast nekih minerala, a nedostatak drugih.

Ali ne treba zaboraviti da neki minerali imaju toksični učinak, pa njihov višak može izazvati neravnotežu u cijelom sistemu.

Koja hrana sadrži minerale?

Za ljude, glavni izvori minerala su voda i hrana.

Istovremeno, u različitim proizvodima (i životinjskog i biljnog porijekla) postoje različite količine određenih minerala. Iz tog razloga, prikladnije je izvore minerala u tijelu razmotriti u kontekstu jednog elementa, što ćemo učiniti sljedeće.

Bitan! Termička obrada proizvoda dovodi do povećanja gubitka svih minerala.

Makronutrijenti

Makroelementi su čitava grupa neorganskih hemikalija, čiji dnevni unos treba da prelazi 200 mg, dok sami elementi mogu biti prisutni u organizmu u količini od 20-50 g, odnosno više od 1 kg. U tijelu, makroelementi su uglavnom prisutni u krvi, mišićima, kostima i vezivnom tkivu.

Prednosti makronutrijenata

• Osiguravanje stabilnosti koloidnih sistema tijela.
• Normalizacija acidobazne ravnoteže.
• Regulacija metabolizma, što doprinosi sintezi aminokiselina i apsorpciji vitamina.
• Izgradnja i ishrana ćelija.
• Povećana hematopoeza.
• Stimulacija imuniteta.
• Uklanjanje toksina.

Dakle, može se tvrditi da su makronutrijenti jedan od neuništivih temelja života, ali i zdravlja ljudi.

Treba napomenuti da makroelementi ulaze u ljudski organizam sa zavidnom postojanošću, ali to nije garancija da će sistemi i organi raditi kao švajcarski sat. Dakle, neuspjeh u radu ustaljenog "satnog mehanizma" može izazvati nedostatak samo jednog makronutrijenta, što će pokrenuti cijeli lanac poremećaja i bolesti od kojih su najbezopasnije lomljenje noktiju, tupa kosa i umor.

Stoga je izuzetno važno pravilno i raznovrsno jesti, piti kvalitetnu vodu, odreći se loših navika (a ne govorimo samo o pušenju i konzumiranju alkohola, već i o ovisnosti o „praznoj“, a ponekad i nezdravoj hrani).

Koja hrana sadrži makronutrijente?

Makronutrijenti se nalaze u mnogim namirnicama koje su prisutne u našoj svakodnevnoj ishrani, a najčešće njihov skup može organizmu da obezbedi sve potrebne elemente. Ali za to morate znati koji proizvodi sadrže određene makronutrijente.

Glavni makronutrijenti koji se svakodnevno moraju unositi hranom uključuju:

• natrijum (ili Na, prema periodnom sistemu);
• kalijum (ili K);
• kalcijum (ili Ca);
• magnezijum (ili Mg);
• hlor (ili Cl);
• fosfor (ili P);
• sumpor (ili S);
• dušik (ili N);
• ugljenik (ili C);
• kiseonik (ili O);
• vodonik (ili H).

O posljednjih pet elemenata detaljno smo govorili u članku "Proteini i njegove komponente u hrani", pa ćemo dalje razmatrati prednosti i izvore unosa preostalih šest makronutrijenata u organizam.

Natrijum

Ovaj makroelement vrši provođenje nervnih impulsa, reguliše ravnotežu vode u organizmu, kao i sastav krvi.

Prednosti natrijuma

• Regulacija metabolizma vode i soli i acidobazne ravnoteže (upravo natrijuma je povjerena misija da "drži" vodu u tijelu, što ga "spasava" od dehidracije).
• Jačanje kardiovaskularnog sistema.
• Vazodilatacija.
• Poboljšanje probave povećanjem stvaranja želudačnog soka.
• Olakšati transport glukoze.
• Normalizacija krvnog pritiska.
• Poboljšanje nervne i mišićne aktivnosti.

Trajni nedostatak natrijuma je izuzetno rijedak (uobičajen je za osobe koje se pridržavaju vegetarijanske prehrane). Privremeni nedostatak ovog elementa je uzrokovan uzimanjem diuretika, pojačanim znojenjem, velikim gubitkom krvi ili prekomjernim pijenjem vode.

Nedostatak natrijuma se manifestuje sledećim simptomima:

• gubitak težine;
• povraćanje;
• nadutost;
• grčevi u mišićima;
• suha koža;
• smetnje u radu nervnog sistema.

Višak natrijuma izaziva sljedeće poremećaje:

• oticanje nogu i lica;
• povišen krvni pritisak;
• konvulzije i poremećaj svijesti (u teškim slučajevima).

Glavni uzroci viška natrijuma su dehidracija i unos velikih količina kuhinjske soli (više od 20 g).

Bitan! Višak natrijuma dovodi do nedostatka kalijuma.

Koja hrana sadrži natrijum?

Dnevna norma natrijuma je oko 4 - 6 g, što odgovara 10 - 15 g kuhinjske soli.

Bitan! Povećanje unosa natrijuma neophodno je u vrućim klimama, pojačanom znojenju i intenzivnom fizičkom naporu. Smanjiti natrij u ishrani treba kod hipertenzije, bolesti jetre i bubrega, kod alergija i fraktura, kod gnojnih procesa u plućima, gojaznosti, reume i želučanih oboljenja.

Izvori natrijuma u hrani:

• sol;
• celer;
• morski plodovi;
• bijeli luk;
• repa;
• bobice gloga;
• meso;
• mlijeko;
• jaja;
• masline;
• začini;
• morske alge;
• mrkva;
• bubrezi životinja.

Kalijum

Kalij se s pravom smatra jednim od najvažnijih unutarćelijskih elemenata neophodnih za normalno funkcioniranje endokrinih žlijezda i mišića, kapilara i krvnih žila, živčanih stanica, mozga, bubrega i jetre.

Prednosti kalijuma

• Pospješuje nakupljanje magnezija, koji je odgovoran za precizno funkcioniranje srca.
• Normalizacija srčanog ritma.
• Regulacija acido-bazne ravnoteže krvi.
• Sprečavanje nakupljanja soli natrijuma kako u ćelijama tako iu krvnim sudovima, što sprečava razvoj skleroze.
• Snabdijevanje mozga kisikom, što povećava mentalnu aktivnost.
• Snižavanje krvnog pritiska.
• Uklanjanje toksina i šljake.
• Povećanje izdržljivosti i fizičke snage.
• Doprinijeti liječenju alergijskih bolesti.
• Povećano izlučivanje viška tečnosti iz organizma, što pomaže u uklanjanju otoka.

Nedostatak kalijuma (ili hipokalemija) se manifestuje sledećim simptomima:

• poremećaji u radu srca i skeletnih mišića;
• smanjenje mentalne i fizičke aktivnosti;
• oštećenje pamćenja;
• poremećaji spavanja;
• nervni poremećaji;
• povećana osjetljivost;
• smanjen imunitet;
• gubitak apetita;
• česti zatvor;
• kožni osip.

Najčešće je ispiranje kalija iz tijela uzrokovano takvim pojavama:

• prekomjerna konzumacija diuretika;
• uzimanje glukokortikosteroida, koji smanjuju rezerve kalija;
• produženo povraćanje ili dijareja;
• konzumiranje velikih doza kofeina ili alkohola.

Višak kalijuma (ili hiperkalemija) dovodi do slabosti (fizičke i mentalne), poremećaja govora, čireva na tankom crijevu. U teškim slučajevima, hiperkalemija može uzrokovati srčani zastoj.

Bitan! Višak kalijuma dovodi do nedostatka kalcijuma.

Koje namirnice sadrže kalijum?

Dnevna potreba za kalijumom za odraslu osobu je oko 2-5 g.

Izvori kalijuma u hrani:

• sušeno voće;
• tikve (dinja, lubenica);
• mahunarke;
• kivi;
• čokolada;
• krompir;
• avokado;
• banane;
• riba;
• brokula;
• jetra;
• mliječni proizvodi;
• gljive;
• orasi i iznutrice;
• citrusi;
• grejp;
• kupus;
• repa;
• sjemenke;
• menta;
• Jeruzalemska artičoka;
• ananas;
• kupina;
• Crvena paprika;
• lisnato zelje;
• rotkvica;
• rotkvica;
• bijeli luk;
• paradajz;
• crna ribizla;
• krastavci;
• Jabukovo sirće;
• Patlidžan;
• žitarice;
• meso i iznutrice;
• kukuruz;
• Pivski kvasac;
• hren;
• marelica;
• tikva;
• kakao;
• trešnja;
• šljiva;
• svježi sir;
• tikva;
• borovnica;
• bijeli dud;
• šipak.

Bitan! Vitamin B6 poboljšava apsorpciju kalijuma, dok alkohol otežava apsorpciju.

Kalcijum

Kalcijum je najzastupljeniji mineral u ljudskom telu, nalazi se u ćelijama srca, nerava i mišića.

Prednosti kalcijuma

• Osiguravanje pravilnog formiranja skeleta, kao i rasta tijela.
• Prenos nervnog impulsa.
• Snižavanje holesterola u krvi.
• Jačanje imuniteta.
• Prevencija razvoja karijesa.
• Regulacija otkucaja srca.
• Uklanjanje bolova u mišićima.

Sljedeće manifestacije signaliziraju nedostatak kalcija u tijelu:

• tahikardija;
• aritmija;
• bol u mišićima;
• bubrežne ili jetrene kolike;
• pretjerana razdražljivost;
• oštećenje pamćenja;
• gubitak kose;
• krhkost noktiju;
• grubost kože;
• pojava žljebova i udubljenja na zubnoj caklini.

Višak kalcija dovodi do deformiteta kostiju, slabosti mišića, poremećene koordinacije pokreta, spontanih prijeloma, hromosti i ubrzanog rada srca.

Bitan! Višak kalcijuma izaziva nedostatak cinka i fosfora.

Koja hrana sadrži kalcijum?

Dnevna količina kalcija varira između 600 - 2000 mg (sve ovisi o dobi i zdravstvenom stanju osobe). Dakle, deci se preporučuje da unose 600 - 800 mg kalcijuma dnevno; adolescenti - 1000 - 1200 mg;

odrasli - 800 - 1200 mg; trudnice i dojilje - najmanje 1500 mg.

Izvori kalcijuma u hrani:

• mliječni proizvodi;
• kupus;
• mliječni proizvodi;
• sirevi;
• bijelo grožđe;
• šipak;
• orasi;
• bijeli luk;
• mrkva;
• šparoge;
• jaja;
• morska riba;
• morski plodovi;
• meso i iznutrice;
• repa;
• mahunarke;
• sjemenke;
• žitarice;
• žitarice;
• masline;
• lisnato zelje;
• rotkvica;
• krastavci;
• paradajz;
• krompir;
• sušeno voće;
• citrusi;
• malina;
• ribizla;
• grejp;
• ananas;
• dinje;
• kruške;
• banane;
• čokolada;
• breskve;
• jabuke.

Magnezijum

Magnezijum je kofaktor uključen u brojne važne enzimske procese (ovaj makronutrijent je strukturna komponenta enzimskog reda).

Prednosti magnezijuma

• Olakšati apsorpciju glukoze.
• Učestvuje u sintezi proteina i izgradnji koštanog tkiva.
• Regulacija opuštanja i napetosti krvnih sudova i mišića.
• Smirivanje nervnog sistema.
• Uklanjanje upalnih procesa.
• Smanjenje manifestacije alergija.
• Stimulacija imunološkog sistema.
• Promoviranje zgrušavanja krvi.
• Normalizacija funkcija crijeva, mjehura i prostate.
• Ubrzanje izlučivanja holesterola.
• Poboljšanje opskrbe miokarda kiseonikom.
• Vazodilatacija.
• Smanjen krvni pritisak.
• Promoviranje širenja bronha, što pomaže u ublažavanju bronhospazma.
• Normalizacija reproduktivnog sistema.
• Jačanje skeleta.
• Prevencija stvaranja kamena u bubregu.

Nedostatak magnezija ima sljedeće manifestacije:

• povećanje neuromuskularne ekscitabilnosti;
• gubitak apetita;
• umor i vrtoglavica;
• osjećaj straha;
• bol u mišićima;
• povećana osjetljivost na vremenske promjene;
• akutni bol u stomaku, koji može biti praćen dijarejom.

Ako su svi ovi simptomi izazvani nedostatkom magnezija u tijelu, onda kada je prehrana obogaćena ovim elementom, zdravlje se normalizira.

Višak magnezijuma manifestuje se uglavnom laksativnim dejstvom.

Bitan! Višak magnezija može dovesti do smanjenja koncentracije kalcija i fosfora u tijelu.

Koje namirnice sadrže magnezijum?

Dnevni unos magnezijuma je 0,4 g.

Izvori magnezijuma u hrani:

• žitarice;
• žitarice;
• mahunarke;
• orasi;
• sjemenke;
• mliječni proizvodi;
• gljive;
• kakao;
• masline;
• halva;
• jaja;
• lubenica;
• dinja;
• Prokulice;
• lisnato zelje;
• mrkva;
• banane;
• dragun;
• sušeno voće;
• kruške;
• jabuke;
• Pivski kvasac;
• riba;
• morski plodovi;
• repa;
• tikva;
• marelica;
• čokolada;
• meso i iznutrice;
• plod ruže;
• crna ribizla;
• grejp;
• limun;
• grejpfrut;
• bijeli luk.

Kao dodatni izvor magnezijuma preporučuje se tvrda voda.

Hlor

Ovaj makronutrijent reguliše ravnotežu vode u tijelu, istovremeno obavljajući niz važnih funkcija, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Prednosti hlora

• Uklanjanje otpada i toksina.
• Poboljšanje probave stvaranjem hlorovodonične kiseline u želucu.
• Poboljšana funkcija jetre.
• Regulacija metabolizma i acidobazne ravnoteže.
• Uklanjanje edema.
• Pojačan apetit.
• Promovisanje razgradnje masti.

Nedostatak hlora očituje se smanjenjem apetita, letargijom, oštećenjem pamćenja, suhim ustima i gubitkom osjeta okusa. U teškim slučajevima, koji su izuzetno rijetki, nedostatak hlora dovodi do gubitka kose i zuba.

U slučaju predoziranja klorom, bol u očima, praćen suzenjem, pojavljuje se suhi kašalj, temperatura raste (u teškim slučajevima višak klora može izazvati plućni edem).

Koja hrana sadrži hlor?

Potreba za hlorom se u potpunosti zadovoljava upotrebom obične hrane koja sadrži višak kuhinjske soli, koja je glavni izvor hlora u organizmu.

Bitan! Toksičnost hlora se očituje u dozi većoj od 15 g dnevno.

Glavni izvori hlora u hrani su:

• sol;
• masline;
• jaja;
• morske alge;
• mlijeko;
• žitarice;
• pekarski proizvodi;
• meso;
• kondenzirano mlijeko;
• mineralna voda.

Fosfor

Fosfor je neophodan za normalno funkcionisanje mozga, kao i kardiovaskularnog sistema, osim toga, ovaj element je uključen u formiranje kostiju.

Prednosti fosfora

• Normalizacija funkcije bubrega.
• Stimulacija rasta.
• Normalizacija metabolizma.
• Obezbeđivanje tela energijom.
• Regulacija acido-bazne ravnoteže.
• Aktiviranje radnje.
• Smanjenje bolova kod artritisa.
• Jačanje zuba, desni i koštanog tkiva.
• Regulacija funkcija nervnog sistema.

Nedostatak fosfora može izazvati razvoj osteoporoze koštanog tkiva, dovesti do smanjenja intelektualnih sposobnosti, uništavanja zubne cakline, oštećenja pamćenja, glavobolje i bezrazložne razdražljivosti, a da ne spominjemo gubitak ukupnih performansi.

Ništa manje opasan je višak fosfora koji nastaje kada u prehrani prevladavaju mesni i/ili riblji proizvodi. Činjenica je da apsorpcija fosfora zavisi od količine kalcijuma prisutnog u tijelu. Optimalni odnos ova dva elementa je 1:1,5 (gde je 1 kalcijum, a 1,5 fosfor). Samo u ovom omjeru ove tvari stvaraju nerastvorljiva jedinjenja koja doprinose normalnom funkcionisanju organizma. Ako se proporcija prekrši, fosfor se jednostavno nakuplja u tkivima i kostima, što prijeti kvarom u radu bubrega, nervnog sistema i koštanog tkiva. Zauzvrat, apsorpcija kalcija je također inhibirana, što dovodi do usporavanja stvaranja vitamina D i poremećaja rada paratireoidnih žlijezda.

Koje namirnice sadrže fosfor?

Dnevni unos fosfora je 800 mg.

Bitan! Uz intenzivan fizički napor, dnevna norma fosfora se povećava za 1,5 - 2 puta.

Izvori fosfora u hrani:

• mahunarke;
• žitarice;
• žitarice;
• jaja;
• orasi;
• tikva;
• lisnato zelje;
• kupus;
• mrkva;
• bijeli luk;
• mliječni proizvodi;
• kruh;
• krompir;
• sjemenke;
• trešnja;
• šipak;
• bijele sušene gljive;
• riba;
• meso i iznutrice;
• smokve;
• kukuruz;
• kvasac;
• sušeno voće;
• meso peradi.

Bitan! Masna hrana povećava apsorpciju fosfora dok smanjuje apsorpciju kalcijuma.

Ultramikroelementi

Ultramikroelementi su elementi koji su prisutni u organizmu u vrlo malim količinama, ali istovremeno imaju visoku biološku aktivnost.

Bitan! Neki od ovih elemenata su vrlo toksični, pa ih treba konzumirati u strogo ograničenim količinama.

Glavni predstavnici ultramikroelemenata su:

• zlato;
• srebro;
• živa;
• olovo;
• rubidijum.

Zlato

Zlato nije samo vrijedan plemeniti metal, već i jedna od komponenti našeg tijela.

Prednosti zlata

• Neutralizacija mnogih patogenih mikroba.
• Zagrijavajući efekat na organizam.
• Poboljšanje kardiovaskularne aktivnosti.
• Jačanje srčanog mišića.
• Normalizacija imunoloških procesa (kao imunosupresiv, preparati koji sadrže zlato propisuju se pacijentima s kroničnim infekcijama ili onkološkim oboljenjima).
• Jačanje baktericidnog djelovanja srebra.

U medicini se preparati sa zlatom koriste u liječenju reumatoidnog artritisa, kao i poliartritisa. Dakle, auroterapija (od latinskog "aurum", što se prevodi kao "zlato") i danas se smatra jednom od najefikasnijih metoda liječenja ovih bolesti, uz upotrebu nesteroidnih protuupalnih lijekova. A cijela tajna je da spojevi zlata koji se unose u tijelo imaju depresivni učinak na makrofage, što pomaže u inhibiciji razvoja patoloških imunoloških reakcija.

Moram reći da su mišljenja stručnjaka o lijekovima koji sadrže zlato dvosmislena. S jedne strane, njihova efikasnost je nesumnjiva, s druge strane, imaju nuspojave.

Bitan! Neki spojevi zlata mogu se akumulirati u bubrezima, jetri, kao iu slezeni i hipotalamusu, a to može dovesti do razvoja organskih bolesti, dermatitisa, stomatitisa i trombocitopenije.

Znakovi povećane osjetljivosti na zlato:

• karijes;
• pogoršanje raspoloženja;
• poremećaj u radu bubrega i jetre;
• pogoršanje stanja i rast kose.

Koja hrana sadrži zlato?

Zlato se nalazi u samo jednom proizvodu - kukuruzu, pa čak i tada u mikroporcijama, međutim, one su dovoljne da nadoknade ovaj element u tijelu.

Srebro

Srebro je prirodni baktericidni metal koji može uništiti oko 650 vrsta bakterija koje naknadno ne steknu otpornost na ovaj element (što se ne može reći za moderne antibiotike).

Bitno je i da antibiotici "ubijaju" ne samo patogenu, već i korisnu mikrofloru, dok preparati srebra djeluju isključivo na bakterije i viruse. Srebro koje apsorbiraju leukociti prenosi se na mjesto infekcije, gdje ne samo da neutralizira mjesto infekcije, već i ublažava upalu. Takvi spojevi također regeneriraju tkiva, ubrzavajući zacjeljivanje rana i ozljeda.

Ali to nije sve: srebro tonira organizam i jača imuni sistem.

Nedostatak srebra je prilično rijedak.

Višak ovog elementa može se primijetiti kod ljudi koji su dugo bili u kontaktu sa srebrom. Osim toga, višak srebra može uzrokovati dugotrajno liječenje preparatima srebrnog nitrata.

Simptomi viška srebra u organizmu:

• poremećaji u radu centralnog nervnog sistema;
• smetnje vida;
• kašalj;
• smanjenje pritiska;
• povećanje jetre;
• dijareja;
• mučnina;
• povraćati.

Koja hrana sadrži srebro?

Dnevni unos srebra je oko 80 mikrograma. Toksična doza srebra je 60 mg.

Izvori srebra u organizmu - hrana (povrće, voće, meso). Ali najviše od svega ovog elementa ima u obogaćenoj vodi koja je podvrgnuta posebnom tretmanu, koji se može uraditi i kod kuće. Da biste to učinili, voda se mora držati u srebrnoj posudi (u nedostatku takve, možete staviti srebrne predmete u posude s vodom - to mogu biti kovanice ili pribor za jelo).

Merkur

Živa (ovaj element se naziva i "metal smrti") sastavni je dio vode, tla i zraka, pa je stoga prisutna iu ljudskom tijelu, iako u izuzetno malim količinama.

Ali sve je strašno kao što se čini na prvi pogled, jer živa ima i korisna svojstva, uključujući:

• promjena i popravak tkiva;
• stimulacija intelekta;
• buđenje svesti.

Bitan! Kao terapeutsko sredstvo, živa se uzima isključivo na recept lekara i pod njegovom kontrolom, pri čemu je važno zapamtiti da se ovaj metal ne koristi u čistom obliku, već samo u kombinaciji sa sumporom.

Bitan! Male doze žive koje dolaze iz hrane ne akumuliraju se u ljudskom tijelu, već se iz njega uglavnom izlučuju putem bubrega, debelog crijeva, žuči, znoja i pljuvačke. Iako svakodnevna konzumacija hrane koja sadrži živu (posebno ribe) može imati neke toksične efekte.

Posebno su opasne pare žive, kao i organski derivati ​​ovog metala, koji nastaju u vodenoj sredini pod uticajem mikroorganizama. Posebno su opasna područja u kojima rade preduzeća teške industrije koja nisu opremljena savremenim postrojenjima za tretman. U takvim područjima životna sredina općenito, a posebno ljudi se polako ali sigurno truju živinim parama.

U isto vrijeme, trovanje živom (ne govorimo o slučajevima akutne intoksikacije izazvane masivnim unosom žive u tijelo) se ne manifestira dugo, odnosno asimptomatsko.

S vremenom se počinju pojavljivati ​​sljedeći simptomi intoksikacije:

• glavobolja;
• vrtoglavica;
• pogoršanje pamćenja i pažnje;
• upala desni;
• blaga mučnina;
• nesanica;
• gubitak kose.

Prođe još malo vremena, a zdravstveno stanje se pogoršava, što se manifestira:

• poremećaj govora;
• pojava bezrazložnog straha i nervoze;
• pospanost;
• smanjenje sadržaja bijelih krvnih stanica.

Ako se ovi simptomi pojave, odmah se obratite ljekaru (naročito ako živite u industrijskoj zoni).

Koja hrana sadrži živu?

Prosječna dozvoljena norma za prisustvo žive u hrani je oko 0,5 - 1 mg ovog elementa po kilogramu hrane.

Živa u minimalnim količinama koje ne mogu izazvati trovanje prisutna je u mnogim prehrambenim proizvodima - to su kruh, brašno i konzervirana hrana. Ali najviše žive ima u ribi (naročito u skuši, tuni, sabljarci). Stoga se ribu ne preporučuje svakodnevno jesti.

Olovo

Olovo se smatra jednim od glavnih zagađivača prirode, ali to ga ne sprječava da donese određene dobrobiti ljudskom tijelu. Tako je olovo, koje se akumulira uglavnom u koštanom tkivu, prisutno u tijelu odrasle osobe u količini od 2 mg.

Prednosti olova

• Doprinijeti poboljšanom rastu i razvoju.
• Osiguravanje metaboličkih procesa koji se odvijaju u koštanom tkivu.
• Povećanje sadržaja hemoglobina.
• Učešće u metabolizmu gvožđa.

Osim toga, olovo se koristi u liječenju kožnih oboljenja, tumorskog dermatitisa i gonoreje. Ali treba imati na umu da je olovo otrovan metal koji može izazvati trovanje.

Višak olova u tijelu može dovesti do sljedećih ozbiljnih poremećaja:

• distrofija mišića ruku i bol u udovima;
• opšta slabost i umor;
• smanjenje potencije;
• pogoršanje pamćenja i mentalne aktivnosti;
• glavobolje;
• zatvor
• karijes;
• povećanje krvnog pritiska;
• gubitak težine;
• ateroskleroza;
• anemija;
• smanjenje imuniteta;
• depresija.

Nedostatak ovog elementa je izuzetno rijedak, pa podaci istraživanja o njegovim simptomima nisu dostupni.

Koja hrana sadrži olovo?

Dnevna potreba za olovom je oko 10-15 mikrograma.

Bitan! Upotreba doza većih od 10 mg najčešće dovodi do smrti.

Biljna hrana sadrži više olova od životinjske hrane.

Olovo se aktivno akumulira u kupusu, korjenastim usjevima (uključujući krompir), pšeničnim mekinjama, gljivama (posebno u onim koje rastu u blizini puteva i industrijskih preduzeća), morskim plodovima, ribi (svježim i smrznutim), želatinu i konzerviranoj hrani.

Rubidijum

Ovo je prilično malo proučen element, koji u tijelu često djeluje kao sinergist kalija (drugim riječima, ovaj element aktivira iste elemente kao i kalij).

Prednosti rubidija

• Zamjena ekvivalentne količine kalija u različitim procesima.
• Uklanjanje manifestacija alergija.
• Uklanjanje upale.
• Smirivanje nervnog sistema.
• Učešće u radu respiratornog trakta, kardiovaskularnog sistema, kože, glatkih mišića i gastrointestinalnog trakta.

Nedostatak rubidija ima sljedeće posljedice:

• razvoj mentalnih bolesti;
• prijevremeno rođenje;
• smanjenje apetita;
• intrauterino usporavanje rasta;
• značajno smanjenje očekivanog životnog vijeka.

Unatoč prednostima ovog elementa, ne treba zaboraviti na visoku toksičnost rubidija.

Znakovi viška rubidija:

• razvoj alergija;
• glavobolja;
• izlučivanje proteina u urinu;
• aritmija;
• poremećaj spavanja;
• pojava iritacija kože;
• upala respiratornog trakta kronične prirode.

Koja hrana sadrži rubidijum?

Dnevna stopa potrošnje rubidija je 1-2 mg, što je mnogo više od stope potrošnje drugih ultramikroelemenata.

Rubidijum ulazi u ljudski organizam kada se pije kafa, čaj, piće i mineralna voda. Također, mala količina rubidija je prisutna u jetri i mišićima morskih riba.

Glavne supstance koje se nalaze u hrani su proteini, masti i ugljeni hidrati. Kako određena hrana utječe na razinu glukoze u krvi ovisi o kombinaciji ugljikohidrata, proteina i masti u hrani i veličini porcije. Brzina apsorpcije hrane (odnosno koliko brzo utiče na nivo glukoze u krvi) takođe je povezana sa nizom okolnosti: da li je hrana bila podvrgnuta toplotnoj obradi, koliki je nivo glukoze pre jela i neke drugi faktori.

Ugljikohidrati su glavni izvor energije za ćelije u našem telu. Oni su ti koji podižu nivo glukoze u krvi.

Proces cijepanja ugljikohidrata počinje prvi i odvija se već u usnoj šupljini. Razgradnja ugljikohidrata u debelom crijevu je završena (mala količina vlakana pod djelovanjem bakterija). Dakle, razgradnja ugljikohidrata se odvija gotovo kroz cijeli probavni sistem (za razliku od drugih supstanci).

Ugljikohidrati sadržani u hrani razlikuju se po strukturi i svojstvima. Ugljikohidrati koji se najlakše probavljaju su monosaharidi. Najpoznatije i najčešće susrećene su glukoza (grožđani šećer) i fruktoza (voćni šećer). Glukozu direktno koriste ćelije. Vrlo brzo se apsorbira u krv. Fruktoza se probavlja dva do tri puta sporije od glukoze. Svi monosaharidi su slatkog ukusa, rastvorljivi u vodi i lako se kristališu. Najviše glukoze nalazi se u grožđu, soku od grožđa, grožđicama, šećeru i medu. Fruktoza se nalazi u velikom broju voća (jabuke, breskve, agrumi, lubenice, šljive, itd.), sokovima, sušenom voću, džemovima, medu i šećeru. Preparati glukoze i fruktoze proizvode se u čistom obliku.

Ugljikohidrati koji se lako probavljaju uključuju oligosaharidi. Najčešće se koriste disaharidi: saharoza (šećer iz repe ili trske), laktoza (mliječni šećer), maltoza (sladni šećer). Slatkastog su ukusa, rastvaraju se u vodi, lako kristališu. Lako se razlažu u tijelu na monosaharide. Saharoza se razlaže na glukozu i fruktozu. Saharoza se široko koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji proizvoda od brašna, džemova, sokova, kompota, a proizvodi se u čistom obliku. Kalorijski sadržaj jednog grama šećera u čistom obliku je 4 kcal. Laktoza se nalazi samo u mliječnim proizvodima (mlijeko, vrhnje, kefir itd.). Maltoza se nalazi u pivu i kvasu.

Kompleksni šećeri - polisaharidi(škrob, glikogen, celuloza, itd.). Nisu slatkog ukusa, ne rastvaraju se u vodi i ne kristališu. Škrob se uglavnom nalazi u biljnoj hrani kao supstanca za skladištenje. Ima ga dosta u proizvodima od brašna, žitaricama, krompiru, a proizvodi se i u čistom obliku. Njegovo cijepanje počinje u usnoj šupljini. Zbog toga osjećamo slatkast okus kada žvačemo kruh (posebno bijeli). Međutim, konačna razgradnja škroba se vrši u duodenumu tankog crijeva. Dakle, glukoza ne ulazi u krv odmah, već u porcijama, kako se probavlja. Osim toga, škrob često ulazi u tijelo s vlaknima, što sprječava brzu apsorpciju glukoze. Glikogen ili životinjski škrob se skladišti u životinjskim tkivima (jetra i mišići) i gljivama. U pravo vrijeme (za vrijeme fizičkog napora, za vrijeme posta) razlaže se do glukoze i ulazi u krvotok. Uz višak unosa ugljikohidrata, oni se pretvaraju u masnoću, što dovodi do bolesti - gojaznosti.

Celuloza Postoje dva tipa: rastvorljivi i nerastvorljivi. Kada su obje vrste vlakana uključene u ishranu, ona pomažu da se brzo zasitite i spriječite prejedanje. Jedući hranu bogatu vlaknima, ukupno ćete jesti manje. Osim toga, vlakna pomažu u smanjenju kalorija blokirajući probavu nekih masti, proteina i ugljikohidrata koji se konzumiraju s njima. Posebno je koristan ako imate višak kilograma.

Za većinu ljudi, tijelo se prilagođava ishrani bogatoj vlaknima u roku od oko šest sedmica.

Topiva vlakna upija vodu i postaje kao žele (gel). Usporava apsorpciju drugih nutrijenata koji se unose u istom obroku, uključujući ugljikohidrate. Ovo usporavanje pomaže u sprečavanju porasta i pada nivoa šećera u krvi. Hrana bogata vlaknima poboljšava osjetljivost tijela na inzulin. Najbolji izvor rastvorljivih vlakana su zob i ovsene mekinje, ječam, seme psilijuma, šargarepa, mleveno laneno seme. Ima ga u nekom voću, mahunarkama, čak i u kuvanoj kafi. Topiva vlakna ometaju apsorpciju žučne kiseline iz donjeg dijela tankog crijeva, što rezultira reabsorbiranjem i ponovnom upotrebom manje kiseline.

Dakle, ova vrsta vlakana pomaže u smanjenju nivoa glukoze i lipoproteina niske gustine (LDL, "loš" holesterol) u krvi, smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Žene preko 50 godina treba da jedu najmanje 21 g rastvorljivih vlakana, muškarci - najmanje 30 g dnevno.

Približna lista proizvoda koji sadrže 1 g rastvorljivih vlakana:

• pola šolje kuvanog pasulja, sočiva ili pasulja;
• jedna breskva, šljiva ili narandža;
• dvije jabuke, mango, grejp, šolja borovnica;
• jedna šargarepa ili krompir srednje veličine, pola šolje kuvanog graška, brokula, prokulica;
• pola šolje zobenih pahuljica ili mekinja;
• šolju kuvane kafe.

Mnogo vlakana ima u namirnicama kao što su hleb i integralno brašno, ražene i pšenične mekinje, hleb od mekinja, u heljdi, bisernom ječmu i ovsenim pahuljicama, cvekli i šargarepi.

Celuloza, ili nerastvorljiva vlakna, čini "grubi" dio biljne hrane, najveći dio hrane u crijevnom traktu. Tijelo ga gotovo i ne apsorbira. Ljudsko tijelo nema enzime koji bi ga mogli razgraditi. Samo mali dio toga razgrađuju bakterije u debelom crijevu. Celuloza (zajedno sa pektinom) je veoma važna za organizam. Sadrži se u ljusci biljnih ćelija u obliku vlakana. Nerastvorljiva vlakna stimuliraju crijeva (pospješuju redovitu stolicu i sprječavaju zatvor), formiraju stolicu, adsorbiraju kolesterol i toksične tvari. On gura hranu kroz sebe, pomažući pri čišćenju crijevnih zidova. Ova vrsta vlakana doprinosi prevenciji i liječenju bolesti zvane divertikuloza. Kod ove bolesti u zidu debelog crijeva se formiraju vrećice koje uzrokuju infekciju.

Općenito, hrana bogata vlaknima potiče sitost, sprečava prejedanje i, kao rezultat, gojaznost. Hrana bogata vlaknima sporije se probavlja i obično je većeg volumena, ali manje kalorija.

Glavni faktori koji utiču na brzinu apsorpcije ugljenih hidrata:

1. Stupanj složenosti strukture ugljikohidrata: monosaharidi i disaharidi se lako razgrađuju i apsorbiraju, još gore - polisaharidi.
2. Prisustvo vlakana i njihova količina u hrani zajedno sa ugljikohidratima. Uz veliku količinu vlakana, apsorpcija ugljikohidrata je sporija.
3. Prisustvo masti u hrani. Masti usporavaju apsorpciju ugljikohidrata.
4. Temperatura. Što je niža temperatura hrane, to je lošija apsorpcija ugljikohidrata.

Supstance koje usporavaju apsorpciju glukoze nazivaju se prolongatori. Stoga, upotreba hrane koja ne sadrži produžetke ugljikohidrata dovodi do povećanja glukoze u krvi gotovo odmah za vrijeme obroka. To su proizvodi kao što su glukoza, fruktoza, maltoza, saharoza u čistom obliku ili u tečnosti (slatki čaj, kafa, kompot, sok bez pulpe, kvas, pivo, itd.).

Upotreba takvih proizvoda prije ili s proizvodima koji sadrže lako probavljive monosaharide i disaharide može usporiti njihovu apsorpciju.

Navika konzumiranja velikih količina vlakana može imati neželjene nuspojave (proljev, bolovi u crijevima, želucu, nakupljanje plinova). Da biste smanjili neželjene nuspojave, postepeno povećavajte količinu vlakana u ishrani i pijte puno vode. Rastvorljiva vlakna, poput sunđera, dobro upijaju vodu.

Vjeverice. Glavna komponenta od koje se sastoje svi živi organizmi. Život na našoj planeti postoji u obliku proteinskih tijela.

Svi proteini su prilično složene organske supstance. Sastoje se od jednostavnijih aminokiselina. Postoji dvadeset osnovnih aminokiselina koje čine sve proteine ​​živih organizama. Ove aminokiseline se dijele na neesencijalne (nastaju u našem tijelu) i nezamjenjive (dobijamo ih hranom).

Proteini se razlažu u želucu i tankom crijevu (duodenumu) na aminokiseline. U budućnosti će se naši vlastiti proteini sintetizirati iz ovih aminokiselina. Životinjski proteini se nalaze u životinjskom mesu, jajima, mliječnim proizvodima i morskim plodovima. Mnogo proteina u gljivama. U mahunarkama (soja, pasulj, grašak, sočivo) ima mnogo biljnih proteina. Kalorijski sadržaj jednog grama čistog proteina je 4 kcal.

Proteini ne povećavaju nivo glukoze u krvi. Međutim, treba ih konzumirati u razumnim količinama.

Lipidi. Masti uključuju tvari koje se ne otapaju u vodi, već se otapaju u organskim nepolarnim rastvaračima (benzin, benzol, itd.). Masti se skladište u organizmima, koriste se kao izvor energije, vitamina i hormona. Kalorijski sadržaj jednog grama masti je 9 kcal. Uključuju u svoj sastav masne kiseline - zasićene i nezasićene, koje određuju njihova svojstva. Lipidi koji sadrže zasićene masne kiseline su obično čvrsti (uglavnom životinjskog porijekla), dok su nezasićene masne kiseline tekuće (uglavnom biljnog porijekla). Arahidonska kiselina je omega-6 masna kiselina. Njegovom prekomjernom upotrebom određena količina kiseline pretvara se u tromboksan A2 i druge spojeve - eikozanoide, koji povećavaju rizik od ateroskleroze, jer doprinose vazokonstrikciji i nakupljanju trombocita.

Mononezasićene masti su masti koje potiču od nezasićenih masnih kiselina kojima nedostaje jedan par atoma vodika u sredini molekula – postoji jedna nezasićena hemijska veza. Nalaze se uglavnom u biljnoj hrani i morskim plodovima. Mononezasićene masti imaju tendenciju da snize nivoe "lošeg" holesterola u krvi. Mononezasićene masti uključuju ulja kanole i maslinovo ulje.

Polinezasićenim mastima nedostaje više od jednog para atoma vodika - imaju nekoliko nezasićenih hemijskih veza. Polinezasićene masti snižavaju kako nivo "lošeg" holesterola u krvi, tako i "dobrog". Polinezasićene masti su kukuruzno i ​​sojino ulje.

Hidrogenizirane i djelomično hidrogenirane masti su masti koje su kemijski izmijenjene (učinjene zasićenijima i stoga čvrstima) dodavanjem atoma vodika. Biljno ulje tada postaje zasićena mast. Kada je biljno ulje djelomično hidrogenirano, nastaju transmasne kiseline. Transmasne kiseline su polinezasićene masne kiseline u kojima su pojedinačni nedostajući atomi vodonika vraćeni na svoje mjesto kroz hemijski proces hidrogenacije. One su jednako opasne po naše zdravlje kao i zasićene masti (povećavaju nivo "lošeg" holesterola). Primjeri djelomično ili potpuno hidrogeniziranih masti su margarin i ulje za kuhanje.

Zasićene masti sadrže masne kiseline koje imaju što više atoma vodika vezanih za svaki atom ugljika. Zasićene masti podižu nivo holesterola, što dovodi do srčanih oboljenja. Zasićene masti se prirodno nalaze u životinjskim proizvodima. Na primjer, u puteru, svinjskoj masti, mesu, punomasnom mlijeku i nekim drugim. Primjer zasićene masne kiseline je arahidonska ili omega-6 masna kiselina. Njegovom prekomjernom upotrebom određena količina kiseline pretvara se u tromboksan A2 i druge spojeve - eikozanoide, koji povećavaju rizik od ateroskleroze, jer doprinose vazokonstrikciji i nakupljanju trombocita.

Lipoproteini, su hemijska jedinjenja koja se sastoje od masti i proteina. Lipoproteini koji sadrže više masti nego proteina nazivaju se lipoproteini niske gustine (LDL ili LDL). Lipoproteini koji sadrže više proteina od masti nazivaju se lipoproteini visoke gustine (HDL ili HDL). Ovi lipoproteinski proizvodi slični su po strukturi "lošem" holesterolu i važan su pokazatelj rizika od srčanih bolesti kod žena. Lipoproteini doprinose razvoju ateroskleroze. Oni inhibiraju sposobnost tijela da rastvara krvne ugruške, što povećava rizik od srčanog udara.

Tjelesni lipoproteini se uglavnom nalaze u krvi. Njihova glavna funkcija je prenos holesterola. Masti sadržane u hrani su:

1. Eksplicitno: životinje - mast, puter, margarin; povrće - suncokret, maslina, soja, kukuruz, itd.
2. U skrivenom obliku: životinje - u mesu, ribi i proizvodima od njih, mliječnim proizvodima; povrće - orasi (posebno kokos), sjemenke, kukuruz i proizvodi od njih.

Biljne masti ne sadrže holesterol, pa su poželjnije od životinjskih masti.

Izazov s konzumacijom masti je shvatiti koliko je masti dovoljno za dijabetičara, ali ne toliko da bi povećalo rizik od drugih kroničnih bolesti ili doprinijelo debljanju.

Holesterol ili holesterol je supstanca slična masti koja pripada steroidima životinjskih tkiva. Neophodan je za rast i razvoj tkiva, sastavni dio ćelijskih membrana, osiguravajući njihovu selektivnu propusnost. Holesterol utiče na sintezu vitamina D u koži, polnim hormonima i nadbubrežnim žlijezdama. Sav holesterol se stvara u jetri. Međutim, ako uđe ili se formira u tijelu u višku, doprinosi stvaranju kolesterolskih plakova u krvnim žilama, što može dovesti do ateroskleroze.

Dijetetski holesterol je holesterol koji se nalazi u životinjskim proizvodima koji su deo ljudske ishrane. Najviše holesterola (četiri petine) se sintetiše u organizmu iz životinjskih masti koje sadrže zasićene masne kiseline – oko 2 g. Jedna petina (0,5 g) treba da dolazi iz hrane. Dnevna norma holesterola za dijabetičara ne bi trebala prelaziti 0,3-0,4 g. Stoga dijabetičari, posebno oni koji imaju višak kilograma, moraju ograničiti unos masti, kako životinjskih tako i biljnih. Lider u sadržaju holesterola su mozgovi.

Sadržaj holesterola u 100 g nekih namirnica

Ime proizvoda	Količina holesterola, g
Mozak	2
kril (u konzervi)	1,2
ruski sir	1,13
Ostali masni sirevi	0,5-1
Žumance	1,5
Jaje	0,6
Jetra, bubrezi, jezik	0,2-0,4
Neke vrste ribe (šaran, jesetra, ružičasti losos, haringa, saury, šur, iverak, skuša)	0,2-0,4
Kavijar granularni	preko 0,3
Maslac	0,2
Masna pavlaka	0,15
krem torta	0,1
kobasice	0,04-0,08
Govedina	0,08
Pileće meso	0,08
Sladoled, krema	0,05
Svježi sir s niskim udjelom masti	0,04
pavlaka sa malo masti (10%)	0,04
Mlijeko	0,01

Najkorisnije za srce su omega-3 i omega-9 masne kiseline. Smatra se da omega-3 masne kiseline pomažu u snižavanju krvnog pritiska i nivoa triglicerida u serumu. Sprečavaju stvaranje ugrušaka, pomažu u povećanju nivoa "dobrog" holesterola. Osim toga, usporavaju rast malignih tumora, smanjuju simptome upalnih bolesti, poput reumatoidnog artritisa. Jedna od dugolančanih omega-3 masnih kiselina, dokozaheksaenska kiselina (DHA), nalazi se u ribi. Posebno bogata omega-3 masnim kiselinama u masnoj ribi: lososu, tunjevini, pacifičkom moru, inćunima, skušama, sardinama, haringama, palamidi, cipalu i morskim psima – svježim i konzerviranim. Ljubitelji ribe imaju manje šanse da obole od koronarne bolesti srca.

Neke biljne namirnice sadrže alfa-linoleinsku kiselinu, koja se u tijelu može djelomično pretvoriti u omega-3 masne kiseline. Alfa-linolna kiselina se nalazi u orasima, maslacu od orašastih plodova, lanenom semenu, repici, soji, spanaću i senfu.

Ugljikohidrati, proteini i masti obično u različito vrijeme nakon obroka imaju maksimalan učinak na razinu glukoze u krvi:

• jednostavni ugljikohidrati - maksimalno 15-20 minuta nakon jela;
• složeni ugljikohidrati - maksimalno sat do jedan i pol nakon jela;
• proteini - maksimalno 3-4 sata nakon jela;
• masti - maksimalno tri sata nakon jela.

Druge supstance

Lignani su fitoestrogeni koji se nalaze u grahu, soji, sočivu, malom bijelom grahu, kruškama, šljivama, šparogama, cvekli, paprici, brokoliju, šargarepi, karfiolu, praziluku, luku, zelenom grašku, bundevi, slatkom krompiru i repi. Oni su protuupalni i stoga pomažu u blokiranju upalnog djelovanja faktora aktivacije trombocita. Osim toga, imaju antioksidativna svojstva i pomažu u blokiranju oksidacije čestica "lošeg" kolesterola, sprječavaju njihovo taloženje na zidovima krvnih žila.

Likopen- fitokemijska supstanca sa antioksidativnim svojstvima, koja pripada grupi karotenoida. Štiti od razvoja srčanih bolesti u ranim fazama. Glavni izvor likopena je svježi i prerađeni paradajz. Likopen se nalazi i u drugom česnom voću i povrću (lubenice, ružičasti grejpfrut, kajsije), preporučena dnevna količina je 35 mg. Ova količina likopena sadrži, na primjer, dvije čaše soka od paradajza. Likopen se bolje apsorbira u tijelu iz termički obrađenog paradajza i njegovih proizvoda.

kvercetin- najvažnija fitokemijska supstanca iz grupe flavonola. Povećanje unosa kvercetina smanjuje smrtnost od koronarne bolesti srca.

Izoflavoni- supstance neophodne organizmu; Izoflavoni značajno smanjuju nivo "lošeg holesterola" i menjaju odnos "lošeg" prema "dobrom" prema drugom, posebno kod žena u postmenopauzi. Izoflavoni se nalaze u jabukama, bobičastom voću, raznim vrstama kupusa, šargarepi, agrumima, belom luku, paprici, zelenoj salati, jagodama, bundevama, paradajzu, slatkom krompiru, soji.

Flavonoidi. Ovo je grupa fitokemikalija koje se smatraju jakim antioksidansima koji štite srce (na njega djeluju antioksidativno, antitrombotično, antiishemično i opuštaju zidove krvnih žila). Konzumiranje hrane bogate flavonoidima smanjuje rizik od srčanih bolesti. Flavonoidi se nalaze u bobičastom voću, crnom vinu, zelenom čaju svih sorti. Kombinacija flavonoida i omega-3 masnih kiselina (koje se nalaze u ribi i nekim biljnim namirnicama) sprječava stvaranje krvnih ugrušaka koji uzrokuju srčani i moždani udar.

Resveratrol. Resveratrol polifenol je prirodna hemikalija koja se nalazi u crnom vinu. Poboljšava funkciju endotela – ćelija koje oblažu unutrašnjost krvnih žila i srca, povećava osjetljivost stanica na glukozu.

Činjenica je - čak i nutricionistima je teško dobiti sve nutrijente koji su im potrebni. Istražite ključne vitamine i minerale koji najčešće nedostaju tijelu i pročitajte savjete koje nutricionisti mogu koristiti za poboljšanje svoje svakodnevne prehrane.

Kalijum

Povećan unos kalijuma pomaže u stabilizaciji krvnog pritiska. Mnogo voća i povrća sadrži kalijum, posebno brokoli, paradajz, slatki i obični krompir, agrumi, banane i sušeno voće. To sugerira da je raznolikost u ishrani ključ uspjeha. Ako unosite premalo kalija, možete imati problema sa radom srca, bubrega i mišića. Izbjegavajte dodatke kalija, posebno ako uzimate lijekove za srce ili bubrege – najbolje je unositi kalij prirodnim putem, a ne iz lijekova.

Esencijalne masne kiseline

Omega-3 masnih kiselina često nedostaje u prehrani, na primjer, ako ne jedete dovoljno morskih plodova. Uostalom, svi imaju hranu koju jednostavno ne vole, a neki ne vole ribu. Ako istovremeno ne koristite vitaminske komplekse, tijelo se može suočiti s nedostatkom. Pokušajte koristiti različita ulja za kuhanje, jedite orašaste plodove i jaja, koja također sadrže zdrave omega-3 masne kiseline. Tretirajte svoju ishranu svesno - i tada ćete brzo moći da shvatite da li nešto nedostaje u njoj.

vitamin C

Uzimanje dovoljno vitamina C neće vas zaštititi od prehlade, ali dovoljno ovog nutrijenta će ojačati vaš imuni sistem i obezbijediti vam antioksidanse koji sprečavaju hronične bolesti. Najbolji izvori vitamina su paprike, narandže, kivi, brokoli, jagode i prokulice. Ako ne volite ovu hranu ili je jednostavno ne jedete često, pokušajte svakodnevno uzimati vitamine i zapamtite da je pušačima potrebna veća doza ove supstance.

vitamin D

Mnogi ljudi pate od nedostatka ove supstance. Stvar je u tome da većina ljudi vodi način života koji im ograničava pristup sunčevoj svjetlosti. Rješenje je uzimanje dnevnih suplemenata. Osim toga, vitamin D možete uključiti u svoju ishranu uz hranu kao što su jaja, losos ili tunjevina, sir. Poboljšaćete nivo ove esencijalne supstance u organizmu, što znači da ćete poboljšati svoje zdravlje.

Iron

Vegetarijancima nedostaje jedan izvor gvožđa - govedina. Međutim, mineral možete dobiti iz obogaćenih žitarica, kao i iz raznih mahunarki. Normalni nivoi gvožđa su neophodni za zdravu krv i rast i razvoj ćelija. Trudnicama je potrebno više gvožđa. Pokušajte uzimati vitamine i pazite na ishranu kako biste dobili dovoljno gvožđa.

Kalcijum

Ako ne volite mliječne proizvode ili ograničite unos zbog kolesterola, kalcij može postati nedostatak u vašem tijelu. Konzumirajte bademovo mlijeko, tofu, kelj, bademe i grčki jogurt kako biste povećali količinu kalcija u svojoj ishrani. Kalcijum je neophodan za zdravlje kostiju i pomaže u prevenciji osteoporoze, pa zapamtite njegovu važnost.

Probiotici

Probiotici su neophodni za zdravlje crijeva, raspoloženje i alergijske reakcije, ali nisu uvijek prisutni u ishrani. Namirnice bogate probioticima su kefir, tempeh, kiseli kupus, miso pasta, jogurt. Ako ne jedete dovoljno ove hrane, možda biste trebali razmisliti o suplementima.

Kolin

To je nutrijent koji nedostaje u ishrani većine ljudi. Dobri izvori holina su govedina, losos i piletina, tako da vegetarijancima može biti teže da se dovoljno usvoje. Ako ne jedete dovoljno jaja, pokušajte da koristite dodatke ishrani. Holin igra važnu ulogu u zdravlju jetre i neophodan je za transport masti kroz tijelo.

vitamin E

Alergije na orašaste plodove, sjemenke i ulja mogu spriječiti da dobijete dovoljno vitamina E. U tom slučaju svakako trebate koristiti dodatke ishrani. Vitamin E je snažan antioksidans koji pomaže u prevenciji kroničnih bolesti i poboljšava imunološku funkciju.

Celuloza

Vlakna su neophodna za zdravlje probave i mogu pomoći u prevenciji srčanih bolesti i nekih vrsta raka. Istovremeno, to često nije dovoljno u prehrani modernog čovjeka. Preporučuje se unos oko dvadeset pet grama dijetalnih vlakana dnevno. Ako ne jedete dovoljno voća, povrća i integralnih žitarica, nećete moći postići taj cilj. Dodajte vlakna u smutije sa mlevenim lanenim sjemenkama ili svježim bobicama i jedite žitarice bogate vlaknima.

Vitamin B 12

Ovaj vitamin je teško nabaviti vegetarijancima jer su najčešći izvori iz životinja. Jaja i mliječni proizvodi također sadrže ovaj vitamin, ali ako ne jedete dovoljno, morate konzumirati vitaminski kompleks. Vitamin B 12 je važan za tjelesne funkcije kao što je proizvodnja crvenih krvnih zrnaca ili normalna organizacija centralnog nervnog sistema.

Magnezijum

Iznenadit ćete se kada saznate da magnezijum učestvuje u tri stotine procesa u tijelu. Nalazi se u raznim namirnicama, uključujući bademe, spanać, indijske oraščiće, pšenicu, pasulj i sojino mlijeko, tako da svakako možete dobiti dovoljno kroz ishranu. Međutim, ako ste izbirljivi u jelu, možda nećete dobiti dovoljno - koristite dodatke prehrani.

vitamin K

Vitamin K često ima manjak. Potreban je u kombinaciji sa vitaminom D za jačanje kostiju. Ako uzimate suplemente vitamina D, potreban vam je i vitamin K, inače vaše kosti neće biti jake i zdrave. Pokušajte da jedete lisnato povrće, pasulj, brokoli, praziluk, prokulice, suve šljive. Nemojte uzimati multivitamine bez razgovora sa svojim ljekarom, jer vitamin K može utjecati na druge lijekove.

Vitamini su najvažnija grupa esencijalnih nutritivnih faktora. U organizam ulaze s biljnim i životinjskim proizvodima, neke se u tijelu sintetiziraju crijevnim bakterijama (enterogeni vitamini). Međutim, njihov udio je mnogo manji od hrane. Apsolutno su neizostavni sastojci hrane, jer se koriste za sintezu koenzima u ćelijama organizma, koji su bitan deo kompleksnih enzima.

Koncentracija vitamina u tkivima i dnevne potrebe za njima su male (od nekoliko mikrograma do desetina i stotina miligrama), ali pri nedovoljnom unosu vitamina u organizam dolazi do karakterističnih i opasnih patoloških promjena. Po prvi put je prisustvo vitamina u hrani otkrio ruski doktor N. I. Lunin (1880). Kasnije su vitamini otkriveni u proučavanju bolesti kao što su beriberi, skorbut i druge, za koje se sada zna da nastaju zbog nedostatka vitamina. Prema akademiku V. A. Engelhardtu, vitamini se ne otkrivaju po prisustvu u tijelu, već po njihovom odsustvu.

Addisonova bolest - Birmer (perniciozna anemija, perniciozna anemija) opisana je prije više od 100 godina i dugo se smatrala neizlječivom. Prvi slučajevi oporavka zabilježeni su 1926. godine, kada je za liječenje korištena sirova jetra. Odmah je počela potraga za supstancom koja se nalazi u jetri i ima terapeutski učinak. Godine 1948. ova supstanca - vitamin B 12 - je izolirana. Ispostavilo se da je njegov sadržaj u jetri vrlo mali - oko 1 μg na 1 g jetre, odnosno 1/1.000.000 težine jetre. Sedam godina kasnije, razjašnjena je struktura vitamina B 12 (kobalamin) (slika 62).

Uvođenje vitamina B 12 brzo liječi pernicioznu anemiju. Međutim, pokazalo se da je način davanja bitan: intramuskularne injekcije liječe anemiju, a uzimanje vitamina kroz usta ne liječi. Ako se vitamin B 12 uzima oralno zajedno sa želučanim sokom, dolazi i do izlječenja.

Iz toga slijedi da želudačni sok sadrži neku supstancu potrebnu za asimilaciju vitamina B 12 kada se daje kroz usta. Ova supstanca (intrinzični faktor, Castle faktor) je sada izolirana: pokazalo se da je to glikoprotein, koji se kod zdravih ljudi sintetizira u stanicama želuca i izlučuje u želudačni sok. Unutrašnji faktor selektivno vezuje vitamin B 12 (jedan molekul vitamina po molekulu proteina); zatim se, već u crijevima, ovaj kompleks vezuje za specifične receptore membrane enterocita, a vitamin se prenosi kroz njihovu membranu, odnosno apsorpcijom.

Perniciozna anemija se obično razvija kao komplikacija gastritisa i njegovih oblika, u kojima je naglo smanjeno stvaranje želučanog soka. Otuda simptomi kao što su bol u stomaku, nedostatak apetita. U ovom slučaju nema unutrašnjeg faktora u želucu i stoga je apsorpcija vitamina B 12 nemoguća: vitamin sadržan u hrani izlučuje se izmetom. Razvoj anemije je već posljedica nedostatka vitamina B12 u tkivima.

Vitamin B 12 obavlja funkciju koenzima. Postoje dva koenzimska oblika vitamina B 12 (kobalamin) u ljudskom tijelu:

1. metilkobalamin - u citoplazmi
2. deoksiadenozilkobalamin - u mitohondrijama.

U metilkobalaminu, umjesto adenozilne grupe povezane sa atomom kobalta (vidi sliku 62), postoji metil grupa. U nastanku anemije glavnu ulogu ima nedostatak metilkobalamina, koji služi kao koenzim u reakcijama transmetilacije. Reakcije transmetilacije javljaju se, posebno, tokom sinteze nukleotida i nukleinskih kiselina. Stoga, s nedostatkom metilkobalamina, poremećena je sinteza nukleinskih kiselina. To se prvenstveno manifestuje u tkivima sa intenzivnom proliferacijom ćelija. Među njima je i hematopoetsko tkivo. Poremećena je dioba i sazrijevanje stanica eritrocita, veličine ćelija premašuju normalne, značajan dio stanica - prekursora eritrocita - je uništen čak iu koštanoj srži, broj eritrocita u cirkulirajućoj krvi je naglo smanjen, njihove veličine su povećane. U nedostatku liječenja dolazi do promjena u drugim tkivima, a bolest završava smrću pacijenta. Unošenje 100-200 mikrograma vitamina B 12 dnevno tokom oko dve nedelje leči bolest.

Drugi koenzimski oblik vitamina B 12 - deoksiadenozilkobalamin - je uključen u metabolizam metilmalonske kiseline, koja se u tijelu dobiva iz masnih kiselina s neparnim brojem atoma ugljika, kao i iz aminokiselina s razgranatim ugljičnim lancem. Uz nedostatak vitamina B 12, metil malonska kiselina se akumulira u tijelu i izlučuje se u velikim količinama urinom; njegovo određivanje u urinu koristi se za dijagnosticiranje perniciozne anemije.

Metilmalonska kiselina je toksična za nervno tkivo i, ako se ne liječi, uzrokuje degeneraciju posterolateralnih stubova kičmene moždine.

Jedini izvor vitamina B 12 u prirodi su mikroorganizmi koji ga sintetiziraju iz drugih supstanci; kroz tlo ulazi u biljke, a sa biljkama u organizme životinja. Za ljude, glavni izvor vitamina B12 je životinjska hrana. Jetra je najbogatija vitaminima - oko 100 mcg na 100 g jetre; goveđe meso sadrži oko 5 mikrograma vitamina na 100 g mesa. Dnevna ljudska potreba za ovim vitaminom je 2,5-5 mcg.

Opće karakteristike vitamina

Vitamini se obično označavaju slovima latinske abecede prema hemijskoj strukturi ili efektu djelovanja. Moderna klasifikacija vitamina zasniva se na njihovoj sposobnosti da se otapaju u vodi i masti. Postoje vitamini rastvorljivi u mastima (A, D, E) i u vodi (B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , C itd.). Karakteristika glavnih vitamina data je u tab. 12.4.

Tabela 12.4. Karakteristike esencijalnih vitamina
Ime	Potreba po danu	Izvori sadržaja	Uticaj	Znakovi nedostatka
Vitamini rastvorljivi u mastima
vitamin A (retinol)	1,5-2,5 mg	Životinjske masti, meso, riba, jaja	Vizija, rast, reprodukcija	Kršenje vida u sumrak, suha koža, oštećenje rožnice očiju (kseroftalmija)
vitamin D (kalciferol)	2,5 mcg	Jetra, riba, kavijar, jaja	Metabolizam kalcijuma i fosfora	Poremećaj formiranja kostiju (rahitis)
vitamin E (tokoferol)	10-20 mg	Zeleno povrće, sjemenke žitarica, jaja, biljna ulja	reprodukcija, metabolizam	Atrofija skeletnih mišića, neplodnost
Vitamini rastvorljivi u vodi
vitamin K (filokinon)	0,2-0,3 mg	Spanać, zelena salata, paradajz, džigerica, sintetizovano crevnom mikroflorom	vitamini za zgrušavanje krvi	Krvarenje, hemoragije
Vitamin B1 (tiamin)	1,3-2,6 mg	Žitarice, mliječni proizvodi, jaja, voće	Metabolizam, funkcije želuca, srca	Oštećenje nervnog sistema (beri-beri bolest)
Vitamin B2 (riboflavin)	2-3 mg	Žitarice, kvasac, povrće, mleko, meso	Metabolizam, vid, hematopoeza	Zastoj u rastu, lezije kože
Vitamin B 12 (cijanokobalamin)	2-3 mcg	Jetra, bubrezi, riba, jaja, koje proizvode mikroorganizmi	metabolizam, hematopoeza	anemija (anemija)
Vitamin C (askorbinska kiselina)	60-100 mg	Sveže voće, bobice	Metabolizam, redoks procesi	Smanjena snaga kapilara (krvarenje, skorbut)
B 3, PP (nikotinska kiselina)	15-25 mg	Meso, džigerica, integralni hleb	Metabolizam kože	Pelagra

Većina vitamina je dio koenzima i iz tog razloga su neophodni organizmu. Vitamin A služi kao kofaktor za neenzimski protein - rodopsin, ili vizuelno ljubičasto; Ovaj protein retine je uključen u percepciju svjetlosti. Vitamin D (tačnije, njegov derivat - kalcitriol) reguliše metabolizam kalcijuma; po mehanizmu djelovanja prilično je sličan hormonima - regulatorima metabolizma i tjelesnih funkcija. Ostaje nejasno kako je vitamin E (tokoferol) uključen u metabolizam. Više detalja o funkcijama svakog od vitamina raspravlja se u drugim odjeljcima.

Postoji grupa supstanci koje u strogom smislu nisu povezane sa vitaminima (po mehanizmu njihovog učešća u metabolizmu), ali su slične vitaminima po tome što pod određenim uslovima dolazi do njihovog nedostatka: to su tzv. kao supstance. To uključuje pangaminsku kiselinu (vitamin B 15), S-metilmetionin (vitamin U), inozitol, holin i neka druga jedinjenja.

Potreba za pangaminskom kiselinom i S-metilmetioninom vjerovatno se javlja samo kada se ishranom ne unosi dovoljno esencijalne aminokiseline metionin. Obje ove supstance, poput metionina, sadrže metilne grupe koje se koriste za sintezu niza drugih spojeva. S-metilmetionin se koristi kao efikasan lijek u liječenju čira na želucu.

Inozitol i holin su dio složenih lipida; holin, osim toga, može poslužiti i kao izvor metilnih grupa u sintezi drugih spojeva. Obje tvari u tijelu zdrave osobe sintetiziraju se iz glukoze (inozitol) ili serina i metionina (holin) u potrebnim količinama.

Hipovitaminoza. Stanja u kojima je smanjena koncentracija vitamina u tjelesnim tkivima nazivaju se hipovitaminoza. Nastaju zbog nedostatka vitamina u hrani ili kršenja njihove apsorpcije u gastrointestinalnom traktu.

Hipovitaminoza se klinički može manifestirati na vrlo karakterističan način: uz nedostatak vitamina B 12 razvija se perniciozna anemija, vitamin D - rahitis, vitamin C - skorbut, vitamin B 1 - beriberi itd. Liječenje hipovitaminoze se svodi na uvođenje vitamini (u sastavu hrane ili lijekova). Ako se ne liječi, produbljivanje hipovitaminoze neizbježno dovodi do smrti.

Najčešće se javljaju blagi oblici hipovitaminoze, koji se ne manifestiraju kao jasno izražena bolest. Uzrok im je obično opća pothranjenost, a postoji i nedostatak više vitamina odjednom. Ova vrsta hipovitaminoze nije neuobičajena kod urbanih stanovnika krajem zime, zbog nedovoljne konzumacije povrća i smanjene količine vitamina u dugo uskladištenim proizvodima.

Mnoge vitamine sintetišu mikroorganizmi koji nastanjuju crijeva čovjeka i zahvaljujući ovom izvoru zadovoljava se dio potreba ljudskog organizma za vitaminima. U liječenju antibioticima, sulfonamidima i drugim lijekovima koji potiskuju crijevnu floru može doći do hipovitaminoze. Stoga se uz takav tretman istovremeno propisuju i vitamini.

Postoje i nasljedni oblici hipovitaminoze. Kao što je već napomenuto, većina vitamina je dio koenzima. Sinteza koenzima se odvija uz sudjelovanje enzima, kao i sve kemijske transformacije u tijelu. Ako postoji nasljedni defekt enzima uključenog u pretvaranje vitamina u koenzim, tada postoji nedostatak ovog koenzima. Manifestuje se kao nedostatak odgovarajućeg vitamina (hipovitaminoza), iako koncentracija vitamina u tkivima može biti visoka.

Hipervitaminoza. Prekomjeran unos vitamina dovodi do poremećaja metabolizma i tjelesnih funkcija, koji su dijelom povezani sa specifičnom ulogom vitamina u metabolizmu, dijelom su u prirodi nespecifičnog trovanja. Hipervitaminoza se javlja relativno rijetko, jer postoje mehanizmi za uklanjanje viška vitamina iz tkiva, a samo konzumacija velikih količina vitamina može biti opasna.

Više od drugih vitamina toksični su vitamini rastvorljivi u mastima, posebno A i D. Na primjer, hipervitaminoza je poznata kod pridošlica na Arktiku, koji iz neznanja jedu jetru polarnog medvjeda (lokalni je ne jedu): nakon mala porcija, glavobolja, povraćanje, oštećenje vida, pa čak i smrt. To je zbog visokog sadržaja vitamina A u jetri polarnog medvjeda: nekoliko grama jetre može zadovoljiti godišnju potrebu osobe za ovim vitaminom.

Poreklo vitamina. Sve organske tvari koje čine njihova tkiva sintetiziraju se u biljkama, uključujući vitamine (osim vitamina B12), kao i sve aminokiseline (za njih nema esencijalnih aminokiselina). Mnogim mikroorganizmima također nisu potrebni vanjski izvori ovih tvari. Iz životinjskih organizama vitamini i esencijalne aminokiseline dolaze uglavnom iz biljaka, kod biljojeda - direktno, kod grabežljivaca - kao rezultat jedenja biljojeda. Vitamin B 12 sintetiziraju samo mikroorganizmi. Vitamin B 12 posebno aktivno stvaraju mikroorganizmi koji naseljavaju burag preživača, a također se razmnožavaju u stajnjaku: u otpadnim vodama iz stočnica koncentracija vitamina B 12 može biti 1000 puta veća nego u jetri životinja.

Tokom evolucije heterotrofnih organizama, čija je hrana sadržavala gotove vitamine i aminokiseline, nije bilo potrebe za stvaranjem vlastitih enzima za sintezu mnogih od ovih tvari, a odgovarajući geni su izgubljeni. Istovremeno se postiže pojednostavljenje metaboličkog sistema i ušteda ćelijskih resursa. Istovremeno, tijelo postaje ovisno o vanjskim izvorima ovih tvari, koje postaju nezamjenjivi nutritivni faktori. Skup esencijalnih nutritivnih faktora za različite životinjske vrste je različit.

Na primjer, askorbinska kiselina (vitamin C) je vitamin za ljude, majmune, zamorce, ali psima, pacovima i mnogim drugim životinjama nije potrebna: askorbinska kiselina se u njihovom tijelu sintetizira iz glukoze. Sinteza vitamina PP odvija se u gotovo svim organizmima, od biljaka do ljudi; njegov prekursor je triptofan. Međutim, kod ljudi, brzina sinteze je nedovoljna da u potpunosti zadovolji potrebe tijela za ovim vitaminom. Kod mačaka se vitamin PP uopće ne sintetizira.

Tijelo svaštojeda asimilira samo 5% onoga što pojede, a 95% se ne apsorbira. Tijelo uzima samo žitarice. Gladne tjelesne ćelije zahtijevaju sve više i više.

Zašto apsorbujemo 5% a ne sve?

Neki ljudi jedu sve zaredom, pretvarajući svoj stomak i telo u kantu za smeće. Mnoge namirnice ne odgovaraju jedna drugoj u smislu probave. Neke namirnice zahtijevaju kisele enzime za razgradnju, dok druge zahtijevaju alkalne. Osim toga, proizvodi sadrže pojedinačne enzime. U ovom slučaju, enzimi. Takozvani programi, zahvaljujući kojima tijelo određuje o kakvom se proizvodu radi i šta da radi s njim.
Razdvajanje proizvoda prema sredini za varenje postavlja osnovu za takozvanu odvojenu ishranu.
1. Proteinski proizvodi uključuju pečurke, mahunarke (grašak, pasulj, sočivo, slanutak, MASH), patlidžane, orašaste plodove, sjemenke. Proteinski proizvodi zahtijevaju kisele enzime za razgradnju.
2. Ugljikohidrati / proizvodi od škroba uključuju hljeb, žitarice, šećer, džem, med, krompir. Za probavu su potrebni alkalni enzimi.
Mlijeko se ne slaže ni sa čim. Voće, bobice se ne kombinuju ni sa čim, ali ne kombinuju se sa sobom. Preporučljivo je jesti jednu po jednu vrstu voća ili bobičastog voća. Povrće i zelje se kombinuju i sa proteinima i sa ugljenim hidratima.
Rezultat mješovite prehrane.
Recimo da ste pomešali krompir sa pečurkama. Pečurkama su potrebni kiseli enzimi za razgradnju, krompir je alkalni. Nakon susreta, kiseli i alkalni enzimi se neutrališu! Hrana se nije probavila. Gljive i dalje zahtijevaju kiselinu, krumpir - alkalije. Za ponovnu sintezu enzima, svi organi unutrašnjeg lučenja počinju raditi uz maksimalno moguće (~ 100-struko) preopterećenje! U tom slučaju energetski potencijal tijela je iscrpljen. Pokazatelj ovog fenomena je želja za spavanjem nakon jela i pospano stanje. Zatim ponovo ulaze kiselina i lužina i ponovo dolazi do hemijske reakcije međusobne neutralizacije. Proizvodi onoliko koliko su imali vremena da "fermentiraju" i zatim proguraju bez da se probave u dvanaestopalačnom crijevu. I tamo ih treba razgraditi na hranljive materije. A šta ima da se cijepa, ne svare se do kraja. Tijelo je istisnulo ono što je moglo, a zatim gurnulo hranu u tanko crijevo. Tamo se hranljive materije apsorbuju u krv. I nema šta da se apsorbuje. Proizvodi se ne probavljaju i ne cijepaju! I tamo se uklanja vlaga iz ovih proizvoda. One dehidriraju i pretvaraju se u fekalno kamenje. Nadalje, ovi fekalni kamenci ulaze u debelo crijevo i tamo ostaju neograničeno vrijeme, možda godinama. I mi neprestano začepljujemo crijeva novim naslagama, trujući naše tijelo emisijama šljake. Tako iz dana u dan naše tijelo postaje otpor tokovima energije. Prolazi sve manje vitalne energije. Kao rezultat, smanjuje se koncentracija pažnje i aktivnost moždane aktivnosti.
"Odvojena ishrana je opravdanija od mešovite. Kada je telo kontaminirano toksinima, to se dešava i na nivou ćelije. A kada je ćelija u prljavoj sredini ne može normalno da se razvija. U prljavoj sredini ćelije su prinuđene da postanu sebične ćelije da bi preživjele. egoista je, u stvari, ćelija raka koja počinje intenzivno da se razmnožava. A čovek, ne sluteći, pothranjenošću hrani i uzgaja takav tumor u sebi." (V. nicheporuk, šef Odsjeka za rehabilitaciju Ukrajinskog centra za sportsku medicinu.
Ovdje tih istih 5% asimilacije nutrijenata proizilazi iz njihove ukupne količine. Kao rezultat toga, dovoljna količina nutrijenata ne ulazi u krv, tijelo je hiperistrošeno i zagađeno! Uz odvojene obroke, asimilacija hrane se povećava.
Sve vrste bolesti, umor, lijenost, slabost, kratak život, psihički poremećaji, višak kilograma, potreba za dugim snom, vitamini i nutrijenti nastaju iz mješovite prehrane. Čovjek koristi razna čišćenja za svoje tijelo. Bilje, dijete, klistir, post. Pokušavam povratiti figuru, mladost i zdravlje. Ali nije čisto tamo gde ga čiste, nego tamo gde ne smeću!
Kako je rekao profesor Ždanov u. G., mješovita ishrana je posao za bolesti i toalet.
Kao rezultat odvojene prehrane povećava se probavljivost hrane. Tijelo počinje asimilirati ne 5%, već 30%, što rezultira smanjenjem mase hrane potrebne za zasićenje. A čovjeku, na primjer, više nije potrebno 500 grama hrane, već 150 grama, ali takav rezultat može se postići tek nakon čišćenja i restrukturiranja organizma.
Zašto se hrana ne apsorbira u potpunosti uz odvojene obroke? Koje kriterijume mora ispunjavati hrana?
Živa hrana.
Da bismo razumjeli postavljena pitanja, počnimo sa strukturom probavnog sistema. Većina ljudi misli o probavnom sistemu kao o cijevi ispunjenoj želučanim sokom, a o procesu probave kao o rastvaranju hrane ovim sokom. Ideja da želudačni sok rastvara svaku hranu koju osoba ubaci u njega je veoma daleko od onoga što se zapravo dešava! Lučenje soka još nije varenje, ono je zaštitna funkcija probavnog sistema. Želudac nije biljka za varenje, već istraživačka laboratorija. On mora odrediti šta je uključeno u proizvod i obezbijediti sredinu neophodnu za hranu (kiselu ili alkalnu. Probava se odvija u dvije faze:
1. autoliza - samootapanje hrane u želucu.
2. i simbiotska probava – rastvaranje hrane crijevnom mikroflorom. Od riječi simbioza. U ovom slučaju radi se o simbiozi mikroorganizama koji čine mikrofloru našeg tijela.
Nakon što pojedemo hranu, sažvačemo je i progutamo, ona ulazi u stomak. Gdje dolazi do samootapanja hrane - autolize. Za vizualno razumijevanje ovog fenomena probave, razmotrite primjer koji je pokazao sovjetski akademik Ugol A. M.
Sipajte želudačni sok predatora u dvije posude i u jednu stavite živu žabu, a u drugu kuhanu žabu.
Rezultat je bio neočekivan. Prva žaba (živa) se rastvorila i nestala bez traga, zajedno sa kostima. A druga (kuvana) samo površno promijenjena.
Ako bi se hrana otopila želučanom kiselinom, onda bi rezultat bio isti u oba slučaja. Međutim, to se nije dogodilo! Pod dejstvom želudačnog soka u hrani, aktivira se mehanizam samorastvaranja. Zašto se živa žaba potpuno rastvorila? Šta je u njemu što nije u kuvanom? Tijelo žive žabe rastvaraju njeni vlastiti enzimi! Živa hrana se sama rastvara u želucu i u tankom crijevu tijelo može apsorbirati samo razgrađene hranjive tvari. Kao boa constrictor koji, nakon što je progutao zeca, ne probavlja ga, već čeka da se sam rastvori i zatim upija hranljive materije, praktično bez trošenja sopstvene vitalne energije.
Ista stvar se dešava i sa biljnom hranom. Sva biljna hrana je punjena enzimima za njihovo samorastvaranje. U svakom sjemenu, orašastim plodovima, voću priroda pruža mehanizam za preradu složenih tvari u jednostavne za ishranu klice. Čim seme dođe u odgovarajuće uslove (temperatura i vlažnost), enzimi dolaze u igru. I plod se sam otapa, dajući život novoj biljci. Naš želudac je najpogodnije mjesto za ovo otapanje. A ako se u prirodi to događa prilično sporo, tada se hrana brzo otapa u gastrointestinalnom traktu. Ovo je prvi kriterij za procjenu hrane koja je osobi potrebna. Hrana mora da sadrži enzime, budi sirova! Onda se sama rastvara. Enzimi se uništavaju termičkom obradom (kuvanje, kuhanje na pari, prženje, dinstanje, pečenje. Sve što zagrije hranu iznad 43 stepena Celzijusa uništava enzime.
Kada pojedemo sirovu jabuku, ona ostaje u stomaku 30 minuta, a samo ako je pečena, ostat će u stomaku 4 sata.
Hrana tada prelazi iz želuca u tanko crijevo. Tamo gdje se proces samorastvaranja nastavlja i prerađene hranjive tvari se apsorbiraju u krv. Sve što ostane nakon samorastvaranja i apsorpcije ulazi u debelo crijevo.
Mikroorganizmi koji naseljavaju naša crijeva su teški oko 2,5 kg i mogu se nazvati nezavisnim mozgom. Ovi mikroorganizmi su vegetarijanci. Jedu samo biljna vlakna. Svaka druga hrana ih potiskuje. Mikrobi su jednostavni, njihov broj se udvostručuje svakih 20 minuta. A ko ima hrane, množi se. U slučaju da prevladava nevegetarijanska hrana, tada se razmnožavaju mikrobi - grobari. Proizvodi njihove vitalne aktivnosti su toksini i nisu prikladni za ljude. A ako prevladaju biljna vlakna, onda naši rođaci cvjetaju! Njihovi proizvodi izlučivanja su vitamini, minerali i esencijalne aminokiseline. One iste esencijalne aminokiseline koje se, kako se ranije mislilo, mogu dobiti samo iz mesa! Korisnu aktivnost naše unutrašnje (probiotičke) mikroflore dokazali su brojni naučnici iz različitih zemalja.
Ogromni biljojedi dobijaju na težini i visini, jedući isključivo biljnu hranu. Naša mikroflora koristi biljna vlakna kao građevinski element, cigle za čitavu tablicu hemijskih elemenata - građevinu.
Ovo je drugi kriterijum koji naša hrana mora da zadovolji. Mora sadržavati biljna vlakna.
1. kriterijum - hrana mora biti sirova! 2. kriterijum - hrana treba da bude biljna i bogata vlaknima! Stavljajući dva kriterijuma zajedno - našem telu je potrebna sirova biljna hrana.

Saznajte više o osnovama zdrave prehrane